Triufeliai

Triufelis yra valgomasis triufelių šeimos atstovas.

Išvaizda

Triufelių grybų vaisių kūnai išsiskiria iš apvalios arba gumbavaisių formos ir yra nuo 2,5 iki 10 centimetrų. Jų paviršius yra tamsios spalvos - nuo melsvai juodos iki rusvai juodos atspalvio. Dažniausiai yra piramidinių karpos, tačiau yra ir lygaus paviršiaus.

Jaunų triufelių minkštimas yra tankus, o subrendęs - purus. Iš pradžių ji yra balkšviška, bet, kai ji tampa senesnė, ji gauna rudai geltoną atspalvį. Pjūvyje šviesos smailės viduje plaušienos suteikia jam marmuro spalvos. Triufelių minkštimo skonis yra saldintas, primenantis veržlę. Grybų aromatas yra malonus, kaip ir dumblių kvapas.

Dažniausi triufelių tipai yra:

Vasara

Jis randamas centrinėje Europos dalyje, taip pat ir Rusijoje (antrasis pavadinimas - "juodaodis"). Tai vertinama mažiau nei kitų rūšių grybų. Šio triufelio nokinimo sezonas yra vasaros laikotarpis ir pirmasis rudens mėnuo.

Raudona

Auga Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Tai taip pat galima rasti Sibire.

Balta

Tokį triufelį galima rasti šiauriniuose Italijos regionuose ir jo kaimyninėse Prancūzijos vietovėse. Ji taip pat vadinama italų arba pjedemonų. Tokių triufelių paviršius yra rusvųjų ar šviesiai vandeningos spalvos. Grybų vidus yra tankus, balkšvas arba geltonai pilkas, jo marmuro modelis yra grietinėlė arba balta. Pagal savo kvapą šis triufelio tipas atrodo kaip sūris su česnakais. Jo kolekcija paprastai vykdoma spalio mėnesį.

Juoda

Tai laikoma vertingiausia tarp šios rūšies grybų. Dažniausiai auga Prancūzijoje. Antrasis tokio grybelio pavadinimas - "Perigordas" - yra susijęs su augančiu plotu. Jis turi rausvai rudą-juodą paviršiaus spalvą, tamsią minką, būdingą kvapą ir malonų skonį. Tokie triufeliai žiemą auga, jie derinami sausį-kovas.

Žiema

Šis grybas auga Šveicarijoje ir Prancūzijoje. Taip pat jis randamas Ukrainoje. Jo pagrindinis skirtumas yra nokinimo laikotarpis (lapkričio-kovo mėn.).

Kur auga

Triufelis yra požeminis grybas. Paprastai auga mažame gylyje, ant paviršiaus gali pasirodyti senieji triufeliai. Grybų galite rasti miške - ir kietmedžio, ir mišrios (tarp spygliuočių medžių, triufelių atsiranda labai retai). Jis mėgsta kalkingus dirvožemius ir dažnai auga po beržo, ąžuolų, gravių, buko šaknų.

Šio tipo grybai auga Vidurio Europoje. Rusijos teritorijoje tai galima rasti Kaukaze prie Juodosios jūros pakrantės. Specialiai apmokyti šunys ir kiaulės ieško triufelių. Virš vietovių, kur auga triufeliai, vakare (saulėlydyje) matosi gelsvuosius mušalus.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Kadangi grybelis turi trumpą tinkamumo laiką (2-4 dienas po derliaus nuėmimo), todėl jį valgyti švieži tik ruošimo sezono metu. Šie grybai nėra parduodami įprastuose prekybos centruose. Juos galima įsigyti specializuotuose skyriuose ir tiesiogiai iš tiekėjų. Dažniausiai triufeliai yra nupirkti mažose partijose restoranuose. Ilgai laikant, trumai yra konservuoti ir užšaldyti. Grybų vežimas atliekamas specialiuose konteineriuose, kartais panardintas į alyvuogių aliejų arba padengtas ryžiais.

Kodėl triufeliai yra labai brangūs?

Šio tipo grybų kaina yra labai didelė. Tokio delikateso kilogramas kainuoja nuo 400 eurų. Didelę triufelių kainą lemia augimo sunkumai, šio grybelio gavimo sezoniškumas, taip pat produkto aukšto skonio ir aromatinės savybės.

Triufelių vertė pirmiausia priklauso nuo egzempliorių dydžio. Kuo grybelis didesnis, tuo didesnis jo kaina. Brangiausi grybai yra dideli (pvz., Obuoliai), tačiau tokie triufeliai augs mažiau nei 1% visų surinktų grybų. Maždaug 10% pasėlių yra pateikiami dydžio, pavyzdžiui, riešutų - šie triufeliai priklauso Extra kategorijos kategorijai. Grybai, tokie kaip vynuogės, yra surinkti apie 30%. Likę grybai yra dar mažesni, todėl jie yra pigesni ir dažniausiai naudojami padažams gaminti.

Charakteristikos

  • Grybai priklauso delikateso gaminiams.
  • Tai grybų skonis, sumaišytas su riešutų ar sėklų skoniu. Truffelis, panardintas į vandenį, turi skonį, panašų į sojos padažą.
  • Triufelis turi stiprią būdingą kvapą.

Maistinė vertė ir kalorijų

100 g triufelių yra:

Triufelis

Triufeliai priklauso svirškinių grybų rūšiai, kuriai būdingas požeminis augimas. Šių grybų gumbaičių vaisių kūnas laikomas labai vertingu delikatesumu. Trifelio išvaizda grožio požiūriu nesiskiria - tai beveidis, kampinis, rudos spalvos gumbų, turinčių karpos. Skanių raudonų atspalvių baltųjų venų vaisių interjeras, kuris pasidaro prinokęs, juodos spalvos.

Triufelio vertė priklauso nuo jo dydžio. Labiausiai vertingi yra dideli egzemplioriai, obuolio dydis (labai mažai, apie vieną procentą nuo surinktų triufelių skaičiaus). Grybų skaičius "Extra grade" kategorijoje (riešuto dydis) yra 10 proc. Trisdešimt procentų sudaro triufeliai iš vynuogių uogų dydžio. Likusi "triufelių" medžiaga yra mažiau vertinga ir naudojama padažams ir padažams gaminti.

Šiek tiek istorijos

Ilgą laiką triufelių kilmė buvo paslaptis, šie grybai buvo užauginti legendomis. Pavyzdžiui, Senovės Romos laikais trumai buvo laikomi gydomuoju grybų, turėjusių turtą stiprinti, miškinės savybės buvo priskirtos viduramžiais, o triušis buvo naudojamas kaip universalus afrodiziakas. Platus triufelių pripažinimas ypatingu delikatesumu prasidėjo XV a. Pr. M. - tai buvo tada, kai itališki virėjai "paragavo" šį grybą. Be italų, Provence, Charente ir Aquitaine gyventojai pradėjo masyviai derliaus triufelius. Tiesa, jie buvo naudojami tik kaip "didelių gabaritų užpildas" maiste.

Maskvos provincijoje buvo plati prekyba vertingais grybais, šimtais ir kartais tūkstančiais svarų per metus. Beje, Dmitrovo miesto srityje specialiai paruošti lokiai su puvėtais dantimis buvo trimis asfalto ieškojimais. Tačiau dažnai sunku pasirinkti grobį iš didžiojo gyvūno, ir ši praktika nepatyrė populiarumo.

Šiais laikais šunys ar kiaulės, specialiai apmokyti juose, naudojami triušių požeminių "indėlių" paieškai. Yra ir dar vienas būdas rasti šį delikatesą su triufelių muselėmis (tai paprasti muselės, mėgstančios kiaušinius įkelti į žemę šalia triufelių). Lervos, atsirandančios iš skleidžiamų kiaušinių, nuskraidžia į artimiausią grybelio kūną, valgydami ir supjaustydami, po kurio šimtai naujagimių plaukai pradeda virsti triufeliais. Šie spiečiai yra aiškiai matomi saulėtą dieną ir naudojami kaip grybų medžiotojų ženklai.

Triufelių įvairovė yra gana didelė, tačiau tik kai kurios rūšys laikomos valgomomis. Tik tokios rūšys yra tikrai vertingos triufelių rūšys: juodos, žiemos ir itališkos trumai. Jų gavyba ir auginimas yra nustatomi pramoniniu pagrindu. Mažiau žinomi yra lenkų ir baltųjų trumai, kurie randami Ukrainoje, Baltarusijoje, Vakarų Europoje ir Maskvos regione Rusijos Federacijoje.

