Virkite?

Juodoji ikrauna yra išskirtinis retas švelnumas, išaugintas iš eršketų žuvų, kurių labai mažai lieka mūsų planetoje. Štai kodėl šį produktą yra gana sunku surasti parduodant, ir jį išbandyti turėsite sumokėti tinkamą pirkimo sumą. Šiame straipsnyje jūs sužinosite, kas yra jūros gėrybių produktas, kokios naudos ir žalos gali kilti dėl jo naudojimo, kaip jis yra iškasamas, ir kaip tinkamai jį pasirinkti ir laikyti.

Cheminė juodos ikros sudėtis

BJU santykis 100 g jūros gėrybių delikatesas yra toks:

  • Baltymai - 21,85 g;
  • Riebalai - 10,13 g;
  • Angliavandeniai - 1,35 g.

Kalorinė produkto vertė yra 200-235 kcal 100 g, energijos vertė 772 kJ.

Didelio mitybinės vertės juoda ikrai yra dėl to, kad jo sudėtyje yra daug naudingų maistinių medžiagų. Jūros gėrybėse yra visą žmogaus organizmui būtiną vitaminų, mineralų, esminių ir būtinų amino rūgščių kompleksą (visos vertės pateikiamos 100 g):

  • A - 271 μg;
  • B1 - 0,19 mg;
  • B2 - 0,62 mg;
  • B4 - 491 mg;
  • B5 - 3,50 mg;
  • B6 - 0,32 mg;
  • B9 - 50 μg;
  • B12 - 20 μg;
  • D - 2,92 mkg;
  • E - 1,89 mg;
  • K - 0,6 μg;
  • PP - 5,5 mg.
  • Manganas - 0,05 mg;
  • Varis - 0,11 mg;
  • Geležis - 11,88 mg;
  • Cinkas - 0,95 mg;
  • Selenas - 65,5 mkg.
  • Natris - 1500 mg;
  • Kalcis - 275 mg;
  • Kalis - 181 mg;
  • Fosforas - 356 mg;
  • Magnis - 300 mg.
  • Glicinas - 0,74 g;
  • Serinas - 1,90 g;
  • Cisteinas - 0,45 g;
  • Alaninas - 1,65 g;
  • Proline - 1,20 g;
  • Tirozinas - 0,97 g;
  • Asparato rūgštis - 2,38 g;
  • Glutamo rūgštis - 3,63 g
  • Valinas - 1,26 g;
  • Lizinas - 1,83 g;
  • Treoninas - 1,26 g;
  • Fenilalaninas - 1,07 g;
  • Argininas - 1,59 g;
  • Histidinas - 0,65 g;
  • Leucinas - 2,13 g;
  • Izoleucinas - 1,03 g;
  • Metioninas - 0,65 g;
  • Triptofanas - 0,32 g;
  • Fenilalaninas + tirozinas - 2,04 g;
  • Metioninas + cisteinas - 1,09.

Gėrimų gurmanų glikemijos indeksas yra lygus nuliui, todėl jis yra idealus žmonėms, sergantiems diabetu.

Ištraukimo vietos ir juodos ikros veislės

Žuvies jūros gėrybių objektas yra tik eršketų žuvis, kurių buveinės yra Azovo, Balto, Juodosios ir Kaspijos jūrose, Dunojaus žemumoje, Sibiro upėse, rečiau - Kinijos vandenyse. Dėl to, kad nuolat mažėja eršketų skaičius ir klestinčios brakonierės, reguliariai pranešama apie nekontroliuojamos žvejybos draudimą.

Yra keletas juodųjų ikrų veislių:

  • Granulinis - yra populiariausias ir populiariausio. Tai galima rasti bankuose parduotuvių lentynose. Ji turi ne tik nuostabių skonio savybių, bet ir apeliacinę išvaizdą. Kiaušiniai iš žuvų pašalinami iš karto po to, kai jie yra sugauti ir varomi per specialią grotelę, kad atsikratytų apvalkalo, nesukeliant grėsmės vientisumui, tada šiek tiek apibarstyti druska. Tai leidžia jums išsaugoti visas naudingas medžiagas;
  • Trejybė - gana retai, ypatingais atvejais. Tai skiriasi nuo ankstesnės veislės, nes išgrynintas produktas vietoj druskos purškimo paduodamas į sūrymą, o po sūdymo dedamas ant sieto, kad stiklui būtų perteklinio skysčio;
  • "Payusnaya" - sūdyta, nepašalinant jaštėlės ​​(dengiančios kiaušinius), tada dedama į mažą indą ir džiovina. Po to korpusas pašalinamas, o ikrai spaudžiami į specialius indus. Šis metodas daugiausia naudojamas eršketų ikrų gydymui;
  • Yaschychnaya - sūris su filmu originalia forma. Tai pigiausia įvairovė.

Atsižvelgiant į eršketų juodąją ikrai yra:

  • Beluzhya - brangiausia ir skaniausia. Jame yra dideli sidabro arba tamsiai pilkšvi kiaušiniai. Po jo naudojimo išlieka švelnus vertingas poskonis;
  • Sturgeon - mažesni kiaušiniai skiriasi nuo ankstesnių rūšių, o šiek tiek griežtas skonis su jūros dumblių užuominomis. Taip yra dėl savo išlaidų, kurios yra šiek tiek mažesnės nei belugos;
  • Sevryuzhya - labiausiai prieinama, bet ir mažiausias. Jis turi malonų aromatą ir turtingą juodą atspalvį.

Juodosios ikros pranašumai ir žala

Šio jūros delikateso nauda žmogaus sveikatai yra dėl jos unikalaus sudėties. Periodiškas naudojimas padeda:

  • Stiprinti kūno apsaugą;
  • Normalizuoti širdies ir kraujagyslių darbą;
  • Mažesnis cholesterolio kiekis kraujyje;
  • Sumažinti širdies priepuolių ir insulto riziką;
  • Atsikratyti anemijos dėl sudėtyje esančios liaukos;
  • Stiprinti kaulų ir raumenų audinius;
  • Pagerinkite dėmesį ir atmintį.

Delikatesas turi teigiamą poveikį moters kūnui:

  • Juodosios ikros ekstraktas yra įtrauktas į kosmetikos gamybą. Jis turi kėlimo efektą, dėl kurio susiduria veido kontūrai, o oda tampa švelni, sklandžiai ir apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo;
  • Produkto vitaminų kompleksas yra labai naudingas nėščioms mergaitėms ir maitinančioms maitinančioms motinoms.

Jūros gėrybės taip pat padeda gerinti vyrų sveikatą:

  • Ekspertų nuomone, delikatesų naudojimas padidina vyrų reprodukcinę funkciją;
  • Tinka prostatito prevencijai, kraujo pasiūlos gerinimui į kirkšnies zoną;
  • Jis turi valymo savybes, pašalindamas toksinus iš vyrų, dirbančių blogai ekologiškai ar pavojingoje gamybos sąlygomis;
  • Padidina ilgaamžiškumą;
  • Padeda įveikti depresijos būklę.

Produktas nepakenks žmogaus organizmui, jei jo nebus pernešamas, nes gali pasireikšti hipervitaminozė. Taip pat neduokite delikateso vaikams iki trejų metų - didelis baltymų kiekis gali sukelti alergijas. Atsargiai turi būti žmonės, turintys aukštą kraujospūdį ir inkstų liga, nes kiaušiniuose daug druskos gali paūmėti ligą.

Juodųjų ikrų parinkimas ir saugojimas

Šie paprasti patarimai padės pasirinkti kokybišką produktą:

  • Nepirkite delikateso rinkose iš nepažįstamų rankų pardavėjų. Labiausiai tikėtina, kad jis buvo iškasamas, paruoštas ir laikomas netinkamomis sąlygomis;
  • Produktas turi turėti atitinkamus sertifikatus ir lydinčius dokumentus;
  • Geriau pasirinkti produktus stiklo taroje. Tai leis jums atidžiai apsvarstyti kiaušinius. Jie turi būti vienodi, be žalos, be skysčio;
  • Jei perkate ikrus alavoje, patikrinkite, ar talpykloje nėra žalos ir įbrėžimų. Jūs taip pat turite šiek tiek purtyti stiklainį ir, jei konteineris yra "danglių" viduje arba atrodo, kad talpykla pilna skysto, grąžinkite ją į lentyną - tai prastos kokybės produktas;
  • Galbūt svarbiausias atrankos kriterijus yra kaina. Priklausomai nuo veislės, 50 g kokybiškų produktų kainuoja nuo 2000 iki 4000 rublių. Ikrai ikrai paprastai supakuoti į indus, sveriančius 120-125 g. Tokios pakuotės kaina vidutiniškai 5000-7000 rublių. Pigesni kainų žyma reiškia netikrą.

Galima laikyti juodąsias ikras uždaruose pakuotėse šaldytuve ne ilgiau kaip tris mėnesius, o atidarius stiklainį reikia padauginti laiko suvalgyti.

Jūros gėrybių naudojimas gaminant maistą

Anksčiau, kai šis delikatesas neturėjo tokios didelės kainos, ji buvo patiekiama ant ikrų indų, ir ją reikia pasiimti su sidabriniais šaukštais. Dabar juodųjų ikrų patiekalai daugiausia yra blynai ir sviesto sumuštiniai. Taip pat galite pagaminti tortales, įdarytas su grietine, ir papuoškite juos kiaušiniais.

"Delicacy" puikiai tinka:

  • Kiaušiniai;
  • Apželdinimas;
  • Sūris;
  • Beveik visos daržovės;
  • Citrusiniai vaisiai.

