Sojos pupelės: aprašymas, kilmė, naudingos savybės

Šiandien, jei žmogus nori sužinoti, kaip tikėti tokio sojos produktas sukūrę mitai, turės perskaityti daugybę medicinos ir populiariosios mokslinės literatūros. Net jei jūs atmesite tuos darbus, kurie apibūdina supraoptinę branduolį arba daro jį daug aiškesnį - Japonijos šiauriausia sala, turinti tą patį pavadinimą, tomas vis tiek bus įspūdingas. Faktas yra tai, kad šios pupelės vis dar sukelia daug ginčų mokslo srityse. Kai kurie žmonės sako, kad produktas yra labai naudingas, kiti mano, kad jo sudėtyje esantys fitoestrogenai sukelia tik žalą.

Naudingos savybės

Ši augalija priklauso ankštinių augalų šeimai. Jis auga beveik visuose žemynuose, įskaitant Pietų Ameriką, Afriką ir Australiją, ir auginamas kaip vertinga žemės ūkio kultūra. Kaip ir visi ankštiniai, yra daug baltymų, vitaminų ir mineralų, o tai lemia jo vertę. Šio produkto savybė prasideda nuo jo mitybos savybių. Iš tiesų, šios pupos turi didelį baltymų kiekį, todėl šis ankštinių augalų augalas yra naudingas produktas. Bet tai nėra vienintelis teigiamas jo kokybė.

Ekonominiu požiūriu sojos pupelės (augalų pavadinimas biologiniu požiūriu nėra biologiškai) pasižymi tokiais pranašumais kaip aukštas derlius ir baltymų kiekis iki 50% - tai sukėlė šio derliaus naudojimą maisto ir pašarų gamybai.

Baltymų, aliejų, vitaminų ir kitų vertingų sudedamųjų dalių, sudarančių sojų, reikia kai kurioms ligoms gydyti ir profilaktikai (pavyzdžiui, osteoporozei ir širdies ir kraujagyslių patologijoms).

Sojos augalas yra aukšta žolė, žydi su šviesiai atspalviais gėlėmis. Tačiau jo išvaizda nėra tokia svarbi kaip jos kokybė - ji padeda sumažinti "blogo" cholesterolio kiekį kraujyje, todėl neleidžia kai kurių kraujo ligų. Sojų produktai yra naudingi diabetikams. Galiausiai, jie gali būti svorio mažinimo dietos pagrindas, kuris veiksmingai veikia metabolizmą.

Tačiau yra šalutinių poveikių ir kontraindikacijų. Visų pirma fitoestrogenai, esantys sojoje, vis dar sukelia prieštaravimų mokslinėje bendruomenėje. Be to, sojos pupelės yra produktas, kurio negalima valgyti neproduktu.

Galerija: sojos (25 nuotraukos)

Kilmės istorija

Tai viena seniausių kultūrų, kur žmonės auga. Visų pirma, Kinijoje buvo rastos olos paveikslai, kurie patvirtino, kad jie pradėjo auginti ankštinių daržovių augalus prieš 5000 metų. Kinijoje, kaip ir kitose Rytų šalyse, jis visada buvo populiarus, nes jis buvo daug pigesnis nei pieno ir mėsos produktai.

Vakaruose augalas pasirodė tik XVII a., Ten prasiskverbęs, kartu su katalikų misionieriais, kurie aplankė Kiniją. Vienos iš jų knyga suinteresuotas Benjaminą Frankliną taip daug, kad jis nusprendė bandyti auginti augalą Amerikoje. Jo patirtis buvo sėkminga - praėjus 30 metų, amerikiečiai ją įtraukė į žemės ūkio žinynus.

Tačiau tuo metu Vakaruose sojos buvo daugiausia pagamintos iš pašarų, o Rytuose buvo paruoštas sojos pienas, kuris skonis kaip karvės pienas, bet šiek tiek daugiau pastebimas saldus skonis. Rytuose taip pat yra populiarus sojos baltyminis sūris, vadinamas tofu. Šiandien ji parduodama vietinėse parduotuvėse. Ryžių padažas yra taip pat gaminamas rytuose, tačiau šiuo metu rinkoje yra daug sintetinių padažu. Iš tiesų, sojos padažo gaminimo procesas yra ilgas, nes natūralus fermentavimas gali trukti beveik 6 mėnesius, todėl daugelis gamintojų bando šį laikotarpį sutrumpinti.

Produktai, tokie kaip sojos mėsa ir saldainiai, yra išradingi vietoj mėsos ir skatinti sveiką maistą (mažo kaloringumo barai ir saldumynai). Jie gaminami gamykloje, kurioje kontroliuojami visi technologiniai procesai. Jie taip pat gamina sojos pakaitalų pieno produktus - pavyzdžiui, sojos jogurtą. Ir nors mitybos specialistai rekomenduoja tokį maistą kaip trumpalaikės vienos dietos pagrindą, reikia pasirūpinti, nes augalas neturi visko, ko reikia organizmui.

Sojų pupelių auginimas (video)

Sojų fitoestrogenai

Augaluose yra fitoestrogenų. Jie tapo ginčų objektu. XX amžiaus pabaigoje buvo atlikta keletas medicininių tyrimų, kuriuose buvo tiriamas vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų paplitimas skirtingose ​​šalyse, siekiant ištirti dietos ir gyvenimo būdo poveikį sveikatai. Regionuose, kur ankštiniai yra populiarus produktas (Japonija, Kinija, Korėja, Tolimųjų Rytų regionai), širdies ir kraujagyslių ligos ir krūties vėžys yra mažiau paplitę nei moterims, gyvenančioms Europoje ir Amerikoje. Be to, šiuose regionuose mažiau paplitęs menopauzinių komplikacijų, tokių kaip karščio pojūtis ir osteoporozė. Įdomu tai ir tai, kad pirmoji imigrantų karta persikelia iš Azijos į Europą ir Ameriką. Ir jau antrosios kartos emigrantų, šios ligos įvyksta taip dažnai, kaip Vakarų šalių gyventojai.

Mokslininkai tai paaiškino tuo, kad ankštinių augalų vaidmuo Azijos tautų mityboje yra puikus, o augalas yra estrogenų. Dėl to atsirado teorija, kad moterims Azijoje mažiau tikėtina susidurti su aprašytomis ligomis, nes jų kūnas nuolat gauna augalų hormonų turinčias medžiagas - estrogenus.

Tačiau tolesni tyrimai nepatvirtino šios hipotezės. Šiandien šis reiškinys yra susijęs su visais sudėtingais veiksniais. Pirma, sojoje yra ne tik fitoestrogenai, bet ir kitos naudingos medžiagos. Antra, jų įtaka turėtų būti vertinama kartu su kitais dietiniais produktais ir gyvenimo būdu.

Yra ir kitų su kompozicija susijusių studijų. Devintojo dešimtmečio pabaigoje buvo atlikti eksperimentai, kurie parodė, kad daug graužikų sojos pupelių sukelia gerovę. 1994 m. Įrodytas fitoestrogenų poveikis kasos būsenai. Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje mokslininkai padarė išvadą, kad sojos vartojimas gali sukelti mergaičių ankstyvą brendimą.

Tiesą sakant, tai ne tiek kaltė pati augalas, kiek milžiniškų produktų, kuriuose jis pakeitė tradicines sudedamąsias dalis, pavyzdžiui, kūdikių maistą. Azijoje jie maitina daug ankštinių, tačiau jie nekeičia visų ingredientų iš eilės, tačiau naudoja juos tradiciškai. Be to, visi kalbėti apie fitoestrogenų keliamą grėsmę buvo pagrįsti laboratoriniais graužikais atliktais eksperimentais. Tačiau jie įvedė tokį aktyvų ingredientų kiekį, kurio žmogus natūraliai negali gauti iš produktų. Taigi tiesa, kaip visada, yra kažkur viduryje. Augalas yra naudingas, tačiau tik tada, kai jis naudojamas tinkamai ir nuosaikiai.

Genetiškai modifikuota sojos pupelė: tiesa ir mitai

Įdomu tai, kad nagrinėjamas augalas buvo vienas iš pirmųjų, kuris buvo pakeistas genetiškai. Tai kelia žmonėms suprantamas baimes, nes GMO naudojimas žmogaus DNR dar nėra tariamai ištirtas. Tiesą sakant, žmonės turėtų daug labiau rūpintis šių pupelių chemine sudėtimi, negu genetinės modifikacijos rizika.

