Sacharozė

Sacharozė (sacharozė, cukranendrių cukrus) C12H22O11, kasdieniniame gyvenime tiesiog cukrus yra disacharidas iš oligosacharidų grupės, susidedantis iš dviejų monosacharidų: α-gliukozės ir β-fruktozės.

Sacharozė yra labai dažnas disacharidas. Jis randamas daugelyje vaisių, vaisių ir uogų. Sacharozės kiekis yra ypač aukštas cukrinių runkelių ir cukranendrių, naudojamų pramoniniam cukraus gamybai.

Sacharozė, patenkanti į žarnyną, greitai hidrolizuojama iš plonosios žarnos alfa-gliukozidazės į gliukozę ir fruktozę, kurios vėliau absorbuojamos į kraują. Alfa-gliukozidazės inhibitoriai, tokie kaip akarbozė, slopina sacharozės, taip pat kitų angliavandenių, hidrolizuotų alfa-gliukozidaze, ypač krakmolo, suskaidymą ir absorbciją. Jis naudojamas 2 tipo cukrinio diabeto gydymui [2].

Turinys

Gryna forma - bespalviai monokliliniai kristalai. Kai išlydyta sacharozė kietėja, susidaro amorfinė skaidra masė - karamelė. Sacharozė yra didelė tirpumas. Tirpumas (gramais į 100 g tirpiklio): vandenyje 179 (0 ° C) ir 487 (100 ° C) etanolyje 0,9 (20 ° C). Šiek tiek tirpsta metanolyje. Netirpsta dietilo eteryje. Tankis yra 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Savitoji natrio D-line eilė: 66,53 (vanduo, 35 g / 100 g, 20 ° C). Lydymosi taškas 186 ℃.

Nerodo atkuriamųjų savybių - nereaguoja su Tollens, Fehling ir Benedikto reagentais. Todėl nėra atviros formos, todėl nėra aldehidų ir ketonų savybių. Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje yra lengvai patvirtinama reakcija su metalo hidroksidu. Jei sacharozės tirpalas yra pridėtas prie vario (II) hidroksido, susidaro ryškiai mėlynas vario saharatito tirpalas. Sacharozės sudėtyje nėra aldehido grupių: kaitinant sidabro (I) oksido amoniako tirpalą, jis nesukelia "sidabro veidrodžio" reakcijos, kai kaitinamas vario (II) hidroksidu, jis nesudaro raudono vario oksido (I). Tarp sacharozės izomerų, kurių molekulinė formulė C12H22Oi11, galima išskirti maltozę ir laktozę.

Sacharozės reakcija su vandeniu

Jei kepsite sacharozės tirpalą keletą lašelių druskos rūgšties arba sieros rūgšties ir neutralizuokite rūgšties su šarmu, tada šildykite tirpalą, atsiranda molekulių su aldehido grupėmis, dėl kurių vario (II) hidroksidas sumažėja iki vario (I) oksido. Ši reakcija rodo, kad rūgšties katalizinio veikimo metu esanti sacharozė hidrolizuojama, todėl susidaro gliukozė ir fruktozė:

Sacharozės reakcija su vario hidroksidu (II)

Sacharozės molekulėje yra keletas hidroksilo grupių. Todėl junginys sąveikauja su vario (II) hidroksidu panašiu būdu kaip glicerolis ir gliukozė. Kai į vario (II) hidroksido nusėdimą įpilama sacharozės tirpalo, ji ištirpsta; skystis tampa mėlynas. Tačiau, skirtingai nuo gliukozės, sacharozė nesumažina vario (II) hidroksido ir vario (I) oksido.

Sudėtyje yra cukranendrių, cukrinių runkelių (iki 28% sausųjų medžiagų), augalų sulčių ir vaisių (pavyzdžiui, beržo, klevo, meliono ir morkų). Sacharozės gamybos šaltinis - iš cukrinių runkelių arba iš cukranendrių nustatomas pagal stabilių anglies izotopų 12 C ir 13 C kiekių santykį. Cukriniai runkeliai turi C3 mechanizmą anglies dioksido (per fosfoglicerolio rūgštį) įsisavinti ir, pageidautina, absorbuoja izotopą 12 C; cukranendrės turi C4 mechanizmą anglies dioksido absorbcijai (per oksaloacto rūgštį) ir pageidautina sugeria izotopą 13 ° C.

Pasaulio produkcija 1990 m. - 110 mln. Tonų.

Natūralūs sacharozės šaltiniai

Dažniausiai gamtoje esančių disacharidų (oligosacharido) pavyzdys yra sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus).

Biologinis sacharozės vaidmuo

Didžiausia vertė žmogaus mityboje yra sacharozė, kuri dideliu kiekiu patenka į kūną maistu. Kaip gliukozė ir fruktozė, sacharozė po jos suskaidymo žarnyne greitai absorbuojama iš virškinimo trakto į kraują ir lengvai naudojama kaip energijos šaltinis.

Svarbiausias sacharozės maisto šaltinis yra cukrus.

Sacharozės struktūra

Sacharozės C molekulinė formulė12H22Oi11.

Sacharozė sudėtingesnė nei gliukozė. Sacharozės molekulę sudaro ciklinės formos gliukozės ir fruktozės molekulių likučiai. Dėl hemiacetalių hidroksilų (1 → 2) -gliukozido jungties sąveikos jie yra tarpusavyje susiję, ty nėra laisvo hemiacetalio (glikozidinio) hidroksilo:

Sacharozės fizinės savybės ir pobūdis

Sacharozė (paprastas cukrus) yra balta kristalinė medžiaga, saldesnė už gliukozę, gerai tirpsta vandenyje.

Sacharozės lydymosi temperatūra yra 160 ° C. Kai išlydyta sacharozė kietėja, susidaro amorfinė skaidra masė - karamelė.

Sacharozė yra labai dažnas disacharidas gamtoje, jis yra daugelyje vaisių, vaisių ir uogų. Ypač daug jo yra cukrinių runkelių (16-21%) ir cukranendrių (iki 20%), kurie yra naudojami pramonės gamybai valgomojo cukraus.

Cukraus kiekis cukraus yra 99,5%. Cukrus dažnai vadina "tuščiomis kalorijomis", nes cukrus yra grynas angliavandenis ir jame nėra kitų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, vitaminų, mineralinių druskų.

Cheminės savybės

Sacharozei būdingos hidroksilo grupių reakcijos.

1. Kokybiška reakcija su vario (II) hidroksidu

Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje yra lengvai patvirtinama reakcija su metalo hidroksidu.

Vaizdo išbandymas "Hidroksilo grupių buvimo sacharozėje įrodymas"

Jei į vario (II) hidroksidą pridėta sacharozės tirpalo, susidaro ryškiai mėlynas vario saharatito tirpalas (kokybinė daugiaformių alkoholių reakcija):

2. oksidacijos reakcija

Disacharidų kiekio mažinimas

Monosacharidų, disacharidų, į kurios molekulės yra saugomi hemiacetal (glikozidas) hidroksilo (maltozė, laktozės), iš dalies tirpalas transformuota iš ciklinių formų atvirame aldehydic forma ir reaguoti, kad yra būdingas aldehido: reaguoja su amoniako tirpalo sidabro oksido ir sumažinto vario hidroksidas, vario (II) iki vario (I) oksido. Tokie disacharidai vadinami mažinančiais (jie sumažina Cu (OH)2 ir Ag2O).

Sidabrinė veidrodinė reakcija

Nekondensuojantis disacharidas

Disaccharidai, kurių molekulėse nėra hemiacetalio (glikozidų) hidroksilo (sacharozės) ir kurie negali patekti į atviras karbonilo formas, vadinami nesusijusiais (nesumažina Cu (OH)2 ir Ag2O).

Sacharozė, kitaip nei gliukozė, nėra aldehidas. Sacharozė tirpale nereaguoja į "sidabro veidrodį" ir, kaitinant vario (II) hidroksidu, nėra raudonojo vario oksido (I), nes jis negali tapti atvira forma, turinčia aldehido grupę.

Vaizdo išbandymas "Sacharozės mažinimo galimybės nebuvimas"

3. Hidrolizės reakcija

Disaharidai būdingi hidrolizės reakcija (rūgštinėje terpėje arba veikiant fermentams), dėl ko susidaro monosacharidai.

Sacharozė gali būti hidrolizuojama (kaitinant vandenilio jonus). Tuo pačiu metu iš vienos sacharozės molekulės susidaro gliukozės molekulė ir fruktozės molekulė:

Vaizdo išbandymas "Sacharozės rūgščių hidrolizė"

Hidrolizės metu maltozė ir laktozė yra suskaidomos į jų sudedamąsias monosacharidus, nes jų ryšiai (glikozidiniai ryšiai) sulaužomi:

Taigi, disacharidų hidrolizės reakcija yra atvirkštinis jų formavimo procesas iš monosacharidų.

Gyvais organizmuose disacharidų hidrolizė atsiranda dalyvaujant fermentams.

Sacharozės gamyba

Cukriniai runkeliai arba cukranendrės paverčiamos smulkiomis lustomis ir dedamos į difuzorius (didžiulius katilus), kur karštas vanduo išvalo sacharozę (cukrų).

Kartu su sacharozę kiti komponentai taip pat patenka į vandeninį tirpalą (įvairios organinės rūgštys, baltymai, dažikliai ir tt). Siekiant atskirti šiuos produktus nuo sacharozės, tirpalas apdorojamas kalkių pienu (kalcio hidroksidu). Dėl to susidaro silpnai tirpi druskos, kurios nusodina. Sacharozė sudaro kalcio sacharozę C su kalcio hidroksidu12H22Oi11· CaO · 2H2O.

Anglies monoksido (IV) oksidas patenka per tirpalą, kad suskaidytų kalcio saharatį ir neutralizuotų perteklinį kalcio hidroksidą.

Nusodintas kalcio karbonatas nufiltruojamas ir tirpalas išgarinamas vakuuminiame aparate. Kadangi cukraus kristalø formavimas atskirtas naudojant centrifugà. Likusiame tirpale - melasa - yra iki 50% sacharozės. Jis naudojamas citrinų rūgščiai gaminti.

Pasirinkta sacharozė yra išgryninta ir spalvota. Norėdami tai padaryti, jis ištirpinamas vandenyje ir gautas tirpalas filtruojamas per aktyvintą anglį. Tada tirpalas išgaruoja ir kristalizuojasi.

Sacharozė

Sacharozė daugiausia naudojama kaip savarankiškas maisto produktas (cukrus), taip pat gaminant konditerijos gaminius, alkoholinius gėrimus, padažus. Jis naudojamas didelėmis koncentracijomis kaip konservantas. Iš hidrolizės gaunamas dirbtinis medus.

Sacharozė naudojama chemijos pramonėje. Remiantis fermentacija, iš jo gaunamas etanolis, butanolis, glicerinas, levulinatas ir citrinos rūgštys.

Medicinoje sacharozė yra naudojama miltelių, mišinių, sirupų, įskaitant naujagimius, gamybai (suteikiant saldų skonį ar konservavimą).

