Kokia maisto druska

Maisto druska mums yra labiausiai paplitusi, net ir banali produkcija, tačiau tai labai svarbu normaliam mūsų organizmų funkcionavimui. Žmonės suprato druskos vertę net senovėje, todėl dėl to įvyko riaušės ir tikri karai, dėl to įvykiai buvo įvykdyti, o kai kuriais atvejais druska netgi buvo naudojama kaip pinigų ekvivalentas.

Dabar galite lengvai jį nusipirkti artimoje parduotuvėje, o dažnai pirkėjui siūloma daug įvairių rūšių druskos. Žinoma, pagrindinė sudėtis yra natrio chloridas, tačiau priklausomai nuo metodo, ekstrahavimo vietos, taip pat dėl ​​papildomų manipuliavimo perdirbimo metu, NaCl ir priemaišų santykinis santykis skiriasi, atitinkamai, kokybės charakteristikos (skonis, spalva, struktūra). Taigi, kas yra druska? Išmoksime kartu!

Beje, naujojo GOST projekte siūloma išbraukti žodį "virti", kuris yra įprastas druskos atžvilgiu, nes šis terminas neteikia tikslios produkto charakteristikos ir šiuo metu naudojamas tik "pagal įprotį". Be to, pagal naujus Gostovo reikalavimus maisto druska bus tinkamai klasifikuojama.

Žinoma, daugelis skaitytojų, kurie turi smalsų protą ir natūralų smalsumą, bus įdomu sužinoti, kaip druska yra iškasama.

Taigi, pirmiausia sužinosime, kokios rūšies druskos yra gautos.

Pagaminta iš vandens šaltinių:

1. Augalinė druska - vandenis iš jūrų (vandenyno) iš druskos ežerų išgaruoja talpyklose (dirbtinai sukurtuose baseinuose, narvuose arba natūraliose urvose). Saulės šviesoje vanduo išgaruoja, o druska išlieka. Mūsų šalyje galite nusipirkti jūros kuro druskos, pagamintos Kryme (ji turi neįprastą rausvą atspalvį), bet apskritai šis ekstrahavimo metodas yra labiau būdingas šiltesnėms platumoms. Jūros druska yra beveik vieningai vertinama labiausiai naudingų ekspertų, dėl mažo natrio chlorido kiekio ir įvairių naudingų priemaišų buvimo.

Beje, tai yra retas atvejis, tačiau yra būdas gauti jūros druskos ne išgaruojant saulėje, o priešingai - užšaldant - pavyzdžiui, jie tai padarė Rusijos Tolimuosiuose Rytuose (Ochotske) 18-19 amžiaus amžiuje!

2. Savisūris yra tas, kuris natūraliai išsidėstęs druskos ežerų apačioje, jį paprasčiausiai traukia specialūs kombainai, pavyzdžiui, Rusijos ežero Baskunchak. Beje, pagal skaičiavimus tai tik milžiniška sritis, ji gali patenkinti visų planetos gyventojų poreikį per pusantros tūkstantmečius! Mažesniu mastu, negu "Baskunchak", Rusijoje, druska iškasama Altajaus, kur netoli Bursolo kaimo yra labai gražus sūrus Burlin ežeras, kurio vanduo turi rausvą atspalvį.

Iš žemės dugno pagaminta vadinamoji "roko" druska arba "halite" (dažnai vadinama "mineraline"), susidariusi dėl jūrų ir ežerų džiovinimo prieš milijonus metų. Tai, priklausomai nuo lauko ypatybių, yra sukurta šiais būdais:

1. Karjeros metodas - tai pats pigiausias variantas, jis naudojamas tais atvejais, kai nuosėdos yra grubiai iš paviršiaus. Tačiau karjeros druskos negalima naudoti kaip maistą be papildomo valymo, todėl iš esmės tai vadinama "technine" (tas pats reagentas, kuris žiemą apibarstomas keliuose arba naudojamas pramonėje). Pavyzdžiui, mūsų šalyje, šis metodas naudojamas druskos ištraukimui Tyva Respublikoje Dus-Dag atvirame duobėje.

2. Kasybos metodu - tiksliai taip pat kaip ir daugybe kitų mineralų... anglies ar rūdos. Didžiulės specialios mašinos (smulkintuvai, pjovimo staklės, gręžimo staklės, grandykliniai įrenginiai, požeminio vežimėlio elektriniai traukiniai ir liftai) kasyklose išgaunami ir pristatomi į akmens druskos paviršiaus gabalus, po to jie be to papildomai valomi iki norimo dydžio. Pasirodo maistinė druska, kurios pilka spalva, ir daugiau, priklausomai nuo ekstrahavimo vietos, sudėtis skiriasi. Beje, iki 61 proc. Visos druskos pasaulyje yra išgautas tokiu būdu. Miškai gali būti labai gilūs, pavyzdžiui, mūsų šalyje kalnų druska yra iškasama 330 m gylyje Iletsko užstatyme ir Tyrettskoje nuo 580 metrų!

3. Per šulinius - kai dėl geologinių savybių kasybos metodas negali būti taikomas. Tada chemikalo "išplovimo" metodą (arba kitu būdu - "dulkių" metodas): jei druskos sluoksniai gylyje suardytos požeminio, pavyzdžiui druskos tirpalu tiesiog pumpuojamas per vamzdį į gerai, ir, jei jie yra kietoje formoje,, pirmasis per vamzdį siurbiamo pagal slėgio vanduo, tada tirpalas su druska pumpuojamas atgal. Sūrymas, gaunamas in-situ išplovimo metodu, tada valomas specialiose talpyklose ir centrifugose druskos ir druskos perdirbimo gamyklose. Taigi pasirodo maistas, išgaruoja druska.

Taigi, mes, atrodo, susidūrėme su šia problema, tačiau atsakymas į klausimą "Kaip iškasamas druska?" Tai tik vienas iš būdų jį klasifikuoti pagal tipą, todėl pereikite!

Skirtingose ​​šalyse šios savybės ir veislių pavadinimų klasifikavimo metodas skiriasi. Rusijoje "druskos laipsnis" reiškia jos valymo laipsnį ir šiuo metu egzistuoja:

"Ekstra" - beveik be priemaišų, yra mažiausiai 99,7% natrio chlorido;
"Aukščiausia" - turi būti ne mažiau kaip 98,4% natrio chlorido;
"Pirmoji rūšis" - natrio chloridas čia yra 97,7%;
"Antroji rūšis" - arčiausiai natūralios kompozicijos, kompozicijoje yra 97% NaCl, o likusieji - natūralios kitų mineralų priemaišos.

Daugelis ekspertų pataria pirmenybę teikti pigesnei, bet natūraliai antrinei kategorijai!

Druskos rūšies malimas.

Na, viskas paprasta, druska gali būti nuo labai mažos iki didelės, kasdieniniame gyvenime mes sakome "mažas", "vidutinis", "didelis", bet tiems, kurie mėgsta tikslių skaičių, aš cituoju iš GOST tikslių įvairių malimo charakteristikų:

Be to, valgomoji druska gali būti gražių, didelių kristalų pavidalu, pavyzdžiui, išgarinus jūros vandenį "Fleur de sel" (fleur de sel, t. Y. "Druskos gėlė") ir jo veislės "Maldon" (turi didesnius dribsnius) - šias rūšis išskiria gražūs kristalai ir jie naudojami tik norint pagerinti gatavų patiekalų skonį, o ne valgio metu.

Įdomi ir neįprasta forma grūdų «Džibutis Pearl» Afrikos druska (Pearl Džibutis) iš Asalo ežero - ji tikrai yra tarsi perlas, todėl yra naudojamas ne maisto gaminimui ir iš kulinarinių eksperimentų įvairovė dekoravimo patiekalų ir gėrimų.

Be to, druska visada gali būti neapsaugota, tačiau ji gali būti dedama į blokus, pavyzdžiui, gyvūnams šerti ar organizuoti terapines druskos pirtys.

Druskos spalvos tipai.

Žinoma, labiausiai paplitusi yra baltoji druska, pilka (mažo grynumo veislės), taip pat yra žinoma, tačiau spalvų schema ten nesibaigia.

Rausvai atspalviai. Manau, kad daugelis matė rožinę druską, pavyzdžiui, jau minėtą produktą iš Krymo ar Peru kalnų rožinės druskos, o garsiausias šios spalvos atstovas yra Himalajų rožinė druska, nors vis dėlto ji turi daugiau koralų spalvos. Havajų jūros raudona druska (Alaea) gavo tokią spalvą dėl to, kad jame yra molio dalelių su geležimi. Australiškas rožinis (tikriausiai net rausvai gelsvas) - jis yra išaugintas iš Murray upės baseino (daugiausia žemyne) sūrus požeminius vandenis; Dumbliai požeminiuose ežeruose yra daug karotino, kuris yra druskos spalvos.

Juodoji - tai galimybės, kodėl spalva tokia daug. Pavyzdžiui, juodoji Himalajų druska (taip pat žinoma kaip indėnų, Kala Namakas ar Sanchalas) tapo tokia dėl sudėtyje esančio geležies sulfito. Juodosios jūros druska iš Kipro salos - ji yra praturtintas įprastais medžio anglimis, taigi gaunama ne tik jo spalva ir skonis, bet ir absorbento savybės (pvz., Farmacinės aktyvintos anglies tabletės); Tuo pačiu principu panašus produktas gaunamas Havajuose - Hiwa Kai Havajai jūros druska, o Islandijoje jie sako, kad tiesiogiai prideda angliavandenių iš lavos akmenų į sojos juodą druską... Dažnai tokiems patiems pavadinimams naudojamas tas pats pavadinimas "Black Lava". Juoda Chetvergova - valgomoji druska sumaišyti su mirkyti ruginės duonos ar šovinistinis-pagrindais, ir dėl to "mash-up" "kepamas orkaitėje arba keptuvėje, paliekant tešlos nudegimus ir paverčia juodos spalvos, kuris paskui grūsti ir winnowed per sietą gabalą - tai, kas liko, tada ir yra ketvirtadienio druska. Sepalo rašalas taip pat naudojamas juodos druskos dažymui, pasirodo "Juodo aksomo druska su sepija" ir, gamintojo teigimu, jis "Intensyvus saldžių rafinuotų sūrių ir jūros seklių skonio aromatas".

Geltona - pavyzdžiui, Velso druska, rūkyta ant ąžuolo drožlių ("Rūkyta angliso druska" arba "Halen Mon Gold") gaunama su minkštuos "šampano" spalvos dribsnių; dažnai su įvairiais priedais (pipirai, ciberžolė, imbieras, cinamonas, muskatas, čili, gvazdikėliai). Panašiai jie atvyksta ir į kaimyninę Daniją, čia renkama tik rūkymo medžiaga - išskyrus ąžuolo, kumščio, kadagio, vyšnios, buko naudojimą, o galutinis produktas yra pagardintas gelsvas (dūmų) tonas. Daug brangesnis geltonos spalvos druskos pasirinkimas yra šafrano pridėjimas.

