Kaip teisingai išdžiovinti daržoves džiovykloje

Vasara ir ankstyvasis ruduo - tai laikas, kai gamta dosniai drėkina mus su vitamino dovanomis. Mūsų soduose, taip pat daržovių daržovių soduose auga įvairūs vaisiai. Bet visa tai vitaminų veislė ne visada gali pakabinti ant medžio arba guli ant lovos. Vasara praeina, tai reiškia, kad švieži vaisiai ir daržovės iš mūsų sklypų palieka jį. Štai kodėl mes galime išsaugoti įvairių daržovių, džemas iš vaisių ir uogų. Yra alternatyva galimybė žiemai išsaugoti vaisius ar daržoves, jas galima džiovinti. Koks yra didelis šio derliaus išsaugojimo metodo pranašumas, nes tokiu būdu yra visiškai įmanoma išsaugoti daugumą vitaminų ir kitų "naudingumo". Tai negali būti pasiekta saugant ar verdant džemą su kompotais. Tačiau taip pat būtina išdžiovinti vaisius ar daržoves, nes bet kokiame procese yra subtilumų. Iš tikrųjų yra gana paprasta išdžiovinti vaisius, tačiau norint, kad visos naudingos medžiagos liktų jose, turėtumėte žinoti tam tikras šio proceso ypatybes.

Sausieji vaisiai ir daržovės. Kaip tai padaryti? Svarbiausi dalykai

Džiovinimo procesas pašalina iš bet kurių vaisių beveik visą drėgmę, kurioje juose yra 85-90%. Kad vaisiai būtų gerai laikomi po džiovinimo, būtina, kad jose liktų tik 15-20 procentų drėgmės. Išdžiovinti bet kokius vaisius ar daržoves iš esmės dviem būdais. Tai yra natūralus būdas, ty džiovinimas vadinamas saulės oro. Antras būdas yra dirbtinis arba terminis, pavyzdžiui, džiovintuve.

Jie natūraliai išdžiovina vaisius, kur yra daug saulės ir tuo pat metu gerai pašildoma. Ši džiovinimo parinktis yra nepatogu, nes procesas yra pakankamai ilgas ir turi būti nuolat stebimas, nes gali būti tiesiog lietus. Dirbant patogiau išdžiovinti vaisius. Tai galite padaryti specialiu džiovintuvu, orkaitėje arba, kaip daugelis, krosnyje. Vanduo, naudojant šias džiovinimo rūšis, išgaruoja daug greičiau. Tačiau šis greitis labai priklauso nuo vaisių (ar daržovių) sultingumo, nuo greičio, kuriuo cirkuliuoja džiovinimo vieta, ir nuo dviejų tipų slėgio - pačių vaisių ar daržovių ir vandens garų slėgio ore. Be to, džiovinimo proceso greitį lemia vidinio ląstelių vandens garavimo greitis. Būtent dėl ​​to vaisiai džiovinami, supjaustomi juos supjaustyti. Taigi jie greitai išdžiūvo. Sausus vaisius ar daržoves taip pat reikia saikingai. Jei jas daug išdžiovinsite, jų skonis gali labai pablogėti. Be to, esant tokiai pernelyg džiūvimui, bus sunku atstatyti šiuos vaisius jų originaliu tūriu. Pavyzdžiui, toje pačioje kompotoje.

Ką reikėtų daryti prieš džiovinant vaisius ar daržoves?

Visų pirma, jūs turite pasirinkti vaisių džiovinti. Svarbiausia pasirinkti vaisius, kurie yra visiškai prinokę arba šiek tiek nesudūs. Perauginti vaisiai nėra tinkami džiovinti.

Jei išdžiovinsite vaisius su oda, pirmiausia jį nuplaukite, išdžiovinkite, tada supjaustykite į griežinėliais. Uogos, tokios kaip avietės, braškės ar gervuogės, neturėtų būti plaunamos. Iš vandens jis tiesiog šliužas. Kalbant apie avietes, geriausia rinktis nesudėtingas uogas džiovinti. Prieš įdėdami uogą į orkaitę, įdėkite šiek tiek saulės. Tik tada išdžiovinkite orkaitėje, kur temperatūra yra 60-80 laipsnių.

Obuoliai paprastai oksiduoja labai greitai. Dėl to jie tampa rudos spalvos. Tas pats pasakytina ir apie kriaušes. Todėl jie turėtų būti mirkyti citrinų sultimis. 5 minučių pakanka. Norėdami greičiau išdžiūti vaisius, praplaukite 2-3 minutes. Padarykite verdančiu vandeniu. Kai kurios uogos tiesiog nuplaukite visą tą patį verdantį vandenį. Tai susiję su saldžiaisiais vyšniais. Taip pat ateis su slyva ir vyšniomis.

Sausas vaisius natūraliu būdu

Tai daroma saulėje. Procesas, žinoma, nėra greitas. Pirma, vaisiai arba uogos (jei jie yra dideli) kruopščiai supjaustyti ir išdėstyti ant dėklo, sieto ar dėklo. Tada jie tiesiog atneša saulę, kur jie išdžius. Vakare nepamirškite pridėti padėklo su vaisiais ir uždengti jį naktiniu audiniu.

Paprastai per 2-4 dienas vaisiai visiškai išdžiūsta saulėje. Su šiuo džiovinimo metu vaisių gabaliukai turi būti pasukti ir švelniai įsiskverbti dėkle, ant kurios jie meluoja. Pažiūrėkite, kad vaisiai neišdžiūtų, tada jie sugriebtų. Mums reikia, kad jie atrodytų kaip guma.

Natūralaus džiovinimo procesas gali būti skirtingas. Šiuo atveju, vaisius, kurio negalėsite pamerkti, išliks patrauklus, kvapus ir nematysi. Už tai imamas brėžinys ir uogos. Šiuo atveju juos reikia išplėsti tik viename sluoksnyje. Pagal šį lapą pridėkite laikraščius. Jie suplakami į 5 vnt. Polius ir tokiems "paperman" kamienams reikia įdėti 6 vnt. Jei laikraščiai šlapia (paprastai tai įvyksta po 3 valandų), tada jie pakeičiami sausais. Taigi vaisius dar kartą vėl džiūsta, 3 ar 4 dienas, o su pertraukomis trukdoma. Sausos uogos, jei jos gyja, tada jos išsaugos savo savybes dar keletą metų.

Sausieji vaisiai ir uogos orkaitėje. Kaip tai padaryti?

Šis vaisių džiovintuvas yra pats patogiausias, nes jis greitai išdžiūsta orkaitėje. Jei nuspręsite išdžiovinti vaisius orkaitėje, nedelsdami nedėkite šilumos. Iš pradžių įmaišykite marlę ant kepimo skardos ir padėkite ant jo vaisių gabaliukus. Tuo pačiu metu jie turi būti tolygiai paskirstyti ant kepimo skardos taip, kad jie būtų lygiai išdžiūvę.

Iš pradžių temperatūra nustatoma vidutiniškai, o po to padidinama iki 60-80 laipsnių. Jie tai daro ne smarkiai, bet palaipsniui. Džiovinimo pabaigoje temperatūra turi būti tinkamai sureguliuojama. Čia likusi drėgmė iš vaisiaus išgaruoja labai lėtai, o vaisių gabalėlių temperatūra auga. Todėl būtinai sumažinkite krosnies temperatūrą, kitaip jūs tiesiog sudeginsite vaisių. Dėl akmeninių vaisių ši taisyklė netaikoma. Jie džiovinami pakankamai žemoje temperatūroje, tačiau džiovinimo proceso pabaigoje temperatūra padidėja. Iki to laiko šis procesas paprastai trunka 8 valandas, kartais net 12 valandų.

Džiovinkite vaisius džiovykloje

Specialiame džiovinime šiandien daug džiovintų vaisių. Šią įrangą šiandien galima įsigyti parduotuvėje. Džiovyklos yra skirtingos, todėl prieš įjungdami jas perskaitykite instrukcijas. Iš to sužinosite, kaip išdžiovinti konkrečius vaisius ar uogas. Nors, žinoma, džiovinimo procesas tokiose džiovintuvėse yra beveik tas pats. Vaisiai pirmiausia išdėstyti specialioje padėkloje, tada įjunkite džiovyklą, ir tai veikia 8-12 val. Laikas gali būti skirtingas, taip pat galite sužinoti apie tai konkretaus modelio instrukcijose. Po džiovinimo vaisiai nedelsiant supakuojami, tačiau jiems leidžiama atvėsti bent 40 ar 50 minučių.

Kaip laikyti džiovintus vaisius?

Džiovinimas vaisių vis dar yra pusė mūšio, tada jūs turite juos išsaugoti. Geriausia juos pakabinti marlės maišeliuose. Tuo pat metu jie turi pakabinti patalpoje pakankamai sausus, kur tik 8 arba 10 laipsnių. Taip pat patalpa turėtų būti gerai vėdinama. Ne kiekvienas turi tokį kambarį. Jei taip nėra, tada sausus vaisius galima laikyti skirtingai. Tada jie "pakraunami" į plastikinius maišelius arba maišeliai gali būti popieriaus. Taip pat tinka laikyti dėžutes ar bet kokio dydžio stiklinius indus. Pakuotes reikia gerai uždaryti. Tas pats pasakytina apie dėžes su skardinėmis, nes sausieji vaisiai labai greitai sugeria drėgmę, jei jie yra prastai supakuoti. Jie taip pat absorbuoja kvapus, kurių mums taip pat nereikia.

