Kaip valgyti isabi

Daugelis rusų susipažino su žodžiu "isabis", nepaskaitęs japoniško restorano meniu, bet dėka nuostabaus filmo apie pojūčius, kylančius saulėje didžiojo herojaus Jean Reno. Prancūzijos policininkas, pasirodęs likimas Japonijoje, nepatyrė padažo ryškumo, bet sugebėjo mėgautis vietine skoniu, pilnai išmintingai.

Iš tikrųjų, jis degina isabi taip, kad ašaros gali nukristi nuo neinformuoto. Tai japonų virtuvės pasididžiavimas ir išdykė, iš pradžių tai yra vietinė augalija, iš sultingų mėsingos šaknies, kurios mėgstamas aštrus originalus prieskonis ne tik Japonijoje, bet ir visame pasaulyje.

Ką VASABI daryti

Kai kurie palygino Wasabi su žinomais Rusijos krienais. Tai yra tiesa. Augalas Eutrema japonicum yra tiesiogiai susijęs su Rusijos krienais ir paprastais kopūstais. Tai tik neauga soduose.

Kaip sako ekspertai, geriausiai deginanti prieskoniai yra pagaminti iš šaknų, kurie įgijo stiprų šaltą vandenį gryniausių kalnų upelių. Todėl jaukiai, dirbantys darbe, daro viską, kad sudarytų sąlygas auginti plantacijas, kurti terasas šlaituose ir tiesioginius vandens srautus į ūglius. Norėdami laukti derliaus, laukiama daugiau nei vienerių ar dviejų metų, nes sezono metu šaknis auga tik tris centimetrus.

Šis padažas, tikrai japoniškas, išaugintas ir pagamintas pagal visus kanonus, turi savo pavadinimą "Honvasabi". Parduotuvėse parduodamos ir restoranuose restoranuose pagaminti prieskoniai dideli kiekiai auginami drėkintuose laukuose, gaminami gamyklose, taigi jie vertinami mažiau ir yra lengviau skoningai. Azijos virtuvės populiarumas padarė darbą, o padažas pradėjo gaminti ne tik namuose, bet ir visame pasaulyje. Šiandien galite pamatyti prieskonius iš JAV, Taivanio, Australijos ir Rusijos, tačiau autentiškas isabis vis dar yra japonų kalba.

VASABI SAUCE

Taigi kokia yra karšta žalia prieskonių paslaptis? Jo paslaptis yra ypač japonų virtuvė ir pačios padažo savybės.

Šiandien Japonijos garstyčios yra ant bet kokio stalo, be jo, ir sojos padažu, neįmanoma įsivaizduoti, kaip valgyti suši. Japonijos virtuvė, remiantis šviežiais jūros žuvimis, ryžiais, jūros dumbliais ir daržovėmis, visada buvo pavojinga. Kartais parazitai, kurie apsigyveno jūros gėrybėse, sukėlė sunkią ligą.

Padažo naudojimo istorija prasidėjo XIV a., O gal ir senovėje. Pasak legendos, vienos šalies provincijos gyventojai, kaip įžeidimo ir pagarbos ženklas, davė naują šogūną. Feudalas suprato dovaną ir įsakė augti isabi visoje provincijoje.

XIX a., Tarkuotos augalinės šaknies masė buvo suvartojama, pastebėjusi prieskonių savybę atsparia virškinimo trakto infekcijoms. Šaknis buvo toks prisotintas veikliosiomis medžiagomis, kad pavojingų parazitų tiesiog negalėjo atlaikyti kaimynystėje ir mirė.

JAPONINIO SUSTABDYMO MEDICININĖS SAVYBĖS

Tai nėra perdėta. Šiandien, kai medicina žino didelį galingų vaistų kiekį, augalai gali tyliai pasitraukti į foną. Tačiau paaiškėja, kad kuklus kalnų upelio stuburas gali konkuruoti su šiuolaikiniais preparatais.

Be jūrinių parazitų slopinimo, vazabis gali sunaikinti daugybę kitų patogenų ir nugalėti grybus. Tai padeda įveikti anemiją, atpalaiduoja astmą ir, remiantis naujausiais mokslininkų duomenimis, gali būti naudojama onkologijoje ir trombozės gydymui.

Dantų gydytojai taip pat pažymi, kad japoniškų garstyčių naudojimo kaulų raida sulėtėja arba visiškai sustabdoma. Didžiulė ir iki šiol neištirta gamyklos galia kelia daugelio specialistų susidomėjimą. Manoma, kad remiantis šaknies ekstraktu, galite sukurti lėšų iš spuogų, dantų pastų ir losjonų. Tačiau "Wasabi" šampūnas jau egzistuoja.

Tačiau šios puikios savybės turi tikrą japonišką produktą, o ne pakaitalą, kurį kartais galima matyti lentynose. Todėl, ieškodamas stebuklo, geriau eiti į kelionę į Japoniją ir išbandyti gydomąjį padažu iš kalnų terasų.

Kaip sako gurmanai, šviežia kunvabos šaknys yra daug ryškesni viršuje. Į ranką visada buvo šviežias vazai, o šaknis, jei reikia, buvo išplautas ant smulkių grotelių. Ir visa kita gali būti suvynioti drėgnu skudurėliu ir saugiai laikyti šaldytuve maždaug per mėnesį. Tai yra garsių japonų restoranų virėjai visame pasaulyje.

Negalima supainioti tokio prieskonio su konservuotu gamykliniu produktu. Tačiau, jei netgi nedidelis prieskonių kiekis įvedamas į kasdienę dietą, skirsis disbakteriozės ir kitos žarnyno ligos, pagerės metabolizmas ir padidės apetitas.

ATSISAKYMAS ARBA FAKE?

Tačiau dėl gana brangi žaliavų ir labai populiarus suši ir sashimi, kurių neįmanoma įsivaizduoti be tradicinių prieskonių, realus hansavois yra retenybė. Dažniau matosi tamsintas krienų arba tarkuotų isabi-daikon, kuris yra tikras japonų padažas, kuris neturi nieko bendro su šiuo labai aštrų ridikėlių produktu.

