Sezamas - kalcio ir vartojimo galimybių mitas

Sezamo paprastasis arba Rytų ispaniškas sezamas yra augalas, kurio sėklos plačiai naudojamos gaminant maistą, ir tai yra vienas seniausių veislių pasėlių. Sezamų gamyba Azijoje prasidėjo kelis tūkstančius metų prieš Kristų. Daugiau nei 60% kultivuotų sezamo žaliavų siunčiama naftos gamybai. Sezamų aliejus plačiai naudojamas medicinoje ir kosmetologijoje, taip pat jis vartojamas maiste.

Graikai vadinami sesame "til", lotyniškajame - "sesamum", o arabų - "simsim". "Sims, atviras!" - mums žinoma burtininkė, kuri atveria urvo įėjimą iš pasakos "Ali Baba ir keturiasdešimt vagys", kuri iš tikrųjų turėjo skambėti rusų kalba "Sesame, open!".

Pavyzdžiui, prancūzų kalba jis buvo išverstas į "Sezamo, ouvre-toi!". Kodėl mūsų vertėjai raštu mums neversdami rašybos klaidas? Gal todėl, kad jie nesuprato, kodėl mes vis dar kalbame apie sezamą...

Klausimas yra tikrai įdomus. Pasak vieno iš versijų, pasakojimo autorius norėjo palyginti alaus arimo garsą su sezamo sėklomis džiovintų menkių purtymui. Pagal kitą versiją, sezamo pavadinimo rašybos atsirado atsitiktinai, bet iš pradžių tai buvo apie Dievo vardą hebrajų kalba. Tiesą sakant, niekada nežinome, bet mes tikrai prisiminsime, kaip sezamas verčiamas į arabų kalbą.

Arabų šalyse sezamas yra suvartojamas pusryčiams, pietums ir vakarienei, yra taip dažnas, kad apskritai sunku įsivaizduoti savo maistą be sezamo. Padažykite sezamą daugiausia padaže, pavadintoje "tahina". Tahina pagaminta iš žemės sezamo sėklų su vandeniu, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi ir prieskoniais. Egipte, pavyzdžiui, duona, falafelis, žalumynai, krevetės, žuvis, vištiena, daržovės, apskritai viskas, kas patiekiama ant stalo, yra suplakta tahini. Jau keletą metų čia gyvenau, ir galiu pasakyti, kad nė vienas patiekalas neskiriamas be tahini, jis visada ant stalo.

Kiekvienas jį gamina šiek tiek kitaip, įpilama kitokio kiekio vandens, alyvuogių aliejaus, įvairių prieskonių ar žalumynų, bet sezamų pasta, kuri jau yra paruošta indeliuose, visada laikoma pagrindu, ty jie nėra paimami iš sezamo.

Aš bandžiau pagaminti "tahini" iš sezamų sėklų pagal receptą, kurį buvau šokinėjęs Egipto virtuvėje, bet aš negaunu tokio skonio. Aliejus yra kitoks, citrinos skiriasi, o pati sezamo masė, kai jūs darote ją iš sėklų, skiriasi nuo to, kas parduodama bankuose. Tačiau vis tiek pasirodo gana skanus sezamo padažas. Skanus saldžiųjų pipirų ar pomidorų skonis, ir jie gali užpilti salotas vietoj majonezo - jis pasirodo esąs sveikesnis ir skanesnis.

Be sesame tahini arabų šalyse padarykite halva ir kozinaki, ir pabarstykite ją. Sezamų halva visiškai skiriasi nuo saulėgrąžų halvos tiek išvaizda, tiek pagal skonį, ir, kaip ir bet kuri halva, ji yra mėgėjų.

Mitas apie sezamo naudą

Manoma, kad sezamas yra pranašesnis už daugumą maisto produktų kalciu, todėl jis yra labai naudingas kaulams stiprinti. Bet čia jūs turite suprasti, ką reiškia sezamas.

Neeksploatuotos sezamo sėklos yra daug kalcio, 100 g tokių sėklų yra daugiau nei 1000 mg kalcio. Tačiau beveik neįmanoma nusipirkti sezamo sėklų, kurios nėra apdorotos iš kiaušinių, tai yra parduodamas rinkoje parduodamas baltas sezamas. Tokiu grynu sezamo metu kalcio kiekis yra tik 60 mg 100 gramų produkto.

Palyginimui 100 g migdolų yra 276 mg kalcio, 160 mg džiovintų abrikosų, 125 mg kefyro, 60 mg avižinių dribsnių. Tai reiškia, kad stiklinėje kefyro ar riagenkos bus 250 mg kalcio. Kad gautumėte tokį patį kiekį kalcio iš baltojo sezamo, jums reikia valgyti 416 gramus, tai, žinoma, yra visiškai nepriimtinas, nes sezamo yra daug kalorijų - 570 kcal per 100 gramų. Tas pats 250 mg kalcio gali būti gaunamas iš 50 gramų paprastojo Adyghe sūrio.

Kalcio sezamo nepakanka, tačiau jis neabejotinai turi kitų privalumų ir naudos mūsų mitybai. Tai visų pirma yra augaliniai baltymai, taip pat omega-6 ir omega-9 riebalų rūgštys, esančios sezamo aliejuje, jie stiprina imuninę sistemą, gerina seksualines, nervines, endokrinines ir širdies bei kraujagyslių sistemas. Sezamai taip pat yra antioksidantų - vitamino E ir lignanų, kurie normalizuoja lipidų metabolizmą organizme ir stabdo senėjimą. Sezamas taip pat yra magnio, geležies, cinko, vario, mangano, fosforo.

Na, be privalumų, sezamas turi ypatingą aštrų skonį, kuris gali papildyti ir įvairinti daugybę patiekalų.

Sezamų sėkla skiriasi nuo kitų valgomųjų sėklų, nes ji yra labai maža ir sunku kramtyti tokias sėklas, kad jos būtų gerai virškinamos. Todėl juos rekomenduojama išdžius prieš naudojimą. Akivaizdu, kad duonos kepimui geriau naudoti visą nešlaptą sezamą, o likusioms dalims bus daug naudingiau jį išpjauti.

Geriau laikyti sezamą vėsioje vietoje sandariame, vandeniui nelaidžiame konteineryje. Tai ypač pasakytina apie sezamo sėklą. Manoma, kad geriau jį malti vieną valgį, nes gruntinis sezamas greitai tampa karčiu. Aš meldžiuosi už 0,5 kg sezamo, įdėkite jį į plastikinį konteinerį ir naudokite jį 2-4 savaites, per kurį jis niekada nesigilino rūko.

Grind sezamo yra labai paprastas įprastoje kavos malimo mašinoje, jis smulkina greičiau nei kava. Po šlifavimo, sezamai reikia plauti malūnėlį muilu, nes jis labai riebus. "Miltai" iš sauso sezamo taip pat riebi, o ne trupiniai.

Kai kepiu blynus, ypač daržovę, pridedu sezamo, pridėkite prie avižinių dribsnių ir panašių košių. Originalus ir naudingas padažas gaunamas įpilant grūdų sezamo sėklų į daržovių salotas, paprastai patiekiamas su sviestu arba majonezu.

Be to, sezamu gali gaminti daržovių pieną, migdolų rūšį. Norėdami tai padaryti, įsiurbkite vandenyje keletą valandų sezamų sėklų, esant 1-5 taškams. Tada suminkškite maišytuve, o jei norite saldus pienas, galite pridėti keletą datų maišytuve, nulupta. Tokiu būdu gaunamas baltymingų daržovių pienas, kuris ypač naudingas vegetariškiems maistams ar pasninkui.

Sezamas: nauda ir žala

Sezamas (kartais vadinamas sezamu rusiškai) yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto produktų rytuose. Čia jis vadinamas kitaip - daugiau "pasakiškai" - simsim (arabų versija). Anglų kalba sezamas vadinamas "sezamu", o lotyniškai - "Sesamum indicum".

