Kaip lydyti kiaulienos riebalus

Kiaulienos riebalai yra ištirpinti vidaus kiaulienos riebalai ir riebalai, t. Y. poodiniai riebalai. Jau seniai mokslininkai ir gydytojai kritikavo kiaulienos riebalus kartu su kitais gyvuliniais riebalais, todėl kaltinamas padidėjęs širdies ir kraujagyslių ligų, aukšto cholesterolio ir kitų blogybių pavojus. Šiandien riebalai buvo reabilituojami ir vėl patenka į kulinarinę praktiką. Tiesa, pirkti gyvulinių riebalų parduotuvėje vis dar yra problematiška. Tai daug lengviau ištirpinti patys namuose. Kaip ištirpinti kiaulių riebalus ir bus aptariamas šiame straipsnyje.

Kas yra naudinga kiaulienos riebalams

Daugelį metų atsisakymas naudoti kiaulienos riebalus buvo paaiškintas didelio cholesterolio, kuris yra pagrindinė širdies ir kraujagyslių ligų priežastis, riziką. Jis buvo priskirtas prie labiausiai nesveikų riebalų, ir visas mūsų dėmesys kreipėsi į augalinius aliejus. Dabar daugelis tyrimų rodo, kad jie turi daug daugiau žalos nei naudos.

Gyvūniniai riebalai yra sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Daugumą mononesočiųjų riebalų rūgščių sudaro oleino rūgštis, kuri yra gausiai alyvuogių aliejuje. Dėl didelio oleino rūgšties kiekio šis aliejus vadinamas sveikiausiu augaliniu aliejumi.

Sotieji riebalai taip pat svarbūs žmogaus organizmui. Mums jų reikia absorbuoti ir įsisavinti riebaluose esančius vitaminus ir kai kurias kitas maistines medžiagas. Pavyzdžiui, kai mes geriame nugriebtą pieną, praturtintą vitaminu D, tai nebus jokios naudos, nes jo absorbcijai reikia sočiųjų riebalų. Ir jei to nepakanka, tada joks vitaminas nebus absorbuojamas.

Be to, kiaulienos riebaluose yra daug vitaminų A, E, omega-3 riebalų rūgščių. Be to, šis riebalas padeda absorbuoti ir absorbuoti šias svarbias maistines medžiagas ir vitaminus.

Mažasis polinesočiųjų riebiųjų rūgščių kiekis kiaulių riebaluose reiškia, kad šie riebalai yra lėtai oksiduojami, jie netaps riebus, t. Y. Jis gali būti saugomas ilgą laiką.

Kiaulienos riebalai turi didelį dūmų tašką, t. Y. jis gali būti šildomas iki aukštesnės temperatūros, nebijant kancerogeninių medžiagų išsiskyrimo. Tai tinka kepti aukštoje temperatūroje, kurią daugelis augalinių aliejų negali tiekti.

Perskaitykite: Kiaulienos riebalų nauda ir žala

Kokio tipo riebalų pasirinkti

Kiaulienos taukai nėra lygūs kokybei. Skirtingiems poreikiams, riebalams gaminti reikia naudoti kitokius riebalus.

Pirma, riebalų kokybė priklauso nuo to, ką ir kaip buvo šeriama kiaulė.

Antra, iš kurios kiaulių skerdenos dalies jūs nudegiate riebalų.

Kad būtų lengviau suprasti, kokie riebalai yra geresni, už kokius kulinarinius poreikius, iš kurių šildyti riebalus, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus.

Riebalai arba šoninė. Tai yra druska, kuri paprastai yra sūdyta. Tačiau jis taip pat gali būti vartojamas tirpinti. Jis parduodamas rinkoje arba parduotuvėje vienetais. Ši kiauliena puikiai tinka kepti ir rauginti.

Riebalai iš pilvo ar apačios. Minkšti sluoksniai riebalai su mėsa Ši dalis yra daugiausia bekonas. Tokie riebalai yra tinkami kepti.

Vidiniai riebalai arba vidiniai riebalai. Tai riebalai, esantys ant kiaulės vidinių organų. Jis nukertas sluoksniais, minkštas. Tai yra gryniausia riebalai. Po didesnio tirpimo riebalai bus balti, beveik bekvapiai ir beskoniai.

Riebalai, ištirti iš tokių riebalų, yra labai vertinami kepėjų. Pridedama prie tešlos, tepamų pyragų, kad gautų kvepiančią gražią plutą. Jis visada lieka minkštas.

Kaip lydyti kiaulienos riebalus namuose

Kiaulienos riebalų paruošimo ir nutekėjimo technologija yra ta pati, nesvarbu, iš kurios skerdenos dalį jūs peretaplivate.

Galite šildyti riebalus ant viryklės, orkaitėje, lėtai viryklėje. Yra du skirtingi riebalų šalinimo būdai.

Šlapias kelias Padažykite supjaustytus riebalus į padažą su šiek tiek vandens. Įjunkite viryklę ir iškeiskite. Sumažinkite, kad vanduo šiek tiek verda ir tirptų riebalus, kol jis ištirps vandenyje. Atvėsinkite ir supilkite į stiklainį. Šis metodas tinka vytaplivaniya vidaus riebalų, ir riebalų.

Sausas kelias. Tokiu būdu galite šildyti riebalus ant viryklės, orkaitės, multicooker, pan. Indelis, kuriame jūs slinkite riebalus, pašildykite ir supilkite į jį supjaustytus riebalus. Tokiu būdu galite šildyti ir vidinius riebalus, ir taukus. Kepdami riebalus, naudodami šį metodą ant viryklės arba lėtai viryklėje, periodiškai maišykite jį medine mentele.

Kaip ištirpti riebalų taukus

Visų pirma reikia supjaustyti nedideliais kubeliais, ne didesnis kaip 1x1cm. Tai tokia

Tikslesnis riebalų pjaustymas, tuo greičiau jis ištirps ir bus paruoštas riebalų. Galite pasukti į mėsmalę.

Į supjaustytą keptuvę supilkite supjaustytą šoninę. Įpilkite vandens. 1,5-2,0 kg riebalų apie 200-300 gramų vandens.

Uždenkite ir padėkite ant viryklės. Kai virdulys gerai įsiurbia ir pirmieji burbuliukai pasirodys viršuje, sumažinkite šilumą. Jūs turite šildyti riebalus kuo žemesne temperatūra. Kai ištirpsta esant aukštai temperatūrai, riebalai yra šildomi greičiau, tačiau jie pasirodo tamsesni ir gali būti rudi.

Apie vieną kartą per pusvalandį riebalai turi būti švelniai sumaišyti su medine mentele. Visas šio riebalų kiekio mirkymas gali užtrukti nuo 4 iki 5 valandų.

Suliuotą riebalą perpilkite per sietą, kad atskirtumėte grīvius ir supilkite į švarius sausus indus. Kai tik ji atvėsta iki kambario temperatūros, padėkite ją į šaldytuvą.

Kaip lydyti kiaulienos riebalus orkaitėje

Gerai šildyti riebalus krosnyje, todėl jis yra paruoštas, sulankstytas į indą ir jūs galite padaryti savo daiktą, kol riebalai ištirps.

Riebalų paruošimas yra toks pat, kaip virimo ant viryklės. Pirmiausia turite pjaustyti riebalų arba vidinių riebalų gabaliukus. Kuo mažesni, tuo geriau. Galite sukti mėsmalę.

Įdėkite viską į keptuvę, kurią galite įdėti į orkaitę. Šiluma gerai ketaus.

Įkaitinkite orkaitę iki 105-110 laipsnių temperatūros. Įdėkite indą į orkaitę. Šildymo laikas priklauso nuo riebalų kiekio. Kuo daugiau riebalų, tuo ilgiau riebalai ištirps. Galite švelniai pašalinti indą ir sumaišyti. Tik labai kruopščiai, kad neuždegtumėte rankų riebalais.

Ištirpinti riebalai yra atskirti nuo spirgučių ir supilti į stiklinius indelius.

Kaip šildyti vidinius kiaulienos riebalus

Vidiniai riebalai yra minkšti ir sluoksniuoti. Beveik visi yra ištirpti.

Supjaustykite riebalus smulkiais gabalėliais. Įdėkite į keptuvę.

Pridėkite apie 500-100 ml vandens, priklausomai nuo riebalų kiekio. Nepilkite daug vandens. Pasirodo, minkštesnė konsistencija, lyginant su riebalais iš virimo iš kiaulinių taukų.