Skirtingai nuo isabi, daikonas auga labai greitai ir nereikalauja daug laiko. Tiek krienai, tiek daikonas džiovinami, sumalami į miltelius, o vėliau parduodami kaip spalvota pasta. Japonai nepripažįsta šio prieskonio, nes tai yra netikras ar dirbtinis pigus imitavimas.

Šis isabis buvo malonios grynos žalios spalvos, sultingesnės ir subtilios struktūros nei tarkuotų krienų ir menkesnio aštrumo. Šiandien ji naudojama ne tik kaip suši prieskoniai, bet taip pat vartojama su kitais rytų ir europietiškais patiekalais: žuvimi, marinuotais vaisiais ir šviežiais salotomis, kepta daržove ir mėsa.

Wasabi mano virtuvėje

Norint pagaminti tikrą japonišką pagardą namuose, jums reikės nulukštentų šaknų miltelių, vandens ir citrinų sulčių. Receptas, kuris naudojamas suši baruose ir madinguose restoranuose, yra paprastas. Sausas susmulkintas vazas švelniai sumaišomas su nedideliu kiekiu virinto vandens ir citrinų ar laimų sulčių. Jei vanduo yra visiškai pakeistas sultimis, gaunamas daug daugiau aštraus prieskonių.

Stipriausia baktericidinė savybė neleidžia mišiniui pablogėti, todėl prieskoniai nėra išdžiūvę, to negalima paruošti ateičiai, indai turi būti sandariai uždaryti.

Bet ką daryti, jei vis dar yra likusio užbaigto vazabo perteklius? Ir kodėl negalima surengti atostogų?

VASABI STYLE PARTY!

Pasirodo, aštraus prieskonis gali būti sėkmingai naudojamas labiausiai netikėtose patiekaluose. Įvedus Europos virtuvę, isabi buvo naudojamas padažuose, marinade ir salotų padažuose. Drąsiausi virėjai paruošia "japonų krienus" originalias sriubas, naudoja isabius pagrindiniuose induose ir net desertuose. Taigi kodėl gi ne sugalvoti pilną meniu su vazabu!

  • Salotos su lašiša ir avokadu. Švelnios lašišos kepama ant grotelių, Pekino kopūstų lapai rankomis virsta smulkiais gabalėliais, o minkštas naminis sūris supjaustomas į kubelius. Į žemės produktus yra pridedamos susmulkintos ir kapotos avokados, apibarstos citrinų sultimis. Jūs galite sezono salotas su garstyčių padažu ar jogurtu, prie kurio pridedamas šiek tiek šviežios vazai.
  • Žalioji sriuba su isabiu ir mėta. Kad ši neįprasta šviesios sriuba, šparagai ir cukinijos būtų kruopščiai išvalytos ir supjaustytos smulkiais gabalėliais. Žydrieji žirniai laikomi keletą minučių verdančiame vandenyje, į kurį pilami kiti daržovės, druska ir mėta. Po pusę valandos, kai verda žema karščio temperatūra, vanduo nusausinamas, cukinijos, šparagai ir žirneliai supjaustomi su maišikliu kartu su nedideliu isabi kiekiu. Sriuba gerai atšaldoma ir patiekiama, padažu supjaustyta grietinėlė ir šviežia mėtų pūslelinė.
  • Margarita su vazabu. Tas pats isabis padės susilaukti garsaus kokteilio. Norint padėti stiklinei naujos Margaritos, stiklinė, sumaišyta su citrinų sultimis, kaip įprasta, turi būti suplakta į gerą jūros druską. Be to, į purtyklę įpilama sidabrinė tekila, citrinų ar laimų sultys, oranžinis arba mėtų desertas, ir pridedamas isabi. Ten jie įdėjo keletą ledo gabalėlių ir sumušė bent minutę. Prieš pilant skystį, jis turi būti nusausintas. Stiklas turėtų būti puoštas sultinga citrina.
  • Etsu ledai su isabiais ir sausainiais. Grietinėlė yra paruošta iš kiaušinių trynių, cukraus, vazabio ir sunkiosios kremo, skirto mušimui. Po kietėjimo masės formuoja dalytus rutulius, kurie patiekiami šokolado kempinių pyragaičiais, vaflių ritiniais ir uogomis.

Tai tik keletas galimų receptų. Vienas turi parodyti tiktai vaizduotę, o paaiškėja, kad aplink pasaulį, taip pat ir filmo "Wasabi" herojus, galima lengvai įsigyti japoniško skonio.

Malonu apeiti! Ir toks paprastas ir toks nuostabus isabis gali prieskonių ne tik valgyti, bet ir jausmus!

Kaip valgyti suši?

2017 m. Lapkričio 20 d. 15:40

Japonijoje yra dešimt skirtingų būdų gaminti žalios žuvies su ryžiais. Rusijoje dažniausiai būdingi suši, sashimi ir ritiniai. "Sashimi" yra plonai supjaustyta žalia žuvis, kuri tiekiama be ryžių. "Sushi" paprastai yra rankomis pagaminti ryžių barai, ant kurių dedama žalias žuvies gabalas. Rolls, kurie taip pat dažnai vadinami maki-suši, yra ryžiai su žuvimi, apvynioti nori lape.

Dažniausiai rusai valgyti suši tokiu būdu: isabi veisiamas sojos padaže, tada visiškai supti suši, įdėti į burną ir užgroti su marinuotu imbieru. Tiesą sakant, valgant suši yra kur kas sudėtingesnis procesas, o tai daroma šiek tiek kitaip.

Pirma, panardinkite suši į padažą visiškai neteisingai. Ryžiai suši pagaminti papildomai su actu, juzu, mirinu ir kitomis sudedamosiomis dalimis, priklausomai nuo recepto, todėl ryžiai sušiams yra ypatingi ir nereikalauja papildomų tvarsčių. Sojos padažas visiškai padengia ryžių skonį, todėl jūs galite švelniai pamerkti tik nedidelę žalios žuvies dalį, kuri yra švelnesnė.