Sezamo sėklos žmonės Indijoje, Kinijoje, Korėjoje, Egipte ir kitose Rytų šalyse jau kelis tūkstančius metų žinojo. Ir nuo to momento, kai žmonija susipažino su šiuo nuostabiu augalu, išrado daug skanių patiekalų receptų ir labiausiai naudingų potionų. Taigi, "rusų" suvokimas sezamų sėklų išskirtinai kaip kvapioji medžiaga, naudojama purškimo bandelėms ir duonai, švelniai tariant, yra atskirta nuo tikrovės.

Senovėje tikėjimas sezamo gydomomis savybėmis buvo toks didelis, kad jis buvo "įtrauktas" į nemirtingumo eliksyro sudėtį, pagal legendą, kurį valgė dievai ir kuris galėjo ilginti žmogaus gyvenimą daugeliui metų. Matyt, nuo tada sezamas nepasibaigė ilgaamžiškumo "šaltiniais", todėl dabar į rytus jis pridedamas prie beveik kiekvieno patiekalo. Tačiau dauguma "simsim" sėklų šiandien auginami kitokiu tikslu - būtent sezamo aliejaus gamybai, kuri tarp virėjų, gydytojų ir kosmetologų yra ne mažiau sėkminga nei pats sezamas.

Cheminė sezamo sudėtis

Naudingos sezamo savybės

Sezamo sėklos yra naudingos net mažiausiais kiekiais. Netgi sultingi rauginto miltų ir margarino bandelės parodo save kiek įmanoma geresnę šviesą. Galų gale sezamų sėklose yra daug maistinių skaidulų, todėl lengvai ir natūraliai kiekvienas, net ir labiausiai kenksmingas ir "pristavuchim", produktas gali judėti virškinimo trakte. Tai pagerina išmatą ir tuo pat metu žymiai sumažina denatūrauoto baltymų toksinų ir šiukšlių, kurie įsisavinami kraujyje, kiekį, kuris gali lengvai sukelti bet kokio sunkumo alergines reakcijas.

Sezamo riebalinė sudėtis, nepaisant didelio kaloringumo, puikiai susidoroja su cholesterolio pertekliumi kraujyje. Be to, sezamo sėklų mėgėjai ne tik sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, bet ir atsikratoja esamų plaučių induose. Tai yra realiausia daugelio širdies ir kraujagyslių ligų prevencija, kankindanti šiuolaikinę žmoniją (aterosklerozė, hipertenzija ir kt.).

Sezamo sėklose yra retų antioksidantų (sezaminų ir sesamolino), kurie sulėtino žmogaus ląstelių senėjimą. Kalbant apie jų veiksmingumą kovojant su vėžio ląstelėmis, šios medžiagos beveik atitinka modernius farmakologinius vaistus. Tuo pačiu metu, kai naudojamas sezamo ir sezamo aliejus, nereikia bijoti rimtų komplikacijų ir šalutinių poveikių, kaip tai daroma farmakologinės pramonės sukeltų priešvėžinių vaistų atveju.

Tiek aliejaus, tiek sezamo sėklų gebėjimas pagerinti kraujo krešėjimą, kuris yra realus šaltinis žmonėms, sergantiems hemoragine diateze.

Taip pat yra įrodymų, kad sezamo aliejus labai padeda dantų skausmui. Tam reikia gerai nuplauti burną 2 šaukštais aliejaus, tada išmesti alyvą ir masažuoti dantenas. Tiesiog nemanau, kad ši procedūra pakeis jūsų dantų gydytoją. Dantų problemos geriausiai išsprendžiamos specialisto pagalba.

Sezamo sėklos vertinamos sportininkų, kurie nori statyti raumenis, nes šis produktas yra lengvai virškinamų baltymų (apie 20%). Šiuo atveju, kaip gerai žinoma, augalinis baltymas, skirtingai nuo gyvūno, neplauna kalcio ir kitų mineralų iš kraujo. Tai reiškia, kad traumų rizika, kai dirbate su dideliais svoriais, ne didėja, bet maksimaliai sumažėja (žr. Sezamo kalcio naudą žemiau).

Be to, tradicinė medicina teigia, kad naudingos savybės sezamo taip pat apima skydliaukės ir kasos, inkstų ir kepenų.

Kita vertus, sezamo sėklos nėra tarp visiškai saugių produktų, o jo naudojimas, nors ir šiek tiek, gali apsunkinti.

Sezamo žalą ir jo vartojimo kontraindikacijas

Mažai žinoma apie sezamo sėklų keliamą pavojų. Atsižvelgiant į jo vartojimo trukmę, tai rodo didelę jo maistinę vertę. Tačiau kartais sezamas dar gali pakenkti sveikatai:

  • Padidėjęs kraujo krešėjimas (žr. Anksčiau nurodytas priežastis)

  • Maži vaikai (iki maždaug 3 metų) dėl to, kad jų kūnas dar negali visiškai suskaidyti ir panaudoti riebalų, kurių dalis sezamų sėklose kartais siekia 50%
  • Likusiai paprasčiausiai neturėtų būti piktnaudžiaujama (jėga), o tada sezamas bus naudingas.

    Sezamas kaip kalcio šaltinis

    Dienos kalcio kiekis, priklausomai nuo amžiaus, svyruoja nuo 1-1,5 gramų. Ši suma yra pakankama, kad visiškai veiktų kūno ląsteles. Šiuo atveju kauluose esantis kalcio kiekis išlieka nepakitęs.

    100 gramų sezamų sėklų (nulupus) yra iki 1,4 gramo kalcio, kuris daugeliu atvejų padengia dienos normą. Taip pat svarbu, kad kalcio sezame yra ekologiškas ir absorbuoja žmogaus kūnas "Hurray".

    Dėl tokių turtingų kalcio atsargų sezamas gali užkirsti kelią ir kai kuriais atvejais netgi išgydyti žmones dėl osteoporozės ir kitų ligų, susijusių su kalcio trūkumu organizme.

    Taip pat reikia atkreipti dėmesį į tai, kad sezamas padeda su lūžiumi, nes jis žymiai pagreitina kaulų audinio regeneraciją (vartojant daugiau kaip 100 gramų per dieną).

    Be to, labai svarbu suprasti, kad kalcis yra ne tik kaulų stiprumas, bet ir sveikata apskritai, nes tai yra kalcis, kuris alkalizuoja mūsų kraują. Savo ruožtu tai neleidžia onkologijai vystytis ir žymiai padidina kūno apsaugą.

    Būtent dėl ​​šios priežasties turėtų būti dedamos visos pastangos įtraukti sezamo sėklą į savo mitybą.

    Tačiau reikėtų suprasti, kad padidėjęs kalcio kiekis sezamų yra tiesa tik neapdorotoms sėkloms. Toje pačioje išvalytoje kalcio sėkloje yra 10-12 kartų mažiau nei visumoje. Deja, beveik visas sezamas, parduodamas per mažmeninės prekybos tinklus, valomas.

    Kita vertus, sezamas yra įdomus ne tik kalcio, bet ir kitų naudingų mikroelementų, pavyzdžiui, geležies. Galų gale 100 g sezamo patiekalas beveik visiškai padengia kasdienį šio metalo poreikį.

    Svarbu! Kai sezamas virinamas aukštesnėje kaip 65 ° C temperatūroje, kalcis pasikeičia į kitą formą ir sugeria dešimt kartų. Todėl maksimalią naudą galima gauti tik iš žalio sezamo sėklų.

    Dabar jūs žinote viską apie sezamo naudą ir žalą! Tiksliau, viskas, kas reikalinga jūsų kūno priežiūrai sveikoje valstybėje. Todėl mes taip pat siūlome apsvarstyti sezamo sėklą iš šiek tiek kitokio kampo - nuo kulinarinio.

