Želatininis maistas P-11

Charakteristika: ne mažiau kaip 11H (1100 gramų), (0,5 mm), (1 mm), (2 mm)

Pakuotė: tinklelis. 25 kg

Min partija: 1 akių

Šalis: Baltarusija

Želatina

Sinonimai. Maisto želatina, želatina;
Anglų kalba Želatina, valgomieji želatinai;
jis Speisegelatine;
fr želatina.

Tikslas

Želatinantis agentas, tirštiklis, dangalas, putojantis agentas, maistinė medžiaga, balinimo priemonė, flokuliantas, inkapsuliatorius, putplasčio stabilizatorius, nešiklis.

Būdingas.

Tai reiškia granules, grūdus arba miltelius nuo rusvos iki baltos spalvos, skaidrias plokšteles be išorinio kvapo ir šviežio sultinio skonio.

Želatina yra gyvūnų klijai, gauti virškinant iš be riebalinių kremzlių, veršelių, kaulų ir paršelių, taip pat išdžiovinti ilgalaikiam saugojimui.

Želatina gerai išsipučia šiltame vandenyje 36-37 ºC temperatūroje ir ištirpinama, kruopščiai pakeliant iki 45 ºС.

Vartojimas ir dozė.

Želatina naudojama želė, mėsa, žuvis ir paukštiena, desertiniuose induose, uogose ir vaisių želiuose.
Želatinos dozė priklauso nuo pageidaujamo produkto tankio. Želė, mėsa, naminiai paukščiai, kuriuose naudojami stiprūs mėsos sultiniai, kurie patys turi tam tikrą lipnumą, želatina turi būti žymiai mažesnė nei žuvų želė, taip pat vaisių arba uogų želė. Norint gauti švelnią minkštą želė, užteko 20 g želatinos viename litre skysčio. Dėl tankesnio želė - 40-50 g želatinos viename litre skysčio.

Gelatinas turėtų būti laikomas namuose kruopščiai išdžiovintose, švariose stiklainėse, esant oro temperatūrai nuo 15 iki 32 ° C ir neturint drėgmės. Galiojimo laikas šiuo atveju beveik neribojamas, neribotas.

Želatina

Tai yra kolageno, natūraliai baltosios medžiagos, kuri yra pagrindinė jungiamųjų audinių dalis iš stuburinių, ypač odoje, kaulų ir sausgyslių osteinas, apdorojimo produktas. Aminorūgštyje ir elementinėje kompozicijoje jis yra artimas kolagenui.
Pagrindinės rūgštys yra glicinas (apie 27%), prolinas (apie 16%), hidroksiprolinas (apie 14%), glutamo rūgštis (apie 12%), argininas (apie 9%), lizinas (apie 5%).

Elementarioji kompozicija: 48,7-51,5% anglies; 6.5-7.2% vandenilio; 17,5-18,8% azoto, 24,2-26,8% deguonies; 0,3-0,7% sieros.
Želatinas turi apie 15% vandens ir apie 1% pelenų. Geriausios veislės yra šiek tiek geltonos spalvos, tankis 1.3-1.4 g / cm³.
Dėl želatinos rūgščių (karboksilo) ir bazinių (amino) grupių buvimo jis turi amfoterinį pobūdį.

Yra dviejų rūšių želatina: A ir B. A tipo gelatinas gaunamas apdorojant kolageno kiaulių odą, rūgštis. B tipo želatinas gaunamas iš galvijų kaulų po jų šarminio valymo. A tipo želatina yra mažesnė klampumo lyginant su B tipo želatina. Tuo pačiu metu abiejų tipų gelio savybės yra vienodos.

Pagrindinės žaliavos natūraliam želatinui gaminti yra galvijų kaulai, odos gamybos atliekos (kailių, šerdžių apipjaustymas), raiščių ir sausgyslių.
Priklausomai nuo grynumo ir kokybės laipsnio, išskiriami fotografiniai, maisto ir techniniai želatinai.

Želatinos naudojimas.
Maisto želatina yra naudojama įvairiose pramonės srityse:
- pyragaičių, marmeladų, kramtomųjų saldumynų, desertinių patiekalų, kremų, pyragaičių gamyboje;
- pieno produktuose - ledų, jogurto, desertinių sūrių gamybai;
- mėsos ir žuvies perdirbimui - mėsos ir žuvies, želės, raumeningumo, mėsos ir žuvies konservams;
- gėrimų gamyboje - vynų nusodinimui ir aiškinimui (įklijavimui).

Želatina naudojama medicinos ir farmacijos pramonei:
- kietų ir minkštų kapsulių gamybai;
- gaminant plazmos pakaitalus;
- kraujagyslių preparatų gamyboje;
- dėl hemostazinių tvarsčių gaminimo.
Plačiai naudojama bakteriologijoje, substrato pavidalu, skiriant bakterijas.
Kosmetikos pramonėje ji yra naudojama kaip baltymų priedas nagams, kosmetikos kaukėms, šampūnams, be riebalų tepalams, gaminant geles ir putas.

Techninė želatina taikoma:
- banknotų ir vertybinių popierių gamyboje, spausdinimo formos spausdinimo pramonėje;
- kaip neatskiriama tipografinių dažų, skirtų aukštos kokybės iliustruotų leidinių spausdinimui, dalis;
- tekstilės ir lengvosios pramonės sektoriuje;
- statybinių medžiagų gamyboje, atliekant gipsą iš gipso, želatina naudojama kaip rišiklis.
Fotografijos ir kino pramonėje gaminant kino ir fotografijos popierių.

Fizikocheminiai želatinos savybės GOST 11293-89.:

Geriausi receptai | Prieskoniai ir prieskoniai

Kognityvinė informacija, susijusi su prieskonių ir prieskonių pasauliu, pasaulio tautų nacionalinių virtuvių receptai ir kita naudinga informacija

Maistinė želatina, žydinčios ir geliuojančios medžiagos.

Šiame straipsnyje mes stengsimės išsiaiškinti, kas yra želatinės medžiagos? Kaip jie yra nekenksmingi? Ar tai galima be jų?

Želatinantis agentas yra maisto priedas, skirtas gelio formos maisto produktų struktūros formavimui.

Platus maisto priedų naudojimas prasidėjo XIX amžiuje, tačiau tik antroje XX a. Pusėje. jie tapo neatskiriama beveik visų maisto produktų gamybos sudedamąja dalimi. Dėl priedų, maisto produktai įgijo gražių spalvų, skonio, kvapo, jų tinkamumo laikas žymiai padidėjo.

Kiekvienam maisto priedui priskiriamas specialus numeris.

Europoje prieš skaitmeninį indeksą, kuriame nurodomas maisto priedas, įterpiama raidė "E", kuri identifikuojama tiek su žodžiu "Europa", tiek su žodžiais "esbara / valgomaisiais", kurie verčiami į rusų kalbą (atitinkamai iš vokiečių ir anglų) reiškia " valgomieji ". Tas pats pavadinimas buvo priimtas Rusijoje nuo 1996 m. Taigi, išpilstymo agentai, konsistencijos stabilizatoriai, tirštikliai priskiriami E400-E499 kodams.

Verta paminėti, kad daugelis mūsų šalyje naudojamų maisto priedų yra chemiškai pagaminti ir jų struktūra ir kilmė yra toli gražu ne gamtos.

Pavyzdžiui, koks požiūris į maistą gali būti

  • E171 (titano dioksidas - dažniausiai naudojamas gamybai, naudojamai baltos spalvos dažų gamyboje),
  • E172 (geležies oksidai),
  • E174 (sidabras).

Vadovaujantis galiojančiais sanitariniais nuostatais, šie vadinamieji "maisto priedai" yra naudojami tablečių, kramtomosios gumos, saldainių, pieno miltelių ir tt gamybai.

Tačiau, pasak ekspertų, želatinių medžiagų, tokių kaip

  • agaras (E406),
  • karageninas (E407),
  • avižų guma (E411),
  • pektinai (E440),
  • želatina (E441),

ir kai kurie kiti tikrai gali būti laikomi maisto priedais.

