Rusiška virtuvė

Visame pasaulyje žinoma rusiška virtuvė visada nustebino užsieniečius, kurių įvairovė ir gausa. Per ilgą istoriją rusiška virtuvė buvo praturtinta įvairiausiais receptais skanių patiekalų, kurių daugelis išliko iki šios dienos, beveik nieko nekeičiant. skaityti viską

Rusiška virtuvė, receptai su nuotraukomis

Visame pasaulyje žinoma rusiška virtuvė visada nustebino užsieniečius, kurių įvairovė ir gausa. Per ilgą istoriją rusiška virtuvė buvo praturtinta įvairiausiais receptais skanių patiekalų, kurių daugelis išliko iki šios dienos, beveik nieko nekeičiant.

Šimtmečius rusų kulinarinis menas buvo nepagrįstai laikomas barbarišku ir grubiu, ir buvo niūrus požiūris į jo patiekalus. Tačiau rusų virtuvė neatsiliko, sukūrė, priėmė ir keitė kitų tautų patirtį, toliau kurdama naujus patiekalus. Vidaus kulinarijos tradicija nuėjo ilgą kelią, kol jos pagrindiniai bruožai buvo suformuoti, o dabar jie džiaugiasi daugeliu gurmanų visame pasaulyje.

Rusiškų patiekalų pasirinkimas

Susidomėjimas rusų virtuve pasirodė XIX a. Keletas dešimtmečių mūsų kulinarinės tradicijos įgijo populiarumą Europoje, o po to gavo visuotinį pripažinimą. Nuo tada rusiška virtuvė turi reputaciją kaip vienos iš gražiausių ir įvairesnių pasaulyje, jos paslaptys yra linkusios suvokti ir senos tradicijos - mokytis iš. Šiame skyriuje rasite rusų nacionalinių patiekalų receptus su nuotraukomis ir žingsnis po žingsnio.

Nacionalinė virtuvė

Rusija yra daugianacionalinė šalis, čia galite paragauti labiausiai skirtingų, kartais labai egzotiškų daugelio tautybių patiekalų - nuo totorių chak-chak (tešlos su medaus desertu) iki planetos jakučių (šviežių šaldytų žuvų ar mėsos). Bet čia rasite tradicinius rusų virtuvės patiekalus. Čia yra 12 patiekalų, kuriuos tikrai turėtumėte išbandyti Rusijoje.

Sriuba - kopūstų sriuba, kuri buvo sugalvota XI amžiuje. Sudedamųjų dalių sąrašas apima mėsą, prieskonius ir rūgščiąsias rūbų padažas iš kopūstų. Tačiau ingredientai gali skirtis priklausomai nuo sriubos rūšies (liesa, žuvis, žalia) ir virėjo kulinarinio meistriškumo - daugelis rusų paruošia šią sriubą pagal savo receptus. Valgykite sriubą su rugine duona, pagardinkite grietine arba prieskoniais.

Koldūnai

Koldūnai - be pernelyg didžiausio Rusijos patiekalo užsienyje. Pasirodė Uraluose XIV a. Pabaigoje. Pavadinimas "koldūnai" kilęs iš panašaus žodžio "Finno-Ugric" kalbos grupės, kuris tiesiog reiškia "duonos ausis". Klasikiniai koldūnai yra jautiena, pagaminta iš jautienos, ėrienos, kiaulienos, suvynioti neraugintoje tešloje, pagaminta iš miltų, kiaušinių ir vandens. Paruošti koldūnai virti verdančiu sūdytu vandeniu. Patiekiama su sviestu, garstyčiomis, majonezu ar kitais prieskoniais. Daugelis rusų kartų yra susipažinę su tradicijomis formuoti koldūnus su visa šeima. Kuo didesnė šeima, tuo didesnis ruošinių kiekis. Dalis virtos buvo iškeptos nedelsiant, likusi dalis buvo užšaldyta.

Kashi, kaip sriubos, yra kažkas, be kurio neįsivaizduojama rusiška virtuvė. Rusiškai, ypač vaikystėje, visada valgome porridge pusryčiams - jie yra sveiki ir maistingi. Manų kruopos, miežiai, avižiniai dribsniai, grikiai ir kelios dešimtys kitų veislių. Labiausiai tikėtina, kad jūsų pyragas bus pusryčių viešbutyje, kavinėje, studentų valgomajame arba apsilankymo metu. Jis patiekiamas karštai, dosniai pagardintas sviestu. Kaip sakoma Rusijoje, jūs nesugadinsite košės su sviestu, o tai reiškia, kad naudinga nebus kenksminga net dideliais kiekiais.

Rusų pyragaičiai

Rusų virtuvės pyragas turi tokią pačią reikšmę kaip pizza italų kalba. Rusų pyragus kepamas daugiausia iš nesaldinto tešlos su įvairiais įdaru - nuo mėsos ir žuvies iki vaisių ir varškės. Česnakai, kulebyaki, pyragas, pyragaičiai, shangi, vartai, vištienos lapai - tai ne visas šio patiekalo veislių sąrašas. Jei galite išbandyti naminius pyragus, pažiūrėkite į laimę. Tačiau daugelyje maitinimo įstaigų jie nėra prastesnės kokybės virti namuose.

Blynai

Blynai - seniausia Rusijos virtuvės patiekalas, pasirodęs IX a. Vieno garsiausių rusiškų patiekalų kepimo receptas yra gana paprastas - pienas, kiaušiniai, druska, tačiau virimo procesas yra panašus į meistriškumą, kurio ne kiekviena šeimininkė gali išmokti. Tešla pilamas ant aliejaus, įkaitinto į keptuvę, virėjo užduotis yra iškepti raudoną net blynelį be gabalėlių ir neleisti jam degti anksčiau laiko. Kuo mažesni blynai, tuo aukštesnis įgūdžių lygis. Rusijoje vis dar vyksta pasakojimas "Pirmasis blynas visada yra vienkartinis", o tai reiškia nesėkmę bet kurio verslo pradžioje. Paprastai blynai tiekiami karštai su grietine, sviestu, medumi arba įvyniami įvairūs įdarai - mėsa, žuvis, daržovės, saldūs, vaisiai ir kt. Specialūs šokiai - blyneliai su ikru.

Olivier

Taip pat, kaip amerikiečiams sunku įsivaizduoti Padėkos dieną be tradicinio kalakuto, o italiečiai turi Kalėdų stalą be lęšių ir gamponą, todėl daugelio rusų šeimų naujuosius metus neįsivaizduojama be Olivierio, žinomo užsienyje kaip rusų salotos. Pavadinta po jo kūrėjo, chefas Lucien Olivier, kuris dirbo Maskvoje XIX amžiuje, įgijo ypatingą populiarumą sovietmečiu. Ne paskutinis vaidmuo šiame procese buvo nesudėtingas sudedamųjų dalių paruošimas ir prieinamumas. Klasikinėje sovietinėje "Olivier" buvo virtos bulvės ir morkos, dešrelės, virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirneliai ir krapai. Visa tai buvo supjaustyti smulkiais kubeliais ir apsirengti majonezu.

Vinaigrette

Tai salotos pasirodė rusiškoje virtuvėje XIX a. Jis pagamintas iš virtų burokėlių, bulvių, pupelių, morkų, marinuotų agurkų ir svogūnų. Suknelė su saulėgrąžų aliejumi. Tai atrodo kaip "sausa" sriuba.

Sūdyti agurkai

Bet koks patiekalas Rusijoje retai būna be marinatų. Dažnai agurkai, pomidorai, kopūstai ir jų pačių marinuoti grybai - tai svetingų šeimininkų pasididžiavimas. Pyragai sūdyti agurkai, kvapieji krapai ir krienai, yra įprasta tradicinė rusiška padaže - degtinė.

Jam

Jam - naminis desertas. Tas pats confiture ar džemas, tik skystis ir su visomis uogomis arba vaisių gabalėliais. Džemas dažniausiai yra pagamintas iš uogų ir vaisių, auginamų savo asmeniniame sklype arba surenkamas miške. Suderinamumas, skonis ir receptas labai priklauso nuo šeimininkės įgūdžių ir pageidavimų. Jei esate kviečiami išbandyti močiutės ar motinos džemą, nepraleiskite sau šio malonumo.

