Sviesto sudėtis

Pagrindinis sviesto komponentas yra pieno riebalai. Sviesto sudėtis priklauso nuo produkto tipo. Remiantis referenciniais duomenimis, 100 g tradicinio sviesto sudaro baltymai - 0,50 g, riebalai - 82,50 g, angliavandeniai - 0,80 g. Tradicinio sviesto energetinė vertė yra 748,0 kcal, sumuštininkas - 566 kcal, valstijos sviestas - 647 kcal.

Be baltymų, riebalų ir angliavandenių, tai apima vitaminus, mineralus, omega riebalų rūgštis, būtinas amino rūgštis.

Vitaminai.

Iš visų vitaminų, sudarančių sviestą, išleidžiamas vitaminas A, jo turinys sulaukia 13% suaugusio žmogaus poreikio, jei valgysite 20 g. Šis produktas gali būti laikomas retinolio šaltiniu.

Mineralai

Svieste yra labai nedaug mineralinių medžiagų, todėl, norint užpildyti kasdienį šių pagrindinių mitybos veiksnių poreikį, būtina rasti kitų šaltinių.

Baltymai sviestoje.

Kaip matyti iš aliejaus sudėties, baltymų jis nėra labai daug. Tačiau nepaisant to, yra visų būtinų amino rūgščių, tik nedideliais kiekiais. 100g šio maistinę produkto sudėtyje yra šie amino rūgščių: valinas - 26mg, izoleucinas - 25 mg, leucinas - 47mg, lizino - 28 mg, metioninas - 11 mg, treonino - 30mg, triptofanas - 27mg, fenilalanino - 26mg.

Polinesočiosios riebalų rūgštys.

Aliejus gali būti laikomas omega-riebalų rūgščių šaltiniu. 100 g tradicinio produkto yra linolo rūgšties - 0,84 mg, linoleno rūgšties - 0,07 mg, valstijos linoleno rūgšties aliejuje - 0,91 mg, ir dietiniame alyvoje linolo rūgšties - 20,30 mg. Ši rūgštis yra būtinas mitybos veiksnys.

Pieno riebalai.

Tai yra pagrindinis sviesto komponentas. Jei pieno riebalus pakeičia augaliniai riebalai, toks produktas bus vadinamas plitimu. Prieš naudodami parduotuvėje įsigytą produktą, perskaitykite informaciją ant pakuotės. Nevalytos sviesto sudėtyje turi būti nurodomas tik pasterizuotas kremas. Kitų sudedamųjų dalių buvimas rodo, kad priešais esate ne realus sviestas. Pieno riebalai aliejuje turi būti ne mažiau kaip 50%. Kuo mažesnis riebalų kiekis, tuo mažiau kalorijų yra produktas. Žemės kaime - 72,5% riebalų, o sumuštinyje - 61%.

Apie kalorijų aliejų galite rasti mano straipsnyje.

Cholesterolis sviestyje.

100 g tradicinio sviesto, yra 0,19 mg cholesterolio. Cholesterolio kiekis įvairių rūšių aliejuose svyruoja nuo 0,2 iki 0,3 mg 100 g produkto.

"Blogas" cholesterolis yra cholesterolis, kuris yra antisklerozinių plokštelių vystymosi priežastis. Jis susidaro kepenyse iš sočiųjų gyvulinės kilmės riebalų. Bet ne visi organizme esantys cholesteroliai yra kenksmingi, yra "gero" cholesterolio, kurio reikia organizmui, jis atlieka keletą svarbių funkcijų.

Gerbiamas skaitytojas, jei jums patiko straipsnis, dalinkitės ja socialiniais tinklais. Ačiū

Sviestas

Be virtuvėje esančio sviesto labai sunkiai apsukite. Įvairūs zazharki, košė, kepimo - jiems visiems reikia daugiau ar mažiau alyvos.

Bet jei kai kuriais atvejais sviesto kompozicija yra gana įdomi, su tam tikromis išlygomis gali būti pakeista daržovių, tai yra, patiekalai, kurie be sviesto tiesiog nebus tokie patys kaip ir kūrėjai. Koldūnai, pavyzdžiui, koldūnai ar desertai.

Tuo pačiu metu, didžioji dalis sviesto sudėtyje yra paprastas pieno kremas, iš kurio atskirta dalis skysčio. Ir išlaikant visas maistines medžiagas, vitaminus ir mineralus.

Sviestas - sudėtis ir savybės

Pagrindinis komponentas sviesto sudėtyje yra pieno riebalai. Čia jos kiekis gali siekti 80%. Ir visi kiti komponentai - tiesiog įskilimai... Tai yra esminis skirtumas tarp sviesto ir grietinėlės, iš kurio jis gaunamas. Jei kremas iš esmės yra vanduo su jame plaukiančiais riebalais, tada aliejus yra riebalų su nedideliu kiekiu vandens.

Kartais, lydyto sviesto gamyboje, jis sąmoningai padidina riebalų masę. Tačiau beveik nėra kitų komponentų, ypač - biologiškai aktyvių medžiagų.

Be riebalų, aliejuje taip pat yra daug baltymų ir angliavandenių, būdingų pienui. Daugelis esminių amino rūgščių žmogaus organizmui taip pat yra į sviestą. Baltymų ir angliavandenių sudėtis joje tuo pačiu metu yra daug mažesnė nei piene arba, tarkim, varškės sūre. Galų gale kremas, iš kurio pagamintas sviestas, yra riebalai, kurie plaukioja prie pieno paviršiaus, kai jis yra nusistovėjęs. Ir pagrindinė baltymų dalis lieka tolygiai paskirstyta piene.

Be to, sviestas, kurio sudėtyje yra tam tikras vitaminų kiekis, yra naudingas organizmui. Vitaminų skaičius ir kiekis labai skiriasi priklausomai nuo metų laiko. Pavyzdžiui, tas pats D-vitaminas, vadinamas augimo faktoriumi ir reikalingas vaikams, vasaros aliejuje yra beveik keturis kartus didesnis nei žiemos aliejuje. Ir beveik nėra karotino, kuris yra labai geras akyse, žiemos aliejuje...

Taip, ir iš mineralinių medžiagų aliejuje yra daug žmonių. Čia yra įvairių fosfatų, kalcio ir magnio junginių bei netgi tokie elementai kaip manganas ir cinkas, būtini normaliam endokrininės sistemos funkcionavimui.

Bet ne naudingiausi komponentai yra šio riebiojo pieno produkto dalis. Pavyzdžiui, cholesterolis, kuris yra visų tų, kurie kenčia nuo širdies ir kraujagyslių ligų, rykštė. Ir pramoninis, ne naminis aliejus dažnai yra turtingas įvairių priedų, skonių, dažiklių ir kitų cheminių medžiagų šaltinis. Tai, žinoma, sumažina sviesto kokybę kaip maisto produktą.

Aliejaus kokybė

Norint suvokti kai kurias sudėtingas vartotojų nuolatines kovos už sviesto kokybę ypatybes, reikia spręsti įvairių rūšių klasifikaciją. Alyvą suskirstykite į tipus, priklausomai nuo riebalų kiekio.

Šiam rodikliui aliejus gali būti:

  • arbata, kurios riebalai gali būti mažesni nei 50%;
  • sumuštinis, kurio riebumas yra iki 61%;
  • valstietis Joje riebalų kiekis gali siekti 70%;
  • mėgėjas, turintis 80% riebalų;
  • tradicinis riebumas, kurio riebumas yra iki 82%;

Šiuo atveju sviestas gali būti vadinamas tik produktais, kuriuose nėra augalinių riebalų. Ir tai yra pagrindinis visų vartotojų poreikis. Niekas nenori pirkti margarino ar stearino už sviesto kainą. Todėl visas vadinamasis "sviestas", kuriame yra augalinių riebalų, turėtų būti vadinamas plitimu.

Iš esmės, gaminant sviestą leidžiama naudoti dažus ir skonį. Tačiau tuo pat metu jų buvimas būtinai turi būti nurodytas informacijoje apie pakuotę. Tuo pačiu, kad įvairių gamintojų aliejus būtų paskirstytas kokybe, buvo parengta speciali 20 balų skalė, atsižvelgiant į skonį, išvaizdą, spalvą, sudėtį ir riebalų kiekį. Tuo pačiu metu draudžiama parduoti aliejų, kuriam netaikoma 11 taškų tokiu mastu.

