Senovės žmonių maistas

Kalbant apie mūsų protėvius, kurie gyveno prieš tūkstančius metų, dažnai kyla klausimas, ką valgė, kaip jie paruošė maistą, kokie patiekalai buvo garsiausi. Tai leidžia išsiaiškinti archeologų atliekami tyrimai, o kvalifikuotų virėjų eksperimentai parodo, kokie senoviniai patiekalai atrodė, kai jie buvo virti. Įdomus faktas yra tas, kad daugelis patiekalų mums atėjo, nepakeičiant nei virimo technologijos, nei išvaizdos.

Pavyzdžiui, nuo seniausių laikų medus žmonės naudojo kaip natūralų ir naudingą patiekalą, kuris taip pat buvo naudojamas medicininiais tikslais. Mūsų protėviai buvo labai pasisekę, kad jie neturėjo savęs paruošti medaus: medaus "išradėjai" buvo bitės. Kai senovės žmonės išmoko ugnies, jie gavo galimybę virti ant atviru ugniu tokius patiekalus, kurie kainavo šiuolaikinį žmogų labai brangu gerame restorane.

Kepiniai ar kiaulienos mėsa lazdose

Šis paprastas ir skanus patiekalas atsirado tais laikais, kai žmonės dar nežinojo, kaip gaminti patiekalus iš molio. Valgomuose buvo naudojami dideli rieduliai, arba mėsos gabaliukai buvo įstrigę lazdelėse ir atnešti į ugnį. Senieji kvaramonai išmoko mėsą supjaustyti juostelėmis, naudojančiomis šukutės. Taip pat buvo naudojami austrių grybai, o gatavą mėsą šiek tiek pagirdavo skystu medumi.

Dilgėlių pudingas

Jis pasirodė vėliau, neolito laikais, kai žmonės jau išmoko padaryti keramikos dirbinius. Dreba, sumaišyta su kviečių miltais, o taip pat kiaulpienės lapais ir rūgštynais. Žalioji svogūnai taip pat buvo įdėti į patiekalą. Žinoma, atsižvelgiant į dalykų logiką, mes, šiuolaikiniai žmonės, iš karto norime to papildyti špinatais, tačiau autentiškumo sumetimais reikėtų nepamiršti, kad špinatai Europos teritorijose pasirodė žymiai vėliau.

Mėsos pudingas

Čia natūralumo dėlei istorikai rekomenduoja vietoj tešlos gauti avies skrandį arba galvijų užuomazgų, nes senais laikais mėsos pudingai buvo paruošti tokiu būdu. Kaip degalus, jums reikia naudoti plaučius, riebalus ir ėriukų širdį. Visas virimo laikas yra ilgas, iki septynių valandų. Ir tai nereiškia, kad laikas, per kurį skrandis mirkomas (visą naktį), - kad visos karčios medžiagos būtų pašalintos iš jo.

Neandertalio troškinys

Jo parengimo technologija liko nepakeista iki šios dienos. Sudėtis yra tokia pati: jautiena (buivolo) mėsa, pagardai ir daržovės.

Saldžios duonos kepinys

Iš pradžių paruoštas iš lazdyno (lazdyno) riešutų. Sudedamosios dalys: kvietiniai miltai, medus ir riešutai, kuriuos reikia sumaišyti tam tikru būdu, kuris, deja, nepasiekė mus senovėje. Todėl reikia šiek tiek sapnuoti.

Duona turi būti pagaminta karūnos formos ir uždėti per keturiasdešimt minučių. Po to jis turėtų būti paruoštas "karštų akmenų", kuris pagal dizainą primena šiuolaikines krosnis, būdu.

Senovės Egipte duonos gaminimo technika buvo panaši, tačiau patiekalas buvo paruoštas specialiose puodeliuose, siekiant suteikti jai šventą formą: egiptiečiai dažnai naudojo duoną kaip auką savo dievams. Įdomu tai, kad mielės nebuvo naudojamos egiptiečiams. Visos starterio funkcijos buvo priskirtos prie natūralios mikrofloros, kuri buvo gausiai ore.

Pušine košė su pienu

Indelis yra būdingas Rytų Azijos šalims, ypač Kinijai. Dar penktame amžiuje prieš Kristų, Kinai paruošė sūrį su pienu ar grietine. Į pietus toje pačioje žemėje, o ne į sorą, buvo paruošti ryžiai.

Ką senovės žmonės valgė?

Akmens amžiaus žmonių maistą daugiausia sudarė augalinis maistas. Pasak senųjų žmonių kauklių, antropologai gali pasakyti apie savo maistą. Pvz., Ši Neandertalo kaukolė yra daugiau nei 60 tūkst. Metų. Jo dantys nėra supuvę, nes tuo metu saldus maistas buvo labai retas. Tačiau iš nuolatinio kieto augalinio maisto kramtymo dantys buvo gruntiniai. Tai rodo, kad mityboje dominavo kietos sėklos ir riešutai, o sėklos, kurios buvo malti į miltus, galėjo turėti daug smėlio, kuris taip pat nulenė dantis.

Rinkimas

Valgomieji augalai

Jau pagamintas maistas tiesiog gali būti rastas po kojomis, jums tik reikia suprasti, kas buvo rasta valgomieji, o kas ne. Senovės kolekcininkai pamažu atrado daug valgomųjų augalų ir sužinojo, kur jie dažniausiai randami. Susirinkimas paprastai susijęs su moterimis ir vaikais. Vasarą ir rudenį buvo galima rasti sėklų, uogų, riešutų ir valgomųjų šaknų. Medžių šakose ir žolėje surinkėjai ieško paukščių lizdų ir valgė kiaušinius. Žemutinėse ir pelkėse buvo sraigės, vikšrai.

Laukinis medus

Saldumynams buvo kūniškos laukinės bitės. Norint juos gauti, galbūt senovės žmonės naudojo ugnį, o gal ir dūmus nuo ugnies, kaip vis dar daro. Šioje nuotraukoje - asmuo iš Mbuti pilietybės, gyvenančio Kongo teritorijoje, rūkė iš savo lizdo iš bites.

Kiekvienas klanas ar gentis turėjo savo teritoriją, kurioje jie maitino. Tose žmonių buveinėse, kuriuose pasikeitė sezonai (atogrąžų ir ekvatoriuje nebuvo aiškių sezonų pasikeitimų), gali būti, kad kolektoriai po valgomojo maisto pasirodymo persikelia į naujas vietas. Pavasarį jie surinko kiaulpienės ūglius ir dilgėlių lapus miško giraitėse, vasaros viduryje - vaisius ir uogas, o rudenį rasta valgomieji grybai.

Vabzdžių lervos

Kai kurie vabzdžių lervos, taip pat siaubai, vabalai ir termitai buvo naudojami kaip maistas ir buvo vertingas baltymų šaltinis. Iki šiol vabzdžiai įtraukti į Australijos aborigenų dietą.

Paukščių kiaušiniai

Į akmens amžiaus žmonių meną įtraukti įvairių paukščių kiaušiniai - nuo mažų putpelių iki milžiniškų stručių kiaušinių. Kiaušiniai buvo vienas iš vertingiausių produktų, kuriuos naudojo kolektoriai. Kiaušinių lukštas buvo apdailintas.

Žvejyba

Po paskutinio ledo amžiaus, apie 12 tūkst. Metų, klimatas tapo šiltesnis ir patogesnis gyventi. Dėl lydinių ledynų vandenų, kurie užpildė žemuma, baseinus ir slėnius, atsirado ežerai, o upės plačiai paplito. Žuvis, moliuskai, vėžiagyviai tapo naujais senovinių žmonių maistu. Pakrantėse pradėjo kilti žmonių, kurie medžiojo žvejybą, žvejoja iš primityvių valčių ir iš krantų, susirinko į krajų ir moliuskų, vėžlių, medžioklinių vandens paukščių. Naudotos ir austos iš lankstų gluosnių narvų spąstų šakų, kurios sumažėjo plaukiojančios žuvys.

Katerisas buvo žmogui skirtas maistas ištisus metus. Išilgai smėlio krantų ir uolų, užlietų vandeniu dideliais potvyniais, buvo įmanoma rasti skanių moliuskų - moliuskus, kurie gyvena viduje uždarų kriauklių kriauklių. Žuvys ir sraigės gyveno seklose, krabai nuskendo tarp akmenų, ir dumblių lapai taip pat buvo valgyti.

Kai archeologiniuose kasinėjimuose senovinių žmonių vietovėse esančiuose pakrantės rajonuose dažnai randami valgomųjų moliuskų lukštai, žuvų kaulai ir skeletai - vadinamosios "virtuvės krūvos". Šis "priešistorinis išmetimas" gali daug pasakyti apie gyvenimo būdą, priklausomybę senų žmonių maistui. Kartais toje pačioje krūvelėje jie randa skaldytus darbo įrankius, sulaužytų patiekalų gabaliukus.

Gyvūnų medžioklė

Kaip ir kas medžiojama

Ledynmečio laikotarpiu išilgai ledyno krašto tęsiasi tundros ir šalti stepiai. Jie persikraustė ieškodami maisto stulbinams dumblėms, arkliams, elniams, vilnoniems mamutams. Senovės medžiotojai naudojo ietis, akmenines ašis ir kartais pastatė gyvūno spąstus, tokius kaip duobes, arba bandė vairuoti bandas. Po ledo amžiaus šilčiau, o miškų plitimo metu medžiotojai pradėjo kurti strėles ir lankus, kurie leido jiems nužudyti gyvūnus tam tikru atstumu. Apie 12 tūkst senovės medžiotojų pritraukė priblokšti šunys. Visa grobis buvo naudojamas: mėsa, odos ir kaulai. Mėsa buvo naudojama maistui ir išauginta lietingą dieną. Jie pagamino drabužius iš gyvūnų odos ir gamino namus, panašius į indų wigwams, spygliuočių ir stogų. Gyvūniniai riebalai buvo naudojami primityviosioms lempoms apšviesti, veltinys buvo naudojamos drabužių siuvimui ir darbo įrankių dalims pritvirtinti. Iš ragų ir kaulų pagaminti įrankiai, harpoinos, ginklai.

Mamutas medžiotojai

Jei norite medžioti milžinišką mamutą, reikėjo kelių medžiotojų pastangų. Mamutai buvo didžiuliai - jie pasiekė 5 m aukščio ir sveria daugiau nei 10 tonų. Jei medžioklė buvo sėkminga, viena šio gyvūno skerdena galėtų padėti pašarų genčiai kelis mėnesius. Kai kurie mokslininkai mano, kad peršilimo laikotarpiu po ledo amžiaus tai buvo priešistorinių žmonių medžioklė, dėl kurios beveik visiškai buvo sunaikinta ir išnyko mamutai. Remiantis kita teorija, mamutai dingo dėl klimato kaitos ir maisto trūkumo, kaip ir daugelis kitų "megafauna" atstovų.

Muskų jaučiai

Skirtingai nei mamutai, muskusiniai jaučiai (ar muskusiniai jaučiai) sugebėjo išgyventi po ledo amžiaus. Šiuo metu tai yra vienas iš didžiausių tundros gyvenančių gyvulių atstovų. Muskų jaučiai išsiskiria rausva tamsia vilna, pakabinta iš šonų į žemę, apvalius aštrius ragus ir kupiną kūną. Bisonas Daugybę urvų dažnai dekoruojamos beveik gyvybės dydžio bizonų vaizdais, pvz., Urvuose Prancūzijos pietvakariuose, šiaurinėje Ispanijoje. Šie vaizdai yra beveik 18 tūkstančių metų! Tuo metu tikriausiai senovės žmonės medžiojo buivolus, kurie buvo daug Eurazijoje. Dabar iš šios buivolų veislės liko tik Amerikos bizonas (jis taip pat buvo praktiškai išnaikintas, bet iki XIX a. Pabaigos) ir Europos bizonai, gyvenantys išimtinai rezervuose.

Ką valgė šiuolaikinio žmogaus protėviai?

Maistas senovės žmonės

Antropologas Stanislovas Drobyshevskis - apie žmogaus protėvių mitybą, smegenų evoliuciją ir šiuolaikinių žmonių mitybą.

Vienas iš labiausiai įkvepiančių antropologų užduodamų klausimų: "Ką mūsų protėviai valgė?" Atsakymas yra įdomus daugeliui žmonių, nes žmonės bando pritaikyti savo mitybą, dietą, į paleodetą, kuris tariamai buvo pats teisingiausias praeityje. Iš esmės mintis yra gana teisinga. Mūsų kūnas nesukūrė nulio, bet nuėjo ilgą evoliucijos kelią, ir mes pritaikyti prie konkrečių sąlygų, kuriomis gyveno mūsų protėviai. Pavyzdžiui, jei mūsų protėviai visą savo gyvenimą pavalgė ropėms, tada mūsų virškinamąjį traktą, dantis ir kitus virškinimo organus reikia pritaikyti prie grobučių, kad ropės būtų tinkamai valgomos, o mes galime ilgiau gyventi.

Bet tada kyla klausimas: ką senovės žmonės tikrai valgė ir ar šis požiūris buvo tinkamas? Iš pirmo žvilgsnio tai teisinga, bet iš tikrųjų mes negalime žinoti tikrai. Visada verta prisiminti, kad mūsų protėviai gyveno vidutiniškai apie trisdešimt metų, taigi, jei mes valgome tiksliai tą patį ir gyvename tokiomis pačiomis sąlygomis kaip ir mūsų protėviai, mes mirsime trisdešimt. Ką mes valgome dabar nėra visiškai teisinga mūsų protėvių požiūriu. Tai, pavyzdžiui, lemia tai, kad mes turime daugybę ėduonių, periodonto ligų ir kitų dantų ligų. Kita vertus, šiuolaikinis žmogus paprastai gyvena iki šešiasdešimt metų. O jei jis gerai gyvens, tuomet jis gali lengvai padaryti iki šimto dvidešimt.

