Kas buvo Wasabi?

Tie, kurie kada nors bandė sushi ar ritinius, taip pat išbandė isabicą, bet ar kada nors susimąstėte, kokia tai prieskonių?

Tikrasis isabi (vertimas - honvasabi) yra pagamintas iš "Wasabia japonica", "Cochlearia isabi" arba "Eutrema japonica" augalų šaknų. Labai sunku auginti, todėl jo kaina gali siekti daugiau nei 200 eurų už 1 kilogramą.

Augimo sudėtingumas ir jo didelė kaina yra tai, kad augalas auga kalnuotuose upeliuose tekančio vandens temperatūroje nuo 10 iki 17 laipsnių. Prieskoniuose naudokite augalo šaknį, kuris prasiskverbia tik po 1,5 metų ir tampa tinkamas naudoti.

Viršutinė šaknies dalis yra ryškesnė nei apatinė, todėl japonų virtuvės virėjai surinko reikiamą isabi kiekį ir likusią šaknies dalį įdėdavo į šaldytuvą, todėl isabi šaknis gali būti laikomas iki 1 mėnesio, neprarandant jo skonio.

Rusijoje ir kitose šalyse už Japonijos ribų naudojamas isabi imitacija. Dirbtinis isabis pagamintas iš:

  • krienai, vadinami "isabi-daikon",
  • prieskoniai, garstyčios - duoti prieskonių,
  • spalvos, suteikiančios spalvą, panašią į tikrąjį isabi, nuo Wasabi-daikonas baltas.

Yra keletas būdų, kaip paruošti imitacinį vazabą: milteliai, pasta, tabletės.

Krienai isiky-daikon daug lengviau auga, o jo kaina yra daug mažesnė. Todėl už Japonijos ribų imitacija daugiausia naudojama, nes Originalaus isabi skonis ir aštrumas yra labai panašūs, tačiau kaina yra daug mažesnė.

Japoniški suši virėjai teigia, kad makaronus, imituojančius isabi, jo dalis neviršija 2%.

Wasabi nauda

Šis isabis turi ne tik ryškesnį skonį ir švelnumą nei jo imitaciją, bet ir daug naudingų savybių, kurių negalima pamiršti:

  • Jo reguliarus naudojimas padeda kovoti su kareivių vystymu, nes Savo sudėtyje isabuose yra medžiagų, kurios naikina bakterijas, kurios sukelia danties žlugimą.
  • Šis vazabis turi antimikrobines savybes, kurios yra ypač svarbios valgant žalias žuvis.
  • Kai kurie mokslininkai teigia, kad vartantis vazabis stabdo vėžio vystymąsi.

Dabar jūs žinote, iš ko pagaminta tikroji isabi, o mūsų restoranuose siūlomi krienų vazai, garstyčios ir dažikliai. Norint iš tikrųjų pajusti "honwasabi" skonį ir ryškumą, greičiausiai turėsite eiti į Japoniją.

Wasabi

Wasabi yra žolinis daugiametis augalas, priklausantis krikščionių šeimai (Eutrema genties).

Vardas kitomis kalbomis:

  • latas Wasabia japonica;
  • Anglų kalba Japonų krienai;
  • jis Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi dažnai vadinamas krienais, bet, nepaisant giminingumo, isabi nėra. Augalą gavo didžiausia šlovė dėl pagardų, gautų iš isabi šaknies. Džiovintas šaknis yra žemės ir naudojamas japonų virtuvėje.

Išvaizda

Wasabi turi didelius lapus, turinčius ilgas čiurnos, širdies formos ir nelygius kraštus. Jų plotis yra iki 15 centimetrų. Ant krašto jie šiek tiek banguoti.

Augalo stiebas pakyla arba yra iki 1,5 cm aukščio.

Balandį ir gegužę "Wasabi" žydi su mažomis baltomis gėlėmis.

Vasabi rūšys apima keturias Rytų Azijoje augančių augalų rūšis. Iš jų auginama tik "Wasabia japonica" - japonų isabi. Tai yra daugiametis iki pusės metro su lapais, panašus į širdis ir ilgus stiebus. Praėjus 1,5 metų auginimo, asai, naudojamos pramonėje, auga, susivaišinusios isobicidą. Jos storis gali padidėti iki penkiolikos centimetrų.

Ypač vertina prieskonių "honwasabi" (japonų kalba, tai reiškia "tikras isabi"), gautas iš laukinių augalų. Dabar vazai auginami, kaip ir kitos daržovės, daržovių soduose, tačiau tokie prieskoniai nelaikomi tikrais ir teisingais. "Honwasabi" galite rasti tik Japonijoje ir esant ypatingoms sąlygoms - šaltu (+ 10 + 17 laipsnių) tekančiu vandeniu. Toks augalas yra gana retas, taigi "honvasabi" yra labai vertinamas.

Taip pat prieskoniai gaunami iš isabi-daikono, nes japonai vadinami daržovėmis, importuojamais ne taip seniai iš Europos. Išvaizda šis darželis labai skiriasi nuo "honvasabi", tačiau iš to pagamintų prieskonių aromatas beveik vienodas.

Kur auga

Gamtoje vaabų galima pamatyti kalnų upelių krantuose. Augalininkystė prasidėjo dešimtojo amžiaus. Wasabi auginamas ne tik Japonijoje, bet ir Kinijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, Korėjoje, Naujojoje Zelandijoje ir Taivanyje, tačiau klasikinis variantas laikomas tik Japonijos gamykla.

Būk visada
nuotaika

Wasabi - kas tai?

Nuo masterweb

Pasiekiama po registracijos

Wasabi yra augalas, iš kurio japonai išmoko gaminti neįprastus prieskonius. Jis ne tik skiriasi aštriu ir specifiniu skoniu, bet ir laikomas labai naudingu. Nepaprastai akivaizdu tai, kad vasabi auga kalnų upelių lediniame vandenyje. Degantis augalas yra daugiametis augalas, kuris auga labai lėtai, per metus tik tris centimetrus. Štai kodėl jo kaina yra gana didelė. Tikrasis isabis - tai reiškia, kad augalas auginamas Japonijos kalnuose, esant ledo srautams, o tai nėra produktas, kurį mes vartojome kartu su suši - "honvasaba". Žinoma, augalas yra auginamas kaip paprastas daržovių daržovių sodas, kad jį laisvai vartoti induose.

Wasabia japonica

Japonijos krienai yra gimtoji Azijos augalas, tačiau isabi papildymą indu taip myli žmonės visame pasaulyje, kurie šiandien auginami Taivanyje, Amerikoje, Naujojoje Zelandijoje ir daugelyje kitų šalių. Bet visa tai yra tik biudžeto ekvivalentas, japonų isabis, augantis lediniame vandenyje, vis dar laikomas klasikiniu.

Kas yra isabi Japonijoje?

Japonijos meilė isaibai yra didžiulė, ji pridedama prie beveik kiekvieno patiekalo, sojos padažas trukdo jai, ir beveik neįmanoma įsivaizduoti valgyti suši be šios žalios prieskonių. Japoniniai krienai buvo nepastebimai populiarūs XIX amžiuje, kai tapo akivaizdu, kad žmonės, kurie ją naudoja, neturi problemų su virškinimo trakte. Iš pradžių tai atrodė tikras stebuklas, bet tuomet mokslininkai įdėjo viską į savo vietą. Taip yra todėl, kad parazitai ir žalingi mikroorganizmai, kurie gyvena žaliose žuvyse ir kai kuriuose kituose produktuose, nesilaiko augalo šykščio.

Tiesą sakant, Japonijos isabi istorija prasidėjo daug anksčiau. Pirmasis paminėjimas apie unikalų šaknį prasidėjo 10-ajame amžiuje. Pasak legendų, vieno rajono gyventojai pristatė augalą kariuomenės feodaliniam valdovui, kariuomenės vadas labai patiko pagardai, visa tai prasidėjo.

Kaip WASABI veikia organizmą?

