Grilis

Javai - grūstieji arba sveiki grūdai iš įvairių kultūrų, daugiausia grūdų, kurie yra vertingas energijos šaltinis ir naudingi vitaminai, makro, mikroelementai. Iš jų ruošiami sriubos, grūdai. Reguliariai vartojant indus, pagamintus iš sveiki grūdų (mažiausiai tris kartus per savaitę), širdies patologijų vystymosi rizika sumažėja 20%.
Naudingos javų savybės priklauso nuo kultūros tipo.
Klasifikacija:
- duona (sorgo, rugių, kukurūzų, miežių, kviečių, ryžių, soros, čumizo);
- ankštiniai (lęšiai, pupelės, pupelės, žirniai, sojos pupelės, avinžirniai);
- grikiai (grikiai);
- amarantas.
Kai kurių grūdų poveikis žmogaus organizmui:
- grikių, palaiko regos organų sveikatą, gerina medžiagų apykaitą, pašalina šlakas;
- soros, stiprina kraujagyslių sienas;
- kukurūzai, reguliuoja cholesterolį;
- miežiai, tiekia organizmą baltymų turinčiu glitimu, aktyvina kolageno gamybą, kovoja su alerginėmis reakcijomis;
- avižiniai dribsniai, normalizuoja kepenis, virškinimo organus;
- ryžiai, sumažėja kraujospūdis.
Į kūną didžiausios "pašalintos" maistingosios medžiagos iš grūdų, atsargiai parinkite grūdus. Atkreipkite dėmesį į grūdų formą, spalvą ir produkto galiojimo laiką. Tai neturėtų būti priemaišos, įstrigę gabalėliai. Kai perkate grūdus dideliais kiekiais, juos kvapuokite: drėgmės ir pelėsio kvapas rodo, kad gaminys buvo sugadintas.
Atminkite, kad "košė yra mūsų motina"! Kad būtų sveiki ir stiprūs, kiekvieną dieną valgykite javus su vaisiais, daržovėmis ir žalumynais.

Rugiai yra vienas iš grūdų, kurie vaidina svarbų vaidmenį vystant žmoniją. Sunku pervertinti jo vertę, nes šimtmečius rugiai buvo pagrindinis javų derliaus valstiečių maistas. XX amžiuje jo auginimo apimtis šiek tiek sumažėjo, bet tarp sveiko gyvenimo būdo pasekėjų.

Bulgur

Bulguras yra krova, apie kurią neseniai buvo kalbama posovietinėse šalyse, iki tol jos praktiškai nebuvo žinomos šioje teritorijoje. Paradoksas - kadangi "Bulgur" gali teisėtai tvirtinti, kad yra vienas iš seniausių javų pasaulyje. Šių grūdų pavadinimai yra daug: Bulgoras, Burgulis, Gurguras, Plyguri. V.

Kukurūzų dribsniai

Labai didelis laiko trūkumas yra pagrindinė problema, su kuria šiandien susiduria didžiųjų miestų gyventojai. Žinoma, jie neturi nei galimybės, nei specialaus noro keletą valandų praleisti virtuvėje krosnyje, paruošti pusryčius, pietus ir vakarienes. Todėl išradingi verslininkai greitai galėjo pasiūlyti alternatyvius patiekalus.

Miežių dribsniai

Miežių dribsniai yra populiarus ne tik tarp mitybos rėmėjų. Daugelis sveiko gyvenimo būdo palaikytojai taip pat teikia pirmenybę jiems, pakaitomis juos su kitomis specifinėmis košėmis, tarp kurių kviečių ir miežių deriniai taip pat yra jų vartotojai. Yra keletas pirkėjų, kurie.

Kvietrugiai

Tik prieš keletą dešimtmečių apie kvietrugių grūdus girdėjo nedaug žmonių. Vaismedžių kvietrugiai pradėjo gaminti pirmuosius vaisius XX a. 70-ųjų viduryje, nors šios žolės atsiradimas buvo išaugintas 19 amžiaus pabaigoje. Nuo tada daugelyje pasaulio šalių ūkininkai kasmet gamina daugybę šio grūdų komercinių veislių, naudojamų.

Viena iš naujausių naudingų tendencijų yra "teff" naudojimas. Tai krupas, kuris buvo auginamas žemėje nuo seniausių laikų, tačiau pastaruoju metu jis įgijo populiarumą kaip superfood. Tefas pradėjo išstumti anksčiau reikalaujamą kinoją ar bulgurą. Produktas yra nedidelis be glitimo turinčių javų, kuris laikomas Etiopijos gimtiniu.

Sago yra specifinis krakmolas, kuris praktiškai nėra žinomas Europos žemynui. Jis iškasamas iš salų palmių kamieno Azijos šalyse ir Okeanijoje. Grūdų gamybos apimtis yra didelė, tačiau eksportuojama tik nedidelė dalis. Visame pasaulyje kukurūzų krakmolas ir bulvių krakmolas yra labiau populiarus, kurių skonis ir savybės.

Basmati

Parduotuvių lentynos yra dotted su dešimtimis veislių ryžių. Jie skiriasi pagal formą, dydį, spalvą ir, atitinkamai, struktūrą / skonį. Viena iš aromatinių ryžių veislių yra basmati. Jis išskiriamas mažais pailgiais grūdais ir gelsvu atspalviu. Tradiciškai basmati gaminama Indijos šalyse.

Laukiniai ryžiai

Pavadinimas nenurodo produkto charakteristikos ar kilmės. "Laukiniai ryžiai" - ne laukiniai, o ne gryni ryžiai. Tai yra Cicania vandens žolė. Jie auga šalia Didžiųjų ežerų, o vietos gyventojai vadina grūdines kultūras "vandens". Vandeniniai grūdai naudojami kaip atskiras patiekalas arba.

Kviečiai

Kviečiai yra labiausiai paplitę grūdai daugumoje pasaulio šalių. Jame gaminama daug javų, miltų, duonos, alkoholinių gėrimų ir visų mėgstamų makaronų. Išvestų produktų tipas / kokybė priklauso nuo smulkinimo ir grūdų apdorojimo laipsnio. Visuomenės informuotumo lygis auga kiekvieną minutę. Kiekvieną sekundę.

Pagrindinis skirtumas tarp senųjų grūdų (amaranth, quinoa, teff) iš šiuolaikinių grūdinių kultūrų (ryžiai, kviečiai, kukurūzai) yra pats pats grūdas. Senovės žolės nebuvo pasidengę hibridizacijos ir genetinių eksperimentų, bet mes turime originalią formą, kuri vis dar yra išsaugota. Šiuos senus grūdus galima skaičiuoti.

Kukurūzų kruopos

Jau seniai žinoma, kad visi grūdai yra stiprybės šaltinis, juose yra naudingų vitaminų ir mineralų, kurie padeda išlaikyti kūną geros formos. Vaikystėje neatsirado nieko, kai aš negalėjau išspręsti užduoties, reikalaujančios fizinio krūvio, suaugusieji dažnai sakė: "Kas valgė mažai". Ir iš tikrųjų, bet kokia košė, tarsi kraunama.

Sorgo

Sorgo arba Sudano žolė yra senovės grūdai, iš pradžių iš Afrikos, kuris laikomas saugesniu alternatyva kviečiams ir kitoms grūdinėms kultūroms be glitimo. Laboratoriniai tyrimai patvirtina, kad sorgo sudėtyje nėra glitimo, todėl tai yra saugu žmonėms, sergantiems celiakija. Be to, grūdai yra daug naudingos žmonėms.

Miežiai

Miežiai yra seniausia grūdinių augalų šeima. Atstovauja vienerių metų, dvejų metų ar ilgalaikių žolių. Liežuvis yra trumpas. Lapai valomi pumpuryje. Smaigaliai yra vienviedžiai, svoris yra plonas, plaukuotas kiaušidės viršūnėje. Miežiai buvo auginami Vidurio Rytuose neolito revoliucijos eroje daugiau kaip 10 metų.

Quinoa

Kvinoja yra kasmet auganti augmenija, kuri nori augti šiltame Pietų Amerikos regione. Nepaisant trumpo gyvenimo trukmės, augalas gali pasiekti pusantro ar net 2 metrų aukštį. Jis turi aukštą stiebą, ant kurio yra apvalios šviesiai žalios spalvos lapai. Vaisius renkami dideliuose skutikliuose ir grūduose.

Miežiai

Miežių košė yra skanus tradicinės rusų virtuvės atstovas. Jie sako, kad tai buvo ji, kuri suteikė galią Rusijos laikų bogatyrams, o vėliau - Rusijos kariuomenei (dėka Petro Didžiojo, kuris mokė kariuomenei šią netvarka). Tai buvo jos tarnyba svečiams Nikon II karūnavimo šventėje. Taigi, kas daro šį produktą taip.

Avižiniai dribsniai

Atrodo, kad niekas negali padaryti rytojaus geriau nei kvepiančios avižinių dribsnių plytelės. Nors apskritai nėra jokios vertės, kokia forma naudojama avižiniai dribsniai: pieno koše, kaip kokteilio ar kitų patiekalų sudėtyje, vis dar išlieka skanus produktas ir tokie pat puiki pusryčiai.

Pearl mieži

Nenuostabu, kad miežiai, iš kurių iš tikrųjų gaminami perlų miežiai, buvo vienas iš pagrindinių mūsų močiutės virtuvės elementų. Ši košė yra viena iš labiausiai sveikų ir turi savybių, kurios stiprina kūną. Mes dažnai pamiršame apie šį naudingą produktą, pakeičiant jį kitiems. Tuo tarpu miežiai yra viena iš seniausių.

Parašyta

Šis senovinis augalas yra žinomas įvairiais pavadinimais. Kažkas jį vadina Emmeru, kažkuo farro, kažkuo parašyta arba dvozernyankoy kviečių. Ir biologai šią kultūrą vadina lotyniškuoju "Triticum dicoccum". Beje, kai kurie žmonės klaidingai vadina šį augalų parašytą (tai taip pat yra "Triticcum spelta"), tačiau iš tikrųjų jie yra dvi skirtingos kultūros, nors ir iš vienos.

