Organinės rūgštys

Grupė medžiagų, turinčių įvairių savybių, esančių augalinės ir gyvūninės kilmės produktuose, vadinama organinėmis rūgštimis. Ši grupė yra viena iš šešių grupių, sudarančių augalų fitonuomenų. Organinės rūgštys yra būdingos tai, kad molekulė turi vieną ar daugiau karboksilo grupių. Labiausiai organinės rūgštys yra augalinės kilmės maisto produktuose. Dažnai šios rūgštys vadinamos vaisiais. Jie suteikia tam tikrą skonį vaisiui. Dažniausiai pasitaikančios vaisių rūgštys yra citrinos, obuolių, oksalo, vyno, piruvinės, salicilo, acto rūgšties ir tt Šios biologinės medžiagos yra skirtingos jų struktūroje, taip pat jų biologiniame vaidmenyje gyvuose organizmuose. Organinės rūgštys gerai ištirps vandenyje ir alkoholyje.

Organinių rūgščių grupės

Pagal jų savybes organinės rūgštys suskirstytos į dvi skirtingas grupes: lakios (lengvai išgarinamos) ir nepastovios (susidaro nuosėdos). Lakiosios rūgštys yra acto rūgštis, butyric, pieno rūgštis, propiono rūgštis, skruzdžių rūgštis, valerikas ir kt. Lakiųjų rūgščių būdingas kvapo buvimas, jie yra distiliuojami garais.

Negaikštieji rūgštys yra citrinų, vyno, oksalo, obuolių, glikolio, gliukozilo, piruviko, malono, gintaro, fumaro, izolimono ir kt.

Organinių rūgščių vaidmuo organizme

Organinės rūgštys palaiko žmogaus kūno rūgščių ir bazių balansą. Svarbi, labai svarbi šių rūgščių funkcija yra kūno šarminimas. Organinės rūgštys yra tiesiogiai susiję su virškinimo procesų energijos metabolizmą ir stimuliuoja žarnyno peristaltiką, sulėtinti puvimo bakterijų vystymąsi ir fermentacijos procesus storojoje žarnoje, normalizuoja kasdien išmatose, stimuliuoja skrandžio sulčių sekreciją į virškinimo traktą. Taigi, jie gerina virškinimą, mažina aplinkos rūgštingumą (šarminant kūną) ir mažina virškinimo trakto ligų atsiradimo pavojų. Kalbant apie organinių rūgščių vaidmenį žmogaus kūne, būtina atsižvelgti į tai, kad kiekviena organinė rūgštis būdinga tam tikroms funkcijoms. Iš žinomų organinių rūgščių galima pastebėti:
- benzoinės ir salicilo rūgštys turi antiseptinį poveikį
- urzolinės ir oleino rūgštys užkerta kelią skeleto raumenų atrofijai, sumažina cukraus kiekį kraujyje, išplečia širdies veninius kraujagysles, skatina svorio mažėjimą
- Uroninės rūgštys naudoja sunkiųjų metalų druskas, radionuklidus, skatina askorbo rūgšties susidarymą
- tartrono rūgštis slopina angliavandenių pavertimą riebalais, taip užkertant kelią nutukimui ir aterosklerozei
- Galūninė rūgštis turi priešgrybelinį ir antivirusinį poveikį
- hidroksikenaminės rūgštys turi choleretic ir priešuždegiminį poveikį
- obuolių, citrinų, vyno ir hidroksikarboksirūgščių kiekis mažina nitrozoaminų (kancerogeninių medžiagų) organizme susidarymo riziką, taip pat šarminamas kūnas
- pieno rūgštis turi priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį ir taip pat yra naudingų žarnyno bakterijų maisto

Organinių rūgščių trūkumas organizme

Kūno rūgščių ir bazių pusiausvyros pažeidimas sukelia sunkias ligas. Pavyzdžiui, padidėjęs rūgštingumas organizme sumažina esminių mikroelementų (kalio, magnio, kalcio, natrio) įsisavinimą. Pirmiau minėtų medžiagų trūkumas paprastai sukelia širdies ir kraujagyslių sistemos ligas, sukelia šlapimo pūslės ir inkstų ligas. Dėl kalcio trūkumo atsiranda skausmas raumenyse ir sąnariuose, organizmo imunitetas mažėja. Padidėjęs rūgštingumas organizme gali atsirasti netinkamai. Šis maistas yra susijęs su kasdieniu vaisių ir daržovių meniu trūkumu, mėsos perviršiu ir padidėjusiu rafinuotų angliavandenių vartojimu. Su padidėjusiu rūgštingumu organizme (tokia liga vadinama acidozė), žmogus priauga svorio, nes jo raumenys kaupiasi pieno rūgšties perteklių (neapsaugota laktozė - pieno cukrus). Padidėja diabeto rizika. Mikroelementų stoka sukelia sąnarių skausmą, osteoporozę ir kaulų trapumą, trikdo metabolizmą. Kai kuriais atvejais acidozė gali sukelti vėžį. Asmenims, sergantiems diabetu, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kūno rūgščių ir bazių pusiausvyrai - ši liga pažeidžia tinkamą medžiagų pusiausvyrą.

Pagrindiniai organinių rūgščių šaltiniai

Organinės rūgštys yra augalų vaisiuose laisvoje būsenoje, o kitose augalų dalyse - surištos formos, druskos ir esterių pavidalu. Organinių rūgščių koncentracija augaluose yra skirtinga. Iš rūgšties ir špinatų obuolių rūgšties kiekis siekia 16%, obuoliuose obuolių rūgšties kiekis sudaro 6%, citrinose - 9%, citrinų rūgšties - 9%. Pagrindiniai tam tikrų tipų organinių rūgščių turinio šaltiniai yra:

1. Benzoinės ir salicilo rūgštys - spanguolės, spanguolės, slyvos, kriaušės, cinamonas
2. Ursolino ir oleino rūgštys - avieta, šaltalankis, gudobeliai, obuolių žievelė, levandų žolė, ledainas, granatas, kalnų pelenai
3. Urogeninės rūgštys - obuoliai, kriaušės, slyvos, persikai, vyšnių slyvos, morkos, burokėliai, kopūstai
4. Tartrono rūgštis - cukinijos, agurkai, kopūstai, agurkai, baklažanai
5. Galinės rūgšties - ąžuolo žievė, arbata
6. Oksinamino rūgštys - paprastosios kojos, paprastosios lapinės lapės, artišokai ir artišokų ūgliai
7. Pieno rūgštis - rūgštis, vynas, alus

Organinės rūgštys itin reikalingos visam žmogaus kūno funkcionavimui. Todėl jie turėtų užimti tinkamą vietą jūsų kasdieniniame meniu.

Kas yra organinės rūgštys? Kaip ir nuo ko jie suformuojami?

Organinės rūgštys yra organinės medžiagos, turinčios rūgščių savybes. Dažniausiai karboksirūgštys (iš lan., Anglies karbonatas). Daug natūralių organinių rūgščių. Remiantis karboksilo grupių skaičiumi - COOH (šiame termine "carbo" - anglies "," oxy "- deguonis) išskiriami:

  1. Monokarboksirūgštys su viena grupe - COOH. Jų pavadinimas dažnai nurodo fizinis šaltinį, pvz, skruzdžių rūgšties HCOOH, acto rūgšties CH3COOH, sviesto S4N8O2, valerijono (C5), heksano ir kaplilovaya (C6 ir C8, lotyniškos capra vardą -. Ožkos), enanto (C7 nuo Graikijos oine. - vynas), pelargoninis (C9), laurikas (lauras, C12), palmitinas (C16), stearinas (C18), arachinas (C20) ir daugelis kitų. Gamtoje ilgos anglies grandinės gaunamos palaipsniui kaupiant grandinę acto rūgšties pagrindu, o "formavimo" reakcijos vyksta dalyvaujant fermentams.
  2. Dikarboksirūgštys, pavyzdžiui, oksalo HOOC-COOH, gintaro, obuolių ir kt.
  3. Tricarboksirūgštys, pavyzdžiui, citrinos rūgštis (paprastai jie taip pat turi -OH grupes). Svarbiausia ląstelių kvėpavimui yra trikarboksirūgšties ciklas (Krebso ciklas).
  4. Aromatinės rūgštys, pavyzdžiui, cinamono, ftalio, salicilo ir tt

Organinės rūgštys

Vaisiai, daržovės, kai kurie prieskoniniai augalai ir kitos augalinės ir gyvūninės kilmės medžiagos yra medžiagos, suteikiančios jiems specifinį skonį ir aromatą. Dauguma organinių rūgščių yra įvairiuose vaisiuose, jie taip pat vadinami vaisiais.

