Maistas E321 antioksidantas Butilhidroksitoluenas. Antioksidanto E321 savybės ir žala

Remiantis tyrimu ir daugybe bandymų ir eksperimentų mokslininkai padarė išvadą, kad maisto antioksidanto E321 butilhidroksitolueno cheminės savybės gali pakenkti žmonių sveikatai. Būtent dėl ​​šios priežasties maisto produktų E321 antioksidantas butilo hidroksitoluenas buvo priskirtas "neapsaugotam" maisto priedui. Tačiau, nepaisant galimo maisto antioksidanto E321 pakitimo, butilhidroksitoluenas ir toliau sėkmingai naudojamas tiek vidaus, tiek užsienio gamintojai maisto produktams.

Įdomu tai, kad maisto antioksidantas E321 butilhidroksitoluenas yra vitamino E sintetinis analogas, naudingas gyviems organizmams. Paprastai maisto antioksidantas E321 butilhidroksitoluenas yra naudojamas kaip antioksidantas. Cheminiu būdu aktyvus junginys, butilhidroksitoluenas, esantis E321 antioksidanto kompozicijoje, gali slopinti natūralius organinių medžiagų oksidacijos procesus, kurie, veikiant oro ir peroksido radikalams, pradeda oksiduotis. Dėl natūralaus oksidacijos proceso galutinės maisto produktų grupės prekės praranda savo skonį ir vartotojų savybes.

Chemijos pramonėje dažnai randamas kitas maisto antioksidanto E321 butilhidroksitolueno-ionolio pavadinimas. Išvaizda maisto antioksidantas E321 butilo hidroksitoluenas labai nesiskiria nuo panašaus sudėties ir cheminių savybių turinčių junginių. Ši kristalinė medžiaga nėra tirpi vandenyje ar glicerinoje. Tačiau riebiuose tirpaluose ir acetone E321 antioksidantas puikiai tirpsta. Be to, junginys išsiskiria jo silpnu, tačiau būdingu kvapu.

Maisto antioksidanto E321 butilhidroksitolueno žala

Butilhidroksitoluenas pirmą kartą kalbėjo apie maisto antioksidanto E321 pavojų 1970-aisiais, kai buvo atskleistos kancerogeninės ir toksiškos junginio savybės. Maždaug tuo pačiu metu daugelis šalių nustojo naudoti antioksidantą E321 ir pakeitė jį panašia struktūra ir cheminėmis savybėmis, identiškomis maisto priedui E320. Pažymėtina, kad nuo maisto antioksidanto E321 butilohidroksitolueno ne tik kenkia, bet ir naudinga.

Mažais kiekiais, taip pat kartu su vitaminu C arba L-lizinu, E321 antioksidantas pradeda veikti kaip galingas antibakterinis ir antivirusinis cheminis preparatas. Mažiausias leistinas butilhidroksitolueno dozės vartojimas sveikam žmogui yra 0,125 mg kilogramui kūno svorio. Perdozavimas su medžiaga sukelia rimtų pasekmių piktybinių navikų formavime ir vystyme.

Šiuo metu maisto antioksidantas E321 butilhidroksitoluenas yra draudžiamas naudoti Rusijos Federacijoje, Europos Sąjungos teritorijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Azijoje. Tačiau Ukrainoje jie toliau naudoja pavojingą antioksidantą maisto produktų grupės gamybos procese. Dažniausiai maisto produktų antioksidantas E321, butilhidroksitoluenas yra cheminės sudėties kepinių, tokių kaip krekeriai ar duona. Be to, nesaugų maisto papildų gali būti daržovėse arba giuose, gyvūninės kilmės riebaluose (žuvyje, jautienos arba avienos riebaluose), taip pat kramtomojoje dervoje.

Jei jums patinka ši informacija, spustelėkite

Pridėti Nr

Viskas apie E papildai ir maistas

E321 - butilhidroksitoluenas

Kilmė:

Priedų kategorija:

Antioksidantų veikimo principas yra jų gebėjimas sąveikauti su aktyviaisiais radikalais, susidarant žemo lygio radikalams ir oksidacijos grandininės reakcijos slopinimui.

Maisto gamyboje galima naudoti kaip natūralius antioksidantai ir jų sintetinius analogus.

Pavojus:

Butilhidroksitoluenas yra maisto priedas E321, naudojamas maisto pramonėje kaip antioksidantas (oksidacijos slopinantis medžiaga). Techninis medžiagos pavadinimas yra ionolis. Taip pat plačiai paplitęs ir anglies butilo hidroksitolueno santrumpa BHT.

Cheminės molekulinės formos priedas E321: C15H24O. Pagal fizikines savybes butilhidroksitoluenas yra balti kristaliniai milteliai, kurie mažai tirpsta vandenyje (1 mg / l), tačiau turi lipofilines (lipos) besiskiriančias savybes.

Pramonėje priedas E321 gaunamas parakresolio reakcijoje su izobutilenu. Procesą katalizuoja sieros rūgštis.

Yra žinomas alternatyvus butilhidroksitolueno gamybos būdas iš 2,6-di-tret-butilfenolio hidroksimetilinimo ar aminometilinimo būdu, po kurio atliekama hidrolizė.

Butilhidroksitoluenas daugiausia naudojamas kaip antioksidantas maisto priedas E321, taip pat antioksidacinis priedas kosmetikoje, vaistuose, reaktyvinių variklių degaluose, gumos ir naftos produktams, elektra transformatorių alyvoms. Be to, priedas E321 turi antivirusinį poveikį, ypač dėl herpeso viruso kartu su L-lizinu ir vitaminu C.

E321, kaip sintetinis vitamino E analogas, parodo savo antioksidacines savybes, slopindamas nesočiųjų organinių junginių savaiminį oksidavimą oro ir kitų peroksido radikalų deguonimi.

Nuo 1970 m. E321 priedas daugelyje šalių pakeistas E320 priedu.