Žalioji (Bambuko jade) - jūros sala Havajuose yra praturtintas bambuko lapų ekstraktu, kuris suteikia jam neįprastą spalvą ir malonų skonį.

Violetinė spalva brangios Korėjos bambuko druskos Juk-yom (Jook Yeom). Angliškoje versijoje randamas pavadinimas "Amethyst Bamboo 9x". Čia atsispindi produkto esmė: jūros dumbliai devynis kartus skrudinta bambuko stiebeliuose, rezultatas - ametistinė spalva. Šis procesas yra daug laiko, todėl kaina yra didelė! (Ir pigesnė versija, kuri nėra skirta žmonėms vartoti, bet kaip šveitimas, yra juoda.)

Alyva (arba lengva violetinė, kaip jums patinka) japonų - įdėti ume (vietinės slyvos) vaisių druskos, visa tai yra spaudžiamas, todėl vaisiai duoda sulčių, marinuoja jame ir druskos. Tada šios druskos sultys išgaruoja, todėl rezultatas yra baigtinis įdomus produktas. Kiti gamintojai, kurie eksperimentuoja su skirtingais priedais, turi panašią spalvą, pavyzdžiui, naudodami juodąją serbentę.

Mėlynasis Iranas (dar žinomas kaip "Mėlynos Persų", "Irano mėlynas"). Iš vardo, kuris išgaunamas Irane, aišku, tačiau neįprasta spalva yra dėl to, kad jame yra mineralinio silvinito kiekis, kuris pats yra geltonas, bet šviesa, kurią lydo jos kristalai, suteikia druskai mėlyną atspalvį.

Kadangi mes, valgomosios druskos spalvų įvairovės kontekste, pradėjome paminėti įvairius priedus ir aromatinius metodus, mes tęsime šią temą. Jūs galite įsivaizduoti tiek daug druskos rūšių! Tai tik prideda prie NaCl, suteikiant naują skonį, aromatą ir vizualines savybes. Čia yra tik nedidelė dalis to, ką naudojamas skonio: dūmai, triufeliai, česnakai, imbieras, citrinos, šafranas, rabarbarai, cinamonas, razinos, vanilė, šokoladas, pipirai, ciberžolė, gėlių, įvairių žolių, dumblių, maltų koralų... Apskritai, tai tik gamintojai, turintys vaizduotės turtus, todėl paprasčiausiai nerealu išvardyti galimus variantus viename straipsnyje

Jodo pridėjimas prie valgomosios druskos beveik neturi jokio jo skonio poveikio, tačiau siekia visiškai kitokio tikslo - kompensuoti jodo trūkumą, kurį patiria dauguma žmonių nuo jūros esančių regionų; Pirkdami tokią druską, atkreipkite dėmesį į jo sudėtį, yra kalio jodas (visą jo galiojimo laiką išlaiko nurodytą jodo koncentraciją), o ne kalio jodo (greitai išnyksta iš druskos).

Jei suinteresuotai perskaitysite apie tam tikrus konkrečios rūšies valgomąją druską, bet nestebiate, tai čia yra tikra egzotiška: druskos iš žmogaus ašaros! Bet kokiu atveju britų kompanija "Haxton Street Monster Supplies" užtikrina, kad tokį produktą galima įsigyti iš jų, ir jis vadinamas "druska pagaminta iš ašaros". Į savo keistą asortimentą yra druskos iš ašarų: nuo pykčio, nuo liūdesio, nuo juoko, nuo nuobodulio ir nuo pavydo! Bendrovės tinklalapyje sakoma, kad jų gamybai naudojama "šimtmečių senumo švarių žmogaus ašarų surinkimo priemonė, kuri tada švelniai virinama ir siunčiama į talpyklas kristalizavimui, vėliau renkama rankomis ir galiausiai nuplaunama druskos tirpalu". Teoriškai tokį produktą galima gauti, kadangi žmogaus ašarose yra apie 1% NaCl. Toks labai savotiškas rinkodaros žingsnis, mano nustebinimas, yra populiarus - pardavėjo svetainėje šis produktas dažnai pažymėtas kaip "Parduodamas", ty parduotas! Apskritai vaikinai labai kūrybiškai kreipėsi į savo beprotišką idėją, padariau jums kiekvieno druskos klasės aprašo vertimą, žr. Toliau pateiktas nuotraukas.

Kaip matote, valgomoji druska nėra tokia paprastas prieskonis, o tik toks didelis įvairių formų, skonių ir spalvų asortimentas. Yra vietų kulinariniams eksperimentams, idėjoms ir mažiems atradimams!

Kas yra druska?

Maisto druska iš esmės yra universalus produktas, mineralas, kuris lydėjo žmogų nuo seniausių laikų. Seniai, žmonės suprato šio prieskonių svarbą mano gyvenime, todėl ir yra daug patarlių ir priežodžių, kaip antai "valgyti druskos Peck su niekuo" arba "Palikite nieko ranka" ir, žinoma, daugelis kitų, rodantys didelę pagarbą žmonėms su šiuo produktu. Be to, maisto druska dažnai naudojama daugybėje civilizacijų kaip derybų lustas, dėl tam tikro nedidelio kiekio netgi galima įsigyti vergą.

Valgomojo maisto druskos ekstrahavimo procesas šiuo metu nėra labai skiriasi nuo senovinių metodų. Be to, tam tikrų rūšių žuvų gavyba atliekama beveik visose šalyse. Valgomosios druskos gamyba skiriasi, dažniausiai atliekama trimis būdais:

  • Druskos samosadochnoy, kuris susidaro natūraliai išgarinant jūros vandenį.
  • Druskos druska, gaunama iš druskos ežerų dugno arba druskos erelio tvenkiniuose.
  • Rūgštinė druska, gaunama kuriant minas. Toks druska ekstrahavimo metu nėra termiškai apdorotas.

Cheminė maisto produktų sudėtis

Cheminė druskos sudėtis pagal GOST iš tiesų yra labai paprasta. Tai junginys, susidaręs dėl šarmo ir rūgšties sąveikos, du cheminiai elementai - natris ir chloras. Todėl maisto druskos formulė yra NaCl. Šis junginys gaunamas baltųjų kristalų pavidalu (žr. Nuotrauką), kurį mes stebėjome mūsų druskos purtyklėse.

Maisto druskos naudojimas

Labai mažai tikėtina, kad šio vaisto nauda bus nepakankamai įvertinta žmogaus gyvenime. Šiuo metu įvairių rūšių druskos įvairovė parduotuvių ir prekybos centrų lentynose yra neįtikėtinai platus. Jūs galite pamatyti jūrą, ir joduota, ir Himalajų, ir rožinė su juoda, ir daugelis kitų rūšių. Visi jie skiriasi ekstrahavimo vieta, valymo metodais ir daugeliu kitų veiksnių, kurie turi įtakos druskos sudėtyje esančių papildomų naudingų sudedamųjų dalių.

Dėl to, šis produktas turi daugybę naudingų savybių. Kiekvieną dieną apie 5 gramus šio mineralo turėtų patekti į mūsų kūną palaikyti vandens balansą. Jis taip pat yra pagrindas vandenilio chlorido rūgšties susidarymui skrandyje, kuris atlieka didžiąją dalį virškinimo proceso. Šis mineralas turi būti žmogaus kraujyje, kepenyse ir net ląstelių lygyje. Dėl savo unikalaus sudėties jis padeda išlaikyti reikiamą elektrolitų lygį.

Kepimo paraiška

Valgomosios druskos naudojimas kaip priedas yra naudojamas visame pasaulyje. Pasaulyje nėra virtuvės, kurioje jie nenaudotų šių prieskonių. Be to, kad papildyti skonį, jis taip pat naudojamas kaip konservantas, skirtas ilgai išsaugoti daržoves, mėsą, žuvis. Svarbu prisiminti, kad turėtumėte jį naudoti nuosaikiai.

Naudingos savybės ir naudojimas gydant

Naudingos druskos savybės ir naudojimas gydant šią kompoziciją yra žinomos ilgą laiką ir yra patvirtintos šiuolaikiniais tyrimais. Natrio chloridas, būtent tas, kurį junginys vadinamas, dėl jo nepakeičiamumo tiek žmogaus, tiek likusio augalo ir gyvūnų pasaulio biologiniuose procesuose vaidina svarbų vaidmenį kiekvieno organizmo gyvybinėje veikloje.

Natris yra praktiškai pagrindinis katijonas, palaikantis būtiną rūgščių ir bazių pusiausvyros lygį, taip pat jis yra atsakingas už osmoso slėgio pastovumą.

Natrio-kalio junginys suteikia gliukozės ir aminorūgščių įsiskverbimą per ląstelės membraną. Jei šio komponento nepakanka žmogaus organizme, nervų impulsų perdavimas ir įvairių raumenų, įskaitant širdį, veikla negali tinkamai veikti.

Be natrio, kai kurioms maistinėms medžiagoms bus sunku absorbuoti storoji žarna.

Chloras yra atsakingas už vandenilio chlorido rūgšties ir kai kurių kitų organizme esančių medžiagų, kurios yra atsakingos už riebalų skilimą, susidarymą. Tai yra pagrindinė reprodukcinių ir nervų sistemų stimuliatorius, o jeigu ji organizme nepakankamai pasireiškia, neįmanoma visiškai formuoti kaulų ir raumenų audinių.

Druskos naudojimas kūno naudai yra įmanomas ne tik naudojant jo viduje. Mes galime gerokai pagerinti mūsų sveikatą, taikydami keletą receptų su natrio chlorido išoriniu vartojimu.

Pavyzdžiui, druskos vonios yra labai populiarios nagų plokštės stiprinimui. Norėdami jį gauti, ištirpinkite keletą šaukštų vandens puodeliu ir pamaišykite pirštus ant jo kelias minutes.

Be to, jei turite šaltą, jie pataria tai padaryti sušilti: į indą įkaitinkite stiklinę druskos, padėkite ją marlės ar drobės maiše ir įšildykite nosies tiltelį.

Net kovojant su nutukimu, druskos maisto papildai taps lojalaus asistento. Ištirpinkite du kilogramus druskos karšto vandens voniose ir įlašinkite į gautą tirpalą penkiolika minučių.

Be to, yra daugybė kitų būdų, kaip naudoti šį produktą savo kūno naudai.

Druskos žala ir kontraindikacijos

Yra daugybė šio produkto žalos teorijų. Svarbiausias dalykas, kurį pažymi visi mokslininkai, yra ne pernelyg intensyviai naudoti. Optimalus suaugusio sveiko asmens rodiklis yra penkiolika gramų natrio chlorido per dieną. Ir turėtų būti laikoma taip. Dešimt gramų patenka į kūną jau suvartotų produktų sudėtyje. Ir tik penkis gramus galima naudoti papildomai, ruošiant įvairius indus.

