Triufelis - prestižiškiausias grybų delikatesas

Grįžkite į senovės Romą ir Egiptą, triufelių grybelis buvo gana gerai žinomas produktas ir prieinamas tik labai turtingiems žmonėms. Dabar jis yra populiariausias Italijoje ir Prancūzijoje.

Triufelis gali būti bet kokiame prestižiniame pasaulyje restorane, kurį galite nusipirkti madingose ​​parduotuvių parduotuvėse.

Egiptas yra šalis, kurioje pirmą kartą buvo paragauti šio grybo. Tada jis atvyko į senovės Romą ir tik XVI amžiuje tapo populiarus Prancūzijoje.

Norint gauti tikrą malonumą, svarbu žinoti, koks yra triufelių grybelis, jo pagrindinės skiriamieji požymiai, informacija apie tiekėją, nes XXI a. Pradžioje Kinija pradėjo aktyviai ir sėkmingai auginti triufeles.

Kinijos produktai yra daug pigesni, bet taip pat daug mažesni už tikruosius triufelius.

Nuotrauka: triufelis

Aprašymas

Triufelis - tai saldžiųjų grybų, kurios yra nepatrauklios gumbavaisės mėsingos vaisių kūnai, sveriančios nuo 100 g iki 1 kg, gentis. Paviršius yra juodas su mėlynos arba rudos spalvos atspalviu, jis yra lygus, įtrūkęs ar padengtas mažais gumbais, kurie atrodo kaip karpai. Pjūvyje grybų spalva primena marmurą dėl daugybės šviesių ir tamsių dryžių, sujungtų kartu. Jauni grybai skiriasi elastingos baltos mėsos su gelsvos arba pilkšvos spalvos atspalviu, senos - rudos rusvos mėsos ir padidėjęs baltųjų venų skaičius.

Nors genties triufelis turi apie šimtą rūšių, laikoma tik vertingiausia:

Grybelis yra labai nepatogus, palyginti su aplinkos sąlygomis. Jis mėgsta mišrus miškas, kuriame vyrauja ąžuolai ir bukai, kurie turi būti bent 15 metų amžiaus. Dirvožemio pageidautina minkšta, turtinga mineralų, o oras yra šiltas, drėgnas, gausu kritulių. Tuo pačiu metu triufelis auga po žeme, 10-30 cm gylyje. Todėl jo dauginimas priklauso nuo laukinių gyvūnų, kurie, valgydami, plinta sporas. Pritraukia tokius "agronomai beviltiškai" stiprų specifinį grybų aromatą.

Unikalios savybės

Grybų triufelių skonį galima palyginti su skrudintų sėklų ar graikinių riešutų, taip pat ilgą poskonį. Grybų skonis yra toks originalus ir ryškus, kad netgi nuolatiniams vartotojams sunku tai apibūdinti žodžiais. Tikrosios gurmanai ją naudoja žaliu būdu, o virimas sumažinamas iki minimalaus terminio apdorojimo, kuris leidžia išsaugoti skonio ir skonio aromato unikalumą.

Yra daugybė nuomonių apie tai, kas kvepia kaip triufeliai, tarp kurių dažniausiai yra tai, kad triufelių kvapas yra labai stiprus, malonus, neįprastas, kažkas panašus į dumblių kvapą.

Naudingos savybės

Be žinomų didelių skoninių savybių, delikatas vertinamas dėl vitaminų PP, B1, B2, C. Buvo pastebėta, kad grybelinės naudingos savybės yra palankus poveikis vaikų, nėščių moterų ir maitinančių motinų organizmams. Pastaba ir žymiai padidėjęs seksualinis potraukis po suaugusiųjų šio vaisto vartojimo.

Ne taip seniai mokslininkai įrodė, kad grybelis padeda vilkinti odos senėjimą. Kosmetologai jau pagamino kremo liniją, apsaugančią nuo raukšlių. Reikia pažymėti, kad tokie vaistai yra draudžiami esant odos ligoms.

Kaip ir daugumoje grybų, kalorijų kiekis yra mažas, apie 24 kcal per 100 g. Dėl ryškių skonio triufelis puikiai tinka įvairiems maisto produktams. Jis naudojamas kaip priedas prie pagrindinio patiekalo. Stiprus aromatas pasiekiamas apibarstydamas maistą, supjaustydamas plonais griežinėliais gaminį.

Kodėl triufeliai yra tokie brangūs?

Tai yra grybas, kuris tiesiog nesuteikiamas, jis turi būti "užkariaujamas". Jis labai patyręs apie išorines egzistencijos sąlygas. Dauginimas yra sudėtingas ir ilgas procesas. Kiekvienais metais derlius mažėja, o tai prisideda prie ekologinės situacijos pablogėjimo.

Triufelių gamintojai sukuria dirbtinį deficitą, kad kainos būtų dideli.

Trumai rinkinys yra tikras menas. Negali būti be tokių tikinčių pagalbininkų kaip kiaulės ar šunys. Tik jie gali sugauti triufelių kvapą. Pirmenybė teikiama šunims, kurios yra labiau organizuotos ir atsparios nei kiaulės, nesiskiria. Nors šunys buvo mokomi tai mėnesius, jų užduotis yra išgauti grybelį be žalos. Surinkimo procesą komplikuoja tai, kad grybai auga po vieną. Kitas būdas gauti šį vertingą delikatesą yra neįmanomas. Vietos gyventojai atsargiai laikosi delikateso vietos.

Geriausias dienos laikas rinkti yra naktis, tuo metu, kai grybų kvapas gali būti lengvai pastebimas.

Truffelio auginimas yra ilgas, varginantis ir brangiai kainuojantis procesas, kuris gali nepasiekti pageidaujamų rezultatų.

Trumų sezonas trumpa, prasideda nuo rugsėjo pabaigos ir tęsiasi iki kovo pabaigos. Žiemos trumai gali būti gaminami tik nuo lapkričio iki gruodžio. Dideli egzemplioriai yra reti, didžiąją dalį sudaro nedideli grybai. Grybelio dydis neturi įtakos jo skoniui.

Grybų surinkimo triufeliai daro grybą labai brangiu produktu.

Kaip laikyti triufelį

Triufelių tinkamumo laikas yra labai mažas ir verta jį naudoti pirkimo dieną, kad būtų įvertintas šis delikatesas. Galima ištempti šviežią laikymo laikotarpį 2-3 dienas. Norėdami tai padaryti, jis supakuotas į popierinę servetėlę, dedamą į uždarą indą, kuri dedama į šaldytuvą, esant + 2-3 laipsnių temperatūrai. Grybas taip pat gali būti užšaldytas. Visos šios operacijos atliekamos su nevalytais ir nemaišytais grybais.

Ilgalaikiam saugojimui ruošiamas sviestas, padažas, grietinėlė, taip pat konservuoti grybai.

Įdomu: "Truffle" - mes mėgstame įžymybes, vertingą unikalų skonį

Truffelis laikomas vienu iš populiariausių gėrybių pasaulyje. Jo unikalus skonis ir unikalus kvapas pritraukė visų amžiaus grupių ir tautų gurmanus. Dabar tai yra viena iš brangiausių gėrybių, kuri nėra prieinama visiems. Vis dėlto, vieną kartą išbandę šį delikatesą, jūs tikrai prisiminsite savo specifinį skonį, galėsite ja pasinaudoti dar kartą.


Trifelis (iš jo Truefel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Gumbėlis) yra sūrus grybų, turinčių požemines gumbus, kaip mėsingas vaisių kūnas, rūšis. Jie nėra matomi plika akimi, nes jie gali slėpti po žeme iki 40 cm atstumu. Trumai yra valgomi grybai, kurie laikomi vertingiausiais gėrybėmis.

Trumai lieka rudenį ar žiemą. Jie plačiai naudojami skanių patiekalų gamybai arba tiekiami kaip atskiras patiekalas. Kai kurie gurmanai jį valgo žaliavomis. Taip pat naudokite vadinamą "triufelio aliejų". Jo paruošimui aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus dedamas ant šviežių triufelių traškučių. Restoranuose trifeles papildo indus mikroskopinėmis dozėmis: už kiekvieną porciją sunaudojama apie 3-5 gramus, retai iki 8 gramų. Baltas ir raudonas vynas, šampano ir grietinėlės padažas tiekiamas triufeliais.

Triufelių grybai

Brangiausias grybas, "juodasis deimantas" - tai, ką jie sako apie triufelius. Ne kiekvienas grybas tai girdi. Dažnai, išskyrus tai, kad jie yra labai brangūs, mes nieko nežinome apie šiuos grybus. Taigi, kas yra ypatinga, išskyrus išlaidas, tokiu, iš pirmo žvilgsnio, įprastai atrodančiais tvarsčiais? Leiskite sužinoti apie tai iš straipsnio.

