Tai naudinga tau!

"Sea bass" arba "baldai" reiškia giliavandenius dygliuotus plėšrūnus. Upių ešerys yra panašios į jūrą, tačiau tik išvaizda. Jie skiriasi vienas nuo kito, priklauso skirtingoms šeimoms, turi skirtingą vidinę ir išorinę struktūrą.

Jūros ešerių riešutai susideda iš nuodingų liaukų. Injekcija gali sukelti uždegimą arba laikiną paralyžią. Turi monofoninę arba ploną dryžuotą spalvą. Spalvos rausvos ir raudonos spalvos vyrauja. Siūlės ilgis gali būti nuo 20 cm. Kai kurie siekia daugiau nei metrą. Buveinė - Atlanto vandenyno arba Ramiojo vandenyno vandenys.

Šiandien yra daugybė ešerių porūšių. Pavyzdžiui, čia yra keletas iš jų:

  • Atlanto aukso ešeriai (Sebastes marinus);
  • Galvijai arba spanguolės (Sebastes mentella);
  • Nešvarus jūrų ešerys arba Ramiojo vandenyno gandras (Sebastes alutus);
  • Northern Grouper (Sebastes borealis);
  • Trumpalaikis jūros dugnas (Sebastes brevispinis).

Šios žuvų veislės įdomiu būdu. Moterys gimdo pilnai suformuotą keptuvę. Jų skaičius viršija 2 milijonus.

Deja, šios rūšies skaičius yra sumažintas. Jūros baseinų ištekliai yra išeikvoti. Sugavimo metu sunaikinami gaivieji koralų rifai. Jų atkūrimas užtruks ilgai. Žuvys yra išvardytos Raudonojoje knygoje, tačiau jų sugavimas nesibaigia.

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Mebara baldai yra labai vertingi ir maistingi. Kiekvienoje žuvų veislėje yra kitokio kiekio riebalų, anglies ir baltymų. Taip pat skiriasi produkto energinė vertė. Jo arsenale jis turi amino rūgščių, mineralų, vitaminų.

Žuvies mėsoje yra sveiki riebalai. Be to, šiame produkte yra mažai kalorijų. 100 gramų produkto yra 100 kilokalorijų, 18 gramų baltymų ir 0,1 gramo anglies. Dėl mažo anglies kiekio žuvų glikemijos indeksas yra lygus nuliui. Šaltojo rūkyto ešerio yra dar mažesnis - 88. Valgomojo ešerio kalorijų skaičius neviršija 112 kilokalorijų už 100 gramų.

Ir dabar daugiau apie cheminę sudėtį. Jis yra labai turtingas ir vertingas. Viena aukso ešerio dalis (100 gramų) yra visų būtinų žmogaus medžiagų dienos norma:

  • 0,4 miligramai vitamino A;
  • 0,11 miligramo vitamino B1;
  • 0,12 miligramo vitamino B2;
  • 0,4 miligramo vitamino B5;
  • 2,41 miligramai vitamino B12;
  • 2,30 miligramai vitamino D;
  • Vitaminai C ir E;
  • Baltymai;
  • Kalcio;
  • Cinkas;
  • Geležis;
  • Magnis;
  • Fosforas;
  • Riebalų rūgštys.

Be to, yra ir kitų mikroelementų, tokių kaip natris, manganas, chloras, siera, Kolbat ir kt.

Ši mėsa yra skanus ir naudingas tiems, kurie kovoja su papildomų svarų. Sriubos filė turėtų vartoti žmonės, turintys didelį cholesterolio kiekį. Pirmuoju pasireiškimu ar aterosklerozės tendencija taip pat rekomenduojama valgyti žuvį.

Tai ypač naudinga moterims, nes tai puikus senėjimo produktas.

Žala ir nauda jūros baseine

Daugelis šios jūros žuvies mėgėjų yra suinteresuotos atsakyti į klausimą, ar jūros zuvis yra naudingas. Produkte esantis fosforas sustiprins dantis ir kaulinį audinį. Tai skatina vitaminų B ir D absorbciją.

Kalcio buvimas yra būtinas ir svarbus žmogaus kūno veikimui. Tai puiki prevencija nuo rachito, osteoporozė. Sumuštiniai yra ypač naudingi vaikams, nes jie prisideda prie tinkamo skeleto formavimosi.

Kalis reguliuoja širdies ritmą, kraujo rūgščių ir bazių balansą. Be to, yra aktyvuoto baltymų metabolizmo procesas.

Gerai paruoštas ešerys suvartojamas su padidėjusiu nerimo ir sutrikusio miego sutrikimu, su širdies plakimu ir nervingumo sutrikimais.

Cinkas sustiprins imuninę sistemą ir normalizuos veido ir galvos odos riebalinių liaukų darbą. Šis elementas aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir hormonų formavime.

Geležis tarnauja deguonies transportavimui kraujyje. Tai įspėjimas apie anemiją.

Vienas iš svarbių komponentų yra gana dideli kiekiai. Šis varis yra periferinių ir nervų sistemų stimuliatorius. Varis normalizuoja metabolizmą ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybą.

Dėl blogo regėjimo ir vitamino trūkumo rekomenduojamas vitaminas A. Tai taip pat yra vienas iš svarbiausių auksinių jūros žuvų komponentų.

Žuvies filė yra naudinga visiems, tiek suaugusiems, tiek vaikams. Dėl nuolatinio šio jūros produkto vartojimo sumažėja nesveiko cholesterolio kiekis, indai atsipalaiduoja, padidėja kraujotaka.