Papildomos maistinės druskos dideliais kiekiais gali užteršti mūsų kūno ląsteles su įvairiomis kenksmingomis medžiagomis, tai gali sukelti audinių patinimą ir papildomą stresą arterijų kraujagyslėse ir širdyje. Reikėtų nepamiršti, kad per didelis šio produkto vartojimas gali sukelti komplikacijų viso organizmo darbe. Be to, stalo druskos maistinė vertė taip pat yra gana didelė, o per didelis druskos kiekis organizme sukelia papildomą vandens užkandimą organizme.

Todėl verta būti vidutinio stiprumo sūdymo patiekaluose ir, jei įmanoma, išvengti papildomų šio mineralo metodų, nes valgomosios druskos nauda ir kenkimas visada priklausys tik nuo atsargumo. Ir tada šis senas skonio produktas bus tik jūsų sveikatai.

Pagrindinė prieskonių rūšis yra valgomoji druska, kuri yra beveik grynas natūralus kristalinis natrio chloridas.

Maisto stalo druska yra suskirstyta į: pagal kilmės ir gamybos būdą: išgaruoja ("Ekstra", aukščiausia ir 1 klasė);

akmuo (aukščiausia, 1 ir 2 klasių);

sėjos (aukščiausios, 1 ir 2 klasės);

sodas (aukščiausios, 1 ir 2 klasės). Pagal apdorojimo pobūdį:

joduota fluorinta. Veislių kokybė:

Išgarintoji druska yra gaunama iš natūralių arba dirbtinių sūrių iš valgomosios druskos, kuri po tinkamo apdorojimo ir gryninimo išgarinama, centrifuguojama ir išdžiovinta. Natrio chlorido (NaCl) kiekis turi būti ne mažesnis kaip 99,7%.

Akmens druskos susidaro atvirame ar uždarame pavidale sukurtų indėlių forma. Sudėtyje yra nedaug priemaišų ir vandens. NaCl kiekis yra iki 99%.

Druskos išgaunamas iš druskos ežerų. Sudėtyje yra daugiau priemaišų nei akmens druska.

Nudegimo druska susidaro garinant vandenynų, jūrų, ežerų vandenį, nukreipiantį į dirbtinai sukurtus baseinus. Ši druska turi didelį mineralinių priemaišų kiekį; NaCl - ne daugiau kaip 77,8%.

Glaudinga kristalinė druska yra labai gerai išgarusi druska, kuri visiškai eina per sijojimą per sietą su 0,8 mm kvadratinio skerspjūvio puse.

Skiedinio druska yra skirtingos kilmės (akmens, samochnochnoe, augalas) ir įvairių malimo dydį.

Nevalytos druskos yra kelių tipų: vienkartinės (blokinės) gabalės, kurių gabaliukai yra 3-50 kg; grūsti ir grūdai turi būti ne didesni kaip 40 mm grūdai.

Joduota druska gaminama terapiniais ir profilaktiniais tikslais. Kad gautumėte, kalio jodidas pridedamas prie kristalinės druskos, esant 25 g už 1 toną ir kruopščiai sumaišytas. Kad vienodai pasiskirstytų, kalio jodidas dažniausiai yra 1% tirpalo. Kad stabilizuotųsi lengvai sublimuojantis iš kalio jodido druskos, į jį įeina natrio tiosulfatas 250 g / t.

Fluorinta druska gaminama įpilant kalio fluorido, apskaičiuojant 0,025% fluoro masės dalį.

Saugojimo metu susidarančios druskos defektai:

cepama druska gabaliukais arba kietu monolitu, atsiranda tada, kai santykinė oro drėgmė padidėja daugiau kaip 75%;

druskos drėkinimas arba "nutekėjimas" - pirmasis minėto defekto etapas;

užsienio skonį ir kvapus, pasireiškusius dėl didelio įvairių priemaišų (druskos, magnio, kalcio, kalio, geležies ir tt) kiekio.

Druskos pakuotė. Druska parduodama nedidelėse ir didelėse pakuotėse bei nesupakuota.

Druskos, sveriančios iki 200g imtinai, supakuojamos į pakuotes iš laminuotojo popieriaus, folijos, celiuliozės ir plastikinės plėvelės; sveria 200-1000 g imtinai - popieriaus ir plastikiniuose maišuose, kartoniniuose, polimeriniuose ar stikliniuose induose.

Maisto stalo druska, sverianti iki 50 kg, supakuota į daugiasluoksnius popierinius maišus su plėvelės padėkliuko maišeliu arba be jo, polietileno arba polipropileno maišeliuose; svoris nuo 500 iki 1500 kg - specializuotuose konteineriuose, skirtuose biriems kroviniams vežti.

Gaminį apibūdinantis ženklas naudojamas tiesiai į vartojimo pakuotes, štampuojant, dažant trafaretu arba ant bet kokios pakuotės pridedamos etiketės (etiketės). Druskos žymėjimas atliekamas pagal GOST R 51074-2003 "Maisto produktai. Informacija vartotojui "(B priedėlis). Užrašai turi būti aiškūs, lengvai įskaitomi, be jokių nesusipratimų.

Druskos saugykla. Druska laikoma sandėliuose ir atvirose vietose (konteineriuose). Santykinė oro drėgmė sandėlyje neturi viršyti 75%.

Druska be priedų, supakuota į pakuotes su vidiniu maišu ir kartonine pakuotė, yra 2,5 metų, pakuotėse be vidinio maišelio - 1 metai, plastikiniuose maišuose - 2 metai, popieriniai maišeliai su polietilenu įdėklu, polietileno ir polipropileno austi - 2 metai, induose be pamušalo - 1 metai, induose su plastikine linine - 2 metai, polietileninėse indeliuose - 2 metai, stikliniuose skardiniuose - 5 metai.

Druskos galiojimo laikas su jodo priedais yra 3 mėnesiai, jodas ir fluoras yra 3 mėnesiai, fluoras yra 6 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Po nurodyto saugojimo laikotarpio druska parduodama kaip druska be priedų.

Druskų kokybės įvertinimas atliekamas organoleptiniais, fizikiniais-cheminiais ir mikrobiologiniais metodais.

Organoleptiniai druskos metodai įvertina išvaizdą, spalvą, skonį ir kvapą.

Išvaizdos ir šlifavimo druskos kiekio nustatymas atliekamas vizualiai.

Patikrinti 0,5 kg druskos išsiskyrimo plonu sluoksniu ant švaraus popieriaus lapo arba valyto paviršiaus ir nustatyti nešvarumų, taip pat spalvos buvimą.

"Papildomos" druskos spalva turėtų būti balta, o 1 ir 2 klasių druskos turėtų būti balti su atspalviais (pilka, gelsva, mėlyna), priklausomai nuo mineralinių priemaišų sudėties.

Druskos neturėtų būti matomos akių priemaišoms.

Druskos kvapas nustatomas 20 g druskos malimo porceliano skiedinyje esant ne žemesnei nei 15 ° C temperatūrai. Grynoje druskoje neturi būti jokio kvapo.

Druskos skonis nustatomas 5% vandeniniame tirpale, kurio 5 g druskos tirpalo 100 cm3 distiliuoto vandens temperatūroje (15-25 ° C) temperatūroje 0 ° C. Stalo druska turi būti grynai druskingo skonio be jokių skonių. Joduota druska turi šiek tiek jodo kvapo.

Dėl organoleptinių druskų savybių neigiamai veikia padidėjęs mineralinių priemaišų kiekis.

Taigi magnio ir kalcio druskos sukelia pernelyg didelį higroskopiškumą. Druska su dideliu geležies kiekiu, naudojama sūdant riebalų turinčius produktus, formuoja rūdžių arba rudą dėmes. Kalcis suteikia druskai stambų šarminių skonį. Magnis suteikia kartumo. Naudojant druską su dideliu kiekiu kalio, yra gerklės skausmas (įbrėžimo skonis), pykinimas ir galvos skausmas.

Iš fizikinių ir cheminių parametrų maistine druska nustatoma natrio chlorido masės dalis, mineralinių priemaišų (kalcio jonų, magnio jonų, sulfato jonų, kalio jonų, geležies oksido, natrio sulfato) masės dalis, masės dalis netirpios liekanos, masės dalis drėgmės ir pH tirpalo (druska "Ekstra").

Druska yra populiariausias prieskonis, be kurio daugelio patiekalų paruošimas nereikalingas. Daugelis iš mūsų yra susipažinę tik su dažniausiai vartojamu stalo druska, tačiau iš tikrųjų yra daug skirtingų druskos rūšių.
Druska
Tokios druskos gavimas yra savistabos, kalio ar akmens druskos garinimo būdas. Druskos ežerai slepia savarankišką druską, jūros vanduo mums suteikia kalio druskos, o akmuo kasamas iš druskų nuosėdų. Sėmenų aliejus ir jūros druska turi ypatingą skonį, nes juose yra daugiausiai mineralų. Maži balti natrio chlorido kristalai skiriami pagal klases: antrasis, pirmas, didžiausias ir papildomas. Natrio chlorido kiekis ir naudingi elementai priklauso nuo veislės.
Kosherinė druska
Ši druska yra vidutinio sunkumo kristalai ir tinka mėsos patiekalams gaminti.

Įvairios kilmės kilmę (akmenis ir jūrą), skirtingą valymą (išvalytą ir neapdorotą), skirtingą šlifavimą (grubus ir smulkius) ir kt.

Šiuolaikinė rinka vartotojui siūlo šias druskos rūšis:

  • Stalo druska
  • Įvairios kilmės natūralios druskos
  • Gurmanų druska su įvairiais aromatiniais ir aromatiniais priedais
  • Speciali druska
  • Dietinė druska.

Stalo druska

Stalo druska (stalo druska, stalo druska, paprasta druska) yra natrio chloridas (natrio chloridas) su nedideliais kitų mineralinių medžiagų (kalio, kalcio, magnio ir tt) priemaišomis.

Druska yra vienintelis mineralas, kurį mes tiesiogiai suvartojame tokiu pavidalu, kokiu jis yra iškasamas. Gauk druska iš natūralių nuosėdų. Atsižvelgiant į indėlių pobūdį, išskiriamos uolienos, sėklų (ežero) druskos ir druskos bei garų druskos.

Rūgščioji druska yra paženklinta storais sluoksniais po dirvožemio sluoksniu. Ši druska yra gryniausia.

Savisūris randamas nuosėdų pavidalu druskos ežerų apačioje, iš kur jis yra išsiurbtas siurbliais.

Druskos druska yra gaunama nukreipiant jūros vandenį (arba druskingo ežero vandenį) į specialius baseinus, kur dėl padidėjusios sūrymo koncentracijos druska yra nusėda ant dugno.

Išgarintoji druska gaunama iš natūralių ar dirbtinių šaltinių druskingo vandens, virškinama iki mažų kristalų susidarymo. Druskos rūgštingumas atliekamas atviruose keptuvėse ar vakuume. Sieros tirpalo virškinimo vakuume aparte gaunama didžiausio grynumo druska, nes prieš tai iš tirpalo pašalinamos įvairios priemaišos. Jis vadinamas vakuumu ir išleidžiamas Extra.