Likusios organinės rūgštys randamos daržovėse, lapuose ir kitose augalų dalyse, kefyruose, taip pat visose marinatų rūšyse.

Pagrindinė organinių rūgščių funkcija - užtikrinti optimalias sąlygas visiškam virškinimo procesui.

Produktai, turintys daug organinių rūgščių:

Bendrosios organinių rūgščių charakteristikos

Acetika, gintaras, skruzdžių, baleriškos, askorbo, butyric, salicilo... natūralios organinės rūgštys yra daug! Jie yra ir kadagių, aviečių, dilgėlių lapų, kalinos, obuolių, vynuogių, rūgščių, sūrių ir vėžiagyvių vaisiuose.

Pagrindinis rūgščių vaidmuo yra kūno šarminimas, kuris palaiko rūgščių ir bazių pusiausvyrą organizme reikiamu lygiu pH 7,4.

Dienos poreikis organinėms rūgštims

Norint atsakyti į klausimą, kiek organinių rūgščių reikia sunaudoti per dieną, būtina išsiaiškinti jų poveikį organizmui. Be to, kiekviena iš pirmiau minėtų rūgščių turi savo specialų efektą. Daugelis iš jų yra naudojami dešimtųjų gramais ir gali pasiekti 70 gramų per dieną.

Didėja organinių rūgščių poreikis:

  • lėtinis nuovargis;
  • avitaminozė;
  • su mažu skrandžio rūgštingumu.

Organinių rūgščių poreikis yra sumažintas:

  • ligomis, susijusiomis su sutrikusio vandens ir druskos pusiausvyra;
  • su padidėjusiu skrandžio sulčių rūgštingumu;
  • kepenų ir inkstų ligomis.

Organinių rūgščių virškinamumas

Organinės rūgštys yra geriausiai suvartotos tinkamu gyvenimo būdu. Gimnastika ir gera mityba padeda užtikrinti kuo išsamesnį ir kokybiškesnį rūgščių apdorojimą.

Visos organinės rūgštys, kurias mes vartojame pusryčių, pietų ir vakarienių metu, yra labai gerai derinamos su kietųjų kviečių kepiniais. Be to, pirmojo šaltojo presavimo augalinio aliejaus naudojimas gali gerokai pagerinti rūgščių absorbcijos kokybę.

Rūkymas gali paversti rūgštis nikotininiais junginiais, kurie turi neigiamą poveikį organizmui.

Naudingos organinių rūgščių savybės, jų poveikis organizmui

Visos produktuose esančios organinės rūgštys turi teigiamą poveikį mūsų organizmo organams ir sistemoms. Šiuo atveju salicilo rūgštis, kuri yra aviečių ir kai kurių kitų uogų dalis, išgelbės mus nuo temperatūros, turėdama karščiui atsparių savybių.

Sacharino rūgštis, esanti obuoliuose, vyšniose, vynuogėse ir agrastose, stimuliuoja mūsų kūno regeneracinę funkciją. Beveik visi gali pasakyti apie askorbo rūgšties poveikį! Tai garsaus vitamino C pavadinimas. Jis didina organizmo imuninę galią, padeda mums susidoroti su peršalimu ir uždegiminėmis ligomis.

Tartrono rūgštis neutralizuoja riebalų susidarymą dėl angliavandenių suskaidymo, užkirsti kelią nutukimui ir kraujagyslių problemoms. Sudėtyje yra kopūstų, cukinijų, baklažanų ir cidonijų. Pieno rūgštis turi antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį organizmui. Jis randamas dideli kiekiai rauginto pieno. Galimos alaus ir vyno.

Norėdami atsikratyti grybelio ir kai kurie virusai padės jums galinės rūgšties, kuri yra arbatos lapuose, taip pat ąžuolų žievėje. Kofeinė rūgštis yra artišokų ir artišokų šakniastiebių lapuose. Ji turi priešuždegiminį ir choleretic poveikį kūnui.

Sąveika su esminiais elementais

Organinės rūgštys sąveikauja su tam tikrais vitaminais, riebalų rūgštimis, vandeniu ir amino rūgštimis.

Organinės rūgšties trūkumo organizme požymiai

  • avitaminozė;
  • maisto įsisavinimo pažeidimas;
  • odos ir plaukų sutrikimai;
  • virškinimo sutrikimai.

Organinių rūgščių perteklius organizme

  • kraujo krešuliai;
  • virškinimo sutrikimai;
  • inkstų sutrikimai;
  • sąnario problemos.

Organinės rūgštys grožiui ir sveikatai

Organinės rūgštys, suvartotos su maistu, turi teigiamą poveikį ne tik vidinėms kūno sistemoms, bet ir odai, plaukams, nagams. Be to, kiekviena iš rūgščių turi savo ypatingą poveikį. Gintaro rūgštis pagerina plaukų, nagų ir odos turgoriaus struktūrą. Ir vitaminas C gali pagerinti kraujo tiekimą viršutiniuose odos sluoksniuose. Kas suteikia odai sveiką išvaizdą ir spindesį.

Organinė rūgštis yra

benzoinės rūgšties metilbenzoatas

Anhidridai naudojami dirbtiniams pluoštams, vaistams gauti.

Amido rūgščių paruošimas:

Sočiųjų angliavandenilių rūgščių radikalai gali patekti į radikalias pakaitines reakcijas su halogenais:

2-chloretano rūgštis (chloroacto rūgštis)

Grupė-COOH kaip antroji rūšies orientyras turi meta orientacijos efektą:

Dibazinės organinės rūgštys.

Dikarboksirūgštys yra kristalinės medžiagos, kurios tirpsta vandenyje. Atstovaujamos rūgštys: HOOS - COOH - oksalo rūgštis, HOOC- (CH2)2-COOH - gintaro rūgštis, C6H4(COOH)2-Treftalio rūgštis.

Ozolio rūgštis randama rūgščių, rūgščių ir rabarbarų lapuose. Sacharino rūgštis yra tarpinis biologinis baltymų, angliavandenių ir riebalų išsiskyrimo produktas, randamas gintaro, rudojo anglių, daugelyje augalų, ypač neprisotintuose vaisiuose, yra naudinga organizmo gyvybinei veiklai.

Dikarboksirūgščių cheminės savybės yra panašios į monokarboksirūgštis, tačiau reakcijos gali vykti dalyvaujant vienai ar tuo pačiu metu dviem karboksilo grupėms:

HOOS - COOH + 2NaOH NaOOC - COONa + 2H2O.

Dviazolinės rūgšties esteriai yra termiškai nestabili. Dekarboksilinimo reakcija vyksta kaitinant:

skruzdžių rūgšties skruzdžių rūgštis

Organinės sintezės metu plačiai naudojamos dyzelinės aromatinės rūgštys - ftalio ir tereftalio.

Ftalio rūgštis pramonėje gaunama iš o-ksileno arba naftaleno oksidacijos būdu:

Ftalio rūgšties dariniai naudojami plastifikatoriams polivinilchlorido ir repelentų gamybai gauti; yra indigo dažiklių, fenolftaleino, fluoresceino ir kitų medžiagų techninės sintezės pradinė medžiaga.

Tereftalio rūgštis gaunama daugiausia ftalio rūgšties kalio druskos izomerizavimu 400 ° C temperatūroje. Tai gali būti gaunama oksidavus p-ksileną deguonimi.

