Wasabi

Wasabi yra žolinis daugiametis augalas, priklausantis krikščionių šeimai (Eutrema genties).

Vardas kitomis kalbomis:

  • latas Wasabia japonica;
  • Anglų kalba Japonų krienai;
  • jis Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi dažnai vadinamas krienais, bet, nepaisant giminingumo, isabi nėra. Augalą gavo didžiausia šlovė dėl pagardų, gautų iš isabi šaknies. Džiovintas šaknis yra žemės ir naudojamas japonų virtuvėje.

Išvaizda

Wasabi turi didelius lapus, turinčius ilgas čiurnos, širdies formos ir nelygius kraštus. Jų plotis yra iki 15 centimetrų. Ant krašto jie šiek tiek banguoti.

Augalo stiebas pakyla arba yra iki 1,5 cm aukščio.

Balandį ir gegužę "Wasabi" žydi su mažomis baltomis gėlėmis.

Vasabi rūšys apima keturias Rytų Azijoje augančių augalų rūšis. Iš jų auginama tik "Wasabia japonica" - japonų isabi. Tai yra daugiametis iki pusės metro su lapais, panašus į širdis ir ilgus stiebus. Praėjus 1,5 metų auginimo, asai, naudojamos pramonėje, auga, susivaišinusios isobicidą. Jos storis gali padidėti iki penkiolikos centimetrų.

Ypač vertina prieskonių "honwasabi" (japonų kalba, tai reiškia "tikras isabi"), gautas iš laukinių augalų. Dabar vazai auginami, kaip ir kitos daržovės, daržovių soduose, tačiau tokie prieskoniai nelaikomi tikrais ir teisingais. "Honwasabi" galite rasti tik Japonijoje ir esant ypatingoms sąlygoms - šaltu (+ 10 + 17 laipsnių) tekančiu vandeniu. Toks augalas yra gana retas, taigi "honvasabi" yra labai vertinamas.

Taip pat prieskoniai gaunami iš isabi-daikono, nes japonai vadinami daržovėmis, importuojamais ne taip seniai iš Europos. Išvaizda šis darželis labai skiriasi nuo "honvasabi", tačiau iš to pagamintų prieskonių aromatas beveik vienodas.

Kur auga

Gamtoje vaabų galima pamatyti kalnų upelių krantuose. Augalininkystė prasidėjo dešimtojo amžiaus. Wasabi auginamas ne tik Japonijoje, bet ir Kinijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose, Korėjoje, Naujojoje Zelandijoje ir Taivanyje, tačiau klasikinis variantas laikomas tik Japonijos gamykla.

Kas yra vazabis, ar bandai?

Jūs puikiai žinote, kas yra vazabis, arba visai nežinote. Mes manome, kad vazabis yra žalias, karštas makaronų patiekalas kartu su suši. Daugeliu atvejų tai yra tik milteliai, atskiedžiami įmaišytuose su aštrus originaliu skoniu.
Dauguma isabi, esančių už Japonijos ribų, yra mišinys iš krienų, garstyčių ir maisto spalvos.

Netgi Japonijoje šios isabi kainos yra labai didelės, ir jūs, greičiausiai, gausite tą pačią krieną ir tikrą isabią. Kas iš tikrųjų buvo isabi ir kodėl taip brangu

Kas yra vazabis

Wasabi yra žolinis augalas su išsivysčiusiu šakniastiebiu, Japonijos eutermė, augantis kalnų upių krantose šaltu tekančiu vandeniu. Augalininkystės priespaudos kultivavimas isabis yra gana brangus. Yra žinoma, kad Japonija pradėjo naudoti šį augalą nuo X amžiaus.

Wasabi skonis yra garstyčių ir karštųjų pipirų mišinys. Pati gamykla turi stiprių baktericidinių savybių, taigi ji buvo naudojama kartu su žaliąja žuvimi. Wasabi šaknis buvo trinamas, sumaišytas su sojos padažu ir, suplakant žuvies gabalėlius gautame padaže, valgė juos bebaimis.

Šiandien isabi yra ne tik žalieji makaronai, tai yra salotų padažas ir žuvies padažas. Tikrojo isabi skonis skiriasi nuo krienų skonio. Miestai sako, kad jis turi daugiau žolelių skonio. Skonis yra karštas, bet neturi išlikusio poskonio, deginančio gerklę.

Wasabi sunku auginti, kai kurie įdomūs faktai apie augalą

  • Vazai auginti reikalingas didelis vandens kiekis. Tačiau augalas turėtų būti ne tik vandenyje, pavyzdžiui, lelijoje, bet vanduo turėtų tekėti ir tam tikros temperatūros.
  • Pernelyg daug drėgmės, netinkamos temperatūros ar tvarsčių sudėties gali paneigti visas pastangas auginti pasiruošusį isabi ir sunaikinti pasėlius.
  • Wasabi užtrunka ilgai. Šaknys auga lėtai, apie 3 cm per metus.
  • Augalams, esantiems didelėse grupėse, yra linkę į įvairias ligas.
  • Tik 5% restoranų visame pasaulyje gali pasiūlyti jums tikrą isabi, likusieji 95% bus patiekiami su europinių krienų šaknų, garstyčių ir maisto spalvos mišiniu.

"Wasabi" ūkininkai turi būti labai kantrūs. Tačiau jų pastangos bus apdovanotos. Vieno kilogramo isabi šaknų kaina didmeninėje rinkoje yra apie 160 dolerių ir, nepaisant visų sunkumų, isabi auginimas išlieka viena iš pelningiausių verslų.

Be šio straipsnio, žiūrėkite nuotraukas, paimtas žinomiausio isabi Japonijos gamykloje netoli Nagano. Šis ūkis su savo vandens malūnais ir vaizdingais kraštovaizdžiais yra patraukli turistų vieta.

Wasabi auga tekančiu vandeniu.

Vandens malūnai sukuria reikiamą vandens srautą.

Naudingos isabi savybės

Wasabi yra daug fitoneutrinių medžiagų, turinčių naudingų savybių. Isabiukai (garstyčių aliejus) randami vazabuose, tai yra stiprūs antioksidantai, kovojantys su vėžinėmis ląstelėmis. Šios medžiagos yra atsakingos už isabi rūgštus, pyragus skonį.

Galingi antioksidantai randami visose kryžmažiedžiose augaluose: kopūstų, krienų, garstyčių ir tt Todėl gydytojai rekomenduoja įtraukti savo kopūstų augalus bent 2-3 kartus per savaitę.

  1. Wasabi turi antibakterinių savybių. Valgymas gali sustabdyti patogeninių bakterijų augimą, todėl isabi valgoma su žaliavine žuvimi.
  2. Wasabi yra geras dantims, nes jis stabdo kazeizmo vystymąsi.
  3. Wasabi yra daug vitaminų C, B6, B5, B2, B1, mineralų - cinko, mangano, geležies, fosforo, natrio, kalcio, kalio.

Įdomūs faktai apie vazabą

Vazai lapai ir gėlės taip pat valgomi. Jie naudojami salotoms ir pagardai. Šis isabis greitai praranda skonį. Todėl, šaknis yra trinamas ir padažai paruošiami su juo prieš pat patiekiant.

Japonų restorane galite patiekti ploną tikros isabi šaknies juostą su žaliu žuvies suši, arba į padažą pridedamas tikras isabi. Kuo didesnis šio isabi procentas, produktas bus brangesnis. Žinant, kas yra tikras isabi, ne visiems bus pasisekė išbandyti originalą.

