Vikipedijos tofu

Tofu yra pupelių varškė, gerai žinoma visiems vegetarams, kurie atvyko į Japonijos virtuvę iš Kinijos.

Sojos pupelių varškė gaminama įmaišius sūrymo ingredientą prie šviežio karšto sojos pieno. Paprastai tofu gamybai naudojamas nigaris (jį sudaro kalcio sulfatas - natūralus mineralas). Tofu taip pat galima pagaminti naudojant oksiduojančius produktus, tokius kaip citrinų sultys ar actas. Tada varškė nusiurbiama į tankią briketą.

Jie pradėjo naudoti tofu Kinijoje net 200 metų iki mūsų eros. Nors tofu kūrimo istorija buvo prarasta šimtmečius, kinų legenda sako, kad pirmą kartą tofu buvo virti atsitiktinai. Vienas Kinijos virėjas pridėjo nigarį į maltos sojų pupeles skoniui ir netyčia gavo varškę, vadinamą tofu.

Šiandien tofu yra vienas iš kasdienių maisto produktų Azijos virtuvėje ir labai aktyviai naudojamas vegetarų visame pasaulyje. Švelnios pupelių varškės yra parduodamos tūkstančiuose specialių parduotuvių ir iš padėklų Azijos gatvėse.

Tofu yra be skonio ir kvapo pagamintas produktas, todėl jo konsistencija leidžia jums gaminti įvairius patiekalus. Jis gerai rengia padažus ir pastas. Jis gali būti naudojamas ruošiant sriubas ir pagrindinius daržovių ir javų grūdus. Jis sėkmingai naudojamas pudingų ir ledų gamybai, o kepti pyragus ir pyragus.

Tofu yra dviejų rūšių: minkštas ir kietas. Norėdami virti sriubas, geriau naudoti minkštesnius tofu veisles. Kituose induose geriausiai tinka kieto tofu. Kietąjį tofu lengviau tvarkyti. Produkto nuoseklumas tiesiogiai susijęs su baltymų kiekiu. Tankus ir mažiau drėgnas varškės sūris turi daugiau baltymų.

Tofu paprastai parduodamas vakuuminėse pakuotėse, uždarose pakuotėse, užpildytose vandeniu. Dauguma tofu žaislų yra pasterizuoti perdirbimo įmonėse. Pasterizuotam produktui nebereikia vėsinti, kol jis yra uždarytas, ir nepasterizuotas tofu turėtų būti laikomas vėsioje vietoje. Nepanaudoto tofu liekanas reikia nuplauti ir užpildyti vandeniu. Keiskite vandenį kiekvieną dieną ir naudokite tofu savaitę. Vanduo neleidžia tofu absorbuoti kitų maisto produktų aromatų.

Tofu galima užšaldyti iki 5 mėnesių. Jos nuoseklumas tuo pačiu metu tampa elastingesnis, "mėsa", ir pakeistos gatavų indų skonis. Atšildytas tofu turi malonų karamelės spalvą ir puikiai tinka virti ar kepti.

Naudingos tofu savybės

Tofu yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis. Jame yra visos devynios amino rūgštys, kurias žmonės turėtų vartoti palaikyti gerą sveikatą. Tofu taip pat yra geras kalcio ir maistinių skaidulų šaltinis.

Tofu yra vertingas ir sveikas produktas, tinkamas mitybos, mažai kalorijų turinčių patiekalų gamybai. Japonijoje tofu gamina kūdikių maistą. Dioksinas gerai išsiskiria iš žmogaus kūno dietoje, kurioje yra tofu. Vaistas skirtas cholesterolio kiekio mažinimui. Produkte yra daug B grupės mikroelementų ir vitaminų.

Tofu sudėtyje yra ingredientų, kurie užkerta kelią lėtinių ligų atsiradimui: vėžiui ir širdies ligoms.

Labai maistingas, mažai riebalų ir tofu cukrus pagamintas iš sojos pupelių, kurie iš pradžių virinami ir susmulkinami, tada gaunamas sojos pienas yra atskirtas ir kreivuotas su koaguliantu. Šilta sojos masė įdėta į kelias valandas, o po to į rezervuarą su vandeniu, kad būtų toliau šaldomas. Vanduo tofu tampa sunkiau. Formų dugnas, padedantis tofu, padengtas medvilnine skiaute: laikomas tofu, bet praleidžia vandenį.

Tokiu būdu pagamintų tofu dalių šonuose dažnai matomas tipiškas audinio spaustukas. Tofu vadinamas paprastas arba momen-gosi (tai yra, tofu filtruojamas per medvilnę), priešingai nei švelnesnė ir minkšta kinu-goshi (filtruojama per šilką), parduodama Vakaruose pagal šilko tofu pavadinimą. "Kinu-gosi" yra pagaminti iš storesnio pieno ir nešluostykite vandens iš jo. Tiek Momen-Gosi, tiek Kin-Gosi kreminės baltos spalvos.

Pavojingos tofu savybės

Nepaisant tokio didelio kiekio naudingų savybių, gydytojai ypatingą dėmesį skiria fitato rūgšties kiekiui šiame produkte, kuris virškinimo procese jungiasi su daugeliu mineralinių medžiagų, tokių kaip geležis, kalcis, magnis ir cinkas.

Sojų produktai, kurių sudėtyje yra tofu, nėra pageidaujami maitinti kūdikius ir nėščias moteris. Be to, jų įprastinis naudojimas mažina spermatozoidų koncentraciją vyrams.

Negalima piktnaudžiauti tofu žmonėms, kenčiantiems nuo endokrininės sistemos ligų, nes jo perteklius sukelia jų pablogėjimą.

Taip pat svarbu žinoti, kad jei sojos pupelės, iš kurių vėliau buvo pagamintos tofu, buvo auginamos ekologiškai užterštos teritorijos, tai greičiausiai sugeria kenksmingas medžiagas ir netinkama vartoti žmonėms.

Kaip virti tofu? Žiūrėti vaizdo įrašą.

Vikipedijos tofu

Tofu (jap. 豆腐 tada: fu, kit. 豆腐 arba 荳腐, dōufu (doufu), coru. Tubu, tajų. เต้าหู้ tau 2 huu 2, Vietnamas ụu phụ (đậu h ÷) dowf arba dauch) vadinamasis pupelių varškė yra maisto produktas, gaminamas iš baltymų turinčių sojų pupelių. Tofu turi neutralų skonį (tai yra, jo skonio beveik nėra), kuris yra vienas iš tofu privalumų ir leidžia jį visuotinai vartoti virimo metu.

Turinys

Istorija

Manoma, kad tofu receptas buvo atradęs atsitiktinai, kai jūros vanduo pateko į indą su saldžiavaisiais sojos pupelėmis, dėl ko jie kraujavo [1]. Pagal vieną iš tofu kilmės versijų, ji pirmą kartą buvo gauta II a. BC er Kinijoje ir išplito į Nara erą (VIII a.) Japonijoje. Šiose šalyse, taip pat Tailande, Vietname ir Korėjoje tofu tapo vienu pagrindinių maisto produktų.

Tarp scenos vaizduojamų apie vieną iš Dahutine 打虎 亭 (Misyan Prov. Hunan, Kinija) kapų reljefo, yra vienas, kuris kartais aiškinamas kaip vaizdo gamybos procesas tofu. Reljefas buvo sukurtas Rytų Han dinastijos metu. Vėliau informacija apie tofu pasirodo tik X a. [2]

Vakarų šalyse tofu tapo plačiai žinomas antroje XX a. Pusėje dėl kultūrinių ryšių su Rytų Azijos šalimis tobulinimo ir vegetariškumo plitimo.

Susiję vaizdo įrašai

Gamyba

Tofu gaminamas sojos pieno baltymo koaguliacija (kreivinga), kai jis kaitinamas arba filtruojamas. Koaguliacija vyksta veikiant koaguliantui, kuris naudojamas kaip nigaris (magnio chloridas), citrinų rūgštis arba kalcio sulfatas.