Yra paprasti namų metodai, kaip nustatyti sviesto kokybę. Jei, pavyzdžiui, karštuose keptuvėje pradeda suskaidyti į vandenį ir riebalus, o vanduo išgaruoja, tai tikriausiai yra netikras.

Taigi, nepamirškite, kad kuo daugiau riebalų yra aliejuje, tuo mažiau priedų ir natūralesnių, tuo labiau tikėtina, kad sviesto kokybė šiuo atveju yra pats geriausias.

Sviestas

Sviestas yra vertingas gyvulinių riebalų šaltinis. Jis pagamintas iš karvės pieno, o riebalų koncentracija gaminyje siekia 82%, o ghee - iki 99%.

Yra 4 klasės sviesto - papildomos, viršutinės, pirmosios ir antros kategorijos. Norėdami pratęsti aliejaus galiojimo laiką, į jį gali būti dedama druska (jo kiekis neturi viršyti 2%).

Saldaus kremo sviestas pagamintas iš šviežių grietinėlių, o rudo kremo sviestas gaminamas iš fermentuotų kreminių skonio pradmenų, kurie suteikia sviestui specifinį skonį. Kaip užpildai, vanilinas, cukrus, vaisių sultys, kakava, medus gali būti pridedami prie sviesto paruošimo recepto.

Labiausiai riebalų sviesto veislės yra tradicinės (jos riebumas yra iki 82,5%), mėgėjų (80%) ir valstiečių (72,5%).

Sviesto savybės turi atitikti standartinius kokybės kriterijus - sviestas turi turėti švarų skonį ir kvapą, neturintis svetimų skonio, tankus nuoseklumas (mažuosiuose lašeliuose vandens yra priimtinas supjaustyti), vienodo balto ar kremo spalvos. Žiemą sviestas turi lengvesnį, balkšvią atspalvį, o vasarą - geltonai, tai galima paaiškinti žolės, kurią gyvūnai valgo, šviežumą. Jei aliejus prasiskverbia ir pjauna, tai reiškia, kad jame yra daug vandens.

Sviestas yra patiekiamas į stalą, į kurį dedama grūdų, bulvių koše ir kitų gatavų pagrindinių patiekalų, naudojamų sumuštiniams gaminti.

"Ghee" gaminamas lydant sviestą maždaug 80 laipsnių temperatūroje. Joje yra iki 99% riebalų. Išvaizda ir savybės sviestui po jo pernelyg išlydymo kaitos - tai tampa gausiai geltonos spalvos, granuliuotos nuoseklumą.

Laikykite natūralų sviestą šaldytuve ne ilgiau kaip 30 - 35 dienas. Ant pakuotės gali būti nurodytas ilgesnis laikotarpis, greičiausiai konservantai ir kiti riebalai pridedami prie šio aliejaus.

Sviesto nauda

Sviesto sudėtyje yra iki 150 riebalų rūgščių. Dauguma šių rūgščių yra sočiųjų, bet joje yra ir nesočiųjų riebalų rūgščių - arachidono, linoleno ir linolo. Nesočiosios riebalų rūgštys išskiria "blogą" cholesterolį iš organizmo ir yra svarbios normaliam regos regėjimui, nervų sistemai, sveikai odai ir gleivinėms.

Sviesto naudojimas taip pat yra tas, kad jis yra riebaluose tirpių vitaminų šaltinis - A, E, D, K. Vitaminas A (retinolis) palaiko imuninės sistemos darbą, apsaugantį nuo patogeniškų bakterijų ir virusų, tai yra stipri antioksidantas, be viso jo regėjimo. Retinolis gali paspartinti virškinimo sistemos opų ir erozijos gijimą. Vitaminas E dalyvauja formuojant lytinius hormonus, atkuriant (atkuriant) pažeistus audinius, vieną iš antioksidantų, palaiko plaukų, odos ir nagų grožį ir sveikatą. Vitaminas D vaidina svarbų vaidmenį kalcio ir fosforo metabolizme, yra susijęs su kaulų ir sąnarių formavimu, yra augimo vitaminas. Vitaminas K veikia kraujo krešėjimą, jį didina.

Pieno riebalai prisideda prie kalcio įsisavinimo, kuris yra svarbus raumenų darbui ir kaulų audinio formavimui. Didelio kaloringumo sviesto kiekis tampa nepakeičiama saldžiųjų, maitinančių krūtimi moterų, kuriems reikalingi turtingi energijos šaltiniai, mitybai.

Sviesto žala

Nuomybė apie sviesto kaip cholesterolio šaltinio keliamą pavojų yra gana dažna. Iš tiesų, jei jūs naudojate alyvą nuosaikiai, be piktnaudžiavimo, tada šis produktas atneš daugiau naudos nei žala.

Yra žinoma, kad su maistu kūne padidėja iki trečdalio bendro cholesterolio kiekio. Mažais kiekiais cholesterolis yra svarbus organizmui - jis yra įtrauktas į visų ląstelių membranų struktūrą, yra tarpinė medžiaga lytinių hormonų ir vitamino D sintezėje, kuri yra svarbi stipriam imunitetui. Yra tyrimų, kurie patvirtina ryšį tarp mažo cholesterolio kiekio organizme ir žmogaus intelekto sutrikimų.

Pernelyg didelis cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių, kurių sudėtyje yra daug sviesto, gali prisidėti prie aterosklerozės vystymosi, kai kraujagyslėse susiformuoja plokštelės, kurios gali užkimšti kraujagysles ir sutrikdyti kraujo apytaką. Tačiau taip pat žinoma, kad iki 2/3 viso cholesterolio gaminamas pačiame kūne, kuris jau yra susijęs su metabolizmo ypatumais.

Serotonino receptoriai, kurie jautrūs "džiaugsmo hormonui" serotoninu, negali visiškai veikti be pakankamo cholesterolio kraujyje, o tai taip pat rodo daugiau naudos nei sviesto pavojus. Sviestas rekomenduojamas žmonėms, kurie linkę į depresiją, blogą nuotaiką ir savižudybę.

Kalorijų sviestas

Visi žino, kad dėl aliejaus vartojimo gali padidėti svoris, nutukimas ir nutukimas. Tai tiesa, nes sviesto kalorijų kiekis yra apie 748 kcal per 100 g. Kalio kiekis ghee yra net didesnis - 885 kcal 100 g produkto. Siekiant išvengti neigiamo aliejaus poveikio sveikatai, reikėtų prisiminti, kad jo poreikis yra ne didesnis kaip 12 g per parą, o ne viršyti šią sumą.

Sviestas dietoje

Masės dalis iš viso riebalų,%

Masės dalis pieno riebalų riebalų fazėje,%

Linolo rūgšties masės dalis iš produkte esančių riebalų,%

Oleino rūgšties trans izomerų masės dalis riebaluose, izoliuotame nuo produkto, pagal metileilaidą,%

Riebalų lydymosi temperatūra, ° С, ne daugiau kaip

Kreminis daržovių mišinys

  • briketai pakavimo folijoje ar pergamoje;
  • juostos iš dujų garams atsparių polimerinių medžiagų, kurių skersmuo yra 30-70 mm;
  • hermetiškai supakuoti puodeliai arba dėžutės iš polistirolo arba polipropileno;
  • hermetiškai supakuoti skardinės iš polimerinių medžiagų;
  • įvairių formų ir talpos dovanų ir suvenyrų, meno dizaino, pagamintos iš medžio, keramikos, stiklo ar polimerinių medžiagų.
  • skonis ir kvapas - sveikas, karstas, rausvas, rausvas, riebaluotas, oleitas, oksiduotas, metalinis, pelėsinis, chemikalai ir naftos produktai bei kitos skonio ir kvapų savybės, būdingos aliejui, išreikšti pašarai, sudeginti, rūgšti ir per rūgštūs, netirpios druskos ir per sūrus sūdytu aliejumi;
  • konsistencija - riebios, lipnios, trapios, nevienalytės, dygliuotos, laisvos, sluoksniuotos, miltelių pavidalo, minkštos, kurių atsparumas šilumai yra mažesnis kaip 0,7;
  • spalva yra nevienoda;
  • nepakankamai aiškus ženklas;
  • įtrūkimai ir pakuotės defektai.