Kaip išdžiovinti obuolius?

Aš jau apie tai rašiau išsamiau. Dabar atnaujinkime džiovinti obuolius. Geriausia yra saldžiųjų rūgščių veislių, kurių skonis yra nekantrus. Tokių vaisių minkštimas neturėtų būti ypač drėgnas, o spalvotas - baltas arba šviesiai gelsvas. Geras variantas yra Antonovka. Taip pat tinka džiovinti "Pepin", "Papirovka" ir kai kurios kitos veislės. Obuoliai saldūs yra geriau neišdžiūti. Vėliau jie vos minkštai ir blogai, ir bus beskonis.

Pradėti obuoliai, priklausomai nuo vaisiaus dydžio. Tada jie nuplaunami. Jei yra kokių nors žalos vaisiui, tada jie yra supjaustyti. Taip pat valykite šerdį su sėklomis. Maži obuoliai gali būti supjaustyti tik pusiau ar net džiovinti visiškai. Obuoliai supjaustyti į griežinėliais arba juos supjaustyti į ratus. Tokių ratų storis turėtų būti 5-7 centimetrai. Jei norite, galėsite sumalti obuolius. Skiltelės labai greitai tamsėja. Jūs galite tai išvengti. Kai pjaustote obuolius, nedelsdami įdėkite į specialų tirpalą 2-3 minutes. Tai yra paprastas druskos tirpalas ant stalo druskos. Jo koncentracija turėtų būti tik 1 proc., Arba pusantro karto. Po tokio tirpalo "maudytis" obuoliai jau gali būti džiovinti. Čia galite pasirinkti, kaip tai padaryti. Saulėje, specialiame džiovinime arba orkaitėje. Jei pasirinkote orkaitę, tada išdžiovinkite 80-85 laipsnių kampu. Kai džiovinimas baigiasi, o obuoliai praranda daug drėgmės, būtinai sumažinkite temperatūrą iki 50-60 laipsnių. Taigi, neskaldykite pjaustytų griežinėlių. Sausiems obuoliams reikia 4-6 valandų. Kai jie yra sausi, pabarstykite juos ant sieto, kad atvėsintumėte obuolius.

Kaip išdžiovinti slyvą?

Tai nėra iš karto išdžiovinta. Pirmiausia, nuleiskite įprastas sekundes 5-20. Blanšavimui reikia specialaus soda pagaminto tirpalo. Vėlgi, jo koncentracija turėtų būti tik vienas ar pusantro procento. Tai galima pasiekti, jei į vandenį supilkite 100-150 gramų soda (10 litrų). Kai blanšuojant, sodos tirpalas turi virti. Po to, kai panardinama į šį tirpalą, nuplaukite kanalizaciją. Jūs turite išdžiovinti maždaug vieną dieną arba kartais iki 2 dienų. Pirma, temperatūra nustatoma 45-50 laipsnių, o vėliau, per 3-4 valandas, ji pakelta iki 60 laipsnių, tada jau iki 75 ar 80 laipsnių. Jei norite nutekėti, išdžiūsta ir tamsi ir blizga, pabaigos temperatūra pakils iki 100 laipsnių ar dar aukštesnė. Cukrus, esantis slyvoje jo celiuliozėje, pateks į paviršių ir bus karamelizuotas iš temperatūros. Tai suteikia blizgesį slyvoms, nors tada jis pasidaro baltas.

Kaip išdžiovinti vynuoges?

Džiovintos vynuogės virsta rozine. Kas yra razinos? Tai didelė džiovintų vynuogių, kurios paprastai išdžiovinamos tiesiai su sėklomis. Kishmish, tai taip pat džiovintoji vynuogių, bet jau be sėklų ir mažų.

Vynuoges išdžiovinkite, kai yra prinokę. Obuoliai tuo pačiu metu turėtų būti tankūs. Vėlgi, vynuogės yra rūšiuojamos prieš džiovinimą. Susmulkintos uogos tuo pačiu metu švarios. Jei klasteriai yra dideli, jie yra padalinti. Vynuogės taip pat pirmą kartą "nuplaunamos" virimo sodos tirpale. Soda trunka tik 5 gramus litre. Įmirkykite į tokį sprendimą 3-5 sekundes. Jūs galite paruošti šarminį tirpalą. Jis pagamintas iš prakaito (10 gramų) ir 5 gramų kalkių. Visa tai taip pat yra už litrą vandens. Sprendimas taip pat "maudant" vynuoges turėtų virti (laikas čia vis dar tas pats - 3-5 sekundes). Tada vynuogės iš karto nuplaunamos. Vynuoges išdžiovinkite ilgą laiką, 15 dienų ar net 20. Tuo pačiu metu jis yra išdėstytas ant medinės pagrindo arba ant grotelių. Kai aukščiausi vynuogių uogos išdžiūvo, nepamirškite įjungti klasterių. Jei nusprendėte išdžiovinti vynuoges orkaitėje, tada nustatykite temperatūrą 65-75 laipsnių kampu. Kalbant apie natūralią vynuogių džiovinimą, geriausia tai padaryti atspalviu. Taigi, tai bus skaniau, o tokio "šešėlio" džiovinimo kokybė yra daug didesnė.

Tačiau šiame vaizdo įraše bus rodomas labai paprastas ir patogus būdas sausas vaisius. Žiūrėkite būtinai.

VIRTUVĖS - visi PRO maistas!

Daržovių, vaisių ir uogų džiovinimas: naudinga informacija + šaligatvis ir saldainiai receptai

Džiovinti vaisius ir daržoves yra senas būdas juos išsaugoti. Anksčiau, norint taupyti produktus, panaudota daug druskos ir džiovinta saulėje ar dujų degikliuose.

Dabar yra specialios džiovyklos, kurios padeda šiame procese.

Džiovinti vaisius ir daržoves bei uogas yra saugus jų išsaugojimo būdas, nes iš jų pašalinamas vanduo. Ir kadangi nėra vandens, pelėsiai ir bakterijos ant jų nepasirodys, taigi jie nepablogins.

Tinkamo džiovinimo metodo pasirinkimas

Saulės džiūvimas
Tai yra gana sunku padaryti, nes tam reikia 3 saulėtų dienų iš eilės, bent 37 ° C temperatūros.

Orkaitės džiovinimas
Krosnies džiovinimas yra tinkamas būdas, tačiau tai neužtikrina energijos, todėl produktai praranda skonį. Jei jūsų orkaitė nešildoma iki 93 ° C, galite išbandyti kitą džiovinimo būdą. Orkaitės duris reikia laikyti ajar, kad oras galėtų cirkuliuoti visą procesą.

Elektrinė džiovinimas
Tai geriausias produktų džiovinimo būdas. Elektros džiovinimas yra gana ekonomiškas energijos suvartojimo požiūriu ir gali veikti esant žemai temperatūrai, reikalingai išsaugoti produktų maistinę vertę. Produktų elektriniame džiovinoje turi būti šilumos kontrolė ir ventiliatorius, kad būtų sukurta oro cirkuliacija.

Vaisių ir daržovių džiovinimo procesas

Džiovinant maistą, neleiskite temperatūrai pernelyg didelio ar per mažo. Dėl žemos temperatūros gali padidėti gaminių bakterijos. Per daug aukštoje temperatūroje bus kepti maistą, o ne džiovinti.
Išsivalyti produktai sugadins, o džiovintieji praranda skonį ir maistinę vertę. Produktus reikia džiovinti 49-60 ° C temperatūroje. Galite pradėti džiovinti esant aukštai temperatūrai ir po valandos ją sumažinti. Per paskutinę džiovinimo valandą temperatūra turi būti nustatyta minimali. Per visą procesą pasukite maistą ir pasukite padėklus.
Jūs galite sužinoti apie džiovinimo užbaigimą liesdami gaminius, tuo tarpu jie turi būti kietos be drėgmės kišenių. Patikrinus vaisius gali sulaužyti gabalėlį per pusę. Drėgmės juostos išilgai rifto parodys, kad vaisiai dar nėra džiovinti. Kūnas turi būti tvirtas ir neturėtų įtrūkti. Daržovės gali būti kietos ir traškios.
Laikydami džiovintus maisto produktus, nepamirškite, kad drėgmė neturėtų patekti į konteinerius.
Džiovinti maisto produktai įsisavina drėgmę iš oro, todėl sandėliavimo talonai turi būti hermetiški. Kai kurie tinkami sandėliavimo konteineriai yra šaldymo skardinės ir plastikiniai maišeliai.
Vaisių saldainiai dedami į maisto plėvelę ir saugomi hermetiškoje talpykloje.
Laikykite džiovintų maisto produktų dėžes vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, geriausia 16 ° C temperatūroje.

Daržovių džiovinimo vadovas

Visus daržoves, išskyrus svogūnus, pipirus ir grybus, reikia nuplauti, supjaustyti skiltelėmis ir panardinti į vandenį. Daržovės paskirstomos ant dėžutės viename sluoksnyje ir džiovinamos. Atsižvelgiant į sąlygas, džiovinimo laikas gali užtrukti ilgiau. Sausi daržoviai 55 ° C temperatūroje.

Žaliosios pupelės
Padauginkite pupeles į 2,5 cm gabaliukus ir supjaustykite pupelėmis. Nurykite karštu vandeniu. Išdžiovinkite 6-12 valandų, kol jos tampa trapios.

