Kefiras

Kefiras yra pieno produktas, gautas iš karvių pieno, fermentuojant naudojant specialius "grybus", kurie yra įvairių mikroorganizmų mišinys. Jis valgomas tiek atskirai, tiek kaip daugelio kulinarijos ir saldumynų patiekalų dalis. Jis populiarus Rusijoje, NVS, Europoje, Amerikoje ir Australijoje.

Kefyras turi raminančią skonį ir gijimo savybes, yra skysta homogeninė baltos spalvos masė. Rusijoje, XIX a., Žmonės sužinojo apie kefyru iš tų, kurie buvo Kaukaze, ir paragavo šį skanų gėrimą. Ten buvo išrastas kefyras. Kaukazo žmonėms tai labai svarbu. Ryžių kefyro receptas buvo atsargiai perduotas iš kartos į kartą, o šis gėrimas buvo duota kaip dovana.

Informacija apie kefyru:

Ingredientai kefyrai:

Kefyras susideda iš apytikriai:

  • 89% vandens;
  • 4% angliavandenių;
  • už 2,9% baltymų;
  • 2,5% riebalų.

Kefyre yra daug vitaminų ir mineralų.

Kefyro sudėtyje yra vitaminų, tokių kaip cholinas, beta karotinas, vitaminai A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Mineralinės medžiagos, įtrauktos į su dideliu kiekiu jogurto RANDAMI kalio, kalcio, chloro, fosforo, natrio, sieros, magnio, vario, cinko, geležies ir mangano, ir mažas - fluorą, molibdeno, chromo, seleno, ir kobalto.

Skirtinga kefyro savybė iš kitų fermentuotų pieno produktų yra specialių bakterijų ir grybų įtraukimas į jo sudėtį.

Kalorijų kefyras yra apie 50 kcal 100 gramų produkto.

Kefyro rūšys:

Kefyras klasifikuojamas pagal riebalų kiekį, alkoholio kiekį, paruošimo laiką ir priedų buvimą.

Kefyras riebalų kiekiu yra toks:

  • riebalai, turintys 1%, 2,5%, 3% riebalų;
  • be riebalų, pagamintas iš nugriebto pieno.

Kefyro alkoholio kiekis yra:

  • stiprus - 0,6% alkoholio (masės suvartojimas);
  • vidurkis - 0,4% alkoholio (terapinis);
  • silpnas - 0,2% alkoholio (gydomasis).

Kefyras virimo metu yra:

  • vieną dieną (laikoma 1 dieną po fermentacijos);
  • dvi dienas (laikomos 2 dienas po fermentacijos);
  • tris dienas (3 dienas po fermentacijos).

Kefyras dėl priedų buvimo yra:

  • vaisių, pridėjus vaisių sirupų;
  • turintis didelį baltymų kiekį, pridėjus pieno miltelių;
  • specialus, pridėjus nugriebto pieno ir miltelių natrio kazeinatą;
  • praturtintas vitaminu C;
  • biokefiras, papildant lakto- ir bifidobakterijas.

Kaip kefyrą namuose kepti:

Norėdami kefyrą namuose, jums reikės šių ingredientų:

  1. Pienas, pageidautina kaimiškas, bus storesnis, storesnis ir storesnis bus kefyras.
  2. Sourdough Kaip starterį galite naudoti:
    • kefyro starteris;
    • kefyras;
    • grietinė.

Norint paruošti naminį kefyru, be pirmiau minėtų ingredientų jums reikės stiklinio indelio su dangteliu, marlės ir storo audinio.

Prieš ruošdami kefyru, turite paruošti:

  1. 1 litras pieno;
  2. Riešutai pasirinkti:
    • kefyro pradininkas - tiek, kiek nurodyta gamintojo instrukcijose;
    • kefyras - 0,3 litro;
    • grietinė - 5 šaukštai.

Kefyro namuose receptas:

  1. Sterilizuokite stiklinę kefyru.
  2. Virkite pieną.
  3. Atvėsinkite pieną iki 37-40 laipsnių Celsijaus.
  4. Padauginkite pieną per marškinėlį į sterilizuotą stiklainį.
  5. Pridėti raugą.
  6. Maišykite medine mentele.
  7. Uždarykite stiklinę su storu skudurėliu ar dangčiu, apvyniokite antklodė arba rankšluosčiu.
  8. Palikite dieną tamsioje ir šiltoje vietoje be juodraščių. Jei įsigijote kefyro pradmenį, palikite kefyro fermentą gamintojo nurodymuose nurodytu laiku.
  9. Paruoštas kefyras užpilkite akinius. Galite pridėti cukraus, vanilės, vaisių gabalėlių ar kitų maisto papildų.

Namų kefyras yra pasirengęs! Malonu apeiti! Namų kefyro šaldytuve laikymo laikas yra ne daugiau kaip 3 dienos.

Kefyro gamybos technologija:

Technologinė kefyro gamybos schema gamyboje apima 10 etapų:

  1. Pirma, žaliavų priėmimas ir paruošimas tolesniam perdirbimui.
  2. Be to, pienas normalizuojamas pagal pageidaujamą riebalų kiekį. Jei pirminio pieno riebalai yra mažesni nei reikalingi, į jį įpilama grietinėlė, o jei ji yra daugiau, tada nugriebtas pienas yra pridėtas prie pradinio pieno arba atskirtas.
  3. Šiame kefyro gamybos technologinės schemos etape pieno homogenizavimas, ty esant stipriam išoriniam slėgiui, pieno riebalų sluoksniai susmulkinami į mažesnes, praeina pro siaurą vožtuvo tarpą.
  4. Tada pienas pasterizuojamas, pašildomas iki 85 - 92 laipsnių Celsijaus, siekiant sunaikinti patogeninę mikroflorą. Pasterizavimas, siekiant suteikti reikiamą skonį, tankį ir klampumą kefyro.
  5. Po to, pieno ataušinama iki brandinimo temperatūros - 23-25 ​​laipsnių Celsijaus.
  6. Šiame etape atliekami fermentuojantys kefyro grybai. Dienos kefyro grybai laikomi 25-30 laipsnių šilumos šildytuose vandenyse, vanduo pakeičiamas 2-3 kartus per dieną. Po to vanduo nusausinamas, o grybai užpildomi šiltu pienu, kurio tūris 10 kartų didesnis už grybelių kiekį ir 12-24 valandas laikomas 10-12 laipsnių temperatūroje.
  7. Toliau raugo 5% fermentacijos mišinio ir atšaldomas iki parūgštinamas mišinį dedamas į temperatūros ir parūgštinamas mišinį esant 23-25 ​​laipsnių Celsijaus temperatūros, kad gauti pieno baltymų varškės rūgštingumas pH 4.5-4.65. Fermentacijos metu pradedantysis mikroflora, koaguliuoja kazeiną, padidėja rūgštingumas, formuojasi krešuliai.
  8. Tada kremas maišomas ir atšaldomas iki 20 ° C temperatūros 10-30 minučių.
  9. Tuo tarpu krešuliai yra subrendę 6-10 valandų. Per šį laiką mielės pradeda fermentuotis, susidaro alkoholis ir anglies dioksidas, kuris suteikia kefyrui ypatingų skonio savybių.
  10. Be to, kefyras sumaišomas 10 minučių, supilamas į pakuotes, atšaldomas šaldytuve ir transportuojamas į pardavimo vietas.

Kefilis gaminamas pagal "GOST 31454-2012. Kefiras. Techninės sąlygos.

Pagal GOST, sukurtą kefyro gamyboje, galite laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų 2-6 laipsnių temperatūroje. Priklausomai nuo gamintojo, kefyro tinkamumo laikas gali būti skirtingas, jis nurodytas pakuotėje.

Ką galima padaryti iš kefyro:

Kefyras, galite padaryti daug įvairių kulinarinių patiekalų: blynai, manos, blynai, bandelės, pyragai, sausainiai, blynų, pyragų, malkos, pyragai, picos, spurgos, obuolių pyragas, bandelės, spurgos, pyragai, riestainiai, duona, pyragaičiai ir virtuvės įvairovė.