Tereftalio rūgštis yra didelė, kad būtų galima sintezuoti lavsaną, kondensuojant su etilenglikoliu.

etilenglikolio tereftalio rūgštis

Kai ftalio rūgšties anhidridas kondensuoja su fenoliu, susidaro fenolftaleinas (indikatorius ir laxative).

ftalio rūgšties anhidrido fenolftaleinas

Nesočiosios karboksirūgštys. Dėl nesočiųjų rūgščių būdingos bendros karboksirūgšties savybės ir nesočiųjų angliavandenilių savybės - druskos, esterių, polimerų ir papildomų reakcijų susidarymas ir kt.

Paprasčiausias nesočiųjų vienbazių karboksirūgšties savybes sudaro akrilo rūgštis, kuri gali lengvai polimerizuoti:

Nesočiųjų karboksirūgščių atstovai yra riebalų dalis, tokia kaip oleino, linolo ir linoleno.

Skruzdžių rūgštis (HCOOH) yra bespalvis skystis, turintis aštrų kvapą ir deginant skonį.

Sieros (metano) rūgštis laisvoje būsenoje randama skruzdėlių, dilgėlių ir nedideliais kiekiais šlapime ir prakaite.

Alkoholio rūgšties tirpalai (1,25%) naudojami reumato gydymui. Rūgštis naudojama tekstilės pramonėje.

Skruzdžių rūgštis yra geras sultingų ir drėgnų maisto produktų konservantas.

Pramonėje gaunama skruzdžių rūgštis veikiant anglies monoksidui (II) karštame natrio hidroksido tirpale esant slėgiui.

Acetic (ethanoic) acid CH3COOH yra gaunamas įvairiais būdais:

a) cukraus rūgšties rūgšties acto rūgštis,

b) sausoji medienos distiliacija,

c) iš acetileno (pagal Kucherovo reakciją).

Gryna acto rūgštis yra bespalvis skystis su stipriu kvapu. Bevandenė acto rūgštis gali egzistuoti kietoje būsenoje (temperatūra 16,6 ° C) - ji vadinama ledine acto rūgštimi.

Acetic acid yra naudojama kasdieniame gyvenime, maisto, chemijos, odos, tekstilės pramonėje, skirta daugelio vaistų ir dirbtinių pluoštų sintezei.

Šios rūgšties druskos naudojamos tekstilės pramonėje dažančiam tepalų dažymui. Kai kurios druskos (varis ir kiti metalai) naudojami kenkėjams žemės ūkyje kontroliuoti. Acto rūgšties esteriai naudojami kaip dažai ir lakai tirpikliams.

Pagrindinis vario acetatas (CH3COO)2Cu-Cu (OH)2- Paryžiaus žalumynai - nuodingi ir naudojami kovai su augalų kenkėjais ir kaip dažiklis.

Riebi (butano) rūgštis3H7COOH yra karvių aliejaus sudėtinė dalis kaip sudėtinis trigliceridas, laisvoje būsenoje jis yra rupiuose aliejuje ir prakaite, jis turi nemalonų kvapą.

Palmitino ir stearino rūgštis (C15H31COOH, C17H35COOH) - kietos medžiagos be skonio ir kvapo. Jų mišinys vadinamas stearinu. Palmitino rūgštis yra spermacetų ir bičių vaško dalis. Jų glicerolio esteriai yra pagrindinės riebalų sudedamosios dalys.

Benzoinė rūgštis C6H5COOH gaunamas oksiduojant tolueną. Ši kieta kristalinė medžiaga yra lengvai sublimuota, beveik bekvapė, naudojama dažiklių gamybai, turi antiseptines savybes ir todėl yra naudojama medicinoje ir konservavimo produktuose, yra pradinė sacharino gamybos medžiaga.

Akrilo rūgštis yra neribota rūgštis CH2= UNIF yra sintetinis. Tai skystis su stipriu kvapu, lengvai polimerizuotas. Poliakrilo rūgšties esteriai naudojami plastiko gamybai, jie yra skaidrūs. Geriausias organinis stiklas yra polimetakrilo rūgšties polietileno esteris:

Oleino rūgštis su17H33COOH yra beveik visų natūralių riebalų dalis (alyvuogių aliejuje iki 80%). Gryna oleino rūgštis yra riebi skystis be skonio ir kvapo.

Organinės rūgštys

Organinės rūgštys yra organinės medžiagos, turinčios rūgštines savybes. Tai apima karboksirūgštis, turinčias karboksilo grupę -COOH, sulfonrūgštis, turinčią sulfo grupę -SO3H ir kai kurie kiti.

Garsiausios organinės rūgštys yra acto, skruzdžių, citrinų, oksalo ir pieno.

  • Straipsnio papildymas (straipsnis yra per trumpas arba jame yra tik žodyno apibrėžimas).
  • Išnašose pavaizduokite ir sutvarkykite nuorodas į gerbiamus šaltinius, patvirtinančius rašytą tekstą.

"Wikimedia Foundation". 2010 m

Žr. "Organinės rūgštys" kitose žodynuose:

ORGANINIAI RŪGŠTYS - ORGANINIAI RŪGŠTYS... Didžioji politechnikos enciklopedija

ORGINIAI RŪGŠTYS yra organiniai junginiai, turintys rūgštinių savybių. Jie vaidina svarbų vaidmenį metabolizme, dalyvauja fotosintezės ciklo reakcijose, nustato būtiną katijonų ir anijonų santykį maistinių medžiagų tiekimui prie šaknų...... Botaninių terminų žodynas

organinės rūgštys - organinės rūgštys, karboksirūgštys, organiniai junginiai, turintys vieną ar daugiau karboksilo grupių (COOH). Pateikta visose gyvose ląstelėse. Karboksilo grupės vandenilio atomą lengvai galima pakeisti metalu...... Žemės ūkis. Didelis enciklopedinis žodynas

Organinės rūgštys - žiūrėkite. Organinės rūgštys... FA Enciklopedijos žodynas Brockhaus ir I.A. Efrona

ORGANINIAI RŪGŠTYS - kaip ir karboksilinės rūgštys... Didysis enciklopedinis politechnikos žodynas

ORGANINIAI RŪGŠTYS - ekologiškos karboksirūgštys. junginiai, turintys vieną ar kelis. karboksilo grupės (COOH). Pateikta visose gyvose ląstelėse. Karboksilo grupės vandenilio atomas gali būti lengvai pakeistas metalu, kad susidarytų druska (esant fiziologiniams PH vertės... Žemės ūkio enciklopedijos žodynas

Ribinės organinės rūgštys * - (cheminė medžiaga) P. Organinės rūgštys gali būti laikomos sotiesių angliavandenilių (žr. Parafinai) vandenilio atomų pakeitimu produktais su karboksilo grupėmis (žr. Rūgštys). Priklausomai nuo pastarųjų skaičiaus, P. rūgštys išskiriamos vienbāziškais, bendrosios formulės...... F. A. Enciklopedijos žodynas Brockhaus ir I.A. Efrona

Ribinės organinės rūgštys - (cheminė medžiaga). P. organinės rūgštys gali būti laikomos sotiesių angliavandenilių (žr. Parafinai) vandenilio atomų pakeitimu produktais su karboksilinėmis grupėmis (žr. Rūgštys). Priklausomai nuo pastarųjų skaičiaus, P. rūgštys išskiriamos vienbāziškais, bendrosios formulės...... F. A. Enciklopedijos žodynas Brockhaus ir I.A. Efrona

Keturios pagrindinės organinės rūgštys - (cheminis) - yra bendrosios formulės CxH2y (СО2Н) 4 medžiagos (žr. Carboxyl, angliavandeniliai, Unitarinė sistema), kur x ir y yra sveikieji skaičiai ir y≤x 1; Yra žinomi tiek riebalų, tiek aromatinių organinių rūgščių atstovai; nes...... FA enciklopedijos žodynas Brockhaus ir I.A. Efrona

Žarnų rūgštys yra organinės rūgštys, kurios yra tulžies; dažniau randama tulžies druskų (natrio glikocholato ir natrio taurocholato) forma. Tai apima: cholinę, deoksicholinę, glikocholinę ir taurocholio rūgštį. Šaltinis: Medicinos žodynas... Medicinos sąlygos

Laisvosios organinės rūgštys ir jų pagrindinė funkcija žmogaus organizme

Kokios yra laisvos organinės rūgštys, kokia jų funkcija yra mūsų organizme, kodėl mes turime valgyti dažniau turiningus maisto produktus ir kur jie gali būti rasta

Organinės rūgštys žmonėse

Norint, kad žmogaus kūnas būtų kuo ilgiau sveikas ir veiktų kuo ilgiau, nesukeliant jokių ypatingų problemų, kad žmogus jaučiasi jaunus ir stiprus, labai svarbu stebėti pakankamą kiekį laisvių organinių rūgščių ir skaidulų suvartotame maiste.

