Itališki desertai

Italijos gastronomijos tradicijos yra begalinis kelionė. Ir desertų sąrašas šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Saldumynų receptai gimė dėl įvairių priežasčių. Pvz., Slapukai buvo sugalvoti jūrininkams, kurie plaukiojo su jais ir paėmė ilgalaikius saugojimo produktus. Sudėtingesnių gėrybių dažnai buvo sukurta svarbių istorinių įvykių ar atostogų garbei.

Kultūra nestandartina skonį ir patiekia saldainių, minimas Italijoje Dolci, pačioje patiekalo pabaigoje pasirodė tarp šalies gyventojų santykinai neseniai - XVIII a. 30-aisiais. Prieš tai, desertai ne tik atvėrė vakarienes, bet net užkandė tarp įvairių patiekalų. Be to, jie iki visiško mėsos ir žuvies pabarsto cukrų, kad bent šiek tiek silpnintų jų druskingumą (druska buvo vienintelis konservantas).

Laimei, šiandien itališkoji virtuvė yra viso pasaulio virtuvių modelis. Ir kai kurie respublikoje gimę desertai jau tapo tradiciniu delikatesumu daugelyje šalių.

Užšaldyti delikatesai

Šiuo metu sušaldytos delikatesės yra populiarios ne tik vasarą, bet ir žiemos mėnesiais. Ir, jei turėsime šią frazę, tai bus vienintelė asociacija - ledai, tuomet italiečiams yra įvairių desertų.

Affogato

"Affogato" ("Affogato") - desertas, kuris yra karšto espreso ledų rutulys. Jo pavadinimas tiesiog reiškia "nuskęsta". "Affogato" yra labai populiarus šaltuoju sezonu, kaip alternatyva gelato. Puošia šokoladu, uogomis, plakta grietine, vaisiais, slapukais. Yra "nosis" variantai jogurtuose ir alkoholiniuose gėrimuose.

Granitas

Granita (Granita) - kvepiančio ledo su cukrumi malonumas. Jis skiriasi nuo vaisių gelato grubesnės kristalinės struktūros. Pagrindiniai granito komponentai: vanduo, cukrus ir aromatizatoriai. Cukraus dalis desertuose yra 20-25%. Jie pagardina granitu su natūraliais ingredientais (vaisiais, riešutais, šokoladu, uogomis). Klasikinė versija turi citrinų skonį. Tradiciškai delikatesas tiekiamas skaidraus stiklinės ir šviežių pyragaičių. Granita su bandelėmis (granita câ brioscia) yra tipiškas Sicilijos (Sicilijos) gyventojų pusryčiai.

Gelato

Gelato (Gelato) - itališkas klasikinis ledas. Dėl kreminių veislių pagrindas yra pienas su grietine, sorbetui - vanduo. Neatsiejama bet kokio deserto dalis yra cukrus. Gelato ne tik prideda skonį, bet ir sumažina užšalimo temperatūrą ir padidina klampumą. Tik natūralūs ingredientai (šokoladas, vaisiai, uogos ir tt) veikia kaip ledai. Jei klasikiniame gelatoje nėra kiaušinių trynių, naudojami stabilizatoriai ir emulsikliai, bet jų kiekis yra nedidelis. Prieš paskutinį užšalimą, masė yra plakta oru, kurios kiekis produktuose svyruoja nuo 35 (dėl artigianalų veislių) iki 70-100% (pramoninėms versijoms). Tikrą itališką gelatą galima pasimėgauti apsilankę specialioje įstaigoje - gelateria.

Semifredas

Semifreddo (Semifreddo) - šaltas itališkas desertas, kurio pavadinimas pavartojamas kaip "pusiau užšaldytas". Skirtingai nuo gelato, jame yra ir trynio ir vištienos kiaušinių baltymų. Taigi, delikatesas gali būti laikomas ledų ir meringue mišiniu. Pusiau apie 50% oro, todėl jis yra jautrus temperatūros pokyčiams ir greitai praranda tūrį šilumos. Klasikinė deserto versija yra sausainių sluoksnyje arba iš jo pagamintos "skullcap".

Spumoni

Spumoni (Spumoni) - daugiasluoksnis ledas su saldžiarūgščiais vaisiais ir riešutais. Kiekvienas sluoksnis turi savo skonį. Dažnai šis sluoksnis su vaisių, riešutų ir vanilinių skonių. "Spumoni" ypač populiarus JAV, Kanadoje ir Argentinoje.

Saldainiai

Saldainių kategorijoje yra įvairių cukraus produktų, įskaitant pralininius ir saldainius riešutus. Žinoma, Italijoje yra didžiulis saldainių asortimentas, tačiau šiame skyriuje pateikiame tik populiariausias saldainių asortimentą.

Jianduiotti

Gianduiotti (Gianduiotti) - apverstos valties šokoladas, susidedantis iš kakavos, pieno, cukraus ir Pjemonto lazdyno riešutų. Šokoladas "Gianduiotti" yra žinomas dėl savo aukštos kokybės ir yra išvardytas kaip tradicinis itališkas maistas. Parduodama galima rasti kaip kieta plytelė ir atskirai suvynioti saldainius. Juos rekomenduojama naudoti su putojančiu rožių arba desertų vynu, aušintu iki 9 laipsnių.

Konfettas

Konfettas (Konfeta) - tradicinė saldainė šeimos šventėms. Dažniausiai tai cukraus apmuštas migdolas. Yra pasirinkimai su lazdyno riešutais, pistacijomis ir šokoladu. Italijoje, skirtingoms šventėms, įvairaus spalvų saldainiai. Pavyzdžiui, vestuvėms ar pirmoji bendrystė - balta, už progresą, vaiko gimimo proga - rožinė ir mėlyna, gedulo įvykiams - juoda. Abruzzo ir Kampanija gamina didelę Italijos konfetto dalį.

Likvidavimas

Liquirizia - saldainiai, pagardinti saldymedžio šaknies ekstraktu. Pagal formą jie būna vamzdžių, snaigių, spiralių ir tt forma. Be skonio, toks gardumas yra naudingas sveikatai. Dėl saldymedžių jis ramina gerklę, sumažina kosulį, padeda gydyti opas.

Chocolatini

Chocolatini (Cioccolatini) yra paprastas itališkų šokolado saldainių pavadinimas. Bachi (Baci) arba "Bučiniai" - populiariausi šalyje. Tai susmulkintų lazdyno riešutų ir šokolado mišinys. Boeri (Boeri) - dar vienas mėgstamiausias Italijos saldainiai. Jie yra "girtas" vyšnios (trapiai grappa) viduje skanus tamsus šokoladas.

Italijos gyventojai sumaniai naudoja savo kulinarinį meną, kurdami įvairių formų, spalvų ir dydžių saldainius.

Saldūs pyragaičiai

Saldūs pyragaičiai pagundžiami, vilioja ir, be abejo, vilioja žmones nuo jaunų iki senų. Net tie, kurie kruopščiai stebi savo sveikatą ar mitybą, sunaikindami širdį, grožėtis šiuo maisto ruošimo stebuklu. Itališkos pyragai skiriasi nuo įvairių rūšių kepenų iki spurgų, pyragėlių ir pyragų.

Amaretti

Amaretti (Amaretti) - maži makaronai, tradiciniai Saronno komunai (Saronno). Jo sudėtyje yra cukraus, miltų ir kiaušinių. Migdolai recepte dabar dažnai keičiami Amaretto likeriu. Pasak legendos, XVIII a. Pradžioje vyras ir mergaitė tapo amaretti autoriais, kurie susitiko su kardinolu, kuris atvyko į Saronną su originaliu delikatesumu. Kunigas tokius slapukus patiko, kad palaimino jauną ilgai ir laimingai vedusiai santuokai. Iki šios dienos šios šeimos palikuonis išleidžia geriausią amaretti.

Baba (Baba) - mielių pyragas, pagamintas iš mielių tešlos, būdingos Neapolio konditerijos gaminiams. Jo skersmuo gali svyruoti nuo 5-7 iki 35-40 cm. Moterio forma yra panaši į mūsų cupcakes. Po kepimo ji laikoma maždaug per dieną, todėl tam tikra drėgmė prarandama, o po to panardinama į cukraus sirupą, rumą ar kitus alkoholinius gėrimus. Kai kurie meistrai padengia kepimą apledėjimu. Yra galimybių moterims su įdaru (kremu, šokoladu ir kt.)

Biscotti

Biscotti (Biscotti) - sausieji sausainiai, gimusio Prato mieste (Prato mieste). Italijoje ji taip pat vadinama kantuccini arba cantucci (cantuccini, cantucci). Tai traškūs ir pailgos formos. Norėdami jaustis, pridėkite vaisių arba riešutų (tradiciškai - visą migdolą). Pirmą kartą produktas yra kepamas didelėse kepyklose, kurios po to supjaustomos skiltelėmis ir iškeptos, kad būtų didesnis sausumas. Taigi pavadinimas "Biscotti" - "du kartus virti". Italai mėgsta mėsą supjaustyti ir kvapiosiomis medžiagomis vynioti slapukus tuo pačiu metu.

