Vitaminas, tirpaus vandenyje

Bilietas

1.Vitaminai ir kai kurie kiti bioaktyvūs junginiai. Istorija apie vitaminų atradimą.

2. Keitimasis nukleino rūgštimis

1. Antroje XIX a. Pusėje buvo nustatyta, kad maisto produktų maistinę vertę lemia daugiausia šių medžiagų: baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralinių druskų ir vandens kiekis.

Manoma, kad visuotinai pripažįstama, kad jei visos šios maistinės medžiagos tam tikru kiekiu yra įtrauktos į žmonių maistą, tai visiškai atitinka biologinius kūno poreikius. Ši nuomonė buvo tvirtai įsišaknijusi į mokslą ir palaikyta tokiais autoritetingais laikais kaip ir Pettenkoferis, Voithas ir Rubneris.

Tačiau praktikoje ne visada patvirtinama, kad yra įtvirtinti idėjos apie maisto biologinį naudingumą.

Praktinė gydytojų patirtis ir klinikiniai stebėjimai jau seniai aiškiai parodė, kad egzistuoja keletas konkrečių ligų, tiesiogiai susijusių su mitybos trūkumais, nors pastarieji visiškai atitinka pirmiau minėtus reikalavimus. Tai taip pat parodė ilgametės kelionės dalyvių ilgametė praktinė patirtis. Pyktis ilgą laiką buvo tikrasis jūreivių pyktis; jis nužudė daugiau buriuotojai nei, pavyzdžiui, mūšiuose ar laivų baimėse. Taigi iš 160 dalyvių žinomoje vasco de Gamos ekspedicijoje, kuri nutiesė jūrą į Indiją, 100 gatvių mirė iš skiltelės.

Jūros ir sausumos kelionių istorija taip pat pateikė keletą pamokančių pavyzdžių, rodančių, kad galima išvengti skrebučių atsiradimo ir kad pacientus su lervomis galima išgydyti, jei į jų maistą įvedamas tam tikras citrinų sulčių ar nuovirų kiekis.

Taigi, praktinė patirtis aiškiai parodė, kad pudros ir kai kurios kitos ligos yra susijusios su mitybos trūkumais, nes pats didžiausias maistas savaime ne visuomet garantuoja tokių ligų nebuvimą, o ligų profilaktikai ir gydymui tai būtina įdėti į organizmą Kai kurios papildomos medžiagos, kurios nėra maisto produktuose.

Eksperimentinis pagrindimas ir mokslinis-teorinis apibendrinimas šimtametės praktinės patirties tapo įmanomas pirmą kartą, nes atrado naują mokslo skyrių Rusijos mokslininkui Nikolajui Ivanovičui Luninui, kuris ištyrė mineralinių medžiagų vaidmenį mityboje G. A. Bunge laboratorijoje.

N.I. Luninas atliko eksperimentus su pelėmis, laikomomis dirbtinai paruošto maisto. Šis maistas susideda iš išgryninto kazeino (pieno baltymų), pieno riebalų, pieno cukraus, druskos, sudarančių pieną, ir vandens mišinį. Atrodė, kad buvo visi būtini pieno komponentai; tuo tarpu tokios dietos pelės neaugo, prarado svorį, nustojo valgyti maistą, kurį jiems davė, ir pagaliau mirė. Tuo pat metu natūralaus pieno gauta pelių kontrolinė partija išsivystė normaliai. Remiantis šiais darbais, 1880 m. N. I. Luninas priėjo prie šios išvados: "jei, kaip pirmiau minėti eksperimentai išmokyti, neįmanoma užtikrinti gyvybės su baltymų, riebalų, cukraus, druskų ir vandens, tai reiškia, kad be pieno kazeinas, riebalai, pieno cukrus ir druskos vis dar yra kitų medžiagų, būtinų mitybai. Labai įdomu ištirti šias medžiagas ir ištirti jų svarbą mitybai. "

Tai buvo svarbus mokslinis atradimas, kuris paneigė nustatytą mitybos mokslo padėtį. N. I. Lunino darbo rezultatai pradėjo ginčytis; Pavyzdžiui, jie bandė juos paaiškinti tuo, kad dirbtinai paruoštas maistas, kurį jis bandė su gyvūnais, buvo tariamai nemalonus.

1890 m. K. A. Сосин pakartojo N. I. Лунина eksperimentus su kitokiu verslu dirbtinės dietos ir visiškai patvirtino N. I. Лунина išvadas. Tačiau netgi po to, be galo padaryta neįtikėtina išvada buvo priimta visuotinai.

Puikus N. I. Lunino išvados teisingumo patvirtinimas buvo ligos, kuri dažniausiai buvo paplitusi Japonijoje ir Indonezijoje tarp gyventojų, kurie valgė daugiausia poliruotus ryžius, priežastis.

1896 m. Gydytojas Aikmanas, dirbantis kalėjimo ligoninėje Java rajone, pastebėjo, kad vištos, laikomos ligoninės kieme ir šeriamos paprastais poliraviais ryžiais, kenčia nuo tokios ligos kaip beriberi. Po viščiukų perkėlimo į rudus ryžius, ligos praėjo.

Aikmano pastabos dėl daugybės kalinių kalinių kalėjimuose Java taip pat parodė, kad tarp žmonių, kurie valgė rafinuotus ryžius, vidutiniškai vienam žmogui buvo 40 žmonių, o žmonių grupėje, kurie nebuvo valgę ryžių, mirė tik vienas žmogus 10.000.

Taigi paaiškėjo, kad ryžių (ryžių sėlenų) apvalkale yra keletas nežinomų medžiagų, kurios neleidžia beriberi nuo ligos. 1911 m. Lenkų mokslininkas Kazimieras Funck izolino šią medžiagą kristalinėje formoje (kuri paaiškėjo, kaip paaiškėjo, vitaminų mišinys); ji buvo gana atspari rūgštims ir atlaikė, pavyzdžiui, verdama 20% sieros rūgšties tirpalu. Priešingai, šarminiuose tirpaluose veiklioji medžiaga buvo labai greitai sunaikinta. Pagal savo chemines savybes ši medžiaga priklausė organiniams junginiams ir turėjo amino grupę. Funkas padarė išvadą, kad beriberis yra tik viena iš ligų, kurias sukelia tai, kad nėra jokių specialių maisto medžiagų.

Nepaisant to, kad tokios specialios medžiagos yra maiste, kaip pabrėžė N. I. Lunin, nedideliais kiekiais jie yra gyvybiškai svarbūs. Kadangi pirmoji šios gyvybiškai svarbių junginių grupės medžiaga turėjo amino grupę ir turėjo kai kurių aminų savybių, Funkas (1912) pasiūlė vadinti šią visą medžiagų grupę vitaminų (lat. Vita - gyvenimas, vitaminas - gyvenimo aminas). Tačiau vėliau pasirodė, kad daugelyje šios klasės medžiagų nėra amino grupių. Vis dar? Terminas "vitaminai" tapo toks nusistovėjęs, kad nebuvo prasmės jį keisti.

Išėmus Berberio ligos apsauginę medžiagą nuo maisto, buvo atrasta daug kitų vitaminų. Labai svarbu kuriant vitaminų teoriją buvo Hopkinsas, Stepas, MacCollum, Melanby ir daugelis kitų mokslininkų.

Šiuo metu yra apie 20 skirtingų vitaminų. Jų cheminė struktūra buvo nustatyta; Tai leido organizuoti vitaminų pramoninę gamybą ne tik perdirbant produktus, kuriuose jie yra gatavos formos, bet ir dirbtinai cheminiu sintezės būdu. Bendra avitaminozės koncepcija; hipo ir hipervitaminozė

Ligos, atsirandančios dėl tam tikrų vitaminų trūkumo maiste, vadinamos avitaminoze. Jei liga atsiranda dėl to, kad nėra kelių vitaminų, vadinama multivitaminozė. Tačiau klinikinei būklei būdingas avitaminozė yra gana retas. Dažniau reikia spręsti santykinį bet kokio vitamino trūkumą; Ši liga vadinama hipovitaminiuze. Jei diagnozė yra teisinga ir savalaikė, avitaminozė ir ypač hipovitaminozė yra lengvai išgydomos, įvedant tinkamus vitaminus į organizmą.

Per didelis tam tikrų vitaminų vartojimas gali sukelti hipervitaminozę sukeliančią ligą.

Šiuo metu dauguma vitaminų trūkumo metabolizmo pokyčių laikomi fermentų sistemų pažeidimo pasekmėmis. Yra žinoma, kad daugelis vitaminų yra fermentų, kaip jų protezų arba kofermento grupių sudedamųjų dalių dalis.