Dirbtinis trumų auginimas yra labai sudėtingas dalykas ir reikalauja didelių išlaidų sukurti specialią dirvožemio cheminę sudėtį. Šiuo atveju triufelių derlius laukia daugiau nei vienerių metų, ir niekas negali garantuoti sėkmingo rezultato. Ūkininkas, kuris užsiima triufelių auginimu, turėtų būti labai kantrus ir tikėjimas rezultatu.

Pasirinkimas ir pirkimas

Triufelio laikymo trukmė yra nedidelė, todėl galite išbandyti ją šviežiai tik kalnakasybos sezono metu, be to, tokiuose skaniuose grybinguose prekybos centruose nėra. Paprastai švieži triufeliai patiekiami restoranuose, kurie parduoda delikatesę mažose 30-100 gramų partijose (gabenamos oru specialiose talpyklose) arba patiekaluose. Tikriems gurmanams tokiose situacijose geras pasirinkimas būtų kelionė į Prancūziją ar Italiją "triufelių" sezono metu.

Ilgiau laikyti triufelius užšaldyti arba konservuoti. Kartais pervežimo metu grybelis dedamas į alyvuogių aliejų arba užpiltas ryžiais, todėl jis gali ilgiau laikyti šviežią.

Naudokite virimo, funkcijų ir subtilumo tarnauti

Kai sveria dalį kliento užsakyto grybo, restoranas naudoja labai tikslius svarstykles, nes retai dalis viršija 5-8 gramus.

Paprastai triufelis yra priedas prie pagrindinio patiekalo - tai yra jo ypatingas skonis ir poskonis. Trumai gali būti derinami su bet kokiu produktu, ypač tuo, kad jo neturintis ryškus skonis. Prancūzų patiekalai rekomenduoja receptus, kurių triufeliai sujungiami su kiaušiniais, paukštiena, spygliuotais omarais. Šis grybas taip pat gali būti patiekiamas su vaisiais, jis pridedamas prie pyragėlių. Populiari salotų su omarų, daržovių ir triufelių padažu. Egzotika, tokia kaip sraigės ar juodoji ikra, dažniausiai dekoruota trumai.

Yra rekomendacijų rinktis vyną. Trumai leidžia baltąjį vyną "Meursault", "Burgundijos Grand Cru", raudoną "Bordeaux" arba "Cahors". Vienas iš pasaulyje žinomų receptų yra šampano triufeliai. Atsižvelgiant į didelę grybelių kainą, ji dažnai tiekiama gryna forma, vyno ar grietinėlės padažu, siekiant pabrėžti skonį.

Apskritai, trumai yra gurmaniški grybai, tai nebūtinai visiems patinka.

Kalorijų trumai

Tai vargu ar pavyks suvalgyti triufeles - kalio kiekis požeminio grybelio yra tik 24 kcal 100 gramų. Natūrali šio delikateto vartojimo riba yra jos kaina, taip pat nedidelis grobio kiekis.

Triufelis Kas tai yra ir kas su juo valgoma.

Triufelis yra vertingas brangus delikatesas, kurio tikros žinovai ir gurmanai yra pasirengę suteikti net šimtus eurų. Pavadinimas "trumai" skamba elegantišku ir prabangiu. Kas yra triufelis ir kokia yra jo patraukli jėga? Ką italai valgo su trumu? Jūs sužinosite, kaip jis iškasamas, ir kaip tinkamai jį saugoti. Ir taip pat šiame straipsnyje visi skaitytojai laukia staigmenos!

Italijoje, pavyzdžiui, Pjemonto ir Umbrijos regionuose, išgaunamas toks retas delikatesas, kaip antai "triufelis" itališkoje "tartufo" (tartufo). Italijoje ji laikoma išskirtiniu patiekaliu ir paprastai yra pagardinta tokiais patiekalais kaip ir risotto ir makaronai. Šis grybas puikiai tinka kiaušiniams, jis taip pat naudojamas grietinėlės pavidalu, skrudinančiu skrudintuvą ir duoną. Jie taip pat gamina trumai alyvuogių aliejuje.

Konkretus triufelio aromatas ir skonis gali žavesio toli nuo visų, bet tikrai neatrodo kažkas paprasto. Neįmanoma aprašyti, ką jis atrodo, tiesiog reikia jį išbandyti. Ir galbūt daugiau nei vieną kartą. Tie, kurie iš pirmo karto nepatyrė šio delikateseto vertės, patariame išbandyti jį dar kartą.

Galų gale, būk sąžiningai, kai aš pirmą kartą nusiprausdavau ką nors juodą ant makaronų plokštės tokiu būdu, kaip ir man buvo labai laimingas, man atrodė šiek tiek nereikalingas. Ne pasakyti, kad man jo nepatinka, bet aš nesupratau, kas sukėlė jam tokį malonumą. Tačiau, kartą ir po kito išbandžiau patiekalus su triufeliu, galėjau iš tiesų vertinti šį vietos delikatesą. Ir dabar aš esu tarp tų Italijos gyventojų, kurie atrodo šiek tiek žemyn dėl likusių, kurie "nesupranta" mūsų malonumo.. =))

Taigi viename iš mano straipsnių nusprendžiau supažindinti jus su rafinuotumu ir rafinuotumu. Susipažink, kam naujas, ir kam ir gerai žinomas Jo Didenybės triufelis!

Ir šiandien, atsižvelgiant į daugybę skaitytojų prašymų, aš jus paguosiu tradiciniu itališko patiekalo receptu - moliūgo risotto su prieskoniais su trumai. Tai bus mano nustebimas..))
Taigi skubėkite pasidalinti šiuo išskirtiniu straipsniu su visais!

Kas yra triufelis ir kaip jis iškasamas?

Triufeliai yra skanių grybų genties, su požeminiais marsupial gumbiniai vaisiai. Jie auga po žeme šalia tam tikrų medžių, tokių kaip ąžuolai, šaknų. Jie renkasi šiuos vertingus gėrybius rankomis, paprastai pagal įprastą tradiciją su specialiai parengtais šunimis, kurių kvapas yra neįprastai jautrus. Kartais net tokios atsakingos įmonės naudojamos kiaulės.

Priklausomai nuo kvapo, gyvūnas randasi triufelio vietą, o jo gavėjas naudoja specialią šluostę, kad kruopščiai paimti grybą po žeme, kad nebūtų pakenkta jo pagrindiniam vaisiui. Po to, kai buvo gauta tauriųjų prizų, labai svarbu grąžinti sutrikusios žemės į savo vietą, kad trumai galėtų formuotis ir augti čia ir toliau.

Ar žinojote, kad ypatingas stiprus triufelio aromatas dažniausiai padeda pritraukti laukinius gyvūnus, tokius kaip kiaulės, laukiniai šernai ir lapės? Paklausk kodėl? Faktas yra tas, kad šie gyvūnai, kasti žemėje, prisideda prie šio grybelių sporų plitimo.

Trumai ir jų rūšys

Nors yra tam tikras sezonas, per kurį triufeliai gali būti išgauti, tai nėra pagrindinė jos retų verčių priežastis. Tai taip pat įtakoja vietovės, kurioje auga šis retas grybas, sąlygos. Pavyzdžiui, per sausros laikotarpius triufelių kainos žymiai padidėja. Galų gale yra natūraliomis sąlygomis užaugintų ir konkrečiai augintų grybų, kuriems trūksta daug unikalių savybių.

Didelės šių grybų kainos priklauso nuo jų augimo sąlygų, jų surinkimo, laikymo ir, žinoma, rafinuotų skonio bei aromato būdo.

Yra daug veislių triufelių, bet ne visi jie yra valgomieji. Kokios rūšies triufeliai auga tam tikroje vietovėje, priklauso nuo tokių veiksnių kaip klimatas, dirvožemis ir tam tikrų miškų buvimas.

Italija yra vienas iš pagrindinių tokio vertingo delikateso gamintojų pasaulyje.
Šioje saulėtoje šalyje populiari dviejų rūšių triufelis - balta, retesnė ir juoda.

Baltas triufelis

Šio tipo triufeliai laikomi retesniais, taigi vertingesni. Pagrindinės Italijos vietovės, kuriose išgaunamas baltojo trumai, yra Pjemonto regionai, ypač mažos provincijos Torino provincijoje ir Alba, Lombardija, Emilija-Romanija, Markė, Molizė ir Abrucai.