Jei jums patinka straipsnis, tarsi jis. Tiesiog pasidalykite su draugais socialiniuose tinkluose. Tai padės mums pagerinti svetainę. Ačiū!

Būk visada
nuotaika

Wasabi - kas tai?

Nuo masterweb

Pasiekiama po registracijos

Wasabi yra augalas, iš kurio japonai išmoko gaminti neįprastus prieskonius. Jis ne tik skiriasi aštriu ir specifiniu skoniu, bet ir laikomas labai naudingu. Nepaprastai akivaizdu tai, kad vasabi auga kalnų upelių lediniame vandenyje. Degantis augalas yra daugiametis augalas, kuris auga labai lėtai, per metus tik tris centimetrus. Štai kodėl jo kaina yra gana didelė. Tikrasis isabis - tai reiškia, kad augalas auginamas Japonijos kalnuose, esant ledo srautams, o tai nėra produktas, kurį mes vartojome kartu su suši - "honvasaba". Žinoma, augalas yra auginamas kaip paprastas daržovių daržovių sodas, kad jį laisvai vartoti induose.

Wasabia japonica

Japonijos krienai yra gimtoji Azijos augalas, tačiau isabi papildymą indu taip myli žmonės visame pasaulyje, kurie šiandien auginami Taivanyje, Amerikoje, Naujojoje Zelandijoje ir daugelyje kitų šalių. Bet visa tai yra tik biudžeto ekvivalentas, japonų isabis, augantis lediniame vandenyje, vis dar laikomas klasikiniu.

Kas yra isabi Japonijoje?

Japonijos meilė isaibai yra didžiulė, ji pridedama prie beveik kiekvieno patiekalo, sojos padažas trukdo jai, ir beveik neįmanoma įsivaizduoti valgyti suši be šios žalios prieskonių. Japoniniai krienai buvo nepastebimai populiarūs XIX amžiuje, kai tapo akivaizdu, kad žmonės, kurie ją naudoja, neturi problemų su virškinimo trakte. Iš pradžių tai atrodė tikras stebuklas, bet tuomet mokslininkai įdėjo viską į savo vietą. Taip yra todėl, kad parazitai ir žalingi mikroorganizmai, kurie gyvena žaliose žuvyse ir kai kuriuose kituose produktuose, nesilaiko augalo šykščio.

Tiesą sakant, Japonijos isabi istorija prasidėjo daug anksčiau. Pirmasis paminėjimas apie unikalų šaknį prasidėjo 10-ajame amžiuje. Pasak legendų, vieno rajono gyventojai pristatė augalą kariuomenės feodaliniam valdovui, kariuomenės vadas labai patiko pagardai, visa tai prasidėjo.

Kaip WASABI veikia organizmą?

Nėra jokių abejonių dėl šio Japonijos produkto pranašumų. Vietoje to užmušamos bet kokios bakterijos, kurios provokuoja įvairias ligas, padeda astma, anemija, žudo grybelius ir padeda išvengti trombocitų kaupimosi kraujyje. Žinoma, norint pajusti tikro isabi skonį, turėtumėte pabandyti tai padaryti Japonijoje. Tik ten restoranuose jie tarnauja tikrajam purvintu šakniu, kuris atrodo kaip žalieji makaronai. Tačiau tokius malonumus galima išbandyti tik elitinėse įstaigose. Pigiose restoranuose, kaip sako japonai, tarnavo imidacija vazabai. Paprastai tai yra krienai su žaliąja dažais arba miltelių pakaitalu. Ir jei pavyks bent kartą savo gyvenime išbandyti realų isabią, niekada nesupaini jo su kolegomis.

Kaip atrodė Wasabas?

Jūs dažnai galite išgirsti klausimą: Wasabi - kas tai yra? Japoniniai krienai, auginami kalnų upe, neturi vienodo skonio. Jo viršutinė dalis šiek tiek skiriasi nuo apatinės dalies, ir jos skonis tvirtesnis. Japonai, ruošiant krienus, buvo naudoti tik dalį šaknies, trina juos ant trintuko, o likusi dalis laikoma šaldytuve. Wasabi niekada nebuvo įsigytas ateityje naudoti, nes prieskoniai gali greitai prarasti savo aštrių savybių. Visą mėnesį šunį galite laikyti šaldytuve, o tai nepasikeis ir nepraranda konkretaus skonio. Šis isabis vertas daug pinigų, taigi daugybė restoranų visame pasaulyje, kurie vadina save japonais, nesiruošia išleisti daug pinigų iš isabi pirkimo.

Wasabi Analogai restoranuose

Daugelis virėjų visame pasaulyje daug lengviau. Jie patiekaluose naudoja "Wasabi-daikon" daržoves, kurių kaina yra kelis kartus mažesnė. Japonijoje tai neauga, jie iš Azijos atnešė ją iš Europos, o japonai jau nusprendė įvardyti šį vardą. Ir pagalvoti, honvasabi ir isabi-daikonas yra maždaug panašūs, tokie pat aštrūs.

Ką vazabis valgė Europoje?

Dažniausiai jūs galite išgirsti, kad isabis yra patiekiamas suši. Tačiau Europoje su japonų krienais jie valgo daugybę patiekalų, nes nebrangiai ekvivalentas auginamas lengvai ir nereikalauja didelių išlaidų. Makaronai gali būti pagaminti iš miltelių ir net tablečių, į kurias dedamas dažiklis. Jei prieskonių prieskonių nepakanka, prie jo pridedama garstyčių, o skonis tampa labai panašus į tikruosius. Populiariausias patiekalas, su kuriuo jis yra valgomas, be suši, yra kepta jautiena. Wasabi naudojimas yra geriausias būdas įvairinti bet kokį patiekalą.

Prieskoniai

Iš tikrųjų ne tik skonis yra unikalus, bet ir isabi nauda, ​​jos poveikis organizmui. Pvz., Jei reguliariai jį pridėsite į indus, būtinai mažais kiekiais, dantų sveikata tęsis ilgą laiką. Taip yra todėl, kad pagardai yra medžiaga, apsauganti nuo karieso atsiradimo.

Vaistinės savybės

Vazabų gydomieji savybes nusipelno dėmesio. Taip yra dėl to, kad augalo šaknis yra izotiocianatas. Šis esminis junginys yra žinomas dėl savo antibakterinių savybių. Šis elementas puikiai kovoja su pelėsine grybais, padeda apsisaugoti nuo maisto. Tačiau pats įspūdingiausias dalykas yra tai, kad vazų kraujo sudėtis greičiausiai žaibo, netgi geresnė už aspiriną, kurią gydytojai paskyrė kraujui plisti ir užkirsti kelią trombozei. Įdomios vėžio savybės. Tyrimai buvo atlikti su gyvūnais, kuriems buvo duodami kancerogenai, po to buvo vazai, ir paaiškėjo, kad prieskoniai sustabdo vėžio ląstelių susidarymą skrandyje ir žarnyne. Ir tebūnie daug skeptikų apie šiuos tyrimus, vienas dalykas yra aiškus tikrai - medžiagos, kurios priklauso WASABI, turi didelę antioksidacinę veiklą. Nenuostabu, kad yra legendų apie japonų gyvenimo trukmę, o šis ilgaamžiškumas daugiausia priklauso nuo jų nacionalinės virtuvės. Ir japonai visada yra balti ir sveiki dantys, nenuostabu, ar jie turi vazabu pagrįstą dantų pastą.

Iki šiol mokslininkai aktyviai tiria augalus, siekdami nustatyti visas šaknies gydomąsias savybes ir leisti tai ne tik aštrių prieskonių paruošimui, bet ir naujų vaistų kūrimui.