Okinavoje paprastas jūros vanduo naudojamas kaip koaguliantas, kuriame yra kalcio ir magnio druskų. Gautas tofu vadinamas sima-dofu (sala tofu).

Po koaguliacijos dažnai spaudžiamas tofu. Galutinis produktas yra baltos spalvos. Paprastai tofu gamyba primena sūrio iš pieno gavimo procesą. Kartais tofu vadinamas "sojos sūriu".

Presuotas tofu parduodamas uždarose pakuotėse, užpildytose vandeniu (kaip ir kai kurie minkštųjų sūrių tipai).

Sandėliavimas

Neapdorotas tofu gali būti laikomas vakuuminiu būdu supakuotu vandeniu keletą savaičių. Vandenyje esantį indą galima laikyti apie vieną savaitę, o vanduo keičiamas kas 1-2 dienas.

Tofu gali būti užšaldytas, po kurio jis tampa geltonas. Po atšildymo, spalva vėl tampa balta, o tofu konsistencija tampa labiau kibirkštis ir standus. Budizmo vienuoliai praeityje keletą šimtmečių praktiškai užšaldė tofu.

Rūšys

Tofu skiriasi gamybos metodu ir nuoseklumu.

  • Reguliarus, tankus ar kietas tofu (tvirtas tofu) - gana tankus, mozzarella sūrio nuoseklumas. Gerai tinka kepti ir kepti, taip pat rūkyti. Kartais pagaminta su priedais. Minkštumas skiriasi dviem pagrindiniais tipais:
    • "Vakarų" tofu (angl. Western firm tofu, banginis 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - tankesnis, jame yra mažai vandens;
    • "Azijos" Tofu (.. Anglų azijos įmonė Tofu, banginių 豆腐 Dou-Fu, momen į :. Fu (jap 木 綿 豆腐) - pažodžiui "medvilnės tofu") - retesnis, yra daug vandens.
  • Minkštas Tofu arba Silken Tofu (.... anglų Silken Tofu, tai Seidentofu, banginių 嫩 豆腐 nen-dou-Fu arba banginis 滑 豆腐 Hua-dou-Fu, kinugosi į :. Fu (Jap 絹 漉 し 豆腐)) - labai minkštas Tofu, pudingo konsistencija. Sudėtyje yra daugiausia vandens iš visų rūšių žaliavinio tofu. Ją visų pirma naudoja saldūs patiekalai, padažai, sriubos ir garuose.
    • "Smaržinis" tofu - dažnas Kinijoje, ypač Šanchajaus virtuvėje. Jis stiprus kvapas.

Pietryčių Azijoje yra daugybė kitų tofu veislių.

Daugelis gamintojų tofu gamina įvairiais priedais (paprika, prieskoniai, riešutai ir tt), pridedant juos prieš spaudžiant. Tuo pat metu prarandamas neutralus skonis. Rūkyta tofu yra populiari vakarų šalyse.

Naudojimas ir platinimas

Tofu yra universalus kulinariniu požiūriu ir tinka įvairiems patiekalams, tiek pagrindiniams, tiek desertiniams bei saldžiams. Jis gali būti keptas, virtas, kepamas, naudojamas baozi toppings, naudojamas sriubose ir padažuose, virti ir tt Jis naudojamas, ypač Rytų Azijoje ir ypač vegetariškose virtuvėse. Sriuboms kepti ir kepinti dažnai supjaustyti kubeliais. Atsižvelgiant į skonio neutralumą, ypatingą dėmesį reikėtų skirti tofu paruošimui, ypač prieskoniui ir padažams, kurių skonis sugeria. Prieš kepdami, kartais jis marinuotas, ypač su sojos padažu, tamarindu arba citrinų sultimis.

Šiandien tofu skleidžiasi visame pasaulyje, be to, dėl aukštos kokybės baltymų gausos, todėl geras mėsos ir kitų gyvūninės kilmės produktų pakaitalas virimo ir maitinimo srityje. Ypač vertina vegetarai ir veganai, taip pat stebi postai.

Maistinė vertė ir poveikis sveikatai

Tofu yra daug aukštos kokybės augalinių baltymų (10,7% tankiu, 5,3% švelnaus pupelių varškės), kuriame yra visi amino rūgščių [3] [4] [5] [6], ir yra geležies ir kalcio šaltinis. Tuo pačiu metu tofu yra mažai kalorijų turintis cholesterolio kiekis.

Be remia SOLAE (baltymų technologijų skyrius Tarptautinė kompanija DuPont), esant Kentukio universiteto 1995 tyrimo jis parodė, kad sojos baltymų vartojimas yra susijęs su stipriu sumažėjimo serologinio cholesterolio, mažo tankio lipoproteinų ( "blogojo cholesterolio") ir trigliceridų [7], tačiau tai buvo ne registruotas "gero" cholesterolio (didelio tankio lipoproteinų) padidėjimas. Buvo manoma, kad sojos pupelės fitoestrogenai sumažina "blogo" cholesterolio kiekį.

Kas yra tofu, kas iš jo pagaminta ir kas su juo valgoma?

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime apie tai, koks yra tofu sūris, koks jis pagamintas, kokios naudingos savybės jis turi, kas jį gali valgyti ir kas negali.

Rytų virtuvė dovanoja viso pasaulio virėjams visus naujus patogumus, leidžiančius patiekalams padaryti įdomių ir kaskart išradinėti ką nors naujo, skanu ir neįprasto.

Šis atradimas buvo sojos tofu, arba pasakyti pupelių varškę.

Tofu sūris - kas tai?

Azijos šalių gyventojai šį produktą vadina kitaip, tačiau mes esame labiau susipažinę su tofu.

Šio gaminio stebuklo istorija prasideda II. ir pradeda Kinijoje. Mūsų šalyje sojų produktas prasidėjo XX a. Antroje pusėje.

Kas yra tofu?

Tofu gaminamas iš sojos pupelių arba, tiksliau, iš sojos pieno.

Tiesą sakant, tai sūrio pienas arba varškės produktai.

Sūris gaunamas į sojos pieną įpilant MgCl2 * H2O (magnio chlorido), citrinų rūgšties arba kalio sulfato, tada jis kaitinamas ir filtruojamas.

Kartais jūros vanduo naudojamas kaip reagentas stiliui, tada produktas vadinamas "salos tofu".

Paprastai spaudžiamas baltas produktas. Įstatykite jį vakuume, kuri užpildyta sūrymu.

Vakuuminėje pakuotėje tai gali trukti ilgai.

Namuose sūris gali būti laikomas 7 dienas per dieną vandenyje, jį pakeičiant švariu.

Galite užšaldyti, bet produktas pagels geltonai. Po atitirpinimo vėl taps balta, bet kieta.

Sojų sūrio tofu nauda

Tofu sūrio privalumai yra neginčytini.

Pagrindinė kokybė - tai didžiausias baltymų kiekio kiekis, kuris yra artimas gyvūnui. Turinyje esantis sojos sūrio produktas, kuriame yra baltymų, netgi viršija jautienos ir kiaušinių produktus.

Tačiau, skirtingai nuo gyvūninės kilmės baltymų, kurie provokuoja cholesterolio kiekį, sūris, priešingai, sumažina jo lygį beveik 30%.

Todėl sojos sūrio vartojimas yra puiki prevencinė patologijų, susijusių su širdies ir kraujagyslių sistema, prevencija.