Ši mitybinė mėsa lengvai virškiama. Ekspertai rekomenduoja savo dietą įtraukti indus, pagamintus remiantis šiuo produktu.

Ši pavasario žuvis yra naudinga žmonėms, sergantiems pankreatitu ir gastritu. Ir pradinėse šių ligų stadijose galite valgyti ne tik jūrą, bet ir upių asarą.

Dar vienas pranašumas yra nedidelis duobių prieinamumas, o paruošimas užtruks ne tiek laiko.

Šios rūšies skanios ir sveikos jūros žuvys gali sukelti ir pakenkti. Pjaudami žuvis, turite būti labai atsargūs. Visų pirma, reikia kruopščiai išlyginti nuodingas pelekas.

Nereikia valgyti ešerių tuo laikotarpiu, kai organizmas toleruoja podagra ir urolitiazę.

Kontraindikacijos vartoti

Prieš pasakodami apie kontraindikacijas išsamiau, turėtumėte suprasti, ko jums reikia vadovautis renkantis šį produktą.

Tai nėra privalomos taisyklės, tačiau, jei jums reikia pasirinkti kokybišką produktą, geriau būti dėmesingas.

Perkant, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  1. Žuvis neturėtų būti užšaldytas, bet šviežias.
  2. Žuvies skerdenos spalva turėtų būti raudonos arba rausvos. Pagal skales turi būti balta oda.
  3. Užšaldyta žuvis turi būti plokščia. Jei jis yra pasenęs - išskirkite jį ant minkšto paviršiaus ir pilkųjų žiaunų.
  4. Daugelis verslininkų ir pardavėjų įsitraukia į gudrybes. Dažnai jie pakeičia šį produktą ežerų žuvimis, pavyzdžiui, europiečiais. Jis geltonos spalvos.
  5. Rūkyta žuvis turėtų būti imama tik iš gamyklos pakuotėje. Jums reikia pasirinkti gerą gamintoją, nes daugelis žmonių, kurie rūkasi, naudojasi apgaulingomis skerdenomis.

Dėl aplinkosaugos problemų aplinkos degradacijos ešeriai gali būti žalingi. Žuvies mėsa sugeba kaupti sunkiuosius metalus. Jie patenka į žmogaus kūną ir prisideda prie komplikacijų ir patologijų vystymosi. Tai reiškia, kad yra kontraindikacijų naudoti.

Svarbu prisiminti, kad žmonėms, kurie linkę į alergines reakcijas, neturėtų valgyti šios žuvies. Negalima naudoti žuvų pacientams, sergantiems būdinga savijauta, inkstų liga, vėžio buvimu.

Žinoma, taip pat svarbu perdirbti ir iškirsti skerdeną. Jei technologija yra pažeista, yra pavojaus galimybė

Skanūs ir sveiki receptai

"Sea Bass" - tai nuostabus produktas, kuris yra labai populiarus gaminant maistą.

Mėsa turi gerą kvapą ir yra labai maistinga.

Visos namų šeimininkės žino, kad pagal šį receptą paruoštas ledas yra sultingas ir apeliacinis, ir visi gali jį paruošti.

Tai yra kepti jūros baseinai.

Paruošimui mums reikia:

  • 2-3 jūros žuvų skerdenos;
  • 3 šaukštai šaukštai augalinio aliejaus;
  • 1 citrina;
  • Druska ir prieskoniai.

Iš pradžių nusiplaukite išplautą žuvį, anksčiau išlaisvintą iš svarstyklių ir pelekų. Pabarstykite druskos ir prieskonių mišiniu iš abiejų pusių. Paimkite kepimo skardą, padėkite joje daugybę prieskonių žuvų. Apatinėje dalyje užpilkite šiek tiek vandens su augaliniu aliejumi ir nedideliais citrinos skiltelėmis. Virimo laikas 40 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

Galite įdėti traškiai keptas daržoves.

Ne mažiau skanus ir sveikas yra ešerio ausis. Valgių sudedamosios dalys:

  1. 2 jūrų ešerys.
  2. 4-5 vienetai bulves
  3. 1 gabalas morkos.
  4. 1 gabalas svogūnai.
  5. Prieskoniai, druska.
  6. Augalinis aliejus.

Pirmiausia turite išvalyti ir plauti žuvis. Tada įpilkite abiejų skerdenų (supjaustytų į dvi dalis) verdančiame vandenyje. Apkepkite morkas ir svogūnus, supjaustykite bulves į kubelius.

Svarbus etapas - valyti žuvis iš duobių. Išimkite skerdeną ir nuimkite kaulus. Paruoštos virtos daržovės ir bulvės, nulupti skerdenai sultinyje.

Pipirai ir druskos pagal skonį. Kepkite 10-15 minučių, kol visiškai iškeptos.

Plonoji žuvis

Mitybos specialistai pataria įtraukti dietą prie jūros, kuris kovoja su svoriu. Dėl to kūnas nesijauna streso dėl kilogramų netekimo, nes gauna pakankamai visų komponentų kartu su žuvimi. Tai unikalus produktas, kurį galima kepti, troškinti arba virti. Tai suderinama su morkomis, saldžiąja paprika, agurkais, žaliaisiais, kopūstais.

Jei žuvų dieta naudojama svorio mažinimui, tada jo optimalus variantas trunka 7 dienas.

Pusryčiams galite valgyti virtą kiaušinį, vieną obuolį. Iš gėrimų galite gerti žaliosios arbatos.

Antrus pusryčius sudaro 200 gramų virtos žuvies, šviežios agurklės ir stiklinės vandens.

Pietūs - virtos žuvies ir daržovių salotų kompleksas. Saldžiai - varškė ir žalioji arbata.