Nėra jokių abejonių dėl šio Japonijos produkto pranašumų. Vietoje to užmušamos bet kokios bakterijos, kurios provokuoja įvairias ligas, padeda astma, anemija, žudo grybelius ir padeda išvengti trombocitų kaupimosi kraujyje. Žinoma, norint pajusti tikro isabi skonį, turėtumėte pabandyti tai padaryti Japonijoje. Tik ten restoranuose jie tarnauja tikrajam purvintu šakniu, kuris atrodo kaip žalieji makaronai. Tačiau tokius malonumus galima išbandyti tik elitinėse įstaigose. Pigiose restoranuose, kaip sako japonai, tarnavo imidacija vazabai. Paprastai tai yra krienai su žaliąja dažais arba miltelių pakaitalu. Ir jei pavyks bent kartą savo gyvenime išbandyti realų isabią, niekada nesupaini jo su kolegomis.

Kaip atrodė Wasabas?

Jūs dažnai galite išgirsti klausimą: Wasabi - kas tai yra? Japoniniai krienai, auginami kalnų upe, neturi vienodo skonio. Jo viršutinė dalis šiek tiek skiriasi nuo apatinės dalies, ir jos skonis tvirtesnis. Japonai, ruošiant krienus, buvo naudoti tik dalį šaknies, trina juos ant trintuko, o likusi dalis laikoma šaldytuve. Wasabi niekada nebuvo įsigytas ateityje naudoti, nes prieskoniai gali greitai prarasti savo aštrių savybių. Visą mėnesį šunį galite laikyti šaldytuve, o tai nepasikeis ir nepraranda konkretaus skonio. Šis isabis vertas daug pinigų, taigi daugybė restoranų visame pasaulyje, kurie vadina save japonais, nesiruošia išleisti daug pinigų iš isabi pirkimo.

Wasabi Analogai restoranuose

Daugelis virėjų visame pasaulyje daug lengviau. Jie patiekaluose naudoja "Wasabi-daikon" daržoves, kurių kaina yra kelis kartus mažesnė. Japonijoje tai neauga, jie iš Azijos atnešė ją iš Europos, o japonai jau nusprendė įvardyti šį vardą. Ir pagalvoti, honvasabi ir isabi-daikonas yra maždaug panašūs, tokie pat aštrūs.

Ką vazabis valgė Europoje?

Dažniausiai jūs galite išgirsti, kad isabis yra patiekiamas suši. Tačiau Europoje su japonų krienais jie valgo daugybę patiekalų, nes nebrangiai ekvivalentas auginamas lengvai ir nereikalauja didelių išlaidų. Makaronai gali būti pagaminti iš miltelių ir net tablečių, į kurias dedamas dažiklis. Jei prieskonių prieskonių nepakanka, prie jo pridedama garstyčių, o skonis tampa labai panašus į tikruosius. Populiariausias patiekalas, su kuriuo jis yra valgomas, be suši, yra kepta jautiena. Wasabi naudojimas yra geriausias būdas įvairinti bet kokį patiekalą.

Prieskoniai

Iš tikrųjų ne tik skonis yra unikalus, bet ir isabi nauda, ​​jos poveikis organizmui. Pvz., Jei reguliariai jį pridėsite į indus, būtinai mažais kiekiais, dantų sveikata tęsis ilgą laiką. Taip yra todėl, kad pagardai yra medžiaga, apsauganti nuo karieso atsiradimo.

Vaistinės savybės

Vazabų gydomieji savybes nusipelno dėmesio. Taip yra dėl to, kad augalo šaknis yra izotiocianatas. Šis esminis junginys yra žinomas dėl savo antibakterinių savybių. Šis elementas puikiai kovoja su pelėsine grybais, padeda apsisaugoti nuo maisto. Tačiau pats įspūdingiausias dalykas yra tai, kad vazų kraujo sudėtis greičiausiai žaibo, netgi geresnė už aspiriną, kurią gydytojai paskyrė kraujui plisti ir užkirsti kelią trombozei. Įdomios vėžio savybės. Tyrimai buvo atlikti su gyvūnais, kuriems buvo duodami kancerogenai, po to buvo vazai, ir paaiškėjo, kad prieskoniai sustabdo vėžio ląstelių susidarymą skrandyje ir žarnyne. Ir tebūnie daug skeptikų apie šiuos tyrimus, vienas dalykas yra aiškus tikrai - medžiagos, kurios priklauso WASABI, turi didelę antioksidacinę veiklą. Nenuostabu, kad yra legendų apie japonų gyvenimo trukmę, o šis ilgaamžiškumas daugiausia priklauso nuo jų nacionalinės virtuvės. Ir japonai visada yra balti ir sveiki dantys, nenuostabu, ar jie turi vazabu pagrįstą dantų pastą.

Iki šiol mokslininkai aktyviai tiria augalus, siekdami nustatyti visas šaknies gydomąsias savybes ir leisti tai ne tik aštrių prieskonių paruošimui, bet ir naujų vaistų kūrimui.

Iki šiol japonai buvo naudoję isabi, kad išvengtume karieso, virškinimo sistemos sutrikimų, kraujagyslių ligų ir trombozės, stiprindami imuninę sistemą, gydydami spuogus ir diabetą.

Kaip virti vasabi

Iš tiesų, nepaisant begalinio gydomųjų savybių skaičiaus, japonų krienų paruošimas yra labai paprastas. Wasabi receptas kitam. Pirmiausia reikia išvalyti šaknį, jo viršutinę dalį ir nuplauti ant mažiausios virvelės. Ekspertai pataria tai padaryti kryžkelėje. Produktas turėtų būti šviežias, todėl jo nebūtina iš anksto paruošti, o geriau užvynioti šaknies liekanas į klijavimo plėvelę ir įdėti į šaldytuvą.

Kalbant apie miltelių pasta, ji taip pat yra paruošta greitai. Vazabų receptas yra toks: naudokite vieną arbatinį šaukštelį miltelių ir atsiųskite į stiklinę, kur turėtumėte užpilti šaukšto šilto vandens. Milteliai turi būti nedelsiant sumaišyti su vandeniu, kol jie bus vienarūšiai, ir tegul pastos užpilkite dešimt minučių. Tai bus vienkartinė dalis.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad labai tiesa legendos apie isabi naudą, prieskoniai gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Japoninės krienų kontraindikacijos dideliems kiekiams yra tokios:

  • Padidėjęs kraujospūdis.
  • Gastrito pablogėjimas.
  • Hepatitas.
  • Cholecistitas.
  • Pankreatitas.
  • Glomerulonefritas.
  • Opa.

Svarbiausias dalykas naudojant isabi - žinoti, kada sustoti, nedideli kiekiai japonų krienų niekam nekenks, bet jei jūs pasisotinsite valgydami prieskonius, galite uždirbti vieną iš aukščiau išvardytų ligų.

Wasabi: sudėtis, naudingos savybės, kontraindikacijos, isabi vartojimas virimo metu

Wasabi yra Japonijos žalieji krienai, plačiai naudojami šalies japonų virtuvėje, mūsų krienų, aromatinių daugiamečių augalų Wasabia japonica, maždaug 45 cm aukščio, su širdies formos lapais giminaičiu. Krienai, vazai ir garstyčios bei daikonas priklauso kopūstų šeimai.

Tačiau tik Japonijoje auga "honwasabi" (perskaičiuota kaip "tikras isabi"), kuriam reikalingos ypatingos sąlygos - tekantis kalnuotas vanduo ir temperatūra nuo 10 iki 17 laipsnių. Tai daro didelę įtaką "honvasabi" sąnaudoms.

Tačiau šis augalas taip pat auginamas namuose - soduose, šiek tiek žemesnis už laukinių kuilių skonį.

Vasabi skonis yra nevienodai paskirstytas šaknys, o viršutinė dalis yra labiausiai ūminė.

"Wasabi" šakniastiebis prasideda pusantrų metų - ši augalų dalis yra labiausiai naudojama. Šakniastiebių storis gali siekti iki 15 cm.