Antra, Wasabi įteikiamas patiekalas yra ne tiek daug į daug sunkumo kaip antiseptikas - suši parengtą su žalios žuvies, ir apsisaugoti nuo bakterijų, gali būti dezinfekuojami su produktu naudojant Wasabi. Tinkamai pridėti mažai isabi tiesiai į žuvį, naudojant lazdos.

Trečia, imbieras yra patiekiamas suši, norint atnaujinti skonio pomidorus prieš kitą patiekalą, o ne pridėti suši sūrius.

Stanislav Kim

tinklas virėjas Buba Sumosan

Sushi ir ritinėlių naudojimas nėra ypač svarbus, svarbiausia yra neužkarpyti pusės, bet išsiųsti jį visiškai į burną. Kitas svarbus principas - supjaustyti žuvis į padažą, o ne į ryžius. Klasikiniai suši paprastai yra pamerkiami sojos padaže, tačiau šiuolaikiniai europizuoti variantai gali turėti jau esantį padažą. Tokiais atvejais padavėjai įspėja svečius, kad papildomo sojos padažo naudoti nerekomenduojama. Pavyzdžiui, garsiame "Michelin" žvaigždute pažymėtame restorane "Sukiyabashi Jiro" (Tokijas) ant stalų nėra jokio sojos padažo, nes virdulyje virimo metu virėja padažu. Šis padažas pats viria.

Jei sojos padaže praskieskite isabicą, abu produktai praranda skonį, kulinarijos individualumas, japonų kultūra, atvirkščiai, reiškia, kad atsiranda visų skonių. Jei jums patiko isabis, tiesiog įdėkite nedidelį kiekį ant ritinio arba suši, o tada pamirk jį sojos padažu.

Pagrindinis imbiero uždavinys - nužudyti ankstesnio patiekalo, ingredientų, žuvies skonį. Nors apskritai Rusija labai mėgsta imbiero ir valgyti kaip salotas. Svečiai dažnai prašo trijų porcijų imbiero patiekalams.

Vasilijus Zaicevas

"Chicha" restorano virėja

Sushi skiriasi nuo sashimi ir ritinėlių, pirma, jo tiekimas yra nedidelis kiekis ryžių ir šviežios žuvies. Be to, suši yra įvairių formų: Duncans (kai ryžiai ir žuvys yra suvynioti nori) ir klasikinis suši (kai žuvys yra išdėstytos viršuje ryžių).

Ar man reikia susi, kad panirti sojos padažu? Paimkime istoriją: bet kuriuo atveju tai yra rinkodara, pirmasis sugalvojo tai buvo amerikiečiai, iš kur nuvažiavo Kalifornija, Filadelfija ir visi kiti. Apskritai Japonijoje istoriškai paaiškėjo, kad sojų padažas taip pat tiekiamas suši, bet iš pradžių tai buvo ne taip, padažas buvo našta, o tai buvo daroma labiau pasitiki lojalumu klientui. Tie patys elementai kaip sojos padažas buvo padengti pirmieji virėjai, kurie pradėjo reklamuoti šį produktą restorano versle, kad paslėptų patiekalo kokybę.

Mano taškas yra tas: žuvies skonį ir tinkamai virtus ryžius negalima paslėpti sojos padažu, padažas yra skonio stipriklis, tai pazarina paties produkto, šviežios žuvies skonį. Prieš paruošti žemę, tai yra dubenėlis, būtina padaryti didžiulis darbas: rasti tinkamą figūrą, ji tinkamai ruošti maistą, rasti jam degalų teisę, išmaišyti jį sulankstyti į termosą, pasirinkite aukštos kokybės šviežios žuvies, taip pat jį sumažinti, suformuoti rutulį - ir tik Tuomet sushi patenka ant stalo. Ir ką mes matome? Žmogus lazdelės paima lazdelėmis, paima suši ir lašina juos sojos padažu, kuris iš esmės užgožia visą atliktą darbą ir tikro produkto skonį. Manau, kad suši reikėtų valgyti be sojos padažo, nes jis tiesiog pertraukia visą skonį. Mūsų restoranas yra Peru, todėl mes tiekiame savo suši, jau apsirengę tam tikru pasirinktu padažu. Sausi gali būti pamerkiama į padažą, žinoma, įmanoma, tačiau bent jau ne visai, bet tik šiek tiek pamerkiamas žuvies uodega padaže, bet be ryžių.

Wasabi naudojamas dezinfekcijai. Jei mes kalbame apie krabą, čia tai visiškai nereikalinga, nes produktas buvo termiškai apdorotas, o jei mes kalbame apie žalią žuvį, galite pridėti vazabą. Kalbant apie keptuves, manau, kad suši gali būti valgoma rankomis, nes kai valgote su lazdelėmis, medaus skonis dažnai jaučiamas su produkto skoniu, bet tai priklauso nuo diskrecijos.

Imbieras ir Wasabi

Kiekviena nacionalinė virtuvė turi savo tradicijas. Jie susiję su virimo technologija, produktų deriniu, patiekalų patiekimo būdais ir kt. Japonijos virtuvė - viena iš sudėtingiausių ir spalvinga, laimėjo pusę pasaulio.

Kas yra vazabis

Japoniškoje virtuvėje yra daug egzotinių patiekalų, bet dar daugiau padažų, padažų ir marinatų. "Wasabi" ir imbieras yra tradicinis produktų derinys, naudojamas tarnauti suši. Jei viskas yra labai aiškiai su imbieru, daugelis išgirdo apie isabi. Tai vadinamasis japoniškas krienys, pagamintas iš to paties pavadinimo augalų arba, tiksliau, iš jo deginančių šakniastiebių.

Augalas randamas pelkėtose upių vietovėse ir plačiai auginamas Taivane, JAV, Korėjoje ir kitose šalyse. Augalo šaknyse yra daug specifinių medžiagų - izotiocianatų, kurie turi dezinfekavimo efektą. Jie padeda užkirsti kelią kazeizmo vystymuisi, kraujo krešulių susidarymui ir priešvėžiniam aktyvumui. Wasabi yra naudingas astmatikams, nes vaistas atpalaiduoja bronchų spazmus.