Lęšiai

Kartais atrodo, kad daugelis žmonių nekreipia dėmesio į lęšius, labiau linkę naudoti kitus ankštinius augalus, tokius kaip žirniai, pupelės ir pupelės. Ir atrodo keista, nes lęšiai yra ne tik įperkamas ir skanu produktas, bet ir labai naudingas. Pavyzdžiui, tai niekada nepamiršo čekai, kuriems ši kultūra simbolizuoja.

Millet

Nepaisant to, kad daugeliui soros yra susijęs tik su paukščių maistu, iš tikrųjų šis grūdas taip pat yra košės, vadinamos soros, pagrindas. Mūsų seneliai pavadino ją "auksine koša", nors iš tikrųjų šie grūdai yra geltoni, balti, pilki ir net raudoni. Nors labiausiai paplitusi viskas.

Ryžiai yra viena iš seniausių javų augalų planetoje. Mokslininkai mano, kad šis augalas yra mažiausiai 5000 metų, o tai yra pagrindinis maistas daugiau nei pusėje pasaulio gyventojų. Pagrindiniai ryžių vartotojai yra Pietų ir Rytų Azijos gyventojai. Balta grūna, bet ruda (nepoliruota) dažnai suvartojama kaip maistas.

Manka

Šiandien, galbūt, neįmanoma rasti asmens, kuris nežino šios košės skonio. Tai yra viena pirmųjų kasha, kuri suteikia kūdikiams. Ji turi tradicinius pusryčius ar užkandžius visuose vaikų darželiuose ir mokyklose. Tai mėgstamiausias patiekalas daugeliui žmonių, taip pat jų nekenčiama. Karališkuoju laiku ši košė buvo prieinama tik bajorams - kaip dieviškai.

Grikiai

Grikiai - grūdai, gauti iš grūdų grūdų (vienos šeimos grikių žolės). Tėvynės augalai - kalnų slėniai iš Indijos, Birmos, Nepalo, kur jie plinta visame pasaulyje. Europoje žolė "nukentėjo" iš Graikijos. Turinys: Bendra informacija Cheminė sudėtis Naudingos savybės Taikymas c.

Amarantas

Šis augalas auga daugelyje sodų visame pasaulyje. Šiandien dauguma žmonių žino, kad tai piktžolė, o prieš keletą tūkstančių metų amarantas buvo naudojamas kaip šventųjų ritualų ir maisto, kurio maistinė vertė ne mažesnė už ryžius, priemonė. Labiausiai unikalios šio augalo savybės yra augimo stimuliavimas ir.

Grūdų rūšys

Javai yra sveiki, supjaustyti ir presuoti (dribsnių pavidalu). Grūdai, pagaminti iš sveiki grūdų, vadinami branduoliais. Tiksliai parenkamas toks grūdelis, o pagrindiniai gali būti tik dideli ir sveiki grūdai. Jei grūdų "miltai", grūsti, kriauklės ir priemaišos yra grūdų pakuotėje, vadinamos branduoliu, tada šie kruopos yra prastos kokybės. "Jadri" virti sausainiai ir šalutiniai patiekalai.

Susmulkintos grūdeliai vadinamos pjaustytuvu. Tai gaunama paprasčiausiai - kruopa visiškai arba iš dalies išimama iš membranų ir susmulkinama. Susmulkinti kruopos yra mažesnės arba šiurkščiavilnės, greitai paruošiamos ir virškinamos geresnės nei nesmulkintų grūdų. Smulkinti grūdai labiausiai tinka pieno kauliukų gamybai.

Dėl specialaus garų apdorojimo ir presavimo, grūdai gaunami dribsnių pavidalu. Populiariausi dribsniai yra avižiniai dribsniai, tačiau pastaruoju metu pasirodė soros, ryžiai, grikiai ir daugelis kitų dribsnių. Jie greitai paruošiami ir lengvai virškinami. Tinka pieno košėms ir desertui gaminti.

Bet kokiu atveju kruopos maistinė vertė yra didesnė už grūdų, iš kurių jie gaminami, maistinę vertę, nes sąlyginis paprastųjų grūdų svoris (leiskite tai yra 100 gramų) sudaro "lukšto" dalį (teisingiau, vaisių ir sėklų lukštus, taip pat gėlių plėvelę) ir grūdų pavidalo produktas išvalomas iš šių nevalgomų komponentų, todėl vienodi sąlyginiai 100 g bus daugiau maistinių medžiagų.

(Kaip įvairių rūšių grūdų naudojimas "nenaudingas", galima paminėti daugelio jų panaudojimą kavos pakaitalams, nors, žinoma, realus gėrimas su visomis naudingomis savybėmis negali pakeisti!)

Galbūt iš asmeninių stebėjimų galiu pasakyti, kad įvairūs kviečių javai yra labiausiai paplitę Rusijoje (kuskusas, manų kruopos, arnivka ir daugelis kitų), tačiau, nepaisant jų dominuojančios padėties, parduotuvių asortimentas neapsiriboja šia sritimi. Ir dabar mes atidžiau pažvelgsime, kurie javai, iš kurių grūdų ir kitų augalų galima rasti pardavimo.

Beveik visi apie javus

"Amaranth" (Kivicha) kruopos yra iš Pietų Amerikos, kuri neseniai tapo itin populiari dėl savo naudingų savybių. Jis yra didesnis už kitus grūdus, baltymų, geležies, magnio ir fosforo kiekį, o aminorūgščių balansas yra geresnis, nes amarantuose yra lizino ir metionino, kurio trūksta kitų grūdų, ypač kukurūzų. Be to, amarantoje yra uždegiminės medžiagos "skvalenas". "Amaranth" nėra glitimo, todėl jį gali rekomenduoti žmonėms vartoti be glitimo. Amarantų grūdai yra labai kvapūs, jų skonis yra panašus į sezamo sėklų skonį su nedideliu kiekiu pipirų. Valgomi amarantiniai grūdai stipriai šviečia ir primena rudą granuliuotą ikrų. Amarantinės sėklos yra labai mažos, jos tvirtai laikosi viena kitai ir prilipo prie dugno. Todėl geriau paruošti amarantą į indą su nelipniu dangčiu, garų vonioje arba mikrobangų krosnele. Arba sumaišykite amarantą su kitais grūdais: 55 g amarantų ir 110 g skrudintos ketaminijos kepkite 500 ml vandens 15-20 minučių, košė bus labai viliojanti.

Arnovka - grūdai iš pavasario kviečių (geltonos spalvos). Tai gaminama iš jo, taip pat iš visų kviečių javų, labai skanu ir sveikų javų (pvz., Kviečių košė su grybų padažu, vienkartinė košė). Arnova rupi grūsto virti 25 minutes., Ovrevanie 1 valanda. Naudingi kviečių kruopos, juose yra geležies ir fosforo, mikroelementų ir vitaminų. Tiems, kurie veda aktyvų gyvenimo būdą, kviečių košė yra nepakeičiama, lengvai absorbuojama kūne. Rudens-žiemos laikotarpiu kviečių kruopos yra ypač geros, nes tai padeda stiprinti imuninę sistemą. Kviečių javai turi didelį cholino kiekį - medžiagą, reguliuojančią riebalų apykaitą. Jame yra augalinių baltymų, angliavandenių, daug ląstelienos, taip pat mineralų ir vitaminų. Kaip ir su visais kviečių grūdais arnivkoje daug glitimo (tai yra toks baltymas), todėl alergijos neveiks!

"Artek" - smulkiai supjaustytų kviečių dalelės, visiškai išlaisvintos iš gemalo ir iš dalies iš sėklų ir vaisių kiautų. Dalelės išgrandintos. Kviečių kruopos daugiausia gaminamos kietu kietu kviečių perdirbimu. Būdingas kviečių javų grūdų bruožas - tas pats konsistencija beveik visų javų grūdų dalelių, todėl vienu metu gali išvirti visi grūdai. Kvietiniai kruopos ypač vertinamos dėl jų atkuriamųjų savybių, puikiai stimuliuoja imuninę sistemą ir yra ypač rekomenduojamos žmonėms, kurie yra profesionaliai susiję su sunkiu fiziniu darbu. Kviečių kruopos yra natūralus žmogaus kūno energijos šaltinis, todėl jis yra būtinas produktas tiek kasdienėje dietoje, tiek dietinėje dietoje. Jis gali būti naudojamas skystų ir klampių pieno kruopų, troškinimų, bitų ir tt gamybai.

Bulgur (kartais vadinamas tabuliu, nors tai ir patiekalo pavadinimas) yra iš anksto išvirti kviečių grūdai, išsiskirę iš sėlenų, džiovinti ir smulkinti. Bulgur yra mylimas dėl riešutų skonio, didelės maistinės vertės, vitaminų turtingumo. Norėdami paruošti bulgurą, pakanka šildyti šiek tiek sviesto ar augalinio aliejaus į puodą, įdėti grūdų ir kruopščiai sumaišyti, kad riebalai visiškai padengtų grūdus. Tada įpilkite vandens, 2 kartus didesnis už grūdų kiekį, uždenkite dangteliu ir virkite 10-15 minučių. Bulgur'io valyti nereikia prieš arba po paruošimo.

Galite valgyti bulgurą be virimo. Į konteinerį įpilkite 2 cm grūdelių. Įpilkite verdančio vandens, kuris turėtų padengti geru centimetru. Po to, kai vanduo sugeria, maišoma ir paliekama atvėsti. Būtent su "Bulgur" yra paruošta moderni libano tabuliavimo patiekalė, jie taip pat gali pakeisti ryžius malta mėsa, naudoti vietoj ankštinių daržovių ir netgi kai kuriuose tradiciniuose ryžių desertuose. Su bulgurine sriuba taip pat gali būti labai įdomus patiekalas.

Žirniai gali būti poliruoti, sveiki arba susmulkinti. Jis pagamintas iš žirnių. Žirniai labiausiai vertina aukštas mitybos savybes. Žirnių augalų baltymas susideda iš labai svarbių organizmo amino rūgščių - cistino, lizino, triptofano, metionino ir kitų, būtinų gyvulinės kilmės baltymams auginti. Cukraus, riebalų, krakmolo, kalio druskų ir gana didelio fosforo kiekio, kuris yra būtinas pagrindinio energetinio junginio komponentas gyvūnų ir žmogaus ląstelėse, pirmiausia tarp visų kitų kultūrų skiriamos žirniai, atsižvelgiant į maistinę vertę ir energijos intensyvumą. Žirnis yra šiek tiek ribotas dėl kai kurių jų savybes. Faktas yra tai, kad per paskutines 10-12 dienų brandinant, grūduose pasirodo medžiagos, kurios, sunaudojus, slopina virškinimo procesą (visi žino apie "patinimą" po valgio žirnių sriubos plokštelės). Tai pašalinama pramoninio perdirbimo pagalba: lupimas, poliravimas, smulkinimas. Perdirbimo procesas pašalina viršutinį skaidulą, kuris prisideda prie virškinimo proceso. Ir asmeniškai man tai buvo puiki žinia, kai sužinojau, kad kartais kavos pakaitalas yra pagamintas iš žirnių!