Sacharozės formulė ir jos biologinis vaidmuo gamtoje

Vienas garsiausių angliavandenių yra sacharozė. Jis naudojamas maisto produktų gamybai, jis taip pat yra daugelio augalų vaisiuose.

Šis angliavandenis yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių organizme, tačiau jo perteklius gali sukelti pavojingas patologijas. Todėl verta išsamiau susipažinti su jo savybėmis ir savybėmis.

Fizikinės ir cheminės savybės

Sacharozė yra organinis junginys, gautas iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Tai yra disacharidas. Jo formulė yra C12H22O11. Ši medžiaga turi kristalinę formą. Jis neturi spalvos. Medžio skonis yra saldus.

Jis išsiskiria puikiu tirpumu vandenyje. Šis junginys taip pat gali būti ištirpintas metanolyje ir etanolyje. Šiai angliavandenių temperatūrai reikia lydytis nuo 160 laipsnių, nes šio proceso metu susidaro karamelė.

Kad susidarytų sacharozė, būtina atsisakyti vandens molekulių iš paprastų sacharidų. Ji nerodo aldehido ir ketono savybių. Reaguojant su vario hidroksidu, susidaro cukrus. Pagrindiniai izomerai yra laktozė ir maltozė.

Analizuodamas tai, kokia yra ši medžiaga, galite vadinti pirmąjį dalyką, kuris skiriasi nuo gliukozės sacharozės - sacharozė turi sudėtingesnę struktūrą ir gliukozė yra vienas iš jo elementų.

Be to, galima paminėti šiuos skirtumus:

  1. Dauguma sacharozės yra runkeliuose ar cukranendriuose, todėl tai vadinama cukriniu runkeliu ar cukranendrių cukrumi. Antrasis gliukozės pavadinimas yra vynuogių cukrus.
  2. Cukrus yra būdingas saldesnis skonis.
  3. Glikemijos glikemijos indeksas yra didesnis.
  4. Kūnas sugeria gliukozę daug greičiau, nes tai yra paprastas angliavandenis. Kad sacharozė būtų asimiliuota, būtina iš anksto ją sulaužti.

Šios savybės yra pagrindiniai skirtumai tarp dviejų medžiagų, kurios turi daug panašumų. Kaip paprasčiau atskirti gliukozę ir sacharozę? Verta palyginti jų spalvą. Sacharozė yra bespalvis junginys su nedideliu blizgesiu. Gliukozė taip pat yra kristalinė medžiaga, bet jo spalva yra balta.

Biologinis vaidmuo

Žmogaus kūnas nesugeba tiesiogiai suvartoti sacharozės - tai reikalauja hidrolizės. Šis junginys virškinamas plonojoje žarnoje, kur iš jo išleidžiama fruktozė ir gliukozė. Jie dar labiau suskaidomi, paverčiant gyvybei reikalinga energija. Galima sakyti, kad pagrindinė cukraus funkcija yra energija.

Šios medžiagos dėka organizme vyksta šie procesai:

  • ATP išleidimas;
  • išlaikyti kraujo krešulių normą;
  • nervų ląstelių veikimas;
  • gyvybinė raumenų audinio veikla;
  • glikogeno susidarymas;
  • palaikyti stabilų gliukozės kiekį (su planuojamu sacharozės skaidymu).

Tačiau, nepaisant naudingų savybių, šis angliavandenis laikomas "tuščiu", todėl jo per didelis vartojimas gali sukelti organų sutrikimus.

Tai reiškia, kad dienos suma neturi būti per didelė. Optimaliai tai turėtų būti ne daugiau kaip 10 dalis suvartotų kalorijų. Šiuo atveju tai turėtų apimti ne tik gryną sacharozę, bet ir tai, kas įtraukta į kitus maisto produktus.

Nebūtina visiškai pašalinti šio junginio iš dietos, nes tokie veiksmai taip pat gali sukelti pasekmių.

Tokie nemalonūs reiškiniai, kaip antai:

  • depresijos nuotaikos;
  • galvos svaigimas;
  • silpnumas;
  • padidėjęs nuovargis;
  • darbingumo sumažėjimas;
  • apatija;
  • nuotaikos svyravimai;
  • dirglumas;
  • migrena;
  • pažinimo funkcijų silpnėjimas;
  • plaukų slinkimas;
  • trapūs nagai.

Kartais organizme gali padidėti produkto poreikis. Tai vyksta aktyvios psichinės veiklos metu, nes nervinių impulsų eigai reikia energijos. Šis poreikis taip pat atsiranda, jei organizmas yra veikiamas toksinio krūvio (sacharozė šiuo atveju tampa barjeru apsaugoti kepenų ląsteles).

Sugadinti žalą

Piktnaudžiavimas šiuo junginiu gali būti pavojingas. Taip yra dėl laisvųjų radikalų susidarymo, kuris vyksta hidrolizės metu. Dėl jų imuninė sistema silpnėja, dėl to padidėja organizmo pažeidžiamumas.

Galima paminėti šiuos neigiamus produkto įtakos aspektus:

  • mineralinių medžiagų apykaitos sutrikimas;
  • mažesnis atsparumas infekcinėms ligoms;
  • žalingas poveikis kasai, sukelia diabetą;
  • didinti skrandžio sulčių rūgštingumą;
  • B grupės vitaminų perkėlimas, taip pat pagrindinės mineralinės medžiagos iš organizmo (dėl to atsiranda kraujagyslių patologijos, trombozė ir širdies priepuolis);
  • adrenalino gamybos stimuliavimas;
  • žalingas poveikis dantis (padidėjusi karieso ir periodonto ligos rizika);
  • slėgio padidėjimas;
  • toksikozės tikimybė;
  • magnio ir kalcio įsisavinimo proceso pažeidimas;
  • neigiamas poveikis odai, nagams ir plaukams;
  • alerginių reakcijų susidarymas dėl organizmo "taršos";
  • skatinti svorio augimą;
  • padidėjusi parazitinių infekcijų rizika;
  • sukurti sąlygas ankstyviems pilkai plaukams vystyti;
  • skrandžio opos ir bronchų astmos paūmėjimų stimuliavimas;
  • osteoporozės, opinio kolito, išemijos galimybė;
  • hemorojaus padidėjimo tikimybė;
  • padidėjo galvos skausmas.

Atsižvelgiant į tai, būtina apriboti šios medžiagos suvartojimą, užkirsti kelią jo pernelyg dideliam kaupimui.

Natūralūs sacharozės šaltiniai

Norint kontroliuoti suvartotos sacharozės kiekį, reikia žinoti, kur yra šis junginys.

Jis yra įtrauktas į daugelį maisto produktų, taip pat jo pasiskirstymą gamtoje.

Labai svarbu atsižvelgti į tai, kurios augalai turi komponentą - tai apriboja jo naudojimą iki norimo greičio.

Natūralus šio angliavandenio šaltinis karštose šalyse yra cukranendrės ir šalyse, kuriose klimatas yra klimatas - cukriniai runkeliai, Kanados klevas ir beržas.

Taip pat yra daug medžiagų vaisiuose ir uogose:

  • persikus;
  • kukurūzai;
  • vynuogės;
  • ananasai;
  • mango;
  • abrikosai;
  • mandarinai;
  • slyvos;
  • persikai;
  • nektarinai;
  • morkos;
  • melionas;
  • braškės;
  • greipfrutas;
  • bananai;
  • kriaušės;
  • juodieji serbentai;
  • obuoliai;
  • graikiniai riešutai;
  • pupos;
  • pistacijos;
  • pomidorai;
  • bulves;
  • svogūnai;
  • saldžiosios vyšnios
  • moliūgas;
  • vyšnios;
  • agrastas;
  • avietės;
  • žalieji žirniai.

Be to, sudėtyje yra daug saldumynų (ledų, saldainių, pyragaičių) ir tam tikrų rūšių džiovintų vaisių.

Gamybos funkcijos

Sacharozės gamyba reiškia, kad ji gaminama iš cukraus turinčių kultūrų. Kad produktas atitiktų GOST standartus, būtina laikytis šios technologijos.

Tai apima šiuos veiksmus:

  1. Cukrinių runkelių valymas ir jų malimas.
  2. Židinių išdėstymas difuzoriuose, po kurio per juos praeina karštas vanduo. Tai leidžia iš runkelių plauti iki 95% sacharozės.
  3. Apdorojimo tirpalas naudojant kalkių pieną. Dėl šios priemaišos yra nusodintos.
  4. Filtravimas ir garinimas. Šiuo metu cukrus yra skirtingas gelsvos spalvos dėl dažiklių.
  5. Ištirpinama vandenyje ir tirpalas išvalomas naudojant aktyvintą anglį.
  6. Iš naujo išgarinamas, kurio rezultatas yra balto cukraus.

Po to medžiaga kristalizuojama ir supakuojama į parduodamus pakuotes.

Cukraus gaminimo filmai:

Taikymo sritis

Kadangi sacharozė turi daug vertingų savybių, ji plačiai naudojama.

Pagrindinės jo naudojimo sritys yra:

  1. Maisto pramonė. Jame šis komponentas naudojamas kaip savarankiškas produktas ir kaip vienas iš sudedamųjų dalių, sudarančių kulinarinius produktus. Jis naudojamas saldumynams, gėrimams (saldžiams ir alkoholiniams), padažams. Taip pat dirbtinis medus pagamintas iš šio junginio.
  2. Biochemija Šioje srityje angliavandeniai yra substratas tam tikrų medžiagų fermentacijai. Tarp jų yra etanolis, glicerinas, butanolis, dekstranas, citrinų rūgštis.
  3. Farmacijos produktai. Ši medžiaga dažnai įtraukiama į vaistų sudėtį. Jis yra tabletėse, sirupuose, mišiniuose, vaistinių miltelių apvalkale. Tokie narkotikai paprastai skirti vaikams.

Taip pat produktas naudojamas kosmetologijoje, žemės ūkyje, namų ūkio chemikalų gamyboje.

Kaip sacharozė veikia žmogaus organizmą?

Šis aspektas yra vienas iš svarbiausių. Daugelis žmonių nori suvokti, ar verta naudoti medžiagą ir priemones su jo papildymu kasdieniame gyvenime. Informacija apie jo kenksmingų savybių buvimą yra plačiai paplitusi. Nepaisant to, mes neturime pamiršti apie teigiamą produkto poveikį.

Svarbiausias junginio veiksmas yra aprūpinti kūną energija. Jo dėka visi organai ir sistemos gali tinkamai veikti, tačiau žmogus nepasitenkina. Pagal sacharozės įtaką aktyvuoja neuronų aktyvumą, padidėja atsparumas toksiniam poveikiui. Dėl šios medžiagos, nervų ir raumenų veikla.

Kadangi šio produkto trūkumas, asmens gerovė greitai pablogėja, jo darbingumas ir nuotaika sumažėja, o atsiranda pertraukties požymių.

Negalime pamiršti galimo neigiamo cukraus poveikio. Dėl padidėjusio žmogaus turinio gali išsivystyti daugybė patologijų.

