Populiarūs Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalai

Pakankamai turtinga istorija ir platų patiekalų asortimentas yra Rusijos nacionalinė virtuvė. Šiuolaikinių rusiškų virtuvių patiekalų sudėtis yra gana įvairiapusė, ir, kaip taisyklė, jų receptai reiškia keletą skirtingų maisto ruošimo galimybių, pradedant nuo paprasčiausio iki sudėtingiausio ir daugiakomponentės. Turėdamas amžių tradicijas, Rusijos nacionalinė virtuvė sujungia tradicinius vietinius rusų patiekalus su kitomis tautomis.

Tradicinė rusiška virtuvė

Dėl to, kad virti valstiečių Rusijoje jie daugiausia naudojo rusišką krosnį, pagrindiniai maisto ruošimo būdai buvo virti, verkti, rauginti ar kepti. Kepti patiekalai buvo išimtis, nes uždaros rusų krosnies dizainas neleido gauti temperatūros, reikalingos kepimui. Rusijos virtuvės tradicinės senosios versijos ypatumai yra įvairūs skysti, troškinti ar virti patiekalai ar kepta mėsos, žuvies, paukščių patiekalai.

Pagrindinis ar pirmasis rusiškos virtuvės patiekalas yra sriubos ar troškiniai. Tarp pirmųjų kursų dažniausiai būdinga sriuba, barščiai, marinatas, migdolai, žuvies sriuba, grybų ir daržovių sriubos, okroshka, botvinia.

Populiariausi pasaulyje yra rusų sriuba ir borštas. Schi yra pagamintas iš šviežių ar raguotų kopūstų, dilgėlių, rūgštynių. Šiuolaikinėse kulinarinėse žinynuose rasite keletą dešimčių rūšių Rusijos kopūstų sriubos: su mėsa, žuvimi, paukštiena, grybais ir tt Borsch, runkelių kopūstų sriuba, taip pat laikoma labai populiari ir plačiai paplitusi rusiška patiekalė.

Paprastai, rupiniai buvo naudojami kaip pagrindiniai rusų virtuvės patiekalai. Buteliukai bet kuriuo metu buvo laikomi būtina bet kokios lentelės savybe, buvo net pasakojimas: sriuba ir košė - mūsų maistas. Kilimų paplitimas buvo nustatytas, pirma, Rusijoje auginamų grūdinių kultūrų įvairove, ir, antra, dėl jų paprastumo.

Kiaušinių paruošimui dažnai buvo naudojami grūsti grūdai, kurie leido sumažinti patiekalo virimo laiką ir gauti gaminį subtilią tekstūrą. Biebras buvo pripildytas sviestu ir gi, medumi, uogomis ir vaisiais. Po bulvių atsiradimo Rusijoje jis palaipsniui įgijo populiarumą ir tapo "antrąja duona". Keptų bulvių receptai, taip pat "bulvių striukės" kartu su koše vis dar yra svarbi Rusijos nacionalinės virtuvės dalis.

Virtos arba kepintos žuvys, virtos arba troškintos mėsos, ir naminiai paukščiai buvo patiekiami su keptomis bulvėmis ir keptomis bulvėmis. Žuvis ar naminiai paukščiai dažnai buvo virti sveikai, jautienos, ėrienos, kiaulienos ir didelių laukinių gyvūnų mėsos buvo tiekiamos dideliais gabalais, nes draudžiama kepti mėsos produktus.

Yra rusiškos nacionalinės virtuvės savybės, kurios nėra plačiai paplitę kitų šalių patiekaluose. Tai yra marinuoti agurkai ir marinuoti agurkai. Labiausiai būdingi jų yra rauginti kopūstai, sūdyti arba marinuoti agurkai ar grybai. Jokio šventinio rusiško šventės negalima išsiversti be marinuotų, sūdytų, marinuotų grybų, daržovių ir vaisių. Šiems užkandžiams labiausiai sėkmingų kepimo būdų receptai dažnai yra paveldimi nuo tėvų iki vaikų.

Taip pat reikėtų pažymėti populiarius salotų Olivier ir vinaigretės receptus. Pastarasis yra vadinamas "Rusijos salotos" visame pasaulyje. Vinaigretė yra rusų išradimas. Jos paruošimui naudojami marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai. Olivier salotas taip pat gali būti laikomas Rusijos nacionalinės virtuvės savybe, nes ji ruošiama beveik išskirtinai Rusijoje. Tas pats būdingas Rusijos atostogų šventės bruožas, kaip olivjeros ir vinigretto salotos, yra raumeningas.

Rusijos nacionaliniai gėrimai

Rusijos nacionalinė virtuvė apima tokius populiarius gėrimus kaip gruzė, kruopos ir želė. Esami kvapo receptai apima keletą dešimčių variantų jo paruošimui. Morzė ir kiselis dėl vaisių ar uogų dedeklių taip pat yra puikus priedas prie šventinio stalo. Taip pat galime paminėti seniausią Rusijos mažo alkoholio gėrimą - midą (ar medaus alaus), taip pat daugybę skirtingų Rusijoje populiarių likerių ir tinktankių. Tačiau dažniausiai užsieniečiai prisimena apie rusų virtuvę juodos ikros, blynų ir rusvosios degtinės akyse.

Kulinarinė tešla

Iš pradžių rusiškos pyragai buvo pagamintos iš mielių tešlos, pagamintos kempine metodu. Mielių paruošimas bandymui Rusijoje prasidėjo daug anksčiau nei daugelyje kitų šalių. Iš įvairių rūšių panašios tešlos kepti pyragus, pyragus, pyragus, vištieną, pyragą ir daugelį kitų produktų. Įvairūs žuvų veisliai, naminių gyvūnų ir medžiojamųjų gyvūnų mėsa, grybai, uogos, daržovės, vaisiai, varškė.

Rusų virėjai pradėjo naudoti šviežią tešlą daug vėliau. Todėl iš jo pagamintų produktų asortimentas yra palyginti mažas: makaronai, koldūnai, koldūnai, blynai.

Pirštai būtinai buvo patiekiami pirmiesiems patiekalams: troškinimui, sriubai, kopūstinei sriubai. Kurnik ir kepsnys tradiciškai kepti už vestuvių stalą. Sausainiai ir spurgos, ritiniai, rutuliukai, sūrio kauliukai, pledai, spurgos buvo tiekiami "saldus".

Svarbi Rusijos stalo sudedamoji dalis yra tradiciniai rusiški meduoliai. Prieš cukraus atsiradimą, meduoliai, kaip ir kiti saldūs patiekalai, buvo virti medumi. Todėl meduoliai iš pradžių vadinami medaus duona. Vėliau, kai pradėjo naudoti įvairių tešlos prieskonių iš Indijos ir Rytų šalių, medaus duona buvo vadinama meduoliais.

Meduoliai buvo kepami daugiausia dėl atostogų stalo, nes daugelis meduolių duonos ingredientų buvo iš brangių produktų. Didelės spausdintos meduolės jau seniai laikomos gera dovana įvairiausioms šventėms, vestuvėms, gimtadieniams, vardų dienai. Ypatingais atvejais kepami didžiuliai 5 kg svorio pyragaičiai. Vaikiški alfabetai buvo medalionai su raidėmis.

Meduoliai su įvairiais įdaru ir prieskoniais. Be to, meduolių kepyklos buvo įvairių formų: ovalios, apvalios, stačiakampės, figūrėlės ir dydžių. Po plataus riebalų skleidimo cukraus, meduolių slapukus pradėjo dengti apledėjimu. Įvairiuose didelės šalies regionuose buvo specialūs receptai meduolių padauginimui. Labiausiai žinomi ir liko Tula meduoliai.

Stačiatikių bažnyčia prisidėjo prie rusiškų kulinarinių tradicijų formavimo. Daugybė postų, per kuriuos neįmanoma valgyti mėsos, pieno, žuvies patiekalų, pagaminti pyragaičiai su grybų, daržovių, vaisių ir uogų užpildai yra būtinas mitybos komponentas. Daugeliui religinių šventes buvo paruoštos specialios kepimo rūšys, pavyzdžiui, Velykų pyragai ir Velykų pyragaičiai, skirti švęsti Kristaus prisikėlimą.

Įžymūs Rusijos blynai ir duona

Atskirai reikėtų pasakyti apie visame pasaulyje žinomus riešutus blynus. Jie jau seniai yra Rusijos nacionalinės virtuvės bruožas. Tradiciniai rusiški blynai buvo iškepti iš mielių tešlos ir buvo gana stori. Vėliau, atsiradus Europos tradicijoms rusų virtuvėje, buvo kepti ploni blynai.

Jie buvo valgyti su medumi, augaliniu aliejumi, grietine, uogiene. Be to, blynai įdaryti mėsa, grūdais, varške, grybais, daržovėmis, uogomis ir vaisiais. Blynai buvo pagaminti iš blynų su įvairiais užpildais. Nors blynai dažnai kepami, laikui bėgant jie tapo pagrindiniu šventiniu "Shrovetide" patiekalu. Mažesni blynai (riebalai) buvo paruošti iš kempinės tešlos. Į tešlą į blynus įdedami įvairūs įdarai, kurdami įvairius šio produkto skonius.

Tradicinė rusiška duona visada buvo ruginės miltos pagaminti juodoji duona. Duona buvo vienas iš pagrindinių patiekalų, jis buvo naudojamas daug, ypač su chowders, kopūstų sriuba, okroshka, žuvies sriuba ir kiti pirmieji patiekalai. Ruginę duoną klaidingai laiko maistu tik paprastų žmonių. Tiesą sakant, lentelėje buvo tiekiamos juodos duonos prekybininkams, bajorams ir kilniems namams.