Iki šiol japonai buvo naudoję isabi, kad išvengtume karieso, virškinimo sistemos sutrikimų, kraujagyslių ligų ir trombozės, stiprindami imuninę sistemą, gydydami spuogus ir diabetą.

Kaip virti vasabi

Iš tiesų, nepaisant begalinio gydomųjų savybių skaičiaus, japonų krienų paruošimas yra labai paprastas. Wasabi receptas kitam. Pirmiausia reikia išvalyti šaknį, jo viršutinę dalį ir nuplauti ant mažiausios virvelės. Ekspertai pataria tai padaryti kryžkelėje. Produktas turėtų būti šviežias, todėl jo nebūtina iš anksto paruošti, o geriau užvynioti šaknies liekanas į klijavimo plėvelę ir įdėti į šaldytuvą.

Kalbant apie miltelių pasta, ji taip pat yra paruošta greitai. Vazabų receptas yra toks: naudokite vieną arbatinį šaukštelį miltelių ir atsiųskite į stiklinę, kur turėtumėte užpilti šaukšto šilto vandens. Milteliai turi būti nedelsiant sumaišyti su vandeniu, kol jie bus vienarūšiai, ir tegul pastos užpilkite dešimt minučių. Tai bus vienkartinė dalis.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad labai tiesa legendos apie isabi naudą, prieskoniai gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą. Japoninės krienų kontraindikacijos dideliems kiekiams yra tokios:

  • Padidėjęs kraujospūdis.
  • Gastrito pablogėjimas.
  • Hepatitas.
  • Cholecistitas.
  • Pankreatitas.
  • Glomerulonefritas.
  • Opa.

Svarbiausias dalykas naudojant isabi - žinoti, kada sustoti, nedideli kiekiai japonų krienų niekam nekenks, bet jei jūs pasisotinsite valgydami prieskonius, galite uždirbti vieną iš aukščiau išvardytų ligų.

Wasabi - vis dar yra krienų ar garstyčių?

Kaip paaiškėjo, ne visi japonų virtuvės žinovai žino, kad vazai yra krienai ar garstyčios. Labiausiai linkę į antrąjį variantą, bet iš tikrųjų šis prieskonis yra japonų krienai.

Augalų savybė

Wasabi yra žolinis daugiametis kopūstų šeima, priklausanti Eutremo giminėms. Antrojo pavadinimo skamba kaip "Eutrema Japanese". Gaminant prieskonius, naudojant tik šakniastiebius, ir japonų virtuvėje, jis vadinamas japonų krienais.

Pastaba! Tačiau iš tiesų šis augalas nėra krienų, nors jis priklauso vienai šeimai!

"Wasabi" augalas turi paprastą lapų stiebą, kurio aukštis gali siekti 45 cm. Lapai sėdi ant ilgų čiuptukų, apvaliu kraštu, apvalios arba širdies formos. Apkaklinius lapelius galima suskirstyti į lobius, o apatiniai - visada didesni.

Per žydėjimo laikotarpį augalas yra padengtas mažomis baltomis gėlėmis su antgaliais, kurie surenkami viršutiniame šepetuke. Gėlių, ovalus žiedlapių, pailgos nagų. Žydėjimo laikotarpis patenka į pavasario vidurio pusę. Po vaisių formavimosi. Wasabi vaisiai yra kelias sėklų ananasas.

Auga kalnų upių pakrančių vietovėse. Augalinis augalas prasidėjo apie dešimtąjį amžių. Šiandien ji auginama Naujojoje Zelandijoje, Taivane, Kinijoje ir Jungtinėse Valstijose. Taikyti dviejų tipų žemės ūkio technologijas - sode ir kalnuose, kai augalas šildomas šaltame vandenyje.

Wasabi prieskonių istorija

Wasabi pirmą kartą pasirodė kaip prieskonis 1396 m. "Shizuoka" gyventojai ištrūko deginamą šaknį ir atnešė ją kaip dovaną būsimajam valdytojui. Pagal duoklę jis įvertino jo skonį ir pradėjo propaguoti jos platinimą visoje Japonijoje.

Ką mes nupirkime pagal isabi?

Už kilogramą šio isabi reikia sumokėti apie 200 eurų. Dėl šios priežasties dauguma restoranų, kurių įstaigos yra už Japonijos ribų, labiau mėgsta naudoti vadinamąją imitaciją - pagardą, paremtą įprastais krienais, pridedant prieskonių ir dirbtinių spalvų. Šis produktas yra miltelių pavidalo arba įdėtas į vamzdelius.

Paprastai imitaciniai prieskoniai yra tartrazinas, priedas žinomas kaip E 102 dažiklis ir garstyčių milteliai. Tokios imitacijos parduodamos dideliuose maišuose ir praskiesta vandeniu pagal instrukcijas. Šis produktas neturi nieko bendra su tikru japonų isabi krienų, o geriausiu atveju šio augalo dalis tokio prieskonio sudėtyje bus tik 2%.

Naudingos savybės

Tai buvo daug naudingų savybių. Šakniastiebiuose yra daug sinigrino, gliukozido, askorbo rūgšties, maistinių skaidulų, vitamino B6 ir mikroelementų, įskaitant magnio, kalio, mangano ir kalcio. Tuo pačiu metu šiame augale cholesterolio, cukrų, sočiųjų riebalų visiškai nėra ir pastebima nežymus natrio kiekis. Be to, isatifoanatai yra įtraukti į isabi. Šios medžiagos yra lakieji junginiai, kurie duos šaknų savybes ir skonį.

Dėl šios kompozicijos, tikras japonų isabų krienys tampa naudingas bronchų astme - jis slopina kosulį. Izocianatai pasižymi antibakterinėmis savybėmis ir neleidžia formuotis dantų ėduonies. Be to, tie patys komponentai turi priešgrybelinį poveikį.

Be to, izotiocianatai gali būti naudojami piktybinių navikų prevencijai ir gydymui. Kaip rodo gyvūnų tyrimų rezultatai, šių šakniastiebių milteliai yra tikrai veiksmingi prieš vėžinius navikus, kurie susidaro virškinimo trakte. Izotiocianatai sumažina vėžio riziką ir sunaikina pažeistas ląsteles.

Antikoaguliantų poveikį užtikrina eteriniai aliejai augalo sudėtyje - jie sustabdo trombocitų augimą ir taip užkertamas kelias trombų susidarymui.

Pastaba! Wasabi veiksmingumas yra apie 30 kartų silpnesnis nei aspirinas, tačiau tuo pat metu jo antikoaguliantinis poveikis pasirodo iškart, o aspirinas pradeda dirbti tik po pusvalandžio!

Kaip matote, japonų isabų krienai nėra nenaudingas augalas. Dėl sudėtyje esančių medžiagų ji gali tapti ne tik skaniu pagardymu, bet ir gijimo produktu. Jis pašalins skysčių perteklių iš organizmo, pagerins virškinimą ir išlaikys patogeninių bakterijų augimą.

Kontraindikacijos

Tačiau reikėtų prisiminti, kad isabi yra labai aštraus pagardinimas, kurį reikėtų naudoti taupiai. Priešingu atveju galite sukelti kraujospūdžio padidėjimą.

Yra griežtos kontraindikacijos, kurios apima:

  • uždegiminiai procesai virškinimo trakte;
  • ligos, kurioms būdingas didelis rūgštingumas;
  • inkstų ir kepenų liga.

Kas buvo Wasabi?

Tie, kurie kada nors bandė sushi ar ritinius, taip pat išbandė isabicą, bet ar kada nors susimąstėte, kokia tai prieskonių?