Bet tai ne visos naudingos produkto savybės:

  1. Sūris apima gausų vitaminų ir mineralų kompleksą. Tarp naudingų elementų yra Ca, Fe, tokoferolis, vitaminas B12 ir daugelis kitų pagrindinių medžiagų žmonėms.
  2. Produktas padeda pašalinti dioksiną, medžiagą, kuri provokuoja onkologiją.
  3. Kalorijų tofu yra mažas. 100 gramų yra tik 73 kilokalorijos. Be maistinės vertės, pupelių varškė yra būtinas maistas moterims ir vyrams, kurie nori prarasti pora kilogramų.
  4. Sojos produkte yra fitoestrogenų. Šie komponentai yra moterų lytinių hormonų augalų analogas. Visų pirma, jie bus naudingi menopauzės metu arba hormoninių sutrikimų metu.
  5. Tofu yra lengvai virškinamas produktas, jis normalizuoja inkstų veiklą ir padeda gydyti inkstų ir akmenligės patologiją.

Leidžiama žmonėms, sergantiems alerginėmis reakcijomis į pieno produktus.

Tofu vartojimas virimo metu

Su ką valgai tofu?

Tai yra universalus produktas, kurį galima pridėti prie įvairių patiekalų.

Gruzijoje jie mėgsta kepta sūrį, jie daro virtines pyragams ir pyragams, galite pagardinti salotų, padažų ar sriubos.

Dėl to, kad sūris turi unikalų varškės sūrio skonį, jis naudojamas Rytų ir Azijos virtuvėse, o vegetarai taip pat juokauja.

Taip atsitinka, kad prieš valgydami patiekalą, sūrį šiek tiek marinuojate sojos padaže arba citrinų sultyse.

Dėl puikios subtilaus skonio, paruošdami tofu patiekalą, kad prieskoniai. Gerai išnaudokite visas galimas marinatus ir žoleles.

Pavyzdžiui, jei sezono metu paduosite čili padažą, jis skonis kaip karštieji pipirai, o jei pridėsite šokolado padažą, gausite skanų desertą.

Kaip padaryti tofu sūriu savo rankomis?

Kadangi gamybos technologija yra gana paprasta, galite gaminti sūrį ir sojų produktus namuose.

Namų tofu gali būti pagamintas iš sojos pupelių ir miltų.

Receptas yra toks:

  1. Receptas pupelėms gaminti. Pirmasis žingsnis - sojos pienas. Norėdami tai padaryti, sojos pupelių kilogramą reikia užpilti vandeniu ir įdėti šiek tiek soda, o kartais ir jį pakeisti, reikalauti visą dieną. Tuščios pupos turėtų būti nuplaunamos, o po to 2 kartus važiuoti per mėsmalę. Kompozicija, kuri, kaip pasirodo, pilama 3 litrais vandens ir laikas nuo laiko minkyti, reikalauja 4 valandų. Be to, kompozicija turi būti filtruojama per marlę. Produkcija bus sojos pienas. Norėdami paruošti tofu sūrį, litras pieno turėtų būti virinamas ir laikomas ugnyje 5 minutes, po to pašalinamas iš viryklės ir padengiamas pusė citrinų rūgšties kristalų ar citrinų sulčių šaukštelis. Maišant kompoziciją, turime laukti, kol jis bus sutrumpintas. Tada būtina 3-4 kartus sutvarkyti švarią marlę, filtruokite užpiltą pieną per jį ir išspausti susidariusį krešėjimą.
  2. Kepimas iš miltų. Talpykloje turėsite užpilti stiklines sojų miltus ir 250 ml vandens, gerai sumaišykite, tada įmaišykite dar du 2 puodeliai verdančio vandens. Sudėtis, kuris pasirodys, reikia 15 minučių virti, tada supilkite į jį 6 šaukštus citrinų sulčių, gerai sumaišykite ir pašalinkite iš šilumos. Turėtum palaukti, kol kompozicija išsilygins, tada filtruokite ją per marlę. Iš šio ingredientų kiekio gaunate apie 200 g minkštųjų tofu.

Kad sojų sūris būtų sunkesnis, jis turi būti dedamas spaudoje, o ne laikomas iš marlės ir šiek tiek laikomas.

Kaip laikyti tofu?

Prekės centre įsigytus ar namuose pagamintus produktus reikia laikyti šaldytuve. Bet prieš įdėdami į šaldytuvą, jį reikia užpilti druskos vandeniu.

Tai apsaugo nuo kvapų ir suteiks galimybę ilgiau išgyventi. Taigi pupelių varškę galima sutaupyti savaitę.

Sušaldyti produktai gali būti laikomi iki 5 mėnesių. Tačiau reikia suprasti, kad po atšildymo jo skonis ir tekstūra bus skirtingi.

Toks produktas taps tvirtesnis ir elastingesnis, panašus į mėsos produktus.

Tofu sūrio žala ir kontraindikacijos

Nepaisant to, kad daug naudingų savybių, tofu gali pakenkti kūnui.

Kenksmingas produktas gali būti naudojamas tik per daug.

Visiems tvirtesnės lyties atstovams tai yra pavojinga mažinant spermatozoidų koncentraciją, silpnesnei lyčiai - dėl hormonų pertekliaus žmonėms, turintiems kasos patologiją, - ligos paūmėjimą.

Taip pat dėl ​​rūgščių buvimo kai kurios mineralinės medžiagos yra absorbuojamos ilgą laiką.

Tofu sūris: sudėtis, nei naudinga. 6 tofu receptai

Tofu sūris yra ypač gerai žinomas tiems, kurie puikiai susipažinę su Rytų virtuve. Tačiau daugumai mūsų šeimininkių toks produktas vis dar neaiškus. Daugelis mano, kad tai yra varškės sūrio analogas, ir taip jis yra. Tiesa, tai neįprasta, nes jis nėra pagrįstas mums žinomais karvės pienu, o vidutinėse rusų sojos pupelėse, kurios nėra žinomos. Tofu yra išskirtinai daržovių produktas, kurio baltymų kiekis yra aukščiausias.

Tofu sūris: sudėtis ir kalorijų

Kai kada 164 m. Kinų imperatorius nurodė teismo alchemistui Liu Anui surasti nemirtingumo eliksyrą. Siekdamas rasti tokios sudėtingos užduoties, alchemikas nusprendė naudoti sojos pupeles ir specialias druskas - tai pasirodė tofu sūris arba, tiksliau, dufu.

Bet ne tik Kinijoje jis tapo plačiai populiarus. Antrojo tūkstantmečio metu jie pradėjo gaminti panašų produktą iš sojos pupelių Japonijoje. Ten jis gavo vardą tofu. Japonijos ir Kinijos varškė yra skonio, nes kiekviena šalis turi savo tradicijas gaminti pagrindines žaliavas. Priešingai nei japonai, kinai turi daugiau švelnumo ir delikatesumo.

Tofu yra vegetariška bazė, pagaminta iš susmulkintų sojų pupelių, karšto pieno ir nigaro, naudojamų kaip tirštiklis. Jei išardysite sūrį pagal jo cheminę sudėtį, jame bus augalinių baltymų, kelių rūšių aminorūgščių, vitaminų komplekso, taip pat makroelementų, ypač geležies ir kalcio. Ir pagaliau kalorijų kiekis - už kiekvieną šimtą gramų produkto sudarė tik 72 Kcal.

Kas yra naudingas ir kenksmingas sojos produktas

Svarbiausias tofu elementas yra augalinis baltymas, kurio koncentracija šiame sūriame viršija net tokių baltymų "milžinų" efektyvumą kaip ir visų rūšių mėsa ir kiaušiniai.

Ir jei dažnas pastarųjų naudojimas prisideda prie cholesterolio augimo, tai, be abejo, pupelių varškė padeda ją sumažinti.

Jis taip pat turi galia, galinčią pašalinti tokią pavojingą medžiagą kaip dioksiną iš organizmo - tai viena iš vėžio vystymosi priežasčių. Tofu lengvai sugeria mūsų kūną, tuo pačiu gerinant virškinamojo trakto sistemos ir inkstų darbą.