Zachmallow

Pastila yra tradicinė rusiška saldainė, žinoma nuo XIV a. Formoje ir tekstūroje primena skumbres, bet turi unikalų skonį. Skalbyklė iš pradžių buvo pagaminta iš "Antonovo" obuolių, kurie augo tik Rusijoje. Nuo XIX a. Išimtinis Rusijos desertas pradėjo eksportuoti į Europą. Vėliau jie pradėjo gaminti pastilles iš kitų veislių obuolių ir uogų. Vėliau medus ir tada cukrus tampa svarbia pastila dalimi. Iki 1917 m. Revoliucijos itin populiarios Kolomnos, Rzhevskaya ir Belevskaya (sluoksniuotos) zefyrai. Šiandien, Kolomna ir Belevo, buvo atnaujintas pastų pagaminimo pagal senus receptus procesas. Visų tipų pastila galima įsigyti Rusijos parduotuvėse.

Kvasas yra vienas iš seniausių Rusijos gėrimų, kuriuos mėgdavo visi - nuo valstiečių iki karalių. Pirmiausia paminėta 1056 m. Iki XIX a. Pabaigos jis buvo pagamintas kaip mažai alkoholio gėrimas (2-3 laipsnių) rugių salykle, pridėjus aštrų žolelių, uogų ir vaisių sulčių. Vėliau jie pradėjo gaminti giustą iš paruoštos kepta duonos, krekerių. Kai kurie rusai vis dar reikalauja namo užvirinti. Gėrimas yra labai gaivus šilumos. Jums reikia gerti jį atšaldyti.

Želė (želė)

Sulenktoji mėsa yra želė. Jis gaminamas iš storo sultinio su mėsos gabalais, virta mėsa keletą valandų, o tada atvėsinama. Patiekiama prie stalo kaip šaltas užkandis.

10 geriausių rusų virtuvės patiekalų

Mes jau kalbėjome apie geriausius italų ir prancūzų virtuvės receptus, o dabar laikas pasikalbėti apie kitą mano mėgstamiausių virtuvių - rusų. Rusijos virtuvės skonį mes visi žinome nuo vaikystės, ir, kaip dažnai atsitinka su tuo, kas yra arti ir pažįstama, kartais mes neigiamai vertiname jos nuopelnus. Tuo tarpu rusų virtuvė, nors ir neapima populiariausių, negali būti vadinama puiku. Jokių kitų pasaulio virtuvių nežinome tiek daug skirtingų patiekalų iš upių žuvų ir miško grybų, bet kokia kita virtuvė nepateikė tokių unikalių net receptų, bet patiekalų rūšių, o dėl didžiulių erdvių ir klimato zonų skirtumų rusiška virtuvė yra daugiausia šiaurinių.

Akivaizdu, kad nustebinti tą, kas skaito šį tekstą, rusų virtuvė vargu ar pavyks, todėl aš vaikščiojau kitu būdu. Tie iš mano mėgstamiausių rusų patiekalų, kuriuos norėčiau paruošti ne "šou" ar nereikalingos, bet todėl, kad skanu, įėjo į šį pasirinkimą. Rusijos virtuvė išgyvena daugybę bandymų ir neleidžia jums nustebinti, kad aš pats pateikiu keletą receptų savo adaptacijoje: galų gale, kad suklystu, o po to kruopščiai ginčija, koks receptas yra teisingas ir kuris nėra, tai visiškai natūralus su virtuve, kurią žinote nuo vaikystės.

Žuvies kepsnys

Tradiciniai rusų virtuvės patiekalai gali būti pernelyg elegantiški, tačiau jų negalima atsikratyti: nedaug žmonių atėjo su tiek daug įvairių maisto produktų, pisuarų ir marinuočių. Nenuostabu, kad visa ši gausa buvo naudojama ne tik originalioje formoje, bet ir tapo karštų patiekalų, kopūstų sriubos ir sriubų pagrindu. Toks yra medžiotojas: nors jo veislės yra suskirstytos į mėsą, žuvį ir grybus, pagrindas vis dar tas pats - rūgštus ir sūrus marinuočių mišinys, į kurį dažniausiai pridedami kapai, alyvuogės ir citrinos. Ir ši žuvų veislė, kurią gausite dėl šių nesudėtingų pastangų, bus ne tik puikus pirmasis kursas, bet ir stebuklingas paguodos pusryčiai.

Grybų julienė

Grybai kreminėje padaže, apibarstyti tarkuotu sūriu ir kepti kokonu į auksinę plutą - būtent tai yra grybų želenė, ir neleisk savo prancūzų vardui kvailioti: patiekalas yra 100% rusų. Jei visame pasaulyje žodis "julien" vadinamas pjaustymu į ploną šiaudų, tada mes turime šį karštą užkandį, paprastą, maitinančią (man nepatinka šis apibrėžimas, bet jūs negalite mesti žodžio iš dainos) ir labai skanu. Labiausiai skanus, žinoma, yra miško grybų julienė, o grybų sezono metu julienė yra puikus būdas įvairinti standartinius grybų sriubų ir karštų bulvių rinkinius su bulvėmis. Likusieji metai, gumbavaisiai ateina į gelbėjimą: Juliene šis neapibūdintas apskritai grybas yra visiškai transformuotas ir stovi gana tinkamai.

Triušis grietine

Pasaulio gastronomijos triušis yra paruoštas mažai svarbiam, bet svarbiam vaidmeniui: ten, kur gyvena šie gyvūnai, yra specialus ir originalus triušio patiekalas. Rusijoje tai grietinėle triušis. Beje, triušiai ir kiškiai dėl tos pačios priežasties išnyksta grietine, kad Kanarų salose triušis išnyksta Salmorejo padaže, o žemyninėje Europoje jie raugina triušį vynu. Kvapio mėsa savaime yra visiškai ne rieba, reikalauja specialaus apdorojimo, o lėtai rauginti turtingo skonio padaže yra tinkamiausias būdas pagardinti traškią mėsą, kuri savaime išsiskiria iš kaulų. Rusų molio puodai yra iškalbingas atsakymas į klausimą, kodėl mūsų triušis grietine yra skaniausias.

Crucians grietine ir be kaulų

Kryžminis karpis nėra delikatesinė žuvis, tačiau kai kurios iš jų yra gerbiamos kaip piktžolės dėl skirtingo purvo purvo ir kaulų, kurių gausa paverčia karpių valgymą tikru galvosūkiu. Dar daugiau stebina tai metamorfozė, kuri atsitinka su šiomis nepretenzingomis tvenkinių gyventojais, kai jie yra kepami grietine: nuostabus skonis ir aromatas iškart paima juos į dideles lygas. Tačiau kaulų problema išlieka - tačiau ją galima išspręsti. Norėdami tai padaryti, yra keletas gudrybių, apie kuriuos aš aptarsiu.

Sturgeon, troškintas su marinuotais agurkais ir baltojo vyno

"Sturgeon" - tai tikra ir labiausiai Rusijos atostogų patiekalai, tačiau neatsitiktinai išspaudos (o ne lašišos, kaip dauguma žmonių klaidingai mano) buvo vadinama "raudona žuvis". Sturgeon neturi kaulų, o anatomiškai, ne figūrati prasme, jų mėsa yra tokia skanu, kad nereikalauja sudėtingo paruošimo, o ant stalo karalienė bus pagrindinė atostogų apdaila. Dėl šio patiekalo galite naudoti bet kokį eršketą: nedidelis sterlingas tinka visam laikui, o prireikus gali būti supjaustytas didelis eršketas.

Kepta bulvytė su grybais

Galbūt mokyti Rusijos žmogaus mailius bulvės - įžūlu: kiekvienas iš mūsų yra kraujyje, ir lieka bulves, kad skrudinta močiutė ant sunkaus ketaus keptuvėje man, kaip vienas iš ryškiausių vaikystės prisiminimų otskrebaya nuo skaniausia man apačioje... Bet tai bulvių, keptų su grybais, - paprastas dalykas, bet ne mažiau narkotinis nei kitų pyragas ar quiche: sunku sustabdyti, kol viską valgysite. Paimkite gerus miško grybus, bet ne kai kuriuos špinagus, kitaip tai nebus kepta bulvių su grybais, bet kieta profanacija.

Pozharsky kotletai

Pagal populiarią legendą, ugnies mėsainiai pasirodė atsitiktinai. Imperatorius Nikolajus I, einantis per Toržoką, sustojo prie Dariaus Pozharskos taverno ir vakarienei užsakė supjaustytus veršienos kotletus. Virtuvėje nebuvo veršienos, bet protingas savininkas buvo nepatogus: ji paruošė vištienos kotletus ir tarnavo suvereniam. Jis nepastebėjo pakaitos ir šiltai padėkojo užkliuvėją už skanios vakarienės, ir kai ji prisipildė jo gudrybėms, jis pakvietė į Peterburgą, kad mokytų teisėjus virėjai paruošti patiekalą, kuris įsimylėjo Jo Didenybę.