Tačiau populiariausi kefyro kulinariniai produktai yra blynus, mana ir blynai, kurių receptai yra pateikti žemiau.

Blyneliai kefyruose:

Biskiu kefyru pagaminti ingredientai:

  • miltai - 1 puodelis;
  • kefyras - 1 puodelis;
  • vištienos kiaušiniai - 1 vnt;
  • cukrus - 2 šaukštai;
  • druska - pusė šaukštelio;
  • soda - pusė šaukštelio;
  • augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Kepimo kepimo receptas:

  1. Išrinkite švarioje dubenyje 1 puodelį miltų ir pusę šaukštelio soda. Gerai sumaišykite.
  2. Pjovimo dubenyje pertraukite vieną kiaušinį, įdėkite 2 šaukštus cukraus, išpilkite 1 puodelį kefyro. Gerai sumaišykite su šaukštu ar švilpimu.
  3. Tada įpilkite pusę šaukštelio druskos ir 3 šaukštai augalinio aliejaus.
  4. Į mišinį įpilkite sieto miltų, sumaišytų su soda. Puikiai sumaišykite su šaukšteliu arba švelniai įsiurbkite.
  5. Panaudokite aliejų ir šildykite šiek tiek ant ugnies.
  6. Į keptuvę įdarykite nedidelius tešlos blynus, kurie kepsnys ir paversti blyneliais.
  7. Panaudokite pancakes mažai šilumos ir uždėkite dangteliu. Kai blynai kepti iš vienos pusės, maždaug po 3 minučių, pasukite jas į kitą pusę. Nuimkite nuo karščio, kai blynai aukso iš abiejų pusių.

Valgomieji kefyrai yra pasiruošę - malonus apetitą! Jie gali būti patiekiami su grietine, uogiene, uogiene ar kitais desertais.

Mannikas kefyruje:

Ingredientai, skirti manikijai paruošti kefyru:

  • manų kruopos - 200 gramų;
  • kefyras - pusė litro;
  • cukrus - 100 g;
  • vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
  • druska;
  • vanilinis cukrus - 1 krepšys;
  • soda - pusė šaukštelio.

Manos kefyro priėmimo receptas:

  1. Supilkite pusę litro kefyro į švarų indą ir išpilkite 200 g manų. Palikite 1 valandą.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus.
  3. Supjaustykite 3 vištienos kiaušinius į atskirą supjaustymo konteinerį, įpilkite 100 g cukraus ir druskos. Sumaišykite su maišytuvu, kol jis bus lygus ir purus.
  4. Į pusę šaukštelio soda ir vanilinio cukraus maišelį įpilkite į kiaušinių mišinį ir gerai sumaišykite.
  5. Įmaišykite kiaušinių mišinį kefyru su manų kruopos ir gerai sumaišykite, kol bus lygus.
  6. Kepimo indą sumaišykite su sviestu ir supilkite tešlą į jį.
  7. Tešlą įpilkite į krosnį, įkaitintą iki 190 laipsnių Celsijaus, ir kepkite 40 minučių. Mannos pasiruošimą galima patikrinti, užkimant jį dantų pasta ir ištraukiant jį, o jei dantų šepetys yra sausas, tortas yra paruoštas.

"Mannik" gali būti dar puoštas vaisiais, apibarstyti miltelių cukrumi, užpilti džemu, šlifuoti arba išdrožti. Mannik kefyras pasiruošęs! Mėgaukitės savo maistu!

Blyneliai kefyruose:

Biskiu kefyru pagaminti ingredientai:

  • miltai - pusantros stiklinės;
  • kefyras - pusė litro;
  • pienas - 1 puodelis;
  • vištienos kiaušiniai - 2 vienetai;
  • cukrus - 1 šaukštas;
  • druska - pusė šaukštelio;
  • Soda - 1 šaukštelis.
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai.

Kefyro blynelių kepimo receptas:

  1. Supilkite pusę litro kefyro į indą ir šilkite į šiltą būseną.
  2. Sumažinkite 2 vištienos kiaušinius į šildomą kefyru, įdėkite 1 šaukštą cukraus, pusę šaukštelio druskos ir 1 arbatinį šaukštelį soda. Gerai sumaišykite, kol bus lygus.
  3. Įpilkite šildomame kefyre pusė puodelio miltų ir gerai sumaišykite, kol jis bus lygus. Turėtumėte gauti masę, panašią į storą grietinę.
  4. Atskiroje kepimo pasele supilkite 1 stiklinę pieno ir išvirkite.
  5. Supilkite karštą pieną į ploną srautą į kefyro mišinį, nuolat maišydamas su šaukštu ar lazda.
  6. Į tešlą įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus ir gerai sumaišykite.
  7. Panaudokite aliejų ir šiek tiek šildykite.
  8. Švelniai šaukšteli tešlą į keptuvę plonu sluoksniu per visą plotą ir kepkite iš vienos pusės, tada pasukite į kitą.
  9. Kepkite blynus, kol tešla bus baigta.

Biskvibiai kefyre yra pasirengę! Malonu apeiti! Jie gali būti patiekiami su grietine, džemu, sutirštintu pienu ir kitais desertais.

Kepenų nauda:

Kefirui būdingas tvirtas vitaminų ir mineralų rinkinys, reikalingas sveikam ir sveikam kūno funkcionavimui. Jis turi gijimą ir regeneruojantį poveikį žmogaus organizmui. Tai stipri antioksidantas.

Bendras teigiamas kefyro poveikis žmogaus organizmui:

  1. Su mažo kaloringumo kefyru gerai pašalina alkį, todėl yra puikus dietinis produktas.
  2. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, pašalina nuovargį, skatina sveiką miegą.
  3. Pašalina degradacijos produktus iš organizmo iš disbakteriozės.
  4. Neutralizuoja šarminę aplinką.
  5. Sulaiko senėjimo procesą.
  6. Tai sumažina žalingo cholesterolio kiekį.
  7. Atkuria nervų sistemą.
  8. Pagreitina ląstelių regeneraciją.
  9. Dėl didelio kalcio kiekio kefyras stiprina kaulus, dantis ir plaukus.
  10. Atkuriama bakterijų pusiausvyra organizme po antibiotikų vartojimo.
  11. Pagerina nuotaiką.

Kvepalų nauda vyrams:

Reguliariai vartojant kefyru, žmogaus kūnas atsiranda tone, normalizuojamas kūno svoris, padidėja imuniteto stiprėjimas, stiprėja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemos. Sveikas miegas. Dėl to, kad bendras kūno pagerėjimas padidina vyrų libido. Vyrams, vartojančioms alkoholį, kefyras gali turėti raibantį ir svaigalų poveikį, padeda atkurti kepenų ir mikroflorą virškinimo sistemoje.

Kvepalų nauda moterims:

Kefyras turi regeneruojantį ir atjauninančią poveikį moters kūnui. Kai moterys vartoja kefyrą, nagai ir plaukai tampa stipresni, veido spalva normalizuojama. Kefiras daro moterį gražesnę.

Esant vidiniams procesams, kefyras atkuria moterų nervų sistemą, suteikia pilną miegą, pripildo riebalų rūgštis, naudoja vitaminus ir mineralines medžiagas.

Kai pieno kefyras sugeba atkurti pieno rūgšties lygį moters kūne, būtina išlaikyti mikrofloros pusiausvyrą.

Naudojant išoriškai, kefyras turi regeneruojančią poveikį sluoksniuotajai odai ir plaukams suskaidyti.

Kefyro nauda nėštumo metu:

Nėštumo metu moters kūnas suteikia visą vaisiaus stiprumą, maistines medžiagas ir vitaminus. Kefilis, kaip mineralų ir vitaminų šaltinis, atkuria medžiagų trūkumą moters kūne ir suteikia jėgų.