Brutti ma buoni

Brutti ma Buoni (Brutti ma Buoni) - tradiciniai Toskanos slapukai, kurių pavadinimas pavartojamas kaip "baisus, bet geras". Tai apima migdolus, lazdyno riešutus, kedro riešutus, apelsinus ir kitus vaisius. Glaudžiai susmulkinti riešutai sumaišomi su cukrumi miltelių ar medaus ir supjaustytų kiaušinių baltymų. Tada sausainiai kepami orkaitėje ir valgomi visiškai atšaldyti. Jų unikalus riešutų skonis sutampa su neegzistuojančia išvaizda.

Zeppole

Zeppole (Zeppole) - tipiškas itališkos virtuvės pyragas, kuris yra kepta tešla su maždaug 10 cm skersmens rutuliu. Gaminys yra panašus į amerikiečių spurgos. Tešla gali būti lengva, erdvi, bet yra versijų su tankesne tekstūra. Seppole pabarstyti cukrumi miltelių, pripildyto garstyčių, ricotta, medaus. Nesaldintieji spurgeliai yra įdaryti ančiuviai.

Cavalucci

Cavallucci (Cavallucci) - tradicinė Toskanos kilmės kepykla. Delikateso vardas tiesiog išverstas kaip "mažai žirgų". Jį sudaro anišs, migdolai, cukinuoti vaisiai, kalendra ir miltai, vanduo ir cukrus (arba medus).

Italai valgo cavalucci su spirituoto vyno, anksčiau pamirkę juos gėrimu.

Canestrelli

Canestrelli (Canestrelli) - slapukai, būdingi daugeliui Italijos dalių, ypač paplitę Pjemonte ir Ligūrijoje. Yra daug Canestrelli versijų, tačiau ramunėlių slapukai su centre esančia skylute laikomi tradiciniais. Pagrindiniai ingredientai yra miltai, kiaušiniai, sviestas ir cukrus. Produktas yra labai trapus ir švelnus, apibarstyti cukrumi po viršuje. Dažnai jis tiekiamas putojančiam ar desertinam vynui.

Kolombas

"Colomba pasquale" arba Italijos Velykų Dove yra tradicinis Velykų pyragas. Tešla apima miltus, kiaušinius, cukrų, mieles, sviestą ir cukinijas. Prieš kepinimą puošia nedideli rafinuotų cukraus ir migdolų kristalai. Kai kurie gamintojai padengia balandį su šokoladu. Kolombas iš Lombardijos ir Sicilijos yra įtrauktos į tradicinių Italijos maisto produktų sąrašą.

Krostat

Crostata (Crostata) yra pyragas, taip pat žinomas kaip coppi Neapolyje ir sfogliate Lombardijoje. Tarto pagrindas - smėlio tešla, užpilta saldaus ar sūrio įdaru. Crostat su džemu, ricotta, kremu ar nutella tiekiamas kaip desertas. Tortui dekoruoti yra keletas variantų: visiškai atidarytas, uždaras ar puoštas tešlos grotelėmis. Tradiciškai krostratas yra grubus, o ne tolygiai apvalios formos.

Krumiri

Krumiri (Krumiri) - "Piedmontese" slapukai, išgaubti lazdelės formos. Jis pagamintas iš miltų, sviesto, medaus ir kiaušinių. Yra legenda, kad desertas gimė 1878 m. Karaliaus Vittorio-Emanuele mirties dieną, todėl slapuko forma primena savo ūsus.

Pandoro

Pandoro (Pandoro) - saldūs mielių duona. Dažniausiai jis yra kepamas Kalėdoms ir Naujiesiems Metams. Jis turi sutrumpinto kūgio formą, pjūvis yra kaip 8 mikonetinės žvaigždės. Tešla minkšta, aukso spalva ir kvapo, kaip vanilė. Tradiciškai "Pandoro" viduje nėra grietinėlės ar saldainių vaisių, nors kai kurie šiuolaikiniai konditeriai siūlo versijas su šokoladu ar kremu. Desertas patiekiamas, apibarstytas miltelių cukrumi. Taigi jis primena Alpių viršutinę svajonę.

Panettone

Panettone - saldus mielių duona - gimė Milane (Milano). Paprastai jie iškepia Kalėdas. Cilindrinė forma su kupolu (panaši į Rusijos Velykų pyragą). Panettonoje jie dažnai prideda razinų, saldainių oranžinę arba citrinų žolelę. Įvairiuose Italijos regionuose yra galimybės saldžiai duonai su mascarpone grietine ar šokoladu. Milane yra tradicija nevalgyti panettone Kalėdų metu, tada vasario 3 d. (Šv. Bazilio diena) valgyti pasenusią gabalėlį tuščiu skrandžiu. Manoma, kad tai apsaugo nuo gerklės ligų ir peršalimo.

Pastier

Pastiera (Pastiera) - saldus Neapolio pyragas, būdingas Velykų laikotarpiui. Tešla laikoma baze, užpildymo pagrindas yra ricotta su kiaušiniais. Kepimo kvapas ir skonis priklauso nuo prieskonių ir skonio. Klasikinėje versijoje yra naudojama cinamona, saldainiai, oranžinė oda ir gėlių vanduo. Šiuolaikinės versijos papildo šokoladą ir krevetę.

Pitzcella

Pizzella (Pizzella) - vafliniai sausainiai iš Abruzzo. Lazio yra žinomas kaip Feratella (ferratella). Jis gali būti sunkus ir traškus arba minkštas, priklausomai nuo ingredientų ir paruošimo būdo. Tradiciškai jis yra pagardintas anišiu, vanilės ar citrinos taukais. Pica kepimui naudojama tekstūros forma, skirta spausdinti būdingą modelį snaigės pavidalu. Paprastai jis pagamintas iš saldžių sumuštinių, išplautų riešutine pasta, arba suvynioti į kanolo tipo ricotta įdaru.

Richarelli

"Richarelli" (Ricciarelli) - tai tipiniai sausainiai iš Sienos (Siena), panašūs į Prancūzijos makaronus. Tai apima migdolus, cukrų ir kiaušinių baltymus. Dažnai padaryta deimantų pavidalu. Užbaigti slapukai, padengti šokoladu arba apibarstyti miltelių cukrumi. 2010 m. "Ricciarelli di Siena" buvo apdovanotas IGP kategorija. "Richarelli" patiekiamas su baltojo vyno.

Šv. Juozapo kremas

Šv. Juozapo (Bigné di San Giuseppe) kremai - šviesūs purviniai pyragus iš Romos (romų), kurie kepti kelias savaites prieš Šv. Juozapo dieną (kovo 19 d.). Paprastai jie yra kepami giliai riebaluose, pripildyti garstyčių ir apibarstyti miltelių cukrumi. Nesaldinta tešla puikiai kontrasto su kreminiu užpildu.

Sfolyatella

Sfogliatella (Sfogliatella) - trapūs pyragas rago pavidalu su neįprastais sluoksniuoju išvaizda. Norint gauti būdingą tešlos struktūrą, išpjaukite kuo plonesnę, sutepkite riebalais ir supilkite į ritinį. Tada supjaustoma diskams apie 2 cm storio, iš kurių susidaro kūgiai. Paprastai bandelės turi apelsinų skonį ir yra užpildytos ricotta. Plakta grietinėlė, šokoladinis grietinėlė, saldžiuoti vaisiai, uogienė.

Cenci

Cenci (Cenci) - keptas pyragas, tradiciškai paruoštas karnavalo metu. Receptas yra labai paprastas, nenaudojamas riešutų ar šokolado. Kai kuriuose regionuose tešla yra pagardinta citrinos ar apelsinų taukais. Gatavi chenches yra lengvai apibarstyti miltelių cukraus.

Mūsų šalyje panašaus tipo kepimas vadinamas "šepečiu".

Pyragaičiai

Pyragai - esminis bet kurios šventės požymis. Šventėje gali būti ne vaisių, nei mėsos, nei žuvies patiekalų, bet tikrai gražus ir kviečiantis desertas yra stalo karalius. Itališki pyragai šiandien įkūnija konditerijos gaminių skonio viršuje.

Genovese arba Genoese Tortas

Genovese (Génoise) - kempinių pyragas, pavadintas po Genujos miesto (Genova). Desertas yra žinomas dėl jo sausos tekstūros, bet kartais kempinė, apibarstyta likeriu ar cukraus sirupu. Aliejaus grietinėlė - dažniausia impregnavimo ir apdailos priemonė. Net kaip užpildas naudokite želė, vaisius, šokoladą. Yra šokolado sausainių pyrago pyrago versijos.

Caprese

"Caprese" pyragas (Caprese) - šokoladinis pyragas su riešutais, pavadintas Kaprio saloje (Kapris). Klasikinė kompozicijos versija apima: sviestą, cukrų, kiaušinius, migdolų miltus ir šokoladą. Po kepimo tortas turi ploną traškią, bet drėgną, minkštą centrą. Kartais tai apima likerį ar kokį nors kitą alkoholį.

Kassat

Sicilijos cassata (Cassata Siciliana) - tortas iš Sicilijos. Jis susideda iš apvalios kempinės pyrago sluoksnių, sudrėkintų vaisių sulčių ar likerio, kartu su ricotta, vaisių ir marcipanu. Tradiciškai desertas padengtas apledėjimu ir puošia saldžiarūgščius vaisius. Italijoje egzistuoja begalinis kasacinių variantų skaičius, įskaitant ir ne visai įprastas. Pavyzdžiui, Messina (Mesina) ricotta įdaras buvo pakeistas gelato ledais. "Messinian" pyragas nėra toks saldus kaip "Palermo" versija.