Toks sojos produktas:

  • Tai geras profilaktinis gydymas nuo įvairių širdies sutrikimų;
  • taip pat padidėja hemoglobino kiekis;
  • apsaugo nuo artrito vystymosi;
  • gerina psichinę veiklą;
  • prisideda prie jaunimo išsaugojimo dėl seleno, kuris yra jo sudėtyje.

Tačiau nepaisant produkto naudingumo, jis gali būti pavojingas. Taigi, tai gali sukelti hormoninius sutrikimus (ypač paaugliams), sukelia viduriavimą ir prisideda prie skydliaukės komplikacijų atsiradimo.

Tiesa, čia verta paaiškinti, kad pats sūris yra nekenksmingas ir bet kokie pažeidimai kyla ne dėl jo naudojimo, bet nuo to, kad jį valgo žmonės, su kuriais jis yra draudžiamas. Pavyzdžiui, jei žmogus turi silpną endokrininę sistemą, viršijant sūrio vartojimo normą gali kilti keletas komplikacijų. Todėl prieš pirkdami tokį produktą turėtumėte perskaityti rekomendacijas.

Tačiau labiausiai pavojingas produktas yra tas, kuris yra pagamintas iš žemos kokybės žaliavų arba naudojant bet kokius sojos pieno analogus. Geriau atsisakyti tokio sūrio iš karto, nes jis gali pakenkti net sveikam organizmui.

Ką valgyti tofu

Sojos tofu sūris yra dviejų tipų. Minkštas sūris taip pat vadinamas šilko, jis turi kreminės tekstūros ir dažnai naudojamas padažams, karštiems patiekalams ir įvairiems desertiams. Tačiau kietas, kaip rodo pavadinimas, turi tankesnę struktūrą.

Tofu yra beskonis ir neturi ypatingo aromato, bet puikiai sugeria kitų ingredientų kvapus ir skonį.

Tai atveria visas galimybes naudoti tofu ruošiant įvairius patiekalus - nuo pirmųjų iki desertų. Jis gali būti pridedamas prie sriubų ir šaltų užkandžių, troškinamų ir keptų daržovėmis, netgi marinuotas ir rūkytas. Jo naudojimas yra toks įvairus, kad viskas priklauso nuo virtuvės vaizduotės.

Skanus tofu omletas

Pirmą kartą naujiems sojų produktams siūlome pradėti savo kulinarinius eksperimentus su paprastesniais receptais. Pavyzdžiui, skanu ir sveikus pusryčius.

Paruoškite iš anksto:

  • 380 g tofu;
  • pusė puodelio pieno (gali būti migdolų, sojų);
  • bet daržovės (pomidorai, svogūnai, paprikos, špinatai);
  • du šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
  • su druska ir ciberžolėmis;
  • skonio druska, paprika ir pipirai;
  • trys šaukštai miltų (geresnės avinžirniai).

Veiksmų algoritmas:

  1. Mes pašaliname perteklinę drėgmę su tofu servetėle, supjaustome produktą į gabalėlius ir, kartu su nedideliu kiekiu pieno ir miltų, išmaišykite jį maišikliu iki storo grietinės konsistencijos.
  2. Masėje pridėkite visas prieskonius, sumaišykite ir išpilkite ant šildomo aliejaus. Kepti omeletą 10 minučių.
  3. Tada į pusę jo supjaustykite griežinėliais daržoves, užpilkite antrą pusę ir dar keletą penkių minučių kepkite sojų braškinius su daržovėmis.

Kaip troškinti daržoves

Daržovių patiekalai gali būti įvairialypūs, jei vartojate sojos tofu. Kadangi pupelių varškė turi lengvą skonį, rekomenduojame naudoti daugiau prieskonių.

Gana dažnai tofu patiekaluose yra tokios prieskonių kaip azafetijos. Spice dažnai naudojama indų virtuvėje, bet mūsų lentynose nerandama. Galima jį užsisakyti, bet yra galimybė suklastoti ant padirbto.

Kaip ir bet kuris "aukštas" produktas, asafetidas turi ypatingą, egzotišką kvapą, kurio ne visiems patinka ir tikrai nepatinka vaikai. Tačiau šį prieskonį galima pakeisti česnakais, svogūnais ar kitais aštriais prieskoniais.

Ingredientai:

  • 220 g tofu sūrio;
  • penki pomidorai;
  • didelis baklažanas;
  • trys didelės mėsingos paprikos;
  • du šaukštai. koriandras;
  • viena tz paprika;
  • iki ½ šaukštelio imbieras ir ciberžolė;
  • asafetido žandikaulis.

Veiksmų algoritmas:

  1. Į keptuvę su sviestu supilkite visus aštrus prieskonius ir po 30 sekundžių pridėkite tofu sūrio kubelius. Kepti penkias minutes.
  2. Tada mes išsiųsti į prieskonius sūrio daržoves, supjaustyti lazdelėmis. Pirmiausia 5 minutes kepkite ingredientus maksimaliai karštyje, tada sumažinkite šilumą, padėkite maistą dangčiu ir 40 minučių virkite.
  3. Praėjus penkioms minutėms iki pasirengimo, pridedame druskos ir, jei pageidaujama, sumažinkite pomidorų rūgštį, pridedant tris šaukštelius. cukrus

Tofu sūrio kauliukai

Tofu sūris yra ypač populiarus tarp vegetarų, kurie taip pat yra garsūs įvairių valgių. Taigi, jų meniu galite rasti įdomių sūrio kauliukų iš pupelių varškės. Jei nuspręsite dėl tokio kulinarinio eksperimento, patariame šiek tiek paversti desertu, pridėdamas sultingą abrikosą ir skonio bananą.

Kas yra tofu ir kodėl valgoma?

Susipažinkite: pupos varškę. Jis yra sojos sūris. Jis tofu, galbūt pats populiariausias produktas Japonijoje ir Kinijoje. Mėgstamiausios lieknėjimo merginos, vegetarai ir azijietiškų virtuvių gerbėjai. Pažiūrėkite į neįprastą delikatesą.

Dėl sojos pupelių (būtent, iš jų pagamintas tofu), tai yra vienas iš labiausiai maistingų ir ekonomiškų baltyminių maisto produktų. Tai mažai kalorijų, beveik nėra riebalų ir angliavandenių. Ir legendos apie labai naudingas savybes tofu yra įsišaknijęs amžių.

Istorija su geografija

Aukštos kokybės ir naudingo produkto reputacija, šis varškės sūris (kaip jums labiau patinka) sugebėjo įgyti prieš keletą tūkstantmečių. Išgraviruotas ant akmens plokštės Han dinastijos kapai (Heinano provincija, Šiaurės Kinija) ir nuo 220 m. e., archeologai atrado įdomią virtuvės sceną. Tai aiškiai parodo sojos pieno ir tofu gamybos procesą. Daugelis žmonių tofu derina daugiausia su japonų virtuve, tačiau jo tėvynė yra Kinija. Prieš 1,5 tūkst. Metų mūsų herojus atvyko į Kylančios saulės šalį. Tačiau Vidurinėje Karalystėje ji yra valgoma daugiau nei 20 amžių.

Labai tikėtina, kad patys Kinai tiksliai nežinojo, kas išrado tofu. Yra keletas populiarių legendų. Čia, pavyzdžiui, vienas iš jų. Vienas teismo chefas nusprendė pridėti specialią medžiagą - "nigari" (verčiama iš japonų - "karčiųjų sulčių") į saldžiųjų sojos pupelių. "Nigari" yra koncentruotas druskos tirpalas, turintis malonų aromatą, gaunamą išgarinus jūros vandenį, ir chemikų kalba - magnio chloridas, įregistruotas kaip maisto priedas E511. Lengva įtikinti, kad buvo cheminė reakcija, todėl bulvių koše suvyniojo ir tapo minkšta, elastinga ir blizgia kremo pasta. Ši pasta tapo skoniu imperatoriumi ir netrukus laimėjo visų Kinijos širdis. Vadinamas tofu.