Svarbi žirnių ir visų ankštinių veislių savybė, kurią jūs perskaitysite žemiau, yra tai, kad mitybos specialistai juos pripažino kaip produktus, kurie padeda kovoti su riebalinėmis ligomis.

Grikiai netaikomi grūdams. Arbata yra artimiausias rabarbarų giminaitis su rausviais stiebais ir plačiais lapais širdies pavidalu, iš kurio jis yra surinktas. Jis atvyko į Europą 15-ajame amžiuje iš Manchuria. Tradiciškai grikiai naudojami visoje Vidurio Europoje, supjaustytuose iš daugiau ar mažiau smulkiai supjaustytų grūdų. Yra 3 rūšių grikiai: Jadra, išilginis ir Smolenskas. Branduolys - sveiki grūdai, kurių vaisių lukštas buvo pašalintas, yra naudingas sumaltos javų, taip pat skrebučių ir smulkintos mėsos, puikiai tinka sriuboms. Faktas yra tas pats stiklainis, kuris papildomai padalija grūdus, yra didelis (apie pusę grikių branduolio) ir mažas (mažiau nei pusė branduolio). Iš jo yra įdaryta košė, kukuliai ir troškintuvai.

Smolensko grūdai gaunami kruopščiai iš grūdų valydami iš kriauklių ir visiškai pašalindami miltų dulkes. Smolensko kruopos puikiai virškinamos, geros skystos ir klampios grūdų, mėsos kepsniai ir troškinimai. Žalia rugia iš rudos išskiria gamybos technologiją. Žalioji grikiai neperima terminio apdorojimo (garinimo), todėl išsaugoma natūrali šviesiai žalioji grūdų spalva, minkštas grikių skonis, aromatas ir sugebėjimas sudygti. Laikymo metu, ypač šviesoje, žalia grikiai gali įsigyti smėlio spalvos, kuri yra natūralus procesas, lygiai kaip žalios lęšiai, kurie rodomos laiku. Grikių kruopos - vitaminų, mikroelementų, aukštos kokybės baltymų, reikalingų žmogaus sveikatai, kiekis. Beje, griklyje yra daug magnio, taip pat yra triptofano (abu komponentai sudaro apie 65-70% kasdieninio žmogaus poreikio), todėl šis produktas puikiai tinka normalizuoti miegą. Be to, dėl glitimo stokos grikiai yra ideali alternatyva žmonėms, turintiems alergiją šiam baltymui.

Dagussa (korakkan, korakanas, pirštų sortas, ragi) yra iš Etiopijos aukštumų gauta grūdų šiaurinė Afrika, o laikui bėgant ji tapo labai populiari Indijoje ir Nepale. Apvalūs grūdai gali būti kitokios spalvos - nuo tamsiai raudonos iki šviesos.

Yra galimybės naudoti Dagussa grūdus, tačiau jo pagrindinis suvartojimas vyksta miltų pavidalu. Miltai naudojami kepant duoną (klasikiniai indėniški rutiniukai, garstyčių tortilės ir tešla), miltai ir grūdai taip pat naudojami mažai alkoholio gėrimams gaminti - vietiniam "alui".

Dagussa yra gausu esminės aminorūgšties "metionino", joje taip pat yra daug kalcio, taigi kai kuriuose regionuose (į šiaurės vakarus nuo Vietnamo, pietų Indijoje), dagusos patiekalai rekomenduojami kaip sveikų ir net vaisių maistas moterims prenataliniame laikotarpyje ir vaikams, vyresniems nei 6 mėn..

Mūsų šalyje sunku nusipirkti dagusą, tai yra įmanoma paklausti aplink specializuotų Indijos parduotuvių (ir jų jau yra daug dideliuose miestuose) ar užsisakyti internetu.

Dolikhos - neįprastos grietinėlės pupelės su baltais kamuoliukais, atskira ankštinių daržovių rūšis. Ši senoji ankšta kultūra yra gana paplitusi pasaulyje, bet itin populiari indų virtuvėje. Dolichos pasižymi ne tik turtingu žolelių aromatu, bet ir subalansuotu baltymu. Tiek subrendę džiovinti vaisiai, tiek švieži žalieji ankštiniai yra naudojami maistui. "Dolichos" yra universalus, jis gali būti šalutinis patiekalas ir pagrindinis patiekalas, taip pat geras salotose ir sriubose, ypač derinyje su imbieru ir kokosu. "Pods Dolikhos" turi daug žolelių aromatą, panašų į žaliųjų pupelių skonį. Prieš kepdami pupeles rekomenduojama iš anksto mirkyti. Virkite juos ilgiau nei valandą, kaitinimo procese būdingas šukutės dingsta.

Kvinoja (quinoa, kinwa) yra ryžių kinokia, kuri yra metinė žolė, priklausanti Mario genčiai. Kvinojui būdinga gana senoji kilmė, be to kinona jau seniai buvo laikoma vienu iš svarbiausių indų indų. Inkų civilizacijoje, quinoa buvo vienas iš trijų svarbiausių produktų, tokių kaip bulvės ir kukurūzai. Kvinoja turi daug daugiau baltymų nei kitų grūdų - apie 16,2%. Kvinojos sudėtis panaši į pieno baltymų sudėtį, o aminorūgštys yra gerai subalansuotos. Kvinojos pagrindinis bruožas yra tai, kad jis paima skonį maistui, su kuriuo jis virtas. Tai yra priežastis, kodėl ji plačiai naudojama - ji naudojama salotų ir visų pagrindinių patiekalų gamybai desertų ir grūdų gamyboje ir kt. Tiems, kurie vis dar bijo išbandyti šį nuostabų grūdų, norėčiau paminėti, kad kvinoja yra labai lengva, subtilus tekstūros ir silpnas žolinis skonis. O jei ketinate staigiai virti kinoją, tada iš anksto jį kepkite augaliniame aliejuje - skonis taps rafinuotas.

Kukurūzai, gimę amerikiečiai, atvyko į Europą XV a. Pabaigoje ir greitai išplito į pietus. Kukurūzai yra geltoni, balti, violetiniai ir juodi. Parduodant galite rasti didelius ir didelius grūdus sriubai, gerai - už košę, troškinimus ir glaistykles. Kukurūzų virti hominy ir polentos, kepti tortiljes ir bandelės, kukurūzų miltai pridedami prie padažų ir kremų. Polenta (kapotos kukurūzų grūdeliai) naudojama kaip šalutinis patiekalas arba kaip atskiras patiekalas su įvairiais priedais (daržovėmis, grybais, mėsa, ančiuviai ir tt). Ir iš kukurūzų paaiškėja, kad kai kurie gamintojai ruošiasi kavos pakaitalą.

Galite pagaminti saldų pudingą arba tiesiog košutę iš polentos, kepti bandelės ar skanius neįprastus blynai (išsamaus recepto su nuotraukomis). Krienai iš kukurūzų kruopų yra standūs, būdingi skoniui. Kruopa virinama apie valandą, padidėja 3-4 kartus. Labai skanu kukurūzų košė yra su moliūgais. Šie javai yra daug krakmolo ir geležies, B grupės, E, A, PP vitaminų, tačiau kalcio ir jo fosforo kiekis nėra pernelyg didelis. Dėl maistinės vertės ir kulinarinių savybių jis yra mažesnis nei kitų rūšių grūdų. Kukurūzų kruopų baltymai yra prastesnės ir blogai virškinamos. Šis kraupas nesukelia pertekliaus riebalų ir yra rekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms, kurie vykdo sėdimą gyvenimo būdą. Kukurūzų košės savitoji savybė yra jos gebėjimas slopinti fermentacijos procesus žarnyne, mažinti vidurių pūlinimą (išsiplėtimą) ir koliką, taip pat glitimo nebuvimą, kuris leidžia vartoti košę be grėsmės gauti glitimo enteropatiją.

Kuskusas (kuskusas) yra šiurkščiavilnių rupinių miltų, paruoštų iš kietųjų kviečių, kartais iš miežių arba vaško brandinimo kviečių miltų, visiškai be kiautų ir mikrobų. Jis naudojamas gaminant klasikinės Magrebo virtuvės pamokas - kuskusą, Vidurio Azijos pilaf arabų analogą. Kartais kukurūzus taip pat vadina grūdais, pagamintomis iš kitų grūdų, taip pat iš jų patiekalų. Grūdų skersmuo yra apie 1 mm. Tradiciškai, kuskusas paruošė moterys, tačiau kadangi jaučiamas labai kruopštus procesas, jau dabar jau yra mechanizuota kokoso gamyba. Kuskusas turi subtilų skonį, puikiai pakeičia makaronus ir ryžius, gali būti naudojamas kaip šalutinis patiekalas. Patiekite karšta ar šalta. Jis dažnai naudojamas įvairių salotų gamybai, ir jūs galite gaminti įdomią sriuba. Be to, neįprasta kokoso tekstūra puikiai pakeičia duonos trupinius, kad susidarytų traškūs.

Linai Kalbant griežtai, žodžio "linų kruopos" nerandate bet kur, linų sėklos vartojamos gaminant maistą, kurias galima lengvai rasti parduotuvėse, kuriose yra sveikatingumo produktai ar vaistinės, bet maisto parduotuvėse dažniausiai matysite pakuotes "linų grūdai" "Arba" linų miltai ". Šis gimtoji Rusijos produktas jau ilgą laiką buvo užmirštas mūsų šalyje, tačiau dabar beveik visuose prekybos centruose yra keletas lino košės kepimo galimybių, dažnai tai bus mišiniai su kviečiais arba moliūgeliais arba sezamu ir pan. Norėdami virti, spauskite iš aliejaus sėklų, taip pat į miltus. Bet niekas netrukdo jums įsigyti sveiki grūdai artimoje vaistinėje ir savarankiškai paruošti iš jų "gyvą" košę.