Šis isabis yra brangus, todėl jį dažnai pakeičia paprasti krienai, pridedant žolelių, prieskonių ir aliejaus. Šis padažas gali būti lengvai paruoštas namuose.

Kodėl imbieras yra derinamas su isabi ir sojos padažu

Imbieras, sojos padažas ir isabis tradiciškai tiekiami į suši ir ritinius. Šis papildomų indų derinys atlieka keletą funkcijų.

Imbiero vaidmuo

Marinuotas imbieras turi blogai apibrėžtą skonį. Jame išlieka tik karstumas, kuris skirtas išvalyti skonio pomidorus, ištrinant iš jų atminties apie tai, ką jie valgo. Tai reiškia, kad žmogus gali iš naujo patirti naujo patiekalo skonį, ir jis nepasieks ankstesnio skonio.

Marinuoti imbiero žiedlapiai paprastai valgomi iš vieno tipo suhio į kitą. Imbieras turi kitą tikslą. Jame yra daug fitonto cidų, kurie slopina patogenus.

Tai reiškia, kad imbieras padės susidoroti su mikrobais, jei jie yra vartojamuose induose. Tai atsitinka dažnai, ypač jei žalioji žuvis naudojama suši ar ritiniuose.

Be to, imbieras, kaip ir daugelis Azijos virtuvės mėgėjų. Europoje jis išmoko marinuoti ne tik iš Azijos technologijų. Vietoj ryžių acto arba vyno jie naudojami paprasti obuolių sultys ir burokėlių sultys kaip dažiklis. Be to, imbieras yra pagardintas, pridedant mažiau druskos ir daugiau cukraus į marinatą.

Sojos padažo vaidmuo

Sojos padažas žmonėms žinomas apie 3000 metų. Jis pirmą kartą pasirodė Kinijoje, o tada persikėlė į Japoniją ir kitas Azijos šalis. Šiandien ji naudojama visuose žemynuose ir daugumoje nacionalinių pasaulio virtuvių.

Sojos padažas yra gaunamas iš sojos pupelių fermentacijos metu veikiant specialiam grybų tipui. Kuo ilgiau fermentacijos procesas, tuo tamsesni yra padažo spalva. Jis turi galingas antiseptines savybes ir gali būti saugomas daugelį metų be konservantų. Dėl savo didelio dezinfekavimo savybių padažas yra toks populiarus virtuvėse, kuriose jie naudoja žalią žuvį ir mėsą.

Be dezinfekavimo savybių, padažas gali pagaminti produktus minkštesnius ir suteikti jiems ryškesnį skonį. Todėl jis dažnai naudojamas kaip marinatas. Sushi ar ritiniai paprastai yra lengvai suplakti į padažą, kad jie druskos ir nužudytų galimus mikroorganizmus žuvų filė.

Naudinga kombinacija

Taigi, sojos padažo, vazabio ir imbiero derinys yra trigubas smūgis mikrobai ir skonio pomidorai. Tai yra šie produktai, kurie suteikia patiekalą Azijos skonį, aštrus kartumas, šviežumą, sušilti kraują, stimuliuoja smegenis ir atnaujina skonio pomidorus. Be jų, japonų virtuvė nebūtų tokia deginanti ir nerimą kelianti.

Kaip valgyti suši? Yra du šio proceso variantai:

  1. Tamsiai sojos padažas pilamas į nedidelį dubenį ir pridedamas kai isabis. Visi sumaišyti iki homogeniško ir lengvai suplakto į jį ritinius arba suši.
  2. Prieš pradedant, šiek tiek isabis įpilkite suši ant viršaus ir supilkite į sojos padažą.

Abi pasirinktys laikomos teisingomis, o jų pasirinkimas priklauso tik nuo žmogaus skonio. Marinuotas imbieras yra valgomas tarp įvairių rūšių suši ir ritinio. Pakanka tik viename žiedlapyje.

Taigi, naudodamiesi šia japoniško patiekalo nauda sveikatai ir visiškas skonio jutimo pojūčių sprogimas. Visos sudedamosios dalys yra kainos ir kokybės, yra geros sveikatos ir yra universalus. Jie gali būti derinami su kitais patiekalais iš kitų pasaulio virtuvių.

Kaip valgyti isabi

Atsakyta: 40

Ne taip seniai turėjau kalbėtis su japonais. Taigi, pietų metu jie buvo sooo nustebinti, kai pridėjau Wasabi į sojos padažą, ir man tai labai nepatinka..

Taip, vienas balsas mano labui. Ačiū! :)

gal jie buvo nustebinti, kad mergaitė mėgsta aštrus?

Jie buvo nustebinti tuo, kad rusai turi neteisingą sushi, klaidingą "japonišką" alų ir vazabą padažu)).

beje
2006 05 12 13:30

Japonijos žmonės naudoja "Wasabi" iš negriežtos žemės, bet už žalių žuvų bakterijų sunaikinimą. Atitinkamai, Wasabi turėtų būti valgyti iš žemės MANDATORY, todėl jie negalėjo net galvoti apie mergaičių priklausomybę nuo ūmios.

Re: beje
2006-05-12 15:25

Re: beje
2006-05-12 15:30

neteisingas japonų?) tiesa ar ne - nesvarbu. Svarbu, kad jie taip galvotų.

Re: beje
2006-05-12 15:49

tai apie tai ir pasikalbėk.
Amerikiečiai tiki, kad japonai tiki, kad vazabis.

Re: beje
2006-05-12 16:28

ar amerikiečiai mano? Aš nesakiau, kad amerikiečiai tai galvoja. visi mano japoniški draugai mano taip ir daugybė japonų pažįstamų. Ilgą laiką gyvenau tose vietose.

Kai pirmą kartą aplankiau vietą su japonų virtuve, ilgą laiką mane kankino administracija, kad jis man pasakė viską ir parodė, kaip tai padaryti. Atrodo, kad maišoma.