Ant krosnies uždėkite nedidelį ugnį. Po maždaug valandos patikrinkite puodą ir sumaišykite. Iš pradžių labai svarbu neuždegti riebalų.

Kai tirpsta, bus sudaryti skilveliai, kurie palaipsniui išsilygins į dugną.

Padrąsinkite šildomus riebalus per sietą arba marliuką ir įpilkite į stiklainius.

Bendrosios kiaulienos riebalų ruošimo gairės

Nepriklausomai nuo to, ką jūs ištirpsite iš riebalų, svarbiausias dalykas pradiniame etape yra tiksliai sureguliuoti temperatūrą. Jei krosnies šildymas yra stiprus, riebalai gali sudegti.

Kol pasirodys pirmasis išlydytas riebalas, turite stebėti šį procesą ir laiku sumaišyti riebalus.

Kai ištirpsta tam tikra riebalų kiekio dalis, likusieji gabalėliai virsta, atpalaiduojant riebalus.

Periodiškai reikia sumaišyti. Tai užtikrins vienodesnį riebalų vienetų tirpimą.

Nebūtina šildyti riebalų tol, kol traškuos traškiai. Jie turėtų likti minkšti ir lengvi. Tada jie gali būti virti atskirai, kad jie būtų rudi ir traškūs. Jie gali būti naudojami gesinti bulves ar kitus indus. Skrudintą šoninę gali būti apibarstyti, pavyzdžiui, bulvių salotos.

Tinkamai ištirpus riebalai stikliniame indelyje turi būti šviesiai geltonos spalvos. Kai užšalęs, jis pasidarys baltos spalvos.

Prieš supilkite jį į stiklainius, atvėsinkite riebalus taip, kad stiklainiai neskaidytų ir jūsų darbas nebūtų veltui.

Laikykite riebalus vėsioje vietoje. Jūs galite užšaldyti.

Išsaugotas kiaulienos riebalas tokiomis sąlygomis ilgą laiką, daugiau nei metus.

Kaip naudoti kiaulienos riebalus

Kiaulienos riebalai gali būti naudojami taip pat kaip ir augalinis aliejus. Joje galite kepti mėsos, daržovių, troškinti. Padarykite tešlą ant kiaulienos riebalų. Tik kepimui geriau imtis tik vidinių riebalų, o geriausia - inkstų zonoje.

Smaletas: eik į priekį. į praeitį!

Pastaraisiais dešimtmečiais svogūnai beveik visiškai išnyko iš mūsų naminių maisto ruošimo. Tačiau iki XIX a. Pabaiga jis buvo pagrindinis riebalų rūšis virimui visame pasaulyje. Šiuo metu, kai girdime žodį "lard", mes turime cholesterolio plokšteles, užsikimšę arterijas ir.

Taigi, vaikinai ir merginos, atėjo laikas grąžinti šį vertingą maisto produktą į mūsų virtuves.

Tuščias taksi vėl!

Kai mes ketiname kepti kažką, mes paprastai ir lengvai priimti, kaip taisyklė, įprastą saulėgrąžų aliejų šiam tikslui, be jokių abejonių dėl mūsų pasirinkimo teisingumo. Tai buvo mūsų močiutės ir seneliai, kurie paruošė Smalceos riešutus ir bulves - kiaulienos riebalus, kuriuos jie patys nusausino iš taukmedžių ir kurie, kaip ir mūsų galančiai mokslininkai, įkvėpė mus - baisus blogis, kuris žudo kepenis, maitina cholesterolio arterijas ir blah blah blah. blah blah blah

Kas smarts, ekspertai verkė kas 5 metus, rengdami amerikiečių dietos gaires? Tai yra sočiųjų riebalų. Taip, bet kuriuo atveju.

Jie aidėjo Didžiosios Britanijos dietologų asociacijos ekspertai, mes primygtinai rekomenduojame gaminimo naudoti tik augalinių aliejų, kurių dauguma sudėtyje mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų.

Ir tada ten buvo šiek tiek bombų, kuris viską išmuko į tikrą šoką! Naujausi tyrimai, kuriuose buvo naudojama 1,5 milijonų žmonių sveikata (apie 30 metų) ir jų mitybos savybės, parodė, kad sočiųjų riebalų rūgštys visiškai nesusiję su širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimu ir vystymusi.

Be to, šie labai riebalai yra naudingi žmonių sveikatai ir negali sukelti nieko, išskyrus žalą iš jų dietos. Švelnus, kaip jūs galite padaryti iš to, kas išdėstyta pirmiau, patenka į tai, naudingą kiekį riebalų.

Taip buvo atkurtas sviestas, taukai (kiauliniai taukai), kiauliniai taukai ir kiti gyvūninės kilmės riebalų produktai. Pasirodo, senovinių produktų kepimui (kiauliniai taukai, taukai) vietoj saulėgrąžų aliejaus naudojimas gali žymiai sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio riziką.

Kiaulės yra karščiui atsparios riebalai

Koks yra klausimas? Kodėl pasirodė, kad taukai yra saugūs ir sveiki, o saulėgrąžų aliejus - kitaip? Faktas yra tas, kad kai riebalai ir aliejus pašildomi, kad kepti maisto produktus, jų molekulinė struktūra pasikeičia. Ir šios struktūros pokyčių laipsnis priklauso nuo riebalų rūšies.

Kiaulės yra gerai, nes jame yra daug sočiųjų riebalų, kurie yra atsparūs šilumai, o truputį - polinesočiosios, kurios nėra labai stabilios.

  • sotieji riebalai turi paprastas ryšius tarp visų anglies molekulių riebalų rūgščių grandinėje, todėl šildant tokius ryšius yra gana sunku sulaužyti.
  • mononesočiųjų riebalų anglies grandinėje yra vienas dvigubas ryšys. Dvigubos obligacijos, pažymėtos riebiosiomis rūgštimis, yra nestabilios ir gali būti lengvai atskiestos šiluma.
  • Polinesočiųjų riebalų yra labiausiai nestabilios, nes jos turi daugybę dvigubų ryšių anglies grandinėje. Kai dvigubos jungtys mono arba polinesočiųjų riebaluose sunaikinamos, vyksta oksidacijos procesas.

Kodėl oksiduotas riebalas blogas?

Taigi, kas negerai su oksiduotais riebalais? - prašau. Taip, iš tikrųjų nieko, išskyrus tai, kad oksidacijos procesas vyksta su aldehidų ir lipidų peroksido susidarymu. Ir pastaraisiais tyrimais buvo įrodyta, kad aldehidų valgymas ar įkvėpimas gali rimtai padidinti širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio riziką.

Be to, jei įdėti jį gana paprasta kalba, oksiduoti riebalai = laisvųjų radikalų. Laisvieji radikalai = ląstelių žala.

Turėtume stengtis kuo labiau sumažinti tokių oksidintų riebalų molekulių buvimą organizme, kad sumažintume uždegimą ir išlaikytume sveikatą.

Ir kokie riebalai yra Smalcejoje?

Vidutiniškai Smalce sudėtyje yra:

  • 40% sočiųjų riebalų
  • 50% mononesotieji
  • 10% polinesočiųjų riebalų.

Smulkos riebalai, esantys kiaulienos svogūnyje, ne tik savaime nepakankamai oksiduojasi, bet taip pat apsaugo nuo mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų oksidacijos, todėl taukai yra puikus produktas terminiam kepimui ir kepimui.

Kodėl daugelis augalinių aliejų yra kenksmingi?

Taigi, vaikinai, pagirtinas saulėgrąžų aliejus (kukurūzų aliejus taip pat), kuriame yra daug mūsų mėgstamų polinesočiųjų riebalų, kai šildomas, gamina labai daug aldehidų, kuriuos dažniausiai branginome.

Saulėgrąžų aliejus, taip pat kukurūzų aliejus, yra santykinai geri aliejai. kol jų nešysite. Naudokite juos salotomis, kai jie yra konservuoti. Trumpai tariant, visur, kur gaminimo procesas nereikalauja terminio apdorojimo.

Šiuo metu mokslininkai teigia, kad kepdami, virinant parką reikia naudoti ne augalinius aliejus su pagyrimais polinesočiosiomis riebalais, o gyvulinės kilmės riebalais: taukais (kiaulienos riebalais), žąsų riebalais ir kt.