Balta duona iš kvietinių miltų pradėjo kepti daug vėliau nei rugiai. Jis tapo maistu daugiausia miesto bajorų. Daugelis rusų savininkų pageidavo tradicinės rusų virtuvės, priešingai nei klaidingai suprasta, kad vokiečiai ir prancūzai virėja namuose visur.

Be rugių ir kviečių miltų, rupūs grūdai naudojami kitiems grūdams kepti. Žemės ūkis buvo pagrindinis užsiėmimas Rusijoje.

Pagarbus požiūris į sunkų ūkininko darbą atsispindi daugybės rusų tautos ritualuose, papročiuose ir tradicijose. Svečiai ilgai buvo pasveikinti su duona ir druska, vestuvių sujaudinta nuotaka su grūdais, matydamas, kad išvyko paskutinėje kelionėje nepasileidžia be proginės kutijos.

Nacionalinė virtuvė

Rusija yra daugianacionalinė šalis, čia galite paragauti labiausiai skirtingų, kartais labai egzotiškų daugelio tautybių patiekalų - nuo totorių chak-chak (tešlos su medaus desertu) iki planetos jakučių (šviežių šaldytų žuvų ar mėsos). Bet čia rasite tradicinius rusų virtuvės patiekalus. Čia yra 12 patiekalų, kuriuos tikrai turėtumėte išbandyti Rusijoje.

Sriuba - kopūstų sriuba, kuri buvo sugalvota XI amžiuje. Sudedamųjų dalių sąrašas apima mėsą, prieskonius ir rūgščiąsias rūbų padažas iš kopūstų. Tačiau ingredientai gali skirtis priklausomai nuo sriubos rūšies (liesa, žuvis, žalia) ir virėjo kulinarinio meistriškumo - daugelis rusų paruošia šią sriubą pagal savo receptus. Valgykite sriubą su rugine duona, pagardinkite grietine arba prieskoniais.

Koldūnai

Koldūnai - be pernelyg didžiausio Rusijos patiekalo užsienyje. Pasirodė Uraluose XIV a. Pabaigoje. Pavadinimas "koldūnai" kilęs iš panašaus žodžio "Finno-Ugric" kalbos grupės, kuris tiesiog reiškia "duonos ausis". Klasikiniai koldūnai yra jautiena, pagaminta iš jautienos, ėrienos, kiaulienos, suvynioti neraugintoje tešloje, pagaminta iš miltų, kiaušinių ir vandens. Paruošti koldūnai virti verdančiu sūdytu vandeniu. Patiekiama su sviestu, garstyčiomis, majonezu ar kitais prieskoniais. Daugelis rusų kartų yra susipažinę su tradicijomis formuoti koldūnus su visa šeima. Kuo didesnė šeima, tuo didesnis ruošinių kiekis. Dalis virtos buvo iškeptos nedelsiant, likusi dalis buvo užšaldyta.

Kashi, kaip sriubos, yra kažkas, be kurio neįsivaizduojama rusiška virtuvė. Rusiškai, ypač vaikystėje, visada valgome porridge pusryčiams - jie yra sveiki ir maistingi. Manų kruopos, miežiai, avižiniai dribsniai, grikiai ir kelios dešimtys kitų veislių. Labiausiai tikėtina, kad jūsų pyragas bus pusryčių viešbutyje, kavinėje, studentų valgomajame arba apsilankymo metu. Jis patiekiamas karštai, dosniai pagardintas sviestu. Kaip sakoma Rusijoje, jūs nesugadinsite košės su sviestu, o tai reiškia, kad naudinga nebus kenksminga net dideliais kiekiais.

Rusų pyragaičiai

Rusų virtuvės pyragas turi tokią pačią reikšmę kaip pizza italų kalba. Rusų pyragus kepamas daugiausia iš nesaldinto tešlos su įvairiais įdaru - nuo mėsos ir žuvies iki vaisių ir varškės. Česnakai, kulebyaki, pyragas, pyragaičiai, shangi, vartai, vištienos lapai - tai ne visas šio patiekalo veislių sąrašas. Jei galite išbandyti naminius pyragus, pažiūrėkite į laimę. Tačiau daugelyje maitinimo įstaigų jie nėra prastesnės kokybės virti namuose.

Blynai

Blynai - seniausia Rusijos virtuvės patiekalas, pasirodęs IX a. Vieno garsiausių rusiškų patiekalų kepimo receptas yra gana paprastas - pienas, kiaušiniai, druska, tačiau virimo procesas yra panašus į meistriškumą, kurio ne kiekviena šeimininkė gali išmokti. Tešla pilamas ant aliejaus, įkaitinto į keptuvę, virėjo užduotis yra iškepti raudoną net blynelį be gabalėlių ir neleisti jam degti anksčiau laiko. Kuo mažesni blynai, tuo aukštesnis įgūdžių lygis. Rusijoje vis dar vyksta pasakojimas "Pirmasis blynas visada yra vienkartinis", o tai reiškia nesėkmę bet kurio verslo pradžioje. Paprastai blynai tiekiami karštai su grietine, sviestu, medumi arba įvyniami įvairūs įdarai - mėsa, žuvis, daržovės, saldūs, vaisiai ir kt. Specialūs šokiai - blyneliai su ikru.

Olivier

Taip pat, kaip amerikiečiams sunku įsivaizduoti Padėkos dieną be tradicinio kalakuto, o italiečiai turi Kalėdų stalą be lęšių ir gamponą, todėl daugelio rusų šeimų naujuosius metus neįsivaizduojama be Olivierio, žinomo užsienyje kaip rusų salotos. Pavadinta po jo kūrėjo, chefas Lucien Olivier, kuris dirbo Maskvoje XIX amžiuje, įgijo ypatingą populiarumą sovietmečiu. Ne paskutinis vaidmuo šiame procese buvo nesudėtingas sudedamųjų dalių paruošimas ir prieinamumas. Klasikinėje sovietinėje "Olivier" buvo virtos bulvės ir morkos, dešrelės, virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirneliai ir krapai. Visa tai buvo supjaustyti smulkiais kubeliais ir apsirengti majonezu.

Vinaigrette

Tai salotos pasirodė rusiškoje virtuvėje XIX a. Jis pagamintas iš virtų burokėlių, bulvių, pupelių, morkų, marinuotų agurkų ir svogūnų. Suknelė su saulėgrąžų aliejumi. Tai atrodo kaip "sausa" sriuba.

Sūdyti agurkai

Bet koks patiekalas Rusijoje retai būna be marinatų. Dažnai agurkai, pomidorai, kopūstai ir jų pačių marinuoti grybai - tai svetingų šeimininkų pasididžiavimas. Pyragai sūdyti agurkai, kvapieji krapai ir krienai, yra įprasta tradicinė rusiška padaže - degtinė.

Jam

Jam - naminis desertas. Tas pats confiture ar džemas, tik skystis ir su visomis uogomis arba vaisių gabalėliais. Džemas dažniausiai yra pagamintas iš uogų ir vaisių, auginamų savo asmeniniame sklype arba surenkamas miške. Suderinamumas, skonis ir receptas labai priklauso nuo šeimininkės įgūdžių ir pageidavimų. Jei esate kviečiami išbandyti močiutės ar motinos džemą, nepraleiskite sau šio malonumo.

Zachmallow

Pastila yra tradicinė rusiška saldainė, žinoma nuo XIV a. Formoje ir tekstūroje primena skumbres, bet turi unikalų skonį. Skalbyklė iš pradžių buvo pagaminta iš "Antonovo" obuolių, kurie augo tik Rusijoje. Nuo XIX a. Išimtinis Rusijos desertas pradėjo eksportuoti į Europą. Vėliau jie pradėjo gaminti pastilles iš kitų veislių obuolių ir uogų. Vėliau medus ir tada cukrus tampa svarbia pastila dalimi. Iki 1917 m. Revoliucijos itin populiarios Kolomnos, Rzhevskaya ir Belevskaya (sluoksniuotos) zefyrai. Šiandien, Kolomna ir Belevo, buvo atnaujintas pastų pagaminimo pagal senus receptus procesas. Visų tipų pastila galima įsigyti Rusijos parduotuvėse.

Kvasas yra vienas iš seniausių Rusijos gėrimų, kuriuos mėgdavo visi - nuo valstiečių iki karalių. Pirmiausia paminėta 1056 m. Iki XIX a. Pabaigos jis buvo pagamintas kaip mažai alkoholio gėrimas (2-3 laipsnių) rugių salykle, pridėjus aštrų žolelių, uogų ir vaisių sulčių. Vėliau jie pradėjo gaminti giustą iš paruoštos kepta duonos, krekerių. Kai kurie rusai vis dar reikalauja namo užvirinti. Gėrimas yra labai gaivus šilumos. Jums reikia gerti jį atšaldyti.

Želė (želė)

Sulenktoji mėsa yra želė. Jis gaminamas iš storo sultinio su mėsos gabalais, virta mėsa keletą valandų, o tada atvėsinama. Patiekiama prie stalo kaip šaltas užkandis.

Rusiška virtuvė

Rusų virtuvė yra labai talpa koncepcija. Senoji tradicinė rusiška virtuvė su blynais, pyragaičiais, želėmis. Ir ten yra rusiška virtuvė, kurios receptus suformavo žymiai vėliau. Šia prasme koldūnai, Olivier, "Beef Stroganoff" - taip pat rusiški patiekalai. Daugiau apie rusų virtuvę.