Tiramisu

Tiramisù yra vienas iš labiausiai žinomų Italijos desertų ir kartu pyragas be kepimo. Jie pakeičia Savoyardio slapukų sluoksnius (moteriškus pirštus), mirkyti kavą ir grietinę (mascarpone su cukrumi ir kiaušiniais). Klasikinė delikateso versija yra apvali ir apibarstyta kakavos milteliais. Šiuolaikiniai konditeriai, kaip prieskonių slapukams, naudoja vyną, likerį, romą ir kakavą. Desertas gali būti papuoštas vaisiais ir uogomis.

Zucotto

Zuccotto (Zuccotto) yra tipiškas Florencijos kulinarijos tradicijos pyragas. Paruoškite jį kupolo formos. Tai "sausainių" tešlos "kepurė", užpildyta įdaru. Kaip pastarasis, ricotta arba plakta grietinėlė yra naudojama kartu su uogomis, cukinijomis, šokolado drožlėmis. Patiekite tsukotto, gerai išvalytą.

Neįprasti desertai

Šiame skyriuje mes nusprendėme paryškinti tuos desertus, kuriuos sunku priskirti bet kuriai konkrečiai grupei. Vienas iš jų negali būti priskirtas nei pyragams, nei pyragams. Mūsų gastronominiais įpročiais turėtume pridėti keletą itališkų gardumynų, pavyzdžiui, su tam tikra bandelė. Bet respublikos gyventojams tai yra atskiri, nepriklausomi saldūs patiekalai.

Budino

Budino (Budino) - švelnus desertas, itališkas pudingo variantas. Jis pagamintas iš pieno, cukraus, natūralių skonių (vaisių, šokolado, riešutų, alkoholinių gėrimų, vanilės) ir tirštiklių (miltų, krakmolo, želatinos, manų kruopos). Dažniausiai tai yra sutrumpinto kūgio formos. "Bodino" patiekiamas valgio pabaigoje, pagardintas sausainiais, plakta grietine, šviežiais vaisiais arba uogomis.

Cannolo

Cannolo (Cannolo) - Sicilijos delikatesas, įtrauktas į tradicinių Italijos maisto produktų sąrašą. "Canollo" - tai kepta tešla, užpildyta ricotta su prieskoniais sumaltais vaisiais, riešutais ar lašais šokolado ir sumaišyta su cukrumi iš miltelių. Pripildymas įvedamas iškart prieš šėrimą, siekiant išvengti traškumo praradimo. Nors kai kurie kepiniai virėjai padengia šiaudus šokoladu viduje, užkertant kelią nepatogumai. Iš pradžių desertas buvo paruošiamas praeitą savaitę prieš Laimintą, tačiau dėl didelio paklausos, laikui bėgant, jie pradėjo kepti ištisus metus.

Maron glase

Maron Glase (Marron glace) - kaštainių drožyba, padengta apledėjimu. Tinkami vaisiai mirkomi vandenyje apie 9 dienas. Po to, nulupti kaštainiai, virti cukraus sirupe, džiovinti ir kepti orkaitėje, kad gautų cukraus plutos. Maron glase valgoma savarankiškai, taip pat naudojama kai kurių desertų (gelato, pyragaičių, saldžiųjų padažų) receptų.

Nutella

Nutella (Nutella) - šokoladiniai ir riešutai iš pradžių iš Pjemonto. Ji pradėjo veikti kaip alternatyva šokoladui po to, kai įvedami dideli mokesčiai už kakavos pupeles. Šiuolaikinės "Nutella" sudėtyje yra cukraus, palmių aliejaus, lazdyno riešutų, kakavos, pieno miltelių, lecitino ir vanilino. Valgyk tešmenis, išpilstyk ant kukurūzų ar vartokite kitų desertų receptuose.

Nochiata

Nociata (Nociata) yra Umbrijos ir Lazio regionų tipiškas desertas. Tai remiasi graikiniais riešutais. Jie yra susmulkinti ir sumaišyti su medumi ir plakta kiaušinių baltymu. Gatavoji masė sklendžiama plokštumoje ir supjaustoma į mažus barus. Naktinis klubas yra tradiciškai skirtas Kalėdoms.

Panna Cotta

"Panna Cotta" (Panna Cotta) yra desertas, kurio vardas tiesiog reiškia "virtas kremas". Paruoškite iš kremo, cukraus ir želatinos. Klasikinė versija yra pagardinta vaniliu. Šiuolaikiniai konditeriai papildo tradicinį romą, kavą, kakavą. Patiekite panna kotta su uogų, karamelės ar šokolado padažu. Jis gali būti papuoštas vaisiais arba apibarstytas likeriu.

Panforte

Panforte - Toskanos vaisių ir riešutų desertas. Jo paruošimo receptas yra paprastas: cukrus ar medus sumaišomas su vaisiais, riešutais, prieskoniais, miltais ir vandeniu. Po kepimo ją apibarstykite miltelių cukrumi. "Panforte" yra išversta kaip "stipri duona". Jis gavo šį pavadinimą dėl jo aštrus skonio (jo pradinis pavadinimas yra Panpepato, tai reiškia "pipirinė duona"). Išvaizda desertas primena meduolius ar meduolius. 2013 m. "Panforte di Siena" įsigijo IGP kategoriją.

Po valgio paprastai patiekiama su kavos ar deserto vynu, tačiau kai kurie italai nori valgyti delikatesą pusryčiams.

Velykų ėriena

Velykų ėriena (Agnello pasquale) yra desertas, būdingas Favaros miestui. Pagaminta iš migdolų ir pistacijų pastų (žemės riešutai su cukrumi ir vandeniu), aromatizuoti citrinų žievelėmis ir vanilėmis. Paruoškite valgomąjį patiekalą kaip ėriuką (kaip simbolį, kad Jėzus yra Dievo avinėlis) ir papuoškite cukraus kalakuto "garbanomis".

Pinolata

Pignolata (Pignolata) - desertas, dažnas Messinos ir Reggio di Calabria miestuose. Delikatesas atrodo kaip įvairaus dydžio kupolai, padengti glazūra. Tai yra nedideli kepti tešlos gabaliukai, iš kurių pusė pilama per šokoladą, o kita pusė - citrinos sirupas. Desertas yra labai atšaldytas. Italijos pietuose yra delikatesas pignolata al miele - tešlos rutuliai, pilami medumi ir apibarstyti kapotų migdolais.

Sabayon

Sabayon (Zabaglione) - desertas iš kiaušinių trynių, cukraus ir vyno. Jo struktūra yra panaši į grietinę ar storą padažą. Norėdami pridėti papildomų skonių, sabayon apibarstyti šokolado drožlėmis, citrinų žievelėmis arba apelsinų žolelėmis. Patiekalas šiltas ar šaltas iki kambario temperatūros. Papuoškite sausainių slapukus ar vaflius.

Struffoliai

"Struffoli" ("Struffoli") - neapolietiškos kalėdinės dovanos. Tai yra traškūs gruzdintieji rutuliai, kurių skersmuo ne didesnis kaip 1 cm. Lengvesnė produkto versija reiškia, kad iškepti tešlos rutuliai. Tradiciškai jie sumaišomi su medumi, cinamonu, susmulkintomis riešutėmis ir apelsinų žolelėmis. Patiekiami šiltai struffiliai.

Toronė

"Torrone" arba "Turrone" ("Torrone") - medaus, cukraus, kiaušinių baltymų ir riešutų konditerija. Italijoje paprastai naudojami migdolai, lazdyno riešutai arba pistacijos. Yra daug veislių, kurios skiriasi ne tik skoniu, bet ir kietumu. Turonas gali būti minkštas, kramtytas arba kietas, šiek tiek traškus. Kampanijoje, be pagrindinių komponentų, desertuose yra "Strega" likeris (Strega).

Frutta Martorana

Frutta Martorana (Frutta di Martorana) yra tradicinis Sicilijos delikatesas. Šis marcipaninis pyragas, pagamintas iš vaisių ir daržovių. Frutta Martorana yra įtraukta į Italijos tradicinių maisto produktų sąrašą. Paprastai jie naudojami kartu su vynu.

Čia jie - itališki desertai. Dabar daugelis bando nevalgyti saldumynų, saugoti gerą sveikatą ar ploną juosmenį. Atminkite, kad viskas yra gerai moderuotai. Nedidelis nepaprasto delikateso gabalas gali ne tik suteikti jums energijos, bet ir pagerinti nuotaiką. Absoliučiai neįmanoma be saldaus saldaus gyvenimo. Dolce vita, brangūs skaitytojai!

Konditerijos gaminiai

Konditerijos gaminiai, saldūs produktai, pasižymintys maloniu skoniu ir aromatu, mus myli nuo vaikystės. Mes kartais vadiname juos - saldainius, saldumynus. Miltai (kviečiai, rečiau kukurūzai, ryžiai, avižos ir tt), cukrus, medus, vaisiai, uogos, pienas, grietinėlė, riebalai, kiaušiniai, mielės, krakmolas, kakava, riešutai, maisto rūgštys, želatinės medžiagos, kvapiosios medžiagos ir aromatiniai priedai, maisto dažikliai ir kepimo milteliai. Legendinis kulinarinis specialistas ir istorikas V. V. Pokhlebkinas manė, kad visų rūšių tešloje miltai užima žemesnę padėtį (išskyrus tešlą, skirtą Velykų pyragai ir meduoliai), taip pat nėra vandens.