Pasakykite daugiau apie kai kuriuos naudingus maisto priedus:

Phyllophora pseudoceranoids (Agar-Agar)

Agaras agaras (E406)

Agaragaras (E406) - naudojamas konservuotų maisto produktų, ypač mėsos, gamybai, taip pat kaip ir zaliviai, zeltos, marmeladai, sriubos, drebučiai, kramtomosios gumos. Tai yra galingiausias žolelių augalinės kilmės ingredientas. Agaras yra pagamintas iš brangiausių raudonos ir rudos spalvos (anfelcio, hellidiumo, gracillaria, euheum) dumblių, augančių Ramiojo vandenyno, taip pat juodosiose ir baltajame jūrose, išgaunamos iš jūros dugno arba dirbtinai auginamos specialiose plantacijose. Verta paminėti, kad raudonieji ir rudieji dumbliai yra fukoidanas, kuris padeda išvengti krūties vėžio moterims, turi teigiamą poveikį vėžio eigai.

Carragian (Chondrus crispus)

Carrageenan (E407)

Karageninai gaunami vandeniu iš kelių rūšių raudonųjų jūros dumblių.

Karageninas (E407) naudojamas konservuotų daržovių, vaisių ir mėsos, grietinėlės, ledų, padažų, fermentuotų pieno produktų, koncentruoto pieno, margarino, kaip pagrindinės kiaulienos, jautienos, paukštienos produktų, kukurūzų kiaušinių gamyboje, gamyboje..

Karageninas (E407a) iš dumblių Eucheuma cottonii- naudojamas pieno pramonėje gaminant grietinėlę, fermentuotus pieno produktus, koncentruotą pieną, ledus, margariną. Dešrelių gamyboje jis yra plačiai naudojamas dėl jo didelės vandens talpos gaminant virtus dešras, dešras, vynuoges, kiautuodžius kumpius ir formą, riebalų emulsijas, skirtas padažams gaminti ir konservuotoms sriuboms. Pasaulinė sveikatos organizacija (PSO) ir Maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA), remdamasi išsamią karageninų mokslininkų atliktą mokslinę peržiūrą 2014 m. Liepos mėn., Padarė išvadą, kad karageninas yra saugus naudoti pieno mišiniuose, įskaitant mišinius naujagimiams, sergantiems specialiomis ligomis.

Pektinas (E440)

Pektinas (E440) pagamintas iš obuolių ir citrusinių vaisių ir naudojamas gaminant drebučius, konditerijos gaminius, pastilles, fermentuotus pieno gėrimus, konservuotus vaisius, jogurtus, pieno desertus, kečupus. Paprastas vartojimo pektinas žinomas, visų pirma, džemo, džemo, konfitacijos ir marmelado sudėtyje.

Pektino įdėjimas sutaupo laiko, kai gamina želė, džemus ir kitus patiekalus, ir įpilta sočiųjų vaisių su vaisių skoniu. Preparatai su pektinu reikalauja nedidelio kiekio cukraus, todėl jie yra mažiau kaloringi, o uogos ir vaisiai yra mažiau šilumai apdorojami, todėl geriau išsaugoti vitaminus ir naudingus mikroelementus. Tačiau vis dėlto vertingiausias pektino turtas yra tai, kad jis turi gebėjimą valyti kūną iš sunkiųjų metalų, radionuklidų, nitratų, pesticidų ir kitų toksinų. Būtent ši savybė nustato pektiną pagal PSO rekomendaciją kaip profilaktinį agentą ekologiškai užterštose teritorijose.

Profilaktinė pektino paros dozė yra 5-7 g, radioaktyviojo užterštumo sąlygomis - 15-16 g per parą.

Želatina (E441)

Želatina (E441) yra baltymų želatinantis agentas; pagaminti iš produktų, kurių sudėtyje yra kolageno - kaulai, sausgyslės, kremzlės, ilgai verdant vandeniu. Priklausomai nuo želatinos savybių ir paskirties yra suskirstytos į tokius tipus:

  • maisto prekės: K-13, К-11, К-10, П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7;
  • Techniniai prekių ženklai: T-11, T-9, T-7, T-4 ir T-2.5.

Raidė "P" reiškia, kad šis želatina priklauso maisto rūšiai, o jei raidė "K" yra nurodyta pradžioje, želatina priklauso maistui skirto konditerijos želatinui ir idealiai papildo saldžius patiekalus.

Maisto želatinos antspaudai tarpusavyje skiriasi nuo želatės stiprumo. Kuo didesnis želatinos prekės ženklas, tuo didesnis šis skaičius ir kuo mažesnė reikalinga šio želatino dozė.

Maisto želatina gaminama granulių, grūdelių, plokščių, miltelių, techninių želatinų pavidalu - granulių, grūdelių, plokščių, miltelių, dribsnių ir dribsnių pavidalu. Maisto pramonėje želatina naudojama visur.

Jis naudojamas ledų gamyboje, todėl nėra didelių ledo gabalėlių. Jis suteikia klampos įvairiems produktams - želė, konservai, uogienė. Jis yra naudojamas kaip želatinantis agentas, skirtas išsaugoti makščių, žemų druskų ir marmeladų formą, gaminant pyragaičius ir desertus, kurių sudėtyje yra želė, naudojamų padažams, kremams ir masei gaminti.

Valgomasis želatina šviesina kai kuriuos gėrimus - sultis, vyną, alų ir mineralinį vandenį.

Techninė želatina naudojama tekstilės gaminiams, klijai, fotografijos medžiagos, kokybiško popieriaus gamybai (taip pat reikalingi ir mūsų pinigai), rungtynės, dažasvydžio kamuoliai ir kiti gaminiai.

Želatina naudojama odos priežiūrai, nagų stiprinimui ir augimui. Želatina labai naudinga sąnarių, kaulų ir jungiamojo audinio atveju, joje yra amino rūgšties glicinas, kuris stimuliuoja smegenų veiklą, sumažina psichoemocinį stresą, konfliktus, agresyvumą ir tuo pačiu padidina protinius gebėjimus, gerina miegą.

Bloom (bloom)

Želatinos importas turi tokį "želatinos" stiprumo rodiklį, kuris matuojamas "Bloom" (žydėjimas). Želatina su dideliu Blum kiekiu sudaro stipresnį gelį, turi šviesią spalvą ir gerą skonį. Terminas "gelio stiprumo matavimas" yra pavadintas išradėjas Oscar T. Blum. Želatina yra lapai ir milteliai. Želatinos gamybai plokštelių (lakštų) pavidalu išimkite želatiną, vėl ištirpinkite, pašildykite, tada formuokite pageidaujamą formą, atvėsinkite ir išdžiovinkite jį gelio pluošto pavidalu.

Labai dažnai lakštinio želatino pavadinimai yra brangūs metalai: populiariausi

  • "Titanas" (120 Blum),
  • "Bronza" (130 Blum),
  • "Sidabras" (160 Blum) ir
  • "Auksinė" (190-220 Blum).

Didžiausia vertė rodo didžiausią gelio stiprumą. Paprastai, kuo daugiau "Blum", tuo didesnė kaina.

Šiandien mes papasakojome apie želatiną medžiagą, kuri yra naudinga žmonių sveikatai ir yra būtina mūsų mėgstamiausių produktų gamybai.

Jei norite nusipirkti juos už prieinamą kainą, pasinaudokite mūsų internetine parduotuve. Rasite nebrangių produktų ir geriausių pasiūlymų su aprašymu ir nuotraukomis.

Ką daro maisto želatina

Valgomasis želatinas yra pagamintas iš gyvūnų ar žuvų jungiamųjų audinių ir kaulų, virškinamas ar išgarinamas, o po to džiovinamas. Dėl to natūralus produktas sudaro baltymus daugiau kaip 87%. Iš gyvulių dažniausiai naudojami galvijai.