Šie koldūnai gali būti priskiriami galbūt labiausiai "tinginiems". Nr minkymo tešlos, ne modeliavimas. Kartą - ir "tinginė" koldūnų versija jau yra ant plokštelės.

Grikių košė su mėsa, virta pagal senąjį Rusijos receptą - skanus alternatyva bet kokiam pilavui.

Bulvių mėgėjams siūlyčiau išbandyti Maskvos bulvių receptą, pigus ir linksmas :)

Kremliaus stiliaus mėsa yra švelni ir sultinga jautiena, kurią dvi valandas troškina sviestas. Aš nesu įsitikinęs, kad šis patiekalas buvo įteiktas Kremliu, tačiau tai, kad jis yra labai skanus, jums nereikės abejoti.

Minkšta, erdvi, panki ir skaniai kepimo plokštelė be mielių. Paprastas ir greitas paruošimas spurgų. Užpildas gali būti skirtingas, šiandien mes turime žalią svogūną su kiaušine.

Aš tiksliai nežinau, kur šis nuostabiai skanus pusryčių receptas buvo mūsų šeimoje, tačiau jis buvo perduotas iš burnos į burną daugiau nei 5 kartoms. Aš neradau jokio panašaus kiaušinių kiaušinių recepto, todėl noriu pasidalinti su tavimi paprastus, skanius ir širdingas pusryčius. Netgi kulinarinis naujokas gali susidoroti su šia kiaušinių patiekalais. :)

Vyno, medaus ir citrinos, tinktūros yra labai lengva paruošti. Vos per savaitę gausite malonų aromatinį alkoholinį gėrimą, kurį lengva gerti. Medaus tinktūra (vištienos vištiena) išlaiko medaus ir citrinos naudingumą, nes jis nėra termiškai apdorotas.

Sausainiai, kepti tešloje - skamba jau kvapu! Ploniausias rudos pluta, lanksti mielių tešla, sultinga dešra. Mažai žmonių gali atsispirti tokiems pyragams, ypač namams. Taip, tešla kepta dešra nėra naudinga, bet jei jos retai šiek tiek, tai kodėl gi ne? ;)

Grikiai "Ar bus papildas?" Jei niekada nebandėte šios galimybės grikių, eik į virtuvę! Grikiai prekyboje su malta mėsa - skanu, sveika ir greita.

Tai rusiškos virtuvės patiekalas. Vėlyvoji mėsa įdomiai užpildyta. Nei sūrio, nei majonezo - tai ne mėsa, prancūziškai, tai yra mėsa! Keista minkšta, sultinga ir ne rieba!

Tai paprastas mielas mėsos patiekalas (iš įvairių rūšių) su bulvėmis. Sušaldyta mėsa naudojama taip, kad ji būtų subtiliai "išbringa". Kronšteinas yra daug variantų. Pateikiau savo mėgstamiausio švelniavilnių patiekalų - kiaulienos ir jautienos.

Aš pristatau Jūsų dėmesį populiarią rusų virtuvės patiekalą, kuri, kaip sakoma, buvo sugalvota prancūzų virėjo Urbaino Duboio, ypač grafo Aleksejus Orlovio. Iš pradžių patiekalas vadinamas "Verliacija Orlovskyje", bet vėliau supaprastintas receptas, o dabar mes žinome, kad iš keptų mėsos, bulvių, svogūnų ir sūrio sluoksnių patiekalas - "Prancūzijos mėsa".

Norint paruošti šią solyanka, jie naudoja tuos pačius mėsos produktus kaip ir nacionalinės komandos solyanka. Tačiau įpilkite virtų bulvių, supjaustytų griežinėliais. Dėkojame, kad šis naminis hodgepodge yra labiau patenkinamas.

Aš siūlau jums pasodinti namus tokį naminį "brendį". Gėrimas yra labai geras.

"Shrovetide" kepimo blynai yra senovės ir labai skanus paprotys. Aš atkreipiu Jūsų dėmesį į paprastą labai skanių blynų receptą, blynų užpildymo galimybes, taip pat į įvairius blynų kepimo būdus.

"Javai Stroganoffe ypatingu būdu". Yra keletas šio patiekalo kilmės versijų. Gali būti, kad kai kurie iš jų yra tiesa. Tai apskritai nėra svarbu. Neginčytina, kad šis rusų patiekalas su prancūzų pavadinimu tapo žinomas visame pasaulyje.

Kiekvieną vasarą aš kalbu. Gyvenamoji vieta Mano namai ir svečiai gėrė su malonumu. Ir kaimynai visi bėga man už rūgštys. Kvapų receptai. Kiekviena šeimininkė turi savo. Mano receptas buvo maždaug dvidešimt metų. Vienu metu bandydavau kelis metodus, aš sustojo šiuo klausimu. Ir dabar kiekvieną balandį aš raugiuosi, o iki lapkričio visada namuose yra gardus namų gazonas. Kai turiu, aš dariu daugiau, ir kai mes apeiname su nedideliu puodą.

Pozharsky kotletai - legendinis receptas. Pagal vieną versiją, šie nuostabūs mėsainiai yra pavadinti po kunigaikščio Pozharsky. Pasak kitos, labiau tikroviškos versijos, gaisro mėsainiai yra receptas, kuris pasirodė XIX a. Pradžioje Torzhoko miestelyje, kuri yra tarp Sankt Peterburgo ir Maskvos. Taverno savininkai išrado šį patiekalą (tiksliau, kaip sakoma, restorano žmona), vardu "Pozharskys".

Pica Neraugintos tešlos.

Kubos sūrio kokosai - puikus pasirinkimas skanių ir šiltų pusryčių ar karštų užkandžių visai šeimai. Kuko Kubano sūrio kepikus lengvai ir greitai!

Yra keletą būdų, kaip ruošti vištieną: su blynais ir ryžiais, su burokėliais ir bulvėmis, bet tradiciškai visais atvejais su vištiena. Vištiena dedama į vištą bet kokia forma, tai gali būti šlaunys, kojos ir sparnai, tačiau šeimai aš norėčiau paruošti pyragą su vištiena ir bulvėmis iš neraugintos tešlos margarinu.

Rassolnik su mieži - žievelės ruošinys, kuris sumažins laiko, kol bus parengta skaniai sriuba. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra virti mėsą, bulves įdėti į sultinį, tada šis paruošimas ir turtingas marinatas jau rūkoma ant plokštelės ant jūsų stalo!

Tai yra mano mėgstamiausias receptas silkių sūdymui. Man patinka tai, kad jis gauna aštrų skonį. Mano nuomone, šis silkių sūdymo būdas yra patogu, nes žuvis sūdoma butelyje ir šaldytuve užima mažai vietos.

Minkšti agurkai - skanūs, traškūs, lengvai sūdyti. Ar tai įmanoma Žinoma, tai įmanoma :)

Pilnai supjaustyta kvepianti česnaką pagardinta mėsa visada bus naudinga, o piknikalui ar ilgam keliui kumpis pasirodys tik pasibaisėtina. Natūralaus keptos kumpio ruošimas namuose yra visai sunku, todėl nereikia daug pastangų, o rezultatas neabejotinai viršys visus lūkesčius.

Kepenėlė su troškinta mėsa pasirodo labai sultinga, sveika ir tuo pačiu metu gana maitinanti.

Žinoma, jūs turite įrodytą saulėtų agurkų receptą, bet visada norite pabandyti virti naujomis priemonėmis, kad agurkai būtų apeliuojami, traškūs ir kvepiantys. Šie agurkai nori iš karto pabandyti. Su mūsų receptu gaunate tiksliai tokį patį rezultatą. Dar lieka tik virti ir garsiai ištrūkti iš šviežių sūdytų agurkų.

Vasaros sriuba. Puiki alternatyva okroshka.

Kai kurie tradiciniai seni patiekalai šiandien yra ne tik nevalgomi, bet daugelis jų negirdėjo. Pavyzdžiui, obuolių virimo aparatas yra bulvių, maltos mėsos ir grybų puodelis. Būtinai išbandykite šį seną šventinį rusų liaudies patiekalą.

Kulinariniai koldūnai kartu? Tešla vaistažolių minkyti verdančiu vandeniu. Žinoma, turėsite šiek tiek kepti, bet koks malonumas jus laukia vėliau! Karšti naminiai koldūnai, kuriuos padarėte savo rankomis. Patys. :) Tai nėra sunku.

Atėjo laikas cukinijoms. Aš rekomenduoju pusryčiams šiltų skvošo blynelių visai šeimai. Kas dar reikia laimingumui? :)

Klasikiniai blynai ruošiami mielėmis ar kefyru su soda. Šiandien tešloje gaminame mielių blynus su pienu ir tarkiu obuoliu. Tai yra obuolys, kuris pagamina blynus kvepiančius, šiek tiek drėgnus ir labai skanius.

Keptuvėje paruoštas naminis pyragas paruošiamas greitai ir paprastai, tampa labai skanus ir subtilus pyragas su krevetėmis. Pagal šį receptą pabandykite pagaminti suspausto pieno pyragą! Greitas pyragas skubėti, be orkaitės.

Boršto padažas supaprastina ir pagreitina boršto paruošimą. Virkite sultinį, virkite bulves ir pridėkite padažas!