Labiausiai tikėtina:

  • cukrinis diabetas;
  • kariesas;
  • periodonto ligos;
  • kandidozė;
  • burnos ertmės uždegiminės ligos;
  • nutukimas;
  • niežulys genitalijų srityje.

Atsižvelgiant į tai, būtina stebėti suvartotos sacharozės kiekį. Todėl būtina atsižvelgti į organizmo poreikius Tam tikromis aplinkybėmis šios medžiagos poreikis didėja, todėl tam reikia skirti dėmesio.

Vaizdo įrašas apie cukraus naudą ir pavojų:

Taip pat reikia žinoti apie apribojimus. Šio junginio netoleravimas yra retas. Bet jei jis nustatomas, tai reiškia, kad visiškai pašalinamas šis produktas iš dietos.

Kitas apribojimas yra diabetas. Ar cukriniu diabetu galima naudoti sacharozę - geriau kreiptis į gydytoją. Tai įtakoja įvairias savybes: klinikinę įvaizdį, simptomus, individualias organizmo savybes, paciento amžių ir kt.

Specialistas gali visiškai uždrausti cukraus vartojimą, nes jis padidina gliukozės koncentraciją, dėl to pablogėja. Išimtis yra hipoglikemijos atvejai, kurie dažnai naudojami sacharozės ar jos produktų neutralizavimui.

Kitais atvejais siūloma šį junginį pakeisti saldikliu, kurio sudėtyje nėra gliukozės kiekio kraujyje. Kartais draudžiama vartoti šią medžiagą yra silpna, o ligoniams, sergantiems diabetu, laikas nuo laiko leidžiama vartoti norimą vaistą.

Sacharozė

Sacharozė C12H22O11, arba cukrinių runkelių cukrus, cukranendrių cukrus, kasdieniniame gyvenime tik cukrus yra disacharidas iš oligosacharidų grupės, susidedantis iš dviejų monosacharidų - α-gliukozės ir β-fruktozės.

Sacharozė yra labai dažnas disacharidas gamtoje, jis yra daugelyje vaisių, vaisių ir uogų.

Sacharozė yra didelė tirpumas. Chemiškai sacharozė yra gana inertiška, nes, persikeliant iš vienos vietos į kitą, jis beveik nesusijęs su metabolizmu. Kartais sacharozė laikoma atsargine maistine medžiaga.

Sacharozė, patenkanti į žarnyną, greitai hidrolizuojama iš plonosios žarnos alfa-gliukozidazės į gliukozę ir fruktozę, kurios vėliau absorbuojamos į kraują. Alfa-gliukozidazės inhibitoriai, tokie kaip akarbozė, slopina sacharozės, taip pat kitų angliavandenių, hidrolizuotų alfa-gliukozidaze, ypač krakmolo, suskaidymą ir absorbciją. Jis naudojamas 2 tipo cukrinio diabeto gydymui [1].

Sinonimai: α-D-gliukopiranozil-β-D-fruktofuranozidas, runkelių cukrus, cukranendrių cukrus

Turinys

Išvaizda

Bespalviai monokliliniai kristalai. Kai išlydyta sacharozė kietėja, susidaro amorfinė skaidra masė - karamelė.

Cheminės ir fizikinės savybės

Molekulinė masė 342.3 a. e. Bendroji formulė (Hill sistema): C12H22O11. Skonis yra saldus. Tirpumas (gramais į 100 g tirpiklio): vandenyje 179 (0 ° C) ir 487 (100 ° C) etanolyje 0,9 (20 ° C). Šiek tiek tirpsta metanolyje. Netirpsta dietilo eteryje. Tankis yra 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Savitoji natrio D-line eilė: 66,53 (vanduo, 35 g / 100 g, 20 ° C). Kai aušinamas skystu oru, po apšvietimo ryškia šviesa, sacharozės kristalai fosforesuoja. Nerodo atkuriamųjų savybių - nereaguoja su Tollenso reagentu ir Fehlingo reagentu. Todėl nėra atviros formos, todėl nėra aldehidų ir ketonų savybių. Hidroksilo grupių buvimas sacharozės molekulėje yra lengvai patvirtinama reakcija su metalo hidroksidu. Jei sacharozės tirpalas yra pridėtas prie vario (II) hidroksido, susidaro ryškiai mėlynas vario saharatito tirpalas. Sacharozės aldehido grupėje nėra: kai, kaitinant vario (II) hidroksidu, kaitinant sidabro (I) oksido tirpalu amoniako tirpale nėra "sidabro veidrodžio", jis nesudaro raudono vario oksido (I). Tarp sacharozės izomerų, kurių molekulinė formulė C12H22Oi11, galima išskirti maltozę ir laktozę.

Sacharozės reakcija su vandeniu

Jei kevalote sacharozės tirpalą keliais lašais druskos rūgšties arba sieros rūgšties ir neutralizuokite rūgšties su šarmu, tada šildykite tirpalą, atsirandančios molekulės su aldehido grupėmis, dėl kurių vario (II) hidroksidas sumažėja iki vario (I) oksido. Ši reakcija rodo, kad rūgšties katalizinio veikimo metu esanti sacharozė hidrolizuojama, todėl susidaro gliukozė ir fruktozė:

Reakcija su vario (II) hidroksidu

Sacharozės molekulėje yra keletas hidroksilo grupių. Todėl junginys sąveikauja su vario (II) hidroksidu panašiu būdu kaip glicerolis ir gliukozė. Kai į vario (II) hidroksido nusėdimą įpilama sacharozės tirpalo, ji ištirpsta; skystis tampa mėlynas. Tačiau, skirtingai nuo gliukozės, sacharozė nesumažina vario (II) hidroksido ir vario (I) oksido.

Gamtiniai ir antropogeniniai šaltiniai

Sudėtyje yra cukranendrių, cukrinių runkelių (iki 28% sausųjų medžiagų), augalų sulčių ir vaisių (pavyzdžiui, beržo, klevo, meliono ir morkų). Sacharozės gamybos šaltinis - iš cukrinių runkelių arba iš cukranendrių nustatomas pagal stabilių anglies izotopų 12 C ir 13 C kiekių santykį. Cukriniai runkeliai turi C3 mechanizmą anglies dioksido (per fosfoglicerolio rūgštį) įsisavinti ir, pageidautina, absorbuoja izotopą 12 C; cukranendrės turi C4 mechanizmą anglies dioksido absorbcijai (per oksaloacto rūgštį) ir pageidautina sugeria izotopą 13 ° C.

Pasaulio produkcija 1990 m. - 110 mln. Tonų.

Galerija

Statinis 3D vaizdas
sacharozės molekulės.

Ruda kristalai
(cukranendrių) cukrus

Pastabos

  1. ↑ Akarabozė: naudojimo instrukcijos.
  • Išnašose pavaizduokite ir sutvarkykite nuorodas į gerbiamus šaltinius, patvirtinančius rašytą tekstą.

"Wikimedia Foundation". 2010 m

Sužinokite, kas yra Sucrose kitose žodynuose:

Sacharozė. Cheminis pavadinimas cukranendrių cukrus. Rusų kalba vartojamų užsienio žodžių žodynas. Chudinov AN, 1910. Sucrose chem. cukranendrių cukraus pavadinimas. Rusų kalba vartojamų užsienio žodžių žodynas. Pavlenkov F., 1907... žodynas užsienio kalbos žodžių rusų kalbos

sacharozė - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus. Rusų sinonimų žodynėlis. sacharozė n., sinonimų skaičius: 3 • maltobiozė (2) •... sinonimų žodynėlis

sacharozė - s, w. sacharozė f Augaluose esantis cukrus (cukranendrių, runkelių). Ausys 1940 m. Pru 1806 m. Nustatė keletą rūšių cukraus egzistavimą. Jis išskyrė cukranendrių cukrų (sacharozę) iš vynuogių (gliukozės) ir vaisių...... Istorinis rusų kalbos galaktikos žodynas

SACHAROSE - (cukranendrių cukrus) disacharidas, kuris hidrolizuojant du gliukozę ir d fruktozę [1 (1,5) gliukozidą 2 (2,6) fruktosido pavidalu]; monosacharidų liekanos yra sujungtos jame su di-glikozidine jungtimi (žr. Disaccharides), dėl ko ji neturi...... Didžiosios medicinos enciklopedija

Sacharozė - (cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrus), disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Svarbi transportavimo forma angliavandenių augaluose (ypač sacharozės daug cukranendrių, cukrinių runkelių ir kitų cukraus augalų)...... Šiuolaikinės enciklopedijos

Sacharozė yra (cukranendrių arba cukrinių runkelių cukraus) disacharidas, sudarytas iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Svarbi transportavimo forma angliavandenių augaluose (ypač daug cukraus, cukrinių runkelių ir kitų cukraus augalų sacharozės); lengva...... Didysis enciklopedinis žodynas

Sacharozė - (C12H22O11), įprastas baltas kristalinis cukrus, DISACHARID, susidedantis iš gliukozės molekulių grandinės ir FRUCTOSES. Tai yra daugelyje augalų, bet daugiausia cukranendrės ir cukriniai runkeliai yra naudojami pramoninei gamybai....... Mokslinis ir techninis enciklopedinis žodynas

Sacharozė - sacharozė, sacharozė, moteriškas. (cheminis). Augaluose esantis cukrus (cukranendrių, runkelių). Paaiškinamasis žodis Ushakovas. D.N. Ushakovas. 1935 1940... Ušakovo aiškinamasis žodynas

Sacharozė - Sacharozė, s, fem. (spec.) Cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrus, susidaręs gliukozės ir fruktozės likučių. | adj sacharozė, oh, oh. Žodynas ožegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedovas. 1949 m. 1992 m. Ozhegov Dictionary

Sacharozė - cukranendrių cukrus, runkelių cukrus, disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Naib, lengvai virškinama ir esminė transporto angliavandenių forma augaluose; fotosintezės metu susidariusių C. angliavandenių forma bus sumaišyta iš lapo į...... Biologinis enciklopedinis žodynas

sacharozė - CODED CUKRAUS, cukrinių runkelių cukrus; Cukrus - disacharidas, susidedantis iš gliukozės liekanų ir fruktozės; vienas iš dažniausiai pasitaikančių augalinės kilmės cukrų. Pagrindinis anglies šaltinis daugelyje prom. mikrobiolis. procesai...... Mikrobiologijos žodynas

Sacharozės formulė

Sacharozės apibrėžimas ir formulė

Molinė masė yra g / mol.

Fizinės savybės - bespalvės kristalai, labai gerai tirpsta vandenyje.

Plačiai paplitusi atsarginė augmenija, susidaranti fotosintezės metu.

Kai šildomas virš lydymosi taško, lydalo spalva pasikeičia sacharozę.