Labiausiai tikėtina, kad viskas buvo visiškai kitokia, tačiau niekas nesutinka su Pozharsky autorystė kuriant šiuos nuostabius kotletus. Tačiau ugnies mėsainiai yra tikrai geri: jie nenaudoja kiaušinių, kai jie yra virti, ir jie gamina smulkiai supjaustytą sviestą, sumaišytą su maltu, kuris tirpsta kepant mėsainius, todėl jie yra minkšti ir sultingi. Galbūt gaisro mėsainiai reikalauja šiek tiek daugiau pastangų nei įprastai, bet tai verta.

Grikių košė su grybais

Virkite grikį paprasta: užpilkite vandenį ir virkite, tiesiog nesijaudinkite vėliau, kad rezultatas buvo išblukęs ir beskonis, kaip ir ligoninės valgykloje. Tinkama, gera grikių košė yra rimta tema, tai yra pats dalykas ir beveik visos Rusijos virtuvės karūna. Tai reikalauja atsakingo ir išsamaus požiūrio, bet taip pat atlygina jiems šimtą kartų; Tu pats suprasi tai, kai, valgydami vieną puodelio plokštelę, pasieksite antrą. Mes neišradinsime dviračio, tiesiog bandysime paruošti grikių košę į įprastą virtuvę, nes ji buvo paruošta Rusijoje nuo neatmenamų laikų ir su laukiniais grybais.

Nekilnojamas okroshka

Nepriklausomai nuo to, kaip liūdna tai pripažinti, Rusijoje jie visiškai pamiršo pavalgyti okroską. Daugeliu atvejų - tai, kad virtuvėje, restorane - vietoj kramtančio, pikantiško, gaivinančio vasaros patiekalo, gausite nesuprantamą makaroną su gydytojo dešra, užpildyta saldžiu gurupu. Tuo tarpu, ruošiant realią rusų okroską nėra sunkiau, bet rezultatas yra tikras subtilybes, ne blogiau nei tokios gražios vasaros sriubos kaip gazapacho, tarataras ar visisuazas. Bet tai nenuostabu, tiesa, trečiasis tūkstantmetis yra kieme, o mes vis dar užpildome Olivierą su gvazdikliu ir vis tiek gerai, jei be majonezo.

Kukurūzų

Teln yra tradicinė Rusijos žuvies patiekalas, kuris, pasak V.V. Pokhlebkinu, skyrėsi į dvi veisles: vientisą ir sugadintą. Mūsų viryklė yra tik antroji, ji pagaminta iš žuvies, kuri iš anksto supjaustoma nedideliais kiekiais, o po to virinama, kol paruošta. Tai pasirodo labai skanu, ypač atsižvelgiant į tai, kad galima (ir būtinai) virti telną iš prieinamos ir nebrangios upinių žuvų - ešerių, lydekos, siauresnių.

Rusiška virtuvė

Rusų virtuvė yra labai talpa koncepcija. Senoji tradicinė rusiška virtuvė su blynais, pyragaičiais, želėmis. Ir ten yra rusiška virtuvė, kurios receptus suformavo žymiai vėliau. Šia prasme koldūnai, Olivier, "Beef Stroganoff" - taip pat rusiški patiekalai. Daugiau apie rusų virtuvę.

Šie koldūnai gali būti priskiriami galbūt labiausiai "tinginiems". Nr minkymo tešlos, ne modeliavimas. Kartą - ir "tinginė" koldūnų versija jau yra ant plokštelės.

Grikių košė su mėsa, virta pagal senąjį Rusijos receptą - skanus alternatyva bet kokiam pilavui.

Bulvių mėgėjams siūlyčiau išbandyti Maskvos bulvių receptą, pigus ir linksmas :)

Kremliaus stiliaus mėsa yra švelni ir sultinga jautiena, kurią dvi valandas troškina sviestas. Aš nesu įsitikinęs, kad šis patiekalas buvo įteiktas Kremliu, tačiau tai, kad jis yra labai skanus, jums nereikės abejoti.

Minkšta, erdvi, panki ir skaniai kepimo plokštelė be mielių. Paprastas ir greitas paruošimas spurgų. Užpildas gali būti skirtingas, šiandien mes turime žalią svogūną su kiaušine.

Aš tiksliai nežinau, kur šis nuostabiai skanus pusryčių receptas buvo mūsų šeimoje, tačiau jis buvo perduotas iš burnos į burną daugiau nei 5 kartoms. Aš neradau jokio panašaus kiaušinių kiaušinių recepto, todėl noriu pasidalinti su tavimi paprastus, skanius ir širdingas pusryčius. Netgi kulinarinis naujokas gali susidoroti su šia kiaušinių patiekalais. :)

Vyno, medaus ir citrinos, tinktūros yra labai lengva paruošti. Vos per savaitę gausite malonų aromatinį alkoholinį gėrimą, kurį lengva gerti. Medaus tinktūra (vištienos vištiena) išlaiko medaus ir citrinos naudingumą, nes jis nėra termiškai apdorotas.

Sausainiai, kepti tešloje - skamba jau kvapu! Ploniausias rudos pluta, lanksti mielių tešla, sultinga dešra. Mažai žmonių gali atsispirti tokiems pyragams, ypač namams. Taip, tešla kepta dešra nėra naudinga, bet jei jos retai šiek tiek, tai kodėl gi ne? ;)

Grikiai "Ar bus papildas?" Jei niekada nebandėte šios galimybės grikių, eik į virtuvę! Grikiai prekyboje su malta mėsa - skanu, sveika ir greita.

Tai rusiškos virtuvės patiekalas. Vėlyvoji mėsa įdomiai užpildyta. Nei sūrio, nei majonezo - tai ne mėsa, prancūziškai, tai yra mėsa! Keista minkšta, sultinga ir ne rieba!

Tai paprastas mielas mėsos patiekalas (iš įvairių rūšių) su bulvėmis. Sušaldyta mėsa naudojama taip, kad ji būtų subtiliai "išbringa". Kronšteinas yra daug variantų. Pateikiau savo mėgstamiausio švelniavilnių patiekalų - kiaulienos ir jautienos.

Aš pristatau Jūsų dėmesį populiarią rusų virtuvės patiekalą, kuri, kaip sakoma, buvo sugalvota prancūzų virėjo Urbaino Duboio, ypač grafo Aleksejus Orlovio. Iš pradžių patiekalas vadinamas "Verliacija Orlovskyje", bet vėliau supaprastintas receptas, o dabar mes žinome, kad iš keptų mėsos, bulvių, svogūnų ir sūrio sluoksnių patiekalas - "Prancūzijos mėsa".

Norint paruošti šią solyanka, jie naudoja tuos pačius mėsos produktus kaip ir nacionalinės komandos solyanka. Tačiau įpilkite virtų bulvių, supjaustytų griežinėliais. Dėkojame, kad šis naminis hodgepodge yra labiau patenkinamas.

Aš siūlau jums pasodinti namus tokį naminį "brendį". Gėrimas yra labai geras.

"Shrovetide" kepimo blynai yra senovės ir labai skanus paprotys. Aš atkreipiu Jūsų dėmesį į paprastą labai skanių blynų receptą, blynų užpildymo galimybes, taip pat į įvairius blynų kepimo būdus.

"Javai Stroganoffe ypatingu būdu". Yra keletas šio patiekalo kilmės versijų. Gali būti, kad kai kurie iš jų yra tiesa. Tai apskritai nėra svarbu. Neginčytina, kad šis rusų patiekalas su prancūzų pavadinimu tapo žinomas visame pasaulyje.

Kiekvieną vasarą aš kalbu. Gyvenamoji vieta Mano namai ir svečiai gėrė su malonumu. Ir kaimynai visi bėga man už rūgštys. Kvapų receptai. Kiekviena šeimininkė turi savo. Mano receptas buvo maždaug dvidešimt metų. Vienu metu bandydavau kelis metodus, aš sustojo šiuo klausimu. Ir dabar kiekvieną balandį aš raugiuosi, o iki lapkričio visada namuose yra gardus namų gazonas. Kai turiu, aš dariu daugiau, ir kai mes apeiname su nedideliu puodą.

Pozharsky kotletai - legendinis receptas. Pagal vieną versiją, šie nuostabūs mėsainiai yra pavadinti po kunigaikščio Pozharsky. Pasak kitos, labiau tikroviškos versijos, gaisro mėsainiai yra receptas, kuris pasirodė XIX a. Pradžioje Torzhoko miestelyje, kuri yra tarp Sankt Peterburgo ir Maskvos. Taverno savininkai išrado šį patiekalą (tiksliau, kaip sakoma, restorano žmona), vardu "Pozharskys".

Pica Neraugintos tešlos.