Šių pagrindinių medžiagų trūkumas, kurį šiuolaikiniai mokslininkai laiko pagrindine ligos atsiradimo ir senėjimo priežastimi.

Nors anksčiau buvo manoma, kad šios problemos - vadinamosios "su amžiumi susijusios" žmogaus pasikeitimai - yra neišvengiamas faktas, nieko apie tai negalima daryti, o jūs tiesiog turite tai priimti...

Kai žmogus tampa senas ir turi daugybę ligų, tai dažniausiai lydina ir labai sustiprina acidozė.

Acidozė yra žmogaus kūno skysčių rūgštingumas dėl netinkamos, nesubalansuotos ir nesveikos dietos.

Laisvosios organinės rūgštys - pagrindinės funkcijos

Maisto produktuose esančios laisvos organinės rūgštys yra svarbios, visų pirma, dėl to, kad jie gerokai palaiko žmogaus organizmo rūgščių ir bazių pusiausvyrą (pH) esant būtinam ir sveikam lygiui.

Ir tai yra svarbiausia ir būtina sąlyga aktyvaus žmogaus veiklos.

Ir kartu su mitybos skaidulomis sukurta ideali ir sveika sąjunga, kuri yra labai svarbi sveikai virškinamojo trakto mikroflorai, nes "pagrindas", kuriuo gaminama geroji sveikata, priklauso nuo "tinkamo" bakterijų, tinkamų mūsų organizmui, kiekį, kuris gyvena žarnyne. asmuo

Sveikas mikroflora žarnyne slopina puvimo procesų vystymąsi, neįskaitant fermentacijos ir pilvo pūtimas.

Tai padeda reguliariai ištuštinti žarnyną, aktyviai dirbti, taip pat absorbuoja daug pagrindinių maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus ir mineralus, kurie absorbuojami tik žmogaus žarnyne.

Be to, jei žarnyje vyrauja ne simbiozė, draugiška mikroflora, žarnyne nebus galima gaminti kai kurių svarbiausių medžiagų (įskaitant net ir kai kuriuos vitaminus!), O žmonių sveikata kils.

Apibendrinant tai, kas išdėstyta pirmiau, mes galime daryti išvadą, kad dietos metu yra laisvos organinės rūgštys ir pakankamas augalinių pluoštų kiekis, nes tai yra raktas į aktyvų ir sveiką žmonių ilgaamžiškumą, tokį "pamatą", pamatą, be kurio neįmanoma visiškai gyventi.

Kaip veikia organinės rūgštys?

Pagrindinės žinomos laisvos organinės rūgštys, esančios maisto produktuose:

  • citrinos rūgštis;
  • pieno rūgštis;
  • vyno rūgštis;
  • salicilo rūgštis;
  • tartronas;
  • benzenkarboksirūgštis.

Tai vyno rūgštis, kurios stipriausias ir ryškiausias rūgštus skonis.

Labiausiai jaukus ir nekraukiantis rūgštumas produktuose yra dėl citrinų rūgšties.

Dėl benzoinės rūgšties maisto produktai turi mikrobų žudymo savybes (antimikrobines savybes).

Ir salicilo rūgštis yra labai svarbi, nes ji turi stipriausių karščiavimą mažinančių savybių.

Kiek laisvų organinių rūgščių reikia sveikam kūno funkcionavimui?

Suaugusiesiems dienos norma yra apie 2 gramus.

Kur reikalingos laisvos organinės rūgštys?

Laisvių organinių rūgščių kiekis kai kuriuose vaisiuose:

  • žiediniai kopūstai, prinokę pomidorai, morkos, bulvės - vidutiniškai 0,3%
  • žalieji žirneliai, moliūgai, cukinijos - 0,1%
  • arbūzas ir melionas - 0,2%

Kaip minėta, jie dominuoja uogose, daržovėse ir vaisiuose.

  • Citrinų rūgštis yra citrusinių vaisių, spanguolių, juodųjų serbentų, aviečių.
  • Tartrono rūgštis randama kopūstose, obuoliuose, cidonijose, kriaušėse, morkose, ridikėse, pomidoruose, agurkose, raudonose ir juodosiose serbentėse.
  • Benzoinė rūgštis, visų pirma, yra uogos. Tai yra serbentai, mėlynės, agrastai, spanguolės, spanguolės, avietės, gervuogės, braškės, braškės.
  • Salicilo rūgštis labai randama avietėse.

Dažniau valgykite maisto produktus, turinčius daug organinių rūgščių, ir visada būkite sveiki!

Organinės rūgštys

Mitybos komponentai - organinės rūgštys

Organinės rūgštys - maisto komponentai

Organinės rūgštys yra cheminių medžiagų skilimo procesas keičiantis reakcijomis, kurio molekulėje yra karboksilo grupė.

Šie junginiai yra tarpiniai elementai ir pagrindiniai metabolinio energijos konversijos komponentai, pagrįsti adenozino trifosfato gamyba, Krebs ciklas.

Organinių rūgščių koncentracija žmogaus kūne atspindi mitochondrijų funkcionavimo lygį, riebalų rūgščių oksidaciją ir angliavandenių apykaitą. Be to, junginiai prisideda prie savaiminio kraujo rūgščių ir bazių balanso atkūrimo. Mitochondrijų metabolizmo defektai sukelia medžiagų apykaitos reakcijų pakitimus, neuromuskulinių patologijų vystymąsi ir gliukozės koncentracijos pokyčius. Be to, jie gali sukelti ląstelių mirtį, susijusią su senėjimo procesais ir amiotrofinės šoninės sklerozės, Parkinsono ir Alzhaimerio ligų atsiradimu.

Klasifikacija

Didžiausias organinių rūgščių kiekis augalinės kilmės produktuose dėl to jie dažnai vadinami "vaisiais". Jie duoda būdingą skonį vaisių: rūgštaus, pyrago, sutraukiančio, todėl jie dažnai naudojami maisto pramonėje kaip konservantai, vandens laikymo medžiagos, rūgštingumo reguliatoriai, antioksidantai. Apsvarstykite paprastas organines rūgštis ir tai, kokį kiekį maisto priedų jie nustato: skruzdžių (E236); obuolys (E296); vyno kambarys (Е335 - 337, Е354); Pienas (E326 - 327); oksalo rūgštis; benzoinė (E210); sorbic (E200); citrinos (Е331-333, Е380); acto rūgštis (Е261-262); propiono (Е280); fumaro (E297); askorbinas (E301, E304); gintaras (E363).
Žmogaus kūnas "ekstrahuoja" organines rūgštis ne tik iš maisto produktų virškinimo procese, bet ir gamina jas savarankiškai. Tokie junginiai yra tirpūs alkoholyje, vandenyje, atlieka dezinfekavimo funkciją, gerina gerovę, žmogaus sveikatą.

Organinių rūgščių vaidmuo

Pagrindinė anglies junginių funkcija - išlaikyti žmogaus kūno rūgščių ir bazių balansą.
Organinės medžiagos padidina terpės pH lygį, kuris gerina maistinių medžiagų įsisavinimą vidaus organais ir pašalina toksinus. Faktas yra tas, kad imuninė sistema, naudingos bakterijos žarnyne, cheminės reakcijos, ląstelės geriau veikia šarminėje aplinkoje. Priešingai, kūno rūgštis yra ideali ligų klestėjimo sąlyga, kuri yra pagrįsta šiomis priežastimis: rūgšties agresija, demineralizacija, fermentinis silpnumas. Kaip rezultatas, žmogus patiria negalavimą, nuolatinį nuovargį, padidėjusią emocioniškumą, pasirodo rūgštinės seilės, raugėjimas, spazmai, gastritas, emalio įtrūkimai, hipotenzija, nemiga ir neuritas. Dėl to audiniai bando neutralizuoti rūgšties perteklių su vidiniais rezervais. Žmogus praranda raumenų masę, trūksta gyvybingumo. Organinės rūgštys dalyvauja šiuose virškinimo procesuose: organizmas šarminamas:

  • aktyvuoti žarnyno peristaltiką;
  • normalizuoti kasdienį išmatą;
  • sulėtinti dirvožemio bakterijų augimą, fermentaciją storojoje žarnoje;
  • stimuliuoja skrandžio sulčių sekreciją.