Ką atrodo trumai?

Triufeliai yra klasifikuojami kaip mushupials. Visa tai yra dėl to, kad jų ginčai yra pačioje grybelėje.

Delikatesas auga po žeme. Normaliam augimui jis turi įsivaizduoti simbiozę su medžiu. Mišeliai apverčia medžio šaknų sistemą, todėl geresnį naudingąsias medžiagas jis sugeria iš dirvožemio.

Triufelis neturi ryškios kojos ir dangtelio, jo kūnas yra gumbų. Vizualiai tai kažkas panašaus į bulvę. Dėl dydžio šie delikatesai yra labai maži (riešuto dydis) ir didesnis (oranžinės spalvos dydis). Svoris svyruoja nuo kelių gramų iki kilogramo (bet tokie gigantai yra labai retai). Mielės, priklausomai nuo rūšies, gali būti beveik juodos arba šviesios (baltieji triufeliai). Plaušiena taip pat skiriasi priklausomai nuo rūšies spalvos, bet visuose grybuose skiltyje jis primena marmurinį raštą. Naudokite šį produktą gali būti žaliavos.

Triufelių veislės

Yra daugiau kaip šimtas šios grybų veislių, tačiau mes aptarsime labiausiai paplitusius.

Juoda vasara

Juoda vasara, jis taip pat yra juodas rusas, auga lapuotais ar mišriose miškuose po ąžuolo, buko ar beržo šaknimis. Geriau dirvožemio kalkėmis. Paskirstytas Vidurio Europoje, yra Kaukazo pakrantėje. Šio grybo sezonas yra vasarą ir ankstyvą rudenį. Juodasis vasaros vaisius yra tuberiškai arba suapvalintas kūnas, melsva arba ruda (arčiau juodos) su juodosiomis karpos. Skersmuo siekia 10 cm.

Jauno grybelio minkštimas yra gana tankus, tuo vyresnis jis, tuo minkštesnis. Plaušienos spalva taip pat kinta nuo amžiaus iki šviesiai rusvos. Skonis saldintas su riešutiniu skoniu. Kvapas yra panašus į dumblių kvapą. Juodoji vasara yra vertinama mažiau nei jo giminaičiai, nors tai ir yra delikatesas.

Juoda žiema

Žiemos trumai gali būti renkami nuo vėlyvo rudens iki kovo mėn. Jis auga Italijoje, Šveicarijoje, Vakarų Ukrainoje ir kalnuotuose Krymo regionuose.

Grybelis yra sferine forma iki 20 cm skersmens. Suaugusiesiems skirtos kopijos svoris gali siekti kilogramą ir dar daugiau. Už jos padengtos daug karpos. Minkštimas su gelsviomis juostomis primena marmurinį raštą. Iš pradžių jis yra lengvas, bet galų gale tampa pilkas arba netgi purpurinis atspalvis.

Jis turi stiprų muskusinį kvapą. Neįvertintas tiek, kiek kitų "juodųjų" giminaičių.

Juodas perigordas (prancūzas)

Perigordo triufelis gavo savo vardą iš istorinio Périgord regiono Prancūzijoje. Tačiau tai taip pat yra Italijoje (Umbrijoje), Ispanijoje ir Kroatijoje. Derliaus sezonas yra nuo lapkričio iki kovo.

Kiaušinių vaisių kūnas yra iki 9 cm skersmens. Jauno pavyzdžio spalva yra rausvai ruda, senoji yra juoda. Plazmos spalva yra pilka arba rausva, nes sporos pasirodymas tampa tamsiai rudos ar juodos, tačiau lieka šviesių dryžių. Apdaila yra karta, o kvapas primena kažką šokolado, o kažkas - brangus alkoholis.

Juodas himalajietis

Šis grybas gavo savo pavadinimą iš teritorijos, kurioje ji auga. Himalajų trumai yra juodos žiemos įvairovė. Плодоношение laikotarpis nuo lapkričio vidurio iki vasario.

Pats grybas yra gana mažas, jo skersmuo ne didesnis kaip 5 cm, jo ​​svoris ne didesnis kaip 50 g. Žievė yra tamsi, su mažais išaugimais. Kūnas yra elastingas tamsiai violetinis, beveik juodas. Aromatas su ryškiais miško pastabomis.

Balta pjemonte (italų)

Tai dažniausiai pasitaiko Pjemonto Italijos regione ir Prancūzijos regionuose, kuriuose jis yra. Dažniausiai auga lapuočių miškuose po ąžuolu, gluosniu, paprastųjų, retkarčiais pagal liepą. Surinkimo laikotarpis yra nuo antrojo dešimtmečio iki rugsėjo pabaigos.

Gumbieniai skersmuo iki 12 cm. Svoris - iki 300 g, bet kartais yra mėginių ir svoris iki 1 kg. Paviršius yra švelnus, šviesiai oranžinis arba rudas. Kūnas yra elastingas, gali būti baltas arba geltonai pilkas. Marmuro formos smailės yra lengvos arba kreminės rudos spalvos.

Baltųjų triufelių aromatas sujungia sūrio ir česnako kvapą.

Baltas oregonas (amerikietis)

Šio tipo triufeles galima rasti JAV šiaurės vakaruose. Jis auga giliai dirvožemyje prie spygliuočių. Surinkite jį nuo spalio iki sausio.

Vaisių kūnas skersmuo iki 7 cm. Svoris gali siekti iki 250 g. Žievė yra šviesiai rudos, minkštimas yra aukso rudos spalvos su šviesiais dryžiais. Šio miško delikateso aromatas turi žolelių ir gėlių pastabas.

Raudona

Šis grybas auga visoje Europoje ir Vakarų Rusijoje (iki Uralo). Geriau dirvožemio prie spygliuočių medžių ar ąžuolo. Vaisiai pavasario-rugpjūčio mėnesiais.

Gumbelių skersmuo iki 4 cm. Svoris retai viršija 80 g.

Grybelis yra raudonai rudos spalvos. Minkštimas yra gana tankus, purvinas rožinis arba smėlio spalvos. Aromatas pasižymi žole, vynu ir kokosu.

Briliantas raudonas

"Brilliant Red" yra raudono triufelio "brolis". Jis randamas Europos ir Rusijos miškuose, dažniausiai po ąžuolu.

Pačios pogrindžio gyventojai yra labai maži - jų skersmuo ne didesnis kaip 4 cm. Svoris yra apie 45 g.

Oda yra smėlio arba rudos spalvos. Minkštimas yra pilka arba ruda su baltais venomis. Šios kopijos kvapas turi vyno-kriaušių užrašus su lengvu kokosų aromatu.

Ruduo (Burgundija)

Ši rūšis, kaip ir daugelis kitų, gavo savo pavadinimą iš augimo vietos (Burgundija). Jo nokinimo laikotarpis yra nuo birželio iki spalio.

Grybelis yra suapvalintas, ne didesnis kaip 8 cm skersmens, svoris siekia 300 g. Burgundijos rudenį, kaip juodojo grybo tipą, yra tamsi, beveik juoda oda. Kūnas yra šviesiai rudos spalvos su šviesiais dryžiais.

Rudens triufelis turi riešutų ir šokolado kvapą, dėl kurio vertina gurmanai.

Kinų (azijietiškas)

Šis triufelio tipas auga pietvakariuose Kinijoje. Geriau gyventi kartu su ąžuolu, kaštonu ir pušimi. Jo augimo laikotarpis - nuo gruodžio iki vasario.

Gumbelio skersmuo iki 10 cm. Svoris gali siekti iki 500 g. Odos yra tamsios, tankios. Kūnas yra elastingas, tamsios spalvos su pilkomis venomis. Aromatas pasireiškia tik brandintose grybose. Yra atvejų, kai triufelis yra dirbtinai pagardintas, kad duotų už Perigordą.

Kur ir kaip auga

Trumai yra žemės gyventojai. Jie auga po žeme prie medžių šaknų. Kiekviena rūšis pageidauja konkrečios vietovės ir medžių.

Grybų augimo geografija yra gana įvairi. Juos galima rasti visoje Europoje, šiltuose Rusijos kampuose, Afrikos šiaurėje ir į vakarus nuo Šiaurės Amerikos.

Labiausiai mėgsta lapuočių medžius - ąžuolo, beržo, buko, tuopos, kumšties, liepų. Kai kurie auga kedro ar pušies.