Vakarienei valgykite žuvis, varškė (riebalų kiekis 0%) ir salotos 5 vnt.

Dietinio ešerio receptas:

  • 400 g jūros boso;
  • citrina;
  • 2 svogūnai;
  • petražolės;
  • prieskoniai ir prieskoniai;
  • alyvuogių aliejus.

Valgymo būdas yra labai paprastas ir lengvas. Paimkite žuvį, ją išvalykite, nesvarbu, ar ji yra nelaisvėje. Kitas etapas yra kruopštus skalbimas ir džiovinimas.

Nors žuvis išdžiūsta, jūs galite padaryti marinatą. Alyvuogių aliejus imamas, pusė citrinos sulčių supilama į ją ir prieskoniai pridedami prie skonio.

Dabar turėtumėte riebaluoti žuvų skerdeną su šiuo marinatu. Svogūnai supjaustyti skiltelėmis, smulkiai pjaustytais petražolėmis.

Į tepamą kepimo skardą įpilkite pirmąjį kapotų svogūnų sluoksnį, o viršutinėje pusėje - marinuotą žuvį, kurios šonuose yra nedideli gabalai. Į gabalus supilkite citrinų gabaliukus. Petražolės dedama į ešerio pilvą. Žuvis kepama 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas 40 minučių.

Dėl dietos, grindžiamos jūros boso vartojimu, galite ne tik prarasti svorį, bet ir suteikti kūnui maksimalią galią ir naudą.

Ešerys

Ešerys yra grobuoniškos žuvys. Pavadinimo kilmė nėra tiksliai žinoma, bet yra versija, kuri kilusi iš senovės slavų "akių". Grupės yra sūrus vanduo ir gėlam vandeniui. Tačiau, nepaisant tų pačių pavadinimų, jie priklauso skirtingoms šeimoms.

Grupininkai yra suskirstyti į 110 rūšių. Jis priklauso skorpionų šeimai. Jis gyvena Ramiojo vandenyno ir Atlanto vandenynuose. Didžiausias gali augti iki 1 metro ilgio, o svoris gali siekti iki 20 kg. Jūros ešerys laikomi ilgos kepenys. Jis gali gyventi 50-70 metų. Aštrių pelekų jūrinis asaras yra nuodų, o injekcija gali sukelti vietinį uždegimą. Įdomus faktas, kad moterų ešerys reprodukcijos metu yra ne spaustuvai, bet ir gimsta gerai formuotos žuvies.

Naudingos jūros boso savybės

  1. Žuvies skerdenoje yra daug žuvų taukų, kuriuos sudaro Omega-3 polinesočiosios riebiosios rūgštys. Kaip žinoma, šios rūgštys yra susijusios su metabolizmo reguliavimu, mažina cholesterolio kiekį.
  2. Tai taip pat nėra bloga širdies ir kraujagyslių ligų ir centrinės nervų sistemos ligų prevencija.

Skirtingai nuo jūros rūšių, upių ešeriai neturi porūšių. Jis randamas Šiaurės Azijoje, Europoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Žuvis yra neįskaitomas į maistą, valgo viską, kas juda. Taip pat šie du rūšių veisimas. Moteriškasis aske nuleidžia ikrų, kai vandens temperatūra neviršija +12. Upės ešeriai auga 35-40 cm ir sveria iki 2 kg. Gyvenimo trukmė taip pat skiriasi nuo jūros boso, upė gyvena ne ilgiau kaip 20 metų.

Nepaisant labai skanios mėsos, kai kuriems žmonėms nepatinka ešerių dėl savo spenių spindulių ir storių skalių, kuriuos labai sunku išvalyti. Todėl ešeriai dažnai yra kultivuojami tik pašalinus vidinius organus. Tačiau, norėdami pašalinti svarstykles, galite naudoti verdančią vandenį, kurioje žuvis artimos 1-2 sekundes. Po šios procedūros ešerių skalės yra daug lengviau išvalomos.

Kalorija ir maistinė vertė

Upės auksinės mėsos sudėtyje yra baltymų (18,5 gramų 100 gramų), riebalų (1 gramo), vitaminų, tačiau nėra angliavandenių. Kalorijos - 82 kcal. Kepta ir rūkyta forma keičia santykį: riebalų kiekis padidėja iki 10 gramų, atsiranda angliavandenių, todėl kalorijų kiekis padidėja iki 180-200 kcal / 100 gramų produkto.

Ežiuolėje taip pat yra tokių mineralų: kalio magnio, fosforo, geležies, cinko, magnio, natrio, chloro, sieros, jodo, vario, mangano, chromo, fluoro, kobalto, nikelio. Daugiausia kalio - 300 mg.

Naudingos upių ešerių savybės

  1. Perkūno mėsa yra balta, riebi, labai kvapni, skanu, palyginti nedaug kaulų. Jis gali būti suvartotas kepta, virta, kepti džiovinti. Jis taip pat naudojamas maisto gamybai konservų ir filė. Vėžiagyvis laikomas dietiniu žuvimi. Po užšalimo jis išlaiko savo skonį maždaug 3-4 mėnesius esant -18 ° C temperatūrai.
  2. Vėžiagyvis laikomas geriausia žuvies sriuba žuvimi. Norėdami pagerinti sriubos skonį, galite pridėti įvairių prieskonių, grybų, agurkų marinatų, sauso baltojo vyno.
  3. Labiausiai skanus laikomas ešeriu, virti karštai rūkyti. Rūkyta ant vaismedžių, be prieskonių, 2 valandas.
  4. Žuvies privalumai yra labai geri organizmo gleivinei, normalizuojant cukraus kiekį kraujyje ir išlaikant sveiką skydliaukę.