Kubos sūrio kokosai - puikus pasirinkimas skanių ir šiltų pusryčių ar karštų užkandžių visai šeimai. Kuko Kubano sūrio kepikus lengvai ir greitai!

Yra keletą būdų, kaip ruošti vištieną: su blynais ir ryžiais, su burokėliais ir bulvėmis, bet tradiciškai visais atvejais su vištiena. Vištiena dedama į vištą bet kokia forma, tai gali būti šlaunys, kojos ir sparnai, tačiau šeimai aš norėčiau paruošti pyragą su vištiena ir bulvėmis iš neraugintos tešlos margarinu.

Rassolnik su mieži - žievelės ruošinys, kuris sumažins laiko, kol bus parengta skaniai sriuba. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra virti mėsą, bulves įdėti į sultinį, tada šis paruošimas ir turtingas marinatas jau rūkoma ant plokštelės ant jūsų stalo!

Tai yra mano mėgstamiausias receptas silkių sūdymui. Man patinka tai, kad jis gauna aštrų skonį. Mano nuomone, šis silkių sūdymo būdas yra patogu, nes žuvis sūdoma butelyje ir šaldytuve užima mažai vietos.

Minkšti agurkai - skanūs, traškūs, lengvai sūdyti. Ar tai įmanoma Žinoma, tai įmanoma :)

Pilnai supjaustyta kvepianti česnaką pagardinta mėsa visada bus naudinga, o piknikalui ar ilgam keliui kumpis pasirodys tik pasibaisėtina. Natūralaus keptos kumpio ruošimas namuose yra visai sunku, todėl nereikia daug pastangų, o rezultatas neabejotinai viršys visus lūkesčius.

Kepenėlė su troškinta mėsa pasirodo labai sultinga, sveika ir tuo pačiu metu gana maitinanti.

Žinoma, jūs turite įrodytą saulėtų agurkų receptą, bet visada norite pabandyti virti naujomis priemonėmis, kad agurkai būtų apeliuojami, traškūs ir kvepiantys. Šie agurkai nori iš karto pabandyti. Su mūsų receptu gaunate tiksliai tokį patį rezultatą. Dar lieka tik virti ir garsiai ištrūkti iš šviežių sūdytų agurkų.

Vasaros sriuba. Puiki alternatyva okroshka.

Kai kurie tradiciniai seni patiekalai šiandien yra ne tik nevalgomi, bet daugelis jų negirdėjo. Pavyzdžiui, obuolių virimo aparatas yra bulvių, maltos mėsos ir grybų puodelis. Būtinai išbandykite šį seną šventinį rusų liaudies patiekalą.

Kulinariniai koldūnai kartu? Tešla vaistažolių minkyti verdančiu vandeniu. Žinoma, turėsite šiek tiek kepti, bet koks malonumas jus laukia vėliau! Karšti naminiai koldūnai, kuriuos padarėte savo rankomis. Patys. :) Tai nėra sunku.

Atėjo laikas cukinijoms. Aš rekomenduoju pusryčiams šiltų skvošo blynelių visai šeimai. Kas dar reikia laimingumui? :)

Klasikiniai blynai ruošiami mielėmis ar kefyru su soda. Šiandien tešloje gaminame mielių blynus su pienu ir tarkiu obuoliu. Tai yra obuolys, kuris pagamina blynus kvepiančius, šiek tiek drėgnus ir labai skanius.

Keptuvėje paruoštas naminis pyragas paruošiamas greitai ir paprastai, tampa labai skanus ir subtilus pyragas su krevetėmis. Pagal šį receptą pabandykite pagaminti suspausto pieno pyragą! Greitas pyragas skubėti, be orkaitės.

Boršto padažas supaprastina ir pagreitina boršto paruošimą. Virkite sultinį, virkite bulves ir pridėkite padažas!

Jei jums patiks grikių patiekalų, virkite tokio tipo grikių košę - su pomidorais. Grikis pasirodo kvapnus, rausvas, labai skanu - puikus gurkšnis mėsos patiekalams.

Brangūs draugai! Sveikinu jus su "Honey Spas", ir aš siūlau virti kefyru kepsnius ir tarnauti jiems su medumi. Receptas yra įdomus, senamadiškas! Pyshki kepsnys sausoje keptuvėje. Pasirodo, minkšta, maitina ir labai skanu.

"Rassolnik" yra klasikinis rusų ir sovietinės virtuvės sriuba. Kas nežino, kokia marinata yra, jis niekada negyveno Rusijoje. Turtingas, mėsos sultinys, sriubos su marinuotais miežiais ir miežiškais buvo ir išlieka populiarus tiems, kurie supranta tikrų sriubų jausmą.

Skaniai įdaryti cukinijos su mėsa, kepta su morkomis, svogūnais ir pomidorais. Šį patiekalą lengva paruošti, jis visada pasirodo skanus, maitinamas ir kvapus. Pabarstykite šviežių žalumynų, įdarų su cukiniem paruoštą, nepamirškite apie grietinę - ir mėgaukitės delikatu ir unikaliu skoniu. Malonu apeiti!

Anksčiau jautiena-Stroganovas buvo labai dažnas per maitinimo sistemą. Tačiau dėl kepimo kokybės "Began Stroganoff" dažnai pavertė padažu ir kieta mėsa. Bet tikrąjį "Bet-Stroganovo" lengva paruošti, o tada kepti mėsos gabalėliai pomidorų-grietinės padaže virsta skaniu patiekaliu.

Mano mėgstamiausia manos receptas. Mano sesuo ją dalinosi, ir aš ką tik pridėjo savo jausmus - ir voila. Mana yra paruošta iš paprastų ingredientų, kurią galite paruošti į paštą.

Sultingi, erdvūs Velykiniai pyragaičiai su puikiu vanilės skoniu.

Įdomus, ekonomiškas blynų receptas soda. Arba blynai ant mineralinio vandens, kuris skamba. (Blynų tešlą sumaišoma su soda). Paprasta, skanu ir liesos. Paskelbkite su malonumu, kad blynai ant mineralinio vandens!

Artėja švč. Kristaus prisikėlimo šventė, o šventiniam stalui rengiame Velykų patiekalus. Aš atkreipiu Jūsų dėmesį į švelnų ir skanų mėsos Velykų (paska) su razinomis, slyvomis ir prieskoniais mandariną.

Siūlau paruošti konkursą, skanius varškės sūrio Velykų su kondensuotu pienu ir cukininius vaisius. Velykų atostogų stalą lengva paruošti ir visada geras desertas!

Susipazino su recepte, labai domėjosi. Aš niekada nesusidūriau su tuo, kad padažas pridedamas prie garstyčių. Ir aš esu tokio meilužis, kuris tiesiog vyrviglaz. Na, ką galiu pasakyti. Sugriebė galutinį produktą ir dabbed. =)) Kaip ir tai, ko mums reikia. Kaip paaiškinta, medus duoda jėgų, pienas ilgą laiką saugo konservuotąsias garstyčias. Tvirtovė tikrai. nepavyks. =)

Skanus, šiek tiek drėgnas Velykų pyragas ant chou pyrago pagal pritaikytą 1927 m. Recepto receptą.

Jei dar turite daržovių, o žiemos ruošiniai pakankamai sukami, tada paruoškite boršto padažą. Su tokia padažu galėsite paruošti boršą per kelias minutes, o visi bus malonu su virtomis skaniu maistu!

Šis receptas skirtas užimtoms namų šeimininkėms. Parodykime trumpojo pyrago receptą. Mes greitai suminkame tešlą, įdėkite ją į formas, eikime į mūsų verslą. Kai tešla pakyla, įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol pasigirsta.

Nebuvo nieko, kad karališkosios Velykos būtų pavadintos taip, tai tikrai karališkasis gydymas bus tikras jūsų atostogų stalo apdaila. Karališkąjį Velykų receptą paprasta paruošti, tačiau jam reikės naujausių ir kokybiškų produktų. Ir, žinoma, "choux" Velykos reikalauja rūpestingumo. Taigi, Velykų karališkasis sūrio kremas.

Skumbrija, sūdyta su prieskoniais.

Sausainiai, kepti tešloje - skamba jau kvapu! Ploniausias rudos pluta, lanksti mielių tešla, sultinga dešra. Mažai žmonių gali atsispirti tokiems pyragams, ypač namams. Taip, tešla kepta dešra nėra naudinga, bet jei jos retai šiek tiek, tai kodėl gi ne? ;)

Klasikiniai blynai ruošiami mielėmis ar kefyru su soda. Šiandien tešloje gaminame mielių blynus su pienu ir tarkiu obuoliu. Tai yra obuolys, kuris pagamina blynus kvepiančius, šiek tiek drėgnus ir labai skanius.