Linų sėklos yra neįtikėtinai naudingas produktas! Atsižvelgiant į tai, kad jūs greičiausiai naudosite paruoštą gaminį, didelė plius tiems, kurie žiūri savo svorį, yra tai, kad po spaudimo aliejaus liko labai mažai riebalų. Bet daug gerai paruoštų baltymų, kurie beveik du kartus daugiau angliavandenių! Didelis pluošto kiekis normalizuoja virškinamąją sistemą, valo žarnyną iš toksinų. Linų sėklos yra puikus šaltinis esančių riebiųjų rūgščių (Omega 3 ir 6), kurios yra gyvybiškai svarbios žmonėms! Labai daug lino košės bus B, A ir E grupių vitaminai. Taip pat yra svarbių mikro ir makro elementų (cinko, kalcio, fosforo, kalio, seleno). Linų sėklose yra tokių įdomių junginių kaip "lingany", kurie yra žinomi dėl savo priešnavikinių savybių, stipriai stiprina imuninę sistemą, yra antioksidantai.

Yra daug receptų linų košei, todėl galite eksperimentuoti su šiuo senoviu ir labai naudingu produktu.

Semolina. Jis pagamintas iš kviečių grūdų, kai jie valomi iš viršutinių sluoksnių (sėlenos). (Kviečiai pagaminti iš kviečių kruopų, manų kruopos ir miltų - jie skiriasi malimo laipsniu: kviečių kruopos - šiurkščiavilnių, miltų - mažiausi). Manų kruopos yra aukštos kalorijų turinčios medžiagos ir gerai įsisavina vaikų kūnas. Štai kodėl manų kruopos jau seniai įtrauktos į mūsų pagrindinių produktų, skirtų kūdikių maistui, sąrašą. Tačiau šiuo metu vaikams iki 1 metų amžiaus nerekomenduojama pasiūlyti manų padažų patiekalų. Vyresniame amžiuje pageidautina naudoti manų kruopas ribotuose kiekiuose. Tokios rekomendacijos yra susijusios su tuo, kad manuolyje yra daug glitimo augalinio baltymo, kuris lemia jo labai alergines savybes. Be žinomos "masinės" (manų kruopos) iš šios grūdų gali būti paruoštos, pavyzdžiui, labai skanu blynai (išsamaus recepto su nuotraukomis).

Mash - auksinės pupelės. Mung pupelės, mung pupelės, auksinės pupelės - ankštinių kultūrų, kurių kilmės šalis yra Indija, žalios, mažos ovalios pupelės. Indijos virtuvėje žirnių mungas yra geriau žinomas kaip dal arba dhal. Kai kuriose Rytų šalyse mashas taip pat vadinamas urid arba urad. Mung pupelių teigiamas poveikis kūno ir širdies ir kraujagyslių sistemai. Reguliarus šio grūdų naudojimas stiprina širdį, kraujo indus padidina elastingumą, mažina kraujo spaudimą ir išvalo kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių. Fosforas, kuris daug yra mungo pupelėje, yra labai vertingas žmogaus organizmui. Tai pagerina atmintį, stiprina protinius sugebėjimus ir padeda atsikratyti streso. Fosforas taip pat naudingas mūsų regėjimui, padeda inkstams ir stiprina kaulinį audinį. Iš mung pupelių paruošė įvairius veislės, o svarbiausia - skanius patiekalus. Mašelis puikiai tinka sriuboms gaminti, šalutiniams patiekalams, padažams, makaronams ir netgi desertiams. Maisto gaminimas iš šios grūdų yra labai paprastas, o tai ypač palinkės naujokams virėjai.

Pievagrybiai (avinžirniai, hummus) yra ankštinių šeimos augalas. Pupelių forma dažniausiai trumpa ir nuleidžiama žaliu paviršiumi. Pupelių spalva svyruoja nuo šviesiai geltonos iki tamsios. Pievagras yra puikus baltymų ir angliavandenių šaltinis, taip pat mikro ir makroelementų minas. Valgio metu dažniausiai naudojamos šviesios spalvos avinžirniai (iš kepsnų gaunamas kavos pakaitalas). Jis pridedamas prie pirmųjų kursų (pavyzdžiui, dietos iš nugarinių ir žiedinių kopūstų), o pupelės žalios spalvos lapai švieži valgomi, pridedant daržovių salotas. Viščiukai taip pat tiekiami kaip šalutinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas. Nacionaliniai Italijos ir Indijos patiekalai, tokie kaip falafelis ir humusas, taip pat Filipinų saldieji desertai, pagaminti iš avinžirnių. Vegetariškoje virtuvėje supjaustytos paprastosios pupelės yra vertingas augalinių baltymų šaltinis, taip pat mineralai, nes jie išlaiko visas savo maistines ir naudingas savybes.

Nykščių ypatumas yra tai, kad visiškam virimui reikalingas ilgesnis 60-120 minučių terminis apdorojimas, tačiau tuo pačiu metu ji lengvai virinama minkšta, jei viršijama ši laiko riba. Prieš kepdami, jis turi būti mirkomas 12-24 valandas, šiuo atveju maistą galima sumažinti apie 20-30 minučių. Galbūt šis faktas yra mažiau populiarios virimo, nei lęšių ar žirnių, priežastis. Bet jei jūs vis dar nuspręsite valgyti indą su avinėlėmis, tai tikrai bus skanu ir neįprasta, pavyzdžiui, jautiena su avinomis.

Avižiniai dribsniai. Sudėtyje yra palyginti daug augalinių baltymų. Turtingas vitaminų B1, B2, būtinas normaliam nervų sistemos funkcionavimui. Avižiniai dribsniai yra kalcio ir fosforo kiekio "čempionas", kuris yra būtinas, kad augantis kūnas formuotų kaulinį audinį ir dantis. Jame yra daug magnio ir geležies. Avižiniai dribsniai turi daugiausia augalinių (sveikų) riebalų ir yra daug skaidulų. Ekspertai mano, kad avižiniai dribsniai yra paprastai šiaurinis maisto produktas - tai yra labai daug kalorijų ir šildo kūną gerai. Iš avižų jie gamina grūdus: avižiniai dribsniai, virti neskaldyti, avižų valcavimo, avižinių dribsnių dribsnių, ekstra, dangtelių dribsniai ir avižiniai dribsniai. Rusijoje avižiniai dribsniai buvo naudojami ne tik grūdams, bet ir kiselėms - šviežioms, saldžioms, su uogomis. Po to, kai iš visų rūšių mušlio avižų išradimas patiria dar vieną populiarumo piką. Ryto ryžių avižiniai dribsniai yra geriausias dienos pradžia (ir jūs netgi galite išgerti skanios košės, pagamintos iš avižų).

Perlovka. Miežiai, iš kurių jie gamina perlų miežius, tai yra "perlas" (iš lotynų perla - "perlas"), grūdai, iš pradžių iš Azijos. Tai vienas iš seniausių naminių javų. Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti perlamutrinius miežius grūdams gaminti, laistytiems patiekalams, šalutiniams patiekalams - tai puikiai pakeičia ryžius - taip pat sriubose ir kepyklose. Perlų miežiai yra pramoniniai perdirbti miežiai šiurkščiavilnių šlifavimo. Pirmasis paminėjimas miežių naudojimui maiste yra senovės Egipto laikais (4500 metų). Miežiai gali būti susmulkinti ir nepažeisti. Jis yra iš anksto įmirkytas ir naudojamas sriuboms ir grubiems grūdams užpildyti. Iš smulkių smulkintų perlinių miežių supjaustykite košę, pagardinkite mėsainius ir troškinimus.

Polba (ir daugelis jos variantų - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - tai pusiau laukinė kviečių įvairovė, tiksliau - kviečių, turinčių trapių ausų ir putų grūdelių, grupė. Jis turi daug naudingų ir net gydomųjų savybių. Daugelis mitybos specialistų sutinka, kad šiuo metu padidėjęs paplitimas daugiausia susijęs su atsisakymu vartoti tokius augalus, kaip parašyta spelta, o žmogaus chromosomų rinkinys nesikeičia. Iki XVIII-XIX a. Koše iš parašyta buvo labai paplitusi patiekalė centrinėse ir šiaurinėse Rusijos, Volgos ir Sibiro provincijose. Šiandien Rusijoje parduodama parašyta (parašyta), išauginta Jungtinėse Amerikos Valstijose, pavadinimu "Kamut", kuri kelia painiavą. Rašalu parašyta, parašyta spelta ir kamutas yra skirtingi to paties augalo pavadinimai, kurie nebuvo kirsti su kitomis veislėmis ir išsaugoti unikalių savybių. Ir jei mes atsižvelgsime į visus kviečių grūdus (ir ne tik), tada parašyta, tikriausiai, labiausiai naudinga iš visų! Skaitykite daugiau apie rašybą.

Millet. Šis javas yra gaunamas iš sūrio grūdų, išsiskiriančių iš smaigalio svarstyklių, išvalant. Miltai yra daug baltymų ir skaidulų, taip pat B grupės vitaminų. Kad ruošiamės virimui, jie išsispaudžia, labai gerai nuplaunami, kai vandens temperatūra yra nuo 40 ° C iki 60 ° C, palaipsniui didinant vandens temperatūrą pašalinti kankinimus, dėl kurių galutiniai produktai karta.

Pelės turi lipotropinį poveikį (apsaugo nuo riebalų nusėdimo) ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, kepenis ir kraują, saugo nuo aliejų be glitimo. Žolelė liaudies medicinoje vertinama kaip produktas, kuris suteikia jėgų, "stiprina kūną". Miltai, virti su pienu, varškė, kepenys, moliūgai ir kiti produktai yra labai skanu ir maistingi.

Kviečių kruopos "Poltava" - kviečių grūdai, išsiskirę iš embriono, iš dalies iš sėklų ir vaisių kiautų, žemės, pailgos, ovalios arba apvalios. Išvaizda Poltavos grūdai primena perlų miežius. Krupa Poltavoje yra pakankamai augalinių baltymų, krakmolo, vitaminų A, B1, B2, B3, B6, B9, boro, vanadžio, jodo, kobalto, mangano, vario.