Kitoje versijoje pasakojama, kaip vargšas Kinijos pareigūnas atrado tofu... nuo beviltiškumo. Jis buvo toks sąžiningas, kad niekada nepriėmė kyšių, ir jam buvo labai trūksta pinigų už nieką, išskyrus pupeles. Kiniškas vyras išgarino nigarį iš jūros vandens ir vieną dieną jis netyčia sujungė su sojos padažu. Pasirodo tofu. Pareigūnas negalėjo sau leisti mėsos ir pakeitė jį nauja indu, ir po kurio laiko jis pastebėjo, kad jo sveikatos būklė pagerėjo. Nuo tada tofu tapo žinoma kaip be kaulų mėsa ir tapo labai populiari tarp žmonių. 1500 m. Pr. Kinų poetas Su Ping paragavo nacionalinį delikatesą "Tofu" Ode poemoje!

Vėliau iš šio produkto jie išmoko gaminti įvairius maisto produktus, išmokti jį laikyti. Kinija savo istorijoje patyrė skirtingus laikotarpius, taip pat buvo badas, tačiau čia visada buvo auginamos sojos pupelės. Ir jie visada padarė tofu. Viduriniosios Karalystės gyventojai vis dar nurodo tai ne tik kaip maistą, bet ir kaip kažką stebuklingo. Jie jau seniai atrado tofu gijimo savybes ir yra plačiai naudojami įvairių negalavimų prevencijai ir gydymui.

Net ir Kinijos legendose paminėti budistų vienuoliai - pastarieji, beje, atnešė tofu į Japoniją. Japonai reaguodavo į dovaną kaip į šventą produktą. Iš pradžių jis buvo žinomas tik vienuolynais kaip ritualinis maistas "ilgam ir sveikam gyvenimui", o gamybos procesas priminė šventų apeigų ceremoniją. Iki XV a. Tofu "išėjo žmonėms" ilgą laiką buvo laikomas delikatesu ir buvo prieinamas tik turtingiems aristokratais. Po šimto metų daugybė šeimos gamyklų pasirodė šalyje, kuri padarė tofu, ir buvo įtraukta į visų gyventojų grupių dienos racioną. Iki artimiausio 1700 m. Tofu virimo knygos buvo bestselerijos Kylančios saulės žemėje. Jis vis dar gaminamas pagal senąsias tradicijas, netgi pavadinimas yra prefiksas: "o-tofu", kuris reiškia "garbingas". Šiandien Japonijoje, kaip ir daugelyje kitų Azijos šalių (Korėjoje, Vietname, Tailande, Malaizijoje ir kt.), Tofu galima įsigyti bet kurioje dėkle.

Naudoti tik

Mūsų šalyje beveik nėra tofu kultūros. Daugelis žmonių žino, kad šis produktas yra naudingas, tačiau nežino, kas tiksliai yra jo nuopelnus ir kaip jis yra valgomas. Tačiau sojos yra vienintelis augalas pasaulyje, kuris yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, identiškas gyvūnų baltymams. Jame yra visos devynios amino rūgštys, kurių reikia sveikai išlaikyti.

Baltymų sojos kiekis viršija žuvį, kiaušinius, jautieną. Štai kodėl tofu, "baltymų koncentrato" rūšis, yra idealus produktas vegetarams, kurie yra nevalgę ir apskritai sveiki maisto rėmėjai. Beje, jei gyvūninės kilmės baltymas skaidymo metu padidina bendrą cholesterolio kiekį kraujyje, tai reguliuoja augalinis baltymas, kuris padeda sumažinti 30%. Tofu taip pat yra daugelio kraujagyslių ir širdies ligų prevencija. Be to, sojos baltymas 90% tirpsta vandenyje, o tai reiškia, kad jis labai lengvai įsisavina kūną. Iš jos iškeptos patiekalos - tikras išgelbėjimas žmonėms su blogu virškinimu ir pagalba sportininkams, kurie didina raumenų masę.

Tofu - puikus meniu elementas ir "baltymų" alergijos sergantiems asmenims. Be to, jis prisideda prie tulžies akmenų išlaisvinimo, pagerina inkstų funkciją, yra geras geležies, kalcio ir mitybinės skaidulos šaltinis, kuris yra išeikvotas rusų dietoje. Tofu taip pat žinomas dėl to, kad jis pašalina iš organizmo pavojingą nuodų dioksiną, sukelia vėžį. Japonijoje tai yra beveik privalomas gaminys vaikų darželių meniu.

"Bonus" moterims: tofu yra fitoestrogenų, kurie turi panašų poveikį estrogenui - moterų lytinių hormonų. Menopauzės metu, kai jų lygis kūne sumažėja, sojos pupelių fitoestrogenai padeda atkurti hormonų pusiausvyrą, apsaugo moteris nuo krūties vėžio, reguliuoja cholesterolio metabolizmą, sulėdo odos senėjimo procesą, apsaugo jį nuo dehidratacijos. Tiesa, kai kurie mokslininkai nepalaiko šio požiūrio, manydami, kad gali pakenkti fitoestrogenų perteklius. Tik viena išvada: neturėtumėte valgyti tofu tonomis, bet viskam reikalingas nuosaikumas.

Ir pagaliau, labiausiai malonus, malonus ir įkvepiantis šio egzotiško delikateso - mažai kalorijų: 100 g tofu yra tik 73 kilokalorijos!

Tofu meistras bijo

Paprastai tofu gamyba primena sūrio iš pieno gavimo procesą. Dėl to jis vadinamas sojos sūriu. Reikiama medžiaga yra gaunama sušaldžius šviežią sojos pupelių pieną. Į pieną pridedama kondensacinė medžiaga (koaguliantas), paprastai nigaris, rečiau - actas arba citrinų sultys - jie sumaišomi, kaitinami, o po to presuojami į tankias briketus. Iš esmės nuo senovės šis metodas smarkiai pasikeitė, vienintelis skirtumas yra tai, kad dabar, ruošiant sojų pieną, dažnai nebereikia pupelių (kuriuos reikia išvalyti, mirkyti, virti ir smulkinti), bet jau paruošti sojų miltelius.

Yra trys pagrindiniai tofu tipai, klasifikuojami pagal gamybos metodą ir nuoseklumo lygį. Pastarasis yra tiesiogiai susijęs su baltymų kiekiu: produkto tankesnis ir sausesnis, tuo daugiau jo baltymų. Europa yra pripratusi prie tankesnės ir tvirtesnės versijos, todėl ši rūšis vadinama "vakarietiška". Tokio tofu nuoseklumas primena "Mozzarella", jis puikiai tinka kepti kepsnys, guliažas ar grilis. Azija pageidauja tofu daugiau drąsios ir minkštos - "medvilnės". Jis naudojamas maisto ruošimui pirmuosiuose kursuose ir naudojamas receptūrose, kuriems reikia mišraus tofu. Labiausiai subtili įvairovė - "šilkas". Vanduo jame yra dar didesnis. Pudingai ar krevetėje jis panašus į tekstūrą ir naudojamas bulvių koše, padažuose, sriubose, saldumynuose ir garuose.

Daugelis gamintojų tofu gamina įvairiais priedais (paprikos, prieskoniais, grybais, žolėmis, riešutais ir tt), tačiau tuo pat metu prarandamas neutralus skonis.

Rusijoje tofu galima įsigyti specialioje parduotuvėje ar dideliame prekybos centre. Be tradicinių Japonijos ir Kinijos šis produktas buvo sukurtas visose Rytų Azijos šalyse, taip pat JAV ir Kanadoje. Taip pat yra rusakalbio tofu (mes darome daug įmonių, nuo Maskvos srities iki Krasnojarsko), kartais ir Ukrainos. Tačiau japonai, žinoma, yra įsitikinę, kad beveik neįmanoma rasti tikrų tofu už jų salų.

