Tequila, gerkite iš agavos

Tequila, kaip atskiras gėrimas, atsirado 19 amžiaus pabaigoje, žinoma, Meksikoje. Iki to laiko šalis gamino stiprų alkoholinį gėrimą mezcal iš įvairių rūšių agavos augalų. Mescalas pirmą kartą gaminamas maždaug 1535 m. Ispanų po teritorijų užkariavimo Amerikoje. Žaliava šiam gėrimui gaminti buvo "pulkel" - Pietų Amerikos aborigenų gėrimas, kurį jie gavo iš fermentuotų / fermentuotų / agavos sulčių, jo stiprumas 6-16%. Ispanai atliko distiliatorių pulke ir gavo stiprų alkoholinį gėrimą - mescal. Tada viena iš mezcal veislių buvo standartizuota pagal tam tikrus parametrus ir gavo pavadinimą "tekila" - garbei mažojo miestelio "Tequila" vardas, kuriame pradėjo gaminti gėrimai visame pasaulyje.

Tequila gamybą galima suskirstyti į šiuos etapus: derliaus nuėmimą, žaliavų paruošimą, fermentavimą, dvigubą distiliavimą / distiliavimą /, pagaminto gėrimo senėjimą ir galutinį etapą - tekilos išpilstymą buteliuose.

Agavos augalų - sultingi, ty augalas su storu ir mėsingos lapų, kurie yra vandens tiekimas. Brandus agavos yra kietmedžio karūną iki 2,5 metrų aukščio ir maždaug trijų metrų skersmens. Agavos gyvavimo ciklas iki 15 metų. Meksikoje, jis auga įvairių rūšių agavos / 136 /, bet tekila daug yra pagaminti tik iš mėlynos. Kitų rūšių agavos taip pat naudojami kiti vietos dvasiomis, įskaitant Mezcal, kuris yra populiarus Meksikos nenusileidžia kilnią tekila. Būtina išskirti Europos dviratį, kad alkoholis Meksikoje yra pagamintas iš kaktuso, nei kaktusas gėrimas nėra atliekamas. Išimtinė teisė naudoti pavadinimą "tekila" pasauliniu mastu, Meksikos gamintojai gavo 1974 m. Šalis griežtai kontroliuoja šį gėrimą, kuris tapo šalies simboliu.

Agavos pasėliai yra nuimami vieną kartą nuo 8 iki 10 metų. Tequila gamybai naudojamas šaknis, kuris pradeda augti po žeme, o po to atsiranda ant paviršiaus, toliau auga ir panašus į ananasų ar pušies kūgio formą. Vidutinis šios dalies svoris / pina / yra apie 50 kilogramų. Šaknies šerdis yra termiškai apdorojamas - garinimas specialiose krosnyse. Šis procesas trunka nuo 48 iki 72 valandų. Po to papildomai gauta masė išvaloma. Gauta frakcija iš šaknies šerdies susmulkinama ir išspaudžiama mėlyna agavos sultys. Po to gaunamos sultys praskiedžiamos vandeniu, kiekvienas gamintojas turi savo proporcijų paslaptis. Į tirpalą pridedamos specialios mielės, fermentacijos procesas trunka nuo 8 iki 12 dienų. Po to klasikinė dviguba distiliacija / distiliacija / skystis, kuri mūsų šalyje vadinama spinduliu. Jaunoji tekila yra beveik paruošta. Norint gauti 1 litrą tekilos, jums reikia 7 kilogramų mėlynos agavos šaknies.

Išskiriami tokios rūšys tekilos:

Blanco - sidabro / plata / balta. Tai labiausiai paplitęs tekilos tipas. Šis gėrimas išpilstomas beveik iškart po gamybos arba laikomas ąžuolo statinėse mažiau nei mėnesį.

Joveno abakado / jaunas /. Tiesą sakant, tai yra "Blanco", į kurį pridėta aromatinių ir dažančių priedų. Dėl to šio gėrimo skonis nėra toks ryškus, o išvaizda yra subrendusi. Ši tipo tekila dideliais kiekiais yra eksportuojama ir užrašyta mišinys / sumaišyta /.

Reposado. Ši tekila yra brandinamas nuo 2 iki 12 mėnesių ąžuolo statinėse ir yra labai populiarus Meksikoje.

Anejo. Gerti senus arba senus. Mažiausias brandinimo laikotarpis yra metai, o ąžuolo statinėse optimalus 4-5 metų laikotarpis.

Papildomas anejo. Gėrimas vyresni arba vyresni. Mažiausias brandinimo laikotarpis ąžuolo statinėse ilgiau kaip trejus metus.

Pirkdami tekila turėtų atkreipti dėmesį į butelių etiketes, ir tai yra įmanoma nustatyti dauguma šio gėrimo savybėmis. Firminis Meksikos tekila turės etiketėje šiuos duomenis charakterizuojančios kai kurių savo savybių kokybę.

1. Visa informacija apie gamintoją. Čia turi būti visiškai parašytas įmonės pavadinimas ir vieta: valstybė ir miestas, kuriame ši tekila gaminama.

2. Didžiosios spaudos užrašas "Tequila" yra tik Meksika. Todėl, esant pakankamai aukštam pasitikėjimui, galima daryti prielaidą, kad butelyje yra patvirtintos meksikos tekilos.

3. Parodo tipo tekilą, priklausomai nuo poveikio trukmės: arba nurodykite jo poveikio laiką.

4.Techila turėtų būti parduodamas buteliuose, kurių talpa 1000, 750, 700, 500, 375, 200 ml / ml.

5. Šios tekilos prekės ženklo pavadinimas yra emblema arba grafinis užrašas.

6.Nadpis, kuris rodo, kad produktas yra pagamintas iš mėlynos agavos "100% agavos» sula. Be tokio etiketės nėra galima suprasti, kad tai nuoroda į tekila «Mixto» kategorijoje yra iki 49% alkoholių iš cukranendrių ar kukurūzų.

7. Nurodytas distiliavimo įrenginio (NOM) registracijos numeris, kur buvo pagaminta ši tekila. Taip atsitinka, kad ši informacija pateikiama etiketės gale. Etiketės turi būti parašytos ispanų ir anglų kalbomis arba tik anglų kalba. Jei užrašai pateikiami tik ispaniškai, tai yra produktas vidaus rinkai.

8. Pagal įstatymus alkoholio tekilos kiekis neturėtų būti didesnis nei 50%. Tačiau pagrindinės Meksikos markės tequila turi stiprumą 38 - 40%.

Taip pat gali būti kitų užrašų, pvz., "Aqua miel", kuris rodo, kad gėrimas būdingas natūraliu dažikliu, neturi įtakos kokybei. "Mescal" butelyje yra užrašas "mescal con gusano" / "mescal" ant vikšro /, o ši vikšrinė turi būti butelyje.

Galite įsigyti tekilą pagal savo skonį ir finansines galimybes. Štai keletas variantų:

Millonarios Silver, 700ml, 750 rub.

Sauza Gold, 700ml, 900 rub.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 rub.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 rub.

Gran Centenario Reposado, 700ml, 2100 rub.

Patronas sidabras, 750ml, 3600 rub.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 rub.

Don Julio Anejo Box, 750ml, 6100 rubliai.

Šiuo metu gaminama daugiau nei 500 tipų tekilos, todėl galite gerti pagal savo skonį.