Juodasis triufelis

Palyginti su baltos spalvos, juodasis triufelis laikomas labiau paplitęs Italijoje. Dauguma šios rūšies yra iškasamos Umbrijoje ir Molizėje, tai taip pat taikoma "vasaros" juodajam triufeliui ir vertingesniems "žiemos" laikotarpio vaisiams. Ne taip seniai šis vertingas delikatesas pradėjo gaminti tokiuose Italijos regionuose kaip Kampanija, Sicilija, Kalabrija ir Bazilikata.

Vertingos triufelių savybės

Trumai gali ne tik suteikti gurmanams tikrą malonumą, bet ir suteikti mūsų kūnui daug naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, tai stiprus antioksidantas ir daug vitaminų, tokių kaip PP, B1, B2, C.

Daugiau enciklopedinių informacijos apie triufelius rasite čia.

Nepamirškite - norint sukurti aukštos kokybės straipsnį su patikrintomis faktais, daug laiko ir pastangų išleidžiama, ir niekas nemoka už šį darbą. Geriausias atlygis už mane - jūs, brangūs skaitytojai! Taigi, dalinkitės, patikėkite ir prisijunkite prie mėgėjų kompanijos Italijoje!

Kaip laikyti triufelius

Triufelių tinkamumo laikas yra pakankamai trumpas, todėl, norint įvertinti skonio unikalumą, verta išbandyti juos šviežiai. Žinoma, geriausias dalykas yra atvykti į Italiją triufelių sezono metu ir mėgautis retais vietos delikatesais vietoje.

Jei norite nusipirkti porą grybų su savimi, aš duosiu jums keletą patarimų. Laikykite juos šaldytuve, supilkite kiekvieną grybą į servetėlę ir padėkite į stiklinį indelį su dangteliu. Servetėlę reikia keisti dažnai, kad ji visada išliktų sausa. Taigi, jūs galite mėgautis maždaug savaitę delikatesą.

Triufelis taip pat gali būti dedamas į ryžius arba uždarą indą su kiaušiniais, todėl ryžiai ir kiaušiniai ilgainiui įgis unikalaus skonio. Jis gali būti laikomas ryžiams daug ilgiau, tačiau nepamirškite, kad tokiu būdu trumai greitai išdžiūvo.

Ir dabar, kaip aš žadėjau, aš pasidalinsiu su jumis receptas itališko risotto su moliūgo, pagardintas šviežiu tarkuoto trumai. Norite daugiausia vitaminų ir kalorijų kiekio? Tada eik į priekį! Lengvai paruoštas, bet išskirtinas pagal skonį!

4 porcijos ingredientai:
  • 1/4 mažos moliūgų
  • 2 puodeliai ryžių (aš naudoju ilgų baltųjų ir juodųjų laukinių ryžių mišinį)
  • 1 svogūnas
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus (jei norite daugiau subtilų skonį - naudokite sviestą)
  • 0,5 stiklinės baltojo vyno
  • Juodasis triufelis
  • 1 - 1,5 litro daržovių sultinio
Dėl daržovių sultinio:
  • 2 litrai vandens
  • 2 morkos
  • 1 cukinija
  • 1 svogūnas
  • 2 salierų stiebeliai
  • 1 pomidoras
  • Keletas šakelių petražolių
  • Druska

Gerai išplaukite daržoves. Nulupkite morkas, nukirskite abu patarimus ir supjaustykite į dvi dalis.

Nulupkite svogūną ir supjaustykite pusę.

Supjaustykite cukinijos patarimus ir supjaustykite tris gabalėlius.

Nulupkite pomidorą ir supjaustykite keturiomis griežinėlėmis.

Sumaišykite jį kartu su salierais, supjaustytais į mažus gabalėlius į puodą ir uždenkite vandeniu. Užvirkite.

Pridėkite druskos skonį ir petražoles kartu su stiebu.

Uždenkite indą dangteliu ir kepkite mažai ugnyje 30 minučių.

Prireikus, prireikus įpilkite druskos ir padėkite daržoves per sietą.

Nulupkite moliūgą nuo žievelės ir sėklų ir supjaustykite mažais kubeliais.

Smulkiai supjaustytą svogūną supjaukite į sviesto puodą (kreminė ar alyvuogių).

Įpilkite moliūgų kubelius į svogūną, troškinkite aliejuje 2-3 minutes, uždarydami dangtį.

Įdėkite ryžius į keptuvę su moliūgų ir gerai sumaišykite 2-3 minutes.

Įpilkite vyną, sumaišykite. Po poros minučių šiek tiek paleiskite karštą sultinį.

Iš pradžių supilkite nedidelę dalį ir įpilkite sultinio, nes ryžiai sugeria vandenį.

Išmaišykite ryžius nuolat. Tęskite šį procesą, kol pasirengę.

Atminkite, kad tikras itališkas risotto neturėtų būti minkštas. Padėkite risotto ant plokštelės ir patrinkite juodą triufelį ant viršaus.

Jūsų itališkas risottas yra pasirengęs! Jei neturite triufelio, vis tiek galite pagaminti šį nuostabų patiekalą. Tada vietoj triufelių pririškite "Parmesan" viršuje.

Malonu apeiti!
Aš laukiu jūsų istorijų, kaip jūs turite moliūgų risotto! Nebūk tingus, rašykite komentaruose. =) Ir dalinkitės savo puslapiuose, nepamirškite nurodyti šią svetainę kaip šaltinį..))

Triufelių grybai

Triufelis (lat. - Gumbėlis) yra unikali valgomųjų grybų, atstovaujama triufelių genties Peziziales. Jis turi originalią išvaizdą ir neįprastą skonį. Todėl daugelis galės tai įvertinti.

Aprašymas

Vaisių kūnai yra apvalios arba tuberiforminės formos. Jie gali siekti nuo 2,5 iki 10 cm. Jų paviršius yra tamsios spalvos, juodos arba rusvos ir juodos atspalviai. Paviršiuje dažniausiai būna karpų, tačiau yra ir triufelių su lygiu paviršiumi.
Triufelių minkštimas yra tankus. Kai svirškinis grybas pasiekia brandą, jis tampa laisvas. Jis gali būti balkšvas, ir, kaip jis amžius imasi gelsvai ruda atspalvis. Pjūvyje yra griuvėsiai, suteikiantys grybą marmuro spalvos. Triufelių minkštimo skonis yra saldus, jis neaiškiai primena riešutą. Grybo aromatas yra malonus, jis labai panašus į dumblių kvapą.

Triufelių veislės

Grybų trumai yra tokios rūšies:

• vasara. Tai galima rasti Centrinėje Europoje ir Rusijoje. Dažnai tai vadinama "juoda rusiška". Jis nėra labai vertingas. Jis auga vasarą ir rugsėjį.

• Auburn. Šis grybas auga Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Jūs taip pat galite susitikti su juo Sibire.

• Baltas triufelio grybas. Tai labai lengva rasti šiauriniuose Italijos regionuose, taip pat Prancūzijoje. Jis taip pat vadinamas "itališkas". Šio triufelio paviršius yra rudas, šviesios spalvos. Grybelio vidus yra tankus balkšvas, jis taip pat turi marmurinį raštą. Šio tipo kolekcija vyksta spalio mėnesį.

• Juodieji triufelių grybai. Šis grybas yra labiausiai vertingas tarp triufelių. Jis auga Prancūzijoje. Jo spalva yra rausvai ruda, o jo minkštimas yra tamsus. Jis turi malonų kvapą ir skonį. Toks triufelis auga žiemą, o jis yra surenkamas nuo sausio iki kovo mėn.

• Žiemos trumai. Jis auga Prancūzijoje ir Šveicarijoje. Be to, tai retai randama Ukrainos teritorijoje. Šios rūšies nokinimo laikotarpis yra nuo lapkričio iki kovo mėn.

Kur auga?

Trumai yra požeminiai grybai. Tai dažnai galima rasti gilumoje. Ir seni triufeliai gali pasirodyti ant paviršiaus. Jis auga lapuočių ir mišriose miškuose, mėgsta kalkingą dirvą. Dažnai triufeliai randami po ąžuolo, beržo, graužikų, bukų šaknimis.
Ši rūšis buvo platinama Vidurio Europoje. Rusijoje tai galima rasti Kaukaze.

Kas padeda ieškoti triufelių? Tokių grybų paiešką dažnai atlieka specialiai apmokyti šunys ir kiaulės. Geltoni mėsai dažnai skliauta virš vietų, kur auga triufeliai.