Pagal apdorojimo būdą išskiriama druska: kristalinis išgarinamas; žemės skirtingos rūšys (akmuo, samosadochnoe, sadochnoe) ir įvairių dydžių šlifavimo; įvairios rūšies neapdorotos, vienkartinės, susmulkintos ir grūdinės. Droblenka (akmuo) ir grūdai (sėklos ir savaiminis dumblas) yra žalioji druska, kurios grūdelių dydis ne didesnis kaip 40 mm.

Druskos druska gali būti sėjama ir nesūdyta. Sijota druska turi daugiau vienodo grūdelio kiekviename numeryje.

Paprastai stalo druska gaminama iš kasyklose išgautos druskos, kuri yra išgryninta. Dėl to dauguma mineralų pašalinama iš druskos ir išlieka praktiškai grynas natrio chlorido. Natrio chlorido kiekis yra pagrindinis rodiklis, rodantis valgomųjų druskos kokybę ir kokybę. Priklausomai nuo laipsnio, natrio chlorido druskos kiekis turi būti ne mažesnis kaip 97,0-99,7%. Kitų druskų ir netirpių medžiagų priemaišos normalizuojamos stalo druskos, nes manoma, kad jie sumažina druskos kokybę. Drėgmė nustatoma priklausomai nuo jo kilmės ir neturi viršyti 0,1-6,0%.

Jei pagrindinis tradicinės valgomosios duonos kokybės kriterijus yra maksimalus gryninimas iš mineralinių priemaišų ir papildomų skonių nebuvimas, natūrali nerafinuota druska yra visiškai kitokia. Jame gurmanai vertina didelį įvairių priemaišų kiekį, kuris suteikia druskai būdingą išvaizdą ir ypatingą skonį.

Skirtingos druskos prekės, priklausomai nuo kilmės, gamybos vietos ir ekstrahavimo metodo, skiriasi mineralinių arba organinių vietinių priemaišų kiekiu. Tai yra priemaišos, turinčios įtakos druskos išvaizdai, jo skoniui, fiziologinei vertei ir galutinio produkto savybėms (skoniui, tekstūrai ir kt.). Dėl šių priemaišų kiekviena druska yra unikali.

Daugiausia yra dviejų tipų natūralios druskos: jūros druskos ir akmens druskos, gautos malant smėlio sluoksnius, išgautus minose. Populiariausi akmens druskos markės yra Havajų raudona ir juoda druska, Himalajų rožinė druska, indų juodoji druska.

Jūros druska yra plati sąvoka, kuri taikoma nerafintai druskai, gaunamai tiesiai iš jūrų, vandenynų ar druskos ežerų. Jie gaunami nukreipiant jūros vandenį į specialius molio baseinus ir toliau išgarinant vandenį natūraliu būdu, naudojant saulę ir vėją. Paprastai jūros druska nėra giliai valoma, todėl jame yra mineralų, įskaitant geležį, magnio, kalcio, kalio, cinko, jodo, mišiniai. Jūros druskos rėmėjai švelniai, švariai ir subtilus skonį švelnina dėl kitų mineralų buvimo. Dažniausiai jūros druskos šaltiniai yra Viduržemio jūra, Šiaurės jūra, Atlanto vandenynas (daugiausia Prancūzija). Įrodyta, kad jūros druska yra sveika ir skanu, palyginti su tradicine stalo druska. Populiariausi jūros druskų tipai yra šie: keltų druska, prancūzų druska Fleur de sel, Sicilijos druska.

Gurmanų (etninė) druska

Gurmanų druska yra nacionalinė druska su tradiciniais aštriais ir kvapniais priedais. Skirtinguose šalyse įvairūs metodai, receptai ir priedai su giliomis racionaliomis šaknimis naudojami rafinuotam soliolo skoniui išgauti arba visiškai jaukam garsui. Šis ir mechaninis maišymas su aštriais įvairių augalų priedais ir specialiu technologiniu apdorojimu (charringu ar rūkymu). Visi šie metodai atspindi kolektyvinę žmonių patirtį, kurią lemia gamtiniai, istoriniai ir socialiniai bei ekonominiai veiksniai. Dažnai juos sukelia ne tik skonio gerinimas, bet ir fiziologinis tikslingumas.

Pavyzdžiui, Rusijoje, gaminant juodą ketvirtadienio druską, jis sudeginamas tradiciniais rusiškais produktais. Japoniškoji melžtos druskos versija apima deginimą anglies ant druskos, dedamos į bambuko stiebelius. Prancūzijos gurmanų druskose naudojami tradiciniai žoleliai ir daržovės (rozmarinas, saulėje džiovinti pomidorai ir tt) ir rožinės žiedlapiai. Kanados druska naudoja populiariausią Kanados kvapią medžiagą - klevo cukrų, kuris druska suteikia savo pradinį saldžiųjų sūrių skonį.

Specialios druskos rūšys apima druską, pagamintą iš religinių ir kitų reikalavimų, pavyzdžiui, koserinės ar organinės druskos.

iš jūros vandens arba iš požeminių druskos kasyklų.

Organinė druska (organinė druska) yra sertifikuojama pagal standartus, kurie skiriasi nuo augalų, žemės ūkio ar gyvūninės kilmės produktų standartų. Mažiausiai trys organizacijos dalyvauja kuriant organinės druskos gamybos reguliavimo taisykles. Šios taisyklės apima reikalavimus dėl vandens grynumo, druskų nuosėdų grynumo ir griežtos druskos gavimo ir pakavimo tvarkos.

Valgomosios ir terapinės druskos

Mitybiniai ir terapiniai profilaktiniai druskos tipai yra druskos, praturtintos būtinomis maistinėmis medžiagomis.

Druska yra labiausiai paplitusi prieskoniai, naudojami pramonėje, maistui ir namams gaminti. Štai kodėl patogus naudoti kaip pagrindinių maistinių medžiagų šaltinį, siekiant pakoreguoti gyventojų mitybą.

Jodo praturtintas druskos kiekis jodo trūkumo ligų (skydliaukės ir kt.) Prevencijai mūsų šalyje yra plačiai paplitęs Vakarų šalyse. Vakarų šalyse dantų ligų prevencijai praturtina druska ir fluoridą.

Žmogaus mityba druska yra pagrindinis natrio šaltinis - vertinga ir būtina medžiaga organizmui. Rekomenduojamas druskos, kaip pagrindinio natrio kiekio dietoje, suvartojimo lygis yra 5-6 g per dieną (pagal kai kuriuos šaltinius - 0,5-2,0 g). Natris reiškia tas medžiagas, kurias vartoja populiacija, kaip taisyklė, viršija kiekius, priešingai tokioms pagrindinėms maistinėms medžiagoms kaip kalis, magnis, jodas ir kt., Kurių riebalų trūkumas yra gana dažnas. -3 kartus didesnė už rekomenduojamą paros dozę.

Pagrindiniai druskos šaltiniai yra maisto produktai: sūriai, mėsos patiekalai (dešros ir tt), marinuoti daržovės (agurkai, kopūstai), kepiniai. Pavyzdžiui, per dieną 250-300 g duonos yra rekomenduojama paros dozė druskos (5-6 g).

Pastaraisiais metais labai padidėjo supratimas, kad įvairių ligų rizika yra susijusi su dideliu kiekiu natrio vartojimo. Mažai druskos produktų kūrimas yra viena iš pagrindinių maisto pramonės tendencijų.

Yra žinoma, kad maiste su aštriais skoniais natrio kiekis negali būti mažesnis už tam tikrą ribą, nepažeidžiant skonio. Todėl ekspertai siūlo įvairius būdus, kaip pagerinti mažo druskos kiekio patiekalų skonį:

  • Druskų pakaitalų (cholino chlorido, kolageno hidrolizato, sausųjų pieno produktų, mielių preparatų) naudojimas
  • Naudojant stiprintuvus druskos skonio
  • Riebalų rūšių druskos raida
  • Naudokite aštrus priedus. Dažnai visiems virėjams rekomenduojama pakeisti druską dideliu

aromatinių žolelių, prieskonių, česnako ir svogūnų skaičių. Nopraktika parodė, kad pagal tokius receptus pagaminti patiekalai puikiai keičia savo skonį.

Labiau perspektyvus yra druskingų (profilaktinių) druskų, kurių sudėtyje yra kalio ir magnio, vartojimas kartu su tuo pačiu natrio chlorido sudėties sumažėjimu (iki 30%).

Kalis yra būtinas širdies ir raumenų sistemai dirbti, pašalinti per daug drėgmės iš organizmo ir palaikyti normalią kraujospūdį.

Magnis sumažina riziką susirgti hipertenzija, aterosklerozei, padeda išlaikyti stiprią kotelių struktūrą, taip pat svarbu išlaikyti koronarinių kraujagyslių tonusą ir širdies ritmą.

Natrio, kalio ir magnio pakeitimas neturi įtakos druskingumo laipsniui ir druskos skoniui, tačiau jis daro jį daug saugesnį ir naudingesnį. Druska su mažu natrio druska (mažo natrio druska) gali būti naudojama maisto gamyboje, maisto gaminimo ir sūdymo metu.

10 rūšių druskos, kurią reikia žinoti

2015 m. Kovo 26 d., 18.38 val

Druska skiriasi pagal skonį, dydį, formą, spalvą ir druskingumą. Visa tai iš tikrųjų priklauso nuo jo kilmės. Neįmanoma dengti visų rūšių druskos, tačiau "The Village" maisto skyriaus redaktorė Ana Maslovskaja nusprendė išspręsti problemą ir klasifikuoti pagrindines.

Kilmė

Jūros druska išgaunama iš saulės koncentruoto sūrymo, kuris susidaro vietose, užpildytose druskos vandeniu. Jis išbringas, džiovinamas ir kartais kristalizuojamas. Kitas būdas gauti jūros druskos yra užšaldymas. Neišskiria vandens, o jūros vanduo yra šaltas.

Sėklų druska ekstrahuojama panašiu jūros druskos būdu: garuojant vandenį iš požeminių druskos šaltinių arba ištuštinant vandenį druskos pelkėse. Šitose vietose druskos vanduo stagnuoja žemės paviršiuje, tačiau jis ateina ne iš jūros, bet iš kitų šaltinių.

Akmuo, mineralas, kasykloje iškasama druska. Jis susidaro dėl sūrinių šaltinių atsiradimo arba, pavyzdžiui, sausų jūrų aikštelėje. Iki neseniai, kartu su virtos jūros druskos, mineralas buvo populiariausias pasaulyje.

Druska, priklausomai nuo gamybos būdo, tada išpjaukite arba išsijunk. Taigi, ji yra padalinta į kalibrus: nuo mažų iki didelių.