Svarbiausia prisiminti, kad jūros gėrybių indas turėtų būti atidarytas ne anksčiau kaip 15 minučių prieš valgį.

Juoda ikrai

Juodoji ikrauna vadinama eršketų erkėmis, labai retas gamtoje. Daugelis jų rūšių yra išnykimo grėsme, todėl tiek juodųjų ikrų gamyba, tiek prekyba yra griežtai kontroliuojama valstybės (bent jau popieriuje), siekiant išsaugoti bent dalį jų genofondų.

Akivaizdu, kad dėl mažo eršketų skaičiaus ir dėl griežtų ikrų pardavimo taisyklių jos kainos yra itin didelės. Taigi, užsienyje beluga ikrų kaina kartais siekia 7000 eurų už kilogramą, todėl ji yra viena iš brangiausių gėrybių pasaulyje.

Yra daug rūšių eršketų žuvų, taip pat daugybę rūšių juodųjų ikrų. Sevryuzhya, erškėtojai, jūrų ežerų ikrai - visos šios juodos ikrų veislės skiriasi arba iš išorės, arba pagal skonį. Be to, yra padalijimas granuliuotoms, presuojamoms (čia kiaušiniai sulenkiami kartu) ir dygsniai (eršketų ikrai filme).

Tačiau visi šie juodųjų ikrų tipai turi panašią sudėtį, maistinę vertę ir naudingąsias savybes. Ir atitinkamai - maždaug panašiai veikia organizmą. Kas yra naudinga ikrai?

Kalorijų turinys

Pagrindinis juodųjų ikrų privalumas yra tai, kad jis yra turtingas lengvai virškinamų, pilnaverčių gyvulinių baltymų šaltinis. Su jais mūsų organizmas gauna keletą esminių amino rūgščių ir sugeba greitai atkurti ir atkurti audinius.

Kaip ir bet koks energijos šaltinis besivystančiam embrionui, kiekvienas kiaušinis turi daug kalorijų. Juodosios ikros kalorijų kiekis yra apie 250 kcal per 100 gramų, kuris, beje, yra mažesnis nei kepinių ir saldumynų.

Tačiau grynai rusų įprotis valgyti išspaudų ikrai su duona, sviestu arba kaip blynų dalis paskatino susidurti su pretekstu, kad tai buvo ji, kuri buvo pagrindinis šios figūros priešas. Iš tiesų šie delikatesų palydovai lemia nutukimą. Taigi, prancūzai, valgantys ikrų su pieno lydekos ar šviežių salotų, retai skundžiasi dėl kalorijų pertekliaus.

Tačiau yra vertingo produkto sudėtis ir dar mažiau pageidautinas komponentas.

Cholesterolis

Taip, kaip ir bet kokiuose gyvūninės kilmės produktuose, šio steroido juodos ikros yra gana daug - beveik pusė procento masės. Tiems, kurie neturi problemų dėl padidėjusio cholesterolio kiekio kraujyje, tai gali būti ne toks bauginantis - juodojo ikro cholesterolis saugiai virsta hormonais, ląstelių membranomis ir vitaminu D. Tačiau tie, kurių kraujagyslės yra linkę tarša ir pats kūnas - plintant aterosklerozei, juodosios ikros sudėtis gali sukelti ne labiausiai teigiamas pasekmes.

Tačiau yra daug teigiamų eršketų ikrų savybių.

Vitaminas ir mineralinė sudėtis

Išspaudos ikros cheminė sudėtis yra 12 vitaminų - tikrai precedento neturintis rinkinys. Tarp jų yra:

  • vitaminas A tiek dabartine forma, tiek beta karotinu. Tai naudinga regėjimo aštrumui ir palaiko imuninę sistemą.
  • vitaminai B1, B2, B5, B6 ir B9, dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesuose organizme ir skatina visų organų ir sistemų darbą. Jų buvimas organizme turi teigiamą poveikį psichinei veiklai, bendram tonui, keitimui cukrumi ir toksinų pašalinimu.
  • Vitaminas B12, būtinas anemijos gydymui ir normaliai nervų sistemos būklei.
  • Vitaminai C ir E, kurie veikia kaip oncoprotector ir antivirusiniai barjerai organizme.
  • suaugusiems vitaminas D yra būtinas endokrininei sistemai, o vaikams - rachito profilaktikai.
  • cholinas, kuris yra vienos iš aktyviausių kūno neurotransmiterių - acetilcholino - pirmtakas ir būtinas normaliam nervų sistemos funkcionavimui.

Yra erškėčių ikrai ir apima daug riebalų rūgščių, kurios prisideda prie smegenų ir reikalingos normaliam metabolizmui.

"Juodasis auksas", be to, pasižymi gausia mineraline kompozicija. Juodosios ikros naudingos savybės yra dėl to, kad jame yra daug geležies ir magnio, o kartu su vitaminu B12 padeda atsikratyti anemijos. Juodosios ikros mineralinė sudėtis apima cinką ir kai kurias rūgštis, kurios yra būtinos tik vyrams, kalciui ir fosforui, taip prisidedant prie sąnarių būklės normalizavimo.

Kontraindikacijos ir žala

Nepaisant to, nepaisant visų naudingų savybių, juodoji ikra turi savo trūkumus. Pagrindinis yra druskos kiekis: dėl to gali atsirasti įvairių edemų ir spaudimo problemų.

Be to, juodi ikrai draudžiama vartoti jaunesniems nei 3 metų vaikams: jie gali sukelti rimtų sutrikimų.

Na, dar vienas svarbus juodųjų ikrų trūkumas yra jo neekologinis suderinamumas. Žuvų ūkiuose sugautų žuvų auginimas neturi įtakos natūralaus pobūdžio eršketų genofondo būklei. Tačiau žinoma, kad 90% Rusijos juodojo "aukso" rinkos yra šaulių gaudymas. Ir čia kiekvienas šio delikatesto bankas yra, galbūt, sakinys apie visą gyventojų gyventojų Kaspijos jūroje. Taigi, aplinkosaugininkai įspėja: juodoji ikraja yra pavojinga biologinei įvairovei mūsų planetoje!

Juoda ikrai

Pagrindinė juodųjų ikrų (90% pasaulio produkcijos) gamybos vieta yra Kaspijos jūra. Kasyba taip pat vykdoma Azovo jūroje, Juodosios jūros regione, Dunojų žemupyje, Amurio regione ir Kinijos provincijoje Heilongjiang, kurios teritorijoje yra upė Amūros upė.

Gamintojų žuvyse yra trijų pagrindinių juodųjų ikrų tipų: beluga, eršketas ir eršketas. Didžiausia ir vertingiausia yra belugos ikrai. Žvejai išskiria šešias ikrų brandos etapus. Paprastai ketvirtasis etapas vyksta į granuliuotą ikrą, trečias eina į presuotą, o antrasis - į susiuvamą. Žuvų ūkiuose brandą nustato pasirinkus nedidelę ikrų dalį su specialiu zondu.

Daugumoje komercinių žuvų ūkių ikrai yra nuimami, parenkami "melžimo" metodu, nupjaunami ovidukai ir išsaugoma moterų gyvenimo trukmė (metodas S. B. Pillows). Kitas metodas - "cezario pjūvis" yra sunkus ir neleidžia dirbti su didelėmis žuvų produktų partijomis. Tradicinis ikrų gaminimo būdas - tai erškėčių patelių skerdimas, naudojamas gaudyti laukinius eršketus, taip pat kai kuriuose ūkiuose.

Juodoji ikrų sudėtis

Juoda ikrai yra beveik 50% vandens. Apie 30% yra baltymai, 13% yra riebalų rūgštys ir apie 5% yra neorganinės medžiagos. Šis produktas yra daug vitaminų B, C, E, PP, taip pat vitamino D, kuris nėra raudonųjų ikrų. Juodojoje ikroje yra daug polinesočiųjų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, taip pat daug mineralinių medžiagų, tokių kaip magnis, cinkas, kalcis, jodas, natris, silicis, geležis ir kt.

Juodosios ikros privalumai

Visų pirma, juodosios ikrinos yra naudingos sveikatai kaip vertingų (nepakeičiamų) aminorūgščių ir riebalų rūgščių šaltinis. Omega-3 ir omega-6 nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos normaliai širdies ir kraujagyslių funkcijai. Šie junginiai padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų ("blogojo cholesterolio") kiekį kraujyje, tokiu būdu sumažinant aterosklerozinių pokyčių tikimybę induose. Be to, omega-3 ir omega-6 polinesočiosios riebalų rūgštys turi reguliuojančio poveikio medžiagų apykaitos procesams organizme, sustiprina nervų ir imuninę sistemą, taip pat turi priešuždegiminį poveikį ir normalizuoja kraujospūdį.

Juodoji ikrauna bus naudinga žmonėms su geležies trūkumu. Nėščios moterys turi didesnę geležies stokos anemijos atsiradimo riziką, todėl juodosios ikrinos bus ypač naudingos būsimoms motinoms dėl jos gausios geležies koncentracijos. Taip pat nėštumo metu daugeliui moterų trūksta kalcio. Kaip žinote, vitaminas D padeda organizmui absorbuoti kalcio.

Jei nėščios moterys turi vitamino D trūkumą, gėrimas daug kalcio turinčių maisto produktų yra beprasmis. Juodoje ikrevyje yra pakankamai šio vitamino. Reguliarus juodųjų ikrų (vienas mažas sumuštinis su ikrais per dieną) suvartojimas žymiai pagerina kaulinio audinio būklę. Be to, juodos ikros yra fosforo, kuris taip pat reikalingas kaulinio audinio formavimui. Tinkamas fosforo suvartojimas turi teigiamą poveikį nervų sistemos veikimui ir padeda susidoroti su tokiomis sąlygomis kaip nemiga ir psichinis nuovargis.