    Sezamo vartojimas virimo metu

    Kaip minėta, rusiškų kulinarų specialistai naudoja sezamą, daugiausia kepinių ir koziņakių paruošimui. Tačiau mes primygtinai rekomenduojame nesustoti ten ir išmokti maždaug dešimties receptų, nesusijusių su ritiniais, ritiniais, kepiniais ir duona.

    Pavyzdžiui, itin naudingas yra sezamo pienas, kuris yra paruoštas per kelias minutes ir turi didžiausią naudą. Sezamo pienas, jei norima, lengvai virsta "kefyru" (12 valandų šiltoje vietoje) ir suteikia dar daugiau naudos mūsų kūnui!

    Kalbant apie kulinarinius sezamo sėklų malonumus, labiausiai kvapus ir skanus yra juodas (neperdirbtas) sezamas. Tai puikiai tinka salotoms. Baltas sezamas puikiai derina žuvis, mėsą ir naminius paukščius.

    Be to, sezamas yra daugelio prieskonių, naudojamų Rytuose ir Azijoje, dalis visų rūšių patiekalams. Korėjoje sezamas visiškai sumaišomas su druska, po kurio jis naudojamas kaip paprastoji druska (pvz., Joduota druska).

    Naudingi patarimai: norint išsamiau atskleisti sezamo sėklų skonį ir aromatą, jie turėtų būti šiek tiek pašildomi keptuvėje ir tik tada sumaišyti su kitomis sudedamosiomis dalimis.

    Vitaminų ir mikroelementų kiekis sezamų

    Aš jau kalbėjau apie sezamą, kaip kalcio čempioną 100 gramų, mano straipsnyje apie kalcio augalų šaltinius. Tačiau sezamas yra ne tik įdomus kalcio. Pažvelkime į jo vitaminus ir pagrindinę mineralinę sudėtį.

    Naudotus duomenis patvirtina JAV Žemės ūkio departamento atliktas tyrimas "Žemės ūkio tyrimų tarnyba".

    Toliau pateiktose lentelėse pateikiu duomenis apie vitamino kiekį, miligramo elementą 100 gramų sezamo.

    Kad būtų lengviau matuoti, 100 g sezamo yra apie 11 šaukštų. Į 1 šaukštą dedamas 9 g sezamo.

    Kiekvienoje lentelėje paskutinis stulpelis yra normos nėščioms moterims per dieną. Vėlgi, patogumui, todėl nereikia ieškoti papildomo.

    Sezamas - vitaminų ir mikroelementų sudėtis:

    Lentelė: makaronų ir mikroelementų kiekis sezamų

    Lentelė: vitaminų kiekis sezamų

    Tačiau mineralinė sudėtis yra tiesiog prabangus.
    100 g sezamo yra pakankamas, kad pripildytumėte gliukozės, magnio, fosforo paros dozę, kad gautumėte 2/3 dienos kalcio ir pusės cinko. Tiesiog makro ir mikroelementų čempionas.

    Kalorijos ir riebalų rūgštys

    100 g sezamo yra 573 kcal ir 49 gramai nesočiųjų riebalų rūgščių.

    Taigi, mes galime drąsiai pasakyti, kad 100 g sezamo yra padorus energijos kiekis ir daug naudingų nesočiųjų rūgščių.

    Su riebalinėmis rūgštimis yra vienas niuansas. Kad jie būtų naudingi ir neprarastų savybių, jums reikia valgyti sezamo žaliavą, neleidžiant riebalams oksiduotis esant aukštai temperatūrai.

    Kaip valgyti 100 gramų sezamo?

    Viskas gerai su sezamu, išskyrus tą momentą, kai pradedate galvoti, kaip valgyti tokius kiekius?

    Na, pirmiausia, jums nereikia sutelkti dėmesį į 1 sezamą, kaip to paties kalcio šaltinį, būtina įvairinti produktus, iš kurių jūs gaunate. Taigi 100 gramų sezamo yra nereikalinga kasdien.

    Tačiau iš savo praktikos galiu pasakyti, kad sezamas puikiai papildo žalias kokteilius, jų kartumas juntamas, galite įdėti apie 1-2 šaukštus 300 gramų.

    Tai puikiai tinka bet kokiems žalumynams, salotoms iš pomidorų, agurkų, kopūstų, jūrų kalyklos.

    Nepakankamas maistas man pasakė, kad jis supjaustė obuolių ir bananų gabaliukus su žaliu sezamu.

    Bet, žinoma, sezamo pienas padeda geriausiai išmėginti šią problemą, mirkyti, pridėti datas, išpjauti ir gėrė. Čia galite valgyti pusę puodelio sezamo 1 kartą.

    Daugelis rekomenduoja valgyti Urbechi riešutą iš sezamo. Tačiau abejoju dėl Urbechey pranašumų. Pirma, pasta turi būti pagaminta iš žalių sėklų, neturinčių saldiklių. Toks pastejamas prekes yra sunku rasti. Antra, pasta turėtų būti gruntuojama tik siekiant sumažinti riebalų oksidacijos laiką. Galų gale, jie yra oksiduojami iš šlifavimo, maišant su deguonimi, kaitinant. Oksiduoti išskiria laisvieji radikalai.

    Aš rekomenduoju valgyti sezamą tik žaliuoju, ieškoti žalių maisto receptų su sezamu, taip pat yra kepalų, slapukų ir saldumynų. Jei norite papildyti mikro ir makroelementų atsargas, valgykite žaliavą. Ir jei tu tiesiog valgysi, tu jau galėsite kepti ir kepti.

    Sezamas

    Bendras aprašymas

    Sezamas (lot. Sesamum - aliejinis augalas) - vienguba ir daugiametis augalas, kurio ankštimis sezamų sėklos. Yra kelių rūšių sezamo sėklos: balta, geltona, ruda ir juoda. Tačiau dažniausiai yra dviejų pagrindinių tipų: baltos ir juodos. Balta naudojama termiškai apdorotiems indams ruošti, o juodi - atvirkščiai. Tai tokia daugiau kvepianti.

    Sezamo sėklų žmonijos naudojimas prasidėjo labai ilgai. Jis buvo naudojamas medicininiais tikslais senovės Graikijoje, Romoje, Babilone ir Kinijoje. Nuorodos į sezamo aliejų atsispindi daugelio šalių senovės kultūros paveldo, taip pat Šventajame Rašte. Pirmasis, apibūdinantis maksimalų naudingų sezamo ir sezamo aliejaus kiekių kiekį, buvo Avicennas, kuris 11 amžiuje sukūrė daug gydymo būdų.

    Dabar sezamo sėklos eksportui auginamos Kaukaze, Centrinėje Azijoje, Tolimuosiuose Rytuose ir Indijoje.

    Atranka ir saugojimas

    Perkant sezamo sėklą reikia pasirinkti tuos, kurie nesiliestų tarpusavyje ir kuo kuo.

    Labiausiai naudingos yra žalios sezamo sėklos, nes terminio apdorojimo metu didžioji dalis maistinių medžiagų išgaruoja. Tačiau nereikia ilgą laiką laikyti žalių sėklų. Praėjus 1-2 mėnesiams, jie pradeda sunaikinti. Šaltojo spaudžiamo sezamo aliejaus galima laikyti ilgiausiai. Jis išlaiko savo naudingąsias savybes 9 metus be reikšmingų vitaminų ir mineralų bei cheminės sudėties pokyčių. Skonis, aliejus primena alyvuogių aliejų, bet yra daugiau kvapus ir be karsto, būdingo alyvuogių aliejui. Nepavyko kepti sezamo aliejuje, nes tai nedelsiant pradeda degti ir kancerogeninėse medžiagose pradeda formuotis. Naudokite tik išpilstytus daržovių, mėsos ir sūrio saleles. Sezamų aliejus taip pat naudojamas kosmetikos tikslais masažui, makiažo pašalinimui ir kaip drėkinamųjų priemonių pagrindui.