Puiki druska

Ji druska. Paprastai jis yra akmens arba balno kilmės. Maksimalus švarus laikomas antruoju variantu. Pasirodo, pakartotinai perkrėstos sūrymu ir, be druskos, mažai balto druskos grynumas yra mažiausiai 97%. Nors akmuo gali turėti daug skysčių paveiktų priemaišų. Sijojant jį galima aptikti mikroskopinius molio gabalus ir akmenis. Rusijoje didžiausios druskos gamybos vietos yra Baskunchako ežeras Astrachanės regione ir Eltono ežeras Volgogrado srityje.

Druska turi švariausią druskos skonį, tai yra jos pranašumas ir trūkumas. Pagrindinis pliusas - tai leidžia tiksliai išskaidyti preparato kiekį. Minus - jo skonis yra plokščias ir vientisas. Stalo druska - vienas iš pigiausių druskos rūšių, lyginant su mineraliniu.

Kosherinė druska

Specialus paprastosios stalo druskos atvejis. Tai skiriasi tuo, kad jos granulės dydis yra didesnis nei įprastos druskos, o kristalų forma yra kitokia. Ne kubeliai, bet granulės, plokščios arba piramidės formos, gautos specialiu garinimo procesu. Dėl formos, druskos kiekis yra lengviau jaustis pirštais, todėl Amerikoje, kur ši druska gaminama dideliais kiekiais, ji tapo profesionalių virtuvių pramonės standartu. Tai skonis beveik tas pats kaip paprastoji stalo druska, tačiau yra niuansų: niekada joduota.

Druska vadinama koseriu, nes ji naudojama mėsos koherijai, ty trina skerdenos kraujo likučiams pašalinti.

Akmens druska

Irano mėlyna druska

Maisto gaminimas maisto akmens druskos malimo Nr. 1

Tai didžiulė šeima, dažniausiai pavadinta balta druska, kasama minų metodu. Pavyzdžiui, druskos, pagaminamos Ukrainos Artyomovskio saugykloje, kurios tiekimas į Rusiją dabar yra ribotas dėl sankcijų. Paprastai jis baltas, bet kartais jis turi šiek tiek pilkos arba gelsvos spalvos atspalvį. Druskos su ryškesnėmis priemaišomis dažnai įsigyja savo pavadinimus. Pavyzdžiui, juoda Himalajų druska, kuri bus aptarta žemiau. Rudens druska taip pat naudojama techniniams tikslams, pavyzdžiui, baseinui druskinti arba keliui apšlakstyti.

Jūros druska

Jodžio druska jūra iš Adrijos jūros

Havajai jūros druskos juoda lava

Daugelio rūšių dėl kilmės. Kadangi visos jūrinės cheminės savybės skiriasi, tai atsispindi druskos skonyje ir sudėtyje. Kartais ši druska kristalizuojama, kad gautų gryną valgomąją druską. Jos vertė yra skonių įvairovė ir papildomų priemaišų, kurios praturtina skonį, buvimas.

Fleur de sel

Fleur de sel nuo Ryo ežero

Švedijos druskos dribsniai

Druskos dribsnius labai vertina tiek virėjai, tiek paprasti vartotojai. Priklausomai nuo kilmės, jis skiriasi formos, išvaizdos, drėgmės ir druskingumo laipsniu. Jo tradicinis pavadinimas yra fleur de sel. Paprastai jūros druska, kurios kristalai auga druskos vonių kraštuose, lėtai ištuštinant vandenį, užaugantį gražiais augalais, kurie paprastai yra renkami rankiniu būdu tam tikrame augimo etape. Tai reiškia, kad iš to paties šaltinio galima gauti kaip rupią druską ir druskos dribsnius.

Druska gaminama dribsnių pavidalu skirtingose ​​pasaulio vietose, tačiau yra trys labiausiai žinomi indai: druska iš Prancūzijos salos Ryo, moldavų druska iš pietryčių Anglijoje ir druska, iškasama dideliu Portugalijos užliejimu.

Maldonas

"Maldon" yra labai garsi "fleur de sel" rūšies druska, kuri buvo iškasama Maldono rajone Essex apskrityje Anglijos pietryčiuose nuo XIX a. Pabaigos. Teisinga sakyti "Moldon", nors "Maldon" sugebėjo įsitvirtinti Rusijoje. Moldovos druska yra atskira druskos rūšis, kuri skiriasi nuo fleur de sel, nes jos kristalai yra didesni, iki centimetro. Jis taip pat šiek tiek druskesnis už klasikinį fleur de sel. Jūros druska, turinti plokščių kristalų formą, yra švelnus, sukuria malonius pojūčius, sprogus kalbos kalba su druskingomis kibirkštimis. Tai daro Moldovos druskos universalumą.

Juoda himalajų druska

Jame esantis geležies sulfatas suteikia druskos kristalams tamsiai rudai violetinę spalvą ir sieros junginius - vandenilio sulfido kvapą. Ši druska yra išgauta Himalajuose, Nepale, Indijoje. Plačiai naudojama Pietų Azijoje. Europai juodos Himalajų druskos kvapas dažnai yra per griežtas.

Rožinė Himalajų druska

Mineralinė šiurkščia druska, kurios spalva yra dėl kalio chlorido priemaišų ir geležies oksido. Visoje druskos sudėtyje yra apie 5% visų priemaišų rūšių. Naudojami rankų malūne, kad užbaigtų indus, tai yra ne tik skardines, bet ir apdailai.

Pink Himalajų druska yra iškasama dideliuose blokuose, kurie vėliau išpjaunami, Pendžabo regione, daugiausia Himalajų lovose, Pakistane ir Indijoje. Druskos blokai naudojami net vidaus darbams.

Pink Havaju salis

Sieringos jūros druskos, kuri pirmą kartą buvo surinkta Havajuose. Dabar jos pagrindinė produkcija vyksta Kalifornijoje. Spalvota rusvai ruda spalva vidutinio dydžio druskos kristalams, pridedamiems prie molio. Brangus produktas, turintis šiek tiek liaukų skonį. Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, tai yra ypač naudinga. Tačiau tu negali ginčytis dėl to, kad tai gražus, dėl kurio patiekalų patiekalas yra tobulas.

Įdomus faktas

Užsienio literatūroje terminas "rožinė druska" reiškia specialų druskos produktą, į kurį pridėta natrio nitrato, kuris naudojamas mėsos produktų gamybai.

Skonio druska

Juodoji keturračio druska

Yra daugybė rūšių aromatinių druskų, ir visi jie yra išrastas ir pagamintas žmogaus. Toks druska gali būti bet kokios kilmės, pagrindinis dalykas yra dviejų funkcijų derinys: sultingas patiekalas su aromatizavimu. Norėdami tai padaryti, pridėti priedų prie druskos arba, pačios druskos, atlikite būtinus manipuliavimus, pvz., Rūkymą. Priedai gali būti bet kokie: gėlės, prieskoniai, žolės, uogos ir netgi vynas.

Ketvirta druska išsiskiria į šį sąrašą, nes tai yra gana sudėtingų manipuliavimo rezultatas. Iš pradžių ši druska buvo ritualas (kaip rožinė Havajai druska), dabar jis dažniau naudojamas dėl jo neįprasto skonio. Paruoškite šią druską taip: stalo druska sumaišoma lygiomis dalimis su vandeniu gurkšniu gurupu arba rugine duona; įdėti į orkaitę (kartais palaidoti pelenais), orkaitę arba įpilti į keptuvę. Kai monolitinis gabalas sumaišomas ir sumaišomas su skiediniu.

Įdomus faktas

Druska su akmens angelais naudojama daugybėje kulinarinių tradicijų, pavyzdžiui, Japonijoje ir Korėjoje. Kaip ketvirtadienį, tai yra padaryta žmogaus rankomis. Panašus pavyzdys iš Korėjos yra bambuko druska: jūros druska tiesiog iškepta bambukais.

Maisto druskų privalumai ir kenkimas sveikatai

Druska yra būtina žmonių maistui sudedamoji dalis. Neapsaugotos bulvės ar sriuba daugeliui iš mūsų bus tiesiog nevalgoma. Natrio chloridas (cheminė formulė - NaСl) yra vienintelis natūralus mineralas, kurį žmogaus kūnas gali absorbuoti gryna forma. Elementai, kurie sudaro šį mineralą, yra susiję su svarbiausiais gyvybės procesais. Manoma, kad natrio chloridas yra nuodai ir žmonės gali išsiversti be šio maisto papildo, dabar laikoma klaida. Mitybos specialistų tyrimuose, kuriuose nėra šio maisto papildo, žmogaus kūnas gali gyventi ne ilgiau kaip 10 dienų.

Druskos nauda ir kenkimas žmogaus organizmui priklauso nuo jo naudojimo kiekio. Tyrimais nustatyta, kad organizmui kasdien reikia 10-15 g natrio chlorido, du trečdaliai šio kiekio yra maisto produktuose. Kiekvieną dieną žmogui reikia apie 5 gramus grynos druskos. Per didelis ar per mažas jo vartojimas sukelia didelę žalą organizmui.

Kodėl man reikia druskos?

Nuo seniausių laikų žmonės vertino naudingąsias stalo druskos savybes, tačiau tik šiuolaikiniuose tyrimuose jie gavo mokslinį paaiškinimą. Kai skystas terpė, NaCl sklendžia į jonus. Natrio jonas yra kraujo plazmos komponentas, dalyvauja nervinių impulsų tarp ląstelių perdavime, yra pagrindinis vandens druskų ir rūgščių ir bazių balanso reagentas vidinėje aplinkoje. Normalus laikomas aplinka, kurioje 1 natrio joną sudaro 2 kalio jonai. Maisto druskos trūkumas sukelia kalio perteklių, greitai pašalina vandenį iš organizmo - išsivysto dehidracija. Per didelis vandens vartojimas išlaiko vandenį, dėl kurio padidėja kraujo spaudimas, apsunkina širdies darbą, sukelia patinimą.

Chloro jonas elgiasi ne mažiau aktyviai organizme. Tai yra skrandžio sulčių dalis, o druska yra dietinis priedas, kuris stimuliuoja jo sekreciją. Chloro jonų kiekis kraujyje, burnos ir nosies gleivinėse, prakaito liaukose užtikrina jų baktericidinį poveikį. Kraujas, ašaros, seilės - visi šie biologiniai skysčiai, kurie atlieka apsaugines funkcijas, yra sūrus skonis.

Pastaba: saulės produktai šimtmečius buvo vienintelis būdas juos išsaugoti. Ilgalaikis saugojimas be žalos yra susijęs su chloro jonų baktericidiniu poveikiu. Kai druskos koncentracija yra 10-15%, liejasi pelėsių ir puvimo bakterijų raida.

Druskos veislės

Natrio chloridas yra vienintelis maisto produkte esantis natūralus mineralas. Priklausomai nuo priedų ir ekstrahavimo metodo, yra kelių rūšių maisto priedų.