Jei jums patiks grikių patiekalų, virkite tokio tipo grikių košę - su pomidorais. Grikis pasirodo kvapnus, rausvas, labai skanu - puikus gurkšnis mėsos patiekalams.

Šiandien aš dalinčiu su jumis šeimos receptą "sriuba". Skiedinys yra mažų tešlos kampų, kurių skersmuo nuo 5-6 mm iki mažiausio, panašus į mažus šlifuotus akmenis. Tešla prapjauti. Todėl sriuba vadinama "skiediniu". Sriuba pasirodo labai skanu, maitinanti ir turtinga! Gana paprasta pasiruošti, bet jūs turite žinoti 3 paslaptis ar taisykles! Šias paslaptis pasidalinsiu su tavimi šiandien!

Maikoji viryklė yra skanus ir maitinantis makarelių puodelis (taip, iš esmės, iš bet kurių makaronų, bet dažniausiai iš makaronų). Kaip ir suaugusiems, ir vaikams. Makaronai yra saldūs (desertas) ir saldūs įdarai. Šiandien mes gaminame makaroną su malta mėsa.

Meliono uogienė su bananais - originalus tuščias saldainių mėgėjams! Toks meliono džemas jus nustebins savo egzotiško skonio, jis turi apetišką medaus spalvą, turtingą aromatą, kuriame dominuoja banana, ir storą konsistenciją.

Traškios cukinijos su čili kečupu yra puiki konservacija, kuri žiemą valgoma iki paskutiniojo vario. Pjaustyti marinuoti cukinijos yra šiek tiek aštraus, bet labai skanus.

Brangūs draugai! Sveikinu jus su "Honey Spas", ir aš siūlau virti kefyru kepsnius ir tarnauti jiems su medumi. Receptas yra įdomus, senamadiškas! Pyshki kepsnys sausoje keptuvėje. Pasirodo, minkšta, maitina ir labai skanu.

Ir vėl baklažanai skirtingais variantais! Šį kartą mes pasakysime ir parodysime, kaip juos marinuoti, kad gardžiai užkietumėte bet kokį mėsos patiekalą. :)

Mes gaminame kumpio kumpius ir sutaupome rankas, naudodami "namų pagalbininką", skirtą mėsos tešloje - duonos gamintojui.

Ar norėtumėte rūgštos sriubos... iš orkaitės? Aš turiu juos.

Rassolnik su mieži - žievelės ruošinys, kuris sumažins laiko, kol bus parengta skaniai sriuba. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra virti mėsą, bulves įdėti į sultinį, tada šis paruošimas ir turtingas marinatas jau rūkoma ant plokštelės ant jūsų stalo!

Boršto padažas supaprastina ir pagreitina boršto paruošimą. Virkite sultinį, virkite bulves ir pridėkite padažas!

Jei dar turite daržovių, o žiemos ruošiniai pakankamai sukami, tada paruoškite boršto padažą. Su tokia padažu galėsite paruošti boršą per kelias minutes, o visi bus malonu su virtomis skaniu maistu!

Aš rekomenduoju virti skanų konservavimą - užkandis "cukinijos Uralo stiliumi". Tai puikiai tinka mėsos ir žuvies patiekalams sudėtingoje pusėje, pavyzdžiui, su virtomis bulvėmis.

Skaniai įdaryti cukinijos su mėsa, kepta su morkomis, svogūnais ir pomidorais. Šį patiekalą lengva paruošti, jis visada pasirodo skanus, maitinamas ir kvapus. Pabarstykite šviežių žalumynų, įdarų su cukiniem paruoštą, nepamirškite apie grietinę - ir mėgaukitės delikatu ir unikaliu skoniu. Malonu apeiti!

Tradicinėje rusų virtuvėje taip pat yra sriubų, tokių kaip marinatas, botvinis, okroshka. Senoviniai rusiškų virtuvių receptai retai naudoja kepimo produktus, dažniausiai kepti orkaitėje, verdant, virti. Deja, jau pamirštami rusų virtuvės patiekalai. Ką galėčiau pasakyti, jei daugelis mūsų tautiečių nežinotų, kokia pyragas, kulebyaka ir kiti tradiciniai rusiškų liaudies virtuvių receptai.

Daugelis Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalų yra gana tankūs, čia yra skirtingi rusiškos virtuvės patiekalai, taip pat populiari maitinanti salotos, kurios yra natūralios šaliai, kuriai būdingas šaltas oras. Nepaisant to, kad Rusijos nacionalinė virtuvė ilgą laiką buvo orientuota į grūdus (javus, miltus), daržoves ir pieno produktus, rusiškų virtuvių meniu taip pat yra daug mėsos patiekalų. Petras I prisidėjo prie to, kad rusiška liaudies virtuvė buvo praturtinta daugeliu Europos receptų, gaminių ir tradicijų gaminant maistą. Ypač daugybę prancūzų receptų pataisyta ir absorbuojama rusiška virtuvė, receptai su nuotraukomis tokių naujų Rusijos patiekalų kaip Olivier, vinaigrette, jautienos stroganoffas, Napoleonas, majonezas pasilieka nepakitę šiandien.

Populiarūs Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalai

Pakankamai turtinga istorija ir platų patiekalų asortimentas yra Rusijos nacionalinė virtuvė. Šiuolaikinių rusiškų virtuvių patiekalų sudėtis yra gana įvairiapusė, ir, kaip taisyklė, jų receptai reiškia keletą skirtingų maisto ruošimo galimybių, pradedant nuo paprasčiausio iki sudėtingiausio ir daugiakomponentės. Turėdamas amžių tradicijas, Rusijos nacionalinė virtuvė sujungia tradicinius vietinius rusų patiekalus su kitomis tautomis.

Tradicinė rusiška virtuvė

Dėl to, kad virti valstiečių Rusijoje jie daugiausia naudojo rusišką krosnį, pagrindiniai maisto ruošimo būdai buvo virti, verkti, rauginti ar kepti. Kepti patiekalai buvo išimtis, nes uždaros rusų krosnies dizainas neleido gauti temperatūros, reikalingos kepimui. Rusijos virtuvės tradicinės senosios versijos ypatumai yra įvairūs skysti, troškinti ar virti patiekalai ar kepta mėsos, žuvies, paukščių patiekalai.

Pagrindinis ar pirmasis rusiškos virtuvės patiekalas yra sriubos ar troškiniai. Tarp pirmųjų kursų dažniausiai būdinga sriuba, barščiai, marinatas, migdolai, žuvies sriuba, grybų ir daržovių sriubos, okroshka, botvinia.

Populiariausi pasaulyje yra rusų sriuba ir borštas. Schi yra pagamintas iš šviežių ar raguotų kopūstų, dilgėlių, rūgštynių. Šiuolaikinėse kulinarinėse žinynuose rasite keletą dešimčių rūšių Rusijos kopūstų sriubos: su mėsa, žuvimi, paukštiena, grybais ir tt Borsch, runkelių kopūstų sriuba, taip pat laikoma labai populiari ir plačiai paplitusi rusiška patiekalė.

Paprastai, rupiniai buvo naudojami kaip pagrindiniai rusų virtuvės patiekalai. Buteliukai bet kuriuo metu buvo laikomi būtina bet kokios lentelės savybe, buvo net pasakojimas: sriuba ir košė - mūsų maistas. Kilimų paplitimas buvo nustatytas, pirma, Rusijoje auginamų grūdinių kultūrų įvairove, ir, antra, dėl jų paprastumo.

Kiaušinių paruošimui dažnai buvo naudojami grūsti grūdai, kurie leido sumažinti patiekalo virimo laiką ir gauti gaminį subtilią tekstūrą. Biebras buvo pripildytas sviestu ir gi, medumi, uogomis ir vaisiais. Po bulvių atsiradimo Rusijoje jis palaipsniui įgijo populiarumą ir tapo "antrąja duona". Keptų bulvių receptai, taip pat "bulvių striukės" kartu su koše vis dar yra svarbi Rusijos nacionalinės virtuvės dalis.

Virtos arba kepintos žuvys, virtos arba troškintos mėsos, ir naminiai paukščiai buvo patiekiami su keptomis bulvėmis ir keptomis bulvėmis. Žuvis ar naminiai paukščiai dažnai buvo virti sveikai, jautienos, ėrienos, kiaulienos ir didelių laukinių gyvūnų mėsos buvo tiekiamos dideliais gabalais, nes draudžiama kepti mėsos produktus.

