Kas yra naudinga varškė kūnui?

Būtent tada, kai žmonės pirmą kartą sužinojo iš pieno varške ir bandė savo nuostabų skonį, tikslių duomenų nėra, tačiau senovės traktatų papasakoti apie tai, ką mūsų protėviai valgė šį skanus pieno produktų ir net naudoti varškę naudai terapiniais tikslais.

Maisto pramonė vartotojui siūlo platų varškės ir varškės produktus. Kotedžas yra fermentuotas pieno produktas, pagamintas sūdant ne pieną ir išskiriant išrūgų. Likusi masė po šio proceso yra varškė.

Kailinis sūris gaminamas iš įvairių pieno žaliavų, iš natūralaus pieno ir normalizuotas, ištirpintas ir rekombinuotas iš pieno produktų mišinio. Jis skirstomas pagal riebalų kiekį nuo 1,8 iki 25% (taip pat yra visiškai be riebalų) ir apie žaliavų kokybę. Pienas varškė yra naudojamas kaip pasterizuotas ir sveikas.

Labiausiai naudinga už bet kokios klasifikacijos yra naminis varškė. Jis pagamintas iš jogurto kaitinant vandeniu. Baltymai yra atskirti nuo išrūgų, o varškės masė marlės maiše yra dedama spaudoje.

Sudėtis ir kalorijų

Mielių sudėtyje yra daug naudingų medžiagų organizmui:

mineralai: fosforas (27,5%), kalcio (16,4%), kalio (4,5%), geležies (2,2%), magnio (5,8%), natrio (3,2%);

amino rūgštys (cholinas ir metioninas);

A grupės (8,9%) ir B (19,4%) vitaminai;

kazeinas yra unikalus pieno baltymas;

Varškės energinė vertė (kalorijų kiekis) yra 155,3 kcal. 100 g produkto yra 16,7 g baltymų, 9 g riebalų ir 2 g angliavandenių.

9 naudingų varškės savybių

Keičiamas baltymas

Bendrasis sūris yra puikus baltymų šaltinis, vidutiniškai 100 g šio produkto sudėtyje yra nuo 14 iki 18 procentų baltymų. Tuo pačiu metu, skirtingai nuo gyvūninės kilmės produktų (mėsos, žuvies ar paukštienos), varškės sūrio struktūra nėra sudaryta iš audinių pluoštų. Todėl kūnas lengvai įsisavina ir virškina varškės dribsnius, gaunant reikiamą baltymų kiekį - esminį komponentą sveikų visų kūno audinių vystymuisi.

Stiprina kaulinį audinį

Reguliarus varškės sūrio vartojimas leis jums ilgai pamiršti apsilankymus traumatologų ir stomatologų. Dėl didelio kalcio kiekio varškė stiprina kaulinį audinį, sumažina kaulų lūžių riziką. Be to, pridedant šį gydomąjį produktą į savo kasdienę mitybą, galite sustiprinti dantis ir apsaugoti nuo karieso vystymosi.

Pagerina kepenų sveikatą

Kotedžas yra esminis aminorūgšties metioninas, kuris yra puikus riebalų degiklis. Jis apsaugo kepenis nuo nutukimo, kuris gali išsivystyti dėl padidėjusio cholesterolio kiekio arba dėl tam tikrų vaistų ar pavojingų toksinų neigiamo poveikio kepenims. Be to, gydytojai rekomenduoja žmonėms, kuriems atliekamas antibiotikų gydymas, kasdien sunaudoti ne mažiau kaip 300 gramų varškės.

Varškės sūrio nauda moterims ir vaikams

Dėl savo turtingos sudėties, varškė yra labai naudinga nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms. Jis papildo kūną kalciu ir kitais mikro ir makroelementais, kuriuos moteris praranda nėštumo metu, ir turi teigiamą poveikį pačios vaisiaus vystymuisi. Mažiems vaikams rekomenduojama skirti mažai riebalų varškę jau nuo penkių iki septynių mėnesių. Produktas skatina visų kūno audinių augimą ir vystymąsi, ypač tai yra būtina kaulų formavimui.

Sūrio privalumai vyresnio amžiaus žmonėms

Dėl didelio kalcio kiekio, reguliarus varškės sūrio vartojimas saugo senyvus žmones nuo osteoporozės atsiradimo, kurio pagrindinis simptomas yra trapūs kaulai, taip pat sustiprina dantis. Geležis varške pagerina kraujo apytaką, kalio ir magnio stabilizuoja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas, o vitaminų kompleksas padeda pagerinti smegenų veiklą.

Gerina virškinimą

Naminis sūris yra įtrauktas į dietinę dietą žmonėms su įvairiomis virškinimo trakto ligomis: skrandžio opa, gastritas, pankreatitas ir kt. Tai labai lengvai virškinama ir nekrauna skrandį, o jame esančios pieno rūgšties bakterijos sustiprina žarnyno judrumą. Tačiau šiems tikslams geriausia naudoti neriebalinį varškę su minimaliu riebalų kiekiu.

Kaip diuretikas

Dėl kalcio druskos buvimo varške, jis turi ryškų diuretikų poveikį. Dėl to jis sėkmingai naudojamas inkstų ligoms gydyti ir hipertenzijai gydyti. Be to, varškė yra naudojama dietoje, kad pašalintų perteklinį skysčių iš organizmo, o tie, kurie nori prarasti keletą papildomų svarų, net organizuoja "varškės" bado dienas.

Sveika oda, plaukai ir nagai

Dėl naudingų varškės savybių jo reguliarus papildymas dieta pagerina odos būklę, plaukus ir nagus. Tačiau be maisto produktų naudojimo šis gydomasis produktas taip pat naudojamas namuose veido, kaukių, rankų ir galvos odos kaukes. Tai taip pat yra daugelio kosmetikos gaminių, skirtų odos ir plaukų priežiūrai, dalis. Be to, nuo varškės sūreliai sėkmingai gydo saulės nudegimą.

Vėžio prevencija

Moksliniai tyrimai parodė, kad varškės naudojimas apsaugo nuo onkologijos atsiradimo. Dėl greito kalcio prisotinimo organizme, varis padeda pašalinti laisvąsias radikalas, kurios yra pagrindinė vėžio priežastis. Be to, šis pieno produktas skatina vėžinių ląstelių fagocitozę. Ką tai reiškia? Žmogaus imunitetui naudojamos specialios ląstelės - fagocitai, stebintys vėžio ląsteles ir absorbuojantys juos. Po tokios absorbcijos fagocitą reikia neutralizuoti. Čia yra naudingas varškės sūris, kuris prisideda prie tokios ląstelės suskaidymo aktyviais virškinimo fermentais.

Mažo riebumo varškės sūrio nauda ir žala

Yra nuomonė, kad mažo riebumo varškės sūris nėra toks skanus ir sveikas, kaip riebalai, ir neturi tokių pačių naudingų savybių, nes riebalų šalinimo metu jis pašalina visas vertingiausias. Ši nuomonė neteisinga.

Pagal savo sudėtį, be riebalų pagamintas varškė yra ne mažesnis kaip riebalų. Jame yra tos pačios vitamino grupės B, C ir D, vien tik vitaminas A sumažėja riebalų, nes jis išsiskiria riebalais ir išsiskiria kartu su riebalais. Išspaudžiamos mineralinės medžiagos, sumažėja tik riebalų kiekio procentinis santykis.

Mažas riebalų sūris suteikia tokią pačią naudą kaip ir kitų rūšių sūriui. Kalcis sustiprina skeleto sistemą, kalis gerina širdies ir kraujagyslių sistemą, vitaminai stiprina imuninę sistemą.

Vienintelis truputį riebumo varškės sūrio trūkumas yra tai, kad jo kalcio absorbcija yra nedidelė, tačiau tai jokiu būdu nesiskiria nuo varškės sūrio pavojų. Ekspertai teigia, kad norint normaliai absorbuoti kalcią kūnu, varškė turi būti ne mažiau kaip 9% riebalų.

Mažas riebalų sūris gali būti kenksmingas kūnui tik tuo atveju, jei žmogus laikosi griežtos dietos ir maitinasi tik be riebaus varškės be kitų produktų.

Kontraindikacijos varškės vartojimui

Sūriai labai naudingi žmonių sveikatai, tačiau dėl nežinojimo ir neatsargumo vartotojas gali būti kenksmingas. Yra keletas kontraindikacijų už mažo riebumo varškės sūrio vartojimą, čia yra keletas iš jų.

