Išsami kenksmingų ir naudingų maisto priedų lentelė

Dabar retai gaminami produktai gali pasigirti, kad juose nėra maisto papildų, kuriuos gamintojai įdiegė net kepyklose. Kartais, skaitant produkto sudėtį, pastebėjote, kad ant pakuotės išsiskleidžia visas "E" sąrašas. Tikėtina, kad dabar jie yra tik vietinėje mėsoje, piene, vaisiuose ir daržovėse, tačiau net ir šiais atvejais negalima visiškai įsitikinti, kad kenksmingi maisto priedai nebus su pašarais ar trąšomis.

Šių junginių lentelė yra gana didelė, nes jie įvedami į daugelį produktų, siekiant pagerinti jų specifines savybes, pavyzdžiui, siekiant pagerinti laikymo trukmę, pašalinti kvapą, pagerinti skonį, išvaizdą ir dažnai sumažinti išlaidas. Yra daug karštų diskusijų apie maisto priedų keliamą pavojų ir naudą, o jų poveikis žmogaus organizmui dar nėra išsamiai ištirtas.

Reikia sakyti, kad šimtus metų žmogus prideda įvairių medžiagų, kad pakeistų tam tikrų produktų savybes. Mes neturėtume pamiršti apie paprastą stalo druską, prieskonius. Pavyzdžiui, šiuolaikinėse stalose, vadinamos E120, židinys buvo išaugintas iš vabzdžių prieš tūkstančius metų ir tarnavo kaip organinis violetinis dažiklis.

Iki praėjusio šimtmečio pradžios gamintojai bandė pridėti tik natūralių maisto priedų, tačiau kuo daugiau išsivystė chemijos pramonė, tuo ilgiau tapo dirbtinių maisto priedų sąrašo. Kartais gaunami junginiai turėjo tokius sudėtingus pavadinimus, kad jie netgi neatitiko etiketės. Tada Europos Sąjunga nusprendė klasifikuoti ir numeruoti. Prieš kiekvieną numerį buvo užrašyta raidė "E", o tai reiškia "Europa". Skaičiuose taip pat nustatyta, ar priedas priklauso vienai grupei ar kitai grupei. Vėliau sistema buvo tobulinama ir nustatyti tarptautiniai standartai.

Cheminių junginių skaičius kasmet auga, senieji pakeičiami naujais, jie tampa daug sunkesni, nuolat mažėja natūralių ir naudingų medžiagų kiekis. Šiame straipsnyje mes stengiamės pateikti išsamų visų maisto priedų, kuriuos šiuolaikiniai gamintojai naudoja gaminant produktus, sąrašą.

Naudingi ir kenksmingi maisto priedai - staliukas

Straipsnio turinys:

Šiandien maistas yra ne tik pusryčiai, pietūs ar vakarienė.

Vartotojų noras nuolat bandyti kažką naujo ir skanu, sukūrė visą pramonę, kurioje gaminami anksčiau nepažįstami patogūs maisto produktai, konservai ir įvairūs gatavi užkandžiai. Dėl didžiulio gaminių asortimento atsiradimo reikėjo atidžiai ištirti jų sudėtį, nuo kurios priklauso mūsų sveikata.

Kodėl mums reikia maisto papildų - visos tiesos apie bauginančią "E-shke"

Ne paslaptis, kad gamintojo tikslas yra toli nuo piliečių sveikatos, bet noras uždirbti milijardus iš jo produktų pardavimo. Todėl etiketėse dažnai randame nepažįstamus žodžius ir kai kuriuos raides su skaičiais.

Visa tai - maisto priedai, kurie ilgą laiką padeda produktams išlaikyti savo išvaizdą, spalvą, kvapą ir skonį. Taigi, dėka konservantų, mūsų mėgstami preparatai skardinėse ilgai išlieka švieži, skonio stiprikliai padeda kai kuriems produktams atrodyti ypač kvapni, o dėka dažiklių, blyški saldainiai tampa labai patrauklūs.

Garsus E-shka yra tas pats maisto papildas, kuris randamas, jei ne kiekviename produkte, tada daugumoje prekių. Būtent apie ją bus aptariamas šiame straipsnyje.

Tikriausiai visur esate rasti "E-shku" - leduose ar saldainiuose, konservuotose žuvyse arba mėsos produktų etiketėje ir net pakuotėje su duona. Kas yra už baisus laiško E, ar šie papildai yra labai kenksmingi sveikatai, ar yra ir naudingų - "SpecialFood.ru" suprato, ką valgome kartu su mūsų mėgstamiausiais šaltais gėrimais arba sušaldytais kotletais.

Koks skaitmeninis kodas E-shki reiškia?