Ar administratorius buvo natūralus japonų kalba? Aš turiu galvoje, gyveno Japonijoje?

Aš neklausiau. tikriausiai manoma, kad jis turėtų žinoti kažką apie šią kultūrą)

Žinoma. Man svarbu atskirti JAV įtaką nuo japonų. :)

Deja, aš ne japonų ekspertas, bet sushifilas. Norint žinoti tiesą, greičiausiai turėsite išbandyti japonų virtuvę valstybėse ir pačioje Japonijoje. Na, ar jie turės "Kolymoje" - nurodykite, kas, jei jie būtų "Wasabi Poloniy210"?

Savo individuali patirtis tikrai negali reikšti bendros tendencijos))
Na, taip, ir pabarstykite vietoj sezamo ar skrendančių žuvų ikrų - su taliu))) Jūs tikrai turite ištirti, kitaip jums nepatinka tokių naujovių (ar atvirkščiai?)))))

pasitraukia nuo temos, kurią noriu pasakyti, kad praktikoje KAIP tai, nesvarbu. Pavyzdžiui, čia, pavyzdžiui, aš turiu pirštus, kurie yra visiškai iškraipyti, todėl man reikia 40 minučių įdėti savo rankas į rankas. Todėl pradedu bendrauti su padavėju su fraze "Aš esu rusas vyras, valgau šakute". Tai gėda, gėda, bet gerai)

Aš bandžiau abu ir taip - dėl to aš įdėjau ritinį, man taip yra ir skanu. Ir aš nesijaudinu su autentiškumu :)

Taip, kaip skanu, taigi valgyk.

Aš įdėjau mažą žiupsną ant ryžių, po žuvimi - jei to dar nėra. Tai atsitinka labai dažnai, bet anksčiau, maždaug prieš penkerius metus (tiesa, Sankt Peterburge), isabi į suši buvo norma beveik visuose restoranuose.

Aš maišydamas isabi padažu, taip pat įdedamas imbieras ir kaip jį naudoti toje pačioje padaže. Šie veiksmai papildo pikantišką skonį. Man tai mokė draugas, kuris 5 metus gyveno Japonijoje. Aš nesiruošiu teisti, kaip tai tiesa

Aš buvau drauge su japonine mergine, taigi ji man pasakė, kad pirmasis buvo sumaišyti suši sojos padažu, tada vazabuose ir išsiųskite visa tai mano burnoje;). taigi wasabi pats saikingai šlapia - niekas netrukdo.
bet ant lentynos yra knyga apie japonų autoriaus susišimą - ten jis siūlo kepti isabi viduje ritinį ar suši kepimo metu. kaip tai yra - nesako;)

Nenaudokite isabi tiesiai į "shoyu" patiekalą. Nigiri-zushi (ryžių pirštai) yra pritvirtintas prie žuvies, o kita - žuvis. Jūs visada galite paslėpti žuvį ar su juo.

Arigatou gozaimasu ^ __ ^

Kaip vaikas aš gyvenau Japonijoje, tik apie 7 metus. Ir labai gerai prisiminiau, kad tuose restoranuose blynai, kuriuos aplankėme, paprastai buvo wasabi, buvo pridėta prie sojos padažo. Tai buvo sashimi norma. Į suši įdėkite vazas ant ryžių po žuvimi, kuri vadinama nutylėjimą.
Bet jūs turite valgyti taip, kaip jums patinka. Ir jautrus japonų virėjas visada patenkins jūsų išskirtinį skonį. M graži šypsena.

Tu sunaikinai mano požiūrį į TT pasaulį
Ačiū už atsakymą))))
Aš dar negyvas tikėdamasis, kad kažkas ateis ir pasakys, kad ši klaidinga santvara buvo ^ ^ ;;;
Aš ne su ketinimu abejoti, tik staiga, staiga. ))))

Japonijoje esančiuose restoranuose Amerikoje jie paprastai įdedami isabicą isabi šalia tarkuotų imbierų, jau sumaišykite jį su sojos padažu. Čia Japonijoje, kai jūs užsisakote sushi, jie prašo jus "wasabi - gerai"? ir jei jūs sakote, kad tai gerai, jie įdėti jį į ryžius pagal žuvis / įdaras. jie nesigaili, aš turiu pasakyti, kartais labai ranka. todėl mano patirtis patvirtina jūsų teoriją. Aš paklausiu daugiau iš Epontsevo šiandien, įdomiausia))

ant žuvies pagamintų ryžių virėjai yra visur visur, Amerikoje, Rusijoje ir Japonijoje.

kur jie įdėti, kur jie nepadeda
kur jie klausia, kur jie neklauso..
priklauso nuo visko trumpesnio.

Na, aš prisidėsiu prie split.
mano draugas serga Japonijoje, kuris padarė 2 filmus apie Japoniją Japonijoje ir dabar dirba režisieriaus vienoje iš Japonijos kino kompanijų, atitinkamai turėdamas japą. kalbos (ir, kai mokate kitos šalies universitete, tu mokai ir įsiskverbia į vieną kultūrą iš kitos šalies). taip, šis gerbiamas blogas gėrimas, sakė, kad tu turėtų būti isabi sojos padaže!
Aš, sutriuškintas jo valdžios, patikimai tai darau dabar.

Aš paprašiau japonų apie tai ir jis atsakė, kad tai nėra svarbu ir kad tai buvo būtina padaryti, kaip jums patinka.

Kaip valgyti sushi ir ritinius

Japonijos virtuvė mūsų gyvenime yra tokia tvirtai įtvirtinta, kad atrodo, kad net trejus metus gali valgyti lazdelės. Sushi barų ir paslaugų, skirtų tiekti japonų maistą į namus, santykis su bendru Maskvos plotu jau seniai viršijo leistiną, o daugelis sostinės gyventojų nesužinojo, kaip valgyti žuvį ir ryžius. Laimei, savaitės rubrika "Passion.ru" yra pasirengusi perimti šio proceso vadovybę. Skaityti, išmokti, valgyti!

Koks skirtumas tarp sushi ir ritinėlių?

Koks skirtumas tarp sushi ir ritinėlių?