Išreikšta kreminė ir skonio pasterizacija, be užsienio skonių ir kvapų

Išreikštas kreminis ir rūgštusis pienas, be užsienio skonių ir kvapų

Silpnai sūrus - druskos sviestui

Tankus, kalimas, vienalytis arba nepakankamai tankus ir plastiškas. Pjovimo paviršius yra blizgus, sausas. Leidžiamas šiek tiek blizgus ar nuobodus paviršius su mažais drėgmės lašeliais.

Nuo šviesiai geltonos iki geltonos, vienodos visoje masėje

  • produkto pavadinimas;
  • produkto sudėtis su sudedamųjų dalių nuoroda;
  • grynasis svoris;
  • pagaminimo data;
  • galiojimo laikas;
  • laikymo sąlygos;
  • gamintojo pavadinimas ir vieta;
  • maistinės vertės;
  • informacija apie GMO buvimą;
  • gamintojo standarto ar techninio dokumento, pagal kurį produktas yra pagamintas, pavadinimas.

Riebalų rūgščių pavadinimas trininėje nomenklatūroje

Riebalų rūgščių masės dalis,% riebalų rūgščių kiekio

Kaip pasirinkti tikrą sviestą

Kaip pasirinkti tikrą sviestą

Įvairūs pieno produktai parduotuvėse ir rinkoje, viena vertus, leidžia praturtinti racioną su naujais skoniais, kita vertus, pritraukia nesąžiningus gamintojus, norinčius parduoti produktą sviesto pavidalu, o tai nėra. Pasak ekspertų, kiekviena antroji pakuotė aliejaus gali būti laikoma netikra, todėl šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip pasirinkti aukštos kokybės natūralų aliejų, skanu, kvepiančius ir sveikuosius. Geras aliejus, natūralus vitaminų, mineralų ir mikroelementų šaltinis, yra būtinas smegenims dirbti, drėkinti ir maitinti odą, stiprinti kraujagysles, užkirsti kelią artritui ir sustiprinti imunitetą. Mūsų protėviai gerbė sviestą ir pasikartojo: "Jūs kauliuką neskaldysite sviestu" arba "Karvės sviestas - valgyk sveikai"! Tačiau norint, kad krevetė nebūtų sugadinta su sviestu, turėtumėte pirkti tik aukštos kokybės produktus!

Kaip pasirinkti tinkamą sviestą parduotuvėje

Kadangi parduotuvėje negalima skoningai įsigyti produktų, mes galime susidoroti tik su informacija apie pakuotę. Tokiu atveju mes pasitikime gamintoju, o galutinis gaminio bandymas atliekamas namuose.

Būtinai atkreipkite dėmesį į GOST - tuo tarpu užrašai "pagaminti pagal GOST" yra nepakankami, nes pliusai ir margarinai taip pat gali būti gaminami pagal valstybės standartus. GOST sviesto - R 52969-2008, tačiau galite matyti kitus numerius, pvz., R 52253-2004. Paskutinis numeris rodo, kad jūs laikote savo rankose realų Vologdos sviestą, kuris Vologdos regione pagamina tik tris augalus. Be to, Federalinės agentūros dėl techninio reguliavimo ir metrologijos įsakymu, 2013 m. Lapkričio 22 d. Nr. 2134, kitas tarpvalstybinis standartas GOST 32261-2013 buvo įvestas kaip nacionalinis Rusijos Federacijos standartas nuo 2015 m. Liepos 1 d. (Red. 02.02. 2016 m.).

Atminkite, kad GOST margarinas - R 52178-2003, ir net jei pakuotė sako "sviestas", netikėkite savo akimis! Tačiau kai kurios aukštos kokybės sviesto rūšys nėra pagamintos pagal GOST, tačiau pagal TU - technines sąlygas, todėl turėtumėte atkreipti dėmesį į kompoziciją.

Įsitikinkite, kad pakuotėje yra santrumpa CTP - "laikomasi techninių taisyklių". Ištirkite aliejaus sudėtį - jame turėtų būti tik sveikas pienas ir grietinėlė, kartais druska. Jei pakuotėje yra augalinių aliejų (žemės riešutų, palmių, kokosų) arba kai kurių sudedamųjų dalių su paslaptingu pavadinimu "pieno riebalų pakaitalas", galite būti tikri, kad tai yra margarinas, net jei gamintojas bando įtikinti jus kitaip.

Ant pakuotės turi būti aiškiai ir aiškiai parašyta: "sviestas", "valstiečių sviestas" arba "mėgėjų sviestas". Šiuo atveju turėkite omenyje, kad sviesto riebalų kiekis prasideda nuo 82,2%, mėgėjų - nuo 78%, o valstiečių aliejus - nuo 72,5%. Visi kiti "sviesto" tipai - sumuštinių pyragas (nuo 61,5%) ir arbata (nuo 50%) - nėra natūralūs, o kur nors pakuotėje galite rasti užrašą "sumuštinis svoris", parašytą smulkiu šriftu. Paprastai sumuštinis produktas apima visas skonių, emulsiklių, stabilizatorių ir konservantų rūšis.

Geros sviesto pakuotės kaina niekada ne mažesnė kaip 75 rubliai, nes paruošiant 1 kg sviesto reikia ne mažiau kaip 20 litrų pieno. Jei ant skaitiklio matote įtartinai nebrangų aliejų, gali būti, kad juose yra pigių augalinių riebalų.

Pabandykite pasirinkti alyvą ne popieriuje, bet sutrūkus pakuotėje, nes popierius neapsaugo tokio subtilaus produkto nuo saulės spindulių, sunaikinančių vitaminus.

Kitas sviesto natūralumo kriterijus - tinkamumo laikas, kuris paprastai neviršija mėnesio. Jei aliejaus gamybai naudojami konservantai arba augaliniai riebalai, galiojimo laikas ilgesnis nei vieneri metai ar daugiau. Kokio tipo sviestas pasirinkti: natūralus greitai gendantis ar nenatūralus, bet "ilgai žaidžiamas", jūs nusprendžiate!

Kaip pasirinkti tikrą sviestą rinkoje

Neabejotinas rinkos pranašumas - tai galimybė išmėginti produktą ir įvertinti jo kokybę vietoje, nors ji nedelsdama neišspręs galutinį nuosprendį, nes daugelis aliejaus savybių pasirodo tik po kurio laiko. Taigi, jūs atėjote į rinką - ką reikėtų atkreipti dėmesį?

Išbandykite aliejų, laikykite jį burnoje, klausykitės savo jausmų. Natūralus aliejus neturi kvapo, malonus, švelnus ir greitai ištirpsta burnoje, paliekant pienišką ir kreminį poskonį. Priešingai, margarinas ilgą laiką gali išsilygsti, prilipus prie dantų. Jei jums visiškai nepatinka aliejaus skonis, tai reiškia, kad gamyboje buvo naudojami žemos kokybės produktai arba augaliniai aliejai.

Natūralaus sviesto spalva yra šviesiai geltonos spalvos, o ne ryškiai geltonos arba baltos spalvos. Pirmuoju atveju produktui dažniausiai pridedami dažikliai, o antruoju atveju augaliniai aliejai gali būti įtraukti į sudėtį. Rinkdamiesi sviestą rinkoje, taip pat atminkite, kad vasaros aliejus laikomas ilgiau nei žiemos aliejus.

Alyvos patikrinimas namuose

Aukštos kokybės sviestas gerai išsiskiria sumuštiniu, o jei jis trupa, tai reiškia, kad jame yra per daug vandens. Sviestas taip pat nepalieka riebalų pėdsakų ant popieriaus, skirtingai nei augaliniai aliejai.