Manoma, kad butilhidroksitoluenas sukelia hiperaktyvumą kai kuriems vaikams ir, be to, padidina vėžio susirgimo riziką. Tačiau ginčai dėl šios bylos išlieka iki šiol.

Priedas leidžiamas naudoti maisto pramonėje NVS šalyse.

Antioksidantas E 320: būsimas vaistas ar pavojingas kancerogenas?

Maisto papildas E 320 yra patvirtintas naudoti Rusijoje, ES šalyse, Kanadoje, JAV ir kt. Ar medžiaga gali būti laikoma saugia?

Mes nesidursime išvadų. Sūris aplink sintetinį antioksidantą daugelį metų mažėjo.

Produkto pavadinimas

GOST R 55517-2013 (maisto antioksidantai. Sąvokos ir apibrėžimai) nustato butilhidroksianizolą.

  • BOA (sutrumpintas terminas);
  • butilintas hidroksitoluenas (sutrumpintas BHT), tarptautinis sinonimas;
  • E 320 (E-321), kodas Europos maisto priedų sistemoje;
  • butylhydroxyanisol, vokiečių kalba;
  • hidroksianizol de butilas, prancūzų sinonimas.

Medžiagos tipas

Butilhidroksianizolis cheminė sudėtis yra organinis junginys, izomerų: 2-tret-butil-4-hidroksianizolį arba 3-tret-butil-4-hidroksianizolį.

Sudėtinga cheminė reakcija alkilinimo para-metoksifenolis izobutileno rezultatų vaško-kaip masės žinomas kaip fenolio grupės butilhidroksianizolas antioksidantas.

Priedas E 320 yra visiškai dirbtinis, neturi natūralių analogų.

Savybės

Pakavimas

Maisto priedas E 320 pristatomas į 25 tonų kartono būgnus.

Būtinai turite papildomą vidinį tuščio polietileno maišą.

Paraiška

Pagrindinis taikymo sritis yra maisto pramonė.

Net nedidelis kiekis butilhidroksianizolio pradeda aktyviai rodyti antioksidacines savybes. Siekiant apsaugoti produktus nuo skerdimo, išlaikyti jų skonį ir kvapą, pakanka 0,01-0,02% kilogramo.

Antioksidantas E 320 yra atsparus aukštai temperatūrai. Tai leidžia naudoti maisto priedus ghee, kepimo aliejuje ir termiškai apdorotuose produktuose.

Butilhidroksianizolas yra:

  • maisto papildai (iki 400 mg / kg produkto);
  • kramtomieji saldainiai, guma;
  • konservuotos žuvys, pagamintos iš augalinių aliejų;
  • greitas maistas (bulvytės, grybai);
  • jautiena, aviena, žuvies taukai;
  • konditerijos gaminiai;
  • liofilizuota mėsa;
  • sausas grūdų pusryčiai;
  • sultinio koncentratai;
  • riešutai (paviršiaus apdorojimas).
  • Maisto priedas E 320 naudojamas riebalų turinčių produktų vaško pakuočių impregnavimui.
"Codex Alimentarius" antioksidantas toleruoja 23 standartus, leidžiamas norma yra nuo 100 iki 200 mg / kg.

Kitos programos:

  • farmakologija (antioksidantai);
  • gyvuliai (konservantas pašaruose);
  • chemijos pramonė (vaškų stabilizavimas, techninės alyvos, naftos produktai);
  • kosmetikos pramonė (konservantas ir antioksidantas riebalų kremams, rauginimo gaminiams).

Fosforo ir citrinos rūgštys stiprina butilhidroksianizolą, todėl jie dažnai naudojami kartu.

Nauda ir žala

Maisto antioksidantas E 320 kaip visiškai sintetinė medžiaga, turinti biologinę vertę, nėra.

Laboratoriniai butilhidroksianizolio poveikio žmogaus sveikatai tyrimai tęsiami. Gauti duomenys prieštaringi.

Kai kurie mokslininkai mano, kad sintetinis antioksidantas E 320 yra panacėja tokioms baisioms ligoms kaip AIDS ir vėžiui. Buvo įrodyta, kad medžiaga gali slopinti herpeso virusą.

Kiti teigia, kad butilhidroksianizolio savybė sąveikauti su nitratais žmogaus organizme gali sukelti DNR ląstelių mutaciją ir sukelti piktybinių navikų vystymąsi.

Abi grupės yra vieningos nuomonės, kad nedidelis E 320 papildų kiekis nepakenks sveikatai. Leistinos normos viršijimas gali sukelti alergiją, kepenų sutrikimą, skrandį.

Manoma, kad saugus vartojimas yra 0,5 mg / kg kūno svorio per parą.

Ar saugu naudoti antioksidantą E304 žmogaus organizmui? Sužinok apie tai čia.

Coca-Cola praėjo labai įdomų vystymosi kelią. Skaitykite mūsų įdomų straipsnį apie šią temą.

Pagrindiniai gamintojai

Butilohidroksianizolio buitinis gamintojas Mona Ingredients (Sankt Peterburgas) dirba su importuojamos žaliavos.

Rusijos rinka daugiausia užpildo produktus iš Kinijos. Didžiulį E 320 antioksidanto gamina Šanchajaus cheminis gaminys "Honghao".

Butylhydroxyanisole iš Nyderlandų, kurį siūlo internetinės parduotuvės, gamina Vokietijos holdingo kompanija Merck KGaA (kurios būstinė yra Darmštato mieste). Įmonė specializuojasi aukštos kokybės cheminių žaliavų gamyboje, turi įmonių tinklą visame pasaulyje.

Valgyti ar ne maistą, kuriame yra butilhidroksianizolio? Nors mokslininkai tvirtina, vartotojas turi padaryti sunkų pasirinkimą.

Nepalikite sveikų riešutų ar žuvų taukų. Norint viršyti leistiną antioksidanto normą, sunku: pridėti jį labai nedaug.

Išimtis yra greitas maistas: gamintojai nenukrypsta nuo sintetinių užpildų.