  1. Kurdinis sūris turi būti paliktas žmonėms, kuriems netoleruojate produkto.
  2. Kailinis sūris gali pakenkti kūnui, jei produktas naudojamas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs.
  3. Pramoninėje gamyboje varškės sūris savo sudėtyje gali apimti įvairius cheminius priedus, kad padidintų tinkamumo laiką ir pagerintų skonį, ir jie gali būti labai kenksmingi, todėl jums reikia pasirinkti sūrį, kurio sudėtyje yra mažesnio kiekio pašalinių medžiagų.
  4. Priešingai, natūralus varškė turi labai mažą tinkamumo laiką ir turi būti vartojamas per dvi-tris dienas ir laikomas tik šaldytuve.
  5. Vario perdozavimas taip pat kenksmingas, kaip ir bet kuris kitas produktas. Per didelis kiekis gali neigiamai paveikti normalų inkstų funkcionavimą.

Likusiai, nėra kontraindikacijų. Stiebą gali sunaudoti visi žmonės bet kokio amžiaus, bet tik švieži ir saikingai.

Kas yra varškės produktas ir kaip jis skiriasi nuo varškės?

Gaivus varškė su grietine ir uogomis, skonio glazūruotas varškė po šokolado sluoksniu, kreminė varškė su džiovintomis vaisiais - visi šie produktai atrodo kur kas patrauklesni nei visiems žinomi runkeliai. Bet kaip naudingi tokie produktai bus.

Kas tai yra ir ką jie daro?

"Curd" produktai yra gana platus pieno ir riebalų produktų asortimentas. Atrodo, kad varškė pagamina tuos pačius komponentus kartu su fermentuoto pieno rūgštimi.

Tačiau riebalai varškės produktuose nėra gyvūninės kilmės (kaip varškė), bet yra augalinės kilmės. Leidžiamas pastarųjų procentas pagal taisykles gali siekti 50%. Tačiau kartais nesąžiningi gamintojai visiškai atsisako gyvulinių riebalų už augalinius aliejus.

Karvės produktas, kaip taisyklė, susideda iš miltelių pieno, be to, į jį galima rasti daug ingredientų, "svetimų" natūralioms varškėliams. Visų pirma - tai konservantai, skoniai, stabilizatoriai. Visa tai kompozicijoje prasideda raidėmis "E" ir skamba kaip "pakaitalas, identiškas natūraliai".

Jei gaminant varškę, būtina atidžiai stebėti pridėtų fermentuotų pieno bakterijų kiekį, tada gaminti vario sūrio analogą, tai daroma gamintojo nuožiūra. Paprastai jų skaičius yra nereikšmingas, nes su dideliu kiekiu šios mikrofloros produkto galiojimo laikas gerokai sumažėja.

Kitas būdas išplėsti sūrio gaminių "gyvenimo dienas" yra jų poveikis temperatūrai iki + 60 ° C. Žinoma, kai kurie naudingi komponentai yra sunaikinti. Tuo pačiu metu, kalbant apie kokybišką varškės produktą, jis gali būti papildomai praturtintas vitaminais ir mineralais, o tai labai padidina jo vertę žmogaus organizmui.

Nauda

Ištyrus sudėties ir gamybos būdų ypatybes, galime daryti išvadą, kad varškės produktas jo naudai yra daug mažesnis už varškę. Apsvarstykite, ar pirmasis bent jau tam tikras naudingas organizmui.

Verta paminėti, kad jame yra lengvai virškinamųjų baltymų, taip pat (žinoma, jei sudėtyje yra nurodyta) yra praturtintas vitaminais A, C, D ir B grupe. Jie turi teigiamą poveikį nervų sistemai, regos nervams, yra antioksidantai. Žinoma, jų turinys yra toks mažas, kad net su nedideliu tam tikro vitamino trūkumu organizme, valgant sūrio gaminius nepakeis situacijos.

Aukštos kokybės varškės papildomai praturtintos mikroelementais - pirmiausia kalciu, magnezija, fosforu, kaliu. Jis taip pat naudingas širdžiai ir kraujagysliams, smegenims.

Pagrindinis gero sūrio privalumas augaliniu pagrindu gali būti vadinamas dideliu kalorijų kiekiu. Jis sutaupys, kai reikės greitai padidinti cukraus kiekį kraujyje (pavyzdžiui, asmuo susirgo, svaigsta galva). Dėl ilgo psichinio darbo insulino lygis taip pat mažėja, todėl saldūs užkandžiai padės greitai "perkrauti".

Tačiau neįmanoma piktnaudžiauti kaloringais varškės produktais, nes po staigaus insulino šuolio jie sukelia tokį patį staigų kritimą. Kūnas reikalauja naujos porcijos. Su nerecydiniu vartojimu, jūs rizikuojate greitai gauti papildomų svarų ir žymiai "pakelti" cholesterolio kiekį kraujyje.

Tokie produktai, turintys daug riebalų ir angliavandenių, suteikia žmogui energiją, nes, kaip žinote, didžiausias jo kiekis išsiskiria riebalų suskaidymo metu. Tačiau baltymų kiekis varškės produktuose yra 2 kartus mažesnis nei natūralaus rūgštojo pieno analogo. Ir jei pastarąjį galima pavadinti baltyminiu maistu, tada varškės produktas yra gana riebalų ir angliavandenių pasirinkimas.

Naminis sūrio produktas gali būti gana naudingas tik tuo atveju, jei jame yra kuo mažiau cheminių komponentų.

Atkreipkite dėmesį į galiojimo pabaigos datą. Jei jis viršija 15 dienų, vargu ar galima tikėtis jo natūralumo.

Galima žala

Žinant, kad pieno rūgšties bakterijos yra nedideliuose kiekiuose varškės produktuose arba jos visai nėra, galime pasakyti, kad tokio produkto naudojimas yra nenaudingas. Skirtingai nuo natūralaus varškės, jo naudojimas neturi teigiamo poveikio žarnyno mikroflorai.

Jūs neturėtumėte tikėtis, kad organizmas praturtės kalciu, valgysime varškės masę. Dėl to, kad gyvūninės kilmės riebalų nėra, jo sudėtyje yra nedaug baltymų. Be to, sudėtyje esantys cheminiai priedai, kai kuriais atvejais gali būti pavojingi sveikatai. Jie gali sukelti patogeniškos floros vystymąsi žarnyne. Pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas. Dauguma skonių ir dažiklių linkę kauptis organizme, palaipsniui slopina širdies ir kraujagyslių, kvėpavimo ir nervų sistemas.

Jei daugeliui žmonių šis veiksmas turi kumuliacinį poveikį, tada žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema, taip pat pagyvenusiems žmonėms, mažiems vaikams, žmonėms, linkę sukelti alergiją, net vienkartinė vaistų vartojimas gali sukelti alergiją.

Reikėtų valgyti saldų skonį. Jie yra draudžiami cukriniu diabetu ir nutukimu. Saldainių naudojimas dideliais kiekiais turi neigiamą poveikį virškinimo organams, kraujagyslių ir odos būklei bei danties emaliui.

Neabejotinai neturėtų būti suvartojama, tuo labiau vaikams pagaminti palmių aliejaus pagaminti produktai. Paprastai gamintojai į produktą pateikia pigesnę rafinuotą versiją.

Bet net jei jūs reguliariai naudojate natūralų, nerafinuotą palmių aliejų, jis išsilygins į žarnas su plonu plėvele. Dėl šios priežasties jo gebėjimas įsisavinti maistines medžiagas yra žymiai sumažėjęs, o jo peristaltika pablogėja. Bet toksinai, kancerogenai prie aliejaus paviršiaus tiesiog klijuoti.

Šiandien palmių aliejaus grėsmės yra paminėtos gana daug, todėl, norėdami apsisaugoti nuo bankroto, nesąžiningi gamintojai slepia savo buvimą su supaprastinta fraze "augaliniai riebalai".

Nebūtina įsigyti tokio produkto, sudėtyje turėtų būti nurodyta, kokia augalinės žaliavos rūšis naudojama.

Kas skiriasi nuo varškės?