Įdėkite sviesto gabalėlį į karštą vandenį - natūralus produktas ištirps tolygiai, o margarinas suskaidys į atskirus gabalus. Jei paliekate sviesto gabalėlį ant stalo kambario temperatūroje, tada vandens paviršiuje esantys lašeliai laikomi galingu įrodymu, kad turite įprastą plitimą. Beje, natūralus sviestas po šaldiklio lėtai atitirpinamas ir lieka kietas bent pusvalandį, o po penkių minučių margarinas ir skilimas gali būti paskirstytas duonai.

Dėl didelio aliejaus kiekio kraujo serume gamintojas turi jį intensyviai užšaldyti, todėl aliejaus nupjauna ledų kristalai. Jei pjūvyje matote lašą vandens, tai reiškia, kad sviestui yra margarino priemaišų. Taip pat stebėkite, kaip sviestas veikia šildant: natūralus produktas išsilydo be putų susidarymo ir vandens išsiskyrimo.

Natūralus sviestas yra saldaus grietinėlės (pagamintas iš pasterizuoto kremo) ir grietinės (pagamintas iš grietinės). Antrasis aliejaus tipas skiriasi šviesiai aštriu rūgštumu ir ilgesniu saugojimo laikotarpiu. Kaip pasirinkti gerą sviestą? Turite būti atsargūs perkant, o ne sutaupyti sveikatai!

Sviestas

Sviestas yra vertingas gyvulinių riebalų šaltinis. Jis pagamintas iš karvės pieno, o riebalų koncentracija gaminyje siekia 82%, o ghee - iki 99%.

Yra 4 klasės sviesto - papildomos, viršutinės, pirmosios ir antros kategorijos. Norėdami pratęsti aliejaus galiojimo laiką, į jį gali būti dedama druska (jo kiekis neturi viršyti 2%).

Saldaus kremo sviestas pagamintas iš šviežių grietinėlių, o rudo kremo sviestas gaminamas iš fermentuotų kreminių skonio pradmenų, kurie suteikia sviestui specifinį skonį. Kaip užpildai, vanilinas, cukrus, vaisių sultys, kakava, medus gali būti pridedami prie sviesto paruošimo recepto.

Labiausiai riebalų sviesto veislės yra tradicinės (jos riebumas yra iki 82,5%), mėgėjų (80%) ir valstiečių (72,5%).

Sviesto savybės turi atitikti standartinius kokybės kriterijus - sviestas turi turėti švarų skonį ir kvapą, neturintis svetimų skonio, tankus nuoseklumas (mažuosiuose lašeliuose vandens yra priimtinas supjaustyti), vienodo balto ar kremo spalvos. Žiemą sviestas turi lengvesnį, balkšvią atspalvį, o vasarą - geltonai, tai galima paaiškinti žolės, kurią gyvūnai valgo, šviežumą. Jei aliejus prasiskverbia ir pjauna, tai reiškia, kad jame yra daug vandens.

Sviestas yra patiekiamas į stalą, į kurį dedama grūdų, bulvių koše ir kitų gatavų pagrindinių patiekalų, naudojamų sumuštiniams gaminti.

"Ghee" gaminamas lydant sviestą maždaug 80 laipsnių temperatūroje. Joje yra iki 99% riebalų. Išvaizda ir savybės sviestui po jo pernelyg išlydymo kaitos - tai tampa gausiai geltonos spalvos, granuliuotos nuoseklumą.

Laikykite natūralų sviestą šaldytuve ne ilgiau kaip 30 - 35 dienas. Ant pakuotės gali būti nurodytas ilgesnis laikotarpis, greičiausiai konservantai ir kiti riebalai pridedami prie šio aliejaus.

Sviesto nauda

Sviesto sudėtyje yra iki 150 riebalų rūgščių. Dauguma šių rūgščių yra sočiųjų, bet joje yra ir nesočiųjų riebalų rūgščių - arachidono, linoleno ir linolo. Nesočiosios riebalų rūgštys išskiria "blogą" cholesterolį iš organizmo ir yra svarbios normaliam regos regėjimui, nervų sistemai, sveikai odai ir gleivinėms.

Sviesto naudojimas taip pat yra tas, kad jis yra riebaluose tirpių vitaminų šaltinis - A, E, D, K. Vitaminas A (retinolis) palaiko imuninės sistemos darbą, apsaugantį nuo patogeniškų bakterijų ir virusų, tai yra stipri antioksidantas, be viso jo regėjimo. Retinolis gali paspartinti virškinimo sistemos opų ir erozijos gijimą. Vitaminas E dalyvauja formuojant lytinius hormonus, atkuriant (atkuriant) pažeistus audinius, vieną iš antioksidantų, palaiko plaukų, odos ir nagų grožį ir sveikatą. Vitaminas D vaidina svarbų vaidmenį kalcio ir fosforo metabolizme, yra susijęs su kaulų ir sąnarių formavimu, yra augimo vitaminas. Vitaminas K veikia kraujo krešėjimą, jį didina.

Pieno riebalai prisideda prie kalcio įsisavinimo, kuris yra svarbus raumenų darbui ir kaulų audinio formavimui. Didelio kaloringumo sviesto kiekis tampa nepakeičiama saldžiųjų, maitinančių krūtimi moterų, kuriems reikalingi turtingi energijos šaltiniai, mitybai.

Sviesto žala

Nuomybė apie sviesto kaip cholesterolio šaltinio keliamą pavojų yra gana dažna. Iš tiesų, jei jūs naudojate alyvą nuosaikiai, be piktnaudžiavimo, tada šis produktas atneš daugiau naudos nei žala.

Yra žinoma, kad su maistu kūne padidėja iki trečdalio bendro cholesterolio kiekio. Mažais kiekiais cholesterolis yra svarbus organizmui - jis yra įtrauktas į visų ląstelių membranų struktūrą, yra tarpinė medžiaga lytinių hormonų ir vitamino D sintezėje, kuri yra svarbi stipriam imunitetui. Yra tyrimų, kurie patvirtina ryšį tarp mažo cholesterolio kiekio organizme ir žmogaus intelekto sutrikimų.

Pernelyg didelis cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių, kurių sudėtyje yra daug sviesto, gali prisidėti prie aterosklerozės vystymosi, kai kraujagyslėse susiformuoja plokštelės, kurios gali užkimšti kraujagysles ir sutrikdyti kraujo apytaką. Tačiau taip pat žinoma, kad iki 2/3 viso cholesterolio gaminamas pačiame kūne, kuris jau yra susijęs su metabolizmo ypatumais.

Serotonino receptoriai, kurie jautrūs "džiaugsmo hormonui" serotoninu, negali visiškai veikti be pakankamo cholesterolio kraujyje, o tai taip pat rodo daugiau naudos nei sviesto pavojus. Sviestas rekomenduojamas žmonėms, kurie linkę į depresiją, blogą nuotaiką ir savižudybę.

Kalorijų sviestas

Visi žino, kad dėl aliejaus vartojimo gali padidėti svoris, nutukimas ir nutukimas. Tai tiesa, nes sviesto kalorijų kiekis yra apie 748 kcal per 100 g. Kalio kiekis ghee yra net didesnis - 885 kcal 100 g produkto. Siekiant išvengti neigiamo aliejaus poveikio sveikatai, reikėtų prisiminti, kad jo poreikis yra ne didesnis kaip 12 g per parą, o ne viršyti šią sumą.

Sviestas

Sviestas yra produktas, gautas iš karvės pieno. Tai pieno riebalų koncentratas (78-82,5%, ghee - apie 99%).

Jau šimtmečius karvės sviestas buvo ant mūsų protėvių stalo ir niekas nelaikė kenksmingu. Bet dabar visi be galo kovoja su cholesterolio ir nutukimu.

Sviestą galima vadinti tik grietine pagamintu produktu, kurio riebumas yra ne mažesnis kaip 82,5%. Visa kita - ne sviestas. Emulsikliai, konservantai, rūgštingumo reguliatoriai, skoniai, dažikliai, ty visi "užpildai" ir "pagerintojai", naudojami natūraliai gaminio bazei gaminyje pakeisti, sako, kad jūs laikote margariną, ersatz sviestą ar skleisti. Be to, viskas, kas išsiskiria su mažesniu nei 82,5% riebalų kiekiu, nebėra sviestas, net jei pakuotė nurodo "sviestas, bet mažai naftos kiekis".