Šalia raidės E visada yra skaitinis kodas, o tai reiškia, kad maisto priedas priklauso tam tikrai grupei. Žinoma, neįmanoma atsiminti absoliučiai visų maisto priedų, bet jūs jau galite atpažinti "E-shki" grupę iš pirmo žvilgsnio į ryškią etiketę. Tai leis jums suprasti, kodėl šis produktas yra tas maisto priedas ir ar tai tikrai reikalinga.

Maisto priedų klasifikacija

Maisto papildai E-shki taip pat yra suskirstyti į tris kategorijas pagal jų kilmę:

  • Natūrali - augalinė ir gyvūninė kilmės, jie taip pat apima kai kurias mineralines medžiagas.
  • Identiški natūralioms - medžiagoms, gautoms laboratorijoje, tačiau jų savybės yra visiškai panašios į natūralias.
  • Sintetiniai - dirbtiniai priedai, kurių gamtoje nėra, sukuria ir sukuria žmogus.

Gydytojai teigia, kad bet koks papildas, nesvarbu, ar jis yra natūrali medžiaga, ar yra sintezuotas laboratorijoje, gali būti pavojingas, kai vartojamas didesnes dozes. Svarbu nepamiršti, kad paros dozė gali keistis ne tik priklausomai nuo žmogaus amžiaus ir svorio, bet ir nuo sveikatos būklės, tam tikrų medžiagų tolerancijos, alergijos ir kitų veiksnių.

Pastaba! Kadangi mokslas neapsiriboja, tarptautinis maisto priedų katalogas nuolat atnaujinamas ir atnaujinamas naujais elementais. Beje, daugeliu šalių įstatymų daugėja papildomų priedų skaičiaus, kad būtų parašyta išsami produkto sudėtis.

Maisto priedų nauda ir kenkimas: apie naudingas, neutralus ir pavojingas E lentelėse

Mūsų stalas padės suprasti šias paslaptingas "E-shkah", nurodytas ant mėgstamų saldainių, dešrelių, konservuotų produktų ir kitų produktų pakuočių.

Pradėkime nuo naudingų maisto priedų, kad išsklaidytume mitą, kad visi jie yra labai kenksmingi.

Kadangi priedų sąrašas yra labai didelis ir papildomas kasmet, pateiktose lentelėse pateikiami ne visi maisto priedai, o tik populiariausi ir dažniausiai naudojami maisto gamintojai.

Labiausiai naudingų E sąrašas - kokie maisto papildai E gali būti naudingi jūsų kūnui

E-160b - anato ekstraktas

E-160d - likopenas

Neutralių maisto priedų sąrašas (nekenksmingas, tačiau neturintis specialios naudos)

E-412 - guaro guma

E-415 - ksantano derva

E-917 - kalio jodidas (taip pat vadinamas jodu)

Naudingi ir kenksmingi E papildai - stalas su dekodavimu

Maisto gamybai ir tarpvalstybinei prekybai reikia sisteminti medžiagų, naudojamų gamybos procese. Norint atskirti kenksmingus maisto priedus nuo neutralių ir naudingų, būtina ištirti jų savybes.

Bendrosios E papildų savybės

Maisto papildai klasifikuojami pagal savybes:

  • E100-182 pridėta į mišinio spalvą;
  • E200-299 naudojami gaminio šviežumui išsaugoti;
  • E300-399 - antioksidantai;
  • e400-499 - emulsikliai;
  • e500-599 - naudojamas rūgštingumui koreguoti;
  • e600-699 padidina skonį ar kvapą;
  • e700-899 - atsarginės vertės;
  • E900 - medžiagos su atskiromis savybėmis (pavyzdžiui, e950 - saldiklis).

Be to, maisto priedai klasifikuojami pagal poveikį žmonėms:

  • naudinga;
  • nekenksmingas ar neutralus;
  • kenksmingos medžiagos.

Maisto ingredientų poveikis organizmui

Maisto produktai yra nuolat naudojami maisto priedai. Namuose žmonės naudoja actą, citrinų rūgštį, soda ir kt. Pramonės gamyboje taip pat būtina tobulinti galutinio produkto savybes. Pavyzdžiui, "E" konservantai leidžia šviežią maistą laikyti kelis kartus ilgiau nei įmanoma natūraliomis sąlygomis.

Norėdami sužinoti apie E papildą, mokslininkai atlieka daugybę bandymų. Leidžiama naudoti saugias medžiagas.

Kenksmingi maisto priedai gali sukelti navikus, lėtines ligas, pažeisti vidaus organus. Jie draudžiami naudoti.

Dažniausiai naudojamų maisto priedų lentelių katalogas

Visas stalas E yra per didelis. Sąraše yra tūkstančiai medžiagų. Todėl toliau pateikiame dažniausiai pasitaikančių cheminių medžiagų maisto pramonėje aprašymą.