Tikrasis isabi (vertimas - honvasabi) yra pagamintas iš "Wasabia japonica", "Cochlearia isabi" arba "Eutrema japonica" augalų šaknų. Labai sunku auginti, todėl jo kaina gali siekti daugiau nei 200 eurų už 1 kilogramą.

Augimo sudėtingumas ir jo didelė kaina yra tai, kad augalas auga kalnuotuose upeliuose tekančio vandens temperatūroje nuo 10 iki 17 laipsnių. Prieskoniuose naudokite augalo šaknį, kuris prasiskverbia tik po 1,5 metų ir tampa tinkamas naudoti.

Viršutinė šaknies dalis yra ryškesnė nei apatinė, todėl japonų virtuvės virėjai surinko reikiamą isabi kiekį ir likusią šaknies dalį įdėdavo į šaldytuvą, todėl isabi šaknis gali būti laikomas iki 1 mėnesio, neprarandant jo skonio.

Rusijoje ir kitose šalyse už Japonijos ribų naudojamas isabi imitacija. Dirbtinis isabis pagamintas iš:

  • krienai, vadinami "isabi-daikon",
  • prieskoniai, garstyčios - duoti prieskonių,
  • spalvos, suteikiančios spalvą, panašią į tikrąjį isabi, nuo Wasabi-daikonas baltas.

Yra keletas būdų, kaip paruošti imitacinį vazabą: milteliai, pasta, tabletės.

Krienai isiky-daikon daug lengviau auga, o jo kaina yra daug mažesnė. Todėl už Japonijos ribų imitacija daugiausia naudojama, nes Originalaus isabi skonis ir aštrumas yra labai panašūs, tačiau kaina yra daug mažesnė.

Japoniški suši virėjai teigia, kad makaronus, imituojančius isabi, jo dalis neviršija 2%.

Wasabi nauda

Šis isabis turi ne tik ryškesnį skonį ir švelnumą nei jo imitaciją, bet ir daug naudingų savybių, kurių negalima pamiršti:

  • Jo reguliarus naudojimas padeda kovoti su kareivių vystymu, nes Savo sudėtyje isabuose yra medžiagų, kurios naikina bakterijas, kurios sukelia danties žlugimą.
  • Šis vazabis turi antimikrobines savybes, kurios yra ypač svarbios valgant žalias žuvis.
  • Kai kurie mokslininkai teigia, kad vartantis vazabis stabdo vėžio vystymąsi.

Dabar jūs žinote, iš ko pagaminta tikroji isabi, o mūsų restoranuose siūlomi krienų vazai, garstyčios ir dažikliai. Norint iš tikrųjų pajusti "honwasabi" skonį ir ryškumą, greičiausiai turėsite eiti į Japoniją.

Wasabi

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.

  • Alliaria Wassabi (Maxim.) Prantl
  • Cochlearia isabi Siebold, nom. invalus
  • Eutrema koreanum (Nakai) K. Hammer
  • Eutrema okinosimense Taken.
  • Eutrema wasabi Maxim.
  • Lunaria japonica Miq.basionym
  • Wasabia japonica (Miq.) Matsum.
  • Wasabia koreana nakai
  • Wasabia okinosimensis (Taken.) Hatus.
  • Wasabia pungens Matsum.
  • Wasabia isabi (Siebold) Makino

Krienai, ar japonų evtrema (lotynų Eutrema japonicum; Jap 山葵 arba ワ サ ビ, nuo Jap 和 佐 比...) - iš daugiamečių žolinių augalų genties Evtrema (Eutrema) kopūstų šeimos (Brassicaceae) natūra. Žinomas kaip "japonų krienų". Japonijos virtuvėje naudojami augalų skrandžiai, kaip prieskoniai.

Turinys

Vardas

Daugumoje pasaulio kalbų žodis "suderinamas su isabiu" vartojamas vaabei arba frazė, kuri vadinama "japonų krienais": Eng. Japonų krienai, datas. Japansk Peberrod, jis. Japanischer Merretich, lenkų kalba Chrzan japoński, romas. Ridiche japoneză, fin. Japaninpiparjuuri, Fr. Japonų raifort.

Botaninis aprašymas

Šakniastiebiai daugiamečiai žolė su paprasta lapinės stiebo, arba šliaužiančiais alpinizmas, kuris, tačiau, pasiekia 45 cm lapai aukštis suapvalinta arba širdies formos, su ilga stiebo ir crenate krašto didesnių apatinėje dalyje stiebo.; viršūnės lapai dažnai skirstomi į lobius.

Gėlės yra mažos, baltos, su braškėmis, surinktos apykaklėje. Žiedlapiai yra kiaušinio formos, su priaugtiniu nagais. Gėlė balandžio-gegužės mėn. Vaisiai yra puodai su aštuonių sėklų.

Auginimas

Wasabi auga palei kalnų upių krantus. Auginti šį augalą prasidėjo X a. Yra dvi žemės ūkio praktikos: augti šaltuoju kalnuotu vandeniu pusiau panardintoje valstybėje (hon-isabi) ir sode. Antroji klasė laikoma žemesnės kokybės, banke išaukštintas isabis turi ryškesnį skonį.

"Wasabi" auginamas Taivane, JAV, Kinijoje, Korėjoje ir Naujojoje Zelandijoje.

Dėl specialių medžiagų - izotiocianatų - "Wasabia japonica" apsaugo nuo dantų sunaikinimo. Tyrimai parodė, kad šios medžiagos slopina Streptococcus mutans augimą - bakterijas, kurios sukelia kariesą [3]. Dėl tų pačių isotiocianatų, turėtų būti naudojamas vazas kovoti su vėžiu. Be to, vazabis gali išvengti kraujo krešulių susidarymo ir atlieka antiastomijos komponento vaidmenį. Labai ryškus prieskonių derinys su žaliavinėmis žuvimis gali būti paaiškinamas stipriomis isabi savybėmis antimikrobinėms savybėms.

Naudojimas

Wasabi naudojimas kaip tarkuotą šaknį prasidėjo 1396 m. Shizuoka srityje. "Shizuoka" gyventojai atnešė "isabi" dovaną būsimam šogūnui. Pasak legendos, jam patiko pagardai, ir jis pradėjo platinti isabi kitose Japonijos vietose. Džiūstantis ir kapotų šaknis turi labai stiprų kvapą. Jo aštrumas labiau panašus į garstyčių, nei karšto pipirų, ir stimuliuoja daugiau nosies perėjimų negu liežuvis.

Toks "tikrasis isabi" (dar vadinamas "honvasabi", kuris išverstas reiškia "tikras isabis") gali būti rastas tik Japonijoje, tačiau netgi jis auga specialiomis sąlygomis: tekančiame vandenyje ir 10-17 laipsnių temperatūroje. Štai kodėl ji yra tokia brangi ir vertinama. Naudojamas virimo trijų ir keturių metų šaknims. Be prieskonių "isabis" kainuoja keletą japonų virtuvės patiekalų. Dažniausiai vazabis sumaišomas su sojos padažu arba (suši atveju) jie sudaro ploną juostą ryžiams [4].

Dėl didžiulių isabi kainų didžiojoje daugumoje restoranų už Japonijos ribų, naudojamas krienų, prieskonių ir maisto dažiklių pagamintas vazas. "Wasabi" imitacija pagaminta miltelių arba gatavų makaronų vamzdeliuose [5].

"Wasabi" stiebai ir gėlės taip pat naudojami japonų virtuvėje. Visų pirma vienas iš jų rengia tempūrą.