E321 - butilhidroksitoluenas

Butilhidroksitoluenas, E321 - kas tai yra?

Butilhidroksitoluenas (E321 priedas, butiloksitoluenas) yra fenolio darinys, kuris yra žinomas dėl savo galingų antioksidantų savybių. Cheminė butilhidroksitolueno formulė: C15H24A. Iš išorės butilhidroksitoluenas (BHT) atrodo kaip baltas mažas, mažai tirpsta vandenyje, bet gerai tirpsta riebalų kristaluose.

Yra žinoma, kad fitoplanktonas, įskaitant žalius dumblius Botryococcus braunii, taip pat kai kurios cianobakterijos, natūraliai gali gaminti butilhidroksitolueną. E321 priedas yra chemiškai pagamintas vitamino E analogas ir išlieka stabilus aukštoje temperatūroje.

Butiloksitoluenas gaunamas parakrezolio ir izobutileno alkilinimo reakcijoje ir keliuose kituose cheminiuose metoduose.

Butilhidroksitoluenas, E321 - poveikis organizmui, žala ar nauda?

Ar butilhidroksitoluenas kenkia kūnui? Daugelyje šalių butilhidroksitoluenas yra uždraustas naudoti maisto pramonėje. Šalyse, kuriose BHT nėra uždrausta, jis laikomas pasenusiu maisto priedu, o nuo 1970 m. Jį pakeitė BHA.

Ekspertai teigia, kad BHT nedaro žalos ir, vartojant nedideliais kiekiais, yra saugus žmonių sveikatai. Bet ar mes valgome maisto produktus, kurių sudėtyje esantis E321 priedas yra labai mažas kiekis?

Vartojant dideliais kiekiais, kai viršijama didžiausia leistina koncentracija, butilhidroksitoluenas gali rimtai pakenkti sveikatai:

  • Pasak PSO, BHT yra potencialus kancerogenas ir prisideda prie vėžio;
  • E321 priedas gali sukelti vaikų hiperaktyvumą;
  • butilhidroksitoluenas gali sukelti endokrininius (hormoninius) sutrikimus; Dibunolis imituoja hormoninį estrogeno poveikį - pagrindinį moters lytinį hormoną ir slopina vyrų lytinius hormonus, kurie gali neigiamai paveikti vyrų reprodukcinę funkciją;
  • Kai kurie tyrimai rodo, kad E321 papildai silpnai metabolizuojami kepenyse, todėl organizme kaupiasi toksiškos medžiagos.

Tačiau butilhidroksitoluenas anksčiau buvo aktyviai naudojamas išorinių priešuždegiminių ir priešgaisrinių agentų sudėtyje, taip pat kai kurių vėžio rūšių gydymui. Taip pat yra pranešimų, kad BHT pasižymi antivirusinėmis savybėmis, ypač dėl herpeso viruso, kartu su vitaminu C ir L-lizinu.

Maisto papildas E321, BHT - vartojamas maiste

Butilhidroksitoluenas yra gerai žinomas kosmetikos pramonėje, kur jis naudojamas kaip lūpų ir drėkinamųjų kremų konservantas.

Pagrindinė BHT funkcija maiste yra ne tik antioksidantas. Pagrindinis kenksmingų oksidacijos produktų šaltinis maisto produktuose yra aliejus ir riebalai. Jie oksiduojami atmosferos deguonimi, susidarant kenksmingiems toksiškiems junginiams - peroksidams, kurie pasireiškia produktais, turinčiais kartaus nemalonaus skonio. E321 priedas veiksmingai slopina šį procesą. Labiausiai atsparūs oksidacijos procesui yra nesočiųjų aliejų, tokių kaip saulėgrąžų aliejus.

Produktų, kuriuose gali būti E321 priedų, sąraše yra grūdų, duonos, krekerių, užkandžių, kramtomosios gumos, bulvių traškučių, kiaulinių taukų, sviesto, kartinės bulvių košės, mėsos konservų, alaus, kepinių ir kt.

Sintetiniai antioksidantai, butilhidroksianizolas, butilhidroksitoluenas ir tret-butilhidrochinonas

Butilhidroksianizolas BHA-2: molekulė, struktūra

Butilhidroksianizolas (E320)

C.A.S. numeris E320: 25013-16-5.

Maisto priedo E320 savybės: yra dviejų tipų izomerai BHA-2 ir BHA-3 (žr. Fig.); baltos, gelsvai baltos arba rausvos spalvos kristaliniai milteliai, dribsniai arba vaškas su silpnu charakteringu kvapu; gerai ištirpinkite riebaluose, aliejuje, propilenglikolyje; vidutiniškai tirpus etanolyje, parafinyje, glicerin; netirpus vandenyje.

Leidžiamas E320 paros dozavimas: iki 0,5 mg / kg kūno svorio.

Butilhidroksitoluenas: molekulė, struktūra

Butilhidroksitoluenas (E321)

C.A.S. numeris E321: 1948-33-0.

Maisto priedo E321 savybės: balti kristaliniai labai mažo kvapo milteliai; jis gerai ištirpinamas acetone; vidutiniškai tirpsta alkoholyje, riebaluose, aliejuose; netirpi vandenyje, glicerinas, propilenglikolis.

Leidžiamas E321 paros dozavimas: iki 0,3 mg / kg kūno svorio.

Tert-butilhidrochinonas: molekulė, struktūra

Terbutilhidrochinonas (E319)

C.A.S. numeris E319: 1948-33-0.

Maisto priedo E319 savybės: geltonai baltos spalvos vaško milteliai su būdingu kvapu; jis gerai ištirpinamas alkoholiuose, riebaluose ir aliejuose, praktiškai netirpsta vandenyje.

Leidžiamas E319 paros dozavimas: iki 0,7 mg / kg kūno svorio.