Nekilnojamasis želatinas yra tvirtas pagrindo produktas, šviesiai geltonos spalvos, bekvapio ir beskonis. Jis turi didelį geliavimo galimybes ir didelį klampumą.

Paraiška

Kaip parašiau aukščiau, želatinas turi stiprių želatinumų savybių, todėl maisto želatina yra naudojama želė, drebučiai, pyragaičiai, cukruoti vaisiai, jogurtai, saldainiai ir kt. Ant etikečių priskiriamas maisto priedas E441.

Be maisto pramonės, želatina naudojama ir kitose srityse:

  • medicinoje kaip nepriklausoma medicina,
  • farmakologijoje gaminti lukštų kapsules su vaistiniais preparatais,
  • fotografijos medžiagų gamyboje
  • gaminant klijus,
  • kosmetika kremų gamybai
  • paaiškinti vynus ir alų.

Nauda ir žala

Želatina ir patiekalai su jo naudojimu turi didelę naudą žmogaus organizmui. Pagrindinė želatinos nauda yra pastebima sąnarių ligų profilaktikai, nes Želatinos sudėtyje esantis kolagenas turi stipraus teigiamo poveikio ne tik ant odos, bet ir į sąnarius.

Kitos naudingos želatinos savybės:

  • Reguliarus želatinos indų naudojimas padeda sustiprinti raiščius ir kaulus
  • rekomenduojama žmonėms su mažu kraujo krešuliu
  • išlygina raukšles ir padaro odą elastingą ir elastingą.
  • stiprina širdies raumenis ir kraujagysles
  • gerina smegenų funkciją
  • stiprina plaukus ir nagus

Kai kuriais atvejais želatina gali pakenkti kūnui, todėl jūs turite vengti ją naudoti, kai:

  • problemų su širdimi ir kraujotakos sistema, nes želatina didina kraujo krešėjimą,
  • dažnas vidurių užkietėjimas
  • hemorojus paūmėjimas,
  • individualus netoleravimas komponentams.

Vaikams iki 2 metų nerekomenduojama vartoti želatinos, nes tai gali pakenkti nesubrendusiam vaikų kūnui, ypač skrandžiui ir žarnoms.

Maisto želatinos sudėtis

Maisto želatinos sudėtis yra labai turtinga baltymų ir amino rūgščių, kurios, savo ruožtu, turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Žemiau yra 100 gramų sudėtis:
Maistinė vertė:

  • Baltymai - 87,2 g.
  • Riebalai - 0,4 g.
  • Angliavandeniai - 0,7 g
  • Vanduo - 10 g.
  • Pelenai 1,7 g

Vitaminas PP - 14,5 mg.

Makroelementai 100 gramų:

  • Kalis (K) - 1 mg,
  • Kalcis (Ca) - 700 mg,
  • Magnis (Mg) - 80 mg,
  • Natris (Na) - 11 mg,
  • Fosforas (Ph) - 300 mg.
  • Geležis (Fe) - 2 mg,
  • Manganas (Mn) - 0,1 mg,
  • Varis (Cu) - 1,5 mg.

Aminorūgščių skaičius 100 gramų želatinos:

  • Argininas - 7,18 g
  • Valinas - 1,93 g
  • Histidinas - 1,19 g
  • Isoleucinas - 1,23 g
  • Leucinas - 2,64 g
  • Lizinas - 4,09 g
  • Metioninas - 0,16 g
  • Treoninas - 1,41 g
  • Fenilalaninas - 1,68 g
  • Alaninas - 6,93 g
  • Asparto rūgštis - 4,47 g
  • Glicinas - 0,23 g
  • Glutamo rūgštis - 9,58 g
  • Proline - 14,64 g
  • Serinas - 2,67 g
  • Tyrosinas - 0,31 g

Kalorijų kiekis želatinui yra 355 kcal 100 gramų.

Antspaudai

GOST želatina yra padalinta į maistą ir technines markes.

Maisto prekės želatina pažymėta raidėmis K ir P. Maistinė želatina: K-13, K-11, K-10 P-19, P-17, P-15, K-13, P-11, P-9, P- 7 Maisto želatinas naudojamas mažmeninei prekybai ir naudojimui maiste, įskaitant konditerijos pramonėje, pramonei konservuotų mėsos ir žuvies, drebučių, vyno, ledų gamybai, skirtiems potvynių patiekalams gaminti, mišiniams, kremams, pyragams, konditerijos gaminiams ir kitiems produktams gaminti.

Techninio lygio želatina pažymėta raidėmis T (T-11, T-9, T-7, T-4 ir T-2,5). Techninė želatina skirta naudoti spaudoje ir lengvojoje pramonėje vertybinių popierių, fotografijos popieriaus, audinių apdirbimo ir kitų nacionalinės ekonomikos poreikių gamybai gaminti.

Želatinos tinkamumo laikas yra 1 metai, nepriklausomai nuo prekės ženklo.

Maisto želatina: cheminė ir aminorūgščių sudėtis, iš kurios pagaminta

Želatina yra populiarus produktas, tačiau mažai žmonių galvoja apie tai, kodėl tai reikalinga ir kaip tai naudinga. Pirmasis paminėjimas pasirodė XV a. Jis buvo pagamintas iš burbulų žuvies, galų gale jie gavo kažką panašaus į klijų.

Praėjus maždaug trims šimtmečiams, inžinierius Peteris Cooperis sugebėjo gauti tikrą maisto želatiną, net jį patentuodavo. Ir tik XIX amžiuje produktas tapo plačiai paplitęs visame pasaulyje ir buvo aktyviai naudojamas įvairių patiekalų, taip pat desertų gamybai.

Kaip gauti želatiną?

Norint gaminti aukštos kokybės galutinį produktą, reikia pasirinkti tinkamas žaliavas. Kompozicijoje būtinai turi būti kolageno: pagrindinė medžiaga, dėl kurios gaunama želatina masė.

Dažniausiai naudojami kaulai, sausgyslės, kirpimas, gyvi gyvūnai. Visi jie suskirstyti į kelias kategorijas:

  • Stalo žaliavos: paimtos iš maitinimo, jau virtos;
  • Dešros žaliavos: iš dešros gamyklų, konservuotų, žaliavų;
  • Kombinuotų žaliavų: žemesnio lygio, yra purvo, priemaišų;
  • Minkštos žaliavos: mėsos perdirbimo gamyklos, raugyklos.

Privaloma charakteristika - neturėtų būti daug riebalų, kraujo, taršos ir veterinarinio-sanitarinio sertifikato buvimo. Visa tai laikoma į statines su druska, kad būtų išvengta puvimo.

Gamybos technologija apima kelis etapus:

  • Žaliavų paruošimas, rankinis rūšiavimas pagal rūšį ir šviežumo laipsnį;
  • Riebalinti kaulus specialioje mašinoje, esant maždaug 90 laipsnių temperatūrai;
  • Žaliavų šlifavimas, jo demineralizavimas;
  • Visų baltymų, išskyrus kolageną, pašalinimas;
  • Virimas, želatinimas;
  • Džiovinimas, šlifavimas, sijojimas.

Apskritai procesas trunka apie 60 dienų.

Sudėtis ir kalorijų

Be baltymų, želatina apima amino rūgštis, vitaminus ir įvairius mineralus.

Taikymo sritis

Želatina, žinoma kaip dietinis priedas, naudojama ne tik želė, želė, kaip mes galvojome, bet ir daugelyje kitų sričių:

  • Hemostazė medicinoje;
  • Mikroorganizmų auginimo maistingųjų medžiagų terpės kūrimas;
  • Rentgeno spindulių filmų gamyboje, nuotraukos, filmai;
  • Medicinos žvakių, kapsulių gamybai;
  • Techniniai poreikiai: dažai, klijai, tapetai, popierius.