Natūralus isabis yra brangus, o dauguma restoranų, net ir pačioje Japonijoje, imituoja vazabą, miltelių, tablečių ar pastų pavidalu vamzdeliuose. Bet už Japonijos ribų, tikrai vazabis yra labai sunku rasti restorane, paprastai pagal prieskonių-imitacija pagal šį padažu.

Paruoškite imitaciją, pagrįstą prieskoniais, krienais, isabi-daikon ir maisto spalvos. Wasabi-daikonas yra daug pigesnis nei honvasabi, jo skonis ir aštrumas yra beveik vienodi. Tai tik šios daržovės spalva yra balta, nes ji pridedama prie žalia spalvos. Gastritas dažnai dedamas į makaronų vamzdžius, todėl jis tampa minkštesnis ir tuo pačiu metu aštrus.

Wassabi sudėtis ir naudingos savybės

Kalbėdamas apie vazabų naudingąsias savybes, tai yra Honavasabis, o ne isabi-plytelių padažas, pagamintas iš isabi-daikono. "Wasabi" šakniastiebis yra sinigrinas ir gliukozidas, labai didelis vitamino C kiekis ir mitybinis pluoštas, didelis kalio, kalcio, magnio, mangano, vitamino B6 kiekis. Nėra sočiųjų riebalų, cholesterolio ir cukrų, labai mažas natrio kiekis.

Wasabi sudėtyje yra izotiocianatų - lakiųjų junginių - medžiagų, kurios suteikia būdingą ryškų kvapą ir skonį.

Dėl šių medžiagų vazabis gali būti naudojamas astmai, slopinant traukulius ar anafilaksinį šoką, siekiant palengvinti ūminę būklę.

Izocianatai taip pat slopina bakterijų augimą, dėl kurių kyla danties.

Sudėtyje esantys isabi, ypač tie patys izocianatai, turi priešgrybelines ir antibakterines savybes. Štai kodėl šis prieskonis yra toks naudingas kartu su žaliu žuviu.

Tyrimai parodė, kad izotiocianatai turi antibakterinį poveikį prieš Escherichia coli ir Staphylococcus aureus bakterijas ir yra veiksmingi kovojant su 25 grybų, pelių ir bakterijų padermėmis.

Wasabi turi antikoaguliacinį poveikį, kuris neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Tai yra eterinių aliejų, esančių šaknies, šakniastiebių, petioles ir augalo lapuose, veiksmas. Jie sulėtino trombocitų kaupimąsi, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui.

Net atsižvelgiant į tai, kad isabio ekstrakto poveikis yra trisdešimt kartų silpnesnis nei aspirino poveikis, isabi poveikis prieš koaguliantą prasideda iš karto. Ir po aspirino vartojimo - tik pusvalandį.

Wasabi isotiocianatai taip pat gali būti naudojami siekiant užkirsti kelią ir kovoti su vėžiu. Tyrimai buvo atlikti su gyvūnais, kurie parodė vajos miltelių veiksmingumą vėžio formavimui virškinimo trakte.

Taip pat nustatyta, kad izotiocianatai gali būti krūties ir gaubtinės žarnos vėžio prevencija.

Dėl izotonatų, kurie sukelia pažeistų ląstelių mirtį, sukelia stiprų antioksidacinį poveikį, auglių augimo rizika mažėja.

Wasabi, kaip ir jo giminaitis, krienai, yra efektyvus sinusų valymui.

Wasabi-daikon taip pat negalima pavadinti nenaudingu augalu. Štai tik jo gijimo savybės yra šiek tiek kitokios nei honvasabi.

"Daikon" sudėtyje yra daug kalio druskų, pašalinančių vandens perteklių iš organizmo, taip pat kalcio, skaidulų, vitamino C, pektino medžiagų ir fermentų, kurie pagerina virškinimą. Specifinės baltymų medžiagos, randamos šakniavaisiuose, stabdo bakterijų augimą.

Kontraindikacijos dėl vazabo vartojimo

Šis prieskonis labai aštrus. Jis negali būti naudojamas uždegimo procesuose skrandyje ir žarnyne, padidėjusi skrandžio rūgštingumas, kepenų ir inkstų ligos.

Net sveikas žmogus gali vartoti didžiąsias dozes didinant kraujospūdį.

Wasabi vartojimas virimo metu

Yra žinoma, kad japonai yra ilgalaikiai, o japonų virtuvė vaidina svarbų vaidmenį šiame veiksnyje.

Be vazabi-daikono, pagal vazabių pavidalą, taip pat galite nusipirkti atvirą subroduktą iš krienų, garstyčių, dirbtiniu dažymu ir kukurūzų krakmolu. Šis mišinys labai skirsis nuo isabi, tiek kainos, tiek skonio. Štai kodėl etiketės skaitymas turi būti įprotis.

Kaip ir įprasti krienai, taip ir isabi, laikui bėgant, aromatas ir skonis pablogėja. Būtina jį įsigyti ar paruošti nedideliais kiekiais.

Iš šviežiai rauginto vazabis gaivinamas ridikėlių aromatas ir subtilus deginimo skonis.

Wasabi pasta yra visada naudojama ruošiant suši ar sashimi, apsaugant žaliąsias žuvis su antibakterinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis.

Šis padažas yra geras salotos padažu ir marinuoti agurkai.

Švieži vazai turėtų būti išvalyti nuo šiurkščios odos ir tvirtinti ant smulkių grotelių - būtent tai, ko reikia šiuo metu. Likęs šaknis įpakuojamas į polietileną ir laikomas šaldytuve, kuriame jis nepraras savo unikalaus kvapo ar skonio, bet ne ilgiau kaip mėnesį.

Ilgaamžis sandėliavimas jau įsigyjamas iš vakuumo su įsigytu isabiu - jis turi būti naudojamas keletą savaičių.

Savybei paruošti isabi milteliai yra sumaišyti su šiltu vandeniu įvairiose dalyse. Gaukite storą pastą. Įpilama 10 minučių prieš vartojimą. Per šį laiką pasta išdžiūsta šiek tiek ir pasirodys jo specifinis skonis.

Paruošti prieskonių eiti isabų šaknis. Tačiau gėlių stiebai taip pat yra naudojami japonų virtuvėje - jūs galite pagardinti jų tempūrą.

Tempura

"Tempura" yra būtent japonų patiekalas, kuris atspindi pagrindines tikros japoniškos virtuvės savybes ir principus - naudojant tik šviežius ingredientus. Dėl kruopštaus kepimo, indas tiesiog tirpsta burnoje, išlaikant puikų skonį.

Tikra tempura iš pradžių suplakta tešloje, o ne tik kepta miltais.

Tešlą paruošia prieš patį naudojimą - jei jis yra asilas, jis išmestas. Jis pagamintas iš kiaušinių, miltų ir ledo vandens. Tai nėra būtina minkyti per kruopščiai, ji turėtų likti oro burbuliukai ir gabalėliai.

Jūros gėrybės ir daržovės (pavyzdžiui, svogūnai, salierų šaknys, paprikos) yra plaunami, supjaustyti gabalėliais, išdžiovinti ir panardinti į tešlą, kol jie turi būti padengti plonu plėvele. Po to jie yra suplakti virimo alyvoje. Kepimo metu negalima keisti ugnies temperatūros - reikia prisiminti, kai tempura yra paruošta.

Pagaminta tempura turi auksinę spalvą, trapumą išorėje ir labai švelnią viduje.

Kas buvo Wasabi?

Jau negalite įsivaizduoti, kaip jūs galite valgyti žuvį be vazos? Svarbu tai, kad buvo Wasabi, kuris atveria tikrąjį žuvų produktų ir ryžių skonį. Prisimenu, pirmą kartą bandžiau šį konkretų kvapą ir skonį pagardinti. Iš pradžių man jos apskritai nepatinka, bet dabar viskas radikaliai pasikeitė. Ir mano šaldytuve visada yra sandėlyje.