Kai kurios bendrosios E320, E321 ir E319 charakteristikos

Kilmės E320, E321 ir E319

Funkcijos E320, E321 ir E319

Kuriuose produktuose naudojami E320, E321 ir E319

Poveikis kūnui E320, E321 ir E319

Čia pateiktos maistinės medžiagos yra grynai sintetinės medžiagos ir gali turėti neigiamą poveikį žmogaus organizmui. Nepaisant to, kad jie leido Codex Alimentarius (tarptautinis kodas, priskirtas jiems ir nustatyta rekomenduojama paros norma), yra įtarimų dėl jų keliamo pavojaus žmonių sveikatai. Tai ypač pasakytina apie priedus E320 ir E321 (mažiau neigiamų pranešimų apie E319). Įtarus didelės pramoninės veiklos su licencijavimo organizacijomis sąjungą, atliekami papildomi tyrimai, o gal artimiausioje ateityje gali būti uždrausta naudoti E320 ir Е321.

Kokios nuodėmės yra įtariamos šiais maistiniais priedais? Geriausios priežastys yra įtarimas dėl kancerogeninių E320 ir E321 priedų. Apie tai pranešė kelios specializuotos organizacijos, ypač Tarptautinis vėžio tyrimų centras. Mes taip pat pateiksime kitus galimus šalutinius poveikius:

  • mutageninis poveikis;
  • kraujo pažeidimas;
  • padidėjęs cholesterolio kiekis;
  • elgesio problemos (ypatingas dėmesys vaikams);
  • virškinimo fermentų (ypač kepenų) sintezės pažeidimas;
  • alergija, turėtų būti vengiama vaikams, nėščioms ar žindančioms moterims;
  • ir kiti

Apskritai, jei jums dėl bet kokios priežasties, suvartoja maisto produktų su E320 arba E321 (nebus nereikalinga įtraukti čia ir E319), jūs turėtumėte pabandyti taip, kad neviršytų leistinų normų vartojimo, taip pat stebėti organizmo būklę reikia pažymėti, kuo anksčiau yra bet abu pažeidimai.

E321 - butilhidroksitoluenas

Maisto papildas, priskiriamas šifro klasifikacijos numeriui E 321, yra dirbtinis kilmės pobūdis ir priklauso antioksidacinių savybių turinčių konservantų grupei.

Mokslininkai įvertino jo pavojų žmogaus sveikatai ir nustatė jį kaip vidutinį.

Kilmė: 3-dirbtinis;

Priedo kategorija: antioksidantas konservantas;

Pavojus: tarpinis;

Sinonimai: E 321, butilhidroksitoluenas, E-321, butilintas hidroksitoluenas, BOT, butilintas hidroksitoluenas, agidolis, dibunolis, BHT, butilxitoluenas, butilintas, ionolis.

Bendra informacija

Todėl, kaip antioksidantas konservantas, butilchitoluenas maisto produktuose slopina oksidacijos procesus, todėl pratęsiamas jų tinkamumo laikas ir galiojimo laikas.

Medžiagų cheminio santykio formos buteliuose oksitoluenas atrodys taip: C15H24O.

Jo fizikines savybes ir savybes sudaro: kristalinių purūs milteliai, baltos spalvos, vandens terpėje nėra tirpumo savybių ir geras tirpimas riebaluose ir aliejuose.

Gaukite priedą E 321, reaguodamas į parakresolio ir izobutileno sąveiką, kurią katalizuoja sieros rūgštis.

Tačiau yra ir kitoks šios medžiagos gavimo būdas, tai yra hidroksimetilinimo arba aminometilinimo būdas, po kurio 2,6-di-tret-butilfenolio hidrolizuojama.

Šio vitaminų E sintetinio pobūdžio analogų antioksidacinės savybės yra susijusios su nesočiųjų organinių junginių savikoncentracijos procesų slopimu deguonimi ore ir kitais peroksido radikalais.

Poveikis kūnui

Daugelis cheminių mokslininkų teigia, kad ši medžiaga, patenkanti į žmogaus kūną, žymiai padidina piktybinių neoplastinių ligų atsiradimo riziką, o vaikystėje sukelia centrinės nervų sistemos stimuliavimą ir hiperaktyvumą.

Vis dėlto nėra jokių absoliučių šių faktų įrodymų, ir šiuo klausimu vis dar vyksta ginčai tarp skirtingų grupių mokslininkų.

Nauda

Atsižvelgiant į tai, kad šis priedas gaunamas sintetiniu būdu, jis neturi naudingų savybių žmogaus kūnui.

Naudojimas

Maisto pramonėje 1972 m. Šis priedas buvo pakeistas E 320. Tačiau jis ir toliau naudojamas kosmetikos gamybai, farmakologijai, gumos ir naftos produktų gamybai, reaktyvinio kuro, elektros transformatorių alyvose.

Verta paminėti, kad farmakologijoje naudojamos šios medžiagos antivirusinės savybės, kurios labai stipriai atsiranda dėl herpeso viruso, kai jis derinamas su E 321 su vitaminu C ir L-lizinu.

Teisės aktai

Beveik visose Europos Sąjungos ir Amerikos šalyse šis priedas draudžiamas vartoti žmonių maistui. Tačiau NVS šalyse nėra aiškių įstatymų draudimų.

Antioksidantai e320 e321

Maisto priedų, antiseptikų ir kitų NVO produktų skatinimas ir įgyvendinimas Alternatyva.

"Unicons" spalva

Rusijos gamybos maisto dažai.

Cukrus (karamelė) kosleris - 80 rublių / kg!

"Petritest"

Mikrobiologiniai greiti tyrimai. Pirmieji rezultatai po 4 valandų.

Maisto antioksidantai

Maisto antioksidantai (antioksidantai) yra medžiagos, kurios sulėtins visų pirma nesočiųjų riebalų rūgščių, sudarančių lipidus, oksidavimą (žr. 1.1 lentelę, 5 funkcinė klasė). Ši maisto priedų klasė apima tris poklasius pagal jų funkcijas:

  • antioksidantai;
  • antioksidaciniai sinergikliai;
  • kompleksu sudarančios medžiagos.