Jei jums patiks grikių patiekalų, virkite tokio tipo grikių košę - su pomidorais. Grikis pasirodo kvapnus, rausvas, labai skanu - puikus gurkšnis mėsos patiekalams.

Brangūs draugai! Sveikinu jus su "Honey Spas", ir aš siūlau virti kefyru kepsnius ir tarnauti jiems su medumi. Receptas yra įdomus, senamadiškas! Pyshki kepsnys sausoje keptuvėje. Pasirodo, minkšta, maitina ir labai skanu.

"Rassolnik" yra klasikinis rusų ir sovietinės virtuvės sriuba. Kas nežino, kokia marinata yra, jis niekada negyveno Rusijoje. Turtingas, mėsos sultinys, sriubos su marinuotais miežiais ir miežiškais buvo ir išlieka populiarus tiems, kurie supranta tikrų sriubų jausmą.

Skaniai įdaryti cukinijos su mėsa, kepta su morkomis, svogūnais ir pomidorais. Šį patiekalą lengva paruošti, jis visada pasirodo skanus, maitinamas ir kvapus. Pabarstykite šviežių žalumynų, įdarų su cukiniem paruoštą, nepamirškite apie grietinę - ir mėgaukitės delikatu ir unikaliu skoniu. Malonu apeiti!

Anksčiau jautiena-Stroganovas buvo labai dažnas per maitinimo sistemą. Tačiau dėl kepimo kokybės "Began Stroganoff" dažnai pavertė padažu ir kieta mėsa. Bet tikrąjį "Bet-Stroganovo" lengva paruošti, o tada kepti mėsos gabalėliai pomidorų-grietinės padaže virsta skaniu patiekaliu.

Mano mėgstamiausia manos receptas. Mano sesuo ją dalinosi, ir aš ką tik pridėjo savo jausmus - ir voila. Mana yra paruošta iš paprastų ingredientų, kurią galite paruošti į paštą.

Sultingi, erdvūs Velykiniai pyragaičiai su puikiu vanilės skoniu.

Įdomus, ekonomiškas blynų receptas soda. Arba blynai ant mineralinio vandens, kuris skamba. (Blynų tešlą sumaišoma su soda). Paprasta, skanu ir liesos. Paskelbkite su malonumu, kad blynai ant mineralinio vandens!

Artėja švč. Kristaus prisikėlimo šventė, o šventiniam stalui rengiame Velykų patiekalus. Aš atkreipiu Jūsų dėmesį į švelnų ir skanų mėsos Velykų (paska) su razinomis, slyvomis ir prieskoniais mandariną.

Siūlau paruošti konkursą, skanius varškės sūrio Velykų su kondensuotu pienu ir cukininius vaisius. Velykų atostogų stalą lengva paruošti ir visada geras desertas!

Susipazino su recepte, labai domėjosi. Aš niekada nesusidūriau su tuo, kad padažas pridedamas prie garstyčių. Ir aš esu tokio meilužis, kuris tiesiog vyrviglaz. Na, ką galiu pasakyti. Sugriebė galutinį produktą ir dabbed. =)) Kaip ir tai, ko mums reikia. Kaip paaiškinta, medus duoda jėgų, pienas ilgą laiką saugo konservuotąsias garstyčias. Tvirtovė tikrai. nepavyks. =)

Skanus, šiek tiek drėgnas Velykų pyragas ant chou pyrago pagal pritaikytą 1927 m. Recepto receptą.

Jei dar turite daržovių, o žiemos ruošiniai pakankamai sukami, tada paruoškite boršto padažą. Su tokia padažu galėsite paruošti boršą per kelias minutes, o visi bus malonu su virtomis skaniu maistu!

Šis receptas skirtas užimtoms namų šeimininkėms. Parodykime trumpojo pyrago receptą. Mes greitai suminkame tešlą, įdėkite ją į formas, eikime į mūsų verslą. Kai tešla pakyla, įdėkite į orkaitę ir kepkite, kol pasigirsta.

Nebuvo nieko, kad karališkosios Velykos būtų pavadintos taip, tai tikrai karališkasis gydymas bus tikras jūsų atostogų stalo apdaila. Karališkąjį Velykų receptą paprasta paruošti, tačiau jam reikės naujausių ir kokybiškų produktų. Ir, žinoma, "choux" Velykos reikalauja rūpestingumo. Taigi, Velykų karališkasis sūrio kremas.

Skumbrija, sūdyta su prieskoniais.

Sausainiai, kepti tešloje - skamba jau kvapu! Ploniausias rudos pluta, lanksti mielių tešla, sultinga dešra. Mažai žmonių gali atsispirti tokiems pyragams, ypač namams. Taip, tešla kepta dešra nėra naudinga, bet jei jos retai šiek tiek, tai kodėl gi ne? ;)

Klasikiniai blynai ruošiami mielėmis ar kefyru su soda. Šiandien tešloje gaminame mielių blynus su pienu ir tarkiu obuoliu. Tai yra obuolys, kuris pagamina blynus kvepiančius, šiek tiek drėgnus ir labai skanius.

Jei jums patiks grikių patiekalų, virkite tokio tipo grikių košę - su pomidorais. Grikis pasirodo kvapnus, rausvas, labai skanu - puikus gurkšnis mėsos patiekalams.

Šiandien aš dalinčiu su jumis šeimos receptą "sriuba". Skiedinys yra mažų tešlos kampų, kurių skersmuo nuo 5-6 mm iki mažiausio, panašus į mažus šlifuotus akmenis. Tešla prapjauti. Todėl sriuba vadinama "skiediniu". Sriuba pasirodo labai skanu, maitinanti ir turtinga! Gana paprasta pasiruošti, bet jūs turite žinoti 3 paslaptis ar taisykles! Šias paslaptis pasidalinsiu su tavimi šiandien!

Maikoji viryklė yra skanus ir maitinantis makarelių puodelis (taip, iš esmės, iš bet kurių makaronų, bet dažniausiai iš makaronų). Kaip ir suaugusiems, ir vaikams. Makaronai yra saldūs (desertas) ir saldūs įdarai. Šiandien mes gaminame makaroną su malta mėsa.

Meliono uogienė su bananais - originalus tuščias saldainių mėgėjams! Toks meliono džemas jus nustebins savo egzotiško skonio, jis turi apetišką medaus spalvą, turtingą aromatą, kuriame dominuoja banana, ir storą konsistenciją.

Traškios cukinijos su čili kečupu yra puiki konservacija, kuri žiemą valgoma iki paskutiniojo vario. Pjaustyti marinuoti cukinijos yra šiek tiek aštraus, bet labai skanus.

Brangūs draugai! Sveikinu jus su "Honey Spas", ir aš siūlau virti kefyru kepsnius ir tarnauti jiems su medumi. Receptas yra įdomus, senamadiškas! Pyshki kepsnys sausoje keptuvėje. Pasirodo, minkšta, maitina ir labai skanu.

Ir vėl baklažanai skirtingais variantais! Šį kartą mes pasakysime ir parodysime, kaip juos marinuoti, kad gardžiai užkietumėte bet kokį mėsos patiekalą. :)

Mes gaminame kumpio kumpius ir sutaupome rankas, naudodami "namų pagalbininką", skirtą mėsos tešloje - duonos gamintojui.

Ar norėtumėte rūgštos sriubos... iš orkaitės? Aš turiu juos.

Rassolnik su mieži - žievelės ruošinys, kuris sumažins laiko, kol bus parengta skaniai sriuba. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra virti mėsą, bulves įdėti į sultinį, tada šis paruošimas ir turtingas marinatas jau rūkoma ant plokštelės ant jūsų stalo!

Boršto padažas supaprastina ir pagreitina boršto paruošimą. Virkite sultinį, virkite bulves ir pridėkite padažas!

Jei dar turite daržovių, o žiemos ruošiniai pakankamai sukami, tada paruoškite boršto padažą. Su tokia padažu galėsite paruošti boršą per kelias minutes, o visi bus malonu su virtomis skaniu maistu!

Aš rekomenduoju virti skanų konservavimą - užkandis "cukinijos Uralo stiliumi". Tai puikiai tinka mėsos ir žuvies patiekalams sudėtingoje pusėje, pavyzdžiui, su virtomis bulvėmis.

Skaniai įdaryti cukinijos su mėsa, kepta su morkomis, svogūnais ir pomidorais. Šį patiekalą lengva paruošti, jis visada pasirodo skanus, maitinamas ir kvapus. Pabarstykite šviežių žalumynų, įdarų su cukiniem paruoštą, nepamirškite apie grietinę - ir mėgaukitės delikatu ir unikaliu skoniu. Malonu apeiti!

Tradicinėje rusų virtuvėje taip pat yra sriubų, tokių kaip marinatas, botvinis, okroshka. Senoviniai rusiškų virtuvių receptai retai naudoja kepimo produktus, dažniausiai kepti orkaitėje, verdant, virti. Deja, jau pamirštami rusų virtuvės patiekalai. Ką galėčiau pasakyti, jei daugelis mūsų tautiečių nežinotų, kokia pyragas, kulebyaka ir kiti tradiciniai rusiškų liaudies virtuvių receptai.