Burokėliai
Virkite ir nulupkite runkelius. Iškirpti į 6 mm gabaliukus. Išdžiovinkite 3-10 valandų, kol jos taps sunkios. Brokoliai Supjaustykite ir išdžiovinkite 4-10 valandų.

Morkos
Nulupkite, supjaustykite arba supjaustykite. Išdžiovinkite 6-12 valandas.

Žiediniai kopūstai
Išpjaukite ir išdžiovinkite 6-14 valandų. Kukurūzai Po valymo nuplaukite ir išdžiovinkite 6-15 valandų, kol pasidaro trapios.

Grybai
Tepkite, bet neplaukite. Sausas 3 valandas 32 ° C temperatūroje, o likusiam laikui - 52 ° C temperatūroje. Išdžiovinkite 4-10 valandų trapumą.

Lankas
Supjaustykite svogūną 2,5 cm storio žiedais. Išdžiovinkite 6-12 valandų, kol jis bus traškus.

Žirnis
Išdžiūti 5-14 valandų.

Saldieji pipirai
Nuimkite sėklas ir supjaustykite gabalais. Išdžiovinkite iki 5-12 valandų.

Bulvės
Iškirpti į 3 mm storio apskritimus. Išdžiovinkite 6-12 valandų iki traškios.

Pomidorai
Suplakite verdančiu vandeniu odai atskirti, nulupkite, supjaustykite į apskritimus arba padalinkite į 4 dalis. Išdžiovinkite 6-12 valandų, kol jos taps traškios.

Cukinijos
Supjaustykite 3 mm storio rutuliais ir išdžiovinkite 5-10 valandų, kol bus trapus.

Vaisių džiovinimo vadovas

Visi vaisiai turi būti nuplauti, pašalinti sėklas ir supjaustyti apskritimais ar griežinėliais. Padėkite viename sluoksnyje ant padėklų. Džiovinkite vaisius 57 ° C temperatūroje. Galite iš anksto apdoroti vaisius citrinų sultimis ar askorbo rūgštimi. Jie nematomi tol, kol pasiruoškite jas džiovinti. Pjaukite vaisius į gabalėlius ar ratus ir 5 minutes pamerkite vandeniu.

Obuoliai
Nulupkite, išimkite sėklų dėžę ir supjaustykite 9 mm apskritimais arba 6 mm storio skiltelėmis. Iš anksto išdžiovinkite ir išdžiovinkite 6-12 valandų, kol jie bus minkšti ir sulenkti.

Abrikosai
Iškirpti perpus ir pasukti į vidų. Iš anksto paruoškite ir išdžiovinkite 8-20 valandų, kol jis minkštas ir lenkimas.

Bananai
Nulupkite, supjaustykite 6 mm storio apskritimais ir iš anksto apdorokite. Išdžiovinkite 8-16 valandas, kol jie bus minkšti ir lenkimo ar beveik traškūs.

Mėlynės
Išdžiovinkite 10-20 valandų iki sandarumo. Vyšnia Iškirpti perpus ir išdžiovinti 18-26 valandas, kol pasidaro standus ir šiek tiek lipnus.

Persikai
Nulupkite, supjaustykite pusę ar keturis. Iš anksto išdžiovinkite ir išdžiovinkite 6-20 valandų, kol jis minkštas ir lenkimas.

Kriaušės
Nulupkite, supjaustykite 6 mm storio gabalėliais ir supjaustykite. Išdžiovinkite 6-20 valandų, kol sunku.

Ananasas
Nuimkite šerdį ir supjaustykite 6 mm storio rutuliais. Išdžiovinkite 6-16 valandas, kol jis taps sunkus ir nelipnus.

Braškės
Iškirpti per pusę arba 6 mm storio gabaliukus. Sausas 6-16 valandų, kol jis minkštas ir lenkimas ar beveik traškus.

Smulkiau apie kai kurių daržovių, vaisių ir obuolių džiovinimą:

Džiovinti baklažanai
Rugpjūčio mėn. Daržovių nokinimo sezono metu Rytų šalyse beveik visur galima rasti kabančios baklažanų ir pipirų girliandas, kurios yra džiovintos, todėl žiemą galite gaminti daug skanių ir sveikų patiekalų, nenupiriant beskonių ir brangių žieminių daržovių.
Priklausomai nuo to, kad šeimininkė planuoja virti, baklažanai yra supjaustyti puselėmis dolma, juostelėmis arba kubeliais, kubeliais, sriuboms, troškiniams ir pilafams.

Rytų šalyse, kaip jau parašyta aukščiau, daržovės džiovinamos saulėje, nes pirma, krosnių dujos arba anglis yra brangios, antra, per karšta lauke, kad šildyti virtuvę dujomis ar šildyti krosnį. Trečia, šilta ir saulė yra kažkaip kvaila išleisti išteklius ir surengti papildomų sunkumų.

Taigi, džiovinant, baklažanai plauna ir valo kotelį.

Dėl dolma - tai populiariausias pjovimo tipas.
Baklažanai supjaustyti per pusę, tada iš jų kruopščiai nupjautos mėsos, todėl susidariusios "puodelio" sienos neturėtų tapti plonesnės kaip 0,5 cm.
Tada, padedant čigonų adata ir storu siūlu, baklažanų pusės yra įstrigusios ant sriegio per trumpą atstumą viena nuo kitos, jei juosta yra pernelyg griežta, baklažanai pradeda pūsti.
Baklažanai džiovinami sausoje vėdinamoje patalpoje arba gatvėje, esančioje baldakime, arba ant balkono, todėl tiesioginiai saulės spinduliai ant jų nepateks.
Priešingu atveju, saulės baklažanai užsidegs ir praranda skonį.
Lietaus oru ir naktį garnyras iš baklažanų valomi į namus.
Jei daug skrandžių, baklažanai uždengti marlė.
Baklažanai džiovinami maždaug 3 savaites. Tada laikoma sausoje vietoje.
Dabar baklažanai nėra karčioji ir beveik niekas nekyla su išankstinio apdorojimo baklažanų.
Be to, prieš naudodami džiovintus baklažanus, užkasytus verdančiame vandenyje, mano nuomone, nereikalingas išankstinis terminis apdorojimas.
Kartais po džiovinimo baigiamieji baklažanai dedami į didelę indą arba baką arba kibirą ir dengiami dangčiu, manoma, kad tokiu būdu džiovintų ir subrendintų daržovių drėgmė yra tolygiai paskirstyta.
Mūsų sąlygomis baklažanus galima išdžiovinti vienodai - ant balkono arba gatvėje, arba krosnyje (dujos nėra tokios brangios). Tam baklažanai supjaustomi į pusę, juosteles ar mažus gabalėlius.
Tada išklijuojama ant kepimo lakšto, viename sluoksnyje. Kepimo plokštelė dedama į orkaitę 3-4 valandas. Šildykite orkaitę iki 100 ° C ir ne aukštesnė kaip 150 °. Duris reikia šiek tiek atidaryti apie 5-10 cm.
Džiovinimo metu gabalėliai turi būti pasukti arba sumaišyti taip, kad būtų vienodo džiovinimo.
Kartais džiovinama keliais etapais.
Valandos džiūvimas, tada kietas. Džiovinimo valandos - atvėsinkite, kol baklažanai išdžiovinami kaip grybai.
Laikyti dėžėse ar skardinėse. Ir girliandos pakabintos sausoje patalpoje arba laikomos maiše.

Obuoliai

Geriausias džiovinimas - vaisių vaisiai. Baltos spalvos, Breading, Ananasas Borovinka, Melba, Sriubaus ruduo, Šafranas Pepin. Iš visų naujų veislių yra rekomenduojama imunitetas šašai, gautas Visuomeninio vaismedžių veislių mokslinių tyrimų institute, nes beveik visi jų sudėtyje yra daugiau sausųjų medžiagų: Bolotovsko, Sunny, Strojevsko, Venyaminovskoe, Start ir tt

Obuoliai turi turėti tankią kūną, šiek tiek patamsėti ore ir ploną odą.

Vaisiai rūšiuojami, nuplaunami, leista nutekėti, supjaustyti obuoliais į 0-5-0,6 cm storio puodelius, pašalinti pažeistus plotus ir sėklų kamerą ir nedelsiant panardinti 3-5 minutes citrinos rūgšties tirpale (2 g / 1 l vanduo) arba druska (1 šaukštelis į 1 litrą vandens), kad nematytų (taip pat pasitaiko kriaušėse). Tada vanduo nusausinamas, obuolių puodeliai džiovinami 2-3 minutes ore, viename sluoksnyje ant sieto arba kepimo dėklo, padengto baltuoju popieriumi, arba įstrigę ant stygos. Pradinė temperatūra džiovintuve turėtų būti 70-85 ° C.
Norėdami paspartinti džiovinimą, obuolių apskritimai (jei obuoliai yra nedideli, jie supjaustyti į pusę, ketvirčius arba visiškai panaudoti) persijungia po 2-3 valandų.

Kai vaisiai praranda apie 2/3 drėgmės, temperatūra sumažėja iki 50-55 ° C. Visa džiovinimas trunka apie 5-6 valandas ir yra laikoma baigta, jei apskritimai ar gabaliukai nėra suspausti pirštu stipriu slėgiu. Sausi obuoliai pašalinami iš indo arba sieto ir vėl išdžiovinami. Gatavi obuoliai laikomi dėžėje arba dėžėje per savaitę, kad būtų pašalinta drėgmė. Gerai išdžiovinti obuoliai turėtų būti lankstūs, nuo šviesiai rudos iki šviesiai rudos spalvos.