Daugybė junginių: lecitinai (E322), laktitoliai (E325, E326) ir kai kurie kiti - atlieka sudėtingas funkcijas. Lentelėje pateikiamas antioksidantų, kuriuos leidžiama naudoti Rusijos Federacijoje, sąrašas. 5.7. Antioksidantų naudojimas leidžia išplėsti valgomųjų žaliavų, tarpinių produktų ir gatavų produktų galiojimo laiką, apsaugant juos nuo žalos, kurią sukelia ore deguonies oksidacija, pvz., Riebalų ir riebalų arba riebalų komponentų maisto, biologiškai vertingų medžiagų, natūralių dažiklių. Alyvų ir riebalų oksidavimas yra sudėtingas procesas, atliekamas radikaliai grandinės mechanizmo pagalba. Pradiniai oksidacijos produktai yra įvairių struktūrų peroksidai ir hidroperoksidai. Jie vadinami pirminiais oksidacijos produktais.

Dėl sudėtingų jų transformacijų susidaro antriniai oksidacijos produktai: alkoholiai, aldehidai, ketonai ir rūgštys su skirtingais anglies grandinės ilgiais, taip pat jų įvairūs dariniai. Oksidacijos greitis priklauso nuo maisto sistemų sudėties, visų pirma lipidų frakcijos sudėties ir struktūros, drėgmės, temperatūros, kintamojo valentingumo metalų, šviesos buvimo.

Oksidacijos produktų kaupimasis aliejuose ir riebaluose, maisto produktų riebalų frakcijoje lemia jų savybių pokyčius, maistinę vertę, žalą. Oksidacijos produktai turi žalingą poveikį žmogaus organizmui. Aliejų ir riebalų oksidacijos sulėtėjimas arba jų prevencija turi didelę socialinę ir ekonominę reikšmę.

Antioksidantai, patvirtinti naudoti Rusijos Federacijoje

Antioksidantai, patvirtinti naudoti Rusijos Federacijoje

E300 askorbo rūgštis (L) antioksidantas

E301 natrio askorbatas

E302 kalcio askorbatas

E303 kalio askorbatas

E306 Tokoferolio mišinio koncentratas

E307 α - tokoferolis

E308 γ - sintetinis toksoferolio antioksidantas

E309 δ - sintetinis tokoferolis

Tęsinys

E314 Guaiac derva

E315 iso - askorbo rūgštis

E316 izo-natrio askorbatas

E317 iš - kalio askorbatas

E318 iš - kalcio askorbatas

E319 tert-butilhidrochinonas (TBGH, TVNO)

E320 butilgidroksianizolas (BGA, VNA)

E321 Butilhidroksitoluenas (Ionolis, BOT) Antioksidantas

E322 Lecitinas Antioksidantas, emulsiklis

E323 Anoksomeras Antioksidantas

E325 natrio laktato antioksidanto sinergiklis,

E326 kalio laktato antioksidanto sinergiklis,

E330 Citrinų rūgštis Rūgštingumo reguliatorius, anti-

E385 Etileno diamino tetra acetatas Antioksidantas, konservuotas

E386 Etileno diamino tetra acetatas Antioksidantas, konservuotas

dinatrio vaikinas, sinergiklis, kompleksas

E387 Oksistearinas Antioksidantas, kompleksas

E391 Fitino rūgštis Antioksidantas

E1102 Gliukoksidazės antioksidantas

Riebiosiose produktuose yra tam tikras natūralių antioksidantų kiekis, iš kurių svarbiausi yra tokoferoliai (vitaminas E), kurių sudėtyje yra daug augalinių aliejų.

Tokoferoliai (E306, E307, E308, E309). Natūralūs antioksidantai yra daugelyje augalinių aliejų.

Kaip izomerų mišinį, tokoferoliai randami dideli kiekiai augalinių riebaluose (500-100%): kviečių gemalų aliejus, kukurūzų aliejus, saulėgrąžų aliejus ir tt; gyvūninės kilmės riebaluose jų kiekis yra nereikšmingas. Tokoferolių mišinyje α-tokoferolis pasižymi didžiausiu Σ-vitaminu ir mažiausiai antioksidaciniu aktyvumu, o α-tokoferolis, atvirkščiai, rodo mažiausią aktyvumą ir didžiausią antioksidantą.

Tokoferoliai gerai tirpsta alyvose, atspari aukštai temperatūrai, jų nuostoliai perdirbimo metu yra nedideli. Tai yra svarbiausi natūralūs antioksidantai.

Natūralūs antioksidantai yra gallo rūgšties esteriai, kurie yra flavonai (kvarcinas), guaiacinė rūgštis. Askorbo rūgštis (vitaminas C) taip pat turi antioksidacines savybes, tačiau kartu su citrinų rūgštimi ji laikoma antioksidantų sinteze, t. Y. kaip medžiaga, kuri pagerina pastarojo veikimą.

ASKORBININĖS RŪGŠTIES IR JŲ ATGALINĖS MEDŽIAGOS (E300) yra antioksidantas, naudojamas siekiant išvengti valgomųjų riebalų, ypač margarino, lydytų riebalų ir kitų maisto produktų oksidacinio pablogėjimo. Tai balta kristalinė medžiaga, lengvai tirpsta vandenyje ir alkoholyje; lengvai sunaikina šiluma ir deguonies poveikis, nestabilus šarminėje aplinkoje. Askorbo rūgštis taip pat naudojama norint užkirsti kelią N-nitrosaminų susidarymui iš nitratų ir nitritų dešra ir konservų gamyboje. Be to, askorbo rūgšties - vitamino C įvedimas - didina maisto maistinę vertę.

FAO / WHO Jungtinių maisto priedų ekspertų komitetas žinoma nustatė leistiną paros dozę 0... 2,5 mg / kg asmeniui ir sąlygiškai priimtiną - 2,5... 7,5 mg / kg kūno svorio, kuris yra gerokai didesnis už pridėtas dozes maiste kaip dietinis priedas.

