Vinalight - nanotechnologija, kuriant meilę

Skambinkite: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatjana Ivanovna skype: stiva49

Vinalitas

Susisiekite su mumis

  • Tatjana Ivanovna
    mob + 7-916-324-27-46,
    tel. + 7 (495) 758-17-79,
    skype: stiva49
    [email protected]

K artifel

Lotyniškas pavadinimas: Solanum tuberosum L.

Šeima: Solanaceae (Solanaceae).

Lifespan: kasmetiniai kultūriniai ir daugiamečiai laukiniai augalai.

Augalų rūšis: žolelių gumbų augalas.

Stiebas (stiebas): keletas stiebų, jie yra tiesūs ar aukštyn, šeriami, šakoti.

Lapai: lapai yra pertraukiami, pinnate, su 7-11 ovaciais lapais.

Gėlės, žiedynai: Gėlės teisingi, apykaklės garbanos; violetinė akrilo žiedlapiai, baltos, šviesiai rožinės arba violetinės spalvos.

Žydi laikas: žydėjimas birželio-liepos mėn.

Augalų istorija: sunku rasti neegzistuojantį augalą ir net su tokia neįprasta biografija! Pavadinimas "bulvių" atėjo pas mus iš Vokietijos, o pačios bulvės yra iš Pietų Amerikos. Senovės indėnai į bulves įdėjo pasėlius maždaug prieš 14 tūkstančių metų. Jie valgė jį, laikė jį dvasine būtybe ir garbino Jam visais atžvilgiais.
Europos istorija apie bulvių atsiradimą yra labai įdomu. Ispanijos conquistadors laivuose, pirmuose užkariautojų Pietų Amerikoje, berniukas Pedro Chieza de Leon slaptai atvyko į Peru. Rasti save tolimoje šalyje jis stengėsi išsiaiškinti, kaip jie gyvena, kokie jų "bronziniai" gyventojai valgo ir užfiksavo savo pastabas. 1533 m. Ispanijos mieste Sevilijoje Pedro Chiesa paskelbė "Perio kroniką", kuriame pirmą kartą paminėta bulvių. Pirmasis mėgindamas tai buvo ispanų jūreiviai, tada jis atvyko į Italiją ir iš ten išplito į kai kurias šalis. Tačiau iš pradžių ji buvo pripažinta tik dekoratyvine augalu. Gėlės dekoruotos šukuosenos, pagamintos iš jų puokštės. Jos naudojimą kaip maisto gamą apsunkino tai, kad jo vaisiuose yra toksiškos medžiagos solaninas, kartais sukeliančios bendrą organų apsinuodijimą. Taigi klaidinga nuomonė, kad bulvės yra nuodingos, o valstiečiai vadino jį "velniška obuoliu".
Rusijoje Peteris I pirmąsias 18 a. Pusės Vokietijos šalis importavo bulves ir paskyrė juos platinti visuose regionuose ir visais būdais skatinti jo auginimą. Gyventojai buvo priešiški bulvėms (įvyko net bulvių riaušės). Ir praėjo beveik 100 metų, kol bulvės Rusijoje pradėjo augti pramoniniu mastu.
Bulvių įvedimas Europoje tapo galingu ginklu kovojant su grybų epidemijomis - ši liga praktiškai išnyko žemyne. Šis netikėtas poveikis labai aiškinamas tuo, kad gyventojų racionas buvo praturtintas bulvių patiekalais, kurie yra vitamino C šaltinis. Dabar tiksliai nustatyta, kad pusę vitamino C, reikalingos organizmui su bulvėmis, gauname.

Paskirstymas: Rusijoje ir Ukrainoje bulvės yra vertingos maisto, techninės ir pašarinės kultūros.

Naudokite kosmetikos gaminiuose: jei nenorite vartoti maisto ruošimui (bet veltui), tada naudokite jį, kad galėtumėte plauti rankas ryte ir prieš miegą. Per savaitę neatpažįstate rankų - oda taps minkšta, švelni, dingsta pilingas. Ši procedūra ypač gerai atliekama ilgai dirbant šaltu vandeniu ir dirbant su skalbinių plovikliu. Tik po plovimo rankomis nusiplaukite rankšluosčiu ir leiskite vandeniui išdžiūti ant rankų.
Kosmetikos praktikoje išvalytos žalios arba nevalytos bulvės įvedamos į mitybos kaukes (sausai odai, saulės nudegimams ir kt.).

Vaistiniai preparatai: naudojami raudonųjų bulvių veislių gumbai. Liaudies medicinoje taip pat naudojamos augalų gėlės.

Naudingas turinys: Terapiniais tikslais naudokite raudonų bulvių ir gėlių veislių gumbus.
Cheminė daržovių sudėtis yra įvairialypė. Tai unikalus organinių ir neorganinių junginių, reikalingų žmogaus kūnui, rinkinys, kuris taip pat pateikiamas palankiomis proporcijomis. Bulvių baltymai turi didelę biologinę vertę ir yra daugumos aminorūgščių, reikalingų mūsų kūno baltymams gaminti. Polisacharidus daugiausia sudaro krakmolas (20-40%), pektinai, pluoštas, yra fruktozė, gliukozė, sacharozė. Iš mineralinių druskų dominuoja kalis ir fosforas, tačiau yra ir kitų - geležies, kalcio, magnio, mangano, nikelio, kobalto ir jodo. Be vitamino C, jame yra B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folio rūgšties. Gumbuose yra karotinas, steroliai, organinės rūgštys. Visi augalų organai yra solaninas, o daugiausia tai yra gėlių. Su ilgalaikiu gumbavais (iš kurių jie pasidaro žalios spalvos) arba dygimo metu, jie taip pat gamina daug solanino - jie nėra tinkami maistui. Palyginus su kitais šakniavaisiais ir gumbavais, bulvėse yra mažiau šiurkščiavilnių maistingų pluoštų ir daugiau pektinų. Todėl dauguma bulvių patiekalų nesukelia skrandžio variklio funkcijos ir yra santykinai greitai evakuojami iš jo į žarnyną.
Štai kodėl taip dažnai kalbama apie bulves, kurios cheminiu sudėtimi artėja prie duonos ir vitaminų bei mineralinių medžiagų turtingumo, artėja prie žalumos.
1 kg bulvių kalorijos vertė yra 800-1000 kcal, tai yra beveik tris kartus daugiau nei dauguma kitų daržovių. Mes patenkame pusę dienos reikalavimo vitamino C su bulvėmis. Tai ypač svarbu žiemą ir pavasarį, nes bulvės saugo savo maistines medžiagas ir vitaminus. Nenuostabu, jie sako: "bulvės yra antroji duona".
Bulvėse yra daug baltymų, todėl labai svarbu, kad jis lengvai absorbuotų kūną. Joje yra beveik visos esminės amino rūgštys. Aminorūgščių kompozicija yra panaši į motinos pieną. Mitybinė baltymų reikšmė padidėja tokiomis savybėmis kaip gebėjimas, pirma, padidinti mielių patiekalą kaip mielių patiekalų šalutinį indą, antra, slopinti skrandžio proteinų fermentų (trombino ir kt.) Aktyvumą.
Kalio bulvės yra daug daugiau nei duonos, mėsos, žuvies. Tai sumažina amoniako kiekį ląstelėse, sumažina anglies dioksido kiekį kraujyje. Natrio antagonistai reguliuoja vandens apykaitą. Kalio poreikis labai padidėja dėl įvairių sužalojimų, viduriavimo, vėmimo, padidėjusio druskos, psichinės ir fizinės streso vartojimo. Tai yra kalis, kuris lemia dideles diuretikines bulvių savybes ir apsaugo nuo edemos atsiradimo. Todėl bulvės yra būtinos kaip kalio šaltinis pagyvenusiems žmonėms, ypač vasaros neigiamo kalio balanso laikotarpiu, taip pat labai judriam vaikui. Dienos poreikius galima patenkinti valgant 500 gramų bulvių.
Geležies ir vario, esančių bulvėse, yra labai svarbios organizmui. Kad išvengtumėte anemijos dėl geležies trūkumo, turėtumėte stebėti dienos dozę - 15 mg. Naudodamiesi tik bulvėmis, galime užpildyti 20 ar net visus 60% geležies poreikio. Buteliuose esantis varis kartu su nikeliu padidina baltųjų kraujo ląstelių gyvybingumą, padeda uždegti cukraus kiekį kraujyje, užkertamas kelias piktybinių auglių formavimui.
Manganas, kurį mes gauname su bulvėmis beveik 30%, yra susijęs su riebalų apykaita. Pagal šio elemento turinį, bulvės yra geresnės nei morkos, o šiek tiek - petražolės.
Dėl bulvių, galima patenkinti kasdienį kūno poreikį vitamino C, kuris sumažina raumenų nuovargį, padidina organizmo apsaugines reakcijas.
Vitaminas B1 užima pirmaujančią vietą bulvėse: 100 gramų jis yra 100-200 mg, tai yra daugiau nei agurkai, pomidorai, svogūnai, kopūstai, morkos, obuoliai. Jis gali pašalinti fizinę ir, svarbiausia, nervų įtampą. Šis vitaminas būdingas neutralizuoti nuodus, netgi tokius stiprus kaip cianidas. Tai taip pat neutralizuoja daugybę kancerogenų organizme.
Vitaminai B2 ir B6 viršija bulves. Remiantis pastarojo turinio - piridoksino - bulvės užima vieną iš pirmaujančių vietų po mielių ir špinatų. Piridoksinas neutralizuoja įvairias kenksmingas medžiagas, apsaugo nuo kanistinių ir įvairių odos ligų. Ypač padidėja visų B vitaminų, turinčių nervų įtampą, poreikis. Ir tada bulvės gali padėti.
Celiuliozė, kurios stiebagumbėse yra mažiausias kiekis, palyginti su kitomis daržovėmis, turi savybes, kurios išskiria cholesterolį iš organizmo ir aktyvina naudingą mikroflorą žarnyne.
Keletas žodžių apie tai, kaip gaminti šią daržovę, kad joje būtų laikomos visos vertingos medžiagos. Beveik visi stiebagumbių vitaminai yra vandenyje tirpi. Todėl nepageidautina virti bulvių dideliais kiekiais vandens - didelė dalis šio turto patenka į jį. Daugelis namų šeimininkių išpilkite skystį, kuriame bulvės virtos, o ne naudoju ją sriuboms ir padažams. Be to, nereikia ilgą laiką laikyti nuluptų bulvių šaltame vandenyje: labiausiai vertingos medžiagos patenka į vandenį, o mes prarandame pagrindinius vitaminus ir mineralus. Bulvių virimo metu geriau panardinti į karštą vandenį ar virintą sriubą - tuo pačiu metu jis virs greičiau ir daugiau bus išsaugoti vitaminai.
Kitas būdas išsaugoti tauriųjų daržovių savybes - išvalyti jį kiek įmanoma plonesniu. Galų gale baltymai, vitaminai ir mineralai yra koncentruojami šalia išorinio gumbų sluoksnio, o kuo arčiau centro, tuo mažesnis. Dažnai rekomenduojama kortelę naudoti vienodoje arba kepti, kad būtų išlaikyta daugiausia naudingų medžiagų.
Atminkite, kad neišpilkite vandens, kuriame bulvės buvo virtos!