Maisto priedų katalogas

Maisto papildai - tai efektyvus būdas ilgą laiką išlaikyti patrauklią produkto išvaizdą. Jie gali keletą kartų pratęsti galiojimo laiką, pagerinti maisto spalvą, skonį ir aromatą. Visas maisto papildų katalogas susideda iš kelių šimtų daiktų. Bet tikriausiai tik chemikai ir maisto technologai visiškai supranta kas už kiekvieną "E". Dauguma šių papildų yra žalingi, o kai kurie yra ypač pavojingi.

Bendrosios E priedų charakteristikos

Visi maisto priedai, atsižvelgiant į jų funkcijas, yra suskirstyti į kategorijas:

  • E100-182 - dažikliai (paveikti produkto spalvą);
  • E200-299 - konservantai (pratęsti maisto tinkamumo laiką);
  • E300-399 - antioksidantai (slopina oksidacijos procesus, veikia konservantų poveikį);
  • E400-499 - stabilizatoriai (išlaikyti konsistenciją), tirštikliai (pridėti klampos);
  • E500-599 - emulsikliai (suteikia vienodą nuoseklumą, neleidžia formuoti gabalėlių);
  • Е600-699 - skonio ir kvapo stiprintuvai;
  • E700-899 - rezervuoti kambariai;
  • E900-999 - plovikliai, priešgaisriniai.

Konservantai ir antioksidantai yra labiausiai kenksmingi priedai, dėl kurių kyla mutacijų organizme, lėtinės ligos ir vėžys. JAV, Kanadoje, Vokietijoje, Anglijoje ir Prancūzijoje jau pradėjo kalbėti apie tai, kad konservantų sunaudojimas dideliais kiekiais sustabdo kūnų skilimą po mirties. Formaldehidas (E240) turi labiausiai kenksmingą poveikį organizmui. Tarp tokių dažiklių yra draudžiamos labai pavojingos medžiagos: E121, E123 (rasti soda ir ryškios ledų rūšys). Ir tam, kad serga hepatitu, kartais pakanka tik 6 mėnesius reguliariai vartoti produktus su saldikliu E968 (ksilitolis). Iš tiesų, tik natūralūs papildai vadinami nekenksmingais (nors vaikams nerekomenduojami): E100, E363, E504, E957.

Pavojingų ir draudžiamų priedų sąrašas: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, MANDURA 180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Ypač pavojinga: E510, E513, E527.

Įtariami, tačiau dar neuždrausti: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Maisto E-ingredientų poveikis organizmui

Maisto papildų poveikis žmonių sveikatai:

  1. Priežastis virškinimas: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Kenksminga žarnoms: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Kenksmingi inkstai ir kepenys: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Padidinkite cholesterolį: E320, 466, 471.
  5. Jie sukelia astmos išpuolius: E102, E107, E122-124, E155, E2-2144, E217-227.
  6. Jie sukelia alergines reakcijas: E131, Е132, Е160, Е210, Е214, Е217, Е230-232, Е239, Е311-313.
  7. Jie neigiamai veikia odą, sukelia bėrimą: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Padidinti kraujospūdį: E154, E250, E251.
  9. Poveikis nėštumo ir vaisiaus vystymuisi: 233.
  10. Išprovokuoti naviko augimą: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

E kodų maisto priedų

Išsami maisto produktų e-priedų lentelė, nurodanti kenksmingų ir neleistinų priedų Rusijos Federacijos teritorijoje. Lentelėje pateikiamas išsamus maisto priedų E-kodų sąrašas. Informacija buvo parengta iš oficialių šaltinių (SanPiN 2.3.2.1293-03), o ne oficiali.

Kalorijų kiekis maisto produktuose, kalorijų lentelė

Kalorijų suvartojimas

Maisto papildai grupuojami pagal funkcinę klasę.

Lentelėje naudojama tokia nuoroda:

* - ši medžiaga yra įtraukta į Rusijos Federacijos maisto pramonėje draudžiamo maisto priedų sąrašą (tekstas raudoname fone);
** - ši medžiaga yra įtraukta į maisto priedų sąrašą, kurio trūksta arba neįtrauktas į SanPiN 2.3.2.1293-03 (tekstas pilka spalva).

(dokumento šaltinis: "Advisor Plus" teisinė sistema)

Papildoma neoficiali ir nepatvirtinta informacija:
INFO MOH - pagal INFO MOH
"KEDR" - remiantis nepriklausomos ekologinės ekspertizės centro "KEDR" medžiagomis
Pastaba - informacija, paimta iš kitų šaltinių.
Ši informacija nebuvo patvirtinta ir negali būti naudojama bet kokiam tikslui.