Tarp mūsų, mergaitės, kalbėdamos iki XX a. Pradžios, daržovių aliejus, įskaitant saulėgrąžų aliejų, praktiškai nenaudojamas virti. Didžioji dauguma žmonių gavo savo riebalus iš gyvūnų šaltinių, tokių kaip kiauliniai taukai, kiauliniai taukai, sviestas, grietinėlė ir tt

Šiuo metu augalinio aliejaus sunaudojimas vidutiniškai yra apie 32 kg per metus vienam asmeniui (įdomu, koks poveikis mūsų sveikatai gali turėti 32 kg anksčiau neegzistuojančio maisto?).

Reikėtų pažymėti, kad aktyviausias augalinio aliejaus vartojimas prasidėjo XX a. Viduryje nuo vyriausybės kampanijų pradžios, kai žmonės raginami vartoti augalinius aliejus ir margariną ir išvengti sočiųjų riebalų, tariamai užterštų žmonių arterijas, vartojimo.

Nuo to laiko (nuo XX a. 50s.) Statistiniai duomenys pradėjo rodyti širdies ir kraujagyslių bei onkologinių ligų skaičiaus augimą. Atkreipkite dėmesį, kad iki XX a. Pradžios šios ligos buvo gana retos, kurios, deja, negalima pasakyti apie dabartinį laiką.

Kūnui reikia smaletų, o ne augalinio aliejaus

Tikriausiai mes jus nustebinsim, jei sakytume, kad mūsų kūnas iš esmės nėra skirtas augalinių aliejų vartojimui. Kodėl? Taip, dėl viso mūsų organizme esančių riebalų 97% yra sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, o tik 3% yra polinesočiosios (toks augalinis aliejus "pasigirsta").

Pagal paprastą logiką, maitinant, reikia laikytis maždaug tų pačių riebalų rūšių proporcijų. Ir mes viską darome tiksliai priešingai - mes remiame augalinius aliejus, kurių sudėtyje yra polinesočiųjų riebalų, ir pamiršti apie tokius riebalus, kaip taukai, riebalai, sviestas, kurių sudėtyje yra tokių tiekiamų riebalų, kurių mums reikia.

Kasti šiek tiek giliau. Mūsų kūnas reikalauja riebalų, skirtų ląstelių remontui ir hormonų gamybai, o santykiai tarp riebalų tipų yra aiškiai nustatyti motinos gamtos. Jei mes iškraipysime proporcijas ir suteiksime kūnui polinesočiųjų riebalų vietoj sočiųjų, tai neturės jokio pasirinkimo ir įtraukia šiuos riebalus į mūsų ląsteles, tiek jų "remonto" metu, tiek kūrimo metu.

Problema ta, kad polinesočiosios riebalai yra labai nestabili ir lengvai oksiduojasi kūne (jei jie nebuvo oksiduoti prieš juos apdorojant ar veikiant šviesai, saugojimo metu). Šie oksiduoti polinesočiosios riebalai sukelia įvairius uždegimus ir ląstelių mutacijas. Arterijų ląstelėse tokios mutacijos sukelia uždegimą, kuris prisideda prie užsikimšusių arterijų (čia yra aterosklerozė, visoje jo šlovėje).

Kai polinesočiosios riebalai, o ne sotieji, yra įtraukti į odos ląsteles, jų mutacijos sukelia odos vėžį. Štai kodėl labiausiai pavojingos odos vėžio formos pasireiškia vietose, kurios niekada nebuvo paveiktos saulės spinduliuotės.

Trumpai tariant, didžioji dauguma mūsų riebalų yra sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, kuriuos turime reguliariai papildyti, kad išlaikytume gerą sveikatą. Deja, mes darome priešingai.

Sotieji riebalai yra naudingi!

Bet kiek apie prisotintus riebalus? - prašau. Kaip smalets? Kaip sviestas? Taip, nieko. Mes jau nebeatsakome į tai, kad vis daugiau tyrimų rodo, kad nėra ryšio tarp sočiųjų riebalų suvartojimo ir žmonių ligų. Priešingai, jie yra labai reikalingi mūsų kūnui.

Nuo seno mūsų protėviai valgė skardines, taukus, sviestą ir. ir labai retai kenčia nuo širdies ligų. Pirmiau minėti natūralūs produktai yra neatskiriama sveikos mitybos dalis ir jokiu būdu nesusiję su širdies ir kraujagyslių sistemos ligų atsiradimu ir vystymusi.

Žinoma, viskas turėtų būti nuosaikus. Jei diena valgys kilogramą Smaltzo, tai pablogės. Na, tu supranti.

Lardas turi neutralų skonį

Mes jau liečiame tik "Smaltza" taikymo kulinarinį aspektą. Skrudinimui, kepimui ir skrudinimui, niekas negali palyginti su riebalais. Ji sukuria tik dievišką rudą pyragą mėsai ir daržovėms, o svarbiausia - kiauliniai taukai nekeičia paruoštų produktų natūralaus skonio, nes tai yra neutrali skonio medžiaga.

Dėl neutralaus skonio, taukai yra ypač geri kepant.

Smaltse turi daug vitamino D

Lardas yra antras pagal dydį vitamino D šaltinis po menkių kepenų aliejaus. Vienoje taukai iš taukmedžių yra 1000ME vitamino D. Ir kadangi vitaminas D yra riebaluose tirpus vitaminas, šis derinys yra fantastiškai tobulas. Kiti dietiniai vitaminų D šaltiniai, įskaitant kiaušinių trynius ir kepenis, išsilydo lyginant su "Smalcea" (riebalų) sudėtyje esančio vitamino kiekiu.

Skerdienos yra puikus cholesterolio šaltinis

Taigi, nesijaudinkite dėl Dievo žodžio "cholesterolis". Beje, tai gamina mūsų kūnas, nes tai yra labai, labai svarbu, vykdant savo gyvybinę veiklą. Taigi, kaip tai gali būti kenksminga?

Jei tiekdami cholesterolį iš išorės į savo kūną, vartodami aukštos kokybės riebalus (tuos pačius riebalus), jūs puikiai naudosite tai, sumažindami savo cholesterolio kiekio naštą. Atminkite, kad natūralių maisto produktų, tokių kaip taukai, cholesterolio kiekis maisto produktuose gali išlaikyti hormonų gamybą ir kontroliuoti uždegimą.

Bet kaip apie augalinius aliejus?

Ne nuodėmė valgyti ir augaliniai aliejai, bet. Yra augalinės kilmės aliejai, kurių privalumai yra besąlygiškai įrodyti ir rekomenduojami įtraukti į sveiką maistą.

Rekomenduojami augaliniai aliejai

Mes išvardijame augalinius aliejus, kurie yra visiškai naudingi sveikatai ir trumpai apibūdina juos.

  • kokosų aliejus: beveik viską sudaro vidutinio ilgio sočiosios riebiosios rūgštys, kurios mūsų kūnas yra gerai suvokiamas ir naudingas sveikatai, nes riebalų sudėtis žmogaus kūno ląstelėse daugiausia yra sočiųjų riebalų. Galbūt svarbiausia yra tai, kad kokosų aliejus ne oksiduoja esant aukštai temperatūrai, dėl ko aldehidai susidaro, sukelia vėžio ir širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimą.
  • šiek tiek palmių: turi didelį sočiųjų riebalų kiekį ir pasižymi aukštu terminiu stabilumu, todėl jis yra visiškai tinkamas gaminant produktus (indus) termiškai apdorojant.
  • alyvuogių aliejus: jame yra daug mononesočiųjų riebalų (tai gerai) ir labai nedaugelis polinesočiųjų riebalų (tai taip pat gerai). Alyvuogių aliejus yra puikus ingredientas, skirtas salotų padažams, naminiams majonezams ir kitiems šaltiems patiekalams. Tačiau jis neturėtų būti naudojamas karštam maisto ruošimui, nes didelis mononesočiųjų riebalų kiekis daro jį labai jautrios oksidacijai esant aukštai temperatūrai.

Augalinis aliejus, kurio negalima sunaudoti

Šiuos augalinius aliejus geriau pašalinti iš dietos. Manau, kad yra daugybė sveikų alternatyvų šiems produktams, ir nėra jokios priežasties, kodėl jums reikia juos įeiti į dietą.

Taigi, jei įmanoma, pašalinkite iš dietos:

  • rapsų aliejus
  • kukurūzų aliejus
  • sojos aliejus
  • žemės riešutų sviestas
  • saulėgrąžų aliejus
  • dygminų aliejus
  • medvilnės sėklų aliejus
  • vynuogių aliejus
  • margarinas ir kiti riebalų kompleksai iš daržovių pagamintų maisto produktų.