    Naudojimas ir taikymas

    Keptuvėse naudojamos sezamų sėklos naudojamos gaminant kazino, saldumynus, halvą ir kitus saldumynus kepyklose ir kaip mėsos prieskonius.

    Kalorijų sezamas

    Dėl didelio riebalų ir baltymų kiekio sezama turi didelį kalorijų kiekį. 100 g sezamo - 560 kcal. O 100 g sezamo aliejaus - 884 kcal. Šis produktas sukelia nutukimą, todėl žmonėms su antsvoriu, taip pat tiems, kurie žiūri savo figūrą, svarbu jį naudoti atsargiai.

    100 gramų maistinė vertė:

    Naudingos sezamo savybės

    Maistinių medžiagų sudėtis ir prieinamumas

    Sezamų sėklos priklauso "Pancake" savaitės produktams. Juose yra apie 60% sėklų augalų riebalai, įskaitant linolo, oleino, palmitino, Miristo, eikozano, stearino ir lignocero rūgšties. Šios medžiagos yra būtinos žmogaus organizmui ir dalyvauja visuose gyvybiniuose procesuose. Be to, sezamo sėklos turi daug vitaminų ir mineralinių medžiagų. Jame yra vitaminų A, C, E ir B grupės; mineralai - magnis, cinkas, fosforas, geležis, bet daugiausia kalcio. Per 100 g sezamo tai sudaro net 783 mg, tai yra suaugusioji dienos dozė. Be to, sėklose yra organinių rūgščių: beta-sitosterolio, fitino ir lecitino.

    Naudingos ir gydomosios savybės

    Žmonės, besilaikantys syroedeniya, vegetarizmo ar dietos sezamo sėklos turėtų būti suvartota ne daugiau kaip 25-30 gramų per dieną arba pakeisti juos su sezamo aliejaus šaukštai.

    Gydytojai, mitybos specialistai rekomenduoja naudoti sezamo aliejaus ir normalizuoja lipidų apykaitą ir riebalų, sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje rezorbciją ir riebalų plokštelės ant kraujagyslių sienelių, kad yra pagrindinė priežastis, dėl aterosklerozės, trombų susidarymo ir kraujagyslių okliuzija. Sezamų aliejus, kai paimamas iš vidaus, veikia kraujo sudėtį. Jo krešėjimo savybės sustiprina, todėl jie ima aliejų hemoraginės diatezės metu.

    Žalios sezamo sėklos taip pat naudojamos ligoms, tokioms kaip hipertenzija, pneumonija, sąnarių, kepenų, skydliaukės ir kasos ligos, gydyti ir užkirsti kelią.

    Tuo atveju mastito žindančioms moterims, būtina suformuoti antspaudą taikyti marlė mirkyti sezamo aliejaus arba sumalkite kavos malūnėlis žaliavų sėklų ir iš gauto srutų padaryti kompresą, sumaišykite jį su augaliniu aliejumi.

    Sezama turi dvigubą poveikį reprodukcinei sistemai. Viena vertus, ji skatina kraujo tekėjimą į dubens, sumažina mastito ir kitų navikų pieno liaukų riziką, ir, kita vertus - kartu su lino ir aguonomis yra galingas afrodiziakas, padidinti lytinį potraukį tiek vyrams, tiek moterims.

    Antioksidacinės sezamo savybės yra naudojamos šalčio, gripo ir astmos kosuliui palengvinti. Tuo tikslu sezamo aliejus kaitinamas iki 36-38 ° C vandens vonioje ir įtrinamas į kaklo ir krūtinės odą. Tada padengti polietileno ir vilnos audiniu.

    Pavojingos sezamo savybės

    Nėščioms moterims kietas sezamas reikia vartoti atsargiai, nes jo per didelis vartojimas gali sukelti persileidimą arba vaiko gimimą su hipokalcemija. Žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, kartu su padidėjusiu rūgštingumu, sezamo negalima vartoti, nes tai gana stipriai sudirgina vidinio epitelio gleivinę. Ir tuščias skrandis gali sukelti troškulį ir pykinimą. Sumažinti tokį neigiamą poveikį galima vartojant skrudintų sėklų su medumi.

    Sesame draudžiama vartoti žmonėms su padidėjusiu kraujo krešuliavimu ir inkstų liga.

    Nerekomenduojama naudoti sezamo su urolitiazu, kad nesugadintumėte situacijos dėl didelio kalcio kiekio sezamo metu.

    Sezamų aliejus negali būti vartojamas su aspirinu ir oksalo rūgštimi, nes kartu su jais kalcio formos kaupiasi inkstuose.

    Yra sezamo individualios netoleravimo atvejų.

    Skaitykite ir mūsų straipsnį apie sezamo aliejaus savybes. Viskas apie jo naudingas ir pavojingas savybes, cheminę sudėtį, maistinę vertę, vitaminų ir mineralinių medžiagų prieinamumą, naudojimą virimo ir kosmetologijoje.

    Sezamas yra labai naudingas vaikams. Jei norite mylėti savo vaikus, pabandykite virti skanų sezamo pieną pagal receptą iš vaizdo įrašo.

    19 sezamo paslaptys, kurias turi žinoti visi!

    Aš naudoju sezamą kaip miltelius, skirtus kepimui arba salotų pjaustymui. Tai labai neįprasta ir skanu!

    Be to, aliejus yra pagamintas iš šių sėklų, turinčių daug naudingų savybių, pavyzdžiui, sėklų.

    Straipsnyje rasite daug naudingų rekomendacijų, kurios tikrai padės jums! Galų gale sezamas padeda susidoroti su aukštu kraujospūdžiu, anemija ir net sustiprinti dantis!

    Naudokitės liaudies gynimo priemonėmis ir būkite sveiki!

    [sociallocker id = "6735"]
    Sezamas arba sezamas (Sesamum Indicum) yra vienas seniausių pasaulyje auginamų augalų. Jis buvo vertinamas kaip aliejaus gamykla tūkstančius metų. Daugelį amžių jis buvo naudojamas kaip vaistas. Dabar mokslininkai patvirtina savo gydomųjų savybių.

    Kokios naudingos medžiagos yra sezamo sėklos?
    Jose yra daug kalcio ir magnio.

    OLYMPUS DIGITAL CAMERA

    Yra žinomos baltos ir juodos sezamo sėklos, tačiau jos skiriasi ne tik spalva:

    1. Juodosios sėklos.
    Jie turi aukštesnį geležies kiekį nei baltieji. Paprastai jie gauna sezamo aliejų, jie taip pat geriausiai tinka medicininiam naudojimui.

    2. Baltosios sėklos.
    Juose yra daugiau kalcio nei juodos ir yra naudojamos kalcio trūkumui gydyti. Tačiau juodosiose ir baltosiose sėklose yra daug riebalų rūgščių, vitaminų ir maistinių skaidulų.

    3. Maistinių medžiagų kiekis 1 oz. (28 g) sezamo sėklų.
    Manganas - 0,7 mg.
    Varis - 0,7 mg.
    Kalcis - 277 mg.
    Geležis - 4,1 mg.
    Magnis - 99,7 mg.
    Triptofanas - 93 mg.
    Cinkas - 2 mg.
    Fiber - 3,9 mg.
    Tiaminas - 0,2 mg.
    Vitaminas B6 - 0,2 mg.
    Fosforas - 179 mg.
    Baltymai - 4,7 g

    Sezamo ir sezamo aliejaus nauda sveikatai.
    Šiuo metu nustatoma, kad sezamų sėklos, jos komponentai turi daugiau kaip trisdešimt dokumentuojamų medicininių savybių. Sezamų sėklos turi didžiausią aliejaus kiekį tarp visų žinomų aliejinių augalų sėklų.