Be to, grupė japonų mokslininkų pasiūlė Wasabi signalizacijos koncepciją. Jų nuomone, aštrius augalo kvapas gali pažadinti miegančius asmenis arba būti pavojingu signalu kurtiesiems. Šiai plėtrai 2011 m. Mokslininkai gavo Nobelio premiją chemijos srityje [6] [7].

Wasabi

latas Wasabia japonica

Tai yra populiarus prieskonis, gaunamas džiovinant ir šlifuojant daugiamečių augalų šaknį su ištemptu stiebu ir dideliais širdies formos lapais iš kopūstų šeimos. Japonijoje pirmą kartą šią žolę pradėjo kultivuoti X a., Kur ji vis dar daug auginama daržovių soduose ir šaltu vandeniu pusiau ištirpusiose kalnų upių pakrantėse. Tuo pačiu metu, antroji rūšis hon-isabi, pasižyminti turtingesniu skoniu, laikoma aukščiausia kokybe ir yra žymiai brangesnė.

Be jų istorinės tėvynės, "Kinijos, Jungtinės Amerikos Valstijos, Korėjos ir Naujosios Zelandijos plantacijose rasite" japonų krienus ". Tačiau net ir ten isabi kaina yra labai didelė, nes didžioji dauguma japonų restoranų naudoja šią prieskonių imitaciją miltelių pavidalu, įdėkite į vamzdelius ar tabletes. Jis pagamintas iš isabi-daikon, garstyčių, prieskonių ir kai kurių maisto dažiklių, kurie imituojantys specifinį žalią atspalvį.

Kaip pasirinkti

Wasabi galima įsigyti kaip milteliai ar pastos. Visų pirma, atidžiai perskaitykite pakuotėje nurodytą kompoziciją. Kompozicijoje turėtų būti pažymėta japonų krienų, vandens, nedidelio kiekio druskos ir augalinio aliejaus. Ir milteliai turėtų būti trapūs, smulkiai sumalti.

Kaip saugoti

Reikalingas isabi šaknies kiekis yra tarkuotas. Likutis suvynioti į plėvelę, siekiant išsaugoti jo kvapą ir skonį. Šioje formoje jį galima saugoti neprarandant kokybės, ne ilgiau kaip per mėnesį.

Jei nusipirkėte isabi miltelių, tuomet turite įdėti jį į stiklinę ar uždarytą konteinerį ir įdėti į šaldytuvą. Šios formos milteliai bus laikomi apie metus.

Po atidarymo vonios vanadžio pasta turėtų būti laikomos šaldytuve ir naudojamos keletą savaičių.

Virimo metu

Valgymas vazabu šaknies formos, kuris buvo trinamas, prasidėjo jau 1396 m. Shizuoka regione. Jo gyventojai przyjędzi kaip dovaną ateities shogun. Pasak legendos, jam patiko šis produktas, ir jis pradėjo platinti isabi kitose Japonijos vietose. Susmulkintas ir džiovintas šaknis turi stiprų aromatą. Wasabi aštrumas labiau panaši į įprastą garstyčių aštrumą, o ne į karštąsias pipirus, ir daugiau stimuliuoja nosies perėjimus negu liežuvis.

Toks "tikrasis isabis" gali būti tik Japonijoje, tačiau net ten jis auga specialiomis sąlygomis: nuo 10 iki 17 laipsnių temperatūros. ir tekantis vanduo. Štai kodėl ji yra tokia brangi ir vertinama.

Paruošimui naudokite 3 ir 4 metų šaknis, taip pat augalo stiebus ir gėles. Yra mažai tradicinio japoniško patiekalo be prieskonių. Dažniausiai jis sumaišomas su sojos padažu arba supjaustyti ploną juostelę su ryžiais. Be to, isabi dažnai pridedamas prie ritinių arba patiekiamas atskirai. Wasabi padarė dar vieną garsų virtuvės patiekalą - tempura.

Tiesa, dėl didelio prieskonių kainų daugumoje restoranų už Japonijos ribų naudojamas isabi imbavimas, pagrįstas prieskoniais, krienais ir maisto dažais. Dirbtinis imitatorius pagamintas iš gatavų makaronų vamzdeliuose arba miltelių pavidalu.

Wasabi kalorijos

Kalorijų isabis yra 10 kcal. Tuo pačiu metu mažo riebumo kiekis leidžia vartoti prieskonius net dietoje.

100 gramų maistinė vertė:

Naudingos isabi savybės

Maistinių medžiagų sudėtis ir prieinamumas

Šaknų sudėtis apima baltymus (iki 10 proc.), Eterinius aliejus, sinigriną, glikozidus, vitaminus C, B6, A, folatus, skaidulas, niaciną ir mikroelementus (kalcio, kalio, magnio, geležies, natrio, fosforo, mangano, cinko, varis).

Naudingos ir gydomosios savybės

Lakiosios medžiagos (izotiocianatai), esančios isabi, gali slopinti patogeninių streptokokų augimą, dėl kurio atsiranda kazeinas ir taip užkertamas kelias dantų skausmui. Prieskoniai priskiriami anti-astmai ir priešvėžiniam poveikiui, gebėjimui išvengti kraujo krešulių susidarymo kraujagyslėse.

Atsižvelgiant į tai, kad asepirino antikoaguliacinis poveikis pasireiškia tik po 30 minučių ir iš karto - isabicinių šaknų aliejų, pastarasis gali būti laikomas veiksmingesniu širdies ir kraujagyslių ligų komplikacijų bei aterosklerozės prevencijos priemone.

Be kitų dalykų, japonai jau seniai žinojo stiprų antimikrobinių ir priešgrybelinių savybių vazabi, o tai paaiškina prieskonių ir sušiotų su žuvimis populiarumą.

Kiekvienam reikia periodiškai valyti kepenis. Tai būtina pašalinti kenksmingas medžiagas, kurios patenka į riebalų ląsteles. Wasabi šaknies ekstraktas gali padėti išvalyti kepenis paprasčiausiu ir saugiausiu būdu.

Be to, šis šaknis jau ilgą laiką buvo naudojamas spręsti daugelį kitų problemų. Taigi, vazai turi gydomąjį poveikį astma; susiduria su šalčiu; sumažina anafilaksinio šoko simptomus; padeda kovoti su stafilokokais, Escherichia coli ir įvairių grybų; padeda diabetu ir puikiai valo nosies sinusus.

Dažnai isabi milteliai pridedami prie maisto tiems, kurie kenčia nuo narkotikų ir alkoholio priklausomybės. Natūralus afrodiziakas, prieskonis padidina kraujo tėkmę ir didina troškimą, ypač moterims.

Naudokite kosmetologijoje

Wasabi šaknis naudojamas spa pramonei ir kosmetologijai, nes tai yra pagrindinis tam tikrų procedūrų vykdymo elementas. Wasabi pagrindu pagamintas ekstraktas, turintis unikalių savybių, turi teigiamą poveikį kūnui, prasiskverbiantis per odą.

Veiklioji medžiaga izotiocianatas kartu su kalciu, kaliu, fitocheminiais preparatais ir vitaminu C veiksmingai kovoja su pagrindine laisvųjų radikalų senėjimo priežastimi. Taip yra dėl kraujo apykaitos stimuliacijos ir audinių prisotinimo deguonimi.

Savaitgaliais vazabis naudojamas kūno įvyniojimams, kurie padeda moterims nugalėti blogiausią priešą - celiulitą.

Wasabi makiažas ir pakavimas. Ši procedūra atliekama, kad atsikratytų tokio nemalonaus poveikio kaip "apelsinų žievelė". Tuo pačiu metu pašalinamas kraujagyslių spazmas, normalizuojama kraujotaka, išnyksta sąnarių skausmas. Be vazabo, mišiniui pridedamas rozmarino eterinis aliejus ir apelsinų medis.