"Sveiki, Vava? Tu kris dabar! " Tiesą sakant, tokios formos ritiniai, kuriuose mes valgėme, yra Amerikos virtuvės patiekalai, o ne japonai. Nė viena iš "suši" barų Tokijuje, Kiotoje ir netgi Saporas nesate rasti mėgstamų "Kalifornijos" ir "Filadelfijos". Maksimalus, kurį gausite, yra khosomaki, tai yra labai paprasti ruošiniai: tik ryžių ir nori (valgomieji jūros dumbliai) yra tik vienas ingredientas (lašiša, agurkai, tunai ar unguriai). Beje, rulonai turi vardą pagal maisto gaminimo būdą: gaminiai išdėstomi vienas ant kito ant tam tikros eilės ant kieto paviršiaus, tada visa konstrukcija turi būti supūti į storą ritinį ir supjaustyta į dvi ar tris centimetrus storio apvalius šonkaulius. Dažniausiai ritinius Japonijoje galima rasti prekybos centruose, o ne restorane, kur jie parduodami gatavų gaminių skyriuje.

Tikroji japonų virtuvė yra suši, pagal kitą versiją - suši ir sashimi (sashimi). Sushi - tai virtos ryžių juosta, ant kurios yra išdėstyti visi jūros gėrybės. Kartais ši struktūra yra susieta su dumbliais. "Sashimi" yra įvairiapusiška žuvies filė ir kitos jūros gėrybės, tiekiamos su sojos padažu, vazabu ir smulkiai supjaustytu daikonu.

Ir ritinius, ir suši, ir sashimi tarnavo ant medinio stendo ar plokštelės. Kartu su patiekalais patiekiamas marinuotas imbieras, kuris naudojamas skonio žudymui tarp įvairių rūšių suši, taip pat isabi - "japonų krienų". Sojos padažas yra patiekiamas į specialų padažą, ir valgyti patiekalus su lazdelėmis ar rankomis.

Sushi veislės

Yra keletas klasikinių suši rūšių, čia yra populiariausių:

  • Nigiridzusi (nigiri suši) yra ryžiai, kurių viršuje yra šviežių žalių žuvų gabalėlių, kartais jis yra susietas su plonu nori juostelėmis.
  • Gunkan-Maki yra ovalo formos suši, viduje nori žiedu yra ryžiai, užpildas dedamas viršuje.
  • Osizušis - suši su baru, pagaminta Oshibako pagalba (specialus medinis spaudas). Užpildas dedamas ant prietaiso apačios ir padengtas ryžiais, tada virėja išspaudžia spaudą. Gautas "gabalas" supjaustytas smulkiais gabalėliais.
  • Tirasizushi - plokštelė ryžių su įdaru, išsibarstę viršuje.
  • Makizushi - ir tai iš tikrųjų yra labai ritinėliai. Iš japoniško "makizushi" išverstas - yra susukti suši.

Jie taip pat turi keletą variantų:

  • "Futomak" - dideli ritiniai su dviejų ar trijų rūšių įdaru, supakuoti į nori.
  • Hosomak - vienos rūšies pildymas (pvz., Ritinys su tunais).
  • Uramakis - grįžkite į priešingą pusę: lauke jis turi ryžius, ir nori viduje ("Kalifornija").
  • Tempurė - su tešla, tepintu aliejumi.

Kaip valgyti sushi ir ritinius

Kaip valgyti sushi ir ritinius

Japonijos virtuvės indų absorbcijos kultūroje yra daug niuansų. Be to, kai kurie iš jų yra tokie ploni, kad net japonai patys abejoja, ar juos sekti, ar ne. Paimkite mažiausiai lazdelę: jie negali sūpynės, purtyti, skambinti padavėjui ir netgi pakabinti kaimyną į šonkaulį (kas abejotų!). Taip pat nebus įdomu lašinti lazdeles, o jei juos sulenkite ryžiais, kai kurie žmonės gali pasislėpti, kaip jie daro Japonijoje tik per laidojimo šventes. Jei jums susidoroti su lazdos jūs negalite padaryti, nereikia pasiduoti iš karto, o ne patraukti gelbėjimo kištuką (tai yra blogai forma), tiesiog paprašykite padavėjo duoti jums maža meistras klasę, jis pochtet garbė. Beje, įprasta valgyti tik tam tikrus ritinėlių tipus su lazdelėmis, tačiau suši ir ritiniais, suvyniotomis nori, valgoma rankomis.

Pirma, valgykite truputį marinuotą imbierą, kad atsikratytumėte po seansų, kuris liko burnoje. Beje, jūs taip pat galite pasiimti rankomis, tačiau nereikia pamerkti jo sojos padaže. Taip pat nerekomenduojama įdėti jį ant suši - nuimkite patiekalo skonį, ir jūs pajusite tik imbierą. Galite pridėti šiek tiek isabi į padažą - jis taps ryškesnis ir ryškesnis.

Paėmę ritinį, patikrinkite: pirštais turėtumėte liesti tik dumblių dalį. Vieną galą supilkite į sojų padažą ir įdėkite į burną. Negalima "nuplauti" padažo ritinėlio, kitaip visa ryžiai bus išdžiovinti ir valgyti patiekalą skiltelėmis, tai nepriimtinas. Beje, Japonijoje sojos padažas supilamas į plokštę, kuri nėra panaši į mūsų, į viršų, bet pažodžiui apačioje. Atminkite, kad daug patogiau! Galutinis maitinimosi akordas turėtų būti dar vienas gabalėlis marinuoti imbiero.

Eiti į suši. Svarbiausia čia pamerkti suši sojų padažu. Pasukite suši į šoną, paimkite jį lazdelėmis ar pirštais ir šiek tiek pamerkite padaže, bet ne ryžių pusėje, bet žuvies. Visiškai įdėkite suši į savo burną - jūs pajusite, kaip turtingas buvo skonio patiekalas.

Mes tai patikrinome sau: neatsižvelgiant į tai, kad japonams virėjai pataria naudoti šią techniką! Pasiruošę ginčytis, dabar niekada valgysite suši ir neapsiruošite kitaip.