Požeminis gyventojas mėgsta šiltą, švelnų klimatą, todėl mūsų platumoje tai galima rasti Vakarų Ukrainos miškuose, Kryme, Rusijos miškuose Uralo ir Kaukazo regione, taip pat Belovežo giria ir Gomelio regione Baltarusijoje.

Kaip ieškoti

Delikatesas auga po žeme, ir ją sunku rasti. Tačiau yra keletas požymių, kad triufelis lurked po žeme:

  • augalija per grybą yra retesnė;
  • žemė tampa pilka;
  • raudonos muselės naudoja vaisių kūną, kad pašarų lervas, todėl jie įsikibia "skanių" vietų.
Kadangi triufelis turi ryškų aromatą, gyvūnai gali lengvai jį kvėpuoti. Ši funkcija naudojama paieškai, pritraukiant kiaulių ar šunų. "Gilt" gali kvapas delikatesas nuo 20 metrų. Šunys nevalgia šio grybo, bet norėdami juos surasti, jie to neparodo.

Cheminė sudėtis

Triufelis yra dietinis produktas - 100 g yra tik 24 kcal (3 g - baltymai, 0,5 g - riebalai, 2 g - angliavandeniai).

Šios delikatesės yra vitaminai C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Taip pat galima rasti tokius elementus:

Nauda ir žala

Šiuose grybuose esantys vitaminai ir mineralai turi teigiamą poveikį žmonių sveikatai:

  • turėti antioksidacinį poveikį;
  • padėti pagreitinti odos atsigavimą su gabalais ar ligomis;
  • užkirsti kelią piktybinėms navikoms kaklo srityje;
  • padeda išlaikyti odos tonusą, sumažina raukšlių atsiradimą;
  • teigiamas poveikis žarnyno mikroflorai.

Šie grybai negali sukelti jokios žalos žmogaus organizmui, o šio vaisto netoleravimas yra kontraindikacija jų vartojimui. Norint susilaikyti nuo valgymo, trumai turėtų būti moterys nėštumo ir žindymo laikotarpiu, taip pat ikimokyklinio amžiaus vaikai.

Kaip vartoti virimo metu

Šie grybai skiriasi nuo kitų artimųjų pagal jų ypatingą skonį ir aromatą. Šių grybų kvapas gali būti riešutų ar žolelių užrašų.

Triufelis naudojamas kaip priedas prie padažų arba kaip aromatinis prieskonis, tačiau dažniausiai šis produktas tiekiamas žaliavomis, trinamas ant grotelių ir pridedamas prie pagrindinio valgio. Užmezgus ryšį su kitais produktais, visiškai atskleidžiamas triufelių aromatas. Šio grybo skonis yra panašus į skrudintų riešutų ar sėklų. Tai neatsiejama nuo skonio, gurmanai kartais sako, kad jie "valgo kvapą".

Kodėl triufeliai yra tokie brangūs?

Didelę triufelių kainą sukelia tai, kad jos "iškasamos" labai mažai. Šis grybas neauga kiekviename miške ar net kiekviename regione. Be to, tai nėra taip lengva rasti, nes ji neatsitinka į paviršių. Užpildydamas unikalumą, tai yra sezoninis produktas.

Pridėkite prie šio malonaus skonio ir kvapą gniaužiančio aromato - tai, ką mes gauname, yra retas, brangus delikatesas.

Beje, baltųjų triufelių kaina gali siekti 4 tūkst. Eurų / kg. Kuo didesnis, tuo brangesnis. Juodasis giminaitis kainuos nuo 1500 iki 2500 JAV dolerių už kilogramą.

Egzistuoja nuomonė, kad bandydami išbandyti šį keistą grybą, jos skonis ir aromatas amžinai lieka atmintyje. Be skonio, šis produktas vis dar yra labai naudingas organizmui. Gurmanai pataria: jei turite galimybę išgirsti šį skonį - nepamirškite.

Baltas triufelis - dieviškasis skonis!

Prisimenu, kai pirmą kartą mėgindavau triufeles - tarsi vakaras. Tada aš jau daug sužinojo apie gerą virimą. Mes nuvykome į vakarienę, skirtą vienam svarbiausių gyvenimo įvykių, pažymėdami, kad jie paprastai neatsisako už save ir pasirenka tik geriausius.

Vakarienė vyko viename iš garsių restoranų, kuriuose gausu garbės apdovanojimų ir gera reputacija tarp italų virtuvės gerbėjų. Po to, kai mes sėdėjome prie staltiesų, apšviestų blizgiais baltais staltiesiais ir užpildyti putojančiais akiniais, padavėjas kreipėsi į mus ir pasiūlė vyno sąrašą ir meniu. "Aš ką tik gavo naują albumą iš baltos trumai", - sakė jis: "Aš leisiu pajusti, kad bet kokia patiekalas su jais bus pranašesnis už visus kitus patiekalus, išvardytus meniu".

Tai buvo rudens pabaiga - balto triufelio sezono aukštis ir šie pogrindiniai grybai buvo aptariami kiekviename leidime ir kiekvienoje programoje, skirtoje virimui. Skirtingai nuo valstiečių - juodo triufelio, baltas triufelis yra rečiausiai subtilus ir, daugumos nuomone, dėl jo skonio jis yra vienas iš unikaliausių pasaulyje gaminių. Neįmanoma tobulinti, auga Pjemonto regione, Alba ir Asti (vietovės, kurios taip pat žinomos kaip pirmos klasės vynai). Iš išorės triufelis atrodo visiškai nepatrauklus, bet rafinuotas skonis ir grybų retenybė tampa viena populiariausių ir brangiausių pasaulyje. Italijoje trumai yra skirti įvairiems festivaliams ir degustacijoms. Kiekvienais metais gurmanams iš viso pasaulio atvyksta į Pjemontą mėgautis baltu triufeliu.

Apninkavimas aplink šį produktą paskatino mano susidomėjimą išbandyti grybų pati, bet dėl ​​kokios nors priežasties šią dieną - tai turėjo būti spindesis padavėjo akyse, kuris sukūrė apgaulę, o gal ir Sfurzato vynas iš Pjemonto, bet vis tiek aš išsirinkiau patiekalą su baltu triufeliu iš Albos. Tai buvo paprastas patiekalas: spaghetti alla chittara su baltos trumai ir sviestu. Pradedantiesiems, skrudintos daržovės ir, antra, žuvis Branzino (jūrų ešerys). Taigi, patiekalas priešais mane - ir aš siunčiu pirmą garsaus triufelio dalį mano burnoje. Jausmai viršijo visus mano lūkesčius - aš tiesiog prarado kalbos galią.

Tai buvo geriausias patiekalas, kurį kada nors valgiau savo gyvenime. Nepakartojamas skonis - galbūt vaisiai sodo Edeno turi tokį skonį. Žodžiai negali perduoti visos skonio ir aromato paletės. Visi mano mėgstamiausi patiekalai - ir makaronų ai ricci, kuriuos aš paragavau Taorminoje, žavėdamas putojančia Sicilijos jūra ir garsiuoju romėnų bucatini all'amatriciana, ir net (leiskite jai išlikti tarp mūsų) mano močiutės vaistažolės - nuėjo į fone. Triufelių skonis pasirodė esąs dieviškas - kitaip jūs negalėsite pasakyti!

Keletą savaičių kalbėjau tik apie šį patiekalą. Dabar pojūčiai šiek tiek išlygina, bet aš tikrai paversiu baltos trumai. Kai tik aš atsiduriu Italijoje, iš karto pradėjau ieškoti vietos, kurioje galėčiau išbandyti ją dar kartą. Trumai yra nepaprastai brangūs, bet kiekvienas gali sau leisti mažą gabalėlį. Pjemonto vynai "Barolo", "Barbaresco" ir mano mėgstamiausias "Barber" yra ideali vieta praleisti aklas. Triufeliai tiekiami įvairiems patiekalams, bet aš norėčiau paprastumo Italijoje - mano mėgstamiausias patiekalas tapo tatuiruotėmis su tokiais nepamirštamais vakarais.

Ar bandėte triufeles? Ar jums patinka tai? Pasidalink savo įspūdžiais!

Įdomu: "Truffle" - mes mėgstame įžymybes, vertingą unikalų skonį

Truffelis laikomas vienu iš populiariausių gėrybių pasaulyje. Jo unikalus skonis ir unikalus kvapas pritraukė visų amžiaus grupių ir tautų gurmanus. Dabar tai yra viena iš brangiausių gėrybių, kuri nėra prieinama visiems. Vis dėlto, vieną kartą išbandę šį delikatesą, jūs tikrai prisiminsite savo specifinį skonį, galėsite ja pasinaudoti dar kartą.