Japonų prieskoniai ar atskleisti isabi kepimo paslaptis

Taip, taip, Japonijoje pasirodė šis prieskonis, kuris dabar yra toks populiarus visame pasaulyje. Jei palyginsime japonų ir "vietinio" isabų skonį, tai skirtumą pastebės ne tik gurmanai, bet ir paprastas žmogus. Deja, tai tiesa. Pagrindiniai skirtumai, palyginti su šiuo isabi:

  • Wasabi yra pagamintas iš miltelių;
  • privalomi priedai yra dažikliai;
  • be jokių išlaidų ir jokių cheminių medžiagų.

Pasak ekspertų, net Japonijoje 95% isabi yra netikras. Dabar tik keletas žmonių rengia prieskonius, kaip tikėtasi, iš isabi šaknų. Dėl to manau, kad būtina nedelsiant persvarstyti valgomą vazabą. Kodėl nuodai savo kūną chemija ir priedai? Dabar su šia ir tiek visa eilė. Rasti naudingas ir natūralus tampa vis sudėtingesnis. Gaila, aš visada maniau, kad japonų virtuvė labiausiai naudinga.

Vezamų auginimo proceso ypatumai

Pasirodo, kad isabi taip pat nėra taip lengva augti. Aromatiniai daugiamečiai augalai reikalauja daug dėmesio ir ypatingų sąlygų. Jis auga tik kai kuriose kalnuotose vietovėse. Kai kuriuose, nes jam reikia tekančio vandens, kurio temperatūra neturėtų būti žemesnė kaip +10 ir ne aukštesnė kaip +17 laipsnių. Per metus šaknis auga tik 3 cm ilgio. Kad galėtumėte valgyti, reikia palaukti 3 metus. Dabar suprantu, kodėl natūralūs prieskoniai yra tokie brangūs. Kokie augalai skonis kaip isabis:

  • krienai;
  • daikon;
  • honvasabi.

Šie augalai yra auginami savo namuose japonų kalba. Iš jų jie taip pat paruošiami naminiams vazai, kurie labai nesiskiria nuo dabartinio skonio. Taip, ir palaukti 3 metus nereikia, pavyzdžiui, daikonas auga tik 3 mėnesius. Todėl tokie prieskoniai kainuoja daug pigiau.

Mano silpnumas yra japonų virtuvė. Aš negaliu įsivaizduoti savo gyvenimo be sushi. Bet ne visada aš juos užsisakau tik restorane. Man patinka virimo ritiniai namuose. Įspūdingas procesas. :) Paprastai likusios papildomos sudedamosios dalys: sojos padažas, imbieras ir vazabis, aš nusipirkau paruošta. Tačiau neseniai sužinojau, kad vazabi galima virti namuose.

Rusijoje - krienai, Japonijoje - vazai

"Wasabi" yra japonų virtuvės prieskonis. Galite palyginti jį su krienais. Storoji masė žalia, skonis yra labai aštrus.

Wasabi savybės:

  • yra vitaminai;
  • stimuliuoja skrandžio darbą;
  • sustiprina imuninę sistemą;
  • veiksmingai sutvarkyti mikrobų ir bakterijų;
  • saugo nuo vėžio ir yra naudojamas trombozės gydymui;
  • padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Tai ne visada isabi nauda. Jis naudojamas odontologijoje, siekiant sulėtinti karieso vystymąsi.

Be gydomųjų savybių, jis suteikia aštrų dėmesį kartu su sushi ir ritiniais, šoko šaldytų makaronų. Jis gali būti naudojamas kaip salotų ir marinuoti agurklių padažas.

Kas buvo Wasabi?

Šis prieskonis pagamintas iš žemės šaknų isabi, kuris auga Japonijoje. Kadangi tikrasis šaknis yra labai sunku gauti, prieskoniai gali būti gaminami iš miltelių savo namuose.

. Dėl šio metodo jums reikės:

  • gatavi milteliai vazai;
  • virtas vanduo;
  • citrina

Virimo procesas yra labai paprastas: sumaišykite miltelius ir vandenį proporcingai, gerai sumaišykite ir pridėkite keletą lašų citrinų sulčių. Viskas yra pasirengusi! Galite pakviesti svečius ir maloniai juos pasveikinti.

Kontraindikacijos

Kaip žinote, viskas, kas naudinga, yra gerai moderuotai! Wasabi taip pat neturėtų būti piktnaudžiaujama. Vietoj to jis gali būti žalingas virškinimo sistemai ir paveikti kraujospūdį.

Jei jums pasisekė eiti į kelionę į gražią ir nuostabią Japonijos šalį, atsigulkite šio garsiojo augalo šaknimis su naudingomis ir gydomomis savybėmis. Rasite isabi vietose, kur tekrinčios kalnų upės. Jis auga šaltame vandenyje su 10-17 laipsnių temperatūra.

Aš, kaip ir daugelis kitų, pirmą kartą bandžiau "Wasabi", kai pirmą kartą bandžiau sushi į vietinį "sushi barą". Šie deginantys makaronai, kažkas panašūs į garstyčias, tada aš sukėliau laukinį malonumą ir patinka net labiau nei suši.

Bet tada aš net nepagalvojau apie tai, kas buvo Wassabi.

Ar maišeliai gali būti tikri?

Aš galvoju apie jo sudėtį tik tada, kai pirmą kartą nusprendžiau padaryti suši namuose. Tada į suši rinkinį uždėkite žaliąsias miltelius, vadinamąjį isabisu, maišelį, kuris turėjo praskiesti šiltu vandeniu ir suteikti jam būtiną nuoseklumą. Man atrodė keista. Iki to laiko jau girdėjau apie vazybes naudingas savybes:

  • apsauga nuo ėduonies;
  • kova su vėžiu;
  • antimikrobinės ir antihelminto savybės;
  • sumažinti kraujo krešulių riziką.

Aš kažkaip supratau, kad šie milteliai iš maišo gali būti naudingi. Būtent tada aš nusprendžiau išsamiai išnagrinėti, kokie yra prieskoniai už suši, ir ką buvo pagamintas vazabis.

Šis isabis negali būti miltelių pavidalo

Tiesioginis šaltinių tyrimas internete privertė mane suprasti, kad tai, ką mes valgome suši baruose, nėra isabis. Šis isabi buvo pagamintas iš to paties pavadinimo augalo, kuris ilgą laiką auginamas, šakniastiebiai buvo iškasti, paskui trinamas ir marinuotas. Tokių prieskonių technologija šiek tiek panaši į mūsų krienų gamybos technologiją. Apie ją, manau, nepamenu. Beveik visi žino, kas tai yra. Ir skirtumas tarp jų yra labai paprastas - kaina. Wasabi yra labai brangus (200 eurų už kilogramą). "Wasabi" šakniastiebiai yra labai kaprizingi, jie sunkūs ir ilgai auga, jie visur auga, todėl kaina yra tokia didelė. Ir būtent dėl ​​didelių išlaidų, mes parduodame savo pakaitalą.

Tuo pačiu metu mūsų šalis nėra unikali. Tas pats pakaitalas parduodamas Europos šalyse, JAV ir net pačioje Japonijoje.

Koks wasabis, kurį mes naudojame

"Wasabi" milteliams gaminti naudojami tokie ingredientai:

  • krienai;
  • garstyčios;
  • citrinų sultys / citrinos rūgštis;
  • dažikliai.

Bet kokie yra vazabų naudingos savybės?

"Wasabi" pakaitalas nėra kenksmingas sveikatai. Bet kokiu atveju, ne daugiau kaip įprasta garstyčių ar krienų. Tačiau, deja, "hasabi" pakaitalai nekeičia jo naudingų savybių. Įtraukimas neturi antibakterinių ir anthelmintinio poveikio. Tai yra viena iš priežasčių, dėl kurių mes nevalgome tikrosios susi. Tikrasis suši gaminamas iš visiškai žalios ir labai šviežios žuvies. Daugumoje atvejų žuvis, kuri mums naudojama suši, bent jau apdorojama. Tai gali būti ambasadoriai, šaldymas ir kt.