Visiškas maisto priedų lentelė (E-kodai ir pavadinimai)

Maisto priedai - natūralios ir sintetinės medžiagos, kurios dedamos į maisto produktus, norint suteikti jiems pageidaujamas savybes.

Mes atkreipiame Jūsų dėmesį į pilną maisto priedų lentelę E, kurioje aprašomas jų poveikis (ir galimas poveikis) žmonių sveikatai.

Maisto priedų lentelė (E kodai, pavadinimai, pavojaus lygis)

E100-E199: dažai

E200-E299: konservantai

E300-E399: antioksidantai (antioksidantai)

  • E300 askorbo rūgštis / vitaminas C

E400-E499: stabilizatoriai, tirštikliai, emulsikliai

  • E400 Alginic acid

E500-E599: rūgštingumo reguliatoriai, antislipo agentai

  • E500 natrio karbonatai

E600-E699: skonio ir aromato stiprintuvai

  • E620 Glutamo rūgštis L (+) -

E900-E999: stiklinimas, defoamerai, propelentai

  • E900 Dimetilpolisiloksanas / polidimetilsiloksanas / PDMS

E1000-E1999 + priedai be numerio: kiti maisto priedai

  • E1000 cholinė rūgštis

Fermentiniai preparatai, kuriuos leidžiama naudoti maisto produktams Rusijos Federacijoje (Rusijoje) ir CU (Muitų sąjunga)

  • Gyvūninės kilmės fermentų preparatai
  • alfa amilazė

Maisto priedų klasifikacija

Moderni maisto priedų klasifikacija - numeravimo sistema (su atitinkamais medžiagų pavadinimais) - buvo sukurta XX a. 50-aisiais. Jis buvo grindžiamas tuo, kad kiekvienai panašių priedų grupei priskirtas unikalus numeris, siekiant suvienodinti ir supaprastinti medžiagų, skirtų maisto produktų savybėms "pagerinti", suvokimą ir naudojimą.

Vėliau po pakeitimų ir patobulinimų serijos ši klasifikacija buvo įtraukta į Codex Alimentarius (Maisto kodeksas, priimtas FAO / PSO tarptautinės komisijos) ir tapo plačiai paplitęs visoje Europoje ir kai kuriose kitose šalyse. Kodas nuolat atnaujinamas ir papildomas, o klasifikavimo standartų naudojimas yra rekomendacija.

Europoje raidė "E" parašyta prieš priedą, o Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje priedų numeriai nurodomi be prefikso. Tačiau mūsų maisto papildų lentelėje visur parašyta "E", bet, ieškodama puslapio, geriau įveskite tik vieną numerį (tokiu būdu tikrai rasite būtiną).

Rusijoje draudžiami maisto priedai E

Visi maisto priedai, kuriuos Rusijos Federacijos priežiūros institucijos (Rospotrebnadzor ir Sveikatos apsaugos ministerija) uždraudė bendrame priedų sąraše, yra pažymėti raudonomis raidėmis "Uždrausta Rusijoje (EEE muitų sąjunga)".

Kalbant apie Rusijos maisto priedų uždraudimo / leidimo mechanizmą (EAEU muitų sąjunga), viskas čia yra gana paprasta:
Rusijos valdžios institucijos, priimdamos sprendimus dėl konkretaus priedo leidimo ir (arba) draudimo, remiasi ne savo tyrimais, o moksliniais tyrimais, kuriuos paskelbė JECFA (FAO / PSO Jungtinis maisto priedų komitetas).

Tai reiškia, kad laboratorija maisto toksikologijos žinomo Mitybos instituto Rusijos Mokslų akademijos tiesiogiai nėra įtraukta į maisto priedų pavojingumo / saugos vertinimo procedūrą.

Svarbu! Rusijoje draudžiama naudoti visus neveiksnius maisto priedus. Todėl neleisk savo saugumui žemyn.

"Maskuojantys" maisto priedus, kenksmingus sveikatai

Prieš kelerius metus dauguma gamintojų nedvejodavo įtraukti į E produktų maisto papildų kodus. Tačiau dabar pakuotėse, skardinėse ir buteliuose "E-shki", kurie visiems suprantami, dažniau mirksi, o kai kurie užsienyje esantys žodžiai, kuriuos sunku perskaityti, nėra kažkas prisiminti savo laisvalaikiu ir pamatyti, kaip tai žalingas ar saugus.

Todėl, perkant, labai pageidautina turėti telefoną ar telefoną su fotoaparatu arba bent jau pieštuku ir popieriaus lapu. Bet dar geriau - išmaniuoju telefonu, turinčiu interneto prieigą, nes tuomet jūs galite patikrinti bet kokio maisto priedo saugą mūsų tinklalapyje tiesiai parduotuvėje "taip, kad neišeitų iš kasos aparato", taip sakant...