Pakeiskite šiuos augalinius aliejus kitais aliejais arba riebalais, tokiais kaip kokosų aliejus, palmių aliejus, taukai ir alyvuogių aliejus (tik salotoms).

Natūralu, kad reikėtų vengti sudėtingų maisto produktų, kurie apima aukščiau paminėtas aliejus (traškučiai, majonezas, sausainiai, krekeriai, padažai ir tt).

Čia galbūt visa tai. Norėtum priminti jums, kad šie maisto produktai, kuriuos mes valgome kasdien, ypač stipriai veikia žmogaus kūną. Pakeisk dešra ir dešras natūralia mėsa, saldus soda - paprastu švariu vandeniu. Na, ir saulėgrąžų aliejus - ant kiaulinių taukų. I. palaiminkite tave!

Kiaulienos riebalai - kalorijos, savybės ir kontraindikacijos

Kiaulienos riebalai: savybės

Kalorijos: 896 kcal.

Aprašymas

Kiauliniai riebalai yra šviesiai geltonos konsistencijos medžiaga, kuri daugeliu atvejų yra bekvapė. Aromatas ir spalva priklauso nuo riebalų rūšies. Jis yra interjeras, turintis ryškius kvapus ar poodinius.

Šis produktas naudojamas lydymui. Gauta medžiaga populiariai vadinama taukais arba kiaulėmis. Tradiciškai jis pridedamas prie įvairių tautų kaimiškos virtuvės patiekalų. Tai yra riebalai, kurie ištirpsta lėtai ugnimi iš vidaus ar poodinių riebalų. Kadangi vidiniai riebalai turi specifinį skonį, rekomenduojama šildyti atskirai, be maišymo su kitais riebalais.

Šiandien maisto pramonė gamina keturias kiaulių riebalų rūšis:

  1. Labai gelsva spalva, bekvapiai, su saldžiu skoniu. Kai šildomas, jis tampa skaidrus skystis, o 10-14 laipsnių temperatūroje jis yra kreminės konsistencijos.
  2. Aukštesnis - panašus į papildomą įvertinimą visiems kriterijams, išskyrus kvapą. Ši veislė turi lengvą aromatą.
  3. Pirmoji rūšis - pagaminta iš buitinių ir kitų rūšių riebalų. Ji turi tankią tekstūrą ir nuobodu spalvą. Ruošiant patiekalus, kurių sudėtyje yra šios klasės riebalų, jis įgauna ryškiai supjaustyto kepenėlio kvapą.
  4. Antroji klasė - pagaminta taip pat, kaip ir pirmasis. Ypatinga ypatybė yra žemesnė riebalų kokybė.

Valgant gaminius, visų rūšių riebalų naudojimas yra labai įprastas.

Yra dar vienas kiaulių riebalų tipas - žalieji riebalai. Tai riebalinis audinys, gaunamas kiaulienos skerdenos pjaustymo ir jo vidaus organų apdorojimo procese. Gavo didžiulį populiarumą gaminant gyvūninius riebalus.

Išoriškai išlydytos kiaulienos riebalai dažniausiai yra skaidrūs, su šviesiai gelsvu atspalviu. Jei šis gaminys dedamas į šaldiklį, jis įsigis homogenišką sniego baltos spalvos struktūrą. Kietoje tamsioje vietoje galima laikyti metus.

Kiaulienos riebalų sudėtis yra unikali, nes joje yra sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, po produkto terminio apdorojimo išsaugant visas naudą. Tai yra rūgštys:

Kiauliniai riebalai yra labai įprasti įvairiuose žmogaus veiklos srityse ir turi daug naudingų savybių, apie kurias mes kalbėsime žemiau.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Naudingos kiaulienos riebalų savybės yra gana įvairios. Šis produktas yra gyvulinės kilmės riebalai, kurių nauda yra gana didelė žmogaus organizmui.

Daugiausia savybių ir gydomųjų savybių turinčios lydekos viršija kitus gyvūninės kilmės riebalus. Jam būdingas didžiulis naudingų komponentų aktyvumas, kuris daug kartų didesnis už įprastą aliejų ir netgi jautienos lajaus. Kiaulių riebalų sudėtyje yra svarbių kūno riebalų rūgščių, kurių koncentracija yra didelė. Nepaisant to, kad daugelis gydytojų teigia, kad riebaluose yra didelis cholesterolio kiekis, kiauliena yra išimtis. Jame yra cholesterolio, bet ne tiek, kiek kitų riebalų.

Šis riebalų kiekis organizme sugeria daug kartų geriau nei jautiena arba aviena. Beveik nėra angliavandenių ir baltymų.

Kiaulienos riebalai suteikia daug energijos ir stiprumo. Tai gausu įvairių grupių vitaminų. Daugelis mokslininkų, atlikę tyrimus, padarė išvadą, kad kiaulienos riebalų sudėtis yra tokia įvairesnė ir turtinga naudingų komponentų, kad naudojant jo vidutinį naudą galima užpildyti kūną visais gyvybiškai svarbiais komponentais.

Arachidono rūgštis, kuri yra riebalų dalis, yra svarbus elementas normaliai širdies funkcijai. Tai vadinama nesočiųjų riebalų rūgštimis. Tai normalizuoja cholesterolio pasikeitimą ir skatina tam tikrų hormonų susidarymą. Arachidono rūgštis turi gebėjimą sustiprinti smegenų veiklą ir normalizuoti smegenų funkciją.

Farmakologijos pramonėje kiaulių riebalai užima svarbią vietą. Jis pridedamas kuriant tepalą, kuris gydo sąnarių ligas. Toks terapinis agentas labai lengvai įsiskverbia į odą ir nesukelia alerginių reakcijų ar dirginimo. Galima atsikratyti šio tepalo liekanų ant odos įprastu muilu ir vandeniu. Kiaulienos riebalai turi galimybę lengvai derinti su įvairiais priedais. Šis riebalas yra būdingas oksidacijos gebėjimui, todėl nerekomenduojama jį naudoti tepalų su įvairiais oksidatoriais gamybai.

Smaltzu, pagamintas iš kiaulių riebalų, turi šias savybes:

  • aktyvina riebalų apykaitą;
  • skatina greitą baltymų įsisavinimą;
  • saugo kepenis;
  • sumažina aterosklerozės riziką;
  • normalizuoja širdį;
  • sumažina kraujo krešulių riziką;
  • skatina hormonų susidarymą;
  • sumažina skausmą;
  • pašalina uždegiminius procesus kvėpavimo organuose;
  • didina imunitetą;
  • pašalina toksinus ir toksinus iš organizmo;
  • užpildo jėgas;
  • sveikina.

Gydytojai rekomenduoja šią riebalą naudoti žmonėms, sergantiems anoreksija, taip pat kvėpavimo takų ligomis ir odos ligomis. Tai turi teigiamą poveikį kraujo susidarymo procesui, odos ir raumenų audinio būklei. Reguliarus vidutinio kiaulių riebalų naudojimas turės atjauninančio poveikio ir sumažins vėžio ląstelių riziką. Naudojant šį riebalą, gydomi hemorojus, kompresai yra naudojami skausmingoms sąnaroms.

Riebaluose esantys vitaminai sustiprina nagų lentą, plaukus, drėkina odą ir padeda išvengti peršalimo. Taip pat svarbus šio produkto gebėjimas yra tai, kad jis padeda sustiprinti kaulus ir dantis. Kiauliniai riebalai yra puiki priemonė avitaminozei.

Tuo pačiu metu kiaulienos riebalai taip pat turi kenksmingų savybių. Per didelis šio riebalų naudojimas dietoje skatina nutukimą, nes yra medžiagų apykaitos sutrikimas. Mokslininkų požiūriu šis procesas paaiškinamas tuo, kad šiam riebalui suskaidyti organizmas naudoja gliukozę, kuri stiprina smegenų veiklą. Visą laiką žmogus jaučiasi alkanas, nepaisant didelių riebalų atsargų. Kiaulienos riebalai turi labai didelį kalorijų kiekį, todėl jį reikia sunaudoti atsargiai.

Mikotoksinai, kurie yra gyvybei ir grybelių reprodukcijai, gali pakenkti kūnui. Šie ingredientai gali sukelti apsinuodijimą maistu ir pakenkti sveikatai. Kai kūnas skerdžiamas jo kūne, išleidžiamas labai kenksmingas ir pavojingas grybelinis nuodai, kuris kelia didelį pavojų žmonių sveikatai.