Juodųjų ikrų žala

Žalą juodai ikrai dažniausiai lemia konservavimo ir saugojimo būdas. Pati produktas yra beveik nekenksmingas žmonėms, išskyrus tuos atvejus, kai egzistuoja individuali netoleravimas bet kokių ikrų komponentų.

Juodoji ikra yra konservai, kuriuose yra daug druskos. Dėl to jo per didelis naudojimas sukelia žalingo vandens ir druskos pusiausvyros pažeidimus, ypač hipertenzija sergantiems ligoniams ir sergantiems lėtinėmis inkstų ligomis.

Be druskos, juodojoje ikūroje yra įvairių konservantų ir, galbūt, skonio stipriklių, kurie taip pat yra nesaugūs žmonių sveikatai.

Vaikams juoda ikrai gali prisidėti prie alerginių reakcijų atsiradimo, nes šiame produkte yra daug baltymų.

Kaip padaryti juodąją ikrai?

Pirmasis etapas: naujo gyvenimo gimimas.

Yra tinkamų moterų ir eršketų vyrų pasirinkimas. Jie yra dedami į specialų režimą: vandens temperatūra 35-40 dienų mažėja nuo 24 laipsnių iki 4-6 (tai žiemojimo būdas), tada pakyla iki 16 laipsnių, o ovuliacija vyksta apie 30 valandų. Žuvys švirkščia karpių ar karšių hipofizę, tada nupjauna pilvą su mažu peiliu (žuvys turi pilvo ertmės kiaušinius). Su mėgintuvėliu, kuriame yra švirkštas, patelių pabaigoje paimkite kiaušinius. Tiesą sakant, žuvis melžiama kaip karvė. Ikrai sumaišoma su sperma ir perkeliama į dėklus.

Po 6-7 dienų po inkubacijos pradžios atsiranda lervos. Jie laikomi 2 savaites be maitinimo, jie maitina savo baltymus. Po 10 dienų lervos pasiekia 700-800 mg svorį.

Išspaudos gyvena druskos vandenyje ir veisiasi grynu vandeniu. Gamtoje gamyba yra labai maža: jūrų dalį sunaudoja žuvys, dalis žudoma dėl ekologijos. Pavyzdžiui, mūsų šalyje tik 2% žuvies pasiekia Kaspijos jūrą.

Hipofizė yra smegenų priedas, gaminantis hormonus, reguliuojančius augimą, metabolizmą ir reprodukcinę funkciją. 1 gramas iš erškiminės hipofizės kainuoja 130-150 dolerių, tačiau labai sunku jį rasti eršketų galvoje. Hipofizmas išdžiovinamas, išpilstomas acetone, sumalamas į miltelius, paskui praskiesta vandeniu ir įšvirkščiamas į žuvį.

Antroji pakopa

Po 4 mėnesių kruopas pasiekia 150-160 gramų svorio ir perkelia į kitą parduotuvę, skirtą 30 tonų eršketų, ty 8 tūkst. Galvijų.

Rusijos ir Sibiro ertmės hibridas iki 3 metų sveria 10 kg. Rusijos augimas yra ribotas (1,5 metų amžiaus, jo svoris yra tik 3,5 kg), tačiau jis pasiekia 4-5 metų gyvenimą.

Uždarojo vandens tiekimo (UZV) įrengimo technologinė schema:

  1. Baseinai su žuvimi, purvinas vanduo, iš kurio eina į valymo įrenginį. Be išmatų, žuvys išleidžia amoniaką ir anglies dvideginį per žiaunas.
  2. Valymo įrenginys:
  • Būgno mechaninis filtras, kuris pašalina suspenduotą medžiagą: žuvų išmatos ir nevalgomas maistas (jei yra)
  • Biologinis filtras, sudarytas iš polietileno užpildo substrato (mažų polietileno ratų). Vanduo, praeinantis per filtrą, išgryninamas iš amoniako ir nitrito bakterijų,
  • UV apdorojimas, kuriame vanduo dezinfekuojamas,
  • Aero kanalas, kuriame vanduo išpilamas iš anglies dioksido su deguonimi, burbant oru,
  • Siurblys, kuris tiekia švarų ir deguonį gaunamą vandenį, kad galėtų žvejoti baseinus. Valymo proceso vanduo yra šildomas arba atšaldomas iki pageidaujamos temperatūros.

Kontrolė yra automatizuota, deguonies jutikliai, temperatūros jutikliai ir vandens judėjimo jutikliai yra skirtingose ​​ultragarsinės signalizacijos sistemos dalyse. Avarinės situacijos atveju (siurblio išjungimas, deguonies kritimas), įjungiamas pavojaus signalas ir imamasi visų būtinų priemonių problemai ištaisyti.

Trečio etapo

Čia žuvys gyvena iki jų mirties. Iš jos jau galite paimti ikrų. Ikrai išgaunama ištisus metus. Bandą tikrina kartą per 3-4 mėnesius, o per tą laiką jis tampa pilkas. Tada žuvis perveriama specialiu mėgintuvėliu ir paimkite keletą kiaušinių, kad patikrintumėte kokybę. Jei viskas gerai, žuvis paruošta pjauti.

Ketvirtasis etapas: išankstinis pardavimų rengimas

Žuvis nuplaunama, parenkama veisimui arba mėsai ir ikrai. Jei žuvys yra skirtos skersti, ji gauna plaktuką ant galvos. Tada žiaunos pašalinamos, o uodega sustabdo eršketą, kad visas kraujas būtų nusausintas. Tada jis pereina į perdirbimą. Žuvys nupjauti ir gauti ikrų! Tada per tinklą kiaušiniai yra atskirti nuo riebalų ir plėvelių.

Be to, kiaušiniai plaunami dar 3 kartus. Ikrai sugeria vandenį, todėl jūs turite padaryti viską labai greitai. Įdėkite ikrų dubenyje ir pridėkite specialų mišinį - druską ir konservanciją.

Granuliuotos eršketinės ikrų nėra termiškai apdorotos, o jo tinkamumo laikas yra labai trumpas. Gamtoje erškiminis žvejybos sezonas trunka ištisus metus, todėl atsirado problema: kaip mažiausiai keletą mėnesių išsaugoti ikrų gastronomines savybes.

Tada įdėti ikrus į specialų indelį ir padengti dangtį. Ikrai išspaudžiama. Norint pašalinti visą drėgmę, indas dedamas po spaudu. Visa tai yra techninė pakuotė. Tada jie spaustų šias ikrų skardines ir pakuos juos į parduotuves.

Ir dabar linksma dalis. Ikrai kaina, kai gauni iš žuvies, yra tik 10 dolerių už kilogramą! Brangiausia ikra - puodelis. Taip, visi šie gražūs stikliniai indai iš tikrųjų yra brangesni nei pačios piktogramos. Pakavimo ir perdirbimo procese ikrai tampa 10 kartų brangiau - brangūs konservantai, brangūs bankai, užsakyti Italijoje. Išeinant iš gamyklos ikrų kilogramas kainuoja jau 100 dolerių. Ir tada jis parduodamas. Didmeninio pirkėjo kaina gamykloje yra vidutiniškai 1000 JAV dolerių už kilogramą. Na, mūsų parduotuvėse ikrai pradeda kainuoti net 3000 dolerių - pristatymo, muitinės ir parduotuvių įvyniojimo.

Juodųjų ikrų erškėtojai

Įdomu, kad realybėje tikroji juoda ikrai nėra visiškai juodos spalvos, o priešingai: ar dar lengvesnė ikra, tuo vertingesnė. Strujono ikrai skiriasi chemine sudėtimi ir kitomis savybėmis: kiaušinių dydžiu ir spalva, jų kiaušinių stiprumu ar elastingumu ir, žinoma, pagal skonį.

Kiekvienos rūšies ikravo vieta yra "ikrų hierarchijoje", taigi ir jos kaina. Tai pirmiausia paaiškinama retaisiais ar, priešingai, tuo, ar šis asmuo yra daug. Tačiau dirbtinio kraujo reprodukcijos sąlygomis žmogaus veiksniu išsklaido retumo faktorius, todėl kai kurie gamintojai nesilaiko kainų gradacijos, pagal kurią, pavyzdžiui, eršketų ikrai turėtų kainuoti mažiau. Mūsų nuomone, tai yra gana tiesa, nes kiekvienas ikrų tipas turi savo nuopelnus ir savo pačių žinovą.

  1. Pirmoji vieta priklauso Beluga ikrai. Ši žuvis yra didžiausia iš eršketų ir vertingiausia. Prieš tai ji garsėjo savo dydžiu - ji gali siekti 6 metrus ir sverti daugiau nei 600 kilogramų - tačiau, deja, šiuolaikinėmis laukinėmis sąlygomis ši žuvis negali augti iki tokio dydžio. Daugiau nei 25% belugo svorio priklauso ikrai. Moterys Beluga pasiekia lytinę brandą bent dvidešimt penkerių metų amžiaus ir gali atsirasti kasmet. Beluga gyvenimo trukmė gali būti daugiau nei 100 metų.

Dėl didžiulių individų dydžio, belajos ikrai paprastai yra didesni nei kitų eršketų, daugiausia vertinami dideliems kiaušiniams (iki 3,5 mm) ir plonu apvalkalu. Kavos spalva gali būti nuo šviesiai pilko iki beveik juodos spalvos. Lengviausia ikraja yra brangiausia, nors skonis, kurį ekspertai apibūdina kaip "subtilų jūros aromatą", neturėtų priklausyti nuo spalvos.