Virkite tofu namie

Jums reikės: 1 stiklo šalto vandens, 1 stiklinė sojų miltų, 2 stiklinės verdančio vandens, 6 valg. šaukštai citrinų sulčių. Į nedidelę padažą sumaišykite sojų miltus ir vandenį, kol pasidaro stora, vienoda pasta, pridėkite verdančio vandens ir sumaišykite. Kepkite mažai ugnyje 15 minučių. Tada supilkite citrinų sultis, vėl sumaišykite ir pašalinkite indą nuo karščio. Kai masė nusėda, apdorokite ją marškiniais. Jūs gaunate apie 1 puodelį labai minkšto tofu. Laikykite jį šaldytuve sandarioje talpykloje, užpildytoje vandens sluoksniu.

Kurio karvė mooed!

Jei jus įkvėpė idėja gaminti tofu savo virtuvėje, tikslinga patobulinti rankų darbo procesą ir įsigyti specialųjį sojos pieno gaminimo padalinį, vadinamą vadinamąją buitinę sojos karvę. Kitas pavadinimas yra sojos viryklė. Tai virtuvės prietaisas ne didesnis nei elektrinis virdulys. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra užpilti vandeniu, supilti įmirkytas arba sausas sojos pupeles, paspausti mygtuką, o po 15-20 minučių bus paruoštas šviežias sojos pienas. Be sojos karvės, be to, galite gaminti daugybę kitų vegetariškų (ir ne tik) gurmanų: keptos košės, keptos sriubos, padažų, pudingų, pyragų, pastos... Tai toks malonus, vidutiniškai 4000-6000 rublių. Ir būtent taip būna, kai ženklu "Pagaminta Kinijoje" siekiama ne sužinoti apie pavojaus signalą, bet ir įtikinti padorų stebuklo mašinos kokybę. Iš pradžių jie pradėjo gaminti juos tik Kinijoje. Puikios sojos viryklės taip pat gaminamos valstybėse ir Kanadoje. Tačiau Europos sojos karvė turėtų būti parinkta kruopščiau: ji gali patekti į netikrą ar tiesiog antruoju būdu gaminamą produktą.

Kaip pasirinkti?

Presuoto tofu taip pat parduodamas vakuuminėse talpyklose ir tiesiog uždarytose talpose, užpildytose vandeniu. Vanduo apsaugo produktą nuo kitų kvapų įsisavinimo. Nebūk per daug tingus, kad atidžiai ištirtumėte etiketę: natūralioje tofu turėtų būti tik trys komponentai: vanduo, sojos pupelės (sojos pupelės) ir koaguliantas (gali būti trijų rūšių - nigaris, kalcio sulfatas arba kalcio chloridas). Tai geriau pirkti tofu be druskos, vaistažolių ir kitų priedų. "Tinkamas" tofu turi turėti neutralų skonį.

Švieži tofu turi šiek tiek saldų kvapą. Jei jis pradeda rūgštus, virkite 10 minučių. Tiesa, jis išsipuos ir tampa labiau poringas nei "šaltinis".

Renkantis aukštą kalcio tofą, pažiūrėkite į pakuotę užrašą "su kalcio nuosėdomis" arba "kalcio sulfatu". Atminkite, kad kietasis tofu yra švelnesnis nei minkštas. Ir, žinoma, visada patikrinkite produkto galiojimo laiką.

Kaip saugoti?

Dauguma gamintojų pasterizuoja tofu tiesiai gamykloje. Kol produktas nebus išspausdintas, šio produkto nereikia aušinti. Nepakistruotas tofu dedamas į vėsioje vietoje. Jei pakuotė yra atidaryta, bet ne visi valgomi tofu, praskalaukite likusius ir užpilkite vandeniu. Jei įmanoma, siurbiamas oras iš bako, įdėkite jį į šaldytuvą ir kiekvieną dieną pakeiskite vandenį - tofu bus šviežia per savaitę.

Ir jis gali būti užšaldytas - tada galiojimo laikas truks iki penkių mėnesių. Po atšildymo tofu keičia konsistenciją ir skonį: jis tampa elastingesnis ir sunkesnis, panašus į mėsą, indų skonis su šia medžiaga taip pat šiek tiek skiriasi. "Tofu" atšildytas malonaus karamelės spalvos ir puikiai tinka virti arba kepti.

Beje, šiandien Japonijoje populiarus tofu kori-dofu ar koja-dofu yra sušaldytos, džiovintos sojų delikateso versijos. Tai senas Budos vienuolių iš Kojos kalnų išradimas. Jis skiriasi nuo "klasikos": jis turi kūginę struktūrą, o skonis išlieka prisotintas net ir po mirkymo. Japonijoje koja dofu parduoda penki gabalėliai, supakuoti į polietileną. Kartu su juo komplektą sudaro sriubos pagrindo milteliai, kuriuose jis virinamas. Bet jūs galite tai padaryti be jo.

Virkite tofu sriubą

Į sūdytos mėsos ar daržovių sultinio įpilkite kapotų kukurūzų, virkite. Įpilkite tarkuotų morkų, prieskonių ir virkite 5-7 minutes. Dabar įpilkite 150 g tankio tofu, supjaustyto, supjaustyto porankio, žalių žirnių. Užvirkite. Patiekite su žalumynais.

Tofu - laisvė gaminti fantaziją ir tikrą chameleoną tarp produktų. Net jei jis negali pasigirti savo aromatu, tai, kaip kempinė, puikiai sugeria "kaimyniškus" kvapus ir skonį. Iš pirmo žvilgsnio tai gali pasirodyti kaip trūkumas, tačiau iš tikrųjų tai yra neabejotinas pranašumas, kuris virsta tofu universaliu kareiviu iš virimo: produktas puikiai tinka bet kokioms sudedamosioms dalims, bet kokiame valgomajame patiekaluose, nuo užkandžių iki desertų. Galite valgyti su vaisiais ar žalumynais, arba galite kepti, rūkyti ir kepti. O jo pagrindu tai pasirodo puiki stuffing. Pabandykite ir virkite kažką skanu!

Tofu: kas tai?

Daugeliui tofu yra specifinis maistas. Tačiau mažai žmonių tiksliai žino, kaip valgyti tofu ir kokia yra visa tai. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime, kas yra tofu, kaip ir nuo ko gaminamas tofu, ir ką su juo valgoma. Straipsnyje taip pat aprašomos šio produkto veislės, mitybinė vertė ir tofu laikymo reikalavimai.

Kas yra tofu?

Kai kurie mano, kad tofu yra sūris su dideliu sojos kiekiu. Bet iš tiesų tofu yra pupelių varškė. Tofu yra baltymų šaltinis, kuris yra gyvūno analogas. 100 g šio varškės sudaro ne daugiau kaip 100 kilokalorijų. Tuo pačiu metu šiame produkte beveik nėra riebalų. Be to, tofu yra daug kalcio ir geležies. Be to, tofu sudėtyje yra daug mineralinių medžiagų.

Kas yra tofu pagamintas iš

Paprastai tofu gaminamas sojos pieno baltymo koaguliacija. Koaguliacija vyksta per šildymą ir vėlesnę filtravimą. Tofu gamyboje naudojami skirtingi koaguliantai. Koagulianto vaidmuo gali būti citrinų rūgštis, jūros vanduo, kalcio sulfatas. Pasibaigus koaguliacijai, tofu spaudžiamas. Rezultatas yra baltas produktas. Kaip matote, tofu virimas yra kaip sūrio gaminimas. Todėl jis dažnai yra supainiotas su šiuo produktu.