Kriaušės

Tinka džiovinti vasaros ir rudens veisles, kuriose yra ne mažiau kaip 12% sausosios medžiagos. Vaisiai turėtų būti subrendę, su nedideliu kiekiu akmenukų ląstelių. Rekomenduojama naudoti Bessemyanka, mažą sieną, bergamotą rudenį, William vasarą ir kitus, taip pat kriaušių dickius.

Vaisiai, priklausomai nuo dydžio, supjaustyti į pusę ar ketvirčius (mažai džiovinami visiškai) ir panardinami į parūgštintą ar sūdytą vandenį. Po to, kai vanduo nusausintas, gabalėliai supjaustomi ant sietų ar padėklų ir džiovinami 10-12 valandų, pirmiausia 70-80 ° C temperatūroje, o pabaigoje - 50-55 ° C temperatūroje. Gatavos kriaušės laikomos dėžėje arba dėžėje 5-6 dienas, kad būtų galima išlyginti drėgmę.

Slyvos

Geriausias džiovinimo veislių - vengrų ir kitų didelių vaisių slyvų tamsiai violetinės spalvos. Iš jų gauti slyvos. Vidurinėje juostoje, deja, tokių veislių nėra. Tačiau jūs galite išdžiovinti slyvų ir kitų veislių.

Tačiau slyvų vaisiai, kaip ir vyšnios, turi būti didelės, mėsingos, su mažu, lengvai atskiriamu kaulu. Kailio pažeisti vaisiai nėra tinkami džiovinti. Prieš džiovinimą slyvos yra rūšiuojamos pagal dydį, stiebai pašalinami, po to jie nuplaunami, o jie būtinai blanšinami, keletą sekundžių panardinami virimo tirpale soda (5-8 g / 1 l vandens). Po to slyvos nedelsiant atšaldomos vandeniu ir plaunamos po tekančiu vandeniu. Dėl šių veiksmų vaškas pašalinamas, o ant slyvos odos atsiranda tinklelio, kuris pagreitina džiūvimą.

Blanched slyvos dedamas į vieną sluoksnį ant kepimo skardos ir džiovinamos trimis etapais. Pirma, 3-4 val. 40-45 ° C temperatūroje, tada išimama iš džiovyklos ar orkaitės ir inkubuojama 4-6 valandas. Antrasis džiovinimas esant 60-65 ° C temperatūrai trunka 6-8 valandas, slyvos pasidaro ant kepimo lakšto ir vėl atšaldomos 4- 5 valandos. Trečias, paskutinis džiovinimas trunka 4-5 valandas (kol bus paruoštas) 70-75 ° C temperatūroje. Paspaudus, paruoštos slyvos neišskiria sulčių, sausu minkštimu šalia sėklos. Džiovinti slyvos taip pat laikomos dėžėje 5-6 dienas, kad būtų išlaikyta drėgmė.

Vyšnia

Geriausios veislės džiovinti yra Vladimirskaya, Ostgeym Griot, vartojimo prekės juodos, Zhukovskaya, Turgenevka ir tt vaisiai turi būti visiškai prinokę, tamsiai raudonos spalvos. Jie yra rūšiuojami, nuimami pažeisti arba serga, taip pat stiebas, plaunami, padedami ant sluoksnių ant dėklų ir džiovinami vienu žingsniu 10-12 valandų, pirmiausia 50-55 ° C temperatūroje, tada 70-75 ° C temperatūroje. Vyšnia, kaip slyva, gali būti blanšēta.

Veislė

Tinka džiovinti prinokusiems, sunkiai besiliečiančioms rožėms, ryškiai raudonai. Išrūšiuotos, pernokusios, pažeistos ir minkštųjų vaisių, stiebelių ir žiedynų nuimama, nuplaunama, išplaunama ant kepimo skardos ir dedama į orkaitę, kaitintą iki 100 ° C 8-10 minučių. Tada supilkite į kitą kepimo skardą ar sietą ir išdžiovinkite 65-70 ° C temperatūroje. Taigi džiovintoje riešutėje yra daug vitamino C.

Skirtingos uogos

Avietės, gervuogės, mėlynės, elkonis, spanguolės, juodieji serbentai ir kitos uogos taip pat džiovinamos. Jie yra surūšiuoti, pašalinti supuvę ir pažeisti, išvalyti nuo šakelių, lapų, stiebelių. Uogos, kurių stora ir tankioji oda (spanguolės, juodieji serbentai) prieš džiovinimą blanched. Paruoštos uogos paskleidžiamos ant sieto plonu sluoksniu ir džiovinamos vieną dieną saulėje, po to 2-4 valandas džiovinimo spintoje, priklausomai nuo uogų rūšies ir dydžio. Džiovinimo spintoje temperatūra yra 45-50 ° C. Džiovintos uogos skleidžiamos į dėžutę, stovi dvi dienas.

Džiovintų produktų paruošimas indams

Prieš vartodami išdžiovintus maisto produktus receptuose, jie turi būti pamirkyti arba virti. Kai kurie produktai turi mirkyti ir virti. Daržovės dažniausiai mirkomos per ½ - 1½ valandos ir tada virinamos. Kai kurios daržovės gali būti grąžinamos virimo metu.

Vaisiai mirkyti ir tada virti toje pačioje vandens. Negalima pridėti papildomo cukraus, kol vaisiai nėra virti, priešingu atveju bus sunku. Vaisiai kartais suvirškinami kaip užkandžiai. Reikia prisiminti, kad po to, kai gaminiai yra atkurtos, jie greitai pablogėja, todėl juos reikia sunaudoti greitai.

Norėdami paruošti džiovintus maisto produktus, naudokite šią informaciją ir taikykite ją, kol ją suminkštės.

Obuoliai: įpilkite 1 ½ puodelio šilto vandens į 1 puodelį obuolių ir mirkykite 2,5 valandas.

Žaliosios pupelės: 2 puodeliai verdančio vandens 1 puodelis pupelių ir kieta 1½ valandos.

Runkeliai: 2 puodeliai verdančio vandens 1 puodelis runkelių ir mirkymas 1 ½ valandos.

Morkos: įpilkite 2 ¼ puodelio verdančio vandens į 1 puodelį morkų ir mirkykite 1 valandą.

Kukurūzai: įpilkite 2 ¼ puodelio verdančio vandens į 1 puodelį morkų ir mirkykite 2,5 valandas.

Svogūnai: įpilkite 2 puodelius verdančio vandens į 1 puodelį svogūnų ir mirkykite 1 valandą.

Persikai: įpilkite 2 puodelius šilto vandens į 1 puodelį persikų ir įstumkite 1 valandą.

Kriaušės: įpilkite 1 puodelio šilto vandens į 1 puodelį kriaušių ir mirkykite 1 valandą.

Žirniai: įpilkite 2 ½ puodelio verdančio vandens į 1 puodelį žirnių ir mirkykite 2,5 valandas.

Bulvės: įpilkite 1 ½ puodelio verdančio vandens į 1 puodelį bulvių ir mirkykite 2,5 valandas.

RECIPES:

Sausi džiovinti pomidorai

Džiovinti pomidorai yra kažkas neįsivaizduojamo: iš pirmo žvilgsnio nepastebima, jie puikiai išsaugo koncentruotą vasarinių pomidorų skonį ir aromatą, kartu įsigydami naujų, netikėtų ir šiek tiek pikantiškų užrašų.
Italijoje, kurios San Marzano pomidorai yra laikomi geriausiais pasaulyje, pomidorai džiūsta vasarą, po deginamąja Viduržemio saule. Tačiau, nesant Viduržemio saulės, į gelbėjimą gali ateiti įprasta orkaitė - gerai ir džiovinti pomidorai, kurie bus saugomi be problemų bent metus, gali būti naudojami daugybe būdų: įmaišyti duonos, salotų, makaronų, padažų ir tiesiog valgyti labai skanu užkandis, prisiminti vasarą.

Ingredientai:
1 kg pomidorų "slyva"; alyvuogių aliejus; česnakai; džiovintos žolelės; karštieji pipirai; druska

Gerai padaukite pomidorus ir supjaustykite juos visus. Galite pašalinti sėklos ir visą skystį, kad pomidorai išsisklaidytų greičiau ir tolygiau, tačiau jūs negalite to padaryti, kad išlaikytų maksimalų vasarinių pomidorų skonį (tačiau vieta, kurioje pomidorai pritvirtinti prie šakos, ir aplink ją baltą minką geriau pašalinti ) Uždenkite didelę kepimo skardą su pergamentu ir paskleiskite pomidorus taip, kad jie neliesti vienas kito.
Kad nenaudotumėte pomidorų pasirengimo, galite jas sudėti su atvira orkaite. (Žiūrėkite aukščiau "baklažanų džiovinimas"). Tada sausai saulėje, tarkim, ant rankšluosčio, užpilu marlės.

Atkreipkite dėmesį, kad pirmiau nurodytas laikas yra gairės, o pasirengimas turėtų būti nustatytas pomidorų išvaizda. Jei pomidorai raukšlės, įsigyja tamsesnį atspalvį, o drėgmė "praeina" - tada jie yra pasiruošę. Norėdami nepraleisti šios akimirkos, būtina periodiškai pažvelgti į orkaitę, o tam tikrą laiką iki pabaigos pasukite langelį 360gr, kad visi pomidorai lygiai nusileistų.