Wasabi

latas Wasabia japonica

Tai yra populiarus prieskonis, gaunamas džiovinant ir šlifuojant daugiamečių augalų šaknį su ištemptu stiebu ir dideliais širdies formos lapais iš kopūstų šeimos. Japonijoje pirmą kartą šią žolę pradėjo kultivuoti X a., Kur ji vis dar daug auginama daržovių soduose ir šaltu vandeniu pusiau ištirpusiose kalnų upių pakrantėse. Tuo pačiu metu, antroji rūšis hon-isabi, pasižyminti turtingesniu skoniu, laikoma aukščiausia kokybe ir yra žymiai brangesnė.

Be jų istorinės tėvynės, "Kinijos, Jungtinės Amerikos Valstijos, Korėjos ir Naujosios Zelandijos plantacijose rasite" japonų krienus ". Tačiau net ir ten isabi kaina yra labai didelė, nes didžioji dauguma japonų restoranų naudoja šią prieskonių imitaciją miltelių pavidalu, įdėkite į vamzdelius ar tabletes. Jis pagamintas iš isabi-daikon, garstyčių, prieskonių ir kai kurių maisto dažiklių, kurie imituojantys specifinį žalią atspalvį.

Kaip pasirinkti

Wasabi galima įsigyti kaip milteliai ar pastos. Visų pirma, atidžiai perskaitykite pakuotėje nurodytą kompoziciją. Kompozicijoje turėtų būti pažymėta japonų krienų, vandens, nedidelio kiekio druskos ir augalinio aliejaus. Ir milteliai turėtų būti trapūs, smulkiai sumalti.

Kaip saugoti

Reikalingas isabi šaknies kiekis yra tarkuotas. Likutis suvynioti į plėvelę, siekiant išsaugoti jo kvapą ir skonį. Šioje formoje jį galima saugoti neprarandant kokybės, ne ilgiau kaip per mėnesį.

Jei nusipirkėte isabi miltelių, tuomet turite įdėti jį į stiklinę ar uždarytą konteinerį ir įdėti į šaldytuvą. Šios formos milteliai bus laikomi apie metus.

Po atidarymo vonios vanadžio pasta turėtų būti laikomos šaldytuve ir naudojamos keletą savaičių.

Virimo metu

Valgymas vazabu šaknies formos, kuris buvo trinamas, prasidėjo jau 1396 m. Shizuoka regione. Jo gyventojai przyjędzi kaip dovaną ateities shogun. Pasak legendos, jam patiko šis produktas, ir jis pradėjo platinti isabi kitose Japonijos vietose. Susmulkintas ir džiovintas šaknis turi stiprų aromatą. Wasabi aštrumas labiau panaši į įprastą garstyčių aštrumą, o ne į karštąsias pipirus, ir daugiau stimuliuoja nosies perėjimus negu liežuvis.

Toks "tikrasis isabis" gali būti tik Japonijoje, tačiau net ten jis auga specialiomis sąlygomis: nuo 10 iki 17 laipsnių temperatūros. ir tekantis vanduo. Štai kodėl ji yra tokia brangi ir vertinama.

Paruošimui naudokite 3 ir 4 metų šaknis, taip pat augalo stiebus ir gėles. Yra mažai tradicinio japoniško patiekalo be prieskonių. Dažniausiai jis sumaišomas su sojos padažu arba supjaustyti ploną juostelę su ryžiais. Be to, isabi dažnai pridedamas prie ritinių arba patiekiamas atskirai. Wasabi padarė dar vieną garsų virtuvės patiekalą - tempura.

Tiesa, dėl didelio prieskonių kainų daugumoje restoranų už Japonijos ribų naudojamas isabi imbavimas, pagrįstas prieskoniais, krienais ir maisto dažais. Dirbtinis imitatorius pagamintas iš gatavų makaronų vamzdeliuose arba miltelių pavidalu.

Wasabi kalorijos

Kalorijų isabis yra 10 kcal. Tuo pačiu metu mažo riebumo kiekis leidžia vartoti prieskonius net dietoje.

100 gramų maistinė vertė:

Naudingos isabi savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir prieinamumas

Šaknų sudėtis apima baltymus (iki 10 proc.), Eterinius aliejus, sinigriną, glikozidus, vitaminus C, B6, A, folatus, skaidulas, niaciną ir mikroelementus (kalcio, kalio, magnio, geležies, natrio, fosforo, mangano, cinko, varis).

Naudingos ir gydomosios savybės

Lakiosios medžiagos (izotiocianatai), esančios isabi, gali slopinti patogeninių streptokokų augimą, dėl kurio atsiranda kazeinas ir taip užkertamas kelias dantų skausmui. Prieskoniai priskiriami anti-astmai ir priešvėžiniam poveikiui, gebėjimui išvengti kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse.

Atsižvelgiant į tai, kad asepirino antikoaguliacinis poveikis pasireiškia tik po 30 minučių ir iš karto - isabicinių šaknų aliejų, pastarasis gali būti laikomas veiksmingesniu širdies ir kraujagyslių ligų komplikacijų bei aterosklerozės prevencijos priemone.

Be kitų dalykų, japonai jau seniai žinojo stiprų antimikrobinių ir priešgrybelinių savybių vazabi, o tai paaiškina prieskonių ir sušiotų su žuvimis populiarumą.

Kiekvienam reikia periodiškai valyti kepenis. Tai būtina pašalinti kenksmingas medžiagas, kurios patenka į riebalų ląsteles. Wasabi šaknies ekstraktas gali padėti išvalyti kepenis paprasčiausiu ir saugiausiu būdu.

Be to, šis šaknis jau ilgą laiką buvo naudojamas spręsti daugelį kitų problemų. Taigi, vazai turi gydomąjį poveikį astma; susiduria su šalčiu; sumažina anafilaksinio šoko simptomus; padeda kovoti su stafilokokais, Escherichia coli ir įvairių grybų; padeda diabetu ir puikiai valo nosies sinusus.