    Sezamo sėklose yra iki 55% aliejaus ir 20% baltymų. Jie turi daug amino rūgščių (triptofano ir metionino), linolo ir oleino rūgščių, vitamino E ir lignanų, kurių antioksidacinis ir priešuždegiminis aktyvumas yra didelis.

    1. Padeda pacientams, sergantiems 1 ir 2 tipo cukriniu diabetu.
    Sezamų sėklos yra viena iš 10 didžiausių magnio maisto produktų, kurių sudėtyje yra daug magnio, kuris gali padėti išvengti cukrinio diabeto.

    Be to, sezamo sėklos veiksmingai mažina slėgį, o magnis yra pagrindinė maistinė medžiaga, kuri padeda sumažinti kraujospūdį.

    2011 m. Žurnale "Clinical Nutrition" paskelbtas tyrimas parodė, kad sezamo aliejus pagerina vaisto glibenklamido, kuris sumažina cukraus kiekį pacientams, sergantiems 2 tipo diabetu, veiksmingumą. Kitame 2006 m. Paskelbtame tyrime J Med Food parodė, kad kai naudojamas sezamo aliejaus maiste (jei atsisakoma iš kitų augalinių aliejų), jis sumažina gliukozės ir arterinės hipertenzijos lygį cukriniu diabetu.

    2. Mažina aukštą kraujospūdį.
    Tyrimas, paskelbtas 2006 m. "Yale Journal of Biological Medicine", parodė, kad sezamo aliejus pacientams, sergantiems arterine hipertenzija, sukelia sistolinį ir diastolinį spaudimą iki normalių verčių, sumažina lipidų peroksidaciją ir antioksidacinę būseną. pakeiskite visus augalinius aliejus sezamu.

    3. Pašalina gingivitą (plokštelę).
    Tradicinėje Indijos medicinoje sezamo aliejus jau daugelį metų buvo naudojamas burnos higienai. Rytą ilgą laiką praplaukite sezamo aliejumi nuo 5 iki 10 minučių, todėl galite:

    Užkirsti kelią danties nykimui;
    Pašalinkite blogą kvapą
    Kraujavimas dantenas,
    Sausas gerklė
    Naudinga stiprinti dantis, dantenas ir žandikaulius.

    Klinikiniai tyrimai patvirtina, kad šio aliejaus naudojimas skalavimui (sifonavimas burnoje) gerokai prilygsta cheminiam burnos skalavimui (chlorheksidinui) dantų apnašų pagerinimui. Be to, ši procedūra stabdo streptokokų pleiskų augimą vaikų burnoje ir seilėse.

    4. Gera kūdikių sveikatai.
    2000 m. Indijos medicinos tyrimų žurnale paskelbtas tyrimas parodė, kad masažas naudojant sezamo aliejų pagerino vaikų ir jų miego (po masažo) augimą, palyginti su migdolų aliejumi.

    5. Padeda išsėtinę sklerozę.
    Tyrimai buvo atlikti dėl išsėtinės sklerozės, vadinamo eksperimentinio autoimuninio encefalito, gyvūnų modelio. Atrodo, kad sezamų aliejus apsaugo pelėms nuo ligos plitimo, mažindamas IFN-gama sekreciją, pagrindinį veiksnį inicijuojant autoimuninį uždegimą ir sužalojimą nervų sistemai.

    6. Apsaugo nuo inkstų pažeidimo antibiotikų.
    Sezamų aliejus apsaugo žiurkes nuo gentamicino sukeltos inkstų pažeidimo, sumažinant antibiotiko sukeltą oksidacinį poveikį.

    7. Apsaugo nuo aterosklerozės.
    Sezamo aliejus apsaugo nuo aterosklerozinių pažeidimų pelėms, kurioms tiekiamas aterogeninis maisto produktas. Sesame yra sezamo alkoholis, antioksidantas ir priešuždegiminis lignanas. Ši medžiaga gali būti iš dalies atsakinga už sezamo aliejaus anti-aterogenines savybes.

    Daugelis tyrimų ištyrė sezamoolio terapines savybes ir buvo įrodyta, kad jis turi daugiau nei dvidešimt naudingų farmakologiškai aktyvių savybių, daugelis iš kurių gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių ligų pagerinimo.

    2013 m. Europos prevencinės kardiologijos žurnalas paskelbė tyrimą dėl sezamo aliejaus vartojimo poveikio endotelio funkcijai ir uždegiminei arterijų būklei.

    Endotelis yra vidinis ląstelių sluoksnis, esantis visą kraujotaką, nuo širdies iki mažiausių kapiliarų. Endotelis yra susijęs su gyvybiškai svarbiomis kraujagyslių funkcijomis, reguliuoja kraujo spaudimą, kraujo krešėjimą, kraujagyslių uždegimą ir kitus.

    Natūralu, kad hipertenzija sergantiems pacientams pasireiškia sunki endotelio disfunkcija, dėl kurios gali atsirasti kitų širdies ir kraujagyslių ligų, tokių kaip širdies priepuolis arba insultas dėl kraujo krešulių. 26 savanoriai, turintys hipertenziją iš minėto tyrimo, pagerino endotelio funkciją, pagerino kraujo tėkmę ir sumažino dažnį kraujo krešėjimo žymekliai po 60 dienų per parą vartoti 35 g sezamo aliejaus.

    Seizmo antitrombozinės savybės buvo patvirtintos daugybėje leidinių.

    Sezamų aliejus sulėtino aterosklerozės vystymąsi. Šiuo metu aterosklerozė laikoma lėta uždegimine liga, daugiausia dėl endotelio ląstelių. Sezamų uždegiminės savybės gali apsaugoti nuo aterosklerozės išsivystymo.

    Tyrime, paskelbtame žurnale Molecular Nutrition "Research Food" 2010 m. Buvo įrodyta, kad sesamolis iš pradžių blokuoja kraujo krešulio susidarymą pradinėse aterosklerozės stadijose, užkerta kelią molekulėms, kurios prisideda prie endotelio ląstelių uždegimo ir trombozės.

    Šio tyrimo rezultatai rodo, kad sesamolis veikia molekuliniame ir genetiniame lygmenyse, turi išmatuojamą poveikį genų ekspresijai, kurie dalyvauja plintant aterosklerozei.

    8. Mažina depresiją.
    Tyrimai su eksperimentiniais gyvūnais parodė, kad sezamo alyvos sudėtyje esantis sezamoolas turi antidepresinį poveikį.

    9. Apsaugo DNR nuo radiacijos žalos.
    Sesamolis apsaugo nuo gama sukelto radiacijos žalos DNR. Labiausiai tikėtina, kad tai yra dėl savo antioksidacinių savybių.

    Jis sugeba sumažinti spinduliuotės pelių mirtingumą, iš dalies užkirsdamas kelią žarnyno ir blužnies žalojimui. Palyginti su melatoninu, dar vienas galingas antioksidantas, jis buvo 20 kartų efektyvesnis.

    10. Blokuoja vėžio ląstelių vystymąsi.
    Ištirtas riebalų lignino sesaminas, kuris slopina daugybę vėžio ląstelių, įskaitant:

    1) Leukemija,
    2) Melanomas,
    3) gaubtinės žarnos vėžys
    4) prostatos vėžys
    5) krūties vėžys,
    6) plaučių vėžys
    7) Kasos vėžys

    Sezamų poveikis nuo vėžio buvo susijęs su poveikiu NF-kappaB. Mokslininkai mano, kad sezamo nusipelno pripažinti kartu su česnakais, medumi, ciberžolėmis ir tam tikromis kitomis medžiagomis, kurios yra lengvai prieinamos maistui skirtiems vaistams. išgelbėti žmogaus gyvenimą sunkia liga, tokia kaip vėžys. Norėdami kovoti su vėžiu, galite naudoti sezamo aliejų savo mityboje, o jūs galite tiesiog pridėti šaukštą sezamo sėklų jogurtui, grūdams ar salotoms. Šios sėklos gali reguliuoti hormonus ir išnaikinti vėžį, tai ypač naudinga krūties vėžiui.