Trifelis (iš jo Truefel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Gumbėlis) yra sūrus grybų, turinčių požemines gumbus, kaip mėsingas vaisių kūnas, rūšis. Jie nėra matomi plika akimi, nes jie gali slėpti po žeme iki 40 cm atstumu. Trumai yra valgomi grybai, kurie laikomi vertingiausiais gėrybėmis.

Trumai lieka rudenį ar žiemą. Jie plačiai naudojami skanių patiekalų gamybai arba tiekiami kaip atskiras patiekalas. Kai kurie gurmanai jį valgo žaliavomis. Taip pat naudokite vadinamą "triufelio aliejų". Jo paruošimui aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus dedamas ant šviežių triufelių traškučių. Restoranuose trifeles papildo indus mikroskopinėmis dozėmis: už kiekvieną porciją sunaudojama apie 3-5 gramus, retai iki 8 gramų. Baltas ir raudonas vynas, šampano ir grietinėlės padažas tiekiamas triufeliais.

Triufelių grybai

Triufelis (lat. - Gumbėlis) yra unikali valgomųjų grybų, atstovaujama triufelių genties Peziziales. Jis turi originalią išvaizdą ir neįprastą skonį. Todėl daugelis galės tai įvertinti.

Aprašymas

Vaisių kūnai yra apvalios arba tuberiforminės formos. Jie gali siekti nuo 2,5 iki 10 cm. Jų paviršius yra tamsios spalvos, juodos arba rusvos ir juodos atspalviai. Paviršiuje dažniausiai būna karpų, tačiau yra ir triufelių su lygiu paviršiumi.
Triufelių minkštimas yra tankus. Kai svirškinis grybas pasiekia brandą, jis tampa laisvas. Jis gali būti balkšvas, ir, kaip jis amžius imasi gelsvai ruda atspalvis. Pjūvyje yra griuvėsiai, suteikiantys grybą marmuro spalvos. Triufelių minkštimo skonis yra saldus, jis neaiškiai primena riešutą. Grybo aromatas yra malonus, jis labai panašus į dumblių kvapą.

Triufelių veislės

Grybų trumai yra tokios rūšies:

• vasara. Tai galima rasti Centrinėje Europoje ir Rusijoje. Dažnai tai vadinama "juoda rusiška". Jis nėra labai vertingas. Jis auga vasarą ir rugsėjį.

• Auburn. Šis grybas auga Šiaurės Amerikoje ir Europoje. Jūs taip pat galite susitikti su juo Sibire.

• Baltas triufelio grybas. Tai labai lengva rasti šiauriniuose Italijos regionuose, taip pat Prancūzijoje. Jis taip pat vadinamas "itališkas". Šio triufelio paviršius yra rudas, šviesios spalvos. Grybelio vidus yra tankus balkšvas, jis taip pat turi marmurinį raštą. Šio tipo kolekcija vyksta spalio mėnesį.

• Juodieji triufelių grybai. Šis grybas yra labiausiai vertingas tarp triufelių. Jis auga Prancūzijoje. Jo spalva yra rausvai ruda, o jo minkštimas yra tamsus. Jis turi malonų kvapą ir skonį. Toks triufelis auga žiemą, o jis yra surenkamas nuo sausio iki kovo mėn.

• Žiemos trumai. Jis auga Prancūzijoje ir Šveicarijoje. Be to, tai retai randama Ukrainos teritorijoje. Šios rūšies nokinimo laikotarpis yra nuo lapkričio iki kovo mėn.

Kur auga?

Trumai yra požeminiai grybai. Tai dažnai galima rasti gilumoje. Ir seni triufeliai gali pasirodyti ant paviršiaus. Jis auga lapuočių ir mišriose miškuose, mėgsta kalkingą dirvą. Dažnai triufeliai randami po ąžuolo, beržo, graužikų, bukų šaknimis.
Ši rūšis buvo platinama Vidurio Europoje. Rusijoje tai galima rasti Kaukaze.

Kas padeda ieškoti triufelių? Tokių grybų paiešką dažnai atlieka specialiai apmokyti šunys ir kiaulės. Geltoni mėsai dažnai skliauta virš vietų, kur auga triufeliai.

Patarimai, kaip pirkti triufeles

Grybo trusis gali būti laikomas ne ilgiau kaip 2-4 dienas po derliaus nuėmimo, todėl galite įsigyti šviežių triufelių tik derliaus laikotarpiu. Šie grybai negali būti perkami paprastuose prekybos centruose. Juos galima įsigyti specialiuose padaliniuose ir tiesiogiai iš tiekėjų.
Dažniausiai triufeliai yra nupirkti mažose partijose restoranuose. Ilgiau laikant, jie yra saugomi arba užšaldomi. Triufelių vežimas atliekamas specialiuose konteineriuose, kurie yra panardinami į alyvuogių aliejų.

Kokia yra triufelių vertė?

Manoma, kad tokių brangių grybų auginti nėra taip lengva, todėl tokio produkto kaina yra aukšta. 1 kg kokybiškų triufelių kaina yra apie 400 eurų. Šis delikatas nėra visiems.

Pagrindinė charakteristika

Tipiškos triufelių savybės yra:
• Tokia gentis yra tikras gaivus.
• Jie turi grybų skonį, kuris sumaišomas su sėklų ir riešutų skoniu. Truffelis, panardintas į vandenį, labai panašus į sojos padažą.
• Trumai turi stiprią būdingą kvapą.

Cheminė sudėtis

Valgydami triufelių grybus kiekvienas žmogus gauna:
• Vitaminai B1, B2, C, PP.
• Voverės.
• angliavandeniai.
• Feromonai.
• mineralai.
• Antioksidantai.
• Mitybinis pluoštas.

Naudingos savybės

Naudingos triufelių grybų savybės yra šios:
• Feromonų, kurie yra grybų dalis, buvimas. Jie daro įtaką asmens emocinei būsenai.
• Ši veislė turi daug antioksidantų.
• Trumų sultys gali išgydyti akių ligas.
• Su podagra turi daug naudos, jei naudosite truseles.

Kaip ir kitų tipų grybai, trumai gali pakenkti organizmui. Tai gali nutikti, kai:
• Individuali netolerancija.
• Virškinimo sutrikimai.

Truffle application

Dažniausiai vartojamos triufelės virti. Ši informacija bus naudinga kiekvienai šeimininkei:
• Kai virti triufelių patiekalą, vienoje porcijoje turėtų būti nuo 5 iki 8 gramų grybų. Svarstymas atliekamas labai atsargiai.
• Dažnai trusis yra paprastas pagrindinio patiekalo priedas. Grybelis supjaustytas į trintuvą.
• Jis puikiai tinka produktams, kurie neturi ryškių skonių.
• Prancūziškoje virtuvėje triufeliai derinami su kiaušiniais, paukštiena, vaisiais ir spygliuotais omarais.
• Grybai gali būti patiekiami. Tačiau, norint jai suteikti dar daugiau skonio, turėtumėte duoti jam vyno ar grietinėlės padažą.
• Mažus triufelius dažnai sudaro pyrago plyteles. Jie taip pat naudojami triufelių padažui gaminti.
• Gliaudai, ikrai ir kiti egzotiški patiekalai dekoruoti triufelių gabalais.

Tačiau triufelių grybelis randamas ne tik kulinarijos srityje. Kosmetologai iš Italijos dažnai apima triufelių ekstraktus kremais ir odos kaukes. Jie yra įsitikinę, kad pridedant grybą į kosmetiką, bus galima atsikratyti amžiaus taškų ir susidoroti su visomis raukšlių rūšimis.
Gamindamas tokius grybus mažais kiekiais, žmogus galės apsisaugoti nuo daugelio ligų ir gauti sveiką imunitetą. Nepaisant didelių išlaidų ir tinkamo požiūrio į triufelių naudojimą, ilgai užteks vienam kilogramui. Bet kokiu atveju, jei jums pasisekė išbandyti tokį grybą, nieko nieko nesupainiojate.

Kiekvienas grybų surinkėjas žino, kad triufelių paieška negali sukelti jokių rezultatų. Bet, jei radote juos žemėje, žinokite, kad esate laimingiausias žmogus pasaulyje. Galų gale patys patys galėjo rasti vietą triušių augimui be pagalbos.

Triufeliai

Triufelis yra valgomasis triufelių šeimos atstovas.

Išvaizda

Triufelių grybų vaisių kūnai išsiskiria iš apvalios arba gumbavaisių formos ir yra nuo 2,5 iki 10 centimetrų. Jų paviršius yra tamsios spalvos - nuo melsvai juodos iki rusvai juodos atspalvio. Dažniausiai yra piramidinių karpos, tačiau yra ir lygaus paviršiaus.