Patarimai, kaip pirkti triufeles

Grybo trusis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 2-4 dienas po derliaus nuėmimo, todėl galite įsigyti šviežių triufelių tik derliaus laikotarpiu. Šie grybai negali būti perkami paprastuose prekybos centruose. Juos galima įsigyti specialiuose padaliniuose ir tiesiogiai iš tiekėjų.
Dažniausiai triufeliai yra nupirkti mažose partijose restoranuose. Ilgiau laikant, jie yra saugomi arba užšaldomi. Triufelių vežimas atliekamas specialiuose konteineriuose, kurie yra panardinami į alyvuogių aliejų.

Kokia yra triufelių vertė?

Manoma, kad tokių brangių grybų auginti nėra taip lengva, todėl tokio produkto kaina yra aukšta. 1 kg kokybiškų triufelių kaina yra apie 400 eurų. Šis delikatas nėra visiems.

Pagrindinė charakteristika

Tipiškos triufelių savybės yra:
• Tokia gentis yra tikras gaivus.
• Jie turi grybų skonį, kuris sumaišomas su sėklų ir riešutų skoniu. Truffelis, panardintas į vandenį, labai panašus į sojos padažą.
• Trumai turi stiprią būdingą kvapą.

Cheminė sudėtis

Valgydami triufelių grybus kiekvienas žmogus gauna:
• Vitaminai B1, B2, C, PP.
• Voverės.
• angliavandeniai.
• Feromonai.
• mineralai.
• Antioksidantai.
• Mitybinis pluoštas.

Naudingos savybės

Naudingos triufelių grybų savybės yra šios:
• Feromonų, kurie yra grybų dalis, buvimas. Jie daro įtaką asmens emocinei būsenai.
• Ši veislė turi daug antioksidantų.
• Trumų sultys gali išgydyti akių ligas.
• Su podagra turi daug naudos, jei naudosite truseles.

Kaip ir kitų tipų grybai, trumai gali pakenkti organizmui. Tai gali nutikti, kai:
• Individuali netolerancija.
• Virškinimo sutrikimai.

Truffle application

Dažniausiai vartojamos triufelės virti. Ši informacija bus naudinga kiekvienai šeimininkei:
• Kai virti triufelių patiekalą, vienoje porcijoje turėtų būti nuo 5 iki 8 gramų grybų. Svarstymas atliekamas labai atsargiai.
• Dažnai trusis yra paprastas pagrindinio patiekalo priedas. Grybelis supjaustytas į trintuvą.
• Jis puikiai tinka produktams, kurie neturi ryškių skonių.
• Prancūziškoje virtuvėje triufeliai derinami su kiaušiniais, paukštiena, vaisiais ir spygliuotais omarais.
• Grybai gali būti patiekiami. Tačiau, norint jai suteikti dar daugiau skonio, turėtumėte duoti jam vyno ar grietinėlės padažą.
• Mažus triufelius dažnai sudaro pyrago plyteles. Jie taip pat naudojami triufelių padažui gaminti.
• Gliaudai, ikrai ir kiti egzotiški patiekalai dekoruoti triufelių gabalais.

Tačiau triufelių grybelis randamas ne tik kulinarijos srityje. Kosmetologai iš Italijos dažnai apima triufelių ekstraktus kremais ir odos kaukes. Jie yra įsitikinę, kad pridedant grybą į kosmetiką, bus galima atsikratyti amžiaus taškų ir susidoroti su visomis raukšlių rūšimis.
Gamindamas tokius grybus mažais kiekiais, žmogus galės apsisaugoti nuo daugelio ligų ir gauti sveiką imunitetą. Nepaisant didelių išlaidų ir tinkamo požiūrio į triufelių naudojimą, ilgai užteks vienam kilogramui. Bet kokiu atveju, jei jums pasisekė išbandyti tokį grybą, nieko nieko nesupainiojate.

Kiekvienas grybų surinkėjas žino, kad triufelių paieška negali sukelti jokių rezultatų. Bet, jei radote juos žemėje, žinokite, kad esate laimingiausias žmogus pasaulyje. Galų gale patys patys galėjo rasti vietą triušių augimui be pagalbos.

Triufelis

Triufelis (iš jo Trufelis, latas Gumbėlis) yra marsupialinių grybų gentis su Pezizaleso (Pezizaleso) ordinu pagamintais požeminiais gumbus panašiais mėsingais vaisių kūnais. Šie trumai yra valgomosios rūšys, kurios laikomos vertingomis gėrybėmis. Kiti grybai su panašiais vaisių kūnais, pavyzdžiui, iš Choiromyces, Elaphomyces ir Terfezia genčių, taip pat vadinami "triufeliais", tarp jų yra ir valgomųjų, tačiau jie yra daug mažesni, o kartais jie parduodami kaip "netikras delikatesas".

Turinys

Aprašymas ir ekologija

Jie auga miškuose kaip saprofitai arba sudaro mikorizą su medžių šaknimis. Kai kurie vaisių kūnai piešinyje primena marmurą.

  • Tuber aestivum - Vasaros triufelis, arba rusų juodasis triufelis
  • Tuberum brumale - žiemos triufelis
  • Gumbelių gibbosum
  • Gumbelių himalajams - Himalajų triufeliai
  • Burokėlių magnatas - Italijos triufelis arba Pjemonto trusis
  • Gumbelių melanosporum - perigordo triufelis arba juodas triufelis
  • Gumbelių mezenterikumas
  • Gumbų oregonensas - Oregono triufelis
  • Tuber sinensis - kiniškasis triufelis

Praktinė prasmė

Šie trumai yra valgomi. Labiausiai vertinamas triufelis yra "Perigord", italų ir žiemos. Rusijoje yra viena rūšis [1] - vasaros trumai (Tuber aestivum). Iš esmės jie auga pietų Prancūzijos ir šiaurės Italijos ąžuolo ir buko giraičiuose, kur jie turi didelę pramoninę reikšmę. Jie turi grybų skonį su grietinėlės sėklų ar graikinių riešutų užuominomis ir stipriu būdingu aromatu. Vanduo, jei jį lašysi ir laikysite triufelį, pasigaminkite sojos padažo skonį. Vaikų girnose ieškoma triufelių su specialiai parengtais paieškos šunimis ir kiaulėmis, kurių fenomenaliai subtilus kvapas. Nepriklausomai nuo lapų, galite rasti triufelę, pastebėdami, kad ant jo užplūsta mėsa.

Priešingai populiarios nuomonės, trumai gali būti auginami. Sėkmingi bandymai jau vyko 1808 m. Pastebėta, kad tarp trijų ąžuolų šaknų augo triufeliai. 1808 m. Joseph Talon pasodino gilius iš tų ąžuolų, pagal kuriuos jie rasta triufelių. Po kelerių metų, kai medžiai augo, trumpos buvo rasta po kai kurių jų šaknimis. 1847 m. Auguste Rousseau pasodino 7 ha tokių gilių ir vėliau surinko didelę triufelių derlių, už kurią jis gavo prizą 1855 m. Paryžiuje vykusioje pasaulio parodoje. [2]

XIX a. Pabaigoje jau buvo pasodinta 750 kvadratinių kilometrų trumai, iš kurių buvo surinkta iki 1000 t juodųjų deimantų. Tačiau dėl žemės ūkio mažėjimo XX a. Prancūzijoje dauguma triufelių giraičių buvo apleisti. Vidutinė vaismedžių triufelių ąžuolo trukmė yra apie 30 metų, po kurios derlius smarkiai sumažėja. Dėl to, nors 80% visų Prancūzijoje surinktų triufelių pagaminti iš specialių ąžuolo plantacijų, metinė kolekcija smarkiai sumažėja. Vietiniai ūkininkai priešinasi naujoms plantacijoms, bijodama, kad šis skanus grybelis smarkiai sumažės. Išaugintų triufelių skaičius nuo metų į kitą mažėja. Pastaraisiais metais šių grybų derlius neviršija 50 tonų. Šiuo metu trumai auginami JAV, Ispanijoje, Švedijoje, Naujojoje Zelandijoje, Australijoje ir Jungtinėje Karalystėje.

Kiti trumai

Baltos, Lenkijos ar Trejybės triufeliai (Choiromyces meandriformis) turi vaisių kūną su šviesos minkštimu, panašiu išvaizda ir dydžiu į bulves; auga Vakarų Europos miškuose, Ukrainoje, Baltarusijoje, taip pat yra Maskvos regione [3]. Valgomasis.

Tarp vadinamųjų stepinių triufelių "tombolans" ("Terfezia") taip pat valgomi. Augti Pietų Europoje, Šiaurės Afrikoje, Pietvakarių Azijoje - Azerbaidžane ir Turkmėnistane.