Sacharozės cheminės savybės

  • Sacharozė yra hidrolizuojama. Norėdami tai padaryti, virškinkite sacharozės tirpalą rūgštinėje terpėje ir neutralizuokite rūgštį šarmais. Po to tirpalas pašildomas. Kai tai įvyksta, junginiai su aldehidų grupėmis (gliukozė ir fruktozė), kurie susilpnėja iki:

Gaukite

Sacharozę geriausia gauti iš cukranendrių sulčių arba cukrinių runkelių. Jo cheminė sintezė yra gana sudėtinga ir daug laiko, todėl tai nėra praktinio intereso.

Paraiška

Sacharozė plačiai naudojama, pirmiausia kaip maisto produktas - cukrus. Jis taip pat naudojamas kaip pradinė medžiaga įvairiais fermentacijos procesais etilo alkoholio, glicerino ir citrinos rūgšties gamyboje. Jis taip pat naudojamas narkotikų gamybai.

Kokybinė reakcija

Kokybinė reakcija į sacharozę yra sąveika su vario (II) hidroksidu. Dėl sacharozės molekulėje esančių kelių hidroksilo grupių, sąveika vyksta panašiai kaip ir glicerolis ir gliukozė. Jei pridėsite nuosėdų tirpalą, jis ištirps ir skystis taps mėlynas.

Biologinis sacharozės vaidmuo yra trumpas

Biologinis disacharidų vaidmuo.

Sacharozė virškinimo trakte suskaidoma į gliukozę ir fruktozę. Sacharozė yra labiausiai paplitęs cukrus. Sacharozės šaltiniai: cukriniai runkeliai (14-18%) ir cukranendrės (10-15%).

Turinys:

Sacharozės kiekis: cukraus sm ÷ lis - 99,75%, rafinuotame cukruje - 99,9%.

Sacharozė gali paversti riebalais. Per didelis šio angliavandenio suvartojimas dietoje sukelia riebalų ir cholesterolio metabolizmo pažeidimus žmogaus organizme, neigiamai veikia žarnyno mikrofloros būklę ir funkciją, padidina puvinio mikrofloros dalį, padidina pūlingo procesų žarnyne intensyvumą, sukelia žarnyno meteorizmą. Per dideli sacharozės kiekiai vaikų maistui sukelia odos dantų ėduonis.

Laktozė yra gyvūninės kilmės angliavandeniai. Kai hidrolizė suskaidoma į gliukozę ir galaktozę. Hidrolizė vyksta lėtai, apribojant fermentacijos procesą, kuris labai svarbus kūdikių maitinimui. Laktozės suvartojimas organizme prisideda prie pieno rūgšties bakterijų, kurios slopina puvinių mikroorganizmų vystymąsi, vystymąsi. Laktozė yra mažiausiai naudojama riebalams formuotis ir nepakankamai padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Laktozės šaltinis: pieno ir pieno produktai, kurių disacharido kiekis gali siekti 4-6%.

Biologinis sacharozės vaidmuo

1. Grynas maisto produktas - tai sacharozė, susidedanti iš fruktozės ir gliukozės molekulių. Jo skaidymas į komponentus vyksta žarnyne.

Sacharozė yra saldumynuose, uogiene, leduose, cukraus gėrimuose kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse: abrikosai, ananasai, apelsinai, melionai, bananai, mandarinai, morkos, persikai, cukriniai runkeliai, slyvos, cukranendrės, sorgas. Atkreipkite dėmesį, kad šiuolaikiniai didelio masto tyrimai atmetė sacharozės vaidmenį plėtojant širdies ir kraujagyslių ligas, nutukimą, alergijas ir diabetą. Buvo įrodyta, kad yra tikėtinas poveikis kazeino vystymuisi. Taigi sunkaus cukraus vartojimas nebus žalingas.

Biologinis maltozės vaidmuo

1. Maltozė yra glikogeno ir krakmolo hidrolizės produktas, susideda iš dviejų gliukozės molekulių, susijusių su a-1,4 glikozidine jungtimi. 2. Sudėtyje yra javų salyklo ir daigai.

Sacharozės formulė ir jos biologinis vaidmuo gamtoje

Vienas garsiausių angliavandenių yra sacharozė. Jis naudojamas maisto produktų gamybai, jis taip pat yra daugelio augalų vaisiuose.

Šis angliavandenis yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių organizme, tačiau jo perteklius gali sukelti pavojingas patologijas. Todėl verta išsamiau susipažinti su jo savybėmis ir savybėmis.

Fizikinės ir cheminės savybės

Sacharozė yra organinis junginys, gautas iš gliukozės ir fruktozės liekanų. Tai yra disacharidas. Jo formulė yra C12H22O11. Ši medžiaga turi kristalinę formą. Jis neturi spalvos. Medžio skonis yra saldus.

Jis išsiskiria puikiu tirpumu vandenyje. Šis junginys taip pat gali būti ištirpintas metanolyje ir etanolyje. Šiai angliavandenių temperatūrai reikia lydytis nuo 160 laipsnių, nes šio proceso metu susidaro karamelė.

Kad susidarytų sacharozė, būtina atsisakyti vandens molekulių iš paprastų sacharidų. Ji nerodo aldehido ir ketono savybių. Reaguojant su vario hidroksidu, susidaro cukrus. Pagrindiniai izomerai yra laktozė ir maltozė.

Analizuodamas tai, kokia yra ši medžiaga, galite vadinti pirmąjį dalyką, kuris skiriasi nuo gliukozės sacharozės - sacharozė turi sudėtingesnę struktūrą ir gliukozė yra vienas iš jo elementų.

Be to, galima paminėti šiuos skirtumus:

  1. Dauguma sacharozės yra runkeliuose ar cukranendriuose, todėl tai vadinama cukriniu runkeliu ar cukranendrių cukrumi. Antrasis gliukozės pavadinimas yra vynuogių cukrus.
  2. Cukrus yra būdingas saldesnis skonis.
  3. Glikemijos glikemijos indeksas yra didesnis.
  4. Kūnas sugeria gliukozę daug greičiau, nes tai yra paprastas angliavandenis. Kad sacharozė būtų asimiliuota, būtina iš anksto ją sulaužti.

Šios savybės yra pagrindiniai skirtumai tarp dviejų medžiagų, kurios turi daug panašumų. Kaip paprasčiau atskirti gliukozę ir sacharozę? Verta palyginti jų spalvą. Sacharozė yra bespalvis junginys su nedideliu blizgesiu. Gliukozė taip pat yra kristalinė medžiaga, bet jo spalva yra balta.

Biologinis vaidmuo

Žmogaus kūnas nesugeba tiesiogiai suvartoti sacharozės - tai reikalauja hidrolizės. Šis junginys virškinamas plonojoje žarnoje, kur iš jo išleidžiama fruktozė ir gliukozė. Jie dar labiau suskaidomi, paverčiant gyvybei reikalinga energija. Galima sakyti, kad pagrindinė cukraus funkcija yra energija.

Šios medžiagos dėka organizme vyksta šie procesai:

  • ATP išleidimas;
  • išlaikyti kraujo krešulių normą;
  • nervų ląstelių veikimas;
  • gyvybinė raumenų audinio veikla;
  • glikogeno susidarymas;
  • palaikyti stabilų gliukozės kiekį (su planuojamu sacharozės skaidymu).

Tačiau, nepaisant naudingų savybių, šis angliavandenis laikomas "tuščiu", todėl jo per didelis vartojimas gali sukelti organų sutrikimus.

Tai reiškia, kad dienos suma neturi būti per didelė. Optimaliai tai turėtų būti ne daugiau kaip 10 dalis suvartotų kalorijų. Šiuo atveju tai turėtų apimti ne tik gryną sacharozę, bet ir tai, kas įtraukta į kitus maisto produktus.

Nebūtina visiškai pašalinti šio junginio iš dietos, nes tokie veiksmai taip pat gali sukelti pasekmių.

Tokie nemalonūs reiškiniai, kaip antai:

  • depresijos nuotaikos;
  • galvos svaigimas;
  • silpnumas;
  • padidėjęs nuovargis;
  • darbingumo sumažėjimas;
  • apatija;
  • nuotaikos svyravimai;
  • dirglumas;
  • migrena;
  • pažinimo funkcijų silpnėjimas;
  • plaukų slinkimas;
  • trapūs nagai.

Kartais organizme gali padidėti produkto poreikis. Tai vyksta aktyvios psichinės veiklos metu, nes nervinių impulsų eigai reikia energijos. Šis poreikis taip pat atsiranda, jei organizmas yra veikiamas toksinio krūvio (sacharozė šiuo atveju tampa barjeru apsaugoti kepenų ląsteles).

Sugadinti žalą

Piktnaudžiavimas šiuo junginiu gali būti pavojingas. Taip yra dėl laisvųjų radikalų susidarymo, kuris vyksta hidrolizės metu. Dėl jų imuninė sistema silpnėja, dėl to padidėja organizmo pažeidžiamumas.

Galima paminėti šiuos neigiamus produkto įtakos aspektus:

  • mineralinių medžiagų apykaitos sutrikimas;
  • mažesnis atsparumas infekcinėms ligoms;
  • žalingas poveikis kasai, sukelia diabetą;
  • didinti skrandžio sulčių rūgštingumą;
  • B grupės vitaminų perkėlimas, taip pat pagrindinės mineralinės medžiagos iš organizmo (dėl to atsiranda kraujagyslių patologijos, trombozė ir širdies priepuolis);
  • adrenalino gamybos stimuliavimas;
  • žalingas poveikis dantis (padidėjusi karieso ir periodonto ligos rizika);
  • slėgio padidėjimas;
  • toksikozės tikimybė;
  • magnio ir kalcio įsisavinimo proceso pažeidimas;
  • neigiamas poveikis odai, nagams ir plaukams;
  • alerginių reakcijų susidarymas dėl organizmo "taršos";
  • skatinti svorio augimą;
  • padidėjusi parazitinių infekcijų rizika;
  • sukurti sąlygas ankstyviems pilkai plaukams vystyti;
  • skrandžio opos ir bronchų astmos paūmėjimų stimuliavimas;
  • osteoporozės, opinio kolito, išemijos galimybė;
  • hemorojaus padidėjimo tikimybė;
  • padidėjo galvos skausmas.

Atsižvelgiant į tai, būtina apriboti šios medžiagos suvartojimą, užkirsti kelią jo pernelyg dideliam kaupimui.

Natūralūs sacharozės šaltiniai

Norint kontroliuoti suvartotos sacharozės kiekį, reikia žinoti, kur yra šis junginys.

Jis yra įtrauktas į daugelį maisto produktų, taip pat jo pasiskirstymą gamtoje.

Labai svarbu atsižvelgti į tai, kurios augalai turi komponentą - tai apriboja jo naudojimą iki norimo greičio.

Natūralus šio angliavandenio šaltinis karštose šalyse yra cukranendrės ir šalyse, kuriose klimatas yra klimatas - cukriniai runkeliai, Kanados klevas ir beržas.

Taip pat yra daug medžiagų vaisiuose ir uogose:

Be to, sudėtyje yra daug saldumynų (ledų, saldainių, pyragaičių) ir tam tikrų rūšių džiovintų vaisių.