Valgio gamyboje Poltavos javų Nr. 1 naudojama sriuboms užpilti, o javai Nr. 2, 3 ir 4 naudojami grūdams, troškinimams, kumpiams ir kt. Kepti.

Pav. Pirmiausia ji užima angliavandenių kiekį (daugiausia krakmolą, kuris labai gerai įsisavina vaiko kūnas). Tačiau naudingų maistinių skaidulų kiekis ryžių grūduose yra mažesnis nei, pavyzdžiui, grikių, avižų dribsniuose ar soroje. Remiantis perdirbimo metodu, ryžiai gali būti: poliruoti, visiškai išlaisvinti iš gėlių plėvelių; poliruotas; susmulkintas poliruotas, šalutinis produktas, pagamintas iš poliruoto ir poliruoto ryžių gamybos, kurio dydis yra mažesnis nei trečdalis paprasto branduolio; garuotos, virtos perdirbtos ryžiai, ir grūduose yra daug naudingų medžiagų, ir jie pasirodo esąs trupiniai. Poliruoti ryžiai turi grubius paviršius, poliruoti (pagaminti iš stiklakūnio poliravimo) - lygus blizgus paviršius. Ovalios ir pailgos ryžių grūdai yra miltiniai, pusiau stiklakliški ir stikliniai. Rice vartojimą virimo metu riboja tik virtuvės vaizduotė.

Kulinariniu požiūriu yra trys ryžių rūšys: 4-5 mm ilgio apvalus grūdų ryžiai, naudojami desertuose, beveik neskaidri, kuriame yra daug krakmolo; vidutinio grūdelio ryžiai, didesni ir trumpesni nei ilgagrūdžiai 5-6 mm ilgio; Ilgagrūdžiai ryžiai, 6-8 mm ilgio, dažniau naudojami pikantiškuose patiekaluose. Ryžių spalva yra: balti ryžiai - poliruoti ryžiai, kurie prarado didelę dalį savo naudingų savybių; su gelsvu atspalviu - virti ryžiai, kurie išlaiko naudingų savybių; Rudieji ryžiai yra labiausiai naudingi ryžiai, tai mokoma nuo vaikystės, jame yra labiausiai naudingų vitaminų ir amino rūgščių; juodieji ryžiai (laukiniai ryžiai) ir ilgagrūdžiai, yra daug vitaminų, mineralų ir pluošto. Galbūt labiausiai vertinga ir reikalaujama krupa tarp ligonių glitimo alergijos, ypač veislių, kurie buvo apdoroti minimaliai.

Sago - krakmolo grūdai, pagaminti iš sago ir kai kurių kitų palmių kamieno, taip pat dirbtinių javų iš bulvių arba kukurūzų krakmolo. Turtingas angliavandenių (85%) sudėtyje yra nedidelis kiekis baltymų, vitaminų, mineralų. Jie naudojasi sago kepimui, iš jo pagardžia skrudinta košė, prideda jį prie sriubų ir kitų patiekalų kaip natūralus tirštiklis. Indijoje sago rupiniai yra labai dažni - iš jo dažnai gaminama duona. Naudojama dietose su būtinybe apriboti baltymus.

Sorgo (kaolian) gaminamas iš grūdinio sorgo - augalo, kuris daugeliu atžvilgių panašus į sorą. Sorgo yra didesnis nei soros ir gali būti ne tik geltonos, bet ir baltos, rudos ir net juodos. Greitas žvilgsnis į sorgo lauką gali būti skirtas kukurūzams. Paprastai yra apie 30 šios žolės rūšių ir auginama pažodžiui visame pasaulyje, kur yra pakankamai šilta, nes augalas yra labai nepretenzingas, jo vienintelis priešas yra šaltis.

Sorgo granulėse yra visos pagrindinės maistinės medžiagos, reikalingos įprastam žmogaus gyvenimui: baltymai, angliavandeniai, riebalai, vitaminai, mineralinės druskos ir mikroelementai, kurie žmonėms yra tinkamoje sumoje. Prieš vartojimą sorgą reikia mirkyti ir plauti ilgą laiką.

Grūdų sorgas, be grūdų, taip pat naudojamas miltų, krakmolo ir distiliavimo gamybai (giliuodžio degtinė yra labai populiari Kinijoje). Ir dauguma iš jūsų techninį sorgą bent kartą savo kūryboje matėme, nes dėl to dauguma įprastų šluotų yra pagaminti.

Sojos yra vienas iš seniausių kultivuojamų augalų, auginamų maistui, taip pat vienas iš pagrindinių Azijos virtuvės elementų. Sojos baltymai, skirtingai nuo gyvūnų, žmogaus organizme sugeria 90%. Sojų baltymuose yra mažai kalorijų, turinčių daug organinių rūgščių ir nesudaro purino bazių organizme, todėl sukeliamos sąnarių ligos. Sojoje yra daug cukraus - rafinozės ir raguolės, kurios bifidobakterijos naudojamos kaip maistinių medžiagų šaltinis. Didėjant bifidobakterijų skaičiui, vėžio ir disbakteriozės rizika mažėja, kenksmingų bakterijų skaičius mažėja, o apskritai gyvenimo trukmė didėja. Kruopos yra naudojamos sojos pupelėms, sojų kotleliams, salotoms gaminti, o kai kurie gamintojai netgi sugeba gaminti kavos pakaitalą.

Pupelės skiriasi balta, spalvota monofoninė ir smulkioji. Baltosios pupelės labiau tinka sriuboms, dažytoms - garnyrui ir įvairiems Kaukazo virtuvės patiekalams, tačiau niekas netrukdo jums naudoti, pavyzdžiui, raudonųjų pupelių, kad būtų galima įsigyti įdomių sriubų. Pupelės - mišinys nėra tinkamas kepimui, nes skirtingos veislės, kurias jis sudaro, reikalauja skirtingo maisto ruošimo ilgio. Šie svyravimai yra tokie dideli (nuo 50 minučių iki 2% valandų), kad kai kurie grūdai turi laiko minkštumą virinti, o kitas dar nėra pasiruošęs. Pupelės yra naudingos daugelio ligų gydymui. Argininas, esantis pupelių sudėtyje, sumažina cukraus kiekį kraujyje, o tai ypač svarbu diabetu sergantiems žmonėms. Pupelės, dėl savo antibakterinių savybių, neleidžia vatos rūgšties atsiradimui į burnos ertmę, šalina kepenų uždegimą, sustiprina inkstų akmenų, tulžies pūslės išsiskyrimą, skatina žaizdų gijimą ir odos ligų gydymą. Be to, pupelių patiekalai prisideda prie padidėjusio stiprumo, turi terapinį poveikį urogenitalinei sferai.

Lęšiai - seniausia žemės ūkio paskirties kultūra. Jos tėvynė laikoma Himalaju. Jis plačiai naudojamas mityboje beveik visose pasaulio šalyse, ypač Afrikos ir Azijos tautose. Paprastos lęšiai skirstomos į didelės sėklos plokštes ir mažas sėklų. Maisto vartojimo plokštelė. Geriausias lęšis yra tamsiai žalia spalva, jis virsta daug greičiau nei ruda ir šviesiai žalia. Sriubos, košės, šoniniai indai, pagrindiniai patiekalai virti iš bet kokios lenteles. Prieš valgant, lęšiai mirkyti šaltu vandeniu, kuriame jis išsipučia greičiau nei visi ankštiniai augalai. Be įvairių kulinarinių patiekalų, skaldytų lęšių naudojama plokštiems pyragams gaminti, Indijoje jie pridedami prie ryžių, Vokietijoje jie naudojami dešrų gamybai, Prancūzijoje - konditerijos pramonėje ir kavos pakaitalų gamybai.

Chumiza (juodieji ryžiai arba capitate soros) yra vertingas javų šeimos maisto produktas, o "Chumiza" yra vienas iš seniausių graikinių Rytų Azijos grūdų augalų. Kinijoje ji vadinama "Hzi", o "chumiza" - "xiaomitszy". Žodis "Chumiza" kilęs iš modifikuoto "syazocis". Indijoje "Chumizu" vadinama "Kunchu" ir "Tenai Koro", Japonijoje - "Aba", Gruzijoje - "Chomi", Armėnijoje - "Mchadi", Moldovoje ir Ukrainoje - "Bor" arba "Capitate" soros Kazachstane "Kunak "Anglijoje -" Turkestano soros "(terkestano sornas)," Italijos soros "(italų soros). Grūdų chumiza atrodo kaip grūdo soros, tik mažesnė, ir, pavyzdžiui, soros, ji yra tvirtai apsupta žydėjimo kriauklių raudonos arba šviesos - geltonos spalvos, todėl 15 - 17% grūdų masės. Chumiza kukurūzų cheminė sudėtis ir maistinė vertė yra arti grūdo soros. "Chumizna" košė, kuri turi mitybos savybes, atrodo kaip soros ir jos skonis yra panašus į maną.

Miežių grikiai yra nulupti miežių branduoliai. Tai yra susmulkintų miežių grūdai iš įvairių formų, išlaisvinti iš gėlių plėvelių. Miežių kruopos, skirtingai nuo perlų miežių, yra pagamintos be šlifavimo ir poliravimo, todėl joje yra daugiau pluošto. Miežių grūdai turi didelį kaloringumą ir gerą skonį. Šiuolaikiniai mitybos specialistai dažniau pataria vartoti miežių košę ir sriubas, pridedant miežių grūdus ir žmonių su antsvoriu, taip pat su žarnyno ligomis, kurias sukelia vidurių užkietėjimas.

Kaip matėte, grūdai yra visiškai kitokie, jų įvairovė yra daug didesnė nei mūsų įprasti ryžiai, miežiai ir gėrybės! Yra net visiškai egzotiškų egzempliorių, kiekvienas iš jų yra unikalus. Žinoma, viename straipsnyje negalime pasakyti apie javų grūdus, bet tikiuosi, kad radote kažką įdomaus ir naujo sau!

Geriausia laikyti grūdus keramikos, stiklo ar plastiko induose su storais dangčiais, bet taip pat galite naudoti metalines skardines. Laikykite šiuos produktus į spintelę arba lentynose sausoje vėdinamoje patalpoje, nes didelė drėgmė sumažina laikymo trukmę. Jei drėgmė yra didelė, kruopos gali tapti moldy. Siekiant išvengti klaidų patekti į kraupą, turėtumėte įdėti drobių ar marlių maišelį su druska arba česnako dribsniu, esančiu lydekos dugne.