Jaunų triufelių minkštimas yra tankus, o subrendęs - purus. Iš pradžių ji yra balkšviška, bet, kai ji tampa senesnė, ji gauna rudai geltoną atspalvį. Pjūvyje šviesos smailės viduje plaušienos suteikia jam marmuro spalvos. Triufelių minkštimo skonis yra saldintas, primenantis veržlę. Grybų aromatas yra malonus, kaip ir dumblių kvapas.

Dažniausi triufelių tipai yra:

Vasara

Jis randamas centrinėje Europos dalyje, taip pat ir Rusijoje (antrasis pavadinimas - "juodaodis"). Tai vertinama mažiau nei kitų rūšių grybų. Šio triufelio nokinimo sezonas yra vasaros laikotarpis ir pirmasis rudens mėnuo.

Raudona

Auga Europoje ir Šiaurės Amerikoje. Tai taip pat galima rasti Sibire.

Balta

Tokį triufelį galima rasti šiauriniuose Italijos regionuose ir jo kaimyninėse Prancūzijos vietovėse. Ji taip pat vadinama italų arba pjedemonų. Tokių triufelių paviršius yra rusvųjų ar šviesiai vandeningos spalvos. Grybų vidus yra tankus, balkšvas arba geltonai pilkas, jo marmuro modelis yra grietinėlė arba balta. Pagal savo kvapą šis triufelio tipas atrodo kaip sūris su česnakais. Jo kolekcija paprastai vykdoma spalio mėnesį.

Juoda

Tai laikoma vertingiausia tarp šios rūšies grybų. Dažniausiai auga Prancūzijoje. Antrasis tokio grybelio pavadinimas - "Perigordas" - yra susijęs su augančiu plotu. Jis turi rausvai rudą-juodą paviršiaus spalvą, tamsią minką, būdingą kvapą ir malonų skonį. Tokie triufeliai žiemą auga, jie derinami sausį-kovas.

Žiema

Šis grybas auga Šveicarijoje ir Prancūzijoje. Taip pat jis randamas Ukrainoje. Jo pagrindinis skirtumas yra nokinimo laikotarpis (lapkričio-kovo mėn.).

Kur auga

Triufelis yra požeminis grybas. Paprastai auga mažame gylyje, ant paviršiaus gali pasirodyti senieji triufeliai. Grybų galite rasti miške - ir kietmedžio, ir mišrios (tarp spygliuočių medžių, triufelių atsiranda labai retai). Jis mėgsta kalkingus dirvožemius ir dažnai auga po beržo, ąžuolų, gravių, buko šaknų.

Šio tipo grybai auga Vidurio Europoje. Rusijos teritorijoje tai galima rasti Kaukaze prie Juodosios jūros pakrantės. Specialiai apmokyti šunys ir kiaulės ieško triufelių. Virš vietovių, kur auga triufeliai, vakare (saulėlydyje) matosi gelsvuosius mušalus.

Kaip pasirinkti ir kur pirkti

Kadangi grybelis turi trumpą tinkamumo laiką (2-4 dienas po derliaus nuėmimo), todėl jį valgyti švieži tik ruošimo sezono metu. Šie grybai nėra parduodami įprastuose prekybos centruose. Juos galima įsigyti specializuotuose skyriuose ir tiesiogiai iš tiekėjų. Dažniausiai triufeliai yra nupirkti mažose partijose restoranuose. Ilgai laikant, trumai yra konservuoti ir užšaldyti. Grybų vežimas atliekamas specialiuose konteineriuose, kartais panardintas į alyvuogių aliejų arba padengtas ryžiais.

Kodėl triufeliai yra labai brangūs?

Šio tipo grybų kaina yra labai didelė. Tokio delikateso kilogramas kainuoja nuo 400 eurų. Didelę triufelių kainą lemia augimo sunkumai, šio grybelio gavimo sezoniškumas, taip pat produkto aukšto skonio ir aromatinės savybės.

Triufelių vertė pirmiausia priklauso nuo egzempliorių dydžio. Kuo grybelis didesnis, tuo didesnis jo kaina. Brangiausi grybai yra dideli (pvz., Obuoliai), tačiau tokie triufeliai augs mažiau nei 1% visų surinktų grybų. Maždaug 10% pasėlių yra pateikiami dydžio, pavyzdžiui, riešutų - šie triufeliai priklauso Extra kategorijos kategorijai. Grybai, tokie kaip vynuogės, yra surinkti apie 30%. Likę grybai yra dar mažesni, todėl jie yra pigesni ir dažniausiai naudojami padažams gaminti.

Charakteristikos

  • Grybai priklauso delikateso gaminiams.
  • Tai grybų skonis, sumaišytas su riešutų ar sėklų skoniu. Truffelis, panardintas į vandenį, turi skonį, panašų į sojos padažą.
  • Triufelis turi stiprią būdingą kvapą.

Maistinė vertė ir kalorijų

100 g triufelių yra:

Ar kas nors bandė triufelių grybus? Kokie jie, kokie jų skonis?

Aš ne bandžiau, bet pamačiau, kaip jie buvo ieškoma kiaulių pagalba.

Kiek žinau, tai yra brangiausi grybai. Išvaizda jie panašūs į bulves ir valomos taip pat. Kiaulės ant nosies yra ant žiedo, kad jie nebus valgyti brangiųjų grybų. Triufeliai yra labai vertinami, todėl grybų surinkėjai (kitaip jūs jų nebūsite pavadinti) per sezoną uždirbs labai gerai.

Bet skonis. Aš nesakysiu, niekada nebandžiau. Manau, kad tiesiog neturiu pakankamai pinigų užsakyti tokį patiekalą restorane.

Juodos ir baltos trumai

Triufelis yra svirnies gentis, Peziziales'o tvarka su pogrindinėmis gumbais mėsingomis vaisių kūnelėmis. Yra nuomonė, kad, išbandžius trumai tik vieną kartą, jos skonis ir aromatas supjaustomas į atminimą visą gyvenimą. Nuotrauka ir trifelių aprašas gali sukelti abejonių dėl jo skonio, bet tikėkite - tikrasis šedevras, šeimų šeimų svajonė iš viso pasaulio, yra paslėpta už bjaurios išvaizdos. Ten, kur auga triufeliai, kaip atrodo trumai ir kur jų istorija yra, jūs sužinosite šiame puslapyje.

Geriausiuose Pjemonto restoranuose vėlyvo rudens jie tarnauja "triufelių meniu": "euro edak" 180 (6-7 dienomis nuo antipasti iki desertų) galite gauti išsamią idėją apie tai, kas taip gerai žinoma, kad tai brangiausias grybas pasaulyje. Žinoma, turistai taip pat turi galimybę dalyvauti naktiniame triufelių medžioklėje, o tada išpirkti grybus, esančius Trifoloje.

Triufelis - tai požeminis grybas, kuris auga tarp medžių šaknų, ir griežta jo prasme - parazitinis augalas, kuris iš medžių šaknų išsitraukia viską, ko reikia gyvenimui (bet medis tuo pat metu nekenčiamas). Jo pasaulio šlovė paaiškinta dviem faktais. Pirma, tai labai retas produktas. Antra, triufelio skonis ir jo aromatas sukelia tokį galingą įspūdį, kad jie prisimenami iš pirmo karto visą gyvenimą. Triufelių aromatas yra visų kvapų, kuriuos mums labai patinka rudens miške, apoptozė: visi šie subtilios kritulių lapų, drėgnų medžių ir žemės aromatai, visi šie humuso raumenys - visa tai trumai, tik keletą kartų sustiprinti. Šviežių triufelių aromatas yra toks stiprus, kad kai kurie virėjai pripažįsta, kad turi galvos skausmą, jei jie turi nulupti ir supjaustyti grybus vienu metu. Tačiau šiai kvepalai yra mėgstami triufeliai. Tai yra geriausia ir rafinuota visų "kulinarine" parfumerija.

Triufelis yra paslaptingas grybas. Triufelių istorija

Triufelis - paslaptingas grybas, vis dar nesugeba tiksliai suprasti, kaip jis auga. Kiek rūšių trumai yra pasaulyje, taip pat nėra žinoma dėl tam tikrų. Tačiau žinoma, kad triufelis yra labiausiai skanus grybų pasaulyje, o iš visų triufelių - geriausias baltas triufelis iš Albos Pjemonte. Baltųjų triufelių sezonas tęsiasi spalio-gruodžio mėnesiais, o šiuo metu Pjemontas tampa pagrindiniu tikrųjų gurmanų kelionių programos klausimu.