Taigi tik natūralu, kad valgome nerealiąsias suši ir pasinaudojome jais nerealu vazabu. )))

Aš myliu suši ir visą ritinių įvairovę suši baruose. Aš niekada nesinaudoja wasabu anksčiau, bet pasirodė nieko. Kaip jau buvo paaiškinta vėliau, vazai ir imbieras yra siūlomi kartu su pagrindine mankšta ne tik sudužti jų receptorius, bet ir apsaugoti jų sveikatą. Po šios informacijos aš buvau labiau ištikimas šiai prieskoniai, pridėdamas šaukštą sojų padažą.

Wasabi nauda ir kontraindikacijos

Naudingos isabi savybės jau seniai buvo ištirtos ir įrodytos mokslininkų. Maisto "japonų krienų" iš suši ar sashimi, tai yra, patiekalų, kuriuose yra žalias žuvis, mes sumažiname kūno parazitų užkrėtimo riziką, nes tai yra vazai ir imbieras, kurie skirti dezinfekuoti patiekalą ir saugiai vartoti. Tačiau vazabos naudingos savybės neapsiriboja antiparazitinėmis savybėmis, tačiau sudaro daug didesnį sąrašą:

  • Prevencija nuo ėduonies. Isobicianoatai, esantys vazabu sudėtyje, slopina patogeninių bakterijų atsiradimą ir aktyvumą, sukeliančius ūmus.
  • Kova su vėžio ląstelėmis. Visi tie patys izotiocianatai, pasak mokslininkų, gali padėti kovoti su mirtini liga.
  • Kraujo krešulių prevencija.
  • Antibakterinis poveikis Staphylococcus aureus ir Escherichia coli patogenams.
  • Galima nauda kovojant su 25 rūšių grybų, pelėsių ir bakterijų.
  • Traukulių ir anafilaksinio šoko susilpnėjimas.
  • Kaip ir visi aštraus prieskoniai, jis stimuliuoja medžiagų apykaitą ir metabolizmą.

Wasabi nauda yra neginčytina ir nėra visiškai suprantama. Tačiau yra spuogų. Dažnas prieskonių suvartojimas didelėse dozėse gali padidinti spaudimą ir provokuoti įvairių lėtinių žarnyno ir skrandžio ligų pasunkėjimą.

Koks yra tikrasis vazamų prieskonis?

Wasabi pirmiausia yra žolė. Ir prieskoniai, pagaminti iš jos šakniastiebių, taip pat vadinami vazai.

Šis augalas labai tvirtas augimo sąlygoms. Temperatūra gali ryškiai svyruoti nuo 10 iki 17 laipsnių Celsijaus laipsnių, o ne laipsnių mažiau ar daugiau. Auginimo dirvožemis turi būti nuolat sudrėkintas, bet ne dirbtinai ar krituliais, bet požeminiais ir šaltiniais.

Tokiomis sąlygomis yra labai sunku atsinaujinti šiltnamio efektą sukeliančiose sąlygose, o jei vis tiek paaiškėja, tai yra labai sudėtinga ir brangi procesas. Todėl tokio pasėlio kaina bus labai didelė. Be to, maistui tinka tik 3-4 metų augalas.

Ar galima atskirti realų isabi nuo pakaitalų

Dėl didelių pagardų, net ir Japonijoje, šios augalo tėvynėje, jie sužinojo, kaip pakeisti isabius pigesniais ingredientais. Ką pasakyti apie mūsų šalį. Todėl vargu ar bus pasisekė išbandyti autentišką isabi mūsų miestų suši baruose.

Jie sako, kad tikras "japonų krienų" yra ryškus, turi turtingą aromatą ir skonį, bet neuždega liežuvio ir "nejaučia" nosyje. Galbūt kartą galiu jausti skirtumą.

"Mama, gerai, pirkite sushi" - mano vaikas vėl prašo manęs. Šįkart mes vaikščiojo per suši barą ir tiesiog negalėjau užsisakyti šio skaniai egzotiško patiekalo. Kaip nepalieki savo mylimos dukros ?! Taip, aš pats norėjau jaustis nepamirštamo suši skonio. Supratau, keliaudamas, kiekvieną kartą ir po to kvėpuojantis dvasingą šviežiai paruošto suši aromatą ir laukdamas greito maisto. Kas nepatyrė mūsų egzotiškos ir tradicinės Japonijos patiekalų.

Wasabi

Taigi, atnešdami namus brangioji dėžė, atidarydami ją, mano dukra, mačiau gražiai dekoruotą patiekalą - keletą rūšių suši, o centre - dvi rožes. Vienas - ryškiai rausvas, antrasis - turtinga žalia spalva. Tiesą sakant, nei aš, nei ypač nepatinka aštrios dukros, ir šios dvi rožės buvo labai aštrūs, deginant skonį. Raudonoji rožė tiesiog buvo išmesta, o mano tėtis valgė žalią su malonumu, kartais raudonos ir verkiančios. Ši subtili žalia rožė yra vazabis. Net per vakarienę šeimoje prasidėjo diskusija apie vazabi. Is Wasabi Natural, kad mes atnešė namuose?

Kas buvo Wasabi?

Wasabi yra japoniniai krienai, gaminami iš žemės konsistencijos iš isabi daugiamečių augalų ar japonų eutramos. Skonis ir tiesa yra labai panašūs į įprastą krieną, kurią galima auginti čia čia esančiame sode. Wasabi, kaip ir krienai, turi daug naudingų savybių:

  • vitaminai;
  • mineralai;
  • organizmui reikia rūgščių.

Jis turi dideles antimikrobines savybes.

Deja, tai, ką matėme mūsų "suhio" dėžėje, taip pat tai, kas buvo "isabi" pagaminta beveik visuose restoranuose, mūsų sojų baruose nėra nieko bendro su japonų isabiu. Tai tik specialus mišinys su tradicinių krienų, garstyčių ir dažų papildymu. Taip, jis atrodo labai panašus į japonišką prieskonį, bet tai toli gražu nėra. Priežastis yra ta, kad isabi auga tik Japonijoje. Šis augalas yra brangus auginti, todėl jo šakniastiebiai yra brangūs, ir yra pelningiau gaminti ir naudoti isabi pakaitalą, kuris visiškai nesumažina mūsų mėgstamų suši skonio. Be to, šiek tiek gerbėjai gali valgyti bent jau kaip naudingą ir visiškai natūralų, kaip mūsų rusų krienus.

Man tikrai patiko tas isabis, kuris patiekiamas su suši. Aš visada buvo įsitikinęs, kad tai Japonijoje išaugintas krienų rūšis. Kai aš nusipirkau isabi purvo ir jau buvau namuose, aš pažvelgiau į kompoziciją, kaip paaiškėjo, kad tai nebuvo japonų krienai, bet kažkas visiškai kitoks.

Wassabi sudėtis

"Rusijos" vazabos, kurią nusipirkau, sudėtis buvo išvardyta:

  • garstyčios;
  • konservantai;
  • dažyti

Atsipalaidavęs, aš maniau, kad nusipirkau netikrą, ir aš turėjau atidžiai stebėti etiketę. Koks buvo mano nustebimas, kai kitą kartą parduotuvėje, ištyrus visas visų "Rusijos Wasabi" stiklainių ir vamzdelių etiketes, aš pažiūrėjau tą patį vaizdą visiems: tai tik garstyčios arba krienai su dažais.

Ne geriau dalykai Europoje ir Amerikoje. Taip, paaiškėja, kad net ir pačioje Japonijoje didelė šio padažo dalis yra tik paprasti tonuoti krienai. Šis isabis yra labai brangiai kainuojantis, o jo aptarnavimas pigiose restoranuose yra visiškai nepelningas. Šis isabi buvo pagamintas iš Eutermio tipo augalo šaknies, tai tikrai yra artimas krienams augalas, bet ne viskas. Dėl augančio ir nedidelio arijų augimo sudėtingumo šis augalas šaknis yra per brangus masiniam vartojimui. Todėl tikras isabi gali būti paragauti tik brangiuose japoniškuose restoranuose. Jei kasti dar giliau, gali būti, kad krienai iš parduotuvės yra ne krienai, o kvadratas - galų gale, jis yra netgi pigesnis nei krienų, ir jį lengviau auginti. Taigi tikėtina, kad vazai, kuriuos valgome, yra dažytas katranas, net jei pakuotėje yra parašyta "krienų". Apskritai, giliai nusivylimas...