Pagal "Vartotojų teisių apsaugos įstatymą" produkto etiketėje turi būti nurodyta pakavimo data ir galiojimo terminas. Todėl galite laikyti popieriaus lapelį su javų grūdais, kurio galiojimo laikas yra, kad nebūtų pamirštas.

Grūdų tinkamumo laikas yra skirtingas, todėl, priklausomai nuo laikymo sąlygų, rekomenduojama laikyti grūdus ne daugiau kaip:

  • - kviečių grūdai, manų kruopos, kukurūzų miltai ir avižiniai dribsniai - nuo 4 iki 10 mėnesių; Tas pats pasakytina ir apie ankštinius augalus (išskyrus žirnius);
  • - grikiai - 20 mėnesių;
  • - ryžiai - nuo 16 iki 18 mėnesių;
  • - žirniai - nuo 20 iki 24 mėnesių;
  • - dribsniai - nuo 4 iki 6 mėnesių

Periodiškai (3-4 kartus per metus) galite peržiūrėti atsargas. Jei vabzdžiai, grūdai turėtų būti išrūšiuoti. Produktai, kuriuos labai užteršia vabzdžiai, negali būti naudojami kaip maistas.

10 veislių grūdų iš labiausiai naudingų ir originalių grūdų

Pagal žodį "košė", pirmoji asociacija, kuri tuoj pat prisimena, yra "manų kruopas", kuri nuo vaikystės yra nepaklusta daugeliui žmonių, taip pat avižiniai dribsniai, miežiai, soros, ryžiai ir grikių košė. Čia galbūt visas tradicinis patiekalų sąrašas, įtrauktas į kasdienį meniu vidutinio Ukrainos, nes šie maisto produktai yra gana pažįstami, kasdien ir yra pagrindinis maistinių modelis daugumai žmonių.

Tačiau pasaulyje yra daug įvairių grūdų, dauguma javų, virti, iš kurių mes niekada neparagavo ir net negalime įsivaizduoti savo skonio. Šiandien mes apie juos kalbėsime.

Tiesą sakant, nė vienas iš tradicinių grūdų neatitinka amarantų maistinių medžiagų ir sveikatingumo savybių skaičiui. Nenuostabu, kad žodis "amarantas" literatūriškai verčiamas kaip "tas, kuris neigia mirtį" arba, tiksliau sakant, "suteikia nemirtingumą". Mokslininkai įrodė, kad, atsižvelgiant į jų kokybę, šio augalo baltymai yra panašūs į krūtų motinos pieną!

"Amaranth" taip pat yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų (B, E, A, C, PP), makro ir mikroelementų, įskaitant geležį, kalį, magnio, fosforą, kalcią ir kitus naudingus mineralus.

Pažymėtina, kad XVI a. Šis augalas buvo uždraustas bažnyčia, nes buvo manoma, kad amarantas buvo naudojamas burtininkų, raganų ir kitų burtininkų už "nešvarių" stebuklingų ritualų atlikimą. Bet mes nebijome šių viduramžių prietarų, ypač kadangi amaranto košė yra labai aromatinga ir maloni skoniui.

Naudingos savybės amarantinės košės

"Amaranth" koše yra daug skirtingų amino rūgščių, tarp kurių ypatingą vietą užima lizinas, turintis antivirusinį poveikį, taip pat teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, taip pat metioniną, kuris skatina pašalinti sunkiuosius metalus, radionuklidus ir toksinus iš organizmo. Be to, amino rūgšties triptofanas, kuris yra amaranto dalis, teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą, kartu užtikrinant serotonino (laimės hormono) išsiskyrimą, kuris neleidžia vystytis depresijai, gerina nuotaiką ir stiprina miegą.

Vertingas amarantų grūdų komponentas yra skvalenas (polinesočiųjų angliavandenilių, kurie neleidžia deguonies trūkumui organizme susidaryti). Squalene veiksmingai veikia endokrininę sistemą, padeda gydyti cukrinį diabetą, skatina greitą žaizdų gijimą ir netgi priešina vėžinių navikų formavimui. Ši medžiaga gali sulėtinti senėjimo procesą.

Amarantinės košės kepimo būdai

Paruoškite skaniai amarantine košę (ir, kaip taisyklė, ji gaminama iš grūdų) be sunkumų. Norėdami tai padaryti, supilkite vieną grūdų dalį į tris dalis verdančio vandens ir virkite 20 minučių, nes amaranto sėklos yra gana tvirtos. Jei ruošiatės košę pieno, tuomet būtina išlaikyti dalių nuo vieno iki penkių santykį. Valginimo procese patartina periodiškai maišyti sėklą, kad geriau sugertų vandenį.

"Amaranth" javų košė geri kaip šalutinis patiekalas ir saldintas, jei jis yra virintas piene.

Arnautka košė (kviečiai)

"Arnautka" ("arnovka" arba "gornovka") yra grūdų, kurie susideda iš paviršiaus (be to, šlifavimas gali būti gan gana didelis, tiek ir gerai) pavasario kviečių, todėl arnauto grūdai turi skaidrų, šiek tiek gelsvą atspalvį.

Esama įsitikinimo, kad kruopos pavadinimus gavo dėl albanų tautybės "Arnaut". Rusijoje šis žodis dažnai buvo vartojamas (pvz., Kursko provincijoje) prilygstančiu prasme ir reiškė išvverį, piktą žmogų.

Tiesą sakant, beveik visose pasaulio šalyse kviečiai jau seniai laikomi gausos ir turto simboliu, o pavasario grūdų košės aprašymas yra senovės Raštų. Tuo metu patiekalai iš Arnautskos grūdų buvo prie kasdienio stalo ir šventinės šventės.

Manoma, kad kviečiai kilę Pietryčių Azijoje ir tik tada išplito visame pasaulyje (pažymėtina, kad grūdai buvo importuoti į Ameriką ir Australiją daugiau nei prieš 200 metų). Nepaisant to, gerai žinoma, kad šis augalas ilgą laiką buvo auginamas ūkininkais (pvz., Egipto piramidėse buvo rasta kviečių sėklų, kurių amžius yra didesnis nei 5 tūkst. Ir daugiau metų). Šiuo metu ši kultūra yra viena populiariausių pasaulyje auginamų grūdų.

Kas yra pavasario kviečiai?

Yra daug įvairių kviečių veislių, nes šie augalai turi gana sudėtingą klasifikaciją, įskaitant sekcijas, rūšis, porūšius ir daugybę hibridų. Tačiau apskritai, kalbant apie sėjos datą, šiuos grūdus galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes:

Jis sėjamas pavasarį (nuo kovo iki gegužės) ir brandinamas maždaug šimtą dienų, o rudenį pradedamas pašalinti. Pavasario kviečiai yra labiau atsparūs sausrai ir turi puikių kepimo savybių. Iš kviečių pagaminti kruopos, dėl didelės karotino koncentracijos, turi malonią gelsvą atspalvį.

Jis žiemą sėjamas ir derlius gaunamas tik kitais metais, tačiau šis derlius yra didesnis. Grūdai, gauti iš žieminių kviečių, yra pilkšvai pilka ir paprastai yra smulkūs.

Be to, visų rūšių kviečius galima suskirstyti į dvi dideles grupes:

Arnautskaya kruopos, taip pat dauguma makaronų, pagaminti iš kietųjų kviečių.

Naudingos kviečių košės savybės

Arnaut košė yra labai daug angliavandenių, kurių kiekis gali siekti 70%, taip pat yra daug makro ir mikroelementų, vitaminų, amino rūgščių ir nesočiųjų riebalų. Visos šios komplekso medžiagos sudaro labai sveiką ir sveiką maistą.

Kviečių kruopos reguliuoja medžiagų apykaitos procesus, padidina hemoglobino kiekį, stiprina kaulus ir labdaros poveikį virškinimo trakte, gerina virškinimo procesus.

Dėl didelio kiekio mineralų (kalio, fosforo, magnio, boro, seleno, silicio, cinko, molibdeno ir tt), taip pat išskirtinis vitaminų, sudarančių košę, šis produktas stiprina imuninę sistemą ir kūno gyvybingumą, gerina širdies raumens aktyvumą ir smegenys sulėtina senėjimo procesą.

Dažnas kviečių grūdų naudojimas pagerina nagų, plaukų ir odos būklę. Arnauta košė puikiai valo kūną, pašalina jį iš sunkiųjų metalų ir kitų toksinų. Be to, dėl savo didelių maistinių savybių jis gerai maitina kūną, visą dieną įkrauna energiją.

Arnauto košės kepimo būdai

Jei grūdai yra gana grubiai šlifuojami, jį reikia virti apie trisdešimt minučių, gerai išplaukite iš anksto. Buteliuką reikia iškepti nuo vienos dalies grūdų iki keturių dalių vandens.

Jei daugiau smulkintų, tada jis turėtų būti virinamas santykiu 1: 2. Jūs galite gaminti košę ant vandens arba naudoti šviežią pieną. Tai skanus ir apetiškas bet kokia forma.

Taip pat reikėtų prisiminti, kad, nepaisant sotumo, kviečių grūdai turi mažai kalorijų kiekį, todėl tinka žmonėms, kuriems yra antsvoris.

Ši košės rūšis turi daug pavadinimų (bulgur, bulgore, burgol, burgul, burgl, gurgur, pliguri ir kt.). Tai kietųjų kviečių grūdai, prieš tai apdoroti verdančiu vandeniu, po to išdžiovinti ir smulkinti.

Senosiomis dienomis kviečiai po garuose buvo išdžiovinti saulėje, po to grūdai buvo lukštenti ir supjaustyti grūdais. Tai yra garų surinkimo procesas ir vėlesnis sėklų džiovinimas, kuris suteikia Bulgur košei specifinį aromatą ir nepakartojamą skonį.

Remiantis kai kuriais duomenimis, "Bulgur", kaip patiekalas, buvo žinomas daugiau nei 4 tūkstančius metų ir vis dar ypač populiarus Viduriniuose Rytuose, Indijoje ir Armėnijoje.