Daugelis beriberi gali būti laikomi patologinėmis sąlygomis, atsiradusiomis dėl šių ar kitų koenzimų funkcijų praradimo. Tačiau šiuo metu daugelio avitaminozės atsiradimo mechanizmas vis dar neaiškus, todėl visiško avitaminozės negalima gydyti kaip būklę, atsirandančią dėl tam tikrų kofermentų sistemų disfunkcijos.

Vitaminų atradimas ir jų pobūdžio nustatymas atveria naujas perspektyvas ne tik vitaminų trūkumo prevencijai ir gydymui, bet ir infekcinių ligų gydymo srityje. Paaiškėjo, kad kai kurie farmaciniai preparatai (pavyzdžiui, iš sulfanilamido grupės) iš dalies primena vitaminus, reikalingus bakterijoms pagal jų struktūrą ir cheminės savybes, tačiau tuo pat metu neturi šių vitaminų savybių. Tokios medžiagos, "paslėptos kaip vitaminai", užfiksuotos bakterijomis, blokuodamos aktyvius bakterijos ląstelių centrus, sutrikdydamos jo metabolizmą ir žudant bakterijas.

Vitaminų klasifikavimas

Šiuo metu vitaminai gali būti apibūdinti kaip mažai molekuliniai organiniai junginiai, kurie, esant reikalinga maisto sudedamoji dalis, yra itin nedideliuose kiekiuose, palyginti su pagrindiniais jo komponentais.

Vitaminai yra būtinas maistas žmonėms ir daugybei gyvų organizmų, nes jie nėra sintezuoti arba kai kurie iš jų yra sintezuojami nepakankamu kiekiu tam tikru organizmu. Vitaminai yra medžiagos, kurios užtikrina įprastą organizmo biocheminių ir fiziologinių procesų eigą. Jie gali būti priskiriami biologiškai aktyvių junginių grupei, kurie turi įtakos metabolizmui esant nereikšmingoms koncentracijoms.

Vitaminai skirstomi į dvi dideles grupes:

1. Vitaminas, tirpus riebaluose.

2. Vitaminas, tirpaus vandenyje.

Kiekvienoje iš šių grupių yra daug įvairių vitaminų, kurie paprastai žymimi lotynų abėcėlės raidėmis. Reikėtų pažymėti, kad šių raidžių tvarka neatitinka jų įprastos sutvarkymo abėcėlės ir ne visai atitinka istorinę vitaminų atradimo seka.

Skliausteliuose pateikiamų vitaminų klasifikacija nurodo labiausiai būdingas šio vitamino biologines savybes - jos gebėjimą užkirsti kelią ligos vystymuisi. Paprastai ligos pavadinime yra priešdėlis "anti", kuris rodo, kad šis vitaminas užkerta kelią ar pašalina šią ligą. Vitaminai, tirpi riebaluose

* Vitaminas A (anti-kseroftalio);

* Vitaminas D (antirachitas);

* Vitaminas E (vitaminas reprodukcijai);

* Vitaminas K (antihemoraginis). Vitaminas, tirpaus vandenyje

* Vitaminas B1 (antineuritas);

* vitaminas B2 (riboflavinas);

* vitaminas PP (antiepelaginis);

* Vitaminas B6 (antidemitinis);

* pantotenas (antidermatito faktorius);

* Biotinas (vitaminas H, augimo faktorius grybams, mielėms ir bakterijoms, antiseborėja);

* para-aminobenzenkarboksirūgštis (bakterijų augimo faktorius ir pigmentacijos faktorius);

* Folio rūgštis (antianeminis vitaminas, viščiukų ir bakterijų augimo vitaminai);

* vitaminas B12 (antianeminis vitaminas);

* vitaminas B15 (pandamo rūgštis);

* Vitaminas C (anti-scorbitas);

* Vitaminas P (vitaminų pralaidumas);

Daugelis jų taip pat apima choliną (žr. Pabaigą) ir nesočiųjų riebalų rūgščių su dviem ar daugiau dvigubais ryšiais kaip vitaminai. Visi aukščiau minimi vandenyje tirpūs vitaminai, išskyrus inozitolį ir vitaminus C ir P, jų molekulėje turi azoto, ir jie dažnai yra sujungti į vieną B grupės vitaminų kompleksą.

Vitaminas, tirpaus vandenyje

Vitaminas B2 (riboflavinas)

Cheminė prigimtis ir vitamino B2 savybės

Vitamino B2 struktūros išsiaiškinimas parodė, kad visi vaistai, kurie aktyviai augo, buvo geltoni ir gelsvai žalias fluorescencija. Pasirodo, kad tarp šios spalvos intensyvumo ir vaisto stimuliuojančio poveikio augimui tam tikromis sąlygomis yra paralelizmas.

Įrodyta, kad cheminė medžiaga su gelsvai žalią fluorescencija, tirpau vandenyje, yra labai įprasta gamta; ji priklauso natūralių pigmentų grupei, vadinamai flavinais. Tai apima, pavyzdžiui, flavino pieną (laktoflaviną). Laktoflavinas galėjo izoliuoti chemiškai gryna forma ir įrodyti jo tapatumą su vitaminu B2.

Vitaminas B2 yra geltona kristalinė medžiaga, lengvai tirpsta vandenyje, kai susidaro ultravioletiniuose spinduliuose, ji suskaidoma, kad susidarytų biologiškai neaktyvūs junginiai (lumiflavinas šarminėje terpėje ir liumichromas neutralioje arba rūgštinėje).

Vitaminas B2 yra metilintas izoaloksazino darinys, prie kurio ribitolio alkoholis yra pritvirtintas 9 padėtyje; Todėl vitaminas B2 dažnai vadinamas riboflavinu, t. y. flavinas, prie kurio pridedamas penkių atominių alkoholių ribitolis: SNON | SOCL | SOCL | SOCL | CH | NH-N-N-N-CO-HC-CO- | | | | | | | | -NH-NH-N-CO-HC-N-CO (izoaloksazinas Vitaminas B2 (6,7-dimetil-9-tribtitilizoaloksazinas). Aktyvių dvigubų ryšių buvimas ciklinėje riboflavino struktūroje sukelia tam tikras chemines reakcijas, susijusias su jo biologiniu poveikiu. Pridėjus vandenilį dvigubų jungčių vietoje, spalvotas riboflavinas lengvai paverčia bespalviu leuko junginiu. Pastarasis, atskirdamas vandenilį atitinkamomis sąlygomis, vėl virsta riboflavinu, įgauna spalvą. Taigi, vitamino B2 struktūros cheminės savybės ir gautos lapeliai Oenie savybės nustato galimybę dalyvauti vitamino B2 redox procesuose.

Vitamino B2 kiekis kai kuriuose produktuose ir jo poreikis

Vitaminas B2 plačiai paplitęs visuose gyvūnų ir augalų audiniuose. Jis randamas arba laisvoje būsenoje (pavyzdžiui, piene, tinklainėje), arba daugeliu atvejų junginio, susieto su baltymu, pavidalu. Ypač turtingas vitamino B2 šaltinis yra mielės, kepenys, inkstai, širdies raumenys žinduoliams, taip pat žuvų produktai. Didelę riboflavino dalį randama daugelyje augalinių maisto produktų.

Kasdienis žmogaus poreikis vitamino B2 yra nuo 2 iki 4 mg.

Vaidmuo metabolizme

Vitaminas B2 patenka į visus augalų ir gyvūnų audinius, nors ir skirtingais kiekiais. Šis plačiai paplitęs vitaminas B2 atitinka riboflavino dalyvavimą daugelyje biologinių procesų. Iš tikrųjų galima laikyti tvirtai nusistovėjusią, kad yra grupė fermentų, kurie yra svarbūs ryšiai biologinio oksidacijos katalizatorių grandyje, kurių protezavimo grupėje yra riboflavinas. Ši fermentų grupė paprastai vadinama flavino fermentais. Tai apima, pavyzdžiui, geltoną fermentą, diaforazę ir citochromreduktazę. Tai taip pat apima aminorūgščių oksidazių, kurie atlieka oksidacinį aminorūgščių pašalinimą gyvūnų audiniuose. Vitaminas B2 yra šių fosforo esterio formos kofermentų dalis. Kadangi šie flavino fermentai randami visuose audiniuose, vitamino B2 trūkumas lemia audinių kvėpavimo ir medžiagų apykaitos intensyvumo mažėjimą apskritai, o kartu ir jaunų gyvūnų augimo sulėtėjimą.

Neseniai buvo nustatyta, kad daugelio fermentų protezų grupių sudėtyje, be flavono grupės, yra metalų atomų (Cu, Fe, Mo).