Koks buvo Wasabi suši baruose

Ar pastebėjote, kad isabi restorane ar suši baras paprastai yra ryškesnis nei parduodamas stiklainius ar vamzdelius? Jei tai vis dar netikras vazabis, tai koks skirtumas? Ką WASABI padarė restoranuose? Iš specialaus "WASAB miltelių". Milteliai praskiedžiami tiesiogiai vartojimo dieną, todėl padažas yra aštraus, jis tiesiog neturi laiko išnykti. Galite gaminti tokius aštrus "Wasabi" tešlą namuose, jei rasite šią miltelių pardavimą (galite išbandyti savo sėkmę internetinėse parduotuvėse).

Ir būtent tai iš tikrųjų atrodė:

Išnagrinėjęs viską, kas įmanoma šioje temoje internete, aš nusprendžiau nesijaudinti. Galų gale man patinka šio vazabo skonis ir netgi nuo to, ką jis pagamintas - nuo krienų, garstyčių ar katrano - tegul tai nėra taip svarbu.

Wasabi

Wasabi - japonų prieskoniai su šviesiu aštrus skoniu. Šiandien ji yra populiari ne tik Japonijoje, bet ir Kinijoje, Korėjoje, Amerikoje ir Australijoje. Per pastarąjį dešimtmetį mūsų šaliai tapo populiarus isabijų prieskonis. Kas yra Wasabi namuose? Iš to paties pavadinimo šaknų veislių krienų su aštrus konkretus kvapas. Tiesa, originalus prieskonis gali būti išbandytas tik Japonijoje. O kas yra isabis, kuris tiekiamas vadinamasis japonų restoranuose? Paruoškite "Wasabi" miltelių, pridėkite prieskonių ir natūralių dažiklių.

Netgi naujokai virėjai žino, ko reikia. Tai puikiai atskleidžia žuvies skonį ir sėkmingai papildo neraugintų ryžių patiekalus. Ar žinai, kaip padaryti Wasabi namuose? Labai paprasta - mums reikia sauso isabi miltelių, kuris yra daugelyje didžiųjų prekybos centrų. "Wasabi" padažo sudėtyje taip pat įeina vanduo, 1 daliai miltelių į 2 dalis vandens. Dėl turtingesnio skonio galite pridėti druskos ir vandens aliejaus lašą. Ką pakeitė Wasabi, jei ji nebūtų prieinama? Krienai su žalumynais arba pomidorų padažu leis patiekalams pasiekti pageidaujamą piquancy laipsnį.

Wazabų privalumai ir kenkimai verti dėmesio. Jis turi antimikrobines savybes, yra naudingas diabetui ir aterosklerozės profilaktikai. Tačiau atminkite, kad piktnaudžiavimas šia prieskoniais sukelia gastrito ir pankreatito paūmėjimą. Štai kodėl svarbu žinoti, kaip teisingai maitinti isabius. Stenkitės ne maišyti su sojos padažu, kad sušvelnintumėte skonį. Mažai pridėti prie indų ir atidžiai išbandykite. Taip pat naudinga žinoti, ką vazai valgė, be susi. Jis dedamas į kompleksines padažus, azijines sriubas ir aštrų tešlą daržovių ir jūros gėrybių tempurai. Žingsnis po žingsnio receptus ieškote svetainėje "Valgykite namus".

Wasabi: sudėtis, naudingos savybės, kontraindikacijos, isabi vartojimas virimo metu

Wasabi yra Japonijos žalieji krienai, plačiai naudojami šalies japonų virtuvėje, mūsų krienų, aromatinių daugiamečių augalų Wasabia japonica, maždaug 45 cm aukščio, su širdies formos lapais giminaičiu. Krienai, vazai ir garstyčios bei daikonas priklauso kopūstų šeimai.

Tačiau tik Japonijoje auga "honwasabi" (perskaičiuota kaip "tikras isabi"), kuriam reikalingos ypatingos sąlygos - tekantis kalnuotas vanduo ir temperatūra nuo 10 iki 17 laipsnių. Tai daro didelę įtaką "honvasabi" sąnaudoms.

Tačiau šis augalas taip pat auginamas namuose - soduose, šiek tiek žemesnis už laukinių kuilių skonį.

Vasabi skonis yra nevienodai paskirstytas šaknys, o viršutinė dalis yra labiausiai ūminė.

"Wasabi" šakniastiebis prasideda pusantrų metų - ši augalų dalis yra labiausiai naudojama. Šakniastiebių storis gali siekti iki 15 cm.

Natūralus isabis yra brangus, o dauguma restoranų, net ir pačioje Japonijoje, imituoja vazabą, miltelių, tablečių ar pastų pavidalu vamzdeliuose. Bet už Japonijos ribų, tikrai vazabis yra labai sunku rasti restorane, paprastai pagal prieskonių-imitacija pagal šį padažu.

Paruoškite imitaciją, pagrįstą prieskoniais, krienais, isabi-daikon ir maisto spalvos. Wasabi-daikonas yra daug pigesnis nei honvasabi, jo skonis ir aštrumas yra beveik vienodi. Tai tik šios daržovės spalva yra balta, nes ji pridedama prie žalia spalvos. Gastritas dažnai dedamas į makaronų vamzdžius, todėl jis tampa minkštesnis ir tuo pačiu metu aštrus.

Wassabi sudėtis ir naudingos savybės

Kalbėdamas apie vazabų naudingąsias savybes, tai yra Honavasabis, o ne isabi-plytelių padažas, pagamintas iš isabi-daikono. "Wasabi" šakniastiebis yra sinigrinas ir gliukozidas, labai didelis vitamino C kiekis ir mitybinis pluoštas, didelis kalio, kalcio, magnio, mangano, vitamino B6 kiekis. Nėra sočiųjų riebalų, cholesterolio ir cukrų, labai mažas natrio kiekis.

Wasabi sudėtyje yra izotiocianatų - lakiųjų junginių - medžiagų, kurios suteikia būdingą ryškų kvapą ir skonį.

Dėl šių medžiagų vazabis gali būti naudojamas astmai, slopinant traukulius ar anafilaksinį šoką, siekiant palengvinti ūminę būklę.

Izocianatai taip pat slopina bakterijų augimą, dėl kurių kyla danties.

Sudėtyje esantys isabi, ypač tie patys izocianatai, turi priešgrybelines ir antibakterines savybes. Štai kodėl šis prieskonis yra toks naudingas kartu su žaliu žuviu.

Tyrimai parodė, kad izotiocianatai turi antibakterinį poveikį prieš Escherichia coli ir Staphylococcus aureus bakterijas ir yra veiksmingi kovojant su 25 grybų, pelių ir bakterijų padermėmis.

Wasabi turi antikoaguliacinį poveikį, kuris neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Tai yra eterinių aliejų, esančių šaknies, šakniastiebių, petioles ir augalo lapuose, veiksmas. Jie sulėtino trombocitų kaupimąsi, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui.

Net atsižvelgiant į tai, kad isabio ekstrakto poveikis yra trisdešimt kartų silpnesnis nei aspirino poveikis, isabi poveikis prieš koaguliantą prasideda iš karto. Ir po aspirino vartojimo - tik pusvalandį.

Wasabi isotiocianatai taip pat gali būti naudojami siekiant užkirsti kelią ir kovoti su vėžiu. Tyrimai buvo atlikti su gyvūnais, kurie parodė vajos miltelių veiksmingumą vėžio formavimui virškinimo trakte.

Taip pat nustatyta, kad izotiocianatai gali būti krūties ir gaubtinės žarnos vėžio prevencija.

Dėl izotonatų, kurie sukelia pažeistų ląstelių mirtį, sukelia stiprų antioksidacinį poveikį, auglių augimo rizika mažėja.