Gamybos funkcijos

Sacharozės gamyba reiškia, kad ji gaminama iš cukraus turinčių kultūrų. Kad produktas atitiktų GOST standartus, būtina laikytis šios technologijos.

Tai apima šiuos veiksmus:

  1. Cukrinių runkelių valymas ir jų malimas.
  2. Židinių išdėstymas difuzoriuose, po kurio per juos praeina karštas vanduo. Tai leidžia iš runkelių plauti iki 95% sacharozės.
  3. Apdorojimo tirpalas naudojant kalkių pieną. Dėl šios priemaišos yra nusodintos.
  4. Filtravimas ir garinimas. Šiuo metu cukrus yra skirtingas gelsvos spalvos dėl dažiklių.
  5. Ištirpinama vandenyje ir tirpalas išvalomas naudojant aktyvintą anglį.
  6. Iš naujo išgarinamas, kurio rezultatas yra balto cukraus.

Po to medžiaga kristalizuojama ir supakuojama į parduodamus pakuotes.

Cukraus gaminimo filmai:

Taikymo sritis

Kadangi sacharozė turi daug vertingų savybių, ji plačiai naudojama.

Pagrindinės jo naudojimo sritys yra:

  1. Maisto pramonė. Jame šis komponentas naudojamas kaip savarankiškas produktas ir kaip vienas iš sudedamųjų dalių, sudarančių kulinarinius produktus. Jis naudojamas saldumynams, gėrimams (saldžiams ir alkoholiniams), padažams. Taip pat dirbtinis medus pagamintas iš šio junginio.
  2. Biochemija Šioje srityje angliavandeniai yra substratas tam tikrų medžiagų fermentacijai. Tarp jų yra etanolis, glicerinas, butanolis, dekstranas, citrinų rūgštis.
  3. Farmacijos produktai. Ši medžiaga dažnai įtraukiama į vaistų sudėtį. Jis yra tabletėse, sirupuose, mišiniuose, vaistinių miltelių apvalkale. Tokie narkotikai paprastai skirti vaikams.

Taip pat produktas naudojamas kosmetologijoje, žemės ūkyje, namų ūkio chemikalų gamyboje.

Kaip sacharozė veikia žmogaus organizmą?

Šis aspektas yra vienas iš svarbiausių. Daugelis žmonių nori suvokti, ar verta naudoti medžiagą ir priemones su jo papildymu kasdieniame gyvenime. Informacija apie jo kenksmingų savybių buvimą yra plačiai paplitusi. Nepaisant to, mes neturime pamiršti apie teigiamą produkto poveikį.

Svarbiausias junginio veiksmas yra aprūpinti kūną energija. Jo dėka visi organai ir sistemos gali tinkamai veikti, tačiau žmogus nepasitenkina. Pagal sacharozės įtaką aktyvuoja neuronų aktyvumą, padidėja atsparumas toksiniam poveikiui. Dėl šios medžiagos, nervų ir raumenų veikla.

Kadangi šio produkto trūkumas, asmens gerovė greitai pablogėja, jo darbingumas ir nuotaika sumažėja, o atsiranda pertraukties požymių.

Negalime pamiršti galimo neigiamo cukraus poveikio. Dėl padidėjusio žmogaus turinio gali išsivystyti daugybė patologijų.

Labiausiai tikėtina:

  • cukrinis diabetas;
  • kariesas;
  • periodonto ligos;
  • kandidozė;
  • burnos ertmės uždegiminės ligos;
  • nutukimas;
  • niežulys genitalijų srityje.

Atsižvelgiant į tai, būtina stebėti suvartotos sacharozės kiekį. Todėl būtina atsižvelgti į organizmo poreikius Tam tikromis aplinkybėmis šios medžiagos poreikis didėja, todėl tam reikia skirti dėmesio.

Vaizdo įrašas apie cukraus naudą ir pavojų:

Taip pat reikia žinoti apie apribojimus. Šio junginio netoleravimas yra retas. Bet jei jis nustatomas, tai reiškia, kad visiškai pašalinamas šis produktas iš dietos.

Kitas apribojimas yra diabetas. Ar cukriniu diabetu galima naudoti sacharozę - geriau kreiptis į gydytoją. Tai įtakoja įvairias savybes: klinikinę įvaizdį, simptomus, individualias organizmo savybes, paciento amžių ir kt.

Specialistas gali visiškai uždrausti cukraus vartojimą, nes jis padidina gliukozės koncentraciją, dėl to pablogėja. Išimtis yra hipoglikemijos atvejai, kurie dažnai naudojami sacharozės ar jos produktų neutralizavimui.

Kitais atvejais siūloma šį junginį pakeisti saldikliu, kurio sudėtyje nėra gliukozės kiekio kraujyje. Kartais draudžiama vartoti šią medžiagą yra silpna, o ligoniams, sergantiems diabetu, laikas nuo laiko leidžiama vartoti norimą vaistą.

© diabethelp.guru - paprasta kalba apie diabeto problemą

Kopijavimo medžiagos leidžiama tik nurodant šaltinį.

Prisijunkite prie mūsų ir sekite naujienas socialiniuose tinkluose

sebulfin.com

Biologinis disacharidų vaidmuo

Biochemiko požiūriu disacharidai yra angliavandeniai, kurie, hidrolizuojant, gamina dvi monosacharidines molekules ir yra tarpusavyje sujungtos glikozidine jungtimi.

Disacharidai apima sacharozę, laktozę, maltozę, celiubiozę. Apsvarstykite biologinį disacharidų vaidmenį.

Biologinis sacharozės vaidmuo

1. Grynas maisto produktas - tai sacharozė, susidedanti iš fruktozės ir gliukozės molekulių. Jo skaidymas į komponentus vyksta žarnyne.

Sacharozė yra saldumynuose, uogiene, leduose, cukraus gėrimuose kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse: abrikosai, ananasai, apelsinai, melionai, bananai, mandarinai, morkos, persikai, cukriniai runkeliai, slyvos, cukranendrės, sorgas.

Atkreipkite dėmesį, kad šiuolaikiniai didelio masto tyrimai atmetė sacharozės vaidmenį plėtojant širdies ir kraujagyslių ligas, nutukimą, alergijas ir diabetą. Buvo įrodyta, kad yra tikėtinas poveikis kazeino vystymuisi. Taigi sunkaus cukraus vartojimas nebus žalingas.

Biologinis laktozės vaidmuo

Laktozė susideda iš gliukozės ir galaktozės.

1. Sudėtyje yra motinos pieno ir pieno produktų. Priklausomai nuo fermento laktozės, žarnyne skirstomi į jo sudedamąsias dalis. Su amžiumi, nuo laktazės lašai, kurios sukelia netoleravimo į pieno produktų veikla - jų naudojimo pasirodo pilvo pūtimas, galimas pilvo skausmas ir viduriavimas (viduriavimas).

Vaikams taip pat gali būti pirminės ar antrinės kilmės laktazės trūkumas. Esant pirminiam laktazės trūkumui, fermento laktazės aktyvumas mažėja, tačiau jo gaminamos žarnos ląstelės (enterokitos) nėra pažeistos. Antrinė laktazės trūkumo enterocitų forma yra pažeista dėl bet kokios ligos.

Atkreipkite dėmesį, kad laktazės aktyvumas gali būti specialiai apmokytas. Norėdami tai padaryti, atsargiai, mažomis dalimis, į savo dietą įeina pieno produktai.

2. Sudaro maistinę terpę normaliam žarnyno mikroflorui vystyti.

3. Sumazina žarnyno lūžio procesus.

4. Pagerina kalcio absorbciją.

Didžiausias laktozės kiekis yra kondensuotas pienas, daug - įprastame piene, pasukose, leduose. Fermentuotuose pieno produktuose laktozė yra mažesnė, nes ji vartojama pieno rūgšties bakterijoms ir pieno rūgšties formavimui. Dar mažiau laktozės yra varške, iš kur jis pašalinamas kartu su išrūgomis ir labai mažai sviesto. Kietuose sūriuose beveik visiškai nėra laktozės.

Laktozės netoleravimui žmonėms specialiai gaminami produktai be laktozės ir be laktozės.

Biologinis maltozės vaidmuo

1. Maltozė yra glikogeno ir krakmolo hidrolizės produktas, susideda iš dviejų gliukozės molekulių, susijusių su a-1,4 glikozidine jungtimi.

2. Sudėtyje yra javų salyklo ir daigai.

Biologinis celiubiozės vaidmuo

1. Tai yra celiuliozės hidrolizės produktas žarnyne, susideda iš dviejų gliukozės molekulių, susietų su b-1,4 glikozidine jungtimi.

2. Sveikas žarnyno mikrofloras hidrolizuoja celiuliozę, norint atpalaiduoti gliukozę, kurią sunaudoja mikroorganizmai arba absorbuojama į kraują.

"Open Library" - atvira švietimo informacijos biblioteka

Atvira biblioteka moksleiviams ir studentams. Paskaitos, pastabos ir mokomoji medžiaga visose mokslo srityse.

Kategorijos

Biologija Biologinis polisacharidų vaidmuo.

Biologinis disacharidų vaidmuo.

Sacharozė virškinimo trakte suskaidoma į gliukozę ir fruktozę. Sacharozė yra labiausiai paplitęs cukrus. Sacharozės šaltiniai: cukriniai runkeliai (14-18%) ir cukranendrės (10-15%). Sacharozės kiekis: cukraus sm ÷ lis - 99,75%, rafinuotame cukruje - 99,9%.

Sacharozė gali paversti riebalais. Per didelis šio angliavandenio suvartojimas dietoje sukelia riebalų ir cholesterolio metabolizmo pažeidimus žmogaus organizme, neigiamai veikia žarnyno mikrofloros būklę ir funkciją, padidina puvinio mikrofloros dalį, padidina pūlingo procesų žarnyne intensyvumą, sukelia žarnyno meteorizmą. Per dideli sacharozės kiekiai vaikų maistui sukelia odos dantų ėduonis.

Laktozė yra gyvūninės kilmės angliavandeniai. Kai hidrolizė suskaidoma į gliukozę ir galaktozę. Hidrolizė vyksta lėtai, apribojant fermentacijos procesą, kuris labai svarbus kūdikių maitinimui. Laktozės suvartojimas organizme prisideda prie pieno rūgšties bakterijų, kurios slopina puvinių mikroorganizmų vystymąsi, vystymąsi. Laktozė yra mažiausiai naudojama riebalams formuotis ir nepakankamai padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Laktozės šaltinis: pieno ir pieno produktai, kurių disacharido kiekis gali siekti 4-6%.

Krakmolas Tai sudaro apie 80% visos sunaudotos angliavandenių. Krakmolas žmogaus organizme yra pagrindinis gliukozės šaltinis. Krakmolas yra pagrindinė duonos ir kepinių produktų, miltų, įvairių grūdų, bulvių angliavandenių dalis.