Bulvių sulčių vartojimas teigiamai veikia gastritą ir pepsinę opa, kartu su padidėjusia skrandžio sulčių sekrecija, spazziniu vidurių užkietėjimu ir dispepsija, taip pat galvos skausmais. Šalutinis poveikis žaliosios bulvių sultyse nėra pažymėtas.

Jei yra kvėpavimo takų uždegimas, įkvėpkite karštai susmulkintų bulvių garą, virtą vienete.

Kaip diuretikas mokslinė ir tradicinė medicina yra rekomenduojama bulvių dieta. Kepti neapsaugotos bulvės yra įtrauktos į dietą pacientams, sergantiems inkstų ir širdies ir kraujagyslių ligomis, kartu su edema.

Bulvės yra žaliavos krakmolui, gliukozei, alkoholiui ir pieno rūgščiai, kurios plačiai naudojamos medicinos praktikoje.

Krakmolas geriamas kaip apsinuodijimo priemonė, apsauganti skrandžio gleivinę, kartais naudojant klizmą. Želių pavidalu jis taikomas po skrandžio išleidimo.

Neseniai mokslininkų dėmesį pritraukė viršutinė augalo dalis kaip alkaloido solanino šaltinis, kuris chemiškai yra artimas kortikosteroidams ir širdies glikozidams. Didelėse dozėse solianinas sukelia sunkų apsinuodijimą, o mažomis dozėmis jis sukelia nuolatinį ir ilgalaikį kraujospūdžio sumažėjimą, padidina amplitudę ir sumažina širdies susitraukimų dažnį bei turi priešuždegiminį, analgezinį ir antialerginį poveikį. Tai rodo, kad neatsitiktinai tradicinėse medicinose naudojamų gėlių infuzija naudojama kaip priemonė sumažinti spaudimą ir kvėpavimo stimuliavimą.

Bulvių sultys. Norėdami gauti sulčių, stiebagumbiai plauti ir nušluostyti sausu, be kopūstais ir žalios zonos, kuriose yra padidėjęs solanino kiekis, patrinkite kartu su oda arba supilkite per mėsmakerį, tada išspauskite per 2 sluoksnius marlę.

Žaliavinės bulvės Kaklo opos atveju 0,5-1 cm storio tarkuotų žalių bulvių sluoksnis dedamas ant viso paveikto paviršiaus, padengtas 6-8 sluoksnių marlės servetėlėmis šioje būsenoje 4-5 valandas, periodiškai sudrėkinant padažu su bulvių sultimis. Jei tokia procedūra atliekama kasdien, opos per 3 savaites epiteliuos.

Nevalgios sultys geria apie 1/2 puodelio 3 kartus per dieną (tuščiame skrandyje, prieš pietus ir prieš vakarienę) 2-3 savaites, kartodami gydymo kursą po savaitės pertraukos. Gydant sultimis, jie nutraukia vaistų gydymą, kineziterapijos procedūras, seka žalingą dietą. Rudenį ir pavasarį, kai pepsinė opa pasunkėjimas greičiausiai išvengti rekomenduojama gerti žalio bulvių sulčių 2 savaičių (dozė gali būti perpus).

Bulvių gumbai rekomenduojama gydyti hemorojus ir analines pleiskanas. Norėdami tai padaryti, išpjaukite žalią bulvę su žvakiu piršte su storu, švariu galu ir įdėkite į išangę. Jūs galite išlaikyti visą naktį. Ryte žvakė išsiunčiama su išmatomis arba švelniu įtempimu. Tuo pačiu metu žaliai neapdorotą bulvę įpilama į anosą kaip tamponą.

Bazonai, kepti su luobelėmis ir virti.

Kas sugalvojo bulvių pavadinimą?

Priešingai, kultivuojamos laukinės bulvės buvo nedidelės ir karčios. Kad atsikratyti karstumo, indėnai sugalvojo labai paprastą būdą. Jie pastebėjo, kad užšalusi stiebagumbiai nebėra karti ir tampa šiek tiek saldūs pagal skonį. Todėl derlius buvo laikomas atvirame lauke. Gumbavaisiai nusipraido lietų, džiovino saulę, jie naktį užmigo. Po kurio laiko bulvės sunaikino ir minkština. Tada moterys ir vaikai sugriauti jo plikomis. Pasirodo, monotoniška pilka masė, džiovinta saulėje ir ilgai laikoma. Ji buvo vadinama Chuno.


Bulvės yra vienodi Indijos žinomas kaip "tėtis" ir šiuo pavadinimu jis pirmą kartą buvo paminėta knygoje "Kronika Peru", kuris buvo paskelbtas Ispanijos mieste Sevilijoje vidurio 16 amžiuje. Jo autorius rašė: "Papas yra ypatingas žemės riešutų rūšis. Kai virti, jie tampa minkšti, kaip kepta kaštonas. Riešutai dengiami žievelėmis ne storesni nei triufelių žievelės. "


Taigi, knygos autoriaus knygos šviesa, bulves Europoje pradėjo vadinti "Peru žemės riešutais". Italai jo gumbai primena triufelio grybą, kurio vaisių kūnas vystosi žemėje. Jie išrado bulvių pavadinimą "Tartufolli". Tada šis žodis buvo supaprastintas "tartofel" ir galiausiai tapo rusų "bulvėmis". Tiesa, kai kurie mokslininkai nesutinka su šia žodžio "bulvių" kilmės versija. Jų nuomone, tai gaunama iš vokiečių žodžių "amatų" - "jėgos" ir "toyfel" - "velnio". Taigi nemokamas žodžio "bulvių" vertimas į rusų kalba skamba kaip "velniška jėga". Šis vardas gali būti paaiškintas tuo, kad Europoje ir Rusijoje bulves iš pradžių buvo suvokiamos "šikšnosparniai" ir netgi vadinamos "prakeiktais obuoliais". Tada jie atsistatydino ir kažkokiu būdu nepastebi, kad "velnio produkto" bulvės pavertė "mūsų dienos duona".