Beje, lengvosios alyvos yra pigesnės, nes jose yra daržovių trans-riebalų, kurie kenkia žmogaus organizmui.

Naudingos sviesto savybės

Pieno riebalai turi vertingų biologinių ir skonio savybių. Jame yra subalansuotas riebalų rūgščių kompleksas, kuriame yra daug fosfatidų ir riebaluose tirpių vitaminų, mažas lydymosi temperatūra (32-35 ° C) ir kietėjimas (15-24 ° C), organizmas lengvai absorbuojamas (90-95%).

Sviestui taip pat yra baltymų, angliavandenių, kai kurių vandenyje tirpių vitaminų, mineralų ir vandens (ši riebalų dalis vadinama naftos plazma). Sviestas turi didelę kaloringumo vertę (Vologdos sviestas - 730 kcal / 100 g) ir virškinamumas. Sviestas yra vitaminas A ir D, o vasarą - karotinas

Pieno riebalai gerai absorbuojami, nedelsiant suteikia žmogui energiją. Štai kodėl sviestinis sumuštinis laikomas puikiu pusryčiais. Tai suteikia mums stiprybės ir stiprina kūną.

Sviestas yra ypač naudingas tiems, kurie turi virškinimo sutrikimą. "Alyvuotas" sergantis skrandis ir dvylikapirštės žarnos opa grįžta greičiau. Gydantis vitaminas A pagreitina opos gijimą. Lengva cholecistitas, pankreatitas ir tulžies akmenų liga gali patirti 15-20 g aliejaus per dieną. Bet valgykite ne daugiau kaip 5-7 g viename posėdyje.

Cholesterolis yra būtinas biologiškai aktyvių medžiagų gamybai: tulžies rūgštims, lyčiai ir kai kuriems kitiems hormonams. Jei moters organizme trūksta riebalų, jos laikotarpis išnyksta, neįmanoma įsivaizduoti.

Riebalai yra ląstelių dalis ir yra būtini jų atnaujinimui. Ypač daug riebalų junginių nervų audiniuose ir smegenyse. Todėl prasta mityba kūdikystėje sukelia nepataisomą žalą intelektui. Netinkamai suvartojus riebalų moksleiviams, yra pažeidžiamos koncentracijos ir sumažėja akademinė veikla.

Sviestuose iki 40% mononesočiųjų oleino rūgšties, kuri yra alyvuogių aliejaus šlovė. Jis turi ypač palankų poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje, jau nekalbant apie tai, kad jis pagerina bendrą kraujo lipidų pusiausvyrą. Be to, oleino rūgštis slopina vėžio geno veiklą.

Taigi, vidutinio sviesto vartojimas yra naudingas mūsų sveikatai. Neatsitiktinai mūsų protėviai valgė sviestą tik pirmosiomis dienomis, kurios per metus, kaip žinoma, yra mažesni negu pasninkai ir yra sveiki.

Pavojingos sviesto savybės

Dažnas alyvos vartojimas gali sukelti nutukimą.

Pernelyg didelis sviesto vartojimas gali sukelti aterosklerozę ir širdies ir kraujagyslių ligas, nes jame yra daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų rūgščių, užkimšus indus.

Retai gali pasireikšti alerginės reakcijos į sviestą. Jie sukelia pieno baltymų buvimą aliejuje.

Vienos programos vedimas parodys, kokia nauda ir žala gali atnešti sviestą, taip pat kasdienį suvartojimo kiekį.

Kokia yra sviesto dalis?

NAFTOS SUDĖTIS iš karvės pieno

Sviestas yra visų pieno komponentų, bet kitokiu santykiu, įskaitant pieno riebalus ir su jais susijusias medžiagas, pieno baltymus ir laktozę, mineralus, vitaminus.

Pagrindinių sudedamųjų dalių, saldžiųjų rūgščių sviesto, taip pat pieno ir riebalų, kiekis pateiktas 2 lentelėje.

Masės dalis riebalų,%

Masės dalis plazmoje,%

Sviesos asortimento pagrindinių sudedamųjų dalių, įskaitant sviesto rūšis su kvapiosiomis medžiagomis (%), masės dalis yra didesnė: riebalai nuo 52,0 iki 82,5%, vanduo nuo 16,0 iki 43,0% ; likusi sausa nugriebto pieno likutis (SOMO).

SOMO turinys priklauso nuo pagaminto sviesto tipo ir metų laikotarpio, gamybos būdo. Naudojant tradicines technologijas, SOMO kiekis alyvos plazmoje yra 8-10% ir nustatomas pagal formulę:

SOMO = 100 - (riebalai + vanduo)

SOMO alyvos sumažėjimas žemiau normos su pastoviu (standartiniu) drėgmės kiekiu padidina (viršija) pieno riebalų ir atitinkamai pieno suvartojimą.

Sviesto komponentų kiekio kontrolę atlieka drėgnio ir riebalų masės dalis. Drėgmės kiekio padidinimas alyvoje 0,2%, palyginti su nustatytu standartu, arba atitinkamai neįvertinta riebalų masės dalis; Šis aliejus nėra parduotas.

Neleidžiama keisti pieno riebalų sviestuose (ghee) su bet kokiais kitais riebalais (išskyrus pieno), išskyrus tas veisles, kuriose toks pakaitalas yra suteiktas.

Aliejus su kvapiosiomis medžiagomis papildomai turi 5,5% sacharozės, kuri yra 10,9-12,0% masės plazmos daliai, o angliavandenių koncentracija šio aliejaus plazmoje svyruoja nuo 20,9 iki 25,0%.

Pieno riebalai yra pagrindinė karvių sviesto sudedamoji dalis.

Lipidų aliejus. Pagrindinių saldaus kremo sviesto lipidų sudėtis (g / 100 g) pateikiama 3 lentelėje.

Riebiųjų rūgščių pavadinimas ir jų cheminė formulė

Masės dalis plazmoje,%, aliejuje

įskaitant gliceridai

Tęsinys 3 lentelėje

Riebalų rūgščių sudėtis pieno riebalų. Cheminė pieno riebalų sudėtis yra sudėtingiausia gyvulinių ir augalinių riebalų.

Pieno riebalų sudėtyje yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Piesakytos riebalų rūgštys pieno riebaluose yra daug didesnės (63,9 - 70,1%) nei nesočiosios (29,9 - 36,1%), nepriklausomai nuo metų laikotarpio. Atskirų riebalų rūgščių kiekis labai skiriasi priklausomai nuo karvių veislių ir pašaro, metų laikotarpių, šalies regionų ir daugelio kitų veiksnių. Pasak J. Prentice, riebalų rūgščių kiekis taip pat skiriasi priklausomai nuo riebalų sluoksnių dydžio. Remiantis jo duomenimis, mažose riebalų kapsulėse rasta daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių.

Apčiuopiamas poveikis pieno riebalų faziniams pokyčiams, aliejaus struktūros formavimui ir jo nuoseklumui turi riebalų rūgštis, kurių kiekis didesnis kaip 0,5%;

· Iš sočiųjų riebalų rūgščių grupės, atsižvelgiant į sezoninius pokyčius (%) iš viso kiekio, yra stearino, palmitino, mistinio, lauriko, kaprozės, kaprilo, kaprizo ir butyric;

· Nepiesakytas - oleic + elaidic, linoleic, linolenic, arachidonic, palmitoleic, myritolenic.

Laisvųjų riebalų rūgščių kiekis pieno riebaluose gali būti lipolitinio aktyvumo rodiklis. Pasak Tarptautinės pieno federacijos (MMF), aukštos kokybės sviestą sudaro mažiau kaip 20 vienetų laisvųjų riebalų rūgščių. (1 vienetas = 1 mg N aOH / 100 g riebalų). Riebalų rūgščių buvimas daugiau nei 40 vienetų. yra naftos pablogėjimo rodiklis.

Ypatingas dėmesys skiriamas polinesočiųjų riebiųjų rūgščių (kartais vadinamų riebalų vitaminais), kurie yra riebalų ląstelių ir fosfolipidų lipidų dalis. Jie yra labiausiai aktyvūs ir dalyvauja ląstelių metabolizme, yra vaikų augimo veiksniai, turi antisklerozinį poveikį. Dėl kelių dvigubų jungčių, palyginti su kitomis riebalų rūgštimis, jie labiausiai labilūs žmogaus organizme vykstančiuose biologiniuose procesuose. Tai apima: arachidonic, linoleic, linolenic.