Kūno nauda

Kolagenas yra baltymas, kuris egzistuoja beveik visuose mūsų kūno audiniuose, nes jie yra daug želatinos. Reguliariai naudojant produktą galite pasiekti:

  • Audiniai taps patvaresni, padidins jų elastingumą;
  • Senėjimas sulėtės;
  • Varomoji sistema veiks sklandžiai;
  • Kremzlės audinys nustos žlugti;
  • Greitas kaulų ir kitų traumų gijimas;
  • Osteochondrozės, artrito, artrozės gydymas;
  • Širdies sustiprinimas;
  • Pagerinti energiją, nuotaiką;
  • Pagerinti bendrą jūsų plaukų, nagų išvaizdą ir būklę;
  • Poveikis kraujo krešėjimui.

Taikymas sąnarių

Dėl įvairių kaulų sužalojimų - želatina yra būtinas įrankis. Tai skatina greitą gijimą. Specialių medicininių gėrimų paruošimo gydymui.

Gerti vandenyje

Supilkite mažą šaukštą sauso produkto šaltu vandeniu, palikite jį maždaug 12 valandų. Tada supilkite karštą vandenį ir gerai sumaišykite. Rekomenduojama gerti tuščiu skrandžiu ryte, šiek tiek laiko prieš pusryčius. Norėdami pakeisti skonį, naudokite cukrų arba medų. Priėmimo kursas - apie 3 mėnesius, kintamieji dešimtmečiai.

Pieno gėrimas

Sumaišykite du mažus šaukštus iš želatinos su pašildyto pieno ir du šaukštai medaus. Viskas gerai užkirsti kelią, primygtinai reikalauti pusvalandį. Tada šildykite, kol želatina visiškai ištirps. Svarbiausias dalykas - nesukelkite virimo. Po aušinimo uždėkite į šaldytuvą, kol susitraukia. Paimkite maždaug tris kartus per savaitę.

Suspausti skausmą

Paruoškite marliuko gabalėlį, drėkinkite, gerai išspauskite, tada sulaužykite, įpilkite želatiną. Pritvirtinkite marlę prie skausmingos vietos, pakratykite kažką šilto, pvz., Skara. Laikykite bent dvi valandas, geriau palikti kompresą nakčiai.

Taikymas odai ir plaukams

Norėdami ištaisyti savo išvaizdą be papildomų išlaidų, galite naudoti įprastą maisto želatiną. Šio produkto kaukės bus raukšlės, oda tampa elastinga, pašalinama pigmentacija, strazdanos. Ir plaukai taps labiau blizgūs, stori, stiprūs, sveiki.

Dėl išblukimo odos

  • Į sausą želatiną supilkite vandenį, ištirpinkite viryklėje, nevirkite, supilkite žalią trynį, gerai sumaišykite. Taikyti mišinį ant veido, tada praplaukite vandeniu.
  • Želatina sumaišoma su pienu, laukiama patinimo, šilumos, supilama šiek tiek daugiau pieno, sumaišoma ir palaukite, kol atvės. Skleiskite veidą mišiniu ir palikite šiek tiek laiko. Naudokite šalto vandens ir medvilninius kamuoliukus pašalinimui.

Plaukams

Įpilkite nedidelę šaukštą miltelių ir sumaišykite su tokiu pat reguliariu šampūnu. Po patinimo, tepkite masę visą plaukų ilgį. Po kurio laiko plaukite plaukus ir išdžiovinkite, nenaudodami plaukų džiovintuvo.

Dėl vinių

Sumaišykite želatiną ir vandenį, šiek tiek pašildykite, atvėsinkite. Tada įmerkite nagus į tirpalą, palaikykite 15 minučių, gerai nuplaukite.

Lieknėjimas

Turint ne taip mažai kalorijų želatiną galima vartoti dietos metu. Krepšio svoris paprastai neviršija 30 gramų. Ji gamina skanius ir mažai kalorijų patiekalus, tokius kaip želė su šviežiais vaisiais, šviežia vištiena arba lengvasis desertas.

Kontraindikacijos

Nepaisant daugelio naudingų savybių, želatina gali pakenkti kūnui. Nerekomenduojama didinti pagrįstos mitybos normą, nes visas produktas yra neapsaugotas pakankamai gerai. Ir perteklius gali sukelti nemalonius procesus dėl sudėtyje esančio baltymo.

Padidėjęs kraujo krešėjimas yra lengviausias pasekmių. Todėl nerekomenduojama vartoti vaisto žmonėms, kurie turi problemų šioje srityje, taip pat serga tulžies pūslės ligomis.

Receptai, vartojami sąnarių gydymui, gali sukelti vidurių užkietėjimą, hemorojus ir skrandžio sutrikimus. Norėdami išspręsti šią problemą, paruoškite džiovintų vaisių mišinį. Įpilkite džiovintų abrikosų ir slyvų su karštu vandeniu ir pridėti šiek tiek žolių senna. Paimkite vieną nedidelę šaukštą prieš miegą. Šis receptas padės normalizuoti žarnyno darbą dėl džiovintų vaisių lašinamųjų savybių. Geriausia gerti gėrimą šaldytuve.

Individuali netoleravimas yra įmanomas, todėl, esant bet kokioms ligoms, būtina kreiptis tik pasikonsultavęs su gydytoju.

Kaip ir kodėl gerti želatiną galima rasti šiame vaizdo įraše:

Želatina yra pigus, naudingas produktas, kurio pagalba galite ne tik pagerinti savo sveikatą, bet ir išvaizdą be kosmetologo lankymo. Naudokite jį virimui, tinktukams, kaukėms. Svarbiausia - neviršykite dienos normos, tada poveikis bus tik palankus.

Kalorijų kiekis maisto želatinui p11. Cheminė sudėtis ir maistinė vertė.

Mitybos vertė ir cheminė sudėtis "maisto želatina p11".

Energijos vertė maisto želatina p11 sudaro 300 kcal.

** Ši lentelė rodo vidutinius vitaminų ir mineralų kiekius suaugusiesiems. Jei norite sužinoti taisykles atsižvelgdami į lyties, amžiaus ir kitus veiksnius, naudokite programą "Mano sveika mityba".
Pirminis šaltinis: sukūrė naudotojas.

Želatinos maisto n 11 kompozicija

Įvado data 1991-07-01

1. VYSTOMAS IR ĮVYKUSAS TSRS Valstybinis žemės ūkio ir pramonės komitetas

L. N. Šilaeva (temos vadovas); S.I. Хорева; ZPProkhortseva; N.A.Strokova; O. V. Толстова

2. PATVIRTINTA IR ĮVYKO Valstybinio gaminių kokybės ir standartų valdymo komiteto nutarimu Nr. 4152 nuo 12/26/89

4. PAGRINDINIAI REGLAMENTAVIMO TECHNINIAI DOKUMENTAI

Nuoroda į nuorodinį dokumentą, į kurį daroma nuoroda

_______________
* Rusijos Federacijos teritorijoje galioja GOST R 51232-98. - Pastaba "KODAS".

4.5.1; 4.15.1; 4.17.1; 4.24.1

4.2.1; 4.3.1; 4.4.1; 4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.12.1; 4.15.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1

4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.14.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1

4.5.1; 4.8.1; 4.12.1; 4.14.1

5. Galiojimo data panaikinama pagal Tarpvalstybinės standartizacijos, metrologijos ir sertifikavimo tarybos protokolą N 5-94 (ICS 11-12-94)

6. atgal. 2001 m. Lapkritis

1. TIPAI

1.1. Priklausomai nuo želatinos savybių ir paskirties yra suskirstytos į tokius tipus:

1.2. Maisto želatina skirta mažmeninei prekybai ir vartojimui maisto produktuose, įskaitant konditerijos gaminius, mėsos ir žuvies konservų, drebučių, vyno, ledų gamybai skirtų indelių, veršelių, kremų, pyragaičių, saldumynų ir kitų produktų gamybai.

1.3. Techninė želatina skirta naudoti spaudoje ir lengvojoje pramonėje vertybinių popierių, fotografijos popieriaus, audinių apdirbimo ir kitų nacionalinės ekonomikos poreikių gamybai gaminti.