Manome, kad pasirinkome būtiną tekilą. Dabar šiek tiek susipažinę su bendrųjų taisyklių Geriamojo pakankamai egzotiškos ir originalus gėrimą. Yra tam tikros taisyklės geriamojo tekila: Meksikos / klasikinis / Šiaurės Amerikos ir Europos. Šio alkoholio temperatūra turi būti kambario / 18 - 26 laipsnių /. Meksikiečiai geria šį gėrimą nėra praskiestų ir neužkando po vartojimo. Jis naudoja mažus ir siaurus puodelius. Gerti lėtai ir mažais gurkšneliais jausti visus skonio tekila niuansų. Vienintelis būdas pajusti skonio tequila veislių skirtumus. Dėl amerikiečiai sugalvoti geriamojo tekila ritualą, jo principas yra laižyti druską, supilkite į kalkių mirkyti / arba citrinų / atgal iš jo rankų, išgerti stiklinę vienoje murkti ir valgyti kalkių gabalas. Gėrimas tekila ir tonikas, yra įtraukta į kokteiliai diapazone. Vienas iš populiariausių kokteilių JAV ir Europoje - tai "Margarita", jos sudėtis: trys dalys tequila, viena dalis apelsinų likeris / pageidautina Cointreatu /, viena dalis žaliųjų citrinų sultys, ledo kubeliai. Visa tai suplakama su ledu. Tequila - Boom ispanų speedo / fast /. Tekila supilama į stiklinę ir įpilama gazuotų gėrimų. Uždenkite rankų stiklo ir smarkiai nukentėjo juos ant stalo, kad veiksmas yra "virimo" gėrimo. Viskas girta viename gurkšnyje. Mūsų šalyje, tai yra gana naujas gėrimas masinei rinkai, o kiekvienas Rusijos gėrimas tekila, kaip pats mano, yra teisinga.

Tequila - kompozicija, nauda ir žala

Tequila: savybės

Kalorijų kiekis: 208 kcal.

Aprašymas

Tequila yra alkoholinis gėrimas, kurio stiprumas yra 38-40%, pagamintas iš mėlynojo agavos (žr. Nuotrauką). Tai laikoma nacionaliniu Meksikos gėrimu. Iš esmės tequila gaminama netoli Tequila miesto, Meksikos.

Gaminti tai prasidėjo nuo XVI a. Tačiau net azecai žinojo, kaip išgirsti gėrimą iš agavos, kurį jie pavadino "oktli", o tada "pulque". "Agave" buvo naudojamas kaip saldiklis ir prieskoniai mažiausiai prieš 2000 metų. 1521 m. Ispanai nusprendė įveikti pulkas. Jie vadino gautą gėrimą "mescal".

"Marquis Pedro Sanchez de Tahla" ženklas buvo sukurtas 17 a. Šviežianti mėlyną agavą, kad 1758 m. Gamintų tekilą, Jose Cuervo pateikė ir sukūrė šią idėją. Jis valdė žemės sklypą Tequila mieste. Joseno Antonio šeima įkūrė agavos ūkį. 1795 m. Cuervo buvo leista gaminti tekilą pramoniniu mastu. Taigi pirmasis mėlynojo agavos gėrimo gamintojas buvo "Cuervo". Įmonė ypač išsiskyrė kitų gamintojų fone, nes pirmą kartą naudojo butelius, skirtus gerti gėrimą, o visi kiti gamintojai naudojo statines.

"Cuervo", alkoholinis gėrimas, tapo populiarus ne tik namuose, bet ir užsienyje. Šiandien tequila "Cuervo" išlieka viena iš labiausiai paplitusių rinkoje. Prekės ženklas "SAUZA" gali būti laikomas tiesioginiu konkurentu. Įmonė "Sauza" pasirodė rinkoje 1873 m., Jos įkūrėjas tapo Don Cenobio Sauza. Don Souza iš pradžių dirbo "Cuervo" miestelyje Tequila mieste. Susipažinę su patirtimi, Don Sauza nusprendžia atidaryti savo verslą, perka gamyklą, vadinamą "La Perseverancia", o tai reiškia "atkaklumą".

1873 m. Cenobio Sauza pirmą kartą eksportavo tekilą į Ameriką. Šiuo atžvilgiu "Cenobio Sauza" visame pasaulyje garsėja, ši prekė vadinama "tekilo tėvu".

2000 pradžioje, pradedant paspausti mėlyna agavos "TMA" liga, kuri lėmė kaina tekila didėja, taip pat sumažinti savo produkcijos apimtį.

Tipai tekilos

Yra keletas šio gėrimo tipų.

  1. Tequila noble o puro - pagamintas iš 100% cukraus mėlynojo agavos. Tai brangus gėrimas su ryškiu kvapu ir skoniu.
  2. Tequila mixto yra mišri tekila, tai yra daug pigiau nei tauriųjų tekilų. Jis pagamintas iš pusės iš agavos cukraus, o 49% - iš pigesnių ingredientų, dažnai cukranendrių cukraus. Dauguma gėrimų priklauso konkrečiai šiai rūšiai.
  3. Tequila blanco - sidabrinė tekila. Nors gėrimas neturi ypač rafinuotų skonio, jis leidžia jaustis tikrąja agavos kvapu.
  4. Tequila Joven - tekila, į kurią pridėta karamelės ar kitų ingredientų, kurie skirti pagerinti skonį. Karamelės įdėjimas suteikia malonų auksinį atspalvį.
  5. Tequila reposado - infuzuojama tekila, jos skonis yra šiek tiek minkštesnis ir turtingesnis, palyginti su ankstesnėmis rūšimis.
  6. "Tequila añejo" yra geriamasis ąžuolo statinėse pagamintas ne mažiau kaip 3 metus.
  7. Tequila extra anejo - turi sudėtingą aromatą ir skonį, iš kurio galima atsekti šokolado, karamelės.

Geriausias gėrimo tipas yra vadinamasis "mescal", arba tekila su "kirminu". Tiksliau sakant, tai yra tik tekila yra mescal forma, o ne atvirkščiai. Gamintojai prideda prie gėrimo vikšro, kuris yra parazitinis lapuose ir vaisiuose mėlyna Agava. Meksikiečiai vadina šį baltąjį kirminą Juanito. Gervė gali būti raudona arba balta.

Pažymėtina, kad raudonieji širdys pridedami prie brangių gėrimų. Tai laikoma labiau retesne nei balta "santykinė".

Bet čia pirkėjai turi pasikliauti gamintojo sąžiningumu, nes bet kokia alkoholiui priklausanti vikšrinė tampa balta.

Pirmą kartą širdys "apsigyveno" butelyje 1940 m., Todėl bendrovė "Del Maguey Mezcal" nusprendė išsiskirti iš konkurso. Vikšro "misija" buvo įrodyti aukštą geriamojo gėrimo kokybę, nes švarus alkoholis neturėtų suskaidyti. "Worm Juanito" netrukus tapo labai populiarus, jis priskyrė magiškas ir gydomąsias savybes. Kad Juanito taptų populiaresnis, gamintojai pradėjo platinti gandas, kad kirminas gali sukelti haliucinacijas. Iš tiesų, vikšro buvimas neturi įtakos gėrimo skoniui ir kvapui, be to, jis negali sukelti haliucinacijų.

Naudingos savybės

Naudingos jo savybės dėl jo sudėties. Tequila gaminama iš mėlynojo agavos branduolio, kuris priklauso vaistiniams augalams. "Agave" sultys meistriškai naudojamos majų ir azeco meksikiečių.

Labiausiai naudingas gėrimas yra tekila, kurios ekstraktas yra 3 ar daugiau metų.

Taninai, kurie buvo rasti šiame gėrime, stimuliuoja virškinamąjį traktą. Antiseptinės medžiagos slopina purusių bakterijų dauginimąsi. Meksikos mokslininkai teigia, kad tekiloje yra ingredientų, kurie mažina vėžio augimą.

Naudokite virimo metu

Valgio metu gėrimas naudojamas alkoholiniams kokteiliams gaminti. Kokteiliai, galite imtis nebrangiai Tequila Tequila pažymėtą mixto.U gera gerti aštrių sūrus, kad gerai dera su kitais ingredientais.

Pavyzdžiui, galite gaminti garsųjį Margarito kokteilį. Maišytuve sumaišykite ledu su 50 ml tekilos, 30 ml Cointreau ir 20 ml šviežiai spaustų laimų sulčių. Tada jie paima stiklinę, nuleidžia kraštus citrinos sultimis, įmerkia stiklo kraštus druskos, o gėrimą įpilkite į stiklinę.

Taip pat žinomas kokteilis yra "Tequila Sunrise". Jis pagamintas iš 50 ml baltos tekilos, 200 ml apelsinų sulčių, 10 ml grenadino. Supilkite keletą ledo kubelių aukštybėje, užpilkite tekilą ir sultis, sumaišykite su šaukštu, įpilkite 20 ml grenadino ant ledo. Gėrimas, kaip taisyklė, yra labai populiarus moterims.

Kaip gerti?