Be natūralios mineralinės medžiagos ir vitaminų nuriančios moters kūno prisotinimo, kefyras padeda susidoroti su vidurių užkietėjimu, dirglumu, pašalina pykinimą ir mažina patinimą.

Bet valgyti jogurto nėštumo metu turėtų būti vidutinio sunkumo - apie 2 puodelius per dieną, kaip jogurtas sudėtyje yra alkoholio, ir nėra sunkumo jo vartojimą į nėščios moters organizme gali gauti didelę alkoholio, kuris gali būti žalingas vaisiui.

Kefyro nauda svorio netekimui:

Dėl mažo kalorijų kiekio ir bado sumažėjimo kefyras yra puikus dietinis produktas, kurio vartojimas nesumažina svorio, bet kartu maitina kūną naudingais vitaminais su makro ir mikroelementais. Be to, kefys sumažina blogo cholesterolio kiekį žmogaus kūne, sumažina cukraus kiekį kraujyje, gerina medžiagų apykaitos procesus, pašalina stagnaciją virškinimo sistemoje ir normalizuoja virškinimo produktų absorbciją.

Kefiras - tai numeris vienas produktas dietoje.

Žalingas kefyras:

Kefilis turi daugiausia naudingų savybių, tačiau kai kuriais atvejais tai gali pakenkti žmonių sveikatai. Kefyras turėtų būti paliktas žmonėms, kuriems būdinga individuali netolerancija ir su kai kuriomis sunkesnėmis ligomis. Kefiras gali pakenkti organizmui gastrito ir pankreatito pasunkėjimo metu. Negalima valgyti kefyro su ūminiu skrandžio opa.

Ypatingą dėmesį reikia skirti vaikų kefyrui, nes jis gali per dideliu vaiko pienu susikaupti dėl baltymų ir mineralų kiekio. Su kefyru alkoholis gali patekti į kūdikio kūną ir neigiamai paveikti trapų kūną. Vaiko virškinimo sistema negali susidoroti su kapiliarų ir riebalų rūgščių virškinimu, dėl ko gali atsirasti pilvo plyšimas ir pilvo pūdymas. Kefiras gali pakelti hemoglobino lygį, o tai lems bendrą vaikų kūno darbą. Vaikui skirto kefyro kiekis priklauso nuo kūdikio individualių savybių, taigi prieš pradedant kefyrą į vaiko dietą turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.

Kefiras

Kefyro - fermentuotas pieno gėrimas, gaunamas iš sveikų arba nugriebto karvės pieno ir fermentuoto pieno alkoholinio fermentavimo su kefyro "grybų" naudojimo - simbiozė kelių rūšių mikroorganizmų: pieno rūgšties streptokokų ir lazdelės, acto rūgšties bakterijų ir mielių (tik apie dviejų dešimčių [1]). Uniforma, baltos spalvos, galbūt nedidelis anglies rūgšties kiekis.

Kefiras yra įprastas gėrimas Rusijoje, Ukrainoje, Baltarusijoje, Kazachstane, Baltijos šalyse, Vokietijoje, Uzbekistane, Švedijoje, Norvegijoje, Suomijoje, Vengrijoje, Lenkijoje, Izraelyje, JAV ir Australijoje.

Turinys

Kompozicija

Kefiras skiriasi nuo kitų pieno produktų, kurių sudėtyje yra unikalių bakterijų ir grybų. Jis padalintas į vieną dieną, dvi dienas ir tris dienas [2]. Klasifikacija atspindi tam tikras kefyro savybes: jo rūgštingumą, anglies dioksido ir alkoholio kaupimosi laipsnį, taip pat baltymų patinimosi laipsnį.

Etanolio kiekis procentais sudaro 0,07% (pagal pasenusią technologiją, naudojant fermentinius fermentus, gali būti kelios dešimtadaliai procentų) [3] per dieną ir iki 0,88% (BME) per tris dienas.

Rusijos Federacijos teritorijoje parduodamam kefyrui [4] pagal dabartinį GOST R 52093-2003 100 gramų turi būti ne mažiau kaip 2,8 g. baltymai turi rūgštingumą 85-130 ° T temperatūroje [5]. Riebalai (kaip masės dalis) gali labai skirtis nuo mažiau kaip 0,5% mažai riebalų iki mažiausiai 7,2% -8,9% riebalų; Klasikinis kefyras turi 2,5% riebalų. Galiojimo pabaigos dieną gyvų mikroorganizmų CFU (kolonijas sudarančių vienetų) skaičius 1 g. produktas turi būti bent 10 7, mielės - bent 10 4. Laikyti paruoštą kefyru rekomenduojama 2-4 ° C temperatūroje.

Kūno nauda

Nuo XIX a. Pabaigos medicina ištyrė fermentuotų pieno produktų poveikį. Dėjau mokslininkų Stamen Grigorijus, pirmasis aprašė atsakingas už pieno rūgšties fermentacijos Lactobacillus bulgaricus ir Nobelio premijos laureatas Ilja Mechnikov pagrindą, vertinti pirmasis iš šio tuometinės studentas Grigorijus atradimo svarbą pasaulyje. Metchnikov iki jo gyvenimo pabaigos skatino ne tik fermentuotų pieno produktų naudojimą, bet ir gyvą mikroorganizmų kultūrą - probiotikus.

Kefilis, kaip ir kiti pieno produktai, turi probiotikų poveikį, tai yra teigiamas poveikis žarnyno mikroflorai ir apskritai metabolizmui. Dėl sudėtingos sudėties kefyras gali užkirsti kelią patogeniškos floros vystymuisi žarnyne. Jos vaistinės savybės yra pagrįstos pieno rūgšties mikroorganizmų baktericidiniu poveikiu ir jų gyvybinės veiklos rezultatais, susijusiais su kai kurių virškinamojo trakto ligų ir tuberkuliozės sukėlėjais. Be to, kefyras turi imunitetą stimuliuojančio, raminančio ir lengvo diuretiko poveikio. [6]

Kefiras yra tinkamesnis nei kiti pieno produktai tiems, kurie netoleruoja laktozės: jis padeda absorbuoti laktozę, yra katalizatorius. [7]

Kiekvienas pieno rūgšties produktas turi savo kompleksą probiotikų poveikio, ir būtent kefyras, kuris gali netikti visiems žmonėms. [8] Kai kurie gydytojai rekomenduoja kitus pieno produktus. Taip pat yra alternatyvių probiotikų šaltinių, pavyzdžiui, raugintų kopūstų laktobacilų ir kitų naudingų mikroorganizmų [1].

Biokefiras

Biokefir - yra kefyro, gaminti iš kurių naudoja specialią su narkotikais tiesiogiai skiepai starteris, sudarytas iš termofilinės ir mezofilinės pieno streptokokų, acidophilus traukės (Lactobacillus acidophilus), bifidobakterijos (Bifidobacterium bifidum). Abi acidofilinės lazdos ir bifidobakterijos yra pakankamai gyvybingos, kad nekeptų veikiant skrandžio sultims, bet patektų į žarnyną. Dėl jų gyvybinės veiklos žmogaus virškinimo sistemoje patogeninių (kenksmingų) bakterijų veikla mažėja. Be to, bifidobakterijos yra natūralus žarnyno mikrofloros komponentas. Susiję produktai vadinami acidophilus, biokefiru ir bifidoku.

Kepenies kilmė

Tėvynės kefyro grybelis yra Elbruso kojas, nuo čia jis pradėjo 1867 m. Išplito visame pasaulyje. Pačiasis kefis buvo parduotas, o alpinistinės (Karačajai ir Balkarams) slaptai saugojo savo grybus ir gamybos technologijas.

Vienas iš legendų apie jogurto kilmės sako "Dievas yra aukso amžių, kaip prestižo ženklas turi būti sąžiningi ir teisingi gentis karačiajų, išsiuntė jiems jogurtą valgyti, ragindamas savo kepurės sertifikate, kad jie miršta iš bado, jie niekada mirti", bet tuo pačiu metu jis uždraudė perduoti šį "pranašo sorą" pagonims, nuo to laiko kefyras išsiugės [9].