Glikenas yra atsarginis angliavandenių gyvūnų audinių. Perteklius angliavandenių kilmės nuo maisto yra paverčiamas glikogeno, kuri yra deponuota kepenyse, formuojant angliavandenių, naudojamų įvairių fiziologinių funkcijų depo - svarbų vaidmenį reguliuojant cukraus kiekį kraujyje. Bendras glikogeno kiekis yra apie 500. Jei angliavandeniai nėra iš maisto, tada jo atsargos išnaudojamos po valandų. Atsižvelgiant į anglies atsargų išeikvojimą, padidėja riebalų rūgščių oksidacijos procesai. Kepenų išnykimas su glikogenu sukelia riebalų infiltraciją, o po to riebalinį kepenų degeneraciją.

Glikogeno šaltiniai: kepenys, mėsa, žuvis.

Pektino medžiagos. Yra pektinai ir protopektinai.

Propeteninas - pektino sujungimas su celiulioze. Jis yra augalų ląstelių sienose, netirpsta vandenyje. Nesubrendusių vaisių standumas paaiškinamas reikšmingu protopektino kiekiu jose. Pasibaigus brendimui, protopektinas yra padalintas, o vaisiai tampa minkštos, tuo pat metu jie praturtina pektiną.

Pektinas yra neatskiriama ląstelių sultys ir būdingas geras virškinamumas. Pektino medžiagos turi savybę slopinti dirvožemio žarnyno mikrofloros aktyvumą. Pektinas naudojamas gydymui ir profilaktikai asmenims, dirbantiems su švinu ir kitomis toksinėmis medžiagomis.

Pektino medžiagos randamos abrikosuose, apelsiniuose, vyšniose, slyvose, obuoliuose, kriaušėse, ačiuose, moliūguose, morkose, ridikose.

Celiuliozė (celiuliozė) sudaro ląstelių sienas ir yra pagalbinė medžiaga. Svarbus pluošto, kaip žarnyno peristaltikos stimuliatorius, sterolių adsorbentas, įskaitant cholesterolį, neleidžia jų absorbcijai ir pašalinimui iš organizmo. Celiuliozė vaidina svarbų vaidmenį normalizuojant žarnyno mikrofloros sudėtį, mažinant pūlingus procesus, apsaugo nuo toksiškų medžiagų absorbcijos.

Celiuliozė yra bulvėse (1%), vaisių ir vaisių (0,5-1,3%), daržovių (0,7-2,8%), grikių (2%).

Vidutinė angliavandenių paklausa yra g / d., Ty 1: 1: 4 (vaikams) ir 1: 1.25: 5 (suaugusiesiems), atsižvelgiant į baltymus ir riebalus. Tuo pačiu metu turėtų būti atsižvelgiama į bendrą angliavandenių kiekį krakmoluose, - vienetiniai ir disacharidai - g, maistinės klasės balastinės medžiagos (celiuliozė ir pektino medžiagos) -25.

Pernelyg didelis cukraus vartojimas prisideda prie dantų ėduonies vystymosi, sutrikdo normalų NA stimuliuojančių ir slopinančių procesų santykį, palaiko uždegimą ir skatina organizmo alergiją.

Būtina apriboti angliavandenius šioms ligoms:

Sacharozės vertė žmonėms

Koks yra sacharozės biologinis poveikis žmonėms, jūs sužinosite iš šio straipsnio.

Kas yra sacharozė?

Kiekvienas iš mūsų kasdieniame gyvenime vadinamas sacharozės cukrumi. Sacharozė yra didelio kaloringumo maisto kvapioji medžiaga, kuri yra daugelio patiekalų dalis. Taip pat yra bespalviai permatomi kristalai, gana saldus skonio. Kai šildomas temperatūroje, sacharozė linkusi ištirpti ir karamelizuoti. Dėl šios savybės, ji yra plačiai naudojama konditerijos pramonėje ir virimo. Be to, elementas puikiai tirpsta vandenyje. Žinoma, geriau karšta. Štai kodėl sacharozė yra puikus vaisių ir uogų konservantas.

Gamtoje sacharozė pasiskirsto pakankamu kiekiu. Jo pagrindiniai šaltiniai yra cukranendrių, cukrinių runkelių, beržo, palmių ir klevų sultys, melionai, morkos ir kukurūzai.

Kokia yra sacharozės vertė žmonėms?

  • Tai suteikia žmogaus organizmui reikiamą energijos kiekį, reikalingą visiškam visų sistemų ir organų veikimui.
  • Sacharozė stimuliuoja apsauginį darbą ir padidina apsaugines kepenų funkcijas.
  • Medžiaga apsaugo organizmą nuo neigiamo toksinų ir panašių medžiagų poveikio.
  • Pagerina smegenų veiklą.
  • Sacharozė palaiko striated raumenų ir nervų ląstelių veiklą.
  • Ši medžiaga stimuliuoja gliukozės koncentraciją kraujyje, padidina insulino sekreciją ir pagerina virškinimą.
  • Be to, saldus gerokai pagerina asmens nuotaiką ir skatina darbo veiklą.

Biologinis polisacharidų vaidmuo;

Biologinis disacharidų vaidmuo.

Sacharozė virškinimo trakte suskaidoma į gliukozę ir fruktozę. Sacharozė yra labiausiai paplitęs cukrus. Sacharozės šaltiniai: cukriniai runkeliai (14-18%) ir cukranendrės (10-15%). Sacharozės kiekis: cukraus sm ÷ lis - 99,75%, rafinuotame cukruje - 99,9%.

Sacharozė gali paversti riebalais. Per didelis šio angliavandenio suvartojimas dietoje sukelia riebalų ir cholesterolio metabolizmo pažeidimus žmogaus organizme, neigiamai veikia žarnyno mikrofloros būklę ir funkciją, padidina puvinio mikrofloros dalį, padidina pūlingo procesų žarnyne intensyvumą, sukelia žarnyno meteorizmą. Per dideli sacharozės kiekiai vaikų maistui sukelia odos dantų ėduonis.

Laktozė yra gyvūninės kilmės angliavandeniai. Kai hidrolizė suskaidoma į gliukozę ir galaktozę. Hidrolizė vyksta lėtai, apribojant fermentacijos procesą, kuris labai svarbus kūdikių maitinimui. Laktozės suvartojimas organizme prisideda prie pieno rūgšties bakterijų, kurios slopina puvinių mikroorganizmų vystymąsi, vystymąsi. Laktozė yra mažiausiai naudojama riebalams formuotis ir nepakankamai padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Laktozės šaltinis: pieno ir pieno produktai, kurių disacharido kiekis gali siekti 4-6%.

Krakmolas Tai sudaro apie 80% visos sunaudotos angliavandenių. Krakmolas žmogaus organizme yra pagrindinis gliukozės šaltinis. Krakmolas yra pagrindinė duonos ir kepinių produktų, miltų, įvairių grūdų, bulvių angliavandenių dalis.

Glikenas yra atsarginis angliavandenių gyvūnų audinių. Perteklius angliavandenių kilmės nuo maisto yra paverčiamas glikogeno, kuri yra deponuota kepenyse, formuojant angliavandenių, naudojamų įvairių fiziologinių funkcijų depo - svarbų vaidmenį reguliuojant cukraus kiekį kraujyje. Bendras glikogeno kiekis yra apie 500 g. Jei angliavandeniai nėra pagaminti iš maisto, atsargos išnaudojamos valandomis. Atsižvelgiant į anglies atsargų išeikvojimą, padidėja riebalų rūgščių oksidacijos procesai. Kepenų išnykimas su glikogenu sukelia riebalų infiltraciją, o po to riebalinį kepenų degeneraciją.

Glikogeno šaltiniai: kepenys, mėsa, žuvis.

Pektino medžiagos. Yra pektinai ir protopektinai.

Propeteninas - pektino derinys su celiulioze. Jis yra augalų ląstelių sienose, netirpsta vandenyje. Nesubrendusių vaisių standumas paaiškinamas reikšmingu protopektino kiekiu jose. Pasibaigus brendimui, protopektinas yra padalintas, o vaisiai tampa minkštos, tuo pat metu jie praturtina pektiną.

Pektinas yra neatskiriama ląstelių sultys ir būdingas geras virškinamumas. Pektino medžiagos turi savybę slopinti dirvožemio žarnyno mikrofloros aktyvumą. Pektinas naudojamas gydymui ir profilaktikai asmenims, dirbantiems su švinu ir kitomis toksinėmis medžiagomis.

Pektino medžiagos randamos abrikosuose, apelsiniuose, vyšniose, slyvose, obuoliuose, kriaušėse, ačiuose, moliūguose, morkose, ridikose.

Celiuliozė (celiuliozė) sudaro ląstelių sienas ir yra pagalbinė medžiaga. Svarbus pluošto, kaip žarnyno peristaltikos stimuliatorius, sterolių adsorbentas, įskaitant cholesterolį, neleidžia jų absorbcijai ir pašalinimui iš organizmo. Celiuliozė vaidina svarbų vaidmenį normalizuojant žarnyno mikrofloros sudėtį, mažinant pūlingus procesus, apsaugo nuo toksiškų medžiagų absorbcijos.

Celiuliozė yra: bulvės (1%), vaisių ir daržovių (0,5-1,3%), daržovių (0,7-2,8%), grikiai (2%).

Vidutinė angliavandenių paklausa yra g / d., Ty 1: 1: 4 (vaikams) ir 1: 1.25: 5 (suaugusiesiems), atsižvelgiant į baltymus ir riebalus. Šiuo atveju, bendra suma angliavandenių turėtų prihoditsyag krakmolo, mono- ir disacharidų on-dy -R, valgomieji maistinių skaidulų (celiuliozės ir pektino) -25 g

Pernelyg didelis cukraus vartojimas prisideda prie dantų ėduonies vystymosi, sutrikdo normalų NA stimuliuojančių ir slopinančių procesų santykį, palaiko uždegimą ir skatina organizmo alergiją.

Būtina apriboti angliavandenius šioms ligoms:

Biologinis sacharozės vaidmuo

1. Harcoton tsukor grynajame viglyadi yra sacharozė, kurią sudaro fruktozės molekulės ir gliukozė. Jos rozshchlennya ant sandėlių eiti į žarnyną.

Sacharozė mіstitsya į Konditerska virobah, uogienė, morozivo, saldymedis Napo deyakih ovochah i vaisiai: abrikosai, ananasai, apelsinai, dinyah, bananai, tangerines, Morkvy, persikai, tsukrovomu Buriak, Slyvos, ocheretі sorgų. Vіdznachimo mokyklų mainai Suchasnyj velikomasshtabnimi doslіdzhennyami vіdkinuta vaidmuo sacharozės rozvitku Sertsevy-sudinnih zahvoryuvan, ozhirіnnya, alergії Aš tsukrovogo dіabetu. Pasirodė, kad ji pasižymi vpl dėl rozvitok Karīses. Taigi, kaip apie tsukru shkidlivim ne pažadinti.

1. Maltozė Je produktas gіdrolіzu glіkogenu i Krokhmal, skladaєtsya gliukozės molekulių dvoh pov'yazanih a-1,4 glikozidinius zv'yazkom. 2. Nustatykite salyklas ir žolių sodinukus.