Šių riebalų vartojimas žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis, draudžiamas:

Kiauliniai riebalai neturėtų būti naudojami žmonėms, turintiems individualią netoleranciją, kurių buvimą galite sužinoti iš savo gydytojo. Galima įvairinti mitybą su kiaulienos riebalais, bet jūs turite žinoti, kokia priemonė yra visur, o ne piktnaudžiauti.

Griežtai draudžiama palikti šunis tokiu delikatesu kaip taukai. Jame yra daug riebalų, kurie gali labai pakenkti gyvūno sveikatai.

Paraiška

Kiaulienos riebalų naudojimas įgijo didelį populiarumą tradicinėje medicinoje, kosmetologijoje ir virimo. Naudodami, jie ruošiasi įvairiais tepalais, mišiniais, muilu, gėrimais, patiekalais. Yra daugybė kitų šio produkto naudojimo būdų. Toliau apie juos kalbėsime.

Liaudies medicinoje

Liaudies medicinoje kiaulienos riebalai daugiausia naudojami iš išorės ir gydomi įvairūs peršalimai, kvėpavimo takų ligos suaugusiesiems ir vaikams. Šis produktas retai naudojamas narkotikų sudėtyje, daugiausia tik tradicinėje medicinoje. Vaikui gydant liaudies priemonę, turite atsižvelgti į visus niuansus ir pamatyti ingredientus. Daugelyje receptų yra alkoholis ar degtinė, todėl neturėtumėte gydyti vaikais šio vaisto. Žemiau mes siūlome keletą receptų namuose pagamintiems vaistams, kur pagrindinis ingredientas yra kiaulių riebalai.

Paruošimo ir gydymo būdas

Dėl šalčio ir kosulio

Jei norite išvalyti peršalimą ar kosulį su šiuo riebalu, naudokite riebalus. Norėdami tai padaryti, jums reikia šildyti pusę stiklinės riebalų vandens voneliu, leisti jai atvėsti iki 35 laipsnių ir pridėti 3-4 lašai eglės eterinio aliejaus. Gerai sumaišykite visus ingredientus ir šiltą formą įmaišykite ant krūtinės, gerklės ir kojų. Su šiuo metodu gali būti gydomi tiek vaikai, tiek suaugusieji. Taip pat naudojamas kosulyse, derinant tokias medžiagas kaip alavijo, medaus ir lydyto riebalų.

Norint sumažinti temperatūrą, rekomenduojama patrinti kojas šiltais riebalais ir į kelias valandas uždėti ant vilnonių kojinių (arba gerai apvynioti kojas). Pakartokite šią procedūrą tol, kol temperatūra sumažės.

Vieną minutę minutę indą reikia šildyti nedideliu kiekiu sūdytų riebalų. Tada įpakuokite riebalus į tvarslą, prisukite prie nosies, ant sinusų ir laikykite gabalėlį, kol jis atvės. Ši procedūra geriausiai atliekama prieš miegą.

Dėl skausmo ausyse

Siekiant atsikratyti skausmo ausyse, jums reikia šildyti riebalus, naudojant vandens vonelę, tada mes nuplaukite audinį riebaluose ir šildykite. Skausmas eis greičiau, jei tavo ausį tapsite vilnoniu skareliu.

Norėdami paruošti vaistą, sumaišykite vieną stiklinę kiaulinių taukų, pusę stiklinės kalkių gėlių ir pusę stiklinės medaus. Norėdami gydyti tuberkuliozę, paruoštą mišinį įpilkite į vieną valgomąją šaukštą vieną kartą per dieną.

Užkertamų kelią nuo peršalimo

Siekiant išvengti peršalimo, liaudies gydytojai naudoja kiaulinių taukų ir kopūstai. Turite užpilti puodynų šaukšteles su stikliniu verdančio vandens ir palikti vieną valandą. Tada į šunų kačių pridėkite 20 gramų ištirpinto taukus ir 20 gramų medaus. Sulenktą rekomenduojama naudoti karštu būdu, todėl jis atneš didžiausią naudą kūnui.

Puikus liaudies vaistas nuo bronchito yra kiaulienos tinklas. Norėdami tai padaryti, supjaustykite riebalus ir su vandens vonios pagalba ištirpinkite riebalus. Būtina vartoti su medumi ir pienu šilumos pavidalu ir nuplauti krūtinę per naktį riebalais. Tokio gydymo trukmė svyruoja nuo vienos iki dviejų savaičių.

Puikus įrankis atsikratyti šios ligos bus kaip kremas. Norėdami tai padaryti, reikia sumaišyti vidaus kiaulienos riebalus ir beržo darinį (1: 1 santykis). Prieš gydymą būtina patikrinti. Norėdami tai padaryti, paskleiskite gautą mišinį mažame odos plote penkias minutes. Tada nuvalykite. Jei odoje nėra paraudimo, tai jums tinka šis alergijos gydymo būdas. Mes sudrėkiname tirpalo rankšluostį ir dešimt minučių tvirtina odos vietas, kuriose išreiškiamos alergijos. Po plovimo. Rekomenduojama pakartoti šią procedūrą du kartus per dieną. Gydymas trunka keturias dienas.

Liaudies medicinoje yra daug įvairių receptų, skirtų ruošti narkotikus, naudojant kiaulių riebalus. Kiekvienas gali pasirinkti tinkamą variantą sau.

Kosmetologijoje

Kosmetologijoje kiaulienos riebalų naudojimas nėra labai populiarus. Iš esmės jis pridedamas prie kaukių ir tepalų sudėties, su juo virintas muilas.

Labai svarbi vidaus kiaulienos riebalų savybė yra tai, kad bet kokio apdorojimo metu ji nepraranda vertingų medžiagų. Jis taip pat turi galimybę greitai įsiskverbti į odą, nes jo sudėtis labai panaši į žmonėms.

Naudojant tepalą su kiaulienos riebalais, neužkimštos poros, odos kvėpuoja, o kremas lengvai plaunamas paprastu muilu. Tepalai padeda pašalinti odos lupimą, maitina jį naudingomis medžiagomis. Iš esmės, riebalai yra naudojami riebiams paruošti, o tai yra ideali odai žiemą, kai ji yra labiausiai pažeidžiama ir daugiau nei bet kada reikia papildomos mitybos ir drėkinimo.

Kiaulių riebalai yra kai kurių vaistų sudėtyje, konkrečiau - tepalai. Šį tepalą galite nusipirkti vaistinėje. Tačiau nereikia ieškoti kiaulienos riebalų kaip grietinėlės ar kaukės dalies, galite gaminti juos patys namuose. Norėdami paruošti kaukę, kurioje yra garsiosios Karalienės Kleopatros vardas, reikia susmulkinti tris rožių pakulnius, įpilti 30 gramų ištirpinto kiaulienos riebalų, 20 gramų medaus ir gerai sumaišyti visus ingredientus. Pusę valandos rekomenduojama paruoštą kaukę ant odos užpilti, tada pirmiausia ją nuplaukite šiltu vandeniu ir tada atvėsinkite. Šios kaukės naudojimas suteiks odai nuostabų atspalvį ir padės atsikratyti sausumo.

Puikus įrankis, suteikiantis plaukų stiprumą, blizgesį ir pripildymą naudingais komponentais, bus kaukė. Tai labai paprasta ir efektyvi, tačiau jo taikymui reikia daug laiko. Būtina kruopščiai nuplauti ištirpintus šiltus kiaulienos riebalus į plaukų šaknis ir pirmiausia įmerkti galvą celofanu (arba dėti į dangtelį), tada šiltu rankšluosčiu. Laikykite šią kaukę ant galvos dvi valandas. Po laiko nuplaukite kaukę šampūnu. Po vienos skalavimo riebalai gali būti ne visiškai nuplauti plaukus, todėl gali reikėti pakartoti procedūrą.

Yra nuostabaus lūpų balzamo receptas, kuris ne tik drėkina juos, bet ir šiek tiek padidina garsą. Norint pagaminti nuostabų balzamą, 7 gramus medaus reikia sumaišyti su viena arbatine šaukšteliu išgryninto ištirpinto kiaulienos riebalų, atvėsinta šaldytuve ir prireikus į lūpas.