Daugelis Rusijos nacionalinės virtuvės patiekalų yra gana tankūs, čia yra skirtingi rusiškos virtuvės patiekalai, taip pat populiari maitinanti salotos, kurios yra natūralios šaliai, kuriai būdingas šaltas oras. Nepaisant to, kad Rusijos nacionalinė virtuvė ilgą laiką buvo orientuota į grūdus (javus, miltus), daržoves ir pieno produktus, rusiškų virtuvių meniu taip pat yra daug mėsos patiekalų. Petras I prisidėjo prie to, kad rusiška liaudies virtuvė buvo praturtinta daugeliu Europos receptų, gaminių ir tradicijų gaminant maistą. Ypač daugybę prancūzų receptų pataisyta ir absorbuojama rusiška virtuvė, receptai su nuotraukomis tokių naujų Rusijos patiekalų kaip Olivier, vinaigrette, jautienos stroganoffas, Napoleonas, majonezas pasilieka nepakitę šiandien.

Rusiška virtuvė

Rusijos virtuvės kūrimas ir plėtra praėjo keletą šimtmečių. Dabar ir tada apie tai pasirodo X-XV a. Metraščiuose. ir įvairiuose istoriniuose dokumentuose. Ji buvo mylama rašyti klasiką savo nemirtinguose darbuose. Etnografai ją atidžiai išmano. Ir viskas, nes jis yra originalus ir neįtikėtinai turtingas. Besivystantis su savo žmonėmis atspindi ne tik jo gyvenimą ir papročius, bet ir istoriją. Ir visą laiką jis buvo patobulintas, papildytas skolinimais ir išsiplėtė.

Šiandien frazė "rusiška virtuvė" yra susijusi su kopūstų sriuba, traškūs agurkai ir marinuoti grybai, kvepianti pyragas ir pyragai, taip pat unikali arbata iš samovario.

Bet prieš 1000 metų viskas buvo šiek tiek kuklesnė.

Plėtros istorija

Mokslininkai nustato 4 rusų virtuvės formavimo etapus, kurių kiekviena turi savo ypatybes. Tai yra:

  1. 1 senoji rusiška, datuojama IX-XVI a.;
  2. 2 "Staromoskovsky" - atėjo XVII a.;
  3. 3 "Petrovsko-Jekaterina" - XVIII a.;
  4. 4 Peterburgas - sujungia XVIII a. Pabaigos tradicijas. ir tęsiasi iki XIX a. 60s.

Jame dominavo duonos ir miltų produktai. Garbei senovės Rusijai buvo blynai, miltų želė ir ruginiai pyragaičiai. Be to, jie buvo pripildyti daržovių, vaisių, grybų, įvairių rūšių mėsos ir žuvies, košės. Jau tuo metu, brangūs svečiai buvo pasveikinti kepsniu ir druska.

Beje, Rusijos košė laikoma gerovės ir klestėjimo simboliu. Žodis "košė" buvo senovės rusiškų vestuvių šventė. Rusicho staliukuose visada buvo grikiai, miežiai, perliniai miežiai, avižiniai dribsniai, rausvoji ar sūrio košė.

Be to, į tą pačią dietą buvo įtraukti daug daržovių - kopūstai, ropė, ridikai, žirniai, agurkai. Čia jie mėgo šventę ant vaisių ir uogų. Be to, medus buvo labai gerbiamas, kurio pagrindu buvo sukurti skanūs sirupai ir konservai. Net ir tada šeimininkai kepta meduolių su jais.

Nuo XI amžiaus. Rusijoje naudojami prieskoniai: lauro lapai ir juodieji pipirai, gvazdikėliai, imbieras, kardamonas ir šafranas.
Iki XVII amžiaus. praktiškai nebuvo jokios mėsos ar pieno. O jei jie tai padarė, jie sukūrė sriubą ir mėsą. Pienas buvo girtas su virintu arba žaliuoju būdu, iš jo išgaravo grietinę ir varškę, o iki XVI a. Visiškai nežinojo apie grietinę ir sviestą.

Maždaug tuo pačiu laikotarpiu atsirado nacionaliniai rusiški gėrimai - kvass, sideras ir apyniai. 1284 m. Alas pirmą kartą buvo paruoštas. Ir XV a. pagamintas iš rugių grūdų nekilnojamojo Rusijos degtinės.

XVI-XVII a. Senoji rusų virtuvė buvo praturtinta makaronais ir koldūnais, skolindami juos iš Azijos tautų.

XVII a. buvo pažymėtas virtuvės padalijimu į tą, kurį pageidavo bajorai ir viena, kuriai pritarė paprasti žmonės. Ir jei anksčiau šie skirtumai buvo išreikšti tik patiekalų skaičiumi, dabar ypatingas dėmesys buvo skiriamas kokybei. Ir visa tai, nes šiuolaikiška virtuvė pradėjo nutekėti į tradicinę virtuvę ir kulinarines technologijas.

Nuo šiol ant bajorų stalo pasirodė dar daugiau skrudinta mėsa, kuri anksčiau buvo laikoma maistu. Taip pat kumpis, kiaulienos kumpis, sūdyta jautiena, kepta aviena, medus ir naminiai paukščiai. Tuo pačiu metu paragavo solyanka, marinuoti gėrimai ir pagrindinės gardumynės, tokios kaip raudonoji raudona žuvis, sūdyta žuvis, juodoji ikra.

Be to, rusai pradėjo aktyviai įsisavinti gaminius iš Astrachanos ir Kazanės, Sibiro ir Baškirijos, kurios ne taip seniai įstojo į valstybę. Tai buvo razinos, figos, arbūzai ir melionai, džiovinti abrikosai, citrinos ir arbata. (Nors kai kurie šaltiniai teigia, kad kai kuriuose regionuose citrinos buvo suvartotos nuo 11 amžiaus.) Ir svetingi šeimininkai pradėjo vartoti skanių pyragaičių receptus, meduolius, visko rūšių uogienes ir obuolių pastilę. Nors pagal tam tikrą informaciją pastaroji buvo rengiama tam tikruose Rusijos regionuose nuo XIV amžiaus.

Taigi, XVII a. būdinga tradicinės rusų virtuvės klestėjimui ir paprastam valstiečių supaprastinimui.

Po senamiesčio Maskvoje prasidėjo nauja era - Petro Didžiojo laikai. Jis skiriasi nuo kitų, aktyviau užsiimdamas Vakarų kulinarijos tradicijomis. Ir dabar bajorai vis labiau atneša ne tik užsienio produktus ir receptus, bet ir "rašo" užsienio virėjai. Jie praturtina rusų virtuvę su pyragu, pyragaičiais, ritiniais ir mėsos kuperais, papildo ją iki šiol nežinomų pieno, daržovių ir keptų sriubų, puošia sumuštinius, sviestą ir tikrus olandų ir prancūziškus sūrius.

Jie pakeitė pradinį rusų "troškinį" pavadinimu "sriuba" ir mokė jį tinkamai tarnauti - puoduose ar puoduose.

Šis laikotarpis sutapo su "lango į Europą" išvaizda. Būtent per jį tradiciniai prancūzų, vokiečių, italų ir olandų patiekalai pradėjo kristi į rusų virtuvę. Tarp jų: ​​špinatai su kaulais ir be kaulų, ezkalopai, entrecotės, kepsniai, bulvių ir pomidorų patiekalai, kurie šiuo metu yra atnešti, taip pat dešros ir omelets.
Tuo pačiu metu jie pradėjo skirti ypatingą dėmesį patiekalų stalui ir dekoravimui. Įdomu tai, kad šio meno įsisavinimo procese atsirado daug salotų, šoninių patiekalų ir net vinaigretto.

Šio laikotarpio ypatybė yra užkandžių, kuriuos tarnavo bajorai, įvairovė. Žuvis, mėsa, grybai ir daržovės, jie žymiai įvairino rusišką maistą ir padarė jį pasakiškai turtingą ir skanu.

Rusiška virtuvė: mūsų dienos

Kitais metais tradicinė rusiška virtuvė buvo tik praturtinta. Atsirado talentingų virėjų, kurių vardai yra žinomi toli už šalies ribų. Keliaudami po pasaulį, jie įvaldo naujausias kulinarines technologijas, dėl kurių galite gaminti labiausiai neįprastus ir originalius patiekalus. Ir prijunkite kiekvieną iš jų nesuderinamą. Pavyzdžiui: Borodino duonos ledai, foie gras borsch su flambe, kokteilių salotos, ėriena su gurmanų padažu, vėžiagyvių kaklas su daržovių ikru ir tt

Rusiška virtuvė

Nacionalinė rusiška virtuvė daugelį šimtmečių pasiskolino šiuolaikinius patiekalus ir užkapio kulinarines tradicijas. Nepaisant to, tai netrukdė jai likti originali ir originali. Išbandę sultingus kruopas, entrecotes ir sukčius, rusiški žmonės nepakeitė savo įpročių.

Ir jis atsisakė iš javų ir sriubų, kurie laikui bėgant tapo tik įvairesni. Aš nepakeitė valgymo tradicijos. Kaip ir anksčiau, jie primena kažką karšto pirmuosiu - sriubos, barščiai, migdolų ar kopūstų sriuba. Antroje pusėje - patiekalas su mėsa ar žuvimi. Ir ant trečiojo - saldaus gėrimo - sulčių, sulčių, sulčių ar arbatos. Ir liko viena iš labiausiai dosniausių pasaulio tautų.