Faktas yra tas, kad bet koks produktas virškinimo procese skirstomas į paprastas medžiagas, kurios negali paveikti žmogaus genetikos, nes kitaip visi rūšių gyvūniniai ir augaliniai maisto produktai gali turėti įtakos tūkstančiams metų.

Genetiškai modifikuoto augalo pavojus yra kitur. Sojos naudojimas neapsiriboja maisto gamyba. Jis naudojamas gyvūnų pašarams. Tačiau cheminė sudėtis sojos pupelių yra prasta metioninas - būtina amino rūgštis, kurios reikia subalansuotos dietos. Mokslininkai nepavyko veisti tokio tipo sojos pupelių, kurių sudėtyje būtų šios medžiagos. Todėl genų inžinerijos būdu genas buvo perkeltas į sojų pupelių genomą iš bertoletijos (tai yra vadinamieji Brazilijos riešutai, kuriuose yra daug turtingo metionino turtingo baltymo). Toks genetinis modifikavimas neturėtų sukelti jokių ypatingų pasekmių.

Tačiau tokia cheminė sudėtis iš tikrųjų gali sukelti problemų, bet visiškai kitokio pobūdžio. Minėtas baltymas, kurio sudėtyje yra metionino, yra stiprus alergenas. Taigi alergiški žmonės, tokie augalai yra kontraindikuotini. Šiuo metu įmonė, kuri augina tokias sojos pupeles, nustojo gaminti šį produktą.

Tačiau net ir paskutinis genetinis modifikavimas, šios kultūros vaisius turi alergenus. Daugelį metų Japonijoje, kuri yra pagrindinis šio produkto vartotojas, buvo laikoma pagrindiniu alergenu, kaip ir JAV. Tai lėmė tik platus sojų pupelių pasiskirstymas regione. Produkto pasiskirstymas kitose rinkose sukėlė alergiją šiam produktui šiose šalyse. Tai apima cheminę produkto sudėtį, bet ne genų inžineriją.

Sojos produktai: nauda ar žala (vaizdo įrašas)

Kas yra sojos?

Sojos maistinę vertę lemia baltymų, riebalų ir angliavandenių derinys. Šio tipo pupelėse yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, iš kurių svarbiausia yra linolo rūgštis (ji nėra sintezuota žmogaus kūno, bet ji atlieka svarbų vaidmenį, todėl reikia ją gauti iš maisto). Sojų pupelių sėklose yra izoflavonų - retenybė. Šie junginiai yra glikozidai, kurie nėra sunaikinti net virti. Jie turi pirmiau aprašytą estrogeninį aktyvumą.

Kompozicija visada pradedama apibūdinti ne su PUFA, o su baltymų, nes jie laikomi svarbiausiais. Iš tiesų, tarp visų pasėlių ji yra šio rodiklio čempionė. Kai kuriose veislėse gali būti iki 50% baltymų.

Svarbiausias ingredientas, kuriame yra sojos pupelių aliejus, yra trigliceridai. Jie susideda iš glicerolio ir riebalų rūgščių.

Be to, jų kiekis yra daug mažesnis nei gyvūninės kilmės produktuose ir aliejuose, tačiau tokios sumos pakanka, kad būtų užtikrintas organizmo poreikis tokiems junginiams.

Sojos maistinę vertę lemia baltymų, riebalų ir angliavandenių derinys.

Sojos cheminė sudėtis yra vidutinio sunkumo angliavandenių kiekis, kurį sudaro gliukozė, fruktozė, sacharozė ir kai kurios kitos medžiagos, įskaitant saponinus, kurie, priešingai nei įprasta, netenka saldaus, bet karsto skonio. Tačiau jie turi teigiamą poveikį kraujo apykaita.

Sojos vaisių sudėtyje yra vitaminų - tai vitaminas E, B grupės vitaminai, niacinas ir kai kurie kiti. Jei mes kalbame apie makroelementus ir mikroelementus, tai yra kalis (jis ateina pirmas), geležis, manganas, fosforas, silicis, natris, molibdenas, kobaltas ir jodas.

Kaip virti sojos

Kartais ši kultūra vadinama produkcijos chameleonu. Tiesą sakant, tai nėra panaši į kitus ankštines pupeles, pupeles, žirnius, lęšius. Visi jie turi ryškų skonį, o šis augalas prisitaiko prie pagrindinių produktų, nesvarbu, ar tai būtų daržovės, mėsa ar žuvys, ir greitai įsigyja prieskonių aromatą.

Šios kultūros rengimas reikalauja tam tikrų niuansų įgūdžių ir žinių. Visų pirma tai, kad jis virtas ilgą laiką - sojos pupelės turi ne tik mirktis per naktį, bet tada praplauti ir virti keletą valandų. Po to iš jau minkštų pupelių galite gaminti viską, įskaitant pyragus ir troškinimus su graikiniais riešutais.

Sojos kas yra

Sojas yra seniausias augalas, kurį augina tas žmogus. Jo kilmė laikoma Pietryčių Azija, kur ji pradėjo augti daugiau nei prieš penkis tūkstančius metų. Šiuo metu ši kultūra sėkmingai auginama visur, išskyrus, galbūt, polius.

Sojų pupelės, kuri yra ankštinių šeimos atstovė, pasižymi turtingu augalinių baltymų kiekiu, todėl tai yra puikus daugelio gyvulininkystės produktų pakaitalas. Šis augalas turi daugybę maisto gaminimo galimybių - sojos yra naudojamos kaip mėsos pakaitalas, ji taip pat yra pagrindinė medžiaga, skirta padažams, sviestui, saldumynams, gėrimams kurti, taip pat specialiai tofu sojų sūriui.

Neįtikėtinai unikali savybė yra nuostabus sojų pupelių sugebėjimas paversti kvapniu panku, skaniai dešra, skaniai mėsos troškinys. Jis susideda iš sugebėjimo sugerti bet kokį skonį ir skonį, kuris, neturėdamas savo skonio ir kvapo, leidžia sojos pupelėms pakeisti beveik bet kokį produktą.

Kaip pasirinkti

Sojos pupelės parduodamos parduotuvėse taip pat, kaip ir paprasti pupelės ar žirniai, supakuotų pupelių pakuočių pavidalu. Panašus atrankos principas - pakuotėje neturėtų būti skaldyti vaisiai, įvairios daržovių nuolaužos, stiebai. Sojos spalvų diapazonas yra priimtinas, bet kuris, nuo šviesos iki beveik juodos, pupelių kokybė nekeičia spalvos.

Mitybinių produktų pardavimų skyriuose galima rasti "Okara" - gelsvai drėgną sausainių masę, kuri susidaro virinant ir išmirkusius mirkytus sojos vaisius. "Okara" neturi skonio, kvapo ir yra paruoštas pagrindas dideliam patiekalų sąrašui, kuriame randama ne tik kotletai ir kumpiai, bet ir duona bei įvairūs desertai. Svarbus pliusas yra tai, kad sojos masė puikiai laikoma šaldytuve, neprarandant naudingų savybių.

Taip pat yra visiškai paruošti sojos produktai - sojos mėsa, ledai, sausainiai, sviestas, pienas ir saldumynai. Rekomendacija, renkantis tokius produktus, yra tik viena - pakuotėje esantis ženklas, informuojantis apie GMO nebuvimą produkto sudėtyje, yra pageidautinas. Faktas yra tai, kad sojos pupelės pasirodė esąs labai patogios medžiagos genetiniams tyrimams ir eksperimentams, ir kadangi GMO poveikio žmogaus organizmui rezultatai vis dar nežinomi, perkant maistą iš modifikuotų pupelių geriau susilaikyti nuo nepagrįstos rizikos. Beje, pirmenybę teikdamos vietinėms sojos pupelėms arba gataviems sojos pupelių produktams, jūs negalite jaudintis dėl šios problemos - importuojamų gamintojų praktikuoja "inžinerijos pagerintų" sojos pupelių įgyvendinimą.