Norint gauti norimą rezultatą dėl kiaulių riebalų naudojimo kosmetikos tikslais, turite laikytis saugojimo taisyklių ir atidžiai pasirinkti riebalus. Nenaudokite techninių kiaulienos riebalų arba neskaldytų. Nuimtos kaukės, kremai ir kitos priemonės turėtų būti laikomos talpose su tvirtu dangčiu tamsioje vėsioje vietoje (šaldytuvas yra ideali vieta). Po pusantrų metų nuo namų kosmetikos gaminio parengimo momento jis turi būti pašalintas. Sugadintas produktas turi nemalonų kvapą ir po jo gali sukelti alerginę reakciją, paraudimą.

Virimo metu

Kepimo metu kiaulienos riebalai yra labai įvairūs. Mokslininkai atliko tyrimą ir įrodė, kad patiekalai, paruošti naudojant šviežius kiaulienos riebalus, yra gerokai geriau absorbuojami kūno nei augalinio aliejaus. Taip yra dėl to, kad, kai šildomas, augalinis aliejus linkęs prarasti savo vertę, apie kurį negalima pasakyti apie kiaulių riebalus. Naudokite, žinoma, geriausius natūralius šviežius riebalus. Nepaisant to, kad šio produkto naudojimas saikingai bus naudingas organizmui, jis taip pat atneš didžiulio gastronominio malonumo. Indai, virti kiaulienos riebaluose, gauti stebuklingo skonio.

Yra daug receptų, naudojant kiaulienos riebalus. Jis naudojamas kaip priedas ruošiant keptas bulves, kepinius (kepinius, pyragus, spurgos ir tt), paruošti žiemą grybų, ypač jauniklių. Kiaulienos riebalai yra naudojami net gaminant šokoladą.

Įmaišykite kiaulienos riebalus atsargiai. Galų gale, jo sudėtyje yra didelio kaloringumo kiekio, o jei jis vartojamas net su kai kuriu ingredientu, kalorijų turinys padidės.

Vaikai naudoja kiaulieną po dviejų metų ir mažais kiekiais. Daugelis gydytojų teigia, kad šis ingredientas yra labai kenksmingas ir kategoriškai uždrausti jo vartojimą vaikams. Kiti mano, kad jis turėtų būti pridedamas prie maisto nuosaikiai. Tikėti, nuspręsti sau.

Kaip lydyti kiaulienos riebalus namuose?

Kaip lydyti kiaulienos riebalus namuose? Kokia temperatūra? Šie klausimai kelia didelį susidomėjimą daugelio namiečių mėgėjų. Galų gale jis galės ne tik papildyti patiekalą skoniu, bet ir jo pagalba galėsite lengvai išgydyti įvairias ligas. Būtina labai atsakingai nupirkti riebalus ar riebalus. Perkant seną produktą, jūs gaunate skardines su ryškiu nemaloniu kvapu ir, vartoję maiste, tik sugadinsite skonį.

Štai keletas riebalų naudojimo ir pasirinkimo patarimų:

  1. Skrudinti ir paruošti idealų riebalą po oda. Iš esmės jis yra nupirktas sūdymui, bet jis taip pat gerai ištirpsta į riebalus. Galite nusipirkti ją mėsos parduotuvėje ar rinkoje.
  2. Riebalai iš kiaulės pilvo geriausiai vartojami kepimui. Ji turi riebalų ir mėsos sluoksnį. Gerai padaryti jį bekonu.
  3. Riebalai, kurie išsilydo iš vidinių riebalų, idealiai tinka įvairių rūšių kepimui. Jie tepuoja pyragai gražioms džiūvėsėlėms ir paruošia tešlą ją panaudojus. Šie riebalai yra kruopščiai supjaustyti iš kiaulių organų, todėl jį vadina švariausia. Šis riebalas nėra būdingas jokiam kvapui.

Dėl vytaplivaniya riebalų naudojant du pagrindinius būdus:

Naudodamiesi pirmuoju metodu, jūs turite smulkiai pjaustyti riebalus ar riebalus, po to supilti į katilą su sandariu dangčiu, įpilti šiek tiek vandens ir užvirinti. Verdant, mažinkite ugnį ir šildykite riebalus, kol jis visiškai ištirps.

Su sausu metodu, vytaplivaniya vyksta naudojant orkaitę, multikookerį ar keptuvę (savo nuožiūra). Jūsų pasirinkti patiekalai turėtų būti gerai šildomi ir įdėti į jį smulkiai pjaustytų taukų ar riebalų. Lydymosi procese kartais reikia sumaišyti.

Žemiau jūs prašoma atkreipti dėmesį į tris kepenų ir riebalų kepimo būdus.

Kaip kepinti skonio taukus visais paprastais receptais

"Salo" yra ne tik Ukrainos virtuvės gurmanybė, bet ir daugelio kitų tautų skonis. Paruošimo metu ji įgijo ypatingą skonį ir traškią struktūrą. Šis riebalų rūšis, nors ir laikomas kalorijomis, bet jame taip pat yra daug maistinių medžiagų. Produktas gali būti įtrauktas į kitus patiekalus, patiekiamas su šoniniais indais ir juodos duonos, taip pat naudojamas kaip atskira nepriklausoma užkanda. Ne visi žino, kaip kepti skardines į keptuvę, kad ji nebūtų deginama ir neišdžiūtų. Remdamiesi namų patarimais, galite išmokti greitai ir greitai pakankamai iškepti kiaulienos riebalus.

Parinkimas ir paruošimas

Kad baigtas patiekalas pasirodė minkštas ir minkštas, reikia skirti jaunam kiaulienos šonui. Tokie riebalai neturėtų būti riebaluoti, kitaip padidės senojo produkto įsigijimo tikimybė. Rūgštingų venų buvimas taip pat rodo blogos kokybės gyvūninius riebalus.

Patarimas! Valgyti į puodą idealus riebalų su mėsos intarpai.

Rūkyta kiauliena gali būti kepama, taip pat žaliuoju, ji pripildo patiekalus su savo unikaliu aromatu ir papildo piquancy. Sūrus produktas tinka kepimui pagal tam tikrus receptus su skirtingomis technologijomis.

Riebalų paruošimas pjauna jį į plonus gabalus, apie pusę centimetro. Pasirinktinai, galite sumažinti arba padidinti pjūvių dydį. Užšaldytą kiaulę rekomenduojama atšildyti kambario temperatūroje.

Daugelis mano, kad kepti riebalai yra kenksmingi, nes kepimo procese susidaro medžiagos, kurias žmogaus organizmas sunkiai virškina. Todėl žmonėms, turintiems virškinimo trakto sutrikimų, reikėtų atsisakyti tokių užkandžių. Ir kiti tik turi tinkamai paruošti šį kiaulienos produktą ir naudoti jį maiste nuosaikiai.

Virti

Norint tinkamai kepti skanius taukus, jums reikės keptuvėlio su storu dugnu arba su nelipniu dangčiu. Jis šildomas iki vidutinio intensyvumo be aliejaus. Dugno apačioje išklijuokite paruoštus gabalus, padėkite juos į vieną sluoksnį, kad būtų patogu pasukti. Produktas turi būti pipirai ir druska, tada kepti maždaug penkias minutes mažu ugniu. Kalkių lydymo procesas tęsiasi, kol susidaro auksinis sluoksnis. Būtina atsižvelgti į tai, kad dangtelis neturėtų būti uždarytas, nes jo gabalėliai virti ir ne kepti.

Kiaulienos riebalus galite kepti ne tik keptuvėje, bet ir ugnyje. Toks virimo būdas yra labiau tinkamas iškylai, kur deginamos anglys. Keptuvių pavidalu supjaustomos skardos ir keksios maždaug penkias minutes, kol atsiras raudona masė. Šis metodas susijęs su pastoviu sūkurių sukimu, kitaip produktas gali greitai sudegti. Indelis tampa sultingas ir labai kvapus.

Su lanku

Riebalai su svogūnais yra klasikinis pagamintas receptas. Žaliosios bekono dalys supjaustytos šildomame indu ir kepamos maždaug per dešimt minučių. Tada pridedami svogūnų žiedai ir užkandis sūdytas. Ingredientai rengia tiek pat laiko, nepamirštant sumaišyti. Kai svogūnas gauna auksinį atspalvį, indas laikomas paruoštu.

Homelas

Skaniai patiekalams namie galite gauti, jei kepsnote virtus kiaušinius arba traškius, kurie yra traškūs riebaluoti gabaliukai. Šis ingredientas puikiai papildo boršto, koldūnų ar apvalių bulvių skonį.

Riebalai dėl šio recepto yra geriau riebalų, bet su mėsos sluoksniais. Būtina plauti, išdžiovinti ir supjaustyti du centimetrus barų. Rekomenduojama kepti produktą giliai indą ar storąsias sieneles. Pirma, virimas daromas lėtai ugnimi uždarame dangtelyje, kol visi taukai ištirps.