Įsigijus jūrų ešerių, svarbu žinoti, kad žuvys turi būti šviežios, neužšaldytos. Svarbu tai, kad įtakos žuvų kokybei, kokiomis sąlygomis ir aplinka žuvys augo. Jei jis yra nuimtas atviroje jūroje, ežeryje, upėje, o ne išaugęs nelaisvėje, tuomet omega-3 riebalų sudėtis bus daug daugiau.

Kontraindikacijos

Reikėtų vengti šlapimo takų vartojimo, inkstų ir šlapimo takų ligų. Taip pat draudžiama žmonėms su individualia netolerancija.

Ešerys

Ešerys yra ešerių šeimos žuvis. Ežero keteras yra pailgas, vidutiniškai suspaustas iš šonų. Jis yra padengtas mažomis, griežtomis skalėmis, kurių kraštai turi spyglių. Ant skruostų yra skalės. Garsas platus, burnos ertmės kauluose yra keletas eilučių šerių formos dantukų. Galinėje žolelių dangtelio dalyje yra aštrių šuolių. Pirmoji nugaros dalis turi tik spindulius, o antrasis - daugiausia minkštas. Ventralinės briaunos taip pat turi spindulius. Šoninė linija yra pilna. Kūno spalva yra žalsvai geltona ir tamsios skersinės juostelės. Nugara yra tamsiai žalia, pilvas yra baltas. Dvigubas dorsalinis finšiai mėlyna-raudona spalva su juoda vieta ant membranos tarp dviejų paskutiniųjų spindulių. Minkštas nugaros skiltis žalsvai geltonos spalvos. Krūtinės žandikauliai geltonai-raudoni, pilvo, analiniai ir kaudaliniai - ryškiai raudoni.

Gandras gali siekti iki 40 cm ilgio ir sverti iki 2 kg ar daugiau.

Vandenys laikomas krantinėse užaugusiose krantinėse mažoje srovėje, įlankose, alksnose, taip pat prie visų rūšių konstrukcijų (krūvos, tiltų ir tt) upės slenksčiuose. Jo pulkus galima rasti šalia kietų bokalų, kur yra perkrauta vietų, retas augalija tiek krantoje, tiek vandenyje. Jis vengia upių dalių su greitu srautu, slenksčiais, smulkaus smėlio ar uolų sekliais. Ešenas laikosi tam tikru atstumu nuo dugno. Ežeruose jis gyvena šalia vandens augalijos, kartais tarp retų užkasų. Sekliame vandenyje retai išeina.

Kai vanduo yra šildomas iki 7-12 ° C temperatūros, ešeriai pradeda dauginti, kas paprastai būna pastebėta paskutinėmis kovo ir balandžio mėn. Dienomis. Dėl neršto jis renkasi paukščių pulkuose. Nėštumo laikotarpio pradžioje dominuoja vyriškosios veislės, kurios šiuo metu gali būti nuo dviejų iki trijų kartų daugiau nei moterys. Augimas nuo 12 tūkst. Iki 300 tūkstančių kiaušinių.

Nepaisant skanios mėsos, daugelis žmonių nemėgsta upių ešerių dėl siaubingų spindulių ir smaigių, taip pat dėl ​​tankių skalių, kuriuos sunku išvalyti. Dėl problemų, susijusių su valymo skalėmis, kartais ešeriai yra virti nenupleto pavidalo (tik pašalinus vidinius organus). Norint pagerinti valymo procesą, ešerių skalės yra suplaktos 1-2 sek. Verdančiame vandenyje. Gumines pirštines naudojamos, kad būtų išvengta pjūvių ir veržlių nelygumų ir pelekų. Prieš sūdymą, žiaunos ir pirmasis nugarinė peletis pašalinami iš ešerio.

Naudingos ešerio savybės

Vėžiagyvių mėsa yra baltymų, riebalų, vitaminų B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, D, A, PP.

Ančių mėsa yra švelni, balta, riebi, kvepianti, turi gerą skonį, be to, ešeriai turi palyginti nedaugelio kaulų. Sumuštiniai gali būti naudojami kepant, virti, rūkyti, kepti ir džiovinti. Vėžiagyvis taip pat naudojamas žuvų konservams ir filėms gaminti. Sumuštiniai laikomi dietiniu rupiniu, 100 g alksnio mėsos energetine verte yra 82 kcal.

Kai užšaldyta, ežero filė išlaiko savo skonį 3-4 mėnesius (-18 ° C temperatūroje).

Upių ešerys yra viena iš tinkamiausių žuvies sriubos kepimo žuvų. Žuvies sriuba naudoja tiek mažus, tiek didelius asmenis, o pirmieji, kaip taisyklė, paprastai išdarinėti, nulupami iš svarstyklių, įmirkyti į marlę, ilgą laiką iškeptą, o po to išmesti, po kurio uždaromos didelės žuvys. Dideli egzemplioriai virinami nedideliu kiekiu vandens. Prieskonių, šviežių grybų (baltos arba grybus), agurkų marinatus, sausą baltąjį vyną galima įdėti į ešerio ausį.

Vienas iš geriausių upės ešerių paruošimo būdų yra karštai rūkytas, rūkymui naudojamas bukas, rabinas, ąžuolas, klevas, alksnis, tuopos, uosis ir vaismedžiai. Bendras karšto rūkymo laikas yra apie dvi valandas, nerekomenduojamas pridėti rūkomojo ešerio prieskonių. Rūkytų ešerių tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip trys dienos.