Bulvės

Solanum tuberosum L., 1753

  • Solanum andigenum Juz. Bukazovas
  • Solanum andigenum subsp. aya-papa bukasov Lechn.
  • Solanum andigenum subsp. bolivianum Lechn.
  • Solanum andigenum subsp. ecuatorianum Lechn.
  • Solanum aquinas bukasov
  • Solanum chiloense berthault
  • Solanum chilotanum hawkes
  • Solanum cultum Berthault
  • Solanum diemii Brücher
  • Solanum fonckii Phil.
  • Solanum kesselbrenneri Juz. Bukazovas
  • Solanum leptostigma Juz. Buk.
  • Solanum molinae Juz.
  • Solanum oceanicum Brücher
  • Solanum ochoanum Lechn.
  • Solanum sanmartiniense Brucher
  • Solanum subandigena Hawkes
  • Solanum tascalense Brucher
  • Solanum tuberosum var. guaytecarum hawkes
  • Solanum zykinii Lechn.

Bulvių gumbų Nightshade arba (lotynų Solanum tuberosum.), - tipo daugiamečių žolinių augalų gumbai genties Koralina (Solanum) Solanaceae šeimos (Solanaceae). Bulvių gumbai yra svarbus maisto produktas. Vaisiai yra nuodingi, nes juose yra solanino kiekis.

Turinys

Vardas

Modernus mokslinis bulvių vardas 1596 m. Buvo pristatytas Caspar Baugin [3] darbe "Theatri botanici", vėliau Linnei šį pavadinimą panaudojo savo darbe "Species Plantarum" [4] (1753).

Kitais laikais kiti autoriai paskelbė kitus mokslinius pavadinimus, kurie dabar sudaro bulvių rūšių sinonimiją.

Iš to kalba rusų žodis "bulvės". Kartoffel, kuris, savo ruožtu, yra iš Italijos. tartufo, tartufolo - trumai [5].

Botaninės ir morfologinės savybės

Žolelių, kurių aukštis viršija 1 metrą.

Smeigės plika, briaunoti. Dirvožemio dalis, panardinta į dirvožemį, gamina ilgas ūglių (15-20 ilgio, 40-50 cm kai kuriose veislėse).

Bulvių lapas yra tamsiai žalias, su pertraukomis suporuotas, suskirstytas į apatinę skiltelę, kelios poros (3-7) išilgai priešingos viena kitos ir tarp jų tarpinės lobulės. Nelyginis lobis vadinamas baigtiniu, pora lobių serijos pavadinimai - pirmoji pora, antroji pora ir tt (skaičiuojant nuo galinės skilties). Dirvos ir skilties sėdi ant lazdelės prie strypo, kurio apatinė dalis eina į kamieną. Apie porcijas išleidžiami net mažesni segmentai.

Gėlės yra baltos, rausvos ir violetinės, kamieno viršuje surinktos atvartos, taurelė ir vėžlys yra penkios [6].

Iš pradinių linų sinusų, esančių požeminėje stiebo dalyje, auga požeminiai ūgliai - stolonai, kurie, susidūrę su viršūnes, sukelia naujų gumbų (modifikuotų ūglių). Stolonų galuose išsivysto gumbai, kurie iš esmės yra tik tušti pumpurukai, kurių visa masė sudaryta iš plonų sienelių sluoksnių, užpildytų krakmolu, o išorinė dalis sudaryta iš plonu sluoksniuoto kamščio audinio. Gumbavaisiai sunoksta rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Vaisiai yra sėklinė, tamsiai žalia, nuodinga 2 cm skersmens uoga, suformuota kaip mažas pomidoras.

Augalinėse augalinėse augalo dalyse yra alkaloidinis solaninas, kuris apsaugo augalus nuo bakterijų ir tam tikrų rūšių vabzdžių pažeidimo. Atsižvelgiant į tai, ekologiškos bulvių gumbai yra nevalgomi, nors paviršius pašalinamas giliai (daugiau kaip 1 cm) ir ilgesnis terminis apdorojimas išlaiko savo maistą.

Biologinės savybės

Bulvės yra dauginamos vegetatyviniu būdu - maži stiebagumbiai ar gumbų dalys (ir veisimui, sėklos). Jie nusileidžia 5-10 cm gylyje.

Gumbavaisių prasiskverbimas į dirvą prasideda 5-8 ° C temperatūroje (optimali bulvių daigumo temperatūra yra 15-20 ° C). Fotosintezei stiebų, lapų ir žydėjimo augimas - 16-22 ° C. Labiausiai intensyviai formuojami gumbai naktį, esant 10-13 ° C temperatūrai. Aukšta temperatūra (nakties temperatūra apie 20 ° C ir aukštesnė) sukelia terminį degeneraciją. Iš sėklinių gumbų augalai auga su smarkiai sumažėjusiu produktyvumu. Uogos ir jauni augalai sugadinami, kai šalnos yra -2 ° C. Bulvių virpėjimo koeficientas vidutiniškai 400-500.

Augalas sunaudoja didžiausią vandens kiekį žydėjimo ir tuberizacijos metu. Perteklinė drėgmė kenksminga bulvėms.

Daugelis maistinių medžiagų yra išleidžiamos ant oro dalies ir gumbų formavimosi, ypač didžiausio vegetatyvinės masės augimo ir gumbų formavimo pradžios metu. Iš 200-250 centnerių iš hektaro išeiga iš dirvožemio išgaunama 100-175 kg azoto, 40-50 kg fosforo ir 140-230 kg kalio. [šaltinis nenurodytas 1044 dienos]

Geriausias bulvių dirvožemis yra chernozem, sodas-podzolinis, pilkas miškas, nusausintos durpynos; mechaninė sudėtis - smėlingasis priemolis, lengvas ir vidutinio priemolio. Bulvių dirvožemis turėtų būti laisvas: sutankintame dirvožemyje susidaro nedideli ir deformuoti gumbai.

Geriausios trąšos yra kalio druskos, tada kaulų miltai, kalkės, supuvę mėšlidžiai (ne rūgšti, pavyzdžiui, sumaišyti su ta pačia kalkėmis). Viršutinės azoto trąšos dirvožemyje yra nepageidaujamos, nes tai prisideda prie viršūnių augimo, dėl kurio kenkia stiebagumbių formavimas.

Bulvių genetika

Dauguma bulvių veislių yra tetraploidai, kurių chromosomų skaičius yra 48 (2n = 4x = 48). Taigi, haploidinis bulvių rinkinys apima 12 chromosomų. Genomo dydis yra apie 844 MB. Kultivuojamos veislės pasižymi dideliu heterozigotumu, kenčia nuo inbreedijos depresijos, jautrumo įvairiems fitopatogenams ir kenkėjams. Šios charakteristikos, kartu su tetraploidine, žymiai apsunkina klasikinį bulvių selekciją [7]. 2011 m. Bulvių genomą sekvenavo Tarptautinis bulvių sekos konsorciumas. Šios komandos sudėtyje buvo 16 mokslo grupių iš įvairių šalių, taip pat iš Rusijos [8].

Veislės, porūšiai ir formos

Natūraliomis sąlygomis yra apie 10 bulvių veislių [9]:

  • Solanum tuberosum subsp. anigenum (Juz. Bukazovas) Hawkesas
    • sin. Solanum andigenum Juz. Bukazovo pagrindas
    • sin. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
    • sin. Solanum subandigenum Hawkes
  • Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
  • Solanum tuberosum var. Bolivianum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukazovas) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukazovas) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. stenofilas (Bukasovas) Ochoa
  • Solanum tuberosum subsp. tuberozė
    • sin. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Kultūros plitimas ir istorija

Bulvių gimimo vieta yra Pietų Amerika, kur vis dar galite rasti laukinių bulvių. Bulvių įvežimas į kultūrą (pirmą kartą naudojant laukinių paukščių takus) buvo pradėtas maždaug 9-7 tūkst. Metų modernios Bolivijos teritorijoje [10]. Indai ne tik naudojo maistą bulves, bet ir garbino jį, laikydami juos gyvu tvariniu.

Teigiama, kad inkų kalendoriuje buvo nustatytas toks dienos laiko nustatymo metodas: naudojama priemonė buvo bulvių virimo laikas, kuris buvo maždaug viena valanda. Tai yra, Peru jie sakė: kiek laiko praėjo, kaip būtų imtasi, kad paruoštų bulvių patiekalą [11].

Europoje (Ispanijoje) bulves pirmą kartą pristatė, tikriausiai Ciezo de Leon 1551 m., Kai jis buvo grąžintas iš Peru. Pirmasis bulvių vartojimo maiste įrodymas taip pat taikomas Ispanijai: 1573 m. Bulvės yra išvardytos tarp produktų, įsigytų Sevilijos Jėzaikos kraujo ligoninėje [12]. Vėliau kultūra pasklido Italijoje, Belgijoje, Vokietijoje, Nyderlanduose, Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje ir kitose Europos šalyse. Pirma, bulvės buvo priimtos Europoje kaip dekoratyvinis augalas ir nuodingas.