Kaip pavojingi maisto papildai?

Manoma, kad mūsų laikais maisto papildų tyrimo metodai ir technologijos gali nukirsti labiausiai kenksmingus ir pavojingus iš jų. Tačiau taip nėra.

Jei atidžiai stebėsite maisto priedų sąrašo pakeitimą E, tampa akivaizdu, kad kasmet vis daugiau ir daugiau "senyvo amžiaus" išnyksta, kurie kažkada buvo laikomi bent jau nekenksmingais. Žiniasklaidoje kiekvienais metais kažkas skamba kaip:
"Maisto papildas E nnn turi toksinį poveikį ir sukelia piktybinių navikų susidarymą".

Be to, tarptautinis beveik visų maisto priedų komitetas nustato leistiną paros dozę, taip pat tam tikro produkto ribojamą medžiagos kiekį. Teoriškai tai turėtų apsaugoti asmenį nuo žalingo apsinuodijimo. Bet tai dažnai neįvyksta!

Galų gale, vidutinis mūsų planetos gyventojas per dieną maitina daugiau nei vieną, o ne du "patobulintus" produktus. Šiuolaikinė maisto pramonė yra prasiskverbusi per maisto priedus (leistinų maisto priedų skaičius lentelėje yra labai didelis). O mūsų kūno detoksikacijos gebėjimus tiesiog nepakanka, kad pašalintume visus kenksmingus junginius, į kuriuos jis patektų į maistą.

Be to, kiekvienas maisto papildas kelia dar didesnę grėsmę mažiausiai tolerantiškam ir saugomam mums - vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir alergijoms. Jiems visi maisto papildai E yra savotiškas "Pandoros dėžės", iš kurių gali atsirasti apsinuodijimas, alergijos, sutrikimai ir sutrikimai vidaus organų darbe, onkologija ir netgi mirtis.

Apskritai tyrimas apie galimą maisto priedų žalą mūsų dienomis yra tik prasideda.

Todėl mes manome, kad mūsų pareiga yra suteikti visiems visiems labai paprastus patarimus: likti nuošalyje nuo maisto priedų, kuriems buvo suteiktas E kodas! Na, jei negalite visiškai pašalinti jų iš savo dietos, bent jau pabandykite sužinoti apie savo potencialą "priešą". Ir mes stengsimės jums padėti...

Maisto papildai yra nekenksmingi ir pavojingi: stalai

Maisto priedai yra specialios medžiagos, naudojamos maisto pramonėje. Taigi gamintojai padidina sandėliavimo laiką ir pardavimus, tuo pačiu išlaikydami savo maistinę vertę. Maisto papildai E taip pat leidžia:

  • pasiekti gražią spalvą ir apetišką nuoseklumą;
  • pagerinti skonį, išlaikyti gaminio estetinę formą.

Maisto papildai jau seniai žinomi. Tai yra: druska, pipirai, cukrus, natūralūs prieskoniai. Stipriai jie nekenkia sveikatai ir netgi gali būti naudingi. Tačiau milžiniškos įmonės nemiegoja, o pavojingi dažikliai ir antioksidantai pakeičia ciberžolę ir papriką.

Jie atsirado dėl tos pačios priežasties kaip ir trans-riebalai - gamintojas norėjo išlaikyti produktus ilgiau ir sumokėti mažiau. E-papildų naudojimas tapo pelningu sprendimu.

Maisto priedų lentelė

Siekiant sisteminti sintetines medžiagas su ilgais ir sudėtingais pavadinimais, buvo sukurta klasifikacija ir speciali ženklinimo sistema.

  • Medžiagos pavadinimas prasideda "E", o tai reiškia "Europa", po kurio pateikiamas unikalus skaičių derinys. Tai rodo, kad priedas priklauso tam tikrai grupei ir rūšiai.

Maisto papildai E lentelė

Toliau mes suskirstyti visus priedus į tris grupes: "sąlygiškai nekenksmingas", "sąlygiškai pavojingas" ir "pavojingi priedai". Vykdykite kiekvieną žemiau esančią nuorodą, kad gautumėte visą informaciją

Kenkia maisto priedams

Maisto priedų poveikis organizmui nėra tas pats. Kai kurie iš jų yra sąlygiškai saugūs, kitiems draudžiama naudoti Rusijoje ir pasaulyje. Jie sukelia vėžį, trikdo metabolizmą, provokuoja vidinių organų dydžio pokyčius.

  • Daugelis aromato ir skonio stipriklių yra priklausomybę - žmogus "sėdi" tokiu maistu, atsigauna, formuoja netinkamus mitybos įpročius, žaloja jo sveikatą.