  1. Antroji vieta užima eršketas. Išilgai eršketas gali augti iki 2 metrų ir sverti iki 200 kilogramų, nors paprastai suaugusių žuvų svoris nuo 20 iki 80 kilogramų. Gyvenimo trukmė yra nuo 60 iki 80 metų. Ūkiniai augalai, auginami šiltuose peryklų vandenyse, pasiekia lytinę brandą 8-10 metų amžiaus. Netgi jauni erškėčių kiaušiniai yra dideli ir dažniausiai tamsiai auksiniai. Išspaudų ikrų spalva gali būti visiškai kitokia: nuo tamsiai pilkos iki tamsiai rudos ir aukso. Žuvies amžių ikrų spalva pasikeičia į šviesų gintarą ir tampa itin subtilus kvapas, aprašytas kaip "riešutas su grietine".
  2. Trečioji vieta skiriama eršketui. Tai mažiausias komercinis eršketas. Retai, kai jis pasiekia 1,5 metro ilgio ir sveria, paprastai ne daugiau kaip 25 kilogramai. Moterų žvaigždžių erškėčių pradžioje kiaušinių dėjimo kiaušiniai senesni nei kitos 7-10 metų amžiaus eršketų šeimos žuvys, o piktžolė yra laikoma labiausiai skaniu 18-22 metų amžiaus. Ikrai yra 10-12% žuvies svorio. Sevryugja ikrai pilka-juoda, kiaušiniai yra maži ir tvarkingi. "Connoisseurs" dėkingi už jo unikalų, nepakartojamą skonį.
  3. Nepaisant to, kad apskritai "royal hierarchy" nėra įtraukta į sterlingų ikrų, šios žuvies ikros yra vertos pripažinti juodųjų ikrų mėgėjams. Jo maži tamsiai pilki kiaušiniai turi subtilų būdingą skonį.

Ikra tipai pagal brandą ir perdirbimą

  • Grūdėtasis. Gaminant granuliuotą ikrą, kurioje naudojamos tik geriausios subrendusios eršketų ikrų. Kiaušiniai turi būti stiprios, elastingos, vienodo dydžio ir spalvos. Toks ikras sūdomas sausu būdu. Granuliuotoji ikra susideda iš sveikų kiaušinių, lengvai atskirtų vienas nuo kito.
  • Pasterizuotas. Pasterizuotas granuliuotas sūdytas sausas. Ikrai supakuoti į stiklinį indą, po to jie yra hermetiškai užsandarinami ir termiškai apdorojami pasterizuojant. Pagrindinis pasterizacijos tikslas yra padidinti produkto tinkamumo vartoti laiką. Pasterizuotos ikros galima laikyti iki 24 mėnesių, neprarandant mitybos ir naudingų savybių. Dėl terminio apdorojimo kiaušinių apvalkalas tampa griežtesnis, o skonis tampa mažiau ryškus. Tokios ikros patiria žmonės, kurie tikrai nemėgsta jūros gėrybių su ryškia žuvies skonio.
  • Gerbiamasis. Yastyk yra natūralus apvalkalas, kuriame yra kiaušiniai. Čia supjaustoma traški ore, pjauti žandikaulius į juostas ir panardinti į karštą mariną. Tai pigiausias juodųjų ikrų tipas. Dažnai sūraus. Gana sunku rasti "Yaschy" ikrų, parduodamų: dėl mažo paklausos jis beveik nėra pagamintas.
  • Pussy. Naudojamas presuotų ikrų ikrų gamybai, netinka granulių gamybai. Ši ikra, skirtingai nei granuliuota ir pasterizuota, sūdyta karštu sūrymu, po to ji paprastai džiovinama ir presuojama, kad sudarytų homogeninę masę. Tačiau mes pastebime, kad kai kurie gamintojai atsisako tradicinių briketų už stiklo tarą.

Ikra tipai pagal pakuotės tipą

  • Supakuotas Ikrai supakuoti į stiklinius ar skardines. Konservuoti ikrai yra geriausi, jie turi švelnią, ryškią skonį ir malonią tekstūrą.
  • Svertinis (cilindras). Dauguma ikrų dažniausiai yra gaminys, paruoštas amatanaliniu būdu, ir jį galite rasti rinkose arba iš abejotinų pardavėjų. Barrelio ikrai turi grubesnę tekstūrą, dažnai netinkamai apdorojama, o jo saugojimo taisyklės ne visada laikomasi. Be to, norint geriau išsaugoti, svorio barrelių ikrai dažnai pridedami su kenksmingais konservantais, kurie turi įtakos ne tik skoniui, bet ir produkto kokybei. Mes nerekomenduojame įsigyti tokios ikros.

Kaip pasirinkti ikrų teisę?

  1. Kaina. Juodoji ikrauna nėra pigus. Sąžininga kaina yra nuo 2500 iki 4000 rublių 50 gramų, priklausomai nuo veislės. Atšaldytos ikros paprastai supakuojamos didesniuose induose arba specialioje sandarioje pakuotėje - paprastai 120-125 g svorio. Standartinė presuotų ikrų pakuotė kainuoja 5000-7000 rublių. Jei pastebėsite, kad ikrai yra daug pigesni, net nesijaudinkite - jie nori jus apgauti.
  2. Gamintojas. Jau daugelį metų ikros buvo iškasamos jūroje - daugiausia Kaspijoje. Tačiau šiandien eršketų veisiamos akvakultūros įmonės. Nekontroliuojama žvejyba natūraliuose vandenyse yra per sunki ekosistemos apkrova. Šiandien ikrai daugiausia gaunami iš nelaisvėje auginamų žuvų, o moterys nepašalina po ekstrahavimo, kaip anksčiau, specialios technologijos leidžia švelniai gauti ikrų. Šiandien Rusijoje yra apie 10 didelių akvakultūros ūkių. Parduodami parduotuvėse dažniausiai parduodami Astrakhan ikrai ("Raskat", "Beluga"), Vologda ("Rusijos ikrų namai"), Volgorechenskaya ("Volgorechenskoee žuvininkystė").
  3. Konteineriai ir lydimieji dokumentai. Juoda ikrai parduodami stiklo ir alavo skardinėse. Stiklinės pakuotės nedelsdamos įvertins ikrų rūšį, jos spalvą ir grūdelių dydį. Turėkite omenyje, kad pasterizuotos ikros gali būti laikomos stikliniame indelyje ne ilgiau kaip 24 mėnesius, o spaudžiamos - 8-9 mėnesius. Patikrinkite skardinėse esančių ikrų kokybę sunkiau. Ekspertai rekomenduoja purtyti stiklinę - jei vidinė piktograma yra "laisva", jei yra jausmas, kad stiklainis pusiau užpildytas skysčiu, grąžinkite jį į lentyną - tai prastos kokybės ikrai. Juodoji ikra turi būti sertifikuojama. Aukštą gaminio kokybę nurodo lydintys dokumentai, kuriuos turi pateikti tikrasis gamintojas. Jie turėtų nurodyti, kad iš akvakultūros auginamų erškimų gautos ikros ir kad ji turi CITES leidimą.
  4. Išvaizda. Kai kurie žmonės mano, kad juodesnė ikrai, tuo geriau. Tačiau iš tikrųjų tiesa yra priešinga - ikrai su lengvais grūdais yra labiau vertinami. Aukštos kokybės prinokusios ikros spalvos svyruoja nuo sidabro iki juodos spalvos. Juodoji ikrauna yra mažesnė už raudoną, bet kiaušinių dydis gali skirtis. Kuo didesnis grūdelis, tuo senesnė buvo žuvis, taigi juodoji ikra su dideliais kiaušiniais yra vertinama aukštesnė - ji yra retesnė. Svarbu ne tik dydis, bet ir grūdų kokybė. Kiaušiniai turi būti tokio paties dydžio sveiki, nesupjaustyti.
  5. Skonis ir kvapas. Aukštos kokybės juodosios ikrinos turi labai silpną kvapą, kurį dauguma žmonių beveik negali sugauti. Tvirtas, ryškus žuvytės kvapas yra netikrų ar sugadintų ikrų ženklas. Tikrosios juodos ikros skonis yra švelnus, sūdytas. Pernelyg didelė druska ir ryškus rūgštus skonis yra labai blogas ženklas. Tokie kiaušiniai neturėtų būti valgyti, jei jūsų sveikata jums brangi. Geriausi juodieji ikrai turi turtingą skonį su kreminiais žemės riešutų užrašais, o rūgštingumas, jei jis, yra vos pastebimas, tai yra aukščiausios kokybės ikrų ženklas. Nepakanka pasirinkti geriausios juodos ikros - taip pat turi būti tinkamai tiekiama, kad nebūtų sugadintas skonis.

Yra dvi tarnavimo tradicijos: rusų ir europiečių. Pagal Rusijos tradicijas ikrai tiekiami didelėse porcelianinėse ar stiklinėse vazose, iš kurių ji išdėstyta ant plokštelių su sidabrine mentele. Europoje juodos ikrinos patiekiamos specialiose mažose ikūrose - vazose, sumontuotose su susmulkinto ledo indais (tokiu būdu ilgi lieka ilgiau). Pearl arba kaulai yra patiekiami su ikru, bet ne metaline šaukšteliu jokiu būdu - ikrai beveik visur egzistuoja su netauriaisiais metalais.