Wasabi, kaip ir jo giminaitis, krienai, yra efektyvus sinusų valymui.

Wasabi-daikon taip pat negalima pavadinti nenaudingu augalu. Štai tik jo gijimo savybės yra šiek tiek kitokios nei honvasabi.

"Daikon" sudėtyje yra daug kalio druskų, pašalinančių vandens perteklių iš organizmo, taip pat kalcio, skaidulų, vitamino C, pektino medžiagų ir fermentų, kurie pagerina virškinimą. Specifinės baltymų medžiagos, randamos šakniavaisiuose, stabdo bakterijų augimą.

Kontraindikacijos dėl vazabo vartojimo

Šis prieskonis labai aštrus. Jis negali būti naudojamas uždegimo procesuose skrandyje ir žarnyne, padidėjusi skrandžio rūgštingumas, kepenų ir inkstų ligos.

Net sveikas žmogus gali vartoti didžiąsias dozes didinant kraujospūdį.

Wasabi vartojimas virimo metu

Yra žinoma, kad japonai yra ilgalaikiai, o japonų virtuvė vaidina svarbų vaidmenį šiame veiksnyje.

Be vazabi-daikono, pagal vazabių pavidalą, taip pat galite nusipirkti atvirą subroduktą iš krienų, garstyčių, dirbtiniu dažymu ir kukurūzų krakmolu. Šis mišinys labai skirsis nuo isabi, tiek kainos, tiek skonio. Štai kodėl etiketės skaitymas turi būti įprotis.

Kaip ir įprasti krienai, taip ir isabi, laikui bėgant, aromatas ir skonis pablogėja. Būtina jį įsigyti ar paruošti nedideliais kiekiais.

Iš šviežiai rauginto vazabis gaivinamas ridikėlių aromatas ir subtilus deginimo skonis.

Wasabi pasta yra visada naudojama ruošiant suši ar sashimi, apsaugant žaliąsias žuvis su antibakterinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis.

Šis padažas yra geras salotos padažu ir marinuoti agurkai.

Švieži vazai turėtų būti išvalyti nuo šiurkščios odos ir tvirtinti ant smulkių grotelių - būtent tai, ko reikia šiuo metu. Likęs šaknis įpakuojamas į polietileną ir laikomas šaldytuve, kuriame jis nepraras savo unikalaus kvapo ar skonio, bet ne ilgiau kaip mėnesį.

Ilgaamžis sandėliavimas jau įsigyjamas iš vakuumo su įsigytu isabiu - jis turi būti naudojamas keletą savaičių.

Savybei paruošti isabi milteliai yra sumaišyti su šiltu vandeniu įvairiose dalyse. Gaukite storą pastą. Įpilama 10 minučių prieš vartojimą. Per šį laiką pasta išdžiūsta šiek tiek ir pasirodys jo specifinis skonis.

Paruošti prieskonių eiti isabų šaknis. Tačiau gėlių stiebai taip pat yra naudojami japonų virtuvėje - jūs galite pagardinti jų tempūrą.

Tempura

"Tempura" yra būtent japonų patiekalas, kuris atspindi pagrindines tikros japoniškos virtuvės savybes ir principus - naudojant tik šviežius ingredientus. Dėl kruopštaus kepimo, indas tiesiog tirpsta burnoje, išlaikant puikų skonį.

Tikra tempura iš pradžių suplakta tešloje, o ne tik kepta miltais.

Tešlą paruošia prieš patį naudojimą - jei jis yra asilas, jis išmestas. Jis pagamintas iš kiaušinių, miltų ir ledo vandens. Tai nėra būtina minkyti per kruopščiai, ji turėtų likti oro burbuliukai ir gabalėliai.

Jūros gėrybės ir daržovės (pavyzdžiui, svogūnai, salierų šaknys, paprikos) yra plaunami, supjaustyti gabalėliais, išdžiovinti ir panardinti į tešlą, kol jie turi būti padengti plonu plėvele. Po to jie yra suplakti virimo alyvoje. Kepimo metu negalima keisti ugnies temperatūros - reikia prisiminti, kai tempura yra paruošta.

Pagaminta tempura turi auksinę spalvą, trapumą išorėje ir labai švelnią viduje.

Kas yra isabi ir kas su juo valgoma

Daugelis rusų susipažino su žodžiu "isabis", nepaskaitęs japoniško restorano meniu, bet dėka nuostabaus filmo apie pojūčius, kylančius saulėje didžiojo herojaus Jean Reno. Prancūzijos policininkas, pasirodęs likimas Japonijoje, nepatyrė padažo ryškumo, bet sugebėjo mėgautis vietine skoniu, pilnai išmintingai.

Iš tikrųjų, jis degina isabi taip, kad ašaros gali nukristi nuo neinformuoto. Tai japonų virtuvės pasididžiavimas ir išdykė, iš pradžių tai yra vietinė augalija, iš sultingų mėsingos šaknies, kurios mėgstamas aštrus originalus prieskonis ne tik Japonijoje, bet ir visame pasaulyje.

Kas buvo Wasabi?

Kai kurie palygino Wasabi su žinomais Rusijos krienais. Tai yra tiesa. Augalas Eutrema japonicum yra tiesiogiai susijęs su Rusijos krienais ir paprastais kopūstais. Tai tik neauga soduose.

Kaip sako ekspertai, geriausiai deginanti prieskoniai yra pagaminti iš šaknų, kurie įgijo stiprų šaltą vandenį gryniausių kalnų upelių. Todėl jaukiai, dirbantys darbe, daro viską, kad sudarytų sąlygas auginti plantacijas, kurti terasas šlaituose ir tiesioginius vandens srautus į ūglius. Norėdami laukti derliaus, laukiama daugiau nei vienerių ar dviejų metų, nes sezono metu šaknis auga tik tris centimetrus.

Šis padažas, tikrai japoniškas, išaugintas ir pagamintas pagal visus kanonus, turi savo pavadinimą "Honvasabi". Parduotuvėse parduodamos ir restoranuose restoranuose pagaminti prieskoniai dideli kiekiai auginami drėkintuose laukuose, gaminami gamyklose, taigi jie vertinami mažiau ir yra lengviau skoningai. Azijos virtuvės populiarumas padarė darbą, o padažas pradėjo gaminti ne tik namuose, bet ir visame pasaulyje. Šiandien galite pamatyti prieskonius iš JAV, Taivanio, Australijos ir Rusijos, tačiau autentiškas isabis vis dar yra japonų kalba.

Wasabi padažas

Taigi kokia yra karšta žalia prieskonių paslaptis? Jo paslaptis yra ypač japonų virtuvė ir pačios padažo savybės.

Šiandien Japonijos garstyčios yra ant bet kokio stalo, be jo, ir sojos padažu, neįmanoma įsivaizduoti, kaip valgyti suši. Japonijos virtuvė, remiantis šviežiais jūros žuvimis, ryžiais, jūros dumbliais ir daržovėmis, visada buvo pavojinga. Kartais parazitai, kurie apsigyveno jūros gėrybėse, sukėlė sunkią ligą.

Padažo naudojimo istorija prasidėjo XIV a., O gal ir senovėje. Pasak legendos, vienos šalies provincijos gyventojai, kaip įžeidimo ir pagarbos ženklas, davė naują šogūną. Feudalas suprato dovaną ir įsakė augti isabi visoje provincijoje.

XIX a., Tarkuotos augalinės šaknies masė buvo suvartojama, pastebėjusi prieskonių savybę atsparia virškinimo trakto infekcijoms. Šaknis buvo toks prisotintas veikliosiomis medžiagomis, kad pavojingų parazitų tiesiog negalėjo atlaikyti kaimynystėje ir mirė.

Japoniškų garstyčių vaistiniai savybės

Tai nėra perdėta. Šiandien, kai medicina žino didelį galingų vaistų kiekį, augalai gali tyliai pasitraukti į foną. Tačiau paaiškėja, kad kuklus kalnų upelio stuburas gali konkuruoti su šiuolaikiniais preparatais.