Yra rusiškos nacionalinės virtuvės savybės, kurios nėra plačiai paplitę kitų šalių patiekaluose. Tai yra marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai. Labiausiai būdingi jų yra rauginti kopūstai, sūdyti arba marinuoti agurkai ar grybai. Jokio šventinio rusiško šventės negalima išsiversti be marinuotų, sūdytų, marinuotų grybų, daržovių ir vaisių. Šiems užkandžiams labiausiai sėkmingų kepimo būdų receptai dažnai yra paveldimi nuo tėvų iki vaikų.

Taip pat reikėtų pažymėti populiarius salotų Olivier ir vinaigretės receptus. Pastarasis yra vadinamas "Rusijos salotos" visame pasaulyje. Vinaigretė yra rusų išradimas. Jos paruošimui naudojami marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai. Olivier salotas taip pat gali būti laikomas Rusijos nacionalinės virtuvės savybe, nes ji ruošiama beveik išskirtinai Rusijoje. Tas pats būdingas Rusijos atostogų šventės bruožas, kaip olivjeros ir vinigretto salotos, yra raumeningas.

Rusijos nacionaliniai gėrimai

Rusijos nacionalinė virtuvė apima tokius populiarius gėrimus kaip gruzė, kruopos ir želė. Esami kvapo receptai apima keletą dešimčių variantų jo paruošimui. Morzė ir kiselis dėl vaisių ar uogų dedeklių taip pat yra puikus priedas prie šventinio stalo. Taip pat galime paminėti seniausią Rusijos mažo alkoholio gėrimą - midą (ar medaus alaus), taip pat daugybę skirtingų Rusijoje populiarių likerių ir tinktankių. Tačiau dažniausiai užsieniečiai prisimena apie rusų virtuvę juodos ikros, blynų ir rusvosios degtinės akyse.

Kulinarinė tešla

Iš pradžių rusiškos pyragai buvo pagamintos iš mielių tešlos, pagamintos kempine metodu. Mielių paruošimas bandymui Rusijoje prasidėjo daug anksčiau nei daugelyje kitų šalių. Iš įvairių rūšių panašios tešlos kepti pyragus, pyragus, pyragus, vištieną, pyragą ir daugelį kitų produktų. Įvairūs žuvų veisliai, naminių gyvūnų ir medžiojamųjų gyvūnų mėsa, grybai, uogos, daržovės, vaisiai, varškė.

Rusų virėjai pradėjo naudoti šviežią tešlą daug vėliau. Todėl iš jo pagamintų produktų asortimentas yra palyginti mažas: makaronai, koldūnai, koldūnai, blynai.

Pirštai būtinai buvo patiekiami pirmiesiems patiekalams: troškinimui, sriubai, kopūstinei sriubai. Kurnik ir kepsnys tradiciškai kepti už vestuvių stalą. Sausainiai ir spurgos, ritiniai, rutuliukai, sūrio kauliukai, pledai, spurgos buvo tiekiami "saldus".

Svarbi Rusijos stalo sudedamoji dalis yra tradiciniai rusiški meduoliai. Prieš cukraus atsiradimą, meduoliai, kaip ir kiti saldūs patiekalai, buvo virti medumi. Todėl meduoliai iš pradžių vadinami medaus duona. Vėliau, kai pradėjo naudoti įvairių tešlos prieskonių iš Indijos ir Rytų šalių, medaus duona buvo vadinama meduoliais.

Meduoliai buvo kepami daugiausia dėl atostogų stalo, nes daugelis meduolių duonos ingredientų buvo iš brangių produktų. Didelės spausdintos meduolės jau seniai laikomos gera dovana įvairiausioms šventėms, vestuvėms, gimtadieniams, vardų dienai. Ypatingais atvejais kepami didžiuliai 5 kg svorio pyragaičiai. Vaikiški alfabetai buvo medalionai su raidėmis.

Meduoliai su įvairiais įdaru ir prieskoniais. Be to, meduolių kepyklos buvo įvairių formų: ovalios, apvalios, stačiakampės, figūrėlės ir dydžių. Po plataus riebalų skleidimo cukraus, meduolių slapukus pradėjo dengti apledėjimu. Įvairiuose didelės šalies regionuose buvo specialūs receptai meduolių padauginimui. Labiausiai žinomi ir liko Tula meduoliai.

Stačiatikių bažnyčia prisidėjo prie rusiškų kulinarinių tradicijų formavimo. Daugybė postų, per kuriuos neįmanoma valgyti mėsos, pieno, žuvies patiekalų, pagaminti pyragaičiai su grybų, daržovių, vaisių ir uogų užpildai yra būtinas mitybos komponentas. Daugeliui religinių šventes buvo paruoštos specialios kepimo rūšys, pavyzdžiui, Velykų pyragai ir Velykų pyragaičiai, skirti švęsti Kristaus prisikėlimą.

Įžymūs Rusijos blynai ir duona

Atskirai reikėtų pasakyti apie visame pasaulyje žinomus riešutus blynus. Jie jau seniai yra Rusijos nacionalinės virtuvės bruožas. Tradiciniai rusiški blynai buvo iškepti iš mielių tešlos ir buvo gana stori. Vėliau, atsiradus Europos tradicijoms rusų virtuvėje, buvo kepti ploni blynai.

Jie buvo valgyti su medumi, augaliniu aliejumi, grietine, uogiene. Be to, blynai įdaryti mėsa, grūdais, varške, grybais, daržovėmis, uogomis ir vaisiais. Blynai buvo pagaminti iš blynų su įvairiais užpildais. Nors blynai dažnai kepami, laikui bėgant jie tapo pagrindiniu šventiniu "Shrovetide" patiekalu. Mažesni blynai (riebalai) buvo paruošti iš kempinės tešlos. Į tešlą į blynus įdedami įvairūs įdarai, kurdami įvairius šio produkto skonius.

Tradicinė rusiška duona visada buvo ruginės miltos pagaminti juodoji duona. Duona buvo vienas iš pagrindinių patiekalų, jis buvo naudojamas daug, ypač su chowders, kopūstų sriuba, okroshka, žuvies sriuba ir kiti pirmieji patiekalai. Ruginę duoną klaidingai laiko maistu tik paprastų žmonių. Tiesą sakant, lentelėje buvo tiekiamos juodos duonos prekybininkams, bajorams ir kilniems namams.

Balta duona iš kvietinių miltų pradėjo kepti daug vėliau nei rugiai. Jis tapo maistu daugiausia miesto bajorų. Daugelis rusų savininkų pageidavo tradicinės rusų virtuvės, priešingai nei klaidingai suprasta, kad vokiečiai ir prancūzai virėja namuose visur.

Be rugių ir kviečių miltų, rupūs grūdai naudojami kitiems grūdams kepti. Žemės ūkis buvo pagrindinis užsiėmimas Rusijoje.

Pagarbus požiūris į sunkų ūkininko darbą atsispindi daugybės rusų tautos ritualuose, papročiuose ir tradicijose. Svečiai ilgai buvo pasveikinti su duona ir druska, vestuvių sujaudinta nuotaka su grūdais, matydamas, kad išvyko paskutinėje kelionėje nepasileidžia be proginės kutijos.

Rusų tradicinė virtuvė

Visame pasaulyje žinoma rusiška virtuvė, dėl savo įvairovės ir gausos, visada egzistavo, stebėdama ir nustebino užsieniečius. Rusų kulinarinis menas turi seną istoriją, per kurią ji buvo papildyta daugybe skanių ir švelnų patiekalų, kurie šiandien iš tiesų buvo tradiciniai rusiškiems žmonėms.

Senovinių slavų maistas buvo paprastas ir paprastas, tačiau tuo pačiu metu jis buvo maitinantis ir turintis daug kalorijų. Pagal religinių įsitikinimų patiekalai buvo liesos ir skoromny, pirmasis buvo daug daugiau, tiek daug daržovių komponentai buvo naudojami: daržovės, grūdai, grybai, uogos. Populiariausi daržoviai buvo kopūstai, ridikai, rutabaga, burokėliai ir iš grūdų - soros, avižos, rugiai, lęšiai ir kviečiai. Taip pat virimo metu jie naudojo mėsą (daugiausia jautieną arba kiaulieną), žuvį, pieną ir pieno produktus (varškės, kefyro, ryazhenka), kiaušinius, medus ir riešutus.

Pagrindiniai rusų virtuvės patiekalai:

Pirmieji kursai:

"Shchi" - tai skysta karšta patiekalas, pagamintas iš rūgštinių ar raugstų kopūstų, kuris daugelį šimtų metų buvo mūsų protėvių lentelėje, ir buvo valgomas karališkame choras ir neturtingose ​​nameliuose. Yra keli dešimtys receptų Rusijos sriubai, kuri gali būti ir liesa, ir mėsa. Jie ruošiasi rusų krosnyje, kur jie turėjo stovėti, užvirinti ir įgyti ryškų, turtingą skonį ir aromatą. Jie valgė juos juodos, ruginės duonos, balinimo su grietine, rauginto pieno ar jogurto.