Kepenų gamyba TSRS (Rusijoje) prasidėjo XX a. Ir yra susijusi su tokia istorija. 1906 m. Irina Sacharova baigė pieno mokyklą ir buvo siunčiama Visuomenės daktarų draugijai į Karačį, kad išsiaiškintų kefyro iš Karačajų paslaptį. Bet niekas nenorėjo išduoti gėrimo recepto svetimoje šalyje... Kartą penkis raitelius pasivijo su ja ir privertė ją palikti. Tai "pagrobimas nuotaka" įvyko vadovaujant Uzden Bekmurza Baichorov, kuris įsimylėjo gražią mergą, savo santykinę Hassan Magamedovič. Jis atėjo į teismą. Irina atleido kaltinamąjį ir paprašė kefyro priėmimo recepto dėl moralinės žalos. Prašymas buvo patenkintas. Nuo 1913 m. Maskvoje buvo plačiai parduodamas stiprus, sveikus gėrimas [10].

Biokefiro paruošimas namuose

Būtina pasiimti paruoštą starterį, kuriame yra gyvos lakto- ir bifidobakterijos (šiandien yra 2 prekės ženklai, gaminantys tokius pradedant: Simbiter, Good Food). Virinama ir atvėsinkite pieną iki 38-40 ° C temperatūros. Į jį pridėkite raugą ir palikite termosą, jogurto virimo aparatą ar indelį šiltoje vietoje 8-11 valandų.

Kefiras

Tarp visų visiškai fermentuotų pieno produktų, kurie šiuo metu gaminami pasaulyje, dėl priežasčių kefyras užima pirmąją vietą, nes jo produkcijos dalis sudaro 65% visos produkcijos. Jei mes kalbame apie šio produkto kilmę, visi mokslininkai, kaip vienas, sako, kad jo tėvynė yra Kaukazas. Tai logiška, nes Kaukazo žmonių ilgaamžiškumas aiškiai paaiškinamas tokių naudingų maisto produktų atsiradimu. Tačiau paties žodžio, kuris žymi labiausiai naudingą pieno produktą, kilmė yra priskiriama turkams, kurių kalba taip pat yra susijusi su sveikata ir gerove.

Šiek tiek istorijos

Anksčiau Kaukaze kefyras buvo laikomas tikra dovana iš dangaus, paslaptis, dėl kurios kaukazininkai niekam nepatikėjo. Šiandien mes jau žinome, kad šis nuostabus produktas pagamintas iš specialių grybų, kuris suteikia tikrai gijimo savybes. Tai buvo kefyro fermentas, turintis didžiausią vertę kalnams, todėl su juo buvo susieti ir konkretūs ritualai ir ritualai. Labiausiai keista, kad kažkas negalėjo parduoti raugo, kitaip grybai neteks magiškų savybių. Todėl "pagrobimai" buvo gana įprasti - žmonėms, kuriems reikalingi grybai, patys savininkai pasiūlė ramiai pagrobti juos, o tik po to vagis priskyrė nurodytą sumą "stebuklo sėklų" savininkui. Jos taip pat gali būti dovanojamos mergaitei, bet vestuvių išvakarėse net ir jaunoji vestuvė turėjo pavogti juos, kad juos įnešti į naują šeimą.

Kepimo sudėtis ir naudingos savybės

Kūnas kefyrą sugeria tris kartus greičiau nei pieno, taip pat šis fermentuotas pieno produktas puikiai stimuliuoja virškinimą, dėl kurio kitas maistas sugeria daug greičiau. Yra žinoma, kad baltymų asimiliacija ne visada yra lengva, bet būtent tie kepenyse esantys baltymai nesukelia jokių sunkumų.

Taip pat didelis kiekis angliavandenių ir riebalų, riebalų ir organinių rūgščių. Be to, kefyro nauda yra tai, kad jis yra natūralių cukrų ir cholesterolio, beta-karotino, PP, C, A, H ir B grupės vitaminų šaltinis. Didžiulis kiekis kefyro ir kalcio, magnio, kalio, natrio, chloro, fosforas, cinkas, jodas, geležis, manganas, varis, kobaltas, selenas, manganas, kobaltas, molibdenas ir kitų mineralų masė.

Kefiras yra dietinis produktas. Mažo riebumo vaisto sudėtyje yra tik 32 kcal per 100 g, o riebiausių rūšių kalorijų kiekis yra 58 kcal / 100 g.

Kefyras naudoti

Remiantis apžvalgomis, kefyras yra būtinas gastritui, kuris pasižymi mažu rūgštingumu, todėl jį rekomenduojama vartoti reguliariai. Mitybos specialistai pataria žmonėms, sergantiems šia liga, gerti tris kartus per parą pusę stiklo.

Kepenų pažeidimas dėl kefyro naudos bus reikšmingas, jei vartosite be cukraus. Jei pageidaujate, galite pridėti 1 šaukštelis. medus Negalima gerti kefyro, kuris yra šviežias iš šaldytuvo, taip pat nerekomenduojama jį naudoti perkaitus ar šiltai, geriau, kad jis būtų kambario temperatūroje.

Kefyro savybės padeda susidoroti su svoriu skrandyje ir disbakterioze, nes jame gyvenančios pieno rūgšties bakterijos stimuliuoja žarnyną, neleidžia įvairiems patogenams daugintis, sulaužo sunkiai virškinamąjį kazeiną, skatina kalcio, geležies ir vitaminų absorbciją, taip pat slopina įvairius skilimo ir fermentacijos procesus.

Kefyro bakterijos yra būtinos endokrininės sistemos sutrikimų gydymui, ypač kasos ligos ar diabeto atveju. Kepenų nauda yra normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje.

Kefyro savybės yra nuostabios, apžvalgos patvirtina kovojant su nutukimu - tai gerokai pagerina žarnų veiklą, taip pat padeda organizmui daug greičiau atsikratyti toksinų ir gleivių. Tai paaiškina kefyro dietų populiarumą. Jei kefyras tampa skausmingų dienų sudedamąja dalimi, tai padės jums greitai atsisakyti kelių papildomų svarų.

Reguliariai naudojant fermentuotą pieno produktą, galite atsisveikinti su osteoporozė, kuri yra labai rimta problema. Geras kefyro produktas turi daug kalcio, kuris yra beveik visiškai absorbuojamas.

Su įvairiomis alerginėmis ligomis ir bronchine astma, kiekvieną rytą verta gerti stiklinę šio stebuklingo gėrimo, o paūmėjimų sezone tai padės atsikratyti išpuolių.

Kefyro savybės padeda kovoti su įvairiomis odos problemomis, tokiomis kaip bėrimas, lupimasis, niežėjimas, jie neleidžia atsirasti opos ir įtrūkimų. Tai nebūtinai naudoja jį viduje, galite tiesiog pagaminti losjoną.

Gerai gerti produkto stiklinę hipertenzijai, ypač tais atvejais, kai gydytojai nurodė dalinę mitybą.

Mokslininkai teigia, kad kefyras, atsiliepimai patvirtina tai, atsipalaiduoja ir ramina, tai gali sumažinti dirglumą ir žymiai sumažinti sunkumą, kuris yra streso pasekmė. Apskritai, jei esate prislėgtas, geriau kiekvieną dieną pradėti kepti kepenų kefyro.

Be naudos, kefyras gali sukelti neigiamų pasekmių, jei nežinote kontraindikacijų. Griežtai draudžiama produktą naudoti žmonėms, kurie turi alerginę reakciją į bet kokius pieno ir pieno produktus.

Kefyro ir žmonių, linkusių į dispepsiją, ty funkcinių žarnų sutrikimų, vartojimas nerekomenduojamas. Nepageidaujamos pasekmės gali pasireikšti tiems, kurie serga skrandžio opos arba padidina skrandžio sulčių sekreciją.

Kefiras - širdingas, skanus ir sveikas sveikatai.