Kai kurių organinių junginių funkcijos:

    1. Skruzdžių rūgštis Jis turi aseptinį poveikį, lėtina skilimo procesus, puvinį, todėl jis yra naudojamas kaip antibakterinis konservantas maisto paruošimo metu. Jis gali būti naudojamas bitininkystėje, siekiant kovoti su parazitais, kaip odos rauginimo baliklis, vilnos dažymas, konservavimo vaisiuose, fermentuojant daržoves, gaminant sultis ir nealkoholinius gėrimus. Gamtoje randama obuolių, aviečių, saldžiųjų vyšnių, dilgėlių ir bičių medaus.
    2. Obuolių rūgštis. Kaip maisto priedas naudojamas gaminant konditerijos gaminius, vaisių vandenį. Medicinoje jis naudojamas vaistų, skirtų užkimdymui, vidurių užkietėjimui, kosmetologijos kūrimui, - "minkštinti" ir "dezinfekuoti" produktus. Sudėtyje yra kalnų pelenai, raugerėlės, avietės, neskiepyti obuoliai, vynuogės.

Vyno rūgštis. Jis naudojamas analizės chemijoje, medicinoje, maisto pramonėje, siekiant nustatyti cukrų, aldehidus, gaminti gaiviuosius gėrimus, sultis. Jis veikia kaip antioksidantas. Didžiausi kiekiai yra vynuogėse.

Pieno rūgštis Turi baktericidinį poveikį, naudojamas maisto pramonėje konditerijos ir gaiviųjų gėrimų rūgštinimui. Ruošiamas pieno fermentacijos metu, kaupiasi fermentuotuose pieno produktuose, fermentuotuose, sūdytuose, marinuotuose vaisiuose ir daržovėse.

Oksalo rūgštis. Skatina raumenų, nervų darbą, gerina kalcio absorbciją. Tačiau nepamirškite, kad jei oksalo rūgštis apdorojimo metu tampa neorganine, susidaro jo druskos (oksalatai), dėl kurių susidaro akmenys ir sunaikinamas kaulinis audinys. Kaip rezultatas, žmogus vystosi artritą, artritą, impotenciją. Be to, oksalo rūgštis yra naudojama chemijos pramonėje (gaminant rašalo, plastikų), metalai (valymo katilai iš oksidų, rūdžių, apimties), Žemės ūkis (kaip insekticidas), kosmetika (odos balinimas). Gamtoje yra pupelės, riešutai, rabarbarai, rūgštynės, špinatai, runkeliai, bananai, saldžiosios bulvės, šparagai.

Citrinų rūgštis. Tai aktyvina Krebso ciklą, pagreitina metabolizmą, demonstruoja detoksikacijos savybes. Jis naudojamas medicinoje, siekiant pagerinti medžiagų apykaitą, kosmetologijoje - reguliuoti produkto pH, išmatuoti "negyvas" epidermio ląsteles, išlyginti raukšles ir išsaugoti produktą. Maisto pramonėje (kepimo gaminti putojančios gėrimai, likerio, konditerijos gaminiai, želė, kečupas, majonezo, uogienė, tepamas sūris, šalto tonikas arbatos, konservuoti žuvis) yra naudojamas kaip rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, siekiant apsisaugoti nuo nutekėjimo destruktyvių procesų, kad perteikti būdingą rūgštų skonį produktai. Ryšio šaltiniai: Kinijos citrinžolės, nespaustos apelsinai, citrinos, greipfrutai, apartamentai.

Benzoinė rūgštis. Ji turi antiseptinių savybių, todėl ji naudojama kaip priešgrybelinis, antimikrobinis agentas odos ligoms gydyti. Benzoinės rūgšties druska (natrio druska) - atsikosėjimas. Be to, organinis junginys naudojamas maisto konservavimui, dažiklių sintezei ir parfumerijos vandens gamybai. Kad galiojimo laikas būtų pratęstas, E210 yra įtrauktas į kramtomosios gumos, džemo, uogienės, uogienės, saldainių, alaus, alkoholinių gėrimų, ledų, vaisių tyrės, margarino, pieno produktų. Natūralūs šaltiniai: spanguolės, spanguolės, mėlynės, jogurtas, jogurtas, medus, gvazdikėlių aliejus.

Sorbo rūgštis. Tai natūralus konservantas, turintis antimikrobinį poveikį, todėl jis naudojamas maisto pramonei dezinfekuoti. Be to, jis neleidžia tamsinti kondensuotų pieno, gaiviųjų gėrimų, kepyklų, konditerijos gaminių, vaisių pelningų sulčių, pusgamzdžių dešrų, granulių ikrų. Atminkite, kad sorbino rūgšties naudingos savybės pasireiškia tik rūgštinėje aplinkoje (esant pH žemesnei kaip 6,5). Didžiausias organinių junginių kiekis rasta kalnų pelenų vaisiuose.

Acto rūgštis. Dalyvavo metabolizme, naudojamas marinade paruošimui, konservavimui. Jis randamas sūdytų / fermentuotų daržovių, alaus, vyno, sulčių.

Ursolinės ir oleino rūgštys išplečia širdies venines kraujagysles, neleidžia skeleto raumenims atrofiją, sumažina gliukozės kiekį kraujyje. Tartrono sulėtina angliavandenių į trigliceridų, užkirsti kelią aterosklerozės, ir nutukimo, urono rezultatų radionuklidų, sunkiųjų metalų druskų konversiją, ir Gallic turi antivirusinį, priešgrybelinį poveikį. Organinės rūgštys - skonio komponentai, kurie laisvoje būsenoje arba druskos pavidalu yra maisto produktų dalis, nustatant jų skonį. Šios medžiagos pagerina maisto virškinimą ir virškinimą. Organinių rūgščių energetinė vertė yra trys kilokalorijos energijos vienam gramui. Sudarant perdirbtus produktus gali susidaryti anglies ir sulfono junginiai arba jie gali būti natūrali žaliavos dalis. Siekiant pagerinti skonį, kvapą, indus, ruošiant (pyragus, džemus), dedama organinių rūgščių. Be to, jie sumažina pH aplinką, slopina puvimo procesus virškinamajame trakte, skatina žarnyno peristaltiką, skatina skrandžio sulčių sekreciją skrandyje, turi priešuždegiminių, antimikrobinių veiksmus.

Dienos norma, šaltiniai

Norint išlaikyti rūgščių ir bazių balansą normaliomis sąlygomis (pH 7,36-7,42), svarbu kasdien naudoti produktus, kurių sudėtyje yra organinių rūgščių.

Daugumai daržovių (agurkai, paprikos, kopūstai, svogūnai) junginio kiekis 100 gramų valgomosios dalies yra 0,1-0,3 gramo. Padidėjęs naudingųjų rūgščių kiekis rabarbare (1 g), maltos pomidorų (0,8 gramo), rūgštynės (0,7 gramo), vaisių sulčių, giros, varškės išrūgų, kuumiss, rūgštinių vynų (iki 0,6 gramo). Ekologiškų medžiagų atžvilgiu lyderiai yra uogos ir vaisiai:

  • citrina - 5,7 gramai 100 gramų produkto;
  • spanguolės - 3,1 gramai;
  • raudonieji serbentai - 2,5 gramai;
  • juodos serbentės - 2,3 gramos;
  • sodo pelenai - 2,2 gramai;
  • vyšniams, granatams, mandarinams, greipfrutui, braškėms, juodmargiams - iki 1,9 gramo;
  • ananasai, persikai, vynuogės, cidonia, vyšnių slyva - iki 1,0 gramo.