Juodosios ikrų gamintojai Rusijoje

Žuvies perdirbimo bendrovė "Diana" ("Russian Caviar House" prekės ženklas)

Didžiausia ir pirmoji akvakultūra Rusijoje, kurioje yra didžiausia europinė eršketų populiacija. Yra labai rimtas požiūris į kokybės kontrolę. Ekologiškai švarioje Vologdos srities dalyje žuvys auga Souda upėje. Aplinkos, kurios yra arti natūralios. Jame nenaudojami nei hormonai, nei maisto produktai, kurių sudėtyje yra GMO, o ikrai gaunami švelniu alternatyviu metodu, kurio metu žuvys nebūna mirę. Tarp Rusijos ikrų namų klientų yra Rusijos Federacijos Prezidento, "Lukoil", "Gazprom", "Russian Railways" ir kitų svarbių įmonių biuras.

"Roll"

Žvejyba yra Narimanovo rajone Astrakhan regione, 45 km nuo Astrachanės. Vandens, kurioje gyvena išspaudos, temperatūra ir sudėtis yra kiek įmanoma natūralesnė. Nuo 2007 m. Įmonė užsiima auginimu žuvų narvuose ir aukštos kokybės juodųjų ikrų gamyba.

"Jaroslavlio" (prekės ženklas "Gorkunov")

Sturgeon žuvų fabrikas, įsikūręs Jaroslavlio rajone, gamina ikrus pagal duobės metodą. Žuvis auginamos technologiškai uždaroje sistemoje išgrynintame vandenyje. Kiekviena ikrų pakuotė yra atidžiai stebima. Norėdami išsaugoti geriausią skonį ikrų gamyboje, naudokite mažiausią druskos kiekį.

Rzhevo žuvų kompleksas (prekės pavadinimas "Caspian Gold")

Įmonė pradėjo gaminti ikrus neseniai, 2014 m. "Rzhevsky" žuvų veisimo kompleksas gamina lengvą sūdytą eršketų ikrų, naudojantį grunto gręžinių metodą. Pagrindinės ikros linijos nėra pasterizuojamos ir reikalauja specialių laikymo sąlygų.

Volgorechensko žvejyba

Viena seniausių tokio pobūdžio įmonių Rusijoje - juodųjų ikrų gamyba čia prasidėjo 1974 metais. Ikrai gaunama melžimo metodu. Produkto gamyboje nėra konservantų, tik pačios piktogramos ir nedidelis druskos kiekis. Tiek žuvis, tiek galutinis produktas praeina veterinarinį patikrinimą.

Kiek yra juodos ikros kilogramo?

Nepriklausomai nuo visų svarstomų parametrų, aukštos kokybės juoda ikrai yra elito brangus gaminys. Šiuo metu Maskvoje galima įsigyti kilogramą juodųjų ikrų kainomis nuo 40 000 iki 90 000 rublių. Palyginimui, tuos pačius raudonųjų lauro žuvų ikrų kiekius kainuos nuo 2500 rublių, ty dešimt kartų pigiau. Nepaisant to, Rusijos juodųjų išspaudų ikrų kaina negali būti vadinama pernelyg didelė: Europoje ir JAV šios delikatesės kaina prasideda nuo dviejų tūkstančių dolerių už kilogramą.

Beluga ikrų kaina

Beluga ikrai yra rečiausia "juodojo aukso" rūšis, todėl ją sunku nusipirkti parduotuvėse ir brangu. Taigi, 100 g beluga ikrų kaina gali svyruoti nuo 10 000 iki 20 000 rublių, o kilogramas - iki 150 000 rublių.

Juodosios erškėtosios ikros kaina

Kaip jau minėta, eršketų ikrai yra vienas iš vertingiausių juodųjų rūšių. Jos kaina prasideda nuo 45 000 rublių už kilogramą, o ši kaina yra svarbi tik didelėms pakuotėms (500-1000 g). Nedidelis šimto gramų indas kainuos ne mažiau kaip 5000 rublių, ty 50 000 rublių už 1 kg. Jei mes kalbame apie aukščiausios kategorijos juodosios erškiminės ikros, gautos iš ne mažiau kaip 15 metų amžiaus individo, tada jo kaina bus nuo 60 000 rublių už 1 kg arba 7000 rublių už 100 gramų.

Kiek yra juodosios erškėtosios ikros kilogramas?

Maskvoje eršketų ikrai kainuos gurmanams nuo 50 000 rublių už kilogramą didelėms pakuotėms, o mažas stiklainis 100 gramų kainuoja nuo 6 000 rublių.

Kiek kainuoja sterlelių ikrai?

Saldžiosios ikros kaina yra šiek tiek mažesnė nei eršketų - nuo 40 tūkst. Rublių už kilogramą. Mažos juodos ikros pakuotės kainuos daugiau: kaina bus ne mažesnė kaip 4500 už 100 gramų.

Kalorija Ikra, juoda ir raudona, granuliuota. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Mitybos vertė ir cheminė sudėtis "Ikrai, juodi ir raudoni, grūdėti".

Energijos vertė Ikra, juoda ir raudona, granuliuota sudaro 264 kcal.

  • šaukštai = 16 g (42,2 kcal)
  • oz = 28,35 g (74,8 kcal)

** Ši lentelė rodo vidutinius vitaminų ir mineralų kiekius suaugusiesiems. Jei norite sužinoti taisykles atsižvelgdami į lyties, amžiaus ir kitus veiksnius, naudokite programą "Mano sveika mityba".
Pagrindinis šaltinis: USDA Nacionalinė maistinių medžiagų bazė standartinėms nuorodoms.

Produkto skaičiuoklė

Kalorijų analizė

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

KAVIARO, MĖLYNOSIOS IR RED, GRAŽIO NAUDINGOS SAVYBĖS

Naudinga ikrai, juodi ir raudoni, granuliuoti

  • Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, sveiką odą ir akis, išlaikant imunitetą.
  • Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos medžiagų apykaitos fermentų dalis, aprūpinant kūną energetinėmis ir plastikinėmis medžiagomis, taip pat šakotų aminorūgščių metabolizmą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų sutrikimus.
  • Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, prisideda prie spalvų jautrumo padidėjimo regos analizatoriaus ir tamsios adaptacijos. Nepakankamas vitamino B2 kiekis kartu su odos būklės, gleivinių membranų pažeidimu, šviesos ir kreivinio regėjimo pažeidimu.
  • Cholinas yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
  • Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių metabolizmo, cholesterolio metabolizmo, daugelio hormonų sintezės, hemoglobino, skatina absorbciją aminorūgščių ir cukrų žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties trūkumas gali pakenkti odai ir gleivinėms.
  • Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, centrinės nervų sistemos slopinimo ir sužadinimo procesai, aminorūgščių transformacija, triptofano, lipidų ir nukleino rūgščių metabolizmas prisideda prie normalaus eritrocitų susidarymo, palaikant normalų homocisteino kiekį kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 suvartojimas yra susijęs su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemine vystymusi ir anemija.
  • Vitaminas B9 kaip kofermentas dalyvauja nukleino ir aminorūgščių metabolizme. Folio rūgšties trūkumas veda prie sutrikimų iš nukleino rūgščių ir baltymų sintezei, todėl slopinamas ląstelių augimui ir dauginimuisi, ypač sparčiai daugintis audinius :. kaulų čiulpai, žarnyno epitelio ir tt Nepakankamas suvartojamų folio rūgšties nėštumo metu yra vienas iš priešlaikinio gimdymo, prasta mityba, įgimtų deformacijų priežastis ir vaiko vystymosi sutrikimai. Parodytas ryškus folio rūgšties, homocisteino ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos santykis.
  • Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizmo ir amino rūgščių transformacijos. Folatai ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, yra susiję su kraujo susidarymu. Vitamino B12 stoka sukelia dalinį ar antrinį folatų trūkumą, taip pat anemiją, leukopeniją ir trombocitopeniją.
  • Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, atlieka kaulų audinio mineralizavimo procesus. Vitamino D trūkumas kauluose sumažina kalcio ir fosforo metabolizmą, padidina kaulų demineralizaciją, dėl ko padidėja osteoporozės rizika.
  • Vitaminas E turi antioksidacines savybes, yra būtinas lytinių liaukų veikimui, širdies raumenims, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Vitamino E trūkumas yra eritrocitų ir neurologinių sutrikimų hemolizė.
  • Kalcis yra pagrindinis mūsų kaulų komponentas, veikia kaip nervų sistemos reguliatorius, yra susijęs su raumenų susitraukimu. Kalcio trūkumas sukelia stuburo, dubens kaulų ir galūnių demineralizaciją, padidina osteoporozės riziką.
  • Magnis yra susijęs su energijos metabolizmu, baltymų sintezė, nukleorūgštys, turi stabilizuojantį poveikį membranoms, yra būtina kalio, kalio ir natrio homeostazei palaikyti. Magnio trūkumas sukelia hipomagnezemiją, didina hipertenzijos, širdies ligų, riziką.
  • Natris yra pagrindinis ekstraląstelinis jonas, susijęs su vandens pernešimu, gliukozės koncentracija kraujyje, elektros nervinių signalų generavimu ir perdavimu, raumenų susitraukimu. Natrio trūkumas pasireiškia tokiais simptomais: bendras silpnumas, apatija, galvos skausmas, hipotenzija, raumenų traukimas.
  • Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir bazių pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleino rūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitus.
  • Geležis yra įvairių baltymų dalis, įskaitant fermentus. Dalyvauja elektronų transportavime, deguonimi, užtikrina redukavimo reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų mioglobino trūkumą, padidėjęs nuovargis, miokardiopatija, atrofinis gastritas.
  • Varis yra fermentų dalis su redox aktyvumu ir dalyvauja geležies metabolizme, stimuliuoja baltymų ir angliavandenių įsisavinimą. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia sutrikusia širdies ir kraujagyslių sistemos ir skeleto formavimu, jungiamojo audinio displazija.
  • Selenas yra esminis žmogaus kūno antioksidacinės gynybos sistemos elementas, imunoduliuojantis poveikis, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veiklą. Trūkumas sukelia Kashin-Beck ligą (osteoartritą su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano ligą (endeminę miokardiopatiją) ir paveldimą trombavimą.
vis dar paslėpti

Visiškai naudingų produktų, kuriuos galite pamatyti programoje "Mano sveika mityba", vadovas.