1.4. OKP kodai visoje nomenklatūroje pateikiami 1 priedėlyje.

2. TECHNINIAI REIKALAVIMAI

2.1. Želatina turi būti gaminama pagal šio standarto reikalavimus technologinėms instrukcijoms, atitinkančioms sanitarines taisykles želatinos pramonės įmonėms, patvirtintą nustatytu būdu.

2.2.1. Remiantis organoleptiniais ir fizikocheminiais parametrais, želatina turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

Želatinos ženklų charakteristika ir norma

Granulas, grūdai, lėkštės, milteliai

Granulas, grūdai, lėkštės, milteliai, dribsniai, dribsniai

Nuo šviesiai geltonos iki geltonos spalvos

Nuo šviesiai geltonos iki šviesiai rudos

Dalelių dydis, mm, ne daugiau

Mažų dalelių masės dalis *,%, ne daugiau kaip

Tirpimo trukmė, min, ne daugiau

Vandeninio želatinos tirpalo vandenilio jonų aktyvumas, kurio masės dalis yra 1%, vienetai. pH

Drėgnio masinė dalis,%, ne daugiau kaip

Masės pelenų dalis,%, ne daugiau kaip

Želatinės medžiagos masė su želatinos masės dalimi yra 10%, N, ne mažiau

Dinaminis tirpalo klampa su masės želatinos frakcijos 10%, mPa · s, ne mažiau

Drebučių lydymosi temperatūra su želatinos masės dalimi 10%, ° С, ne mažiau

Tirpalo skaidulumas, kurio masinė želatinos dalis yra 5%,%, ne mažiau

Priemaišos,%, ne daugiau

________________
* Kai mažos dalelės supranta želatinos daleles, kurių dydis yra 0,5 mm ar mažesnis.

1. Želatinos dalelių dydis, gautas dribsnių ir dribsnių pavidalu, nėra standartizuotas.

2. Katalizatorių K-13, K-11 ir P-11 klasių želatina, pagaminta rūgštiniu metodu iš kiaulių žaliavų, lydymosi temperatūra yra ne mažesnė kaip 31 ° C.

3. Pelenų, drebučių stiprumo, dinaminės klampos ir lydymosi temperatūros normos pateikiamos absoliučiai sausu želatinu.

2.2.2. Pagal sanitarinius ir higieniškus rodiklius, maisto želatina turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

Maisto želatinos norma

Mezofiliniai aerobiniai ir fakuliaciniai anaerobiniai mikroorganizmai, CFU, 1 g želatinos, ne daugiau kaip

Žarnyno lazdelių grupės (kolibatas) bakterijos 0,01 g želatinos

Patogeniniai mikroorganizmai, įskaitant salmonelę, yra 25 g

Želatinos skiedimo bakterijos, CFU, 1 g želatinos, ne daugiau kaip

2.2.3. Reikalavimus eksportui skirtiems produktams nustato užsienio ekonominė organizacija.

2.3. Žaliavos reikalavimai

2.4. Saugos reikalavimai

2.4.1. Želatina priklauso lėtai deginančioms medžiagoms. Želatinos užsidegimo temperatūra yra 235 ° C, savaiminio užsidegimo temperatūra 310 ° C (liepsnojanti). Želatina yra apdegusi, kai susidaro atvira ugnis.

2.4.2. Gamybos patalpose, kuriose atliekamas darbas, susijęs su želatinos šlifavimu ir išpylimu, turi būti įrengta vietos ištraukiamoji ventiliacija. Kai dirbate šiuose kambariuose, turite naudoti asmenines apsaugos priemones (respiratorius).

2.4.3. Gaisro atveju gesintuvu reikia naudoti asbesto skudurėlį, vandenį, smėlį, putplastis, cheminius, miltelinius ir dujinius gesintuvus.

2.5.1. Vartotojų ženklai turėtų būti spalvoti atspausdinti. Užrašai tiesiogiai pateikiami vartotojui skirtoje pakuotėje, pateikiant šiuos duomenis:

2.5.2. Transportavimo žymėjimas - pagal GOST 14192, nurodant šiuos papildomus duomenis:

gamintojo ir prekės ženklo pavadinimai;

2.6.1. Maisto želatina turi būti pakuojama neto svoriu ne daugiau kaip 20 kg (pagal užsakymą leidžiama pakuoti maisto želatiną, kurio neto masė ne didesnė kaip 25 kg):

2.6.2. Mažmeninei prekybai skirtas maisto želatinas supakuojamas po 10, 15, 25 ir 50 g kiekvieną:

Visos medžiagos, naudojamos maisto želatinos pakavimui ir pakavimui, turi būti patvirtintos Sveikatos apsaugos ministerijos.

2.6.3. Pakuočių, taip pat produktų, skirtų išsiųsti į Tolimųjų Šiaurės ir panašių sričių, ženklinimą, transportavimą ir saugojimą, - pagal GOST 15846.

2.6.4. Techninė želatina turi būti pakuojama neto svoriu ne daugiau kaip 20 kg (pagal kliento susitarimą leidžiama pakuoti techninį želatiną, kurio neto masė ne didesnė kaip 25 kg):

popieriuje neužmiršti trijų ar keturių sluoksnių maišai pagal GOST 2226;

2.6.1-2.6.4. (Modifikuotas leidimas, Rev. N 1).

2.6.5. Želatinos plėvelės maišeliai turi būti suvirinti, popieriniai maišeliai turi būti pripučiami mašina.

3. PRIĖMIMAS

3.1. Želatinas imamas partijomis. Serija - bet kokio vieno prekės ženklo želatinos kiekio, kuris yra homogeniškas pagal jo kokybės rodiklius, sudarytas su vienu kokybės dokumentu.

3.2. Kokybės dokumente turėtų būti nurodyta:


kur - tikroji partijos želatinos neto masė, kg;

16 - normalizuota masės drėgnio dalis želatinui,%;

3.4. Želatinos kokybės kontrolės pavyzdys yra atsitiktinis pakuotės vienetų pasirinkimas. Atrankos dydis, atsižvelgiant į partijos dydį, yra nurodytas 3 lentelėje.

Lot dydis, pakavimo vienetai

Mėginio dydis, pakavimo vienetai

3.5. Gamintojas reguliariai, bet ne rečiau kaip kartą per ketvirtį ir vartotojo prašymu, nustato sunkiuosius metalus, arseną ir jų išsiskyrimo trukmę.

3.6. Jei bent vienas indikatorius gauna nepatenkintą analizės rezultatą, pakartotinė analizė atliekama iš dvigubo mėginio, paimto iš tos pačios partijos. Iš naujo analizės rezultatai skirstomi į visą partiją.

4. ANALIZĖS METODAI

4.1.1. Siekiant kontroliuoti želatinos, įpakuotos į statinėse, būgnus, maišus, mėginių ėmiklius iš mažiausiai trijų taškų mėginių, paimamos iš skirtingų vietų ir kiekvieno pakuotės vieneto sluoksnių, pasirinktų 3.4 punkte, iš kurių du turi būti paimtas iš apatinio pakuotės vieneto trečdalio.

4.1.2. Siekiant kontroliuoti vartojimo pakuotėje supakuotą želatiną, 20 mėginių (pakuočių) rinkinys yra iš įvairių vietų ir atrinktų mėginių sluoksnių, iš kurių 10 naudojamos neto masės nustatymui.

4.1.3. Sudedamojo ėminio sudarymui taškiniai ėminiai sujungiami, kruopščiai sumaišomi ir sumažinami apytiksliai iki mažiausiai 1 kg masės.

4.1.4. Sandėliuojamas mėginys dedamas į sandariai uždarytą talpyklę, kurioje yra etiketė, kurioje nurodomas produkto pavadinimas, partijos numeris, mėginių ėmimo data ir atrinkto asmens pavadinimas.