Sojos laikymas

Jei norite laikyti sojos pupeles, patogu naudoti sandarias stiklines stiklaines. Jei juos dedate į šaldytuvą, sojos yra gerai saugomos šešis mėnesius.

Kalorijų sojos

Nors sojos yra gana aukštos kalorijų produktas, kurio 100 g produkto yra 380 kcal, tai nekenkia tavo figūrai. Dėl sojos galite greitai gauti pakankamai sveikų augalinių baltymų, riebalų ir angliavandenių. Ir jei norite gauti daugiau mitybos ir lengvą produktą, pakanka, kad prieš vartojimą sojos būtų sėjama, tokiu būdu sumažinant kalorijų kiekį iki 141 kcal.

Visa tiesa apie soją: kas iš to padaryta ir kaip ji kenksminga

Sojos priedas į mūsų įprastas dešras ir dešras, jis yra majonezo ir konditerijos gaminiuose, jį galima rasti tešloje ir beveik visuose pusgamduose, pagaminti pagal principą "tiesiog pridėti vandens".

Gerai ar blogai?

Sojų pupelėse esantis augalinis baltymas yra panašus į mėsos, pieno ir kiaušinių kokybę. Dėl to sojos pupelės greitai gali susidoroti su bado pojūčiu ir tuo pačiu metu neprilygsta papildomų kalorijų. Sojų baltymui yra visos esminės amino rūgštys, esančios gyvūninės kilmės baltymuose.

Šių medžiagų trūkumas gali sumažinti imunitetą ir kraujospūdį, mūsų organizmui reikia amino rūgščių, kad atsinaujintų ląsteles, audinius ir organus. Todėl, jei laikysitės vegetariškos dietos, būtinai įtraukite į savo meniu sojų pagrindu pagamintus maisto produktus. Pavyzdžiui, Japonijos žmonės, tarp kurių yra daug vegetarų, vidutiniškai maitina apie 27 kg sojos pupelių per metus, o europiečiai - tik 3 kg. Beje, prieš kelerius metus gydytojai paaiškino japonų aukštą gyvenimo trukmę, nes ant jų stalo buvo tiek daug sojos pupelių. Manoma, kad sojos kiekis sumažina žalingo cholesterolio kiekį kraujyje ir apsaugo nuo vėžio. Tiesa, naujausi tyrimai parodė, kad gandai apie sojos pupelių naudingumą yra labai perdėti. Pernelyg didelis cholesterolio kiekis yra pašalinamas iš kūno, o pupos, deja, nesugeba susidoroti su piktybiniais navikais.

Įspėjamieji mutantai

Pagrindinis pavojus, kad spąstai sojų maisto mėgėjams yra rizika pirkti genetiškai modifikuotą produktą. Faktas yra tai, kad sojos pupelės dažnai tampa genetikos eksperimentų objektu. Diskusijos apie genetiškai modifikuotų produktų saugumą yra visame pasaulyje. Tačiau nei rėmėjai, nei priešininkai neturi pakankamai argumentų, kad galėtų padaryti vienareikšmines išvadas.

Tačiau iš tikrųjų egzistuoja prielaida, kad pakeistas maisto produktas gali pakenkti. Pavyzdys yra modifikuotų JAV produktų tėvynė. Amerikoje jie valgė 20 metų. Dėl šios priežasties šiandien kas trečias vaikas JAV yra nutukęs, alergijos sergančiųjų skaičius auga. Ir nors nėra patikimų duomenų, kad priežastis yra būtent modifikuotas maistas, geriau neapsiriboti nereikalinga rizika. Jei norite sužinoti, ar gaminyje yra modifikuotų sudedamųjų dalių, prašome kreiptis į atitinkamą etiketę, kurioje nurodoma, kad gamintojai privalo pateikti etiketę "Turi GMO".

Vietoj mėsos

Kadangi sojos baltymai gali būti gyvūninės kilmės baltymų pakaitalu, pusgaminių gamintojai, norėdami sumažinti savo produktų kainą, dažnai prideda sojos. Ir kartais tai nėra geriausias būdas paveikti dešrų ar dešrų skonį.

Galite sužinoti apie tai, kokia yra dešra, jei atidžiai ištyruojate etiketę. Jei ant jo yra užrašas "augalinis baltymas", tai labiausiai tikėtina apie sojų. Tačiau sojos pupelės taip pat gali būti paslėptos kaip E479 arba E322. Manoma, kad jei sojos kiekis mėsos pusgaminiame produkte neviršys 20%, šis priedas jokiu būdu nekeičia jų skonio.

Ką valgai pupelės?

Susipažinti su sojos pupelėmis parduotuvėje yra beveik neįmanoma. Prieš juos valgydami pupeles reikia mirkyti per dieną, o tada kepti keletą valandų. Ir net po visų šių manipuliavimų patiekalas, kaip sakoma, pasirodo mėgėjas. Todėl pupos tiesiog nėra paklausos. Tačiau prekybos centruose lentynose tikrai rasite sojos produktus. Pavyzdžiui:

● Tofu arba sojos sūris. Atrodo, varis. Daugeliui tofu tai atrodo pernelyg minkštas, bet jei jį kepiate alyvuogių aliejuje su daržovėmis ir prieskoniais, gaunate labai skanų patiekalą.

● Yuba. Tiesą sakant, "Yuba" yra sojų pieno putos. Tačiau mes turime šį produktą daug labiau žinomas kaip "Korėjos šparagai", dažnai greta Korėjos morkų ant kovos. Skonis šiek tiek primena kaučiuką, bet jei jūs pabarstumėte jubą su prieskoniais ir actu, gaukite gerus užkandžius.

Po padažu

Sojos padažas nusipelno atskiros istorijos. Retas rytietiškas patiekalas kainuoja be jo. Kinijoje ir Japonijoje ji sėkmingai pakeičia druską.

Klasikinis sojos padažas užima daug laiko. Sojos pupelės yra nulupamos, sumalamos ir sumaišomos su grūdais iš grūdo. Mišinys pilamas vandeniu, dedamas į specialius maišus ir pakabinamas saulėje. Fermentacijos procese iš maišų prasideda skystis, kuris surenkamas ir filtruojamas. Tai yra sojos padažas. Be to, kuo daugiau kviečių dedama į sojų pupeles, tuo saldesnis bus padažas.

Pasirinkdami padažą, reikia atsižvelgti į jo spalvą. Kuo tamsesnis, tuo turtingesnis padažo skonis. Tamsusis padažas geriausiai tinka mėsos patiekalams, tačiau jį reikia atidžiai pridėti, jei šiek tiek pernelyg pervesite, jis visiškai "užpildys" jūsų maisto skonį. Ryškus padažas puikiai "patenka" su žuvimi, daržovėmis ir salotomis.

Kokybiškas padažas parduodamas tik stikliniuose induose. Joje neturėtų būti nuosėdų ir priemaišų, tačiau laukiami papildomi komponentai, tokie kaip česnakai ar žemės riešutai.

Beje

Moterys, norinčios turėti kūdikį, geriau atsisakyti sojų produktų. Amerikos mokslininkai nustatė, kad izoblakonai, esantys sojos pupelėse, yra kažkas panašaus į natūralius kontraceptikus ir gali užkirsti kelią pageidaujamam nėštumui.

Reitingas

Kur dažniau prideda sojos

>> Dešros ir kitos pusgaminės.

Trumpa

Sojos pupelėse yra daug vertingų mikroelementų, tokių kaip kalcio, fosforo, magnio ir geležies. Sojoje yra daug vitaminų B, būtinų gerai veikiančiai nervų sistemai, gerai odai ir plaukams, ir vitamino E, kuris apsaugo kūną nuo žalingo aplinkos poveikio.

Asmeninė nuomonė

Lyudmila Lyadova:

- Soju, nekalbu. Norėtume mums pasiūlyti daugiau tradicinių gaminių. Pavyzdžiui, šiandien paėmiau jaunų kopūstų, supjaustykite, pridėkite svogūnų, morkų, obuolių, šiek tiek adzhika, šiek tiek cukraus. Pekino penkiolika minučių - ir pasirodė labai skanus patiekalas, vadinamas bigus. Ir kai aš neturiu laiko, mano vyras virėja. Jo parašo patiekalas yra plovas.

