Zira (cmin)

Yra keletas augalų zira kilmės pavadinimų versijų. Pagal dažniausiai pasitaikančią versiją ji buvo išversta į arabų kalbą kaip "sėkla". Pasak kitų, prieskonių pavadinime gali būti persų ar žydų šaknys.

Zira yra labiausiai žinomas prieskonių pavadinimas, kuris taip pat vadinamas minomis, zeras, romėnų kmynų, riterių ir kammun.

Vardai kitomis kalbomis: jis. Ägyptische Kümmel, Eng. balta kmynų, fr. kumpis Marokas.

Priklauso skėčio šeimai.

Išvaizda

"Zira" augalas yra mažos žolės krūmas, priklausantis skėtinės šeimai. Išvaizda primena krapą, bet šiek tiek kitokia lapų struktūra: ji susideda iš dviejų plonų ilgų procesų. Kai zira žydi, gėlės susirenka skėčiais. Skėčiai gali būti geltoni, balti arba raudoni.

Sėklos sėklos yra ovalios, pailgos, apie 0,6 cm ilgio ir 0,1 cm pločio.

Charakteristikos:

  • Sėklos atspalvis yra žalsvai pilkas arba rusvas;
  • Ilgis - apie 5 mm.
  • Grūdėlis su išilginėmis šonkaulėmis, jo forma yra tiesi arba šiek tiek išlenkta.

Pagal augimo vietą yra keletas rūšių spirito: Persijos, Kirmano, Sirijos ir Nabateano. Juodosios Kirmano (kmynų) ir geltonosios Persijos Zira dažnai naudojamos virimo. Pagrindinės neršto rūšys: Cumin cyminum yra labiausiai paplitusi forma.

Kur auga?

Rytų Viduržemio jūra (galbūt Egiptas) yra Syrah gimtinė. Į Indiją kartu su kitomis prieskoniais ji tapo tikra prieskonių karaliene šioje šalyje.

Šiandien virtuvės iš egzotiškų šalių, įskaitant Rytų, tampa labai populiarios, todėl galite kalbėti apie seniai prarasto Europos vartotojų susidomėjimą duona ir kitomis prieskoniais.

Dabar zira praktiškai nėra lauke, nes ji visiškai auginama. Jis auginamas dideliais kiekiais Afrikos, Azijos ir Lotynų Amerikos šalyse. Kasmet pasaulyje auginama spira yra kelios dešimtys tonų.

Prieskonių priėmimo būdas

Skleidžiamos skėčiai yra paruoštos nelaukiant, kol sėklos brandins, o po to išdžiovinti. Aukščiausios kokybės prieskoniai nėra parduodami rinkoje, tačiau specializuotose parduotuvėse. Jei vis tiek nuspręsite pirkti zirą iš rinkos prekybininko, patrinkite sėklų ir kvapo žievę: pagal taisykles auginami ir džiovinti kmynai turi labai kvapą.

Kaip pasirinkti?

  • Jei padažas yra supakuotas, prieš pirkdami patikrinkite pakuotės vientisumą;
  • Sėklos turi būti sveiki - neplautos, o ne sumaltos;
  • Pakuotėje neturėtų būti šiukšlių;
  • Aukštos kokybės zira kvepia gražiai, bet ne griežtai;
  • Jei pjausite grūdus tarp pirštų, kvapas turėtų sustiprėti.

Charakteristikos

  • Geltona geltona balta spalva. Tai lengva atskirti spalvą nuo kmynų - juodos zeiros.
  • Turtingas kvapas ir skonis: kartaus, aštrus, su riešutinėmis pastabomis;
  • Po terminio apdorojimo būdingas sėklų kvapas.

Maistinė vertė ir kalorijų

Kvapių ar spirito sėklose yra daug riebalų ir eterinių aliejų, kurių sudėtyje yra daug biologiškai aktyvių medžiagų: alpinio citrinų, karvono, chimino, pariactamolio, gumos, alfa ir beta pektinų, beta karotino ir kitų veikliųjų medžiagų, vitaminų ir mineralų. Lentelėse pateikiama išsamesnė spiritinių gėrimų cheminė sudėtis ir prieskonių kalorijų rodikliai.