Polinesočiųjų riebalų rūgštys aktyviai dalyvauja užtikrinant normalią angliavandenių riebalų apykaitą, reguliuojant žmogaus organizme vykstančius redokso procesus. Polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis pieno riebaluose priklauso nuo metų laikotarpio, karvių šėrimo, šalies regiono.

Riebalų rūgščių sudėties priklausomybė nuo įvairių veiksnių, dėl didelių sezoninių svyravimų apsunkina technologinių parametrų optimizavimą sviesto gamyboje ir stabilią aukštos kokybės aliejaus gamybą, įskaitant gerą konsistenciją.

Kvapiosios aromatinės medžiagos sviestas.

Patraukliausia sviestui yra savotiškas unikalus skonis ir kvapas dėl riebalų ir vandenyje tirpių medžiagų komplekso. Pagrindinės medžiagos, susijusios su sviesto skonio ir kvapo formavimu, yra: pieno baltymai ir SH tipo laisvieji sulfhydryl junginiai, laktonai, neutralūs karbonilo junginiai, diacetilas, acetoinas. Kai kurie iš jų patenka į alyvą iš žaliavų, kiti susidaro gamybos procese termiškai apdorojant, biologiškai fermentuojant, fiziškai brandinant grietinėlę, taip pat gali būti pagaminti iš kvapiųjų medžiagų.

Laktonai yra hidroksikarboksirūgščių ciklo esteriai. Priklausomai nuo laktonų sudarančių hidroksi rūgščių tipo, išskiriami β, γ, δ, ζ - laktonai. Gauta pasterizuojant γ, δ - hidroksidines rūgštis. Δ-rūgščių susidarymas yra susijęs su riebalų rūgščių su trumpąja angliavandenių grandine (C8-Su14), absorbuota sintezės procese δ-oksidacijos procese: γ-hidroksi rūgštys susidaro mono- ir di-nesočiųjų riebalų rūgščių hidratacijai ir β-oksidacijai.

Sviestuvėje dažniausiai dominuoja β ir γ-laktonai su lygiu skaičiumi anglies atomų (nuo 6 iki 22). Labai svarbu yra δ-laktonai, kurių anglies atomų skaičius C8 - Su14, susidariusi ilgai kaitinant pieno riebalus dėl trigliceridų hidrolizės. Tai pakeičia riebalų rūgščių kompoziciją, susidarančią dėl digliceridų susidarymo ir nesočiųjų riebalų rūgščių kiekio sumažėjimo. Per aukštos temperatūros apdorojimą (115-120 o C) susidaro laktonai ir metilo ketonai, kurie dalyvauja formuojant sviesto skonį ir kvapą.

Padidėjęs kremo rūgštingumas dėl hidrolizės procesų, laktonų ir hidroksidinių rūgščių pusiausvyra perkeliama į hidroksidines rūgštis. Laktonų kiekis sumažėja. Laikymo metu alkontonų kiekis aliejuje mažėja.

Laisvos riebalų rūgštys. Labiausiai svarbus sviesto skonio ir kvapo formavimui yra pieno ir gaiviųjų lakiųjų riebalų rūgščių (skruzdžių, acto rūgšties, butyric, nailono, kaprilo ir kt.), Gautų termiškai apdorojant grietinėlę; pieno fermentacija fermentuojant laktozę ir citratus pieno rūgšties bakterijomis - gaminant rūgštinį sviestą; pieno riebalų hidrolizė veikiant mikroflorei su lipolitinėmis savybėmis ir lipolitiniais fermentais, ypač lipazės fermentu; aminorūgščių deaminizavimas, atsirandantis naftos susidarymo ir laikymo metu.

Malonus sviesto skonis ir kvapas susidaro, kai rūgščių (morkos, acto, propiono ir aliejaus) kiekis yra 30-40 mg / kg; Per didelis kiekis gali pablogėti.

Kai aliejus laikomas dėl oksidacinių procesų, kaupiasi laisvieji lakieji riebalų rūgštys (ypač aliejus), dėl to gali atsirasti skonių atsiradimas, dėl kurio devalvuojama jo kokybė. Optimalus sviests rūgšties kiekis yra 3-5 mg / kg.

Karbonilo junginiai. Sukurta kaip tarpinės melanoido susidarymo reakcijos produktai, su laktozės hidrolizės rezultatais, gliukozės ir galaktozės susidarymu, sąveikauja su laisvomis aminorūgštimis.

Karbonilo junginiai gali sukelti malonų ir nemalonų skonį ir kvapą sviestui. Todėl būtina atsižvelgti ne tik į bendrą šios grupės medžiagų kiekį, bet ir į jo sudėtyje esančių atskirų junginių santykį. Karbonilo junginių pirmtakai gali būti amino rūgštys, riebalų rūgštys, angliavandeniai. Bendras karbonilo junginių kiekis tradicinės sudėties sviestyje (82,5% riebalų) saldžių grietininių sviestų yra 8,75 - 9,80 mg / kg, o grietine - 19,7 - 21,01 mg / kg.

ne riebalų komponentai Sviestas yra pieno baltymų ir amino rūgščių, angliavandenių, mineralų. Jų turinys sviestyje yra mažas, palyginti su riebalų faze; piene ir grietine, naudojamiems kaip žaliavos, yra daug daugiau iš jų. Riebalų, baltymų, laktozės santykis piene yra apie 1: 1: 1,5; aliejuje nuo 14,5: 1,0: 2,3 iki 14: 1,0: 0,5. Kartu su riebaluose tirpiais komponentais ir kartu su kitais, riebalų komponentai aktyviai dalyvauja aliejaus skonio ir kvapo formavime.

Aminorūgštys. Be to, sieros, kurių sudėtyje yra amino rūgščių (cistino, metioninas, ir tt), dalyvautų melanoidins reakcijos ir gamina laisvuosius sulfhidrilines junginius, kurių tipo SH - grupes formuojant skonio ir aromato sviesto aktyviai dalyvauti asparto rūgšties, glicino, serino, treonino, fenilalaninas, leucinas, izoleucinas.

Laktozė. Sieros plazmos masės dalis padidėja sviestui, todėl pasireiškia padidėjęs laktozės kiekis. Alyvoje, kurios masės dalis yra 17,6 ir 27,5% plazmos, laktozės kiekis yra atitinkamai 3,5 ir 4,7%.

Sviestas - nauda, ​​kalorijos, kompozicija ir žala

Sviestas yra vienas iš populiariausių ir naudotų mūsų dietos produktų. Manoma, kad sviesto gamyba ir naudojimas ilgą laiką buvo žinomas. Istorikai tvirtina, kad Airijoje aliejus buvo pagamintas jau V a., VIII Norvegijoje, plaukdamas, su jais paimdavo karvės sviestą, Italijoje ir Rusijoje IX a. Jau buvo gerai žinomas produktas.

Indija, vadovaudamasi Ghee, gamina maistą ir vis dar rengia ne tik maistą, bet ir vaistus, įlašindama į vaistą įvairias žoleles. Rusijoje pramoninė sviesto gamyba prasidėjo XIX a. Pirmojoje pusėje, sviesto gamyklų skaičius tuo metu siekė 700. Rusai gamina aukštos kokybės sviestą iš grietinės, pieno ir grietinėlės, sėkmingai eksportuoja. Garsiausios veislės yra Vologdos sviestas, malonaus šviežio virinto pieno aromato ir šiek tiek riešutų skonio.

Cheminė sviesto sudėtis

Mūsų protėviai nebuvo nieko tikėję sviesto naudai: produktas iš tikrųjų yra unikalus. Jame sudėtyje yra daug vitamino A, kurio nėra augaliniame aliejuje. 50 g sviesto papildo 1/3 dienos vitamino A kiekio, kurį organizmas turi matyti ir imuninę sistemą.