Iki 0,5 gramų organinių rūgščių yra pieno, fermentuoto pieno produktų. Jų skaičius priklauso nuo šviežumo ir produkto tipo. Ilgalaikio saugojimo metu atsiranda tokių produktų rūgštėjimas, todėl jis tampa netinkamas mitybos mitybai. Atsižvelgiant į tai, kad kiekvienas organinės rūgšties tipas turi ypatingą poveikį, daugelyje jų kūno poreikis kūno svorio svyruoja nuo 0,3 iki 70 gramų. Su lėtiniu nuovargiu, sumažėjusia skrandžio sulčių sekrecija, avitaminoze, poreikis didėja. Kepenų ligos, inkstai, padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas, priešingai, mažėja. Indikacijos natūralių organinių rūgščių papildymams: mažas kūno patvarumas, lėtinis negalavimas, sumažėjęs skeleto raumenų tonusas, galvos skausmas, fibromialgija, raumenų spazmai.

Išvada

Organinės rūgštys - tai junginių grupė, kurios alkalizuoja kūną, dalyvauja energijos apykaitoje ir yra augaliniuose maisto produktuose (šakniavaisiai, lapinės žalumos, uogos, vaisiai, daržovės). Šių medžiagų trūkumas organizme sukelia sunkias ligas. Rūgštingumas didėja, gyvybiškai svarbių mineralų (kalcio, natrio, kalio, magnio) absorbcija mažėja. Yra skausmingi pojūčiai raumenyse ir sąnariuose, osteoporozė, šlapimo pūslės ligos, vystosi širdies ir kraujagyslių sistema, sumažėja imuniteto sutrikimas, sutrikęs metabolizmas. Padidėjus rūgštingumui (acidozei) raumens audiniuose susidaro pieno rūgštis, padidėja cukrinio diabeto rizika, piktybinio naviko susidarymas. Fermentinių junginių perteklius sukelia sąnarių sutrikimus, virškinimą, sutrikdo inkstus. Atminkite, kad organinės rūgštys normalizuoja kūno rūgščių ir bazių pusiausvyrą, išsaugo žmogaus sveikatą ir grožį, daro teigiamą poveikį odai, plaukams, nagams, vidaus organams. Todėl savo natūralia forma jie turi būti kasdien jūsų mityboje!

ORGANINIAI RŪGŠTYS

Organinės rūgštys yra būtinos augalų medžiagų cheminės sudėties sudedamosios dalys. Jie randami visuose audiniuose ir augalų organuose: organų laikymo - vaisių, šakniastiebių ir kt. - būdingas laisvųjų organinių rūgščių, augmeninėse organuose - žolės, pumpurų, lapų - paprastai randama rūgščių druskų forma.

Augalų ląstelių metabolizme labai svarbus vaidmuo yra rūgštys: daugiausia cukraus pavertimo produktai yra susiję su amino rūgščių, alkaloidų ir daugelio kitų junginių sinteze. Kai kurie augalai turi sugebėjimą sintetinti ir kaupti organines rūgštis ir gali būti naudojamos kaip žaliavos jų pramoninei gamybai.

Laukinių augalų vaisių ir uogų organinių rūgščių kiekis skiriasi gana platus - nuo 0,6% iki 6,0%; didžiausias rūgštingumas būdingas citrinžolėms, raugerams, spanguolėms, šaltalankiams ir viburnumui.

Organinių rūgščių, sudarančių augalines medžiagas, sąrašas yra gana platus, dažniausiai atsirandantis acto rūgštis, dalyvaujant be išimties bet kokių azoto-CoA augalų, taip pat obuolių, citrinos, oksalo ir gintaro rūgščių, priklausančių pirminiams produktams, metabolizmui fotosintezė ir dalyvauja augalų ląstelių metabolizme.

Obuolių rūgštis (COOH - CH2-CH (OH) -COOH)) yra labiausiai labliavus, dalyvauja fotosintezės procesuose, sparčiai keičiasi ir yra tarpinis produktas daugelio junginių biosintezėje. Ši rūgštis yra žinoma trimis stereoizomerinėmis formomis, tačiau augaluose yra tik L-izomeras.

Obuoliuose vyrauja obuolių obuoliai (0,4... 0,7 g / 100 g produkto), dauguma rūšių kaulavaisių; juodųjų alyvuogių, sodo braškių (1,2 g / 100 g), spanguolių ir agrastų (1,0 g / 100 g), aviečių (1,4 g / 100 g) ir šaltalankio (2,0 g / 100 g ), žaliosios vynuogės (0,7... 1,5 g / 100 g), gana didelis kiekis slyvoje (3,5% A.v.) ir raugerinių uogų (iki
6% a.s.v.) atskleidė, kad obuolių rūgšties (0,5 g / 100 g) ir persikų (0,2 g / 100 g), citrusinių vaisių, šunų rožių, citrinžolių ir mėlynių sudėtyje yra obuolių rūgšties, Calendula gėlės.

Malatų pavidalu obuolių, juodųjų serbentų ir plantacijų (per pastaruosius 0,2... 0,5%), varškės žolės ir kitų rūšių žaliavų lapai kaupiasi obuolių rūgštimi; ypač reikšmingas šio lapo. Толстяковых. Laisvoji rūgštis ir jos druskos yra įtrauktos į susijusių medžiagų sudėties PAM daugumos rūšių žaliavų, paruoštų šakniastiebiai ir šakniavaisiai.

Naudojant vynuogių pavyzdį parodoma, kad šiauriniuose regionuose augantys augalai kaupia didesnius kiekius obuolių rūgšties nei tos pačios kultūros, auginamos pietuose. Tai paaiškinama tuo, kad esant aukštesnei vidutinei dienos temperatūrai vaisių ir žaliosios masės obuolių rūgštis išleidžiama oksidacijai greičiau nei vyno rūgštis, dėl ko jos dalis rūgščių sudėtyje mažėja.

Citrinos rūgštis ir jos druskos citratai:

Jie randami daržovių žaliavose ne rečiau. Tai yra turtingiausi citrusinių vaisiai (citrinos - 5,5... 5,7 g / 100 g), iš kurių daugiausiai citrinų rūgštis buvo išskirta pramoniniu mastu iki 1922 m.; (0,3... 10,0 g / 100 g), citrinžolės, avietės, spanguolės (1,1... 3,0 g / 100 g), mažesniame citrinų rūgšties kiekyje yra angelų uogos (0,3... 10,0 g / 100 g) g / 100 g) ir braškių (0,1 g / 100 g), cidonių (0,3 g / 100 g), persikų (0,1... 0,2 g / 100 g) ir obuolių (0,1 g / 100 g), klubų, raudonųjų vaisių ir gudobelių; iš žalių žaliavų citrinų rūgštis yra aptiktos mėlynių, juodųjų serbentų, durklainių, daržovių (1,2... 1,5%) ir kai kurių kitų lapų.

Oksalo rūgštis (formulės junginys COOH) yra vienas iš augalų ląstelių aktyvumu šalutinius produktus, tačiau chemiškai mažiau aktyvus ir kaupiasi augalinės medžiagos daugiausia kalcio druskos (oksalatas - kristalai įvairaus, specifiškas augalų rūšių, formų, šis bruožas yra naudojamas nustatant narkotikų -techninės žaliava) pageidautina kauptis sultingų žoline medžiagų: lapai rūgštynės (kalcio oksalato 0,56... 0,93 g / 100 g) ir rabarbarų (2,37 g / 100 g), asiūklio žolė, sultingas svarstyklės svogūniniai augalai, loja medis ir tt Vaisiai ir uogos produktai nėra gausūs oksalo rūgštimi (iki 0,01... 0,02 g / 100 g), smulkūs kiekiai buvo rasta citrinžolės uogose (0,06 g / 100 g) ir šeimos uogose. Gervuogė.