Tofu paskirstymas ir saugojimas

Šiandien tofu yra platinamas beveik visame pasaulyje. Tai labai populiarus vegetariškoje virtuvėje. Tofu kilmė priklauso Japonijai. Manoma, kad jis pirmą kartą atsirado aštuntame amžiuje prieš Kristų. Tačiau Kinijos teigia, kad jie pirmieji išrado šį produktą. Pasak jų istorinių įrašų, tofu buvo įgytas antrojo amžiaus pr. Kr. Beje, tofu yra tik Kinijos pavadinimas, tačiau šis produktas yra populiarus Korėjoje, Vietname, Japonijoje Tailande. Ir šiose šalyse tofu turi savo unikalų pavadinimą.

Neapdorotas tofu paprastai laikomas vieną savaitę. Laikykite jį šaldytuve specialioje supakuotoje vakuume. Jūs galite užšaldyti.

Tofu veislės

Šiuo metu yra daug tofu porūšių. Tačiau valgio gamyboje paprastai pripažįstama, kad tofu yra padalintas į du pagrindinius tipus: kietąjį tofą ir minkštą tofą, kuris taip pat vadinamas šilko.

Kietasis tofu išsiskiria ne tik jo tankis, bet ir jo paruošimo ypatumai. Jo konsistencija primena mozzarelę, todėl puikiai tinka rūkyti. Reikėtų pažymėti, kad kietasis tofu yra padalintas į Vakarų ir Azijos. Ir pastarasis yra daug vandens.

Minkštajame tofu taip pat yra daug vandens, apie 80 procentų. Jis turi labai savotišką kvapą.

Naudojimas ir poveikis sveikatai

Tofu yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose sriubuose ir padažuose. Tofu gali būti pagrindas desertui, taip pat patiekalams, kurie yra skrudinti ir rūkyti. Kaip minėta pirmiau, tofu yra labai populiarus tarp vegetarų ir veganų. Atskirai tofu valgoma retai, paprastai kaip priedas ar ingredientas.

Tofu naudingumas žinomas nuo seniausių laikų. Mokslininkai įrodė, kad tofu yra daug baltymų ir turi visas amino rūgštis. Tofu yra ne tik mažo kaloringumo produktas, bet ir nėra cholesterolio.

Norėdami gauti daugiau informacijos, atkreipkite dėmesį į straipsnius:

Tofu sūris

Tofu sūris yra vegetarų džiaugsmas pasninkuoti ir svorio netekimas - tiesa, sunku vadinti sūriu. Tai augalinis produktas pagamintas iš sojos pieno, kuris amžių keičia mėsą ir pieną Kinijos ir Japonijos žmonėms. Gali būti, kad šiame produkte yra ilgaamžiškumo paslaptis ir nėra problemų dėl antsvorio tarp Azijos tautų. Yra daug veislių tofu: šilkas, panašus į jogurtą; kietas kaip sūris; suspausta, rūkyta ir džiovinta. Tofu neturi beveik jokio paties skonio, taigi jis nėra valgomas kaip toks, bet naudojamas maisto ruošimui įvairių patiekalų gamybai. "Kulinarijos Edenas" jums pasakys, kad galite pagardinti skanų tofu su sūriu ir kodėl jis yra toks sveikas, kad Azijoje žmonės negali įsivaizduoti gyvenimo be jo.

Tofu sūrio istorija

Tofu sūrio recepto amžius yra daugiau nei 2000 metų ir nuo to laiko jis nepasikeitė. Pasak legendos, šį produktą išrado Liu An - Hainano prefektūros valdovas, gyvenęs II a. Pr. Kr. Jis užsiėmė filosofija, dvasine praktika ir alchemija, o sojos sūris leido jam likti jaunas. Pasibaigus jo gyvenimo kelionei, Liu valgė daugiau tofu nei įprasta, augo jo sparnais, jis įžengė į dangų ir tapo nemirtingas.

Geresnė legenda sako, kad tofu atsitiko atsitiktinai, kai vienas ūkininkas vietoj druskos pridėjo jūros sūrį į sojos pupelių sriubą, o sojos tyrė greitai pavertė minkštu sūriu. Vėliau magnezijos chloridas, kuris yra jūros vandenyje, buvo išmoktas gaminti pramoniniu būdu. Šiuolaikinėje Azijos virtuvėje jis vadinamas nigaru ir naudojamas kieto tofu gamybai. Kinijos pietiniuose regionuose kalcio sulfatas arba net actas naudojamas sojos pienui gaminti. Tokiu būdu pagamintas Tofu yra minkštas ir švelnus, kaip jogurtas.

Pagal kitą versiją, tofu virimo būdą pasisavino kinai pietuose - Indijoje arba šiaurėje - iš mongolų kleivių. Šimtmečius šios tautos ruošė jogurtus ir sūrius iš karvės, buivolių ir avių pienas. Pienininkystė niekada nebuvo sukurta Kinijoje, ir daugelis kinų savo suaugusiųjų valstybėje neturi gebėjimo suvirškinti pieno, o čia yra griežti budizmo draudimai gyvūnams. Todėl Kinija pradėjo gaminti sūrį iš įprasto daržovių produkto: sojos pieno.

Tofu sūris turėjo svarbių pranašumų prieš sojų pieną: jis buvo geriau prisotintas, ilgai laikomas ir visada buvo pasiruošęs valgyti. Pamažu tofu sūrio receptas prasiskverbė iš Kinijos į kitas Azijos šalis. X-XI a. Tofu buvo pripažintas ir mylimas Japonijoje ir Korėjoje. Iš pradžių jis buvo vienuolių ir kilnių žmonių maistas, bet palaipsniui tapo paprastu valstiečių maistu. Daug vėliau - XIX-XX a. - Tofu pasirodė Taivanyje, Vietname, Malaizijoje, Indonezijoje, Tailande, Filipinuose, Indijoje.

Keliaudami į Kiniją ir Japoniją, pradedant XVII a., Toliu valgydavo Europos keliautojai ir prekybininkai, tačiau niekas nenorėjo parduoti. XIX a. Vokietijos mokslininkai analizavo tofu sudėtį ir padarė išvadą, kad tai yra labai naudinga ir maistinga. Netgi buvo bandoma gaminti tofu Europoje, tačiau pirkėjai nepatinka šio produkto skonio. JAV ir Europoje sojos sūris pasirodė tik XX a. Pradžioje, susižavėjus budizmui ir vegetarizmui, tačiau tik 1970-aisiais jis tapo tikrai populiarus. Deja, Rusijoje tofu vis dar beveik nežinoma. Tai galima rasti tik didelių prekybos centrų sveikų mitybos skyriuose ir tik dideliuose miestuose.

Naudingos tofu savybės

Sojų sūris yra vienas iš svarbiausių baltymų ir kalcio šaltinių Kinijos mityboje. Tas faktas, kad sunkiais XX a. Laikotarpiais Kinijos vyriausybė kontroliavo tofu gamybą ir pardavimą, o mažas pajamas gaunantys piliečiai galėjo visiškai valgyti už mažus pinigus, kalba apie šio produkto svarbą. Kinijos pietuose tipiška valstiečių maitina ilgą laiką buvo ryžiai, kopūstai ir tofu. Tačiau tofu nelaikomas vargšų maistu, jį vis dar myli ir pagarbina senųjų ir visų socialinių sluoksnių jaunuoliai.

Minkštajame tofu yra apie 5% aukštos kokybės baltymų, o tankio - daugiau nei 10%. Sojų baltymui yra visos esančios amino rūgštys ir ji gali visiškai pakeisti gyvūninės kilmės produktus. Mokslininkai parodė, kad tik 25 gramai sojos baltymų per dieną sumažina "blogo" cholesterolio kiekį kraujyje, taip sumažinant širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tofu yra labai daug kalcio ir geležies. Šiuo atveju šio naudingo produkto riebumas yra tik 2-5%. "Tofu" sūris rekomenduojamas sportininkams ir svorio netekimas - tai padeda numesti svorį nepažeidžiant raumenų masės ir bendros gerovės. Vienintelis kontraindikavimas vartoti tofu yra individualus netoleravimas ankštiniams.