Kefyras yra fermentuotas pieno produktas, gaunamas fermentuojant pieną specifiniais grybais. Tai tikrai liaudies gynimo priemonė, kurios paslaptis tūkstančius metų buvo atidžiai perduodama iš vienos kartos į kitą Kaukaze.

Rusijoje jie tik sužinojo apie jį devyniolikto amžiaus pradžioje ir iškart įsimylėjo, vertindami malonų, šiek tiek svaigalų, skonį ir daugybę privalumų gydant kūną. Gamyba prasidėjo XX a. Dabar gėrimas yra plačiai paplitęs daugelyje Europos ir Azijos šalių: Baltarusijos, Ukrainos, Kazachstano, Vokietijos, Uzbekistano, Švedijos, Baltijos valstybių, Norvegijos, Vengrijos, Lenkijos, Izraelio, taip pat Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Australijoje.

Ką reikia žinoti apie šį unikalų produktą.

Tai fermentacijos produktas pieno (sveikas arba nugriebtas) ir fermentas - unikalus įvairių mikroorganizmų simbiozė: mielės; pieno streptokokai; acto rūgšties bakterijos; acidophilus lazdos.

Naudojant kefyro grybą, atsiranda fermentacija, dėl kurios galima gauti gijimą, raminančią, skanų gėrimą, baltą spalvą ir vienodą konsistenciją, išskiriant nedidelį anglies dioksido kiekį.

Gėrimas klasifikuojamas į vienos dienos, dviejų dienų ir trijų dienų gėrimus, kurių kiekybiniai rodikliai priklauso nuo rūgštingumo, baltymų patinimosi laipsnio, alkoholio kiekio ir anglies dioksido. Kuo vyresnis yra gėrimas, tuo daugiau alkoholio ir anglies dioksido yra jo sudėtyje, į kurį reikėtų atsižvelgti kūdikiams ir dietai.

Riebalai svyruoja nuo 0,5% riebalų turinčio produkto iki 7-8% riebalų. Parduodant dažniausiai galima rasti 1%, 2%, 3,2% produktą.

Produkte yra lengvai virškinamo pieno baltymo, taip pat:

  • vanduo;
  • riebalai;
  • angliavandeniai;
  • riebalinės ir organinės rūgštys;
  • natūralūs cukrūs;
  • beta karotinas;
  • pelenai;
  • cholesterolis;
  • vitaminai: A, C, PP, H;
  • B vitaminai;
  • magnis ir geležis:
  • kalcio ir kalio;
  • fosforas ir siera;
  • natris ir chloras;
  • varis ir cinkas;
  • jodas ir manganas;
  • selenas ir molibdenas.

Kalorijų kiekis priklauso ne nuo jo riebalų kiekio, bet nuo jo sudėtyje esančių priedų. Vidutinė 100 g riebalų neturinčio produkto kaloringumo vertė - 27-32 kcal, riebalai - 3,2% - apie 57 kcal. Viskas priklauso nuo gamintojų ir jų patentuotų receptų.

Naudingos savybės ir gydomasis poveikis

Kefilis kaip terapinis fermentuoto pieno produktas turi probiotiką. Jos teigiamas poveikis veikia ne tik žarnyno mikroflorą, bet ir medžiagų apykaitos procesus.

Geriamieji vaistai yra baktericidiniai. Pieno rūgšties mikroorganizmai, dėl jų gyvybinės veiklos, sunaikina daugelio skrandžio ir žarnyno ligų, taip pat tuberkuliozės, sukėlėjus.

Modeliuojasi imuninė sistema, ramina ir turi diuretikų efektą.

Naudojimo indikacijos

  1. Kefyras rekomenduojamas tiems, kurie kenčia nuo skausmingos bronchinės astmos bouts, yra naudinga plaučių uždegimui, edemai, lašai, galvos skausmams, hemorojus, dizenterijai, pilvo pūtimui.
  2. Jis vartojamas tulžies pūslės ligos ir inkstų akmenligės atveju.
  3. Jie gydo vidurių užkietėjimą, valo kūną. Ji yra įtraukta į įvairias dietas ir yra puiki priemonė pašalinti toksinus ir toksinus.
  4. Gerti rauginti rėmuo, mažina kraujospūdį.
  5. Jie geria jį su anemija ir išnykimo atvejais.
  6. Šis fermentuotas pieno produktas tradicinėje medicinoje yra plačiai taikomas kaip nudegimų, psoriazės, odos ligų, plaukų gydymo priemonė, taip pat naudojama kaukėms.

Tradicinės medicinos receptai

Šiandien neįmanoma įsivaizduoti mūsų gyvenimo be gijimo ir skanu fermentuoto pieno gėrimo.

1. Bronchinė astma. ½ puodelio kefyro atakuose padeda suskaidyti klampus skreplius bronchinės astmos metu. Šios ligos gydytojai rekomenduoja pieno rūgšties dietą.

2. Edema, lašai. Naikinkite druską ir vandenį. Tuščiu skrandžiu gerti pusantrovalandį rūgštųjų pieno produktų, padalintą į 3 dozes. Šį gėrimą naudokite šviežias uogas (juodųjų serbentų, braškių, vynuogių). Sumaišykite kapotų žalumynų - petražolių, salierų arba šparagų). Šie patiekalai padeda palengvinti patinimą ir yra naudingi lašai.

Galite virti braškių lapų nuovirą. 1,5 puodeliai vandens 2 šaukštai lapų. Tomim ne daugiau kaip 7 minutes ir filtras. Tada sumaišykite jį su mažai riebiu pieno produktu. Mes užima tris savaites tris kartus per dieną už ½ puodelio.

Senovėje Kaukaze, lašai buvo gydomi badu. Jie laikėsi 10 dienų ir gėrė 3 puodelius vidutinio kefyro kas 12 valandų.

3. Plaučių uždegimas. Paprastai ši liga pasireiškia sunkia forma, kai temperatūra pakyla, atsiranda drebulys ir kosulys.

Galima švelninti būklę šiltu kompresu iš kefyro (½ puodelio), sumaišius su riebus riešutu (150 g). Išmaišykite mišinį ant lino audinio ir padėkite ant krūtinės, šildykite kompresą su vilnoniu skara. Kai mišinys atvėsęs, pakeiskite kompresą į naują.

4. Galvos skausmas. Yra daug priežasčių, dėl kurių galvos skausmas, bet jei jis yra pastovus, jums reikia greitai valgyti kefyro stiklinę. Tai padaryti kiekvieną dieną ryte ir prieš miegą, kai yra šiek tiek alkanas.

5. Su hemorojais. Išmeskite aštrus, rūgštus ir per sūrus maisto produktus, prieskonius, svogūnus ir česnakus, kopūstus, garstyčias, pupeles ir juodąją duoną. Gėrėkite medu ir 2/3 puodelio tuščiu skrandžiu. Galite taikyti ir išorėje, taikydami kūgius ir mazgus.

Mišinys pagamintas iš kefyro, medaus ir ryžių aušinamas storio sultinio (tik šaukštas). Plunksnų lapai nuplauti ir sutepti šiuo įrankiu. Mes kreipiamės į skausmingą vietą ir periodiškai keičiasi, kai kompresas pašildomas.

6. Uždegimas. Kaukaze netgi tie, kurie daug laiko praleido balne, niekada nebuvo užkietėję. Tuo pačiu metu žmonės mėgsta valgyti ir ypač prieš miegą. Ir čia kefyras padėjo, lengvai atkurti virškinamojo trakto darbą. Jie gėrė kaip vanduo ir neapsiribojo tuo. Geriamoji troškulys gaivinamas ir puikiai tinka riebiems patiekalams.

7. Rėmuo. Jei rėmuo yra išpuolių, jums reikia gerti 2/3 puodelio produkto, kol burnos dėmėtumas kartojasi ir skrandis yra sunkus. Laikui bėgant pereikite prie dietinio maisto, išskyrus duoną, ypač rugius ir sėlenas.