Sojos: geras ar žala

Sojos yra augalinės kilmės mėsa. Tai taip pat dažnai vadinama ateities augalu. Sojos baltymas yra lygiavertis mėsos, pieno ir kiaušinių kiekiui.

Kas yra sojos?

Sojos pupelės laikomos vienu iš seniausių augalų. Jie yra iš šiaurės ir centrinės Kinijos dalių. Pirmąjį sojų pupelių paminėjimą galima rasti kinų knygose, kurios buvo sukurtos prieš 2838 metus, kur buvo sakoma, kad imperatorius Shen-Nug įtraukė sojų į šventųjų kultūrų sąrašą kartu su ryžiais, kviečiais, miežiškais, soros. Iki 1954 m. Kinija buvo laikoma didžiausia sojos pupelių gamintoja.

Jungtinės Amerikos Valstijos pirmą kartą importavo sojų pupeles 1765 m. Ypatingas susidomėjimas šia kultūra išaugo Antrojo pasaulinio karo metu, kai produktas buvo vadinamas "sojos mėsa". Daugybėje sojos pupelių pradėjo augti praėjusio amžiaus 40-ųjų. Šiandien JAV yra didžiausia jos gamintoja, po kurios seka Brazilija, Argentina ir Kinija.

Sojos pupelės yra šviesiai raudonos, augančios iki 1 metro. Kartais palankiomis sąlygomis sojos pupelių aukštis gali siekti 1,5 metro. Augalas turi paprastus pirminius lapus ir trifoliaciją antrinį. Dauguma šios kultūros veislių yra padengtos švelniais plaukais. Sojos pupelės yra tiesios arba šiek tiek išlenktos ir siekia 2-7 cm ilgio. Sėklos paprastai būna ovalios formos, tačiau yra veislių su plokščiomis arba pailgomis sėklomis. Sojos yra savaiminio apdulkinimo augalas, auginamas pramoniniu mastu. Atskiros veislės gali dirbtinėmis sąlygomis veistis susimaišyti.

Sojų pupelės mokslininkų akyse

Amerikos mokslininkai šio amžiaus 60-aisiais priėjo prie išvados, kad sojos yra labai vertinga žaliava ir tai yra nuodėmė ne ją naudoti. Palyginus Amerikos ir Japonijos statistiką, nustatyta, kad japonai šį produktą kartu su ryžiais naudoja kasdien. Pasaulinė statistika teigia, kad aukščiausia gyvenimo trukmė yra tik kylančios saulės šalyje. Amerikos mokslininkai nustatė, kad Japonijoje 30 proc. Mažiau serga skrandžio vėžiu.

Tyrimai rodo, kad reguliarus sojos produktų vartojimas žymiai sumažina cholesterolio kiekį 20%. Skirtingai nuo gyvūninės kilmės produktų, sojų produktai neturi riebalų. Jie mažina ir stiprina kraujagysles, arterijas. Jie yra profilaktiniai širdies ir kraujagyslių ligų veiksniai, mažina širdies priepuolių skaičių.

Priežastis, kodėl sojos vadinamas medicininiu stebuklu, Amerikos Kardio asociacijos rekomenduota yra jos gebėjimas išskirti linolo rūgštį, omega-3 nesočiosios riebalų rūgštis ir kitas natūralias medžiagas, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Sojų kartais vadinama "maisto elektrine".

Italijos tyrėjai iš hiperlipemijos tyrimo centro teigia, kad sojos pupelių daigai mažina krūties vėžio riziką. JAV nacionalinis vėžio institutas nustatė, kad Japonijos gyventojų genisetinas yra 80 kartų didesnis (medžiaga, mažinanti vėžio, ypač prostatos ir krūties vėžio atvejų paplitimą), nei JAV gyventojų.

Tarptautiniame simpoziume Briuselyje sojos pupelių kultūra buvo pristatyta kaip produktas, turintis įtakos diabetui. Sojų dietos lėtai absorbuojamos, todėl padeda sulėtinti gliukozės įsisavinimą. Jie taip pat padeda kontroliuoti cukraus kiekį. Pasak mokslininkų iš Amerikos dietos asociacijos, sojos pluoštas padeda ilginti maistinių medžiagų įsisavinimą, apsaugo mažą ir storą žarną. Johno Hopkinso fakulteto mokslininkai teigia, kad pupos yra pagrindinis proteazių inhibitorių (taip pat riešutų, sėklų, ankštinių daržovių, grūdų) šaltinis, kurie padeda įtakoti kraujo krešėjimą ir sunaikina virusus, sukeliančius virškinimą, ir tt

Naudingos sojos savybės

Sojų dažnai naudojama kaip sveika alternatyva mėsai. Tai ypač populiari tarp vegetarų ir sveikų maisto mėgėjų. Mes susitinkame su ja kiekvieną ratą. Palyginti su mėsa, sojoje nėra cholesterolio, kenksmingų bakterijų ar tiramino. Sojos pupelės užtikrina maždaug vieno milijardo žmonių egzistavimą ir yra tinkamos naudoti tiek jauniems, tiek seniems žmonėms. Maistinė sojos vertė yra didžiausia. Šio produkto svaras yra apie 2 kg mėsos, 5 litrai pieno arba 28 kiaušiniai. Sojų privalumai:

  • yra fitoestrogenai - natūralios hormonų turinčios medžiagos, turinčios specifinę savybę lytinių hormonų lygiui vyrų ir moterų lygmenyje suderinti. Jie veikia kaip abiejų lyčių genitalijų navikų profilaktika;
  • yra lecitinas, būtinas normaliai smegenų funkcijai. Ši medžiaga yra svarbi smegenų ląstelių, kurios yra atsakingos už mūsų atmintį, orientaciją, mąstymo greitį, metabolizmui;
  • palaiko odos mitybą ir labai prisideda prie jo elastingumo;
  • daro didelę įtaką imuniteto formavimui. Sojos produktai yra svarbūs žmonėms, kenčiantiems nuo alergijos. Ypač vaikai gali gerti sojos pieną, kad išvengtų daugelio alerginių organizmo reakcijų;
  • Visi sojos produktai turi didelį kalcio kiekį, todėl jie yra geri kaulams;
  • didelis kiekis vitaminų B, lecitinas, kalcio, magnio, turi labai teigiamą poveikį nervų sistemai. Gyvūninės sojos mėsa yra geresnė neurozė, depresija, išsėtinė sklerozė ir tt;
  • Sojų pupelės yra labai naudingos virškinamojo trakto, tulžies pūslės, skrandžio, kasos ir žarnų ligoms. Jie užkerta kelią tulžies akmenų atsiradimui;
  • valgant sojos padeda kontroliuoti aukštą kraujospūdį;
  • sojos pupelės ir jų produktai yra tinkamas maistas tiems, kurie kenčia nuo tuberkuliozės, vėžio, o tokių ligų mėsa laikoma kenksmingu produktu;
  • sumažina kai kuriuos menopauzės simptomus moterims;
  • padidina kaulų tankį ir sumažina osteoporozės riziką.

Ankštiniai augalai, pvz., Sojos pupelės, turi daug naudingų medžiagų, kurios daro teigiamą poveikį sveikatai.

Sojos pupelės

Sojos yra vienas iš chemiškai apdorotų augalų. Tokiu būdu galite būti tikri, kad gausite gerą pesticidų dozę kartu su soju. Genetiškai modifikacijos šalininkai teigia, kad šio produkto naudojimas gali neturėti jokio kenksmingo poveikio. Bet tai yra nenatūralus augalų genetikos keitimo procesas ir nesilaikymas gamtos įstatymų.

Nors sojos produktai yra naudingesni sveikatai, daugelis žmonių yra alergiški šio tipo augalams. Alergiją taip pat gali sukelti per daug sojos vartojimas. Sojų produktas iš tikrųjų yra sveikas mėsos analogas, tačiau verta paminėti, kad visiškai neįmanoma visiškai pakeisti mėsos.