Virti

Akmens druska, halite - mineralas, kasamas kasyklose, giliai valomas iš priemaišų ir mikroelementų, gaunamas grynas natrio chlorido - valgomosios druskos. Jis dažnai praturtintas jodu - šį elementą reikia skydliaukės liaukos, to nuolat trūksta gyventojams, esantiems toli nuo jūros.

Jūra

Jūros druskos pagrindu yra natrio chloridas, bet jame taip pat yra daug vertingų mikroelementų, tokių kaip jodas, kalis ir geležis. Jie keičia maisto priedo spalvą ir skonį, kuris dėl Pasaulio vandenyno užteršimo gali turėti sunkiųjų metalų priemaišas. Mokslininkai teigia, kad žmogaus organizmas labiausiai prisitaikė prie jūros druskų metabolizmo.

Pink

Šios spalvos druska išgaunama Himalajuose, rūdžių priemaišos (geležies oksidas) suteikia jam neįprastą rausvą atspalvį. Be Himalajų druskos geležies, yra iki 90 vertingų mikroelementų, įskaitant kalį, magnio, varį ir kalcią.

Jis nėra užterštas, jo naudojimas medicinos tikslais yra skirtas:

  • optimizuoti virškinimą, užkietėjimo prevenciją;
  • kaulų stiprinimas, atsikratyti sąnarių skausmo;
  • hormoninio fono normalizavimas;
  • gerinti širdies darbą, valyti kraujagyslių sienas;
  • palaikyti normalų cukraus kiekį kraujyje;
  • imuniteto didinimas.

Kontraindikacijos rožinės druskos vartojimui yra tuberkuliozė, įvairios etiologijos navikai, venų varikozė ir tromboflebitas, inkstų nepakankamumas.

Juoda

Indijoje išgaunama juodoji druska yra mažesnė, todėl jo vartojimas yra pagrįstas padidėjusiu slėgiu (organizme yra mažiau skysčių), vidurių užkietėjimu ir vidurių pūtimas. Sieros buvimas indų chlorido kristaluose suteikia šiam priedui skonį kietai virtus kiaušinius.

Druskos žalos

Maždaug pusę šimtmečio gydytojų tyrimai ir rekomendacijos buvo kartojamos mitais, kurie maitina maistą, sukelia hipertenziją, širdies nepakankamumą ir antsvorį. Įprastą kvapiosios medžiagos kiekį (4-6 g per dieną) rekomenduotina puseti ir net keturis kartus.

Tie, kurie norėjo numesti svorį, kankino save su druskos dietomis - ir visiškai veltui. Šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad normalaus kiekio natrio chloridas nėra aukšto kraujospūdžio, širdies ligų ir nutukimo priežastis. Sumažinus vartojimą dietoje, nesumažėja širdies priepuolių ir insulto pavojus. Tačiau mes neturime pamiršti kūno kenksmingos druskos. Per didelis jo suvartojimas sukelia natrio susikaupimą, vandens ir druskos pusiausvyros sutrikdymą su visomis neigiamomis pasekmėmis: skysčių susilaikymu, slėgio padidėjimu, pernelyg intensyviu širdies ir inkstų stresu, edemu. Sveikasis žmogus šie reiškiniai vystosi, reguliariai suleidžiant druską daugiau nei 12-15 g per parą. Viršutinė druska kraujyje slopina testosterono gamybą, vyrams yra irrogenų trūkumas. Tyrimais nustatyta, kad mirtina dozė yra 3 g natrio chlorido 1 kg žmogaus svorio: mirtinas rezultatas atsiranda dėl smegenų ir plaučių patinimosi. Tikras atvejis, kaip baisi pasaka. 2005 m. Ketverių metų vokiečių mergaitė padėjo tėvui ruošti pudingą, o vietoj cukraus į tešlą išpilta valgomąją šaukštą druskos (30 g). Mokomosioms reikmėms pamotė ją valgė visą šį pudingą. Mergaitė mirė po 36 valandų.

Kai druskos nepakanka

Druskos neturinčios dietos, žalio maisto dieta, savaime ribojantis natrio chlorido vartojimas daro ne mažiau žalos asmeniui nei jo per didelis vartojimas. Kai trūksta NaCl organizme, atsiranda kalio perteklius. Tai greitai pašalina skysčius ir naudingus mikroelementus, yra dehidratacija su būdingais simptomais: burnos džiūvimas, blauzdos spazmai, žemas kraujo spaudimas, apatija, mieguistumas.

Pastaba: Natris, išlaikydamas skysčių organizme, išsaugo amino rūgštis triptofaną ir tiroziną, kurie yra būtini serotonino ir melatonino gamybai - džiaugsmo ir malonumo hormonais. Jei jų nėra, psichika yra sutrikusi, atsiranda depresijos požymių.

Atsisakymas vartoti sūdytą maistą lemia raumenų atsipalaidavimą, padidėja cholesterolio plokštelių kiekis kraujyje, o tai prisideda prie aterosklerozės ir kraujo spaudimo.

Kokie maisto produktai yra natrio

Mūsų valgomojo stalviršių "pernelyg didelio atsipalaidavimo" rizika yra didesnė nei "nepakankamo" atvejų, o tai susiję su paruoštais maistiniais ir patogiaisiais maisto produktais. Natrio chlorido šaltiniai yra sūriai, dešros, duona, konservai - jie atitinka pagrindinį druskos poreikį, mes vartojame tik ketvirtadalį maisto priedo iš druskos kepimo. Suaugusiam žmogui reikia 4-6 gramų natrio per dieną. Dideliame jo kiekyje yra lentelėje pateikti produktai.

Lentelė: natris maiste

Visada turėtų būti atsižvelgiama į maistą sūdant, kad būtinas natris jau yra maiste, o jo perteklius yra žalingas.

Vietoj to daroma išvada

Šiuolaikinio žmogaus mityba perkrauta sūrus maistą, tačiau tai nereiškia, kad eksperimentai su druskos dietomis yra naudingi sveikatai. Sveikos mitybos menas slypi toje aplinkoje, kad reikia rasti vidurinį lygį maisto papildui, kuris yra druska. Mitybos tyrimų duomenimis, suaugusiesiems vidutiniškai paros norma yra 4-6 g gryno natrio chlorido. Bet to reikia kiekviename organizme nėra tas pats. Su aktyviu gyvenimo būdu, sportu, kietu fiziniu darbu druskos suvartojimas gali siekti iki 10 g per dieną. Reikia druskos tirpalų ir skysčių nuostolių per viduriavimą, karščio metu, kai žmogus prakaituoja daug padidėja. Tuo pačiu metu žmonėms, sergantiems ligomis, tokiomis kaip diabetas, hipertenzija, širdies ir inkstų nepakankamumas, reikia mažinti druskos vartojimą. Bet visiškas jo pašalinimas iš dietos pakenks bet kuriam organizmui.

Druska yra vienas iš seniausių žmogaus naudojamų prieskonių. Nuo seniausių laikų jis buvo ne tik pridedamas prie maisto, bet ir aktyviai naudojamas medicinoje ir kosmetologijoje. Ši medžiaga naudojama stebuklinguose ritualuose, įtvirtinant ir garbindamas jį. Iki šiol su juo susijusios daugybė prietarų.

Vieną kartą druska buvo vertinama daugiau, nei auksas: dėl druskos susidarymo jie kovojo, o dėl jos trūkumo dažnai kilo "druskos riaušės". Ji buvo apmokestinta dideliais mokesčiais, ji prekiauja ir kontrabanda. Tačiau ką šiandien mes žinome apie druską? Ar tai naudinga ar kenksminga? Kas yra kalorijų druska? Kiek rūšių yra ten? Kiek druskos galiu valgyti per dieną?

Druskos veislės

Iki šiol yra šios mineralinės medžiagos kelias rūšis ir veislės. Šiandien parduotuvių lentynose rasite:

  • balta roko druska arba žalios pilkos spalvos;
  • rupia rafinuota druska;
  • mažas, žinomas mums pavadinimu "Ekstra";
  • joduota, fluorinta arba negrazuota;
  • jūros gėrybės druska;
  • Fleur de sel (vertimas iš prancūzų kaip "druskos gėlė") yra brangiausia ir ypač vertinga mineralinė medžiaga, kurią ranka valo iš Prancūzijos Bretanės druskos tvenkinių paviršiaus.

Be to, yra dešimtys rūšių egzotiškų veislių skirtingų atspalvių. Priklausomai nuo druskos formavimo vietos ir mineralų sudėties, šios medžiagos spalvų spektras gali skirtis nuo baltos arba šviesiai rausvos iki tamsiai rudos ar juodos.

Maisto druska: nauda ir žala

Druska yra pats vertingiausias žmogui reikalingas produktas. Tačiau per didelis šios kristalinės medžiagos vartojimas kelia didelę žalą organizmui: jūs negalite viršyti 5-10 gramų dienos normos. Per didelis druskos suvartojimas gali sukelti rimtas širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų ir virškinimo trakto ligas. Nepaisant to, kad druskos kalorijų yra nulis kalorijų, jo perteklius dietoje lemia nutukimą. Taip yra dėl to, kad prieskoniai, patenkantys į kūną, stimuliuoja riebalų ir cukrų vartojimą. Dėl to daugelis druskos mėgėjų įgauna daugybę įvairių ligų.

Ką grasina druskos atmetimas?

Bet visiškai atsisakyti druskos naudojimo bet kuriuo atveju neįmanoma. Šis mineralas vaidina svarbų vaidmenį skrandžio darbe ir skrandžio sulčių vystymosi procese, veikia širdį ir nervų sistemą, yra labai svarbus vandens ir druskos balansui organizme. Nesubalansuotumo atsiradimas lemia tai, kad žmogus turi dirglumą, nuovargį, širdies plakimą, raumenų mėšlungį, nenorą į maistą, mažesnį kraujospūdį.

Druskos sritis namuose

Druska naudojama ne tik įvairių patiekalų gamybai arba grybų ir daržovių konservavimui. Šis mineralas aktyviai naudojamas kosmetologijoje ir įvairių ligų gydymui namuose. Druskingos vandens skalavimai yra veiksmingi nosies, gerklės, nosies ir danties skausmui. Jis naudojamas įvairiems kompresams, losjonams, dozavimui ir gydomosioms bei atkuriamoms vonelėms, kurios turi teigiamą poveikį viso organizmo būklei. Jis yra būtinas švelnesniam apsinuodijimui maistu, sukelia vėmimą ir viduriavimą.

Kiek kalorijų druska

Tiems, kurie seka skirtingų rūšių dietą, druskų kalorijų klausimas išlieka vienas iš svarbiausių. Tiesą sakant, druskos sudėtyje nėra nieko, išskyrus mineralus, o gausiausia jūros druska.