Tinkamai gerkite tequila iš siauros puodeliai su masinio dugno, jie taip pat vadinami "arkliams". Taip pat leidžiama naudoti bet kokius akinius. Gėrėk mėlyną agavos gėrimą kaip aperityvą ir virškinimą, geriant jį valgant, laikoma maišant.

Užkepkite gėrimą ne tik kalkėmis, bet ir minkštais sūriu, alyvuogėmis. Meksikoje tequila sujungiama su nacionaliniu aštrumu padažu Salsa. Paruošta tokiu būdu: supjaustykite pomidorus, alyvuoges, svogūnus, česnaką, čili pipirus, sūrį. Visos sudedamosios dalys sumaišomos maišytuvu, įpilamos druskos, pipirų, citrinų sulčių, sezono su augaliniu aliejumi. Taip pat garsus užkandis tekilai - tai lengvos jūros gėrybių salotos. Salotos gaminamos iš griežinėlių žaliųjų šampano, supjaustytų citrinų sultimis, ananasais, krevetėmis. Padažo salotos su majonezo padažu.

Gerydami tekilą, rekomenduojama iš pradžių išbandyti gėrimą, o tada valgyti jį kalkėmis ir šaltais užkandžiais. Karšti užkandžiai nenaudojami, nes jie nutraukia gėrimo skonį.

Tequila gavo pasaulinį populiarumą dėl ypatingo naudojimo ritualo. Barmenai sutinka, kad teisingai gerti tekilą pagal principą: laižymas, apversti, įkandimas. Esminiai vartojimo tekilos požymiai yra druska ir kalkės. Ant rankos pilamas nedidelis druskos kiekis. Tada reikia išpilti druską, įdėti stiklinę tekilą į burną, tada valgyti ją kalkėmis. Europiečiai ir amerikiečiai tokį patį metodą mėgo, kad jie pradėjo melti druską ne tik iš delno, bet ir iš kitų mylimo žmogaus kūno dalių. Šis ritualas suteikia mėlyną agavos gėrimą ypatingą žavesį ir spektaklį. Tai gali būti priskiriama Vakarų kultūrai, Meksikoje tequila yra girta vienkartiniu būdu.

Kai kuriuose regionuose jis girtas kartu su apelsinų gėrimu: pomidorais ir pipirais. Norėdami pradėti, perjunkite stiklinę tekilos, o tada lėtai gerkite nealkoholinį kokteilį. Taip pat Meksikoje šis gėrimas dažnai pridedamas prie kavos ar arbatos.

Vokietijoje populiariausias būdas vartoti tekilą yra apelsinų skiltelė ir cinamono šaukštelis. Šis metodas yra panašus į alkoholio vartojimo su druska ir kalkėmis principą. Cinamono ir oranžinės spalvos derinys leidžia jums naujai pažvelgti į gėrimo skonį.

Tequila netgi sumaišoma su alumi, šis metodas vadinamas "Meksikos rieste". Norėdami tai padaryti, sumaišykite 33 g tešla ir 330 g geros kokybės lengvojo alaus. Kadangi mišinys veikia žmogų svaiginantis, amerikiečiai šį būdą vadina "rūko".

Kitas originalus populiari jaunų žmonių tekilos būdas yra "tekila bumas". Jis susideda iš 1: 1 tekilos ir sprite maišymo. Tada stiklas dengiamas ant dugno ant stalo, dėl ko susidaro stiprus putplastis. Šis gėrimas yra labai gaivus ir stiprus.

Kaip padaryti namuose?

Žinoma, tikroji tekila namuose neveiks, nes mėlyna agava, reikalinga jo gamybai, auga tik Meksikoje. Namuose galite paragauti meksikietiškos tekilos skonio ir kvapo gėrimų. Beje, dauguma žmonių vargu ar atskiria įsigytą tekilą nuo savojo skonio.

Tokio gėrimo paruošimas yra pagrįstas tuo, kad agavoje yra medžiagos inulinas. Norėdami gauti pseudobliuką, tiesiog reikia paraginti degtinę augalui, kuriame yra inulino. Taigi galite pasiekti būdingą namų gėrimų skonio ir kvapo panašumą ir įsigyti tekilą. Dažnai namuose tekiloje naudojamas alavijas.

Norėdami paruošti gėrimą, jums reikės 150 g alavijo lapų, 3 litrų degtinės, 3 šaukštai. cukrus Aloja supjaustoma smulkiais gabalėliais, pilama jų degtine. Po to stiklainė uždaroma dangteliu ir dvi savaites uždėta vėsioje vietoje. Dėl infuzijos, degtinė pirmiausia turi būti žalia, tada auksinė. Po 2 savaičių gėrimas filtruojamas, išpilstomas į butelius, vėl reikalaujama 2 dienas. Rezultatas - žalia atspalvio gėrimas. Norėdami, kad jūsų namuose tekila būtų skaidri, turite įdėti butelį į keletą dienų.

Tequila ir gydymo nauda

Šio gėrimo nauda jau seniai žinoma Meksikos tradicine medicina. Remiantis tekila sukurkite kompresus, kurie yra veiksmingi susirgimų susirgimams. Taigi, medvilninis audinys gerai drėkinamas su gėrimu ir taikomas skausmingam sąnariui, tada suvyniotas plastikine plėvele arba šiltu skara. Toks kompresas per trumpą laiką sumažina skausmą.

Tequila teigiamai veikia virškinimo traktą. Be to, meksikiečiai teigia, kad mėlynas agavos gėrimas pagerina plaukų būklę, daro ją blizgančią, taip pat sumažina plaukų slinkimą. Norint pasiekti šį efektą, reikia vartoti nedidelį gėrimą likus 1 valandai iki valgio, uždedant tekilą burnoje.

Tequila, kaip taisyklė, nekelia pagirių.

Tequila žala ir kontraindikacijos

Kenkimas kūnui gali sukelti gėrimą su individualia netolerancija ir pernelyg dideliu suvartojimu.

Be neigiamo poveikio sveikatai, 50 g tešla gali būti girta per dieną.

Nerekomenduojama naudoti šį stiprų alkoholinį gėrimą vaikams, nėščioms ir žindančioms moterims. Per didelis entuziazmas dėl tekilos gali sukelti kepenų cirozės, širdies ligos vystymąsi.

Mėlynos agavos dovana

Tekila kokiu nors būdu įkūnija Meksiką. Mes išreiškiame savo vardą - pastebėjome, kad mes dar net negerai - ir vaizdas iš karto sukuriamas vaizduotėje: išdegintos druskos pelenai, milžiniškos kaktusai, kontrabandininkai. Nors, prisipažįstu, šį gėrimą sužinojome gana neseniai, kai sovietinė nacionalinių alkoholio mėgėjų karta palaipsniui pasikeitė prie kitų, kurie buvo pasiruošę naujiems pojūčiams. Taigi, kas iš tikrųjų yra visame pasaulyje žinomas prekės ženklas?

"Tequila" - jaunesni meksikietiškų gėrimų rūšies atstovai. Pagal apokrifinę legendą "prieš Eve buvo Lilitas", taigi prieš tekila buvo mezka. Ir mescal - gimtoji oktli ar kulka.

Šis svaigus azeciklų indėnų užkasimas ilgiau kaip vieną amžių gėrė ir vėl gėrė, jei ispanai 1520 m. Nebebūtų atvykę į Naująjį pasaulį. "Conquistadors" nustatė, kad vietos alkoholio gamybos būklė yra menkesnė. Indai nežinojo vynuogių, jie išskyrė saldžiųjų sulčių iš keisto augalo, pradurdavo laukinius vaisius nendrėmis, o tada leido fermentuoti. Šis putojantis alaus ir senų bei jaunų tvirtovių gėrimas, vartojamas religinės veiklos metu. Pati gamykla buvo laikoma dangaus dovana ir stebuklų medžiu, ankstyvojo deivės Mayauel įsikūnijimo personifikacija, turinti 400 krūtų maitinti visus keturis šimtus vaikų.