Akivaizdu, kad sojos pupelės, kaip ir bet kuris kitas produktas, yra naudingos ir kenksmingos. Sojos pupelėse yra medžiagų, kurios neigiamai veikia žmogaus sveikatą:

  • sutrumpina kraujotaką per arterijas, o tai gali sukelti regos sutrikimą;
  • imituoti moteriškojo lytinio hormono estrogeną, dėl kurio atsiranda hormonų disbalansas;
  • sutrinka liaukų (kasos, skydliaukės) funkciją, gali sukelti nevaisingumą, krūties ar skydliaukės vėžį;
  • sojos pieno naudojimas užkerta kelią vaikų nervų sistemos vystymuisi, mergaičių sukelia greitą brendimo pradžią;
  • pramoninės sojos pupelės yra perdirbamos aliuminio bakelyje, nors aliuminis yra toksiškas žmogaus organizmui;
  • Sojos produktai prideda mononatrio glutamatą kaip kvapią medžiagą, kuri gali sukelti galvos skausmą, pykinimą, vėmimą, raumenų sustingimą ar apsunkinti kvėpavimą.

Pasak gydytojų, sojos produktai nerekomenduojami vaikams iki vienerių metų amžiaus. Be to, nevartokite sojos kaip atskiro produkto, nes ji yra gana sudėtinga virškinti.

Sojos sudėtis ir kalorijų kiekis

Sojos pupelės tikriausiai yra turtingiausias baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, kurie egzistuoja augalų karalystėje. Jie taip pat yra vertingos augalinės medžiagos, yra labai maistingos ir turi neįprastus gebėjimus apsisaugoti nuo ligų, atsižvelgiant į jų sudėtį. 100 g sojos pupelių yra apie 446 kcal.

100 gramų sojos pupelių tiekia organizmui 50% vitamino B6 ir E vitamino, kuris yra gerokai didesnis už kitų ankštinių vitaminų ir vitaminų B ir B2 dienos kiekį. Kita vertus, sojos yra prasta vitamino C ir A. Augalas yra daug mineralinių medžiagų. 100 g sojos yra iki 16 mg geležies, tai yra 5 kartus daugiau nei mėsoje. Ši suma viršija rekomenduojamą paros dozę net suaugusiam žmogui.

Sojoje taip pat yra daug fosforo, magnio, kalio, kalcio. Praktiškai nėra natrio - tai elementas, kuris sukelia skysčių susikaupimą jungiamojo audinio. Todėl sojos rekomenduojama vartoti širdies ir kraujagyslių ligomis. Sojos pupelės taip pat yra geras svarbių mikroelementų, tokių kaip varis, cinkas, manganas, šaltinis. Augalyje yra 9% pluošto, dauguma iš kurių yra tirpi. Šis pluoštas palaiko žarnyną ir mažina cholesterolio kiekį.

Sojos produktai

Iš sojos pupelių gaminami aliejai, padažai, miltai, pienas, sojos mėsa. Sojos kopūstai gali būti dedami į salotas arba į duona. Nors mėsoje yra 18-22% baltymų, sojos pupelėse yra net 38%. Sojos produktai ne tik įvairina dietą, bet ir padeda kovoti su įvairiomis ligomis:

  • sojos daigai. Jūs galite augti namuose ir pirkti parduotuvėje. Salotos, pyragaičiai valgomi žaliavomis. Moliūguose yra fermentų, chlorofilo;
  • sojos miltai Tai gaminama šlifuojant sojos pupeles. Tinka duonos, makaronų, pyragaičių gamybai;
  • sojos pienas. Gauta iš pupelių, anksčiau pamerktų vandenyje. Sojos pienas gali būti lengvai įsigytas parduotuvėse. Pienui yra daug riebiųjų rūgščių. Palyginti su karvės pienu, sojoje yra daugiau geležies, vitamino B ir niacino;
  • sojos aliejus. Tinka salotoms, kepimui ir valgio gamybai;
  • tofu Tai sojos sūris. Ji turi neutralų skonį, dažnai naudojamą virimo;
  • Miso Tai pasta iš fermentuotų sojų pupelių, ryžių, druskos ir kitų ingredientų. Dažniausiai naudojamas kaip prieskonis;
  • sojos padažas Fermentuotų pupelių, vandens ir jūros druskos mišinys. Fermentacijos procesas trunka 6-12 mėnesių. Jei naudojate dirbtinius skonius, konservantai ar spalvotus cukrus, turime grynai pramoninį produktą, kuris neturi nieko bendra su natūraliu sojos padažu;
  • sojos mėsa Naudojamas kaip mėsos pakaitalas, ypač pereinant prie vegetariškos dietos. Sojos mėsa turi tiek privalumų, tiek trūkumų.

Žinoma, vidutinio sojos pupelių vartojimas teigiamai veikia žmogaus organizmą. Tačiau pabandykite išvengti paros suvartojimo.

Nebijok sojos. Naudokitės tradiciniais sojos produktais su protu, o jūs ne tik įvairinate dietą, bet ir papildysite savo kūną vertingomis medžiagomis. Kartais pasimėgaukite sojų jogurtu, grietine arba vegetariškame restorane pasimėgaukite skaniu sojos mėsos patiekalu. Tačiau nepamirškite, kad šiuolaikiniai pramoniniu būdu perdirbti sojos produktai neturėtų būti per daug dažnai naudojami. Pakanka perskaityti etiketes ir įsitikinti, kad turite kokybišką produktą.

Naudingas straipsnis? Įvertinkite ir pridėkite prie savo žymių!

Sojos - gerai ir žala, arba O sojos švarus

Sojos nėra lengva. Kodėl?

Sojos yra prieštaringas produktas. Jūs tikriausiai girdėjote apie jo išskirtines pranašumus: mažina cholesterolio kiekį, sumažina klimatinių karščio bangos, apsaugo nuo krūties ir prostatos vėžio atsiradimo, apsaugo nuo osteoporozės ir skatina svorio mažėjimą.

Tuo pačiu metu yra ir požiūris, kad teigiamos sojos savybės yra ne kas kita kaip reklaminė triukas. Ir sojos yra kenksmingos sveikatai: ji sukelia Alzhaimerio ligos, osteoporozės, tam tikrų vėžio rūšių riziką, sukelia hormonines problemas ir kai kuriuos kitus neigiamus rezultatus. Be to, siaubai, kurie pasirašo, suskaido vaizduotę! Kartais net atrodo, kad didžiulė ataka su soju išstumia konkurentus iš mėsos korporacijų. Tarsi nebūtų amžiaus šimtmečio tradicijos naudoti šią grūdų kultūrą Rytų tautos!

Taigi naudinga ar sojos kenksminga? Labai lengva supainioti, ypač paprastų vartotojų, kurie neprivalo suprasti mokslo argumentų logikos. Kaip nuosekliai yra sojos pupelių gerbėjų ir rėmėjų požiūris, kurie yra pasirengę susitikti beveik su ranka rankomis kovoti? Ar yra subalansuotos pozicijos dėl šio produkto?

Pabandykime apibendrinti viską, kas žinoma apie labiausiai prieštaringus populiarios kalbos klausimus. Sprendimas dėl sojos naudos ir žalos itin svarbus vegetarams, ypač veganams, kurie vertina soją kaip unikalų baltymų šaltinį.

Ar sojos naudinga širdies ligoms?

1995 m., Remiantis 38 kontrolinių klinikinių tyrimų rezultatais, buvo padaryta išvada, kad maždaug 50 g sojos baltymų, išskyrus gyvūninius baltymus, vartojimas per parą gali sumažinti bendrą cholesterolio kiekį 9,3%, mažas riebalų rūgštis (pavojingą cholesterolį) 12,9% ir trigliceridų kiekis 10,5%.

Toks sumažėjimas, jei jis yra ilgą laiką, gali reikšti širdies priepuolių, insulto ir kitų formų širdies ligų rizikos sumažėjimą 20%. Ir sojos nauda būtų be jokio precedento.

Tačiau šiuolaikinis požiūris, paremtas keliais tyrimais, paskelbtais nuo 2000 m., Nėra toks optimistiškas dėl sojos ir cholesterolio.

Pagal išsamesnį ir patobulintą sojos pupelių tyrimą, kurį atliko Amerikos širdies asociacijos Mitybos komitetas, 50 gramų sojos pupelių, esančių žmogaus kasdieniniame meniu, gali sumažinti pavojingą cholesterolio kiekį tik 3 proc. Tai yra, jis vis dar mažėja, bet ne per daug.