8. Inkstų akmenligė. Jis gydomas pasninku ir kefyru. Yra ir kitas vaistas, kurį pacientai sėkmingai naudoja.

Mes sumaišome šviežių ridikėlių sultys (1 vnt.), Saldžiųjų burokėlių (1 vnt.) Su medumi (1 valgomasis L.) ir silpnu kefyru (1 puodelis). Mes padalome dozę į tris dalis ir imame pusę puodelio. Ryte ruošiame naują partiją.

9. Jei yra problemų su virškinamojo trakto organais, galite atlikti toliau nurodytą infuziją. Griežite krienų šaknis ir užpilkite šiek tiek pašildyto gėrimo. Padėkite mišiniui užpilti ir išspausti. Paruoštą gėrimą gerkite prieš valgį 1/3 puodelio.

10. Gėrimas yra puikus "švaresnis" kūno. Senovės laikais jie gėrė, kad išgrynintų kraują ir išstumtų "nuodingas sultis" iš kūno. Tą dieną reikia gerti vieną litrą kefyro. Po mėnesio oda bus išvalyta, pagerės būklė, bus jaučiamas lengvumas, liko sąnarių skausmai, kvėpavimas taps šviežia. Tačiau "užkandžiams" saldumynų forma reikia pamiršti riebalų ir rūkytų produktų valymą, taip pat alkoholį ir rūkyti.

Odos ligų gydymas

  1. Senais laikais kerpių, egzema ir bėrimai buvo gydomi jogurtu ir kefyru. Pirmiausia turite pasiimti vonią su traukinio nuvalu, o paskui sutepkite problemines zonas vienu iš šių rūgščių pieno produktų.
  2. Pieno rūgšties produktas puikiai gydo pirmojo laipsnio nudegimus, paraudusius ir deginantys. Išgerkite stiklinę gėrimą, įpilkite sumušto kiaušinio ir šaldykite iki 8 ° C. Šiuo tepalu sutepkite paveiktas vietas.
  3. Nuriedėjusiems pacientams po odos paraudimo ir pragulų atsiradimo buvo naudojamas toks tepalas - kefyro ir žąsų riebalų mišinys (1: 1). Nuplaukite pažeistas vietas su silpnu acto tirpalu ir patrinkite tepalą į odą.

Nuo nemiga, silpnumas ir pernakvojimas

Kaukaze naudokite veiksmingą šių nemalonių reiškinių receptą. Jis sugrąžins jėgą ir atleis nemiga.

Paruoškite stipraus kefyro (2 puodeliai), sumaišytų žalių kiaušinių (1 vnt.), Graikinių riešutų (1/2 puodelio) ir migdolų (1/4 puodelio) mišinio. Mes imame pusę stiklinės tris kartus per dieną ir tik prieš valgį.

Kūno atjauninimas

Gėrimas populiariai vadinamas jaunimo ir grožio eliksyru. Paruoškite tokį įrankį lengva.

Mes imame citrinų sultis (10 vnt.) Ir sumaišykite su smulkintomis česnakomis (5 gvazdikėlėmis). Mišinys reikalauja 4 savaites stiklinėje talpykloje. Padengti tinktūra. Vakarais imame 1 šaukštą ir gerkite ½ puodelio kefyro. Po savaitės galite pastebėti žymių teigiamų pokyčių organizme, o malonus - išvaizdą.

Kontraindikacijos ir įspėjimai

Nepaisant to, kiek naudingos informacijos sužino apie kefyru, tai nėra taip paprasta.

  1. Nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems ūminiu pepsine opos paūmėjimu.
  2. Padidėjęs rūgštingumas ir pankreatitas, jis turi būti atskiestas šiltu verdančiu vandeniu.
  3. Kefyro dietos ir iškrovimas turi būti pertraukos.
  4. Jei po produkto naudojimo viduje arba išorėje atsiranda nemalonių simptomų, kreipkitės į gydytoją, kad išsiaiškintumėte priežastis.

Tai ne visi kefyro receptai. Jei turite savo ar sėkmingos ligų gydymo su populiariais receptais patirties, pasidalykite su šio straipsnio komentarais.

Kefyras ir raugintas pienas: kas tai yra ir koks skirtumas?

Pieno produktų nauda ir skonis yra žinomi visiems visiems. Jie naudojami kaip atskiri paprasti patiekalai, ir kaip kompleksinių receptų ingredientai. Jie gydytojai rekomenduoja palaikyti kūną daugelio ligų gydymo ir prevencijos metu. Populiariausi produktai yra kefyras ir rūgštus pienas, kurie, iš pirmo žvilgsnio, yra labai panašūs vienas į kitą. Bet tai nėra visiškai tiesa.

Kefiras

Tai yra tam tikras fermentuotas pieno gėrimas, kurio pagrindą sudaro paruošimas naudojant šviežią pieną, prie kurio pridedamas raugas, vadinamas pienu arba kefyro "grybais". Tai atrodo kaip balta homogeninė masė su anglies dioksido burbuliukais. Pramonėje šis gėrimas gaminamas naudojant rezervuaro metodą.

Pirmasis kefyro gėrimas paminėtas XIX a. Ir pasirodė Šiaurės Osetijoje. Folkloroje yra tiek daug legendų ir legendų apie šio gėrimo kilmę. Pagal vieną versiją, pranašas Mohammedas perdavė pasiruošimo paslaptį baltarusiams. Terapiniais tikslais kefyras naudojamas kaip žarnyno mikrofloros atstatymo ir palaikymo priemonė. Tai prisideda prie cholesterolio kiekio stabilizavimo, yra naudinga akims, ji yra naudojama kovojant su navikais. Kefyro bakterijos slopina maisto alergijos simptomus. Efektyvi kefyro dieta yra labai populiari.

Tačiau kefyro vartojimas yra kontraindikacijų.

Jūs negalite jo gerti:

  • dispepsija (sunku virškinti maistą ir lėtas pilvo išsiskyrimas);
  • jeigu yra skrandžio arba dvitaškio kepenų spazmai;
  • su netinkama virškinimo sulčių apyvarta.

Dėl to, kad pieno "grybai" sunaikina laktozę, kefyro vartojimo metu alerginės reakcijos yra labai reti, netgi tiems, kurie yra alergiški pieno produktams.

Rauginto pieno

Šis gėrimas taip pat turi ilgą istoriją, tačiau jis yra susijęs su tradicine rusiška virtuve. Tiksli pasirodymo data nėra žinoma, bet net Homero Odisėjoje gurkšnyje minimas raugintas pienas. Įprasto pieno rūgšties, susidarančios kambario temperatūroje (apytiksliai +26 laipsnių), susidaro rūgpienis. Galutine forma yra stora masė su pieno krešimais. Gamykloje gazavimo pagreitis pasiekiamas naudojant mieles ir pieno rūgšties bakterijas. Pramonėje jis pagamintas termostatiniu būdu.

Dėl gero gėrimo virškinamumo organizmo virškinimo funkcijos stabilizuojasi. Rekomenduojama gerti žmonėms su mažu rūgštumu, kovojant su kandidozė. Šis gėrimas padeda atstatyti sergančias kepenis, teigiamai veikia organizmą, kai susidaro aterosklerozė ir nutukimas, taip prisidedant prie svorio mažėjimo.

Labai naudinga, jogurto naudojimas taip pat yra ribotas. Nerekomenduojama naudoti:

  • pankreatitas;
  • su tulžies akmenlige;
  • su eroziniu gastritu, kurį apsunkina rūgštingumo padidėjimas;
  • su skrandžio opa ir kitomis virškinamojo trakto ligomis.

Panašumai ir skirtumai

Apibendrinant visas šių dviejų pieno produktų charakteristikas, galime padaryti tam tikras išvadas. Jie yra panašūs jų naudingumo požiūriu, nes jie padeda išlaikyti imunitetą, aktyvina svorio kritimą, skatina tinkamą mitybą. Šie gėrimai yra panašūs ir skonio, dėl šios priežasties, iš kulinarijos pozicijos, jie yra lygiaverčiai.