Be to, karštas, vadinamasis "pusiau karšto" rūkyto ešerio retai naudojamas, kai žuvis rūkoma esant dūmų temperatūrai 50-60 ° C, pašalinant viršutinį dangtelį iš dūmų kameros. Tokio rūkymo trukmė - 12 valandų

Ežero pavojingos savybės

Makaronų mėsa draudžiama vartoti atskirai netoleruojančiai, savitarpio skausmui - skausmingam jautrumui įvairiems dirgikliams.

Be to, jų neturėtų būti piktnaudžiaujama podagra ir urolitiazė, nes tai gali sukelti paūmėjimą dėl didelio purinų kiekio, dėl kurio druskos susidaro organizme.

Kaip žiemą sugauti žiurkę, galite pamatyti mūsų vaizdo įraše.

Upės ešeriai

Ešerys - tai plėšriosios žuvys, turinčios plačiausią buveinę. Šios rūšies individai randami tiek gėlynuose, tiek jūroje. Ešerys randamos upių centrinėje Sibiro, Šiaurės Azijoje, taip pat Ukrainoje ir Europos šalyse. Žuvies gyvenimui pasirinkti vietą su silpna srove, gyvenančia dumbliais, kur galite pasislėpti prieš puolant savo grobį. Upių ešeriai yra nepretenzingi šėrimo metu ir patenkinti bet kokiu mažu gyvuoju tvariniu: nuo vabzdžių ir kirminų iki pilvakojų ir mažų žuvų.

Paplūdimys, išsidėsčiusios Atlanto vandenyno ir šiaurinės Ramiojo vandenyno vandenyse. Pageidautina apsigyventi dideliu gyliu - iki 500 m, kitais atvejais šios rūšies asmenys gali būti gylyje, viršijančio 900 m. Šioms ešerių rūšims būdinga aštraus pelekų buvimas, kurių injekcija yra pavojinga ir gali sukelti uždegimą. Žuvies dydis svyruoja nuo 20 cm iki 1 metro. Svoris retai viršija 15 kg. Išorėje jūros ir upių ešeriai yra panašūs, išskyrus mažus duomenis.

Perkūno mėsa vertinama dėl malonaus skonio ir beveik visiško kaulų stygiaus. Nepaisant to, dauguma šios žuvies mėgėjų dažnai neigia sau malonumo valgyti, nes sunku pašalinti skales ir nugaros pelekus. Tačiau, norint išspręsti šią problemą, vis tiek sunku: pakanka, kad žiaudai būtų supjaustyti specialiai šiam tikslui sukurtuomis žirklėmis, kad trumpą laiką žuvys būtų suplaktos į verdantį vandenį.

Vėžiagyvis yra lengvai paruoštas ir gražus bet kokia forma. Žuvies gerbėjai tikrai pasieks savo kelią, nes ešeriai yra sūdyti, džiovinti, virti, kepti, rūkyti ir kepti. Galiausiai, puikūs konservai gaminami iš žuvies. Suomijoje alų filė naudojama kaip pyrago bazė, o Karelijoje turtinga sriuba, vadinama naparok, yra virta iš žuvies.

Mitybos turinys, sudėtis ir kalorijų ešerys

Perch mėsa turi palyginti mažai riebalų - apie 3,3 g / 100 g filė. Iš jų sočiųjų riebalų rūgščių masė yra 0,7 g, o nesočiosios omega-3 riebalų rūgštys yra apie 1,7 g. Baltymų kiekis pasiekia 18,2 g 100 g produkto. Angliavandeniai visiškai nėra.

Vėžiagyvis taip pat yra daug vitaminų. Vienoje žuvyje yra visas naudingų medžiagų kompleksas: vitaminai D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Vitaminas PP yra didžiausia koncentracija - apie 4,8 mg. Taip pat ančiinės filė yra labai daug mineralų, įskaitant kalį, magnio, kalcio, natrio, fosforo, sieros, geležies, chloro, kobalto, mangano, jodo, cinko, chromo, nikelio, molibdeno, vario. Daugelyje žuvų yra kalio - apie 300 mg.

Kalorijų ešeriai vos pasiekia 103 kcal per 100 g, todėl žuvis gali būti klasifikuojama mažai kalorijų kategorijoje.

Gaudyti elnias

Mažas kalorijų ešeras ir mažai riebalų kiekis žuvyse yra priežastis, dėl kurių jis dažnai naudojamas kaip vienas iš pagrindinių dietos patiekalų. Kartu su plačiu vitaminų ir mineralų sąrašu, ši žuvis tampa laukiamu svečiu tiems, kurie turi apriboti savo mitybą.

Vitaminas B12, kuris yra ešerio dalis, turi teigiamą poveikį DNR ir mielino sintezei organizme, kuris turi teigiamą poveikį smegenų darbui. Be to, vitaminas yra puikus antioksidantas, jis yra susijęs su riebalų apykaita, jis taip pat naudingas ūminei ir lėtai hipoksijai.

Ežeras yra gerai žinomas, kaip ir kiekvienoje žuvyje, beveik kiekvienoje moterys. Reguliariai naudodamiesi šia naudinga jūros dovana, galite daugelį metų išsaugoti odos grožį ir jaunumą. Be to, žuvies naudojimas yra neįkainojamas organizmo gleivinės membranoms, reguliuojantis cukraus kiekį kraujyje ir tinkamą skydliaukės funkcionavimą.

Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad ešerio naudojimas nepriklauso nuo to, kokios rūšies vandens, sūrus ar švieži, žuvys gyvena. Abi rūšys yra vienodai naudingos ir turtingos vitaminais ir mineralais.