Antoine Auguste Parmantier pagaliau įrodė, kad bulvės turi didelį skonį ir maistines savybes. Su jo pateikimu pradėjo bulvių įsiskverbimą Prancūzijos provincijose, o tada ir kitose šalyse. Net per Parmantier gyvenimą tai leido Prancūzijoje, visų pirma, pagrobti badą ir pagaminti citrusinių vaisių. Keletas patiekalų pavadinamos "Parmantier", kurių pagrindinis ingredientas yra bulvės.

Pasėlių trūkumas dėl Phytophthora infestans atsiradusio patogeniško mikroorganizmo, sukeliantis vėlyvą purvą, buvo viena iš priežasčių, dėl kurių 19 amžiaus viduryje prasidėjo didžiulis badas, ir dėl genocidinės anglų kalbos politikos, kuri vis dar eksportuoja pagrindinį produktą, kuris nėra skirtas aborigenų populiacijai kviečių, kurie skatino gyventojų emigraciją į Ameriką, formuojant vieną iš svarbiausių diasporų šiuolaikinėse JAV.

Bulvių išvaizda Rusijoje paprastai siejama su Petro I vardu, kuris XVII a. Pabaigoje atsiuntė turintį gumbų maišą iš Olandijos į sostinę, tariamai paskirstytą provincijoms auginti. Vėliau, 1758 m., Sankt Peterburgo mokslų akademija paskelbė straipsnį "Dėl gruntinių obuolių skiedimo" - pirmasis Rusijos mokslinis straipsnis apie bulvių auginimą. Šiek tiek vėliau gaminiai apie bulves buvo paskelbti J. E. Sivers (1767 m.) Ir A. T. Bolotovas (1770 m.) [13]. Tačiau per visą XVIII a. Masinis pasiskirstymas Rusijoje negavo bulvių: be kultūrinių ir religinių priežasčių, gana dažnai apsinuodijimo "velniško obuolio" vaisiais atvejai taip pat lėmė tai, kad didžioji dalis Rusijos valstiečių gyventojų ilgą laiką nepriėmė bulvių.

Nepaisant to, dėl graikų Pavelo Kiselevo iniciatyvos 1842-1940 m. Bulvėse skirtos teritorijos sparčiai didėjo: pagal 1841 m. Vasario 24 d. Įsakymą "Dėl bulvių auginimo priemonių paskirstymo" valdytojai turėjo reguliariai pranešti vyriausybei apie sėjos augimo tempą nauja kultūra. Visoje imperijoje išsiųsti trisdešimt tūkstančių nemokamų pamokymų apie bulvių auginimą ir auginimą.

Iš pradžių aktyvūs vyriausybės veiksmai sukėlė "bulvių riaušių" bangą, o kai kurie šviečiantys slavophiles dalinosi žmonių baimė dėl naujovių. Pavyzdžiui, princese Avdotya Golitsyna "atkaklumu ir aistra gindavo savo protestą, kuris visuomenėje buvo gana įdomus". Ji pareiškė, kad bulvės "yra Rusijos tautybės įžeidimas, kad bulvės sugadins tiek mūsų senovės, tiek palaimintos duonos ir kauliukų skrandžius ir bažnytines papročius" [14].

Tačiau palaipsniui "Nikolajus I" laikų "bulvių revoliucija" vis dar buvo sėkmingai vainikuojama: iki XIX a. Pabaigos Rusijoje buvo užauginta daugiau kaip 1,5 milijono hektarų bulvių, o iki XX a. Pradžios šis darinys jau buvo laikomas "antrąja duona" Rusijoje, tai yra pagrindinio maisto.

Bulvės yra auginamos vidutinio klimato zonoje visame pasaulyje; bulvių gumbai sudaro didelę dalį Šiaurės pusrutulio gyventojų raciono (rusai, baltarusiai, lenkai, kanadiečiai). Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija paskelbė 2008 m. Tarptautiniais bulvių metais [15]. 1995 m. Bulvės tapo pirmuoju augalais, augintais kosmose [16].

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Gumbelių cheminė sudėtis priklauso nuo veislės, augimo sąlygų (klimato, orų, dirvožemio tipo, taikomųjų trąšų, auginimo agrotechnikos), stiebagumbių brandinimo, laikymo ir laikymo sąlygų ir kt.

Vidutiniškai bulvės yra (%): vanduo 75; krakmolas 18,2; azoto medžiagos (žalieji baltymai) 2; cukrus 1,5; pluoštas 1; riebalai 0,1; titruotos rūgštys 0,2; fenolio tipo medžiagos yra 0,1; pektino medžiagos 0,6; kiti organiniai junginiai (nukleino rūgštys, glikalkaloidai, hemiceliuliozės ir kt.) 1,6; mineralinės medžiagos 1.1. Tradiciškai yra veislių bulvių, kurių sudėtyje yra daug sausųjų medžiagų (daugiau nei 25%), vidutinės (22-25%) ir mažos (mažiau nei 22%).

Krakmolas yra 70-80% visų sausųjų gumbavaisių medžiagų. Ląstelėse yra krakmolo pavidalo sluoksniuotos krakmolo grūdai, kurių dydis yra nuo 1 iki 100 mikronų, bet dažniau 20-40 mikronų. Krakmolo kiekis priklauso nuo ankstyvo brandinimo veislių, kurie yra didesni vėlyvoje nokinimo metu.

Laikymo metu krakmolas gumbuose sumažėja dėl jo hidrolizinio skaidymo į cukrų. Krakmolo kiekis žemoje temperatūroje (1-2 ° C) smarkiai sumažėja. Komandos bulvių cukrūs pateikti gliukozės (apie 65% nuo bendro cukraus), fruktozės (5%) ir sacharozės (30%), mažais kiekiais įvyksta maltozės, paprastai ne daigumas bulvių. Bulvėse kartu su nemokamais cukrumi yra cukraus fosfatiniai esteriai (gliukozės-1-fosfatas, fruktozės-6-fosfatas ir kt.).

Gumbavaisiai yra vidutiniškai

Didžiausias sausųjų medžiagų kiekis gumbuose yra 36,8%, krakmolas - 29,4%, baltymai - 4,6%, vitaminai C, B1, B2, B6, PP, K ir karotinoidai.

Suaugusiose bulvėse yra mažai cukraus (0,5-1,5%), tačiau jie gali kauptis (iki 6% ar daugiau) arba visiškai išnyksta, o tai stebimas ilgalaikio saugojimo metu. Lemiamas veiksnys čia yra temperatūra. Sacharozės kiekio pokyčio biologinis pagrindas yra skirtingi trijų pagrindinių angliavandenių metabolizmo procesų, kurie tuo pačiu metu atsiranda gumbuose, pasiskirstymas: krakmolų sacharifikavimas, krakmolų sintezė iš cukraus ir oksidacinis cukrinių skaidulų susidarymas kvėpavimo metu. Šie procesai reguliuojami atitinkamomis fermentų sistemomis. Ji yra nustatyta, kad ne mažiau kaip 10 ° C temperatūroje 1 kg gumbų gaminamas 35,8 mg ir tą patį kiekį cukraus suvartoti žemesnėje temperatūroje (0-10 ° C), - pastebima kaupimosi cukraus gumbų (pasiekus tam tikrą lygį cukraus kiekis išlieka pastovi), ir esant aukštesnei nei 10 ° C temperatūrai, cukrus sunaudojamas daugiau nei jo formos. Taigi, cukraus kaupimąsi galima kontroliuoti keičiant laikymo temperatūrą. Cukrinių bulvių kaupimas gumbuose saugojimo laikotarpiu labai priklauso nuo bulvių veislės.

Kukurūzų kiekio padidėjimas daugiau nei 1,5-2% neigiamai veikia bulvių kokybę (kai virti, jis tamsėja dėl melanoidinų susidarymo, gauna saldų skonį ir tt).

Žalia ląsteliena gumbuose yra apie 1%, maždaug tokia pati kaip ir hemiceliuliozės, daugiausia pentozanai, kurie kartu su celiulioze sudaro didžiąją dalį ląstelių sienelių. Didžiausias celiuliozės ir pentozanų kiekis yra peridermoje, daug mažiau - žievės ir net mažiau - kraujagyslių ryšuliuose ir šerdyje.