Vitaminas, tirpaus vandenyje

Vandenyje tirpūs vitaminai žmonių sveikatai

Gera diena! Aš ir toliau palaikau subkategoriją "Vitaminai". Šiandien mes kalbėsime apie vandenyje tirpius vitaminus mūsų organizmui.

Visoms sistemoms ir vidaus organams nepakanka maistinių medžiagų gauti iš dietos.

Čia biologiniai maisto papildai ateina į gelbėjimą, kurie užtikrina pakankamą vitaminų ir mikroelementų kiekį.

Aš nenoriu pasakyti, kad tai yra "magija" tabletes, o ne visai. Nors vitaminų vertė daug nepakankamai įvertinta.

Bet jiems dėka mes jaučiamės geriau, sustiprinsime imuninę sistemą, pasirūpinsime visomis mūsų kūno sistemomis, sumažinsime įvairių ligų atsiradimo pavojų.

Kaip jūs prisimenate, vitaminus galima suskirstyti į dvi grupes: jie yra vandenyje tirpi ir lipidai tirpi.

Šiame straipsnyje aptariama antrosios grupės paskirtis, savybės ir funkcijos. Galite perskaityti.

Kas yra vandenyje tirpi ir kur jie yra?

Vandenyje tirpių vitaminų savybės

Apibrėžimas: vandenyje tirpi šie vitaminai, kurie tirpsta vandenyje.

  • Negalima kauptis audiniuose ir organuose (išskyrus: vitaminas B12). Lengvai absorbuojamas kūnas, absorbuojamas iš plonosios žarnos.
  • Jie greitai išsiskiria su šlapimu, nesulaiko kūno, todėl per daug (hypovitaminosis) yra retas.
  • Kiti vitaminai negali aktyviai veikti, jei nėra pakankamai vandenyje tirpių vitaminų.
  • Kūne daugiausia gaunami iš augalinės kilmės produktų (kai kurie vandenyje tirpūs vitaminai taip pat yra gyvūninės kilmės maisto produktuose).

Bendrosios charakteristikos, funkcijos ir natūralūs šaltiniai

Vartodami įvairius maisto produktus, galime gauti didžiausią vandenyje tirpių vitaminų kiekį.

Apsvarstykite bendrąsias kiekvieno savybes. Tai apima:

Vitaminas B1 (tiaminas) dalyvauja angliavandenių apykaitoje, taip pat reguliuoja nervų sistemos veiklą. Pagerina kraujotaką.

Jei yra tiamino trūkumas, labiausiai kenčia nervų sistema, virškinimo sistema ir širdies ir kraujagyslių sistemos organizmas.

Beriberio liga vystosi.

Šaltiniai: duona, grūdai (ryžiai, avižiniai dribsniai), daržovės, ankštiniai augalai, riešutai, mėsa (kiauliena, jautiena), kepenys, paukštiena, žuvis, kiaušinio trynys.

B2 (riboflavinas). Jis dalyvauja baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitoje, taip pagreitindamas medžiagų apykaitos procesus organizme.

Būtinas ląstelių kvėpavimui ir augimui, vaidina vaidmenį absorbuojant deguonį odos, nagų ir plaukų ląsteles. Sumažina akių įtampą ir kataraktos išsivystymo riziką.

Šaltiniai: mielės, duona, javai (grikiai ir avižos), žirniai, inkstai, mėsa, sūris, kepenys, žuvis, pienas, jogurtas, kiaušinių baltymai.

Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis, kalcio pantotenatas) dideliais kiekiais gaminamas E. coli.

Esminiai baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitai.

Jis atlieka svarbų vaidmenį riebalų rūgščių metabolizme ir lipidų metabolizmo normalizavimui. Įjungia regeneracinius procesus organizme.

Jis turi gebėjimą skatinti antinksčių hormonų gamybą - gliukokortikoidus, kurie padeda gydyti: širdies ligas, kolitas, artritą ir alergijas.

Šaltiniai: širdis, kepenys, inkstai, kiaušinio trynys, žuvų ikrai, pienas, mielės, žirniai, lazdyno riešutai, žaliosios lapinės daržovės, žiediniai kopūstai, grūdai (grikiai ir avižiniai dribsniai).

B6 (piridoksinas) dalyvauja metabolizme, normalizuoja nervų sistemą, pagerina miokardo kontraktilumą.

Padidėjusi vitamino A dozė yra būtina žmonėms, kuriems: padidėjęs mankštas, dažnas stresas, taip pat tie, kurie vartoja alkoholį ir nikotiną.

Geriausi natūralūs šaltiniai: žaliosios lapinės daržovės, mėsa, žuvis, austrės, pienas, menkių kepenys, kiaušinio trynys, mielės, ryžiai, morkos, avokados, bananai, graikiniai riešutai, bulvės, sojos.

B9 (folio rūgštis) aktyviai dalyvauja regeneraciniuose procesuose ir kraujo formavime, teigiamai veikia kepenų ir žarnyno funkciją, stiprina imuninę sistemą, atlieka svarbų vaidmenį nėštumo metu.

Apsaugo priešlaikinių kūdikių gimimą ir priešlaikinius gimdymus. Folio rūgštis yra būtina moterims.

Geriausi šaltiniai yra ankštiniai augalai, žaliosios lapinės daržovės, morkos, miežiai, mielės, bananai, riešutai, apelsinai, melionai, abrikosai, dainos, grybai, jautiena, kepenys, tunai, ėriena, kiauliena, vištiena, kiaušinio tryas, pienas, sūris, lašiša.

B12 (cianokobalaminas) yra vandenyje tirpių vitaminų išimtis, nes ji yra dedama į kepenis, inkstus, plaučius ir blužnį.

Ji turi lipotropinį poveikį organizmui, padidina baltymų sintezę, taip pat prisideda prie jo kaupimosi.

Reguliuojamas kraujo formuojančių organų funkcija, dalyvauja depresijos prevencijos, psichinės sumišimo ir senyvo demencijos metu.

Ji gerai susidoroja su nemiga, dalyvauja melatonino sintezėje, kuri padeda normalizuoti miegą ir budrumą.

Šaltiniai: jūros dumbliai, sojos pupelės, apyniai, mielės, kepenys, žuvis, jautiena, sūris, pienas, kiaušiniai, austrės, silkės, inkstai.

Vitaminas C (askorbo rūgštis) yra geriausias mūsų kūno antioksidantas.

Jis atlieka svarbų vaidmenį kolageno sintezėje, reguliuoja regeneracinius procesus, dalyvauja folio rūgšties ir geležies metabolizme, taip pat reikalingas kraujo susidarymui.

Apsaugo kūną nuo streso, sėkmingai susidoroja su "emociniais" krūviais. Pašalina toksinus.

Pagrindiniai šaltiniai: veislės, džiovintos daržovės, apelsinai, citrinos, krienai, raudonieji pipirai, rūgštynės, braškės, žiediniai kopūstai.

Vitaminas H (biotinas) dalyvauja organizmo medžiagų apykaitos procesuose, reguliuoja baltymų ir riebalų pusiausvyrą, taip pat užtikrina gliukokinazės, fermento, atsakingo už angliavandenių apykaitą, sintezę.

Šaltiniai: žemės riešutai, sojos pupelės, žirniai, kopūstai, svogūnai, kiaušinio trynys, kiaulienos kepenys, sardinės, ryžių sėlenos.

PP (nikotino rūgštis, niacinas) sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoja riebalų pusiausvyrą, mažina trigliceridų kiekį, prailgina gyvenimą po miokardo infarkto, dalyvauja redox procesuose organizme.

Geriausi šaltiniai yra mielės, brokoliai, sūris, morkos, dainos, kiaušiniai, žuvis, pienas, žemės riešutai, kiauliena, bulvės, pomidorai, grūdų grūdai.

Vitaminas B13 (orto rūgštis) - reguliuoja baltymų keitimą organizme, prisideda prie kepenų normalizavimo. Ji taip pat dalyvauja folio ir pantoteno rūgšties metabolizme.

Jis teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi nėštumo metu, gerina reprodukcinę sveikatą.

Šaltiniai: mielės, pienas, kepenys, pieno produktai (maitinančioms motinoms, išsiskiriančioms su pienu).

Vitaminas B15 (pandamo rūgštis, pangamat kalcis) - sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, padidina audinių absorbciją deguonyje, dalyvauja baltymų sintezėje, padidina kreatino fosfato kiekį raumenyse ir glikogeną kepenyse ir raumenyse.

Geriamiesiems: sumažina troškimą alkoholiui, padeda pagirti.

Šaltiniai: moliūgai, sezamas, saulėgrąžos, alaus mielės, kantalupa, arbūzas, riešutai, migdolai, kepenys.

Vitaminai yra svarbūs!

Išvada: visi biologiniai priedai yra būtini, kad maksimaliai veiktų visos žmogaus sistemos ir vidaus organai.