Dabar kelis žodžius apie džiovintų pomidorų laikymą. Tradiciškai pomidorai dedami į stiklainį ir užpilami alyvuogių aliejumi. Galite pridėti šiek tiek smulkiai pjaustytų česnakų, džiovintų žolelių, aštrų čili, vyno acto, druskos, pipirų ir kitų prieskonių prie sviesto, kad džiovinti pomidorai laikymo metu palaipsniui įsigytų papildomą skonio ir aromato matmenį. Kita vertus, jūs galite padaryti tai lengviau - padėkite pomidorus į dėžę su dangčiu (arba tuo pačiu stiklainiu) ir sandariai uždarykite: jie gerai laikomi ir, svarbiausia, jie išlaiko originalų skonį.
Pastaba! Rytuose pomidorai džiovinami saulėje, o juos sandėliuojant sandėliuose ar popieriniame maiše, juos įstrigo į tepamą siūlą (pvz., Girliandas). Taigi, jei nenorite laikyti aliejuje, pasirinkite šį metodą. Prieš naudojimą, džiovinti pomidorai turi būti laikomi šiltame vandenyje ir supjaustyti į indą, kaip jums patinka. Apie šurpą (rytietišką sriubą su bulvėmis ir daržovėmis) arba kepkite, geriau pomidorus supjaustykite be pjaustymo.

Jerky

Mėsa džiovinama 63-66 ° C temperatūroje. Mėsa džiovinama 6-20 valandų, kol ji tampa minkšta ir išlenktas. Jis neturėtų būti trapus. Džiovinimo metu pašalinkite riebalų sluoksnį iš džiovintos mėsos. Džiovintos mėsos negalima laikyti tol, kol vaisiai ir daržovės. Ilgalaikiam saugojimui (ilgiau nei mėnesiui) jis turėtų būti laikomas šaldytuve arba šaldytuve.

Norėdami išgydyti mėsą, jis gali būti marinuotas druska ir prieskoniais. Anksčiau užpilkite 1 ½ puodelių marinatų druskos per 4 litrus vandens ir įmirkykite juose dvi dienas.
Kaip alternatyva mirkymui, prieš džiovinimą jie taip pat trina mėsą su druska ir prieskoniais (česnakais ir pipirais).

Galite naudoti vieną iš šių marinatų receptų: Marinade esančios mėsos juostelės paliekamos nakčiai.

Marinatas džiovinimui Nr.1: 2s / l Worcester padažu ¼ puodelio sojos padažo ½ h / l malto česnako ½ h / l pipirų 1 h / l druskos 1 h / l skysčio dūmų

Marinatas, skirtas konservuoti # 2: 1 val. / 1 ​​pipiras 4 val / l druska 1 val / l malto česnako 1 val. / 1 ​​malto čili pipiras ½ puodelio vandens 1 val. / L skysčio dūmai puodelis rudojo cukraus 1 val / l druskos 2 val / l sauso garstyčių ½ h / l pipirų.

Džiovintų vaisių ir daržovių receptai

Apple Pie

Sudedamosios dalys: 3 ½ puodeliai džiovintų obuolių; 2 puodeliai vandens; ¾ puodelio cukraus; 1 h / l cinamono

Virkite obuolius, kol pasiūlysite. Valgių ir kepimo metu obuoliai atsigaus. Pridėti cukrų ir cinamoną. Užpildykite formą, dangtelį padėkite ant viršaus ir kepkite 30 minučių 177 ° C temperatūroje.

Vyšnių pyragas

Sudėtis: 3 puodeliai džiovintų vyšnių; 3 puodeliai verdančio vandens; ½ puodelio miltų; 1 puodelis cukraus.

Užpildykite vyšnias vandeniu ir pamerkite 30 minučių. Įmaišykite cukraus ir miltų. Supilkite į pelėsių ir kepkite, kol išdžiovinsite. Kepkite 204 ° C temperatūroje 35 minutes.

Persikų pyragas

Sudedamosios dalys: 3 puodeliai džiovintų persikų; 3 puodeliai verdančio vandens; 2/3 puodelio miltų; 1 puodelis cukraus; 2h / l cinamono; ¼h / l muskato riešutas

Užpildykite vaisių vandeniu ir įsiurbkite 30 minučių. Įmaišykite cukraus ir miltų. Įpilkite į kepimo indą, suteptą alyvomis ir garnyru. Kepkite 204 ° C temperatūroje 30 minučių.

Kukurūzai

Sudedamosios dalys: 1 puodelis džiovintų kukurūzų; 4 puodeliai verdančio vandens; 2h / l cukrus; ½ puodelio pieno; 1 / l miltai; 1 / l margarinas; Druskos ir pipirų skonis

Suplakite kukurūzus vandenyje ir palikite 30 minučių. Leiskite eiti, kol kukurūzai bus minkšti. Tai gali užtrukti po 1 valandą. Ištuštinkite ir pridėkite likusias sudedamąsias dalis. Palikite dar 5 minutes, dažnai maišydami, kad išvengtumėte degimo.

Grybų sriuba su žaliosios pupelės

2 puodeliai verdančio vandens; 1 puodelis džiovintų pupelių; 1 can of konservuotų grybų tyrės sriuba

Suplakite pupeles vandenyje ir kepkite iki minkštinimo. Įpilkite grietinėlės sriuba ir patiekite.

Pomidorų kremo sriuba

Sudedamosios dalys: 1h / l džiovinti susmulkinti pomidorai; ½ puodelio verdančio vandens; 1 / l miltai; ½ puodelio pieno

Džiovinti pomidorai su maišytuvu ar maisto perdirbėju. Įpilkite šį miltelių į vandenį ir paleiskite. Miltus sumaišykite su pienu ir sumaišykite. Įpilkite šį mišinį į vandenį su pomidorais. Maišykite, maišydami, kad išvengtumėte degimo.

Virti vaisiai

3 puodeliai džiovintų vaisių, iš kurių pasirinkti; 2 puodeliai verdančio vandens; 1 h / l cinamono; Cukrus pagal skonį

Įmirkykite vaisių verdančiu vandeniu 20 minučių. Maišykite 20 minučių, tada pridėkite cinamono ir cukraus. Maišykite, kol cukrus ištirps ir pasidaro.

Daržovių sriuba

1 puodelis gatavos mėsos, supjaustytos; 3 puodeliai iš džiovintų daržovių mišinio; Druska ir pipirai

Užpilkite verdančiu vandeniu per džiovintas daržoves ir mirkykite 1 valandą, tada palikite 2 valandas, kol jos bus minkštos. Galite įdėti šviežių daržovių, jei neturite tų, kurių jums reikia.

Alyvuogių desertas: zefyras

Zefyras yra ne plastilino masė, supakuota į kartonines dėžutes, bet subtilus, minkštas senas rusų desertas, kuris mūsų protėviai priklausė 15 amžiuje. Pelkė buvo paplitusi, kai rasta obuolių rūšis. "Branded" miestai: Rževas, Tula, Belevas, tačiau geriausias buvo pagamintas Kolomnos mieste. Bent jau mano šio miesto gyventojai, kur yra pastovių muziejus. Vykdydami kelionę čia jie ne tik pasakoja apie jo rengimo bruožus, gausiai pasakoja istoriją legendomis, bet ir leidžia išbandyti įvairių rūšių pastas. Taigi, jei esate tikras gerbėjas, turėtumėte aplankyti saldus Meką.
Jūs neturėtumėte pagalvoti, kad kiekvienoje kieme buvo sumaišyta pastilė. Tai buvo labai sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas: "artelės" pastilinkės per dvi ar tris dienas trukdavo, net keisdamas kelias pamainas. Ir tai buvo labai brangus: apie 1,50 rublių už 1 kg. Palyginimui: kepalas, sveriantis 400 g, kainuoja 4 kapeikai, o vištienos kilogramas - 80 kapeikų (vidutinės kainos šalyje).
Šarmalio pagrindu yra obuoliai: Antonovka, Titovka, laukinės rūšys. Jie buvo prastai paskirstyti šiltu Vakarų Europos klimatu, todėl jų nėra. Rekomendacijos idėja remiasi tuo, kad vaisių žaliavos, turtingos natūraliais pektinais, kurie turi galimybę greitai ir efektyviai gelėti, virti kol suvynioti, tada į jį dedama medaus. XIX a. Šis ingredientas buvo pakeistas cukrumi, dėl kurio grybai tapo daug pigesni ir net pradėjo eksportuoti į Vakarus. Svarbi pastilio sudedamoji dalis yra kiaušinių baltymai, būtent tie, kurie suteikia baltųjų saldainių. Klasikinė pastila buvo raudona, taigi kai Kolomnos mėsos pusfabriai gavo baltų pastilių, ji tam tikrą laiką išliko stebuklu.
Pastai paruošiant, visos šios sudedamosios dalys sumaišomos ir veramos, kol masė yra dvigubai didesnė. Kitas, pilamas į formą, o senas, tiesiog išplautas plonu sluoksniu ant audinio, ištemptas ant medinio rėmo pagal lanko principą. Štai kodėl ji buvo vadinama "badu" - tai, kas reikalinga "lovai". Pastilę reikia džiovinti dvi dienas žemoje temperatūroje. Žinoma, rusiškoje krosnyje tai buvo daug lengviau nei šiuolaikiškame bute, tačiau yra šeimininkių, kurie vis dar gamina pastilą namuose, nors dažniau pasirinkimas yra gamyklos versijos naudai. Paskutinis etapas - pastilę supjaustyti net vienetais ir apibarstyti miltelių cukrumi.