Pektino medžiagos yra didelės molekulinės masės polimeriniai junginiai. Jie pagaminti iš galakturono rūgšties, kuri yra galaktozės oksidacijos produktas. Vidutinis pektino kiekis bulvėse yra 0,7%. Šios medžiagos yra nevienalytės ir yra protopektino, pektino, pektino ir pektino rūgščių pavidalu. Paskutinius tris junginius paprastai vadina pektinais (pektinu).

Protopektinas netirpsta vandenyje ir yra susijęs, todėl augalų audiniuose susidaro tarpsluoksnis sluoksnis. Jis naudojamas kaip ląstelių cementavimo medžiaga, todėl audinio kietumas. Manoma, kad protopektinas susideda iš pektino rūgščių molekulių, kurių grandinės yra tarpusavyje sujungtos per kalcio jonus, magnio ir fosforo rūgšties "tiltus"; tuo pačiu metu protopektino molekulė gali sudaryti kompleksus su celiulioze ir hemiceliuliozėmis.

Veikiant fermentams, verdant vandenyje, kaitinant atskiestomis rūgštimis ir šarmais, propektinas hidrolizuojamas, kad susidarytų vandenyje tirpus pektinas. Tai paaiškina bulvių minkštinimą virimo procese.

Pektinas yra metilo alkoholio ir pektino rūgšties esteris. Pektino rūgšties molekulėse yra keletas metoksilinių grupių, o pektino rūgšties molekulėse jų apskritai nėra. Visi šie junginiai yra tirpūs vandenyje, yra ląstelių sultyje. Pektino medžiagos, turinčios didelį hidrofiliškumą, gebėjimą išsipūsti ir koloidinį tirpalų pobūdį, atlieka svarbų vaidmenį kaip vandens metabolizmo reguliatoriai augaluose ir gaminiuose - formuojant jų struktūrą.

Bulvių azoto turinčios medžiagos sudaro 1,5-2,5%, iš kurių didelė dalis yra baltymai. Baltymų azotas apskritai yra 1,5-2,5 karto didesnis nei ne baltyminis azotas. Tarp neturinčių baltymų medžiagų laisvosios amino rūgštys ir amidai yra dideliuose kiekiuose. Maža azoto dalis yra nukleino rūgštyse, kai kuriuose glikoziduose, vitaminuose B, amoniako ir nitratų pavidalu. Pagrindinis bulvių baltymas, tuberinas yra globulinas (55-77% visų baltymų); glutaminai sudaro 20-40%. Bulvių baltymų biologinė vertė viršija daugybę grūdinių kultūrų ir yra šiek tiek blogesnė už mėsos ir kiaušinių baltymų kiekį. Visą baltymų vertę lemia aminorūgščių sudėtis ir, visų pirma, esminių amino rūgščių santykis. Bulvių baltymas ir laisvųjų bulvių amino rūgščių sudėtis apima visas augaluose esančias amino rūgštis, įskaitant gerą esminių ląstelių pusiausvyrą: lizinas, metioninas, treoninas, triptofanas, valinas, fenilalaninas, leucinas, izoleucinas.

Iš gumbavais esančių amidų yra asparagino ir glutamino; tarp azoto turinčių glikozidų yra solaninas ir chakoninas, kurie sukelia odos karstumą, o kartais ir minkštimo, daugiausia koncentruojantis į audinius ir viršutinius gumbų sluoksnius. Glikoalkaloidų (solanino) kiekis bulvėse yra apie 10 mg%. padidėja gumbų daigumas ir saugojimas šviesoje. Azoto medžiagos yra nevienodai paskirstytos gumbuose: mažiau kraujagyslių pluoštų srityje, didėja kryptimi iki gumbų paviršiaus ir į vidų. Baltymų kiekis didžiausias yra žievės ir kraujagyslių ryšulių plote ir sumažėja iki vidinės šerdies, o ne baltyminis azotas, atvirkščiai, yra daugiausiai vidinėje šerdyje ir mažėja iki gumbų paviršiaus.

Fermentai yra organiniai katalizatoriai, kurie bulvių gumbuose yra suformuoti gyvose ląstelėse nedideliais kiekiais, ypatingą vietą užima hidrolazės - amilazė (α ir β), sacharozė (invertase); oksidoreuktazės - polifenolio oksidazė (tirozinazė), peroksidazė, askorbinazė, katalazė ir tt; esterazės - fosforilazė ir tt Amilazė hidrolizuoja krakmolą į maltozę ir dekstrinus; invertuzė skaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę. Polifenolio oksidazė oksiduoja fenolio junginius ir peroksidazę, be to, aromatinius aminus. Katalazė skaido vandenilio peroksidą į vandenį ir deguonį. Oksidoretuktazės vaidina svarbų vaidmenį kvėpuojant.

Svarbi užduotis bulvių produktams gaminti yra fermentų inaktyvavimas. Apdorojant išorinį bulvių sluoksnį sunaikinamas. Sudarytos palankios sąlygos lengvai oksiduojančioms medžiagoms (polifenoliams) sąveikauti su atmosferiniu deguonimi oksidacinių fermentų (peroksidazės ir kt.) Kataliziniame veikime. Dėl to susidaro tamsios spalvos medžiagos - melaninai, kurie pablogina produktų išvaizdą ir kitas savybes. Fermentinių reakcijų prevencija pasiekiama taikant įvairias priemones: terminį apdorojimą, dėl kurio baltymų nešiotojas koaguliuoja, todėl fermentai inaktyvuojami; medžiagų (inhibitorių) naudojimas, sudarančių kompleksus su chinonais prieš jų polimerizaciją; įrišti sunkiųjų metalų jonai.

Kaip fermentinių reakcijų inhibitoriai dažniausiai naudojami sieros junginiai, askorbo rūgštis, citrinų rūgštis ir kt.

Vitaminai nustato biologinę bulvių vertę kaip maisto produktą. Bulvių gumbavais yra vidutiniškai (mg 100 g): vitaminas C 12; PP 0.57; B1 0,11; B2 0.66; B6 0,22; Pantoteno rūgštis 0,32; karotinas (provitaminas A); Inozitolis 29. Biotinas (vitaminas H) ir vitaminai E, K ir kt. Yra nedideliuose kiekiuose.

Organinės rūgštys nustato bulvių ląstelių sėklų rūgštingumą. Bulvių pH vertė nustatoma nuo 5,6 iki 6,2. Bulvėse yra citrinos, obuolių, oksalo, izolimoninių, pieno, piruvinių, vyno, chlorogeninių, kvinikinių ir kitų organinių rūgščių. Labiausiai turtinga bulvių citrinų rūgštis. Apdirbant krakmolui, 1 toną bulvių papildomai gauna ne mažiau kaip 1 kg citrinų rūgšties. Iš gaiviečių mineralinių rūgščių dominuoja fosforo rūgštis, kurios turinys leidžia spręsti apie fosforo kaupimąsi.

Bulvių riebalai ir lipidai sudaro vidutiniškai 0,10-0,15% svorio. Palmitic, myristinė, linolo ir linoleno rūgštys yra riebaluose. Paskutiniai du yra svarbus maistas, nes jie nėra sintezuojami gyvūnų kūne.

Labai svarbu, kad bulvės būtų mineralų šaltinis. Bulvėse daugiausia jose yra kalio ir fosforo druskos; Taip pat yra natrio, kalcio, magnio, geležies, sieros, chloro ir mikroelementų - cinko, bromo, silicio, vario, boro, mangano, jodo, kobalto ir kt. Bendras pelenų kiekis gumbuose yra apie 1% (mg% ): K2O - apie 600, P-60, -21, Mg-23, Ca-10. Mineralinės medžiagos gumbuose yra nevienodai pasiskirstytos: dauguma jų yra žievės, mažesnės - išorinėje šerdyje, apatinėje dalyje - daugiau nei bazėje.

Mineraliniai elementai gumbuose daugiausia yra lengvai virškinami ir yra šarminės druskos, kurios padeda palaikyti šarminį balansą kraujyje.

Iš gumbų dažiklių yra karotinoidų: 0,14 mg% gumbavaisių su geltonu minkštimu ir apie 0,02 mg% bulvių mėsos gumbuose. Be to, odoje buvo aptikti flavonai, flavonai ir antocianinai (cianidinas, delfinidinas). Augalyje yra kumarinų, įskaitant skopoletiną.

Vaisiai ir augalinės dalies dalys bei ilgalaikiai bulvių gumbai turi alkaloidų solaniną, kuris gali sukelti apsinuodijimą žmonėms ir gyvūnams.

300 g bulvių vartojimas suteikia organizmui daugiau nei 10% energijos, beveik visas vitamino C kiekis, apie 50% kalio, 10% fosforo, 15% geležies, 3% kalcio.