Tuo remiantis, reikia tinkamai pastatyti mitybą: pagaminti veislę, naudoti daugiau natūralių produktų: daržovių ir vaisių, o jei tokios galimybės nėra, įsigykite papildų iš išorės, t. Y. vaistinėje.

Dėkojame už dėmesį!

(8 balsai, vidurkis: 5 iš 5)

Padėkite projektui, dalinkitės straipsniu su draugais!

Vandenyje tirpūs vitaminai: bendrosios savybės.

Vitaminai yra mažai molekulinių biologinių junginių, kurių cheminė sudėtis yra maža, kurios yra būtinos gyvam organizmui esant labai nereikšmingoms koncentracijoms, palyginti su pagrindiniais maisto produktais. Pagrindinis vitaminų šaltinis dažniausiai yra augalai. Vandenyje tirpūs žmonėms ir gyvūnams skirti vitaminai yra iš maisto.

Visiškas vitaminų trūkumas žmogaus mityboje arba jų įsisavinimo procesų pažeidimas lemia avitaminozės vystymąsi, nepakankamas maisto vitaminų kiekis sukelia hipovitaminozės, pernelyg didelį kiekį hipervitaminozės, vystymąsi. Tai neigiamai veikia daugumą medžiagų apykaitos reakcijų, lemia augimo ir vystymosi procesų slopinimą, mažina imunologinį atsparumą.

Riebalai ir vandenyje tirpūs vitaminai yra metabolizmo reguliatoriai. Iš daugelio vitaminų organizme sintezuojami fermentai - biokatalizatoriai, kurių pagalba atliekamos medžiagų apykaitos reakcijos. Hipo- ir avitaminozę gali sukelti antivitaminų kiekis dietoje - struktūriniai vitaminų analogai: jie išstumia vitaminus iš tam tikrų medžiagų apykaitos reakcijų ir negali atlikti savo funkcijų. Be to, antivitaminai gali būti junginiai, inaktyvuojantys vitaminus, skaidant juos į paprastas medžiagas arba formuojant chemiškai neaktyvius kompleksus su vitaminais.

Yra keletas vitaminų klasifikacijų. Pagrindiniai yra fiziniai ir cheminiai. Pagal fizinę klasifikaciją, riebaluose tirpūs vitaminai vadinami riebaluose tirpiais, tie, kurie tirpsta vandenyje, yra vandenyje tirpūs. Ši klasifikacija yra visuotinai priimta. Cheminė vitaminų klasifikacija remiasi molekulių struktūros pobūdžiu: heterociklinių serijų vitaminais, aliciklinėmis serijomis, alifatinėmis serijomis, aromatinėmis grupėmis.

Vandenyje tirpūs vitaminai gerai ištirpsta vandenyje, o iš esmės netirpsta riebaluose ir organiniuose tirpikliuose. Jie yra termolabili (sunaikinami esant aukštai temperatūrai), negali būti dedami į kūną.

Vandenyje tirpūs vitaminai. Tiaminas (vitaminas B1) yra pagamintas iš pirimidino ir tiazolo darinių. Jie yra daug mielių, kopūstų, špinatų, morkų, žirnių, pupelių, inkstų, kiaušinių ir išrūgų. Šis vitaminas taip pat gali būti sintezuojamas žarnyno mikrofloroje. Dalyvauja angliavandenių apykaitos reguliavime. Kai jo trūksta, sutrikusi širdies ir nervų sistemos funkcija, galimi raumenų mėšlungiai.

Riboflavinas (vitaminas B2) vaidina pagrindinį vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose organizme, nes jis yra daug fermentų, kurie dalyvauja audinių kvėpavimo procese.

Piridoksinas (vitaminas B6) - piridino darinys, yra fermentų amitraransferazės ir dekarboksilazės dalis. Aminotransferazės perduoda amino grupes iš vienos rūgšties į kitą. Dekarboksilazės katalizuoja karboksilo grupės hidrolizę. Vitamino trūkumas sukelia dermatologinių ligų vystymąsi.

Nikotinamidas (vitaminas B5) yra nikotino rūgšties amidas, neatskiriama hidratų dalis, išskirianti vandenilį iš organinių medžiagų. Vitamino trūkumo metu išsivysto dermatitas.

Cyanokobalaminas (vitaminas B12) turi sudėtingą cheminę struktūrą. Centrinis atomas yra kobaltas. Įsitraukia į kraują. Su cianokobalamino trūkumu organizme išsivysto alerginė anemija.

Vandenyje tirpūs vitaminai - askorbo rūgštis. Šis vitaminas yra plačiai naudojamas gydyti skrebučius. Daug vitamino yra citrusuose, laukinės rožės, juodųjų serbentų, krienų, obuolių, rutabagų, pomidorų ir kt.

D grupės vitaminai yra riebaluose tirpūs. Šiandien buvo sintezuotas vandenyje tirpus vitaminas D. Žinoma, kad cholecalciferolis (vitaminas D3) gali būti sintezuotas mūsų organizme dėl saulės spindulių poveikio. Mūsų kūnas ypač jautrus D-hypovitaminosis, ypač rudens-žiemos laikotarpiu. Tai ypač akivaizdu kūdikiams. Kokie yra vandens tirpios vitamino D3 frakcijos privalumai? Vandeninis vitamino D3 tirpalas geresnis virškinimo trakte, palyginti su aliejiniais tirpalais. Vaikų cholecalciferolio vandeninis tirpalas yra ypač populiarus pediatrijoje.

Vitaminas, tirpaus vandenyje.

Vitaminas B1 (antineuritas).

Vitaminas B2 (riboflavinas).

Vitaminas PP (antiepelaginis).

Vitaminas B6 (antidemitinis).

Biotinas (vitaminas H, augimo faktorius grybams, mielėms ir bakterijoms, antiseborėja).

Inozitolis Para-aminobenzenkarboksirūgštis (bakterijų augimo faktorius ir pigmentacijos koeficientas).

Folio rūgštis (antianeminis vitaminas, viščiukų ir bakterijų augimo vitaminas).

Vitaminas B12 (antianeminis vitaminas).

Vitaminas B15 (pandamo rūgštis).

Vitaminas C (nuo uždegimo).

Vitaminas P (vitaminų pralaidumas).

Vitaminas B1 (tiaminas) yra vandenyje tirpus vitaminas, kurio kasdien reikia papildyti. Suaugusiųjų dozė yra 1,0-1,5 mg. Žinomas kaip "pep" vitaminas. Jos poreikis padidėja ligos, streso, operacijų metu. Funkcijos: skatina augimą, gerina virškinimą, ypač angliavandenių virškinimą, normalizuoja nervų sistemą, raumenis ir širdį, padeda užkirsti kelią jūros ligai ir judesio ligai, padeda gydyti juostines pėdas. Natūralūs šaltiniai: sausos mielės, ryžių lukštai, sveiki kviečiai, avižiniai dribsniai, žemės riešutai, kiauliena, dauguma daržovių, sėlenos, pienas. Jis geriausiai derinamas su kitais B grupės vitaminais. Jis lengvai sunaikinamas termiškai apdorojant.

Vitaminas B2 (riboflavinas) yra vandenyje tirpus vitaminas, kurio kasdien reikia papildyti. Dienos dozė suaugusiems yra 1,2-1,7 mg, nėščioms moterims - 1,6 mg, slaugai - 1,8 mg. Funkcijos: skatina augimą ir reprodukcines funkcijas, palaiko sveiką odą, plaukus, nagus, padeda išgydyti burnos, lūpų ir liežuvio opos, gerina regėjimą, mažina akių nuovargį, dalyvauja baltymų, riebalų ir angliavandenių apykaitoje. Natūralūs šaltiniai: pienas, kepenys, inkstai, mielės, sūris, lapinės žalios daržovės, žuvys, kiaušiniai. Neapsaugo po šilumos ir rūgščių įtakos. Jis sunaikinamas šarmais.

Vitaminas VZ (niacinas, nikotinamidas, vitaminas PP) yra vandenyje tirpus vitaminas, kuris gali būti sintezuotas organizme, esant kitiems vitaminams B, paros dozė yra 13-19 mg, slaugančioms motinoms - 20 mg. Funkcijos; palaiko sveiką virškinimo sistemą, pašalina virškinimo trakto sutrikimus, taip padidindama energijos lygį organizme, suteikia odai sveiką išvaizdą, apsaugo nuo galvos skausmų migrenos metu, didina kraujo apytaką, mažina aukštą kraujospūdį, mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Šio vitamino trūkumas gali sukelti ryškus dermatitas. Natūralūs šaltiniai: kepenys, raumenys, sveiki kviečiai, alaus mielės, inkstai, žuvys, kiaušiniai, skrudinti žemės riešutai, balta paukštiena, avokadai, dėmės, slyvos.

Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis, pantenolis) - vandenyje tirpus vitaminas, gyvybiškai svarbus normalioms antinksčms, gali būti sintezuojamas organizme. Suaugusiųjų dozė yra 10 mg. Funkcijos: skatina žaizdų gijimą, nudegimus, skatina antikūnų sintezę, apsaugo nuo nuovargio, sumažina daugelio antibiotikų šalutinį poveikį. Natūralūs šaltiniai: mėsa, sveiki grūdai, sėlenos, kviečių kiaušidės, inkstai, kepenys, širdis, žalios daržovės, alaus mielės, riešutai, viščiukai. Sugadintas terminiu apdorojimu.

Vitaminas B6 (piridoksinas) yra vandenyje tirpus vitaminas, kurio kasdien reikia papildyti. Dienos dozės suaugusiesiems yra 1,6-2,0 mg, nėštumo metu - 2,2 mg, o maitinimo krūtimi - 2,1 mg. Būtinas tinkamas vitamino B12 įsisavinimas. Funkcijos: skatina baltymų ir riebalų absorbciją, apsaugo nuo nervų ir odos sutrikimų, mažina pykinimą, neleidžia senėjimui, veikia kaip diuretikas, sumažina nakties raumenų spazmus, blauzdos raumenų mėšlungį, rankų tirpimą. Natūralūs šaltiniai: alaus mielės, kviečių sėlenos, kepenys, inkstai, sojos pupelės, nepoliuojami ryžiai, kiaušiniai, avižos, žemės riešutai ir graikiniai riešutai. Sugadintas terminiu apdorojimu.

Vitaminas B8 (biotinas) - vandenyje tirpus, sieros turintis, gali būti sintezuojamas organizme žarnyno bakterijų. Reikalingas askorbo rūgšties sintezei. Dienos dozės suaugusiems - 100-300 mg. Funkcijos: palaiko odą sveiką, pašalina egzemos ir dermatito pasireiškimus, apsaugo plaukus nuo pilkšvų plaukų, padeda išvengti nuplikimo, atpalaiduoja raumenų skausmą. Natūralūs šaltiniai: jautienos kepenys, trynys, sojos miltai, alaus mielės, pienas, inkstai, nulupti ryžiai.

Vitaminas B9 (folio rūgštis) - vandenyje tirpus. Tai yra būtina raudonųjų kraujo kūnelių formavimui, skatina baltymų metabolizmą, yra būtina ląstelių dalijimui, absorbcijai cukraus ir amino rūgščių. Dienos dozės suaugusiesiems - 180-200 mg. Vartojant daugiau kaip 2 g askorbo rūgšties per parą, reikia padidinti folio rūgšties suvartojimą. Funkcija: ji išlaiko sveiką odą ir pagerina pieno apsaugo nuo žarnyno parazitų ir apsinuodijimo maistu, gerina apetitą išsekimo, profilaktiruet išvaizdą opinis stomatitas, gali sulėtinti plaukų Pjūvis, jei imamasi kartu su pantoteno ir parabenų. Natūralūs šaltiniai: tamsiai žalios daržovės su lapais, morkomis, kepenimis, kiaušinio tryniais, abrikosais, moliūgais, avokadu, pupelėmis, kviečiais ir tamsiais ruginiais miltais.

Vitaminas B12 (cianokobalaminas) yra vienintelis vandenyje tirpus vitaminas, kuriame yra svarbių mineralinių elementų. Suaugusiųjų paros dozė - 2 mg, nėščios moterys - 2,2 mg, slaugai - 2,6 mg. Funkcijos: ji formuoja ir atstato raudonųjų kraujo kūnelių, užkertanti kelią anemijai, skatina augimą ir apetito pagerėjimą vaikams, didina energiją, palaiko nervų sistemą sveikoje būsenoje, mažina dirglumą, gerina atmintį, koncentraciją ir psichinę būseną. Natūralūs šaltiniai: kepenys, jautiena, kiauliena, kiaušiniai, pienas, sūris, inkstai.

Vitaminas B15 (pandamo rūgštis) yra vandenyje tirpus antioksidantas, kuris padidina jo efektyvumą vartojant kartu su vitaminais A ir E. Dažniausiai vartojamos dienos dozės yra nuo 50 iki 150 mg. Funkcijos: padidina gyvenimo trukmę ląsteles, sumažina alkoholio troškimas pagreitina rekuperacija su nuovargiu, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, sumažina simptomus krūtinės angina ir astma, saugo kepenis nuo cirozės, užkirsti kelią pagirių, stimuliuoja imuninį atsaką, dalyvaujančių baltymų sintezei. Natūralūs šaltiniai: alaus mielės, sveiki grūdai, moliūgų sėklos, sezamo sėklos.

Vitaminas C (askorbo rūgštis) yra vandenyje tirpus vitaminas, kurio negalima sintetinti žmogaus organizme (skirtingai nuo daugumos gyvūnų). Jis atlieka svarbų vaidmenį formuojant kolageną, kuris yra svarbus kūno audinių, dantenų, kraujagyslių, kaulų, dantų ir ypač mūsų odos būklės augimui ir taisymui. Oficiali paros dozė suaugusiesiems yra apie 60 mg. Tačiau, remiantis duomenimis, du kartus Nobelio premijos laureatas Dr Linusas Paulingas mažina infekcines ligas 25 proc., O vėžio - 75 proc., Jei vartojamas 1000 mg (1 gramo) dozėje iki 10 000 mg (10 g) per parą. Funkcija: skatina gijimo žaizdų, nudegimų, kraujavimas dantenų, sumažina cholesterolio kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą, užkirsti kelią kancerogenų išsidėstymą didelėmis dozėmis veikia kaip natūralus vidurius, sumažina trombų susidarymo, kuris padidina ilgaamžiškumą tikimybę, padeda peršalimo gydymo, gerina neorganinio absorbciją geležis mažina įvairių alergenų poveikio poveikį. Natūralūs šaltiniai: citrusiniai vaisiai, uogos, žalios daržovės ir daržovės su lapais, pomidorais, žiediniai kopūstai, bulvės, paprikos. Kad padidėtų jo veiksmingumas, jis turėtų būti vartojamas kartu su bioflavonoidais, kalciu ir magnezija.

Vitaminas D, D2, D3 (kalciferolis, ergokalciferolis, ergosterolis) yra riebaluose tirpus "vitaminas saulės". Ultravioletiniai spinduliai, sąveikaujantys su oda, prisideda prie šio vitamino susidarymo. Po rauginimo nutraukiama vitamino D gamyba per odą. Dienos dozės yra 200-400 ME. Funkcijos: padeda naudoti kalcį ir fosforą, turi specifinį antiaramitinį efektą, vartojant kartu su vitaminais A ir C, padeda užkirsti kelią peršalimams, padeda konjunktyvitui gydyti. Natūralūs šaltiniai: žuvų taukai, sardinės, silkės, lašišos, tunai, pienas ir pieno produktai.

Vitaminas E (tokoferolis) yra tirpus riebaluose, sudarytas iš tokoferolių (8 veislių) reprodukcijos vitamino. Aktyvus antioksidantas, apsaugantis nuo riebalinių junginių, taip pat vitamino A, seleno, sieros turinčių aminorūgščių ir tam tikru mastu vitamino C oksidacijos. Padidina vitamino A aktyvumą. Dažniausiai vartojamos dozės yra 200-1200 ME. Selenas pagerina šio vitamino veikimą. Funkcija: didinant deguonies tiekimą į kūną, padidina ištvermę, kartu su vitaminu A apsaugo plaučius nuo užteršto oro, mažina nuovargį, apsaugo nuo trombų susidarymo, paspartinti gijimą nudegimų, randų, apsaugo nuo abortų, veikia kaip diuretikas, padeda sumažinti spazmus kojose, palaiko odą sveikoje valstybėje. Natūralūs šaltiniai: sojos pupelės, augaliniai aliejai, brokoliai, Briuselio kopūstai, lapinės žalumynai, špinatai, stiprinti miltai, sveiki grūdai, kiaušiniai. Sugadintas terminio apdorojimo metu, naudojant chlorintą vandenį.

Vitaminas F (riebiosios rūgštys) yra riebaluose tirpus vitaminas, kuris yra nesočiųjų riebalų rūgščių (linoleino, linoleno ir arachidono) kompleksas, gautas iš maisto. Dvylika šaukštelių saulėgrąžų aliejaus padengia kasdienį vitaminų poreikį. Funkcijos: apsaugo nuo cholesterolio nusėdimo arterijose, užtikrina sveiką odą ir plaukus, neleidžia vystytis širdies ligoms, padeda mažinti svorį, degina sočiusius riebalus, skatina augimą ir bendrą gerovę. Natūralūs šaltiniai: augaliniai aliejai iš kviečių kiaušidžių, linų sėmenys, saulėgrąžos, sojos pupelės, žemės riešutai; graikiniai riešutai, migdolai, avokadai. Jis geriau įsisavinamas, jei vartojamas su vitaminu E ir valgio metu. Sugadintas terminiu apdorojimu.