Rassolnik

"Rassolnik" - senovinis pirmasis patiekalas, pagamintas iš marinuočių ir marinuočių. Jo prototipas yra senojo rusų patiekalas "Kalaya" - stora aštraus sriuba, pagaminta iš agurkų su presuotų ikrų ir riebalinių žuvų gabalėliais. Laikui bėgant žuvis pakeitė mėsą (jautiena, kiauliena, įvairūs subproduktai). Patiekalas karštas su prieskoniais ir grietine.

Uka - tai skysta žuvis. Buvo daugybė receptų: dvigubos, trigubos (žuvų žymių skaičius), žvejyba, burlatskaya, komanda. Klasikinis versija rusų "baltojo" žuvienė įtariamą lipni, minkšta ir šiek tiek salstelėjusio žuvies, suteikiant aiškų žuvies sultinio, tinka šiam ešerių, pugžlių, ešerių ir sykai, buvo įtraukta į tos pačios dalies tokių žuvų kaip šamas, lynai, ide ar vandens temperatūrai. Dėl "juodas" žuvies sriuba naudojant šapalai, karpis, šapalai, karpiai, karpis, redfins už "raudona" ar "Amber" - riebalų tipų raudona žuvis (lašiša, eršketas, Beluga, Žvaigždėtasis eršketų).

Antrieji kursai:

Kaip antrą patiekalą mūsų protėviuose dominavo grūdai, kurie laikomi pagrindiniu kasdienės dietos požymiu, taigi sakoma: "Shchi ir košė yra mūsų maistas". Joms paruošti buvo pagaminti grūsti grūdai, kurie davė indelį subtilią tekstūrą ir pagreitino virimo procesą. Sviestas (sviestas arba lydytas) buvo pridėtas prie gatavos košės, saldintos medumi, uogomis ir vaisiais.

Grikių košė

Atvykstamasis į mus iš kitų šalių ir platinantis Altajaus, kaip rodo daugelis paminėjimų metraščiuose, grikiai, kurie tapo vienu iš pagrindinių Rusijoje populiarių patiekalų - grikių. Kilmės grikių istorijos vieta nesuteikia tikslaus atsakymo, bet kas grikiai per šimtmečius tapo susipažinę maisto dėl tos paprastos rusų liaudies, tarkim jo daug pavadinimų iš žodžių formų Rusijoje, nes ji tiesiog negali vadinama: ir grikių ir grikių, ir tiems, kurie tapo gimtoji Europoje, apskritai jie buvo vadinami "rusų duona" apskritai.

Gurijevo košė

Viena garsiausių rusiškų virtuvių košių yra gurjų kaušas, kuria pavadinta 18-ojo amžiaus finansų ministras princas Gurijevas, kuris buvo žinomas kaip didelis šios košė gerbėjas. Ši košė pagaminta iš manų kruopos, įpilant putplasčio, pašalinus iš šildomo pieno ar grietinėlės. Manų kruopų ir putų sluoksniai, sumaišyti su riešutais, kepami orkaitėje, apdailai naudojami saldainiai, šviežios uogos, riešutai ir iš džemos išpylimai.

Blynai

Iš esmės Rusijos delikatesas, auksinis, kvapus ir apetiškas, išsiskiriantis ryškios ir šilta pavasario saulės simbolis, kurį mylojo ir gerbė mūsų protėviai, yra klasikiniai riešutai, pagardinti mielėmis. Kepant senovėmis, jie naudojo mielių tešlą, pagamintą iš graikų, kviečių, sorų arba miežių miltų. Seniems slavams senoviniai slapukai buvo paminkliniai, ritualiniai valgiai buvo valgyti praeityje, o blynai buvo pagrindinis atostogas Maslenitsa ir simbolizavo karštą raudoną saulę. Blyneliai buvo kepti ant specialių mažų keptuvės, patiekiamos su virinto karštojo sviesto.

Koldūnai

Kitas nusipelnęs Rusijos virtuvės šedevras yra teisingai laikomas koldūnais ("Udmurto" saldžioji duona "- duonos ausis), turintiems senovės šaknys ugnies, turekijos, kinų ir slavų tautos. Jie susideda iš trapios šviežios tešlos (miltai + vanduo + kiaušiniai) ir malta mėsa (malta kiauliena + jautiena + aviena + svogūnai, druska ir pipirai). Išpjaukite rutulius iš plonu valcavimo tešlos, įdėkite įdarą ten ir nubraukite kraštus. Koldūnai virinami sūdytu verdančiu vandeniu ir patiekiami ant stalo su grietine arba apkepta lydytu sviestu.

Tretieji patiekalai:

Rusijos nacionaliniai gėrimai jau seniai laikomi kvass, sbiten ir želė.

Gira - tradicinis rūgštus, šalto gėrimo senovės slavų parengta remiantis miltų, salyklo, rugių ar kviečių duona nukreipiamas fermentacijos proceso (pridėta mielių, cukraus ir razinomis) su žolių, medaus, ir kitų ingredientų. Senovės Rusijos dienomis gruzas buvo kasdieninis gėrimas, kurį gerbė ir valstiečiai, ir bajorai, jo buvimas namuose buvo laikomas gerovės ženklu. Iki XV a. Rusijoje buvo apie 500 rūšių kvass.

Sbiten

Skirtingai giros, kuri yra sunaudotos daugiausia vasarą, žiemą, mūsų protėviai pageidaujamą gėrimo sbiten, jis yra senas karštas gėrimas senovės slavų parengta remiantis medaus, vandens ir melasos pagrindu su mišrių prieskonių (cinamono, pipirmėčių, apynių ir gvazdikėlių) to ir gydomieji žoleliai. Anksčiau sbitenas buvo labai dažnas viešajame ir vietiniame maiste, kol jį pakeitė toks "užjūrio" gėrimas kaip arbata.

Avižiniai dribsniai Kissel

Kitas baltojo rusalo gėrimas laikomas rusišku baltu kiseliu - rūgštus skonio želatine želė, pagaminta iš tokių grūdų kaip avižos, kviečiai, rugiai, kanapės, žirniai ir krakmolas. Senovės slavų alyvuogių kiselis buvo laikomas delikatesu, jis buvo šeriamas karštais, sėmenų ar kanapių aliejumi arba šaltomis, šaldytų pavidalų, supilamas su pienu ar uogiene. Ilgainiui saldinant rūgštus želė, jie pradėjo pridėti medaus, uogų, uogienės ir vaisių, kurie palaipsniui pavertė jį desertu.

Rusijos virtuvės patiekalai įgijo didelę tarptautinę šlovę XIX a. Pabaigoje, kai tik keletą dešimtmečių jie įgijo meilę ir populiarumą tarp europiečių gastronomijos garsiausiųjų. Nuo to laiko rusiška virtuvė laikoma viena iš labiausiai skanių ir įvairių pasaulyje. Užsienio virėjai ruošia tradicinius rusų patiekalus geriausiuose viso pasaulio restoranuose ir bando suvokti visas rusiškų virtuvių paslaptis.

Fresh

Nauji komentarai

5 populiariausių per dieną

  • Sovietinio gyvenimo gudrybės (komentarai: 1)
  • Vokietijoje išsiaiškino, kaip sumažinti eilės moterų tualetuose (Komentarai: 1)
  • Kaktusai ir sukulentai iš kremo, pagaminti iš Kalifornijos meistrų (Komentarai: 0)
  • Receptai populiarūs sovietiniai saldainiai (Komentarai: 0)
  • Stovėjimo vaizdas iš oro (komentarai: 0)

Tradicinės rusų virtuvės patiekalai

Rusų virtuvė yra ne tik sriuba ir košė, tačiau šie patiekalai nusipelno dėmesio. Garsusis gurmaniškas "Bria-Savarinas" pripažino tik 3 virtuvės patiekalus, tarp jų ir rusų.

Visų pirma, rusų virtuvė garsėja pirmuoju (duonos) patiekalais: kopūstais, solyanka, marinatu (su marinuotais grybais), kalciu (žuvies arba mėsos sriuba, virta ant agurkų sūrymo), ausų.

Kai kurioms sritims, pavyzdžiui, prie ausies, buvo įprasta tiekti pyragaičius.

Per karštą sezoną, iš pradžių, buvo tiekiamos įvairios šaltos sriubos: okroshka, botvinia ir turyu.