Patarimas! Norėdami, kad braškės nebūtų sudegintos, reikia nuolat sumaišyti, taip pat galite pridėti nedidelį kiekį vandens.

Už vieną kilogramą bekono tai užtruks apie vieną valandą kepti. Kai skiltelės yra sausos, jos dedamos į žarną taip, kad riebalai pertekėtų. Keletą mėnesių galite laikyti šaldytuve kepimą.

Su kiaušiniais

Šviežia kiauliena supjaustoma, supilama į sausą keptuvę ir druską. Kepkite penkias minutes iš abiejų pusių vidutinio karščio metu. Tada įpilkite kiaušinių ir tęskite, kol bus paruošta (apie tris minutes). Šimtai gramų kiaulienos riebalų pakaks dviems kiaušiniams. Pabaigoje patiekalas gali būti papildytas žalumomis.

Pašarai

Skrudinti kiauliniai užkandžiai turi būti karšti, nes jie atšaldomi, jie praranda skonį. Kaip papuošimą paprastai naudojamos virtos bulvės, kurios labiausiai derinamos su šiuo gyvūninės kilmės produktu. Bulgarijos pipirai ir petražolės ne tik puošia patiekalą, bet ir suteikia jai sodrumą. Taip pat puikus derinys yra gaunamas, jei jūs patiekite kepta sūriu su juodu Borodino duona.

Kiaulienos bekonas yra populiarus, kai gamina maistą namuose. Tai maistingas ir skanus, o skrudinimas nesukelia sunkumų ir neužima daug laiko. Šis užkandis gali būti tiekiamas ne tik pietums ar vakarienei, bet ir pusryčiams. Tinkamai paruoštas šoninis šokoladas kreipiasi į namus ir nustebins svečius.

Krasnojarskas medicinos portalas Krasgmu.net

Dauguma namų šeimininkių jau seniai suprato, kad kepinimas, rauginimas ir kepimas yra daug pelningesnis ir skanesnis natūralių aliejų. Bet ko pasirinkti kiekvieno maisto ruošimo tipo? Yra daug veislių augalinių aliejų, kurie yra valgyti. Tačiau ne visi aliejai gali būti naudojami kepimui.

Naujausi Europos mokslininkų tyrimai parodė, kad linų sėmenų aliejuje jokiu būdu negalima kepti. Faktas yra tai, kad riebalų rūgščių, esančių linų sėmenų aliejuje, virimo procese paverčiama transfatu, kuris yra labai pavojingas sveikatai.

Šios medžiagos gali sukelti vėžį ir virškinimo sutrikimus.

Geriausia kepti ant saulėgrąžų, kukurūzų, garstyčių ar alyvuogių aliejų. Kai kurie mitybos specialistai rekomenduoja kepti aliejuje su aukščiausia virimo temperatūra. Žinoma, medicinos požiūriu, bet ne valgio gaminimo. Tai reiškia palmių, tačiau dažniau kepti alyvą, kukurūzą ar soją (bet specialiai kepti). Virimo temperatūra: saulėgrąža - 120-140, alyvuogių - 160, kukurūzai, sojos - 180.

1. Skrudinant mes naudojame aliejus su dideliu degimo temperatūros ir mažo riebalų kiekiu, pavyzdžiui, tokie aliejai kaip avokadų aliejus, saulėgrąžų aliejus, kukurūzų aliejus, žemės riešutų aliejus, rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus
2 Gesinant, mes naudojame bet kokius neriebalingus aliejus, tokius kaip rapsų aliejus, avokadų aliejus, dygminų aliejus, kukurūzų aliejus, alyvuogių aliejus, graikinių riešutų aliejus, žemės riešutų aliejus
3 Mes pridedame prie mūsų salotų bet kokius aliejus, rafinuotus ir nerafinuotus, bet mažai riebalų

Sviestas

Pradėkime pokalbį su riebalais, kuriuos galima pakeisti sumuštiniais margarinais - plitikais. Mitybos specialistai mano, kad žmogui nėra geresnių kietųjų riebalų nei sviestui. Pasak jų, pieno riebalai yra išskirtinai sveikas produktas, būtinas daugumai žmonių, įskaitant tuos, kurie kenčia nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Ypač naudingi pieno riebalai vaikams, kurie dar nėra sustiprinti virškinimo, imuninės ir endokrininės sistemos, taip pat žmonėms, sergantiems kepenų ir tulžies takų ligomis. Bet kuris prancūzas jums pasakys, kad skaniai kepti paprastu sviestu. Tai viena iš pagrindinių prancūzų virtuvės "paslapčių".

Skirtingai nuo plutelių sviestui yra daug naudingų biologiškai aktyvių medžiagų žmonėms: vitaminai (A, beta-karotinas - propvitinas A, E, D), mikro ir makroelementai, fosfolipidai, lecitinas, steroliai ir tt Ir nuo tada, kai gaminamas sviestas pieno riebalai nėra veikiami aukšta temperatūra, šios medžiagos yra aktyvioje būsenoje.

Sviestas yra cholesterolis, kurio daugelis bijo. Tačiau aliejaus dieninėje dalyje (25-30 g) yra tik apie 50 mg. Ir mažais kiekiais gyvybiškai svarbu išlaikyti ląstelių membranų struktūrą, steroidinių hormonų sintezę, imunines ląsteles, apsaugančias kūną nuo patogeninių mikroorganizmų.

Geriau valgyti gamtoje esantį sviestą, jį išpilstyti į duoną, slapukus, pyragaičius, įdaryti į grūdus ir kitus gatavus patiekalus. Dietologai nerekomenduojami kepti, jau nekalbant apie kepimo sviestą, nes net trumpalaikis aukšto temperatūros kaitinimas gerokai sumažina jo biologinę vertę. Aliejus turi minkštinančias savybes ir turi raminančią poveikį į sudirgusią gleivinę. Todėl vaistas šilto pieno, medaus ir sviesto forma yra puiki priemonė gerybei gerklėje.

Dabar sviestas yra 90% netikras. Atkreipkite dėmesį į etiketes. Jei sviestas turi kokį nors pavadinimą - "Kremliaus", "Smolensko", "Vologdos" ir kt. - Tai geriau ne pirkti. Pavyzdžiui, "Kremliaus" yra blogas margarinas.
Iš patikrintų gamintojų tai aliejus Prostokvashino, linksmas Milkmanas, vasaros diena, inkaras, namai kaime. Sviesto standarto pavadinimas - GOST 37-91. Pagaminimo data ir galiojimo terminas turi būti aiškiai atspausdinti ir lengvai perskaityti. Kai šildomas iki 100 laipsnių temperatūros, aliejus praranda visas naudingas savybes. Tai virsta žalingais riebalais. Bet jei išsilyginsite sviestą, jo nešildysite per daug, o jo patiekalas bus ne tik skanus, bet ir naudingas.

Ghee

Keptas sviestas yra ne tik universalus riebalų produktas, skirtas kulinariniams gaminiams, kuriuose yra gerai kepti sūrio kepinius ir plakta kiaušinius, kepinėti pyragaičius ir kitus gėrimus. Jis taip pat turi gydomųjų savybių: stimuliuoja virškinimo procesus, ypač pagerina plonosios žarnos funkcionavimą, palankiai veikia kepenų funkcionavimą, maitina smegenis.

Rusijoje kepta sviestas visada buvo populiarus riebalų produktas ir buvo pagamintas dideliais kiekiais. Dabar parduotuvėse yra retų atvejų, tačiau ją patys galite paruošti.

Kaip virti ghee Sviestas supilamas į keptuvę (pageidautina iš nerūdijančio plieno) ir išlydoma mažai šilumos. Kai aliejus išsilydo, minimaliai sumažinama šiluma, užtikrinant, kad iš aliejaus atsiras tik vienas burbulas. Šie burbuliukai yra putos, kurias periodiškai reikia nuvalyti šaukštu, kol aliejus tampa skaidrus ir primena daržovių spalvą, o indo dugne susidaro tamsiai rudas nuosėdos. Supilkite paruoštą aliejų per filtro į švarų stiklinį indą, atvėsinkite ir uždėkite. Aukštos kokybės gi turi būti geltonos spalvos, turi pieno riebalų kvapą ir skonį bei gerai granuliuotą nuoseklumą.