Bulvės

Turinys

Vardas

Modernus mokslinis bulvių vardas 1596 m. Buvo pristatytas Caspar Baugin [3] darbe "Theatri botanici", vėliau Linnei šį pavadinimą panaudojo savo darbe "Species Plantarum" [4] (1753).

Kitais laikais kiti autoriai paskelbė kitus mokslinius pavadinimus, kurie dabar sudaro bulvių rūšių sinonimus [5].

Iš to kalba rusų žodis "bulvės". Kartoffel, kuris, savo ruožtu, yra iš Italijos. tartufo, tartufolo - trumai [6].

Rusų kalbos literatūroje kartais yra ir kitų rusų vardų: Europos bulvių, Čilės bulvių, Kombble bulvių.

Botaninės ir morfologinės savybės

Žolelių augalas siekia daugiau kaip 1 metro aukštį.

Smeigės plika, briaunoti. Dirvožemio dalis, panardinta į dirvožemį, gamina ilgas ūglių (15-20 ilgio, 40-50 cm kai kuriose veislėse).

Bulvių lapas yra tamsiai žalias, su pertraukomis suporuotas, suskirstytas į apatinę skiltelę, kelios poros (3-7) išilgai priešingos viena kitos ir tarp jų tarpinės lobulės. Nelyginis lobis vadinamas baigtiniu, pora lobių serijos pavadinimai - pirmoji pora, antroji pora ir tt (skaičiuojant nuo galinės skilties). Dirvos ir skilties sėdi ant lazdelės prie strypo, kurio apatinė dalis eina į kamieną. Apie porcijas išleidžiami net mažesni segmentai.

Gėlės yra baltos, rožinės ir violetinės spalvos, surinktos atvartos ant stiebo viršaus, taurelė ir vėžlys yra penkis kartus. Gėlių formulė: [7]

Iš pradinių linų sinusų, esančių požeminėje stiebo dalyje, auga požeminiai ūgliai - stolonai, kurie, susidūrę su viršūnes, sukelia naujų gumbų (modifikuotų ūglių). Stolonų galuose išsivysto gumbai, kurie iš esmės yra tik tušti pumpurukai, kurių visa masė sudaryta iš plonų sienelių sluoksnių, užpildytų krakmolu, o išorinė dalis sudaryta iš plonu sluoksniuoto kamščio audinio. Gumbavaisiai sunoksta rugpjūčio-rugsėjo mėn.

Vaisiai yra daug sėklų, tamsiai žali, nuodingos uogos, kurių skersmuo yra 2 cm.

Augalinėse augalinėse augalo dalyse yra alkaloidinis solaninas, kuris apsaugo augalus nuo bakterijų ir tam tikrų rūšių vabzdžių pažeidimo. Šiuo atžvilgiu ekologiškos bulvių gumbai nėra valgomos.

Biologinės savybės

Bulvės yra dauginamos vegetatyviniu būdu - maži stiebagumbiai ar gumbų dalys (ir veisimui, sėklos). Jie nusileidžia 5-10 cm gylyje.

Gumbavaisių prasiskverbimas į dirvą prasideda 5-8 ° C temperatūroje (optimali bulvių daigumo temperatūra yra 15-20 ° C). Fotosintezei stiebų, lapų ir žydėjimo augimas - 16-22 ° C. Labiausiai intensyviai formuojami gumbai naktį, esant 10-13 ° C temperatūrai. Aukšta temperatūra (nakties temperatūra apie 20 ° C ir aukštesnė) sukelia terminį degeneraciją. Iš sėklinių gumbų augalai auga su smarkiai sumažėjusiu produktyvumu. Uogos ir jauni augalai sugadinami, kai šalnos yra -2 ° C. Bulvių virpėjimo koeficientas vidutiniškai 400-500.

Augalas sunaudoja didžiausią vandens kiekį žydėjimo ir tuberizacijos metu. Perteklinė drėgmė kenksminga bulvėms.

Daugelis maistinių medžiagų yra išleidžiamos ant oro dalies ir gumbų formavimosi, ypač didžiausio vegetatyvinės masės augimo ir gumbų formavimo pradžios metu. Iš 200-250 centnerių iš hektaro išeiga iš dirvožemio išgaunama 100-175 kg azoto, 40-50 kg fosforo ir 140-230 kg kalio.

Geriausias bulvių dirvožemis yra chernozem, sodas-podzolinis, pilkas miškas, nusausintos durpynos; mechaninė sudėtis - smėlingasis priemolis, lengvas ir vidutinio priemolio. Bulvių dirvožemis turėtų būti laisvas: sutankintame dirvožemyje susidaro nedideli ir deformuoti gumbai.

Geriausios trąšos yra kalio druskos, tada kaulų miltai, kalkės, mėšlas. Viršutinės azoto trąšos dirvožemyje yra nepageidaujamos, nes tai prisideda prie viršūnių augimo, dėl kurio kenkia stiebagumbių formavimas.

Veislės, porūšiai ir formos

Natūraliomis sąlygomis yra apie 10 rūšių bulvių [8]:

  • Solanum tuberosum subsp. anigenum (Juz. Bukazovas) Hawkesas
    • sin. Solanum andigenum Juz. Bukazovo pagrindas
    • sin. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
    • sin. Solanum subandigenum Hawkes
  • Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
  • Solanum tuberosum var. Bolivianum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukazovas) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukazovas) Ochoa
  • Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
  • Solanum tuberosum var. stenofilas (Bukasovas) Ochoa
  • Solanum tuberosum subsp. tuberozė
    • sin. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Kultūros plitimas ir istorija

Bulvių gimimo vieta yra Pietų Amerika, kur vis dar galite rasti laukinių bulvių.

Bulvių įvežimas į kultūrą (pirmą kartą naudojant laukinių tvenkinių) buvo pradėtas prieš 14 tūkstančių metų [9] Pietų Amerikos indėnų. Jie ne tik vartojo bulves už maistą, bet ir garbino jį, laikydami juos gyvu tvariniu.

Pirmosios atsitiktinės nuorodos į bulves (joma Chibcha-Muisk kalba) randamos Ispanijos dokumentuose, apibūdinančiuose naujosios Granados karalystės (Kolumbijos ir Venesuelos teritorijos) užkariavimą: Gonzalo Jimenez de Quesada (1539 m., Redaguoti anoniminis autorius 1548-1549 m., 1550 m.). Juan de Castellanos (1540 m.), Pascual de Andagoya (1540 m.) Iš Fernandez de Oviedo (1545 m.). Jimenez de Quesada savo pranešime "Naujosios Granados karalystės užkariavimo santrauka", kalbėdamas apie savo užkariautos teritorijos gyventojus, pranešė apie svarbiausius augalus, kuriuos jie vartojo maistui:

- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Naujosios Granados karalystės užkariavimo santrauka" [11].

Anoniminio žodyno rankraščiai ir Chibchos kalbos gramatika (nuo XVII a. Pradžios) [12] apima įvairius bulvių tipus:

  • "Gyvūnų triufelis. - Niomy;
  • "Truffel root. - Iomza [arba] ​​iemuy ";
  • "Geltonas triufelis. - Tybaiomy;
  • "Platus triufelis. - Gazaiomija;
  • "Ilgas triufelis. - Quyiomy;

1540 m. "Conquistador Pascual de Andagoya" savo "Pranešime apie Pedrarias Davila aktus Tierra Firme ar Aukso Kastilijoje" nurodė, kad "šis slėnis ir Popayan regionas yra labai gražus ir derlingas. Maistas čia yra kukurūzai, o kai kurie šaknys vadinami papaisais, panašiomis į kaštonus ir kitas šaknis, panašus į ropių, neįskaitant daugybės vaisių "[13].