Kartais netinkamiems Scleroderma genties bazidiomicetams (dujųterometų grupei) klaidingai nurodomi triufeliai, kurių vaisių kūnai turi 3-10 cm ilgio apvalius ir pailkus gelsvi gumbus; rasta miškuose, parkuose; vaisių kūnai iš pradžių yra tankūs, juodinami viduje su šviesiais dryžiais, nemaloni kvapai; vėliau jų purškiamas turinys. Nevalgomas (elnies triufelis), yra įdomus graužikams ir elniams.

Baltas triufelis

Tai atrodys taip:

Nukopijuokite žemiau esantį tekstą:

Aprašymas

Baltas triufelis, žinoma, nėra šokolado saldainiai, bet pats brangiausias grybų rūšis pasaulyje. Grybelis auga po žeme, pasislėpęs 20 cm gylyje. Triufelis yra gana tankus, skoniu skrudintų sėklų ar graikinių riešutų skonis.

Kas yra baltas triufelis ir kur jį rasti?

Baltas trusis, dar vadinamas lenkų kalba, auga Ukrainos, Rusijos Federacijos ir Vakarų Europos miškuose. Nuo 2000 m. Kinija yra pagrindinis baltųjų triufelių tiekėjas. Vidurinėje Karalijoje sėkmingai auginami baltieji trumai, kuriuos skiria nedidelės kainos ir, deja, grybelių rūšims būdingos mažesnės skonio savybės. Be to, kinų triufelis neturi išskirtinio skonio, todėl gurmanai nori neparaginti.

Įdomu žinoti! Baltųjų triufelių paieškai naudojami specialiai apmokyti gyvūnai - šunys ir kiaulės. Ši praktika pasirodė penkioliktame amžiuje Prancūzijoje ir Italijoje, o gyvulių kvapo triufelių kaina žemėje gali būti lygiavertė brangių papuošalų kainai.

Baltųjų triufelių sudėtis

Trumai yra suapvalinta gumbai, kurių skersmuo nuo 2 iki 10 mm, jo ​​nepažeistas forma primena bulvę. Baltųjų triufelių dydis gali būti skirtingas: yra iki 1 kg grybų, o kiti maži, pavyzdžiui, riešutai. Tačiau visi baltieji triufeliai turi tokią sudėtį:

  • Vitaminai: PP, B1, B2, S.
  • Mikroelementai ir pagalbinės medžiagos: pelenai, di - ir monosacharidai, maistinės skaidulos.

Naudingos baltųjų triufelių savybės ir medicininės paskirties savybės

Senovės legenda, patvirtinta mūsų dienomis, sako mums, kad baltos ir juodosios triufeliai daro teigiamą poveikį vyrų galiai. Jūs galite laikyti tai pasakos, bet baltųjų triufelių sudėtyje yra fermentų, kurie veikia smegenų zonas, atsakingas už kūno meilę.

Baltųjų triufelių rekomenduojama įtraukti į suaugusiųjų ir vaikų, nėščioms moterims ir vyresnio amžiaus žmonėms skirtą meniu. Nors produkto kaina nėra laiminga, o retas gatvės žmogus gali sau leisti valgyti skanius grybus.

Įdomu žinoti! 2014 m. Restorane Sankt Peterburge kaina 1 g baltojo trumai buvo nuo 600 iki 800 p. O 1 kg baltojo trumai gali kainuoti nuo 300 USD (Kinijos versija) iki 2 000 JAV rublių.

Remiantis istorine legenda, sutuoktinis Louis XV pristatė karaliui 10 vaikų, nes ji naudojo didelį kiekį įvairių veislių triufelių. Kai kurie šiuolaikiniai gydytojai tvirtina, kad vyras ir moteris vartoja triufeles, pagerina kiekvieno reprodukcinę funkciją, o triufelis taip pat bus pagalba kovojant su podagra.

Liaudies medicinoje triufelių nuoviras naudojamas kaip antiemetic, vaistų nuo viduriavimo ir silpnumo. Viena itališkos kompanijos paėmė triufelį kaip kosmetikos preparatų pagrindą, teigdama, kad baltųjų ir tamsių triufelių ekstraktas sumažina raukšles, sustiprina odą ir ištirps pigmento dėmeles.

Triufelio žalos

Oficiali medicina nepatikrina, bet neginčija naudingų triufelių savybių. Tačiau žmonės, kenčiantiems nuo alergijos grybams, turėtų susilaikyti nuo šio delikateso naudojimo. Trumai turėtų būti vartojami nedideliais kiekiais, nes tai yra sunkus produktas, turintis daug baltymų, kurį sunku virškinti skrandyje.

Baltas triufelis gaminant maistą

Baltojo trumai negali būti auginami sodo gultuose, kuriuos naudoja šio produkto tiekėjai. Triufelis yra naudojamas kaip pagalbinė medžiaga daugelyje pasaulio virtuvių, o indų kaina su jais tiesiog virsta.

Prancūzijoje ir Italijoje triufeliai yra sūdyti bankuose, kaip ir reguliarūs grybai. Jis užpilamas alyvuogių aliejumi, iš anksto užpilamas vynu. Klasikinis triufelio patiekalas yra šampano grybai.

Patarimas! Norint pagaminti klasikinį triufelių patiekalį, jums reikia 6 triufelių, kiaulienos bekono, sultinio ir 1 stiklo šampano. Išpjaukite triufeles į puodą, supilkite riebalus viršuje, supilkite sultinį ir šampaną ir kepkite be druskos 30 minučių. Dėl šio patiekalo naudojant aukštos kokybės produktus, nes jo bendra kaina viršija 20 tūkstančių rublių.

Baltuosius truseles galima patiekti su baltojo vyno ir žolelių padažu, nors patį grybą galima įdėti į grietinėlės padažus, trina 5-10 g maišelius. Netgi nedidelis kiekis baltojo trumai suteiks patiekalui rūgštus riešutinį skonį, dėl to gurmanai labai vertina produktą.

Kalorijų kiekis 24kcal

Baltymai: 3g. (~ 12 kcal)

Riebalai: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Angliavandeniai: 2g. (~ 8 kcal)

Energijos santykis (b | W | y): 50% | 18% | 33%

Juodos ir baltos trumai

Triufelis yra svirnies gentis, Peziziales'o tvarka su pogrindinėmis gumbais mėsingomis vaisių kūnelėmis. Yra nuomonė, kad, išbandžius trumai tik vieną kartą, jos skonis ir aromatas supjaustomas į atminimą visą gyvenimą. Nuotrauka ir trifelių aprašas gali sukelti abejonių dėl jo skonio, bet tikėkite - tikrasis šedevras, šeimų šeimų svajonė iš viso pasaulio, yra paslėpta už bjaurios išvaizdos. Ten, kur auga triufeliai, kaip atrodo trumai ir kur jų istorija yra, jūs sužinosite šiame puslapyje.

Geriausiuose Pjemonto restoranuose vėlyvo rudens jie tarnauja "triufelių meniu": "euro edak" 180 (6-7 dienomis nuo antipasti iki desertų) galite gauti išsamią idėją apie tai, kas taip gerai žinoma, kad tai brangiausias grybas pasaulyje. Žinoma, turistai taip pat turi galimybę dalyvauti naktiniame triufelių medžioklėje, o tada išpirkti grybus, esančius Trifoloje.

Triufelis - tai požeminis grybas, kuris auga tarp medžių šaknų, ir griežta jo prasme - parazitinis augalas, kuris iš medžių šaknų išsitraukia viską, ko reikia gyvenimui (bet medis tuo pat metu nekenčiamas). Jo pasaulio šlovė paaiškinta dviem faktais. Pirma, tai labai retas produktas. Antra, triufelio skonis ir jo aromatas sukelia tokį galingą įspūdį, kad jie prisimenami iš pirmo karto visą gyvenimą. Triufelių aromatas yra visų kvapų, kuriuos mums labai patinka rudens miške, apoptozė: visi šie subtilios kritulių lapų, drėgnų medžių ir žemės aromatai, visi šie humuso raumenys - visa tai trumai, tik keletą kartų sustiprinti. Šviežių triufelių aromatas yra toks stiprus, kad kai kurie virėjai pripažįsta, kad turi galvos skausmą, jei jie turi nulupti ir supjaustyti grybus vienu metu. Tačiau šiai kvepalai yra mėgstami triufeliai. Tai yra geriausia ir rafinuota visų "kulinarine" parfumerija.