Taigi, ką vartojo mūsų protėviai? Bendra idėja yra labai paprasta: jie valgė viską, kas buvo prie jo. Žmogus kaip rūšis, kaip rasė ir netgi kaip šeima, griežtai kalbant, kilo kaip visagalis tvarinys. Mūsų protėviai, pradėję nuo prokonsulių, valgė viską. Kitas dalykas yra tai, kad skirtingais laikais netoli to paties maisto nebuvo. Nors tai buvo Prokonso tipo beždžionės, gyvenančios Afrikos atogrąžų miškų medžiams, jie valgė daugiausia vaisių ir lapų. Ir dieta buvo vertinama pagal dantis (dantys yra puikiai išsaugoti), o šių dantų nusidėvėjimas yra maždaug toks pat kaip ir šimpanzių. Ši mintis sudarė vaisių valgymo pagrindą, dabartinį vaisių valgymą, nors prabėgusių prokonsołų buvimo metu praėjo 15 milijonų metų. Todėl vaisių valgymas, žinoma, yra geras, bet niekas neatšaukė ir 15 milijonų metų.

Vėliau, kai žmonių protėviai pradėjo atsirasti iš tropinių miškų į savaną, ilgą laiką tai būdinga, jie vis dar maitina miško augalija. Yra daugybė būdų, kaip išsiaiškinti: dantų blogėjimas, emalio mikrostruktūra, kaulų mikroelementų sudėtis, nes kauluose kaupiasi skirtingi kiekiai mikro ir makroelementų. O izotopinė analizė, ty skirtingos augalų ir gyvūnų dalys, dėl skirtingų priežasčių yra skirtingų izotopų, todėl pirmojoje aproksimoje galima suprasti, kad žmogus valgė savo gyvenimą arba bent jau paskutinius kelerius metus iki mirties: požeminės augalų dalys, viršžeminės augalų dalys, medienos augalai, stepių augalai, tam tikros rūšies bestuburiai, riešutai ar medžio žievė. Galiausiai nuo to momento, kai žmonės pradėjo naudoti įrankį ir valgė daug mėsos, randame kaulus su pjūviais ir kitais įtaisais.

Kai senovės žmonės pradėjo gyventi savanoje, jie ilgą laiką maitina mėsą. Pavyzdžiui, ardipitekas, kuris gyveno prieš 4,5 mln. Metų, buvo pereinamoje aplinkoje, kur pusė miško ir pusė kažkokios kaip parkas ir valgė vegetatyvųjį maistą. Tačiau klimatas pablogėjo, erdvės atsidūrė, ir jau apie 3 milijonus metų (dar daugiau, apie 3,5 milijono metų) ardipikatai išėjo į atvirą savaną ir valgė beveik tik savanos augalus: grūdus, šakniastiebius.

Skirtingi Australopithecus tipai valgė skirtingai. Afar Australopithecus, Australopithecus Gari, parantropija šiek tiek nelygios. Pavyzdžiui, Pietų Afrikos parantropai valgė šakniastiebius, o biaukščiai Rytų Afrikoje valgė priepuolius. Tačiau ši gamyklos fazė truko apie milijoną metų, o nuo 3 iki 2,5 milijonų metų buvo pereita prie naujo lygio. Tai sutampa su Homo genties atsiradimu. Didžiuliu mastu dietos pasikeitimas suvaidino didelį vaidmenį, nes šiuo metu klimatas tapo daug šaltesnis ir sausesnis, savanoje buvo mažiau maisto, daugybė skirtingų gyvūnų, įskaitant kanopinių, išnyko, išnyko daug plėšrūnų, o mūsų protėviai užėmė šias pačias plėšikus nišą, pradėk valgyti daug mėsos. Mes tai žinome iš savo kaulų ir iš to, ką mes randame nuo to laiko, kuris buvo maždaug prieš 2,5 milijono metų ir vėliau. Pradedama naudoti įrankius.

Taigi, genomo Homo atsiradimas yra perėjimas prie visodžių plačiąja prasme. Žinoma, mūsų protėviai, ačiū Dievui, netapo plėšikai siaurąja prasme, jie valgė ne tik mėsą, bet ir pradėjo valgyti daug mėsos. Kai mūsų Homo genties protėviai pradėjo daugiau mėsos produktų perjungti, tai leido jiems padidinti smegenis. Kadangi, norint kramtyti mėsą, reikia mažiau dėti pastangų, nes gyvūnų ląstelėse nėra celiuliozės ląstelių sienelių, bet augalų ląstelės. Jie pradėjo išgyventi tiems asmenims, kurių žandikauliai yra šiek tiek mažesni nei jų protėviai. Maži žandikauliai nėra tokie kenksmingi. Todėl žmonės pradėjo išgyventi su mažesniu kramtomuoju aparatu, su mažesniais žandikauliais ir dantimis, su mažesniais kryžiais, kad pritvirtintų kramtomąją raumenį, su mažesniais raumenimis. Ir yra tokia nuostabi matematika, kad kaulų ir raumens tankis yra du kartus didesnis nei smegenų tankis. Smegenyse tai yra beveik kaip vanduo, o kauluose - du vienetai. Taigi, kai mūsų žandikauliai ir dantys sumažinami kubiniais centimetrais, smegenys gali augti dviem kubiniais centimetrais, o galvos masė išliks tokia pati, o tai labai svarbu, nes stuburo lieka nepakitusi. Todėl nedidelis žandikaulių ir dantų sumažėjimas leido labai padidinti smegenis. Be to, jie turėjo būti pastatyti, nes mėsą sunku gauti: reikia nuvalyti visas hienas, jums reikia sukurti įrankius šiai mėsai iškirpti, turite kažkaip sugauti šią mėsą arba pirmiausia surasti. Būtinybė ir galimybė buvo puikiai sujungtos, specialia grafika atrodo kaip galingas smegenų dydžio šuolis. Prieš maždaug 2,5 milijono metų smegenų dydis, žinoma, šiek tiek padidėjo Australopithecus serijoje, bet kažkaip jis nebuvo sukrėstas. Ir kažkur nuo 2,5 milijono metų ar net šiek tiek vėliau, prasidėjus ankstyvam Homo, prasideda katastrofiškas smegenų dydžio didėjimas. Žmonės gyvena už Afrikos ribų, o tai atsitinka kelis kartus. Žinoma, už Afrikos ribų sąlygos buvo skirtingos. Pavyzdžiui, yra ekologinė pakrantės kolekcininkų niša. Kai žmonės keliaudavo į rytinėje Afrikoje esantį pajūrio zoną, tada palei Arabiją ir į apylinkes į Australiją, jie užsiėmė pakrantės rinkimu, iki pat šiuolaikinės eros. Tai yra, nuo pat pirmojo Homo (1 mln. - 800 tūkst. Metų) iki modernybės palei rezervuarų krantus buvo labai malonu gyventi: jūra išmeta daug maisto į krantą. Tiesa, iš jo kyla šiukšlių kalnai, o kartais jūs turite eiti kažkur, bet tai yra puikus impulsas migracijai. Taigi jie keliavo į skirtingas salas, ir dėl to Australija ir visame pasaulyje.

Kai žmonės pradėjo gyventi vidutinio klimato sąlygomis, kur yra šalta žiema ir pradėjo naudoti ugnį, šiose šiaurinėse grupėse prasidėjo hiperatvarkos fazė. Tai Heidelbergo vyras ir neandertaliečiai, kurie pradėjo valgyti daug mėsos. Ne todėl, kad jiems tai labai nepatinka, bet todėl, kad jiems nieko nevalgyti: tai buvo ledo amžius, o be mėsos buvo tik keletas samanų, samanų ir nieko kito. Todėl jie pradėjo valgyti daug gyvūnų, mėsos. Tai taip pat pasirodė negyvas, nors pirmieji "Cro-Magnons", pirmasis Europoje gyvenantis sapiens, valgė beveik tą patį. Pavyzdžiui, paleodietologinė analizė, atlikta iš Rumunijos urvo vyro, parodė, kad jis buvo ne tik kaip megadastracinis, bet ir neandertaliečiai. Bet jis, beje, yra hibridas su neandertaliečiais, taigi viskas yra gana logiška.

Planeta yra didelė, žmonės įsikuria įvairiomis kryptimis, susiduria su vis daugiau aplinkos ir buveinių tipų, kiekvieną kartą, kai jie randa ką valgyti. Kitas dalykas yra tai, kad žmogus sparčiai vystosi, atranka taip pat yra gana galinga. Todėl net per pastaruosius mažiau nei 50 tūkst. Metų šiuolaikiniam žmogui jau atsiranda keletas rūšių maisto. Pvz., Eskimai gali valgyti tris kilogramus riebalų viename sėdime, ir jie neturės nieko, nėra aterosklerozės. Jei jūs maitinate induizmą su trimis kilogramais riebalų, jis tuoj pat bus sulenktas. Bet induizmas gali valgyti ryžius visą savo gyvenimą, pavyzdžiui, kažką, ką Eskimmas negali padaryti. Yra žmonių, kurie valgo tik žuvis, yra tie, kurie valgo sorą. Pažymėtina, kad net ir kraštutiniais atvejais vis dar yra tik tendencijos. Eskimos taip pat gali valgyti ryžius ir bulves, o induizmai gali valgyti riebius maisto produktus. Taigi šiuolaikinis žmogus per daug nespecializavo, ir mes vis dar neturėjome jokių ypatingų rūšių. Be to, žmonės visada perkelia, sumaišia, todėl jų pritaikymai niekada nepasileidžia į kokį nors beprotybę, specializaciją, kaip, pavyzdžiui, anteaters. Gali būti, kad asmuo galėtų eiti į tokią specializaciją, tačiau tam reikia kelis milijonus metų.

Taigi pagrindinė žmogaus mitybos idėja - tai viskas, ko jums reikia valgyti. Dabar mes gyvename aukso amžiuje, kai mes galime pasirinkti, mes turime viską, kas yra didelė, ir tai būtent per pastaruosius penkiasdešimt metų, tikriausiai, jei ne mažiau. Ir dabar ne visur, tiesą sakant. Mes gyvename geromis sąlygomis, o kažkur Somalyje tikriausiai žmonės galvoja gana skirtingai. Todėl dažnai stebina tai, kad žmonės pasirenka, ką valgyti, ir manau, kaip aš negaliu valgyti, kaip aš galiu praleisti svorį. Tai labai neįprasta žmonių sąlyga. Be to, mes turime šaldytuvus, turime prekybos centrus, kad žmonija sukūrė problemas sau Nemer. Bet visą evoliucinę praeitį, pradedant nuo prokonsulių ir už jos ribų, kad galėtume valgyti tai, ką turime. Žinoma, kai kurių medicininių atvejų dietos yra naudingos, tačiau jei žmogus neturi jokių ligų, jis gali viską vartoti griežtai. Jei žmogus yra geras, tu gali valgyti viską, ko nori. Be to, žmogus yra taip pritaikytas prie bet kokio vartojimo, kuris gali netgi išsiplėsti vienkartine mityba, pavyzdžiui, tam tikrą laiką valgyti vaisių. Vis dėlto, kilpinimasis dėl kažkas nepadeda prie geros savybės, kurio pavyzdys yra tie patys paranotropai, kurie tapo žolėdžiais ir kuriuos mes dabar matome iškastinių savybių forma.

Apie autorių: Stanislovas Drobyshevskis - biologijos mokslų kandidatas, biologijos fakulteto Maskvos valstybinio universiteto Antropologijos katedros docentas. Mv Lomonosovas, mokslinis portalo "Antropogenesis.ru" redaktorius.

Senovės žmonių maistas

Kalbant apie mūsų protėvius, kurie gyveno prieš tūkstančius metų, dažnai kyla klausimas, ką valgė, kaip jie paruošė maistą, kokie patiekalai buvo garsiausi. Tai leidžia išsiaiškinti archeologų atliekami tyrimai, o kvalifikuotų virėjų eksperimentai parodo, kokie senoviniai patiekalai atrodė, kai jie buvo virti. Įdomus faktas yra tas, kad daugelis patiekalų mums atėjo, nepakeičiant nei virimo technologijos, nei išvaizdos.

Pavyzdžiui, nuo seniausių laikų medus žmonės naudojo kaip natūralų ir naudingą patiekalą, kuris taip pat buvo naudojamas medicininiais tikslais. Mūsų protėviai buvo labai pasisekę, kad jie neturėjo savęs paruošti medaus: medaus "išradėjai" buvo bitės. Kai senovės žmonės išmoko ugnies, jie gavo galimybę virti ant atviru ugniu tokius patiekalus, kurie kainavo šiuolaikinį žmogų labai brangu gerame restorane.

Kepiniai ar kiaulienos mėsa lazdose

Šis paprastas ir skanus patiekalas atsirado tais laikais, kai žmonės dar nežinojo, kaip gaminti patiekalus iš molio. Valgomuose buvo naudojami dideli rieduliai, arba mėsos gabaliukai buvo įstrigę lazdelėse ir atnešti į ugnį. Senieji kvaramonai išmoko mėsą supjaustyti juostelėmis, naudojančiomis šukutės. Taip pat buvo naudojami austrių grybai, o gatavą mėsą šiek tiek pagirdavo skystu medumi.

Dilgėlių pudingas

Jis pasirodė vėliau, neolito laikais, kai žmonės jau išmoko padaryti keramikos dirbinius. Dreba, sumaišyta su kviečių miltais, o taip pat kiaulpienės lapais ir rūgštynais. Žalioji svogūnai taip pat buvo įdėti į patiekalą. Žinoma, atsižvelgiant į dalykų logiką, mes, šiuolaikiniai žmonės, iš karto norime to papildyti špinatais, tačiau autentiškumo sumetimais reikėtų nepamiršti, kad špinatai Europos teritorijose pasirodė žymiai vėliau.