Visi skirtumai tarp varškės masės ir varškės yra dėl jų sudėties skirtumo. Pastarasis, pagal GOST, pagamintas iš natūralių gyvūninės kilmės riebalų, nenugriebto pieno ir mielių. Rezultatas - varškė, kurio tinkamumo laikas šaldytuve yra tik 72 valandos.

Šios sudedamosios dalys yra gana brangios, ir, atsižvelgiant į trumpaus varškės ruošimo trukmę, jos gamybai reikalingos didelės finansinės investicijos ir tai yra rizika.

Norint ištaisyti padėtį, natūralius riebalus galima pakeisti daržovių analogais, pavyzdžiui, pigesniais kokoso arba palmių riebalais. Vietoj nenugriebto pieno vietoj sauso pieno. Cheminiai konservantai padeda didinti produkto galiojimo laiką, o skonio ir dažiklių dėka padidėja varškės produkto patrauklumas.

Dėl to toks produktas gali būti saugomas ne ilgiau kaip per mėnesį, o tai ženkliai sumažina gamintojo finansinę riziką. Beje, net jei pastarasis savo produkciją vadina varšku, bet jo dalyje yra "svetimšaliai" (tie, kurie neturėtų būti varškės), tai yra varškės masė.

Natūralu, kad tokie reikšmingi sudėties ir gamybos technologijų skirtumai lemia šių dviejų produktų savybių skirtumus. Vargu ar galima tikėtis, kad varškės masė yra tokia pat naudinga kaip varškė.

Termiškai apdorojant, šie gaminiai elgiasi kitaip. Bandymas suformuoti konservuotų varškės sūrio pyragą ar sūrio pyragą kupinas nenumatytų rezultatų - produktas yra suvyniotas, sluoksniuotas, lieka žaliavinis.

Skirtumas susijęs su produktų išvaizda. Kailinis sūris yra šiek tiek drėgnas, bet lengvai atskiriamas vienas nuo kito baltos spalvos. Varškės masė paprastai yra kreminė, drėgna. Gana sunku atskirti daleles viena nuo kitos, bet jei bandysite iš jo išmesti rutulį, tai gali būti padaryta gana lengvai. Bet varškės grynas pavidalas sunaikins.

Natūralus varškė turi šiek tiek rūgštus skonį, būdingą pieno produktams. Tuo pačiu metu tai yra visiškai neskaupta. Kadangi specifinių bakterijų kiekis varškės produktuose yra nedidelis arba visiškai nėra, tada nėra būdingo būdingo kvapo. Kartais gamintojai palieka produktą "kaip yra", tokiu atveju jis neturi ryškių kvapų.

Tačiau dažniausiai naudojamos kvapiosios medžiagos. Jei varškės sūrio gaminys rodo džiovintų vaisių, vaisių ar uogų, vanilės buvimą, tai bus pirmieji kvapai.

Skirtumas tarp produktų yra tai, kad natūralus varškė gali būti įtraukta į žmonių, kuriems kūno masės trūkumas, meniu, o organizme trūksta kalcio. Kitaip tariant, tai rodo gydomąjį poveikį. Geriausia, sintetinės kilmės stiebas gali būti naudojamas kaip desertas, todėl reguliariai neturėtumėte tai daryti dėl didelio kompozicijos "chemijos" ir saldiklių kiekio.

Kaip jau minėta, ne kiekvienas gamintojas skubiai skelbia tai, kad kartais vietoj varškės ir jo kainos parduodamas analogas, pagamintas iš augalinių riebalų. Paprastas bandymas padės atskirti gyvūninius riebalus, o tai reiškia tikrą varškę. Pakanka nedidelio kiekio produkto panardinti šiltame vandenyje ir sumaišyti.

Jei po kurio laiko baltos grūdeliai nusėda ant dugno, ant paviršiaus susidaro riebalinis plėvelė (gana toks pat, kaip ir valgant sultinį), tada jūs turite varškę arba bent jau produktą, kurio sudėtyje yra daug gyvūninių riebalų.

Kitame vaizdo įraše sužinosite daugiau apie varškės gaminį.

Sūris

Kotedžas priklauso vienam iš garsiausių ir sveikų pieno produktų. Be skonio, kurį jis garsus, varškė turi daugybę kūno gydomųjų savybių.

Sūris pagal istorinius įrodymus buvo žinomas Senovės Romoje. Rusijoje ji buvo tradiciškai pagaminta iš jogurto - įprasto rūgščiojo pieno, kuris buvo įkaitintas krosnyje, molio puodelyje, po kurio jis buvo išpjautas suvynioti jogurtu į lino maišą, kad sudarytų serumo stiklą. Po to, varškė buvo dedama po spaudu taip, kad išrūgos buvo visiškai atskirtos ir susidarė pakankamai tanki masė. Panašiai pagardintas varškė namuose šiandien.

Pagal riebumą, varškę galima suskirstyti į:

  • Riebalai (18% ar daugiau);
  • Bold (minkštas maistas, 9%);
  • Mažas riebalų kiekis (iki 3%).

Taip pat skirkite varškę pagal pieno baltymų koaguliacijos metodą. Tai atsitinka:

  • Rūgštiniai, virti, paprastai iš nugriebto pieno. Tokiu atveju baltymas sulenkiamas veikiant pieno rūgščiai, kuri susidaro pieno rūgšties fermentacijos metu;
  • Rūgščių šliužo fermentas, pagamintas tuo pat metu naudojant pradinės pieno rūgšties bakterijas ir šliužo fermentą.

Varškės sūrio sudėtis

Varškės sūrio maistinė vertė yra didesnė už pieną, nes paprastai 200 g varškės gali būti pagaminti iš 500 g pieno. Be to, varškės sūrio maistinė vertė priklauso nuo riebalų kiekio. Taigi, jame yra:

  • Riebaluose - 15 g baltymų, 18 g riebalų, 2,8 g angliavandenių;
  • Švelniai - 18 g baltymų, 9 g riebalų, 3 g angliavandenių;
  • Mažo riebumo - 22 g baltymų, 0,6 g riebalų, 3,3 g angliavandenių.

Varškės sūrio sudėtis apima:

  • Vitaminai - vitaminai A, D, C ir B;
  • Mineralai - geležis, kalcis, fosforas;
  • Laktozė (pieno cukrus);
  • Fermentai

Kalorijų varškė

Kalorijų varškė priklauso nuo riebalų kiekio. Taigi 0,6% mažo riebumo varškės sūrio sudėtyje yra 110-120 kcal, paryškinti 9% - 169 kcal, riebalai 18% - 236 kcal.

Labiausiai naudinga sveikatai laikoma varškė, kurioje yra mažai kalorijų ir riebalų. Be to, priklausomai nuo kalorijų kiekio, varškė naudojama tiek dietų, tiek sportininkų mitybai, tiek įvairiems patiekalams gaminti.

Naudingos varškės savybės

Kotedžas yra nepakeičiamas produktas sveikai ir maistingai maitinamai. Pagardinės varškės savybės yra susijusios su jo paruošimo technologija, dėl kurios iš jo išsiskiria dvi vertingos sudedamosios dalys - pieno riebalai ir pieno virškinami baltymai. Pieno baltymas (kazeinas) turi didelę maistinę vertę ir gali pakeisti gyvūninius baltymus.

Vienas iš naudingų varškės savybių yra jo sudėtyje esančios amino rūgštys, kurios yra būtinos kepenų ligų prevencijai.

Kotedžas yra daug fosforo ir kalcio, be kurio negalima tinkamai formuoti kaulų ir kaulų sistemos. Šie mineralai ypač reikalingi:

  • Lūžiai;
  • Vaikai dantų ir kaulų augimo laikotarpiu;
  • Su hipertenzija ir širdies liga;
  • Su rachitu;
  • Su inkstų liga;
  • Nėščios moterys;
  • Vyresni žmonės.

Kitas naudingas vario varis yra dėl jo pieno rūgšties bakterijų, kurios pagerina virškinamojo trakto funkcionavimą, taip pat normalizuoja žarnyno judrumą.

Vario sūrio nauda

Įrodyta, kad varškė yra kalcio, amino rūgščių ir vitaminų šaltinis vaikams ir pagyvenusiems žmonėms. Be to, varškė padeda normalizuoti nervų sistemos darbą, padidina hemoglobino kiekį kraujyje ir gali būti naudojamas kaip profilaktinis medžiagų apykaitos ligų sukėlėjas. Kūdikių maiste yra varškės nauda, ​​kai ji vartojama dietose inkstų, kepenų, virškinimo sistemos, plaučių ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms gydyti.