Pagrindiniai ruošiant rusišką virtuvę:

Nesvarbu, kokia turtinga ir įvairiapusė rusiška virtuvė gali būti, ji vis dar grindžiama tradiciniais patiekalais, kurie yra atpažįstami kiekviename pasaulio kampe, būtent:

Shchi Sakoma, kad šis patiekalas pasirodė Rusijoje devintajame amžiuje, tuo pačiu metu kaip ir kopūstai. Tai yra daugiakomponentė sriuba. Prieskoniai paruošiami rūgštyne, šviežiais arba raugiais kopūstais, mėsa (kartais žuvimi arba grybais), prieskoniai ir rūgštos padažai, pagaminti iš grietinės arba kopūstų. Per visą savo egzistavimo istoriją jo sudėtis iš esmės nepasikeitė, išskyrus tai, kad buvo išplėsta sriubos prieskonių puokštė.

Kulebyaka. Jis skiriasi nuo įprastų pyragų sudėtingu užpildu - nuo 2 iki 4 rūšių smulkintos mėsos, atskirtos plonais blyneliais. Be to, jo tūris yra bent lygus bent pusei bandymo apimties. Pirmasis pyragas buvo paruoštas iš mielių tešlos ir kopūstų, kiaušinių, grikių košės, virtos žuvies, svogūnų ar grybų sluoksnių, dekoruotų abu gerbėjų ir paprastų žmonių lenteles.

Kuta Atminimo patiekalas - kviečių ar ryžių košė su medumi, aguonomis, razinais ir pienu. Jis paruoštas ir patiekiamas Kalėdų ir Epiphanijos išvakarėse, kartais po to. Manoma, kad Kutija savo šaknimis imasi net pagonybės laikais, kai jos pagalba jie gerbia savo protėvių atmintį. Beje, Rusijoje bet kokia košė buvo vadinama "duonos motina".

Makaronai - pasiskolinti makaronai, neįtikėtinai populiarus visame pasaulyje, taip pat ir Rusijoje. Pirmoji makaronai vadinama kinietiška, ji pasirodė II tūkstantmečio pr. Kr.

Kissel. Šis gėrimas yra mažiausiai 1000 metų. Iš pradžių ji buvo paruošta iš avižų arba kviečių, vėliau - iš uogų. Jo prisiminimai atsiskleidžia "Mielių metų pasakoje".

X a. Belgorodo apgultyje mieste pradėjo badas. Kai miestiečiai jau nusprendė pasiduoti, vienas senis žmogus įsakė surasti avižų ir kviečių liekanas, iš jų iškepti želė ir išpilti į vonią, iškasti į šulinį, nuleisti į žemę. Kitoje tokioje puodo pilamas medaus uzvaras. Tada keletas užkariautojų buvo pakviesti skaniai išgirsti skanių gėrybių. Po kelių dienų jie atsistatydino, nusprendžiant, kad Rusijos žmones maitina Motina Žemė.

Žuvies sriuba yra karštos žuvies patiekalas. Kiekvienas regionas turi savo receptą jo parengimui. Pavyzdžiui, Don meilės sriuba su pomidorais.

Stroganina - patiekalas iš žalios šviežiai sušaldytos žuvies, patiekiamos kaip traškučiai su druskos ir pipirų mišiniu. Labai populiarus Sibire.

Salotos "Olivier" - nacionalinis Naujametinis patiekalas, pavadintas Lucien Olivier, kuris jį išrado. Tradicinį Rusijos receptą sudaro "Doktorskaya" dešra, virtos bulvės, virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, žirneliai, virtos morkos, majonezas ir žalumynai.

Arbata iš samovaro. Jie sako, kad šis gėrimas buvo ypatingo skonio, kuris buvo pasiektas dėl paties samovaro naudojimo ir dėl šeimos, susirinkusios į paviljoną ar verandą, vienybės, kad ją išbandyti.

Pyragai - kepti pyragai su skirtingais priedais - žuvis, mėsa, morkos, kiaušiniai, svogūnai ir ryžiai bei nedideli skylės viršuje.

Marinuoti grybai ir marinuoti agurkai - tai kepalas, kuris egzistuoja kelis šimtmečius.

Vinaigretė - nacionalinis rusų patiekalas runkelių, bulvių, morkų, žalių žirnelių, marinuotų agurkų, svogūnų, augalinio aliejaus ir prieskonių, nors pasiskolino.

Meduoliai - miltų produktai, pagaminti senojo rusų laikotarpiu.

"Apple" zefyras - tradicinis delikatesas, parengtas nuo XIV amžiaus. su medumi ir obuoliais. Šiuolaikiniai receptai rafinuojami, juose gali būti cinamono, uogų ir kt.

Duona ir druska yra patiekalas - tam tikros rusų virtuvės simbolis. Šiandien ji reiškia svetingumą. Anksčiau jam buvo suteikta magiškoji prasmė. Duona apibūdino šeimos turtus ir gerovę, o druska apsaugojo ją nuo nelaimių ir blogų orų. Anksčiau duona ir druska buvo naudojamos norint paguoda eglutę prie įėjimo į naują namą.

Sriubos ar troškinys, kaip jie sakė Rusijoje. Tiesą sakant, tai yra nacionalinis patiekalas rusų virtuvės. Anksčiau jis buvo tik daržovių, vėliau jie pradėjo pridėti mėsos. Šiandien yra daug sriubų kiekvienam skoniui.

Įmirkyti obuoliai - naminių marinatų rūšis. Buvo populiarūs kelis amžius.

Skrudintos kruopos - tai patiekalas, pagamintas dėl kopūstų fermentacijos. Manoma, kad jis išlaiko visas naudingas medžiagas.

Naudingos savybės rusų virtuvės

Dėl sriubos ir javų gausos rusų virtuvė laikoma viena iš labiausiai naudingų. Tai idealus vegetarams ir yra gerbiamas visame pasaulyje. Be to, plačiai naudojamos visos gamtos dovanos - daržovės ir vaisiai, kurių kiekvienoje yra daug naudingų medžiagų. Ypač daug dėmesio skiriama pieno produktams, taip pat saldiesiems gėrimams - kompotiams, drebučiams ir sultims.

Šiandien vidutinė rusų gyvenimo trukmė yra 71 metai, o sociologai teigia, kad ji ir toliau auga.

Rusiška virtuvė

Rusijos nacionalinė virtuvė. Jos funkcijos

Rusijos nacionalinė virtuvė yra garsi daugybe įvairių patiekalų, kuriuos Rusijos žmonės išrado per daugelį šimtmečių. Senais laikais Europos gyventojai nesidomėjo tradicijomis rusų virtuvės, nepageidaujamai nepaisydami patiekalų, manydami, kad jie šiek tiek rafinuoti. Tačiau, nepaisant tokio požiūrio, rusiška virtuvė toliau vystėsi, išrado naujus receptus, mokėsi iš kitų šalių patirties ir pritaikė juos ruošiant patiekalus. Per keletą dešimtmečių rusų virtuvė nesukėlė mažo Europos gurmanų susidomėjimo ir populiarumo, pritraukdama juos į įvairovę ir skonio nuostabumą.

Reikia pažymėti, kad senais laikais rusiškų virtuvių patiekalai buvo paprasti ir vienodi. Turint daugybę skirtingų pavadinimų, preparatuose jie skiriasi tik keliais komponentais, daugiausia jie buvo aliejai arba prieskoniai. Su ortodoksų tikėjimo atsiradimu kepimo pasikeitė daug. Lentelės buvo padalintos į liesos (įskaitant grybus, žuvis, daržoves) ir skoromny (mėsa, pienas, kiaušiniai). Dėl šių naujovių atsirado naujų receptų, kurių daugelis tapo nacionalinėmis.

Atsižvelgiant į tai, kad kalendoriniais metais yra daugiau nevalgius dienų atitinkamai, o rusų virtuvės patiekalai daugiausia pateikiami su žuvimi, grybais ir daržovėmis. Kepimo knygos atidarymo metu rasite daugybę skanių receptų virimui: žuvies kepta, virta, virta, džiovinta, džiovinta, sūdyta, įdaryti ir tt; grybai - borštas ir sriubos su grybais, troškiniais ir padažu, troškintos ir įdarytos. Didelė veislė daržovių leido rasti vis daugiau būdų, kaip jas virti - virti, virti, sūdyti. Rusiška virtuvė yra raudonos ir juodos ikros. Taip pat Rusijos nacionalinėje virtuvėje yra didelis grūdų, pagamintų iš javų ir ankštinių augalų, kurie auga Rusijos laukuose. Naudojant įvairius perdirbimo metodus, vienos rūšies grūdai gaminami iš kelių rūšių grūdų. Bet kokioje pasaulio kulinarijos knygoje nerandate panašaus į skruzdžių ar marinuotų agurkų patiekalo.

Greitieji patiekalai rusiškoje virtuvėje pateikiami mažesne apimtimi, nes, palyginti su liesomis, jie buvo retai naudojami. Į pietų staliuką buvo patiekalai su mėsa ir pienu. Mėsai patiekiami virtos, kepintos, troškintos, virtos sriubos ir košė su mėsa. Senosiose Rusijos dienose mėsos patiekalų gausa nustebino jo įvairove: kepta vištiena, žąsys, putpelės, fazanai. Pienas daugiausia buvo patiekiamas jogurto, grietinės ir varškės. Rusijoje varškė buvo labai populiari. Buvo išrastas daugybė išminčių, reikalaujančių varškės ar sūrio gaminimo. Sukurtas specialus sūrio gaminimo būdas, kuris leido jam išlikti ilgą laiką. Aliejus taip pat gaminamas iš pieno, kuris buvo šildomas, ir dėl to jis gali trukti ilgiau nei įprastai.