Askorbilpalmitatas (E304) ir askorbilo stearatas (E305).Antiokislitelnymi turėti veiksmų ir esteriai askorbo rūgšties riebalų rūgščių iš didelės molekulinės masės -. Palmitino, stearino, Miristo ir kitų askorbo rūgšties esteriai nesuteikia inhibitable riebalai pašalinių skonio ir aromato nekeičia savo spalvos. Jie yra ypač veiksmingi, kai naudojami kartu su fosfolipidais ir alfa-tokoferoliais. Ascorbilpalmitatas yra antioksidantas, turintis C vitaminų aktyvumą. 1 g askorbo rūgšties yra 0,425 mg askorbo rūgšties. Ši medžiaga, kaip antioksidantas, leidžiama maisto pramonėje daugelyje Europos šalių, bet Rusijoje tai neleidžiama, nors ascorbil polmitatą galima aptikti ir iš užsienio iš Europos gaunamų maisto produktų, nes tai leidžiama šiose šalyse.

NATRIO ASPORBINATAS (E301). Vietoj askorbo rūgšties kartais vartojama natrio druska. Šis junginys naudojamas dešrų ir mėsos produktų gamybai kaip dažiklio stabilizatorius, kurio kiekis yra ne didesnis kaip 500 mg 1 kg svorio.

Gallate (E310 - E313).K Dažniausiai Gallate arba galo rūgšties esteriai apima propilgalatas (E310), Oktilgalatas (E311) idodetsilgallat (E312).Jos yra puikus antioksidantų. Propilangartas yra balti arba lengvi kreminiai bekvapiai, maži kristaliniai milteliai, kurių šiek tiek rūgštus skonis. Esant geležies pėdsakai, produktams suteikiama mėlyna-violetinė spalva, kurią galima pašalinti arba susilpninti įpilant citrinų rūgšties ar kito metalo dezaktyvatoriaus. Oktildalatas ir dodecilgalatas yra taip pat gražūs kristaliniai milteliai, kurie yra karčiojo skonio, netirpsta vandenyje ir lengvai tirpsta riebaluose. Gallatai yra plačiai naudojami siekiant apsaugoti nuo riebalų ir riebalų turinčių produktų oksidacijos. Propilangalatas taip pat naudojamas bulvių mėsos ir vištienos kubelių gamybai.

Gvajako derva (E314) yra vandenyje netirpi atmosferos masė, daugiausia sudaryta iš alfa ir betta-gvazininių rūgščių. Išgaunamas iš atogrąžų medžių Guajacum officinalis L. ir daugiausia naudojamas kaip gyvulinių riebalų oksidatorius, kurio koncentracija yra 1... 2 g / kg produkto Rusijoje, gaijaus dervos kaip maisto priedas draudžiama vartoti. Daugelyje Europos šalių ši medžiaga taip pat neleidžiama vartoti arba nėra nurodyta oficialiuose maisto priedų dokumentuose.

ERITORBINO RŪGŠTIS (E315), izoaskorbo rūgštis ir jos natrio druska. Šis antioksidantas yra daug blogiau adsorbuotas ir išlaiko audinius nei askorbino rūgštis. Be to, eritorbino rūgštis yra neaktyvus ir greitai išsiskiria. Kaip rezultatas, ji turi mažą antiscorbutic aktyvumą ir iš esmės neleisti organizmui absorbuoti askorbo rūgšties ir jos vėlavimo audinio, jei eritorbo rūgšties koncentracija bent vienas tvarka kartų didesnė nei askorbo rūgšties koncentraciją.

Tyrimai su žmonėmis parodė, kad paros eritorbo rūgšties dozės, lygios 600 mg, neturi neigiamo poveikio.

Kaip dirbtinis antioksidantai paskatino daug sintetinių medžiagų, tarp kurių yra žinomi orto - para -. Dipolifenoly, esteriai galo rūgštimi, propilgalatas, bytiloksitolulol, butilhidroksianizolis, ir tt kaip antioksidantas naudojamas kaip dodecil-atstovaujanti normalus dodecil-esterį 3,4,5 - trihidroksibenzoinės rūgšties.

Plačiausiai naudojami antioksidantai pasaulyje yra sintetiniai antioksidantai, butiloksianizolas ir butiloksitoluenas, kurie turi panašų antioksidacinio poveikio mechanizmą. Šios medžiagos gerai tirpsta riebaluose, netirpsta vandenyje ir veiksmingai slopina riebalų komponentų oksidaciją 20-200 mg / kg produkto koncentracijai. Šios medžiagos taip pat gali būti įmirkytos pakuočių medžiaga riebalams ir produktams, kurių sudėtyje yra daug riebalų.

BUTYL HYDROXIANISOL (E320) yra antioksidantas, naudojamas maisto pramonėje, siekiant sulėtinti lydyto riebalų ir sūrus šaknų kaulų oksidaciją. Junginys yra stabilus prie aukštos temperatūros veiksmų, ir todėl jis gali būti įtraukta į produktams, kuriuos reikia virimo, džiovinimo, kepimui, ir tt Butilhidroksianizolis (BHA) yra ne tirpsta vandenyje, mažai toksiškos, absorbuojamas virškinimo trakte. Sušvirkštus didesniais kiekiais, jis patenka į riebalinius audinius. Butilo hidroksianizolio aktyvumas padidėja esant kitiems fenolio antioksidantams ar sinergikliams.

Remiantis toksikologiniais tyrimais, FAO / PSO Jungtinių maisto priedų ekspertų jungtinio komitetas nustatė, kad dienos dozės, kuri nesukelia reikšmingo poveikio, lygis yra 0,5%, palyginti su bendru maisto kiekiu, kuris lygus 250 mg / kg kūno svorio.