Ispanai reikalavo stipraus laipsnio ne tiek dėl savo gamtos nelankstumo, bet iš įprato netikėti vandeniu. Jei reikia, gerkite vandenį, pavyzdžiui, nesant vyno, jis buvo dezinfekuotas, pridedant stiprią alkoholį, statinėse, stovinčiose laivuose kaip Lysolis, o ne kaip piratines šventes. Čia svetimoje žemėje europiečiai neturėjo kito pasirinkimo ir praėjus keleriems metams po išlipimo į aztekų pakrantę, mažesnė alkoholio vietinė salė pradėjo distiliuoti siekiant padidinti tvirtovę. Gautam gėrimui buvo suteiktas vietinio augalo pavadinimas, kurį ispanai persikėlė savo keliu ir pradėjo vadinti "mezcal vynu" arba tiesiog "mescal".

Taigi dviejų kultūrų sintezė sukūrė naują gėrimą - iš vietinio augalo ir Europos patirties. Ir jei nepamirškite, kad ispanai mokė sublimacijos metodą arabai, tada visos trys civilizacijos.

Prieš tekilą - rafinuotą, rafinuotą mesalką, liko dar vienas žingsnis, tačiau tai buvo įmanoma padaryti tik po trijų šimtmečių. Antroje XIX a. Pusėje produktas iš rajono aplink Tequila miestą Jalisco valstijoje - "mezcal iš Tequila" buvo tiesiog vadinamas "tekila", kaip ir garsiojo Prancūzijos regiono brendis tapo tiesiog brendžiu. Pirmasis rašytinis tequila paminėjimas yra prancūzų keliautojas Ernestas de Vigno (Ernestas de Vigneaux). Tačiau prasidėjo kelis dešimtmečius, kol plačiai naudojamas žodis.

Meksikoje auga 136 agavos rūšys, iš kurių tik viena iš jų, mėlyna, yra naudojama tequila gamybai. Kad jos atsargos neprasidėtų, sukulentų plantacijos nuolat atnaujinamos. Agave yra sultingas, o ne kaktusas, kaip daugelis tiki! Pagrindinis skirtumas yra tai, kad augalas kaupia drėgmę lapuose, o ne stiebuose, kaip kaktusas. Maži daigai, gauti iš suaugusių augalų, prieš lietingą sezoną, sodinami sodiniuose soduose - poteros - 3-4 tūkstančiai hektaro.

Tačiau prieš agavos šerdį - piką, formos ananasą, subrandant ir užpilant sultimis, tai turėtų užtrukti nuo 8 iki 12 metų. Kad ji būtų masyvesnė, gėlių ūgliai perauga per žydėjimo laikotarpį, taigi maistinės medžiagos nėra išleidžiamos sėklų formavimui ir nokinimo. Pasak gamintojų, ši "operacija" yra ekonomiškai naudinga, tačiau biologų požiūriu tai daro dvigubą žalą: mažėja senovinių šikšnosparnių populiacija, apdulkinanti agavos gėles, o tai savo ruožtu sumažina laukinių augalų, reikalingų techniniams poreikiams, skaičių.

Rudausių dėmių atsiradimas ant agavos lapų yra ženklas, kad vaisius sukaupė pakankamai saldžiųjų sulčių, o jo medis, derliaus darbuotojai, gali pradėti dirbti. Jie nukirsta lapus, o tada ilgais "koas" - žemės šaligatviais - jie pjaustina vaisius. Beje, ne visi gali dirbti su "himador": tik fiziškai stipriu vyru, nes vienas pikas sveria iki 100 kilogramų, o diena turi būti perdirbama ir traukiama į traktorių iki tonos vaisių. "Himadora" niekada nesiliauja. Iškasta ištisus metus.

Tada vaisiai atvežami į gamyklą, kur jie laukia krosnies. Dvigubi arba suskilti ketvirčiai dedami krosnyse arba autoklavuose, kur jie nuo 60 iki 80 ° C temperatūroje nudžiūvo nuo 12 iki 72 valandų. Šis procesas yra būtinas, kad inulinas būtų suskaidytas į fruktozę ir gliukozę, kurios yra lengviau fermentuotos, ištirpsta vandenyje ir todėl lengviau pašalinamos iš pluoštų. Tačiau tai yra pavojinga paspartinti - aukšta temperatūra gali sukelti karamelizacijos agavos cukraus. Po to agavos gabaliams leidžiama atvėsti (pramonės gamyboje tik trumpą laiką), jie susmulkinami specialiose gamyklose, išpjaustoma minkštimas, o sultys, kurių sudėtyje yra apie 12% cukraus, dedama į plieno fermentacijos cisternas (amatų gamyklos kartais palieka plaušinę nedalomą). 7-10 dienų fermentacijos metu 30-40 ° C temperatūroje pasukite saldųjį masę į natūralią pylimą, kurios alkoholio kiekis yra 4-7 laipsnių. Iš šio alaus, kaip ir konquistadorų laikais, "mezcal vynas" yra sublimuotas.

Skirtingai nei mescal, tequila yra privaloma dviguba distiliacija, o iš antrosios distiliacijos gaminama tik vidurinė sublimuotojo produkto dalis - taip vadinama "El Corazon", širdis. Kartais tris kartus distiliuojama, tačiau daugelis ekspertų priešinasi "superpučiai", manydami, kad jie veda prie agavos aromato retinimo.

Pagal himadoro statulą
Muziejus po atviru dangumi tapo miestu, kuriame kažkada nieko nenurodyta "Tequila". Dabar čia iš Gvadalacharo keliauja turistiniai "Tequila-express". Prie įėjimo į miestą patenkina statula - ne mergaitės su lazdelėmis, bet himadora su lova-koa rankoje. Čia gėrimų gamintojai nuoširdžiai atidarė savo muziejų duris, kurie taip pat atlieka degustacijų kambario vaidmenį.

Tekiloje nėra tokio paties pavadinimo gėrimų. Lapkričio paskutinę dieną mieste atidaroma Nacionalinė Tequila mugė, kuri yra begalinis visuomenės poilsis su gaidžiais, su Meksikos rodeo-charredas, su ugningais šou ir sergančių klajojančių trupių. Bet už jos ribų yra pagrindinis "gravitacijos centras", kuriame gyvena 35 tūkst. Žmonių. Čia, išnykusio ugnikalnio "Tekila" šlaituose, auga daugiau nei pusė visų Meksikietiškų agavų - "Tequilana weber azul" patinka aukštybėms. Jis pasiekia maksimalų dydį ir prinokimą aukštyje, viršijančio pusantro kilometrų virš jūros lygio.

Nacionalinis pasididžiavimas

Tequila buvo skirta eilėraščiams ir eilėraščiams, ne tik vietiniams atlikėjams platus skrybėlėse, bet ir roko grupėse, pvz., The Eagle. Tokio dėmesio supa, jis buvo tiesiog pasmerktas tapti meksikietiška legenda, dėl kurios padidėjo paklausa. Jei padauginsite agavų plantacijų paskirstytą žemę pagal vidutinį sodinimo tankį, paaiškėja, kad kiekvienam šalies gyventojui yra mažiausiai 2-3 mėlynos aguvės, kurios laukia valandos, kai jie tampa nacionaliniu gėrimu. Ir jei mes prisimename, kad keli tokios pačios smailės buteliukai pagaminti iš tokių pačių pikų (skaičiuojama taip: 7 kilogramai vaisių minkštimo duoda litus tequilos), tampa aišku, kad gamyba jau seniai įgijo skalę, viršijančią šalies sienas.

Tai ypač pastebima GALADIAJARA, Jalisco valstijos sostinė. Beveik kiekvienas gyventojas yra susijęs su vietinio gėrimo gamyba. Iš viso Meksikoje 300,000 žmonių "dirba tekilai". Net vietiniame universitete atidaromas filialas, gaminantis tekilų distiliavimo proceso inžinierius. Šis fakultetas yra kaip abipusė padėkos ženklas, nes prieš 200 metų tai buvo mokestis, kurį vietos valdžia įvedė į mezcal gamyklas, kurios leido šiam universitetui atsiversti.

Tekilos populiarumas, kuris viršijo šalies sienas, paskatino poreikį apsaugoti tiek gėrimo pavadinimą, tiek gamybos metodus. Kas buvo padaryta Meksikos vyriausybės praėjusio amžiaus 70-ųjų. Be to, buvo leidžiama auginti agavą ir iš jos išgauti tekilą tik 5 valstijose: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ir Tamaulipas.