Wasabi šveitiklis gali puikiai išvalyti odą nuo visų negyvų dalelių, dėl to ji tampa lygi ir lygi. Be vazabis, jame yra ir želė, ir jojobos eteriniai aliejai, kurie, nors minkština pagrindinio komponento veikimą, netrukdo šveitimui ir odos valymui.

Yra daugybė kitų būdų, kaip rasti isabi. Tai yra balinimo nagų kaukės, valomosios losjonai, kūno kaukės, dezodorantai, šampūnai ir įdegio produktai.

Naudokite isabi svorio netekimui

Dabar labai populiari yra vadinamoji "suhio" dieta, visada naudojant isabi. Sushi yra švelni, bet gana mažai kalorijų patiekalas. Kaina kas savaitę organizuoti vieną kartą per savaitę, iškraunant panašią programą visą dieną.

Tam nereikia kreiptis į specializuotą instituciją, nes sahimi, ritiniai ir suši gali būti pasirengę patys. Wasabi ne tik padės išvalyti kūną ir padidinti išleidimo efektyvumą. Prieskoniai su dezinfekcinėmis savybėmis apsaugo nuo mikroorganizmų, kurie randami žaliose žuvyse.

Naudokite virimo metu

Wasabi gali būti naudojamas marinade, kuris yra pilamas kebabas iš vištienos. Norėdami tai padaryti, supilkite vištienos gabaliukus su isabi padažu, alyvuogių aliejumi, sojos padažu, česnakais ir kepkite orkaitėje, leisdami mėsai užpilti tik 10 minučių.

Tradicinė japoniška tempura taip pat paruošiama su isabisu. Tikra tempura pirmiausia supilama į tešlą, o ne tik kepama miltais. Klyras ruošiamas prieš vartojimą iš miltų, kiaušinių ir ledo. Nebūtina labai atsargiai minkyti, jame turi būti gabalėliai ir oro burbuliukai.

Jūros gėrybės ir daržovės (pavyzdžiui, salierų šaknis, svogūnai, saldieji pipirai) plaunami, supjaustomi, džiovinami ir panardinami į tešlą - jie turi būti padengti plėvele. Po to jie nuskendo į verdantįjį alyvą. Jūs negalite pakeisti ugnies temperatūros kepimo metu - turite matyti akis, kai tempura yra paruošta. Jis bus aukso spalvos, traškus iš išorės ir labai švelnus viduje.

Be to, isabi yra pagamintas iš originalių padažų. Taigi, jie prideda tuno žuvų skutimosi, žuvies sultinio, vazabio, druskos į grietinėlę ir vidutinio storio, nuolat maišant. Prieš pat padažu, padaže dedama ikrai. Patiekite šį padažą tunais. Wasabi dedama į sultinius ir sriubas, kad suteiktų jiems aštrų skonį. Parduotuvėse vazai dažniausiai randami pastos ar miltelių pavidalu. Jūs galite patinkinti iš jo patys, sumaišius 1 šaukšteliu. milteliai su vandeniu, kol gausite storą žalią medžiagą.

Wazabi pavojingos savybes

Deginimas ir ūmus vazas gali provokuoti padidėjusio kraujosruvio gastrito, peptinės opos, hepatito, cholecistito, pankreatito ir glomerulonefrito pasunkėjimą.

Vazabi vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą net sveikam žmogui.

Norite sužinoti, kokie tikri vasabi vyksta Japonijoje?

Wasabi: sudėtis, naudingos savybės, kontraindikacijos, isabi vartojimas virimo metu

Wasabi yra Japonijos žalieji krienai, plačiai naudojami šalies japonų virtuvėje, mūsų krienų, aromatinių daugiamečių augalų Wasabia japonica, maždaug 45 cm aukščio, su širdies formos lapais giminaičiu. Krienai, vazai ir garstyčios bei daikonas priklauso kopūstų šeimai.

Tačiau tik Japonijoje auga "honwasabi" (perskaičiuota kaip "tikras isabi"), kuriam reikalingos ypatingos sąlygos - tekantis kalnuotas vanduo ir temperatūra nuo 10 iki 17 laipsnių. Tai daro didelę įtaką "honvasabi" sąnaudoms.

Tačiau šis augalas taip pat auginamas namuose - soduose, šiek tiek žemesnis už laukinių kuilių skonį.

Vasabi skonis yra nevienodai paskirstytas šaknys, o viršutinė dalis yra labiausiai ūminė.

"Wasabi" šakniastiebis prasideda pusantrų metų - ši augalų dalis yra labiausiai naudojama. Šakniastiebių storis gali siekti iki 15 cm.

Natūralus isabis yra brangus, o dauguma restoranų, net ir pačioje Japonijoje, imituoja vazabą, miltelių, tablečių ar pastų pavidalu vamzdeliuose. Bet už Japonijos ribų, tikrai vazabis yra labai sunku rasti restorane, paprastai pagal prieskonių-imitacija pagal šį padažu.

Paruoškite imitaciją, pagrįstą prieskoniais, krienais, isabi-daikon ir maisto spalvos. Wasabi-daikonas yra daug pigesnis nei honvasabi, jo skonis ir aštrumas yra beveik vienodi. Tai tik šios daržovės spalva yra balta, nes ji pridedama prie žalia spalvos. Gastritas dažnai dedamas į makaronų vamzdžius, todėl jis tampa minkštesnis ir tuo pačiu metu aštrus.

Wassabi sudėtis ir naudingos savybės

Kalbėdamas apie vazabų naudingąsias savybes, tai yra Honavasabis, o ne isabi-plytelių padažas, pagamintas iš isabi-daikono. "Wasabi" šakniastiebis yra sinigrinas ir gliukozidas, labai didelis vitamino C kiekis ir mitybinis pluoštas, didelis kalio, kalcio, magnio, mangano, vitamino B6 kiekis. Nėra sočiųjų riebalų, cholesterolio ir cukrų, labai mažas natrio kiekis.

Wasabi sudėtyje yra izotiocianatų - lakiųjų junginių - medžiagų, kurios suteikia būdingą ryškų kvapą ir skonį.

Dėl šių medžiagų vazabis gali būti naudojamas astmai, slopinant traukulius ar anafilaksinį šoką, siekiant palengvinti ūminę būklę.

Izocianatai taip pat slopina bakterijų augimą, dėl kurių kyla danties.

Sudėtyje esantys isabi, ypač tie patys izocianatai, turi priešgrybelines ir antibakterines savybes. Štai kodėl šis prieskonis yra toks naudingas kartu su žaliu žuviu.

Tyrimai parodė, kad izotiocianatai turi antibakterinį poveikį prieš Escherichia coli ir Staphylococcus aureus bakterijas ir yra veiksmingi kovojant su 25 grybų, pelių ir bakterijų padermėmis.

Wasabi turi antikoaguliacinį poveikį, kuris neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Tai yra eterinių aliejų, esančių šaknies, šakniastiebių, petioles ir augalo lapuose, veiksmas. Jie sulėtino trombocitų kaupimąsi, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui.

Net atsižvelgiant į tai, kad isabio ekstrakto poveikis yra trisdešimt kartų silpnesnis nei aspirino poveikis, isabi poveikis prieš koaguliantą prasideda iš karto. Ir po aspirino vartojimo - tik pusvalandį.

Wasabi isotiocianatai taip pat gali būti naudojami siekiant užkirsti kelią ir kovoti su vėžiu. Tyrimai buvo atlikti su gyvūnais, kurie parodė vajos miltelių veiksmingumą vėžio formavimui virškinimo trakte.