Šiandien Rusijoje gyvenantys žmonės bando išsaugoti mūsų kulinarines tradicijas. Galų gale mes liko nepakitę savo maistui. Pagrindinis ir svarbiausias vaidmuo ant stalo visada buvo "duona". Tai pavadinimas, dėvėti skysčių sriubos, jie buvo suskirstyti į sriubą, solyanka, sriuba, kalis, sriuba ir borštas. Ir pats žodis "sriuba" pasirodė Rusijoje XVIII a. Pabaigoje, tuo metu, kai Rusijoje pradėjo pasirodyti europietiškos virtuvės patiekalai, tokie kaip grietinės sriuba ar sultinys. Populiariausi Rusijoje buvo kopūstų sriuba, iš jų buvo apie 60 rūšių, pavyzdžiui, tingus kopūstų sriuba su galvos oda, žuvimi, mėsa, rūgšta, žalia ir pan. Tiesiog anksčiau buvo gandai, kad, kai ši sriuba buvo užšaldyta, ji tapo dar skanu. Jis buvo išduotas keliautojui, kuris važiavo keliu. Rusijos kariai labai praleido jų sriuba, net kai jie atvyko į Prancūzijos sostinę. Prancūzai tai parodė 1812 m. Kaip teigia, rusų kareiviai marinavo vynuogių lapus, kad sriuba būtų panaši į kopūstų sriubą. Ir šiuo metu, nepriklausomai nuo pietų, neįmanoma įsivaizduoti be sriuba.

Tarp svarbiausių rusiškų virtuvės patiekalų yra kaušas. Iš pradžių šis patiekalas suvartotas šventėse ir šventėse, nes tuo metu tai buvo laikoma iškilminga. Ir aštuonioliktame amžiuje žodis "blyneliai" stovėjo lygiagrečiai su žodžiu "šventė". Laikui bėgant, košės prarado ritualinį prasmę, tačiau nepaisant to, ji tapo viena pagrindinių kasdienių patiekalų Rusijoje.

Šie įvykiai atsispindi rusų kalba, kuri naudojama kasdieniame gyvenime. Kepta - šis žodis įgijo naują reikšmę "kolektyvas". Pavyzdžiui, tokia išraiška, kaip "būk vienoje netvarka", reiškia mokytis ar kartu gyventi. Arba žodis "klasiokas", ty asmuo, su kuriuo mokėsi mokykloje ar aukštojoje mokykloje. Miežių košė, kaip mes dabar vadiname, arba miežių košė gavo savo pavadinimą iš anglų kalbos žodžio "perlas", o rusiškai - perlas. Jis gavo savo vardą devynioliktame amžiuje, nes ši košė buvo mylama Petrui I. 1883 m. Nikon II karūnavimo šventėje buvo patiekta košė. Su šiuo gestu Rusijos caras parodė artimą žmonėms, taip pat nusipelnę tęstinumą.

Kitas garsus mūsų žmonių patiekalas yra juodoji rusiška duona. Nepaisant to, kad šis miltų produktas nėra toks populiarus užsienio šalyse, Rusijoje duona "randa vietą, kurioje turi būti" kiekvienoje šeimoje. Devynioliktame amžiuje, kai pasirodė juodoji ruginė duona, ji tuoj pat tapo populiari. Jis buvo pristatytas į stalą, tiek valstiečių namuose, tiek turtinguose bajoruose. XX a. Pradžioje pradėjo gaminti balti kviečių duona, gerai žinoma šiandien. Iš pradžių šis miltų patiekalas buvo laikomas šventiniu maistu. Kai kuriuose šalies regionuose jis gavo gerai žinomą kepimo vardą. Jie kepė duoną specialiose kepyklose, skirtingai nei juodos duonos, kuri tuo metu buvo kepama kepyklose. Po kepimo baltos duonos jis buvo saldintas. Šiame miltų patiekaluose buvo daugybė regioninių veislių, pvz., Smolensko keramzelės, Maskvos ritiniai ir Arkties menkės, Valdų bunkeliai ir kt. Meduoliai - miltų delikatesas, kuris gavo savo šlovę Rusijoje prieš krikščionybės priėmimą. Iš pradžių rugių miltai, uogų sultys ir medus buvo meduolių dalis ir pavadino juos "medaus duona". Tačiau laikui bėgant į šiuos miltų produktus pradėjo pridėti tokių prieskonių, kaip gvazdikėliai, kardamonas, mėtų, apelsinų ar citrinų žievelės, imbiero, jamaikos pipirų, žvaigždžių anizai, muskato riešutas, anišis ir kt.

Vienas seniausių rusų virtuvės patiekalų yra blynai. Niekas nežino jų išvaizdos laiko, tik žinoma, kad pagoniškuose slavuose jie tarnavo kaip ritualinis patiekalas. Maslenitsa yra senovės pagonių šventė, kurios mes negalime įsivaizduoti be blynų. Galų gale, šioje šventėje šis patiekalas puošia mūsų stalus. Paprastai blynai tiekiami kartu su užkandžiais, pavyzdžiui, grietine, grybais, žuvimi, mėsa ir pan.

Ir pagaliau, labiausiai mėgstamas Rusijos nacionalinis patiekalas yra pyragas. Šis miltų produktas atėjo pas mus iš senovinių laikų, tuo pačiu metu jis išvengė bet kokių užsienio įtakų ir išliko buvęs išvaizda ir sudėtis. Šio žodžio kilmė paprastai siejama su žodžiu pir. Šis kulinarinis produktas įgijo populiarumą didžiuliuose šventiniuose renginiuose, o priklausomai nuo šventes kepamas tas pats pyragas. Pyragai buvo skirtingi užpildai. Jie buvo su mėsa, žuvimi, grybais, silkėmis, pienas, svogūnai, kiaušiniai, varškė, ropė, kopūstai. Kitais atvejais pyragai tapo desertu, kai uogos ir vaisiai buvo tiekiami kaip užpildas, pavyzdžiui, obuoliai, avietės, mėlynės, mėlynės, slyvos, viburnum, vyšnios, elkonis ir paukščių vyšnios. Iki šios dienos šie gražūs miltų gaminiai išlieka mylimi.

Žinoma, išlikę rusų patiekalai turi skirtingą likimą, o ne kiekviena iš šių likimų yra laiminga. Originalūs rusiški patiekalai ir netgi dauguma jų šiandien nenumato Rusijos žmonėms, kokie jie anksčiau buvo. Ir kiti Rusijos receptai, ir dar blogiau, nustojo egzistuoti.

Šiandien šiuolaikinio vykdymo žuvies patiekalai negali pasigirti kiekybine įvairove, kuri buvo senosiose laikais: pavyzdžiui, mes praradome žuvų patiekalų klasiką - "telno" ir kitus. Negalima susieti šio gailestingo fakto tik su tradicijų praradimu, nes žuvų asortimentas Rusijos lentynose yra toli nuo to. Importuojamos daržovės, kurios iš tikrųjų nėra gimtoji į Rusijos žemę, čia įsitvirtino, čia išvežamos buvusios vietinės daržovės. Rumpė, kuri vaidino svarbų vaidmenį slavų gyvenime, pakeitė importuotos bulvės. Bet kai jie kalbėjo apie ropės - daržovių pirmtakas. Rusai žmonės jį valgė beveik visus metus, nes ji yra nepastebėta, ilgai nesugalba. Virta iš daugybės įvairiausių patiekalų. Jei ropė išdžiūvo, tai primins džiovintus vaisius. Rusai nuo seniausių laikų jie valgė grobuonių ropulius, o ne kaip šiandien, įprasta naudoti maistą tik šakniavaisį. "Botva" pasidėjo salotoms ir sriuboms, be kitų vertybių vertino runkelių viršūnes.

Nesunku paaiškinti padarytą žalą, laiku sugadintus receptus, nes niekas anksčiau nieko rašė. Tik 1957 m. Buvo sukurta knyga, kurią galima pavadinti kucine. Tačiau tai, kad jame buvo užrašyti tik patiekalų pavadinimai, o ne viena eilutė apie tai, kaip juos virti, sugadino visą dalyką.

Ir tai ne visos problemos, susijusios su prarastomis rusiškų patiekalų žiniomis. Mokslininkai, specialistai rusų kalbos srityje, vis dar stengiasi iššifruoti kai kuriuos užrašus, bando suvokti prasmę, dabar jie nežino ketvirtosios toje vietoje rašomos dalies. Pavyzdžiui, ar yra patiekalas "Steamed shanapa", ir kaip jūs jį užsisakote? Būtina daryti prielaidą, kad mes niekada nežinome, koks patiekalas yra ir kokio skonio.

Jei per artimiausiu metu pereisime istoriniu mastu ir išmoksime su maisto ruošimu susijusius įvykius, mes žinome, kad ne viskas yra tokia gera, kaip galėtume. Pirmosios knygos su normaliomis, aiškiai suprantamomis receptūromis pasirodė XVIII a. Tuo metu žmonės žavėjo prancūzų virtuve visoje savo šlovėje. Tačiau instrukcijos ruošiant rusų maistą taip pat įtrauktos į šias knygas kaip priedas. Tai buvo padaryta dėl to, kad tuo metu plačiai paplitęs tikėjimas, kad rusų maistas yra plebeietis. Tie žmonės, kurie sukūrė šias knygas, taip manė: "Kodėl mes turėtume jį įrašyti knygoje, jei moteris ją taip sukurs". Šiandien mes giname skirtingai, teigdami, kad šiais laikais žmonės buvo giliai klaidingi.