Tačiau jų gavimo procesas yra kitoks. Rugpjūtis gaminamas pieno rūgšties fermentacijos būdu. Grietinė ir jogurtas taip pat gaminami. Ir kefyras, kaip ir Koumissas, susidaro dviejų fermentacijos rūšių deriniu: pieno rūgštimi ir alkoholiu.

Norėdami paruošti kefyro reikia specialaus pradedančiojo (pieno ar kefyro "grybo"), o jogurtui gauti nieko nereikia, nes jį gamina "asmeninės jėgos".

Gėrimai skiriasi nuoseklumu - jogurtas, palyginti su kefyru, yra storesnis. Kefyro konsistencija yra santykinai vienalytė, o rauginto pieno sudėtyje yra pieno krešulių.

Riebalų jogurtas yra didesnis ir yra apie 3,2%. Pagal skonį kefyras yra šiek tiek rūgštesnis.

Svarbus skirtumas yra fermentuotų pieno gėrimų biologinė sudėtis. Riebaliniame piene yra pieno rūgšties bakterijų, tokių kaip streptokokai ir bulgarija. Kefyre yra ne tik tokie mikroorganizmai, bet ir pieno lazdelės, aromatiniai streptokokai, mielės ir acto rūgštys. Gerai žinoma, kad kefyruose nereikšmingoje sumoje yra alkoholio.

Pagal naudingumą neįmanoma aiškiai atskirti šių produktų. Kefiras šiek tiek pranašesnis, nes dviejų fermentacijos rūšių (alkoholio ir fermentuoto pieno) mišinys smarkiau veikia virškinimo traktą.

Iš šių gėrimų galite pagaminti puikų namudinį varškę. Su jais galite gaminti įvairius kepinius: pyragai, pyragai, sausainiai, keksynai, blynai, blynai. Net ir nenaudojant mielių, tokie pyragai yra minkšti ir erdvūs. Šie gėrimai yra geri šaltų sriubų (oksalo, okroshka, taratore ir kt.). Populiarus su jais yra kokteiliai ir kokteiliai, zelės. Jie naudojami salotų padažams, marinatams ir padažams.

Kaip pagaminti rauginto pieno gėrimus namuose?

Geriausia kefyru pagaminti iš šviežio pieno ir kefyro "grybo", kuris gana dažnai parduodamas parduotuvėse. Sterilioje indelyje dedamas šiek tiek kefyro "grybas" ir į jį įpilkite pieno. Po 12-50 valandų gėrimas bus paruoštas. Kad išlaikytumėte rūgštingumą, po tam tikro laiko galite išpilti gautą gėrimą ir pridėti šviežio pieno.

Kefyru galima be specialaus "grybo", pakeičiant jį paprastu jogurtu. Tačiau verta galvoti, kad šiuo atveju jis turės būti virinamas mažesnėse talpyklose (pavyzdžiui, stiklinėje). Norėdami tai padaryti, užpilkite keletą šaukštų kefyro į stiklinę, įpilkite šviežio pieno ir laukite, kol gėrimas bus visiškai rūgštus.

Norėdami ruošti jogurtą, virkite 1-2 litrus šviežio pieno, atvėsinkite iki 35-45 laipsnių ir pagreitinkite 1-2 šaukštus grietinės, jogurto ar mielių duonos gabalėlio. Kruopščiai sumaišykite ir palikite 2-6 valandas kambario temperatūroje. Šį kartą bus pakankamai aukštos kokybės grietinės pieno gėrimo.

Kepimas jogurto pagrindu kefyro ar, atvirkščiai, kefyro iš jogurto neįmanoma, nes jie turi skirtingą bakterijų sudėtį. Bet jų pagrindas yra tas pats - tai yra šviežias pienas.

Kefiras

Tai atrodys taip:

Nukopijuokite žemiau esantį tekstą:

Aprašymas

Kefiras - fermentuotas pieno gėrimas su homogenine konsistencija. Kefyras gaunamas iš karvės pieno jo alkoholio ir pieno rūgšties fermentacijos proceso metu. Gerti balta Tai suteikia šiek tiek rūgšto skonio. Kvapas - dažnas pieno produktams.

Gamyba

Šiuolaikinėse pieno įmonėse kefyro ruošimui naudojamas pasterizuotas karvės pienas ir sausa rūgštis, pagamintas iš kefyro grybų, kurie iš anksto pagyvinti specialiu steriliu aparatu. Valgomieji raugai įvedami į pieną ir fermentuojami starterio rezervuare 10-12 valandų kambario temperatūroje.

Gautas mišinys atšaldomas, po to inkubuojamas keletą valandų, kad būtų pradėtas biocheminio brandinimo procesas. Per šį laikotarpį vystosi mielės, baltymų pokyčių struktūra, gėrimas yra prisotintas anglies dioksidu ir įgis būdingą skonį. Tada kefyras įpilamas į konteinerius, atvėsinamas ir siunčiamas parduoti.

Yra kefyrų skirtingos klasifikacijos. Taigi, atsižvelgiant į pagaminimo laiką, yra vienos dienos kefyras, paruoštas vartoti kitą dieną po fermentacijos; dviejų ir trijų dienų kefyras.

Riebalų kiekiu kefyras yra padalintas į dvi rūšis: riebalų ir riebalų. Riebalų jogurto ruošimui naudokite nugriebtą pieną. Riebalų jogurto masinė riebalų dalis yra nuo 1 iki 3,2%.

Tvirtovė

Etilo alkoholio kiekis kefyre gali svyruoti nuo 0,2 iki 0,6%. Silpna - 0,2%; vidurkis - 0,4%; stiprus - 0,6%.

Kompozicija

Iš kefyro nei baltymų, riebalų, angliavandenių ir organinių rūgščių kompozicija yra daugiau nei dvidešimt rūšių bakterijų naudingų, skirtas žmogaus, vitaminais A, B1, B2, PP, C ir beta-karoteno.

Atranka ir saugojimas

Kefyras parduotuvėse yra platų asortimentą.

Yra kriterijai, pagal kuriuos galite pasirinkti tikrai aukštos kokybės produktą:

  • Tara turi būti skaidri, kad būtų matoma gėrimo konsistencija.
  • Etiketėje turėtų būti nurodyta, kad pradinis virėjas yra kefyro grybų.
  • Kefyro tinkamumo laikas ne ilgiau kaip savaitę.
  • Baltymų procentas turi būti bent 3%.
  • Kefiras turi būti laikomas šaldytuve.

Dėmesio! Tuščios pakuotės yra ženklas, kad produktas pradeda blogėti.

Naudingos savybės

Kefyro sudėtyje esantys maistingieji elementai lengvai virškinami, o tai palankiai veikia visą suaugusiųjų ir vaikų kūną. Kefiras yra probiotikas ir teigiamas poveikis žarnyno mikroflorai. Kefiras didina disbiozės imunitetą ir gydymą.

Kefiras padeda miego sutrikimams. Reguliarus kefyro naudojimas apsaugo nuo plaukų ir nagų pažeidžiamumo, padeda stiprinti kaulinį audinį. Kepenų antimikrobinis poveikis nėra abejonių.

Naudojimo apribojimai

Kefirą reikia sunaudoti lėtai, nes pernelyg didelis jo sunaudojimas gali sukelti šalutinį poveikį.

Istorija

Kefyro gimtinė laikoma Šiaurės Kaukaze. Pasak legendos žirnių kefyro grybų, Magomedas atnešė dovana vietos alpinistams. Mokytojas parodė alpinistams, kaip paruošti dievišką produktą žirnių pagalba, ir draudė suteikti receptą pagonims. Todėl Rusijoje kefyro gamyba prasidėjo tik XX a. Pradžioje.