Garsusis 19-ojo amžiaus prancūzų virėjas Jeanas Anselmas Bria-Savarinas savo triufeliui skiria atskirą skyrių savo garsiai knygai "Skonio fiziologija" (1825), kurioje aprašoma, kaip jis eksperimentine tvarka patikrino, ar trumai yra afrodiziakas. Jis pavadino jį "virtuvės deimantu". Tuo metu triušiai (juodi, jau nekalbant apie baltą) Paryžiuje buvo labai reti, jie buvo tiekiami tik "Hotel des Americans" ir "Hotel de Provence" restoranuose, taip pat turtingų aristokratų namuose. Dirbtinai auginamų triufelių istorija prasidėjo XIX amžiuje, kai prancūzai išmoko gaminti juodąjį triufelį ir sodinti "triufelių miškus" beveik visuose regionuose. Tada "deimantai" tapo gana prieinamos net paprastiems prancūzams žmonėms atostogų stalo. Tačiau Pirmojo pasaulinio karo metu, kai kovojo tik triufelių zonose, taip pat vėlesnis miškų naikinimas ir cheminių trąšų naudojimas XX a. Labai neigiamai paveikė Europos triufelius. Tik Perigorde prieš Pirmąjį pasaulinį karą per metus buvo surinkta apie 1000 tonų, o dabar visas Prancūzijos pasėlis neviršija 20 tonų. Padėtis Italijoje nėra daug geresnė.

Kaip auginti triufelius

Grybų auginimui reikia trijų veiksnių sutapimo: tinkamo dirvožemio, medžių ir orų. Prieš augdami triufelį, turite sukurti tam tikras sąlygas: dirva turi būti minkšta ir turtinga mineralais, klimatas - šiltas ir drėgnas. Ąžuolo, tuopos, vyšnios, lazdyno riešutai, liepas ir gluosniai geriausiai derinami su triufeliu. Medžio veislė įtakoja skonį ir triufelių kvapą: grybais, kurie augo po ąžuolo spygliu, turi didžiausią aromatą.

Šiandien atkurta juodųjų triufelių veisimo paslaptis, tačiau ši okupacija vis dar labiausiai tinka žmonėms, turintiems labai filosofinį mąstymą. Galų gale pirmiausia turėtumėte rasti tinkamą mišką su tinkamu klimatu ir dirvožemiu, augalinius triufelių ginčus, o tada kantriai laukti, kad iš jo iš kažko išneštų. Sąžiningai, nesėkmės norma vis dar tokia, kad už kainą atsipalaiduoti trumai yra maždaug tokie patys kaip laukiniai.

Baltas triufelis yra brangiausias delikatesas pasaulyje

Baltas trusis, skirtingai nei juodas, negali būti praskiestas. Ir todėl, kad auga labai ribotose teritorijose (triufelių Pjemonto yra renkami tik Langhe, Monferrato ir kai kuriose srityse Roerot ir kalvų aplink Turine), jo kaina - logiška pasekmė labai mažos pasiūlos ir didelės paklausos. Taigi, kas taip pat traukia žinovų iš viso pasaulio?

Gioacchino Rossini, didelis gerbėjas balto triufelis, pavadino jį "Mozart tarp grybų", ir priminė, kad "garsiai tris kartus mano gyvenime, kai mano pirmoji opera" nepavyko, kai aš pirmą kartą išgirdo Paganini groja, o kai įdaryti su baltu triufelis Turkijoje sumažėjo į laivą plaukioti pikniku vandeniu ". Baltas triufelis yra pats elegantiškas ir labiausiai kvapus. Jo gerbėjai dažnai sako, kad jie "valgo kvapą", nes galingas aromatas ir skonis yra taip tankiai ir sudėtingai sujungti, kad beveik neįmanoma atskirti vieną nuo kito.

Kitas balto triufelio turtas, kuris prisidėjo prie jo pavertimo į gastronominį retumą, yra sezoniškumas. Galite išbandyti šį grybą tik nuo spalio iki sausio. Žinoma, kitais metų laikais restoranų galime Jums pasiūlyti patiekalų su baltu triufelis, kuri bus naudojama vistiek konservuotų grybų, tačiau šviežių triufelis ir jos tilptų į alavo kolegų skiriasi taip pat kaip Aria iki Caruso arijų atlikto dainuoti artimą. Todėl rudenį baltas triufelis yra nekaltas Albos karalius.

Pagal įstatymus, jūs galite rinkti baltųjų triufelių nuo rugsėjo 15 iki sausio 31 d., Tačiau kokybės grybų smailė pasiekia lapkričio-gruodžio mėn. Šis laikotarpis yra labiausiai stresas Trifolao gyvenime (triufelių surinkėjai). Jie laukia nakties, norėdami eiti "medžioti" su specialiai parengtais šunimis (Pjemonte nepasinaudokite kiaulių pagalba, nes jie dažnai valgo raguotus grybus). Naktį kolekcija yra išdėstyta dėl kelių priežasčių: pirma, naktinis oras yra šaltesnis ir švaresnis, todėl šunys gerėja. Antra, kiekvieno Trifolau rezervuotos vietos yra jo "know-how", kurią turėtumėte paslėpti nuo konkurentų, ir trečia, naktį lengviau girdėti artėjantį puolantįjį (išpuoliai prieš Trifolą nėra taip reti - prekės yra per brangu, kad jas būtų galima uždėti kišenėse). Beje, norint nenukilti, Trifolau net bando pasirinkti šunis su tamsiu kailiu, ir jie traukia dviračio medžioklės vietą, paliekant automobilį keletą kilometrų, kad sugebėtų supainioti savo persekiotojus.

Baltas triufelis yra brangiausias delikatesas pasaulyje, lengvai sumontuotos ne tik juodos ikrinos ir foie gras, bet ir auksas (jei perskaičiuosite gaminio gramą). Todėl nenuostabu, kad tokie retumai parduodami aukcionuose. Pirmasis triufelis rinka ( "Fiera del Tartufo) prasidėjo Alba atgal į 1930, vėliau papildė savo triufelių aukcione, kur geriausi egzempliorių beviltiška virėjų prekiaujama garsiausių Europos restoranai. Virėjai gali suprasti - sumokėję didelę pirkimo sumą, patiekalai su triufeliais gali būti parduodami už kainą, kuri padengia visas išlaidas.

Vidutinė baltųjų triufelių kaina yra 3000-4000 eurų už kilogramą, o rekordinė kaina - 330 000 USD už unikalų 1,5 kg grybų, įsigytų inkognito iš Honkongo 2007 m. Tradiciniame labdaros aukcione, vykusiame lapkričio mėnesį Alboje, transliuojant Londone ir Honkongas Aukcionų taisyklės yra vienodos visur: grybai turi būti pateikiami su "kilmės" (nurodant svorį į gramą, jo rastą šuns pavadinimą ir medžio, kuriuo jis buvo rastas, pavadinimą).

Be aukcionų, kur kviečiami kviečiami virėjai ir geriausių restoranų savininkai, ten yra triufelių rinkų Pjemonte, kur jie parduoda tiek pačius grybus, tiek jų produktus (triufelių aliejų, pyragus). Tai atrodo taip: Trifolau ramiai bendrauja vienas su kitu, aptaria oro sąlygas ir šunų mokymo subtilybes. Lentynos yra tuščios, ant jų nėra vieno grybo. Kai pirkėjas yra teisus, "Trifolou" laukia, kol jis išreikš savo pageidavimus, o tada pradės trusis iš kišenių, tinkamai apvyniotas nosineis ar servetėlėmis. "Parodyti" prasideda mažiausiu, nes didelės kopijos yra skirtos nuolatiniams klientams arba turtingiausiems turistams, kurie gali mokėti daugiau.

Balto triufelio aromato kaina ir stiprumas jį įkėlė į pasienio kulinarinę padėtį. Pasaulyje nėra virtuvės, gurkšnojant grynuosius triufelius, dažnai trumulai patiekaluose yra panašūs į apimtis, kuriuose naudojami aštrūs žoleliai ir prieskoniai. Be to, paprastai baltos truszės bandomos minimaliu terminiu apdorojimu, o tai silpnina skonį ir skonį, kuris yra subtilus nei juodas. Kadangi baltųjų triufelių aromatas yra stipriausias, kai jie yra tik pjaustyti, jie paprastai yra tik išplaunami su šviežiai supjaustytais plonais griežinėliais ant galutinio patiekalo. Pjemonte, risotto, vietinės makaronų tagliatelės, papjautos kiaušinėliai ir carpaccio dažniausiai traktuojami kaip tokie. Geriausi draugai baltas triufelis laikomas makaronai, kiaušiniai, baltos mėsos (vištiena, kalakutiena ir putpelių), rizoto, sūris parmezano ir Romano kartoko salotos (pvz fascia), Bresaola ir grotelių keptų, bulvių ir šerniena.