    11. Jie yra naudingi sveikai odai.
    Sezamų sėklose yra cinko, kuris yra svarbus sveikas, žėrintis odą turintis mineralas. Tai naudinga naudoti sezamo aliejų.

    Kaip sezamo aliejus veikia odą?

    1) Ji palaiko odos elastingumą, minkštumą.
    2) Padeda gaminti kolageną.
    3) Padeda priveržti veido odą ir kontroliuoti poras.
    4) Padeda atkurti pažeistą odą, netgi nudegus.
    5) apsaugo nuo raukšlių atsiradimo, užkertant kelią žalingiems saulės spinduliams.
    6) Reguliarus sezamo aliejaus naudojimas gali užkirsti kelią odos vėžiui.

    12. Anemijos gydymui.
    Sezamo sėklos yra naudingos gydant anemiją ir silpnumą dėl didelio geležies kiekio. Ypač juodos sėklos.

    13. Gerinti kaulų sveikatą.
    Sezamo sėklos yra geras kalcio šaltinis, kuris būtinas kaulų stiprumui. Sesame sėklose saujoje yra daugiau kalcio nei stiklinė pieno. Be to, sezamo sėklose yra kitų medžiagų, kurios, pavyzdžiui, kalcio, yra būtinos kaulų stiprumui. Sesame sauja yra geriau nei kalcio papildai, kaip maisto papildai.

    14. Skatina virškinimą.
    Didelis ląstelienos kiekis leidžia sezamo sėkloms išlaikyti sveiką virškinimo sistemą ir gaubtinės žarnos sveikatą.

    15. Skatina plaukų augimą.
    Sezamo sėklų aliejuje yra daug maistinių medžiagų, tokių kaip omega-3, omega-6, omega-9, kurios skatina plaukų augimą. Taip pat yra daug vitaminų, kurie maitina plaukų šaknis. Masažuojantys plaukai su sezamo aliejumi kartu su alyvuogių ar migdolų gali būti naudingesni.

    16. Išlaisvina danties skausmą.
    Sezamų sėklų aliejus gali padėti sušvelninti danties skausmą, jei jūs praplovate (traukiate) burnoje šį aliejų. Ši procedūra ne tik pašalina streptokokus iš burnos, kaip aprašyta 3 dalyje, bet taip pat palengvina danties skausmą ir balina dantis.

    17- Mažina artrito skausmą ir patinimą.
    Kaip jau parašyta aukščiau, 28 gr. sezamo sėklose yra 0,7 mg vario. Šis mineralas yra būtinas antioksidacinių fermentų sistemoms stiprinti kaulus ir sąnarius. Tai padeda sumažinti skausmą ir patinimą dėl artrito.

    18- Sumažinti stresą.
    Kai kurios maistinės medžiagos, sudarančios sezamą, gali sumažinti stresą. Magnis, esantis sezamo metu, sumažina stresą, nes jis gali reguliuoti raumenų funkciją, atsipalaiduoti. Vitaminas B1 turi raminančias savybes, kurios naudojamos depresijos gydymui.

    19. Apsaugo kepenis nuo žalingo poveikio.
    Kinų medicinoje manoma, kad šis sezamas gali padėti sušvelninti šiuolaikinių vaistų kepenų pažeidimų epidemijas. Sezamo sėklos, kuriose yra sezamų, yra puikus hepatoprotektorius, ty kepenų protektorius.

    Jau žinoma, kad sezaminai apsaugo kepenų ląsteles nuo žalingo alkoholio ir daugelio vaistų poveikio. Keletas gyvūnų tyrimų parodė, kad sezamo aliejus mažina oksidacinį stresą kepenyse. Taip pat nustatyta, kad sezamo aliejus gali kovoti su kenksmingu acetaminofeno poveikiu kepenims. Sezamas padeda kepenims išlaikyti gliukuroną, kuris yra galingas antioksidantas, glitimo lygiui. Gali būti, kad acetaminofenas sumažina glutationo kiekį kepenyse.

    Sesamine taip pat sumažina laisvųjų radikalų kiekį ir slopina riebalų oksidaciją.

    Tikiuosi, kad dabar jūs sužinosite daugiau apie sezamo naudą, o dažniau ją naudosite ar sezamo aliejų.

    Natūralus iždas: sezamas ir jo naudingos savybės

    Sezamas, nepaisant mažo dydžio, turi neįtikėtinas naudingas savybes, ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl ji yra tokia populiari gaminant maistą. Šiandien jūs sužinosite apie tai, kas yra sezamas, kodėl tai yra labai naudinga sveikatai ir kaip juodasis sezamas skiriasi nuo balto. Jūs taip pat gausite informaciją ne tik apie sezamo naudą, bet ir apie tai, kad ji gali pakenkti, jei neatsižvelgiama į daugybę kontraindikacijų.

    Kas yra sezamas?

    Sezamas yra mažos, plokščios ovalios skirtingų spalvų sėklos, priklausomai nuo rūšies, įskaitant baltą, geltoną, juodą ir raudoną, jos yra naudojamos kaip pagardai su riešutmedžio skoniu ir subtiliu, beveik nepastebimumu.

    Ji papildo tekstūrą kepinių produktams, riešutinį skonį sušiams ir ritiniams, bulvytojams ir salotoms, taip pat naudojama skanių ir maistingų aštraus mišinių, tokių kaip tahini ir hummus, gamybai.

    Ką atrodys sezamas? - nuotrauka

    Bendras aprašymas

    Sezamas yra didžiulė Pedaliaceae šeimos žolė, plačiai paplitusi Azijoje, ypač Birmoje, Kinijoje ir Indijoje. Ji taip pat yra viena iš pagrindinių kultūrų komercinei auginimui Nigerijoje, Sudane ir Etiopijoje. Mokslinis pavadinimas: Sesamum indicum.

    Sezamas ir sezamas yra tokio paties pavadinimo prieskoniai.

    Jis gali pasiekti 2 m aukštį. Jis turi rausvos arba baltos gėlės ir ilgus lapus.

    Kaip sezama auga - nuotrauka

    Tai atrodo kaip sezamo gamykla.

    Po žydėjimo atsiras ankštys, kuriose yra mažos baltos, rudos ar juodos sėklos, priklausomai nuo veislės.

    Pasta (2-5 cm ilgio) yra ilga stačiakampio formos dėžutė, panaši į kapsulę su giliais grioveliais šonuose. Kiekvienoje yra iki 100 ar daugiau sėklų.

    Koks skirtumas tarp juodo sezamo ir baltojo sezamo?

    Sezamų sėklos turi išorinę dangą, kurią galima pašalinti. Jis taip pat vadinamas lukštais arba lukštais.

    Baltas sezamas - sėklos, nuluptos iš lukšto. Jie yra palyginti lengva rasti parduoti, jie yra labiau populiarus.

    Skirtumas tarp juodai balto sezamo yra gana mažas ir gali būti vartojamas vienas kitam.

    Akivaizdžiausias skirtumas yra spalva. Skirtumas priklauso nuo to, kad juodos sezamo sėklos nėra valomos, o baltymai pašalinami iš baltymų, o tai yra vidinės sėklų dalys.

    Vienas iš pavyzdžių kito skirtumo yra tai, kad juodos sezamo sėklos yra daugiau kalcio nei jų baltos kolegės. Jos taip pat yra šiek tiek karčios dėl apvalkalo buvimo. Kitas skirtumas yra tekstūra.

    Kaip pasirinkti ir kur nusipirkti sezamų sėklų

    Jūs galite nusipirkti sezamų sėklų visose pagrindinėse parduotuvių parduotuvėse ir specializuotose maisto parduotuvėse. Iš esmės jie yra visur, nes jie yra vienas populiariausių pasaulyje pagardų.