4.1.5. Laboratorinei analizei skirtame pavyzdyje, siekiant nustatyti bakteriologinius parametrus, imamas 40-50 g želatinos, likusio mėginio kiekis nustatomas organoleptiniams ir fizikiniams-cheminiams parametrams.

datos ir mėginių ėmimo vietos;

4.2. Želatinos grynosios masės pakuotėse nustatymas

4.2.2. Testavimas

4.2.3. Apdorojimo rezultatai

4.3. Išvaizda ir spalva

4.3.1. Įranga ir medžiagos

4.3.2. Testavimas

4.4. Mažų dalelių dalelių dydžio ir masės dalies nustatymas

4.4.2. Testavimas

(100 ± 1) g želatinos, paimtos iš mėginio pagal 4.1.5 punktą, pasveriama ± 0,075 g paklaida ir 3 minutes perduodama dviem paraleliais sietais N 10 ir 0,5 dugnu, esant 1 takto greičiui per sekundę. Želatina, praeina per dugną esantį sietą, pasveriama. Svėrimo rezultatai įrašomi į antrąją vietą po kablelio.

4.4.3. Apdorojimo rezultatai


kur - želatinos masė, praeina per sietą su tinkleliu N 0,5, g;

100 - perskaičiavimo koeficientas,%.

4.5. Želatinos tirpalų ruošimas su atitinkama masės dalimi (5 arba 10% želatinos tirpale)

4.5.1. Aparatūra, medžiagos, reagentai

4.5.2. Mėginio masės ir vandens masės apskaičiavimas


kur - norima želatinos masės dalis tirpale,%;

100 - perskaičiavimo koeficientas,%.

4.5.3. Išlyginama vyrių plokštė

4.6. Nustatymas tirpinimo trukmė - GOST 25183,3 (B metodas), turinčią tokias papildymų: želatina tinimas laikas (1,5 ± 0,5) H, tuo tarpu iš želatinos tinimas, rūgštus metodas parengtas, - (2,0 ± 0,5) h-.

4.7. Vandenilio jonų aktyvumo nustatymas pagal GOST 25183.9.

4.8. Kvapo ir skonio nustatymas

4.8.1. Įranga, medžiagos

4.8.2. Pasiruošimas bandymui

4.8.3. Testavimas

10 g želatinos, pasvertos ± 0,075 g paklaida, užpilkite 90 cm distiliuoto vandens ir paruoškite tirpalą, kaip nurodyta 4.5.3 skyriuje. Paruoštas tirpalas naudojamas per 1 valandą po paruošimo. Kai kolba atidaroma, želatinos tirpalo kvapas nustatomas ties (45 ± 5) ° C ribose.

4.9. Drėgnio masės dalies nustatymas (arbitražo metodas) - pagal GOST 25183.10, papildant 4 punktą; leistini neatitikimai tarp lygiagrečių apibrėžimų neturėtų viršyti 0,5%.

4.10. Drėgnio masės dalies nustatymas (greitasis metodas)

4.10.1. Aparatūra, medžiagos, reagentai - pagal GOST 25183.10 su tokiu priedu: metalinis apvalus.

4.10.2. Analizė

4.10.3. Rezultatų apdorojimas - pagal GOST 25183.10 su tokiu papildymu. Bandymo rezultatui imamas dviejų lygiagrečių nustatymų aritmetinis vidurkis, jų skirtumas neturėtų būti didesnis kaip ± 1,0%.

4.11. Pelenų masės dalies nustatymas

4.11.1. Aparatūra, medžiagos, reagentai

4.11.2. Testavimas

3,2 g iš želatinos, priimtas po nustatyti drėgmės yra pasverti su ± 0,00075 g tikslumu pakoreguotas iki pastovios masės tiglio ir dedama į šalto mufelinę krosnį ir palaipsniui šildymas jį į 200-250 ° C, išvengiant išpučiant nuostolių. Po to, kai pridegtų želatina temperatūra krosnies buvo padidinta iki 600-650 ° C temperatūroje ir cionuojama tiglio 6 valandas. Tada tiglį su liekana aušinamas eksikatoriuje iki kambario temperatūros ir pasverti, po kurio jis buvo vėl dedamas į mufelinę krosnį prisitaikyti prie pastovios masės. Svarstymo rezultatai įrašomi į ketvirtąją vietą po kablelio.

4.11.3. Apdorojimo rezultatai

100 - perskaičiavimo koeficientas,%.

4.12. Želių stiprumo nustatymas

4.12.1. Įranga, medžiagos

1 pav. Įrenginys želatės stiprumui nustatyti

Įrenginys želatės stiprumui nustatyti


1 - prietaiso pagrindas; 2 ir 7 - trikojis; 3 - krovinio pajėgumas; 4 - vartų vožtuvas; 5 - krovinio stiklas;
6 - strypų kreiptuvas; 8 - lazda su grybų priedu

4.12.2. Analizė

50 cm želatina tirpalas pilamas į metalo svėrimo indelyje, padengtas, ir atšaldomas kambario temperatūroje, kol želatinizacijai, ir tada laikomi šaldymo vieneto kamerą, kurios (8 ± 1) temperatūra ° C temperatūroje 18 valandų. Tada svėrimo butelis su želė yra patalpintas 2 valandas vandens vonioje esant vandens temperatūrai (15,0 ± 0,5) ° С (prireikus pridėjus ledo) ir nedelsiant atlikus nustatymą ant prietaiso.

4.12.3. Apdorojimo rezultatai


kur yra pastovus viszometris, mm / s;

4.14. Lydymosi taško nustatymas

4.14.1. Įranga, medžiagos

2 pav Cambon fusiometras

4.14.2. Testavimas

4.14.3. Apdorojimo rezultatai

4.15. Želatinos tirpalo skaidrumo nustatymas

4.15.1. Įranga, medžiagos

4.15.2. Pasirengimas analizei

5 g želatinos, pasvertos ± 0,075 g paklaida, įpilkite 95 cm distiliuoto vandens ir paruoškite tirpalą, kaip nurodyta 4.5.3 skyriuje, nustatydami tirpalo temperatūrą (40 ± 1) ° C.

4.15.3. Analizė

4.15.4. Rezultatų įvertinimas

4.16. Priemaišų buvimo nustatymas

4.16.1. Įranga, medžiagos

4.16.2. Pasirengimas analizei

100 g želatinos, pasvertos ± 0,04 g paklaida, užpilkite 900 cm distiliuoto vandens ir paruoškite tirpalą, kaip nurodyta 4.5.3 skyriuje.

4.16.3. Testavimas


kur - priemaišų masė, g;

100 - perskaičiavimo koeficientas,%.

4.17.1. Aparatūra, medžiagos, reagentai

3 pav Sieros rūgšties nustatymo įtaisas

Sieros rūgšties nustatymo įtaisas


1 - garo generatoriaus kolba su karšta plokštele; 2 - distiliavimo kolba; 3 - kištukas su dviem skyromis;
4 - elektrinė viryklė su asbesto tinkleliu; 5 - stiklo šaldytuvas su alonzhem; 6 - priėmimo kolba

4.17.2. Analizė

5 g želatinos, pasvertos ± 0,075 g paklaida, dedama į distiliavimo kolbą, įpilama 25 cm distiliuoto vandens ir leidžiama išsipūsti 15 minučių. Tada įpilama 2,5 cm ortofosforo rūgšties ir dar 25 cm distiliuoto vandens.

4.17.3. Apdorojimo rezultatai


kur yra titravimui sunaudoto jodo tirpalo tūris, kurio tiksliai 0,1 mol / dm koncentracija, cm;

100 - konversijos koeficientas,%;

4.18. Arseno nustatymas pagal GOST 26930.

4.19. Vario kiekio nustatymas pagal GOST 26931.

4.20. Švino kiekio nustatymas pagal GOST 26932.