Mėsos pudingas

Čia natūralumo dėlei istorikai rekomenduoja vietoj tešlos gauti avies skrandį arba galvijų užuomazgų, nes senais laikais mėsos pudingai buvo paruošti tokiu būdu. Kaip degalus, jums reikia naudoti plaučius, riebalus ir ėriukų širdį. Visas virimo laikas yra ilgas, iki septynių valandų. Ir tai nereiškia, kad laikas, per kurį skrandis mirkomas (visą naktį), - kad visos karčios medžiagos būtų pašalintos iš jo.

Primityvaus žmogaus maistas

Autorius: V. I. Долгов, "Dietologas", Maskvos psichiatrijos ligoninė № 13 Maskvos sveikatos apsaugos departamento

Pavydusio dietologija yra intuicija. Būtent šis jausmas vedė mūsų protėvius, padėjo jiems pasirinkti tinkamą maistą (mėsą, šviežią ir šaldytą gyvūnų kraują, fermentuotus maisto produktus ir pan.), Išmokti naujų maisto ruošimo būdų.

Savo ruožtu žmonijos sociokultūrinė ir intelektinė raida didina mitybą, įveda tokius produktus, kaip gyvūnų mėsa, tinkamą gyvūnų baltymų, riebalų ir angliavandenių, vitaminų ir mikroelementų kiekį.

Apibūdinto laikotarpio viršutinis kraštas, kuris žymi naujo laiko pradžią žmonijos istorijoje, yra ledynas, kuris įvyko prieš 12-19 tūkstančius metų, pradžia. Pagal archeologinę periodizaciją, šis viršutinio paleolito laikas (paprastas tautosakinis - akmens amžius), pagal geologinę periodizaciją - paskutinį Wurmo ar Vistulio ledynų laikotarpį (Rytų Europos teritorijoje taip pat vartojamas terminas "Valdų ledynmetis") - kenozočių laikotarpio ketvirčio laikotarpiui.

Maisto socialinė funkcija

Ką galėjo valgyti akmens amžiams priklausantys žmonės, kokie buvo jų maistas, kaip jie gamino ir laikė? Deja, senovės laikų mokslininkai mažai dėmesio skyrė tokiems svarbiems klausimams. Tačiau šios sritys laikomos labai svarbiomis.

Atrodo, kad socialinė maisto funkcija yra esminis senovės visuomenės formavimo proceso supratimas, kuriame daugelis tradicijų ir ritualų daug vėliau, iki šiuolaikinių laikų, yra įsišakniję. Suprasti juos nenaudojant šaltinių yra labai sudėtinga. Mitybos istorija rodo, kad maistas ir su juo susijusios tradicijos prisidėjo prie viešųjų ryšių sukūrimo ne mažiau kaip jų darbo veikla.

Antikūnų žmonėms skirto maisto vartojimo temą atskleidžiančios kryptys gali būti suskirstytos į tris grupes. Pirmasis, pats paprasčiausias, yra susijęs su tuo, kad primido žmonės. Antroji ir trečioji yra sudėtingesnės: kaip senovės žmonės paruošė ir kaip buvo išsaugotas maistas. Būtent apie šias tris sritis bus aptarta toliau.

KAS YRA EASTOS ŽMONĖS?

Riebalų raida

Ilgą laiką senovės žmogus valgė vaisius, lapus ir grūdus. Jo vegetarizmo patvirtinimas randamas senovinių žmonių dantų likutuose ir kai kuriais netiesioginiais įrodymais, pavyzdžiui, apie tai, kad nėra didelių senovės žmonių grupių, reikalingų medžioti gyvūnus.

Tada dėl klimato pokyčių sumažėjo augalinis maistas, o žmonės buvo priversti valgyti mėsą, kuri paleolito laikotarpiu sudarė pagrindą jo mitybai. Ir pagaliau, klimato kaita po paskutinio ledyno atsitraukimo leido manyti, kad žmogaus mityba labai skiriasi - mėsos ir daržovių maistas buvo papildytas jūros gėrybėmis ir žuvimi.

Mes siūlome apsvarstyti svarbiausius senojo žmogaus raciono formavimo aspektus nuo tos dienos, kai augalinis maistas buvo jam nepakankamas.

MAMMOTŲ MEDŽIAGA

Dažniausiai žmonės laikėsi logikos ir praktikos įstatymų - jie gavo maisto ir valgė tai, kas buvo ir buvo šalia, netoli gyvenamosios vietos - "būsto". Yra žinoma, kad senovės žmonės bandė įsikurti šalia patogių maisto paieškų vietų, pavyzdžiui, netoli vandens rezervuarų, kuriuose buvo surinkti gyvūnų bandai. Manoma, kad mamutai buvo vienas iš svarbiausių senovės žmogaus maisto šaltinių. Mamutas maisto požiūriu pritraukė žmogų daug mėsos ir riebalų, pastaroji, greičiausiai, buvo nepakeičiama senovės žmogui. Nuo lydmetalo tirpimo pradžios, kuris pagaliau pasitraukė 10-ajame tūkstantmečio pr. Kr., Senovės žmogaus mėsos dietai įvyko daliniai pokyčiai. Klimatas tampa švelnesnis, o ledynas atsitraukia, atsiranda nauji miškai, sodrus augmenija. Gyvūnų pasaulis taip pat keičiasi. Dingę ankstesnių erų drastiški gyvūnai - mamutai, vilnoniai raganai, kai kurių rūšių muskuso jaučiai, keteros dumbliai, urvų meškos ir kiti dideli gyvūnai. Jūsų informacijai rusų mokslininkai šiuo metu nepasiduoda vilties klonuoti senovės dramblių šeimos atstovą. Sukurtas projektas "Mamuto atgimimas" - tai jungtinis Šiaurės Rytų federalinio universiteto Šiaurės Rytų federalinės universiteto taikomosios ekologijos mokslinio tyrimo instituto ir Korėjos biotechnologinių technologijų fondo Soom Biotech palikuonis.

Perėjimas prie mėsos maisto

Dėl savo "gamtos instinkto" žmogus pradėjo gaminti įrankius ir praleido mėsos maistą, 1825 m. Savo traktate "Skonio fiziologija" Prancūzijos filosofas, teisininkas, politikas Jean Anthelm Brillat-Savarin sakė. Perėjimas prie mėsos maisto buvo natūralus procesas, nes "žmogus turi per mažą skrandį taip, kad augalinis maistas gali tiekti pakankamai maistinių medžiagų", baltymai, riebalai iš tiesų yra gyvybiškai aktyvios energijos.

Mėsai buvo skirtas ypatingas vaidmuo formuojant socialinį elgesį žmogaus kultūroje, nes mėsa nuo senovės laikė ypatingą vietą mityboje.

Daug mėsos

Žinoma, senovės žmonės suvartoja mėsą ir, matyt, daug. Įrodymai tai yra didelis gyvulių kaulų kaupimas senovės žmogaus buveinėje. Be to, tai nėra atsitiktinis kaulų rinkinys, nes mokslininkai randa akmeninių įrankių pėdsakus ant jų kaulų; šie kaulai buvo kruopščiai apdoroti, pašalinus mėsą, o dažnai susmulkinti - intraosseous smegenys, matyt, buvo labai populiarus tarp mūsų protėvių.

Medžioklę kartais papildė uogos, augalų šaknys ir paukščių kiaušiniai, tačiau tai nevaidino reikšmingo vaidmens. Šie duomenys rodo, kad senovės žmonių išimtinai mėsos maisto prielaida yra gana tikro dirvožemio ir kad toks maistas gali būti pakankamas. Jei daugelis Šiaurės tautų galėtų ir gali išgyventi tik vieną mėsos maistą, tai reiškia, kad tik senovės žmonės galėtų išgyventi mėsos maistu.

Žmonių vėlyvosios paleolito epochos laukinių gyvūnų mėsa buvo mitybos ir egzistencijos sistemos pagrindas. Visi šie gyvūnai - laukiniai jaučiai, lokys, elniai, elniai, laukiniai šernai, ožkos ir kiti - šiandien daugeliui tautų yra kasdienio pašaro pagrindas.

Svarbų vaidmenį senovės žmonių maitinime vaidino gyvulių kraujas, kurį vartojo tiek šviežiai, tiek sudėtingesnių patiekalų dalis. Šiuolaikiniai mokslininkai patvirtino, kad tik mėsos maistu jis yra neįkainojamas vitaminų ir mineralų tiekėjas.

Ypač vertinami gyvūniniai riebalai, poodiniai ir interjero elementai, kurie vaidina svarbų vaidmenį senovės žmonių mityboje. Pavyzdžiui, Tolimųjų šiaurinių sąlygų riebalai buvo nepakeičiami ir dažnai buvo vienintelis įvairių medžiagų, reikalingų organizmui, šaltinis.

Augaliniai maisto produktai

Šiuo metu primityviosios visuomenės tyrinėtojų neabejoja, kad augalinės kilmės maistas ir jo gaminimo būdas - rinkimas, taip pat mėsos maistas ir jo gaminimo metodas - medžioklė užėmė ypatingą vietą senovės žmogaus gyvenime.

Tai yra netiesioginis įrodymas: augalų liekanų buvimas ant iškastinių kaukolių dantų, medicinoje įrodyta žmogaus poreikis įvairiose medžiagose, kurių sudėtyje daugiausia augaliniai maisto produktai patenka į organizmą. Be to, norint ateityje pereiti prie žemės ūkio, žmogus turi turėti gerai žinomą augalinių maisto produktų skonį.

Augalinis maistas buvo būtinas primityviam žmogui. Senovės gydytojai ir filosofai parašė daug darbų apie tam tikrų rūšių augalinį maistą. Atsižvelgiant į rašytinius vėlesnės epochos įrodymus ir išsaugotą tam tikrų laukinių augalų rūšių naudojimo praktiką, galima teigti, kad augalinis maistas buvo įvairus.

Pavyzdžiui, senovės autoriai liudija naudą ir plačiai paplitusią šio gilių laikotarpio dalį. Taigi, Plutarchas pagiria ąžuolų dorybes, tvirtindamas, kad "iš visų laukinių medžių, ąžuolų yra geriausi vaisiai". Jis ne tik kepė duoną iš savo gilių, bet ir davė medų gerti.

Jo viduramžių persų gydytojas Avicenna savo traktate rašo apie gilių gydymo savybes, padedančias įvairioms ligoms, ypač skrandžio ligoms, kraujavimui, kaip vaistų nuo įvairių nuodų. Jis pažymi, kad yra "žmonės, kurie yra pripratę valgyti gilių ir net paruošia duoną iš jų, kuri jų nepažeidžia ir iš to naudos".

Kaip pagrindiniai senovės senovės autorių privalumai, taip pat paminėta arbutu, arba braškių. Šis augalas, kurio vaisiai iš dalies primena braškes. Kitas šilumą mylinantis laukinis augalas, žinomas nuo seniausių laikų, yra lotosas. Šio augalo šaknis, apvalus, obuolio dydis, taip pat yra valgomas.

Mitybos įvairovė

Kaip matome, senovės žmogaus maistas buvo mėsos produktų ir augalų. Galbūt jis sąmoningai įvairino savo mitybą, papildydamas pagrindinį mėsos maistą daržovėmis. Tai lemia idėją, kad senovės žmogaus maistas nebuvo toks monotoniškas. Jis tikrai turėjo skonio pageidavimus. Jo maistas nebuvo skirtas tik alkio patenkinti.

Paleolito pabaigoje susidarė pirmasis "maisto" diferencijavimas ir su juo susijusių senovės žmonių socialinio ir kultūrinio vystymosi ypatumai. Šis momentas ypač svarbus tolesnei žmogaus mitybos istorijai.

Pirma, jis visiškai aiškiai parodo ryšį tarp maisto vartojimo ir gyvenimo būdo, kultūros ir tam tikru aspektu senovės žmonių kolektyvo socialinio organizavimo. Antra, diferenciacija rodo, kad yra pasirinkimų, tam tikras pasirinkimas, o ne paprasta priklausomybė nuo aplinkybių.

Supratimas apie naudą ir žalą

Žmonių mityboje pasirodė vis daugiau ir daugiau naujų maisto rūšių. Kaip seni žmonės nustatė maisto naudą ar žalą?

Tai įvyko etapais. Su ugnies atsiradimu buvo daugybė mitybos, ypač mėsos, žuvies. Tada žmogus suformavo skonio koncepciją, tai, kas yra skanu ir kas nėra skanu. Tada duomenys buvo iš praktinio gyvenimo, grynai intuityviai ir tada sąmoningai, kas naudinga ir kas yra žalingas. Pavyzdžiui, žmonės naudojo šviežią kraują be jokio supratimo, tačiau jis išgelbėjo jų gyvybę. Galima sakyti, kad atsirado intuityvios "vitaminologijos" sąvokos.

Kraujas vietoj druskos

Svarbus klausimas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, kalbant apie žmogaus mitybą nuo priešistorinio periodo, susijęs su druskos vartojimu. Primityviems žmonėms nereikėjo druskos ir, greičiausiai, nenaudojo.

Prieš pereinant prie žemės ūkio, kuriame jo maiste dominavo augalinis maistas, vyras buvo patenkintas druska, kurią jis gavo iš šviežio gyvūnų kraujo. Valgių gyvūnų kraujyje yra pakankamai natūralių mikroelementų ir mineralų.

Primityvių žmonių šviežias kraujas ir žalioji mėsa buvo sunaudota net po to, kai žmogus įsisavino ugnį, ir išmoko virti, nes virtos mėsoje nėra pakankamai natūralių druskos pakaitalų.

Daugybė ankstesnių Rusijos ir užsienio keleivių parodymų rodo, kad Rusijos šiaurės vietiniai gyventojai, medžiojantys, nežinojo druskos iki XX a. Taigi, "suporuotas" gyvūnų kraujas tarp šiaurinių tautų yra gerbiamas delikatesui. Ir jie nenaudojo druskos ir netgi jautėdavo pasibjaurėjimą.