Vitaminas K (menadionas, vikasol) - riebaluose tirpus kompleksas iš trijų komponentų - K1, K2, KZ, Dienos vartojimo greitis yra 65-80 mcg. Būtinas protrombino sintezei ir tinkamai veikiančiai krešėjimo sistemai. Funkcijos: apsaugo nuo kraujavimo, kraujavimo, prisideda prie normalios krešėjimo, padeda sumažinti išskyras su sunkiomis menstruacijomis. Natūralūs šaltiniai: lapinės žalios daržovės, jogurtas, liucerna, kiaušinio trynys, sojos pupelių aliejus, žuvų taukai.

Vitaminas M (folio rūgštis, vitaminas B9) yra vandenyje tirpus vitaminas, būtinas raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui. Skatina baltymų apykaitą. Dienos dozė suaugusiesiems - 180-200 mikrogramų ir 2 kartus didesnė nėščioms moterims. Funkcija: pagerina pieno srautas žindymo apsaugo nuo žarnyno parazitų ir apsinuodijimo maistu, skatina sveiką odą, veikia kaip analgetikas nuo skausmo, lėtina Pjūvis plaukų, jei imamasi kartu su pantoteno rūgšties ir parabenų, gerina apetitą išsekimo, padeda anemijos prevencijos. Natūralūs šaltiniai: tamsiai žalios daržovės su lapais, morkos, kepenys, kiaušinio trynys, abrikosai, moliūgai, avokadai, pupelės, kvietiniai miltai ir tamsaus rugių miltai.

Vitaminas P (bioflavonoidai, rutinas) - kraujagyslių pralaidumo veiksnys yra būtinas geresniam vitamino C absorbavimui. Manoma, kad kas 500 mg vitamino C reikia vartoti ne mažiau kaip 100 mg rutino. Funkcijos: saugo vitaminą C nuo oksidacijos ir sunaikinimo, stiprina kapiliarų sienas, padeda didinti atsparumą infekcijoms, padeda išvengti kraujavimo dantenų, padeda gydyti edemą ir galvos svaigimą, kurį sukelia vidinės ausies ligos. Natūralūs šaltiniai: balta oda ir interlobuliška citrusinių vaisių, abrikosų, grikių, gervuogių, saldžiųjų vyšnių, laukinių rožių dalis.

Vitaminas A (karotinas, retinolis) yra riebaluose tirpus vitaminas, jis egzistuoja dviejų formų: paruošta forma yra retinolis, o provitaminas yra karotinas. Vyrų kasdieninis suvartojimo rodiklis yra 500 ME, o moterims - 400 ME. Funkcijos: naktinio aklumo prevencija, skeleto formavimasis, kūno augimas, padidėjęs imunitetas. Natūralūs retinolio šaltiniai: žuvų taukai, kepenys, sviestas, grietinė. Natūralūs karotino šaltiniai: raudonieji pipirai, morkos, rūgštynės, ramsonas, persikai, braškės.

Paprastai mineralinės medžiagos skirstomos į dvi grupes. Pirmasis - sudaro makroelementų, esančių maiste dideliais kiekiais. Tai kalcio, fosforo, magnio, natrio, kalio, chloro, sieros. Antrasis - susideda iš mikroelementų, kurių koncentracija organizme yra maža. Ši grupė apima: geležį, cinką, jodą, fluorą, varį, manganą, kobaltą, nikelį.

Kaltsiyneposredstvenno dalyvauja sudėtingiausių procesų, pavyzdžiui, kraujo krešėjimui, palaikyti būtiną pusiausvyrą tarp sužadinimo ir slopinimo smegenų žievės, skaidymas rezervas polisacharido - glikogeno, išlaikant tinkamą rūgščių-šarmų pusiausvyrą organizme ir normalų pralaidumo kraujagyslių sienelių. Be to, ilgalaikis kalcio trūkumas dietoje neigiamai veikia širdies raumens jaudulį ir širdies susitraukimų ritmą. Suaugusiesiems skirtoje dietoje turi būti 0,8-1 g kalcio. Daugiausia kalcio (120 mg%) randama piene ir pieno produktuose, pavyzdžiui, sūre apie 1000 mg% (mg% yra miligrama medžiagos per 100 g produkto, paprastai laikoma 100%). Beveik 80% viso kalcio poreikio patenkina pieno produktai. Tačiau kai kuriuose augalinės kilmės produktuose yra medžiagų, kurios mažina kalcio absorbciją. Tai yra fito rūgštys grūduose ir oksalo rūgštis rūgštyne ir špinatu. Dėl šių rūgščių sąveikos su kalciu susidaro netirpūs fitatai ir kalcio oksalatai (atitinkamai riebalų ir oksalo rūgščių druskos), trukdantys šio elemento absorbcijai ir absorbcijai. Maisto produktai, turintys daug riebalų, taip pat sulėtins kalcio įsisavinimą. Tarp daržovių ir vaisių didelis kalcio kiekis skiriasi pupelėmis, krienais, petražolėmis, svogūnais, džiovintiems abrikosams ir džiovintiems abrikosams, obuolams, džiovintiems persikams, kriaušėms, saldžiams migdolams. Jei organizmas yra linkęs į padidėjusį kraujo krešėjimą ir kraujo krešulių susidarymą kraujagyslėse, reikia mažinti kalcio turinčių maisto produktų kiekį dietoje.

Fosforas fosforo proteino, fosfolipidų, nukleino rūgščių sudėtyje. Fosforo junginiai dalyvauja svarbiausiuose energijos mainų procesuose. Adenozino trifosforo rūgštis (ATP) ir kreatino fosfatas yra energijos akumuliatoriai, mąstymo ir psichinės veiklos, organizmo gyvybinė parama yra susijusi su jų transformacija. Suaugusio fosforo poreikis yra 1200 mg per parą. Gana daug fosforo, mg%: žuvis - 250, duona - 200, mėsa - 180, dar daugiau pupelių - 540, žirniai - 330, avižos, miežiai ir grikiai - 320-350, sūris - 500-600. Asmuo sunaudoja pagrindinį fosforo kiekį pienu ir duona. Paprastai absorbuoja 50-90% fosforo. Jei žmogus sunaudoja augalinius produktus, šiuo atveju fosforas absorbuojamas mažiau, nes jis daugiausia yra sunkios virškinimo fetinės rūgšties forma. Norint tinkamai maitinti, svarbu ne tik absoliutus fosforo kiekis, bet ir jo santykis su kalciu, kuris laikomas optimalu suaugusiesiems - 1: 1,5. Esant fosforo pertekliui, kalcio gali išsiskirti iš kaulų, o kalcio pertekliumi susidaro urolitiazė.

Magnis dalyvauja kaulų formavime, nervų audinio reguliavime, angliavandenių metabolizme ir energijos metabolizme. Remiantis Matematikos instituto Rusijos medicinos mokslų akademija, magnio poreikis suaugusiems yra 400 mg per parą. Beveik pusė šios normos patenkinta duona ir grūdais. Duona yra 85 mg magnio, avižiniai dribsniai - 116, miežiai - 96, pupelės - 103 mg%. Iš kitų mitybos šaltinių reikėtų pažymėti, kad riešutai - 170-230 mg%, o dauguma daržovių - 10-40 mg% magnio. Pienas ir varškė yra santykinai mažai magnio - atitinkamai 14 ir 23 mg%. Tačiau, skirtingai nei augaliniai produktai, magnis yra lengvai įsisavinamos - magnio citrato pavidalu (magnio citrato pavidalu). Šiuo požiūriu pieno produktai, suvartojami dideliais kiekiais, yra pagrindinis žmogaus kūno magnio šaltinis. Su įprastine mityba kūnas paprastai yra visiškai aprūpintas magnezija. Tačiau reikėtų nepamiršti, kad magnio perteklius sumažina kalcio absorbciją. Optimalus kalcio ir magnio santykis yra 1: 0,5, tai užtikrina įprasta maisto produktų pasirinkimas. Reikėtų nepamiršti, kad dauguma magnio produktų yra augaliniai produktai, ypač kviečių sėlenos, sojos miltai, saldieji migdolai, žirniai, kviečiai, abrikosai, kopūstai.