Bet kokios druskos sudėtis apima natrį ir chlorą. Jis dažnai papildomas maisto aromatais ir naudingais mikro ir makro elementais. Jame nėra riebalų, baltymų ar angliavandenių, todėl klausimas, kiek kalorijų druska, jūs galite saugiai atsakyti į tai apskritai.

Nepaisant to, daugelis druskos mėgėjų teigia, kad dėl šio prieskonio jie priauga papildomo svorio. Tai nėra visiškai teisingas teiginys. Tiksliau sakant, tai visiškai klaidinga, nes druska yra kvapo stipriklis, kuris veikia apetitą. Mes esame daug labiau pasiruošę valgyti patiekalą, pagardintus šiais pagardais. Todėl nepageidaujamų kilogramų atsiradimas atsiranda ne dėl druskos kalorijų kiekio, bet ir dėl pernelyg gausaus skonio, druskingo maisto ir vandens vartojimo. Tai yra vanduo, pasilikęs žmogaus kūno riebaluose, dažnai veda prie celiulito, edemos ir antsvorio pasireiškimo.

Sveiki, brangūs skaitytojai! Ilgą laiką mes įspėjome apie druskos pavojus. Buvo net tokia sąvoka "balta mirtis". Dažniausiai ji yra sniego baltos spalvos, bet vis dar yra rausvos, juodos ir net mėlynos spalvos. Taigi, kas iš tikrųjų yra druska - nauda ar žala žmogaus organizmui?

Manoma, kad didelis druskos suvartojimas sukelia daugybę sveikatos problemų. Įskaitant aukštą kraujospūdį ir širdies ligas. Tačiau tyrimai nuo 1977 m. Nepateikė įtikinamų įrodymų, kad paremtų šį mitą (1). Be to, daugybė mokslinių publikacijų rodo, kad per mažai druskos vartojimas gali būti žalingas. Šiame straipsnyje aš nusprendžiau atidžiau pažvelgti į šį maisto papildą ir išsiaiškinti, ar druska yra žalingas ar naudingas mūsų sveikatai.

Druskos rūšys

Druska taip pat vadinama natrio chloridu (NaCl). Jį sudaro 40% natrio ir 60% chlorido. Druska yra svarbiausias natrio natrio šaltinis, o žodžiai "druska" ir "natris" dažnai vartojami vienodai. Kai kurie tokie maisto papildai gali apimti tam tikrą cinko, kalcio, geležies ir kalio kiekį.

Druskos mineralai veikia kaip svarbūs elektrolitai organizme. Jie padeda organizmui reguliuoti skysčių balansą. Kai kuriuose natūraliuose natūraliuose maisto produktuose yra natrio.

Istoriškai druska buvo naudojama maisto saugojimui. Dideliais kiekiais jis gali užkirsti kelią bakterijų, kurios sukelia apsinuodijimą maistui, augimą. Ir, žinoma, jis pridedamas prie maisto, kad pagerintų skonį.

Druska yra išgaunama dviem pagrindiniais būdais: kalnakasybe druskos kasyklose ir jūros (ar kitokių mineralų) vandens išgarinimo. Tiesą sakant, yra daug rūšių. Pažvelkime į dažniausiai pasitaikančią.

Kepimo druska - kasykloje kasamas iškasamas po žeme. Todėl jis gerai išvalomas. Dauguma priemaišų ir mikroelementų pašalinamos. Pasirodo beveik grynas natrio chloridas, 97% ar daugiau. Rusijoje labiausiai žinomi laukai yra Kulush-Galynskoe, Baskunchakskoe (Astrakhan regionas), Sol-Iletskoye (Orenburgo sritis, Iletsko rajonas).

Dažniausiai svarbus mūsų skydliaukės liaukos, jodo, elementas pridedamas prie bendro maisto priedo.

Todėl, jei nuspręsite nevalgyti jodo valgomosios druskos, įsitikinkite, kad jį pakeitėte kitu produktu, turinčiu didelį jodo kiekį. Pavyzdžiui, žuvys, pieno produktai, kiaušiniai ir jūros dumbliai. Pavyzdžiui, man nepatinka joduota druska. Tačiau dažnai aš įtraukiu produktus su dideliu jodo kiekiu.

Jūros druska - pagaminta išgarinant vandenį. Kaip gaminant maistą, kompozicija daugiausia yra natrio chloridas. Tačiau, priklausomai nuo to, kur jis surenkamas ir kaip jis buvo apdorotas, jame yra keletas mikroelementų. Šios "priemaišos" apima cinką, kalį ir geležį.

Maisto jūros druskos spalva priklauso nuo mikroelementų. Kuo daugiau jų, taigi yra tamsesnė. Beje, jie veikia natrio chlorido skonio skirtumus, gautus skirtingose ​​planetos dalyse. Tik dėl vandenynų taršos tokiu maisto priedu gali būti švino ar kitų sunkiųjų metalų. (2)

Pink Himalajų druska iškasama Pakistane. Jis yra iškasamas vienoje iš didžiausių pasaulio minų. Kai kuriais kiekiais jis gaunamas kitose mūsų planetos dalyse. Toks natrio chloridas yra rausvos spalvos dėl geležies oksido (rūdžių) buvimo.

Jame yra magnio, kalcio, geležies ir kalio. Natris, beje, yra daug mažesnis už įprastą maisto ruošimą.

Daugelis žmonių nori tokios druskos dėl savo lengvo aromato. Asmeniškai aš negalėjau pastebėti skirtumo. Pagrindinis skirtumas, mano nuomone, yra spalva. Jei tokius patiekalus pabenkite druska, tai suteiks jiems neįprastą ir malonią išvaizdą.

Juodoji druska yra Indijos vulkaninis vanduo, naudojamas Indijoje, Pakistane ir kitose Azijos šalyse. "Juodoji" druska iš tiesų yra rausvai pilka dėl geležies ir kitų mineralų buvimo. Indijos natrio chloridas turi būdingą sieros skonį, kuris dažnai lyginamas su kietųjų virtų kiaušinių trynių skoniu.

Druskos žalos

Dešimtmečius sveikatos priežiūros institucijos nuolat mums sakė, kad būtina sumažinti normą. Jie sako, kad dienos poreikis suaugusiesiems yra ne daugiau kaip 2300 mg natrio per dieną. Ir pageidautina dar mažiau. (3)

Tai apie vieną arbatinį šaukštelį arba 6 g druskos (druska yra 40% natrio, todėl dauginasi 2,5 g natrio)

Tačiau 90 proc. Pasaulio žmonių prideda daug daugiau, nei konsultavo sveikatos priežiūros organizacijos. Remiantis kai kurių tyrimų duomenimis, per daug suvartojimo padidėja kraujospūdis. Tai padidina insulto ir širdies ligų riziką.

Tačiau yra rimtų abejonių dėl tikros natrio apribojimo naudos. Tiesa, mažinant druskos vartojimą, gali sumažėti kraujospūdis. Ypač žmonėms, turintiems sveikatos būklę, vadinamą druskos hipertenzija. (4) Tačiau sveikiems žmonėms druskų vartojimo mažinimas yra labai dviprasmis.

2013 m. Buvo atlikti tyrimai dėl natrio vartojimo. Nustatyta, kad asmenims, kuriems yra normalus kraujo spaudimas, sieros kiekio ribojimas prisideda prie slėgio mažinimo:

  • sistolinis kraujospūdis yra tik 2,42 mm Hg. v.;
  • diastolinis kraujo spaudimas tik 1 mm Hg. st. (5)

Tai reiškia, kad jei esate normalus slėgis 130/75, tada apribojimas naudojimo gaus 128/74 ir žemiau. Taigi nėra verta daug įsitraukti į įvairias druskos dietas.

Ji pati 2 savaites sėdėjo ant dietos, kurioje teko valgyti šviežią svorį. Dėl tokios dietos aš smarkiai sumažina dienos kalorijas. Taigi jūs turėjote valgyti viską be prieskonių. Brrr-pp-pp. Kaip aš prisimenu, aš labai drebėjau. "Galų gale, po 14 dienų, aš beveik praradau gatvę. Aš turiu tokį žemą spaudimą. Išskyrus druską, aš ją dar labiau sumažindavau. Todėl visada jaučiausi silpnumo jausmą.

Be to, tyrimo komplekse nerasta jokių įrodymų, kad riboti druskos vartojimą sumažėtų širdies priepuolių, insulto ar mirties pavojus. (6) Apibendrinant, galiu pasakyti, kad vartojimo apribojimas sukelia šiek tiek kraujospūdžio sumažėjimą.

Nėra jokių įtikinamų įrodymų, leidžiančių sumažinti suvartojimą ir sumažinant širdies smūgį, insultą ar mirtį.

Mažas suvartojimas gali būti žalingas

Yra įrodymų, kad mažai druskos dietos gali būti atvirai kenksmingos. Neigiamą poveikį sveikatai sudaro:

  1. Padidėjęs "blogo" cholesterolio ir trigliceridų kiekis (7).
  2. Širdies liga: kai kurie tyrimai rodo, kad mažiau nei 3000 mg natrio per parą yra susijęs su padidėjusia mirčių nuo širdies ligos rizika. Net žmonėms, sergantiems diabetu (8)
  3. Širdies nepakankamumas: viename tyrime nustatyta, kad vartojimo riboja širdies nepakankamumu sergančių žmonių mirties rizika. Poveikis buvo apsvaiginimo! Mirtingumo rizika asmenims padidėja 160%, jei šis "kvapo priedas" smarkiai sumažėja. (9).
  4. Atsparumas insulinui. Kai kurie tyrimai parodė, kad mažai druskos dietos gali padidinti atsparumą insulinui (10).

Tai lemia aukštą vartojimo lygį

Kai kurie tyrimai parodė, kad didelis natrio chlorido kiekis dietoje padidina skrandžio vėžio riziką (11).

Bet niekas negali tiksliai atsakyti, kaip ar kodėl taip nutinka. Jie siūlo keletą versijų:

  • Bakterijų augimas: didelis šio maisto papildo suvartojimas gali padidinti Helicobacter pylori augimą. Ši bakterija sukelia uždegimą ir skrandžio opą. Tai gali padidinti skrandžio vėžio riziką (12).
  • skrandžio pažeidimas: didelė natrio chlorido dieta gali pakenkti skrandžio gleivinei, todėl gali sukelti kancerogenų (13).

Tačiau nepamirškite, kad tai tik stebėjimo prielaidos ir nieko daugiau. Todėl čia parašyti žodžiai "gali" ir "pasiūlyti". Dabar atliekama daug tyrimų apie vėžį ir tyrimai išlieka iki šios dienos. Kai kurie mokslininkai stebimi drambliai, kurie, žinoma, mažai kenčia nuo piktybinių navikų. Kiti tyrinėja motinos pieną ir kavos pupeles. Todėl tyrimai šia kryptimi tęsiasi.