Pvz., Sibiro gyventojai ir šiandien tradiciškai mėgsta sūdytą žuvį ir ikrą. Dėl primityvių žmonių tokios skonio preferencijos buvo kupinos ligomis, kurios tada nebuvo žinomos. Šiuo metu žinoma, kad kai kuriuose Sibiro regionuose infekcija su žuvų parazitais (opisthorchiasis ir dipilotriozė) siekia 80%. Matyt, senovėje situacija nebuvo geresnė.

Tačiau kuo daugiau pietų, tuo didesnis druskos poreikis. Pirma, tai yra susijęs su dideliu augalinio maisto kiekiu, sunaudotam pietuose. Antra, pats gyvenimas karštu klimatu verčia kūną vartoti daugiau druskos.

E501 - protėvių paveldas

Senovėje druska buvo gaunama iš pelenų deginant augalus, išgarinus druskos pavasarį iš druskos vandens. Medžiaga, gaunama deginant augalus, išplito į vėlesnius laikotarpius. Jis vadinamas kalio ar kalio karbonatu, šiuo metu įregistruotas kaip maisto priedas E501 (patvirtintas naudoti ТР ТС 029/2012). Kalis yra geras natūralus konservantas, dažnai jis pakeičiamas druska tais atvejais, kai to neįmanoma gauti.

Su žmogaus perėjimu prie žemės ūkio seniausių šaltinių ir druskų pakaitalų nepakanka. Vadinamoji neolito revoliucija, be kitų dalykų, reiškia "be druskų" žmogaus egzistencijos pabaigą, priverstą pradėti ieškoti būdų, kaip rasti ir gauti druską jų poreikiams.

Augantys žolėdžiai negalėjo egzistuoti be druskos, todėl druskos ekstrahavimas dideliais kiekiais tapo gyvybiškai būtinybe žmogui.

KULINARINĖ EPOCHY PALEOLITA

Vamzdynas karstas

Be to, asmeniui būtinybė buvo nauji maisto gaminimo būdai - "virimo" - atradimas, jei jūs galite pritaikyti šį žodį paleolito asmeniui. Dėl to maistas tampa labiau patenkinamas ir gausus. Buvo galimybė valgyti visas anksčiau išmestas gyvūno dalis, ty žmonės pradėjo efektyviau panaudoti grobio rezultatus. Žmogaus poveikis maistui jo transformacijai tapo sąmoningas ir nenaudojo situacijos.

Dėl gaminimo būdų yra pakankamai archeologinių ir vėlai etnografinių duomenų objektyvaus vaizdo atkūrimui:

  • lengvai kepti mėsą per atvirą ugnį;
  • kepinti maltą pelenais;
  • kepti mėsą ant akmens anglių, kailių, lapų, molio, savo kriaukle;
  • virimas ant karštų anglių;
  • kepdami mėsą, laikydami ją tarp karštų akmenų;
  • valgio gaminimas iš gyvūnų odų, jų kūno dalių (pavyzdžiui, skrandžio, tulžies ir šlapimo pūslės), medžių drožlių, austi iš skirtingų augalų dalių - žievė, stiebai, kraujagyslės, natūralūs indai - lukštai, kaukolės, ragai.

Archeologiniai duomenys rodo, kad vėlyvosios paleolitinės eros metu yra įvairių tipų viryklių krosnys:

  • virimas iškastais grioveliais žemėje, kur viršuje buvo ugnis;
  • virti dujose, iškastuose žemėje, kur jie pirmą kartą uždegė ugnį ir sudegino ugnį, pelenai buvo užkimšti prie sienų, o išlaisvintas dugnas išleido maisto gaminti;
  • duobes - krosnys, apstatytos akmenimis.

Gaisrų degalai dažnai tarnavo pačių gyvulių kauliams, ypač žiemą, kai šaltuose regionuose buvo sunkiau pasiekti medį, taip pat tose vietovėse, kur trūko medienos.

Sąmoningas maisto pavertimas, be fiziologinės naudos geresniam maistinių medžiagų įsisavinimui, paveikė fizinį žmogaus vystymąsi, o tai ne tik galėjo sukelti maisto skonio pasirodymą, bet ir norą įvairinti jį malonumui.

PRODUKTO SANDĖLIAVIMAS

Senovės gėrybės

Senesnis ir paprastiausias maisto perdirbimo būdas, nenaudojant papildomų prietaisų, yra susijęs su jo fermentacija ir fermentacija. Be to, iš pradžių tai įvyko be druskos ar kitų reagentų, kurie provokuoja ir tobulina procesą. Šis virimo būdas paskatino jo skonio minkštėjimą ir pagerėjimą, produktų tinkamumo vartoti trukmę, netgi nevalgius paversti valgomais. Šis gaminimo būdas buvo labai įprastas tarp primityvių genčių, todėl jie paruošė mėsą, žuvį ir augalus.

Vaisiai tinkami viskam: žoleliai, mėsa, atskiros gyvūnų dalys ir žuvys, netgi gyvūnų kraujas. Žinoma, neįmanoma rasti archeologinių fermentacijos produktų pėdsakų primityvioje eroje. Bet faktas, kad šis produktų derliaus nuėmimo būdas buvo išsaugotas daugelyje pasaulio tautų, vargu ar yra atsitiktinis.

Rusijoje, kur gana ilgą laikotarpį daugumoje regionų buvo šviežių daržovių ir vaisių trūkumas, buvo įvaldytas maitinimo būdas. Garsusis raguotas kopūstas yra būtinas vitaminų šaltinis Rusijos kaime beveik visus metus, ir iki šios dienos lieka mūsų stalo ir rūgščiųjų agurkai, runkeliai, obuoliai, uogos, žaliosios žolės ir kiti augalai.

Teisingai sakykime, kad fermentą, pvz., Žuvis, pripažįsta daugelis tautų - ne tik tolimoje Šiaurėje ir Skandinavijoje. Rusijoje šis ruošimo būdas buvo plačiai paplitęs tarp krantų gyventojų, kurie kvapo žuvis statinėse iki visiško minkštėjimo. Taigi žuvys ne tik išgyveno ilgą laiką, bet ir įgijo papildomų naudingų savybių.

Čukčiuose, pavyzdžiui, šiandien vienas iš mėgstamiausių patiekalų - Kopalgin. Mūriniai ir ruonių mėsa yra palaidoti žemėje (per amžinąją salą ji yra fermentuota specialiu būdu). Tai gali būti tik čukčiai, nes delikatesas labai sugeria. Ir yra rizika, kad pasieks Arkties trichineliozę - rimtą parazitinę ligą.

Ryklių mėsa taip pat yra virti Islandijoje. Tiesa, šio valgio nauda sveikatai yra abejotina - produkte yra amoniako ir jis labai kvepia.

Trumpai tariant, fermentacija yra paprasta technologija, nėra jokių specialių prietaisų ar papildomų sudėtingų ingredientų, net druskos, labiausiai prieinamo senovinio žmogaus maisto ruošimo būdas.

Technologija šimtmečius

Kitas labai įprastas maisto išsaugojimo būdas, paveldėtas iš mūsų protėvių, yra užšaldymas.

Senovėje taip pat buvo išsaugotas maistas: senoviškuose būstuose buvo duobių, kurios taip pat galėjo būti naudojamos kaip originalios hermetiškos talpyklos - "konservai".

Mūsų žinomi kiti maisto perdirbimo metodai buvo plačiai naudojami - mėsos, žuvies ir augalų džiovinimas ir džiovinimas.

Visi aukščiau minėti maisto gaminimo būdai: ant ugnies, kaip krosnyse, skylėse, iškastuose žemėje ir kt., Yra gana paprasti, jiems nereikia specialių indų.

"Gastronomiškas" žmogaus likimas

Žinoma, šiuolaikinės žinios apie senovės žmogaus mitybą yra labai ribotos. Vis dar yra didelio masto tarpdisciplininis darbas, skirtas šiam klausimui ištirti, ypač todėl, kad žmogus pasikeitė daug daugiau nei 10 tūkstančių metų. Be to, moksliškai įrodyta, kad šiuolaikiniame pasaulyje baltymų, riebalų ir angliavandenių reikalavimai skiriasi nuo kultūros iki kultūros. Dabar neįmanoma atkurti tų maisto produktų, kurie pagamino senoviškus maisto produktus: naminiai gyvūnai nesiskiria nuo tolimų protėvių, įskaitant mėsos ir riebalų cheminę sudėtį. Tas pats pasakytina apie kultūrinius augalus.

Neįmanoma neatsižvelgti į vandens, oro ir kitų esminių žmogaus aplinkos pokyčių pokyčius. Pradinio žmonijos istorijos etapo tyrimas yra labai svarbus supratimui, kas atsitiko ateityje. Senovėje buvo įkurta daug pamatų, o tai lemia tolesnį "gastronominį" žmogaus likimą. Svarbiausias dalykas yra tai, kad labai akivaizdu, kad labai akivaizdi mitybos sistema yra akmens amžiuje, su tam tikrais maisto ruošimo principais, adaptacijomis ir skonio pageidavimais. Per šį laikotarpį socialinio elgesio pagrindai buvo nustatyti, kaip taisyklė, susiję su maistu, maisto ruošimu ir valgymu. Galų gale, santykiai tarp bendruomenės narių, jo komandos atstovas su kitų komandų atstovais daugiausia buvo grindžiami "maisto" baze.

Intuicija - senelių dietologija

Jei mes kalbame apie mitybos pusę, tada, žinoma, tuo metu mes negalime kalbėti apie dietologiją. Senovės žmonės savo intuityviai, o paskui sąmoningai naudojo šviežią ir užšaldytą kraują, fermentavo maisto produktus (rauginti kopūstai, marinuoti žuvų produktai, medus gėrimai, šviežios uogos ir vaisiai). Nebuvo duomenų ir sąvokų apie produktų (baltymų, riebalų, angliavandenių) sudėties, jo energetinę vertę (kaloringumą), vitaminus ir mineralus, nes cheminės, biochemijos, fizikos mokslų nebuvo. Tačiau ancients jau gerai suprato, kokie produktai naudojo žmonių sveikatai ir kokia žala.

NAUDOJAMOS KNYGOS SĄRAŠAS

Kozlovskaya M. V. Maitinimo fenomenas žmogaus evoliucijoje ir istorijoje, M., 2002. - 30 p.

Kozlov A. I. Žmonių maistas, Fryazino, 2005.

Dobrovolskaya M. V. Žmogus ir jo maistas, M., 2005.

Kolpakov EM. Senovinių Europos arktinių gyventojų mityba // Proc.: Mokslinė-praktinė konferencija. Galia ir žvalgyba. Dokumentų rinkinys. - SPb. - 2015 m. - su. 29-33.

Norite daugiau naujos mitybos informacijos?
Prenumeruokite praktinei dietologijos informacijai ir praktiniam žurnalui!

10. Ką žmonės valgė senovėje. Augalinis maistas

10. Ką žmonės valgė senovėje. Augalinis maistas

Jei situacija su senovės žmogaus mėsos maistu yra daugiau ar mažiau aiški, o tik dėl išgyvenusių gyvulių, kurie pagamino savo mitybą, kaulai, tada augalų maisto klausimais galima tik spekuliuoti remiantis klimato sąlygomis ir vėliau etnografiniais duomenimis. Problema ta, kad neišliko ne tik pačios augalo maisto liekanos, bet ir bet kokios jos gamybai pritaikytos. Ir tokie prietaisai tikrai egzistuoja: žmogui reikia lazdos, kažkokio kėlimo rūšies, kad būtų galima kasti šaknis, indus, krepšelius ar krepšius. Visa tai buvo pagaminta iš augalų ir iki šiol neišliko.

Tačiau iki šiol primityviosios visuomenės mokslininkai neturi abejonių, kad rinkimas ir augalinis maistas užima svarbią vietą senovės žmogaus gyvenime ir racione. Tai yra netiesioginis įrodymas: augalų liekanų buvimas ant iškastinių kaukolių dantų, mediciniškai įrodyta žmogaus poreikis į daugybę medžiagų, kurių sudėtyje daugiausia augaliniai maisto produktai patenka į organizmą, tai, kad neseniai likusios medžioklės gentis, ypač ribotame kiekyje, vartoja surinkimo produktus. Galų gale, norint ateityje pereiti į žemės ūkį, žmogus turi turėti gerai žinomą augalinės kilmės produktų skonį.

Prisiminkite, kad daugelio senovės tautų religijų rojus yra gražus sodas, kuriame gausu skanių vaisių ir augalų. Tai yra draudžiamų vaisių, dėl kurių kyla didelių nelaimių, valgymas. Šumeriečiuose tai yra Dilmunas, dieviškasis sodas, kuriame visų dalykų deivė Ninhursag augina aštuonis augalus, bet dievas Enkai juos valgo, už kurį jis gauna mirties prakeikimą iš jos. Biblinis Edenas yra pripildytas gražių augalų, kurie džiaugiasi pirmųjų žmonių skoniu, ir tik valgydami draudžiamą vaisių Adomas ir Ieva yra išstumti iš vaisių augalų rojų ir prarasti amžinąjį gyvenimą.

Kaip jau minėta, remiantis šiuolaikinėmis mitybos koncepcijomis ir idėjomis apie tinkamą mitybą - galiu net pasakyti, su šiuolaikine pasaulėžiūra, kuri taip pat apima ir politiškai teisingas šiandienines idėjas - mokslininkai vis dažniau rašo apie natūralų augalinių maisto produktų, taip pat liesos mėsos ir jūros gaudymo produktai (moliuskai ir kt.). Natūralu, kad šiais atvejais kalbama apie Afrikos, Australijos ir Polinezijos tautas, kurių gyvenimą ir gyvenimo būdą XIX-XX a. Tokie duomenys yra labai svarbūs siekiant sukurti visišką žmogaus mitybos vaizdą, nors, be abejo, beveik nėra įmanoma tiesioginių paralelių tarp subekvatorijos, atogrąžų ir subtropinio klimato gyventojų, taip pat aukštutinio paleolito žmonių, kurių klimatas buvo gana griežtas ir šaltas net ir tarpvalaikis.