    Sezamo pasta dažniausiai parduodama stiklo induose - rinkoje yra keletas gerų Kinijos prekių ženklų. Nebijokite, kad pasta, naudojama augaliniame aliejuje, yra atskirta ir sudaro viršaus sluoksnį, tai yra normalu. Prieš naudodami gerai sumaišykite.

    Kaip ir kiek saugoti sezamo sėklų

    Sezamų sėklose yra daug nesočiųjų riebalų, todėl jie turėtų būti laikomi uždarytuose konteineriuose, kad būtų išvengta jų paūmėjimo. Įdėkite juos šaltai tamsioje vietoje.

    Tinkamai laikant, sausųjų sezamų sėklų tinkamumo laikas yra keli mėnesiai. Laikykite žalios baltos sėklos šaldytuve.

    Sezamo pasta po atidarymo saugoma šaldytuve keletą mėnesių.

    Kas yra sezamo kvapas ir skonis?

    Sezamo sėklos sunkiai kvapo, tačiau, jei jie džiovinami karštoje keptuvėje, atsiranda riešutinis aromatas ir skonis.

    Baltos sezamo sėklos turi karamelinį kvapą su riešutomis ir saldžiais užrašais.

    Juodasis sezamas turi turtingesnį skonį, kurį galima palyginti su tamsiu šokoladu.

    Cheminė sudėtis

    Sesame sėklų nauda sveikatai yra dėl jų cheminės sudėties, daug vitaminų, mineralų, natūralių aliejų ir organinių junginių.

    100 g viso sauso sezamo sėklų (Sesamum indicum) maistinė vertė

    Sveikas sezamo sėklos savybės

    Sezamai yra daug fitoneutrinių medžiagų - omega-6 riebalų rūgščių, flavonoidinių fenolio antioksidantų, vitaminų ir dietinio skaidulų, kurie turi naudingų savybių ir skatina sveikatą.

    • Skanios, traškios sezamo sėklos yra plačiai laikomos sveikais maisto produktais. Kalio kiekis sezamo metu: 100 gramų sėklų yra 573 kalorijos. Nors dauguma jo kalorijų yra iš riebalų, jame yra keletas gyvybiškai svarbių maistingųjų medžiagų, mineralų, antioksidantų ir vitaminų.
    • Sėklos yra ypač turtingos oleino rūgšties, kuri padeda sumažinti LDL arba "blogą cholesterolio kiekį" ir padidina DTL arba "gero cholesterolio" kiekį kraujyje. Tyrimai rodo, kad dieta, turinti mononesočiųjų riebalų, padeda išvengti vainikinių arterijų ligos ir insulto.
    • Sezamas yra vertingas maisto baltymų šaltinis su puikios kokybės aminorūgštimis, kurios ypač reikalingos augančiam kūnui. Tik 100 g sėklų suteikia apie 18 g baltymų (32% rekomenduojamos dienos normos).
    • Sezamo sėklose yra daug sveikų junginių, tokių kaip sesamolis, sezamas, furilmetanetolis, guajakolis, feniletiolas ir furanolis, vinilagacolis ir decadienalis. Sesamolis ir sezaminas yra fermentiniai antioksidantai - tai yra ląstelių apsaugos priemonė. Kartu šie junginiai padeda pašalinti kenksmingus laisvuosius radikalus iš žmogaus kūno.
    • Sezamas yra viena iš sėklų, turtingų aukštos kokybės vitaminų ir mineralų. Jame yra daug vitaminų B, tokių kaip niacinas, folio rūgštis, tiaminas (vitaminas B1), piridoksinas (vitaminas B6) ir riboflavinas.
    • 100 g sezamo yra 97 μg folio rūgšties, tai yra apie 25% rekomenduojamos paros dozės. Folio rūgštis yra būtina DNR sintezei. Nustačius nėščias motinas, jis apsaugo naujagimių nervų vamzdelio defektus.
    • Niacinas yra dar vienas vitamino B kompleksas, kurio gausu sezamo metu. Iš viso 100 g sėklų gaunama maždaug 4,5 mg arba 28% reikiamos normos. Niacinas padeda sumažinti "blogo" cholesterolio koncentraciją kraujyje. Be to, tai padeda sumažinti nerimą ir neurozę.

    Sėklos yra neįtikėtinai turtingos daugybe svarbių mineralų. Kalcio, geležies, mangano, cinko, magnio, seleno ir vario koncentruotos sezamo sėklose. Daugelis šių mineralų atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį kaulų mineralizacijoje, raudonųjų kraujo ląstelių gamyboje, fermentų sintezėje, hormonų gamyboje ir normalaus širdies raumens funkcionavimo.

    Pavyzdžiui, kalcio kiekis 100 g sezamo yra 975 mg - 98% reikalingo dienos poreikio. Tai puikus įrankis osteoporozės profilaktikai. Viena ketvirtadalio puodelio natūralių sezamų sėklų suteikia daugiau kalcio nei visą stiklinę pieno. Snieginėje šaukštelyje apie 88 mg kalcio. Tai reikalinga kūnui, nes tai pagrindinė statybinė medžiaga, ji dalyvauja kaulų, plaukų ir dantų struktūros atstatymo procesuose.

    Vienoje saujoje sezamo sėklų per dieną yra pakankamai rekomenduojamų antioksidantų, mineralų, vitaminų ir baltymų.

    Kaip ir kokiu sezamu absorbuoti kalcio

    Kulinarinis apdorojimas ir ilgalaikis šildymas keičia sezamo maistinę vertę. Pavyzdžiui, kai korpusas pašalinamas, kalcio kiekis sumažėja apie 60%. Tačiau kalcio forma jame yra kalcio oksalatas, ir jis yra prastai absorbuojamas kūno.

    Kai sėklos yra žemės, kaip ir tahini ar sezamo aliejuje, maistines medžiagas lengviau virškinti. Kai paliekama nepažeista, sėklos vos suskaidomos.

    Tyrimai rodo, kad kalcio kiekis yra šiek tiek didesnis, kai sėklos yra šiek tiek skrudintos.

    Sezamas neturėtų būti laikomas pagrindiniu kalcio šaltiniu dėl to, kad jis oksalatų pavidalu. Kad geriau jį įsisavintumėte, apsvarstykite vitamino D ir omega-3 vartojimą.

    Sezamo nauda organizmui

    Sezamo sėklos yra labai naudingos vyrų ir moterų sveikatai, prisideda prie ligų prevencijos ir gydymo.