Priklausomai nuo naudojamų ingredientų, visų rūšių konditerijos gaminiai skirstomi į dvi pagrindines grupes: saldžius ir miltus. Ir nors dažnai saldumynų produkte yra abiejų grupių elementų, manoma, kad tik vienas yra pagrindinis (pavyzdžiui, vafliai su braškėmis - miltais, nors braškių įdaras yra saldžių).

Konditerijos gaminiai iš cukraus

Meringue, Meringue
Šis prancūziškas desertas susideda iš cukraus ir keptų kiaušinių baltymų. Kartais taip pat naudojamas totorių ar kukurūzų krakmolas (kaip rišiklis). Dažnai meringius pagardina vanilė ir nedidelis kokoso arba migdolų ekstrakto kiekis. Šie produktai yra lengvi ir erdvūs (pavyzdžiui, Lotynų Amerikos meringue šokiai) ir labai saldus (fr. Baiseris - "bučinys").

Jam, uogienė, marmeladas, marmeladas, uogienė
Tai vaisius ar uogos, paruoštos saldžiu sirupu, gėlių žiedlapiais, yra klasifikuojami pagal gatavos produkcijos paruošimo technologiją ir gatavo produkto nuoseklumą. Taigi, skirtingai nuo uogienės, marmeladų, uogienės, marmelado, uogienės gaminama taip, kad ingredientai išlaiko savo formą. Be to, džemas turi nevienalytę tekstūrą ir susideda iš daugiau ar mažiau skysčio sirupo ir atskirų vaisių gabalėlių arba netgi mažų vaisių (figų, rojų obuolių) ir visko rūšių uogų.

Jam - saldžios storos trintų vaisių ar uogų masė, virta su cukrumi arba melasa. Džemas paruoštas taip pat, kaip ir uogienė, tačiau, skirtingai nuo to, gatavame produkte sirupas turi būti gelio formos. Konfigūracija yra dervos forma, drebučiai su sveikais ar susmulkintomis vaisių ar uogų. Šis žodis mums buvo suteiktas prancūzų kalba: confiture, iš confit-candied. Marmeladas yra kulinarinis produktas, pagamintas iš cukraus virti vaisių, į kurį įdėta tirštiklio ir kvapiųjų medžiagų (tai gali būti laikoma storojo dervos rūšiu). Kaip tirštiklis naudojamos medžiagos, tokios kaip pektinas, agaras-agaras, želatina. Angliškai kalbančiose šalyse žodis "marmeladas" reiškia tik citrusinių uogienes (ypač apelsinus).

Yot yra Korėjos tradicinių saldumynų variantas. Jūs tiek kietos, tiek skystos (melasos), taip pat su įdarais. Jie pagaminti iš garų ryžių, lipnių ryžių, lipnios sorgo, kukurūzų, saldžiųjų bulvių arba šių grūdų mišinio. Po garinimo jie truputį fermentuojasi ir ilgą laiką virinama dideliu katilu. Jei jis virinamas ilgiau, jis kietėja vėsinimo metu. Iš karto po virimo paprastai būna rudos spalvos, tačiau, jei ji ištempiama, spalva tampa lengvesnė.

Griljazh
Grilis "Grillage") - Prancūziškas desertas, pagamintas iš skrudintų riešutų su cukrumi. Susideda iš rytinės halva visos rupinių. Konditeriai skirsto skrudintus pyragus į du tipus: minkštus kepamus pyragus - taip pat yra virtų vaisių ir susmulkintų riešutų; kieta kepta runkelė - yra susmulkintų riešutų, įpilta lydyto cukraus.

Želė
Želė (želė, gelis, želė) - maisto koloidinis tirpalas (dažniausiai vaisių pagrindu), į kurį įpilama želatina (pektinas, agaras), o kai atvėsinama, visa masė tampa želatina. Vaisių želė, gaunama iš vaisių ir vaisių, kuriuose yra daug pektino, gali būti gaunama nededant jiems želatinos, nes pats pektinas suteikia sirupui želatiną išvaizdą. Dažniausiai tokie želė yra pagaminti iš saldžių, daugiausia Antonovo obuolių, o tada dažyti žaliais špinatais ir karminu raudonai.

Zachmallow, zefyras
Zachmallow yra saldžių konditerijos gaminių rūšis; gaunamas sumaišant vaisių ir uogų tyrę su cukrumi ir kiaušinių baltymu, po to pridedama bet kuri formuojančio (želei formuojančio) užpildo: pektino, agaro sirupo, želatinos (marmelado) masė. Zephyr buvo paruoštas senovės Graikijoje, kur jis gavo savo vardą pagal dievo Zephyr pavadinimą, pagal mitus, kurie jam davė žmonių receptą.
"Pastila" (iš prancūzų pastilės) yra saldus rusų virtuvės patiekalas. Iki XX a. Pradžios šis žodis buvo dažnai parašytas "paskelbtas" (suprantamas kaip kažkas postuluojamas, išplitęs, kuris yra susijęs su pastilo kūrimo technologija). "Pastila" buvo pagaminta iš plaktų kruopų obuolių, rūgštųjų rusų veislių (Antonovka, Titovka, Zelenka), taip pat uogienų minkštimo (braškių, kalnų pelenų, aviečių, serbentų). Antras svarbus skumbrės komponentas yra medus, o nuo XIX a. - ir cukraus. Trečias (pasirinktinis) makšto komponentas, naudojamas nuo XV a., Yra kiaušinių baltymas, kuris buvo reikalingas, kad zalma būtų baltos spalvos. Tradiciškai zermosowana buvo pagaminta rusų krosnyje: ji palaipsniui mažina šilumą, užtikrinanti vienodą pastos džiovinimą iš obuolių, medaus, cukraus ir baltymų, plonu sluoksniu ant medinės konstrukcijos. Keletas pradinės džiovinimo pasta sluoksnių sluoksniuojamos vienas ant kito, po to antrą kartą džiovinamos medinės krosnies alksnio dėžutėse.

Saldainiai, tofis, karamelė, lollipops
Maži saldainiai, skirti rutuliukams, plytelėms, karamelizuoto cukraus, šokolado, melasos, suskaldyto pieno ir kitų produktų formoms. Iris yra fondantas, gaunamas virinant kondensuotą pieną cukrumi, melasa (melasa) ir riebalais (sviestu arba augaliniu aliejumi arba margarinu). Susmulkinta forma parduodami kaip saldainiai. "Carmel" ("Cannamella" - "cukranendrės") yra konditerija arba tokio produkto ingredientas, gaunamas kaitinant cukrų arba virinant cukraus tirpalą su krakmolo sirupu arba invertuotu sirupu. Tai yra plastikinė arba kieta masė (priklausomai nuo šildymo temperatūros) įvairių atspalvių geltonos ir rudos spalvos (be papildomo dažymo), yra sacharozės, maltozės ir gliukozės. "Lollipop" yra saldainių tipas, lipnios arba kietos masės, pagamintos iš Candice - virti iki kietumo, dažniausiai aromatizuotas cukrus su melasa arba kukurūzų sirupu. Dažnai pritvirtintas prie lazdos.


Lollipops

Kremai
Kremas - kremas ar sviestas su cukrumi, naudojamas kaip įdaras ir pyragų ir pyragaičių dekoravimui. Vietoje sviesto gali būti naudojamas margarinas, o kaip papildomos sudedamosios dalys - kiaušiniai, pienas, taip pat įvairūs kvapieji ir aromatiniai priedai: kakavos milteliai, vaniliniai ir tt


Kremo pyragas

Marzipanas (vokiečių marzipanas, italų marzapanas) - miltų migdolų ir cukraus sirupo (arba cukraus miltelių) mišinys. Jei abrikosų branduoliai (rečiau persikų) vietoj migdolų naudojami, konditerijos gaminys vadinamas ne marcipanu, o persipanu. Kartais marcipaną taip pat vadina kitų riešutų masė, taip pat produktai su ja. Pavyzdžiui, Rusijoje yra bandelės - "marcipanas" su žemės riešutais.


Marcipano vaisiai

Mousses
Mousse ("Mousse" putos) yra saldaus deserto patiekalas. Prancūzijos virtuvės specialybė. Jis gaminamas iš aromatinės bazės (vaisių arba uogų sulčių, bulvių koše, vynuogių vyno, šokolado, kavos, kakavos ir kt.), Maisto medžiagų, kurios prisideda prie putos būklės (kiaušinių baltymų, želatinos, agaro) susidarymo ir fiksavimo, taip pat maisto medžiagų, patiekalas turi saldų skonį arba ją pagerina (cukrus, sacharinas, medus, melasa). Kartais vietoj kiaušinių baltymų ir želatinos naudojamas manulino pavidalo pakaitalas, kuris gali gerai išsipūsti ir turi lipnių savybių, todėl galima maždaug pakartoti būtiną indo būklę.