Įdomūs rezultatai buvo gauta tiriant Afrikos bušmenų gentis. Dauguma maisto produktų, kurių jie sunaudoja, iki 80 proc. Yra daržovių. Tai yra rezultatas, kurį surenka tik moterys. Bushmenai nežino alkio, maistą gauna pakankamai kasdien vienam žmogui, nors jie patys neauga. Buhmenai paaiškina savo nenorą paprasčiausiai įsitraukti į žemės ūkį: "Kodėl turime auginti augalus, kai pasaulyje yra tiek daug Mongongų riešutų?" Iš tiesų, Mongongo medžiai ištisus metus gamina nuolatinį ir gausų derlių. Tuo pačiu metu bušmanų genčių maistas, kurio ekstrahavimas trunka ne daugiau kaip tris dienas per savaitę, yra gana įvairus: jie vartoja nuo 56 iki 85 augalų rūšių - šaknų, stiebų, lapų, vaisių, uogų, riešutų, sėklų [207]. Santykinė pragyvenimo paprastumas leidžia jiems daug laiko praleisti laisvalaikiu, kuris nėra būdingas primityvoms gentims, kurios turi likti nuolatos rūpintis maisto gamyba.

Akivaizdu, kad tokia situacija yra įmanoma tik vietose, kuriose yra tinkamas klimatas ir augalams gausu ištisus metus, tačiau taip pat kažką sakoma: primityvus gyvenimas pagal šiuolaikinius standartus, nenaudojant bet kokios žmonijos "revoliucijos" (agrarinės, pramoninės, mokslinės techninis), ne visada reiškia badą, sunkų kasdienį darbą ir laisvo laiko trūkumą, nes visi genties siekiai yra suvartojami.

Kitas bušmenų gyvenimo momentas taip pat įdomus. Nepaisant to, kad rinkimas - moterų užsiėmimas - aprūpina didžiąją genties mitybą, medžioklė - vyrų užsiėmimas - laikomas svarbesniu ir prestižiškesniu, o mėsos maistas yra vertinamas daug didesnis už daržovių. Medžioklė ir visa su ja susijusi veikla, įskaitant medžioklės produktus ir jų platinimą, užima svarbiausią vietą bendruomenės gyvenime. Tai medžioklė skirta dainų, šokių ir žodžiu pasakojimams, su kuriais susiję religiniai ritualai ir ritualai. Svarbų vaidmenį atlieka ritualai, greičiausiai esantys giliai senovėje. Medžiotojas, kuris pagamino žvėrį, jis užsiima grobio platinimu; jis be išimties duoda mėsos visiems genties nariams, įskaitant tuos, kurie nedalyvavo medžioklėje. Tai rodo, kad tarp vaisių ir vaisių gausumo mėsa išlaiko savo pranašumą ir simboliką.

Bet būkite tokia, kaip ir anksčiau, daržovių maistas buvo būtinas primityvaus žmogaus "virtuvėje". Leiskite mums padaryti keletą prielaidų apie jo sudėtį, remiantis rašytais įrodymais apie vėlesnę erą ir išsaugotą tam tikrų rūšių laukinių augalų naudojimo praktiką.

Žmogaus išvaizdos klausimas domina visas tautas, šiuo atveju yra daugybės mitų, pasakų, legendų ir legendų. Pati, būdinga tai, kad visos tautos suvokė faktą, kad egzistavo laikas ir ilgas laikotarpis, kai žmogus neegzistavo. Tada dieviškasis troškimas, dėl aplaidumo, klaidingai girtas veiksmas, suklastotas dėl santuokos dievybių sąjungos, pasitelkiant šventą gyvulį ar paukštį, pagamintą iš molio, medžio, žemės, vandens, akmens, tuštumos, dujų, vietos, putų, drakonas dantis, kiaušinis - vyras gimė ir pasodinta siela. Su jo gimimu, paprastai, pasibaigia mitologinis auksinis amžius Žemėje, nes žmogus iš karto pradeda daryti įtaką iš aukščiausio požiūrio.

Senoji mitologija žmogaus kūrimo prasme yra panaši į kitus senovės įsitikinimus. Pagal vieną mitą, žmogaus išvaizda Žemėje yra susijusi su Titano Prometėjas veikla, kuri iš molio, žemės ar akmens susirinko žmones pagal dievų įvaizdį ir panoramą, o deivė Atėna įkvėpė į juos sielą. Kitas mitas pasakoja, kaip po Didžiojo potvynio ProMetėjų duktė ir jos sutuoktinis sukuria žmones, užmušdami akmenis už savo nugaros, o Prometėjas įkvepia jų sielas. Thebes gyventojai pageidavo savo išvaizdos versijos iš drakono dantų, kuriuos nugalėjo Finikijos karalius Kadmis.

Tačiau kai kurie senovės autoriai atėjo gana arti mokslinės sąvokos primityvio žmogaus ir visuomenės atsiradimo ir egzistavimo. Visų pirma jis turėtų būti vadinamas Titusu Lucretija Kara ir jo esė "Apie dalykų prigimtį". Mes labai mažai žinome apie Lucretius gyvenimą: jis gyveno I a. Pr. Kr. er pagal sv. Jeronas, kurio veikla įvyko po penkių šimtmečių, "įkvėptas meilės gėrybių, Lucretijus prarado savo mintis, šviesos laikotarpiais jis parašė keletą knygų, vėliau paskelbtų Cicero ir paėmė save gyvenimą" [208]. Taigi galbūt tai buvo "meilės mityba", kuris atidarė Lucretią į praeities nuotraukas?

Senovės "žmonių veislė" Lucretius laiko tvirtesnę:

Jų skeletas susideda iš kaulų ir tankiausių ir didžiausių;

Jo stiprūs raumenys ir venos tvirtesni.

Tik šiek tiek buvo šalto ir karšto vandens

Arba neįprastas maistas ir bet kokie kūno negalavimai [209].

Ilgą laiką ("daugelis saulės ratų") žmogus klajojo kaip "laukinis žvėris". Žmonės suvartojo viską maisto

Nei jie buvo aprūpinti saule, lietų, kurias patys sukūrė

Laisvai žemė, ji visiškai patenkinta ir visi jų pageidavimai.

Augalinis maistas jiems buvo svarbiausias:

Iš esmės jie surado savo gyvenimą

Tarp ąžuolų su gilėmis ir jau brandinamais -

Arbut uogos žiemą ir raudonos spalvos

Rdeut, matai, - davė didžiausią ir gausiausią dirvožemį.

Jie taip pat medžioja gyvūnus, akmens įrankius, naudoja švirkštimo priemonės metodą:

Remiantis nepaaiškinama jėga rankose ir kojose

Laukinės gyvūnų veislės miškuose, kuriuos jie persekiojo ir sumušė

Stiprus ąžuolo medis ir juos išmesdavo;

Jie kovojo su daugeliu žmonių, bandė pasislėpti nuo kitų.

Vanduo buvo paimtas iš šaltinių ir upių, gyveno miškuose, giraites ar kalnų urvuose. Lucretius tvirtina, kad tuo metu žmonės nežinojo ugnies, nevalgė odos ir vaikščiojo plika. "Bendrasis gėris" nesijaudino, tai yra, jie nežinojo socialinių santykių ir gyveno su laisva meile, nežinodami santuokinių santykių:

Moterys linkę mylėti ar abipusė aistra, arba

Žiaurus vyrų jėga ir nepakeliamas geismas

Arba tokį mokestį kaip giliai, uogos, kriaušės.

Pagal Lucretius pirmieji rimti pokyčiai atsirado, kai vyras suėmė ugnį, pradėjo statyti namus ir drabužius, pagamintus iš kailių. Įsivaizduojama santuokos institucija, kyla šeima. Visa tai lėmė tai, kad "tada žmonija pradėjo minkšti pirmą kartą". Galiausiai atsirado žmogaus kalba. Tada pagreitėjo žmonių vystymosi procesas: atsirado socialinė nelygybė, galvijų veisimas, dirbimas, navigacija, miestų statyba, atsirado valstybė. Bet tai dar viena istorija.

Prisimindamas ugnį, Lucretijus paaiškino gana materialiai - kaip paaiškinta šiandien:

Tuomet pažįsti, kad mirtingasis ugnis pirmą kartą buvo įkeltas į žemę.

Tada žmonės išmoko ugnį trinti medį prieš medį. Ir galiausiai:

Po tos pačios maisto virkite ir suminkštinkite liepsnos karštį

Saulė jiems nurodė, nes žmonės tai žiūrėjo jėga

Švelninantys spinduliai švelnina lauką.

Dieną gerėja, o maistas ir gyvenimas mokomi

Tie, kurie per gaisrą ir visas naujoves,

Kas buvo talentingas ir išsiskyrė iš visų proto.

Ilgas iki Lucretia, filosofas Demokritas, gyvenęs 5- 4 a. Pr. Kr. O. pristatė panašų senovės žmogaus gyvenimo vaizdą: "Kalbant apie pirmagimius žmones, jie sako, kad jie turi beprotišką ir žiaurų gyvenimo būdą. Jie veikė [atskirai vieni], jie išėjo ieškodami maisto ir gavo tinkamiausią žolę ir laukinius medžių vaisius ". Gaila, kad didysis filosofas taip mažai dėmesio skyrė senelių mitybos temai, tačiau mes pastebime, kad pagal Demokritą senovės žmogus buvo vegetaras. Vienas iš "Demokrito" materialistinės filosofijos įkūrėjų tikėjo tik laipsniškam žmogaus vystymuisi, kuris iš žvėries tipo atsirado ne dėl stebuklo, bet dėl ​​ypatingo talento (būtent dėl ​​to, kad Lucretius poetinis vadinamas "talentingumu"): "Mažai pamažu juos mokė patirtis; ieškokite prieglaudos urvuose ir atidėkite tuos vaisius, kurie gali būti laikomi. [Toliau] jie sužinojo apie ugnies naudojimą ir palaipsniui susipažino su kitais naudingaisiais (už gyvuosius daiktus), tada jie išrado meną ir [viską] likusį, kuris galėtų būti naudingas viešajam gyvenimui. Iš tiesų, pats poreikis tarnavo žmonėms kaip visam mokytojui, atitinkamai mokydamas jiems žinant kiekvieną dalyką. [Taigi viskas išmoko, būtinybė buvo natūraliai gausiai aprūpinta gyvuoju tvariniu su tinkamomis rankomis, proto ir aštrumo siela "[210].

Pagaliau senovės romėniškasis poetas Ovidis, kuris dirbo naujos eros ruože, jau visiškai "mūsų", tai ne tik jis mirė tremtyje Juodosios jūros krantuose, bet ir randasi senovės žmonių, kurie valgė tik gamtos dovanas, rojų gyvenimą:

Saugus degustacijos pasaulis saugiai gyvenantiems žmonėms.

Be to, iš dovana yra nemokama, neliečiama aštriu kaladėlėmis,

Plūgas nėra sužeistas, visa žemė atnešė juos,

Maistas gana patenkintas, gautas be prievartos

Jie sulaužė vaisius iš medžių, surinko braškių kalną,

Sūkurys ir stiprios šakelės pakabinti uogų šilkmedžio,

Arba nuimkite girnelius, nukritusius nuo Jupiterio medžių.

Visada buvo pavasaris; gražus, kietas kvapas

Labai saldžiosios ne Marshmallow gėlės, kurie nežinojo sėjos.

Daugiau nei tai: derlius atnešė žemę be arimo;

Be poilsio, laukai buvo auksuoti sunkias ausis,

Upės tekėjo pieną, tekėjo ir upės nektaras,

Kapalas ir auksas medaus, žūsta iš žalio ąžuolo [211].

Tarp augalinių maisto produktų, Lucretius du kartus paminėjo gilį ir vieną kartą kaip galimą mokestį už meilę. Dainuojantys giliai ir Ovidis. Ją jungia Horace, kuris minima giliuoju kaip pagrindinį senovės žmogaus maisto komponentą:

Žmonės pradžioje, kai, kaip ir mėlynos gyvulių bandos,

Jie atsisveikino su žeme dėl tamsių skylių,

Tada už gatveles sauja - jie kovojo su kumščiais ir vinimis... [212]

Labiausiai tikėtina, kad tai ne tik poetinė fantazija, o žievelė gali būti vienas iš pagrindinių senovės žmogaus augalų maisto. Ąžuolas žinomas nuo seniausių laikų ir daugelį tūkstantmečių yra šalia žmogaus. Nuo paskutinio ledynų palikimo pradžios Europoje ąžuolo miškai ir giraitės tvirtai įsitvirtino. Ąžuolas yra šventas medis tarp daugelio tautų.

Jei galime tik spekuliuoti apie paleolito epochos augalinio maisto sudėtį, vėliau vėliau gauta išvada patvirtina, kad giliai plačiai naudojami kaip maistas, įskaitant miltus ir produktus iš jo [213]. Archeologiniai duomenys, susiję su Tripolio kultūra (tarp Dunojaus ir Dniepras, VI - III tūkstantmečio pr. Kr.), Rodo, kad žmonės džiovino gargonus krosnyse, išpjaudami į miltus ir iškeptą duoną.

Mitai išsaugojo mums ypatingą vaidmenį, kurį gargonys vaidino kaip maistą, viena vertus, civilizuotą, o iš kitos - tradicinį ir patriarchalinį. Pasak legendos, kurią perduoda senovės graikų rašytoja ir geographer Pausanias, pirmasis žmogus "Pelašas, tapęs karaliu, išrado statyti namus, kad žmonės nebūtų užšalę ir pamerkti lietingu, o kita vertus, jie nebūtų kenčia nuo karščio; jis taip pat išrado avių odos chitonus... Be to, Pelasgas atleido žmones nuo valgymo žalių lapų medžių, žolių ir šaknų, ne tik nevalgomas, bet kartais net ir nuodingas; vietoj to jis davė jiems ąžuolų vaisius, būtent tuos, kuriuos mes vadiname giliais "[214]. Pelasgas tapo karaliumi ne tik bet kur, bet ir Arcadijoje, centrinėje Peloponeso dalyje; Manoma, kad jis ilgą laiką buvo kompaktiškas, nesusijęs su kitomis gentimis, gyveno originalūs Graikijos gyventojai Pelasghe. Jau patiems senovės graikai Arkadijus buvo patriarchalizmo, senovės, sveika civilizacijos, aukso amžiaus fragmento simbolis.