Kruopas obuolių be cukraus

Valgomosios obuolius reikia išvalyti, supjaustyti į griežinėliais, supilti į keptuvę, įdėti šiek tiek vandens į dugną, padengti dangteliu ir virti žemu šilumos kiekiu, po to atvėsti ir patrinti per žarijų. Plonu sluoksniu išplaukite augalinio aliejaus paviršių virtuvės dangteliu ir atsargiai nusiprauskite sausu marlės dangteliu. Bulvių koše tepkite lygiu lygau sluoksniu (ne storesnis nei 0,8 mm - kitaip jis ilgai išdžius) ir padėkite į saulę ar juodą. Antrąją dieną, kai truputį išdžiūsta, lentą galima nustatyti įstrižai.
Po trijų dienų paimkite sausą pastilę peiliu ir išimkite ją iš lentos. Ši "obuolių servetėlė" tada 2 dienas turėtų būti pakabinti ant virvės. Ilgalaikiam laikymui pastilę reikia sulankstyti, švelniai apibarstyti miltelių pavidalu cukrumi, sandariai išvynioti į ritinį, įdėti į plastikinį maišelį ir įdėti į šaldytuvą.

"Apple" marmeladas (orkaitėje)

1 kg obuolių - 200 g cukraus.

Nuplaukite obuolius, šerdykite juos sėklomis, supjaustykite mažais gabalėliais, sumaišykite su cukrumi, padėkite storu sluoksniu ant kepimo skardos. Neišpilkite vandens. Įdėkite indą į karštą orkaitę. Virinama sumažinant krosnies temperatūrą. Kad masė nebūtų sudeginta, periodiškai sumaišykite su šaukštu ar mentele ir virkite tol, kol masė tampa elastinga ir nepriliks prie šaukšto. Tai paprastai užtruks maždaug 20 minučių po virimo.
Viršutinę masę įpilkite į folijos lakštą arba ant šalto keptuvio, padengto granuoto cukraus, išdžiovinkite kambario temperatūroje, supilkite granuliuotą cukrų ir laikykite į įprastines saldainių kartono dėžes vėsioje sausoje vietoje.

Džiovinti obuoliai

1 kg obuolio svorio - 100 g cukraus.

Nuplaukite obuolius, šerdykite juos sėklomis, supjaustykite skiltelėmis ar griežinėliais, įpilkite cukraus, sumaišykite, įdėkite į emalio indą, padėkite švariu skudurėliu, nustatykite priespaudą ir laikykite tol, kol bus sultys. Susidariusios sultys nusausinamos, supjaustomos ant kepimo skardos gabalėlių ir dedamos į džiovinimo krosnį. Orkaitę reikia šildyti iki 65 ° C. Džiovintus obuolių gabaliukus įpilkite į sausus stiklinius ar lino maišus. Laikykite juos sausoje vietoje kambario temperatūroje. Atskiros obuolių sultys gali būti naudojamos kompotiams gaminti arba gali būti konservuotos po virinimo. Virimo užpilkite sultys bankuose ir sudėkite dangčius. Džiovinti obuoliai gali būti patiekiami su arbata, naudojama kaip pyragų arba virtos kompotos iš jų.

RIEŠUTAI, GAUTI iš daržovių ir vaisių

Kas yra candied fruit, visi žino. Jie malonu virti, tada laikomi, kaip brangenybės, dėžėse ir stiklainiuose.
Šiandien sveiki vaisiai ir daržovės yra naudojami visur: jie yra dedami į kepinius, želė, ledai ir kiti pieno desertai, įskaitant varškę, jie dekoruoja įvairias konditerijos gaminius, be to, sirupe virti vaisių gabaliukai kartais tarnauja kaip nepriklausoma saldaus arbatos patiekalas ar kava vietoj saldainių. Konservuoti vaisiai yra puikus užpildas kefams, ritinėlėms, pūkams.

Rusijoje užkandžiauti vaisiai taip pat įsimylėjo ilgą laiką. Tik jie buvo vadinami Kijevo sausu uogiene arba "balabushki". Pirmasis paminėjimas Kijevo sausųjų džemų priklauso XIV amžiuje. Jis buvo atvežtas iš Kijevo ir tarnavo Lietuvos kunigaikščio Jagiello vestuvių šventėje. 1777 m. Kotrynė II išleido dekretą, pagal kurį į kiemą buvo pristatyti sausieji abrikosai, braškės, braškės, kriaušės, šunys, vyšnios, vengrų slyvos, taip pat mylėti veislės. Kiekvieną rudenį iš Kijevo į Sankt Peterburgą nuvažiavo kruopščiai su dėžėmis ir dėžutėmis rusvokių cukrinių vaisių. XVIII a. Viduryje buvo netgi atskiras postas - "Kijevo imperatorinio teismo saldainių mokinys".

Saldžiųjų vaisių priėmimo procesas nuo to laiko nepasikeitė. Vaisiai gerai išplauti ir išdžiovinti. Tada jie yra suplakti sočiuoju cukraus sirupu ir ilgai iškepti. Kitame etape vaisiai, kruopščiai mirkyti sirupe, džiūsta, po to jie tampa panašūs į tai, ką mes matome parduotuvėje. Nieko sunku padaryti prieskoninių vaisių save. Norėdami tai padaryti, tinka bet kokius vaisius, uogas, citrusų žievelę kartu su lazda, taip pat kai kurių daržovių, tokių kaip moliūgai, morkos ir cukinijos.

Verta paminėti, kad užkanduoti vaisiai ir daržovės turi daugybę naudingų savybių, kurių nėra daugelyje kitų konditerijos gaminių.

Saldžiuoti apelsinai ir arbūzai pasirodo labai skanus, tiksliau, iš jų kukurūzų, kuriuos mes paprastai išmesime.

Saldžiarūgščių arbūzų žievelės

Ingredientai:
1 kg arbūzų žievelės, 1 kg cukraus, 200 ml vandens, 5 g citrinų rūgšties, apelsinų žievelės, migdolų, citrinų žievelės, vanilės - pagal skonį.

Virimas:
Saldžiųjų vaisių gamybai naudokite arbūzus su stora pluta, taip pat nesubrendusius melionus, kurie paprastai išmetami kaip nevalgomi produktai, tokiu atveju jie jums labai naudingi. Išplaukite arbūzų odeles iš tankios odos ir minkštųjų dalių, supjaustykite į tokio pat dydžio gabalėlius, atsižvelgdami į tai, kad jie vėliau virsta, padengs vandeniu ir virkite 3 minutes. Tada išleisk vandenį, supjaustykite virtus gabalėlius šaltu vandeniu, užpilkite verdančiu sirupu, virintu iš cukraus, vandens ir citrinų rūgšties. Dėl kvapiosios medžiagos taip pat galite įdėti citrinų ar apelsinų žolelių, migdolų riešutų. Keptą arbūzų žievę perpilkite į skaidrią būseną, nuimkite su šluoste, išdžiovinkite ir supilkite į miltelių pavidalo cukrų.

Saldžios cukinijos su medumi ir citrina

Ingredientai:
1 kg cukinijos, 200 g medaus, 1 citrina, 500 g cukraus.

Virimas:
Nuplaukite cukinijas, nuimkite žievelę ir sėklas, supjaustykite į stačiakampius gabalėlius arba kubelius, supilkite cukrų (200 g), įpilkite šaltu, kol sultys nepateks, tada ištrauksite sultis. Nuplaukite citrina, užpilkite verdančiu vandeniu, supjaustykite smulkiais gabalėliais kartu su žievelėmis, pašalinkite sėklas, įpilkite stiklinės cukinijos sulčių, šilkite ir virkite 10 minučių, paskui užpilkite likusią cukraus dalį (300 g), virkite per mažai šilumos sirupą (kol cukrus visiškai ištirps). ) Supilkite cukiniją virinančiu sirupu, įpilkite medaus, sudėkite lėtą ugnį ir virkite tol, kol baigsite (kol skvošas bus skaidrus ir sirupas yra storas kaip medus). Pašalinti cukiniją iš sirupo, išdžiovinkite ir supilkite į cukraus miltelių pavidalu. Uždarytus saldainius supilkite į saldainių dėžutes, o likusį sirupą naudokite kaip citrinų gabalėlius, kaip įprasta džemą.

Konservuoti slyvos

Ingredientai:
1 kg slyvų, 1 kg cukraus, 1 g askorbo rūgšties.

Virimas:
Uždengtų akmenų paruošimui negalima pašalinti. Jei ruošiatės saldainių su saldainiais be duobių, supjaustykite vaisius, o ne kartu - tuo atveju, kai jūsų ruošimo metu oda negrįšta. Paruošti slyvą, įdėti į plačią dugną, supilti cukrų ir palikti atskirti sultis. Po to virkite vaisių, kol sultys virsta storu sirupu. Nuimkite svirteles iš sirupo ir išplaukite ant folijos ar pergamento popieriaus, išdžiovinkite. Jei džiovintus slyvos karštu sirupu panardinami du ar tris kartus, kiekvieną kartą džiovinant, jūs gaunate labai skanų slyvų karamelėje.