Žinoma, leistina bulgidroksianizola paros dozė žmogui yra 0... 0,5 mg / kg kūno svorio ir sąlygiškai leistina - 0,5... 2,0 mg / kg kūno svorio. Atsižvelgiant į tai leistinų dozių nustatymą, reikėtų atsižvelgti į kitų fenolio antioksidantų kiekį maisto produktuose.

BUTYL HYDROXYTOLUOL (E321), arba IONOL, yra antioksidantas, kuris taip pat naudojamas maisto pramonėje, kad sulėtėtų gyvulių iškeptų riebalų ir sūrus bekonų oksidacija. Butilhidroksitoluenas nesukelia valgomųjų riebalų organoleptinių savybių pokyčių. Jis lengvai absorbuojamas ir kaupiasi žmogaus riebalų audiniuose.

Atliekant toksikologinius tyrimus su eksperimentiniais gyvūnais, nustatyta, kad pats butilhidroksitoluenas neturi kancerogeninio poveikio, tačiau padidina kai kurių kitų cheminių medžiagų kancerogeninį poveikį. Netirta specifinių apsinuodijimo požymių lėtinio toksiškumo tyrimai.

Buvo pažymėta, kad butilhidroksitolueno cheminė sudėtis rodo, kad gali pasibaigti mainų procesai, o riebalų kiekis dietoje padidina jo toksiškumą.

FAO / WHO Jungtinių maisto priedų ekspertų komitetas nustatė, kad butilhidroksitoluenas yra tik sąlygiškai leistina paros dozė 0... 0,5 mg 1 kg žmogaus svorio.

Svarbus antioksidantų priedas yra sinergikliai - priedai, kurie stiprina antioksidacinį poveikį.

Svarbiausi sinergikliai yra citrinų rūgštis ir jos esteriai (monoizopropilas ir monostearilo citatas). Citrinų rūgšties veikimas yra susijęs su metalų sujungimu su chelatų kompleksų susidarymu. Citrinų rūgštis įpilama į esterius 0,2... 1,5 g / kg produkto.

Citrinų rūgštis (Е330) ir jos druskos yra natrio citratai (Е331) (vienas - du ir trys pakaitalai), kalio (Е332) (dviejų ir trijų pakaitalų), kalcio (Е333). Rūgštingumo reguliatoriai, stabilizatoriai ir kompleksonai.

Citrinų rūgšties ir jo druskų poveikis yra pagrįstas gebėjimu metalais surišti chelatų junginių susidarymą

Pavojingų ir saugių maisto produktų E-kodų sąrašas

Dabar Rusijoje yra daug užsienio maisto. Ir ne visi geriausi yra atvedami pas mus. Ir mūsų pirkėjui dažnai sunku suprasti produkto kokybę. Vienas iš vartojimo kokybės ir saugos rodiklių - tai, kokie maisto priedai yra tam tikrame produkte. Galų gale, norint gauti tam tikrų savybių produktą, prie jo pridedamos įvairios medžiagos, kurios kartais yra kūno nuodai. Be to, kai kurie gamintojai "sąžiningai" įspėja pirkėją apie tai, įtraukdami sudedamųjų dalių maisto priedų sąrašą naudodami specialų kodą (vadinamąją INS - tarptautinę skaitmeninę sistemą) - trijų ar keturių skaitmenų kodą, prieš kurį eina E raidė Europoje. Čia mes norėtume šiek tiek pasakykite apie tokius priedus.

Taigi įsimenkite! E raidė yra Europa, o skaitmeninis kodas yra gaminio maisto priedo savybė.

Kodas, prasidedantis nuo 1, reiškia dažiklius; 2 - konservantai, 3 - antioksidantai (jie apsaugo nuo gaminio pakenkimo), 4 - stabilizatoriai (išlaikyti konsistenciją), 5 - emulsikliai (palaiko struktūrą), 6 - skonio ir aromato stiprikliai, 9 - antipirenai, tai yra antifoams. Indeksai su keturženkliu skaičiumi rodo, kad yra saldiklių - medžiagų, kurios saugo cukraus ar druskos grubumą, glazūruojančius agentus.

Ar šie papildai yra žalingi? Maisto ekspertai mano, kad raidė "E" nėra tokia baisi, kaip dažoma: daugelyje šalių leidžiama naudoti priedus, dauguma jų neturi šalutinio poveikio. Tačiau gydytojai dažnai turi skirtingą nuomonę.

Pavyzdžiui, konservantai E-230, E-231 ir E-232 yra naudojami perdirbant vaisius (čia apelsinai ar bananai parduotuvių lentose nėra sugadinti jau daugelį metų!), Bet jie yra nieko kito. PHENOL! Tas, kuris, patekęs į mūsų kūną mažomis dozėmis, provokuoja vėžį ir didelėmis dozėmis - tai tik grynas nuodai. Žinoma, jis taikomas geriems tikslams: išvengti žalos gaminiui. Ir tik apie vaisių žievelę. Ir mano vaisius, prieš valgant, nuplauna fenolą. Bet ar jie visada ir visada plauna tuos pačius bananus? Kažkas tiesiog peels, o tada su tais pačiais rankomis imamas jo kūnas. Tiek daug dėl fenolio!

Be to, Rusijoje yra griežtai draudžiamų maisto priedų. Prisiminti juos: E-121 yra spalva (citrusiniai raudoni), E-240 yra toks pat pavojingas formaldehidas. Pagal E-173 ženklą koduojamas miltelių aliuminis, naudojamas importuojamų saldumynų ir kitų saldumynų gaminių dekoravimui, kurį mes taip pat draudžia.

Tačiau yra ir nekenksmingų ir net naudingų "E". Pvz., Priedas E-163 (dažiklis) yra tik antocianinas iš vynuogių odos. E-338 (antioksidantas) ir E-450 (stabilizatorius) - nekenksmingi fosfatai, būtini mūsų kaulams.

Ir čia yra kita informacija svarstymui - natūralus dažiklis E-120 (karminas). Jis gaminamas iš vabzdžių, vabzdžių, parazitų, augaluose. Ar norėtumėte valgyti tokį priedą? Jis naudojamas dėmėms paversti spalvą.