Juoda ikrai

Pagrindinė juodųjų ikrų (90% pasaulio produkcijos) gamybos vieta yra Kaspijos jūra. Kasyba taip pat vykdoma Azovo jūroje, Juodosios jūros regione, Dunojų žemupyje, Amurio regione ir Kinijos provincijoje Heilongjiang, kurios teritorijoje yra upė Amūros upė.

Gamintojų žuvyse yra trijų pagrindinių juodųjų ikrų tipų: beluga, eršketas ir eršketas. Didžiausia ir vertingiausia yra belugos ikrai. Žvejai išskiria šešias ikrų brandos etapus. Paprastai ketvirtasis etapas vyksta į granuliuotą ikrą, trečias eina į presuotą, o antrasis - į susiuvamą. Žuvų ūkiuose brandą nustato pasirinkus nedidelę ikrų dalį su specialiu zondu.

Daugumoje komercinių žuvų ūkių ikrai yra nuimami, parenkami "melžimo" metodu, nupjaunami ovidukai ir išsaugoma moterų gyvenimo trukmė (metodas S. B. Pillows). Kitas metodas - "cezario pjūvis" yra sunkus ir neleidžia dirbti su didelėmis žuvų produktų partijomis. Tradicinis ikrų gaminimo būdas - tai erškėčių patelių skerdimas, naudojamas gaudyti laukinius eršketus, taip pat kai kuriuose ūkiuose.

Juodoji ikrų sudėtis

Juoda ikrai yra beveik 50% vandens. Apie 30% yra baltymai, 13% yra riebalų rūgštys ir apie 5% yra neorganinės medžiagos. Šis produktas yra daug vitaminų B, C, E, PP, taip pat vitamino D, kuris nėra raudonųjų ikrų. Juodojoje ikroje yra daug polinesočiųjų omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, taip pat daug mineralinių medžiagų, tokių kaip magnis, cinkas, kalcis, jodas, natris, silicis, geležis ir kt.

Juodosios ikros privalumai

Visų pirma, juodosios ikrinos yra naudingos sveikatai kaip vertingų (nepakeičiamų) aminorūgščių ir riebalų rūgščių šaltinis. Omega-3 ir omega-6 nesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos normaliai širdies ir kraujagyslių funkcijai. Šie junginiai padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų ("blogojo cholesterolio") kiekį kraujyje, tokiu būdu sumažinant aterosklerozinių pokyčių tikimybę induose. Be to, omega-3 ir omega-6 polinesočiosios riebalų rūgštys turi reguliuojančio poveikio medžiagų apykaitos procesams organizme, sustiprina nervų ir imuninę sistemą, taip pat turi priešuždegiminį poveikį ir normalizuoja kraujospūdį.

Juodoji ikrauna bus naudinga žmonėms su geležies trūkumu. Nėščios moterys turi didesnę geležies stokos anemijos atsiradimo riziką, todėl juodosios ikrinos bus ypač naudingos būsimoms motinoms dėl jos gausios geležies koncentracijos. Taip pat nėštumo metu daugeliui moterų trūksta kalcio. Kaip žinote, vitaminas D padeda organizmui absorbuoti kalcio.

Jei nėščios moterys turi vitamino D trūkumą, gėrimas daug kalcio turinčių maisto produktų yra beprasmis. Juodoje ikrevyje yra pakankamai šio vitamino. Reguliarus juodųjų ikrų (vienas mažas sumuštinis su ikrais per dieną) suvartojimas žymiai pagerina kaulinio audinio būklę. Be to, juodos ikros yra fosforo, kuris taip pat reikalingas kaulinio audinio formavimui. Tinkamas fosforo suvartojimas turi teigiamą poveikį nervų sistemos veikimui ir padeda susidoroti su tokiomis sąlygomis kaip nemiga ir psichinis nuovargis.

Juodųjų ikrų žala

Žalą juodai ikrai dažniausiai lemia konservavimo ir saugojimo būdas. Pati produktas yra beveik nekenksmingas žmonėms, išskyrus tuos atvejus, kai egzistuoja individuali netoleravimas bet kokių ikrų komponentų.

Juodoji ikra yra konservai, kuriuose yra daug druskos. Dėl to jo per didelis naudojimas sukelia žalingo vandens ir druskos pusiausvyros pažeidimus, ypač hipertenzija sergantiems ligoniams ir sergantiems lėtinėmis inkstų ligomis.

Be druskos, juodojoje ikūroje yra įvairių konservantų ir, galbūt, skonio stipriklių, kurie taip pat yra nesaugūs žmonių sveikatai.

Vaikams juoda ikrai gali prisidėti prie alerginių reakcijų atsiradimo, nes šiame produkte yra daug baltymų.

Kaip padaryti juodąją ikrai?

Pirmasis etapas: naujo gyvenimo gimimas.

Yra tinkamų moterų ir eršketų vyrų pasirinkimas. Jie yra dedami į specialų režimą: vandens temperatūra 35-40 dienų mažėja nuo 24 laipsnių iki 4-6 (tai žiemojimo būdas), tada pakyla iki 16 laipsnių, o ovuliacija vyksta apie 30 valandų. Žuvys švirkščia karpių ar karšių hipofizę, tada nupjauna pilvą su mažu peiliu (žuvys turi pilvo ertmės kiaušinius). Su mėgintuvėliu, kuriame yra švirkštas, patelių pabaigoje paimkite kiaušinius. Tiesą sakant, žuvis melžiama kaip karvė. Ikrai sumaišoma su sperma ir perkeliama į dėklus.

Po 6-7 dienų po inkubacijos pradžios atsiranda lervos. Jie laikomi 2 savaites be maitinimo, jie maitina savo baltymus. Po 10 dienų lervos pasiekia 700-800 mg svorį.

Išspaudos gyvena druskos vandenyje ir veisiasi grynu vandeniu. Gamtoje gamyba yra labai maža: jūrų dalį sunaudoja žuvys, dalis žudoma dėl ekologijos. Pavyzdžiui, mūsų šalyje tik 2% žuvies pasiekia Kaspijos jūrą.

Hipofizė yra smegenų priedas, gaminantis hormonus, reguliuojančius augimą, metabolizmą ir reprodukcinę funkciją. 1 gramas iš erškiminės hipofizės kainuoja 130-150 dolerių, tačiau labai sunku jį rasti eršketų galvoje. Hipofizmas išdžiovinamas, išpilstomas acetone, sumalamas į miltelius, paskui praskiesta vandeniu ir įšvirkščiamas į žuvį.

Antroji pakopa

Po 4 mėnesių kruopas pasiekia 150-160 gramų svorio ir perkelia į kitą parduotuvę, skirtą 30 tonų eršketų, ty 8 tūkst. Galvijų.

Rusijos ir Sibiro ertmės hibridas iki 3 metų sveria 10 kg. Rusijos augimas yra ribotas (1,5 metų amžiaus, jo svoris yra tik 3,5 kg), tačiau jis pasiekia 4-5 metų gyvenimą.

Uždarojo vandens tiekimo (UZV) įrengimo technologinė schema:

  1. Baseinai su žuvimi, purvinas vanduo, iš kurio eina į valymo įrenginį. Be išmatų, žuvys išleidžia amoniaką ir anglies dvideginį per žiaunas.
  2. Valymo įrenginys:
  • Būgno mechaninis filtras, kuris pašalina suspenduotą medžiagą: žuvų išmatos ir nevalgomas maistas (jei yra)
  • Biologinis filtras, sudarytas iš polietileno užpildo substrato (mažų polietileno ratų). Vanduo, praeinantis per filtrą, išgryninamas iš amoniako ir nitrito bakterijų,
  • UV apdorojimas, kuriame vanduo dezinfekuojamas,
  • Aero kanalas, kuriame vanduo išpilamas iš anglies dioksido su deguonimi, burbant oru,
  • Siurblys, kuris tiekia švarų ir deguonį gaunamą vandenį, kad galėtų žvejoti baseinus. Valymo proceso vanduo yra šildomas arba atšaldomas iki pageidaujamos temperatūros.

Kontrolė yra automatizuota, deguonies jutikliai, temperatūros jutikliai ir vandens judėjimo jutikliai yra skirtingose ​​ultragarsinės signalizacijos sistemos dalyse. Avarinės situacijos atveju (siurblio išjungimas, deguonies kritimas), įjungiamas pavojaus signalas ir imamasi visų būtinų priemonių problemai ištaisyti.

Trečio etapo

Čia žuvys gyvena iki jų mirties. Iš jos jau galite paimti ikrų. Ikrai išgaunama ištisus metus. Bandą tikrina kartą per 3-4 mėnesius, o per tą laiką jis tampa pilkas. Tada žuvis perveriama specialiu mėgintuvėliu ir paimkite keletą kiaušinių, kad patikrintumėte kokybę. Jei viskas gerai, žuvis paruošta pjauti.

Ketvirtasis etapas: išankstinis pardavimų rengimas

Žuvis nuplaunama, parenkama veisimui arba mėsai ir ikrai. Jei žuvys yra skirtos skersti, ji gauna plaktuką ant galvos. Tada žiaunos pašalinamos, o uodega sustabdo eršketą, kad visas kraujas būtų nusausintas. Tada jis pereina į perdirbimą. Žuvys nupjauti ir gauti ikrų! Tada per tinklą kiaušiniai yra atskirti nuo riebalų ir plėvelių.