Cukriniai cukriniai runkeliai

Ingredientai:
1 kg cukrinių runkelių, 3 g citrinų rūgšties, 100 g cukraus, 500 ml vandens, citrinų žievelės, vanilino arba kito pasirinkto skonio.

Virimas:
Nuplaukite runkelius, nulupkite ir supjaustykite juos į vieną dydį (supjaustyto arba supjaustyto griežinėliais), padėkite su vandeniu, įpilkite cukraus, citrinų rūgšties ir virinama žemoje ugnyje, kol visas skystis išgarins. Norėdami skonio runkelių, galite virti su citrinų ar apelsinų žolelių, medaus, kardamono ar vanilės. Kaip ir ankstesniuose receptuose, išdžiovinkite runkelius ir sudėkite į miltelių pavidalo cukrų.

Saldžiarūgštas moliūgas su oranžine

Ingredientai:
1 kg moliūgų, 1 oranžinė, 200 ml vandens, 800 g cukraus.

Virimas:
Nuplaukite moliūgą, žievę ir sėklą, supjaustykite kubeliais ar kubeliais, pabarstykite šiek tiek cukraus. Kai išsiskiria moliūgo sultys, išleisk ją. Nuplauk oranžą, užpilkite verdančiu vandeniu, supjaustykite jį smulkiais gabalėliais kartu su žievelėmis, pašalinkite sėklas, uždenkite verdančiu vandeniu ir kepkite 10 minučių.
Cukrus, supilkite apelsino sultinį (kartu su apelsinų gabalėliais), įpilkite lėtą ugnį ir virkite, kol cukrus visiškai ištirps.
Supilkite paruoštus moliūgų gabalėlius virinančiu sirupu. Įdėkite atvėsintą masę lėtai ugnimi ir virkite, kol baigsite (moliūgų gabalėliai yra skaidrūs ir sirupas yra storas). Išrinkite išvertus virtus moliūgų gabaliukus iš sirupo, išdžiovinkite, supilkite į cukraus pudrą ir padėkite į dėžutę iš konditerijos gaminių.
Likę sirupo su dribsniu apelsino skiltelėmis įmaišykite, o likusios šviežios moliūgų sultys gali būti išvirtos, iš karto supilamos į sterilizuotas stiklaines ir supilamos. Šios sultys bus ypač naudingos vaikams, ir suaugusieji greičiausiai to nepadės, kai bandys.
Nenuostabu, jie sako, kad "morkos lenkia kraują". Tai yra labai naudinga ir vertinga daržovė, kurioje yra daug naudingų medžiagų. Jei norite naudoti ne tik skanuosius, bet ir sveikus saldumynus, virkite saldainių morkas. Šio delikateso paruošimui geriau pasirinkti jauną, šviežią morką - ji suteiks malonią skonį ir naudą.

Sumuojamos morkos

Ingredientai:
1 kg morkų, 1,2 kg cukraus, 1,5 kaminai. vanduo, citrinų rūgštis (peilio viršuje).

Virimas:
Morkų skalauti ir nulupti. Supjaustykite į vidutinio dydžio gabaliukus arba plonus juosteles. Virkite vandenį ir 10 minučių virkite morkas, tada supjaustykite šaltame vandenyje. Virkite sirupą: įpilkite cukraus į vandenį, virkite ir palaukite, kol cukrus visiškai ištirps. Suplakite morkų gabalus į virimo sirupą ir 15 minučių virkite.
Po to palikite morkas įpilti į sirupą 10 valandų. Procedūrą pakartokite 3 kartus. Virimo pabaigoje įpilkite citrinos rūgšties ir atvėsinkite. Perpilkite morkų gabaliukus per duoną ir padėkite jas ant pergamento padengtų plokščių arba kepimo skardos.
Sirupas gali būti uždarytas steriliuose indeliuose - jis yra naudingas impregnavimui ar kepimo apledėjimui.
Išdžiovinkite morkas orkaitėje esant minimaliai temperatūrai arba atidarykite duris iki paruošimo arba kelias dienas kambario temperatūroje gerai vėdinamoje patalpoje. Galite naudoti elektrinį džiovyklą.
Sulenktus cukrinius vaisius sumaišykite su cukrumi ir sudėkite į stiklainius su hermetiškai uždarytais dangčiais.
Galite pagaminti labai skanius prieskonius iš bet kokių uogų. Pavyzdžiui, paimkite braškes, avietes, gervuoges, agrastus, raudonąsias ir juodas serbentus, vyšnias ir padėkite jas į švarią kepimo skardą, pabarstykite cukrumi (200 g cukraus už 1 kg uogų) ir padėkite į orkaitę, pašildytą iki 200 ° C, 20 minučių. Kai uogos virsta visą paviršių, atidžiai stebėkite, kad jos nebūtų sudegintos ir šildomos tolygiai. Tada supilkite karštas uogas į foliją ir išdžiovinkite ją, užpilkite likusius puodelius ant lazdelės į stiklinę ir panaudokite, pavyzdžiui, saldžią padažą arba kaip priedą, esantį kisselėse ir kompotose.
Kai patiekiamas, pridėti bet kokius riešutus su saldainiu uogų mišiniu.

Sumuštinių apelsinų žievelės

Ingredientai:
1 kg apelsino žievelės, 1 kg cukraus, 200 ml vandens, 5 g citrinų rūgšties.

Virimas:
Skalauti apelsinų žieveles, supjaustyti kubeliais, padengti vandeniu, kad jie būtų visiškai uždengti, ir virkite 5 minutes, tada supilkite sultinį. Iš cukraus ir vandens išvirkite sirupą, pridėdami citrinų rūgšties. Sirupe supilkite apvirtus apelsinų žieveles ir virkite žemoje temperatūroje, kol jie bus skaidrūs. Pašalinkite juos iš sirupo su šlifuoto šaukšto ir išdžiovinkite juos ant popieriaus lapo ar folijos.
Džiovinti saldainiai supjaustyti cukraus milteliais ir įdėti į dėžutę (gali būti saldainių arba sausainių). Laikyti kambario temperatūroje. Likučio sirupą naudokite pyragų prieskoniai ar dar daugiau prieskoninių vaisių.
Paimkite į delną šiek tiek spalvotų cukrinių vaisių, kuriuos paruošėte ir grožėtis: saulės spinduliavimas kaip gintaras ir permatomi cukiniuoti vaisiai palmėje yra panašūs į brangiuosius akmenis - kiekviename iš jų yra taip, lyg saulės spinduliai būtų sugauti.
Neįmanoma atsispirti ne išbandyti net mažą gabalėlį - jausti saldumą ir aromatą, primenantį medaus ir gėlmedžio nektarą, lydydami ir įvedant į svajonių pasaulį ir karštą vasarą.

Saldžiamasis obuolys

Saldžiųjų obuolių priėmimo procesas nėra visiškai sudėtingas. Paruošę tokius saldžiarūgščius vaisius, visą žiemą turėsite skaniai ir naudingai subtiliai.

Sudedamosios dalys: 1 kg. obuoliai; 1,2 kg. cukrus; 2 stiklines vandens

Saldžių vaisių valgio gaminimas:
* Obuoliai supjaustyti skiltelėmis arba puselėmis, priklausomai nuo dydžio. Kaladėlės obuoliai gali būti virti sveiką, auskarus iš kelių pusių su kaiščiu.
* Virinama vandeniu didelėje padažinėje ir supilkite obuolius 5-7 minutes.
* Nuimkite obuolius ir nedelsdami pasinerkite į šaltu vandeniu ir atvėsinkite.
* Į vandenį, kuriame obuoliai buvo virti, įpilkite cukraus ir, nuolat maišant, palaukite, kol jis ištirps, sudarančios sirupą.
* Pašalinkite obuolius iš šalto vandens, perkelkite į dubenį ir užpilkite karštu sirupu.
* Palikite 6 valandas, tada vėl virkite ir atvėsinkite. Apskritai procedūra turi būti kartojama 2-3 kartus - obuoliai turėtų būti skaidrūs.
* Po to supjaustykite obuolius į duoną ir palikite kuo daugiau sirupo.
* Įdėkite obuolius ant lapo, apvilkto pergamentu, ir išdžiovinkite orkaitėje arba lauke.
* Džiovinti cukiniuoti vaisiai, apibarstyti cukrumi arba milteliais ir laikyti sandariai talpioje talpykloje tamsioje vietoje. Sirupas gali būti uždarytas steriliuose indeliuose ir naudojamas kepimui bei saldiesiems desertiams.

"Apple Candied Fruits" gali būti laikomi vienerius metus iki kito derliaus, išlaikant visas naudingas vaisių savybes. Galų gale, obuoliai yra tikra vitaminų ir mineralų sandėlis. Jose yra daug geležies ir pektino medžiagų, kurios sulėtino senėjimo procesą, šalina cholesterolį, pagerina skrandžio veiklą ir užkirs kelią navikams.

Valgydami 2 obuolius per dieną, pageidautina tuščiame skrandyje arba atskirai nuo kitų maisto produktų, jūs gaunate didžiulę naudą jūsų kūnui. Dėl didelio geležies kiekio obuoliuose jie padeda sustiprinti imuninę sistemą, padeda mažinti anemiją ir susirgti negalia. Obuoliai yra geri virškinimo sutrikimai ir skrandžio sutrikimai, kaip lengvas fiksatorius. Švieži obuoliai rekomenduojami kaip pirmas maitinimas vaikams, nes jie visiškai nesukelia alerginių reakcijų.