Tofu vis dar yra vienas iš pagrindinių liaudies virtuvių Kinijoje ir Japonijoje. Yra daug veislių ir veislių šio produkto. Kiekviename kinų kaime yra tofu parduotuvė, kurioje siūloma daugybę produktų pagal kiekvieną skonį ir biudžetą. Tofu gali būti skysti ir tvirti, švieži ir seni. Kaip ir pieno sūriuose, tofu gali būti be riebalų ir riebalų. Ilgalaikiam saugojimui tofu yra tankiai presuojamas, džiovinamas, keptas giliais riebalais, marinuotas sojos padaže su prieskoniais arba alkoholiu. Yra net tofu plonų lapų pavidalu: jie apvyniotas pavasario ritinėlių įdaru, supjaustyti makaronais ar smulkiais gabalėliais ir supilti į sriubas. Taip pat yra vadinamasis gudrus tofu, kuris yra pamerkiamas žuvų marinade ir yra laikomas delikatesu. Už Azijos ribų tofu yra daug mažesnis.

Yra 3 rūšys šviežio tofu sūrio, kurio santykinai trumpas tinkamumo laikas:

Šilkas arba minkštas tofu yra daug vandens ir gali atrodyti kaip kremas ar pudingas. Ji pridedama prie sriubų ir gėrimų, sumaišytų su daržovėmis ir prieskoniais, naudojama desertuose arba kaip kepimo pieno ir kiaušinių pakaitalas.

Tankus tofu gaminamas spaudžiant ir verpiant. Jo konsistencija primena sūrį ar mocarelą ir joje yra gana didelis vandens kiekis. Jis naudojamas sriubose ir salotose.

Labai tanki tofu yra mažai skysta ir turi nuoseklią kepta mėsą. Jis supjaustytas smulkiais gabalėliais ir virtas arba keptas.

Daugelis ilgalaikio saugojimo produktų yra pagaminti iš tankios tofu:

Marinuoti tofu pagaminti fermentuojant ir mirkant actu, sojos padažu arba vynu. Marinuoti tofu kubeliai paprastai būna rausvai pelėsiai supjaustyti. Šis produktas naudojamas kaip prieskonis, pridedant sriubas ir daržovių patiekalus.
Džiovintas tofu yra visiškai bekvapis ir neribotas galiojimo laikas. Prieš naudojimą jį reikia pakartotinai užpilti vandeniu.
Užšalęs tofu turi poringą struktūrą, nes ledo kristalai ją išardija, sudarančios daugybę ertmių viduje. Jis valgomas visiškai atšildytas, lydimas daržovių ir padažų.
Keptas ir rūkytas tofu yra prieskonių ir prieskoninių žolelių bei valgomas kaip lustai.

Rusijoje žinoma tik nedidelė šios veislės dalis - šilko tofu, panašus į kefyro ar jogurto, ir tankus tofu, panašus į bryną.

Ką virti tofu sūrio

Tofu turi neutralų, šviežią skonį ir gali būti naudojamas kaip mėsos, žuvies, kiaušinių ir pieno produktų pakaitalas. Skonis suteikia jai aplinką, todėl rekomenduojama paruošti tofu, o ne taupyti prieskonius, aliejų ir daržoves su ryškiu skoniu. Atsižvelgiant į tofu konsistenciją, galite gaminti kokteilius, kokteilius ir padažus, kepkite, troškinkite, kepkite, kepkite virtą arba gruzdintą. Jūs galite sumaišyti tofu su malta mėsa, kad sumažintumėte riebalų kiekį neprarandant skonio. "Tofu" gamina skanius sriubas ir troškinius, užpildus raguoliams ir pyragams bei pagrindus desertui. Jungtinėse Amerikos Valstijose tankus tofu kepti, marinuoti.

Šilko Tofu salotos puošimas

300 g minkšta tofu
5-6 gvazdikėlių česnako,
2 šaukštai kapariai
0,5 puodeliai citrinų sulčių
0,5 puodelio alyvuogių aliejaus
druska, pipiras pagal skonį.

Visus ingredientus padėkite į maišytuvą, sumalkite iki lygios, išlyginkite skonį druska ir pipirais. Mažas kalorijų padažas su tofu tinka "Cezario" salotoms ir daržovių salotoms.

Tofu alaus tešloje

400 g kieto tofu
100 g miltų
0,25 puodelio gyvo alaus,
1 valgomasis šaukštas degtinė
3 šaukštai alyvuogių aliejus
2 kiaušinių baltymai,
Druska, prieskoniai pagal skonį.

Supjaustykite tofu į ploną griežinėlę. Į purvina miltus supilkite druską ir prieskonius, supilkite alų, degtinę ir 1 valgomąjį šaukštą. aliejus, gerai sumaišomas, kol išlygina tešlą, įpilama plakta balta, maišoma. Supilkite tofu skardines tešloje ir kepkite gerai šildomoje keptuvėje iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos.

Tajų tofu sriuba

1 litro daržovių sultinys,
100 g kieto tofu
3 šaukštai sojos padažas
2 cm imbiero šaknis
1 karštieji pipirai
1 gvazdikėlių česnakai,
50 g kukurūzų makaronai,
2 morkos
100 g šviežių šparagų,
2 šaukštai citrinų sultys
Fresh cilantro dekoravimui.

30 min. Sumaišykite tofu ir marinuoti sojos padaže. Sultinyje supjaustykite gabaliuką supjaustytą imbierą ir česnaką, supjaustykite pipirais ir kepkite mažai ugnyje 30 minučių. Kuko makaronus šiame sultinyje, kol jis nėra virtos ir sutvarkomas į plokštes. Padenkite sultinį atsikratyti pipirų, imbiero ir česnako gabalėlių. Sultiniu supjaustykite tofu su sojos padažu, smulkiai pjaustytus morkas ir grybus, virkite ir virkite 3-5 minutes, kol jis minkštas. Supilkite sriubą į lėkštes su makaronais, supilkite citrinų sultimis, papuoškite žiedlapio šakomis.

Pasta su tofu padažu

150 g kieto tofu
150 g tešlos,
1 svogūnas
1 valgomasis šaukštas sviestas
1 valgomasis šaukštas augalinis aliejus
Druska, pipirai pagal skonį.

Įdėkite virtus makaronus. Tofu ir svogūnai smulkiai pjaustykite ir kepkite augaliniame aliejuje. Kai makaronai virinami iki Al-dente būklės, išpilkite vandenį, padėkite ant tofu, druskos, pipirų, įmaišykite sviestą ir kepkite po dangčiu 10 minučių.

Vitaminas ir baltymai suplakti su tofu

1 stiklinė apelsinų sulčių,
1 bananas
0,5 puodeliai minkšta tofu,
1 puodelis uogų (galima užšaldyti),
ledas, cukrus - pagal skonį.

Virimas:
Išmaišykite visas ingredientus į maišytuvą ir išgerkite iš karto.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Ivano arbata: vaistinės savybės ir kontraindikacijos

Ivano arbata yra daugiametis augalas, kurį galima rasti atliekų aikštelėse, šalia pušyno, šalia šalies kelio. Violetinės-raudonos gėlės iš toli pritraukia keliautojus, išsiskiriantys iš likusio kraštovaizdžio.

Skaityti Daugiau

Chromas (Cr)

Žmonėms chromas randamas raumenyse, smegenyse, antinksčiuose. Tai yra dalis visų riebalų."Chrome" gausus maistasNurodytas 100 g produkto buvimas

Kasdien reikia chromo

Kasdienis chromo poreikis yra 0,2-0,25 mg.

Skaityti Daugiau

Vinalight - nanotechnologija, kuriant meilę

Skambinkite: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatjana Ivanovna skype: stiva49VinalitasSusisiekite su mumis Tatjana Ivanovna
mob + 7-916-324-27-46,
tel. + 7 (495) 758-17-79,
skype: stiva49
[email protected]<

Skaityti Daugiau