Triufelis yra paslaptingas grybas. Triufelių istorija

Triufelis - paslaptingas grybas, vis dar nesugeba tiksliai suprasti, kaip jis auga. Kiek rūšių trumai yra pasaulyje, taip pat nėra žinoma dėl tam tikrų. Tačiau žinoma, kad triufelis yra labiausiai skanus grybų pasaulyje, o iš visų triufelių - geriausias baltas triufelis iš Albos Pjemonte. Baltųjų triufelių sezonas tęsiasi spalio-gruodžio mėnesiais, o šiuo metu Pjemontas tampa pagrindiniu tikrųjų gurmanų kelionių programos klausimu.

Garsusis 19-ojo amžiaus prancūzų virėjas Jeanas Anselmas Bria-Savarinas savo triufeliui skiria atskirą skyrių savo garsiai knygai "Skonio fiziologija" (1825), kurioje aprašoma, kaip jis eksperimentine tvarka patikrino, ar trumai yra afrodiziakas. Jis pavadino jį "virtuvės deimantu". Tuo metu triušiai (juodi, jau nekalbant apie baltą) Paryžiuje buvo labai reti, jie buvo tiekiami tik "Hotel des Americans" ir "Hotel de Provence" restoranuose, taip pat turtingų aristokratų namuose. Dirbtinai auginamų triufelių istorija prasidėjo XIX amžiuje, kai prancūzai išmoko gaminti juodąjį triufelį ir sodinti "triufelių miškus" beveik visuose regionuose. Tada "deimantai" tapo gana prieinamos net paprastiems prancūzams žmonėms atostogų stalo. Tačiau Pirmojo pasaulinio karo metu, kai kovojo tik triufelių zonose, taip pat vėlesnis miškų naikinimas ir cheminių trąšų naudojimas XX a. Labai neigiamai paveikė Europos triufelius. Tik Perigorde prieš Pirmąjį pasaulinį karą per metus buvo surinkta apie 1000 tonų, o dabar visas Prancūzijos pasėlis neviršija 20 tonų. Padėtis Italijoje nėra daug geresnė.

Kaip auginti triufelius

Grybų auginimui reikia trijų veiksnių sutapimo: tinkamo dirvožemio, medžių ir orų. Prieš augdami triufelį, turite sukurti tam tikras sąlygas: dirva turi būti minkšta ir turtinga mineralais, klimatas - šiltas ir drėgnas. Ąžuolo, tuopos, vyšnios, lazdyno riešutai, liepas ir gluosniai geriausiai derinami su triufeliu. Medžio veislė įtakoja skonį ir triufelių kvapą: grybais, kurie augo po ąžuolo spygliu, turi didžiausią aromatą.

Šiandien atkurta juodųjų triufelių veisimo paslaptis, tačiau ši okupacija vis dar labiausiai tinka žmonėms, turintiems labai filosofinį mąstymą. Galų gale pirmiausia turėtumėte rasti tinkamą mišką su tinkamu klimatu ir dirvožemiu, augalinius triufelių ginčus, o tada kantriai laukti, kad iš jo iš kažko išneštų. Sąžiningai, nesėkmės norma vis dar tokia, kad už kainą atsipalaiduoti trumai yra maždaug tokie patys kaip laukiniai.

Baltas triufelis yra brangiausias delikatesas pasaulyje

Baltas trusis, skirtingai nei juodas, negali būti praskiestas. Ir todėl, kad auga labai ribotose teritorijose (triufelių Pjemonto yra renkami tik Langhe, Monferrato ir kai kuriose srityse Roerot ir kalvų aplink Turine), jo kaina - logiška pasekmė labai mažos pasiūlos ir didelės paklausos. Taigi, kas taip pat traukia žinovų iš viso pasaulio?

Gioacchino Rossini, didelis gerbėjas balto triufelis, pavadino jį "Mozart tarp grybų", ir priminė, kad "garsiai tris kartus mano gyvenime, kai mano pirmoji opera" nepavyko, kai aš pirmą kartą išgirdo Paganini groja, o kai įdaryti su baltu triufelis Turkijoje sumažėjo į laivą plaukioti pikniku vandeniu ". Baltas triufelis yra pats elegantiškas ir labiausiai kvapus. Jo gerbėjai dažnai sako, kad jie "valgo kvapą", nes galingas aromatas ir skonis yra taip tankiai ir sudėtingai sujungti, kad beveik neįmanoma atskirti vieną nuo kito.

Kitas balto triufelio turtas, kuris prisidėjo prie jo pavertimo į gastronominį retumą, yra sezoniškumas. Galite išbandyti šį grybą tik nuo spalio iki sausio. Žinoma, kitais metų laikais restoranų galime Jums pasiūlyti patiekalų su baltu triufelis, kuri bus naudojama vistiek konservuotų grybų, tačiau šviežių triufelis ir jos tilptų į alavo kolegų skiriasi taip pat kaip Aria iki Caruso arijų atlikto dainuoti artimą. Todėl rudenį baltas triufelis yra nekaltas Albos karalius.

Pagal įstatymus, jūs galite rinkti baltųjų triufelių nuo rugsėjo 15 iki sausio 31 d., Tačiau kokybės grybų smailė pasiekia lapkričio-gruodžio mėn. Šis laikotarpis yra labiausiai stresas Trifolao gyvenime (triufelių surinkėjai). Jie laukia nakties, norėdami eiti "medžioti" su specialiai parengtais šunimis (Pjemonte nepasinaudokite kiaulių pagalba, nes jie dažnai valgo raguotus grybus). Naktį kolekcija yra išdėstyta dėl kelių priežasčių: pirma, naktinis oras yra šaltesnis ir švaresnis, todėl šunys gerėja. Antra, kiekvieno Trifolau rezervuotos vietos yra jo "know-how", kurią turėtumėte paslėpti nuo konkurentų, ir trečia, naktį lengviau girdėti artėjantį puolantįjį (išpuoliai prieš Trifolą nėra taip reti - prekės yra per brangu, kad jas būtų galima uždėti kišenėse). Beje, norint nenukilti, Trifolau net bando pasirinkti šunis su tamsiu kailiu, ir jie traukia dviračio medžioklės vietą, paliekant automobilį keletą kilometrų, kad sugebėtų supainioti savo persekiotojus.

Baltas triufelis yra brangiausias delikatesas pasaulyje, lengvai sumontuotos ne tik juodos ikrinos ir foie gras, bet ir auksas (jei perskaičiuosite gaminio gramą). Todėl nenuostabu, kad tokie retumai parduodami aukcionuose. Pirmasis triufelis rinka ( "Fiera del Tartufo) prasidėjo Alba atgal į 1930, vėliau papildė savo triufelių aukcione, kur geriausi egzempliorių beviltiška virėjų prekiaujama garsiausių Europos restoranai. Virėjai gali suprasti - sumokėję didelę pirkimo sumą, patiekalai su triufeliais gali būti parduodami už kainą, kuri padengia visas išlaidas.

Vidutinė baltųjų triufelių kaina yra 3000-4000 eurų už kilogramą, o rekordinė kaina - 330 000 USD už unikalų 1,5 kg grybų, įsigytų inkognito iš Honkongo 2007 m. Tradiciniame labdaros aukcione, vykusiame lapkričio mėnesį Alboje, transliuojant Londone ir Honkongas Aukcionų taisyklės yra vienodos visur: grybai turi būti pateikiami su "kilmės" (nurodant svorį į gramą, jo rastą šuns pavadinimą ir medžio, kuriuo jis buvo rastas, pavadinimą).

Be aukcionų, kur kviečiami kviečiami virėjai ir geriausių restoranų savininkai, ten yra triufelių rinkų Pjemonte, kur jie parduoda tiek pačius grybus, tiek jų produktus (triufelių aliejų, pyragus). Tai atrodo taip: Trifolau ramiai bendrauja vienas su kitu, aptaria oro sąlygas ir šunų mokymo subtilybes. Lentynos yra tuščios, ant jų nėra vieno grybo. Kai pirkėjas yra teisus, "Trifolou" laukia, kol jis išreikš savo pageidavimus, o tada pradės trusis iš kišenių, tinkamai apvyniotas nosineis ar servetėlėmis. "Parodyti" prasideda mažiausiu, nes didelės kopijos yra skirtos nuolatiniams klientams arba turtingiausiems turistams, kurie gali mokėti daugiau.