Saldžiarūgščių obuolių atliekamas minimalus terminis apdorojimas, taigi išlaikomos vertingos obuolių savybės. Saldžiuoti obuoliai gali būti patiekiami kaip atskiras delikatesas, taip pat naudojami kaip pyragaičių, pyragaičių, blynelių, troškinčių troškinių ir kitų patiekalų.

Sumuštiniai kriaušės

Jiems geriausia pasirinkti kietos žiemos veisles, taip pat galite naudoti nesubrendusius kriaušes ar vaisius, kurie prarado "pristatymą". Tinkamai paruoštos saldainių kriaušės išsaugo visas naudingas šių vaisių savybes ir jų puikų aromatą ir skonį.

Šokoladuotos kriaušės gali būti paruoštos pjaustant kriaušes į griežinėliais ir pašalinus vidurinį, arba galite pagaminti cukrinius kriaušes. Galų gale manoma, kad tankiame viduriniame centre ir kriaušių sėklose yra daug maistinių medžiagų ir rekomenduojama valgyti kriaušes "prie uodegos". Taigi pradėkime.

Sudedamosios dalys: 1,5 kg. kriaušės, 3 stiklai vandens; 0,5-0,7 kg cukrus; miltelių pavidalo cukrus arba smėlis

Saldžių vaisių valgio gaminimas:
* Nuplaukite kriaušes, per kelias vietas perpjaukite juostuvu (jei gaminate cukrinius vaisius iš sveikų vaisių), ar šiaudinkite sėklas, supjaustykite juos į smulkius bet kokios formos gabalus.
* Įdėkite didelę puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu.
* Padirbkite, įpilkite vandenį į atskirą indą.
* Virkite šį vandenį sirupu: įpilkite cukraus, virkite ir palaukite, kol cukrus visiškai ištirps.
* Į kriaušių gabaliukus įdėkite virinančiame sirupe, virkite 5 minutes, pašalinkite iš karščio ir atvėsinkite kambario temperatūroje. Pakartokite šią procedūrą 4 kartus.
* Po 4-osios virimo, kriaušės tampa stiklinės skaidriai. Jie filtruojami, leidžiant sirupui visiškai nutekėti.
* Perdirbkite pergamentą ir išdžiovinkite keletą dienų.

Antrąją dieną galite jas pabarstyti miltelių pavidalu cukrumi, o prireikus pakartokite šią procedūrą kelis kartus džiovinimo metu.

Sumuštiniai moliūgai

Pasirodo, prieskoninių vaisių galima virti ne tik iš vaisių, bet ir iš daržovių. Skanūs cukiniuoti vaisiai gali išeiti iš moliūgų. Jiems, jums reikia pasirinkti saldžių veislių moliūgų, skirtų kepti grūdus.

Moliūgų yra labai naudinga daržovė, nepakeičiama šaltuoju metų laiku. Tai malonu mums su savo puikiu skoniu ir aromatu, kai daugelis kitų vaisių jau pasitraukė. Sumuštas moliūgas bus puikus delikatesas, kurį galima valgyti atskirai arba vartoti kepimui ar saldiesiems desertiniams.
Saldžių vaisių priėmimo procedūra šiek tiek primena kepimo džemą, tačiau su tam tikrais ypatumais ir subtilumais. Taigi, mes pradedame...

Sudedamosios dalys: 1 kg. moliūgai; 400 g cukraus; 200 ml. vanduo; 1 citrina arba oranžinė; šiek tiek pilka cinamona; apledėjimo cukrus

Saldžių vaisių valgio gaminimas:
* Nuplaukite moliūgų, žievelę ir sėklą ir supjaustykite mažais kubeliais arba juostelėmis, supjaustykite citriną ar oranžinę skiautelėmis.
* Į puodą supilkite cukrų į vandenį ir ištirpinkite vidutine karštimi, nuolat maišydami. Kai cukrus visiškai ištirpsta verdančiame vandenyje, sirupas yra paruoštas.
* Supilkite supjaustytą moliūgą ir citriną (oranžinė) sirupe. Virkite apie 5 minutes, atvėsinkite ir vėl virkite 5 minutes. Moliūgai turi būti minkšti.
* Mesti moliūgą į duoną ir įdėti ant kepimo skardos, padengtos pergaminu.
* Džiovinkite maždaug 1 valandą orkaitėje 130 laipsnių temperatūroje arba 2-3 dienas lauke.
* Paruošti cukruoti vaisiai su cukrumi iš miltelių, sumaišyti su cinamonu.

Apie saldumynus

Geriausia laikyti šaldytus vaisius stiklinėje, sandariai uždarytą. Yra dar vienas saugojimo būdas: neuždžiovinkite cukinijų ir neužpildykite prieskoniuotų vaisių, bet karštas kartu su sirupu suskaidykite į sterilius indelius ir kamštį, kaip įprasta džemą.

Ateityje jie gali būti naudojami sluoksnio pyragams, pyragų dekoravimui ir kepimui.

Šis skanus delikateso pavadinimas iš lotynų "sucus" - "sultys". Italų kalba tai skamba kaip "succada", vokiečių kalba - "zukkade", o rusai tiesiog ją pasiskolino, pakeitė skambesį "d" minkštu "t".

Šis įvykis įvyko XIV a., Kai pirmą kartą Kijeve buvo virti "sausojo džemo", o tada saldžių vaisių nyped, o 1386 m. Jį įvedė į Lietuvos vyrų kunigaikščio Yagailo vestuves. Tačiau šokolado vaisiai įgijo didelį populiarumą ir šlovę Rusijoje daug vėliau. XVIII a. Katarina II, mylintoji cukiniuoti vaisiai, išleido dekretą dėl prieskoninių vaisių tiekimo į kiemą.

Tuo pačiu metu pasirodė pirmasis sausos uogienės sandėlis, kurį atidarė prekybinis SS. Balabukhoy. Jo gaminiai vėliau gavo daug apdovanojimų.

Dabar rinkoje siūloma daugybė įvairių saldainių, bet ne visi jie yra naudingi sveikatai. Konservuoti vaisiai gaminami iš natūralių žaliavų ir yra labai geras sprendimas atostogoms ar progai, kai jūs tiesiog norite valgyti kažką saldaus. Geriausi saldainiai yra naminiai cukruoti vaisiai. Bet jei jūs vis dar nuspręsite pirkti saldžią vaisių parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į kai kurias funkcijas.

Lentynose matysite daugybę cukinijų, kurie yra pilni visų vaivorykštės spalvų. Jie patraukia dėmesį, jie iš karto nori pirkti. Tačiau neskubėkite tai padaryti - greičiausiai yra šių dažytų cukrinių vaisių dažų. Nesunku patikrinti dažiklio buvimą: jums reikia įdaryti cukinijinio vaisiaus gabalėlį verdančiame vandenyje - jei vanduo yra spalvotas, tada dažai ten tikrai yra.

Natūralūs saldainiai, be jokių priedų, atrodo gana nepastebimai, palyginti su jų "cheminiais kaimynais", bet tai yra saldainiai, kuriuos verta pirkti, jei jums rūpi jūsų sveika mityba. Dažnai pardavėjai gali įtikinti jus, pavyzdžiui, kad ryškiai raudoni saldainiai - tai džiovintos mango dalys ar kiti egzotiniai vaisiai. Tačiau dažniausiai tai tik dažyti ananasai, kurie virti cukraus sirupe su dažais. Tokiu būdu galite gaminti įvairių spalvų cukrinius vaisius, tariamai, iš skirtingų tropinių vaisių.

Geri, aukštos kokybės cukruoti vaisiai neturėtų būti per daug drėgni ir laikomi kartu, tačiau tuo pat metu neturėtų būti per sunku. Tai lengva tai patikrinti - pakanka tiesiog paspausti suspaustytus vaisius plastikinėje pakuotėje pirštais - ji turėtų būti vidutiniškai elastinga, o spaudžiant jos neturėtų išmesti sulčių.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Sveikas maistas pankreatitui

Ką valgyti su pankreatitu nėra lengvas klausimas. Šios ligos gydymui svarbu suteikti skausmui organą poilsį nuo darbo ir tuo pačiu metu neprarasti maistinių medžiagų kūno. Maistas pacientams, sergantiems pankreatitu, turėtų būti kuo saugesnis kasoje, o ne provokuoti jo veiklą.

Skaityti Daugiau

Ivano arbata - vaistinės savybės ir vartojimas medicinoje

Ivano arbata - bendras aprašas"Ivano arbata" arba siaura lapų gluosniai žolė yra daugiamečiai žoleliai 50-150 cm aukščio. Augalą galima atpažinti storu, šliaužiančiu šakniastiebiu ir supjaustyti žiedais, violetinė-rožinė, raudona su violetiniu atspalviu, šviesiai rožinės ar baltos gėlės.

Skaityti Daugiau

Džiovinti abrikosai ir džiovinti abrikosai. Naudingos savybės

Džiovinti abrikosai priklauso džiovintus vaisius ir yra pagaminti iš prinokusių sultingų abrikosų vaisių.Klasikinis džiovintų abrikosų gaminimo būdas yra natūralus natūralus procesas, kuriame turi dalyvauti saulė ir oras.

Skaityti Daugiau