Taip pat įrodyta nauda varškė:

  • Padidinti augimo hormono gamybą. Praėjusio šimtmečio 70-ųjų metu buvo nustatyta, kad baltymų naudojimas prisideda prie augimo hormono lygio augimo;
  • Sumažinti svorį. Daugelis tyrimų patvirtina, kad varis ir kiti pieno baltymai padeda efektyviai riebalai deginti;
  • Padidinti raumenų masę. Vario amino rūgštys, kurios sukuria raumenų ir kitų audinių struktūrą, yra geresnės už kitus baltymų šaltinius raumenų masės statybai. Be to, varškė yra daug kalcio, dėl to padidėja testosterono kiekis ir dėl to greitai padidėja raumenų masė;
  • Kaip aterosklerozės prevencija, nes varškės sudėtyje yra kalcio ir fosforo druskos, taip pat metioninas ir cholinas.

Varškės sūrio laikymo sąlygos

Sūriai priklauso greitai gendantiems produktams. Jis turi būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Taip pat, kad jis nepablogėtų, jis neturėtų būti laikomas plastikiniuose maišuose. Geriausias būdas išsaugoti varškę yra emaliuotas arba stiklo dirbiniai.

Rekomenduojama užšaldyti varškę ilgam laikui. Šiuo atveju jis nepraranda savo naudingų savybių, nors skonio savybės tampa šiek tiek mažesnės.

Varškės sūrio naudojimas

Kotedžas, kaip lengvai virškinamų baltymų ir kalcio šaltinis, rekomenduojama valgyti kasdien iki 200 g.

Be to, daugelis mitybos specialistų pataria jam įtraukti į įvairių dietų svorio mažinimo sudėtis:

  • 400-600 gramų mažo riebumo varškės sūrio su 60 g grietine, padalyta į keturias porcijas. Be to, per dieną galite gerti iki 100 ml kavos ar arbatos su pienu ir iki 2 stiklinės rosehip sultinio;
  • Triskart per dieną, 100 g mažo riebumo 0,6% varškės ir 900 g jogurto, padalyta į šešias paras.

Valgyti varškę prieš miegą yra populiari kultūrizmo ir stiprių sportininkų praktika. Manoma, kad miego metu raumenys atsigauna ir auga, o varškė yra šių procesų katalizatorius. Žinoma, šiais atvejais pirmenybė turėtų būti teikiama mažai riebalų turinčiam be riebalų varškės sūriui.

Curd jau seniai naudojama liaudies medicinoje gydant insultus, mėlynes, navikus. Jis naudojamas kompresams, kurie gaminami iš 2 šaukštų. šaukštai natūralaus sūrio su 1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus. Gydant nudegimus, šiek tiek šiltas varškės sūris turi būti naudojamas iki tris kartus per parą deginčioje vietoje.

Be to, varškė yra taip pat naudojama kosmetikos tikslais ruošiant įvairius kremus ir veido ir kūno kaukes.

Su įvairiais kalorijų varške plačiai naudojasi virėjai visame pasaulyje. Iš jo gaminami įvairūs desertai - sūrio kepsai, sriubos, sūrio kruopai, troškiniai, keksai, pyragaičiai, sūrio gaminiai ir daugelis kitų patiekalų.

Varškės sūrio kenkimas

Pavojus sugadinti varškę nesukelia, jei valgysite mažai riebalų, mažai riebalų turinčius maisto produktus. Taip pat būtina kruopščiai laikytis rekomenduojamų laikymo sąlygų ir valgyti varškę, kuri laikoma ilgiau kaip 2-3 dienas nuo paruošimo datos.

Kotedžas laikomas naudingu produktu, tinka beveik visiems. Pavojus sugadinti varškę gali tik tuomet, kai fermentuoti pieno produktai yra netoleruojami, o jei jis yra per daug.

Gudrus varškės sūris taip pat gali atsirasti, reguliariai naudojant "varškės sūrio gaminį", kuriame yra pridėta krakmolo ir kitų trečiųjų šalių ingredientų, kad būtų padidintas kalorijų kiekis ir galiojimo laikas.

Sūris

Curd (taip pat leistinas stresas yra puoselėjamas [1]; iš bendrojo slaviško sveikumo - tuo pačiu pagrindu, kaip "karštu pienu" sukurti tiesiogine prasme) yra fermentuoto pieno produktas, tradicinis Rytų ir Šiaurės Europai sūrio tipas, gaunamas fermentuojant pieną su vėlesniu serumo pašalinimu. Oficialiai įprasta tradiciškai pagamintą varškę klasifikuoti pagal riebalų kiekį.

Pagal pieno baltymų koaguliacijos metodą, varis yra padalytas į rūgšties ir rūgšties fermentą. Rūgštis varškė paprastai yra paruošta iš nugriebto pieno. Tokiu atveju baltymai koaguliuojasi veikiant pieno rūgščiai, kuri susidaro pieno rūgšties fermentacijos procese, kuris susidaro dėl pieno pradedančiųjų.

Rūgščių sūrio sūris skiriasi nuo rūgštinio, kai jis yra sukurtas pieno baltymų koaguliacijai, tuo pačiu metu naudojami fermento fermentai (arba pepsinas) ir fermentuojančios pieno rūgšties bakterijos.

Žodžiai "varškė" ir "sūris" yra atskirti šiuolaikinėje rusų kalba. Senojo rusų, ukrainiečių, serbų ir kai kurių kitų slavų kalbomis žodis "siras" reiškia sūrią ir varškę, todėl produktai iš varškės vis dar dažnai vadinami "sūriu" (pavyzdžiui, sūrio keramikais). Angliškai kalbančioje kultūroje varškė laikoma minkštuoju jauno sūrio įvairove, o šiuolaikiniame rusiškai kalbančiame varške paprastai nėra laikoma įvairių sūrių.

Baltojo varškės sūris turi visas amino rūgštis. [šaltinis nenurodytas 461 diena] Jis yra absorbuojamas žmogaus kūno šiek tiek geriau nei mėsos baltymai, todėl varškis yra populiarus kultūrizmo. [šaltinis nenurodytas 461 diena]

Turinys

Varškės sūrio rūšys

  • Mažas riebalų varškės sūris
  • Su priedais (razinos, džiovinti vaisiai, riešutai, cukruoti vaisiai ir tt)
  • Kalcinuotas

Kepimo paraiška

Prieš pagamindami varškę, visada trinamas ar praeina per mėsmalę. Valgiami virti virti, kepti, kepti ir leisti su sviestu, cukrumi arba saldžiu padažu.

Gamyba

Pramoninės varškės gamybos procesas yra toks: pienas normalizuojamas (nustatomas norimas riebalų kiekis), pasterizuojamas ir supilamas į vonelius. Voniose palaikoma tam tikra temperatūra, kuri yra būtina įprastam procesų eigai. Fermentas ir pepsinas pridedami prie šilto pieno. Po kurio laiko vonia formuojasi varškės grūdeliu, kuris sudaro monolitą (pieno baltymai koaguluojasi ir nusodina, formuojasi lipni masė). Tuo pačiu metu serumas pradeda išlaisvinti - aiškus gelsvas skystis - gamybos šalutinis produktas. Baigiamajame etape varškės monolitas supjaustomas smulkiais gabaliukais, kad padidėtų paviršiaus plotas ir palengvėtų išrūgų nutekėjimas. Kitas, varškės rupus išspausti ir atvėsti. Proceso pabaigoje sūris supakuojamas. [šaltinis nenurodytas 82 dienos]

Pastabos

  1. ↑ t. F. Efremova Naujas rusų kalbos žodynas. Aiškinamasis žodis. - Maskva: rusų kalba, 2000. - T. II. (II). - 1088 s. - 5000 egzempliorių - ISBN 5-200-02858-2

Nuorodos

"Wikimedia Foundation". 2010 m

Žr. "Curd" kitose žodynuose:

PAVOJUS. Pagal TSRS priimtą standartą, varškė gaminama iš nenugriebto pieno, kurio riebumas yra 20% ir 9%, taip pat iš nugriebto pieno. Mėsos drėgmė turėtų būti atitinkamai ne didesnė kaip 65%, 73% ir 80%. Bendrojo sūrio sudėtyje yra daug...... Trumpa namų ūkio enciklopedija

varškinis sūris - rusas krešulio pavadinimas, gaunamas kaitinant ir įtempus raugintam pienui. Daugelyje šalių pieno krešėjimo produktas vadinamas sūriu, o rusiškame sūriame vadinamas tik ilgo riešutų apdorojimo produktas,...... Kulinarijos žodynas

SODAS - vyras. naminis sūris Novg. pietų sūris (nuo sukūrimo, žr. Shimkevičiaus) storos arba kietos pieno dalelės, kurios, susuktos, susuktos, yra atskirtos iš išrūgų; saldus arba neraugintos varškės, iš kurių gaminami sūriai; mūsų varškė iš rūgštinio, fermentuoto pieno... Dal žodynas

PAVOJUS. 40 grietine. 25 sūris Mėsa. 176 paukštis. 25 žuvys. 1C0 silkė.. 10 kiaušiniai. 2 vnt Sviestas. 40 "kepta. 20 "daržovių. 5 margarinas. 20 nurodytas rinkinys...... didelis medicinos enciklopedija

varškė - proteino fermentuoto pieno produktas, gautas fermentuojant pieną grynosiomis pieno rūgšties bakterijų kultūromis su kalcio chloridu, šliužo fermentu ar pepsinu ar be jo, taip pat iš dalies pašalinus išrūgų. Pastaba Priklauso nuo... Techninis vertėjas

TAM TIKRI - fermentuotas pieno produktas, gaunamas sūdant pieną ir pašalinant išrūgų; daugiausia sudaryta iš pieno baltymų ir vandens. Riebų varške yra 18% riebalų, 11% mityboje, 9% riebaluose, 0,5% neriebaluose. Energinė vertė 100 g...... Didysis enciklopedinis žodynas

COTTAGE - (varškės sritis), varškė (varškė), pl. nėra vyro Valgomoji krešuliuotų, krešuliuotų rugšto pieno dalelių masė, išspausta iš išrūgų. Pusryčiams patiekiamas šviežias varškė su grietine. Paaiškinamasis žodis Ushakovas. D.N. Ushakovas. 1935 1940... Ušakovo aiškinamasis žodynas

GENTLEMANAS - GENTLEMANAS, a (y) ir GENTLEMANAS, ir (y) vyru. Maisto produktas iš fermentuoto pieno, išlaisvintas iš išrūgų. Saldus, be riebalų t. | adj varškis, oh, oh. Žodynas ožegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedovas. 1949 m. 1992 m. Ozhegov Dictionary

GENTLEMANAS - GENTLEMANAS, a (y) ir GENTLEMANAS, ir (y) vyru. Maisto produktas iš fermentuoto pieno, išlaisvintas iš išrūgų. Saldus, be riebalų t. | adj varškis, oh, oh. Žodynas ožegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedovas. 1949 m. 1992 m. Ozhegov Dictionary

varškė - varškė, gentis. varškė ir varškė ir priimtinas varškė, gentis. varškis... žodynas ištretumo ir streso sunkumų šiuolaikinėje rusų kalba

Sūris

Sūris yra vienas garsiausių gyvulinės kilmės pieno produktų, žinomų žmonėms nuo seniausių laikų. Jis buvo naudojamas vienoje ar kitoje formoje visose pasaulio kampelėse, tačiau jis įgijo didelį populiarumą įsišaknijusių tradicijų lygiu, varškė buvo gauta Šiaurės ir Rytų Europos šalyse.

Ką reiškia šio produkto sudedamoji dalis, kokie tai yra, kiek naudingi šie pieno produktai ir kiek jis turėtų būti vartojamas? Galite perskaityti apie tai ir daugelį kitų dalykų mūsų straipsnyje.

Šiek tiek istorijos

Pirmąjį netiesioginį dokumentinį varškės paminėjimą galima rasti net Mesopotamijos civilizacijoje. Šis produktas buvo aktyviai naudojamas senovės Romoje. Senovės Rusijos teritorijoje varis buvo vadinamas sūriu, atitinkamai visi jo pagrindu pagaminti patiekalai gavo garsą panašų šaknį.

Slavų gerbiamo produkto pavadinimas taip stipriai įsitvirtino, kad ilgą laiką jis buvo naudojamas net po kietų sūrių atsiradimo kasdieniame gyvenime. Tuo metu jie vis dar nežinojo apie šiuolaikinius konservavimo būdus, todėl varškė buvo beveik nepakitusi - ji buvo presuojama, dedama į krosnį, o po to, kai drėgmė buvo išleista, ji buvo dedama į puodus ir užpildyta lydytu sviestu. Šioje formoje rūsio produktas gali būti saugomas mėnesius.

Kompozicija

Kailinis sūris susideda iš daugybės įvairių komponentų, kurių koncentracija labai priklauso nuo varškės ir riebalų kiekio.

Procento ir komponentų sudėtis:

  1. Vanduo - nuo 64 iki 70 procentų;
  2. Baltymai - nuo 14 iki 18 procentų;
  3. Riebalai (įskaitant prisotintus ir mononesočius) - nuo 0,1 iki 18 procentų;
  4. Angliavandeniai (laktozė ir galaktozė) - nuo 1 iki 1,5 procento;
  5. Pelenai - nuo 1 iki 1,2 proc.

Be varškės taip pat yra mineralų ir vitaminų:

  1. Vitaminai: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta karotinas;
  2. Mineralai - natris, kalis, kalcis, magnis, fosforas, geležis, varis, cinkas, selenas, manganas, molibdenas ir fluoras;
  3. Keičiamos ir nepakeičiamos amino rūgštys - argininas, valinas, histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metijonas, cisteinas, treoninas, triptofanas, fenilalaninas, tirozinas, alaninas, glicinas, prolinas, serinas, asparto rūgštis ir glutamo rūgštis.

Varškės sūrio rūšys

Pirmiausia, varškė yra padalinta iš jo vartotojų savybių:

  1. Klasikinis. Ar riebalų kiekis yra nuo 4 iki 18 procentų;
  2. Ne riebi Bold versija varškės 1,8 proc.;
  3. Bold. Dažniausiai naminis nevirkštinis produktas, kurio riebumas yra 19-23 proc.;
  4. Be riebalų. Riebalai yra tik nedidelėse sumose, mažiau nei 0,1 proc.;
  5. Kalcinuotas. Sūris, papildomai prisotintas kalciu;
  6. Sūris su priedais. Paprastai jie yra riešutai, razinos, saldainiai, džiovinti vaisiai, įvairūs džemai ir konservai.

Be to, produktas taip pat yra padalintas pagal gamybos metodą:

  1. Klasikinis tradicinis. Jis turi du variantus - rūgščių ir rūgščių fermentų. Pirmuoju atveju jis yra pagamintas iš nugriebto pieno, koaguliacijos procesas atsiranda dėl pieno rūgšties ir fermentacijos veikiant pradedantiesiems. Antrasis variantas yra pieno rūgšties bakterijų ir šliužo fermentų naudojimas;
  2. Atskirai Pagrindinis produktas (iš anksto išgrynintas pienas) yra atsparus nugriebtam pienui ir 50-55 proc. Kremo. Be to, varškė pagaminta iš riebaluotų riebalų pagrindo, naudojant rūgšties fermento koaguliaciją, o po aušinimo galutiniam produktui įpilama nedidelis kiekis anksčiau gauto kremo.

Kitas varis yra padalintas nuoseklumu:

  1. Grūdai. Klasikinis "namų" produktas;
  2. Pasta. Jis turi riebią struktūrą homogeninio mišinio pavidalu.

Kalcio ir varškės sūrio maistinė vertė

Bendras varškės sūrio kalorijų kiekis labai priklauso nuo riebalų kiekio. Taigi, maisto produkto energetinė vertė yra tik 700 kcal per kilogramą. Mažai riebalų ir drąsių rūšių kaloringumas yra atitinkamai 860 ir 1560 kcal / kg. Riebalų varškės sūrio energinė vertė gali siekti 2260-2500 kcal už kilogramą produkto.