100 gramų kalorijos. - 375 kcal

Vitaminai ir mineralai

Kiek gramų šaukštelyje?

  • 1 arbatinis šaukštelis - 6 gramai;
  • 1 šaukštas - 15 gramų.

Naudingos savybės

  • Dėl ryškių skonio jis padeda greitai gauti pakankamai maisto;
  • Tai stipriausias afrodiziakas;
  • Stiprina ir tonizuoja;
  • Ji turi antiseptinį ir kosmetinį poveikį;
  • turi analgezinį poveikį;
  • Pagerina metabolizmą.
  • Zirio prieskoniai draudžiama vartoti žmonėms, sergantiems sunkiomis skrandžio ar žarnyno ligomis;
  • Gali sukelti stiprią alerginę reakciją ir dėl to anafilaksinį šoką;
  • Žmonės, kurie netoleruoja aštraus maisto, gali sukelti rėmuo;
  • Pernelyg didelis alkoholio vartojimas gali neigiamai paveikti kepenų ir plaučių būklę.

Aliejus

Eterinis aliejus gaminamas iš spiritinių gėrimų, plačiai naudojamų aromaterapijoje ir kosmetologijoje. Nepraskiestoje formoje ji smarkiai kvepia. Kad aromatas taptų minkštesnis ir plonesnis, alyvą rekomenduojama sumaišyti su vandeniu. Alyvos kvapas priklauso nuo spirito įvairovės ir augalų auginimo sąlygų. Kartu su aromatu gali pasikeisti eterinio aliejaus savybės.

Zeira aliejus gali būti naudojamas kaip afrodiziakas - tiesiog padėkite porą lašų ant riešų ir kaklo. Alyvos atšilimo savybės leidžia jį naudoti masažui - kaip dalį specialių mišinių. Įkvėpus aliejaus garus, galite sušvelninti skausmą.

Moksliniai tyrimai parodė, kad eterinio aliejaus "Zira" sudėtyje yra medžiagų, kurios padeda kovoti su grybais ir mikrobais. Jei tinkamai atitiksite dozę, tada naudodami šią aliejų galite atsikratyti virškinimo problemų.

Aliejaus aromaterapijos sesijos padės jums kovoti su depresija ir nerimo. Zira yra naudinga žmonėms, sergantiems nemiga, nes ji turi gerą raminamąjį poveikį.

Zirų prieskoniai, kaip tinkamai juos naudoti, kuriuose induose pridėti. Cheminė sudėtis ir naudingos prieskonių savybės

Kmynų, kuri taip pat vadinama kmynų (Cuminium cyminum) - tai vienmetis augalas šeimos Umbelliferae, žinomas dėl savo svaiginančio aromato ir aštraus, kartaus ir aštraus skonio.

Kas yra Zira?

Šis aromatinis prieskonis buvo naudojamas nuo amžių ir net minimas Biblijoje. Egiptiečiai jį naudojo mumifikuoti kūnus; Romėnai - skonio patiekalai ir išsaugoti mėsą; ir europiečiai - kaip lojalumo garantija. Be to, dėl savo naudingų sveikatos savybių, ypač virškinimo, zira tradiciškai buvo naudojama kaip vaistas daugelio ligų gydymui.

Tai įdomu! Italijoje pora, kuri tam tikrą laiką turėjo dalintis, sunaudojo žeiros sėklų, kurios turėjo apsaugoti juos nuo nesantuokinių skirtumų. Ir graikai padarė godumą simboliu dėl didelių sąnaudų ir mažo sėklų dydžio.

Šiandien zira plačiai paplitusi kaip džiovintos mažos, šviesiai rudos sėklos, ir yra naudojama kaip naudingas aromatinis prieskonis.

Pagrindinės rūšys

Egzistuoja 4 rūšių jeera:

Tarp geriausių yra kirmanskaya (mažos tamsios sėklos su aštriais aromatais) ir persų (geltonos spalvos ir stiprus kvapas).