Visi maisto papildai, kuriuos reikia žinoti "asmeniškai". Nebūk tingus įrašyti, fotografuoti ar perrašyti lenteles, kurias mes jums paruošėme. Nors prekybos centre jūs turite žinoti, kokie priedai yra leidžiami kompozicijoje, o kurie ne.

Maisto priedų saugos lentelė yra labai paprasta:

  1. Paimkite gaminį iš lentynos, pažvelkite į etiketę, suraskite kompoziciją.
  2. Jei sudėtis nėra įskaitoma (užstrigusi, užantspauduota), grąžinkite gaminį į savo vietą.
  3. Jei tekstas yra įskaitomas, ištirkite kompoziciją. Kuo ilgiau tai, tuo daugiau dėmesio turėtumėte skirti.
  4. Rasta E kompozicijoje?
  5. Ieškokite rungtynių lentelėje ir padarykite išvadas. Jei sudėtyje yra medžiagų iš "Pavojingų priedų" lentelės, atsisakykite pirkti dabar ir ateityje.

Jūs tikrai rasite E-shki, jei maisto produktas:

  • ilga sudėtis ir ilgas galiojimo laikas;
  • išraiškingas aromatas, kuris jaučiamas per pakuotę;
  • nenatūrali (dažniausiai per šviesi) spalva.

Rizika: konditerijos gaminiai, kepiniai, dešrelės, pyragaičiai, greitas maistas, alkoholiniai ir gazuoti gėrimai, desertai, patogūs maisto produktai, ypač pigūs. Taip pat apsvarstykite laikymo sąlygas. Pavyzdžiui, jei piene ar jogurtuose nėra šaldytuvo, jie turi konservantų.

Akivaizdu, kad miesto gyventojas negali sau leisti visiškai apsisaugoti nuo pavojingų priedų, bet verta pabandyti. E-priedai ypač kenksmingi dideliais kiekiais.

Maisto papildai (E ***). Maisto priedų aprašymas, žymėjimas, klasifikavimas ir aiškinimas

Geros dienos, brangūs projekto "Sveiki atvykę į IS!" Lankytojai iš "Pagrindinės informacijos"!

Džiaugiuosi galėdamas pateikti jūsų informaciją apie maisto priedus: dažus, konservantai, antioksidantai, skonio stiprikliai ir tt Pradėsiu nuo šių medžiagų grupių sąrašo, o ateityje aš palaipsniui skleisiu informaciją apie kiekvieną iš jų išsamiau. Taigi...

Maisto priedai yra medžiagos, kurios gaminant, pakuojant, gabenant ar saugant produktus dedamos į maisto produktus technologiniais tikslais.

Tai daroma siekiant suteikti produktui pageidaujamas savybes, pavyzdžiui:

- tam tikrą skonį - skonį;
- spalvos - dažai;
- laikymo laikas (konservantai) ir tt

Maisto priedų ir priemaišų tarptautinius standartus nustato Tarptautinės žemės ūkio organizacijos FAO / PSO tarptautinė komisija ir PPO narėms privaloma Tarptautinės žemės ūkio organizacijos (JECFA) ekspertų jungtinė komisija ir Codex Alimentarius (Codex Alimentarius). "Codex Alimentarius" ypatybė yra tai, kad neatsižvelgiama į maisto priedų toksikologines savybes.

Maisto priedų klasifikacija

Klasifikuoti maisto priedus Europos Sąjungos šalyse buvo sukurta numeravimo sistema (ji veikia nuo 1953 m.). Kiekvienas papildas turi unikalų numerį, prasidedantį raide "E". Numeravimo sistema buvo parengta ir patvirtinta dėl Codex Alimentarius tarptautinio klasifikavimo.

Svarbu pažymėti, kad šiuo metu sunku rasti bet kokį produktą, nepaminėdamas jo sudėties raidės "E", o cheminė medžiaga, slėpianti po tokiu pavadinimu, taip pat gali pakenkti sveikatai.

Bet kokiu atveju tas, kuris yra iš anksto įspėtas, yra ginkluotas, todėl pereikime prie maisto priedų nuorašų.

Maisto priedų (E) pavadinimas ir jų aiškinimas

Stabilizatoriai, tirštikliai, emulsikliai

PH reguliatoriai ir nuo sukepimo agentai

Skonio ir aromato stiprintuvai

Kenkia maisto priedams

Maisto priedai naudojami siekiant pagerinti maisto produktų stabilumą ir tinkamumo vartoti laiką, siekiant išsaugoti produkto maistinę vertę įvairiais gamybos, perdirbimo, pakavimo ir saugojimo tikslais.