Tačiau gydytojai vis dar reikalauja šios išvados: net tie maisto priedai, kurie gaminami iš natūralių žaliavų, vis dar išgaruoja cheminiu būdu. Taigi, žinoma, pasekmės gali būti dviprasmiškos. Taigi geriau valgyti tai, kas išauginta be jokių cheminių medžiagų ir konservuotų be konservantų. Gaila, kad ne visi esame sodininkai ir sodininkai.

Antioksidantas E320 butilhidroksianizolis

Butilhidroksianizolas. Vienas iš dažniausiai naudojamų antioksidantų. Atsparus aukštai temperatūrai, netirpsta vandenyje. Jis naudojamas stabilizuoti aliejus ir riebalus, lydytus riebalus, sūrus šonines, pieno miltelius, torto mišinius, sriubų koncentratus. Veikla padidėja esant gliukozės rūgšties, citrinų rūgšties, askorbo rūgšties dariniams.

Fenolio dariniai: tret-butilhidroksichinonas (TBHH) E319, butilhidroksianizolas (BOA) E320, butilhidroksitoluenas (BOT) E321 (inolas) yra plačiai paplitę antioksidantai. Naudojamas stabilizuoti augalinius aliejus, ghee, BOT, naudojamas saldainių masės gamybai. Naudojant juos, produktų atsparumas padidėja 5-10 kartų. Medžiagos, atsparios aukštai temperatūrai, netirpsta vandenyje. Didžiausias produktų riebalų kiekis yra 100-200 mg / kg. DSD yra 0,2-0,5 mg / kg žmogaus kūno svorio.

[Edukacinės ir metodinės medžiagos "Maisto koncentratai ir perdirbimo produktų priedai" Kasymov S.К., Ph.D., 2013 m.]

Oksidavimas, kurio maisto produktų gamyba, perdirbimas ir saugojimas vyksta, todėl jose kaupiasi peroksido junginiai. Peroksidai, kartu su maistu į žmogaus kūną, paspartina oksidacijos procesą, tai yra "oksidacinio streso" (širdies ir kraujagyslių, broncho-plaučių, onkologinių) ligų vystymas. Be to, peroksidai palaipsniui paverčiami antriniais oksidacijos produktais: aldehidais, ketonais, rūgštimis, kurios yra labai toksiškos medžiagos ir gali sukelti sunkų intoksikaciją. Taigi, medicininiu požiūriu, oksidacijos procesų prevencija ir sulėtėjimas maisto produktuose yra labai svarbus. Protingas maisto produktų, kuriuos patvirtina sveikatos priežiūros institucijos, maiste vartojami antioksidantai ir dar mažiau produktų laikymas inertinių dujų atmosferoje padeda išsaugoti žmonių sveikatą.

Tačiau yra įrodymų, kad alergiškiems ir astma sergantiems pacientams neturėtų būti naudojamas antioksidantas E311. Astmos priepuolis taip pat gali sukelti papildų E320 ir E321 (įtrauktas į kai kuriuos riebalų produktus ir kramtomąją gumą). E320 taip pat išlaiko vandenį organizme ir padidina cholesterolio kiekį. Ir tai, savo ruožtu, neigiamai veikia kepenų ir širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

[Maisto ir dietų papildai: studijų vadovas LA Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

E320-butiloksianizolis (di (tret-butil) hidroksianizolis) yra antioksidantas, naudojamas maisto pramonėje, siekiant sulėtinti lydytų riebalų, sūrus bekonų, kramtomosios gumos oksidaciją. Gali sukelti toksinį poveikį žmogaus organizmui, todėl jo higieninis reguliavimas yra būtinas.

Knygoje pateikiami duomenys apie biologiškai aktyvių maisto priedų (BAPA) vaidmenį ir vietą aktyviuose sportuose.

Aptariamos šiuo metu naudojamų maisto ingredientų (maisto priedai, skonio, technologinės priemonės) ir biologiškai aktyvių priedų savybės.

Maisto priedų žodyną sudaro žodyno įrašai pagal vieną struktūrą, aprašytą knygos pradžioje, ir išdėstyti didėjančia E indeksų tvarka. Žodyno straipsniai apie papildymus, kurie nėra priskiriami E-indeksams, pateikiami žodyno pabaigoje ir išdėstomi abėcėlės tvarka.

Apibūdinami stabilizatoriai, tirštikliai ir užpildai, plačiai naudojami įvairiuose maisto pramonės sektoriuose. Aptariamos beveik visos šiuo metu žinomos šios grupės medžiagos, pateikiamos jų cheminės formulės ir savybės, nurodomi šaltiniai ir paruošimo būdai. Knyga skirta maisto pramonės specialistams, taip pat bus naudinga specializuotų aukštųjų mokyklų bakalauro ir magistrantūros studentams.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Sveikas maistas pankreatitui

Ką valgyti su pankreatitu nėra lengvas klausimas. Šios ligos gydymui svarbu suteikti skausmui organą poilsį nuo darbo ir tuo pačiu metu neprarasti maistinių medžiagų kūno. Maistas pacientams, sergantiems pankreatitu, turėtų būti kuo saugesnis kasoje, o ne provokuoti jo veiklą.

Skaityti Daugiau

Fermuojami kūnai - jų rūšys, jų vaidmuo ir veiksmas

Be fermentų, žmogus nebus gyvybingas, nes organizmui reikia baltymų molekulių, skirtų visiems svarbiems medžiagų apykaitos procesams ir sveikam virškinimui.

Skaityti Daugiau

Voverės. Baltymų savybės.

Baltymai - natūralūs polipeptidai, kurių didžiulė molekulinė masė. Jie yra visų gyvų organizmų dalis ir atlieka įvairias biologines funkcijas.Baltymų struktūra.Baltymai turi 4 struktūros lygius:

Skaityti Daugiau