Balto triufelio aromato kaina ir stiprumas jį įkėlė į pasienio kulinarinę padėtį. Pasaulyje nėra virtuvės, gurkšnojant grynuosius triufelius, dažnai trumulai patiekaluose yra panašūs į apimtis, kuriuose naudojami aštrūs žoleliai ir prieskoniai. Be to, paprastai baltos truszės bandomos minimaliu terminiu apdorojimu, o tai silpnina skonį ir skonį, kuris yra subtilus nei juodas. Kadangi baltųjų triufelių aromatas yra stipriausias, kai jie yra tik pjaustyti, jie paprastai yra tik išplaunami su šviežiai supjaustytais plonais griežinėliais ant galutinio patiekalo. Pjemonte, risotto, vietinės makaronų tagliatelės, papjautos kiaušinėliai ir carpaccio dažniausiai traktuojami kaip tokie. Geriausi draugai baltas triufelis laikomas makaronai, kiaušiniai, baltos mėsos (vištiena, kalakutiena ir putpelių), rizoto, sūris parmezano ir Romano kartoko salotos (pvz fascia), Bresaola ir grotelių keptų, bulvių ir šerniena.

Juodasis (Perigordas) triufelis

Juodasis (Perigurado) triufelis yra panašus į baltąjį skonį, tik žemiškos ir muskuso užrašai yra silpnesni ir dažnai juos papildo kvapas, kuriame siūloma labai šviežių lazdyno riešutų. Be to, virimo metu dažnai pridedami juodieji triufeliai, o visa tai kartu išmaina tinkamų vynų asortimentą, kai pilnas baltos spalvos ovalas nebereikia. Išbandytas baltojo burgundo albumas yra tikrai laimingas, baltas Rhonianas pagal Russanna ir Marsanna bus ne mažiau naudingas, ypač penkių septynerių metų Ermitažas Blanc (Ermitažas Blancas).

Triufelių veislės

Iš viso yra apie 70 veislių triufelių, bet mažiau kaip dešimt turi mažiausiai kulinarinę vertę. Populiariausi triufeliai - juodi Perigordas ir baltos spalvos - tapo ne tik dėl labai turtingo skonio (Burgundijos ir muskuso yra panašūs į šį parametrą), bet ir dėl to, kad jie duoda didžiausias kopijas: vidutinis juodas žiemos triufelis paprastai tris kartus daugiau vasaros. Sunku rinkti net dirbtinai atsipalaiduotus grybus, šis parametras tampa labai svarbus.

Viskas, ką reikia žinoti apie triufelius

Prancūzijos restoranas ir virėjas Klementas Bruno dėl "geros priežasties" vadinamas "triufelių karaliumi": jo šeimos restorane "Chez Bruno" Prancūzijos mieste Lorgues yra valgoma daugiau kaip trys tonos "požeminių deimantų", nes visi patiekalai, įskaitant desertus, yra virti triufeliais. Klementas Bruno - jo vyras didžiausiuose triufelių aukcionuose, jis rekomenduoja garsiausiems pasaulio virvių trumai, dėl jo virtuvės mažoje Lorgue daugiau nei 36 tūkstančiai svečių, įskaitant Holivudo žvaigždes ir "Big Seven", susirenka kiekvienais metais. Jei pasaulyje yra žmogus, kuris viską žino apie triufelius, tai yra Klementas Bruno. Dar ne taip seniai jis atidarė savo Bruno truffelio namus Sankt Peterburge. Pasinaudodami kvietimu vakarienei "karaliui", mes nepraleidome galimybės iš visų pusių gauti visą informaciją apie vertingiausią grybų karalystės atstovą.

Ar tiesa, kad triufelis, kaip austrios, yra griežtai sezoninis produktas? Ar vasarą yra triufeliai - ne komme il faut?

Tai atrodė tuo metu, kai žmonės retai keliavo už savo kaimo ribų. Pasaulyje yra 42 veislių valgomųjų triufelių a, mano restorane kiekvieną sezoną pateikiu 7-9 skirtingo skonio ir kilmės trifeles. Yra vasaros, rudens, žiemos trumai. Nuo sausio iki kovo Italijos triufelis "karaliauja", nuo gegužės iki liepos - vadinamąjį "scorzone" arba vasaros juodąjį triufelį. Žiemos pradžioje ant scenos pasirodo pagrindinis triufelis "Opera dievinai" - juodas "Perigordas" ir baltas triufelis iš Albos. Tai susiję su Europos triufelių sezoniškumu. Bet, pavyzdžiui, juodasis "Perigord" triufelis yra sėkmingai auginamas Australijoje, kai tai nėra sezonas Europai, mes naudojame Australijos grybus.

Jūs sakėte, kad "išaugo", ty, pavyzdžiui, trumai gali būti sodinami ir auginami kaip morkos? Su nuostaba, aš suklupo triufelį "sodinukai" vienoje įprastoje sodininkų parduotuvėje.

Tai nėra naujiena. Šiandien triufeliai auginami Rumunijoje, Vengrijoje, Lotynų Amerikoje, Australijoje, tai yra, kai šie grybai iš pradžių buvo surinkti, bet nenaudojami maistui. Kitas dalykas yra tas, kad triufelis yra gana kaprizinantis ir niekur neaugęs: šis grybas nori kalkingų dirvožemių ir geriausiai jaustis ąžuolo arba lazdyno. Be to, "triufelių virimo aparatas" įkvepia medžių šaknis ir apsaugo juos nuo įvairių ligų. Tai reiškia, kad, norint gauti triufelių derlių, pirmiausia reikia auginti ąžuolo giraitę, tada per dešimt metų implantuoti grybelį į jį, o jei trumai suprastų jo buveinę, tai reaguos į jus. Beje, Australijoje medžiai buvo nedelsiant importuoti iš myceliums iš Prancūzijos "Perigord", taigi grybų kokybė gana prancūziškai. Jei įtrauksite į Triglių, auginamų Perigorde ir Australijoje, skaičių ne tik jūs, bet ir pats, nors mes nemanome, kad labai skiriasi triufeliai aplink kvapo meniu. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad baltas triušis iš Albos nelaisvėje neauga, tik juoda.

Ir tu bandei Krymo triufelius?

Taip, ir jie yra labai geri. Jie atrodo kaip pavasario itališkas: gana suvaržytas, bet švarus kvapas.

Kodėl, nors yra tiek daug triufelių, jie yra tokie brangūs?
Pagalvokite apie save: 1900 m. Prancūzija surinko 1000 tonų juodo triufelio. Ir paprastas kietasis darbuotojas, mūrininkas, galėjo uždirbti tiek daug per dieną, kad nusipirkdavo vieną kilogramą šio delikateso. Vaikystėje mano senelė, dirbusi kaip valytoja, atvyko į mūsų kiemą, ištraukė tris triufelius ir kepė kiaušinius su jais kaip pokalbį, nes namuose nieko kito nebuvo. 2015 m. Prancūzijoje buvo surinkta 28 tonų juodųjų triufelių. Dabar Perigordo aukcione parduodamas juodųjų triufelių kilogramas kainuoja 5 tūkstančius eurų. Dėl prancūzų triufelių kainą įtakoja nedidelė šių grybų "apyvarta" ir legenda, kuri šimtmečius vystėsi aplink "juodi deimantai".

Kalbant apie triufelių dydį, svarbu?

Tik pradedantiesiems tęsiasi po dydžio, kurie naudoja triufelio aukcionus, kad įsižiebtų spaudoje su savo trofėjais. Pajuskite turtą per pusę kilogramo triufelio? Absurdas! Kuo didesnis triufelis, tuo silpnesnis ir blogesnis - jis kvepia. Prabangus aromatas turi triufelį, sveriančią nuo 40 iki 120 g, idealus - nuo 60 iki 80.

"Tyčinės medžioklės" metu yra daugybė legendų apie triufelius. Kažkas sako, kad tikri meistrai pritraukia tik kiaules ieškoti triufelių, kažkoks - šunys...