Masinė kompozicija taip pat iš dalies priklauso nuo varškės tipo. Tipiška populiariausias ir plačiai paplitęs 100 g svorio produktas, atitinkantis šiuolaikinius GOST (pusiau drėgnas varškė, 9 procentai), yra toks:

  1. Baltymai - 18 gramų;
  2. Riebalai - 9 gramai;
  3. Angliavandeniai - 3 gramai;
  4. Vanduo - 67,8 gramai;
  5. Pelenų komponentai - 1 g;
  6. Mitybos skaidulos - nėra.

Kaip minėta, priklausomai nuo varškės riebumo ir jo paruošimo būdo, maistinė vertė gali svyruoti nuo 5 iki 15 proc.

Naudingos varškės savybės

Kailinis sūris yra ne tik rekomenduojamas vartoti, nepriklausomai nuo amžiaus ir lyties, kaip ypač naudingo produkto visais aspektais. Dėl unikalaus natūralios sudėties, taip pat daugelio rūšių produktų, jūs galite patekti į fermentuotą pieno produktą į daugelį bendrų ir specialių dietų.

Visų pirma, mažo riebumo varškės sūris rekomenduojamas vaikams nuo 5 metų, nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms kaip produktams, turintiems daug kalcio ir fosforo druskų, būtinų amino rūgščių - šie elementai turi teigiamą poveikį kaulų augimui, taip pat viso širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. Be to, multicomponentinė mineralinė sudėtis bus naudinga pacientams, sergantiems tuberkulioze ir anemija, pacientams, sergantiems inkstų ir kepenų ligomis, nes tai puikiai normalizuoja medžiagų apykaitos procesus ir pašalina skysčių perteklių iš organizmo.

Mažai riebalų varškės sūris dažnai skiriamas podagrai ir nutukimui, kaip alternatyva mėsos ir žuvies produktams, kuriuose yra gana didelės koncentracijos baltymų. Bakterijų, kurios yra varškės dalis, mielės ir acidofilinės kolonijos teigiamai veikia žarnyno mikrofloros atkūrimą, todėl yra tinkamos daugeliui virškinimo trakto ligų (išskyrus distrofinius-sisteminius) ligas. Nepamirškite apie produktą ir tuos, kurie turi problemų dėl blogų plaukų, nagų, dantų - privalomas trijų kartų vartojimas aukščiau aprašyto maisto jo gryna forma žymiai pagerins šių kūno sudėtį.

Riešutmedžio varškės yra puikus naudingas ir didelio kaloringumo kūno išgijimo šaltinis po rimtų operacijų. Mitybos specialistai dažnai rekomenduoja tiems, kuriems reikia visiškos ir stiprios dietos.

Varškės sūrio vitaminų sudėtis nėra tokia pat įspūdinga, kaip mineralinė medžiaga, tačiau didelė B ir D grupės elementų koncentracija leidžia ją naudoti kaip terapinės dietos elementą aterosklerozės atvejais, taip pat kaip naktinio aklumo profilaktikos, lokomotorinės sistemos problemų, priešlaikinio senėjimo daug kitų ligų.

Kotedžas gali būti naudojamas ne tik maistui - iš jo pagaminami namų kvepalai, tepalai, veido kaukės ir kūno kaukės, netgi deginami.

Pavojingos varškės savybės

Kai kuriais atvejais varis gali būti pavojingas žmonių sveikatai. Apibūdinami tipiškiausi atvejai:

  1. Nekontroliuojamas produkto naudojimas. Grietinėlė (ypač jos riebalų rūšys) yra gana aukštos kalorijų produktas. Rekomenduojama dozė yra 100 gramų 3-4 kartus per savaitę. Jei nuolat gerokai viršysite dozę, padidės nutukimo rizika, o padidėjusį cholesterolio kiekį gali išsivystyti aterosklerozė. Be to, kalcio perteklius gali turėti įtakos širdies ir kraujagyslių sistemos pablogėjimui.
  2. Absoliutus netoleravimas organizmo baltymams ar pergalei. Daugelis žmonių gali turėti absoliučią netoleranciją bet kokiam baltuosiuose maisto produktuose - varškės sūris yra visiškai jiems draudžiamas. Be to, produktų be apribojimų monotoniško meniu fone gali pasireikšti baltymų balanso pokyčiai organizme, kuris pirmiausia turės didelę įtaką inkstams iš neigiamos pusės.
  3. Draudimas naudoti rimtus sveikatos sutrikimus. Gydytojai rekomenduoja žymiai apriboti vartojimą ar net visiškai atsisakyti vartoti varškės sūrį maisto produktams, esant dekompensacijos stadijai, kuriant inkstų, kepenų ir virškinimo trakto destrukcines sistemines patologijas. Tokiems pacientams skiriama superstrong dieta, o maistines medžiagas įveda daugiausia lašeliai.
  4. Galiojimo data. Labai įprastas, bet dažnas varškės žalos priežastis - jo tinkamumo laikas. Būtent natūralus gyvūninės kilmės produktas, varškė sunaikinama gana greitai ir gali būti laikoma ne ilgiau kaip 4-5 dienas net ir žemoje temperatūroje šaldytuve. Po šio laikotarpio patogeninė mikroflorija gali pradėti daugintis namuose, dėl to atsiranda apsinuodijimas ir netgi plati spektro bakterinė infekcija. Aseptinio vakuuminės pakuotės su konservantais pramoninės galimybės turi ilgesnį tinkamumo laiką, tačiau bet kokiu atveju atkreipkite dėmesį į tai, perkant produktą. Ar galioja tinkamumo laikas? Geriau atsisakyti tokio maisto arba, kraštutiniais atvejais, jį griežtai termiškai apdoroti, pagaminti sūrio kepinius, troškinimus ar bet kokį kitą patiekalą, bet nevalgyti žaliavų.

Kaip padaryti naminį varškę?

Dažniausiai naminis sūris gaminamas iš pieno. Žemiau yra klasikinis receptas virimo - gana paprasta ir veiksminga.

  1. Paimkite pakankamą pieno kiekį (2-3 litrus), supilkite į puodą, uždėkite dangteliu ir padėkite į šiltą dieną, kad pirminis produktas pasidarys proc. Jei pageidaujate, į skystį įpilkite keletą šaukštų grietinės be riebaus kremo - tai ateityje produkto šviesos rūgštingumą;
  2. Pasibaigus dienai įsitikinkite, kad pienas iš tikrųjų yra rūgštus, tada padėkite indą su skysčiu didesnėje talpyklėje (jei pienas yra 3 litrai, tada padėkite indą 5 ar 7 litrais), kuris sutampa su originalas aukštyje. Tarpas tarp minėtų indų užpildo paprastu vandeniu;
  3. Įdėkite "dvigubą" indą ant lėto ugnies, tada laikinai likite nuo krosnies ir žiūrėkite pieną. Nenuostabu, kad gelsvas skystis pradės išsikišti, atsiras atskyrimas. Nedelsdami išjunkite viryklę ir išimkite iš jos konteinerius. Laivas su rauginto pieno po terminio apdorojimo turi būti atšaldytas iki kambario temperatūros;
  4. Paimkite didžiulį sietą, vidiniame dugne, priklijuokite marlę 2 sluoksniais. Naudodami didelę šaukštą, paduokite substratą iš keptuvės ir padėkite ant marlės. Iš dalies užpildydami sietą, pakelkite maržos kraštus iš šonų ir susiriškite juos į maišelio panašumą - jį gali pakabinti serumo srauto mazgas;
  5. Po 15-20 minučių atidarykite "maišelius" - likusius produktus viduje yra varškės.
  1. Dideli kraujo krešuliai, išdėstyti ant sieto iš keptuvės, dar geriau išpjauti iki mažo dydžio, ir tada įdėti į marlę;
  2. Kruopščiai sekite rūgštus pieno virimo procesą ir būtinai palaukite krešėjimo momento ir gelsvos spalvos susidarymo, tada nedelsdami išimkite iš viryklės. Kai substratas perkaitintas, varškė bus drupa ir drumkli, o nekaitinant jis taps rūgštus;
  3. Norint gauti labiausiai tankų varškę, įdėkite jį į marlę ir susiejant mazgą, į "maišelį" įdėkite švarią virtuvinę dėžę ir sukurkite papildomą naštą (pvz., Įstrigdami uogienę);
  4. Išrūgos, likusios po varškės paruošimo procedūros, gali būti naudojamos skaniai girajai, želei ar kiseliui gaminti.