Kaip ir kur augalas auga

Kmynų - tai aromatinių metinis augalas su ryškiai ažūru žaliosios aukštis apie 40-50 cm, kuris atėjo iš Artimųjų Rytų, jis myli saulę, ir auga šiltose ir saulėtas klimatas.. Augalas atrodo kaip morkų plonos lapeliai nuo 3 iki 7 cm ilgio ir balti arba rožiniai pumpurukai skėčių pavidalu. Kartais tai painioja su kmynu (Carum carvi), kurio vaisiai, vadinami "sėklomis", taip pat susidaro po žydėjimo ir turi panašų aromatą. Kmynų sėklos ovalo formos panašus su kiaušinio dydžio 3-6 mm, pilka-ruda, lengvesni nei kmynų.

Kaip auga kmynų augalas

Ką atrodo prieskonis

Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Gaivieji gėrimai

100 g kmynų yra:

Esminiai maistingieji elementai

  • Geležies, kuriai būdingos kmynų sėklos, optimaliai transportuos deguonį kūne. Nepamirškite sujungti su kitais produktais, pavyzdžiui, lęšiais arba žuvimi.
  • Sėkloje esantis magnis padės atsipalaiduoti sklandytu virškinamojo trakto raumenims geresniam virškinimui ir tinkamam virškinamojo trakto veikimui.
  • Fosforas teigiamai veikia nervines ląsteles. Su juo jie aktyvuojami ir palaiko gerą raumenų ir smegenų dinamiką.
  • Sėklose esantys beta-karotinai pasiduoda antioksidantinėms savybėms, sulėtino senėjimo raumenis ir stimuliuoja kūno audinių taisymą.
  • Kmynmedžių sėklose yra daug eterinio aliejaus, įvairių flavonoidų, izoflavonų (augalų hormonų), alkaloidų ir kitų fenolio junginių.

Zira yra prieskonis, suvartojamas mažais kiekiais, šios maistinės medžiagos padidins bendrą maisto produktų naudą. Nepamirškite subalansuoti savo mitybos, vartodami didelius vaisių ir daržovių kiekius, kad patenkintumėte visus savo poreikius mineralų, vitaminų ir mikroelementų.

Naudingos kmynų savybės

Kmynų yra ne tik kulinarinis prieskonis, bet ir natūralus augalinis vaistas, kuris gali išgydyti tam tikras ligas arba sumažinti sveikatos problemas. Pastaraisiais metais daug nuveikta siekiant geriau suprasti šio augalo pranašumus.

Prieskoniai turi daug vaistinių savybių, kurios teigiamai veikia organizmą. Ji:

  • gerina apetitą;
  • stimuliuoja virškinimą;
  • sumažina pilvo pūtimą ir pilvo pūtimą;
  • sumažina žarnyno mėšlungį;
  • kovoja su virškinimo sutrikimu;
  • užtikrina kūno aušinimą;
  • padeda kovoti su nemiga.

Be to, prieskonis padės išvengti rimtų sutrikimų atsiradimo:

  • Kartu su sveiko gyvenimo būdo jis apsaugo širdies ir kraujagyslių sistemą ir taip sumažins širdies smūgį.
  • Kaip subalansuotos dietos dalis, kmynai atlieka svarbų vaidmenį mažinant tam tikrų rūšių vėžio (skrandžio, kepenų) vystymosi riziką.

Be to, zira turi teigiamą poveikį moterų organizmo funkcionavimui, ypač padeda subalansuoti menstruacinį ciklą.

Kontraindikacijos

Vartojančios kmynų sėklos gali turėti tam tikrą nepageidaujamą šalutinį poveikį. Viršijus jis tampa toksiškas organizmui. Kalbant apie dozes, būtina atsižvelgti į vaistažolių rekomendacijas.

Maitinimas krūtimi

Žindančioms moterims reikėtų vengti vartoti per daug pagardų, nes tai gali lemti mažą pieno gamybą. Nors šis šalutinis poveikis nėra bendras visiems, per didelis kiekis gali padaryti daugiau žalos nei nauda sveikatai.

Nėštumo metu

Sėklų sėklos nėštumo metu gali turėti neigiamos įtakos moterims. Didelis kiekio vartojimas gali sukelti persileidimą. Nėščios moterys turi laikytis dietos, kaip rekomenduoja gydytojas arba dietologas.