Taip pat nustatyta, kad izotiocianatai gali būti krūties ir gaubtinės žarnos vėžio prevencija.

Dėl izotonatų, kurie sukelia pažeistų ląstelių mirtį, sukelia stiprų antioksidacinį poveikį, auglių augimo rizika mažėja.

Wasabi, kaip ir jo giminaitis, krienai, yra efektyvus sinusų valymui.

Wasabi-daikon taip pat negalima pavadinti nenaudingu augalu. Štai tik jo gijimo savybės yra šiek tiek kitokios nei honvasabi.

"Daikon" sudėtyje yra daug kalio druskų, pašalinančių vandens perteklių iš organizmo, taip pat kalcio, skaidulų, vitamino C, pektino medžiagų ir fermentų, kurie pagerina virškinimą. Specifinės baltymų medžiagos, randamos šakniavaisiuose, stabdo bakterijų augimą.

Kontraindikacijos dėl vazabo vartojimo

Šis prieskonis labai aštrus. Jis negali būti naudojamas uždegimo procesuose skrandyje ir žarnyne, padidėjusi skrandžio rūgštingumas, kepenų ir inkstų ligos.

Net sveikas žmogus gali vartoti didžiąsias dozes didinant kraujospūdį.

Wasabi vartojimas virimo metu

Yra žinoma, kad japonai yra ilgalaikiai, o japonų virtuvė vaidina svarbų vaidmenį šiame veiksnyje.

Be vazabi-daikono, pagal vazabių pavidalą, taip pat galite nusipirkti atvirą subroduktą iš krienų, garstyčių, dirbtiniu dažymu ir kukurūzų krakmolu. Šis mišinys labai skirsis nuo isabi, tiek kainos, tiek skonio. Štai kodėl etiketės skaitymas turi būti įprotis.

Kaip ir įprasti krienai, taip ir isabi, laikui bėgant, aromatas ir skonis pablogėja. Būtina jį įsigyti ar paruošti nedideliais kiekiais.

Iš šviežiai rauginto vazabis gaivinamas ridikėlių aromatas ir subtilus deginimo skonis.

Wasabi pasta yra visada naudojama ruošiant suši ar sashimi, apsaugant žaliąsias žuvis su antibakterinėmis ir priešgrybelinėmis savybėmis.

Šis padažas yra geras salotos padažu ir marinuoti agurkai.

Švieži vazai turėtų būti išvalyti nuo šiurkščios odos ir tvirtinti ant smulkių grotelių - būtent tai, ko reikia šiuo metu. Likęs šaknis įpakuojamas į polietileną ir laikomas šaldytuve, kuriame jis nepraras savo unikalaus kvapo ar skonio, bet ne ilgiau kaip mėnesį.

Ilgaamžis sandėliavimas jau įsigyjamas iš vakuumo su įsigytu isabiu - jis turi būti naudojamas keletą savaičių.

Savybei paruošti isabi milteliai yra sumaišyti su šiltu vandeniu įvairiose dalyse. Gaukite storą pastą. Įpilama 10 minučių prieš vartojimą. Per šį laiką pasta išdžiūsta šiek tiek ir pasirodys jo specifinis skonis.

Paruošti prieskonių eiti isabų šaknis. Tačiau gėlių stiebai taip pat yra naudojami japonų virtuvėje - jūs galite pagardinti jų tempūrą.

Tempura

"Tempura" yra būtent japonų patiekalas, kuris atspindi pagrindines tikros japoniškos virtuvės savybes ir principus - naudojant tik šviežius ingredientus. Dėl kruopštaus kepimo, indas tiesiog tirpsta burnoje, išlaikant puikų skonį.

Tikra tempura iš pradžių suplakta tešloje, o ne tik kepta miltais.

Tešlą paruošia prieš patį naudojimą - jei jis yra asilas, jis išmestas. Jis pagamintas iš kiaušinių, miltų ir ledo vandens. Tai nėra būtina minkyti per kruopščiai, ji turėtų likti oro burbuliukai ir gabalėliai.

Jūros gėrybės ir daržovės (pavyzdžiui, svogūnai, salierų šaknys, paprikos) yra plaunami, supjaustyti gabalėliais, išdžiovinti ir panardinti į tešlą, kol jie turi būti padengti plonu plėvele. Po to jie yra suplakti virimo alyvoje. Kepimo metu negalima keisti ugnies temperatūros - reikia prisiminti, kai tempura yra paruošta.

Pagaminta tempura turi auksinę spalvą, trapumą išorėje ir labai švelnią viduje.

Wasabi

Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.

  • Alliaria Wassabi (Maxim.) Prantl
  • Cochlearia isabi Siebold, nom. invalus
  • Eutrema koreanum (Nakai) K. Hammer
  • Eutrema okinosimense Taken.
  • Eutrema wasabi Maxim.
  • Lunaria japonica Miq.basionym
  • Wasabia japonica (Miq.) Matsum.
  • Wasabia koreana nakai
  • Wasabia okinosimensis (Taken.) Hatus.
  • Wasabia pungens Matsum.
  • Wasabia isabi (Siebold) Makino

Krienai, ar japonų evtrema (lotynų Eutrema japonicum; Jap 山葵 arba ワ サ ビ, nuo Jap 和 佐 比...) - iš daugiamečių žolinių augalų genties Evtrema (Eutrema) kopūstų šeimos (Brassicaceae) natūra. Žinomas kaip "japonų krienų". Japonijos virtuvėje naudojami augalų skrandžiai, kaip prieskoniai.

Turinys

Vardas

Daugumoje pasaulio kalbų žodis "suderinamas su isabiu" vartojamas vaabei arba frazė, kuri vadinama "japonų krienais": Eng. Japonų krienai, datas. Japansk Peberrod, jis. Japanischer Merretich, lenkų kalba Chrzan japoński, romas. Ridiche japoneză, fin. Japaninpiparjuuri, Fr. Japonų raifort.

Botaninis aprašymas

Šakniastiebiai daugiamečiai žolė su paprasta lapinės stiebo, arba šliaužiančiais alpinizmas, kuris, tačiau, pasiekia 45 cm lapai aukštis suapvalinta arba širdies formos, su ilga stiebo ir crenate krašto didesnių apatinėje dalyje stiebo.; viršūnės lapai dažnai skirstomi į lobius.

Gėlės yra mažos, baltos, su braškėmis, surinktos apykaklėje. Žiedlapiai yra kiaušinio formos, su priaugtiniu nagais. Gėlė balandžio-gegužės mėn. Vaisiai yra puodai su aštuonių sėklų.

Auginimas

Wasabi auga palei kalnų upių krantus. Auginti šį augalą prasidėjo X a. Yra dvi žemės ūkio praktikos: augti šaltuoju kalnuotu vandeniu pusiau panardintoje valstybėje (hon-isabi) ir sode. Antroji klasė laikoma žemesnės kokybės, banke išaukštintas isabis turi ryškesnį skonį.

"Wasabi" auginamas Taivane, JAV, Kinijoje, Korėjoje ir Naujojoje Zelandijoje.

Dėl specialių medžiagų - izotiocianatų - "Wasabia japonica" apsaugo nuo dantų sunaikinimo. Tyrimai parodė, kad šios medžiagos slopina Streptococcus mutans augimą - bakterijas, kurios sukelia kariesą [3]. Dėl tų pačių isotiocianatų, turėtų būti naudojamas vazas kovoti su vėžiu. Be to, vazabis gali išvengti kraujo krešulių susidarymo ir atlieka antiastomijos komponento vaidmenį. Labai ryškus prieskonių derinys su žaliavinėmis žuvimis gali būti paaiškinamas stipriomis isabi savybėmis antimikrobinėms savybėms.