Beje, jei eisi į Aziją, vietoj druskos jums bus pasiūlytas sojos padažas. Čia yra daug jų - klasikinės, su grybais, su krevetėmis, žuvies ir kitų priedų skoniu. Jų parduotuvėse yra skirti didžiuliai skyriai. Kiekviename dubenyje yra buteliukai su padažu. Ir nieko, žmonės dauginasi ir dauginasi. Taip, daugiau nei mūsų.

Ankstyvei mėsa ir rūkymas sušvelnino mūsų protėvius tik šalta žiemą ar ilgus pakilimus.

Maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug natrio

Šiuolaikinėje dietoje didelę šio skonio dalį gauname iš gatavų produktų ar pusgaminių. Tai apima parduotuvėje parduodamus gatavus valgius (duona, salotos, pagrindiniai patiekalai, traškučiai, pusryčių grūdai). Aš nekalbu apie konservuotus produktus, sūrius, paruoštas padažas ir dešras.

Pasirodo, kad apie 75% skonio mums jau yra gatavame maiste. Mes negalime paveikti saloje parduodamų salotų sudėties

Tik 25% atvejų mums natūraliai ateina į maistą arba pridedame juos prie paruošimo ar papildymo.

Taigi valgyk ar nevalgyk druskos

Kai kuriose ligose tikrai reikia apriboti šio skonio vartojimą. Tačiau prižiūrint gydytojui reikia keisti mitybos programą. Tačiau, jei esate sveikas žmogus, nereikia nerimauti dėl vartojimo mažinimo. Tokiu atveju galite paragauti druskos ruošimo metu arba jau gatavame indelyje, kad pagerintumėte skonį.

Kaip dažnai būna mitybos atveju, optimali dozė yra kažkur tarp dviejų kraštutinumų. Kadangi labai dideliais kiekiais vartojimas gali būti žalingas. Tačiau per maža dozė gali būti tokia pat bloga jūsų sveikatai. Šį "auksinį vidurį" reikia laikytis bet kokio maisto produkto.

Ką tu galvoji Rašykite man į komentarus. Pasidalykite šiuo straipsniu su draugais socialiniuose tinkluose. Aš ir toliau studijuosiu naujų sveikatos tyrimų rezultatus ir pasidalinsiu su jumis. Taigi užsiprenumeruokite naujienas ir netrukus susisieksime!

Pagarbiai, Olga Sologub

Sukūrė aukščiausią žmogaus protą ir davė jam viską, kas būtina egzistencijai. Planetoje yra daug nuostabių ir naudingų dalykų ir išteklių. Kai kurie iš jų yra visiškai nekenksmingi ir gyvybingi, pavyzdžiui, vandens ir oro. Yra gamtinių išteklių su kitomis savybėmis. Šiandien mes kalbėsime apie kasdienį produktą - druską.

Žinoma, primityvus žmogus nežinojo apie tokio mineralo egzistavimą, tačiau mes, šiuolaikiniai žmonės, tiesiog negalime egzistuoti be jo. Daugelis net nemąsto apie druskos naudą, o jos atvirkštinė pusė - žalą. Ir šiandien, moksliniai protai, nebus susitarta, ar druska yra naudinga ar žalingi žmonėms.

Senais laikais jis buvo vertinamas dėl aukso svorio. Palankios tradicijos egzistuoja daugelyje kultūrų. Jis netgi buvo naudojamas apeigų prieš piktą dvasia. Senovės Egipte druska buvo labai pagarbi. Dėl klimato sąlygų tai buvo labai daug, ir dažnai egiptiečiai jį neteisėtai įsigijo, aplenkdami faraonų iždą. Jis buvo nubaustas mirtimi, tačiau žaidimas buvo vertas žvakės. Druskos gavyba buvo griežtai kontroliuojama valdžios institucijų. Tai buvo strateginė žaliavinė medžiaga, parduodama kitoms imperijoms. Bet kokio namų šeimininkė arba populiaraus restorano virėja negali paragauti skaniai patiekalo be druskos. Tai neįmanoma.

Sudėtis ir maistinė vertė

Šis nepakeičiamas prieskonis natūraliai gaminamas iš chloro ir natrio junginių:

  • Natris, patenkantis į žmogaus kūną, kontroliuoja skysčio balansą ir reguliuoja rūgščių ir šarmų koncentraciją. Taip pat dalyvauja nervų reguliavimo veikloje. Žmonių raumenys tiesiog negali atlikti savo pagrindinės funkcijos be jo.
  • Jei organizme yra mažai chloro, trikdo skrandžio žarnyno veiklą. Maistas bus prastai virškinamas ir atsiras rimtų sveikatos problemų. Druska palaiko tinkamą elektrolitinį ląstelių balansą.

Jei asmuo yra labai įtartinas, jis perskaitė, kad druska yra stipresnė nei kalio cianidas, tada jis labai sumažina jo kiekį maiste. Tai neišvengiamai sutrikdys įprastą metabolizmą, mieguistumą, silpnumą visame kūne ir atsiras apatija, o tada - neurologines ir psichiatrines patologijas.

Naudingos savybės žmonėms

Pasak mokslų, visas planetos Žemės gyvenimas atsirado ir išplaukė iš vandenyno. Okeanas yra sūrus. Tai yra aksioma ir nereikia ją patikrinti. Moksliniai tyrimai įrodė, kad žmogaus kraujo sudėtis turi tam tikrą ryšį su jūros ar vandenyno vandenimis. Būtent todėl mūsų seneliai druska yra labai naudinga valgyti jūros gėrybes ir augaliją (visų rūšių salotų pavidalu).

Pavyzdžiui, jei jūs valgote jūrų vėžį, tada druskos balansas žmogaus kūne geriau atkurtas. Galų gale ji išgyveno tam tikrą metamorfozę, geriau įsisavina ląstelių lygį. Medicinoje (kosmetologijoje ir dermatologijoje) labai plačiai taikomos įvairios jūrų druskos procedūros. Tokios procedūros yra tinkamos apatinių galūnių patinimui, maišeliai po akimis išnyksta, pagerėja odos spalva, atstatoma kraujo apytaka ir riebalų metabolizmas.

Visos motinos žino, kad vaikas turi gerklę - jo būklė bus lengviau nusiprausti su natrio tirpalu ir druska. Galite pridėti ir jūrų, ir reguliarų valgomąjį, ar jodo.

Druska naudojama žuvims ir mėsos produktams išsaugoti. Yra nuomonė, kad negalima valgyti daug druskos - tai kenksminga. Medicina teigia, kad kiekvienas žmogus turėtų suvartoti maždaug 5 gramus šio mineralo. Žinoma, jei asmuo turi savižudybių tendencijas, tada galite valgyti porą šaukštų druskos ir mirti nuo plaučių edemos. Ypač kvailas kelias savižudybei. Mes, rusai, negalime būti be druskos. Ji yra silkės, duonos ir šiek tiek sūdytų agurkų. Ir tai yra tradicija, galima pasakyti mentalitetą.

Žalingas produktas žmogaus organizmui

Kai kurie piliečiai yra įsitikinę, kad per organizmo išsiskiria didelė druskos koncentracija, atsiradusi iš organizmo ir inkstus, jei po to išsiskiria daug natrio chlorido, tada organizmas praneša apie perteklių, o tai reiškia, kad tokio paties kiekio vartojimas kelia pavojų sveikatai. Senosios mokyklos sportininkai paprastai mano, kad druska yra natūralus priedas. Ir jie pradeda intensyviai daryti savo sportininkus su juo. Ypač ekstremalioje karštyje. Tokie sielvarto treneriai net nemano, kad kūnas yra labai protingas dalykas. Pertekliniai komponentai, kurių normalus vandens balansas, bus greitai pašalinti iš sportininko kūno. Bus tik reikalinga naudingojo mineralo dozė.

Jei asmuo, dėl įvairių priežasčių, kaupiasi per daug druskos, - asmuo prakaitavimo metu jaučia galūnių ar veido patinimą, ypač ryte. Druska kaupiasi, jungiasi su vandeniu ir neleidžia organams jį pašalinti iš kūno. Šis gebėjimas žinomas gyventojams dykviete ir sausose vietovėse, ir jis yra gerai naudojamas kovai su dehidratacija. Taigi žmonės išgyvena tose vietose, kur yra problemų dėl vandens išteklių.

Visada būtina prisiminti natrio chemines savybes. Jis gali padidinti kraujospūdį. Tai yra nepriimtina širdies nepakankamumui, hipertenzijai. Per didelis natrio kiekis kraujyje pavojingas kepenims ir inkstams. Pacientai turi tai prisiminti ir apriboti sūrus maistą ar net atsisakyti visko druskingo.

Viskas turi matuoti

Kartais labai sunku reguliuoti savyje pagamintą maistą. Svarbu, kad skonio pumpurai pripratę prie koncentracijos, net ir pernelyg pervertę. Ir įprastas produkto druskingumas vienam asmeniui gali pasirodyti nepakankamas, o kitam - tai gali atrodyti iš tokio sūdymo. Druska, nors ir ne vaistas, bet tolerancijos slenkstis gali gerokai padidėti. Norėdami pašalinti indų "neapibrėžtumą", galite išeiti šiek tiek apgauti - pakeiskite kitus prieskonius. Naudokite virti citriną, žiurkėną, ciberžolę, įvairių rūšių daržoves.

Mūsų pasaulyje yra daug keistų tendencijų ir įsitikinimų. Neaišku, iš kur pareiškimą gavo: "Druska yra balta mirtis!" Tai absoliuti nesąmonė! Be druskos ir jo komponentų, žmogus tiesiog negali išgyventi. Toks pobūdis. Mes gimėme ir vystėme dėl šio mineralo ir vandens. Stenkitės atsisakyti pagrindinių komponentų ir po kurio laiko, kai pagrindiniai organai pradeda atsisakyti, viskas bus jums aišku. Imk viską nuosaikiai, klausykitės kūno signalų ir sveiko proto.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Paukščių vyšnios

Paukščių vyšnių vaizdasNuo seniausių laikų paukščių vyšnios buvo švelnumo, jaunystės, švaros ir meilės simbolis. Patarėja meilužių, Cheryomukha su savo subtiliu aromatu apsaugojo ne tik jų paslaptis, bet ir išgydė dvasines žaizdas.

Skaityti Daugiau

Kokie produktai yra naudingi smegenų indams?

Šiame straipsnyje aptariame, kokie produktai yra naudingi smegenų kraujagyslėms. Gera kraujo apyka yra svarbi tinkamam smegenų funkcionavimui ir deguonies transportavimui gyvybiškai svarbiuose organuose.

Skaityti Daugiau

Baltarusis

Baltarusijos virtuvę formavo kaimyninių valstybių - Lenkijos, Lietuvos, Rusijos ir Ukrainos - įtaka, taip pat skirtumai tarp paprastų žmonių kulinarinio skonio ir vyraujančios bajorų. Pastarieji pageidavo vokiečių virtuvės, amatininkai daug pasiskolino iš žydų, kurie nuo 17 amžiaus visame mieste visumoje buvo masyviai.

Skaityti Daugiau