Prieskonių prieskonių naudojimas gaminant maistą

Kokia yra ši prieskonė

Dėl prieskonių, kmynų sėklos deramos ir džiovinamos. Taip pat galite išgauti eterinį aliejų iš Zira. Džiovintos sėklos, prieš virimą galite pjaustyti. Taip pat prieinama žemės paviršiuje. Prieskoniai gali būti pridedami prie žaliavų ir virtų patiekalų. Tačiau naudokite jį taupiai, nes šio prieskonio skonio patiekalai linkę didėti.

Eterinis aliejus Zira

Be to, kumpelis gali būti naudojamas žolelių arbatos ar infuzijos forma, siekiant pagerinti virškinamojo trakto sistemos darbą. Tam, kad gautumėte šią infuziją, įpilkite 20 g sėklų verdančiu vandeniu, leiskite jam stovėti kelias minutes, tada padėkite.

Koks tai skonis

Zira turi aštrų skonį ir šiltą aštrų kvapą. Kai šildomas, jis atveria daugiau kartų ir aštrų aromatų.

Naudojant gaminant prieskonius:

  • suteikia malonų aromatą produktams;
  • sumažina žuvies ir mėsos kvapą;
  • turi antiseptinių savybių.

Dėmesio! Miltelių pavidalu kumpis geriau įdėti į kepimo pabaigą, kad būtų išlaikytas visas jo skonis.

Kur pridėti kmynų

Zira laikoma ryžių prieskoniu, bet tai yra svarbi įvairių tautų virtuvės dalis. Žemės kuminis yra svarbus kario miltelių ingredientas, jis yra Indijos, Vietnamo ir Tailando prieskoniuose. Daugelyje Lotynų Amerikos receptų taip pat reikia naudoti šį prieskonį.

"Zira" yra idealus prieskonis, pagardintas tipiškais nacionaliniais patiekalais, tokiais kaip kuskusas, chili con carne, garam masala arba rytietiškas pilafas. Jis puikiai tinka žuvims, ėriukams, vištienai, daržovėms, padažams ir sriuboms.

Prieskoniai puikiai tinka olandiškiems sūriams, pvz., "Edam" ir "Gouda", taip pat yra naudojami tik vaistažolių ar infuzijų metu arba kartu su kitais žolelėmis.

Taryba Apkepinkite kmynų sėklą ant džiūvėsių, kad jūsų džiūvėsėtos mėsos būtų gražesnės ir kvapnios.

Kokius prieskonius galite derinti su kmynu

Kadangi zira yra vienas iš pagrindinių sudėtinių prieskonių ingredientų, jis puikiai tenkina visus jų pagardus.

Ką galima pakeisti

Kai receptas reikalauja iš apynių, bet jo nėra, gali būti naudojamas vienas iš šių pakaitalų:

Kmynų sėklos

Zira ir kmynai - tos pačios šeimos augalai. Jie yra panašūs pagal išvaizdą ir skonį, nors kmynai turi stipresnį, karštesnį skonį. Naudokite kmyną, o ne kmynų sėklą. Pradėkite nuo pusės recipe reikalaujamos sumos ir palaipsniui pridėkite pagal savo skonį.

Šis pakaitalas neturėtų turėti įtakos galutinio patiekalo spalvui.

Gruntinis kalendras

Kitas variantas yra grūdintas koriandras, nors jo naudojimas pakeis recepto skonį. Jis turi žemišką citrinų kmynų skonį, bet jam trūksta šilumos. Paskleiskite kai kuriuos kalendrus, tada pridėkite truputį čili miltelių, kad sugrąžintumėte šilto skonio.

Čili milteliai

Kmynų yra vienas iš pagrindinių čili miltelių, taigi naudodami pakaitalą galite sugrąžinti savo skonį į jūsų indą. Kadangi paprikos milteliai paprastai taip pat apima paprika, Juodieji pipirai, česnako milteliai, svogūnų milteliai ir raudonėlio, jums reikia galvoti apie tai, kaip šie papildomi ingredientai dirbs savo receptą. Jie paveiks skonį ir pakeis spalvą. Kmynmedis turi lazdyno riešuto spalvą, o dauguma chiliių miltelių yra raudonos. Pirmiausia naudokite pusę to, ko reikia, tada pridėkite prie skonio.