    • Sezamas užkerta kelią diabetui. Šios sėklos yra magnio šaltinis, taip pat yra daug įvairių kitų maistinių medžiagų. Kartu jie sumažina gliukozės kiekį kraujyje, taip sumažinant cukrinio diabeto riziką. Žmonės, sergantiems cukriniu diabetu, gali vartoti sezamo aliejų valgio gamyboje
    • Sezamas yra natūralus anemijos gydymas. Juodosios sėklos yra vienas iš labiausiai rekomenduojamų priemonių anemijai, taip pat kitos geležies trūkumo problemos.
    • Apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Sezamų sėklų aliejus padeda išvengti aterosklerozinių pažeidimų, todėl yra labai naudingas širdies sveikatai. Sesamolis, antioksidantas sezamo sėklose, gerina širdies ir kraujagyslių sistemą.
    • Ji turi priešvėžines savybes. Sezamo sėklose yra magnio, kuris turi priešvėžinį reputaciją. Jie taip pat yra priešvėžiniai junginiai, vadinami fitatu. Dėl šių ingredientų poveikio sezamas sumažina kolorektalinių navikų riziką ir netgi apsaugo nuo jų atsiradimo.
    • Gerina virškinimą. Sezamų sėkloje yra pluošto, kuris padeda virškinamajai sistemai ir dvitačiai normaliai veikti.
    • Sezamas sumažina reumatoidinio artrito simptomus. Sėklose yra vario, kuris turi priešuždegiminių ir antioksidantinių savybių, sumažina patinimą ir skausmą, susijusį su reumatoidiniu artritu. Šis mineralas taip pat sustiprina kaulus, kraujagysles ir kūno sąnarius.
    • Apsaugo kvėpavimo sutrikimus. Magnio buvimas sezamų sėklose mažina astmos ir kitų ligų, susijusių su kvėpavimo sistema, riziką, sumažinant kvėpavimo takų spazmus.
    • Apsaugo DNR nuo spinduliuotės. Sesamolis apsaugo DNR nuo radiacijos sukeliamos žalos.
    • Sezamas skatina kaulų sveikatą. Jame yra cinko, mineralo, kuris stimuliuoja kaulų tankį. Cinko trūkumas yra susijęs su osteoporozės atsiradimu. Sėklose taip pat yra kalcio, kuris yra būtinas sveikiems kaulams.
    • Mažina stresą ir pagerina miego kokybę. Anti-spazminis magnis ir kalcis reguliuoja raumenų funkciją, pagerina nervinių impulsų perdavimą. Taivanas, natūralus raminamasis preparatas, padeda nervams veikti. Sezamų sėklose taip pat yra triptofano, amino rūgšties, kuri padeda serotonino sekrecijai. Serotoninas reikalingas, norint sumažinti skausmą ir reguliuoti miegą.
    • Mažina cholesterolio kiekį. Juodosios sezamo sėklos yra daug lignanų, kurie. gerai žinomas dėl savo cholesterolio kiekį mažinančių savybių. Juodajame sezamų sėklose taip pat yra augalų junginių, fitosterolių, turinčių cholesterolio tipo struktūras. Todėl šių sėklų įtraukimas į jūsų mitybą tikrai padės atsikratyti didelio cholesterolio kiekio kraujyje.
    • Sezama yra tinkama nėščioms moterims ir vaisiui. Folio rūgšties turtingos sėklos skatina tinkamą DNR sintezę vaisiuje ir papildo nėščios motinos sveikatą. Geležis juodo sezamo metu apsaugo nuo nėštumo sukeltos anemijos. Tačiau šis maistinių medžiagų šaltinis nerekomenduojamas ankstyvose nėštumo stadijose.

    Kontraindikacijos (žalos) sezamo sėklos

    Sesame produktus turėtų vengti žmonės, kurie yra alergiški sezamo sėkloms, nes gali atsirasti dilgėlinė, dermatitas, niežėjimas ir tt. Tai tam tikra individuali padidėjusio jautrumo reakcija kai kuriems žmonėms, kuri nėra tokia dažna.

    Pirmajame nėštumo trimestre sezamas draudžiamas.

    Sezamų sėklų naudojimas gaminant maistą

    Valgant gamina juodos ir baltos sezamo sėklos skirtingai:

    • Juoda - desertiams, sriuboms ar įdaroms.
    • Balta - paversti sezamo pasta arba vartojama desertuose, keptuose maisto produktuose, taip pat papuošti maistą.

    Prieš vartojimą baltos sezamo sėklos beveik visada kepamos.

    Štai kaip sezamo gamybai naudojamas:

    • Skrudintos sėklos sumalamos ir sumaišomos su alyvuogių ar bet kokiu kitu augaliniu aliejumi, kad gautų pusiau kietą, kvapią pasta, kuri tada įdėta į įvairius indus. Ji vadinama tahini. Tai yra viena iš pagrindinių garsiosios Vidurio Rytų gurmanų hummų sudedamųjų dalių.
    • Skrudinti sumuštiniai, sausainiai, duona, pyragai, salotos ir gruzdinti patiekalai apibarstyti kepti sezamo.
    • Europoje jis daugiausia naudojamas margarinui gaminti.
    • Skrudintos ir pjaustytos sezamo sėklos dažnai apibarstos salomis, desertais ir kitais pyragaičiais.
    • Sesame yra naudojamas "Gomasio Japanese Spice".
    • Jie apibarstomi azijietiškais patiekalais ir ritiniais.
    • Sezamų sėklų aliejus yra vienas iš labiausiai paplitusių augalinių aliejų Malaizijoje, Indonezijoje ir pietinėse Indijos dalyse.

    Kaip virti sesame tahini - paprastas receptas

    "Tahini" yra sezamo sėklų pasta, kuri gali būti naudojama kaip padažų sudėtinė dalis arba patiekiami krekerių ir skrudintuvų, arba vaisių ir daržovių panardinimui.

    Bendras kepimo laikas: 15 minučių.

    Išeiga: 4 puodeliai.

    • 5 stiklinės baltojo sezamo sėklų;
    • 1½ puodelio alyvuogių aliejaus.
    1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C.
    2. Įdėkite sezamo ant kepimo skardos pergamentu ir kepkite 5-10 minučių, dažnai maišydami sėklą mentele. Neleisk rudos spalvos išvaizdos.
    3. Leiskite atvėsti 20 minučių.
    4. Perkelkite sezamo sėklą į maisto perdirbėją ir įpilkite alyvos. Crush 2 minutes.
    5. Patikrinkite nuoseklumą. Tikslas yra stora, bet skysta tekstūra. Įmaišykite sviestą arba sezamą į norimą rezultatą.

    Tahini laikomas šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje iki 3 mėnesių.

    Kaip pakeisti sezamą receptuose

    Jei recepte reikalaujama sezamo, ir jis nebuvo ranka, pabandykite jį pakeisti alternatyvomis iš toliau pateikto sąrašo.

    • Aguonų sėklos. Jie turi tokį pat mažą skonį, kol jie nėra kepti ar skrudinti. Tai sukelia riešutų ir aštrus užrašus, panašius į sezamo sėklų. Abi yra naudojamos duonos, pyragų ir saldumynų. Kaip pakaitalas, jums reikia to paties kiekio aguonų, tai tinka daugeliui receptų.
    • Linų sėklos. Jie suteikia tuos pačius riešutus, kuriuos gaunate iš sezamo sėklų. Atkreipkite dėmesį, kad linų sėklos turėtų būti gerai supjaustytos, nes jas sunku virti. Jie skirsis pagal tekstūrą ir gali būti netinkami visiems patiekalams, kuriems reikalinga sezamo sėklų. Pakeisti naudoti 1: 1 santykis.
    • Apdorotos saulėgrąžų sėklos. Jie yra šiek tiek daugiau sezamo sėklų, tačiau jie turi panašų minkštą riešutinį skonį, ir jie taip pat suteikia trapumą. Įtraukite juos į desertus, kepinius arba įpilkite salotų. Saulėgrąžų sėklų branduoliai tinka daugeliui patiekalų, kuriems reikalingas sezamas.

    Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

    TOP 10 maisto produktų, turinčių daug omega-3 riebalų rūgščių

    Tai, kad riebalai yra žalingi žmonėms, visi žino. Bet kaip apie augalinį aliejų? Galų gale, jis yra 100% riebalų ir vis dėlto laikoma naudinga.

    Skaityti Daugiau

    Kiaulpienė - vaistinės savybės ir kontraindikacijos

    Kiaulpienė: savybėsKalorijos: 45 kcal.AprašymasKiaulpienė - daugiametis augalas, "Compositae" šeimos atstovas. Šiuo metu kiaulpienis yra vienas iš labiausiai paplitusių pasėlių, jį galima rasti parkuose, kelio šonuose, vasarnamiuose.

    Skaityti Daugiau

    Juodasis ridikas - sudėtis, nauda ir kontraindikacijos

    TurinysJuodasis ridikas yra maistinis produktas su naudingomis savybėmis. Gydytojai ir žolininkės naudojo juodus ridikas įvairių ligų gydymui.Hipokratas kalbėjo apie ridikų naudą - senovės Graikijoje šakniavaisiai buvo naudojami kaip maistas ir vaistas, o aliejus buvo išgautas iš sėklų.

    Skaityti Daugiau