Be to, sviesto nauda yra vitaminais D, K, E, PP, taip pat visais vitaminais B, kurie puikiai absorbuojami organizme riebaluose. Šie vitaminai yra būtini žmogui auginti kaulus, dantims, plaukams ir odai, nervų sistemos veikimui ir reprodukciniams organams. Net aliejuje yra apie 40% mononesočiųjų oleino rūgšties ir dar 150 skirtingų riebalų rūgščių, iš kurių 20 yra būtinos. Natūralaus sviesto sudėtyje taip pat yra baltymų, angliavandenių, kalio, kalcio, geležies, mangano, magnio, vario, fosforo, natrio, cinko.

Kalorijų sviestas

Sviestui, šoko kalorijų kiekiui: tik 1 g yra 7,29 Kcal, taigi, jei ant šio produkto atsiras per daug, tai bus pernelyg daug.

Sviesto nauda

Labai naudingas sviestas (žinoma, saikingai) virškinimo trakto ligose. Aliejus turi sudėtingą poveikį: vitaminas A išgeria mažus opus į skrandį, o dėl sunkios skrandžio "tepimo" jis greitai išgydomas. Rekomenduojama dozė yra ne didesnė kaip 15 g per parą. Oleino rūgštis aliejuje padeda sumažinti vėžio riziką.

Riebūs maisto produktai yra puikus energijos šaltinis, todėl sviestas yra naudingas žmonėms šalyse, kuriose yra sunkus klimatas, nes tai padeda sušilti. Riebalai, kurie sudaro kūno ląsteles, ypač tas, kurios randamos smegenų audiniuose, aktyviai prisideda prie ląstelių atsinaujinimo. Būtina sviestą įtraukti į vaikų mitybą, nes jo maisto trūkumas mažina psichinę veiklą ir mokyklos veiklą.

Alyvos žalos

Verta paminėti, kad naudingas yra tik natūralus sviestas, todėl šį produktą būtina naudoti vidutiniu kiekiu. Protinga natrio sviesto dozė, pagaminta iš karvės pieno, suteiks malonumą ir naudos sveikatai. Sviestas yra daug cholesterolio kiekio, o per didelis produkto vartojimas gali sukelti aterosklerozę.

Šiandien, dažnai sviesto pavidalu, mes parduodame ersatzą, kuriame yra įvairių priedų, skonių, emulsiklių, dažiklių. Šių produktų teikiama nauda yra abejotina: skals yra mažiau kalorijų, tačiau jose yra pavojingų trans-riebalų rūgščių transicomerų, kurie gali pažeisti arterijų sienas.

Perkant aliejų, nesupainiokite jo su išpjaustymu, atidžiai perskaitykite užrašus ant pakuotės. Natūralaus aliejaus sudėtis neturėtų būti nieko dirbtinio, atkurta. Klasikinio sviesto riebalų kiekis yra mažiausiai 80-85%, o mažesnis riebalų kiekis reiškia, kad produktas yra tik iš dalies natūralus.

Produktai

Sviestas: sudėtis, kalorijų turinys, GOST ir kaip pasirinkti. Gerai ar blogai?

Šiame straipsnyje aptariamas sviestas (grietinėlės koncentratas), nes Tai taip pat naudinga kaip žuvų taukai. Be to, mūsų protėviai jau seniai žinojo apie sviesto naudą ir naudojo ją tūkstančius metų, o ne kaip mes. Neseniai mokslininkai įrodė, kad sviestas yra kenksmingas dėl cholesterolio. "Ir, žinoma, protėviai buvo neteisingi, ir jų tūkstantmečio patirtis, žinoma, apgaudinėja mus". "Bet XX a. Mokslininkai, žinoma, teisūs". Perskaitykite du straipsnius: "Sotieji ir nesotieji riebalai maisto produktuose. Kodėl mums reikia riebalų organizmui? "," Cholesterolis maisto produktuose ir kraujyje bei jo normos. Mitai ir apgaulė. Kodėl reikia cholesterolio? », Po kurio jūs suprasite, kad daugumos mitybos specialistų argumentai yra tiesiog nepagrįsti. Šiuose straipsniuose nėra ad-libbing, visi duomenys pateikiami iš mokymo medžiagos ir tyrimų.

Indijoje sviestas yra dieviškas produktas ir yra naudojamas kaip daugelio vaistų dalis. Šiaurės Indijos gyventojai sunaudoja daug sviesto, daugiausia gei, nes gei yra mažiau sugadinta. Tačiau Pietų Indijos gyventojai beveik nenaudoja sviesto, nes visi perėjo prie augalinių riebalų. Mirtingumas nuo širdies priepuolio ir širdies ligų tarp pietinių platumų gyventojų, vartojančių augalinius aliejus, yra didesnis nei tų, kurie valgo sviestą.

Ekspertai tiesiog prijungia tokį skirtumą su įvairių riebalų naudojimu. Beje, atsiminkite vikingus. Aštuoniolikame amžiuje (tai yra dokumentinis faktas) jų kelionėse jie paėmė su savimi sviesto statines. Vienoje senovinio Novgorodo sutartyse buvo nurodytas vienas puodo aliejaus kaina.

Sviesto nauda ir sudėtis

Kaip jau suprato, "tikrasis" sviestas yra gana naudingas produktas, kuris yra ataka. Žodis "present" nėra parašytas veltui, žemiau jūs suprasite, kodėl. Sviesto nauda dėl jo sudėties.

Dabar daugelis mitybos specialistų ir mitybos specialistai gundo alyvuogių aliejų ir mano, kad tai labiausiai naudinga augalinis aliejus. Ir iš tiesų, alyvuogių aliejus yra labai naudingas, nes jame yra omega-9 oleino rūgšties, kuri kompozicijoje jau yra 80%. Ši rūgštis apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo ir sumažina jo lygį, apsaugo mūsų kraujagysles ir širdį ir dar daugiau. Todėl sakoma, kad alyvuogių aliejus kovoja su cholesterolio kiekiu.

Leiskite palyginti alyvuogių aliejaus ir sviesto riebalų rūgščių sudėtį. Pagrindinis sviesto komponentas - pieno riebalai, turintys vertingų biologinių savybių. O riebalų rūgščių sudėtis šiame sviestyje yra 40% oleino rūgšties, kuri yra daug. Pasirodo, oleino rūgštis yra daugiau sviesto nei net saulėgrąžų aliejuje. Atminkite, kad oleino rūgštis mažina cholesterolį ir neleidžia jo nusėdti! Tada kodėl draudžiama valgyti sviestą, jei jame yra oleino rūgšties, kuri apsaugo organizmą nuo cholesterolio pertekliaus? Matote, mitybos specialistai teigia, kad sviestas yra blogas cholesterolio kiekio, yra tiesiog nepagrįstas.

Svieste taip pat yra sviesto rūgšties ir linoleno rūgšties - rūgšties, esančios sėmenų aliejuje ir žuvų taukuose. Linoleninė rūgštis taip pat yra kancerogeninė. Pavyzdžiui, šios rūgštys nerandate augalinių nesočiųjų aliejų, bet sviestoje yra. Todėl sviestas gali būti dedamas šalia žuvų taukai linoleno rūgšties turinyje. Pasirodo, kad sviestas yra naudingas alyvuogių aliejui ir žuvų taukams. Sviesto aliejuje taip pat yra laurino rūgšties, kuri turi stiprų antimikrobinį ir priešgrybelinį poveikį, ir lecitinas, kuris normalizuoja cholesterolio metabolizmą.

Sviesto žala

Sviesto žala yra tai, kad daugeliu atvejų šiuolaikinis žmogus nevartoja tikro sviesto, bet surogatinių. Sviestas yra numeris vienas netikras produktas. Šiuo metu daugiau nei 60% sviesto yra klastotės, pakaitalai ir margarinai. Natūralu, kad tai naudinga gamintojams, nes Jie įdėti margariną, parašyti "sviestą" ir garantuoti verslo sėkmę. Kaip jūs suprantate, pakaitalų riebalų rūgščių sudėtis labai skiriasi nuo tikro sviesto. Be to, yra pridėta įvairių priemaišų. Dėl to šie klastotės gali padaryti realią žalą jūsų kūnui.