Kefio sūris

Kotedžas gali būti gaminamas ne tik iš pieno - dažnai naudojamas kefyras. Yra keletas panašių receptų aukščiau minėto produkto paruošimui, tiek klasikiniam, tiek priverstiniam metodui, kaitinant viryklę ar mikrobangų krosnelę. Tačiau čia mes pristatysime alternatyvią vario sūrio iš kefyro kūrimo versiją - užšaldymo metodu. Netikėtai? Be to, jis yra labai paprastas ir veiksmingas, be to, be jokių pastangų.

  1. Tetra pakuotė įdėkite į šaldiklį su pagrindiniu produktu, pageidautina vakare. Iki ryto kefyras visiškai užšaldys;
  2. Ryte atsargiai atidarykite pakuotę ir įdėkite susidarančią stačiakampę bloką atšildydami sietą, kurį reikia išlyginti 2 stiklinėmis marlėmis. Po 8-10 valandų kambario temperatūroje išrūgos visiškai nutekės, paliekant sultingą saldų varškę ant marlės, pastovios konsistencijos, kuri labai panaši į ricottą.

Stiebų receptai žingsnis po žingsnio

Pasaulyje per pastaruosius tūkstantmečius sukūrė šimtus įvairiausių receptų iš varškės patiekalų - jie skiriasi pagal vietines savybes, spalvą, gamybos būdą. Toliau pateikiamos klasikinės Rytų Europos virtuvės, kurios yra labiausiai pritaikytos ir paklausios posovietinėje erdvėje, pasirinkimas.

Varškės kepiniai

Česnakai yra klasikinis slaviškasis patiekalas, kurį galima rasti bet kurios šeimos, kuri reguliariai sunaudoja pieno ir rūgščių pieno produktus, lentelėje. Jie yra naudingi, maistingi, lengvai paruošti, tinkami kasdienei dietai.

  1. Vidutinio riebumo varškės sūrio svaras;
  2. Trys šaukštai miltų;
  3. 2-3 šaukštus cukraus;
  4. Šiek tiek šviežių kiaušinių;
  5. Saulėgrąžų aliejus, 50 g razinų, miltų.
  1. Skalauti ir garuoti razinus šiltu vandeniu;
  2. Sumaišykite varškę su cukrumi ir atsargiai nušluostykite vidutinio dydžio ląstelių sietu;
  3. Įmaišykite virtus kiaušinius ir 1 puodelio miltų. Kaip turėtų, minkykite gautą nuoseklumą, tada pridėkite razinas ir gerai išmaišykite;
  4. Paruoškite darbinį paviršių su kepsniu (miltai plonu sluoksniu ant lentos). Švelniai sudrėkinkite rankas ir sudėkite iš paruoštos tešlos nedidelius pyragus, sumaišius miltais;
  5. Palikite paruoštas tortiljes 10 minučių, tada vėl juos išvyniokite kepdami;
  6. Į keptuvę įpilkite pakankamai aliejaus, šildykite indus mažai šilumos ir kepkite pyragaičius 1,5-2 minučių iš abiejų pusių, kol jie visiškai išvirti;
  7. Paruošti sūrio kepiniai patiekiami karštai, prireikus į juos dedama grietine atskirame konteineryje.
  1. Padažykite pyragaičius iki aukso rudos, geriausiai padengdami indą su dangteliu, todėl sūrio kačiukai yra sultingi ir minkšti;
  2. Nenaudokite daugybės kepimo - tai sugadins galutinio produkto skonį;
  3. Tešla turi būti stora, neliesti rankų ir būti panaši į klasikinę varškės masę;
  4. Sūrio kepiniams tinkamas šviežias sausas varškės sūris - todėl jų skonis bus tobulas.

Cukriniai pyragas

Kepta sūrio pyragas yra senosios slavų baltos pudingo ir Italijos lasagnų versija, skanus, sveikas ir palyginti paprastas ruošinys, kurį taip pat myli jauni ir seni.

  1. 300 g varškės;
  2. 4 šaukštus manų kruopos;
  3. ½ puodelio grietinės 15% riebalų;
  4. 2 kiaušiniai;
  5. 4 šaukštus cukraus;
  6. 100 g razinos;
  7. 1 maišą kepimo miltelių;
  8. Vanilės skilimas;
  9. ¼ arbatinio šaukšto druskos, augalinio aliejaus.
  1. Nuplaukite ir garuose razinus šiltu vandeniu;
  2. Sumaišykite manų kruopą su grietine ir atidėkite 15 minučių;
  3. Sumaišykite varškę, manulino ir grietinės mišinį, vaniliną, 1 maišą kepimo miltelius ir druską, tada sumaišykite kruopščiai. Išvažiavime turėtų būti gautas nešvarumų mišinys;
  4. Iš anksto supilkite kiaušinius su cukrumi ir cukrumi į mišinį (turi būti stori, tvirti putplasčiai) ir švelniai sumaišykite;
  5. Įpilkite paruoštų razinų ir vėl sumaišykite;
  6. Tepkite kepimo indą, pabarstykite jį su manų kruopos;
  7. Supilkite mišinį į pelėsį, tada padėkite tuščią 180 laipsnių orkaitėje ir kepkite valandą;
  8. Išimkite užkepėlį, šiek tiek atvėsinkite iki šilto būklės, tada supjaustykite indą ir sutvarkykite ant plokštelių;
  9. Kepta grietinė, patiekiama su grietine.
  1. Pasirinkite patiekalą tik naminis sūris;
  2. Nenaudokite miltų - jo pakeitimas yra manų kruopų. Su juo pyragas išsaugos savo lanksčias formas ir bus kuo skanesnis;
  3. Laikykitės temperatūros sąlygų. Jei jūsų orkaitėje nepavyksta išlaikyti pastovios temperatūros režimo 180 laipsnių, turite laikytis orkaitėje ir keisti temperatūros sąlygas taip, kad dugno sluoksnis nesikauptų, o viršutinis sluoksnis būtų pakankamai iškeptas.

Sūrio sūrio pyragas

Česnakai yra palyginti naujas pavadinimas Rusijai, pasiskolintas iš amerikietiškos virtuvės. Šis terminas paprastai reiškia žaliavinį desertą, o šiuo atveju vietoj klasikinio kieto sūrio "Philadelphia" naudojamas naminis pagamintas varškė.

Pažymėtina, kad šis patiekalas iš pradžių nebuvo amerikietis, bet atvyko į šalį iš senosios Europos - sūrio kačiukai pirmą kartą buvo virti Senovės Graikijoje (jie buvo šeriami skaniais desertais tų laikų sportininkams olimpinėse žaidynėse).

  1. Grietinėlė - ½ kilogramo naminio varškės, 100 g 35% kremo, 150 g cukraus, 5 tryniai ir 4 baltymai, miltai ir džemas su milteliu cukraus patiekalams;
  2. Dėl tešlos - 170 g miltų, 1 kiaušinių, 100 g kreminio margarino, atvėsinto būklės, 50 g cukraus miltelių ir šiek tiek druskos.
  1. Trys margarinai, drožlės, druskos ir miltų;
  2. Sumaišykite lydytą cukrų ir kiaušinių turinį, tada švelniai minkykite tešlą;
  3. Užvyniokite gautą tešlą į plėvelę ir padėkite ant pusės valandos šaldytuve;
  4. Mes nugrudename varškę per mažą sietą;
  5. Atskirti trynius ir baltymus;
  6. Į 1 krevetės masę įpilkite 1 trynio, lėtai plakdami su maišytuvu, tada praneškite apie miltus ir cukrų, atsargiai ir lėtai maišant. Paskutinis darbo su maišytuvu etapas - kremo pridėjimas prie konsistencijos;
  7. Atskirame dubenyje įmaišykite baltymus ir sumaišykite gatavą mišinį su mūsų varškės masė;
  8. Ištirpinta tešla su plonu sluoksniu (ne daugiau kaip 4 milimetrai), po to liejama formoje;
  9. Švelniai paskleiskite ant tešlos kremo;
  10. Įjunkite orkaitę 170 laipsnių kampu ir kepkite 40 minučių;
  11. Sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių;
  12. Paskutinis etapas yra 150 laipsnių ir 12 minučių;
  13. Palikite sūrio kepą orkaitėje, atidarykite duris 1 valanda;
  14. Pjaustykite, patiekite su milteliniu cukrumi / uogiene, patiekiama kambario temperatūroje.
  1. Aiškiai sekite instrukcijas, ypač sudedamųjų dalių kiekį ir svorį.
  2. Kepkite švelniai, palaipsniui mažindami temperatūrą, kaip nurodyta instrukcijose - tokiu būdu sūrio pyragas bus rožinis, neuždegs ir nebus įtrūkęs;
  3. Galite papuošti gatavą patiekalą ne tik su uogiene arba cukrumi iš miltelių - taip pat bus skysta šokoladas, sirupas ir netgi marmeladas.