Ešerys

Žuvis - ešerys

Lotynų kalba, šios žuvų šeimos pavadinimas skamba kaip "Perca". Šis ezerų, upių ir jūrų gyventojas priklauso plėšrūnams, bet iš tikrųjų yra visodis. Ši žuvis nėra taip sunku sugauti, bet žvejai vis tiek mano, kad tai vertas trofėjaus (ypač jei gaunate didelį pavyzdį). Šios žuvies mėsa yra gana skanus ir priklauso dietiniams produktams, o iš jo pagaminti išskirtiniai patiekalai yra suomių, italų, nacionalinės virtuvės valgiai. Visa tai - apie ešerį.

Bendrosios charakteristikos

Kaip jau minėta, ešeriai gali gyventi ir šviežioje, ir sūriame vandenyje. Tačiau tuo pačiu metu reikėtų suprasti, kad paprastieji ešiniai (dar vadinami upėmis) ir jūrų ešeriai yra skirtingos žuvų šeimos. Dažniausiai pasitaikančios trys gėlavando ešerių rūšys:

  • paplitimas - gyvas šviežių ir sūringų Eurazijos vandenyse;
  • Balkhanskis - rastas tik Semirechye baseine (Kazachstanas);
  • geltonos spalvos - rasta gėlame vandenyje Šiaurės Amerikoje.

Paprastai ešeriai "užima" seklius vandenis su dumbliais, kur jai lengviau medžioti mažesnes žuvis. Didesni egzemplioriai teikia pirmenybę didesniems gyliams. Kondenso ežero ir ežero Vienos ežerai yra beveik 40 metrų gylyje.

Biologai "Perca" nurodo plėšrūnų žuvis, tačiau iš tikrųjų ešeriai nesvarbu, ką jie valgo. Nors jo dietoje dažnai randama vėžliai, kitų žuvų kiaušiniai, vabzdžiai, kirminai, vėžiagyviai, mažos žuvys. Ir dideli egzemplioriai net neleidžia netgi vėžiais.

Paprastojo ešerio gali būti atpažįstama iš pailgos, šiek tiek suploktos skardos šonuose, sandariai padengtos skalėmis. Antras ženklas, kad ešeriai yra priešais jus, yra aštrių spindžių pelekai. Šių žuvų spalva dažniausiai yra žalia geltona (bet priklausomai nuo buveinės gali šiek tiek skirtis), viršutiniai plaukai yra melsvai raudoni, nugaros giliai yra žalsvos, o likusi dalis yra raudonos.

Vidutinės žuvies svoris yra apie 1-1,3 kg, o kūnas paprastai neviršija 40 cm. Nors žinoma, kad Onegės ežero vandenyse galima sugauti 2-3 kg egzempliorių, Čudskyje tai yra beveik 4 kg gražių vyrų ir netoli Jekaterinburgo Kartais yra milžinų iki 5 kg ir daugiau. Tačiau įdomu, kad tokie didžiuliai žmonės neauga ilgio, bet prideda storio ir aukščio, todėl pavadinimas - kupranugario banginis.

Ešerys priklauso toms žuvų rūšims, kurias sunku sugauti. Ir visi, nes jie randami dideliuose pulkuose, o kuo jaunesnė žuvis, tuo didesnė jų sukurta slysta. Perca žuvys yra gana vaisingos. Moterys, sveriančios 250 g "išduoda" 250-300 tūkstančių kiaušinių, didesnės - daugiau nei milijonas. Tačiau, kaip taisyklė, dauguma kiaušinių miršta, niekada netapdami kepsniais.

Iki vasaros atsiranda ešerių palikuonys ir, pasiekę 2-3 cm, pradeda medžioti kitas žuvis. Dėl šios priežasties "Perca" gali būti reali grėsmė kitiems tvenkinių gyventojams (jie valgo ikrų ir upėtakių, karpių, sardinių, karšių).

Maistinė vertė ir kalorijų

Upės ešerių mėsa yra dietinis produktas. 100-gramo filė porcijoje yra ne daugiau kaip 85 kcal ir tik 1 g riebalų. Bet baltymai - apie 18-19 g. Mažiau kalorijų (dėl riebalų) kepta arba rūkyta žuvis. Kaip ir bet kuri kita žuvis, ešenas yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Tačiau verta žinoti, kad "laukinių" individuose šios naudingos medžiagos rodiklis yra beveik 3 kartus didesnis nei tvenkiniuose auginamos žuvys.

Tarp naudingų sudedamųjų dalių, sudarančių ešerių mėsą:

  • kalis - 300 mg;
  • magnis - 60 mg;
  • fosforas - 225 mg;
  • geležis - 1 mg;
  • cinkas - 1,7 mg;
  • natris, 77 mg;
  • chloras - 165 mg;
  • siera - 205 mg;
  • jodas 55 mcg;
  • varis 0,2 mg;
  • manganas - 0,2 mg;
  • chromas - 56 μg;
  • kobaltas - 35 mkg;
  • Nikelis - 5 μg;
  • molibdenas - 5 mcg.

Taip pat 100 g produkto yra:

  • vitaminas A - 45 mkg;
  • Vitaminas C - 1,5 mg;
  • vitaminas D - 94 mkg;
  • Vitaminas E - 1 mg;
  • Vitaminas B1 - 0,2 mg;
  • Vitaminas B2 - 0,1 mg;
  • Vitaminas B5 - 0,35 mg;
  • Vitaminas B6 - 1,4 mg;
  • Vitaminas B9 - 7 mg;
  • Vitaminas B12 - 1,5 mg.