Oligosacharidai. Pagrindinių gamtinių disacharidų struktūra, savybės ir biologinis vaidmuo.

Tai yra sudėtingi angliavandeniai, pagaminti iš nedidelio kiekio (nuo 2 iki 10) monosacharidų likučių. Jei du monosacharidų liekanos yra tarpusavyje sujungtos su 1,4 arba 1,2-glikozidinėmis jungtimis, susidaro disacharidai. Pagrindiniai disacharidai yra sacharozė, maltozė ir laktozė. Jų molekulinė formulė yra C12H22O12.

Sacharozė. Sacharozės - (cukranendrių arba cukrinių runkelių cukraus) liekana susideda iš gliukozės ir fruktozės, tarpusavyje 1,2-glikozido jungties, kuri yra suformuotas hidroksilo grupes pirmojo anglies atomu, gliukozės ir hidroksilo grupės antrojo anglies atomu, fruktozės reagavimą. Sacharozė yra pagrindinis maisto cukraus komponentas. Į virškinimo įtakos sacharazės fermento proceso, yra suskaldoma į gliukozę ir fruktozę.

Laktozė. Laktozė - (pieno cukrus) susideda iš gliukozės ir galaktozės molekulių, kurios yra tarpusavyje sujungtos su 1,4-glikozidine jungtimi. Žindymo laikotarpiu laktozė sintezuojama pieno liaukose. Žmogaus virškinimo sistemoje laktozė yra suskaidyta gliukozės ir galaktozės poveikiu laktazei. Laktozės suvartojimas kūne maistu prisideda prie pieno rūgšties bakterijų, kurios slopina puvimo procesų vystymąsi, vystymąsi. Tačiau žmonės su mažu fermento laktozės aktyvumu (dauguma suaugusių Europos gyventojų, Rytų, arabų šalių, Indijos) plėtoja netoleranciją pienui.

30. Polisacharidai yra homoglicanai. Krakmolo, glikogeno, celiuliozės, chitino struktūra, savybės ir vertė.

Dauguma angliavandenių gamtoje yra polisacharidų pavidalo ir yra suskirstyti į dvi dideles grupes - homo- ir heteropolisacharidus.

Tai yra angliavandeniai, kurių monosacharidų likučių skaičius viršija dešimt ir gali pasiekti dešimtys tūkstančių. Jei kompleksinis angliavandenis susideda iš identiškų monosacharidų liekanų, jis vadinamas homozacharidu; jei jis yra kitoks, jis vadinamas heterosacharidu.

Homopolisacharidai. Kietas, neturite saldaus skonio. Pagrindiniai homopolisacharidų atstovai yra krakmolas ir glikogenas.

Krakmolas sudarytas iš amilozė ir amilopektiną yra rezervo maistinių medžiagų augaluose (krakmolo granules bulvių gumbų, javų grūdai). Amilozės kiekis krakmoluose yra 15-20%, amilopektinas 75-85%. Amilozės sudėtis yra apie 0, amilopektinas yra 1000 gliukozės likučių.

Glikenas yra gyvulinės kilmės krakmolas. Sudėtyje yra 6000 dostokrako gliukozės. Gali būti laikomas atsarginiu energijos šaltiniu. Didžiausias kiekis glikogeno saugomi kepenų ląstelių (7%), skeleto raumenų (1,3%), širdies (0,5%). Krakmolo ir glikogeno yra suskirstytas į skrandžio-žarnyno trakto amilazės fermento gyvūnų ląstelių, glikogeno glikogeno yra suskaldoma.

Pluoštai (celiuliozės) - pagrindinis komponentas augalų ląstelių sienelių, netirpios vandenyje, sudaro iz0 gliukozės liekanų, jungiamus beta-glikozidinius jungtimi. Kūne ji atlieka svarbų vaidmenį skatinant žarnyno judrumą.

Heteropolisacharidai yra sudėtingi angliavandeniai, susidedantys iš dviejų ar daugiau monosacharidų, dažniausiai susiję su baltymų ar lipidų.

Hialurono rūgštis yra linijinė polimeras, sudarytas iš gliukurono rūgšties ir acetilglukozamino. Tai yra ląstelių sienelių dalis, sinovijų skystis, stiklakūnis, apvyniojamas vidiniais organais, yra želatininis baktericidinis tepalas.

Chondroitino sulfatai yra šakoti polimerai, susidedantys iš gliukurono rūgšties ir N-acetil gliukozamino. Pateikti kaip pagrindines kremzlės audinio, sausgyslių ir ragenos struktūrines sudedamąsias dalis; taip pat randama kauluose ir odoje.

Angliavandeniai. Apibrėžimas, klasifikavimas. Biologinis vaidmuo

Karbonatai (cukrūs, cukrūs) yra organinės medžiagos, turinčios karbonilo grupę ir kelias hidroksilo grupes [1]. Junginių klasės pavadinimas kilęs iš žodžių "anglies hidratai", kurį pirmą kartą pasiūlė K. Schmidtas 1844 m. Tokio vardo atsiradimas yra susijęs su tuo, kad pirmieji mokslo žinomi angliavandeniai buvo apibūdinami bendruoju C formuluotex(H2O)y, formaliai yra anglies ir vandens junginiai.

Visi angliavandeniai yra sudaryti iš atskirų "vienetų", kurie yra cukraus. Iki gebėjimą hidrolizuoja į monomerų angliavandeniai yra skirstomi į dvi grupes: paprastas ir sudėtingas. Angliavandeniai, kurių sudėtyje yra vienas vienetas yra vadinamas monosacharidai, du vienetai - disacharidus nuo dviejų iki dešimties vienetų - oligosacharidų, ir daugiau nei dešimt - polisacharidų. Bendros monosacharidai yra polihidroksialdehidų (aldoses) arba polpoksiketony (ketose) linijinė grandinė anglies atomus (m = 3-9), iš kurių kiekvienas (išskyrus karbonilo anglies) yra susieta su hidroksilo grupės. Paprasčiausias monosacharidų - gliceraldehido - yra vienas asimetrinį anglies atomą ir yra žinomas iš dviejų optinių antipodų (D ir L) forma. Monosacharidai greitai padidinti cukraus kiekį kraujyje, ir turi aukštą glikemijos indeksą, todėl jie taip pat vadinamas greitas angliavandenių. Jie lengvai ištirpsta vandenyje ir sintezuojami žaliose augaluose. Angliavandeniai, susidedantys iš 3 ar daugiau vienetų, vadinami sudėtingais. Maisto produktai, turintys daug lėtų angliavandenių palaipsniui padidėjo gliukozės ir turi mažą glikemijos indeksą, todėl jie vadinami lėtai angliavandenių. Kompleksinių angliavandenių yra iš polikondensacijos paprastą cukrų (monosacharidų) ir, skirtingai nuo paprasto procesą, sugebantį hidrolizei produktai suyra į monomerų, kad sudarytų šimtus ar tūkstančius monosacharidų molekulių

Gyviose organizmuose atliekami angliavandeniai šios funkcijos:

1. Struktūrinės ir pagalbinės funkcijos. Angliavandeniai dalyvauja kuriant įvairias pagalbines struktūras. Nuo celiuliozė yra pagrindiniai struktūriniai sienos komponentomkletochnyh augalai, chitino atlieka panašią funkciją grybų ir taip pat suteikia standumo ekzoskeletas nariuotakojų [1].

2. Apsauginis augalų vaidmuo. Kai kurie augalai turi apsaugines formacijas (smaigalius, nugarines ir tt), susidedančias iš negyvųjų ląstelių sienelių.

3. Plastikinė funkcija. Angliavandeniai yra dalis sudėtingų molekulių (pvz, pentose (ribozės ir Dezoksiribozė), dalyvaujančių ATP, DNR ir RNR statybos) [7].

5. Rezervo funkcija. Angliavandeniai yra atsarginės maistinės medžiagos: gyvulių glikenas, krakmolas ir inulinas augaluose [1].

6. Osmotinė funkcija. Angliavandeniai dalyvauja reguliuojant osmosinį slėgį organizme. Taigi kraujyje yra 100-110 mg /% gliukozės, osmosinis kraujospūdis priklauso nuo gliukozės koncentracijos.

7. Receptoriaus funkcija. Oligosacharidai yra daugelio ląstelių receptorių arba ligandų molekulių receptorių dalis.

18. Monosacharidai: triozės, tetrosės, pentozės, heksozės. Struktūra, atviros ir cikliškos formos. Optinė izomerija. Cheminės gliukozės, fruktozės savybės. Gliukozės kokybės reakcijos.

Monosacharidų (nuo Graikijos Monos - tik, sacchar - cukrus) - paprastų angliavandenių, o ne hidrolizuojamomis, kad sudarytų paprastesnes angliavandenių - paprastai bespalvis, lengvai tirpus vandenyje, blogai - alkoholio ir visiškai netirpus eteryje, permatomą tvirtą organinių junginių [3 ], viena iš pagrindinių angliavandenių grupių, paprasčiausias cukraus formos. Vandeniniai tirpalai turi neutralų pH. Kai kurie monosacharidai turi saldų skonį. Monosacharidai turi karbonilo (aldehido arba ketono) grupę, todėl jie gali būti laikomi daugybinių alkoholių dariniais. Monosacharidas, kurio karbonilo grupė yra grandinės gale, yra aldehidas, vadinamas aldozu. Bet kurioje kitoje karbonilo grupės padėtyje monosacharidas yra ketonas ir vadinamas ketozu. Priklausomai nuo anglies atomų grandinės ilgį (nuo trijų iki dešimties atomų) atskirti trioses, tetroses, pentozių, heksozės, heptoses ir pan. Tarp jų pentozės ir heksozai yra dažniausiai pasitaikantys [3]. Monosacharidai yra statybiniai blokai, iš kurių sintezuojami disacharidai, oligosacharidai ir polisacharidai.

Gamtoje D-gliukozė (vynuogių cukrus arba dekstrozė, C6H12O6) - šešiakampis cukrus (heksozė), daugelio polisacharidų (polimerų) struktūriniai vienetai (monomerai) - disacharidai: (maltozė, sacharozė ir laktozė) ir polisacharidai (celiuliozė, krakmolas). Kiti monosacharidai paprastai vadinami di-, oligo- arba polisacharidų komponentais ir retai pasitaiko laisvoje būsenoje. Natūralūs polisacharidai yra pagrindiniai monosacharidų šaltiniai [3].

Pridėkite gliukozės tirpale kelis lašus vario (II) sulfato tirpalo ir šarminio tirpalo. Vario hidroksido nuosėdos nesudaro. Tirpalas yra dažytas ryškiai mėlynos spalvos. Tokiu atveju gliukozė ištirps vario (II) hidroksidą ir elgsis kaip daugiaformatis alkoholis, sudarantis sudėtingą junginį.