Šiandien šiuose valstijose yra atviras šiek tiek daugiau nei penkiasdešimt tekilokurenų. Kiekvieno buteliuko etiketėje jie įvedė CRT ("Tequila Production Supervisory Board") ženklelį ir santrumpa NOM (Nacionalinis Meksikos kokybės standartas), kurią komercijos rūmai priskyrė tam tikrai bendrovei, o tai yra produkto kokybės garantija.

Be to, ant prekės ženklo turi būti nurodyta tekila (o ne agavos dvasia), ant kurios turi būti nurodyta tokia rūšis: blanco (plata), joven (auksas), reposado ar anejo. Tequila, gaminama tik iš mėlynojo agavos, ant etiketės bus 100% agavos. Jei nėra tokio užrašo, priešais esate tequila mixto. Ir paskutinis dalykas: Hecho en Meksika reiškia, kad produktas yra gaminamas ir išpilstomas istorinėje savo tėvynėje Meksikoje. Dėl mišinių veislių šis reikalavimas netaikomas. Įrašas "Hecho a mano" - "rankinis", rankdarbiai, gamyba - kalba apie tradicinį, nepakankamą gamybos ciklą. Tekilos skonio iš buteliuko su tokia etikete tikrai bus turtingas, ir tai tikrai turės įtakos jo kainai.

"Joven" abakado ("išsiliejusios jaunos"), "oroo" (auksiniai) - pagaminti pardavimai visame pasaulyje, įskaitant Rusiją, - aromatizuoti, papildant karamelę spalvui, tekila mišinys. Labai sėkmingi rinkodaros specialistai - gerai pradėkite susipažinti su gėrimu.

Reposado - tekila, kuri po kelių mėnesių distiliavimo dedama į medines statines (dažniausiai ąžuolas), suteikiant papildomą skonį ir spalvą. Daugelis gamintojų naudoja viskio arba brandy barelius. Tequila reposado skonis yra ryškesnis, "su pipirais". Kai kurie mėgėjai mano, kad tekiloje yra paslėptas agavos aromatas. Populiariausi Meksikos rūšies tekila.

Anejo ("anejo", t. Y. Pagyvenę), laikomi ąžuolo statinėse iš tekilos, paprastai nuo vienerių iki dešimties metų. Kadangi ilgalaikis tekilos saugojimas statinėse kyla pavojus, kad medis nužudys pradinį agavos skonį, po kelių metų tekila išpilama į nerūdijančio plieno talpyklas. Tequila skonio anejo sočiųjų, medienos, "su dūmais". Renkantis "tekilos" klasę, galbūt svarbiausias dalykas - ne amžius ir gamybos pobūdis, bet akuuvų žaliavų procentas. Tekila, pagaminta iš agavos be jokių kitų cukraus priemaišų, kaip labiau autentiška, turėtų būti vadinama geriausiu pasirinkimu. Tačiau tokiai tekilai, kaip ir 99 proc. Šokoladui, reikėtų palaipsniui spręsti. Mixto veislės, kuriose anakavos skonis yra priverčiamas kitų cukrų, daugiausiai cukranendrių, yra labiau prieinamas neparuoštam skoniui. "Tequila mixto" rūšys skolina savo populiarumą JAV 1980-aisiais. Daugeliu atžvilgių jis privalo lanksčiai taikyti Meksikos standartų biurą (Normas Oficial Mexicana), kurio specialistai, atitinkantys rinkos norus, 1978 m. Sumažino 70% (nuo 1964 m.) Iki 51 dydžio agavos sulčių barą.

Šiaurės Amerikos ekspertai rekomenduoja ne ilgiau kaip 1-2 mėnesius laikyti vieną kartą nekokuotą tekilos buteliuką, kitaip jis pradės prarasti skonio savybes. Kadangi sunku įtarti Rusijos piliečiui tokį nežmonišką savikontrolę, mes patars negerti iš tekilos butelio vienu metu ir atskirai. Pirma, netgi tekila, pagaminta išskirtinai iš agavos ir dviguba distiliacija, nesiskiria nuo viskio ar džino pergale, ir, antra, kaip parašė Alvaro Mutis, šis gėrimas buvo sukurtas draugiškam dialogui, kuris netoleruoja skubos.

Tequila ir mescal: koks skirtumas?
Nepaisant to, kad tekila yra labiau rafinuotas alkoholinis gėrimas, mescal dar nepasiduoda savo pozicijoms. Tarp meksikiečių vis dar populiarus. Jo pasekėjai teigia, kad jis geriau perteikia augalo kvapą. Yra žinomi vietiniai varškėliai, pagaminti iš skirtingų agavų rūšių: Sotol, Bakanora ir kt., O šiandien kaime taip pat galite išbandyti pulkas. Nuo XX a. Vidurio įmonės, kurios specializuojasi mescal pradėjo išpilti gėrimas į okravrachennye buteliai su ryškių etikečių pritraukti pirkėjų dėmesį. Daugelis jų parduoda su maišeliu, kuriame yra druskos ir miltelių mišinys iš išdžiovintų Bombix agavis ir Hypopta agavis vikšrų, gyvenančių agavos ūglių. Šis mišinys naudojamas prieš vartojant mezalką. Arba net šaltesnis - įdėti vikšrinį karkasą butelyje. Jis yra ryškiai raudonas, kai jis yra gyvas, ir jis greitai pasikeičia taip, kaip buvo. Remiantis mezcal geriamojo etiketo, vikšrinė paskirstoma vienodai tarp visų dalyvių, geriančių butelį. Pagrindiniai principai, skirti atskirti valstiečių mezcal nuo bajorų tekilos, yra šie:
1. Mesalk yra pagamintas iš skirtingų agavos rūšių, greitesnis nokinimo, o tekila pagaminta tik iš mėlynos spalvos.
2. Vaisiai termiškai apdorojami įvairių formų krosnyse ir skirtingomis technologijomis, siaurame požemyje esančiame mescal, tekiloje, esančiuose ant žemės apvalių krosnių.
3. Tequila yra dvigubo, kartais net trigubo distiliavimo produktas, o mescal - viengubas.
4. Mescal paprastai yra šiek tiek stipresnis nei tekila - iki 40 laipsnių.

Norėdami pasimėgauti tekila, eiti į Meksiką nėra būtina. Bet kurioje pasaulio juostoje nuo devintojo dešimtmečio - didėjančio susidomėjimo šiuo gėrimu laikas - visada bus išlieta auksinė mixto tequila. Ypatingai populiarūs jo pagrindu pagaminti kokteiliai: pats faktas, kad juokingas meksikietiškas gėrimas juose yra "vairuoti". Garsiausias kokteilis yra Las Margaritas, nemirtinga ir nuolatinė "Margarita". Klasikinis receptas atrodo taip: tequila (paprastai mixto tequila) su citrinų sultimis ir apelsinų likeriu. Nors skirtingose ​​pasaulio baruose tai gali būti šiek tiek pakeista.

Amerikoje "Sangrita", bealkoholinis kokteilis, pagamintas iš pomidorų ir apelsinų sulčių mišinio, dažnai tiekiamas su stipriu meksikietišku gėrimu. Tačiau gerkite tekilą ir jos gryną pavidalą, tačiau su tam tikra "šukuosenos" sudaryta formulėje: "druska - tekila - kalkės". Yra legenda apie tai, iš kur ji kilo. 1930 m., Kai šiaurinėje Meksikoje užsidegė gripas, vietinis gydytojas nurodė tekilą su druska ir citrina kaip mirtinos gripo epidemijos priemonę. Labiausiai tikėtina, kad pats gydytojas daugiau nei vieną kartą bandė šį malonų derinį ir norėjo išlaikyti savo skonį pacientų gyvenimui. Nepamirškime, kad ankstesniais laikais, kai tekila buvo vis dar moskalinė, jo skonis buvo griežtesnis, o tvirtovė buvo aukštesnė už dabartinę. Būtent todėl druska ir kalkės buvo sukurtos taip, kad atitiktų skonio skonio supratimą apie aštrų alkoholio skonį. Receptai sugauta.

Nemažai tekila žinovų, kurie įsitikinę, kad druskos ir kalkių, taip pat ledo, greipfrutų sulčių ar cigarų atitraukti tik iš tikrojo skonio gėrimas, kuris neturėtų gerti vieną burnelę, nėra neaiškių ingredientų ir pasigardžiuoti kaip konjako ir seno vyno. "100% agavos. Visa kita bus nereikalinga "- tai žmonių, kurie dešimtmečius gyvenimą paskatino suprasti legendinės tekilos skonį, šūkis.