Naudingos savybės

Tešlos teigiamas savybes lemia mėsos cheminė sudėtis. Ir, kaip žinoma, jame yra daug naudingų komponentų.

Visų pirma ši gėlavandenės žuvies filė yra puikus pagrindinių riebalų rūgščių (daugiau nei 1,5 g / 100 g produkto) šaltinis, reikalingas daugumai kūno sistemų veikimo. Tačiau vienas pagrindinių pasekmių žmonėms yra smegenų funkcijos gerinimas. Be to, ešeriai yra daug B grupės vitaminų, ypač B12, kurie yra būtini melanino sintezei ir DNR struktūros palaikymui.

"Perca" mėsa yra tikras mineralinių vitaminų "kokteilis". Komplekse šios naudingos medžiagos gerina deguonies pasiūlą į audinius, aktyvina riebalų apykaitą ir tarnauja kaip "statybinė medžiaga" jungiamiesiems audiniams ir kaulams. Ežerų indai yra naudingi žmonėms su skydliaukės negalia, atkuria gleivinių vientisumą, taip pat reguliuoja gliukozės koncentraciją.

Kontraindikacijos

Keista, bet yra žmonių, kuriems gali būti padaryta žala liūtine mėsa. Visų pirma, tai susiję su žmonėmis, sergančiais podagra, uroliticiaze, šlapimo takų uždegimu, inkstų disfunkcija. Taip pat retai, tačiau vis dar yra individo netoleravimas tokio tipo žuvims.

Ešerys maisto pramonėje

Ešenio filė yra baltos, švelnios ir liesos mėsos su geru aromatu. Šios žuvies patiekalai dažniausiai randami slavų virtuvėje ir šiaurės gyventojams. Pirmoji mintis apie "Perca" vartojimą maiste yra rasta senovės kronikose.

Ešenas yra puikiai kepti, virti, kepti, troškinti, įdaryti arba džiovinti, taip pat kaip pyragų prieskoniai. Jo mėsa naudojama konservuotam maistui ir užšaldymui (ne-18, net nepraraskite skonio net po 3 mėnesių).

Manoma, kad ešeriai - geriausias pasirinkimas žuvies sriubai. Indai naudojamos tiek didelės, tiek labai mažos žuvys. Didelės skerdenos virtos mažame sultinio kiekyje. Tai naudinga pabrėžti šios žuvies, grybų, agurkų, prieskonių, baltojo vyno, skonį. Iš mažiausio, taip pat galite pagaminti sriubą. Norėdami tai padaryti, išdarinėtos skerdenos turėtų būti suvyniotos į marlę ir išsiuntos į puodą su vandeniu. Po virimo išmesti virtą žuvį.

Kitas būdas paruošti ešerį yra karštas rūkymas. Labiausiai skanios žuvys rūkomos be vaisių medžių prieskonių. Šis produktas yra laikomas 3 dienas.

Kepant, skerdenos paprastai yra prieskoninės druskos, žolelių ir pipirų. Norėdami gauti traškios plutos, filė supa tešlą ir kepama dideliu kiekiu aliejaus. Pagrindinis dalykas yra ne pervirinti, nes tokiu patiekalu gali tapti toksinų šaltiniu. Kepta žuvis taip pat turi puikias gastronomines savybes, būdingą aromatą ir kartų skonį.

Sausume beveik nėra kaulų, tačiau daugelis atsisako pagaminti šią žuvį dėl jos smailių pelekų ir griežtai laikomų svarstyklių.

Kaip valyti skerdeną

Adatų pelekai ir griežtos svarstyklės nėra priežastis atsisakyti ledkalnio. Ypač todėl, kad yra lengvas būdas išvalyti skerdeną. Norėdami tai padaryti, žuvys turi būti išvalomos iš subproduktų, o pelekai apipjaustyti aštriais žirkliais. Tada nusipirkite verdančiu vandeniu (ne ilgiau kaip sekundę ar dvi). Po to skalės bus pašalintos be didelių sunkumų. Pagrindinis dalykas yra ne perverti, kad skalės neatsiliktų nuo odos.

Ir čia yra keletas patarimų iš žvejų, kurie tikrai žino, kaip tinkamai išvalyti ešerį:

  1. Išspauskite skerdenos uodegą prie lentos ir traukite virš galvos (turėtų būti išgirsta trumpa). Po šios manipuliacijos svarstyklės bus lengvesnės.
  2. Nuvalykite ešerį įstrižai nuo pilvo galo kryptimi, o paskui nuo uodegos iki galvos.
  3. Naktį padengti išdarinę skerdeną druska. Iki ryto oda bus minkštesnė, o svarstyklės bus lengvesnės.
  4. Į šaldytuvą įdarykite šviežias žuvis keletą valandų. Po to bus lengviau valyti.
  5. Kad skalės nebūtų skleistos visoje virtuvėje, jūs galite išvalyti ešerį dubenyje vandeniu.
  6. Lengviausias būdas odai išvalyti yra šviežia žuvis. Jei padarote gabalus palei pelekus ir aplink galvos, galite lengvai pašalinti odą "sandėliuoju".
  7. Labai atsargiai reikia ištrinti ešerį iš uolienų. Sugadintas tulžies pūslės mėsa suteiks kartų skonį. Jei tulžies pateks į filė, pabarstykite pažeistą plotą storu druskos sluoksniu ir nulupkite aštriu peiliu.

Kaip pasirinkti ešerį

Sušaldytos ešerių filė parenkama pagal tas pačias taisykles kaip ir bet kuri kita žuvis. Pirma, svarbu atkreipti dėmesį į ledo kiekį. Pagal jos technologiją neturėtų būti daugiau kaip 5%. Jei normos bus išlaikytos, užšalto vandens sluoksnis nebus pastebimas.