Dėkojame istorikui ir conquistadorui Pedro Cieza de Leon Europoje, mes išsamiai sužinojome apie tokią kultūrą, kaip bulvės, iš jo kūrinio "Peru kronika", paskelbto 1553 m. Sevilijos mieste, kuriame taip pat praneša, kad susitiko su bulvėmis Kito (Ekvadoras), Popayan ir Pastas (Kolumbija). Jis, remdamasis savo pačių pastabomis ir jo pirmtakų konquistadorų informacija, surinkta dėl savo pozicijos viceroy Pedro de La Gasca biure, pateikė savo pirmąjį aprašymą, teisingą ruošimo ir saugojimo būdą:

"Iš vietinių produktų, išskyrus kukurūzus, yra dar du, kurie laikomi pagrindiniais indų maisto produktais. Vienas, kurį jie vadina Papu (bulvių gumbais), pavyzdžiui, triufeliai, kurie po virimo tampa minkšta viduje, kaip virti kaštainiai; jis neturi apvalkalo, ne kaulų, tik ką turi triufeliai, nes jis suformuotas po žeme, kaip ir jie. Jis gamina žolę, tiksliai [panašią] kaip [lauko] aguonų [14], "... ir jie išdžiovina saulę ir saugo ją iš vieno derliaus į kitą. Po džiovinimo jie vadina šias bulves "chuño" [

1], ir jie yra labai vertinami ir kainuoja daug, nes jie neturi drėkinimo kanalų, kaip ir daugelyje kitų šios karalystės vietų, jų laukams drėkinti, jie net neturi pakankamai natūralaus vandens sodinimui, jie jaučiasi neturtingi ir atimti, jei turi nėra džiovintų bulvių ". [15]

Bulvės pirmą kartą buvo pristatytos į Europą (Ispaniją), tikriausiai tą pačią Cieza de Leoną 1551 m., Kai ji buvo grąžinta iš Peru. Vėliau kultūra pasklido Italijoje, Belgijoje, Vokietijoje, Nyderlanduose, Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje ir kitose Europos šalyse. Iš pradžių bulvės Europoje buvo pripažinta dekoratyviniais augalais. Anotonė-Auguste Parmantieris, agronomas, atradęs, kad bulvės turi aukštą skonį ir maistines savybes, o ne toksiškas, kaip anksčiau minėta.

Bulvių išvaizda Rusijos laisvojoje ekonominėje draugijoje, susieta su Petro I vardu, kuris XVII a. Pabaigoje nusiųs maišelį stiebagumbius iš Olandijos į sostinę, tariamai paskirstytą provincijoms auginti. Tačiau Petro I metu bulvinės nebuvo paplitusios Rusijoje. Plačiai paplitęs buvo senato dekretas 1765 m., Per II ketvirčio valdymą ir sėklinių bulvių importas iš užsienio, platinamas visoje šalyje. Iš pradžių gyventojai nepriėmė naujos kultūros (dėl daugybės apsinuodijimų vartojant vaisius). "Istorinė informacija apie bulvių kultūros įdiegimą Rusijoje" teigia: "mūsų šalyje šalies gyventojai, dažniausiai užsieniečiai ir kai kurie aukštesniųjų klasių atstovai, priėmė užsienio naujoves... Netgi imperatoriaus Anos Ivanovnos valdžioje prie kunigaikščio Bjorno stalo bulvės jau pasirodė skanios, bet ne visada retos skanus patiekalas. Valstiečiai vadino bulvių "velnią obuolį" ir manė, kad tai yra didžiulė nuodėmė valgyti. XIX a. Viduryje visoje Rusijoje buvo "bulvių riaušių" banga.

1840-1842 m. Bulvės pradėjo augti ypač sparčiai (žr. Bulvių riaušes). 1841 m. Vasario 24 d. Išleido Rusijos vyriausybės dekretą "Dėl priemonių bulvių auginimo plitimui". Visoje Rusijoje išsiuntus 30000 egzempliorių, išsiųstos nemokamos instrukcijos tinkamai sodinti ir auginti bulves. Valdytojai kasmet siunčia visą informaciją apie bulvių auginimą į Peterburgą. Iki XIX a. Pabaigos Rusijoje jie dirbo daugiau nei 1,5 milijono hektarų. Rusijoje XIX - XX a. Buvo laikoma "antroji duona", tai yra vienas iš pagrindinių maisto produktų.

Dabar bulvės yra auginamos vidutinio klimato zonoje visame pasaulyje; bulvių gumbai sudaro didelę dalį riebalų dietos.

Cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Gumbelių cheminė sudėtis priklauso nuo veislės, augimo sąlygų (klimato, orų, dirvožemio tipo, taikomųjų trąšų, auginimo agrotechnikos), stiebagumbių brandinimo, laikymo ir laikymo sąlygų ir kt.

Vidutiniškai bulvės yra (%): vanduo 75%; krakmolas 18,2; azoto medžiagos (žalieji baltymai) 2; cukrus 1,5; pluoštas 1; riebalai 0,1; titruotos rūgštys 0,2; fenolio tipo medžiagos yra 0,1; pektino medžiagos 0,6; kiti organiniai junginiai (nukleino rūgštys, glikalkaloidai, hemiceliuliozės ir kt.) 1,6; mineralinės medžiagos 1.1. Apytiksliai išskirtos bulvių rūšys, kurių sudėtyje yra daug sausųjų medžiagų (daugiau nei 25%), vidutinės (22-25%) ir mažos (mažiau nei 22%).

Krakmolas yra 70-80% visų sausųjų gumbavaisių medžiagų. Ląstelėse yra krakmolo pavidalo sluoksniuotos krakmolo grūdai, kurių dydis yra nuo 1 iki 100 mikronų, bet dažniau 20-40 mikronų. Krakmolo kiekis priklauso nuo ankstyvo brandinimo veislių, kurie yra didesni vėlyvoje nokinimo metu.

Laikymo metu krakmolas gumbuose sumažėja dėl jo hidrolizinio skaidymo į cukrų. Krakmolo kiekis žemoje temperatūroje (1-2 ° C) smarkiai sumažėja. Komandos bulvių cukrūs pateikti gliukozės (apie 65% nuo bendro cukraus), fruktozės (5%) ir sacharozės (30%), mažais kiekiais įvyksta maltozės, paprastai ne daigumas bulvių. Bulvėse kartu su nemokamais cukrumi yra cukraus fosfatiniai esteriai (gliukozės-1-fosfatas, fruktozės-6-fosfatas ir kt.).

Gumbavaisiai yra vidutiniškai

Didžiausias sausųjų medžiagų kiekis gumbuose yra 36,8%, krakmolas - 29,4%, baltymai - 4,6%, vitaminai C, B1, B2, B6, PP, K ir karotinoidai.

Suaugusiose bulvėse yra mažai cukraus (0,5-1,5%), tačiau jie gali kauptis (iki 6% ar daugiau) arba visiškai išnyksta, o tai stebimas ilgalaikio saugojimo metu. Lemiamas veiksnys čia yra temperatūra. Sacharozės kiekio pokyčio biologinis pagrindas yra skirtingi trijų pagrindinių angliavandenių metabolizmo procesų, kurie tuo pačiu metu atsiranda gumbuose, pasiskirstymas: krakmolų sacharifikavimas, krakmolų sintezė iš cukraus ir oksidacinis cukrinių skaidulų susidarymas kvėpavimo metu. Šie procesai reguliuojami atitinkamomis fermentų sistemomis. Ji yra nustatyta, kad ne mažiau kaip 10 ° C temperatūroje 1 kg gumbų gaminamas 35,8 mg ir tą patį kiekį cukraus suvartoti žemesnėje temperatūroje (0-10 ° C), - pastebima kaupimosi cukraus gumbų (pasiekus tam tikrą lygį cukraus kiekis išlieka pastovi), ir esant aukštesnei nei 10 ° C temperatūrai, cukrus sunaudojamas daugiau nei jo formos. Taigi, cukraus kaupimąsi galima kontroliuoti keičiant laikymo temperatūrą. Cukrinių bulvių kaupimas gumbuose saugojimo laikotarpiu labai priklauso nuo bulvių veislės.

Kukurūzų kiekio padidėjimas daugiau nei 1,5-2% neigiamai veikia bulvių kokybę (kai virti, jis tamsėja dėl melanoidinų susidarymo, gauna saldų skonį ir tt).

Žalia ląsteliena gumbuose yra apie 1%, maždaug tokia pati kaip ir hemiceliuliozės, daugiausia pentozanai, kurie kartu su celiulioze sudaro didžiąją dalį ląstelių sienelių. Didžiausias celiuliozės ir pentozanų kiekis yra peridermoje, daug mažiau - žievės ir net mažiau - kraujagyslių ryšuliuose ir šerdyje.

Pektino medžiagos yra didelės molekulinės masės polimeriniai junginiai. Jie pagaminti iš galakturono rūgšties, kuri yra galaktozės oksidacijos produktas. Vidutinis pektino kiekis bulvėse yra 0,7%. Šios medžiagos yra nevienalytės ir yra protopektino, pektino, pektino ir pektino rūgščių pavidalu. Paskutinius tris junginius paprastai vadina pektinais (pektinu).

Protopektinas netirpsta vandenyje ir yra susijęs, todėl augalų audiniuose susidaro tarpsluoksnis sluoksnis. Jis naudojamas kaip ląstelių cementavimo medžiaga, todėl audinio kietumas. Manoma, kad protopektinas susideda iš pektino rūgščių molekulių, kurių grandinės yra tarpusavyje sujungtos per kalcio jonus, magnio ir fosforo rūgšties "tiltus"; tuo pačiu metu protopektino molekulė gali sudaryti kompleksus su celiulioze ir hemiceliuliozėmis.