Saldus
Fondant masė (fudge) - virtas kepamasis cukraus sirupas, greitai atšaldomas iki 35-40 ° temperatūros ir dideliu greičiu maišomas lūpų dažymo mašinoje. Sumaišant supersatuotame sirupe, sacharozė kristalizuojasi. Gatavą produktą sudaro nedideli cukraus kristalai ir tarpkristalinis sirupas. Fondant labai skiriasi nuo nuoseklumo - nuo skystų, klampių rūšių, turinčių didelį melasos kiekį iki kieto trapumo produkto, kuris gaunamas iš mažiau drėgno sirupo su maža priemaiša melasoje. Ji daugiausia naudojama saldžiųjų saldainių gamybai ir pyragų dekoravimui.
Priklausomai nuo pieno buvimo, yra trys pagrindiniai fondantai: cukraus lūpdažis - iš cukraus sirupo sirupo be pieno; pieno ar grietinėlės lūpų dažai - pagaminti iš cukraus sirupo sirupo, kurio sudėtyje yra mažai arba vidutinio pieno arba grietinėlės; karamelė kremas - saharopatochny sirupas su dideliu kiekiu pieno ar grietinėlės po apdorojus termiškai, kuris suteikia produktui rudą spalvą ir skonį kepta pieno.


Tortas, glazūruotas cukraus lūpdaže

Sambucas
Atvėsinta orkaitė, patiekiama vaisių tyrės su cukrumi ir kiaušinių baltymu.


Juodieji serbentai Sambuk

Souffle
"Souffle" ("Souffé") yra prancūziškos kilmės patiekalas, pagamintas iš kiaušinių trynių, sumaišytų su įvairiais ingredientais, prie kurio pridedamos plaktos kiaušinių baltos. Tai gali būti pagrindinis patiekalas ar saldus desertas. Bet kokiu atveju soufle turi bent dvi sudedamąsias dalis: pirma, aromatintą grietinės konsistencijos mišinį ir, antra, plakytus kiaušinių baltymus. Pirmasis duoda skonį, o plaktosios baltos spalvos - produkto orumas. Mišinys paprastai pagamintas iš varškės, šokolado ar citrinos (iš pastarųjų du ruošiamas desertas, pridedamas cukrus). Sufelis virti orkaitėje ugniai atsparioje ugnyje, jis labai išsipučia nuo temperatūros, tačiau kai jis išimamas iš orkaitės, jis nukrinta po 20-30 minučių.


Šokoladinis sufalas su cukrumi

"Halva", "Turkish Delight" ir kiti rytiniai saldumynai
Visų tipų sausainiai, razinų riešutai ir krakmolo cukraus produktai, dažni Viduriniuose Rytuose ir Centrinėje Azijoje.


Tipiškas pavyzdys vaisių Turkijos Delight (granatas)

Konservuoti vaisiai
Saldūs vaisiai (lenkų. Cukaty, iš cukier - "cukrus") - sultingi vaisiai, virti cukruje arba cukraus sirupe. Užkandžiuoti vaisiai naudojami kaip sausainių, cupcake, sviesto, trumpo duonos, mielių tešlos ir kaip atskiras dekoravimo elementas, skirti dekoruoti pyragaičius, pyragaičius, pyragaičius, ritinius, pūkus. Dėl desertų, naudojamų kaip užpildas ir dekoras tuo pačiu metu. Citrininių žievelių šaukštelis yra virinamas lėtai, verdamas sirupe, kol gaunamas skaidrus, stiklinis kūnas ir didelis cukraus kiekis. Virti kukurūzai išmetami atgal ant sieto, atskirti nuo sirupo, leidžiami nutekėti, o po to išdžiovinti.

Šokoladas
Šokoladas yra saldumynų produktas, pagamintas iš kakavos sviesto, kuris yra kakavos pupelių perdirbimo produktas - teobromino ir kofeino turtingos šokolado sėklos. Šokoladiniai produktai dažnai yra aromatinių priedų (kavos, alkoholio, konjako, vanilino, pipirų), maisto priedų (razinos, riešutai, vafliai, saldainiai) arba virimo.

Miltiniai konditerijos gaminiai

Tortas
Tortas (iš itališko torto, "apvali duona") yra desertas, sudarytas iš vieno ar kelių tortų, įmirkytų grietine ar džemu. Viršuje pyragas paprastai dekoruojamas grietine, apledėjimu ir (arba) vaisiais.

Slapukai
Slapukai - maži pyragaičiai, kepti iš tešlos. Į cookie tešlą kartais pridedami įvairūs grūdai; Slapukai dažniausiai formuojami apskritimu, kvadratais, žvaigždutėmis, kanuliukais; kartais sausainiai gaminami su užpildu (šokoladu, razinomis, sutirštintu pienu, grietine) arba užpildykite du sausainius.

Vafliai
Vafliai (iš jo, vafeliai) - tam tikri plonieji sausieji sausainiai, kurių paviršius yra įspaustas. Jis yra keptas iš plakta tešla specialiomis formomis. Tešlą sudaro miltai, kiaušiniai, cukrus ir grietinėlė. Vafliai gavo savo vardą iš vidurinio vokiško žodžio "wâfel". XVIII a. Daniškoji "wafel" forma paversta vafliu ir tokiu būdu įvedama į rusų kalbą. Vafliniai gabalėliai dažnai tepami tarpusavyje. Galima naudoti ledus ar uogas. Sluoksniui naudojami riebalai, vaisiai ir uogos, pralinas, fontanas ir kiti užpildai. Gali būti naudojamas kaip pagrindas kitiems konditerijos gaminiams (pyragams, pyragams). Šiam tikslui vafliniai produktai yra pagaminti iš lakštų, pyragėlių, puodelių, vamzdžių, ragų.

Saldūs pyragaičiai, pyragai, sūrio kokosai, ritiniai, pipirai, keksniai, romo moterys
Kepiniai iš mielių, pūkų, neraugintų pyragų, krevečių ir kt. Įvairių formų ir dydžių tešla, su užpildu arba be jo, kepta arba kepta. Pyra yra pyrago patiekalas su įdaru, kuris yra keptas arba keptas. Pyragai gali būti skirtingi - uogos, vaisiai, varškė, aguonos ir kt. Pyra yra nedidelis mielių tešlos patiekalas su įdaru, kuris yra kepamas (orkaitėje) arba kepti (keptuvėje, keptuvėje ar keptuvėje). Pavadinimas kilęs iš žodžio pie. Sūrio pyragas - apvalus, atviras iš viršaus ir nupjautas tik iš skonio kraštų su užpildu. Paprastai varškė naudojama kaip užpildas, rečiau bulvių koše, džemas ar džemą. Produktas senovės slavų, rusų ir ukrainiečių virtuvės. Indų vardas kilęs iš žodžio "Vatra" - "židinys, ugnis". Sūrio kepsniai yra kepti iš mielių, saldus ir neraugintos tešlos. Spurga - apvalkalas, keptas sviestuke, dažniausiai saldus, pyragas su skyle viduryje arba be jo. Skylė yra suprojektuota taip, kad iš karšto aliejaus išgautos spurgos būtų įstrigtos ant lazdelės, iš kurios produktas įpakuotas į maišelį ar plokštelę pirkėjui. Spurgos gali būti įdarai: uogienė, uogienė, uogienė ir kt. Kepurėlė - tai saldūs pyragaičiai, pagaminti iš razinos, džemo ar riešutų, dažniausiai kepami iš mielių arba sausainių tešlos ir tradiciškai patiekiami vestuvėms ar Kalėdoms. Cupcakes gali būti kepti stačiakampio ar apvalios (su per skylę centre, kuris suteiks jam didelių žiedų formos). Artimiausias tortas yra rusų pyragas. Baba - konditerijos gaminiai iš slavų kilmės - yra tortas, pagamintas iš mielių tešlos su razinomis. Po kepimo, jis mirkomas sirupu iš romo ar kito alkoholinio gėrimo ir cukraus, arba tiesiog su cukraus sirupu, kartais pridėjus džemą. Viršutinė torto dalis padengta cukraus padegimu. Dažnai vadinamas "romo baba".


Sūrio pyragas su varške

Meduoliai su imbiero priedais, Meduoliai su imbiero priedais
Meduolių duona - miltų konditerija, kepama iš specialios meduolių duonos tešlos; skoniui gali būti pridėta medaus, riešutų, cukinijų, razinų, vaisių arba uogų džemo. Išvaizda meduoliai dažniausiai yra šiek tiek stačiakampio formos plokštės, stačiakampio formos, apvalios arba ovalios formos viduryje, paprastai viršutinėje dalyje yra užrašyta ar paprastas brėžinys, dažniausiai viršuje dedamas cukraus padengtas konditerijos sluoksnis. Meduoliai išeina iš prieskonio aštraus (dr-rusų. "Pipirn"), kuris, savo ruožtu, yra kilęs iš žodžio "pipiras" (kitaip vadinamas "Pipr"), ty prieskoniai, prieskoniai.
Meduolių duona - tai gaminys, pagamintas iš maždaug 1-1,5 metrų ilgio imbiero tešlos, kurio plotis yra 1 metras ir 6-10 cm aukščio. Imbierių masė kartais siekia svarų ir daugiau. Populiarus rusiška virtuvės patiekalas. Žodis "meduoliai" ateina iš "meduolių", o tai reiškia visą duoną. Meduolių ir meduolių istorija Rusijoje prasideda nuo 9 amžiaus, tik tada jie vadinami mediniais pyragaisiais, pagaminti iš miltų, medaus ir uogų sulčių.