Antra, verta apsvarstyti produkto svorį. Neapdoroti šviesos filė sako, kad produktas praleistas šaldytuve ilgiau nei nustatytu laiku.

Jei norite suprasti, ar filoje yra kaulų, tai padės ženklinti etiketę. "RVO" pasirodo pasirinktoje be kaulų žuvyje, "PBI" įspėja apie galimą mažų kaulų buvimą.

Ir dar vienas niuansas. Jei maisto ruošimo metu iš filoso pasirodė per daug skysčio, pasirodė balta putiena, tai rodo polifosfatus, su kuriais žuvis buvo pumpuojamas.

Ką virti nuo ešerio

Perch mėsa priklauso labiausiai mitybos produktams. Ir kaip sako daugelis žvejų, iš šios žuvies galima pagaminti beveik viską. Čia yra lengviausi receptai.

Sūdytos ešerys

10 kg žuvų jums reikės vandens kibiras ir 1 kg rupios druskos. Valomos skerdenos, subproduktai, pelekai ir žiauniniai skerdenos plauti ir plakti rankšluosčiu. Emaliuoto dubenio dugne užpilkite storu druskos sluoksniu, tada įdėkite žuvų skerdeną į tankias eilutes, kiekvienoje eilėje pabarstykite druską. Viršutinis sluoksnis turi būti druska. Uždenkite indus su žuvimi sandariai, nuleiskite svoriu ir palikite 3-5 dienas vėsioje vietoje.

Ėriukų ikrai

Ikrai pašalinti iš ikrų maišų. Per šį laiką paruoškite labai sūrus verdantį tirpalą. Įpilkite ikrų su karštu sūrymu, įmaišykite 2 minutes ir padėkite per sietą. Paruoškite dar vieną verdantį sūrymą ir pakartokite procedūrą. Kai vanduo visiškai nusausinamas. Švaraus dugno apačioje galite išpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir įdėti į jį gatavą produktą. Įpilkite druskos ir dar daugiau alyvos. Laikykitės švelnumo 5-6 valandų šaldytuve. Po to jūs galite valgyti taip pat, kaip lašišos ikrų ar eršketų.

Džiovintas ešenas

Šis receptas tinka bet kuriai kitai upių žuviai, tačiau asaras pasirodo ypač skanus.

Kai 5 svarai ešerio turėsite naudoti pusę kilo druskos ir apie 100 g cukraus. Kibiro dugne pilkite stiklinę druskos ir pusę stiklinės cukraus. Į viršų išplauti ir išdžiovinti žuvies skerdenos. Uždenkite druskos nuosėdomis ir sandariai uždėkite svorį. Palikite vėsioje vietoje savaitę ar geriau 10 dienų. Išmaišykite žuvį ir palikite dar vieną dieną. Įpilkite gatavą skerdeną į indą švariu vandeniu ir mirkykite 4 valandas. Skalauti kiekvieną skerdeną, išdžiovinti iš vandens, virvinti virve ir išdžiovinti savaitę ar dvi.

Kepta žuvis

Šis patiekalas virti labai lengvai, jame yra mažai kalorijų, atrodo įspūdingas ir teikia daug naudos organizmui.

Nulupkite skerdenos ešerį, nukirpkite galą ir uodegą. Užpilkite aštrų mišinį (druskos, juodųjų pipirų, imbiero, kalendrų), įdėkite į stiklinę indą ir supilkite baltąjį vyną. Palikite marinatą 2 valandas.

Įdėkite svogūną (supjaustytus ir supjaustytus į skaidrumą), pomidorų gabaliukus, žalumynus riebaluotu kepimo indu. Padėkite žuvį ant daržovių pagalvės ir pabarstykite skerdeną citrinų sultimis. Viršuje - svogūnai ir pomidorai, taip pat šiek tiek kapotų česnakų likučiai. Kepkite apie 35 minutes.

Upių ešerys yra viena iš mūsų plačiajai visuomenei prieinamų žuvų. "Perca" nėra trūkumų ir joje yra ne mažiau naudingų ingredientų nei jūros gėrybės. Upės ešerys - tai įvairiapusiška žuvis, iš kurios visada lengva paruošti patiekalą, kuris ne tik patenkins, bet ir labai skanu, kurį galės mėgautis jūs ir jūsų artimaisiais.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Šprotas

Baltijos silkės, silkių šeimos žuvų porūšiai. Ilgis iki 20 cm (retai iki 37 cm - milžiniškos šprotai), svoris iki 75 g. Šprotai yra iki 6-7 metų. Baltijos silkės skiriasi nuo Atlanto silkės mažesniu slankstelių skaičiumi (54-57).

Skaityti Daugiau

Medicinos enciklopedija - atrofija

Susiję žodynaiAtrofijaAtrofija - organo tūrio ir svorio mažinimas, funkcijos sumažėjimas.Kai atsiranda atrofija, parenchiminių ląstelių dydis mažėja arba jų skaičius mažėja dėl to, kad audinių ląstelės miršta greičiau nei įprasta, o jų praradimas nėra visiškai kompensuojamas naujų formavimuisi.

Skaityti Daugiau

Kaip sodinti morkus svetainėje ir suteikti jai kokybišką priežiūrą?


Augantys uogų krūmai vasaros nameliuose jau seniai tampa tradicija, tačiau kai kurie iš jų tik populiarėja tarp sodininkų. Toks yra mėlynių, sodinimo ir priežiūros, kurių savybės yra savos.

Skaityti Daugiau