Fiziologiškai reikšmingas gintaro rūgšties kiekis (HOOC - CH2-CH2-COOH) būdinga agrastų, citrinžolių, raudonųjų serbentų, mėlynių ir cumanicinių uogų, rabarbarų petioles. Gana dideliais kiekiais (0,01... 0,02 g / 100 g) ši rūgštis ir jos druskos yra sacharatai, esantys nesauguose vaisiuose ir uogose, pavyzdžiui, vyšnios, saldžiosios vyšnios, slyvos, obuoliai, vynuogės. Tarp kitų tipų žaliavų, rūgščių komplekse, kuriame izoliuota laisva gintaro rūgštis ir jos druskos, galime paminėti gudobelės uogas, šakniastiebius ir rodylo šaknis, lapuočių lapus (0,2... 0,5%), poulus, beladoną, aguonas, kukurūzus.

Augalinėse medžiagose rečiau pasitaiko vyno rūgštis (COOH-CH (OH) -CH (OH) -COOH, D-izomeras): uogose (žalia - 0,8... 1,3 g / 100 g, subrendę - nuo 0,2 iki 1,0 g / 100 g), vynuogių stiebai ir lapai (iki 3,7% sausos masės), raudonieji vaisiai, gudobeliai, slyvų ir granatų vaisiai; avietės, agrastai, serbentai, citrinžolės ir elkonis. Kartu su D-rūgštimi vynuogėse yra piruvinės rūgšties (pėdsakų) ir neaktyvių DL-vyno rūgšties izomerų - vynuogių rūgšties. Be šių rūšių žaliavų, vyno rūgštis yra bruknių, ašutų, planšetinių ir tt lapų rūgšties dalis.

Turinys ir sudėtis organinių rūgščių priklauso ne tik augalinės kilmės žaliavų skonio, bet tam tikru mastu, ir, kaip nustatyta pagal lakiųjų frakcijos laisvo skruzdžių, acto, propiono, sviesto, oktano, ir valerijono rūgščių ir jų esterių buvimą savo aromatinių savybių. Šios rūgštys sukelia specifinius medicininių ir techninių žaliavų aromato atspalvius, daugiausia eterinius augalus, kurių visi turi aštrų, aštrų kvapą. Pvz., Skruzdžių rūgštis (HCOOH) randama organinėse rūgštyse iš obuolių, gurmanų, viburnum, kadagio kūgių, aviečių (1,76 mg / 100 g), stiebelių ir dilgėlių lapų, giliavandenių ir daugelio kitų žaliavų; laisvoje būsenoje yra dažniau žali lapai, manoma, kad ji priklauso tarpiniams produktams, fotosintezei. Acto rūgštis (CH3-COOH), tiek laisvoje, tiek esterio sudėtyje su alkoholiais, dalyvauja formuojant tos pačios viburnum ir kadagio, juodųjų spanguolių skonines savybes
(pėdsakai), pipirmėtės lapai, pjuvenos žolė ir miško žemė-
gudrybės, gyslinės, šakniastiebiai ir baldžių šaknys, elecampane ir
angelika ir kt Valeriko ir / arba izovalerino rūgšties ((CH3)2CH - CH2-COOH) buvo rasta mėtų lapams ir lauro lapams, isopo žolei, pochopuodegai ir aštrų, laukinių braškių, viburnum, persikų ir kakavos vaisių, šakniastiebių ir šaknų valerijonų ir angeliukų. Valerijono cheminė sudėtis, be jau minėtų organinių rūgščių, apima butyric (CH3-CH2-CH2-COOH); Butyric rūgštis taip pat yra įtraukta į ramunėlių gėlių kompoziciją.

Kaprilo rūgštis sukelia persikų skonį:

Propiono rūgštis (CH3-CH2-COOH) iš augalinių žaliavų įvairovės, rastos tik grybų gėlių krepšeliuose. Kaip matyti iš to, daugeliui augalinių žaliavų rūšių - eterinių aliejų šaltinių - būdinga visų lakiųjų rūgščių buvimas.

Esteriai organinių rūgščių sukelti būdingą aromatą augalinių žaliavų: oktilo - oranžinė, metilo butirato - abrikosų, izoamilą esterį izovalerijono rūgšties - obuolių sebatsinatsetat - shishkoyagody Juniperus, borneolis esteris su valerijono rūgšties, - šakniastiebių ir šaknų Valeriana officinalis tt

Kai kurios organinės rūgštys randamos žaliavose randamos daug rečiau, kai kuriais atvejais tai yra tam tikras interesas kaip identifikavimo funkcija. Šios rūgštys turėtų apimti angeliškus - Dagelio šakniastiebius ir šaknis; aconitas (COOH-CH = C (COOH) -CH2-COOH) - dygliaryklių, delphinium, adonis ir aštrų žolė; malonas (COOH - CH2-COOH) - paprastosios lapinės lapės, klevo sultys, šio augalo audiniai. Ankštiniai augalai; fumaro (COOH - CH = CH - COOH), kuris laikomas genetiškai susijusiomis su gintaro ir obuolių rūgštimis, o iš aukštesniųjų augalų jis buvo atskleistas tik šio augalo sudėtyje. Makotsvetnyh, uogose
rabarukai, spanguolės ir erica sizoy, vaisių cidonia; sorbinas
(CH3-CH = CH-CH = CH-COOH), neabejotinai susijęs su alkoholiu, sorbitoliu ir randama raudonųjų vaisių uogose, braškių; DL-milky (CH3-CH (OH) -COOH) - aviečių ir agavos lapai, mėlynės ir grybai; glioksalas (CHO - COOH) - žalieji lapai ir neskaldytos vynuogės, spanguolės, kukurūzų vaisiai
ir tt

Itin svarbu pasakyti apie keto rūgštis, kurios yra angliavandenių ir baltymų metabolizmo ryšys ir turinčios aukštą fiziologinį aktyvumą. Augalams būdingų keto rūgščių kaupimas nėra būdingas, bendras piruviko kiekis (CH3-CO-OOH), α-ketoglutaras (COOH-CH2-CH2-CO-COOH), oksaloacetic (COOH-CH2-CO-COOH) ir oksalagastrinis (COOH-CH2-CH (COOH) -CO-COOH) rūgštys paprastai neviršija kelių mg 100 g žaliavos. Maksimalus kiekis keto rūgštys rasti lapų ir uogų, bruknių (0,13 mg / 100 g piruvato; 0,22 mg / 100 g alfa-ketoglutaric; 0,025 mg / 100 g oksaloacetinė), braškių lapai (0,87 mg / 100 g piruvo; 28,4 mg / 100 g α-ketoglutarovo, 0,65 mg / 100 g
oksaloacto rūgštis) ir mėtų lapai (0.11 mg / 100 g piruviko ir 1.9 mg / 100 g ketoglutaro).

Rūgščių skaičius cikloheksano - chinino (kava, vaisių agurkas, irgi, slyvos ir persikai, Actinidia uogų, spanguolių ir mėlynių, bruknių lapai ir tt) ir Shikimic atrastas anyžių Žvaigždėtasis vaisių ir spanguolės nėra specifiniai tik, bet ir įprasta jas išskirti į atskirą PAM grupę, nes jie atlieka itin svarbų vaidmenį aromatinių amino rūgščių (shikimova - fenilalanino ir tirozino pirmtakas), cinamono rūgščių ir tam tikrų kitų medžiagų biosintezėje.

Rūgštys yra susijusios su tam tikrų rūšių augalinės medžiagos skonio formavimu. Kiekviena rūgštis turi savo specifinį skonį ir jausmų slenkstį: obuolių ir citrinos rūgštys turi švarų, nepertraukiamą skonį; vyno rūgštis turi rūgščią, sutraukiančią skonį; turėti gintaro rūgšties skonį, netinkamą ir tt Cierpkość intensyvumas nustatomas pagal žaliavų sudėties ir kiekybiniam santykis atskirų rūgščių, laisvos ir Surišti rūgščių sudėties susijusių medžiagų santykis (cukraus maskuojanti rūgštus skonis, taninų sustiprinti ir padaryti Cietinošs).

Objektyviai vertinant augalinių medžiagų skonį, buvo priimtas vadinamasis cukraus rūgšties koeficientas, kurio apskaičiavimas pagrįstas rūgščių ir cukrų santykiu (atsižvelgiant į pastarųjų saldumą):

kur yra gliukozės kiekis,%;

Rūgštingumas išreiškiamas dominuojančios rūgšties procentine dalimi.