Aš nebūčiau vadinu "tylios" medžioklės. Kiekvienais metais vietiniai prancūzų laikraščiai spausdina naujienas, kad triufelių plantacijų savininkas iššaudė ar sužeista brošiūrą. Triufelių mafija yra labai tikras dalykas, o gražių monstrų masė, kai šunys "medžioja" truseles neteisėtai, o naktį iškasenos netgi labiausiai produktyvūs medžiai. Aš pripažįstu, kad niekada nemandau kiaulių triufelio medžiotojo. Tačiau svarbiausia ne tai, kad kiaulė nori valgyti pati trumai, nesidalydama su savininku. Šunys, kurios nuo vaikystės vilioja triufeliais, kad vystytų nosį, šeriami šiais grybais ne mažiau malonumo. Kiaulės greitai pavargsta medžioklei ir, sudrėkus dirvožemį, per daug sužaloja grybus. Tačiau labiausiai patyrusių medžiotojų trumai be treniruoklių be mūsų mažesnių brolių pagalbos, neatsižvelgiant į musių. Truffelės skrandžiai lervas klijuoja tik triufeliuose ir tik pačiuose grybų. Grybų rinkintuvo žvilgsnis mato muselių, besiribojančių su medžio šaknimis, ratu. O jei šioje vietoje žolė taip pat neaugs (galų gale, kaip tau žinoma, trumai netenkina konkurentų ir nuskendo iš kitų žolelių, sudarančių ant žemės dangą, vadinamą "raganos ratą"), tai yra tikras ženklas, kad čia laukia grybų rinkiklis Sėkmės Tas, kuris gaudo triufelį "ant skrybėlio", nešiojamas kišenėje duonos gabalėlyje, jis trina žemę, o jei jis girdi būdingą trumpos kvapą, gautą iš duonos, galite kasti, ten tikrai bus trumai.

Kaip saugoti tokius vertingus trofėjus?

Deja, šviežių triufelių gyvenimas yra trumpalaikis. Galite jį pratęsti keletą savaičių, jei visą grybą pašalinsite į ryžių ar soros stiklainį. Krevetė sugeria drėgmę ir neleidžia grybeliui pūsti, o iš ryžių tu turi puikų risotą su natūraliu triufelių aromatu. Supjaustyto triufelio negalima laikyti vienai dienai, aromatas išgaruoja. Vienintelis būdas išsaugoti grybą ilgą laiką yra jo užšaldymas. Apvyniokite sandariai su folija, kad užblokuotumėte prieigą prie oro, išpumpuotumėte ir išimkite šaldiklį. Šioje formoje triufeliai gali būti laikomi iki 6 mėnesių. Jie nėra atšildomi ir ant lėkštelės sudrėkinti.

Kaip manote apie triufelių aliejų?

O, mano nuomone, tai yra grynai komercinė klastotė. Pramoninės alyvos yra 90% dirbtinio triufelio skonio, 5% alyvos, įmirkytos grybų plytelėmis, ir tik 5% yra alyva, iš tikrųjų aplankyta trumai. Taigi, vienintelis triufelių aliejaus pasirinkimas, kurį pripažįstu, yra tas, kurį aš tiekiu svečiams kaip komplimentą mano restorane. Tai yra geras sviestas, į kurį pridėta griežinėlių prinokusių ir šviežių grybų, plius - tartinki iš kaimiškos duonos.

Kokiuose patiekaluose trumai atrodo geriausi?

Galiu cituoti Alain Ducasse (garsaus prancūzų virėjo), kuris kažkada sakė, kad meniu pirmiausia pasirodo triufelis, po to dingsta ant plokštelės, o po to vėl stebuklingai pasirodo vakarienės čekyje. Kodėl? Kadangi dauguma virėjų naudoja trumai, kad "sušiltų" patiekalo kaina, o ne atskleistų jo dievišką skonį. Ir nemaloniai išmeskite visas brangiausias vienoje plokštelėje: triufelį ir omarą, triufelį ir juodąją ikrą... Tai panašu į Catherine Deneuve ir Charles de Gaulle vedybas. Abu yra legendos, tačiau mažai tikėtina, kad jie taps tokia pat lova. Apie jį supantis triufelis mėgsta paprastumo - duona, kiaušiniai, makaronai, polenta. Labai paprasti produktai, kurie visada yra rankose. Iš gėrybių jis greičiausiai turi tik porankius. Ar žinote, kokia patika yra labiausiai parduodama mano Prancūzijos restorane "Lorgues"? Paprastos bulvės, kurias aš kepiau 6 valandas žemoje temperatūroje, pridėti šiek tiek sviesto ir patieki su storu kreminiu padažu ir šviežiais trusais. Jie man pasakė: ateis, tai nonsensai, tai nėra aukšta virtuvė. Tačiau restorane vyresni nei 30 metų - ir bulvių su triufeliais meniu vis dar yra pagrindinis dalykas. Kitas dalykas yra tas, kad paprastumas netoleruoja aplaidumo. Norėdami perduoti šią patiekalą į mano restorano Peterburį, tris mėnesius praleido truputį ieškant tinkamos bulvės, nes Rusijoje gumbavaisių skonis yra mažiau saldus nei Prancūzijos pietuose.

Kuris iš Rusijos gėrybių jūs "ištekėsite" su triufu?
Žinai, aš įsimylėjau borščiu čia, ir, mano nuomone, šioje sriuboje triufelis yra labai svarbus, tačiau niekas nepagailėjo, pridedant jį ten. Aš bandžiau gaminti Kamčatkos krabą su triufeliu, pasirodė nuspėjamai skanus, bet jie nieko nesakė vienas kitam. Todėl dabar aš virbu su šonkaulių triufeliu - derinys yra puikus, o patiekalo kaina yra kelis kartus pigesnė.

Kadangi mes palietėme lovos tema, ar triufelis yra tikrai galingas afrodiziakas?
Trumai yra tik grybelis, skanus skanus! Ir ne impotencijos gydymas. Svečias reguliariai atvyksta į mano restoraną, kuris išmatavo, kuris triufelių patiekalas jam buvo didesnis, ir paėmė jį. Aš vieną kartą paklausiau jo, kodėl. "Bruno, bet po to jie rašo tą patį, kad tai yra afrodiziakas. Man visai nepatinka triufelis, bet aš jį valgau sveikai. " Tada aš tik juokdavau ir atsakiau: "Aš valgau trufeles apie penkiasdešimt metų ir jokios pažangos!". Yra tokia legenda, kad Prancūzijos karalius Henrikas IV užsisakė visą periferinių vežimų vežimus perigardais, o tada juos maitino savo vyrui, tikėdamasis jiems nepaprastai reaguoja.

Nepatinka pripažinti, bet dauguma žmonių nemėgsta triufelių, dauguma žmonių kvapo pernelyg natūralistą...
Yra vienas stebina reguliarumas su triufeliu - kuo daugiau jūs bandote, tuo daugiau atrasite skonio ir aromato aspektus. Ir tam tikru momentu tu priklausai nuo jo. Aš užaugau triufeliuose, kaip ir šuo, kuris dalyvauja triufelių medžioklėje, buvau beveik šeriamas trumelių koše. Tačiau yra tikimybė, kad jei aš užaugau Rusijoje, tada, išgirdęs triufelį pirmą kartą, net nesuprasčiau šio kvapo grybelio prasmės. Tačiau užsieniečiams taip pat netinka austrių ir foie gras.

"Bruno Truffle House", įsikūręs Šiaurės sostinės širdyje, Admiralteiškio prospekte, pastatas 5, yra vienintelis restoranas Rusijoje, skirtas tik triufelėms. Meniu asmeniškai prižiūri Klementas Brunonas, o prancūzas Jerome Seyo tapo "Truffle House" galvos virykle, gerai susipažinęs su visais Lorgue restorano virtuvės gudrybėmis. Svečiai, kurie tiesiog turi išmokti fantastinį "požeminio deimanto" aromatą ir skonį, rekomenduojami "Trust" su degustacijomis, kartu su kruopščiai parinktais Prancūzijos vynais. Patyrę gurmanai įvertins puikų "Degusing truffle vakarienę", kurioje bus išleistas visas klasikinės prancūzų virtuvės pasaulis - nuo Tartins ir foie gras kepsnių iki triufelių daržovių ir desertų kremo su triufelių karameliu.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Ivano arbata (gluosnio žolė)

Žolinis augalas gluosniai-žolė (Chamerion angustifolium = ožkarožė angustifolium) taip pat vadinama Koporye arbata arba gluosniai-žolė laikoma, kad būti tipo genties rūšių Ivan arbata kipreyny šeima.

Skaityti Daugiau

Gervuogių laukinių uogų naudingumas ir vartojimo kontraindikacijos

Viena iš labiausiai skanių ir kvepiančių uogų yra gervuogių, jos naudingos savybės ir kontraindikacijos tradiciniams gydytojams ir dietologams jau seniai žinomos.

Skaityti Daugiau

Juodasis kmynukas

Černušos sėjos (kiti pavadinimai - Kalindži, Nigella) mūsų šalyje nėra tokie plačiai žinomi kaip pipirai, mairūnai, bazilikai ar čiobreliai. Tuo tarpu tai yra skanus ir aromatinis augalas, kuris gali tinkamai sekti daugybę patiekalų ir tuo pačiu metu turi gijimo efektą.

Skaityti Daugiau