Taip pat yra įvairių Bulgur, pagamintų iš nesmulkintų grūdų. Tuo pačiu metu kruopų kruopų kruopos rudos spalvos, o nuo viršutinio sėklų sėklų virimo metu - tokia košė yra daug naudingų medžiagų ir mineralų.

Kašmyro bulguro savybės

Kviečiai priklauso grūdų grupei, kurią puikiai absorbuoja žmogaus kūnas, jos prisotina, bet tuo pačiu metu nesvarsto valstybės. Jame yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, pelenų medžiagų, skaidulų, taip pat daugybė vitaminų, makro ir mikroelementų.

"Bulgur" sudėtyje yra beta karotino, vitaminų (B, K, E ir kitų grupių) ir didelės apimties mineralų (kalcio, natrio, fosforo, mangano, cinko, vario, geležies ir kt.). Galima sakyti, kad visa periodinė Mendelejevo lentelė yra kviečių viduje, taigi reguliariai naudojama iš kruopų išdžiovintų ir džiovintų kruopų košė suteikia žmonių sveikatą, gyvybingumą ir stiprina imuninę sistemą.

Bulgur taip pat prisideda prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo, atkuria virškinimo traktą, gerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, turi teigiamą poveikį nervų sistemai, padeda gerinti bendrą sveikatą.

Tie, kurie reguliariai valgo košę, paprastai turi sveiką išvaizdą, puikų odos spalvą, puikią jaunatvišką odą ir elegantiškus plaukus. Manoma, kad natūralios gleivės, kuri yra kviečių koše, kasdien naudojamos, gali apsaugoti kūną nuo opų ir gastrito.

Bulguro košės kepimo būdai

Kaip jau minėta, bulgurės kaušas gali būti virti iš sveiki kviečių arba naudojami smulkiai ar vidutinio dydžio grūduje.

Senais laikais populiariausi kviečių tortilai buvo pagaminti iš grūdų. Tačiau gryno pavidalo kviečių košė yra puikus šalutinis patiekalas, gerai derinamas su mėsa, žuvimi, grybais ir daržovėmis.

Kukurūzų kruopas verdant turi būti apie dvidešimt minučių. Norint gauti drumsto bulgurio versiją, miežiai turi būti iš anksto įmirkyti vandenyje. Tai sutrumpins gaminimo laiką, o grūdų viduje esantis glitimas labiausiai atskleis jo savybes.

Kitas kviečių košės rūšis yra garsus Kamutas.

Šiandien pavadinimas "Kamut" yra nieko daugiau nei gerai žinomas ekologiškai auginamų "Khorasan" veislės kviečių prekės ženklas (techninis pavadinimas QK-77).

Šių kviečių istorija yra išties unikali. 1949 m. Tam tikras Earl Deadman (orlaivio pilotas iš Montanos), o Portugalijoje tarnavęs, susitiko su savo draugu, kuris davė jam dovaną (36 neįprastų kviečių grūdų). Kaip paaiškėjo, egzempliorių Egipto kapuose, esančių netoli Daširo (pagal netikslius laidojimo duomenis, buvo maždaug 4 tūkst. Metų) sėklos buvo rasta.

Egipto vienpienės sėklos buvo panašios į šiuolaikinius kviečius, bet maždaug du kartus didesnės ir turėjo labai apčiuopią riešutinį skonį.

Earl Deadman davė grūdus savo tėvui ir jis pradėjo gaminti stebuklą savo ūkyje. Deja, dėl gautų kviečių pirkėjų nepakako, todėl šis įvykis neturėjo daug komercinės sėkmės. Nepaisant to, senas ūkininkas ir toliau sistemingai sėti "naująją" kultūrą iki devintojo dešimtmečio, kol ekologinio ūkininkavimo mados atvyko į JAV. Ir tada ši grūdų įvairovė atėjo labai patogu ir greitai pradėjo įgyti populiarumą.

Tokios pačios valstybės ūkininkai, būtent Mackas ir Bob Kuiny (tėvas ir sūnus), prisidėjo prie Kamuto populiarinimo. Jie buvo susipažinę su Dedmano tėvu ir įsigijo iš jo vieną iš paskutinių skardinių su egzotiškais sėklomis. Karalienės šeima bandė iššifruoti Egipto hieroglifus, o žodynuose jie rasti senovės įvairovės šių kviečių pavadinimą, kuris buvo išverstas kaip "žemės siela". Jie vadino šią javų įvairovę "Kamutas".

Naudingos savybės Kamut

Kamutas (galbūt dėl ​​didelių grūdelių dydžių), skirtingai nuo įprastų kviečių, turi dvigubai daugiau baltymų, taip pat apima daugybę aminorūgščių, vitaminų (įskaitant B ir E grupes) ir daugybę makro ir mikroelementų, tarp kurių cinkas ir magnis užima ypatingą vietą..

"Kamut" košės kepimo būdai

Jokių specialių receptų, reikalingų kamutinių grūdų gamybai, nereikia. Grūdai paruošiami gana greitai (apie 10 minučių), nors patys rekomenduojami mirkyti kviečius naktį prieš gaminant.

Kruonis yra puikus šalutinis patiekalas daržovėms ir grybams, o iš grūdų jie paprastai kepia duoną arba gamina krekerių.

Kukurūzų košės pirmą kartą paminėtos senoje, 13-ojo amžiaus medicinos knygoje.

Iš tikrųjų, kuskusas buvo gana retas ir egzotiškas kraupo įvairovė, nes jo paruošimas buvo labai sunkus ir daug laiko reikalaujantis dalykas, o senais laikais tai buvo tik moterys. Paprastai pagrindas buvo manų kruopos, gautos iš kietųjų kviečių, po to pamažu sumaišoma su miltais ir nedideliu kiekiu vandens. Sumaišius visus komponentus, susidarė smulkūs grūdai, kurie tada išdžiovinti.

Gatavoje formoje, kukurūzų kruopos, skirtingai nuo manų kruopos, turi rausvą konsistenciją ir gražų auksinį grūdų atspalvį.

Pasak legendos, tokio tipo košę paruošė ir valgė klajokliai, vadinami Berberai (vietiniai Šiaurės Afrikos žmonės, įsikūrę Vidurio ir Vakarų Sudane ir 7-ajame amžiuje persikėlę į islamą). Vėliau ši tauta pasklido visame Viduržemio jūroje.

Šiuo metu kulskui gaminti naudojama speciali technologinė įranga, o produktą taip pat galima pagaminti iš soros, ryžių, miežių ir soros.

Šiandien šis originalus ir šiek tiek egzotinis produktas yra pelnytai populiarus daugelyje pasaulio šalių.

Naudingos savybės, kokoso košės

Kukurūzų kukurūzų yra gana aukštos kalorijų produktas (jo energinė vertė yra 376 kilokalorijos), nes jame yra daug augalinių baltymų, riebalų ir angliavandenių.

Kruopas turi daug kalio, kuris palankiai veikia širdies raumens darbą, o jo sudėtyje esantis fosforas greitai atkuria kaulų audinius ir stiprina raumenis, todėl ši košė puikiai tinka žmonėms, aktyviai dalyvaujantiems sporto veikloje.

Iš naudingų mineralų, be nurodytų makrokomandų ir mikroelementų, kuskusas apima varį, kurio koncentracija kraujyje yra gana didelė. Produkte taip pat yra daug vitaminų (B ir A grupės), todėl grūdų patiekalai yra labai maistingi ir sveiki.

Kukurūzų kukurūzai gerai įsisavina kūną, didina hemoglobino koncentraciją kraujyje ir padeda susidurti su sąnarių ligomis. Be to, jis skatina gyvybingumą ir gerina imuninę ir nervų sistemą. Kuskusas taip pat padeda gerai atsispirti nemiga ir prisideda prie greito atsigavimo nuo virškinimo trakto ligų, nes dėl skaidulų jis puikiai valo žarnyną iš toksinų ir padeda užkietėti.

Rekomenduojama naudoti tokius grūdus ir diabetu. Unikalus vitaminų ir mineralų rinkinys senyvo amžiaus žmonėms padeda išlaikyti senėjimo procesą.

Kuko virtuvės kauliukai

Kepti košę tradiciniu būdu nerekomenduojama. Geriausias būdas virti kukurūzą, kuriame jis nėra virinamas minkštas ir išlaiko maksimalų naudingų medžiagų, laikomas garuoto. Bet jei nėra garų, paprastai grūdus paprasčiausiai užvirinama verdančiu vandeniu, tada sandariai uždengiamas dangčiu ir paliekamas "pasiekti", kol bus paruoštas.

Po to, kai kukurūzai suminkštins ir išsiplaus, į jį turėtumėte įdėti šiek tiek sviesto, kad jis taptų silpniau ir skanu.

Galite virti košę ir naudoti keptuvę, o vietoj vandens pridėkite vištienos sultinį. Išskirtinis skonis ir maistingas delikatas bus paruoštas per 5 minutes.

Virta košė gali būti patiekiama kaip patiekalas daržovėms, grybams, mėsai, žuvims. Tai taip pat puikiai tinka jūros gėrybių, įvairių desertų ir saldumynų.

Daugelyje restoranų su rytietiška virtuve, kuskusas yra atskiras skanus patiekalas, kuris yra viena iš tradicinių pilių veislių.

Kinoa, taip pat žinoma kaip quinoa arba kinwa, yra pseudo grūdų pasėlis, kasmet augantis amarantų šeimos augalas, augantis Pietų Amerikoje Andų koridorių šlaituose.

Kvinojoje gyvena legendinio Ticakos ežero krantų, kur augalas auga aukštų krūmų pavidalu ir įtraukiamas į mitybą kartu su kukurūzais ir bulvėmis.

Senovės inkai garbino kinoją, nes jis tarnavo kaip svarbiausias vietinių indų maisto šaltinis, kuris šį kultūrą pavadino "auksiniu grūdeliu", nors iš tikrųjų augalas yra įprastos kinojos (dikotuotų Amarantų šeimos genties) atstovas.

Kvinojos kauliukai atrodo kaip ir grikių sėklos, tačiau, priklausomai nuo veislės, gali būti skirtingų spalvų atspalvių (rausvos, rudos, juodos, baltos ir tt). Grūdų apvalkalas yra rūgštus skonio, todėl indai pirmiausia plauti sėklą grynu vandeniu, taip atsikratydami saponinų (medžiagų, kurios suteikia augalų kartumui). Tačiau, dėl natūralių saponinų, kinoje beveik nėra kenkėjų, todėl nuo metų pradžios šis derlius rodo didelį derlių.