Be to, turime nepamiršti, kad 50 g sojos pupelių sudaro daugiau kaip pusę baltymų, kuriuos kasdien reikia suaugusiajam. Jie atitinka 680 gramų tofu sūrio arba 8 puodelius (kurių kiekviena yra 236,6 ml) sojos pieno per dieną.

Pasirodo, kad sojos nauda širdžiai yra abejotina?

Ne visi. Žinomi faktai nereiškia, kad reikia atsisakyti tofu, tempeh ar sojos pieno ir apskritai visiškai ignoruoti edamamą (kaip juokingas vadinamas sojos pupelėmis).

Amerikos širdies asociacijos komitetas pažymi, kad nors sojos baltymai savaime turi labai mažai tiesioginio poveikio cholesterolio kiekiui, sojos sudėtyje esantys maisto produktai yra naudingi širdžiai ir kraujagysliams. Pirma, jie aprūpina organizmą polinesočiųjų riebalų, pluoštų, vitaminų ir mineralinių medžiagų ir labai mažai sočiųjų riebalų. Antra, jie leidžia su savimi pakeisti mažiau sveikus produktus sveikatos požiūriu (pavyzdžiui, raudonoji mėsa).

Ar sojos yra žalingas skydliaukei?

Kokia problema? Mes kalbame apie strumogenines medžiagas, kurios neleidžia normaliam skydliaukės funkcionavimui iki asbesto susidarymo. Disfunkcija gali atsirasti, kai žmonių, vartojančių didelius produktus su strumogenami (ir tai yra soros, kopūstai, šparagai, žiediniai kopūstai, kolagiai, krienai, ridikėliai, ropės, rotabagai ir kt.), Dietos neturi jodo.

Prieš 50 metų tyrimai parodė, kad svogūnai, kurie buvo maitinami sojos miltais, serga gūbriais. Sojos parodė ne tik žalą, bet ir agresyvią žalą! Nuo to laiko kūdikių maistas buvo pagamintas iš izoliuotai sojų baltymų (jis, skirtingai nei miltų, neturi strumogeninių medžiagų ir praturtintas jodu).

Kaip ir suaugusiems, sojos vartojimas sveikiems žmonėms sukelia skydliaukės disfunkciją, jei dietoje nėra jodo. Todėl sojos, ypač veganai, valgantys žmonės turi stebėti jodo kiekį savo maiste. Visų pirma naudokite jodotą druską, jūros dumblius (tačiau juose jodo kiekis ne visada yra subalansuotas) arba vitaminų papildai.

Taigi, sojos maisto produktuose iš tiesų gali būti strumogeninių medžiagų, tačiau, jei dieta yra subalansuota jodo, sojos yra saugus skydliaukės liaukos.

Ar "kenksminga sojos demencija"?

Yra tyrimas, kuriame nustatytas ryšys tarp tofu vartojimo ir psichinių gebėjimų silpnėjimo. Tačiau šio tyrimo išvados jau buvo kritikuojamos kaip nepakankamai įrodymai. Be to, dar trys tyrimai, įrodantys, kad izoflavonai padeda stiprinti šiuos gebėjimus. Pavyzdžiui, septintosios dienos adventistai, kurie turi daug tofu savo mityboje, demonstruoja geresnes kognityvines funkcijas nei kitos amerikiečių grupės senatvėje. Todėl galima sakyti, kad bent jau neabejotini įrodymai, kad sojos sukelia smegenis, šiandien neegzistuoja. Taip pat galime kalbėti apie sojos naudą intelektui ir atminčiai.

Sojos produktai ir mineralų absorbcija

Bet koks produktas - tai jo sudedamosios dalys tam tikroje konfigūracijoje, nuo kurios priklauso nauda ir žalos, sojos nėra išimtis. Sojoje yra daugybė vadinamųjų fitatų, kurios trukdo absorbcijai ne tik jodo, bet ir cinko, geležies ir kalcio.

Kalbant apie geležį, tai nėra veganų problema. Galbūt net šiek tiek mažesnis nei mėsos valgyklų, geležies kiekis yra viena iš priežasčių, dėl kurių mažėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Be to, jei asmuo sudaro įvairią dietą, įskaitant pakankamai geležies turinčius maisto produktus (grūdus, ankštinius augalus, riešutus, džiovintus vaisius), sojos negali tapti kliūtimi. Be to, būtina užtikrinti pakankamą vitamino C kiekį, visada valgant, nes tai padeda geležį absorbuoti.

Apie kalcio. Sojų vartojantiems žmonėms svarbu žinoti rekomenduojamą kalcio kiekį (1000 mg suaugusiesiems). Be to, būtina sudaryti subalansuotą mitybą su pakankamu baltymų ir vitamino D kiekiu. Tačiau sojos produktai ne taip aiškiai veikia kalcio kiekį, o dar labiau, izoflavonai daro teigiamą poveikį kaulų sveikatai.

Galiausiai, cinkas. Tai yra vienas iš maisto elementų, dėl kurio veganų mityba turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys. Nėra pagrindo atmesti sojų produktus, tačiau yra pagrindo įsitikinti, kad kasdienė mityba apima pakankamai riešutų, sėklų, nešvarumų ir ankštinių daržovių (jose yra daug cinko).

Taigi, sojos nauda ir kenkimas taip pat yra subalansuotos arba nesubalansuotos dietos reikalas.

Taip pat žr straipsnį apie sojos pupelių sudėtį ir kai kurias kitas jo savybes.

Ar sojos yra naudingos krūties vėžio prevencijai arba, priešingai, tai sukelia?

Klausimas yra ginčytinas ir nepakankamai ištirtas, tačiau yra ir įrodytų faktų. Pavyzdžiui, Šanchajaus moterų sveikatingumo tyrimas atskleidė, kad tie, kurie paauglystės metu ir ankstyvame pilnametystyje sunaudojo daug sojos baltymų, buvo beveik 60% mažesni krūties vėlyvuoju menopauzės vėžio rizika nei moterims, kurios nesinaudojo sojos.

Faktas yra tas, kad izoflavonai turi estrogeno efektą, o tai savaime reiškia didesnę krūties vėžio riziką. Tačiau mokslininkai vis dažniau linkę daryti išvadą, kad šis poveikis egzistuoja per trumpą laiką, o aktyvuosis ilgalaikis antiestrogeno poveikis. Be to, mažos dozės sojos izoflavonui (genisteinui) prisideda prie vėžio ląstelių reprodukcijos, o didelės dozės slopina. Taigi ne viskas yra paprasta su sojos pupelių nauda ir žalos dėl hormonų priklausomų navikų, ir net ne viskas yra aišku.

Yra dar vienas dalykas. Sojos izoflavono genisteinas slopina kraujagyslių augimą ir fermentus, kurie palaiko naviko augimą. Sojos yra "protingas" produktas, kuris gali keisti estrogeno metabolizmą, siekiant apsaugoti organizmą nuo vėžio.

Galbūt vienintelė moterų grupė, kuri turėtų susilaikyti nuo sojos vartojimo arba ją sumažinti, yra moterys, kurioms pasireiškė krūties vėžys. Ir tai nėra faktas, nes teigiamos savybės, sojos nauda gali nusverti jos estrogeninį poveikį, nors šis klausimas reikalauja tolesnio tyrimo. Todėl, jei šios moterys mėgsta sojos produktus ir yra pripratę prie jų naudojimo, jiems nereikia visiškai pašalinti sojos iš jų mitybos, todėl sojos jiems nepadarys nepataisomos žalos.

Sojos yra vienas iš pagrindinių vegetariškų produktų, kurių baltymai papildo vegetariškos dietos privalumus: maitina ir prisotina, jie nėra šlakai.

Sojos produktai ir kitos vėžio formos

Nors sojos medžiagos gali tariamai apsaugoti kūną nuo endometriumo, kiaušidžių, storosios žarnos, prostatos ir kitų vėžio formų, šiuo metu nėra įtikinamų įrodymų. Tačiau nėra ir priešingų įrodymų.

Ar sojos yra žalingas ovuliacijai?

Tyrimas rodo, kad sojos pupelės neigiamai veikia reprodukcinę funkciją. Yra įrodymų, kad reikia papildomų įrodymų, kad izoflaphonės gali vilkinti, bet neužkirsti kelią ovuliacijai moterims.