Dažnai isabi milteliai pridedami prie maisto tiems, kurie kenčia nuo narkotikų ir alkoholio priklausomybės. Natūralus afrodiziakas, prieskonis padidina kraujo tėkmę ir didina troškimą, ypač moterims.

Naudokite kosmetologijoje

Wasabi šaknis naudojamas spa pramonei ir kosmetologijai, nes tai yra pagrindinis tam tikrų procedūrų vykdymo elementas. Wasabi pagrindu pagamintas ekstraktas, turintis unikalių savybių, turi teigiamą poveikį kūnui, prasiskverbiantis per odą.

Veiklioji medžiaga izotiocianatas kartu su kalciu, kaliu, fitocheminiais preparatais ir vitaminu C veiksmingai kovoja su pagrindine laisvųjų radikalų senėjimo priežastimi. Taip yra dėl kraujo apykaitos stimuliacijos ir audinių prisotinimo deguonimi.

Savaitgaliais vazabis naudojamas kūno įvyniojimams, kurie padeda moterims nugalėti blogiausią priešą - celiulitą.

Wasabi makiažas ir pakavimas. Ši procedūra atliekama, kad atsikratytų tokio nemalonaus poveikio kaip "apelsinų žievelė". Tuo pačiu metu pašalinamas kraujagyslių spazmas, normalizuojama kraujotaka, išnyksta sąnarių skausmas. Be vazabo, mišiniui pridedamas rozmarino eterinis aliejus ir apelsinų medis.

Wasabi šveitiklis gali puikiai išvalyti odą nuo visų negyvų dalelių, dėl to ji tampa lygi ir lygi. Be vazabis, jame yra ir želė, ir jojobos eteriniai aliejai, kurie, nors minkština pagrindinio komponento veikimą, netrukdo šveitimui ir odos valymui.

Yra daugybė kitų būdų, kaip rasti isabi. Tai yra balinimo nagų kaukės, valomosios losjonai, kūno kaukės, dezodorantai, šampūnai ir įdegio produktai.

Naudokite isabi svorio netekimui

Dabar labai populiari yra vadinamoji "suhio" dieta, visada naudojant isabi. Sushi yra švelni, bet gana mažai kalorijų patiekalas. Kaina kas savaitę organizuoti vieną kartą per savaitę, iškraunant panašią programą visą dieną.

Tam nereikia kreiptis į specializuotą instituciją, nes sahimi, ritiniai ir suši gali būti pasirengę patys. Wasabi ne tik padės išvalyti kūną ir padidinti išleidimo efektyvumą. Prieskoniai su dezinfekcinėmis savybėmis apsaugo nuo mikroorganizmų, kurie randami žaliose žuvyse.

Naudokite virimo metu

Wasabi gali būti naudojamas marinade, kuris yra pilamas kebabas iš vištienos. Norėdami tai padaryti, supilkite vištienos gabaliukus su isabi padažu, alyvuogių aliejumi, sojos padažu, česnakais ir kepkite orkaitėje, leisdami mėsai užpilti tik 10 minučių.

Tradicinė japoniška tempura taip pat paruošiama su isabisu. Tikra tempura pirmiausia supilama į tešlą, o ne tik kepama miltais. Klyras ruošiamas prieš vartojimą iš miltų, kiaušinių ir ledo. Nebūtina labai atsargiai minkyti, jame turi būti gabalėliai ir oro burbuliukai.

Jūros gėrybės ir daržovės (pavyzdžiui, salierų šaknis, svogūnai, saldieji pipirai) plaunami, supjaustomi, džiovinami ir panardinami į tešlą - jie turi būti padengti plėvele. Po to jie nuskendo į verdantįjį alyvą. Jūs negalite pakeisti ugnies temperatūros kepimo metu - turite matyti akis, kai tempura yra paruošta. Jis bus aukso spalvos, traškus iš išorės ir labai švelnus viduje.

Be to, isabi yra pagamintas iš originalių padažų. Taigi, jie prideda tuno žuvų skutimosi, žuvies sultinio, vazabio, druskos į grietinėlę ir vidutinio storio, nuolat maišant. Prieš pat padažu, padaže dedama ikrai. Patiekite šį padažą tunais. Wasabi dedama į sultinius ir sriubas, kad suteiktų jiems aštrų skonį. Parduotuvėse vazai dažniausiai randami pastos ar miltelių pavidalu. Jūs galite patinkinti iš jo patys, sumaišius 1 šaukšteliu. milteliai su vandeniu, kol gausite storą žalią medžiagą.

Wazabi pavojingos savybes

Deginimas ir ūmus vazas gali provokuoti padidėjusio kraujosruvio gastrito, peptinės opos, hepatito, cholecistito, pankreatito ir glomerulonefrito pasunkėjimą.

Vazabi vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą net sveikam žmogui.

Norite sužinoti, kokie tikri vasabi vyksta Japonijoje?

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Vitamino C sudėtis

Natūralus vitaminas C yra trijų tipų medžiagos, kurios yra veiksmingai pakeistos: askorbigenas, dehidroskorbinės ir askorbo rūgštys.Dehidroaskorbo rūgštis sumažinama iki askorbo rūgšties esant cisteinui, glutationui (sulfhidrilo junginiams), flavonoidams ir tioglikolio rūgščiai.

Skaityti Daugiau

Turkija uždėjo kiaušinį: kalakutienos kiaušinių nauda ir žala

Vištienos kiaušiniai yra beveik kiekvienos rusų šeimos dietoje, o kalakutienos kiaušiniai yra retenybė. Priežastis yra didelė kaina ir nepasiekiamas vidutinis pirkėjas, tačiau didelė mitybinė vertė ir puikus skonis pabrėžia šiuos trūkumus.

Skaityti Daugiau

Mityba su osteochondroze

Osteochondrozė yra rimta liga, veikianti tarpslankstelinių diskų šerdį. Osteochondrozės įtaka sunaikinama tarpslankstelinis audinys. Liga laikoma degeneracine, tuo pačiu metu veikianti kelias stuburo dalis.

Skaityti Daugiau