Tula atspausdino meduolius

Pyragaičiai, ekstraktai
Pyragai yra smulkios konditerijos gaminiai, pagaminti iš saldaus pyrago, dažniausiai su grietinėlės įdaru. "Eclair" (iš fr. "Éclair" - "žaibiškos, blykstės") yra prancūziškas desertas, turintis pailgos choux tešlos su kremu (dažniausiai pyragas). "Eclair" kūrimas priskiriamas prancūzų virėjui Marie-Antoine Carémou. Gauta XIX a.


Šokoladas ir cukraus glazūra ekleliuose

Kulinarijos terminų žodynas. Ketvirtoji dalis Desertai

Mes ir toliau gaminame kulinarinį žodyną IRK.ru. Ši dalis skirta desertiniams, labiausiai mėgstams ir didelio kaloringumo patiekalams, kuriuos sunku atsisakyti. Mes suprantame populiariausius ir įdomiausius desertus. Tema yra milžiniška - kaip visada. Mes žada papildyti.

Desertas (iš prancūzų deserto) - galutinis stalo patiekalas, skirtas maloniam skoniui gauti pietų ar vakarienės pabaigoje, paprastai - saldžiųjų gėrybių (Vikipedija).

Pietų pabaigoje patiekiami desertai - saldūs patiekalai, vaisiai ir kt. Žodis pasiskolintas XVIII a. Pabaigoje. Atgal į 1795 m. Kalbos žodyną jie parašė "desser" (iš prancūzų veiksmažodžio desservir - išvalyti lentelę, tai yra "paskutinis indas"). Terminas "desertas" išstumia rusų žodį "pyragas", kuris ilgą laiką buvo kalbėtasi kalbant apie bet kokį saldų patiekalų ("Ir pyragas buvo blancmange..." - Aleksandras Puškinas, "Jaunoji ledi ir valstiečių moteris") (Humanitarinis žodynas, 2002).

Atkreipkite dėmesį, kad pavadinimas "saldus patiekalas" vis dar nėra visiškai teisingas, nes desertas ne visada yra saldus. Pavyzdžiui, rusiškoje virtuvėje juodoji ikrau gali būti patiekiama kaip desertas, o prancūziškai - sūris.

Meringue, kitaip - "Meringue" (iš prancūzų baiserio - "bučinys") yra prancūziškas desertas, pagamintas iš plakta su cukrumi ir kepta kiaušinių baltymų. Kartais taip pat naudojamas totorių ar kukurūzų krakmolas (kaip rišiklis).

Yra keletas rūšių meringue, kurie naudojami kaip viršutinis sluoksnis kitiems desertuams (prancūziškai "Floating Island", citrinų pyragas su meringues ir tt) arba kaip nepriklausomas patiekalas. Meringiai taip pat skiriasi gaminant maistą.

Vadinamoji "itališko meringue" yra paruošta verdančiojo cukraus sirupe, tada naudojama įvairiuose pyraguose arba kepama atskirai, o "Šveicarijos meringue" pirmiausia plakta per vandens vonią, po to leidžiama atvėsti, neužkertant kelią, o tada kepti.

"Šveicarijos meringue" dažniausiai naudojama desertui "Pavlovo pyragas". Dažniausiai yra "prancūzų meringues".

"Blanmange" yra tradicinis prancūziškas šaltas desertas. Tai yra migdolų arba karvės pieno, cukraus ir želatinos želė. Tradicinis blancmange receptas yra migdolų pienas, ryžių miltai arba krakmolas, cukrus ir prieskoniai (vanilės, muskato sode ir kt., Kaip reikalaujama). Šiuolaikinės receptai dažnai taip pat želatina (ar kitą gelio formavimo priedas), nes jo naudojimas pagerina kursai Pasirodymas: želė tampa tankesnis ir išlaiko savo formą.

Brownies (iš anglų kalbos - "Chocolate broli") - šokolado pyragas, stačiakampiai gabalėliai kapotų šokolado pyragas, būdingos rudos spalvos. Tradiciškai amerikietiška virtuvė. Priklausomai nuo recepto, gali būti tortas, keksas ar slapukas.

Wagashi - tradiciniai japoniški saldainiai. Jie skiriasi nuo įprastų konditerijos gaminių, nes jie gaminami tik iš natūralių ingredientų: ryžių tešlos, pupelės tešlos, aliejinių augalų sėklų, šakniastiebių ir panašių grūdų bei daržovių, taip pat dumblių agaro-agaro. Be to, vagase sudėtyje yra riešutų, kaštainių ir džiovintų vaisių. Kai kurios rūšys yra žaliosios arbatos, žolės, natūralus gėlių nektaras. Japonijos, kaip žinoma, svarbu ne tik skonis, bet ir bet kokio produkto, įskaitant saldumynus, išvaizdą.

"Wagashi" turi mažiau skonį nei įprasti Europos saldainiai. Jie net gali atrodyti gana pikantiški žmonėms, kurie jiems nėra naudojami.

Yra daug varagų veislių: moči, ekan, manju, uyro ir kt.

Sumuštas grietinėlė (kitaip - Chantilly kremas arba Chantilly kremas (iš prancūzų - Crème chantilly)) - desertas iš saldinto plakies grietinėlės, kartais ir su vaniliu. Manoma, kad šį desertą išrado 17 a. Chantilly pilies galvos aktorius Francois Vatel.

Naudojamas pyragams, pyragams ir kitiems desertiams gaminti. Dažnai patiekiamas su ledais ir naudojamas ledų desertiams gaminti.

Grilis (su prancūzišku grillage, "skrudinimas") yra prancūziškas desertas, pagamintas iš skrudintų riešutų su cukrumi. Susideda iš rytinės halva visos rupinių. Tai taip pat vadinama saldainiais, pagamintiems keliose saldumynuose TSRS ir Rusijoje.

Konditeriai skalda kepintą pyragą į dvi rūšis: minkštąsias sudaro virti vaisiai ir susmulkinti riešutai. Kietas yra susmulkinti riešutai, pilama lydyto cukraus. Taip pat yra vaisių skrudintų saldainių, kur vaisių sirupas veikia kaip rišiklis.

Ekan yra nacionalinis japonų delikatesas. Tai storas želė kaip zachmallow, kurio pagrindinės sudedamosios dalys yra raudonųjų (kartais baltųjų) pupelių, agaro-agaro ir cukraus pasta. Gali būti labai skirtingo skonio ir spalvos. Paprastai parduodami plytelės.

Calisson - (iš prancūzų - Calisson) - prancūziškas desertas, tradicinis provincinis saldumas, pagamintas specialioje gamykloje Aix en Provence mieste. Jį sudaro migdolai, saldainiai ir cukraus apledėjimo sluoksnis. Tai skanu kaip marcipaną. Jos yra panašios formos subtilioms žiedlapėms, kurių apatinį sluoksnį sudaro neraugintos tešlos, antrasis užpildytas migdolais ar melionais. Iš viršaus desertas pilamas apledėjimu.

Pavadinimas "Calisson" įgijo daug legendų, tačiau labiausiai romantiškas yra tas, kuris buvo susijęs su nuostabiu karaliumi René, Anjou hercogo ir nuolankios Jeanne de Laval vestuvėmis.

Tai buvo šie mandlių-melionų saldainiai, siūlomi tarp kitų tradicinių Aix-en-Provence saldainių, kurie šyptelėjo liūdnę Jeanne. "Koks šių gražiai siūlomų saldainių vardas yra laivo forma?" - paklausė ji. "Ce sont les câlins! (Tai yra bučiniai!) "Pasakė karalius Renee, pasidžiaugęs savo mylimo šypsena. Dabar "les câlins" prancūzų kalba reiškia "apsirengimas".

"Canele" ("Canelé") yra nedidelis kulinarinis produktas, "Aquitaine" parašo desertas ir apskritai prancūzų virtuvė. "Kanele" yra minkšta ir švelni tešla, pagardinta romo ir vanilės, o už jos yra padengta kieta karamelizuota pluta. Pavadinimas kilęs iš Gascon žodžio canelat, kuris reiškia fleita. Kanelės forma yra mažo griovio cilindro, apie 5 cm aukščio ir skersmens. Išorėje desertas yra traškus ir karamelė, o vidus yra minkštas.

Tradiciškai nendrės naudojamos kaip pusryčių ir popietės arbatos desertas. Tačiau, atsižvelgiant į didėjantį svyravimų skaičių, taip pat keičiasi ir cukranendrių vartojimas. "Kanele" dažnai patiekiami degustacijos alkoholinių gėrimų vynuose.

Tradiciniai kinietiški produktai parduodami 6 arba 10 vnt. Dėl savo ilgaamžiškumo, baidarės toleruoja transportavimą.

Valgydami didelę baidarę nerekomenduojama naudoti peilių. Nepaisant to, tai yra geras būdas neleisti pirštų karamelizuoti.

Katalonų grietinėlė (iš katalonų - La Creme) arba Saint Joseph grietinėlė - desertas, tradicinis katalonų virtuvės patiekalas. Tai yra panaši į prancūzišką kremo brulią, bet paruošta ne su grietine, o su pienu.