Naudojimas

Wasabi naudojimas kaip tarkuotą šaknį prasidėjo 1396 m. Shizuoka srityje. "Shizuoka" gyventojai atnešė "isabi" dovaną būsimam šogūnui. Pasak legendos, jam patiko pagardai, ir jis pradėjo platinti isabi kitose Japonijos vietose. Džiūstantis ir kapotų šaknis turi labai stiprų kvapą. Jo aštrumas labiau panašus į garstyčių, nei karšto pipirų, ir stimuliuoja daugiau nosies perėjimų negu liežuvis.

Toks "tikrasis isabi" (dar vadinamas "honvasabi", kuris išverstas reiškia "tikras isabis") gali būti rastas tik Japonijoje, tačiau netgi jis auga specialiomis sąlygomis: tekančiame vandenyje ir 10-17 laipsnių temperatūroje. Štai kodėl ji yra tokia brangi ir vertinama. Naudojamas virimo trijų ir keturių metų šaknims. Be prieskonių "isabis" kainuoja keletą japonų virtuvės patiekalų. Dažniausiai vazabis sumaišomas su sojos padažu arba (suši atveju) jie sudaro ploną juostą ryžiams [4].

Dėl didžiulių isabi kainų didžiojoje daugumoje restoranų už Japonijos ribų, naudojamas krienų, prieskonių ir maisto dažiklių pagamintas vazas. "Wasabi" imitacija pagaminta miltelių arba gatavų makaronų vamzdeliuose [5].

"Wasabi" stiebai ir gėlės taip pat naudojami japonų virtuvėje. Visų pirma vienas iš jų rengia tempūrą.

Be to, grupė japonų mokslininkų pasiūlė Wasabi signalizacijos koncepciją. Jų nuomone, aštrius augalo kvapas gali pažadinti miegančius asmenis arba būti pavojingu signalu kurtiesiems. Šiai plėtrai 2011 m. Mokslininkai gavo Nobelio premiją chemijos srityje [6] [7].

Wasabi

Tai atrodys taip:

Nukopijuokite žemiau esantį tekstą:

Aprašymas

Wasabi - prieskoniai, ne taip seniai įtraukti į riebalų dietą. Šis isabis auga tik Japonijoje, todėl tai yra labai brangūs prieskoniai. Jis turi aštrų skonį, panašų į garstyčių ir krienų (vadinasi "japonų krienų" pavadinimą) ir savotišką skonį ir kvapą.

Wassabi tipai

Wasabi gali būti parduodamas kaip milteliai ar paruošta pasta. Kompozicijai bus parašyta viena iš dviejų dalykų: krienų milteliai ir dažikliai + aromatizatoriai arba milteliai iš tikros isabi šaknies. Tačiau labiausiai tikėtina, kad bus pirmasis pasirinkimas.

Galite lengvai pagaminti pasta iš miltelių, praskiedžiant vandeniu. Nekilnojamas isabi šaknis yra brangus, pristatomas tiesiai iš Japonijos ir nėra parduodamas visur. Galite pats pabandyti augti "Wasabi", bet jis yra labai įmantrus dėl sąlygų.

Tai įdomu: pirmą kartą Wasabi buvo paminėtas 1936 m. Nuo to momento ji buvo paplitusi Japonijoje ir tvirtai įsitvirtinusi šios šalies gyventojų patiekaluose.

Kompozicija

Wasabi yra daug vitaminų, mikro ir makroelementų (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Jis taip pat turi sinigriną ir gliukozidą, naudingus fruktozės polimerus. Gausybėje šio prieskonio sudėtyje yra izotiocianatų, suteikiant jam būdingą skonį ir kvapą.

Nauda

Žinoma, vitaminai ir mikroelementai yra labai svarbūs, tačiau pagrindinė isabiukų nauda izocianatuose. Šios medžiagos labai gerai padeda daugelyje sričių:

  • Kamieno prevencija, nes ši medžiaga slopina jų patogenus;
  • Kirmėlių prevencija, nes izocianatai turi antibakterinių ir priešgrybelinių savybių (pastabos suši mėgėjams);
  • Kova su įvairiomis grybelinėmis bakterijomis, esančiomis virškinimo sistemoje (E. coli, Staphylococcus aureus ir kt.);
  • Astmos priepuolių slopinimas, anafilaksinio šoko atpalaidavimas;
  • Vėžio prevencija virškinimo trakte.

Eteriniai aliejai, esantys isabi, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams. Skirtingai nuo to paties aspirino, jo antikoaguliantas yra akimirksniu. Kaip ir krienai, vazai gali būti naudojami valomiems nosies sinusams šalinti.

Wasabi yra kenksmingas tik kai kuriais atvejais:

  • Jei valgysi dideliais kiekiais;
  • Jei padidėjęs skrandžio gleivinės uždegimas;
  • Jei pasireiškia ūminis gastritas / hepatitas / pankreatitas;

Kaip virti

Wasabi yra paruoštas labai paprasta: patrinkite augalą ant smulkių grotelių. Paruoškite porciją, kurią dabar valgysite, likusią dalį laikykite šaldytuve, kol kitą kartą. Verta paminėti, kad šaknies pagrindas yra ryškesnis nei galas.

Tai įdomu: galite valgyti ne tik šaknis, bet ir augalo gėlės, lapai ir stiebai. Jie naudojami tempurai.

Kaip ir su kuo pateikti failą

Tradiciškai isabi patiekiami su japoniškais patiekalais: suši ir ritiniais, dedama į atskirą nedidelį dubenį. Jūs galite naudoti isabi papuošti patiekalus arba vietoj garstyčių ir krienų.

Keletas indų su vazu:

  • Išmaišykite isabicą, sojos padažą, riešutus ir sėklą, kepkite orkaitėje 5 minutes;
  • Prieš kepdami žuvį, patrinkite jį plonu isabi sluoksniu, tada pabarstykite kepdami. Bake;
  • Sumaišykite sezamą, žemės riešutų sviestą, vazabą ir citrinų ar laimų sultis. Naudokite kaip padažas mėsos ar salotų padažu.

Kalorija 109kcal

Voverės: 4.8g. (~ 19,2 kcal)

Riebalai: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Angliavandeniai: 24 g. (~ 96 kcal)

Energijos santykis (b | W | y): 17% | 4% | 88%

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Kokie maisto produktai yra daugiausia natrio?

Dėl ko žmogaus organizmui reikia natrio. Jo paros dozė, niuansų trūkumas ir perteklius. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra daug.Atsižvelgiant į cheminių medžiagų pasiskirstymą organizme, verta atkreipti dėmesį į tokį modelį:

Skaityti Daugiau

Kokia yra reakcija į vandenį į alkoholį?

RPI.su yra didžiausia rusų kalbos klausimų ir atsakymų duomenų bazė. Mūsų projektas buvo įgyvendintas kaip tęsinys populiarios paslaugos otvety.google.ru, kuri buvo uždaryta ir ištrinta 2015 m.

Skaityti Daugiau

Miežiai

Miežių grikiai yra nulupti miežių branduoliai. Tai yra susmulkintų miežių grūdai iš įvairių formų, išlaisvinti iš gėlių plėvelių. Miežių kruopos, skirtingai nuo perlų miežių, yra pagamintos be šlifavimo ir poliravimo, todėl joje yra daugiau pluošto.

Skaityti Daugiau