Taip pat nėra įrodymų, kad spermatozoidų skaičius ar koncentracija yra mažesnė. Ir neseniai atlikti tyrimai rodo, kad sojos kiekis neveikia testosterono kiekio.

Ar sojos yra naudingos menopauzei?

Sojos taip pat buvo tiriamos kaip karščio pylimo ir kitų problemų, kurios taip dažnai sukelia menopauzę, gydymas.

Teoriškai tai prasminga. Sojų pupelės yra turtingos, kaip jau minėta, fitoestrogenai. Taigi, jie galėjo nuraminti menopauzines karščio pojūčius, tiekdami moters kūną kaip estrogenus - tuo metu, kai jų lygis sumažėja.

Tiesa, kruopščiai kontroliuojami tyrimai kol kas nenustatė, kad taip yra, ir Amerikos širdies asociacijos komitetas padarė išvadą, kad sojos atveju nebuvo pastebėta savybių, skirtų karštų blyksčių ir kitų menopauzės simptomų šalinimui.

Ar verta naudoti sojų? Ar sojos yra geros ar blogos?

Tai, kas šiandien žinoma apie sojų, leidžia mums daryti išvadą, kad jo vidutinio naudojimo būdas yra saugus beveik visiems sveikiems žmonėms. Vidutinis vartojimas 2-3 porcijas per dieną (1 porcija = 80 g), jei esate veganas. Atkreipkite dėmesį į meniu pusiausvyrą.

Sojos pupelės, tofu ir kiti sojos produktai yra puiki alternatyva raudonai mėsai. Sojos nauda pirmiausia yra kenksmingos mėsos pakaitalas, kuris yra labiau žalingas nei sojos, bet tik "daugiau mėsos!"

Kai kuriose kultūrose sojų produktai yra pagrindinis baltymas, todėl nereikia keisti senų įpročių. Tačiau, jei nesate veganas, nėra priežasties, kodėl sojos yra pagrindinis baltymų šaltinis: per savaitę pakanka 2-4 porcijų sojos. Ir atsisakyti sojos taip pat nėra jokios priežasties.

2 išvados apie sojos pupelių privalumus ir pavojus:

1. Daugybė bandymų neatskleidė sojos žala žmonių sveikatai. Skandalas aplink sojų akivaizdžiai neatitinka problemos masto. Tačiau daugelis teigiamų sojos pupelių savybių taip pat nerado mokslininkų.

2. Vidutiniškai sojos suvartojimas sveikiems žmonėms yra visiškai saugus:

  • Nėra jokios priežasties atsisakyti sojos, jei esate pripratę prie to
  • Valgykite iki 2 sojos produktų porcijos per parą su subalansuota mityba, jei esate veganas
  • Jei esate mėsos valgytojas, valgykite sojos pupeles iki 4 kartų per savaitę.

Sojos produktų nauda ir žala žmogaus organizmui

Sojos yra prieštaringas valgis. Beveik du dešimtmečius vyksta diskusijos apie sojos naudą ir žalą tiek dėl bendro poveikio organizmui, tiek dėl poveikio atskiriems organams ir sistemoms (skydliaukės, moterų ir vyrų sveikata). Prieš įvedant produktą į dienos dietą, naudinga ištirti jo pagrindines savybes.

Kas yra sojas?

Sojos pupelės yra metinė pomidorų augalas, kurio vaisius tūkstančiai metų naudojo Azijos tautos kaip maisto produktas. 1740 m. Kultūra gavo į Europą ir greitai tapo plačiai paplitusi. Dabar pagrindiniai gamintojai yra JAV, Brazilija, Argentina, Kinija ir Indija.

Sojos sudėtis:

  • 12 esminių ir 8 nepakeičiamų aminorūgščių, todėl jis tampa visaverčiu baltymų šaltiniu;
  • nesočiosios riebalų rūgštys;
  • vitaminai A, B1-B9, E, H, PP;
  • turtingas mineralinių medžiagų kompleksas (magnis, kalis, fluolis, varis, cinkas, fosforas ir kt.);
  • augalinis pluoštas.

Pupelės yra žaliavos, skirtos įvairiems sojos produktams gaminti: miltai, sūris, pienas ir sviestas. Pastaraisiais dešimtmečiais sojos tapo populiarus gyvulinių baltymų pakaitalas ir daugelio produktų sudėtyje kaip maisto papildas (dešrelės, mėsos produktų pakaitalai, konditerijos gaminiai, pieno produktai, margarinas, majonezas, kepimo mišiniai) įeina į perdirbtas formas.

Aiškūs privalumai ir trūkumai sojos

Viena vertus, daugelio metų sojos produktų rėmėjai reklamavo pupeles kaip menopauzės panacėją, vėžio ir širdies ligų prevencijos priemonę bei daugelį kitų sveikatos problemų. Atlikę daugybę nepriklausomų tyrimų objektyvūs rezultatai yra tokie.

  • Yra ribotų teigiamų įrodymų, patvirtinančių, kad sojos pupelės tam tikroms moterims palengvina menopauzės simptomus.
  • Nedidelis "blogo" cholesterolio kiekio sumažėjimas - remiantis naujausiais duomenimis, tik 3%, o ne 9-10%, kaip minėta anksčiau.
  • Veiksmingumas vėžio prevencijoje nebuvo įrodytas, yra tik netiesioginiai duomenys, patvirtinantys šią teoriją.

Tai yra, akivaizdu, kad sojos gydomųjų savybių sveikata dar nėra nustatyta. Tačiau tai nereiškia, kad produktas turi būti paliktas. Neperdirbtos sojos pupelės yra vertingas maisto produktas ir įperkamas mėsos pakaitalas, todėl ypač reikalinga visaverčio vegetarų ir veganų dieta.

  • 50 g pupelių (atitinkančių 600 g tofu sūrio ar 8 puodelio sojos pieno) kompensuoja žmogaus organizmui reikalingą dienos baltymų kiekį;
  • tiekti organizmui įvairų vitaminų ir mineralų kompleksą ir polinesočiųjų riebalų;
  • Nesudulinamas augalinis pluoštas padeda išvalyti žarnas ir jį stimuliuoti.

Labai svarbus sveikų žmonių rūpestis - alerginė reakcija į sojų baltymus, esanti dusulys, sloga, nosies užgulimas, odos bėrimas, virškinimo trakto sutrikimai ir padidėjęs slėgis.

Visi aprašyti privalumai yra susiję su žaliavinėmis sojos pupelėmis. Čia yra daug neaiškumų, nes dauguma auginamų veislių dabar yra genetiškai modifikuoti augalai, kurių įtaka žmogaus organizmui nėra visiškai suprantama.

Atkreipkite dėmesį į produktų ženklinimą. Remiantis Rusijos įstatymais, etiketėje turėtų būti nurodytas GMO kiekis daugiau kaip 0,9%.

Perdirbtos pupelių rūšys, kurios naudojamos kaip priedai maisto produktuose, sukelia daugumą pretenzijų ir ginčų. Su jais su gydytojais susijęs neigiamas poveikis žmogaus organizmui.

Sojos ir skydliaukės

Galima žiurkių sojos įtaka skydliaukei yra prieštaringa. Artimiausioje ateityje nėra paaiškinimų apie padėtį, nes atliktos studijos yra prieštaringos ir dviprasmiškos.

Faktas yra tai, kad pupelės patenka į maisto produktų kategoriją, kurioje yra daug strumogeninių medžiagų - cheminių junginių, kurie skatina skydliaukės audinio augimą ir gūžį. Tai taip pat apima kopūstai, ropės, soros, šparagai.

Tyrimai rodo, kad šios medžiagos gali išprovokuoti skydliaukės ligą tik tuo atveju, jei yra kitų veiksnių, kurie apsunkina situaciją:

  • jodo trūkumas dietoje;
  • hormonų sintezės stoka;
  • papildomas vartojimas produktų, kuriuose yra strumogeninių medžiagų;
  • vartojant sojų priedus.