Fiziologiškai organinės rūgštys teigiamai veikia virškinimą, mažina aplinkos pH ir padeda sukurti tam tikrą mikrofloros sudėtį, sulėtindamos skilimo procesus virškinimo trakte. Fenolio gamtos rūgštys turi baktericidinį poveikį. Sacharozės rūgštis - 2,4 kcal / g, citrinų rūgštis - 2,5 kcal / g, pieno rūgštis - 3,6 kcal / g ir tt Vyno rūgštis nėra absorbuojama žmogaus organizme.

Kai organinės rūgštys dalyvauja medžiagų apykaitos procesų, atsakingų už kūno svorio kontrolės mechanizmų (pvz, hidroksicitrinų rūgšties, slopina citrato liazės į fermento sistemos riebalų rūgščių sintezės) - dėl šio objekto pagrįsto vystymosi BAD iš narkotikų-techninis augalinės medžiagos, kurio veikimas pagrįstas slopinimu sintezės riebalų rūgštys iš de novo angliavandenių. Succino rūgštis padeda pagerinti smegenų ląstelių, miokardo, kepenų, inkstų energijos tiekimą; Jis turi antioksidantų ir antihipaktozės poveikį (veikimo mechanizmas yra susijęs su ATP sintezės padidėjimu, glikolizės slopimu ir aerobinių procesų aktyvacija ląstelėse, padidėjusi gliukoneogenezė). Be to, gintaro rūgštis prisideda prie ląstelių membranų stabilizavimo, kuris neleidžia prarasti fermentų ir užtikrina detoksikacijos mechanizmų funkcionavimą ląstelėse. Pavyzdžiui, favonoidų ir saponinų (pvz., Saldymedžio) fonai gintaro rūgštis turi priešuždegiminį, detoksikacinį ir priešuždegiminį poveikį.

Iš higienos ir toksikologinės padėties pastebimas organinių rūgščių gebėjimas daryti įtaką mineralų apykaitai. Taigi, oksalo rūgštis intensyviai jungiasi su kalciu, o citrinos rūgštis - priešingai, prisideda prie jo įsisavinimo žmogaus organizme. Reikia atsižvelgti į nurodytas organinių rūgščių savybes formuojant maisto ir gėrimų kompozicijas, pastarasis orientuojantis į tam tikras vartotojų kategorijas.

Remiantis apibendrintais duomenimis, gaunamais naudojant epidemiologinius metodus, organinės rūgštys yra įtrauktos į svarbiausių optimalaus mitybos komponentų sąrašą. Tinkamos suvartojimas suma organinių rūgščių (angeliškojoje, vyno, glikolio, stearino, glioksilo rūgšties, citrinos rūgšties izocitrinų, obuolių, fumaro, cinamono ir-kumarino pora) už šiuolaikinio žmogaus, kuris gyvybiškai veikla yra būdingas sumažinto energijos suvartojimo (esant 2300 kcal per dieną lygiu), 500 mg / day; didžiausias leistinas vartojimo lygis yra 1500 mg per parą. Atitinkamai vartojamas valericino rūgštis yra konkrečiai paminėtas -
2 mg per parą ir gintaro rūgšties - 200 mg per parą (viršutinė leistina vartojimo riba yra atitinkamai 5 mg ir 500 mg).

Citrinų, vyno ir pieno rūgštys yra pagrindinė maisto paskirtis, daugiausia gaminant konditerijos gaminius, gaiviuosius gėrimus, konservus ir maisto koncentratus. Laisvosios organinės rūgštys ir jų druskos taip pat yra medicininės paskirties: acto rūgštis plačiai naudojama farmacijos produktų gamyboje (daugelis preparatų yra labiau tirpūs ir atitinkamai labiau virškinami acetatų pavidalu); gintaro rūgštis yra naudojama nepriklausomai kaip farmacinė kompozicija; obuolių rūgšties druskos (pavyzdžiui, obuolių rūgštis) yra naudojamos anemijai gydyti; natrio citratas yra naudojamas kaip kraujo perpylimo konservantas, kartais citrinų rūgšties varis naudojamas akių ligų gydymui; Iš vynuogių vyno gamybai susidariusios atliekos - kalkinis kalio tartratas, "tartaras" (karmetaras) - randama medicinoje ir maisto pramonėje, siekiant pagaminti kristalinę vyno rūgštį.

Nuorodos į 3 skyrių

1. Grebinkis S. S. Augalų biochemija / S. Grebinskis. - Lvovas: leidykla Lvovo universiteto, 1967. - 272 p.

2. Щербаков V. G. Biochemija: vadovėlis / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A. D. Minakova. - SPb.: GIORD, 2003. - 440 p.

Kovo 3 d. A.T. Konservavimo vaisių ir daržovių biochemija / А.Т. Mah. - M.: Maisto pramonė, 1973 m. - 372 p.

4. Tsapalova, I.E. Laukinių vaisių, uogų ir žolinių augalų tyrimas: mokymo vadovas / I.E. Tsapalova, MD Gubina, V.M. Pozniakovskis. - Novosibirskas: leidykla Novosibirsko valstybinio universiteto, 2000. - 180 p.

5. Plotnikova, T.V. Šviežių vaisių ir daržovių (TV) tyrimas Plotnikova, V. M. Poznyakovskis, T.V. Larina. - Novosibirskas: Sib. universitetas Leidykla, 2001. - 302 p.

6. Cheminė maisto sudėtis / ed. I.M. Skurikhina ir M.N. Volgareva. - M.: Agropromizdatas, 1987 m. - 223 p.

7. Муравйова, D. A. Pharmacognosy / D.A. Muravjovas. - M.: Medicina, 1981. - 656 p.

8. Rodopulo, A.K. Biochemija vynuogininkystės / А.К. Rodopulo - M.: Maisto pramonė, 1971. - 374 p.

9. Karklinsh, R.L. Organinių rūgščių biosintezė / R.L. Karklinsh, A.K. Eismo kamščiai. - Ryga: Zinatne, 1972. - 200 p.

10. Domaretsky, V.A. Koncentratų, ekstraktų ir nealkoholinių gėrimų gamyba: žinynas / V.A. Domaretsky. - Kijevas: derlius, 1990. - 245 p.

11. Čelnakova N. G. Maisto produktai kūno svorio koregavimui: naujos technologijos, kokybės ir efektyvumo įvertinimas: monografija / N.G. Čelnakova E.O. Ermolajeva. - M.; Kemerovo: IO "Rusijos universitetai"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 p.

12. Poznyakovskis, V. M. Higieniški mitybos, kokybės ir maisto saugos pagrindai: vadovėlis / V. M. Poz-Nyakovskis. - Nsb.: Sib. univ leidykla, 2004. - 556 p.

13. Maisto rūgščių gamyba / iš viso. ed. E.I. Zhu-ravlevoy. - M.: Pishepromizdat, 1953. - 236 p.

14. Смирнов, V. A. Maisto rūgštys / V.A. Smirnovas. - M.: Šviesos ir maisto pramonė, 1983 - 264 p.

15. racionali mityba. Rekomenduojamas maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų suvartojimo lygis: MP2.3.1.19150-04. - M.: GSEN RF, 2004.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Kokie maisto produktai yra rekomenduojami vidurių užkietėjimui?

Suvartoję tam tikrus maisto produktus nuo vidurių užkietėjimo, jūs galite susidoroti su subtiliąja problema. Vidurių užkietėjimas yra organizmo būklė, kurioje per 48 val.

Skaityti Daugiau

Kviečių naudingos savybės

Kviečių naudojimas Kviečiai daugiausia naudojami miltų gamybai, yra veislių, naudojamų kaip javai. Kviečiai taip pat naudojami kaip pašarai, yra įtraukti į alaus ir degtinės ruošimo receptus.

Skaityti Daugiau

Kaip išvalyti žarnas namuose - 11 galimybių greitai ir be žalos?

Žinant, kaip valyti žarnas namuose, galite apsisaugoti nuo įvairių ligų. Storojoje žarnoje kaupiasi daug atliekų, kurios tampa tinkama patogeninių mikroorganizmų dauginimo priemone.

Skaityti Daugiau