Be to, kiaušiniai plaunami dar 3 kartus. Ikrai sugeria vandenį, todėl jūs turite padaryti viską labai greitai. Įdėkite ikrų dubenyje ir pridėkite specialų mišinį - druską ir konservanciją.

Granuliuotos eršketinės ikrų nėra termiškai apdorotos, o jo tinkamumo laikas yra labai trumpas. Gamtoje erškiminis žvejybos sezonas trunka ištisus metus, todėl atsirado problema: kaip mažiausiai keletą mėnesių išsaugoti ikrų gastronomines savybes.

Tada įdėti ikrus į specialų indelį ir padengti dangtį. Ikrai išspaudžiama. Norint pašalinti visą drėgmę, indas dedamas po spaudu. Visa tai yra techninė pakuotė. Tada jie spaustų šias ikrų skardines ir pakuos juos į parduotuves.

Ir dabar linksma dalis. Ikrai kaina, kai gauni iš žuvies, yra tik 10 dolerių už kilogramą! Brangiausia ikra - puodelis. Taip, visi šie gražūs stikliniai indai iš tikrųjų yra brangesni nei pačios piktogramos. Pakavimo ir perdirbimo procese ikrai tampa 10 kartų brangiau - brangūs konservantai, brangūs bankai, užsakyti Italijoje. Išeinant iš gamyklos ikrų kilogramas kainuoja jau 100 dolerių. Ir tada jis parduodamas. Didmeninio pirkėjo kaina gamykloje yra vidutiniškai 1000 JAV dolerių už kilogramą. Na, mūsų parduotuvėse ikrai pradeda kainuoti net 3000 dolerių - pristatymo, muitinės ir parduotuvių įvyniojimo.

Juodųjų ikrų erškėtojai

Įdomu, kad realybėje tikroji juoda ikrai nėra visiškai juodos spalvos, o priešingai: ar dar lengvesnė ikra, tuo vertingesnė. Strujono ikrai skiriasi chemine sudėtimi ir kitomis savybėmis: kiaušinių dydžiu ir spalva, jų kiaušinių stiprumu ar elastingumu ir, žinoma, pagal skonį.

Kiekvienos rūšies ikravo vieta yra "ikrų hierarchijoje", taigi ir jos kaina. Tai pirmiausia paaiškinama retaisiais ar, priešingai, tuo, ar šis asmuo yra daug. Tačiau dirbtinio kraujo reprodukcijos sąlygomis žmogaus veiksniu išsklaido retumo faktorius, todėl kai kurie gamintojai nesilaiko kainų gradacijos, pagal kurią, pavyzdžiui, eršketų ikrai turėtų kainuoti mažiau. Mūsų nuomone, tai yra gana tiesa, nes kiekvienas ikrų tipas turi savo nuopelnus ir savo pačių žinovą.

  1. Pirmoji vieta priklauso Beluga ikrai. Ši žuvis yra didžiausia iš eršketų ir vertingiausia. Prieš tai ji garsėjo savo dydžiu - ji gali siekti 6 metrus ir sverti daugiau nei 600 kilogramų - tačiau, deja, šiuolaikinėmis laukinėmis sąlygomis ši žuvis negali augti iki tokio dydžio. Daugiau nei 25% belugo svorio priklauso ikrai. Moterys Beluga pasiekia lytinę brandą bent dvidešimt penkerių metų amžiaus ir gali atsirasti kasmet. Beluga gyvenimo trukmė gali būti daugiau nei 100 metų.

Dėl didžiulių individų dydžio, belajos ikrai paprastai yra didesni nei kitų eršketų, daugiausia vertinami dideliems kiaušiniams (iki 3,5 mm) ir plonu apvalkalu. Kavos spalva gali būti nuo šviesiai pilko iki beveik juodos spalvos. Lengviausia ikraja yra brangiausia, nors skonis, kurį ekspertai apibūdina kaip "subtilų jūros aromatą", neturėtų priklausyti nuo spalvos.

  1. Antroji vieta užima eršketas. Išilgai eršketas gali augti iki 2 metrų ir sverti iki 200 kilogramų, nors paprastai suaugusių žuvų svoris nuo 20 iki 80 kilogramų. Gyvenimo trukmė yra nuo 60 iki 80 metų. Ūkiniai augalai, auginami šiltuose peryklų vandenyse, pasiekia lytinę brandą 8-10 metų amžiaus. Netgi jauni erškėčių kiaušiniai yra dideli ir dažniausiai tamsiai auksiniai. Išspaudų ikrų spalva gali būti visiškai kitokia: nuo tamsiai pilkos iki tamsiai rudos ir aukso. Žuvies amžių ikrų spalva pasikeičia į šviesų gintarą ir tampa itin subtilus kvapas, aprašytas kaip "riešutas su grietine".
  2. Trečioji vieta skiriama eršketui. Tai mažiausias komercinis eršketas. Retai, kai jis pasiekia 1,5 metro ilgio ir sveria, paprastai ne daugiau kaip 25 kilogramai. Moterų žvaigždžių erškėčių pradžioje kiaušinių dėjimo kiaušiniai senesni nei kitos 7-10 metų amžiaus eršketų šeimos žuvys, o piktžolė yra laikoma labiausiai skaniu 18-22 metų amžiaus. Ikrai yra 10-12% žuvies svorio. Sevryugja ikrai pilka-juoda, kiaušiniai yra maži ir tvarkingi. "Connoisseurs" dėkingi už jo unikalų, nepakartojamą skonį.
  3. Nepaisant to, kad apskritai "royal hierarchy" nėra įtraukta į sterlingų ikrų, šios žuvies ikros yra vertos pripažinti juodųjų ikrų mėgėjams. Jo maži tamsiai pilki kiaušiniai turi subtilų būdingą skonį.

Ikra tipai pagal brandą ir perdirbimą

  • Grūdėtasis. Gaminant granuliuotą ikrą, kurioje naudojamos tik geriausios subrendusios eršketų ikrų. Kiaušiniai turi būti stiprios, elastingos, vienodo dydžio ir spalvos. Toks ikras sūdomas sausu būdu. Granuliuotoji ikra susideda iš sveikų kiaušinių, lengvai atskirtų vienas nuo kito.
  • Pasterizuotas. Pasterizuotas granuliuotas sūdytas sausas. Ikrai supakuoti į stiklinį indą, po to jie yra hermetiškai užsandarinami ir termiškai apdorojami pasterizuojant. Pagrindinis pasterizacijos tikslas yra padidinti produkto tinkamumo vartoti laiką. Pasterizuotos ikros galima laikyti iki 24 mėnesių, neprarandant mitybos ir naudingų savybių. Dėl terminio apdorojimo kiaušinių apvalkalas tampa griežtesnis, o skonis tampa mažiau ryškus. Tokios ikros patiria žmonės, kurie tikrai nemėgsta jūros gėrybių su ryškia žuvies skonio.
  • Gerbiamasis. Yastyk yra natūralus apvalkalas, kuriame yra kiaušiniai. Čia supjaustoma traški ore, pjauti žandikaulius į juostas ir panardinti į karštą mariną. Tai pigiausias juodųjų ikrų tipas. Dažnai sūraus. Gana sunku rasti "Yaschy" ikrų, parduodamų: dėl mažo paklausos jis beveik nėra pagamintas.
  • Pussy. Naudojamas presuotų ikrų ikrų gamybai, netinka granulių gamybai. Ši ikra, skirtingai nei granuliuota ir pasterizuota, sūdyta karštu sūrymu, po to ji paprastai džiovinama ir presuojama, kad sudarytų homogeninę masę. Tačiau mes pastebime, kad kai kurie gamintojai atsisako tradicinių briketų už stiklo tarą.

Ikra tipai pagal pakuotės tipą

  • Supakuotas Ikrai supakuoti į stiklinius ar skardines. Konservuoti ikrai yra geriausi, jie turi švelnią, ryškią skonį ir malonią tekstūrą.
  • Svertinis (cilindras). Dauguma ikrų dažniausiai yra gaminys, paruoštas amatanaliniu būdu, ir jį galite rasti rinkose arba iš abejotinų pardavėjų. Barrelio ikrai turi grubesnę tekstūrą, dažnai netinkamai apdorojama, o jo saugojimo taisyklės ne visada laikomasi. Be to, norint geriau išsaugoti, svorio barrelių ikrai dažnai pridedami su kenksmingais konservantais, kurie turi įtakos ne tik skoniui, bet ir produkto kokybei. Mes nerekomenduojame įsigyti tokios ikros.

Kaip pasirinkti ikrų teisę?