Šildykite tirpalą. Esant tokioms sąlygoms, reakcija su vario hidroksidu (II) rodo gliukozės mažinimo savybes. Sprendimo spalva pradeda keistis. Pirmiausia susidaro geltonos Cu nuosėdos.2O, kuris laikui bėgant sudaro daugiau CuO raudonųjų kristalų. Gliukozė oksiduojama iki gliukono rūgšties.

19. Oligosacharidai: struktūra, savybės. Disacharidai: maltozė, laktozė, celiubiozė, sacharozė. Biologinis vaidmuo.

Masinis oligosacharidai tai yra disacharidai, tarp kurių sacharozė, maltozė ir laktozė atlieka svarbų vaidmenį gyvūnams. Cellobiose disacharidas yra būtinas augalų gyvybei.

Disacharidai (BIOS) hidrolizės metu sudaro du identiškus arba skirtingus monosacharidus. Norint nustatyti jų struktūrą, būtina žinoti, iš kurios monozės yra disacharidas; kokia forma, furanozė arba piranozė, yra disacharido monosacharidas; dalyvaujant bet kokiam hidroksilui sujungtoms dviem paprasčiausio cukraus molekulėms.

Disaharidai gali būti suskirstyti į dvi grupes: nesusijusius ir redukuojančius cukrus.

Trehalozė (grybų cukrus) priklauso pirmajai grupei. Tai neįmanoma tautomerizuoti: esterio ryšys tarp dviejų gliukozės liekanų susidaro, dalyvaujant tiek gliukozido hidroksilams

Antroji grupė apima maltozę (salyklo cukraus). Ji yra pajėgi tautomerija, nes tik vienas iš gliukozidų hidroksilų, ir todėl yra latentinę aldehido, naudoto esterio jungtį. Redukuojantis disacharidas gali mutatografuoti. Jis reaguoja su reagentais į karbonilo grupę (panašią į gliukozę), redukuojamas į daugiapakopį alkoholį, oksiduojamas iki rūgšties

Disacharidų hidroksilo grupės patenka į alkilinimo ir acilinimo reakcijas.

Sacharozė (runkeliai, cukranendrių cukrus). Labai dažnas pobūdis. Jis gaunamas iš cukrinių runkelių (kurių sudėtyje yra iki 28% sausosios medžiagos) ir cukranendrių. Tai nėra redukuojantis cukrus, nes deguonies tilteliai susidaro, dalyvaujant tiek glikozidų hidroksilo grupėms.

Maltozė (iš anglinio salyklo - salyklo) - salyklo cukrus, natūralus disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų; runkelių, rugių ir kitų grūdų riebaluose esančių didelių kiekių; taip pat randama pomidoruose, daugelio augalų žiedadulkėse ir nektaruose. Maltozė yra lengvai absorbuojama žmogaus kūno. Maltozės suskaidymas į dvi gliukozės liekanas atsiranda dėl fermento a-gliukozidazės arba maltozės, kuri yra gyvūnų ir žmonių virškinamose sultyse, implantuotuose grūduose, pelėsinėse grybelėse ir mielėse

Sorbozė - 4- (β-glikozido) -glucose, disacharidas, susidedantis iš dviejų gliukozės liekanų, sujungtų beta-gliukozidine obligacijų; pagrindinis struktūrinis vienetas iš celiuliozės. Cellobiose susidaro fermentinė hidrolizė celiuliozės bakterijų, randamų atrajotojų virškinimo trakte. Tada sorbozė suskaldyti bakterijų fermentą -gliukozidazė (celobiazės) į gliukozę asimiliacijos atrajojančius gyvūnus, kuris suteikia celiuliozės dalį biomasės.

Laktozė (pieno cukrus) C12H22O11 - disacharido grupės angliavandeniai, randami piene. Laktozės molekulę sudaro gliukozės ir galaktozės likučiai. Naudojamas maistinių medžiagų terpėms, pavyzdžiui, penicilino gamybai, paruošti. Naudojamas kaip užpildas (užpildas) farmacijos pramonėje. Laktozė yra laktozės, vertingo vaisto, skirto žarnyno sutrikimų, tokių kaip vidurių užkietėjimas, gamybai.

20. Homopolisacharidai: krakmolas, glikenas, celiuliozė, dekstrinai. Struktūra, savybės. Biologinis vaidmuo. Kokybinė reakcija į krakmolą.

Homopolisacharidai (glikanai), sudarytas iš vieno monosacharido liekanų, gali būti heksozė arba pentozė, ty heksozė arba pentozė gali būti naudojama kaip monomeras. Priklausomai nuo polisacharido cheminio pobūdžio, išskiriami gliukanai (iš gliukozės liekanų), mannanai (iš manozės), galaktazės (iš galaktozės) ir kiti panašūs junginiai. Homopolisacharidų grupėje yra organiniai augalų (krakmolo, celiuliozės, pektino medžiagų), gyvulinės kilmės (glikogeno, chitino) ir bakterijų (dekstranų) kilmės [3] organiniai junginiai.

Polisacharidai yra būtini gyvūnų gyvybei ir augalų organizmams. Tai yra vienas iš pagrindinių kūno energijos šaltinių, atsirandančių dėl medžiagų apykaitos. Polisacharidai dalyvauja imuniniuose procesuose, kaupia ląsteles audiniuose, yra didžioji dalis organinių medžiagų biosferoje.

Krakmolas (C6H10O5)n - dviejų homopolisacharidų mišinys: linijinis amilozės ir šakotas - amilopektinas, alfa gliukozė kaip monomeras. Baltoji amorfinė medžiaga, netirpi šaltu vandeniu, galinti patintis ir iš dalies tirti karštame vandenyje [3]. Molekulinė masė 10 5 -10 7 Dalton. Krakmolas, sintezuojamas skirtingais augalais chloroplastuose, veikiant šviesai fotosintezės metu, skiriasi grūdų struktūroje, molekulių polimerizacijos laipsniu, polimero grandinių struktūra ir fizikocheminėmis savybėmis. Paprastai amilozės kiekis krakmoluose yra 10-30%, amilopektinas - 70-90%. Amilozės molekulėje yra vidutiniškai gliukozės liekanos, susietos su alfa-1,4 jungtimis. Atskirti linijiniai amilopektino molekulės regionai susideda iš 20-30 tokių vienetų, o amilopektino šakos taškuose gliukozės liekanos yra susietos tarpusavio alfa-1,6 jungtimis. Dalinė rūgšties krakmolo hidrolizė gamina polisacharidus, kurių polimerizacija yra mažesnė - dekstrinai (C6H10O5)p, ir po visiškos hidrolizės gliukozės [5].

Glikogenas (C6H10O5)n - polisacharidas, pagamintas iš alfa-D-gliukozės liekanų - pagrindinių atsarginių aukštesnių gyvūnų ir žmonių atsargų polisacharidų, beveik visuose organuose ir audiniuose yra granulių formos ląstelių citoplazmoje, tačiau didžiausias jo kiekis kaupiasi raumenyse ir kepenyse. Glikogeno molekulė yra pagaminta iš šakojamų poligliukozidinių grandinių, kurių linijinė seka yra gliukozės liekanos, kurios yra sujungtos alfa-1,4 jungtimis, o šakos taškuose - tarpinės grandinės alfa 1,6 jungtys. Empirinė glikogeno formulė yra identiška krakmolo formulei. Dėl cheminės struktūros, glikenas yra arti amilopektino su ryškesniu grandinės šakojimu, todėl kartais jis vadinamas netiksliu terminu "gyvulinis krakmolas". Molekulinė masė 10 5 -10 8 Daltonas ir aukščiau [5]. Gyvūnuose jis yra struktūrinis ir funkcinis augalo polisacharido - krakmolo analogas. Glikogenas sudaro energijos rezervą, kuris prireikus gali būti greitai sutelktas į greitą gliukozės trūkumą. Dėl stipraus jo molekulių suskaidymo susidaro daug galutinių likučių, todėl galima greitai pašalinti reikiamą gliukozės molekulių skaičių [3]. Skirtingai nuo trigliceridų (riebalų) atsargų, glikogeno rezervas nėra toks talpus (kalorijų už gramą). Tik kepenų ląstelėse (hepatocituose) saugomi glikogenai gali būti perdirbami į gliukozę, norint maitinti visą kūną, o hepatocitai gali kauptis iki 8 procentų savo svorio kaip glikogenas, kuris yra didžiausia koncentracija tarp visų tipų ląstelių. Bendra glikogeno masė suaugusiųjų kepenyse gali siekti 100-120 gramų. Riebaluose gliukozas išskiriamas tik vietiniam vartojimui ir kaupiasi daug mažesnėmis koncentracijomis (ne daugiau kaip 1% visos raumenų masės), tačiau bendras raumenų kiekis gali viršyti hepatocitus sukauptą rezervą.

Celiuliozė (ląstelinis audinys) yra labiausiai paplitęs augalinės kilmės struktūrinis polisacharidas, susidedantis iš alfa-gliukozės liekanų, pateiktų beta-piranozės formoje. Taigi, celiuliozės molekulėje beta-gliukopiranozės monomeriniai vienetai yra tiesiškai sujungti beta-1,4 ryšiais. Dalinai hidrolizuojant celiuliozę susidaro celiubiozės disacharidas ir visiškai hidrolizuojama - D-gliukozė. Žmogaus virškinimo trakte celiuliozė nėra virškinama, nes virškinimo fermentų sudėtyje nėra beta-gliukozidazės. Tačiau optimalaus augalinio pluošto kiekio maiste padidėjimas sąlygoja įprastą išmatų mases [5]. Su dideliu mechaniniu stiprumu, celiuliozinė vaidina remiant augalinės medžiagos vaidmenį, pvz, jo santykis svyruoja nuo 50 iki 70% atsižvelgiant į medienos sudėtį ir medvilnės yra beveik šimtu procentų celiuliozė

Kokybinė reakcija į krakmolą atliekama alkoholiu jodo tirpalu. Kai bendrauja su jodu, krakmolas sudaro kompleksą mėlynos-violetinės spalvos.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Vitaminas B17 - onkologų apžvalgos

Vitaminas B17, taip pat žinomas kaip "Laetrile", amigdalinas ir letritas, yra cheminis junginys, o kai kurie alternatyvių gydymo būdų šalininkai vadina vitaminu B17 anti-vėžiu vitaminą.

Skaityti Daugiau

Nesočiųjų riebalų rūgščių funkcijos žmogaus mityboje

Nesočiosios riebalų rūgštys (EFA) yra junginiai, kurie dalyvauja įvairiuose žmogaus veiklos procesuose. Tačiau dauguma jų mūsų organizmas negali sintetinti, todėl turėtų gauti reikiamą kiekį iš maisto.

Skaityti Daugiau

Treoninas. Dienos norma. Treonino trūkumas

Treoninas (2-amino-3-hidroksibutano rūgštis L-treoninas) yra viena iš svarbiausių amino rūgščių, kuri dalyvauja natūralioje baltymų ir fermentų sintezėje. Ji atlieka daugybę svarbių biologinių funkcijų ir padeda išlaikyti gerą nuotaiką ir sveikatą.

Skaityti Daugiau