Herodas dar V-ojo amžiaus m. Pr. er Arkadijos gyventojai vadinami "įdomiais": "Arkadijoje yra daugybė kenksmingų vyrų..."

Reikėtų pažymėti, kad yra daugybė ąžuolų rūšių. Labiausiai "skanus" laikomas akmens ąžuolo, amžinai medžio, kuris šiuo metu auga Pietų Europoje ir Vakarų Azijoje. Jos vaisiai - saldūs gurkšniai vis dar naudojami tam tikrų tautų tradicinėje virtuvėje.

Senovės autoriai liudija naudą ir plačiai naudojamą gilių. Taigi Plutarchas išreiškė ąžuolo pranašumus, tvirtindamas, kad "iš visų laukinių medžių, ąžuolo yra geriausias vaisius, sodas - stipriausias. Jis ne tik kepė duonos iš savo gilių, bet ir davė medaus gerti... "[215].

Jo viduramžių persų gydytojas Avicenna savo traktate rašo apie gydomųjų savybes gilių, kurie padeda įvairioms ligoms, ypač skrandžio ligoms, kraujavimui, kaip vaistų nuo įvairių nuodų, įskaitant "Armėnijos strėlių nuodą". Jis taip pat rašo, kad "yra žmonių, kurie [vis dėlto] yra pripratę valgyti (giliai) ir net paruošia duoną iš jų, kuri jų nepažeidžia ir nesinaudoja" [216].

Senovės romėnų rašytojas Makrobiusas teigia, kad graikinis riešutas buvo vadinamas Dzeuso giliuoju ir "kadangi šioje rūšies medyje yra [daugiau] gurkšnių, kurie yra labiau skanūs nei gilė, tie senoviniai žmonės, kurie manė, [šis riešutas] yra puikus ir panašus į gilių ir medis, vertas Dievo, pavadino šį vaisių Jupiterio giliuoju ".

Įžymūs Kalifornijos indėnų genčiai, kurių pagrindinis maistas buvo gilios; juos daugiausia surinko [217]. Šie indėnai žinojo daug būdų, kaip perdirbti, laikyti ir gaminti įvairius maisto produktus iš gilių ir dėl jų neišsemtų rezervų nepastebėjo bado.

Reikia pasakyti, kad jau senovėje gilė buvo susijusi ne tik su seniausiu aukso amžiumi, bet ir su pirmųjų žmonių maistu; tai buvo vargšų maistas, žiaurus poreikis bado metu. Jis iki šiol išsaugojo tokią vertę daugeliu atžvilgių ir vėlesnėse epochose, ypač žinoma, kad kepant duoną Antrojo pasaulinio karo metu buvo sumaišyti gilių miltų. Beje, Rusijoje, beje, gana kava buvo palyginti neseniai gaminama.

Pagrindinės senovės senovės autorių delikatesai taip pat nurodo arbutą ar braškę. Šis augalas yra iš heather šeimos, jo vaisiai iš dalies primena braškes. Šiandien Eurazijoje šiandien yra gana plačiai paplitusi gamtoje. Tariamai senovės autoriai išreiškė abejones dėl braškių valgomumo, tačiau tai nekliudė žmonėms valgyti jo vaisių.

Senovės graikų rašytojas Athenaeus savo garsioje esė "Išminčių šventė" sako: "Kai jis vadina nykštukinį vyšninį medį, Asklepiadas Mirleiskis rašo:" Vyfa žemėje auga nykštukų vyšnios, kurios šaknis yra maža. Tiesą sakant, tai nėra medis, nes jo dydis neviršija rožių krūmo. Jo vaisiai yra neatsiejami nuo vyšnių. Tačiau didelis šių uogų kiekis yra sunkus, kaip ir vynas, ir sukelia galvos skausmą. " Štai ką rašo Asklepiadas; Man atrodo, kad jis apibūdina braškių medį. Jų uogos auga tame pačiame medyje, o valgant daugiau nei septynias uogas uždirba galvos skausmas "[218].

Manoma, kad arbitu vaisiai, taip pat žinomi kaip braškinis medis, buvo naudojami kaip svaigulys, kuris ne tik prisotino senovės žmogaus skrandį, bet ir padėjo jam patekti į transo būklę, reikalingą atlikti ritualus, arba tiesiog atsipalaiduoti, pakeičiant svaiginančią gėrimą arba kartu su ja. Tačiau šiuolaikinės literatūros knygos pripažįsta šį augalą valgomuoju, tai yra, jie neigia galimybės pristatyti žmogų į transą; viliaskaip, reikia daryti išvadą, kad senovės ir arbuto arbutas, be abejo, yra dviejų skirtingų augalų.

Kitas šilumą mylinantis laukinis augalas, žinomas nuo seniausių laikų, yra lotosas. Pagal šį pavadinimą senovėje aiškiai paminėti įvairūs augalai. Herodotas rašo apie egiptiečių lotus: "Vis dėlto, kad maistas būtų pigesnis, jie atsirado dar vieno dalyko. Kai potvynis prasideda upėje ir laukai užtvindomi, daugybė lelijų auga vandenyje, o egiptiečiai vadina lotosą; Egiptiečiai iškirto šias lelijas, džiovino saulėje, paskui sumušė sėklų sėklas, panašias į aguonos iš lotoso gėlių maišelio, ir kepta duona iš jų. Šio augalo šaknis yra valgomas, gana malonaus skonio, apvalios, obuolio dydžio. "

Senovės graikų botanistas IV a. Pr. er Theophrastus rašo apie šiaurės ir pietų Europoje paplitusius lotusinius krūmus: "Kalbant apie lotosą, medis yra labai ypatingas: aukštas, toks pat didelis kaip kriaušės ar šiek tiek žemesnis, lapeliai supjaustyti, panašūs į Kermeso ąžuolo lapus, juoda mediena. Yra daug įvairių rūšių vaisių. Vaisiai yra Bob dydis; Kai prinokę, jie pakeičia savo spalvą kaip vynuoges. Jie auga kaip mirtų uogos: stora krūva ūglių. Taip vadinamose "lottophages" lotosas auga su vaisiais, kurie yra saldūs, skanu, nekenksmingi ir netgi naudingi skrandžiui. Tastier yra tos, kuriose nėra sėklų: yra tokia veislė. Jie iš jų pagamina vyną "[219].

Odisėja susidūrė su "lottophages":

Dešimtą dieną mes plaukėme.

Lottophage žemėje, gyvenanti tik su gėlių maistu.

Palikdami ant kieto pagrindo ir gėlo vandens,

Prie laivų greitos draugės sėdėjo prie pietų.

Po to, kai mes visiškai patiko maistui ir gėrimui,

Aš įsakiau savo ištikimiems draugams eiti ir nuskaityti,

Kokia žmonės, valgantys duona, gyvena šioje žemėje.

Aš išrinkau du vyrus ir pridėjo šaukliuką prie trečiojo.

Kelyje jie iš karto nusileido ir netrukus atėjo į lottophages.

Šių lottofagų mirtis mūsų draugams

Jie neplanavo, bet tik davė jiems lotoso skonį.

Kiekvienas iš jo vaisių, medus už vienodo saldumo, skonis,

Jis tikrai nenori pateikti pareiškimo apie save ar sugrįžti,

Bet tarp lutofagos vyrų amžinai liko, trokšta

Lotus valgyti, nustoti grįžti ir galvoti.

Jų jėga į laivus, kuriuos aš atnešė, verkiau

Ir mūsų tuščiaviduriuose laivuose, pakabinti, dedami po suolais.

Nuo tada lotofagų sala paminėta kaip pagunda ir malonumas.

Herodotas rašo apie salas lotofagas, išskyrus egiptiečius, vartojančius lotosinius miltus: "... Lothopagis maitina tik lotosinius vaisius. [Lotoso vaisių] vertė yra maždaug lygi mastiko medžio vaisiui, o jo saldumas yra šiek tiek panašus į datą. Lotofagis taip pat pagamina vyną. "

Kitas senovės žmogaus, kuris gyveno Eurazijoje paleolito epochoje, rinkimo objektas gali būti Chilimo vandens kaštonas, kuris pagal kietąjį juodos spalvos korpusą turi baltą šerdį. Šios riešutų liekanos, kurios yra labai vertingos mitybos požiūriu, yra randamos primityviojo žmogaus gyvenvietėse visur. Šis augalas buvo naudojamas tiek žaliuoju, tiek virintu, ir kepta pelenais, taip pat buvo sumaltas į grūdus ir miltus. Chilimas auga ežerų, pelkių, upių slenksčių paviršiuje. XX a. Viduryje kai kuriose vietose tai buvo gana populiarus maisto produktas. Jis buvo parduotas krepšelių rinkose Volgos rajone, Krasnodaro krašte, Gorkaus regione, Ukrainoje, Baltarusijoje ir Kazachstane [220]. Dabar Chilimas yra paplitęs Indijoje ir Kinijoje, kur jie užsiima dirbtiniu veisimu pelkėse ir ežeruose.

Akivaizdu, kad giliai, braškės, lotus ir kiti minėti augalai išaugo nuo vidutinio iki subtropinio (Viduržemio jūros) klimato, tai buvo priedas prie laukinių jaučių medžiotojų, ožkų, seklių, laukinių kiaulių ir kitų gyvūnų.

Mamutas ir šiaurės elnių medžiotojai įvairino savo maistą su kitais žolelių "priedais". Vienas iš populiariausių maisto produktų Sibire, Tolimuosiuose Rytuose ir Centrinėje Azijoje buvo sarana arba laukinė lelija, kurios daugelis rūšių yra žinomos. Kinijos senovės šaltiniai teigia, kad Pietų ir ypač Pietryčių Azijos tautos "renkasi pušų vaisius (spurgus) ir supjausto raudonąją laukinę leliją, augalų" Qin ", vaistus ir kitas šaknis maisto produktams" [221].

Yra įrodymų, kad senovės laikų Uralo ir Sibiro tautos sumokėjo "Auksinę Ordą", be kita ko, duoklę šaranams, kuriuos labai vertina mongolai. Šis augalas buvo plačiai paplitęs tarp Sibiro medžioklės gentys, kaip rodo visi rusai keliautojai, apibūdinantys gyvenimą Sibiro tautų XVIII-XIX a. Taigi G. Milleris paminėjo, kad tarp vietinių gyventojų sunaudotų Sibiro augalų svarbiausia yra sarana - "saldus kaip ropė" - tai laukinių lelijų, auginančių visur Pietų ir Vidurio Sibire, šaknis.

Remiantis S.P. Krasheninnikovo pastebėjimais, Kamčadalis iškasė saranu (jis išvardija mažiausiai šešias rūšis: žąsų saraną, rausvą saraną, sarano avižą, apvalią saraną ir tt) tundroje rudenį ir rezervuojamas žiemai ; tai, kaip ir kiti augalai, užėmė moterys. Įdomu pažymėti rusišką keliautoją: "Jie ne visi alkane alkio, bet kai pakranti ir pakankamai". Taigi nereikia mažinti medžioklės genčių maitinimo vien tik į organizmo pasitenkinimą baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų - augalai juos valgė tik todėl, kad jie atrodė skanu. Apie Kamchadalovą Krasheninnikov taip pat rašė, kad "šie saranai yra virti, jie valgo net populiariausią patiekalą, be jų, o ypač su elnių ar ėriukų riebalais, virti, nepatikimi" [222].

Iš pirmo žvilgsnio silpnas, tundros augmenija davė daug skanių ir sveikų priedų medžiotojų mėsos maistui. Trumpą vasarą jie buvo valgyti švieži, ilgą žiemą džiovinti. Tarp populiarių tarp Sibiro augalų žmonių buvo fireweed, kuris buvo pašalintas iš stiebo šerdies kriauklių ir išdžiovintas, išdėstęs saulę arba priešais ugnį. Įvairios uogos taip pat buvo surinktos ir valgomos: "šiksas, satipis, mėlyna-balta, juodmedis ir ledadėžė" (siksha yra gėlė, ar varna, šiaurinė uoga, kieta, karta skonio), naudojama beržo ar gluosnio žievė, dėl kokios nors priežasties vadinama šiuo žievu " ąžuolo ". Krasheninnikov apibūdina procesą, kaip manoma, kad gėrybės: "Dvi moterys sėdi ir smulkiai supjausto smulkius pyragas, tarsi suduoda makaronus ir valgytų... vietoj konfektovų jie valgo ir siunčia vienas kitą rupiu ąžuolo viešbučiuose" [223].

Pirmoje 18 a. Pusėje J. I. Lindenau pažymėjo, kad jukagai valgo "po beržo ir maumedžio žievė, kurią jie suplako į plonus gabalėlius ir virinama". Šis patiekalas malonaus kartumo ir maistingumo. " "Lamuts" (pasenusio "Evenų" vardo pavadinimas), Lindenau teigimu, valgė daugybę šaknų ir žolelių: ".. Jie yra arba džiovinti, arba valgyti žali. Džiovintos žolelės yra smulkiai sumaltos ir saugomos vietoj grūdų ateityje. " Išvirtos formos jie valgo "Fireweed", lapai ir šaknys laukinių runkelių, jūrų kalytė. "Kedro riešutai ir jauni kedro pumpurai džiovinami, tada sumalami ir valgomi vietoj kruopos" [224].