4.21. Kadmio nustatymas pagal GOST 26933.

4.22. Nustatymas cinko - pagal GOST 26934.

4.23. Gyvsidabrio kiekio nustatymas pagal GOST 26927.

4.24. Mikrobiologinės analizės metodai

4.24.1. Aparatūra, medžiagos, reagentai ir maistingųjų medžiagų terpės

Klasė bakteriologinei analizei.

Druskos rūgštis pagal GOST 3118.

4.24.2. Pasirengimas analizei

4.24.2.1. Indų ir medžiagų paruošimas ir sterilizavimas

4.24.2.2. Mėsos vandens ruošimas

4.24.2.3. Mėsos peptono agaro virimas

4.24.2.4. Mėsos peptono agaro virimas

4.24.2.5. Tankaus maistinio agaro paruošimas

4.24.2.6. Genciano violetinio ir kristalo violetinio karbolio tirpalo paruošimas

1 g gentinio violetinio arba kristalinio violetinio skiedinio įmaišoma į skiedinį su 5 g kristalinės karbolio rūgšties į srutą, mažose porcijose įpilama 10 cm etilo alkoholio. Po to, kai dažai visiškai nusausinami, pastoviai sumaišant įpilama 100 cm distiliuoto vandens. Įpilama į kolbą, paliekama per dieną, tada filtruojama.

4.24.2.7. Lugolio tirpalo paruošimas

2 g kalio jodido ištirpinama 10 cm distiliuoto vandens. Tada 1 g kristalinio jodo sumaišoma su smulkiu milteliu ir maišant įpilama kalio jodido tirpalo. Kai jodas visiškai ištirps, įpilkite distiliuoto vandens iki 300 cm.

4.24.2.8. Fuksino prisotinto alkoholio tirpalo paruošimas

8-9 g pagrindinio fuksinas pilamas į buteliuką, pilamas 100 kubinių centimetrų etanolio ir nustatyti, kad 18-24 valandas inkubatoriuje su temperatūroje (37 ± 1) ° C, buteliuką krato periodiškai. Per nurodytą laiką didelė dažų dalis ištirpsta, o buteliuko dugne lieka nuosėdos, kuriose nurodomas tirpalo prisotinimas.

4.24.2.9. Fiziologinio tirpalo paruošimas

4.24.2.10. Maisto gaminimo priemonė Heifetz (modifikuotas)

4.24.2.11. Dažų tirpalai paruošiami taip, kaip nurodyta toliau

4.24.2.12. Pagrindinio želatinos tirpalo paruošimas

20 g želatinos, paimti iš vidurinės mėginio, kolbą ir užpildyti iki 180 cm su vandeniu ar steriliu fiziologiniu, tada buvo išbrinkimui 5-10 ° C temperatūroje 1,0-1,5 h. Kolbutė buvo dedamas į želatinos išbrinkusio vandens iki 40 ° C ± 2 ° C kaitinama vonia, kol visiškai ištirpsta želatina. Tada sterilus magnetas dedamas į kolbą ir dedamas į magnetinę maišytuvą, kaitintą iki (38 ± 2) ° C, ir maišomas 5-10 minučių. Magnetas sterilizuojamas verdant kolboje 15-20 minučių.

10 cm paruošto tirpalo yra 1 g želatinos (skiedimas 10).

4.24.2.13. Dešimties kartų tirpalų paruošimas

4.24.3. Analizės metodai

4.24.3.1. Mezofilinių aerobinių ir fakuliacinių anaerobinių mikroorganizmų skaičiaus nustatymas

4.24.3.1.1. Elgesio analizė.

4.24.3.1.2. Apdorojimo rezultatai


kur - kolonijų skaičius, įskaičiuotas į Petri lėkštelę;

4.24.3.2. Koliforminių bakterijų (koliformo) buvimo nustatymas

4.24.3.2.1. Elgesio analizė.

4.24.3.2.2. Apdorojimo rezultatai

4.24.3.3. Nustatyti žarnyno lazdelės (kolibatas) grupės bakterijų buvimą Kodekso ir Kesslero aplinkoje - pagal GOST 23058.

4.24.3.4. Patogeninių mikroorganizmų buvimo nustatymas

4.24.3.5. Želatininių bakterijų kiekio nustatymas 1 g želatinos

4.24.3.5.1. Elgesio analizė.

Kiekvienas 10 cm želatinos tirpalas, paruoštas pagal 4.2.2.12 punktą, pridedamas prie dviejų Petri indų. Želatina paskirstyti šviesą išilgai puodelio apačioje ir sukimosi judėjimo inkubuojamos (24 ± 1) ° C temperatūroje 48 valandų. Kolonijų zhelatinrazzhizhayuschih bakterijos turėti mažų burbuliukų, kurią sukelia prie skaidraus suskystinti želatinos. Laikydami puodelius želatina ilgiau nei keturias dienas, kolonijos didėja. Kai pakreipiate taurę vietoj kolonijos želatinos lapelių.

4.24.3.5.2. Apdorojimo rezultatai

4.25. Atliekant bandymus leidžiama naudoti reagentus, aparatus ir laboratorinius stiklo dirbinius, kurių charakteristikos yra ne mažesnės, nei nurodyta.

5. TRANSPORTAS IR LAIKYMAS

6. GAMINTOJO GARANTIJOS

6.1. Gamintojas garantuoja, kad želatina atitinka šio standarto reikalavimus transportavimo ir laikymo sąlygomis.

6.2. Gelatino garantuojamas galiojimo laikas yra vieneri metai nuo pagaminimo datos.

Želatinos maistas

Želatina yra baltymingoji medžiaga, gauta rūgšties ir šarminės gyvūnų žaliavos jungiamojo audinio hidrolizės metu, o po to išsiskiria karštas vanduo.

Technologinės funkcijos - želatinantis, tirštiklis, dangalas, putojantis agentas, maistinė medžiaga, skalbiklis, flokuliantas, inkapsuliatorius, putplasčio stabilizatorius, nešiklis.

Svarbiausia želatinos technologinė savybė yra jos gebėjimas sieti vandenį ir formuoti baltymų tinklą. Saldumynų pramonėje yra plačiai naudojamos želatinos gelio formavimo ir stabilizavimo savybės. Pieno produktuose želatina slopina sineresį ir taip pat absorbuoja vandenį, išleistą kitų hidrokoloidų. Stiprinant baltymų tinklą, jis reguliuoja jogurto ir putų tekstūrą.

Emulguojančios želatinos savybės ypač ryškios riebaluose esantiems maisto produktams, ypač kramtomiesiems saldumynams ir mėsos produktams.

Termo grįžtumas, mažas klampumas ir mažas tirpimo taškas leidžia naudoti želatiną beveik visose maisto technologijose.

Rinkai randama želatina - du želatinos tipai: A ir B. A tipo gelatinai gaunami rūgštinant kolageno kiaulių odą. B tipo želatinos gaunamos šarminiu galvijų kaulų gydymu.

B tipo želatina, lygi geliavimo savybei, A tipo želatina turi mažesnę klampa ir geresnę formos laikymo galią.

Sudėtis: baltymas su neįprastai dideliu kiekiu (13-15%) retųjų amino rūgščių hidroksiprolino. Aminorūgščių kompozicija apima 18 aminorūgščių. Peptidų grandinės be didelės antrinės ar tretinės struktūros. Mol m želatininis maistas - 50 000-300 000.

Apie ranoleptines savybes - granulius, grūdus ar miltelius nuo rusvos iki baltos, skaidrios plokštelės be išorinio kvapo su šviežio sultinio skoniu.