Juodasis (Perigordas) triufelis

Juodasis (Perigurado) triufelis yra panašus į baltąjį skonį, tik žemiškos ir muskuso užrašai yra silpnesni ir dažnai juos papildo kvapas, kuriame siūloma labai šviežių lazdyno riešutų. Be to, virimo metu dažnai pridedami juodieji triufeliai, o visa tai kartu išmaina tinkamų vynų asortimentą, kai pilnas baltos spalvos ovalas nebereikia. Išbandytas baltojo burgundo albumas yra tikrai laimingas, baltas Rhonianas pagal Russanna ir Marsanna bus ne mažiau naudingas, ypač penkių septynerių metų Ermitažas Blanc (Ermitažas Blancas).

Triufelių veislės

Iš viso yra apie 70 veislių triufelių, bet mažiau kaip dešimt turi mažiausiai kulinarinę vertę. Populiariausi triufeliai - juodi Perigordas ir baltos spalvos - tapo ne tik dėl labai turtingo skonio (Burgundijos ir muskuso yra panašūs į šį parametrą), bet ir dėl to, kad jie duoda didžiausias kopijas: vidutinis juodas žiemos triufelis paprastai tris kartus daugiau vasaros. Sunku rinkti net dirbtinai atsipalaiduotus grybus, šis parametras tampa labai svarbus.

Grybaviniai triufeliai: rūšių aprašymas, rinkimo vietos ir auginimo ypatumai

Triufelis (gumbavaislis) yra grybelis iš marsupial tipo, sudarantis požemines gumbus ir mėsingas vaisių kūnas. Tai brangiausias ir vertingiausias grybų delikatesas.

Triufelių grybų charakteristikos

Nepaisant to, kad vaismedžių veislių veislės neatsiranda labai patraukli, paruošti grybų patiekalai turi puikų skonį ir išraiškingą, neįtikėtinai malonų kvapą. Indai, kurių pagrindą sudaro šis produktas, yra labai vertinami ne tik mūsų šalies restoranuose, bet ir užsienio vartotojams.

Kaip atrodo trumai?

Vaisių kūnas auga po žeme, yra apvalios arba tuberiforminės formos, taip pat turi mėsingą arba kremzlę struktūrą. Apothecia suaugusiuose triufuose paprastai yra uždarytos, jos gali skirtis nuo lazdyno riešutų skersmens iki gana didelio bulvių gumbų skersmens. Išorinę vaisių kūno pusę pavaizduoja odinis sluoksnis, vadinamas perijimu. Peridžio paviršius yra lygus, įtrūkęs ar padengtas polioledinio tipo karpos. Apipjaustytu marmuro pieštuku, vaizduojančiu kintamąsias šviesias ar "vidaus venas" ir tamsias venines arba "išorines venas".

Triufelis - brangiausias ir vertingas grybų delikatesas

Kur trumai auga Rusijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje?

Vertingos vaisių kūnus ieškoma lapuočių miškuose, kur jie gali formuoti mikorizą su medžio šaknimis. Pavyzdžiui, gumbų melanosporum triufelis kvepia labai išraiškingas ir dažnai auga šalia ąžuolo, buko, skroblo ir lazdynas ir balta turi švelnų skonį ir sukuria mikorizė su beržų, tuopų, guobos, liepos, šermukšnio ir gudobelės. Portugalija, Ispanija, Italija ir Vokietija laikomos idealiomis augimo vietomis.

Mūsų šalies teritorijoje šis vertingas grybas retai auga Maskvoje, Vladimiroje, Tula, Oryolyje ir Smolensko regionuose, tačiau gana dažnai jis randamas Juodosios jūros pakrantėje Kaukaze, taip pat Vidurio Volgos regione. Ukrainoje triufelių, Lvovo regiono, Karpatų ir Chmelnyckio regiono, taip pat Užkarpatijos teritorija yra optimali dirvožemio ir klimato sąlygoms. Baltarusijoje unikalus grybas randamas Svisloch-Berezinsky miškuose.

Galerija: triufiniai grybai (25 nuotraukos)

Kur auga triufeliai (video)

Triufelių skonis ir maistinė vertė

Neabejotina vaisių kūno nauda, ​​taip pat jų maistinė vertė ir puikus skonis, yra nustatoma pagal cheminę sudėtį:

  • baltymai - 3,0 g;
  • riebalai 0,5 g;
  • angliavandeniai - 2,0 g;
  • dietinis skaidulas - 1,0 g;
  • vanduo - 90,0 g;
  • pelenai - 1,0 g;
  • vitaminas "B1" arba tiaminas - 0,02 mg;
  • vitaminas "B2" arba riboflavinas - 0,4 mg;
  • Vitaminas "C" arba askorbo rūgštis - 6,0 mg;
  • vitaminas "PP" - 9,5 mg;
  • Niacinas, 9,0 mg;
  • monosacharidai ir disacharidai - 1,0 g.

Vidutinė energinė vertė priklauso nuo rūšies, bet dažniausiai ji yra 22-24 kcal.

Trumai yra vitaminų šaltinis, kuris yra ypač svarbus aktyvių, spartų augimo procesų stadijoje.

Triufelių grybų nauda

Trifelių nauda neginčijama. Vaisių kūnai yra vitaminų šaltinis, kuris yra ypač svarbus aktyvių, spartų augimo procesų stadijoje. Be kitų dalykų, šis produktas yra puikus antioksidantas, kuris padeda atgaivinti kūną. Taip pat yra gerai žinoma, kad didžiaakis grybas gali pasirodyti labai stiprus ir veiksmingas afrodiziakas. Kosmetika, pagrįsta šia grybe, daro raukšles mažiau pastebimos, atpalaiduoja pigmentaciją ir sustiprina odą. Padeda triufeliuose taip pat atsikratyti lėtinio nuovargio ir stiprumo praradimo.

Triufelių grybų rūšys

Gerai žinoma keletas triufelių rūšių, kurios skiriasi ne tik jų išvaizda, bet ir skonio bei maistine verte.

Vasaros trumai

T. astivumas - tai požeminis modifikuotas apotechius, turintis gumbų ar apvalią formą su rusvai juodos arba melsvai juodos spalvos paviršiumi, ant kurių yra juodos piramidės karpos. Kūnas, priklausomai nuo vystymosi stadijos, gali būti labai tankus arba labiau purus, balkšvas arba rusvai-pilkas geltonas, esant šviesiai gelmėms, kurios sudaro marmurinį raštą. Skonis yra didelis. Kūnas turi riebią ir saldžią skonį, taip pat labai malonų ir ryškų aromatą su šiek tiek žolių užrašų. Sporos yra geltonai rudos, fusiformos arba ovalios formos, labai būdingo neto tipo. Vaisiai vasarą arba pirmąjį rudens dešimtmetį.

Žiemos trumai

T.brumale - formuojasi nereguliarus sferinėmis ar praktiškai apvaliomis vaisių kūnomis su perijimu, padengtu daugiakampio arba skydliaukės kartais, kartais gilias. Išorinė dalis yra raudonos violetinės arba juodos spalvos. Kūno spalva svyruoja nuo baltos iki pilkšvos ar pilkšvai violetinės spalvos su daugybe baltų ir gelsvai rudų marmurinių venų. Sporos yra elipsoidinės arba ovalios formos, skirtingos dydžio, rudos spalvos, su išlenktomis paviršinėmis smaigalėmis. Vaisiai laikotarpiu nuo lapkričio iki praėjusio pavasario dešimtmečio.

Italijos arba Pjemonto trumai

T.magnatum - tai požeminis modifikuotos apotechijos tipas, kurį sudaro nevienodos ir gumbų kūnai su nelygiu paviršiumi, padengti plonu ir švelniu, šviesiai ochra arba šiek tiek rusvos odos, kuri nėra atskirta nuo minkštimo. Vidinė struktūra yra stora, balkšvi arba gelsvai pilka dažymas, kartais su rausvu atspalviu. Kūnas būdingas baltos ir kreminės rudos spalvos marmuro spalvos raštu, turinčiu malonų ir aštrų aromatą, panašų į česnakinį sūrį. Sporos yra gelsvai rudos, ovalios formos, turinčios akių modelį. Kolekcija vaisių kūnai yra atliekama nuo paskutinio rugsėjo dešimtmečio iki sausio pabaigos.