Pagrindiniai komponentai yra pienas, kiaušinis (paprastai tik triušis), cukrus. Kartais jie taip pat prideda prieskonių, cinamono, vanilės, taukmedžio. Paprastai, po virimo, šaltasis kremas yra padengtas cukrumi ir veikia aukštoje temperatūroje, todėl viršutinis cukraus sluoksnis tampa trapiu. Kai kurie receptai skiriasi nuo klasikinių ir apima krakmolo ar miltų pridėjimą.

Antrojo pavadinimo priežastis yra tai, kad jis yra tradicinis patiekalas Juozapo Hauterero dieną, kuris švenčiamas kovo 19 d.

Klafuti (iš prancūzų "clafoutis") yra prancūziškas desertas iš Limožo, derinant pyragėlio ir pyrago savybes. Saldžiosios blynų skysčio kiaušinių tešloje vaisiai yra keptos troškintuvuose ar keptuvėje. Į riebalų kepimo patiekalą pirmą kartą įdėti vaisių, ir tada supilkite juos tešla.

Nors klafuti klasikinė versija yra pagaminta iš vyšnių su akmenimis, vyšnios dažniau pateikiamos be akmens, kad būtų paprasčiau jas naudoti, arba visiškai pakeistos kitomis uogomis. Taip pat yra obuolių, kriaušių, abrikosų, slyvų šaknų (vaisiai šiuo atveju turėtų būti supjaustyti gabaliukais dydžio vyšnia).

Creme brulee yra krevetės kremas, panašus į tekstūrą ir pudingas, padengtas traškia karamelės pluta. Pavadinimas creme brulee verčiamas kaip "iškeptas grietinėlė", nes klasikiniame recepte, baigus ruošti grietinėlę, ant jo paviršiaus nustatomas cukrus, todėl karamelizuojamas viršutinis kepamasis sluoksnis.

"Creme brulee" laikomas prancūzišku desertu, tačiau yra keletas jo kūrimo variantų. Taigi, vieno iš jų teigimu, pirmasis kremo brulias buvo paruoštas Didžiosios Britanijos 17-ojo amžiaus Kembridžo universiteto Šventosios Trejybės koledže.

Prancūzijoje jie įsitikinę, kad "Creme Brulee" išrado François Messiault, kuris buvo atsakingas už Orleano kunigaikščio virtuvę. Šiame pareiškime prancūzai turi svarų argumentą: karališkasis virėjas paminėjo desertą savo knygoje, išleistoje 1691 m. Tačiau paskelbtas receptas dėl kokios nors priežasties labai panašus į katalonų kremą. Žinodamas tai, ispanai sako, kad Messillo iš kelionių į Kataloniją atnešė receptą, kur jis tikriausiai bandė nuostabų desertą.

Ispanijos legenda sako: 16-ajame amžiuje vyskupas lankėsi Katalonijos vienuolyne, o vienuolės neturėjo vienuolyno, kad gydytų aukštą valdytoją. Tačiau, nenuostabu, jie skubingai paruošė vanilinį desertą ir paslėpė savo vangumą, uždengė jį cukraus plutomis. Kai kunigui buvo išleista desertas tiesiai iš ugnies, jis sudegino save ir šaukė: "Crema!", Tai reiškia "degina" vertimą iš katalonų. Taigi šis pavadinimas buvo priskirtas naujai išradintam desertui, kuris vėliau tapo žinomas kaip kataloniškas kremas. Šiandien Ispanijoje tradiciškai įteikta Šventosios Juozapo dieną šventiniam stalui.

Manju yra nacionalinis japoniškas delikatesas, kuris yra vagašio tipas. Dažniausiai "Manju" yra pyragas, pagamintas iš kviečių, grikių arba ryžių miltų, užpildytų ančo (virtos su cukrumi arba pupelės kampu). Įkepta forma. Yra keletas veislių: kai kurie yra apvalūs rutuliukai su dideliu užpildu, kiti yra mažų lazamų formos su saldžiųjų pupelių granulių sluoksniu.

"Mochi" yra japonų tortilija, pagaminta iš specialių mochi gome vynuogių ryžių, sumaišytų į pastą ir supilama į pelėsių. Tradicinis tokių plokščių pyragų gamybos procesas vadinamas Motitsuki. Didžiausia Mochi paklausa kyla iš Naujųjų metų išvakarių. Moti taip pat žinomas Havajuose, Korėjoje, Kinijoje, Kambodžoje ir Tailande. Nėra aiškios skonio ar spalvos. Naudodami įvairius priedus (kokoso pieną, Miriną, žaliosios arbatos) galite keisti skonį, natūralias spalvas - spalvą.

Pavlova (iš anglų kalbos - pavlova) - nerūgusio pyragas su šviežiais vaisiais, ypač populiarus Naujojoje Zelandijoje ir Australijoje. Pagaminta iš meringue, plakta grietinėlė, viršutinis sluoksnis yra pagamintas iš uogų ar tropinių vaisių gabalėlių (Naujojoje Zelandijoje ir Australijoje jie nori braškių, kartu su pasiflorų minkštimu, JK - avietėmis). Kepkite "Pavlov" gali būti tortas, taip pat porcijomis, dekoruojant kiekvieną porciją atskirai.

Pavadinta garbei baleto šokėjos Anna Matveyevna Pavlova, kuris apžiūrėjo Australiją ir Naująją Zelandiją 1926 metais. Per tuos metus garsios šokėjos vardą dėvėjo daugelis prekių ženklų: šokoladas, drabužiai, kvepalai.

Tikslus deserto išradimo laikas ir vieta nebuvo nustatytas ir trukdo ginčas tarp azerbaidžaniečių ir azerbaidžaniečių.

"Panna Cotta" (iš itališko "virinto kremo") yra populiarus itališkas desertas. Iš deserto pagrindu yra grietinėlė, pienas, cukrus, o riebumo ir šviežumo poreikis. Sumaišius ingredientus ir priverdami masę virti, desertas supilamas į formas ir 12 valandų įpilamas į šaldytuvą. Priklausomai nuo gatavo produkto tankio, jis yra išplitęs ant plokštelės arba tiekiamas dubenyje.

Iš pradžių panna kotta buvo paruošta taip: kremas buvo šildomas žuvų kaulais, pridėta vaisių, uogos atšaldytos. Dabar vietoj žuvų kaulų naudojamas želatinas.

Blyneliai ar Amerikos blynai yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų JAV ir Kanadoje. Mažos apvalios pūkinės blynutės, gausiai padengtos sirupu, yra beveik bet kokių pusryčių dalis. Vertimas reiškia "tortą" (keptuvės, pyragas).
Pirmaujančių blynų atsiradimo istorija niekam nieko nežinoma, atėjo pas mus tik tas faktas, kad Amerikoje atsirado pirmieji blynai iš migrantų iš Škotijos.
Šiandien amerikiečių IHOP-restoranas, plačiai žinomas visoms "McDonalds" ir daugybėms kitoms bistrams, kavinėms ir viešojo maitinimo įstaigoms, visada turi blynus su įvairiais priedais meniu: uogomis (mėlynės, mėlynės, avietės, braškės ir tt), vaisiais (bananais, obuoliais, kriaušės), šokoladas, įvairūs javai, medus ir kt. Priedus galima sumaišyti į tešlą arba patiekti su paruoštais cupcakes.
Blynai kepami mažoje keptuvėje.

"Baklava" (arba "baklava") yra populiari, supjaustyta minkšta konditerija su riešutais sirupe, plačiai paplitusi rytų tautų virtuvėje. Desertas, pagamintas iš tešlos storių lapų, kurie yra padengti sviestu ir išdėstyti sluoksniais stačiakampio kepimo indelyje arba supilti į cilindrus.

Pirmasis saldumo paminėjimas prasideda 15-ajame amžiuje: "Tradicija paruošti ploną tešlą baklavai atėjo iš asirų. Topkapio rūmuose esančio Osmanų sultono muziejaus virtuvėje buvo išsaugotas Sultono Fatih laikų įrašas, pagal kurį pirmasis "Pakla" buvo ruošiamas rūmuose 1453 rugpjūčio mėn. Jie sako, kad sultonas labai mėgo virėjo išradimą, kad jis įsakė įtvirtinti jo receptą. Nuo to laiko kiekviename festivalyje paruošta baklava. "

Tai yra labai populiarus Turkijoje, Armėnijoje ir Azerbaidžane, jis taip pat yra paklausęs Irane, Tadžikistane, Turkmėnistane ir Uzbekistane, kur tradiciškai patiekiama baklava pavasario atostogų Novruz.

Baklava yra gaminama iš įvairių tešlos lakštų, kurių storis ne didesnis kaip 1 mm. Pagrindiniai ingredientai yra miltai, medus, graikiniai riešutai ir sviestas. Virimo principas yra gana paprastas: tešlos lakštai tepami alyva ir supilami vienas ant kito, o kiekvienas lapų sluoksnis apibarstomas riešutų aštraus įdaru. Kalorijų desertas.

Pelamushi - (gruzinų. ფელამუშ) - patiekalas gruzinų virtuvės, storio želė iš vynuogių sulčių ir kukurūzų miltų. "Pelamushi" paprastai patiekiami su nuluptais riešutais arba kozinaki.