  1. Kaina. Juodoji ikrauna nėra pigus. Sąžininga kaina yra nuo 2500 iki 4000 rublių 50 gramų, priklausomai nuo veislės. Atšaldytos ikros paprastai supakuojamos didesniuose induose arba specialioje sandarioje pakuotėje - paprastai 120-125 g svorio. Standartinė presuotų ikrų pakuotė kainuoja 5000-7000 rublių. Jei pastebėsite, kad ikrai yra daug pigesni, net nesijaudinkite - jie nori jus apgauti.
  2. Gamintojas. Jau daugelį metų ikros buvo iškasamos jūroje - daugiausia Kaspijoje. Tačiau šiandien eršketų veisiamos akvakultūros įmonės. Nekontroliuojama žvejyba natūraliuose vandenyse yra per sunki ekosistemos apkrova. Šiandien ikrai daugiausia gaunami iš nelaisvėje auginamų žuvų, o moterys nepašalina po ekstrahavimo, kaip anksčiau, specialios technologijos leidžia švelniai gauti ikrų. Šiandien Rusijoje yra apie 10 didelių akvakultūros ūkių. Parduodami parduotuvėse dažniausiai parduodami Astrakhan ikrai ("Raskat", "Beluga"), Vologda ("Rusijos ikrų namai"), Volgorechenskaya ("Volgorechenskoee žuvininkystė").
  3. Konteineriai ir lydimieji dokumentai. Juoda ikrai parduodami stiklo ir alavo skardinėse. Stiklinės pakuotės nedelsdamos įvertins ikrų rūšį, jos spalvą ir grūdelių dydį. Turėkite omenyje, kad pasterizuotos ikros gali būti laikomos stikliniame indelyje ne ilgiau kaip 24 mėnesius, o spaudžiamos - 8-9 mėnesius. Patikrinkite skardinėse esančių ikrų kokybę sunkiau. Ekspertai rekomenduoja purtyti stiklinę - jei vidinė piktograma yra "laisva", jei yra jausmas, kad stiklainis pusiau užpildytas skysčiu, grąžinkite jį į lentyną - tai prastos kokybės ikrai. Juodoji ikra turi būti sertifikuojama. Aukštą gaminio kokybę nurodo lydintys dokumentai, kuriuos turi pateikti tikrasis gamintojas. Jie turėtų nurodyti, kad iš akvakultūros auginamų erškimų gautos ikros ir kad ji turi CITES leidimą.
  4. Išvaizda. Kai kurie žmonės mano, kad juodesnė ikrai, tuo geriau. Tačiau iš tikrųjų tiesa yra priešinga - ikrai su lengvais grūdais yra labiau vertinami. Aukštos kokybės prinokusios ikros spalvos svyruoja nuo sidabro iki juodos spalvos. Juodoji ikrauna yra mažesnė už raudoną, bet kiaušinių dydis gali skirtis. Kuo didesnis grūdelis, tuo senesnė buvo žuvis, taigi juodoji ikra su dideliais kiaušiniais yra vertinama aukštesnė - ji yra retesnė. Svarbu ne tik dydis, bet ir grūdų kokybė. Kiaušiniai turi būti tokio paties dydžio sveiki, nesupjaustyti.
  5. Skonis ir kvapas. Aukštos kokybės juodosios ikrinos turi labai silpną kvapą, kurį dauguma žmonių beveik negali sugauti. Tvirtas, ryškus žuvytės kvapas yra netikrų ar sugadintų ikrų ženklas. Tikrosios juodos ikros skonis yra švelnus, sūdytas. Pernelyg didelė druska ir ryškus rūgštus skonis yra labai blogas ženklas. Tokie kiaušiniai neturėtų būti valgyti, jei jūsų sveikata jums brangi. Geriausi juodieji ikrai turi turtingą skonį su kreminiais žemės riešutų užrašais, o rūgštingumas, jei jis, yra vos pastebimas, tai yra aukščiausios kokybės ikrų ženklas. Nepakanka pasirinkti geriausios juodos ikros - taip pat turi būti tinkamai tiekiama, kad nebūtų sugadintas skonis.

Yra dvi tarnavimo tradicijos: rusų ir europiečių. Pagal Rusijos tradicijas ikrai tiekiami didelėse porcelianinėse ar stiklinėse vazose, iš kurių ji išdėstyta ant plokštelių su sidabrine mentele. Europoje juodos ikrinos patiekiamos specialiose mažose ikūrose - vazose, sumontuotose su susmulkinto ledo indais (tokiu būdu ilgi lieka ilgiau). Pearl arba kaulai yra patiekiami su ikru, bet ne metaline šaukšteliu jokiu būdu - ikrai beveik visur egzistuoja su netauriaisiais metalais.

Juodosios ikrų gamintojai Rusijoje

Žuvies perdirbimo bendrovė "Diana" ("Russian Caviar House" prekės ženklas)

Didžiausia ir pirmoji akvakultūra Rusijoje, kurioje yra didžiausia europinė eršketų populiacija. Yra labai rimtas požiūris į kokybės kontrolę. Ekologiškai švarioje Vologdos srities dalyje žuvys auga Souda upėje. Aplinkos, kurios yra arti natūralios. Jame nenaudojami nei hormonai, nei maisto produktai, kurių sudėtyje yra GMO, o ikrai gaunami švelniu alternatyviu metodu, kurio metu žuvys nebūna mirę. Tarp Rusijos ikrų namų klientų yra Rusijos Federacijos Prezidento, "Lukoil", "Gazprom", "Russian Railways" ir kitų svarbių įmonių biuras.

"Roll"

Žvejyba yra Narimanovo rajone Astrakhan regione, 45 km nuo Astrachanės. Vandens, kurioje gyvena išspaudos, temperatūra ir sudėtis yra kiek įmanoma natūralesnė. Nuo 2007 m. Įmonė užsiima auginimu žuvų narvuose ir aukštos kokybės juodųjų ikrų gamyba.

"Jaroslavlio" (prekės ženklas "Gorkunov")

Sturgeon žuvų fabrikas, įsikūręs Jaroslavlio rajone, gamina ikrus pagal duobės metodą. Žuvis auginamos technologiškai uždaroje sistemoje išgrynintame vandenyje. Kiekviena ikrų pakuotė yra atidžiai stebima. Norėdami išsaugoti geriausią skonį ikrų gamyboje, naudokite mažiausią druskos kiekį.

Rzhevo žuvų kompleksas (prekės pavadinimas "Caspian Gold")

Įmonė pradėjo gaminti ikrus neseniai, 2014 m. "Rzhevsky" žuvų veisimo kompleksas gamina lengvą sūdytą eršketų ikrų, naudojantį grunto gręžinių metodą. Pagrindinės ikros linijos nėra pasterizuojamos ir reikalauja specialių laikymo sąlygų.

Volgorechensko žvejyba

Viena seniausių tokio pobūdžio įmonių Rusijoje - juodųjų ikrų gamyba čia prasidėjo 1974 metais. Ikrai gaunama melžimo metodu. Produkto gamyboje nėra konservantų, tik pačios piktogramos ir nedidelis druskos kiekis. Tiek žuvis, tiek galutinis produktas praeina veterinarinį patikrinimą.

Kiek yra juodos ikros kilogramo?

Nepriklausomai nuo visų svarstomų parametrų, aukštos kokybės juoda ikrai yra elito brangus gaminys. Šiuo metu Maskvoje galima įsigyti kilogramą juodųjų ikrų kainomis nuo 40 000 iki 90 000 rublių. Palyginimui, tuos pačius raudonųjų lauro žuvų ikrų kiekius kainuos nuo 2500 rublių, ty dešimt kartų pigiau. Nepaisant to, Rusijos juodųjų išspaudų ikrų kaina negali būti vadinama pernelyg didelė: Europoje ir JAV šios delikatesės kaina prasideda nuo dviejų tūkstančių dolerių už kilogramą.

Beluga ikrų kaina

Beluga ikrai yra rečiausia "juodojo aukso" rūšis, todėl ją sunku nusipirkti parduotuvėse ir brangu. Taigi, 100 g beluga ikrų kaina gali svyruoti nuo 10 000 iki 20 000 rublių, o kilogramas - iki 150 000 rublių.

Juodosios erškėtosios ikros kaina

Kaip jau minėta, eršketų ikrai yra vienas iš vertingiausių juodųjų rūšių. Jos kaina prasideda nuo 45 000 rublių už kilogramą, o ši kaina yra svarbi tik didelėms pakuotėms (500-1000 g). Nedidelis šimto gramų indas kainuos ne mažiau kaip 5000 rublių, ty 50 000 rublių už 1 kg. Jei mes kalbame apie aukščiausios kategorijos juodosios erškiminės ikros, gautos iš ne mažiau kaip 15 metų amžiaus individo, tada jo kaina bus nuo 60 000 rublių už 1 kg arba 7000 rublių už 100 gramų.

Kiek yra juodosios erškėtosios ikros kilogramas?

Maskvoje eršketų ikrai kainuos gurmanams nuo 50 000 rublių už kilogramą didelėms pakuotėms, o mažas stiklainis 100 gramų kainuoja nuo 6 000 rublių.

Kiek kainuoja sterlelių ikrai?

Saldžiosios ikros kaina yra šiek tiek mažesnė nei eršketų - nuo 40 tūkst. Rublių už kilogramą. Mažos juodos ikros pakuotės kainuos daugiau: kaina bus ne mažesnė kaip 4500 už 100 gramų.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Skruzdžių rūgštis

2017 m. Kovo 14 d. Aprašymas Lotyniškas pavadinimas: Acidum formicicum ATH kodas: M02AH10 Cheminė formulė: CH2O2 CAS kodas: 64-18-6Cheminis pavadinimasCheminės savybėsSkruzdžių rūgšties cheminė formulė: HCOOH.

Skaityti Daugiau

Atsikratykite visų nereikalingų kūno sultinio jėgos kūno

Net senovėje, kai žinios apie tokį mokslą kaip medicina nebuvo prieinamos bendram žmogui, žmonės naudojosi priemonėmis, kurias gamta jiems leido gydyti ligas.

Skaityti Daugiau

Kepenų kepenų valymas

Ne paslaptis, kad kepenys yra natūralus kūno filtras, kuris atlieka daugybę naudingų funkcijų. Dėl šios priežasties žmogus turi išlaikyti savo sveikatą. Kūno darbas blogėja dėl nepakankamo mitybos, piktnaudžiavimo alkoholiu, narkotinių medžiagų, infekcinių ligų ir tt.

Skaityti Daugiau