Žiniasklaidoje periodiškai pasirodo pranešimai, pvz., "E *** papildas sukelia vėžį", alergija ar virškinimas ir kitos nemalonios pasekmės. Tačiau jūs turite suprasti, kad bet kurios cheminės medžiagos poveikis žmogaus organizmui priklauso nuo individualių organizmo savybių ir medžiagos kiekio. Paprastai kiekvienam priedui nustatoma leistina vartojimo dienos dozė (vadinamoji medienos drožlių plokštė), kurios perteklius turi neigiamų pasekmių. Kai kurioms medžiagoms, kurios naudojamos kaip maisto priedai, ši dozė yra keletas miligramų kilogramui kūno (pavyzdžiui, E250 - natrio nitrito), kitoms (pvz., E951 - aspartamas arba E330 - citrinos rūgštis) - dešimtosios gramos kilogramui kūno.

E250 (natrio nitritas) paprastai naudojamas dešrams, nors natrio nitritas yra įprasta toksiška medžiaga, įskaitant žinduolius (50% žiurkių miršta 180 mg / kg svorio dozėje), tačiau praktiškai tai nėra draudžiama, nes "Mažiausias blogis", kuris pateikia produkto pristatymą ir, vadinasi, pardavimą (pakanka lyginti parduotuvės dešrelės raudoną spalvą su naminių dešrų tamsiai ruda spalva). Didelėms veislėms rūkytos dešros nitratų norma yra didesnė už virintus - manoma, kad jie yra valgomi mažesniais kiekiais.

Dauguma mitybos papildų galima laikyti gana saugiais. Laikui bėgant, analizės metodų kūrimo ir naujų toksikologinių duomenų atsiradimo metu gali būti peržiūrėtos vyriausybės taisyklės dėl priemaišų turinio maisto prieduose.

Kai kurie priedai, anksčiau laikomi nekenksmingais (pvz., Formaldehidas E240 šokoladuose arba E121 putojančiu vandeniu) vėliau buvo laikomi pernelyg pavojingais ir draudžiami; be to, priedai, kurie yra nekenksmingi vienam asmeniui, gali turėti stiprų neigiamą poveikį kitam. Todėl gydytojai, jei įmanoma, rekomenduoja apsaugoti vaikus, pagyvenusius žmones ir alergijas nuo maisto priedų.

Kai kurie rinkodaros tikslais gamintojai nenurodo ingredientų su raidės kodu E. Jie pakeičia juos pavadinimu priedu, pavyzdžiui, "mononatrio glutamatas". Daugelis gamintojų naudoja visą įrašą - ir cheminį pavadinimą, ir kodą E.

Taip pat žinomas Villejuifo sąrašas, kuriame buvo klaidingai nurodyta kai kurių maisto priedų žala.

Pavojingų maisto priedų lentelė

Maisto papildas video

Aptarkite šį straipsnį forume

Žymos: maisto priedai, maisto priedai, kenksmingi maisto priedai, maisto priedų lentelė, produktų maisto priedai, maisto priedų klasifikacija, maisto priedų kodai, maisto priedų vertė, maisto priedų grupės, skonio priedai, dažikliai, konservantai, stabilizatoriai, emulsikliai

Priedų lentelės

E211, E500 ir daugelis kitų "E" yra tvirtai įsitvirtinę mūsų kasdieniame gyvenime. Šiuolaikiniai gamintojai prideda maisto dažų, konservantų, skonio stipriklių ir maisto skonio. Apskritai, didžiulis maisto priedų kiekis, todėl produktai atrodė labiau apetiški, kvepėjo geriau ir buvo saugomi kuo ilgiau. Šiuo metu sunku rasti visiškai natūralų produktą: pusgaminiai, saldainiai, ledai ir dar daugiau yra pagaminti naudojant įvairius priedus.

Daugelis priedų yra pavojingi sveikatai. Todėl, renkantis produktus verta ypatingą dėmesį skirti kompozicijai. Žinant, ką reiškia kiekvienas priedas, galima suprasti: ar verta pirkti šį produktą, ar geriau grąžinti jį atgal į lentyną?

Visi maisto priedai gali būti suskirstyti į šias grupes:

  • Maisto dažymas
  • Konservantai
  • Antioksidantai
  • Stabilizatoriai, emulsikliai, tirštikliai
  • Rūgštingumo reguliatoriai ir rauginimo medžiagos
  • Skonio ir aromato stiprikliai, maisto skoniai
  • Antibiotikai
  • Maisto hermetikai ir propelentai
  • Papildomi priedai

Pavojingų ir saugių maisto produktų E-kodų sąrašas

Dabar Rusijoje yra daug užsienio maisto. Ir ne visi geriausi yra atvedami pas mus. Ir mūsų pirkėjui dažnai sunku suprasti produkto kokybę. Vienas iš vartojimo kokybės ir saugos rodiklių - tai, kokie maisto priedai yra tam tikrame produkte. Galų gale, norint gauti tam tikrų savybių produktą, prie jo pridedamos įvairios medžiagos, kurios kartais yra kūno nuodai. Be to, kai kurie gamintojai "sąžiningai" įspėja pirkėją apie tai, įtraukdami sudedamųjų dalių maisto priedų sąrašą naudodami specialų kodą (vadinamąją INS - tarptautinę skaitmeninę sistemą) - trijų ar keturių skaitmenų kodą, prieš kurį eina E raidė Europoje. Čia mes norėtume šiek tiek pasakykite apie tokius priedus.