Veikiant fermentams, verdant vandenyje, kaitinant atskiestomis rūgštimis ir šarmais, propektinas hidrolizuojamas, kad susidarytų vandenyje tirpus pektinas. Tai paaiškina bulvių minkštinimą virimo procese.

Pektinas yra metilo alkoholio ir pektino rūgšties esteris. Pektino rūgšties molekulėse yra keletas metoksilinių grupių, o pektino rūgšties molekulėse jų apskritai nėra. Visi šie junginiai yra tirpūs vandenyje, yra ląstelių sultyje. Pektino medžiagos, turinčios didelį hidrofiliškumą, gebėjimą išsipūsti ir koloidinį tirpalų pobūdį, atlieka svarbų vaidmenį kaip vandens metabolizmo reguliatoriai augaluose ir gaminiuose - formuojant jų struktūrą.

Bulvių azoto turinčios medžiagos sudaro 1,5-2,5%, iš kurių didelė dalis yra baltymai. Baltymų azotas apskritai yra 1,5-2,5 karto didesnis nei ne baltyminis azotas. Tarp neturinčių baltymų medžiagų laisvosios amino rūgštys ir amidai yra dideliuose kiekiuose. Maža azoto dalis yra nukleino rūgštyse, kai kuriuose glikoziduose, vitaminuose B, amoniako ir nitratų pavidalu. Pagrindinis bulvių baltymas, tuberinas yra globulinas (55-77% visų baltymų); glutaminai sudaro 20-40%. Bulvių baltymų biologinė vertė viršija daugybę grūdinių kultūrų ir yra šiek tiek blogesnė už mėsos ir kiaušinių baltymų kiekį. Visą baltymų vertę lemia aminorūgščių sudėtis ir, visų pirma, esminių amino rūgščių santykis. Bulvių baltymas ir laisvųjų bulvių amino rūgščių sudėtis apima visas augaluose esančias amino rūgštis, įskaitant gerą esminių ląstelių pusiausvyrą: lizinas, metioninas, treoninas, triptofanas, valinas, fenilalaninas, leucinas, izoleucinas.

Iš gumbavais esančių amidų yra asparagino ir glutamino; tarp azoto turinčių glikozidų yra solaninas, chakoninas ir skopoletinas, kurie sukelia odos karstumą, o kartais ir minkštimo, daugiausia koncentruojasi į gaubiančius audinius ir viršutinius sluoksnius. Glikoalkaloidų (solanino) kiekis bulvėse yra apie 10 mg%. padidėja gumbų daigumas ir saugojimas šviesoje. Azoto medžiagos yra nevienodai paskirstytos gumbuose: mažiau kraujagyslių pluoštų srityje, didėja kryptimi iki gumbų paviršiaus ir į vidų. Baltymų kiekis didžiausias yra žievės ir kraujagyslių ryšulių plote ir sumažėja iki vidinės šerdies, o ne baltyminis azotas, atvirkščiai, yra daugiausiai vidinėje šerdyje ir mažėja iki gumbų paviršiaus.

Fermentai yra organiniai katalizatoriai, kurie bulvių gumbuose yra suformuoti gyvose ląstelėse nedideliais kiekiais, ypatingą vietą užima hidrolazės - amilazė (α ir β), sacharozė (invertase); oksidoreuktazės - polifenolio oksidazė (tirozinazė), peroksidazė, askorbinazė, katalazė ir tt; esterazės - fosforilazė ir tt Amilazė hidrolizuoja krakmolą į maltozę ir dekstrinus; invertuzė skaido sacharozę į gliukozę ir fruktozę. Polifenolio oksidazė oksiduoja fenolio junginius ir peroksidazę, be to, aromatinius aminus. Katalazė skaido vandenilio peroksidą į vandenį ir deguonį. Oksidoretuktazės vaidina svarbų vaidmenį kvėpuojant.

Svarbi užduotis bulvių produktams gaminti yra fermentų inaktyvavimas. Apdorojant išorinį bulvių sluoksnį sunaikinamas. Sudarytos palankios sąlygos lengvai oksiduojančioms medžiagoms (polifenoliams) sąveikauti su atmosferiniu deguonimi oksidacinių fermentų (peroksidazės ir kt.) Kataliziniame veikime. Dėl to susidaro tamsios spalvos medžiagos - melaninai, kurie pablogina produktų išvaizdą ir kitas savybes. Fermentinių reakcijų prevencija pasiekiama taikant įvairias priemones: terminį apdorojimą, dėl kurio baltymų nešiotojas koaguliuoja, todėl fermentai inaktyvuojami; medžiagų (inhibitorių) naudojimas, sudarančių kompleksus su chinonais prieš jų polimerizaciją; įrišti sunkiųjų metalų jonai.

Kaip fermentinių reakcijų inhibitoriai dažniausiai naudojami sieros junginiai, askorbo rūgštis, citrinų rūgštis ir kt.

Vitaminai nustato biologinę bulvių vertę kaip maisto produktą. Bulvių gumbavais yra vidutiniškai (mg 100 g): vitaminas C 12; PP 0.57; B1 0,11; B2 0.66; B6 0,22; Pantoteno rūgštis 0,32; karotinas (provitaminas A); Inozitolis 29. Biotinas (vitaminas H) ir vitaminai E, K ir kt. Yra nedideliuose kiekiuose.

Organinės rūgštys nustato bulvių ląstelių sėklų rūgštingumą. Bulvių pH vertė nustatoma nuo 5,6 iki 6,2. Bulvėse yra citrinos, obuolių, oksalo, izolimoninių, pieno, piruvinių, vyno, chlorogeninių, kvinikinių ir kitų organinių rūgščių. Labiausiai turtinga bulvių citrinų rūgštis. Apdirbant krakmolui, 1 toną bulvių papildomai gauna ne mažiau kaip 1 kg citrinų rūgšties. Iš gaiviečių mineralinių rūgščių dominuoja fosforo rūgštis, kurios turinys leidžia spręsti apie fosforo kaupimąsi.

Bulvių riebalai ir lipidai sudaro vidutiniškai 0,10-0,15% svorio. Palmitic, myristinė, linolo ir linoleno rūgštys yra riebaluose. Paskutiniai du yra svarbus maistas, nes jie nėra sintezuojami gyvūnų kūne.

Labai svarbu, kad bulvės būtų mineralų šaltinis. Bulvėse daugiausia jose yra kalio ir fosforo druskos; Taip pat yra natrio, kalcio, magnio, geležies, sieros, chloro ir mikroelementų - cinko, bromo, silicio, vario, boro, mangano, jodo, kobalto ir kt. Bendras pelenų kiekis gumbuose yra apie 1% (mg% ): K2O - apie 600, P-60, -21, Mg-23, Ca -10. Mineralinės medžiagos gumbuose yra nevienodai pasiskirstytos: dauguma jų yra žievės, mažesnės - išorinėje šerdyje, apatinėje dalyje - daugiau nei bazėje.

Mineraliniai elementai gumbuose daugiausia yra lengvai virškinami ir yra šarminės druskos, kurios padeda palaikyti šarminį balansą kraujyje.

Iš gumbų dažiklių yra karotinoidų: 0,14 mg% gumbavaisių su geltonu minkštimu ir apie 0,02 mg% bulvių mėsos gumbuose. Be to, odoje buvo aptikti flavonai, flavonai ir antocianinai (cianidinas, delfinidinas).

Vaisiai ir augalinės dalies dalys bei ilgalaikiai bulvių gumbai turi alkaloidų solaniną, kuris gali sukelti apsinuodijimą žmonėms ir gyvūnams.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Daržovių ir vaisių sezoniškumas

Kodėl sezono metu svarbu valgyti daržoves ir vaisius?Ką turėtume atsiminti perkant produktus? Apie sezoną, kuriame labiausiai mėgstami vaisiai ir daržovės. Niekam nemėgsta šviesių beskonių pomidorų arba didžiulis, blizgus, bet be braškių skonio ir skonio.

Skaityti Daugiau

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Jau šimtmečius žmonės buvo gydomi augalais. Kartais mes net neįtaria, kiek naudingų savybių žole ar uogos, neatsižvelgiant į išvaizdą.Vienas iš šių naudingų augalų yra irga.

Skaityti Daugiau

Ukrainos virtuvė

Ukrainos virtuvė laikoma viena iš turtingiausių ir įvairesnių. Jo vystymosi procesas prailgino keletą šimtmečių. Per šį laiką ji sugebėjo skolintis kelis užjūrio patiekalus ir, pritaikydama jų parengimo iki tobulumo technologiją, dalintis jais su visame pasaulyje.

Skaityti Daugiau