Naminiai sūrio slapukai

Kartais jūs norite praskiesti DRAB kasdienybę ir palepinti šeimą su kažkuo skanus, bet neturi pakankamai jėgų ir noro į daug valandų gastronomijos šedevras. Produkcija gali būti slapukas iš varškės - labai švelni, maistingi ir lengvai paruošti.

  1. 200 gramų druskos varškės;
  2. 100 g sviesto (be plitimo!);
  3. 1 pilnas stiklinis miltų;
  4. 4 šaukštus cukraus;
  5. ¼ šaukštelio soda;
  6. Augalinis aliejus.
  1. Kruopščiai sumaišykite atsargiai sietą su tinklinio audeklo akimis;
  2. Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite ir pridėkite į varškės masę, miltus išpilkite soda ir sumaišykite tešlą;
  3. Uždenkite tešlą plastiku ir padėkite į šaldytuvą dvi valandas;
  4. Išvyniokite mažus tešlos rutulius, neviršijančius vidutinio graikinio riešuto, iš jų išpjaukite plokščius pyragus ir padėkite į cukrų, sulenkite produktus į "pumpurai" - produkcija turi būti "trikampiai";
  5. Uždenkite kepimo lapą pergamuoju popieriumi, sutepkite sviestu, įdėkite jo kepenis ir kepkite 200 laipsnių kampu apie 20 minučių;
  6. Atidarykite slapukus šiltoje būsenoje ir padėkite jiems prie stalo.
  1. Po virimo, sausainiai gali būti puošti miltelių cukrumi;
  2. Produktai tinka tiek paprastam namų arbatui, tiek svečiams gydyti;
  3. Nepaisant gausių ingredientų gausumo, tokio kepenų kalorijų kiekis yra santykinai nedidelis, todėl jūs galite saugiai naudoti 5-6 daiktus savo malonumui, nedarant žalos figūrai.

Naudingas video

Gyvenimas sveikas - naminis sūris: naudingos savybės

Klausimo atsakymas

Kas yra mažo riebumo varškės sūris?

Riebų be varškės sūris yra produktas, kurio sudėtyje yra riebalų tik nedideliais kiekiais, mažiau nei 0,1 proc. Dažniausiai laikoma, kad jis nėra riebalų, nors, nepaisant šio komponento trūkumo, jo kalorijų kiekis yra apie 71 kcal per 100 gramų.

Dažniausiai mažai riebalų varškės sūris naudojamas griežtai iškrovimo dietose, siekiant kompensuoti naudingos mikrofloros, vitaminų ir mineralų trūkumą.

Kokį varškę gali duoti vaikui?

Tai priklauso nuo varškės amžiaus ir rūšies. Jei vaikas yra labai mažas, pasirinkite pasirinkimus, ypač kūdikiams, kurie yra rafinuoti ir riebalai laisvi (pvz., Produktai iš Agushi ar Hamme). Be to, naminis sūris yra draudžiamas, jei vaiko kūnas nesuvokia kazeino arba yra kitų kontraindikacijų.

Nuo 3-4 metų amžiaus galite gaminti bet kokį varškės sūrį, tačiau būtina laikytis rekomenduojamos dozės - ne daugiau kaip 100 gramų produkto per dieną.

Nuo kokio amžiaus gali pagaminti varškę?

Pirmieji maisto produktai su šiuo produktu rekomenduojami ne anksčiau kaip 5,5 mėnesius. Namuose pagamintas varškės sūris nėra tinkamas šiems tikslams (rekomenduojamas ne anksčiau kaip 4 metų amžiaus) - turėsite įsigyti mažame organizme pritaikytus variantus iš gerai žinomų kūdikių maisto gamintojų.

Koks riebalų kiekis turėtų būti varis?

Sūris pagamintas iš kelių rūšių riebalų pagal šiuolaikines valstybines standartines specifikacijas:

  1. Riebalai - mažiau nei 0,1 proc. Riebalų;
  2. Mažai riebalų - 1,8 proc. Riebalų;
  3. Klasikinis - 4-18 riebalų;
  4. Bold - 19-23 proc. Riebalų.

Koks yra pieno riebalų kiekis, gautas iš pieno 3,2?

Pagaminamo pieno riebumo varškės kiekis apskaičiuojamas pagal specialią formulę:

Riebalų rūgštis = riebalų pienas * 1000 * Pieno tūris litrais / svorio masė.

Iš 3,2 litro pieno litro paprastai yra apie 300 gramų varškės. Pradinių verčių pakeitimas gauname riebalų kiekį apie 14-15 proc.

Kuris varškė yra labiau naudingas be riebalų ar be riebalų?

Abi galimybės yra vienodai naudingos, tačiau turi skirtingą energijos vertę. Taigi, jei esate mažai kalorijų dietos ar griežtos dietos po ligos, jums reikia naudoti mažai riebalų varškės. Jei asmuo yra sveikas, jis gali valgyti bet kokio tipo gaminį, natūraliai laikydamasis rekomendacijų (ne daugiau kaip 150-200 gramų 3 kartus per savaitę).

Koks varškė yra naudingas granuliuotas ar įprastas?

Graining varškė šiek tiek mažiau kalorijų, palyginti su pasta, o jis yra 10-15 procentų daugiau baltymų, geležies, kalcio, vitamino B ir C. Jei mes manome, bendras perspektyvą, jokių specialių skirtumai (išskyrus kainą). Privačių absoliučiais skaičiais granuliuota versija yra šiek tiek geresnė.

Kokiu dienos laiku geriau valgyti varškę?

Laikykitės bendrų rekomendacijų, pradedant naudoti varškę įprastomis trumpaeigėmis maistu. Šiuo atveju produktas gali būti naudojamas pusryčių, pietų ir vakarienės metu, taip pat užkandžių pietų / vakarienės ar popietinės arbatos.

Kurį varškę geriau nusipirkti parduotuvėje?

Pirmiausia švieži, atkreipiant dėmesį į pagaminimo datą ir įgyvendinimo terminą. Suteikite pirmenybę granuliuotoms produktų versijoms - jie yra laikomi ilgiau, mažiau kalorijų ir tuo pačiu šiek tiek naudingesni nei jų pastos kolegos.

Kokie vitaminai yra varške?

Sutrauka yra šie vitaminai: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-karotino. Didžioji dalis B ir D grupės elementų koncentracijos.

Ar galiu valgyti varškę naktį?

Bet koks produktas, neatsižvelgiant į jo kalorinę vertę ir naudingumą, nerekomenduojamas vartoti prieš miegą - nuo paskutinio maitinimo iki nakties poilsio turi būti mažiausiai 3 valandos. Tačiau, jei jūs neturite galimybių valgyti ir tikrai nori, pasirinkti neriebius versijas sūrio - jie yra mažesni kalorijų ir sukels mažiau galimą žalą sveikatai, o greitai suvirškinamas.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Moliūgų aliejaus panaudojimas

Moliūgų sėklų aliejus yra aplinkai nekenksmingas ir natūralus produktas, jis gaunamas taikant šaltojo presavimo sėklų tą patį daržovių metodą, kurio dėka jame yra beveik visų komponentų, naudingų normaliam mūsų organizmo funkcionavimui.

Skaityti Daugiau

Kodėl organizmui reikia vitamino B12

Vitaminas B12 yra būtinas žmogaus kūne, kuris yra atsakingas už daugelį svarbių funkcijų. Kai organizme yra vitamino B12 trūkumas, atsiranda įvairių nemalonių simptomų ir patologijų.

Skaityti Daugiau

Naudingi receptai gastritui: dietinis maistas pacientui


Neįmanoma įsivaizduoti tokios ligos kaip gastritas be specialios dietos gydymo. Dėl šios priežasties racionali mityba šia liga yra labai svarbi ir neatskiriama veiksmingo ligos gydymo dalis.

Skaityti Daugiau