Mėlyna Agave (tekila) - Meksikos augalas alkoholinių gėrimų tekilai gaminti

Meksika yra žinoma ne tik dėl savo gyvybingos kultūros ir ypatingų tradicijų, bet ir už nacionalinius gėrimus. Tequila - tikras šios šalies turtas, kuris visada bus susijęs su Meksikos pakrante ir jo karštuoju gyvenimo ritmu.

Norėdami išlaikyti tekilos atsargas, meksikiečiai ypatingą dėmesį skiria mėlynam agavui - vienai iš 136 šio augalo rūšių, kurios yra įprastos žemynui.

Gėrimų istorija

Pasak vieno iš legendų, senovės meksikiečiai geriausiai panaudojo mėlyna agavos griovius, atrado skanius ir svaigiuosius šio augalo sultys. Aborigenai paėmė šį drėgmę nektarui ir nuo to laiko laikė dievų dovana.

Tequila laikoma viena seniausių gėrimų. Iki tequila ir mezcal vietiniai gyventojai išsiveržė giliavandenį gurkšnį iš agavos augalo. Kai ispanai pasirodė žemyne, jie nepasitiki vietinio geriamojo vandens grynumu ir dažnai pridėjo alkoholio vandens statinėse. Kadangi importuotas alkoholis greitai pasibaigė, ispanai pastebėjo vietinius gėrimus. Laikui bėgant, dezinfekcijai į vandenį buvo pridėta šilkėlė. Konkvistadoriai išmoko pagaminti mažai alkoholio vietinį agavos gėrimą labiau tvirtą - pasirodė kažkas panašaus į spirituoto vyno, kuris laikui bėgant buvo pavadintas "mescal".

18 a. Pabaigoje Don de Guervaux išplito agavos kaktuso kultūrinę išvaizdą ant savo plantacijų, kurią jam suteikė Ispanijos valdžios institucijos už jo paslaugas. Būtent jis išmoko apdoroti agavą ir gauti neįprastą alkoholinį gėrimą iš žaliavų. Distiliacijos metodo protėvis gyveno netoli Tequila kaimo - atitinkamai, gėrimas buvo vadinamas tekila.

Agave plantacijos

1. Agave yra sultinga, kuri gali kauptis drėgmę lapuose.

2. Lietaus sezono pradžioje žemėje sodinami nedideli ūgliai.

3. Visiškai subrendęs aguvas, tinkamas tekilos gamybai, mažiausiai po aštuonerių metų. Agavos šerdis yra prinokusi, primenanti ananasų vaisių formą - ji užpilama sultimis ir tampa labai sunki, masyvi.

4. Mėlynos agavos plantacijos yra aukščiau virš jūros lygio. Geras derlius yra susijęs, jei yra pakankamai kritulių ir oras buvo geras, o tinkama temperatūra sulčiaspaudo nokinimo. Agave auga ant specialių dirvožemių - tai geras drėgmę vedantis smėlėtas dirvožemis, praturtintas geležimi ir mineralais.

5. Kai ant lapų atsiranda rausvų dėmių, tai reiškia, kad agavos sulaukė lapų lapai ir saldžiosios sultys. Atėjo laikas surinkti garsių Meksikos krūmų vaisius. "Himadorus", mėlynos agavos kolekcionieriai, turi ilgą, smailų instrumentą, nupjaunantį ilgus lapus ir šaknis. Labai stiprios ir patvarios vyrų gali dirbti kaip šeimininkus - kartais turite surinkti sunkius vaisius, sveriančius iki šimto kilogramų. "Himador" nuolatos reikalauja, kad plantacijose - agavai sunoksta ištisus metus, kolektoriai visada užsiėmę.

6. Kasyklos šerdys išsiunčiama perdirbimo gamykloms, kuriose sultys išgaunamos iš vaisių, fermentuotos ir distiliuotos. Sugadintos angavo dalys yra dedamos į krosnį ir yra termiškai apdorotos. Tai padeda suskaidyti inulino sultyse į medžiagas, kurias galima lengvai fermentuoti. Kai fruktozė ir gliukozė yra ištirpsta vandenyje, agavos gabalėliai atšaldomi. Tada žaliavos siunčiamos į specialų malūną - čia aguva smulkinama, verpimas atliekamas ir sultys dedamos į didelius fermentacijos rezervuarus iš plieno. Mažose amatininkų gamyklose minkštimas dažnai nėra atskirtas nuo sulčių.
Iš vieno augalo pynimo galite gauti keletą buteliukų tekilos.

7. Po fermentacijos savaitės, saldžios anagavos kaktuso masė virsta gėrimu, kurio stiprumas yra iki septynių laipsnių, o po to "conquistador" metodu sublimuojamas "mescal".

8. Tekila išsiskiria iš mescal pagal dvigubo distiliavimo procesą. Antruoju distiliavimu reikia naudoti tik vidurinę augalų dalį - "El Corazon", "agavos" "širdis". Retais atvejais atliekama trijų žaliavų valymas.

Tequila Museum: National Pride

1. Meksikietiškas kaimas, kurio garbe jie vadina gėrimą iš agavos, tapo muziejumi - dabar turistai atvyksta į šį miestą greta populiarios ekskursijos maršrutu Gvadalacharoje. Į įėjimą į kaimą, turistinius autobusus patenkina statula himador, turintis lopšelį rinkti agavą.

Kaime yra atidarytos muziejų durys, kuriose taip pat galite paragauti senovės gėrimų.

Ekskursijos į lapkričio mėnesį vyksiančią nacionalinę "Tequila Fair" yra paklausūs: šis festivalis surenka tūkstančius turistų ir yra įspūdingas spektaklis su cockfights ir realiu "rodeo". Festivalyje yra daug menininkų ir ugniagesių meistrų.

2. Kai kurie turistai nori pamatyti, kaip ir kur auga mėlyna agavė. Plantacijos, esančios išnykusio ugnikalnio nuolydžiu, tiekia daugiau nei pusę viso vietinio agavos derliaus į gamyklas. Tai augalo aukštyje surenka reikiamą drėgmę ir pasiekia maksimalų dydį.

3. "Tequila" tapo Meksikos legenda, kuri sukėlė didelę šio gėrimo paklausą. Gvadalacharoje miesto gyventojai visur užsiima tekilos gamyba. Vidutiniškai padės gauti gerti ir auginti krūmus daugiau nei 300 tūkstančių meksikiečių.
Vietinis universitetas rengia inžinierius, kurie žino, kokios yra tekilos distiliavimo paslaptys.

4. Gėrimų populiarumas pareikalavo, kad gamintojai imtųsi specialių prekių apsaugos priemonių. Daugiau nei prieš 40 metų valdžios institucijos leido tik penkias valstybes Meksikoje auginti agavą ir išgauti žaliavas. Šiandien šių regionų teritorijose yra apie penkiasdešimt tekilokurenų. Butelių etiketė pažymėta ženklu "CRT" ir specialia santrumpa - jie patvirtina aukštą gėrimo kokybę ir leidžia jums nustatyti gamintoją. Etiketėse taip pat galite rasti įvairios tekilos. Tik buteliuose su ženklu "tekila" supilamas tikras, originalus meksikietiškas gėrimas. Agavos dvasios pavadinimo kalba apie žemą gėrimo kokybę ir pakaitalus. Natūrali agavos kaktuso tekila bus pažymėta 100% agavu.

Gėrimų veislės

1. Reposado tequila laikoma populiariausias meksikietiškų agavų gėrimų rūšis: po distiliavimo žaliava laikyta ąžuolo statinėse, kad gėrimas atitiktų ypatingą spalvą ir aromatą.

2. "Tequila Blanco" be priemaišų ir išaugintos medinėje talpykloje mėnesį, pasižymi stipriu kvapu ir maloniu lengvu skoniu.