Pelamushi yra tradicinis saldus patiekalas. Paruoškite šaltuoju metų laiku, taip pat visada vestuvėse ir didelėse šventėse. Kiekvienas Gruzijos regionas turi savo pelamušius, bet skirtingus pavadinimus. Klasikinis pelamušis pagamintas iš raudonųjų vynuogių sulčių.

"Baba au rhum" yra saldūs pyragaičiai, pagaminti iš būdingos formos mielių tešlos (aukšti ir trapūs), dažnai papildant razinomis ir vanilėmis. Viršutinė baba užpilta cukraus milteliais arba padengta šokoladu. Vokiečių moterų versija vadinama Gugelhupf (Kugelhopf).

Motinos tėvas yra Lenkijos karalius Stanislavas Leschinsky (1677-1766), senelių prancūzų karalius Louis XVIII ir Louis Eighteen. Pasak legendos, tuo metu populiarus kugelhopf tortas karaliui atrodė pernelyg sausas, ir jam pasireiškė nugrimzti vyną. Karalius mėgo susidariusią versiją taip, kad nusprendė pavadinti naują desertą garbei jo mėgstamo literatūros hero Ali Baba. Po to vynas pradėjo naudoti romą.

Savojardis (iš italų - saviardi - "Savoyard", taip pat "moteriškos pirštai") - išilginės plokščios formos sausainiai, padengti cukraus viršuje. Savoyardi lengvai sugeria skysčio ir tampa labai minkštas. "Savoyardi" yra neatskiriama daugelio prancūzų desertų sudedamoji dalis, ypač šie slapukai yra naudojami ledų pyragams, rusų charlotte ir tiramisu gamybai.

Savojardis buvo sugalvotas Savojaus kunigaikštystės teisme XV a. Pabaigoje Prancūzijos karaliaus vizito proga ir netrukus gavo "Savojos" oficialių slapukų statusą.

Tiramisu - itališkas daugiasluoksnis desertas, kurį sudaro šie ingredientai: mascarpone, kavos (paprastai espreso), vištienos kiaušinių, cukraus ir savoyard sausainių. Paprastai desertas sumaišomas su kakavos milteliais. Galimas variantas, pridėjus graikinių riešutų.

Tiramisu yra vienas populiariausių desertų pasaulyje. Yra recepto patikslinimai, pagal kuriuos kakavos milteliai pakeičiami tarkuotu šokoladu, savojardi su sausainiu, kavos impregnavimu su vaisiais arba alkoholiu (dažniausiai Marsala arba Madeira), o kai kuriuose variantuose tiramisu gali būti panašus į pudingą ar pyragą.

Manoma, kad pavadinimas "tiramisu" kilęs iš italų frazės tirare mi su - "pakelkite mane". Kaip tai ar ne, tiramisu iš tiesų kelia ir kelia palaimą. Teisę vadinti tiramisu gimtinę ginčija Siena (Toskana), Trevizas (Venetas) ir Turinas (Pjemontas). Sienos legendoje yra tai, kad 17 a. Toskanos pyragus virėjai išrado ir dedikavo Didžiojo Toskanos kunigaikščiui Cosimo de Medici desertą "Zuppa di Duca" - "Count Soup". Ir tariamai šis ypatingas desertas yra Tiramisu senelis. Tačiau, kaip parodė virtuvės istorikai, iš šio tiramisu deserto buvo tik idėja mirkyti pyragą. Tai taip pat daug, nes impregnavimas - vienas iš šio itališko deserto pagrindų.

Uiro (Uiro) - taip pat žinomas kaip Uiro-mochi (Uiro-mochi). Šis "Vagasi" tipas yra tradicinis japonų gurmanų saldus pagamintas iš ryžių miltų ir pupelių pagrindo cukraus. Ryžių miltai, cukrus ir vanduo yra sumaišomi pasta, o po to vanduo išgarinamas. Uyros yra lengvi ir saldūs, o jų sutraukti struktūra primena Mochi ryžių pyragas.

Duonos sriuba - patiekalas iš šiaurės Europos virtuvės. Duonos sriuba yra nacionalinėje Danijos, Latvijos, Švedijos, Suomijos virtuvėje.

Sausainiai mirkyti virtame karštame vandenyje, jiems pridedamas cukrus ir medus. Kai pamatas paruoštas, jis pašildomas, vaisių skiltelės virtos skysto cukraus sirupe ir supjaustomos, saldintos cukraus milteliais. Sriuba tiekiama šaltai.

Sūrio pyragas (iš anglų sūrio - sūrio, pyrago pyragas) - patiekalas iš Europos ir Amerikos virtuvės, kuris yra neapdorotas desertas iš varškės pyrago iki torto soufflé. Pirmieji sūrio kauliukai pasirodė senovėje Graikijoje.

Sūrio gaminiai iš Filadelfijos sūrio. Taip pat naudojamas cukrus, kiaušiniai, grietinėlė ir vaisiai. Šių ingredientų mišinys dedamas ant sausainių ar saldžių krekerių pagrindo. Dažnai pridedami prieskoniai (vanilė, šokoladas) ir vaisių papuošimai, tokie kaip braškės.

JK sūrio pyragas yra šaltas, neraugintas desertas, kuris paprastai susideda iš bazinio sluoksnio - miltelių kepinių, sumaišytų su sviestu ir supilamas į storą blyną, ir užpildymo sluoksnis - pieno, cukraus, sūrio, kremo ir kartais želatinos mišinio.

Churchkhela (iš gruzinų ჩურჩხელა) yra Gruzijos nacionalinis delikatesas. Paskirstyta pagal kitus pavadinimus Azerbaidžane, Armėnijoje ir Kipre. Paruoštas iš veržlių veržlių sumuštuotų vynuogių sulčių ar pelamušių. Skiriasi didelės maistinės savybės.

Virimo bažnyčios skerdenos skaldytų graikinių riešutų yra ant storo siūlų. Kepta pelamušyje supa graikinių riešutų virvę, tada įdėkite ant lazdelės ir atvėsinkite - taip pasirodo bažnyčia.

Charlotte (iš prancūzų - Charlotte) - saldus tortas, pagamintas iš obuolių, keptas tešloje. Klasikinis "charlotte" yra vokiško saldaus patiekalo, pagamintas iš baltos duonos, krevečių, vaisių ir alkoholinių gėrimų.

Klasikinio charlotto idėja buvo pasiskolinta iš britų: "charlotte" yra viena iš pudingo veislių, kuri paprastai tiekiama šilumos forma. Formos apačioje pasklinda duona, mirkyti sviestą arba kiaušinių mišinį. Dugno viršuje išmaišykite paruoštų obuolių sluoksnį (virtą su cukrumi arba padažu) ir padengtą mirkytoje duonoje. Galite sukurti kelis sluoksnius. Šarlotą kepama orkaitėje ir šilta patiekiama su ledais, plakta grietine arba saldžiaisiais padažais.

Rusijos charlotas 19 a. Pradžioje Londono buvo išrastas prancūzų virėja Marie Antoine Carem, kuri tarnavo Aleksandrui Pirmajam. Iš pradžių patiekalas buvo vadinamas charlotte à la parisienne ("Paryžiaus charlotte"), vėliau desertas tapo žinomas visame pasaulyje pavadinimu charlotte russe ("rusų charlotte"). Jei norite gaminti rusų šarlotą, forma išsidėsto savoyard sausainiais arba su paruoštu sausainiu ir užpildyta Bavarijos grietine ir plakta grietine. Tada desertas turi būti atvėsintas ir sukietėja.

Strudelas (iš vokiečių - "Strudel" - "sūkurys, piltuvėlis, sūkurys") yra Austrijos miltų patiekalas, pagamintas iš susuktos lapinės tešlos su įdaru. Desertų strudelas pagamintas iš išmetamos tešlos, pripildytos vaisių (obuolių), uogų (braškių, vyšnių, citrinų, aviečių, razinų ir kt.), Varškės (vanilės), struudo su aguonėmis ir cinamono ar kitų ingredientų. Geriausias saldus strūdelis, įmirkytas lydyto sviesto, padengtas miltelių cukrumi.

Paprastai strudelą patiekiamas karštas su vaniliniu ledais arba plakta grietine ir šokolado sirupu. Strudelis puikiai tinka šviesiai kavai (pvz., Lattei) ir arbatai.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Koks yra ežero žuvis, kuris maitina mažus vėžiagyvius?

Koks yra ežero žuvis, maitinantis mažus vėžiagyvius: dafnijos ir ciklopai? 6 raidėsHm Tačiau akivaizdu, kad čia reikia rašyti laiškus, nes daugelis ežerų žuvų maitinasi mažais vėžiagyviais.

Skaityti Daugiau

Medaus rūšys

Ar ketinate pirkti natūralų medų ir nežinau ko pasirinkti? Pasakysime, kokios gintaro rūšies gėrybės yra ir kaip jos skiriasi viena nuo kitos.Bot klasifikacija pagal botaninę kilmęNatūralus medus gali būti gėlių, paprastųjų ar sumaišytų.

Skaityti Daugiau

Pekinas - sūrio nauda ir naudingumas

Pelkė yra vertinga java, iš kurios grūdų gaunami griežičiai - smulkūs geltoni rutuliukai, kurie mums yra žinomi kaip soros. Pelpa yra naudingas, maistingas ir dietinis produktas, kuris visiškai atitinka sveikos mitybos reikalavimus.

Skaityti Daugiau