Vokietijos mokslininkas Sibiro tautų G. Millerisis manė, kad vietinės Sibiro tautos valgė augalinį maistą "be reikalo". Pasak jo, laukinių česnakų (laukinių česnakų) ir laukinių svogūnų, Gogvydo ir Slyčių kolekcija buvo plačiai paplitusi tarp įvairių gentojų; šie augalai buvo populiarus rusų gyventojų, užsiimančių jų surinkimu ir derliaus nuėmimu, taip pat Pomorsu [225]. Pavasarį Sibiro gyventojai nurašė vidinį medžių žievės sluoksnį, džiovino ir pūko, pridedant prie įvairių patiekalų.

Apskritai, arkinių ir vidutinio klimato regionų sąlygomis augaliniai maisto produktai dažniausiai naudojami kaip priedas prie pagrindinio mėsos produkto ar šalutinio produkto. Taigi, tarp jaukutų, kraujo kepta košė, pušų žievės miltai ir sarana buvo laikoma delikatesu. Tradicinis čigonų čigonų patiekalas yra emmratis, jaunųjų ūglių gipso žievė. Kaip rašo G. Milleris, emratui "žievė sumušta plaktuku nuo šakos kamieno, smulkiai sunaikinta kartu su užšaldyta elnių kepenų ar kraujo. Patiekalas yra saldus ir malonus skoniui. " Eskiromuose populiarus yra smulkiai pjaustytų plombų mėsa su fermentuotais lapinės poliarinės gluosniais ir rūgštinių žolelių bei riebalų mišiniu: "Žolės fermentuojamos indu, tada sumaišomos su ruonių riebalais ir užšaldomos" [226].

Laukiniai ankštiniai augalai ir grūdai buvo absoliuti primityvio žmogaus dietos dalis; Jie tapo žemės ūkio pagrindu. Tačiau kadangi laukinius ankštinius ir grūdus beveik visiškai pakeitė panašios namų ūkio kultūros, vėliau buvo sunku rasti jų naudojimo pėdsakus.

Prancūzijos urvo (Peloponesas, Graikija) vykdomi kasinėjimai rodo, kad prieš 10 tūkst. Metų jo gyventojai, laukinių jaučių medžiotojai ir raudonos elnijos, surinko laukinius ankštus - lęšius ir vikius (laukinių žirnių rūšis). Šiek tiek vėliau jie pradėjo rinkti laukinius javus (miežius, avižos) [227]. Manoma, kad urvo gyventojai, kurie gali būti laikomi pirmuoju Europos ūkininku, pradėjo auginti ankštinius produktus prieš grūdus.

Mityba su laukiniais augalais (ir apskritai tik augaliniais maisto produktais) žmogaus civilizacijos aušroje buvo laikoma skurdo ženklu. Atėnai cituoja Aleksidą, ketvirto - trečiojo amžiaus pr. er:

Mes visi esame vaško blyški

Dengtas jau nuo bado.

Visi mūsų maisto produktai yra pupelės,

Lupinas ir žalumynai...

Yra ropės, vikiai ir gilės.

Yra Vika-žirneliai ir "Bulb-svogūnai"

Cikadai, laukiniai kriaušės, žirneliai... [228]

Atkreipkite dėmesį, kad grūdai ir ankštiniai buvo naudojami visų pirma pietiniuose Eurazijos regionuose, o vietinės Sibiro tautos nenorėjo rinkti laukinių augalų ar auginti pasėlius. Čia galima paminėti klimato sąlygas, trukdančias auginti grūdus, tačiau XIX a. Sėkmingai buvo sėjamos daug Sibiro žemių, kai čia atvyko rusų gyventojai. Todėl priežastis yra ne klimatas.

Slavų tautos neatsižvelgė į laukinių žolių ir žolių rinkimą; Žolelių derliaus nuėmimas taip pat buvo ritualus pobūdžio, o žolių patiekalus mylėjo kaimo gyventojai, nes jie pavertė įvairovę į įprastą dietą. Taigi, pavasarį baltarusiai ruošė lapių patiekalą; Jį sudarė įvairios žolelės, tarp kurių buvo dilgėlių, migdolų, daržovių (vadinamų "borščių"), kinojos, rūgštynės, sėjamosios raipė [229]. Įdomu tai, kad šis patiekalas XIX a. Buvo paruoštas senais, beveik primityviais būdais: jie surinko augaliją į medinius ar žievės indus, pripildė vandeniu ir malkavo akmenis, kurie buvo šildomi ant anglių.

Rusijos šiaurėje laukinių žolelių rinkimas dažnai buvo tradicinių švenčių dalis, pvz., Laukinių svogūnų rinkimas Vjatkos ir Vologdos provincijose. Jie valgė žaliavą, rečiau kepti. Laukinių žolių rinkimas Petrovskio pasninko pradžioje buvo jaunimo šventė. Tarp laukinių augalų, kurie neseniai populiarus tarp Rytų slavų, reikėtų paminėti rūgštynę, kurios rūgštus lapus valgė žali, vadinamieji kiškio kopūstai ir laukiniai šparagai, kurie, kaip rašė DK Zeleninas, "kartais aprūpina visas neturtingų žmonių šeimas, kurios neturi duonos. Šis augalas yra valgomas žaliu ir virintu. "[230]

Kai kuriuose šiaurės vakarų Rusijos, Lenkijos, Vengrijos, Vokietijos rajonuose jie valgė laukinių žolių manniką. Grūdai buvo pagaminti iš grūdų, kurie vadinami Prūsijos ar Lenkijos mana. Iš jo buvo gauta "kaušas, stipriai išsiplėtusi, maloni skoniui ir maistingiems" [231].

Iš visų aukščiau išvardintų dviejų "Amaryllid" šeimos augalų buvo palydovai žmonių iš senovės laikų, bent jau per pastaruosius penkis tūkstančius metų - visur, visame Eurazijos žemyne ​​ir į šiaurę nuo Afrikos, nepriklausomai nuo klimato sąlygų, pirmasis lauke, tada auginamos sode. Tai yra svogūnai ir česnakai, abu šeivos šeimos, kurios išskirtos atskirai, jiems priskiriamos įvairios nuostabios savybės. Jie atlieka lemiamą vaidmenį mitologinėse konstrukcijose, nors apskritai priešskrydinio laikotarpio žmogus suvartoja augalus, labai retai tampa magiškų veiksmų objektais.

Česnakai ir svogūnai buvo painiojami ir netgi klaidingi dėl vieno augalo; skirtingose ​​tos pačios senovės tekstų versijose galime kalbėti apie česnaką ir svogūnėlį, ty svogūnėlį. Porai, askaloniniai česnakai yra vėlesni civilizacijos laimėjimai, dėl šios priežasties nėra žodžio apie mitus ar rankraščius apie juos.

Česnakai ir svogūnai (daugiausia česnakai) yra keletas augalų, kurie buvo pagarbinti kaip religinio garbinimo objektas ir dalis aukos. Senovės Egipto kapuose, priklausančių III tūkstantmečio pr. Kr. e., jie randa ne tik vaizdus česnako ir svogūnų ant sienų, bet ir labai realistiškus molio česnako modelius. Egiptiečiai plačiai naudojami česnakai ir svogūnai laidojimo ceremonijoje; ruošiant kūną už laidojimo, džiovintos česnako ir svogūnų galvutės buvo dedamos ant akių, ausų, kojų, krūtinės ir apatinės pilvo dalies. Beje, tarp čempionų Tutanhamoono kapų buvo rasti džiovintos česnako galvutės [232].

1 a. Pr. Romėniškasis poetas er Juvenal sneered dėl šališko požiūrio egiptiečių į Amaryllises:

Čia svogūnai ir porai negali būti apgadinti, nuimti dantis.

Kokios šventos tautos, kuriose sodai bus gimę

Bizantijos liudininkas Georgijus Amartolas sako tai šiek tiek kitaip. "Kronikoje", sudarytoje 9-ajame amžiuje, išvardijant pagonių įsitikinimus įvairiose antikos seniūnijose, jis labiau pasmerkia egiptiečius. "Palyginti su kitomis tautomis, stabmeldystė padidėjo tiek, kad tai ne tik jaučiai ir ožkos, ir šunims, ir beždžionėms, taip pat česnakams, svogūnams ir daugeliui kitų paprastų žalumynų buvo pašaukti ir garbinti dievų dėl didelio nedorybės "[233].

Garsus česnako garbinimas Rusijoje. "Kristaus meilužio žodis ir gerbėjas dešiniojo tikėjimo požiūriu", kurį mokslininkai nurodo į 11 amžiuje, autorius atskleidžia pagyvenusių jo amžininkų papročius, kurie padaro česnaką dubenyse kaip pagarbos savo dievams ženklą: "... šventė, ypač vestuvėse, tada dedama į kaušelius ir dubenyse, ir jie geria ir džiaugiasi savo stabais "[234].

Česnakai jau seniai laikomi vaisingumo simboliu, todėl jis buvo plačiai naudojamas senovinių vestuvių ceremonijose: "Slovėnijoje vestuvėse jie gėrė kaukes gėdą ir česnaką" (B.A.Rybakovo nuomone, buvo suprasti nedideli mediniai mediniai idėjos). Česnakai išlaikė savo vertę vestuvių metu ir vėliau. Taigi, XIX amžiuje, vestuvių suknelei į Rusijos šiaurę, ji buvo pakabinta ant krūtinės su "sekmadieninės maldos" ("Galbūt Dievas vėl pakils..."), parašytas ant popieriaus lapo ir suvyniotas, česnakai ir vitriol buvo siuvami į ragą "[235].

Kaip sako A. Afanasjevas, ilgą laiką tarp kitų slavų tautų išsaugota tradicija aukoti ir garbinti svogūnus ir česnakus. Taigi, Bulgarijoje Šv. Jurgio dienoje "kiekvienas namą laikosi savo ėriuką, eina namo ir kepsnys į neriją, o po to duoda (vadinamą deivė), česnaką, svogūnus ir raugintą pieną, prie Šv. Georgeas. Panašiai įprasta buvo XIX a. Paplitusi Serbijoje, Bosnijoje ir Hercegovinoje.

Rusijoje, pirmame Gyventojų kaimuose, "seneliai pašventino ir morkas, ir česnakus, ir pasšanitsy" [236]. Tai reiškia, kad česnakai teisiškai pašventina bažnyčia.

Na, kaip tu negali prisiminti garsios Rusijos salos Buyano, kuri keletą dešimtmečių dabar Rusijos senovės mokslininkai bandė identifikuoti su tikrais geografiniais objektais. Čia auga šventas ąžuolas, pasaulio medis, kuriame paslėpta Koschei širdis. Yra ir "Belgoryuch" šventas akmuo Alatyras, "visų akmenų tėvas", turintis magiškas savybes. Iš Alatyro gydomųjų upių išplito visame pasaulyje. Saloje taip pat yra pasaulio sostas, sėdi mergaitė, kuri išgydo žaizdas, gyvena išmintingą Garafeno gentį, mįslių ir stebuklingą Gagano paukštį su geležiniu snapu ir variniais sparnais, suteikiantį paukščių pieną.

Ir čia, šioje nuostabių stebuklų kolekcijoje, buvo vieta ir česnakai: "Ant jūros, Kiana, saloje Buyane yra keptas jautis: česnakai pūsti ant nugaros, supjaustyti iš vienos pusės ir valgyti iš kitos pusės!" Bull yra šventas gyvūnas, česnakai yra šventas augalas, kartu jie simbolizuoja tiek pasaulio auką, tiek pasaulinį maistą.

Svarbus česnako vaidmuo yra žavesio. Nuo neatmenamų laikų daugelyje žemių česnakai buvo laikomi vienu iš efektyviausių būdų kovoti su visų rūšių piktybe. Ši jo funkcija iš pradžių buvo apsauga apskritai, bet tada įgijo specializaciją, pagal kurią ji priešinasi tik mistinėms jėgoms.

Senovės Graikijoje česnakai buvo laikomi svarbia deivės Hekato kulto sudedamąja dalimi. Naujame Mėnulyje senovės graikai organizavo "česnaką", garbinamas Hecato, požeminės karalienės garbei, naktinių vizijų tamsoje ir burtai. Ji taip pat buvo raganų, nuodingų augalų deivė ir daugelis kitų stebuklingų savybių. Jos aukos buvo paliktos kryžkelėje. Senovės graikų natūralistas Theophrastas savo traktate "Veikėjai" nurodo ryšį tarp česnakų ir kryžkelių, kalbėdamas apie asmenį, kuriam taikytina prietarai: "Jei jis mato kryžkelėje stovinčiųjų, vainikuotų česnako česnaku, jis grįš namo ir iki galvos, jis sako jam paskambinti priestančiais, kad gautų valymą... "[237]

Česnakai, kurie buvo dedami į senovės graikų kapines, buvo skirti nuversti piktų jėgų. "Tas faktas, kad česnakai buvo laikomi veiksmingomis kovos su blogio priemonėmis priemonėmis, sako Homer. Bet kokiu atveju, stebuklingame augale, kurio pagalba Odisėjas kovoja su blogio burtininku Circe, dauguma tyrėjų tiksliai mato česnaką. Jį ištaisė dievas Hermes, siekdamas apsisaugoti nuo blogo burtų.

Taigi, pasakęs, Hermes davė man šalinimo priemonę,

Ištraukė jį iš žemės, o gamta tai man paaiškino;

Šaknys buvo juodos, jos gėlės buvo pieningos.

"Melsk" savo dievų vardą. Neįmanoma lengvai atidaryti šį įrankį

Mirtingi vyrai. Dieve, jiems nėra neįmanoma.

Taip pat žinoma, kad valgomi česnakai nebuvo leidžiami į graikų šventyklas; Tai minėjo Athenaeus: "Ir Stilponas be jokių apribojimų miega Dievybių Motinos šventykloje, valgydamas česnaką, nors po tokio valgio buvo draudžiama net ten eiti į slenkstį. Jo dievybė pasirodė sapne ir pasakė: "Kaip tu, Stilponas, filosofas, pažeidęs įstatymą?" Ir sapne jis atsakė jai: "Duok man ką nors dar ir aš nevalgysiu česnako" [238]. Galbūt česnako draudimas senovinėse šventyklose yra tai, kad laikoma priemone paniekinti bet kokias stebuklingas ir mistiškas galias, ne tik blogį.