Fizinės ir cheminės savybės:

  • gerai tirpsta ir turi didelį drėgmę rišantį poveikį;
  • žemiau tam tikros temperatūros, priklausomai nuo želatinos tipo, tirpalo koncentracijos, gelio stiprumo ir klampumo, želatina sudaro gelį. Želatinos želė maisto produktų stiprumą nustato Bloom (Bloom) arba Valens. Toliau pateikiama apytikslė šių rodiklių atitiktis: - žydėjimas, 150 g / cm2. 200 250 280;
    - apie valentą, g 500. 800 1100 1300
  • jautrūs hidrolizei, priklausomai nuo daugelio veiksnių - rūgščių, šarmų, bakterijų, fermentų, taip pat temperatūros ir radiacijos buvimo.
  • esant didesnei kaip 0,8% koncentracijai, želatina iš tirpalo nusodinama aušinant. Nurodymo temperatūra paprastai nustatoma pagal 10% tirpalo klampumą ir atitinka želatymo pradžios temperatūrą;
  • šildant virš 25-35 ºC želatinos geliai tirpsta;
  • želatina pasižymi amfoterinėmis savybėmis. Rūgštingoje aplinkoje želatinas teigiamai įkaista, o šarminėje aplinkoje - neigiamas;
  • suderinama su daugeliu hidrokoloidų, cukrumi, kukurūzų sirupu, krakmolu, gliukozė, pagrindinės maisto rūgštys ir armatūra.

Gaukite

Želatina gaunama kolageno hidrolizės būdu iš gyvūnų žaliavos jungiamojo audinio. Svarbiausi žaliavų šaltiniai yra galvijų, kiaulių, žuvies ir paukščių oda ir kaulai. Rūgštus arba šarminius būdus jie pernešami į tirpumą ir termiškai skaidosi. Hidrolizės produktai frakcijose nusodinami iš filtrato pagal jų izoelektrinius taškus. Želatinos maistas yra filtruojamas, sterilizuojamas ir išdžiovinamas. Priemaišos: mineralinės druskos, galimas užteršimas mikroorganizmais.

Valgomasis želatinas yra valgomieji baltymai, todėl jį galima laikyti maisto produktu. Dėl to, kad trūksta esminių aminorūgščių triptofano, būdingoji šio baltymo maistinė vertė yra maža, tačiau valgomasis želatinas gali padidinti kitų baltymų, pvz., Mėsos baltymų, maistinę vertę nuo 92 iki 99%.

Higienos normos. Medienos drožlių plokštė nėra apibrėžta. Maisto želatina yra jautri mikrobiologiniam užterštumui; nesuderinamas su visais tirštikliais. Pavojus pagal GN-98: Didžiausia leistina koncentracija vandenyje yra 0,1 mg / m3, 4 pavojaus klasė. ES yra laikoma maisto produktas, o ne priedas.

Valgomoji želatina Rusijos Federacijoje yra leidžiama kaip adjuvantas (medžiagos ir kietosios medžiagos) fermentinių preparatų imobilizavimui (5.6.4.5 skyrius SanPiN 2.3.2.1293-03).

Želatina taip pat leidžiama lydytiems sūriams iki 8 g / kg atskirai arba kartu su kitais tirštikliais; 2 standartai GMP konservuotiems mėsos produktams; grietininiai sūris, naminiai sūriai (varškė), grietinėlės, kurių kiekis ne didesnis kaip 5 g / kg atskirai arba kartu su kitais stabilizatoriais ir tirštikliais; aromatizuotas jogurtas ir kiti pieno produktai po fermentacijos iki 10 g / kg.

Higieniški kokybės ir saugos standartai (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Toksiniai elementai, mg / kg, ne daugiau kaip: švinas 2,0, arsenas 1,0, kadmis 0,1, gyvsidabris 0,05; Pesticidai: heksachlorcikloheksanas (alfa, beta, gama izomerai) 0,1, DDT ir jo metabolitai 0,1; Radionuklidai, Bq / kg, ne daugiau: cezis-137....160, stroncio-90.... 80;

Mikrobiologiniai rodikliai vaikams ir maistui / masiškai vartojamiems produktams: CMAFAnM, CFU / g, ne daugiau kaip 1 • 104/1 • 105, BGKP (koliforminių bakterijų), neleidžiama vartoti 1,0 g / 0,01 g, patologinis, t h. Salmonella neleidžiama 25 g.

Maisto želatina, vartojimas - maisto želatinos sudaro gelius, kurie lengvai ištirpsta burnoje. Keičiant želatinos pavadinimą ir kiekį, galima gauti pastos, minkštos geliuotos arba gumos produktą. Gelio susidarymas prasideda esant žemesnei nei 30 ° C temperatūrai, o jau esant 32-35 ° C temperatūrai gelis grįžtamai lydosi. Jos stiprumas priklauso nuo terpės pH, didžiausia koncentracija yra pH nuo 5,5 iki 11,0. Druskų pridėjimas gali visiškai užkirsti kelią gelio susidarymui.

Maisto želatina paprastai naudojama želatinos tirpalo pavidalu, paruošto taip: pirma, želatina mirkoma vandenyje 35-40 minučių patinimui, o tada kaitinama iki 65-70 ° C temperatūros.

Dažniausiai naudojami kiekiai: želė, troškinys, skaidrūs desertai, glazūros 20-50 g / kg; mėsos, žuvies, riešutų, mikrokapsuliavimo 20-30 g / kg skalbimo ir purškimo tirpalai; vaisių želė, "kaučiuko lokys" 70-100 g / kg.

Gaminant vyną, valgomąjį želatiną, jie naudojami apšviesti sunkiai išfiltruotų vyno medžiagas, suteikia jiems atsparumo atsparumą (daugiausia dėl grįžtamų koloidinių drumstumų), taip pat ištaisyti grubles vynuoges su padidėjusiu kietumu.

Maisto želatinos gydymas (jei būtina kartu su TANIN arba BENTONITE) gali būti naudojamas derinant su vyno medžiagos demetalizacija arba jos perdirbimu naudojant fermentinius preparatus.

Gamybos proceso schema ir klijavimo medžiagų dozės yra parenkamos bandymo įklijavimu. Sudėtingu gydymu taninas į vyno medžiagą įvedamas per dieną, o bentonitas - 2-3 val. Prieš perdirbant maisto želatiną.

Darbo tirpalas yra gaunamas tirpinant maistą želatiną, kurį kelias valandas šiltu vandeniu iš anksto išdegė šildomame vandenyje arba vynyje. Darbo tirpalas nedideliomis dalimis nustatomas į vyno medžiagą, o perdirbta vyno medžiaga paliekama paaiškinti 3-12 dienų, po to ji pašalinama iš nuosėdų ir filtruojama.

Pagal "Vyno želatinų valgomojo perdirbimo instrukcijas", patvirtintą Ūkio ministerijos žemės ūkio ir maisto produktų Rusijos Federacijoje nuo 05/05/98, rekomenduojama naudoti šias dozes (g / dal): baltojo natūralių vyno medžiagų 0,1-1,0; natūralaus raudono - 0,2-1,5; specialiesiems - 0,3-2,5; vaisių baltymams - 0,2-1,0; raudona - 0.2-1.5. Galima gaminti karamelinį sirupą su želatina.

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Dr. Komarovskis apie sinekiją merginose

Ilgą laiką buvo manoma, kad tokią intymią mergaičių problemą kaip sinekiją sukelia tik netinkama ar nepakankama higiena. Šiandien, įgyvendinant higienines procedūras, netgi tarp nutolusių kaimų ir kaimų gyventojų nėra jokių problemų, o laikas nuo laiko vis dar diagnozuojamas labia mater.

Skaityti Daugiau

Mityba cistitui

Speciali dietinė stomatologija cistiniam gydymui nėra, tačiau specialistų rekomendacijos skirtos vartoti pageidaujamos sudėties produktus ir laikinus apribojimus šlapimo pūslės uždegimo simptomų laikotarpiu.

Skaityti Daugiau

Dieta dėl išsėtinės sklerozės

Skauda sklerozė yra rimta nervų sistemos liga. Šiuo metu tiriama, kuriami narkotikai. Tačiau didelės apimties tyrimai, leidę nustatyti ligos eigą priklausomai nuo paciento mitybos, dar nebuvo atlikti, todėl nebuvo parengta speciali išsėtinės sklerozės dieta.

Skaityti Daugiau