Natris dalyvauja skrandžio sulčių susidarymoje, reguliuoja daug medžiagų apykaitos produkciją iš inkstų, aktyvuoja daugybę seilių liaukų ir kasos fermentų, taip pat suteikia daugiau nei 30% šarminių kraujo plazmos atsargų. Be to, natrio jonai prisideda prie audinių koloidų išsiplėtimo, jie išlaiko vandenį organizme. Natūralaus natrio kiekis maiste yra palyginti mažas - 15-80 mg%; ji sunaudoja ne daugiau kaip 0,8 g per dieną. Tačiau paprastai suaugusysis "maitina" daugiau natrio - 4-6 gramus per dieną, įskaitant apie 2,4 g natrio su duona ir 1-3 g valgant. Pagrindinis natrio kiekis - apie 80% - organizmas patenka į produktų absorbavimą, įpilant druskos. Senovėje žmogus nepridėjo druskos į maistą. Maisto ruošimo druska pradėjo vartoti maždaug per pastaruosius du tūkstančius metų, pirmiausia kaip skonio prieskoniai, o vėliau kaip konservantas. Tačiau iki šiol daugelis etninių grupių Afrikoje, Azijoje ir Šiaurėje dirba labai gerai be maisto druskos. Yra natrio poreikis, tačiau jis yra mažas - apie 1 g per parą ir dažniausiai patenkintas įprasta mityba be pridėtos druskos (0,8 g per parą). Tačiau šio makroelemento poreikis labai stipriai padidėja, kai kyla karštas klimatas arba sunkus fizinis krūvis. Tuo pačiu metu nustatytas tiesioginis ryšys tarp natrio vartojimo pertekliaus ir hipertenzijos. Natrio buvimas organizme taip pat yra susijęs su audinių gebėjimu išlaikyti vandenį. Šiuo atžvilgiu per didelis druskos suvartojimas perpildo inkstus; ir širdis kenčia. Štai kodėl inkstų ir širdies ligų atvejais rekomenduojama smarkiai apriboti druskos vartojimą. Daugumai žmonių 4 g natrio per parą yra visiškai nekenksmingas. Kitaip tariant, be 0,8 g natrio natrio, galite vartoti dar 3,2 g natrio, t. Y. 8 g natrio chlorido.

Kalis yra ląstelinis elementas, reguliuojantis kraujo rūgščių ir bazių balansą; dalyvauja nervų impulsų perdavime ir aktyvina daug fermentų darbą. Manoma, kad kalis apsaugo nuo nepageidaujamo natrio pertekliaus poveikio ir normalizuoja kraujospūdį. Dėl šios priežasties kai kuriose šalyse buvo pasiūlyta gaminti valgomąsias druskas su kalio chloridu. Daugumoje produktų kalio kiekis svyruoja nuo 150-170 mg%. Pastebimai didesnis nei tik ankštinių, pavyzdžiui, žirnių - 870 pupelių - 1100. Daugelis iš kalio bulvių - 570, obuolių ir vynuogių - apie 250. Suaugusiųjų kasdien reikalavimas kalio 2500-5000 mg ir įprasta dieta laikomasi dėl bulvių kuris mūsų šalyje gana daug sunaudojamas.

Chloras dalyvauja skrandžio sulčių formavime, plazmos formavime; aktyvuoja daug fermentų. Natūralus chloro kiekis maisto produktuose svyruoja nuo 2-160 mg%. Į dietą be pridėtos druskos būtų apie 1,6 g chloro. Didžiausias jo kiekis (iki 90%) suaugusiems gaunamas valgomąją druską. Chloro poreikis (apie 2 g per parą) yra daugiau nei patenkintas įprasta dieta, kurioje yra 7-10 g chloro; iš jų apie 4 gramus gauname su duona ir 1,5-4,6 gramų valgant maistą su valgomąją druska. Mažai druskos maistas rekomenduojamas reumatui, gleiviniams plaučių procesams, nutukimui, diabetui, alerginėms ligoms, kaulų lūžiams ir, kaip jau minėta, širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms bei inkstams. Be to, lengvas sūdytas maistas yra naudingas kasos, kepenų ir tulžies takų ligoms, kai kurioms skrandžio ligoms, taip pat tais atvejais, kai hormoniniai preparatai yra skirti gydymo ir profilaktikos tikslais.

Siera žmogaus organizme yra esminė ląstelių, fermentų, hormonų, ypač kasos gaminamo insulino, ir sieros turinčių amino rūgščių sudedamoji dalis. Gana daug jo nervų, jungiamojo ir kaulinio audinio. Manoma, kad suaugusio sveiko žmogaus paros racione turėtų būti 4-5 g sieros. Paprastai ši suma suteikia gerai organizuotą maistą, į kurį įeina mėsa, vištienos kiaušiniai, avižiniai dribsniai ir grikiai, kepiniai, pienas, sūriai, pupelės ir kopūstai.

Mikroelementai Tai yra biologiniai katalizatoriai, kurie atlieka didelį vaidmenį normaliame kūno veikime. Svarbiausi maisto mineralai apibendrinti 10.4 lentelėje.

Geležis yra būtinas kraujo susidarymo ir intracellular metabolizmo procesuose. Maždaug 55% geležies yra eritrocitų hemoglobino dalis, raumens dažiosios medžiagos (mioglobino) susidarymas sudaro apie 24%, o kepenyse ir blužnyje - apie 21%. Suaugęs sveikas žmogus kasdieniniame poreikyje yra 10-20 mg ir papildytas normalia subalansuota mityba. Tačiau reikia nepamiršti, kad, vartoję maisto smulkių smulkių miltų, kurių sudėtyje yra mažai geležies, maisto gamyboje, miesto gyventojai dažnai turi geležies trūkumą. Pažymėtina, kad grūdų produktai, turintys daug fosfatų ir fitino, sudaro sunkiai tirpus druskas su geležimi ir sumažina jo virškinamumą organizme. Taigi, jei iš mėsos produktų absorbuojama apie 30% geležies, iš grūdų - ne daugiau kaip 10%. Arbata taip pat sumažina geležies absorbciją dėl jos susiejimo su taninais, kad sudarytų sudėtingą, kad sunku sulaužyti kompleksą. Todėl žmonės, serganti geležies trūkumo anemija, turėtų vartoti daugiau mėsos, o ne piktnaudžiauti arbata. Dauguma jų yra daug geležies: Džiovintus baravykus, kepenų ir inkstų mėsinių galvijų, persikai, abrikosai, kukurūzų, petražolių, bulvių, svogūnų, moliūgai, burokėliai, obuoliai, svarainiai, kriaušės, pupelės, lęšiai, žirniai, avižiniai dribsniai, kiaušinis, špinatai.

Cinkas dalyvauja baltymų sintezėje, RNR, į daugumos fermentų ir kraujo formavimuisi, yra skeleto sistemą, odą ir plaukai yra neatskiriama vyriško lytinio hormono dihydroxytestosterone, skatina žaizdų gijimą, gerinti imunitetą, dalyvauja ląstelių dalijimosi mechanizmą, normalizuoja angliavandenių apykaitą Lėtinis psichoemocinis stresas, alkoholis, rūkymas apsunkina cinko absorbciją. Konkretus ilgalaikio cinko trūkumo maiste poveikis visų pirma yra lytinių liaukų ir smegenų hipofizės funkcijos sumažėjimas. Norint, kad tai nebūtų, sveikas suaugęs žmogus turėtų valgyti kasdien 10-15 mg cinko, kurio didžioji dalis yra žąsų, pupelių, žirnių, kukurūzų, jautienos, kiaulienos, vištienos, žuvies, jautienos kepenų, taip pat pieno, obuolių, kriaušių, slyvų, vyšnių, bulvių, kopūstų, runkelių ir morkų.

Jodas yra svarbus elementas, susijęs su skydliaukės hormono tiroksino gamyba, taigi beveik pusė jo koncentruojasi šioje liaukoje. Ilgai trunkantis jodo trūkumas maiste sukelia goiterį (tirotoksikozę). Mokyklinio amžiaus vaikai yra ypač jautrūs jodo trūkumui. Jo poreikis svyruoja nuo 100-150 mikrogramų per dieną. Jodo kiekis maisto produktuose paprastai mažas - 4-15 μg%. Tačiau jūrinėse žuvyse jis yra apie 50 μg, menkės kepenų aliejus - iki 800, jūrų kalytė, priklausomai nuo rūšies ir surinkimo laiko, nuo 50 iki 70 000 μg. Reikėtų nepamiršti, kad ilgalaikio maisto laikymo metu arba termiškai apdorojant 20-80% šio mikroelemento prarandama. Teritorijose, kuriose dirvožemyje yra mažai jodo, dažniausiai kalnuotose vietovėse jo kiekis maisto produktuose gali būti 10-100 kartų mažesnis nei vidutinis. Šiose vietovėse, norint užkirsti kelią astenijai, į stalo druską dedama nedaug 25 mg kalio jodido viename kg druskos. Tačiau tokios druskos tinkamumo laikas yra tik pusė metų, nes jodas palaipsniui išnyksta, kai druska yra saugoma.