Kitas žalą gali sukelti piktnaudžiavimas net tikru sviestu. Tai apie kepimą. Daugelis žmonių mėgsta maistą sviestą kepti. Negalima to padaryti. Faktas yra tai, kad terminio apdorojimo (kepimo) metu sviestui atsiranda kancerogenai ir laisvieji radikalai, kurie gali labai pakenkti organizmui. Todėl geriau kepti maistą rafinuotame augaliniame aliejuje. Čia galite sužinoti daugiau apie tai.

Paskutinė sviesto žala yra jos kalorijų kiekis.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis sviestyje

Faktas yra tai, kad sviestas yra beveik grynas pieno riebalai, o riebalai turi didžiausią kaloringumą tarp makroelementų: 1 gramo riebalų yra 9 kcal.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis sviestyje:

MITYBOS INFORMACIJA (100 g)

Matote, sviestas yra labai daug kalorijų. Jei valgysite 100 gramų sviesto per dieną, gausite 748 kalorijas, daugiausia iš grynų riebalų. Atminkite, kad dienos kalorijų norma moterims - vidutiniškai 1700 kcal (+ -200), o vyrams - 2300 kcal (+ -200). Pasirodo, jei vartojate daugiau kalorijų nei jūsų individuali norma, tada papildomos kalorijos bus deponuojamos riebalų pavidalu šonuose ir juosmenyje.

Viena vertus, tikrasis sviestas yra labai naudingas produktas, tačiau, kita vertus, jis yra per daug kalorijų. Tai gali prisidėti prie svorio atsiradimo organizme, kuris tik sustiprina jūsų sveikatą. Todėl valgykite sviestą nedideliais kiekiais ir žinokite priemonę.

Kaip pasirinkti sviestą. GOST

Galite įsigyti sviesto, tačiau turite laikytis tam tikrų rekomendacijų. Turime pirmiausia pradėti nuo GOST. Nuo 2008 m. Sviestui buvo įvestas naujas GOST, o pagal naujas taisykles į įprastą sviestą gali būti pridėta daug priedų (tirštikliai, skonio, stabilizatoriai, vitaminai, konservantai ir dažikliai). Stabilizatoriai reikalingi, kad mažai riebalų gaminys atrodytų kaip riebus produktas. Pavyzdžiui, jie ima 50% grietinėlės, prideda emulgatorių ir virsta sviestu. Dabar bet kokį aliejų, kurį perkate parduotuvėje, pagal GOST, būtinai turi konservantų, skonių ir dažiklių, kitaip tai nėra pelninga gamintojui. Ir todėl, jei naudojate GOST, tada paimkite 80% riebalų ar daugiau. Kodėl? Kadangi, tuo didesnė kremo turinys aliejuje, tuo mažiau galimybių pridėti skonių ir spalvų. Pagal GOST, kuo didesnis riebalų kiekis, tuo mažiau konservantų galima pridėti ir tt Yra geras pasirinkimas - pirkti Vologdos sviestą. Vologdos aliejus turi savo GOST ir savo gamyklą. Jie gamina aliejų pagal savo technologijas, kurios yra patentuotos. Tačiau Vologdos naftą taip pat labai sunku nusipirkti.

Antra, šio aliejaus galiojimo laikas yra ne daugiau kaip trys mėnesiai, o jei jis viršija, tai sviestas su priedais arba margarinu.

Trečia, norint gauti 1 kilogramą sviesto, reikia perdirbti daugiau nei 20 litrų karvių pieno, kuris yra daug. 1 litro pieno pirkimo kaina yra 10-12 rublių. Taigi, paaiškėja, kad norint gaminti 1 kg sviesto, būtina išleisti apie 170 rublių. Ir mažmeninėje prekyboje 1 kg sviesto negali kainuoti mažiau nei 220 rublių.

Ketvirta, atkreipkite dėmesį į pakuotę ir sudėtį. Ant pakuotės turi būti parašyta: "sviestas" arba "sviestas". Taip pat sudėtyje turėtų būti: pienas, grietinėlė, druska, cukrus, pagal skonį, priklausomai nuo veislės.

Kaip patikrinti sviestą

Jei nusipirkote alyvą, galite jį patikrinti taip: reikia išimti iš šaldytuvo ir patikrinti konsistenciją. Faktas yra tas, kad homogeninė masė turėtų ištirpėti tolygiai. Jei yra kokių nors pleištų, arba šis sviestas yra pusė margarino, tada jis bus ištirpsta netolygiai. Jūs taip pat galite iškirpti šalto juostą, jei matote gleivių dėmeles arba lašelius, tada geriau nevalgyti tokio aliejaus ir neleiskite to išmesti. Jei alyva jau ilgą laiką laistėsi šaldytuve, ji neturėtų išskaidyti arba būti minkšta, ji turėtų būti sunki ir supjaustyta į gabalus.

Yra ir kitas receptas: jūs galite ištirpinti alyvą gabalėliu karštu vandeniu, jei aliejus išsilydo lygiai ir nėra skirtingų suspensijų vandenyje, tada greičiausiai tai yra sviestas. Bet jei sviestas suskaido į komponentus, tai tikrai yra margarinas. Aliejus neturėtų kvapo ir jo neturėtų būti ryškios spalvos. Tikrasis sviestas (užšaldytas) neturi kvapo. Jis kvepia, kai pradeda valgyti, tuo tarpu jis turi malonų grietinėlės aromatą, bet ne daugiau. Jei atidarysite pakuotę ir sviestas labai kvapo, tai nėra sviestas. Be to, sviestas neturėtų būti per geltonas arba per baltas. Spalva turėtų būti neutrali geltona.

Ir paskutinis svarbus kriterijus yra skonis. Būtinai pabandykite kur nors kaime su šio sviesto senelė. Prisiminkite skonį, tada nusipirkite parduotuvėje ir palyginkite. Prisiminkite, kad kūnas yra jūsų geriausias draugas ir geriausias patarėjas, jis jums neklaidins. Galite išbandyti visas alyvas, kurias perkate parduotuvėse. Jūsų maisto receptoriai greičiausiai nebus apgauti.

Santrauka apie

Mūsų protėviai naudojo tikrą sviestą ir žinojo apie jo naudingas savybes. Šis šiuolaikinis sviestas yra labai naudingas dėl riebalų rūgščių sudėties, kuri, beje, kovoja su cholesterolio kiekiu, priešingai nei tariamai specialistai. Tačiau dauguma sviesto rinkoje yra pakaitalai (margarinas, augaliniai aliejai ir kt.), T. Y. pigūs partneriai, kurie tikrai gali pakenkti mūsų sveikatai. Atminkite, kad tikrasis sviestas negali kainuoti mažiau nei 220 rublių, nes Jos gamybai išleidžiamos daug žaliavų. Jei matote mažesnę kainą, tai yra 100% padirbta. Norint parinkti ir išbandyti aukštos kokybės sviestą, turite laikytis aukščiau pateiktų punktų.

Straipsnio "Andrejus Kondratyev", nepriklausomo "Herbalife" partnerio, autorius

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Kokie maisto produktai yra krakmolo

Pasaulio tautų maisto produktų šerdyje - produktai, turintys krakmolo. Mūsų šalyje yra kviečiai ir bulvės, Kinijoje ir Indijoje - ryžiai, Vidurio ir Pietų Amerikoje - kukurūzai.

Skaityti Daugiau

Kas yra kaulai?

Straipsnyje pasakysiu, kokie kaulai reikalingi žmonėms ir kitiems žinduoliams. Mes apsvarstysime pagrindines kaulų funkcijas, taip pat prisiliesime prie sveikų kaulų išlaikymo, nes tai tiesiogiai priklauso nuo to, kaip kaulai atliks savo funkcijas, padėdami asmeniui gyventi visą gyvenimą.

Skaityti Daugiau

Uogų sąrašas - įvairių rūšių

Uogos bet kuriuo metu ant stalo yra mėgstamiausias patiekalas. Saldžiai malonus uogų aromatas ir pritraukia sau. Čia yra uogų pavadinimai, kurie gali sukelti seilių susidarymą, tačiau kai kurie uogų pavadinimai bus išgirstami tik pirmą kartą.

Skaityti Daugiau