Slavų tradicijoje matome glaudų česnako su gyvatėle ryšį, vieną iš seniausių primityvių vaizdų; česnakas populiariai vadinamas "gyvatės žole". Tarp slavų česnakas, kaip vestuvių simbolis, įvairiais būdais pasirodo kaip būdas įgyti stebuklingą galią kaip mistinių žinių įgijimo ir gyvūnų kalbos supratimo priemonė. Tuo pačiu metu česnakai buvo neatskiriama Kalėdų valgio dalis, nes tai užtikrino atostogų saugumą. Ir, žinoma, pagal populiarius įsitikinimus česnakai buvo geriausias būdas atsikratyti viso mistinio blogio iš savęs ir jo namų.

Leiskite cituoti A. N. Afanasjevą, kuris yra pats išsamiausias šiuo atžvilgiu:

"Mitinės serpentinės žolės atmintis daugiausia derinama su česnakais ir svogūnais... Čekai teigdami, laukiniai česnakai ant namo stogo apsaugo pastatą nuo žaibo. Yra tikėjimas Serbija: jei prieš skelbimą, nužudykite gyvatę, užsirašykite česnaką ir augkite galvą, tada susiekite šį česnaką su skrybėlę ir padėkite ant galvos skrybėlę, tada visos raganos dirbs kartu ir pradės jį pasiimti - žinoma, nes didžioji galia; taip pat netyrosios dvasios stengiasi apiplėšti paslaptingos paparčio spalvos žmogų... Česnakai priskiriami galiai vairuoti raganos, nešvarius dvasios ir ligas. Su visais slavais jis rengia būtiną pietų vakarienį Kalėdų išvakarėse; Galisijoje ir Ukrainoje šį vakarą jie įdėti į priekį kiekvieno įtaiso ant česnako galo arba vietoj to paduoda tris galus česnako ir dvylika svogūnėlių sienoje, kurios stalas yra padengtas; Tai daroma apsaugant nuo ligos ir blogio proto. Norėdamos apsiginti nuo raganų, serbai nuplėš savo padais iš padais, krūtinės ir česnako sulčių po jų rankomis; tuo pačiu tikslu čekai ir ligos slopinimas pakabinti jį virš durų; dažnas žodžio "česnakas" kartojimas gali atsikratyti velnio išpuolių; Vokietijoje jie mano, kad tsvergs netoleruoja svogūnų ir sklendžia, girdėdamas kvapą. Kai kuriuose pietų Rusijos kaimatuose, kai jaunoji eina į bažnyčią, ji yra susieta su česnakų galvute, kad būtų išvengta grobstymo. Pasak serbų kalbos, česnakai saugo nuo visų blogio; o Rusijoje jie sako: "septynių ligų svogūnai", o dirvos užuolaidos metu valstiečiai mano, kad būtina vežti svogūnus ir česnakus su jais ir kuo dažniau valgyti "[239].

Taip pat buvo manoma, kad česnakai suteikia žmonėms daugiau fizinės jėgos. Taigi, Herodotas rašo, kad Egipto piramidžių statybininkai gavo didelius svogūnų ir česnako kiekius, kad darbas tęsiamas. Jis perskaitė šį užrašą per kelionę ant Cheopso piramidės sienos. Taip pat žinoma, kad sportininkai, dalyvavę senovės Graikijoje olimpinėse žaidynėse, prieš varžybas, gavo česnaką kaip "dopingo" rūšis.

Svogūnai ir česnakai buvo svarbi kareivių raciono sudedamoji dalis, jų stiprybės šaltinis. Senovės graikų komikas V a. Aristofanas savo komedijoje "Riders", apibūdinęs kareivių kolekcijas kelyje, pirmiausia sakė, kad jie "paėmė svogūnus, česnakus".

Slavų kultūroje ši česnako funkcija gavo figūrinę reikšmę, buvo įmanoma ir nevalgyti, pakanka, kad jis su jumis padidintų jėgą. Taigi asmeniui, kuris ketino į teismą arba į mūšio lauką, buvo rekomenduota "tris gvazdikėlių česnako" į savo batus [240]. Pergalė buvo garantuota.

Ir, žinoma, nuo seniausių laikų jie žinojo ir įvertino gydomųjų savybes česnako. Vienu iš seniausių medicinos traktatų, kurie susirinko iki mūsų dienos, vadinamasis Ebers papirusas (pavadintas po vokiečių egiptologo, kuris jį rado ir datuojamas maždaug XVI a. Pr. Kr.), Česnakai ir svogūnai daug kartų paminėti įvairių ligų gydymui. Tačiau šis įdomus šaltinis nustebina tiek gydymo receptų įvairovę, kiekybę, tiek jų keistumą. Tarp ingredientų yra pelių atkarpų, asilų kanopos ir vyrų pienas. Visa tai dažnai derinama su česnakais ir svogūnais, kurie yra daugelio vaistų sudedamosios dalys. Štai receptas, skirtas ištaisyti bendrą silpnumą: "Virkite puvusią mėsą, lauko žoleles ir česnaką žąsų riebaluose, paimkite keturias dienas". Visuotinė priemonė, vadinama "tobulu vaistu nuo mirties", susideda iš svogūnų ir alaus putų, kurių visas reikėjo plakti ir paimti per burną. Prieš moterišką infekciją buvo rekomenduota "česnakų duona ir karvės ragas", tariamai susmulkinta. Norėdami reguliuoti mėnesinių ciklą, patariama naudoti česnaką, sumaišytą su vynu. Dirbtinis abortas turėjo būti skatinamas pagal tokią receptą: "Figos, svogūnai, acanthus sumaišyti su medumi, uždėti ant audinio" ir pritaikyti tinkamoje vietoje [241]. "Acanthus" yra bendras Viduržemio jūros regiono augalas, kurio istorija yra Korinto ordino sostinėse.

Senovės graikai detaliai aprašė česnako poveikį žmogaus kūnui. Medicinos tėvas Hipokratas tikėjo, kad "česnakai yra karšti ir silpni; tai diuretikas, geras kūnui, bet blogas akims, nes, pagaminant svarbų kūno valymą, jis silpnina regėjimą; jis atpalaiduoja ir verčia šlapimą dėl savo vidurius. Virtas, jis yra silpnesnis nei žaliavinis; dėl oro susikaupimo jis sukelia vėjas. "

Natūralistas, kuris šiek tiek vėliau gyveno, teofrastas, daug dėmesio skyrė česnakams auginti ir kokia yra svogūnų veislė. Jis rašė apie česnako "saldumą, malonią kvapą ir stiprumą". Jis taip pat paminėjo vieną iš veislių, kurios "neišdžiūtų, bet įdedamos į vinigrette, o kai žemės, jis sudaro nuostabų putų kiekį". Tai patvirtina tai, kad senovės Graikijoje česnakai, kaip taisyklė, buvo valgyti virti, o ne žaliavos. Senovės graikų "vinaigretė", pasak kitų šaltinių, susideda iš sūrio, kiaušinių, česnako ir porai, pagardintos alyvuogių aliejumi ir actu.

Vėlesnę česnako ir svogūnų istoriją medicinoje galima pavadinti triumfine procesija. Jų savybės buvo išsamiai apibūdintos, jie tapo pagrindinėmis daugelio būtinų terapinių agentų sudedamosiomis dalimis. Česnakai buvo priskirti įvairiausioms savybėms - nuo universaliųjų antiseptikų iki afrodiziacinių. Kai kuriais istorijos laikais česnakai buvo laikomi visų ligų panacėja. Viduramžiais pasklido istorija apie tai, kaip česnakai išgelbėjo miestą, pagal vieną variantą - nuo maro, kita - nuo choleros, bet kokiu atveju jis išaukštino jį žmonių akyse.

Ir, žinoma, česnakai buvo laikomi geriausiais gyvatės įkandimų vaistais; todėl ilgalaikiai santykiai, priskiriami česnakams su gyvatėmis, drakonais ir kitais mistiškais tvariniais, perėjo į naujas formas.

Galų gale, česnakai daugeliui tūkstančių buvo svarbi mitybos dalis, labiausiai paplitusi ir dažniausia prieskoniai daugelyje tautų, nors tam tikrais laikais ji buvo laikoma tik neturtingųjų maistu.

Česnakai buvo plačiai paplitę Mesopotamijoje. Ir ne tik tarp eilinių žmonių. Kalacho miesto Ashurnatsirpal II akmens steliu jis užsisakė išsamią jo išdėstyto didingojo karališkojo šventės aprašą, kuriame svyruoja svogūnai ir česnakai. Senovės Egipte česnakas ne tik buvo medicininių šunų pagrindu, bet ir plačiai naudojamas virtuvėje, o tai patvirtina ir Senasis Testamentas. Izraelitai, kurie pabėgo iš Egipto, dykumoje, buvo išgelbėti nuo bado Viešpaties, kuris pasiuntė jį maną. Tačiau netrukus žmonės pradėjo šoktelėti, prisimindami ašaromis, kaip jie valgė Egipte "... ir svogūnus, ir svogūnus bei česnakus; bet dabar mūsų siela nyksta; mūsų akyse nėra nieko, tik manos "(Num. 11: 5-6).

Senovės graikų poetas IV a. Pr. Kr. er išvardija kasdienį įprastų žmonių maistą:

Dabar jūs žinote, ką jie yra -

Duona, česnakai, sūriai, plokšti pyragaičiai -

Maistas nemokamas; tai ne ėriukas

Pagardinta, ne sūrusi žuvis,

Ne plakta pyraga, ant purvo

Sugalvotas žmonių [242].

Italijos keliautojas Marco Polo, aplankęs Kiniją XIII a. Pabaigoje, apibūdino Kinijos virtuvės keistumus šalies pietvakariuose: ir valgyk. Turtingieji taip pat valgo žalią mėsą: jiems bus pavesta smulkiai pjaustyti, drėkinti česnakų tirpale su geromis prieskoniais, ir jie valgys jį kaip virtą, kaip mes "[243].

Anglijoje viduramžiais česnakai buvo laikomi juodais produktais. J. Chaucer "The Canterbury Tales" parodo absurdišką ir labai nepakartojamą antstolio figūrą, kurią mes cituojame iš originalo: "labai mėgo česnakai, svogūnai ir porai, o iš gėrimų stiprus vynas, raudonas kaip kraujas".

Šekspyro radome turtingą česnakų "kolekciją", visa tai kalbant apie mobą. Prieš pasirodymą juokingi aktoriai iš "Vasaros nakties sapno" sutaria: "Gerbiamieji aktoriai, nevalgykime nei svogūnų, nei česnako, nes mes turime išleisti saldų kvėpavimą..." Apie hercą "Priemonės matuoti" jie sako, kad "jis nesigailėjo ir su paskutiniu beglobiu išsiuvinėti, skaudančiu česnaku ir juodu dušu. " "Žiemos pasakoje", esant valstiečių šokiams, mergaitės flirtuoja su jaunais žmonėmis:

Ar tu su Mopsu? Laimėjo česnaką

Jūs pabučiuojate juos savo grožiu.

Šekspyro Henris IV kaip paskutinė priemonė yra pasirengusi atsisakyti įprasto maisto:

Aš norėčiau gyventi

Į malūną kramtykite česnaką ir sūrį,

Kokie brangūs valgiai

Prabangioje pilyje, klausydamiesi Glendauros.

Ir pagaliau romėnai iš spektaklio "Coriolan" aptaria riaušes Romoje:

Šlovinti darbai

Jūs esate su savo meistrais,

Tas česnakai padaugėjo

Ir už kurį stovėjote prie kalno.

Panašūs kitų knygų skyriai

Maistas 1 Jie nugalėjo mane lazdelėmis, jie man paskambino akmenimis, jie mane laikė ugnine urve, pjaustė mane peiliais. Kodėl jie mane nužudo? Už tai, kad myliu 2 Nuo liepų krūmo plūdo griovys. 3 Aš pjaudau, aš plūstančiu švarųjį lauką, aš šukuosiu, aš išvalysiu baltuosius galvijus. Turėti balto galvijų aukso

§ 8. "Sriuba ir košė - mūsų maistas"

§ 8. "Sriuba ir košė yra mūsų maistas". Kartais virtuvė kalba daugiau nei tautos himno žodžiai. Trumpiausias būdas suprasti užsienio kultūrą (taip pat ir žmogaus širdį) yra per skrandį. Galima sakyti, kad tikroji rusiška virtuvė Vakaruose nėra žinoma.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Kartochi Domana "Produktai"

Kartų tyrimas su produktų įvaizdžiu, kūdikis nuo mažens, kad išmoktų atpažinti maistą, kuris yra beveik kasdien prie jūsų stalo, ir tiksliai juos identifikuos parduotuvių lentynose.

Skaityti Daugiau

Alaus prekiniai ženklai

"Essa" yra alaus prekės ženklas, kuris 2010 m. Pasirodė Rusijos rinkoje. Produktus pagal šį prekės ženklą gamina Rusijos padalinys turkų "Anadolu Efes" - bendrovė "Efes Rus", kuri užima ketvirtąją vietą didžiausių Rusijos Federacijos gamintojų sąraše. "Efes Rus" turtas yra salyklo gamykla ir 6 alaus daryklos įvairiuose Rusijos miestuose.

Skaityti Daugiau

Haddock Fish - nauda ir žala

Žuvies rinkoje mūsų laikais galite rasti įvairių rūšių žuvis. Norėdami įsigyti, pakanka turėti pinigų. Čia galite rasti ir pigios žuvies, ir brangios. Kai kurie žmonės nori pirkti juodadėžę.

Skaityti Daugiau