Naudingos kinojos savybės

Augalas turi du didelius privalumus: jame yra daug augalinių baltymų (kuris yra panašus į sudėtį su gyvūnais) ir tuo pat metu visiškai nėra glitimo, kuris yra grūduose. Todėl dabar, dėl kultivavimo paprastumo ir didelio kvinano derlingumo, daugelis laikomi vienu iš perspektyviausių augalų, galinčių išspręsti maisto problemą trečiosios pasaulio šalyse ateityje.

Šiuo metu dėl sveikos mitybos mados labai išaugo činojos grūdų populiarumas (ypač tarp vegetarų ir tų, kurie dėl kažkokių priežasčių atsisako valgyti gyvūną). Tai taip pat rodo, kad vis daugiau ir daugiau patiekalų iš šio grūdų galima rasti brangių ir prestižinių restoranų pasaulyje.

Be didžiulės natūralios kviniavietės baltymų, yra daug aminorūgščių (apie 20 rūšių) ir jo sudėtis yra panaši į motinos pieną. Be to, gaminyje yra daugybė vitaminų, riebalų, angliavandenių, skaidulų, taip pat makro ir mikroelementų. Pavyzdžiui, atsižvelgiant į mineralų rinkinį, augalų sėklos jokiu būdu nesiekia jūrų žuvų, nes juose yra daug fosforo, kalcio ir geležies.

Kvinojos virimo būdai

Ypač geros quinoa kaip šalutinis patiekalas įvairiems patiekalams. Jis ruošiamas tuo pačiu principu, kaip ir įprasti javų grūdai. Prieš naudojimą grūdeliai kruopščiai nuplaunami, tada supilkite į puodą su sūdytu vandeniu (proporcingai viena sėklos dalis į dvi dalis vandens) ir virkite 15 ar 20 minučių. Puikus šalutinis patiekalas yra pasirengęs.

Reikėtų pažymėti, kad nors kivoja nėra gryno pavidalo grūdų pasėlis, jos sėklos elgiasi, kai virti taip pat kaip ir tradiciniai grūdai, palaipsniui gaunami skaidrūs ir didėja (iki keturių kartų).

Kvinojaus sėklos dažnai naudojamos kaip populiarių ryžių ir bulgur pakaitalai, nes jie laikomi sveikesniais ir sveikesniais maisto produktais.

Indai iš quinoa turi malonų riešutinį skonį, o patiekalo struktūra yra subtilus ir grubus.

Teff yra vėlyvosios pavasario vasaros derlius su miniatiūrinėmis sėklomis. Etiopija yra augalo gimtinė ir semitų kalbos žodyje "teff" yra išversta kaip "prarasta". Teff auginamos tiek vertingo grūdų gavimo, tiek šieno, šienavimo ir siloso.

Teff sėklos yra gana mažos (1000 grūdų sveria ne daugiau kaip 300 miligramų) ir yra padengtos plonu apsaugine plėvele. Grūdų apvalkalo spalva, priklausomai nuo veislės, gali būti šviesiai atspalvio arba rausvai rudos spalvos.

Neseniai, dėka puikios skonio ir didelės maistinės vertės, ši kultūra vis labiau populiarėja ir vis labiau populiarėja visame pasaulyje - bulgur ir quinoa.

Be to, šis augalas yra labai nepretenzingas, trumpas augimo sezonas ir spartus augimas, todėl per sezoną jis gali gaminti kelis derlius, todėl jis vis dažniau naudojamas kaip gyvūnų augintinė.

Pažymėtina, kad, priešingai nei šiuolaikiniai grūdiniai augalai, TEFF priklauso seniausių javų augalų grupei, kuriai netaikomas genetinis koregavimas ir modifikavimas, todėl jis išliko originalus. Dėl to teff grūdai yra unikalus makro ir mikroelementų, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų rinkinys. Skonis sėklos švelnus, malonaus rūgštingumo.

Šiuo metu Etiopijoje beveik keturiasdešimt procentų gyventojų gyvena žemiau skurdo ribos, o šalies valstybės biudžeto papildymas yra beveik visiškai priklausomas nuo šio derliaus, todėl auganti žmonija suteikia žmonėms maisto ir darbo vietų.

Remiantis lengvai įsodrinamų baltymų, angliavandenių ir mineralų turiniu, teff yra čempionas tarp grūdų. Pavyzdžiui, geležies koncentracija tam tikro augalo grūduose yra beveik penkis kartus didesnė nei paprastųjų kviečių. Dėl to iš TEFF pagamintų produktų naudojimas padeda pagerinti kraujo sudėtį ir padeda kovoti su anemija (vietiniai etiopai nepatiria tokios ligos, apie kurią, deja, negalima pasakyti, pvz., Apie europiečius).

Tefe granulių sudėtis apima vitaminą B1, taip pat mineralus, tokius kaip fosforas, kalis, cinkas, magnis ir tt, todėl sėklų indai yra sveiki ir maistingi maisto produktai. Krutinė ar šoninė patiekalas dažniausiai pagamintas iš grūdų, o tradicinės tortilės yra kepamos iš miltų.

Avižiniai dribsniai yra grūsti arba sumalti grūdai (avižiniai dribsniai arba miežiai), kurie buvo iš anksto garinami ir išdžiovinti. Tada jie paprastai kepti ir nulupti.

Senais laikais jie praktikavo keletą skirtingų avižinių dribsnių gaminimo būdų. Remiantis vienu iš metodų, grūdų žaliavos iš pradžių buvo įpilamos į maišus, kurie visą dieną buvo nuleisti į natūralų rezervuarą. Po patinimo, grūdai buvo išsibarstę ant sieto plonu sluoksniu, kad atsikratyti perteklinės drėgmės, o paskui išdėstyti ant kepimo skardos šalia įkaitintos orkaitės ir išdžiovinti gerai. Taigi, sėklos buvo ne tik džiovintos, bet ir buvo paruoštos.

Tada grūdai buvo nupurstyti stupuose, paskui nuimami, vėl sustumiami ir vėl sijojami (operacija buvo atlikta kelis kartus, kol visas grūdelis praėjo per sietą), ir rezultatas buvo puikus miltai su malonaus rusvos spalvos. Šis produktas populiariai vadinamas oleamer.

Avižiniai miltai nesudaro glitimo, greitai išsipučia vandenyje ir akimirksniai susiteria.

Avižinių dribsnių gamybos procesas buvo labai daug laiko ir užėmė daug laiko. Tačiau tokiu būdu apdorotas grūdo išlaikė visus savo mitybos ir naudingus elementus. Be to, jį galima valgyti be išankstinio terminio apdorojimo.

Senovės laikais tradicinis avižinių dribsnių patiekalas buvo laikomas "kulaga" (patiekalas turi daug skirtingų pavadinimų), kuris yra javainiai, mirkyti šaltuoju virinto vandens ir pagardinti druska. Kitas populiarus patiekalas buvo "dezhen" - avižiniai dribsniai su pienu, varšku ar grietine.

Šiuolaikinės technologijos gali labai pagreitinti gamybos procesą, todėl jis tampa efektyvesnis, taigi sutaupoma daugiau naudingų medžiagų grūduose.

Naudingos avižinių dribsnių savybės

Avižiniai dribsniai yra daug naudingos ir maistinės medžiagos: riebalai, angliavandeniai, mineralai, vitaminai (A, K, E ir D grupės).

Grūduose yra daug flavonoidų (augalinės kilmės junginiai, turintys didelį antioksidacinį aktyvumą, kuris padeda stiprinti širdies ir kraujagyslių sistemą). Jie taip pat užkerta kelią piktybinių navikų formavimui, skatina ląstelių regeneraciją ir puikiai pašalina iš organizmo toksinus ir radionuklidus.

Avižiniai dribsniai yra daug lecitino, kuris yra natūralus nervų sistemos pašaras ir apsaugo nuo nemigos, dirglumo ir depresijos. Dėl lecitino atsiranda geriausias augalinių baltymų virškinimas.

Avižinius dribsnius rekomenduojama naudoti inkstų ir kepenų ligų, tuberkuliozės, virškinimo trakto sutrikimų atvejais, pažeidžiant medžiagų apykaitos procesus organizme.

Kepimo iš miltų būdai

Ledaičių košė yra virta lengvai ir paprastai. Būtina grūdelius užpildyti karštu vandeniu (jei pageidaujama, virinto pieno), gerai sumaišykite ir palaukite tam tikrą laiką. Po poros minučių košė yra paruošta.

Iš tikrųjų, javų košė yra tradicinis nacionalinis patiekalas Ukrainoje, ir nuo seniausių laikų laikomas sveikatos, gerumo ir gerovės simboliu. Grūdai buvo virti tiek darbo dienomis, tiek atostogose, ir jis visada paėmė, imasi ir ilgą laiką užims vieną iš garbingiausių vietų mūsų šalies gyventojų meniu.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Dvasios ekologija

Svetainė apie darnų žmogaus vystymąsiAntraštėsSužinokite, kaip būti sveiki be pigučių!Naujausi įrašaiAguonos: nuo alergijos ir kraujagyslių sveikatosAguonų sėkla yra labai maža, tačiau tai neužkerta kelio maistinių medžiagų ir vitaminų.

Skaityti Daugiau

Migdolų aliejus veidui

Kosmetologai rekomenduoja naudoti migdolų aliejų kovai su odos problemomis. Be to, šis aliejus turi visuotinį poveikį. Tai tinka odai ne tik kūnui, bet ir subtilios veido odos. Tačiau ne visos moterys žino, ką tiksliai yra šis aliejus, kaip jį taikyti ir ką jis pagamintas.

Skaityti Daugiau

Medicinos dieta

* Paspaudę mygtuką "Siųsti", sutinku tvarkyti mano asmeninius duomenis pagal privatumo politiką.Remiantis tinklo šaltiniais, pacientams, kuriems yra didelis antsvoris dėl svorio, buvo sukurta medicininė dieta, kad būtų galima atlikti būtiną chirurginę intervenciją.

Skaityti Daugiau