3. Išleista jaunoji tekila "Joven" abakado, gaminama kartu su karameliniu skoniu.

4. Veislė Anejo brandinamas ąžuolo statinėse ilgiau - stipriausios veislės laikomos pusę amžiaus.

Degustacija ir jos tradicijos

Norėdami pasimėgauti tekilu, pakanka užsakyti mixto bare - Europos žemyne ​​tai dažniausiai naudojama baruose ir restoranuose. Reikalingi ir kokteiliai, kurių sudėtyje yra kokteilių. Populiarus kokteilis yra "Margarita", kuris sumaišo apelsinų likerį, citrinų sultis ir tekilą.

Gėrimai Meksikos gamintojai naudojasi keliais būdais. Labiausiai paplitęs variantas yra tequilos tiekimas siauriame stikle, kuris pridedamas prie lėkštelės druskos ir citrinų lazdelės. Tai pabrėžia originalų gėrimo skonį. Kartais tequila maišoma su toniku, patiekiama prie stalo. Dėl aštrių sumaišymo, gėrimas verda ir girtas lankytojų vienu gipsu.

Tequila gamyba: nuo agavos iki auksinio gėrimo

Taigi, bet kokia tekila prasideda. agavė Kaip ir bet kokia su alkoholiu susijusi veikla, Meksikos reguliavimo taryba nusprendė, kad tekilos gamyba turėtų būti taikoma tik Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas ir Nayarit valstijoms, atsižvelgiant į tekilą. Kodėl tik šioms žemėms turi teisę kurti legendinį gėrimą? Kadangi jie gamina daug brangių žaliavų - agavai. Meksiką galima pavadinti "agavos rojaus", nes šalyje yra apie 136 agavos rūšių, o mėlynas agavesas yra viena iš veislių. Taigi, atsižvelgiant į aukščiau paminėtas Meksikos Valstijų, kur tekila gamyba, meistras tvarkingas, tvarkingai eiles pasodinti savo kultūrą ir sutarimą dėl dirvožemio sudėtį ir iš agavos sodinimui aukščio teritorijose, neegzistuoja. Kažkas mano, kad agavos augalai gerėja ant išnykusių ugnikalnių, "miltelių" iš kitų pelenų, šlaituose, o kiti teigia, kad agavas mėgsta kalnus.

Parodykite man tą žmogų, kuris vis dar mano, kad agavė yra kaktusas! Nemanau, kad šie du augalai turi išorinius panašumus, bet iš botaninio požiūrio, agavos yra lelijos šeimos augalas, turintis trumpą ir galingą barelį, iš kurio neįtikėtinai didelio dydžio lapai ir adatos išsilaiko skirtingomis kryptimis. Kai kurių lapų agavos ilgis gali siekti daugiau nei du metrus. Mėlynas agaves ramiai auga auginamuose soduose, taip vadinamas "potreros". Ypač svarbus tequila mėlynos agavos kūrėjas yra iškart prieš žydėjimą, kai jis kaupia didžiausią krakmolo ir cukraus kiekį. Verta paminėti, kad agavos brandumas pasiekia po 8-10 metų, o per visą šį laikotarpį jis žydi tik vieną kartą. Taigi, meistras iškirto kultūrą, neleidžiančią žydėti ir vienintelėje savo gyvenimo galimybe pasinaudoti!

Apskritai agaves yra labai pelninga ir ekonomiška žaliavinė medžiaga, nes po to, kai meistrai specialius peilius nupjauna visus nukreiptus lapus, lieka tik liekninė ląsteliena, kuri atrodo kaip ananasų ar "eglės" kūgis. Paprastai ši lemputė sveria 30-50 kilogramų ir gali gaminti apie 15 litrų gatavo gėrimo. Įsivaizduokite, kiek tekilos gali būti iš viso agavos plantacijų! Taip, šiame alkoholio kiekyje galite plaukti! Tačiau, kaip žinote, geros tekilos taip nėra. Taigi, nuo aušros iki sustingimo, darbščių meksikiečių darbas ant jų agavos plantacijų, kruopščiai renka kiekvieną vertingą vaisių. Įdomu tai, kad mėlynos agavos kolekcija vyksta beveik visus metus, tai yra, vaisiai yra derinami, kai augalai subrendę. Alavas derlius imamas amatininkų, kurie taip pat vadinami himidoriais. Dažniausiai šeima yra silpnai išsilavinę, semi-nomadiniai darbininkai, kurie puikiai žino savo verslą. Agavos kolekcininkų gyvenimas ir gyvenimas buvo žyma už garsiosios Meksikos televizijos serijos "Valymas Meilė". Jei jus domina, patariu jums žiūrėti šią seriją, nes tai puikiai atspindi labai sunkiai dirbančių žmonių kultūrą ir gyvenimą. Beje, Meksikoje visi procesai, susiję su nacionalinės gėrimo tekilos gamyba, turi savo specialius pavadinimus ir terminus. Taigi tvirtai tradicinės tekilos kūrimo menas pateko į meksikiečių gyvenimą! Taigi, himadoras, ginkluotas specialiu peiliu, eina pasukti atgal į plantaciją. Įdomu tai, kad trečiosios kartos šeimų atstovai jau dirba kai kuriose plantacijose, o sudėtingas agavų surinkimo menas perduodamas iš tėvo į sūnų. Dirbdamas metodiškai, bet efektyviai, vienas patyręs meistras sugebės apdoroti beveik toną mėlynių agavos šerdžių per dieną.

Pasibaigus derliaus nuėmimui, meksikietiški "stiprūs vyrai" supjaustė galingą agavos lemputę į keletą dalių, kurie siunčiami į akmens krosnį šildymui ir kepimui. Nepakeliama krosnies šiluma, agavė, padengta keliais palmių pluoštų sluoksniais ir apibarota žeme ir medžio anglimi, trunka 2-3 dienas. Krosnies viduje esanti temperatūra yra maždaug nuo 60 iki 85 laipsnių Celsijaus. Šis ritualas, kuris gali atrodyti šiek tiek keistas nesusijusioms, atliekamas siekiant parengti agavą tolesniems tekilų gamybos etapams. Dėl to cukrus išsiskiria iš agavos, atsirandančio dėl krakmolo suskaidymo, o žaliava gauna nepakartojamą dūminį skonį, kuris tikrai turi įtakos galutinio produkto savybėms. Todėl technologija gamybos tekilos be šio etapo laikoma neišsami.

Po to, grynai "garuotos" ir gerai iškeptos agavos yra susmulkintos į košės konsistenciją. Tai daroma siekiant geriausiai išgauti cukringias medžiagas. Iš gautų žaliavinių išspaudų sulčių pridėkite cukranendrių arba cukrinių runkelių cukrų santykiu 1: 8 ir švariu vandeniu. Visa tai "mityba" kruopščiai išmaišoma, kol cukrus visiškai ištirps. Beje, šiuo etapu turėtumėte nedelsdami padaryti rezervaciją. Kaip paaiškėjo, daugelis "užjūrio" alkoholio gerbėjų mano, kad meksikietiškų gėrimų tekila ir "mezcal" gali būti keičiamos, tai yra "broliai ir seserys". Leiskite paaiškinti, kad tai yra skirtingi gėrimai, net nepaisant bendros žaliavos gamybai - mėlyna agava. Pavyzdžiui, gaminant mezką, meistrai niekada neprideda cukraus į agavos sultis, o tai yra vienas iš technologinių skirtumų šių dviejų Meksikos gėrimų sukūrime. Kalbant apie tekilą, dabar bona fide gamintojai stengiasi nepridaryti jokių papildomų sudedamųjų dalių, įskaitant cukrų, kad padidintų jų prekių ženklų reputaciją. Logiškai tai, kad ekspertai visame pasaulyje labai vertina tokią "švarią" tekilą.

Meksikos ekspertai dosniai prideda mieles prie susidariusios mėlynos agavos sultys. Ir tai nėra keletas paprastų mielių, bet specialių, specialiai sukurtų agavų sultims fermentuoti ir pritaikyti prie šios žaliavos savybių. Dabar, kai agavos sultys yra visiškai paruoštos tolimesniam fermentavimui, gautas skystis išpilamas į specialius plieninius ar medinius konteinerius. Šioje griežtoje "įkalinimo" ateityje tekila yra priversta likti keturias dienas. Rezultatas yra mash, kurios stiprumas yra nereikšmingas - tik nuo 7 iki 12 laipsnių.