53 kcal kalorijos

Voverės: 2.9g. (~ 11,6 kcal)

Riebalai: 2,5 g. (~ 22,5 kcal)

Angliavandeniai: 4g. (~ 16 kcal)

Energijos santykis (b | W | y): 21% | 42% | 30%

Kefiras

Failą: RU-kefir.ogg Kefyras - fermentuotas pieno gėrimas, gaunamas iš sveikų arba nugriebto karvės pieno ir fermentuoto pieno alkoholinio fermentavimo su kefyro "grybų" naudojimo - simbiozė kelių rūšių mikroorganizmų: pieno rūgšties streptokokų ir lazdelės, acto rūgšties bakterijų ir mielių (tik apie dviejų dešimčių [1]). Uniforma, baltos spalvos, galbūt nedidelis anglies rūgšties kiekis.

Žodis kefyras yra kaukazietiškos kilmės. Palyginti su meg. kipuri "jogurtas, virtas kailiu" (izoliuotas žodis Megrelian kalba), su karacho-balkiu. gǝrǝ "kefyras", Osset. kæpy / kæpu "kefyras" [2] [3].

Kefiras yra įprastas gėrimas Rusijoje, Baltarusijoje, Ukrainoje, Kazachstane, Baltijos šalyse, Vokietijoje, Uzbekistane, Švedijoje, Norvegijoje, Vengrijoje, Lenkijoje, Izraelyje, JAV ir Australijoje.

Turinys

Kompozicija [taisyti]

Kefiras skiriasi nuo kitų pieno produktų, kurių sudėtyje yra unikalių bakterijų ir grybų. Jis suskirstytas į vieną dieną, dvi dienas ir tris dienas [4]. Klasifikacija atspindi tam tikras kefyro savybes: jo rūgštingumą, anglies dioksido ir alkoholio kaupimosi laipsnį, taip pat baltymų patinimosi laipsnį.

Etanolio procentas siekia 0,07% (pagal pasenusią technologiją, naudojant fermentinius fermentus, gali būti kelios dešimtadaliai procentų) [5] per vieną dieną ir iki 0,88% (BME) per tris dienas.

Rusijos Federacijos teritorijoje parduodamam kefyrui [6] pagal dabartinį GOST 31454-2012 [7] 100 gramų turi būti ne mažiau kaip 3,0 g baltymų, rūgštingumas 85-130 ° T srityje [8]. Riebalai (kaip masės dalis) gali labai skirtis nuo mažiau kaip 0,5% mažai riebalų iki mažiausiai 7,2% -8,9% riebalų; Klasikinis kefyras turi 2,5% riebalų. Galiojimo metu gyvų mikroorganizmų SKV (kolonijas formuojančių vienetų) skaičius 1 g produkto turi būti ne mažiau kaip 10 7, mielių - mažiausiai 10 4. Laikyti paruoštą kefyru rekomenduojama 2-4 ° C temperatūroje.

Nauda kūnui [taisyti]

Nuo XIX a. Pabaigos medicina ištyrė fermentuotų pieno produktų poveikį. Dėjau mokslininkų Stamen Grigorijus, pirmasis aprašė atsakingas už pieno rūgšties fermentacijos Lactobacillus bulgaricus pamatą, o Nobelio premija Ilja Mechnikov, vertinti pirmasis iš šio tuometinės studentas Grigorijus atradimo svarbą pasaulyje. Metchnikov iki jo gyvenimo pabaigos skatino ne tik fermentuotų pieno produktų naudojimą, bet ir gyvą mikroorganizmų kultūrą - probiotikus.

Kefilis, kaip ir kiti pieno produktai, turi probiotikų poveikį, tai yra teigiamas poveikis žarnyno mikroflorai ir apskritai metabolizmui. Dėl sudėtingos sudėties kefyras gali užkirsti kelią patogeniškos floros vystymuisi žarnyne. Jo vaistinės savybės yra pagrįstos pieno rūgšties mikroorganizmų baktericidiniu poveikiu ir jų gyvybinės veiklos rezultatais, susijusiais su tam tikrų virškinamojo trakto ligų ir tuberkuliozės sukėlėjais. Be to, kefyras turi imunitetą stimuliuojančio, raminančio ir lengvo diuretiko poveikio [9].

Parodyta, kad žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, kefyras gali prisidėti prie normalaus šio angliavandenio įsisavinimo [10].

Biokefiras [taisyti]

Biokefir - yra kefyro, gaminti iš kurių naudoja specialią su narkotikais tiesiogiai skiepai starteris, sudarytas iš termofilinės ir mezofilinės pieno streptokokų, acidophilus traukės (Lactobacillus acidophilus), bifidobakterijos (Bifidobacterium bifidum). Abi acidofilinės lazdos ir bifidobakterijos yra pakankamai gyvybingos, kad nekeptų veikiant skrandžio sultims, bet patektų į žarnyną. Dėl jų gyvybinės veiklos žmogaus virškinimo sistemoje patogeninių (kenksmingų) bakterijų veikla mažėja. Be to, bifidobakterijos yra natūralus žarnyno mikrofloros komponentas. Susiję produktai vadinami acidophilus, biokefiru ir bifidoku.

Kilfiro kilmė [taisyti]

Tėvynės kefyras - Elbruso kalno papėdė, kur paslaptis šio gaivinančio gėrimo išplito į Rusiją.

Kaukaze yra daug legendų apie kefyro kilmę, tiksliau, kefyro pradininką. Pagal vieną versiją pats pranašas Muhammadas savo kareivių grybų patiekė kalnams. Vienas iš vietinių kefyro grybų pavadinimų tiesiog reiškia "pranašo sorą". Tačiau reikėtų pasakyti, kad Kaukaze paslaptis kefyro sukūrimui šimtmečius buvo laikoma paslaptyje (beveik kaip gero sūrio paslaptys Europoje, sūrių gamintojų šeimose, kurios perduodamos iš kartos į kartą).

Taigi, pirmoji oficiali ataskaita apie kefyro buvo išsaugota pranešimo tekste Kaukazo medicinos draugijoje 1867 m., Kuriame nurodoma gydomoji kefyro nauda. Nenuostabu, Kaukazo anksčiau buvo sveikatos kurortas Imperial Court: mineralinių šaltinių nuolat lanko kilmingųjų, taip sakant, "ėjo ant vandens", kokia informacija galima rasti net Michailo Lermontovo, kuris yra pats būdas romanų "pasamdė" butą pažodžiui prie kalno Mashuk papėdėje.

Kaukazo kurortas nuo to laiko ši diena yra turtingas ir gerai žinomas medicinos įstaigose, ir yra žinomas dėl savo gydytojai, vandens, oro ir pan., D. Tačiau šlovę, ir tada gijimo jogurto populiarumas buvo tik XIX amžiaus 80-ųjų.

Visuomenės gydytojų draugija vienu metu kreipėsi į garsią pienininkystę "Blandov" su prašymu pradėti kefyro gamybą Rusijoje. Įmonė Blandova dirbo Sacharovo, Irina Timofeevna, kad jų darbas apsilankę turtingo Karačiajų Uzdenov Bekmurza Baichorova turtą, Atvežtas iš Kislovodskas kefyro grūdais ir Blandova pirmasis įsteigė jogurto gamybai Maskvoje. [11]

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Žemės riešutų sviestas

Anksčiau neturėjome ypatingos galimybės rinktis iš įvairių augalinių aliejų, nes indų ruošimas buvo apribotas tik saulėgrąžų naudojimu. Tačiau, plėtojant technologijas ir plečiant žemės ūkio galimybes, parduotuvių lentynose pasirodė nauja ir nauja alyva.

Skaityti Daugiau

Kokie yra žemės riešutų vitaminai?

Žemės riešutas (žemės riešutai) priklauso ankštinių šeimos, kuri tapo žinoma ne taip seniai. Iš tiesų, visi šio riešuto branduoliai yra "uždari" standžiose ankštose - kriauklėse, kurios formos primena pupelės ar pupelės.

Skaityti Daugiau

10 naudingų jautienos kepenų savybių

Jautienos kepenys yra šalutinis produktas ne tik populiarus ir sveikas, bet ir stebėtinai skanu. Iš jo galite gaminti dešimtis patiekalų, kuriuos lengvai galima rasti šventinės vietos ir kasdienio valgomojo stalo.

Skaityti Daugiau