Perigordas arba juodas triufelis

T.melanoprorum - sudaro modifikuotą požeminę kamieninę apotecia, suapvalintą arba netaisyklingą formą, su rausvai rudos spalvos arba akmens anglių ir juodo paviršiaus, kuri spaudimo procese pasikeičia spalva apelsinui. Oda yra padengta daugybe mažų daugialypių pažeidimų. Struktūra yra kieta, šviesiai pilka arba rausvos spalvos, ruda su baltos ar rausvos-rožinės marmurinės spalvos raštu. Kūnas turi labai stiprų ir būdingą aromatą, taip pat malonų skonį su kartimis. Sporos yra tamsiai rudos, ašies formos arba ovalios formos, su kreivumu. Kolekcija atliekama nuo lapkričio iki kovo.

Triufelių grybų aprašymas

Kitos veislės su panašiais vaisiniais kūnais kartais vadinamos triufeliais. Dažniausiai jie priklauso Choromycés, Elarhomicés ir Térfézia genties:

  • Terfecia lion-yellow - Šiaurės Afrikos veislė, suapvalinta ir nevienodo pavidalo, taip pat rusvai gelsvai gelsvas gelsvas dažymas. Minkštimas yra šviesiai, milteliai, drėgnas, su ryškiais balkšvaisiais dryžiais ir rudomis dėmėmis;
  • Elaphomyces granuliuotas - būdinga išorinė pluta, virš kurios yra daug tankių mažų karpų. Vaisių kūnai su ochra-rudos arba gelsvai-ochro paviršiaus, baltos arba pilkšvos mėsos.

Mūsų šalies teritorijoje auga Kaukazo rūšis Terfezia transacusacis, gerai žinoma pavadinimu Tombalan. Skirtingi gumbai, gausiai paplitę Azerbaidžane ir Absèerono pusiasalyje, taip pat Kalnų Karabache ir Centrinėje Azijoje.

Naudingos triufelių grybų savybės (video)

Kaip ir kada ieškoti triufelių

Visiškai subrendusių vaisių kūnų rinkimas paprastai atliekamas praėjusį dešimtmetį ar rudens laikotarpio pradžioje. Dažniausiai šios rūšies grybai auga šaligatviais, gerai apšviesta saulės spinduliais, palei ąžuolyną, šalia beržų giraites, taip pat galima rasti giraitėse ir alksnio plantacijose. Grybų vieta, kiaulės ir šunys yra specialiai apmokyti. Jie turi geriausią kvapą, kuris padeda rasti grybų dėl jų ypatingo ir gana stipraus aromato.

Triufelių vietas galima lengvai nustatyti dėl dirvožemio spalvos pilkšvos peleninės buvimo, taip pat dėl ​​negyvų arba užsitęsusių samanų ir žolės stovėjimo. Paprastai vaisių kūnai vienoje vietoje yra pateikiami keliais egzemplioriais, kai kurie iš jų kartais gali išsikišti virš žemės. Geriausia rinkti vaisių kūnus vakare. Daugelyje šalių grybams ieškoti naudojami specialiai apmokyti naminiai ar ūkiniai gyvūnai.

Visiškai subrendusių vaisių kūnų rinkimas paprastai atliekamas praėjusį dešimtmetį ar rudens laikotarpio pradžioje.

Augimo triufelių namuose ypatumai

Sunkumai auginant, vaisių kūnų derliaus sezoniškumui, taip pat aukšto skonio ir aromatinių savybių dėka paaiškina didelę tokio produkto kainą. Nors daugelyje užsienio šalių trumposiuose plantacijose auginama daug, daugelyje šalių taip pat galite gauti gana deramą našumą. Siekiant tinkamai auginti vertingas įstaigas, turite laikytis šių rekomendacijų ir etapais pagrįstos technologijos:

  • grybų grybelio įsigijimas ant substrato arba specialaus substrato;
  • nukritusio ąžuolo, riešuto, buko šakų ir žalumynų derlius, taip pat samanos;
  • durpių maistinių medžiagų substrato, skirto kambarinių augalų auginimui, įsigijimas;
  • renkantis medį ir kasti aplink jį keletą skylių iki ketvirčio metro gylio ir iki 10 cm skersmens;
  • Užpildykite kiekvieną iškastą skylę ½ su paruoštu maistinių durpių pagrindu;
  • grybų grybelio ir miltelių klojimas su maistingu durpių substratu, po kurio lieka tankus plakimas;
  • gausu laistymo grybų sodinimo lietaus arba ištirpinto vandens;
  • paruoštas mišinys dedamas ant lapų, samanų ir šakų, paskui laistyti.

Pirmojo pasėlio laikas tiesiogiai priklauso nuo dirvožemio ir oro sąlygų, taip pat nuo sodinamosios medžiagos kokybės savybių. Paprastai pirmasis derlingumas įvyksta per tris ar keturis metus.

Jūs taip pat galite gauti gana deramą triušių derlių namuose.

Kaip virti triufelių grybus

Vertingas delikateso miško produktas turi būti tinkamai paruoštas. Labai skanus ir originalus derinys gali būti gaunamas iš grybų su makaronais, ryžiais ir kiaušiniais. Vienas iš populiariausių patiekalų, įteiktų žinomose įstaigose, yra "šampano triufeliai", kurių reikalaujama:

  • užpilkite riebalų sultinį iš litro vandens ir 500 g kiaulienos, kuris turėtų būti virtas apie pusantros valandos;
  • supjaustykite keturiais vaisiaus kūnais supjaustytus gabalėlius ir padėkite į puodą, pridėkite apie 100 g kiaulienos bekono ir nedidelio kiekio mėsos sultinio;
  • po virimo pridėkite 2/3 puodelio šampano.

Gautą sudėtį paruoškite labai mažai karščio pusvalandį, po to patiekalas dekoruojamas ir patiekiamas ant stalo.

Labai originalus ir išskirtinis patiekalas yra "Pasta su ančiuviais ir trumai". Norėdami virti, turite pjaustyti vieną triufelį ir penkis ančiuvius smulkiai, tada susmulkinti keturis česnako skiltelės su presu. Supilkite grybus su ančiuviais ant gerai kaitoto alyvuogių aliejaus keptuvėje, tada pridėkite visą susmulkintą česnaką su šiek tiek juodųjų pipirų ir nedideliu kiekiu raudonųjų pipirų. Druska pridedama prie skonio. Mišinys kepamas keletą minučių, mišinys dedamas į iš anksto paruoštą, kol visiškai virti makaronai. Prieš patiekiant paruoštą patiekalą pripildyti tarkuotu Parmezano sūriu.

Kaip virti triufelių grybus (video)

Kaip saugoti šviežius triufelius

Vidutiniškai trąšų vaisių kūno laikymo laikas, neatsižvelgiant į jo rūšį, yra pernelyg ilgas. Norint jausti unikalų ir labai rafinuotą grybų skonį, reikia kuo greičiau paruošti patiekalą kelioms valandoms, pageidautina iš karto po vaisių kūnų surinkimo.

Norėdami pratęsti galiojimo laiką, galite naudoti kelis metodus. Geriausia buvo paruoštų vaisių kūnų ryžiais saugojimas, o vertingiausių grybų saugojimas aliejuje leidžia mums suteikti unikalų ir labai švelnų skonį. Kad jie būtų kuo ilgiau laikomi, šviežiai paruošti triufelių vaisių kūnai turėtų būti užšaldyti.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Plekšnė: nauda ir kenkia kūnui

Ustos yra upėse ir jūrose, iš Arkties rato ir pačios Japonijos. Dėl to ji yra žinoma, kad virėja visame pasaulyje.Ji turi įdomų kūno formą, kuri prisideda prie jos gyvenimo labai apačioje.

Skaityti Daugiau

Vaisiaus pavadinimas pagal abėcėlę. Daugiau nei 250.

Mūsų planeta yra skirtinga įvairių rūšių vaisių. Penkiuose žemynuose auga daugybė neįprastų vaisių. Jie skiriasi pagal skonį, kvapą, spalvą, struktūrą, dydį ir populiarumą.

Skaityti Daugiau

Rudasis cukrus ir jo rūšys

Žinau, kad yra visiškai skirtingų rūšių rudojo cukraus. Mes mokomės išsamiau. Sacharozė arba mūsų visiems žinomas cukrus yra disacharidas, tai yra, jo molekulę sudaro gliukozės ir fruktozės molekulės, kurios yra tarpusavyje sujungtos.

Skaityti Daugiau