Ir dabar prasideda tikroji "magija" - distiliuojant ir pakeičiant skystą masę be traškumo į tradicinį alkoholinį gėrimą iš saulės Meksikos! Silpnai pasidengia dviguba distiliacija specialiuose vario aparatuose arba alambikuose, kurie jau yra "šimtai metų pietūs" arba moderniame plieno kolonėlių distiliatoriuje, po kurio geras pastebimai stiprėja. Etanolio kiekis po pirmosios distiliacijos, kuris trunka apie dvi valandas, yra 20%. Antroji distiliacija trunka nuo 3 iki 4 valandų ir suteikia alkoholio koncentraciją apie 55%.

Dvigubo distiliavimo procese gamintojai gauna tris frakcijas: "galva" ("cabeza"), "širdis" ("el corazon") ir "uodega" (colos). "Širdis" yra geriausias tequila pagrindas, o kapitonas palieka jį tolesnei gamybai. Iš esmės "širdis" yra jaunoji tekila, vadinama "Blanco". Tai praktiškai skaidrus alkoholinis gėrimas su skirtingais žolelių tonais ir agavos atspalviais. Taigi gaunama tekila Blanco perduoda dvigubos filtracijos ir praskiedimo procesus distiliuotu vandeniu, taigi daugiau užteko 40 laipsnių stiprumo ir išpilstoma į butelius. Po distiliavimo vadinamoji "galvutė" iš karto pašalinama, nes jame yra didelis kiekis nepageidaujamų aldehidų. Na, "uodega" kartais pridedama distiliuojant kitą mėsos partiją, kad gaivinti gaivą, arba tiesiog išmesti. Taigi, jei po distiliacijos tekila yra visiškai skaidrus, tada iš kur gaunama žinoma auksinė spalva? Išvaizdos šešėlis atsiranda dėl tekilos senėjimo, kuris tam tikrą laiką laikomas ąžuolo statinėse. Žinoma, gamintojai jau seniai galvoja apie tai, kaip aplankyti patikimų klientų pirštą ir atspalvį savo neišpjautą tekilą su skirtingomis spalvomis, pavyzdžiui, karamelės ar ąžuolo esme, taupydami laiką ir pinigus. Dėl šios priežasties jaunoji tekila puikiai užmaskuoja seną kopiją. Taigi, brangūs skaitytojai, būkite labai atsargūs renkantis tekilą, atkreipkite dėmesį į etiketę ir nepamirškite, kad tamsi gėrimo spalva nėra vienintelis jo kokybės vertinimo kriterijus.

Neseniai ypač drąsūs meksikietiškos tekilos gamintojai pasiūlė drąsią idėją, susidedantį iš trigubos distiliacijos panaudojimo. Tačiau, išnagrinėję gėrimo procesą, ekspertai priėjo prie išvados, kad tekilos gamybos technologija negali reikšti trigubos distiliacijos, nes daugeliu atvejų tai lemia natūralių aromatinių tonų praradimą. Apskritai tai jau yra krūtinė, taip pat dešimt metų ekspozicijos!

Jei Blanco tequila išpilstoma tiesiai po distiliavimo, Meksikos veislės, tokios kaip Reposado ir Anejo, išpilamos į ąžuolo statines, kurių talpa ne didesnė kaip 350 litrų, ir siunčiama senėjimui. "Poilsioji" tekila "reposado" ištisus metus išleidžiama statinėse, o "senoji" tekila "Anejo" gali būti nuo vienos iki penkerių ar aštuonerių metų. Tačiau, norint laikyti tekilą daugiau nei ketverius metus, meksikiečių gamintojai nerekomenduoja, nes manoma, kad su amžiumi gėrimas praranda ryškias individualias savybes, kurias jam suteikia mėlynas agaves. Bareliai, kurie tam tikrą laikotarpį tampa "prieglobsčiu", dažniausiai naudojami. Meksikiečiai gauna šiuos konteinerius užsienyje iš savo amerikiečių kolegų - alkoholinių kompanijų meistrų. Dauguma tekilos yra išbarstyti burbone (amerikietiško viskio), bet kartais jis "gyvuoja" laivuose, kuriame priešais jį dominavo sherry, viskis ir net brendis. Paprastai ąžuolo statinės išeina į tekilą gana gerai dėvėtoje ir sugedusiame būste - jau 50 ar net daugiau metų. Nepamirškite, kad meksikiečiai nieko neišgelbės, išskyrus savo "alkoholio" pasididžiavimą, priešingai - "brandinto gėrimo" būklėje esančios "ne pirmosios gaiviosios" branduolio senėjimas suteikia puikių kvapiųjų savybių. Kai kuriais atvejais galite rasti baltą tekilą (Blanco), kurios derlius yra senas. Gamintojas sąmoningai saugo tokį produktą plieno talpyklose prieš išpilstant į butelius, kad būtų išlaikyta kristalinė skaidraus gėrimo spalva.

Tequila gamyba šiame etape nesibaigia. Po ekspozicijos galutinis produktas yra sumaišytas su turiniu iš kitų statinių, pagrindinė būklė yra tokio paties amžiaus abu gėrimai. Šis procesas vadinamas "maišymu". Dėl šios priežasties tekila suteikia ypatingą vienodą aromatą ir harmoningą skonį. Dabar garsus meksikietiškas gėrimas yra visiškai paruoštas išpilstymui.

Tai liūdna tai suprasti, tačiau Tequila istorijoje taip pat atsiranda tragiškų įvykių. Taigi, XX a. Pabaigoje - XXI a. Pradžioje pastebėta tendencija mažinti kultivuotų agavų genetinę įvairovę, dėl kurios sumažėjo augalų imunitetas nuo įvairių ligų ir parazitų. Vėliau tai sukėlė tequilo gamybą ir, žinoma, padidino šio produkto kainas. Šiuo metu mokslininkai aktyviai dirba, kad išsaugotų mėlyną agavą, nes skubiai reikia išsaugoti augalą ir legendinį gėrimą. Šiandien mes galime drąsiai pasakyti, kad agaves yra "išgydyti".

Išmintingi meksikiečiai yra gana linksmūs žmonės, todėl jų nacionalinis gėrimas dažnai tiekiamas į pasaulinę rinką iš originalių, nestandartinių, ryškių butelių, kurie neabejotinai pritraukia vartotojų dėmesį. Apskritai, tekilos, gimę Meksikoje, visiškai priima iš savo "tėvų" visas jų charakteristikas. "Tequila" - tai turbūt labiausiai linksmas, teigiamas ir linksmas alkoholinis gėrimas, kompanijoje, su kuria nėra laiko praleisti. Todėl, jei likimas staiga išmetė jums rūgščią citrina, tuomet iš karto kažkur užsirašykite tekilos buteliuką ir praleiskite laiką! Beje, jums nereikės eiti toli nuo tekilos, nes galite užsisakyti gėrimą mūsų internetinėje parduotuvėje. Mes garantuojame aukštą kokybę ir autentiškumą visų alkoholinių produktų kataloge, o užsakytas gėrimas bus pristatytas į nurodytą adresą per trumpiausią įmanomą laiką. Tai viskas! Niekada nepraleiskite, nuliūdinkite ir prisiminkime: kartu esame jėga - druska, citrina ir tekila!

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Kiek suaugęs citrusas gali valgyti, nepakenkiant sveikatai?

Kiek suaugęs citrusas gali valgyti, nepakenkiant sveikatai?Įdomus klausimas: susipažinau su vienu reiškiniu, galinčiu valgyti visą citriną ir

Skaityti Daugiau

Vėjaraupių rupiniai

Vėjaraupiai (vėjaraupiai) yra užkrečiama liga, kurią sukelia herpeso virusas, kuris veikia gleivinę ir odos ląsteles. Perduodama orą skleidžiančiais lašeliais nuo vėjaraupio užkrėsto asmens.

Skaityti Daugiau

Sorgo auginimas (soriz, šluota, švilpukas). Veislės, rūšys, veislės. Paraiška

Kas yra sorgo Kaip jis naudojamas. Kokios pagrindinės savybės ir savybės (10+)Žemės ūkio sorgas - SortaKasmet vasaros temperatūra kyla vis didesnė, o kritulių kiekis greitai mažėja.

Skaityti Daugiau