Be jūrinių parazitų slopinimo, vazabis gali sunaikinti daugybę kitų patogenų ir nugalėti grybus. Tai padeda įveikti anemiją, atpalaiduoja astmą ir, remiantis naujausiais mokslininkų duomenimis, gali būti naudojama onkologijoje ir trombozės gydymui.

Dantų gydytojai taip pat pažymi, kad japoniškų garstyčių naudojimo kaulų raida sulėtėja arba visiškai sustabdoma. Didžiulė ir iki šiol neištirta gamyklos galia kelia daugelio specialistų susidomėjimą. Manoma, kad remiantis šaknies ekstraktu, galite sukurti lėšų iš spuogų, dantų pastų ir losjonų. Tačiau "Wasabi" šampūnas jau egzistuoja.

Tačiau šios puikios savybės turi tikrą japonišką produktą, o ne pakaitalą, kurį kartais galima matyti lentynose. Todėl, ieškodamas stebuklo, geriau eiti į kelionę į Japoniją ir išbandyti gydomąjį padažu iš kalnų terasų.

Kaip sako gurmanai, šviežia kunvabos šaknys yra daug ryškesni viršuje. Į ranką visada buvo šviežias vazai, o šaknis, jei reikia, buvo išplautas ant smulkių grotelių. Ir visa kita gali būti suvynioti drėgnu skudurėliu ir saugiai laikyti šaldytuve maždaug per mėnesį. Tai yra garsių japonų restoranų virėjai visame pasaulyje.

Negalima supainioti tokio prieskonio su konservuotu gamykliniu produktu. Tačiau, jei netgi nedidelis prieskonių kiekis įvedamas į kasdienę dietą, skirsis disbakteriozės ir kitos žarnyno ligos, pagerės metabolizmas ir padidės apetitas.

Pavaduojantis narys ar netikras?

Tačiau dėl gana brangi žaliavų ir labai populiarus suši ir sashimi, kurių neįmanoma įsivaizduoti be tradicinių prieskonių, realus hansavois yra retenybė. Dažniau matosi tamsintas krienų arba tarkuotų isabi-daikon, kuris yra tikras japonų padažas, kuris neturi nieko bendro su šiuo labai aštrų ridikėlių produktu.

Skirtingai nuo isabi, daikonas auga labai greitai ir nereikalauja daug laiko. Tiek krienai, tiek daikonas džiovinami, sumalami į miltelius, o vėliau parduodami kaip spalvota pasta. Japonai nepripažįsta šio prieskonio, nes tai yra netikras ar dirbtinis pigus imitavimas.

Šis isabis buvo malonios grynos žalios spalvos, sultingesnės ir subtilios struktūros nei tarkuotų krienų ir menkesnio aštrumo. Šiandien ji naudojama ne tik kaip suši prieskoniai, bet taip pat vartojama su kitais rytų ir europietiškais patiekalais: žuvimi, marinuotais vaisiais ir šviežiais salotomis, kepta daržove ir mėsa.

Wasabi mano virtuvėje

Norint pagaminti tikrą japonišką pagardą namuose, jums reikės nulukštentų šaknų miltelių, vandens ir citrinų sulčių. Receptas, kuris naudojamas suši baruose ir madinguose restoranuose, yra paprastas. Sausas susmulkintas vazas švelniai sumaišomas su nedideliu kiekiu virinto vandens ir citrinų ar laimų sulčių. Jei vanduo yra visiškai pakeistas sultimis, gaunamas daug daugiau aštraus prieskonių.

Stipriausia baktericidinė savybė neleidžia mišiniui pablogėti, todėl prieskoniai nėra išdžiūvę, to negalima paruošti ateičiai, indai turi būti sandariai uždaryti.

Bet ką daryti, jei vis dar yra likusio užbaigto vazabo perteklius? Ir kodėl negalima surengti atostogų?

Wasabi partija!

Pasirodo, aštraus prieskonis gali būti sėkmingai naudojamas labiausiai netikėtose patiekaluose. Įvedus Europos virtuvę, isabi buvo naudojamas padažuose, marinade ir salotų padažuose. Drąsiausi virėjai paruošia "japonų krienus" originalias sriubas, naudoja isabius pagrindiniuose induose ir net desertuose. Taigi kodėl gi ne sugalvoti pilną meniu su vazabu!

  • Salotos su lašiša ir avokadu. Švelnios lašišos kepama ant grotelių, Pekino kopūstų lapai rankomis virsta smulkiais gabalėliais, o minkštas naminis sūris supjaustomas į kubelius. Į žemės produktus yra pridedamos susmulkintos ir kapotos avokados, apibarstos citrinų sultimis. Jūs galite sezono salotas su garstyčių padažu ar jogurtu, prie kurio pridedamas šiek tiek šviežios vazai.
  • Žalioji sriuba su isabiu ir mėta. Kad ši neįprasta šviesios sriuba, šparagai ir cukinijos būtų kruopščiai išvalytos ir supjaustytos smulkiais gabalėliais. Žydrieji žirniai laikomi keletą minučių verdančiame vandenyje, į kurį pilami kiti daržovės, druska ir mėta. Po pusę valandos, kai verda žema karščio temperatūra, vanduo nusausinamas, cukinijos, šparagai ir žirneliai supjaustomi su maišikliu kartu su nedideliu isabi kiekiu. Sriuba gerai atšaldoma ir patiekiama, padažu supjaustyta grietinėlė ir šviežia mėtų pūslelinė.
  • Margarita su vazabu. Tas pats isabis padės susilaukti garsaus kokteilio. Norint padėti stiklinei naujos Margaritos, stiklinė, sumaišyta su citrinų sultimis, kaip įprasta, turi būti suplakta į gerą jūros druską. Be to, į purtyklę įpilama sidabrinė tekila, citrinų ar laimų sultys, oranžinis arba mėtų desertas, ir pridedamas isabi. Ten jie įdėjo keletą ledo gabalėlių ir sumušė bent minutę. Prieš pilant skystį, jis turi būti nusausintas. Stiklas turėtų būti puoštas sultinga citrina.
  • Etsu ledai su isabiais ir sausainiais. Grietinėlė yra paruošta iš kiaušinių trynių, cukraus, vazabio ir sunkiosios kremo, skirto mušimui. Po kietėjimo masės formuoja dalytus rutulius, kurie patiekiami šokolado kempinių pyragaičiais, vaflių ritiniais ir uogomis.

Tai tik keletas galimų receptų. Vienas turi parodyti tiktai vaizduotę, o paaiškėja, kad aplink pasaulį, taip pat ir filmo "Wasabi" herojus, galima lengvai įsigyti japoniško skonio.

Malonu apeiti! Ir toks paprastas ir toks nuostabus isabis gali prieskonių ne tik valgyti, bet ir jausmus!

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Kokie maisto produktai yra omega-9 riebalų rūgščių

Omega-9 riebalų rūgštys yra nedidelė mononesočiųjų riebalų rūgščių grupė (MUFA), kurios gali paveikti kūno darbą. Daugelio tyrimų metu buvo nustatyta, kad šios klasės junginiai atlieka tikrai svarbų vaidmenį palaikant asmens sveikatą ir vizualinį patrauklumą.

Skaityti Daugiau

Kas yra naudingi grybai Oyster grybai

Austerio grybai mūsų svečiams nėra dažni. Pirmasis, kuris atrado jų naudingąsias savybes, buvo Kinijos ir Japonijos gyventojai. Daug vėliau, auginamų šių grybų sodinimas pradėjo augti Vokietijoje per Pirmąjį pasaulinį karą.

Skaityti Daugiau

Morkų sudėtis: vitaminai ir mineralai

Morkos - labai naudinga kūno augalijai. Naudingos ir gydomųjų savybių morkos dėl jo turtingos sudėties. Morkose yra vitaminų B, PP, C, E, K, jame yra karotino - medžiaga, kuri žmogaus organizme virsta vitaminu A.

Skaityti Daugiau