Savaime suprantama, kad kai devynioliktame amžiuje meistriškos kulinarijos specialistai nusprendė atkurti tradicijas rusiškų virtuvių, paaiškėjo, kad beveik nieko nebuvo atstatyti, žmonės, kurie kažką žinojo apie tai, dingo kartu su receptais. Galbūt pirmoji tikroji knyga su receptais, kuriuos galima vadinti suprantamu ir virškinamu, sukūrė VA Levšinas. Tula savininkė gavo pavadinimą "rusiška virtuvė". Žinoma, daugelis iš jo žinomų dalykų, pagrįstų prisiminimais, buvo tai, kad knyga negalėjo atspindėti visų rūšių patiekalų įvairovės.

Pliusai taip pat buvo rusų virtuvės istorijoje. Pavyzdžiui, tuo metu, kai susižavėjo europietiška virtuve, ši virtuvė labai paveikė rusišką maistą, nors ji buvo teigiama ir teigiama.

Ką sakyti, iki pat aštuoniolikto amžiaus visos žinios, leidusios mums derinti maistą, apibūdinti skonį ir pabrėžti, buvo tik baisioje valstybėje. Maisto gaminimas rusų krosnyje buvo ribotas, dėl savo unikalaus prietaiso rusiška viryklė davė tik tam tikrą perdirbimą. Nebuvo įmanoma smulkinti gaminių, sutraiškyti, sumaišyti. Tai davė pagrindo virti mėsą ir žuvį, ne maišant ir šlifuojant, ir plastą. Religija nedaug prisidėjo, kaip tuo metu buvo pastatyta staliukas, bažnyčia, galima sakyti, diktuoja, kokia būtų lentelė kiekvieną savaitės dieną, ir kad nebūtų nieko sumaišyti - mes ją patikrinome specialiu kalendoriu. Ši funkcija susijusi ne tik su vargšais, bet ir turtingais žmonėmis.

Petro Didžiojo laikais turtingi ir neturtingi žmonės liudijo užsienio tradicijas, kurios gerokai pagerino virtuvę ir įgijo skirtingų Europos bruožų. Tai paaiškinama tuo, kad rusų kilmingieji moka kepimo instrukcijas iš svetimšalių ir užsieniečių.

Tai atrodė taip, turtingas ir įtakingas Rusijos bajoras, esantis Europoje, valgė kažką iš maisto ir vedė virėjį, kuris paruošė šį patiekalą savo šeimai. Dėl tokių manipuliavimo vokiečių, olandų, šiek tiek vėliau prancūzų virėjai buvo atvežti į Rusijos žemę.

Prancūzai mokė rusų virėjams derinti produktus, naudoti tikslias dozes ir sumalti ingredientus. Daryk visa tai anksčiau - jis nebuvo priimtas dėl tam tikrų aplinkybių. Rusų virtuvėse pasirodė ne tik nauji patiekalai, bet prancūzai taip pat atnešė naujų rūšių virtuvės prietaisų.

Taigi, šiandien mes pripratę prie viso to, o anksčiau - tai buvo viskas nauja: mužiai, kompoti, omelets, salotos, dešrelės, kukuliai. Iš pradžių rusiškieji virėjai naudojo tik užsienio žinias, bet tada receptus pradėjo modernizuoti, tobulinti ir papildyti. Todėl šviesa matė rusiškus patiekalus pagal kilmę, bet jie turėjo "prancūziškus pataisymus". Pasibaigus Tėvynės karui, kuris įvyko 1812 m., Rusiško maisto mados pradžia įgijo didelį pagreitį. Galų gale, šį kartą buvo patriotizmo laikas. Rusijos virtuvės patiekalai gali būti be jokių abejonių apibūdinami kaip brangūs. XIX a. Vidurys tapo lemiamas, nes tuo metu virtuvė tapo tokia įvairesnė, tokia originali, kad ji įgijo pasaulinį pripažinimą, o receptai pradėjo rašyti knygose visame pasaulyje.

Šventinį modernumo lentelę, taip pat kasdien, mes turėtume būti dėkingi už devyniolikto amžiaus rusų virtuvę. Tai juokinga galvoti, bet rusiški patiekalai dabar yra populiari vakaruose, nors dauguma žmonių, įsisavinančių šį maistą, net apie tai net nežino. Kodėl jis išeina? Kadangi patiekalai Rusijoje dažnai vadinami prancūzų pavadinimais, arba jie buvo vadinami prancūzų pavadinimais, kurie priėjo prie šių receptų. Pavyzdžiui, lungets prancūzų kalba - "liežuvis", jautiena stroganoff ir dar daugiau.

Valgydami salotos naujiems metams, turėtumėte žinoti, kad tuo metu jie tapo plačiai paplitę. Tradicija, žinoma, buvo prancūzų kalba, tačiau rusų virėjai priėmė daugybę naujų receptų, kurdama naujas idėjas ir tendencijas šioje srityje.

Visiškai rusų išradimas, kurį galime didžiuotis, yra salotos, tačiau tai mes jį vadiname, o visame pasaulyje vadinamas "Rusijos salotos". Salotų savybė yra jos sudėtis. Visi jo ingredientai yra rusiški produktai, marinuoti agurkai, rauginti kopūstai. Lotynų kalba "vinos" yra skanus. Todėl net ir šios salotos pavadinimas yra "kalbėjimas". Visi žino tokius salotus kaip "Olivier" ir tai yra mūsų, rusų, bet su prancūziškomis šaknimis, jo autorius Olivier Lucien, gyvenęs devynioliktame amžiuje. Įdomus faktas, apie kurį galima pasakyti apie šį viryklę - jam priklausė tavernas, institucijos pavadinimas buvo "Ermitažas", o jis buvo Maskvoje. Šiandien rusiški žmonės papuoša šventinį stalą su šia salotomis, ypač salotos yra susijusios su Naujųjų metų atostogomis. Tema, kurioje pasirodo salotos "Olivier", buvo parašyta daug anekdotų.

Sename recepte buvo veršienos liežuvis, marinuoti agurkai, presuoti žaidimai, vėžiai, riešutmedžiai ir kiti skanūs gurmaniški patiekalai. Šis receptas nėra tikslus, jis buvo iš dalies prarastas tik tada, kai virėjas mirė. Receptas yra senas - visai nesvarbu, ką paprastai vadina "Olivier" salotomis.

Prancūzijos virėjai daug nuveikė rengdami rusų virėjai, tačiau vėliau jie pasirodė labai gerai, pridedant daugybę naujų ir unikalių receptų pasaulio kulinarinio piggio bankui. Garsusis poetas Pushkinas mėgo valgyti ugniagesio kotletus, patiekalas buvo vadinamas visiškai rusų pavadinimu, paruoštu rusiškam virėjui. Kotletai turėjo tokį pavadinimą dėl autoriaus vardo, jis buvo Pozharskaya Daria, kuri taip pat buvo žmona iš taverno savininko Toržoke.

Vištienos Kijevo kotletai, iš pradžių susideda iš vištienos krūtų, ir vidinėje pusėje buvo lydyto sviesto. Tomis dienomis šie kotletai vadinami Novo-Mikhailovskiu, nes šalia yra Mikhailovsky rūmai. Laikas negailestingai ištrynė tą restoraną, nepaliko klubo, bet receptas liko gyvas iki šios dienos. Ilgą laiką šis patiekalas liko nenaudingas ir pamirštas, tačiau 1947 m. Šias kotletas aptarnavo svarbūs Ukrainos diplomatai, atvykę iš Paryžiaus. Prancūzijoje jie pasirašė taikos sutartį su Vokietija. Šis reikšmingas laikas, per kurį šalis augti ir tapti, taip pat tapo kvepalų naujo gyvenimo etapu.

Tarybų laikais trūko daugelio produktų, tai, žinoma, turėjo įtakos virtuvėje, tačiau tuo pačiu metu buvo papildytos naujomis tradicijomis ir receptais. Kaukazietiški kebai, kazachų manti, ukrainis borštas, sibiro koldūnai - visa tai pradėjo patekti į rusų meniu, todėl virtuvė tapo daugybe, galbūt, visoje planetoje. Rusijos virtuvė, turinti tokią šlovingą ir gana senovę istoriją, išsiplėtė tiek, kad gali praktiškai kažką nusipirkti, o svarbiausia ir nuostabi jo bruožas yra sugebėjimas sukurti kažką naujo ir stebinti iš jo.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

CleverMindRu

Viskas apie smegenis!Riešutai ne kaip vaistasSveiki visi! Iki šiol biologijos požiūriu nėra jokių apkabų apie muskuso poveikį organizmui, nors medžiaga yra populiari, mes ištaisome padėtį.

Skaityti Daugiau

Kas yra figų vikipedia?

Figos (taip pat žinomas kaip fig, fig, vynai, Ficus carica L.) yra subtropinis lapuočių figakas.Plačiai platinama Viduržemio jūros regiono šalyse.Vidurinėje Azijoje, Kaukaze ir Kryme jie auginami atvirame lauke kaip vertingas vaisinis augalas, kuriame vaisiai - vyno uogos.

Skaityti Daugiau

Momordica - kaip naudotis?

"Momordica" vis dar egzotiškas produktas mūsų vietovėje, bet jei norite, galite gauti indų agurką arba jį auginti savo sode. Daugelis, žvelgdami į keistą daržovę (ar vaisių, nėra vienareikšmio apibrėžimo), klauskite: "su kuo tai daryti?".

Skaityti Daugiau