Taigi įsimenkite! E raidė yra Europa, o skaitmeninis kodas yra gaminio maisto priedo savybė.

Kodas, prasidedantis nuo 1, reiškia dažiklius; 2 - konservantai, 3 - antioksidantai (jie apsaugo nuo gaminio pakenkimo), 4 - stabilizatoriai (išlaikyti konsistenciją), 5 - emulsikliai (palaiko struktūrą), 6 - skonio ir aromato stiprikliai, 9 - antipirenai, tai yra antifoams. Indeksai su keturženkliu skaičiumi rodo, kad yra saldiklių - medžiagų, kurios saugo cukraus ar druskos grubumą, glazūruojančius agentus.

Ar šie papildai yra žalingi? Maisto ekspertai mano, kad raidė "E" nėra tokia baisi, kaip dažoma: daugelyje šalių leidžiama naudoti priedus, dauguma jų neturi šalutinio poveikio. Tačiau gydytojai dažnai turi skirtingą nuomonę.

Pavyzdžiui, konservantai E-230, E-231 ir E-232 yra naudojami perdirbant vaisius (čia apelsinai ar bananai parduotuvių lentose nėra sugadinti jau daugelį metų!), Bet jie yra nieko kito. PHENOL! Tas, kuris, patekęs į mūsų kūną mažomis dozėmis, provokuoja vėžį ir didelėmis dozėmis - tai tik grynas nuodai. Žinoma, jis taikomas geriems tikslams: išvengti žalos gaminiui. Ir tik apie vaisių žievelę. Ir mano vaisius, prieš valgant, nuplauna fenolą. Bet ar jie visada ir visada plauna tuos pačius bananus? Kažkas tiesiog peels, o tada su tais pačiais rankomis imamas jo kūnas. Tiek daug dėl fenolio!

Be to, Rusijoje yra griežtai draudžiamų maisto priedų. Prisiminti juos: E-121 yra spalva (citrusiniai raudoni), E-240 yra toks pat pavojingas formaldehidas. Pagal E-173 ženklą koduojamas miltelių aliuminis, naudojamas importuojamų saldumynų ir kitų saldumynų gaminių dekoravimui, kurį mes taip pat draudžia.

Tačiau yra ir nekenksmingų ir net naudingų "E". Pvz., Priedas E-163 (dažiklis) yra tik antocianinas iš vynuogių odos. E-338 (antioksidantas) ir E-450 (stabilizatorius) - nekenksmingi fosfatai, būtini mūsų kaulams.

Ir čia yra kita informacija svarstymui - natūralus dažiklis E-120 (karminas). Jis gaminamas iš vabzdžių, vabzdžių, parazitų, augaluose. Ar norėtumėte valgyti tokį priedą? Jis naudojamas dėmėms paversti spalvą.

Tačiau gydytojai vis dar reikalauja šios išvados: net tie maisto priedai, kurie gaminami iš natūralių žaliavų, vis dar išgaruoja cheminiu būdu. Taigi, žinoma, pasekmės gali būti dviprasmiškos. Taigi geriau valgyti tai, kas išauginta be jokių cheminių medžiagų ir konservuotų be konservantų. Gaila, kad ne visi esame sodininkai ir sodininkai.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Maisto sąrašas. Pašalinti nuotrauką

Sezoniniai produktai iš mūsų katalogo:Naudingos populiarių žolelių savybės:Jūs negalite naudoti jokių medžiagų be mūsų išankstinio rašytinio sutikimo.
Privatumo politika ir sutartis.

Skaityti Daugiau

Kvinoja: nauda ir žala

Mes vis dar labai mažai susipažinę su tokiu grūdų tipu, pavyzdžiui, "quinoa". Išauginti Andų kalnų šlaituose jau seniai naudojami indėnai. Atrodo, kad yra grūsti grūdai ir turi visuotines savybes.

Skaityti Daugiau

Žalios morkos, produkto nauda ir kenkimas, sveiki receptai

Morkos yra labai populiarios mūsų platumoje. Jis naudojamas gaminti maistą, gaminti sultis ir valgyti šviežiai. Žalių morkų nauda ir žala buvo žinoma žmonėms ilgą laiką.

Skaityti Daugiau