Tai reiškia, kad su subalansuota dieta sojos nesukelia skydliaukės funkcijos sutrikimų. Tačiau kitų tyrimų duomenys rodo, kad viena ketvirtadalis šiuolaikinių gyventojų, gyvenančių kontinentinėse sąlygose, yra jodo trūkumas, tai yra rizika, kad bus reguliariai naudojami sojos produktai.

Kol bus gauti patikimi nepriklausomi duomenys, ekspertai rekomenduoja, kad pacientai, turintys skydliaukės sutrikimų, riboja arba visiškai pašalina sojos vartojimą.

Sojų ir moterų sveikata

Pupelėse yra fitoestrogenų (izoflavonų) - cheminių junginių, kurių struktūra yra panaši į moters hormono estrogeną. Sojų priešininkai teigia, kad hormonų turinčios medžiagos neigiamai veikia moterų vaisingumą, yra pavojingos nėštumo metu ir gali sukelti per ankstyvas mergaičių brendimas. Gynėjai sako, kad fitoestrogenai yra šimtai kartų mažiau aktyvūs nei hormonai, ir jie negali turėti jokio reikšmingo poveikio.

Kitas klausimas apie sojos naudą ir žalą, dėl kurio yra daug prieštaringos informacijos, yra sugebėjimas provokuoti krūties vėžį moterims. Klinikinių tyrimų duomenys rodo dviprasmišką vaizdą: mažos koncentracijos sojų isoflavonai padidina krūties vėžio tikimybę, o didelėse koncentracijose jie mažėja.

Sunku nuspręsti, kaip teisingi paskelbtų studijų rezultatai. Nepamirškime, kad yra tiek didžiųjų sojos pupelių produktų gamintojų, tiek jų tiesioginių konkurentų - mėsos įmonių - finansiniai interesai.

Sojų kūdikių maistas

Prieš 50 metų kūdikių maistas buvo pagamintas sojos miltų pagrindu dėl jo pigumo ir prieinamumo, dėl kurio atsirado nauja liga - skydliaukės asteroidas. Dabar maistinių mišinių gamybai naudojami izoliuoti sojos baltymai, kuriuose nėra goiterio tipo komponentų.

Daugelio šalių (Prancūzijos, Izraelio, Vokietijos) sveikatos apsaugos ministerijos oficialiai įspėja apie galimus vaikams iki 12 metų sojos produktų keliamą pavojų ir rekomenduoja apriboti jų vartojimą, kol bus gauti tikslūs rezultatai.

Patarimai sojos įvedimui į dietą

Kaip ir kitų produktų atveju, pusiausvyra ir nuosaikumas yra pagrindinė sveikos mitybos sudedamoji dalis.

Neperdirbtos pupelės

Apskaičiuota, kad azijiečiai vartoja 10-30 mg izoflavonų gryna forma iš sojos tradicinėje maisto formoje. Daugelis šaltinių, nurodančių tūkstantmečio sojos naudojimo istoriją rytinėse šalyse, neatsižvelgia į tai, kad kiekvienoje šiuolaikinių gatavų maisto produktų antrojoje pusėje yra sojų priedų.

Taigi, išlaikant valgymo įpročius ir įvedant pupeles į meniu, taip pat pagrindinį patiekalą, izoflavonų vartojimas grynuose gali būti 80-100 mg per dieną, tai yra pernelyg didelis kiekis.

Nepaisant daugybės atvirų klausimų apie sojos pupelių naudą ir žalą, dauguma ekspertų sutinka, kad pupos, kurios yra saikingai (tai yra papildomas, ne pagrindinis baltymas), gali būti saugiai priskiriamos dietai. Tuo pačiu metu turėtumėte pasirinkti neperdirbtus produktus, kurie apima:

  • tiesioginės pupelės;
  • fermentuotas tofu sūris - neutralus skonis leidžia jį plačiai vartoti virimo kaip visuotinio ingrediento;
  • natto - patiekalas fermentuotų sojos pupelių, turinčių specifinį kvapą ir skonį;
  • "Tempe" fermentuotas pupelių ir grybų kultūros produktas;
  • miso-stora pasta, gaunama fermentuojant sojų pupeles;
  • sojos padažas;
  • sojos riešutai - paruošti iš žaliavinių sėklų terminiu apdorojimu, tarnauja kaip puikus švelnus užkandis ar komponentas salotoms.

Perdirbti maisto produktai, kuriuos reikėtų vengti arba įtraukti į maistą minimaliais kiekiais, yra šie:

  • sojos pienas ir sūris;
  • tekstūruotas sojos baltymas;
  • sojos baltyminiai milteliai;
  • hidrintas sojos pupelių aliejus;
  • mėsos produktų pakaitalai;
  • sojos baltymų izoliatas.

Supjaustytos sojos pupelės

Daugelis sveikų maisto rėmėjų valgo išplitusias pupeles, kuriose vitaminų ir baltymų koncentracija yra daug kartų didesnė.

Saugiau ir pigiau įsiskverbti negu pirkti gatavus produktus:

  1. keletą kartų praskalauti pupeles po tekančiu vandeniu;
  2. įdėti į konteinerį su drenažo angomis (patogu naudoti švarų gėlių puodą);
  3. padengti vandeniu ir uždengti tamsiu audiniu;
  4. įpilkite vandens kas 3-4 valandas, užkertant kelią stagnacijai.

Sėklos turėtų sudygti trečią dieną. Prieš vartojimą daigai turi būti plaunami vandeniu ir 30-60 sekundžių suplakti verdančiame vandenyje (nepageidaujama valgyti žalią, nes drėgnoje aplinkoje ir šilumai yra puikias sąlygas patogeniškoms bakterijoms vystyti).

Didžiausias maistinių medžiagų kiekis sudygstose sėklose palaikomas pirmąsias 48 valandas, kol stiebo ilgis neviršija 1 cm. Tada augalas prasideda, o nauda yra gerokai sumažinta.

Jei planuojate įtraukti sojos produktus į savo kasdienę mitybą arba visiškai apsilankykite vegetariškame maiste, o tai neįmanoma be šio produkto, naudokite šias rekomendacijas.

  • Įsitikinkite, kad jodo trūkumas nėra. Vienintelis būdas išsiaiškinti yra šlapimo jodo klirensas.
  • Apriboti pupelių vartojimą - ne daugiau kaip 30 gramų per dieną. Idealiu atveju rekomenduojamas sojos patiekalų kiekis - kelios porcijos per savaitę.
  • Pasirinkite visą ir fermentuotą sojų formas, tokias kaip tofu, tempeh ir miso. Pašalinkite perdirbtus priedus ir ingredientus, tokius kaip sojos milteliai ir baltymų kokteiliai.
  • Nenaudokite isoflavono, kaip maisto papildų.
  • Kuriant meniu, kartu su sojos svoriu apsvarstykite bendrą produktų kiekį, kurio sudėtyje yra goitrogeninių medžiagų.

Sojos yra prieštaringas produktas daugelyje sveikatos sričių. Negalima paneigti jo naudos, tačiau kol ekspertai galės išspręsti visus prieštaravimus ir neatitikimus, geriau būti atsargiems ir sunaudoti, jei norite moderuotai.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Kenkia etilo alkoholiui

Galbūt jūs girdėjote daug istorijų apie tai, kaip kažkoks gėrė alkoholį - ir nuėjo aklas, ar buvo paralyžiuotas ar mirė ne visi... Daugeliu atvejų tai yra apie padirbtą degtinę ar alkoholį.

Skaityti Daugiau

Azerbaidžano virtuvė - 12 populiariausių patiekalų

Kalbant apie patiekalų sudėtį ir įvairovę, azerbaidžaniečių virtuvė yra viena iš labiausiai skanių ir sveikų virtuvių. Jį išskiria įvairios mėsos (ėrienos, jautienos, paukštienos), žuvies (žvaigždžių eršketų, eršketų) ir daržovių patiekalų, kuriuos papildo kvepiančios žolės ir prieskoniai, gausa, taip pat graži išvaizda.

Skaityti Daugiau

Triufelis - prestižiškiausias grybų delikatesas

Grįžkite į senovės Romą ir Egiptą, triufelių grybelis buvo gana gerai žinomas produktas ir prieinamas tik labai turtingiems žmonėms. Dabar jis yra populiariausias Italijoje ir Prancūzijoje.

Skaityti Daugiau