Pyragai buvo traukti rimtai ir kruopščiai. Kulbiko ar Kurniko kepimui reikia laiko ir įgūdžių. Bet koks pliusas: šalis buvo pagrindinis grūdų gamintojas, todėl miltai visada būdavo beveik bet kokiame namuose, o pildymas grindžiamas prieinamumu. Kitas - šeimininkės vaizduotė ir įgūdžiai.

Aktyviai naudojamas varškė, jis buvo pridėtas prie sūrio kepinių ir "Shaneg" užpildų.

Lengviau su blynais, kurie daugeliui jau seniai buvo rusų virtuvės bruožas. Blyneliai buvo kepami sviestuke, įdaryti arba įdaryti į blynus.

Grybų patiekalai užima ypatingą vietą rusiškoje virtuvėje: grybai buvo ne tik virti arba džiovinti, kaip ir kitose virtuvėse, bet ir išauginti ateityje (sūdyti).

Paprastai mėsos antrieji kursai buvo rengiami puikiais švenčių dienomis. Bet kokia veislė: iš kruopų ir kepsnių iš šalutinių produktų į visą iškeptą kiaulę.

Žiema didesnėje Rusijos teritorijoje trunka beveik pusę metų ir buvo nuodėmė nevartoti kaitinimo temperatūros virimui. Pavyzdžiui, raumenys. Pasirinktų mėsos gabalų nauda ir paruošimas nėra būtini.

Pavyzdžiui, žuvys gali būti alternatyva paprastajai žuvų rūšiai, ty erkėms. Nors man asmeniškai šiuo atveju numeris vienas yra ešerys.

Nuplaukite valgį, taip pat buvo: sbitni, gvazdikėliai, vaisių gėrimai, medus, vanduo, išrūgų su razinomis ir virtomis kopūstų sūromis, taip pat arbata iš džiovintų lapų iš ugnies, tai yra, gluosnių arbata.

Stiprūs gėrimai taip pat buvo vertinami: jie žinojo, kaip sudaryti svaigantį medį (midą), beržo medieną (fermentuotą beržo sultį), giros, alų.

XV a išmoko "duonos vyno" - degtinės. Iki XVI a., Degtinė tapo valstybinės monopolijos objektu: 1533 m. Maskvoje, Baltschug gatvėje, priešais Kremlių, atidaryta pirmasis karaliaus baras.

Žinoma, laikui bėgant, rusiška virtuvė pasikeitė, atsiradus naujiems produktams, receptas pasikeitė, senieji receptus pamiršti. Laimei, vis dar yra išsaugotų receptų, leidžiančių suprasti tradicinių rusų šventes.

Įdomus straipsnis? Patinka arba pasidalink su draugais!

Komentarai (21)

2014-06-29 8:40

Natalya

. nuraminti seilėmis. Viskas yra toks skanu :))).

2014-06-26 13:34

2014-06-26 13:55

ukrfreelancer

2014-06-26 16:46

Iš esmės, dauguma minėtų punktų yra tipiškas virtuvė ne tik Rusijos, bet ir dauguma rytų ir vakarų slavų... Pavyzdžiui Šiupinys ar valstiečių moteris yra ukrainiečių ir baltarusių patiekalas marinatas yra nacionalinis patiekalas Lenkijos, Sibiro shangi pasiskolinome jį į Sibirą, koldūnai tai vėl iš Šiaurės virtuvė ir Sibiro tautos ir yra žinomos kaip Pernjan... Kvassas ir midas yra žinomi nuo Romos imperijos laikų būtent tokiame rašymo transkripte, be to, tuo metu laikoma sarmatininkų nacionaline virtuve, gyvenusia šiuolaikinės Ukrainos teritorijoje... apskritai ji gali būti tęsiama iki begalybės
Tai tam tikru būdu nėra įžeidimas nat.kuhni... tiesiog turintys internetą ir šiuolaikines enciklopedijas virtuvėje gali lengvai pasirodyti, kad grynas rusas produktas aspic buvo žinomas net senovės Graikijoje kaip kolkų (gruzinų) patiekalas! Apskritai manau, ponios ir ponai, tai yra naudinga!

2014-06-29 20:24

Miu Miu

Būtų keista, jei niekas neišliktų tokio komentaro.
Kaip jūs zadolbali: "O, borštas yra ukrainiečių patiekalas, o koldūnai yra kinų". Sustabdyk zaduvstvovą, tai rusų virtuvė. Visos pasaulio virtuvės tiksliai atspindi kaimyninių šalių virtuves.

Aš nežinau, kaip senovės Graikijoje senovės Graikijoje senovės laikais būdavo daroma šilta, nes nėra užšalimo temperatūros, tačiau aš aplankau šią šalį ne mažiau kaip tris kartus per metus, maitinu tik tavernoje, niekada nieko panašaus į meniu nieko nematėu.

2012-06-26 22:49

Antonas

Apgaulė yra tai, kad rusai vadiname visomis slavų kultūromis, tautomis ir patiekalais savo rusų kalba, taip sujungdami mus. Tai jo grožis!

2014-06-26 23:50

Vietoj to mes stengiamės tai pritaikyti. Koks malonumas

2014-06-29 21:33

Na, tai nėra tai, ką vartai neplaukia! Amerikiečiai rėkia: mėsainiai yra mūsų nacionaliniai, dešrelės ir mūsų bandyme! Viskis, kurio gimtinė (Škotija-Airija) taip pat buvo nacionalizuotas, dabar jie turi savo "Tenes" viskį (Jack Daniels) ir daugybę pavyzdžių. Ir čia jūs rašote: koldūnai yra Sibiro virtuvė, pabusti, Sibiras yra Rusija!

2012-06-26 22:04

igorez

Tai yra apie tradicijas, o ne apie kilmę. Žinoma, mąstymas yra naudingas.

08/09/2016 18:28

Žinoma, tu teisus. Tačiau skolinimasis yra privalomas kiekvienos virtuvės momentas, kuris yra būtinas tolesnei pažangai. Nėra jokių klausimų, jūs teisingai nurodėte, kokia kilmė yra hodgepodge, kvass, ravioli, raumenys ir tt Bet TODAY tai dar rusiška virtuvė. Žinai, norėčiau pažvelgti į graikų kalbą, kuri mano, kad muselė yra graikų kultūros produktas))))) Galbūt tai buvo (aš nežinau), bet šiandien tai tikrai rusų virtuvė.
Taip, tradiciškai tarp gurmanų rusiška virtuvė laikoma šviežia, riebi, šiurkšti ir beskonis. Tai galima ginčytis be galo, bet kažkaip man buvo paklaustas:
1. Skaniausia virtuvė?
- prancūzai - padažai, mėsa, desertai ir sūris. Na, aš tiesiog patinka sūriams ir stinky (tvirtesni), tuo geriau.
2. Virtuvė, kurią esate pasiruošęs valgyti visą mano gyvenimą?
- rusų kalba! Tiksliau tariant, rusiška virtuvė, esanti pasienyje su Ukraina. Ir tai, be kurio aš negaliu padaryti:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borschas.
4. Bograch (Vengrija, bet šiame regione jis virtas - tai kažkas.)
5. Chill.
6. pagamintas

08/09/2016, 0:35

Atsiprašome
6. Pagardinta žąsiena.
7. Namų dešra.
8. Saltisonas (dar žinomas kaip geltonieji geltonieji gėrimai).
9. Kepta kiauliena (visa).
10. Kalba (jei virta, nori aspic).
11. OLIVIER - taip, taip, tas pats, pakartotinai kramtytas tikrųjų gurmanų, bet toks skanu ir brangioji! Svarbiausias jo rengimas yra kuo mažiau bulvių ir majonezo. Žinoma, kai krublenny

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Sezamas - kalcio ir vartojimo galimybių mitas

Sezamo paprastasis arba Rytų ispaniškas sezamas yra augalas, kurio sėklos plačiai naudojamos gaminant maistą, ir tai yra vienas seniausių veislių pasėlių. Sezamų gamyba Azijoje prasidėjo kelis tūkstančius metų prieš Kristų.

Skaityti Daugiau

Ką galite valgyti su alergija?

Jei žmogaus imuninė sistema jautriai reaguoja į antigenus (augalų žiedadulkes, vilną, dulkes, vabzdžių įkandimus, chemines medžiagas) arba haptenus (maisto pusiau alergenus), tai mes kalbame apie alergijas.

Skaityti Daugiau

Momordica: vaistas, vaistinės savybės ir kontraindikacijos

Momordica, arba, kaip ji taip pat vadinama indų granatas, karštas moliūgas, rabid arba Indijos agurkas, kinų melionas, yra žolės vynuogių iš moliūgų šeimos.

Skaityti Daugiau