Fluoras yra elementas, kurio trūkumas sukelia tokią dantų ligą kaip kariesą, todėl danties emalio sunaikinimas. Suaugusio žmogaus poreikis yra 3 mg per parą. Šiuo atveju vienas trečdalis fluorido gauna žmogus su maistu, o du trečdaliai - vandeniu. Fluoras paprastai yra mažai maisto. Išimtis yra jūrų žuvis - vidutiniškai 500 mg%, o skumbrės - iki 1400 mg%. Teritorijose, kuriose fluorido kiekis vandenyje yra mažesnis nei 0,5 mg / l, jis yra fluorintas. Tačiau nepageidautina ir per didelė fluorido suvartojimas, nes jis sukelia fluorozę, kuri išreiškiama danties emalio dėmeliais.

Reikia vario, kad reguliuotų ląstelių tiekimą deguonimi, hemoglobino susidarymą ir raudonųjų kraujo kūnelių "subrendimą". Tai taip pat prisideda prie visapusiškesnio organizmo baltymų, angliavandenių naudojimo ir padidėjusio insulino aktyvumo. Norint įgyvendinti visus šiuos procesus, sveikas žmogus turi 2 mg vario, kuris paprastai yra dietoje, įskaitant žirnius, daržoves ir vaisius, mėsą, kepinius, žuvis. Taip pat manoma, kad 1 litre geriamojo vandens yra 1 mg vario. Daugiau nei visa tai skerdžiamų gyvūnų kepenyse.

Manganas aktyviai veikia baltymų, angliavandenių ir riebalų metabolizmą. Taip pat svarbu atsižvelgti į mangano gebėjimą sustiprinti insulino veikimą ir išlaikyti tam tikrą cholesterolio kiekį kraujyje. Esant manganui, kūnas labiau naudoja riebalus. Palyginti su daugybe šio mikroelemento yra grūdai (daugiausia avižiniai dribsniai ir grikiai), pupos, žirniai, jautienos kepenys ir daugelis kepinių, kurie praktiškai kompensuoja kasdienį žmogaus poreikį manganui - 5,0-10,0 mg.

Kobaltas yra vitamino B (kobalamino) sudėtyje, kuriame yra apie 4,5%. Su nepakankamu kobalto vartojimu, kai kuriais centrinės nervų sistemos sutrikimais, anemija, apetito praradimu. Kobaltas gali selektyviai slopinti piktybinių navikų ląstelių kvėpavimą ir, žinoma, jų dauginimąsi. Dar vienas konkretus kobalto privalumas yra jo gebėjimas 2-4 kartus padidinti penicilino antimikrobines savybes. Daugumą kobalto sudaro: jautiena, vynuogės, ridikai, salotos, špinatai, švieži agurkai, juodieji serbentai, spanguolės, svogūnai, jautiena ir ypač veršienos kepenys. Per dieną žmogus turėtų valgyti 0,1-0,2 mg kobalto.

Nikelis kartu su kobaltu, geležimi, variu taip pat dalyvauja kraujo formavimo procesuose ir nepriklausomai nuo riebalų metabolizmo, ląstelėse su deguonimi. Kai kuriose dozėse nikelis aktyvuoja insulino veikimą. Nikelio poreikis yra visiškai patenkinamas subalansuota mityba, kurioje visų pirma yra mėsa, daržovės, žuvis, kepiniai, pienas, vaisiai ir uogos.

Chromas kartu su insulinu dalyvauja cukraus metabolizme, skatina augimą, neleidžia diabetui ir hipertenzijai. Chromo vartojimas nėra įdiegtas, tačiau žmogus gauna 90 mikrogramų per parą normalia dieta. Geriausi žmonėms skirti chromo šaltiniai yra mėsa, jūros gėrybės, paukštiena, alaus mielės, kukurūzų aliejus. Jei trūksta chromo, tai gali būti kompensuojama chelatine cinko forma. Chromo ir vanadžio trūkumas lemia cukraus kiekio kraujyje sumažėjimą ir, atitinkamai, didesnį cukraus vartojimo, kuris yra kenksmingas diabetui, vartojimo norą. Dėl pernelyg didelio cukraus vartojimo padidėja chromo pašalinimas iš organizmo. Stiprinti chromo trūkumą ir tokius veiksnius kaip dažnas nėštumas, diabetas, su amžiumi susiję pokyčiai. Visais šiais atvejais chromo trūkumas turi būti papildytas didinant chromo turinčių produktų ir maisto papildų vartojimą.

Kiti mineralai. Tarp žmonių naudingų mikroelementų mes pažymime alavą, kurio trūkumas pasireiškia tokiu dažnu reiškiniu, kaip vyrų nuplikimas. Paaiškėjo, kad, jei alavo trūkumas išlieka, jis sukelia kurstymo vystymąsi. Literatūroje vis dažniau minimas boro vaidmuo organizmui. Pirma, ji apsaugo nuo kalcio kiekio sumažėjimo kauluose ir, antra, padeda išlaikyti testosterono gamybą vyrams ir estrogeną moterims. Moterims tai sukelia kančias menopauzę, o vyrams - priešlaikinei impotencijai.

Molibdenas skatina angliavandenių ir riebalų metabolizmą. Molibdenas yra fermento ksantino oksidazės, kuri dalyvauja purino metabolizme, oksiduoja ksantiną ir hipoksantiną į šlapimo rūgštį, ir fermento, atsakingo už geležies panaudojimą, komponentas. Molibdenas apsaugo nuo anemijos, užtikrina gerą sveikatą. Vartojimo rodiklis nėra nustatytas, bet yra 50-500 mkg. Molibdenas yra tamsiai žalios lapinės daržovės, ankštiniai, nerafinuoti grūdai. Padidėjęs molibdeno kiekis organizme sukelia pernelyg didelį ksantino oksidazės susidarymą, dėl to susidaro ir kaupiasi šlapimo rūgštis audiniuose, taip pat sąnarių sinovinėse membranose, dėl ko vyksta "molibdeno" podagra.

Vanadis yra žinomas dėl savo sugebėjimo slopinti cholesterolio kaupimąsi kraujagyslėse ir užkirsti kelią širdies priepuoliui. Nenustatyta vartojimo norma. Pastaraisiais metais atliktais tyrimais nustatyta, kad vanadis yra ypač svarbus cukrinio diabeto gydymui, ir net pasirodė, kad diabetą galima užkirsti ir išgydyti chromu ir vanadu ir kad jie gali pakeisti insuliną. Tačiau, pasak Vankuverio universiteto, šis procesas yra ilgas ir daugeliui pacientų tęsiasi 4-6 mėnesius. Manoma, kad gera žuvies dalis vakarienei visiškai atitinka šio elemento kūno poreikius.

Selenas kartu su vitaminais A, C, E apsaugo organizmą nuo vėžio, prisideda prie normalaus kepenų, kasos, veikimo, sulėtino kūno senėjimą. Selenas randamas iš jautienos, kiaulienos, jūrų žuvies, grūdų ir ankštinių daržovių, mielių, daržovių ir vaisių.

10.4 lentelė. Svarbiausi maisto mineralai.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Kokie produktai suteikia kūnui energiją, energiją ir stiprumą, taip pat padidina jo efektyvumą - Top 10

Apie 30% visos energijos, kurią žmogus gauna su maistu, organizmas praleidžia virškinimo procesą. Tai apima fermentų, hormonų, tulžies, filtravimo, pašalinimo iš organizmo sintezę ir kitus fiziologinius procesus, be kurių maisto nebus absorbuojamas.

Skaityti Daugiau

Cheminė gluosnių arbata ir jos nauda

Augalas, vadinamas Ivano arbata arba fireweed, suteikia daug naudos žmogaus organizmui. Iš jo gėrimas yra maistingas ir naudingas, nes šioje daugiamečioje medžiagoje yra daug vertingų junginių ir medžiagų.

Skaityti Daugiau

"True-TV"

Pasaulio, Rusijos, Ukrainos ir Naujosios Rusijos naujienosSenovės vienetai ilgio ir laiko
Mūsų protėviai turėjo šventus numerius: 3, 4, 7, 9, 16, 33, 40, 108, 144, 369. Mes vis dar naudojame šiuos skaičius: 16 metų mes gauname pasą, 9 ir 40 dieną mes pamename atostogas ir tt Mūsų protėviai turėjo 9 pagrindinius taškus.

Skaityti Daugiau