Valgomojo sviesto gaminimo procesas trunka apie dvi valandas. Gauto produkto kiekis priklauso nuo riebalų kiekio, esančio grįžtamasis karvės sviestas. Iš 1 kg 72,5% alyvos paprastai gaunama maždaug 600 g lydyto sviesto ir nuo 82,5% alyvos, apie 800 g. Aliejus gali būti laikomas iki vienerių metų tamsioje vietoje 2-6 ° temperatūroje C.

Kiaulienos riebalai

Gera alternatyva sintetiniams riebalams yra taukai. Mūsų protėviai, kepti ir virti ant jo, kepti kiauliniai taukai buvo pridėti prie tešlos pyragams ir kitiems pyragus.

Šiuolaikiniai mokslininkai parodė, kad vidutinio kiaulių riebalų kaitinimas nėra baisus - kai ištirpsta, jo biologinės savybės ir virškinamumas tik pagerėja. Jis gali ne tik kepti, bet ir valgyti. Vidutiniškai sūdyta, su juodos duonos ir česnakų kiaulėmis yra ne tik skanus, bet ir naudingas.

Skirtingai nuo kitų gyvūninės kilmės riebalų, daugiausia sudarytų iš sočiųjų riebalų rūgščių, taukai yra daug naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių, įskaitant arachidono rūgštį, kuri retai pasitaiko mūsų mityboje. Tai yra apie 4: 5: 1 sočių, mono- ir polinesočiųjų rūgščių santykis, kuris yra gana artimas optimaliai - 4: 6: 1.

Šiuolaikiniai mokslininkai mano, kad kiaulienos riebalai yra vienas iš labiausiai išsiskiriančių riebalų tarp augalų ir gyvūnų riebalų. Biologiniu aktyvumu jis yra 5 kartus daugiau nei sviestas.

Trumpalaikis riebalų šildymas kepinant maistą didina suslėgto riebalų virškinamumą - jautieną ir avieną, nepakeičia taukai virškinamumui ir mažina augalinių aliejų ir sviesto biologinę vertę. Šiuo atžvilgiu kepimui reikia naudoti lydytą sviestą ir kiaulinius taukus. Su ilgesniu terminiu apdorojimu ne tik sunaikinamos biologiškai aktyvios medžiagos, esančios riebaluose, bet ir riebalų rūgščių toksiškų oksidacijos produktų susidarymas. Pakartotinai termiškai apdorojant, alyvos tampa kancerogeninės.
Taigi, jautienos ir avižinių riebalų kokybė gerėja, kai šildomas, augaliniai aliejai pablogėja, o šildant kiaulienos riebalus nieko neįvyksta.

Augalinis aliejus

Jūs galite gaminti maistą ne tik pieno ir kiaulienos riebaluose, bet ir augaliniame aliejuje, kuriame yra didelis rūkymo taškas. Taigi ekspertai vadina temperatūrą, kurioje aliejus, virinamas keptuvėje, pradeda rūkyti. Neįmanoma gaminti maistui aliejaus su mažu dūminiu tašku: jis gamina daug kenksmingų produktų, aukštų temperatūrų oksidacijos polinesočiųjų riebalų rūgščių žmonėms.

Idealiai tinka kepimui - alyvuogių, vynuogių ir didelio oleino saulėgrąžų aliejus - jose daugiausia yra oleino rūgšties, kuri yra gana atspari šilumai.

Neapdorotame augaliniame aliejuje: saulėgrąžų, kukurūzų ir kt. - iš esmės galima kepti, tačiau tik vidutine temperatūra (150-170 ° C), kuri neturėtų būti viršyta. Faktas yra tas, kad juose yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios, kaitinant virš 180 ° C, intensyviai oksiduoja susidarant peroksidams, ketonams, aldehidams ir kitiems cheminiams junginiams, kurie ne tik suteikia produktui nemalonų skonį ir kvapą, neigiamai veikia žmonių sveikatą.

Palmių aliejus gali būti gera alternatyva hidrintiems kulinariniams riebalams. Mūsų šalyje ji daugiausia naudojama maisto pramonėje, tačiau ji taip pat yra gana tinkama naudoti namuose. Joje galite kepti, kepti, užpilti salotomis.

Kaip kiaulienos riebalai, palmių aliejus susideda daugiausia iš termiškai stabilių riebalų rūgščių - sočiųjų palmitino ir mononesočiųjų oleino, taigi ji atlaiko tokias temperatūras, kai dauguma kitų aliejų pradeda rūkyti ir žlugti.

Be aukšto terminio stabilumo, palmių aliejus turi ir kitų privalumų. Pradžioje benzenas ir kiti organiniai tirpikliai nenaudojami jo gamyboje, todėl jie yra ekologiški. Kitas. Palmių aliejaus kepta produkcija turi gražią auksinę spalvą. Be to, palmių aliejus turi galimybę išlaikyti ant jo paviršiaus mažiausius oro burbuliukus, suteikdamas galutiniam produktui subtilų skonį ir purtumą. Todėl palmių aliejuje yra ne tik kepti, bet ir įdėti į tešlą sausainiams, pyragams, bandelėms ir kitiems konditerijos gaminiams.

Nepaisant puikias vartojimo savybes, palmių aliejus neseniai buvo vertinamas daugelio žmonių, o kai kurie iš jų vis dar laikomi beveik blogiausiu augaliniu aliejumi dėl didelio palmitino rūgščių kiekio. Ši aterogeninė riebalų rūgštis palmių aliejuje yra tikrai daug - apie 50%. Tačiau riebalų pasaulyje nėra taip paprasta. Biochemikai parodė, kad jų poveikis žmogaus organizmui priklauso nuo sočiųjų riebalų rūgščių, esančių trigliceridų molekulėse (riebalų molekulėse), vieta. Palmių aliejuje reikšminga palmitino rūgšties dalis yra antroji, tarkim, nekenksminga žmogaus sveikatai. Įdomu pažymėti, kad ta pati padėtis riebalų molekulėje užima dalį palmito rūgščių, kurios yra karvės piene.

Palmos aliejaus sauga žmonių sveikatai keletą metų užsiima Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) ekspertais. Jo tyrimai parodė, kad žmonės, perėję į palmių aliejaus naudojimą, žymiai sumažino širdies ir kraujagyslių sistemos ligų vystymosi riziką, palyginti su tomis, kurios toliau naudoja hidrintus riebalus, kurių sudėtyje yra 20% transzidentų.

Taip, ir kasdienė tropinių šalių žmonių, tradiciškai vartojančių palmių aliejų maiste, patirtis rodo, kad tai neturės neigiamo poveikio sveikatai. Hipertenzija ir kitos širdies ir kraujagyslių sistemos ligos, susijusios su sočiųjų riebalų ir cholesterolio kiekiu, šių šalių žmonės kenčia mažiau nei europiečiai ar amerikiečiai, kurie iki paskutinio nevalgo palmių aliejaus. Atsižvelgiant į tai, PSO ekspertai mano, kad palmių aliejus yra vienas perspektyviausių aliejaus ir riebalų produktų, kurie gali pakeisti hidrinti riebalus.

Hidrogenizuotų riebalų pakeitimas mityba natūraliomis yra tik pirmas žingsnis teisinga kryptimi. Norint visiškai išvalyti trans-izomerų kūną, reikia padaryti antrą dalyką - atsisakyti pagamintų produktų, pagamintų naudojant margarino sintetines medžiagas. Padėkite lengviau, jei atidžiai perskaitysite įsigytų produktų etiketes.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

5 naudingos granato ir jo sulčių savybės kraujui - ar ji praskiesta ar susilygina?

Daugelis produktų turi kraujo krešėjimo savybes. Jų dėka galite žymiai pagerinti sveikatą, išvengti krešulių susidarymo ir netgi užkirsti kelią širdies smūgiui ar insultui.

Skaityti Daugiau

Baltarusių virtuvė

Baltarusių virtuvė. Baltarusijos virtuvė - Baltarusijos tautų virtuvė. Ypatinga Baltarusijos virtuvės ypatybė - platus bulvių patiekalų pasiskirstymas, taip pat įvairių grūdų, grybų ir kiaulienos.

Skaityti Daugiau

Maisto produktai, turintys chromo

Daugelis žmonių yra įpratę suvokti chromą kaip stilingą dangą įvairiems produktams, tačiau, be apyvartos pramonėje, šis mikroelementas atlieka lemiamą vaidmenį organizme metabolizmo, ląstelių formavimo ir insulino gamybos organizme.

Skaityti Daugiau