Garam Masala

Šis indų prieskonių mišinys apima didelę kumino dozę. Jame taip pat yra kalendra, kardamonas, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai ir muskatas. Visi šie prieskoniai sukuria sudėtingą aromatą, kuris taip pat yra žemiškas, saldus, citrusinių ir aštrus.

Kario milteliai

Kario miltelių ingredientai skiriasi, tačiau zira visada yra dideliuose kiekiuose. Dažniausiai kario miltelius taip pat sudaro ciberžolė, kalendra, imbieras, garstyčios, smulkmenų sėklos, juodieji pipirai ir cinamonas. Jie patiria riešutinį, saldų ir aštrų skonį, kad patiektų į karis. Jei nuspręsite, kad šis pakeitimas yra geriausias jūsų receptas, atminkite, kad šiek tiek pakeis spalvą. Ciberžolė yra ryškiai geltona.

Kaip pasirinkti kokybišką prieskonį

Norint pasirinkti gerą vaizdą, pirštais sutepkite keletą grūdelių. Kokybiškas prieskonis turi būti gerai išdžiovintas ir turi stiprią šviežią skonį.

Kaip laikyti kmyną

Geriausia nusipirkti zirą sėklose ir laikyti jį sandariai uždarytame konteineryje, atokiau nuo šilumos ir šviesos. Ji išlaikys visą savo skonį 12-15 mėnesių.

Jei jūsų recepte reikia įdėti miltelių, jūs galite tiesiog supjaustyti sėklos, jei reikia, nedideliame prieskonių malūne arba sutraiškyti juos pestle.

Žemės zira praranda beveik visą savo skonį maždaug per 2 mėnesius.

Pilis su zira receptas

  • 500 g ilgio baltojo basmati tipo ryžiai;
  • 400 g morkų;
  • 400 g svogūnai;
  • 150 g saulėgrąžų aliejaus;
  • 800 g ėrienos;
  • 1 česnako galva;
  • 1 valgomasis šaukštas l Zira;
  • 1 šaukštelis koriandriniai milteliai;
  • šafranas;
  • 1 nedidelė vištiena;
  • 1 saujelė razinos.
  • Skrudinkite ryžius dideliu kiekiu vandens, kad pašalintumėte krakmolą.
  • Šildyti alyvą dideliame puodelyje. Šioje aliejaus kepkite svogūnus iki aukso rudos spalvos.
  • Įdėkite mėsą, supjaustykite į smulkius gabalėlius, o tada morkas ilguose kubuose.
  • Įpilkite pusę prieskonių, druskos, pipirų, česnako ir uždenkite verdančiu vandeniu. Uždenkite indą ir virkite labai žemoje temperatūroje bent valandą.
  • Tada įdarykite ryžius, razinas ir avinas ir padėkite su vandeniu, kad ryžiai būtų visiškai uždengti. Pilovo paslaptis yra tai, kad nuoseklūs sluoksniai niekada neturėtų būti maišomi!
  • Po maždaug 20 minučių patikrinkite ryžių parengtį.

Auga

Kuminas yra šilumą mylanti augalas, kuris myli saulę.

  • Jis turėtų būti sėjamas gerai apšviestame ir, jei įmanoma, apsaugota nuo vėjo, vieta.
  • Dirvožemis turi būti šildomas ne mažiau kaip 12 laipsnių, gerai išvystytas ir turtingas humuso.
  • Po to, kai daigai pasirodo, sudėkite juos taip, kad tarp augalų būtų 15-20 cm atstumas.
  • Kuminas nereikalauja specialios atsargumo, tiesiog karšto ir sauso oro atveju jį reikia įpilti.
  • Derlius imamas 3-4 mėnesius po sėjos ankstyvame rudenyje.
  • Kai sėklos sunoksta, ankštimis pasidaro ruda.

Zira dėl svorio

Prieskonių valgymas prisideda prie riebalų absorbcijos induose ir stimuliuoja virškinimą. Be to, aštrūs patiekalai padidina pojūčio jausmą 1,5 karto, palyginti su nelipniu indu. Dauguma vitaminų turinčio kmyno turi visas šias savybes. Tai taip pat sumažina cukraus kiekį maiste ir reguliuoja cholesterolio kiekį. Jo gebėjimas padidinti virškinamojo sultys skrandžio sekreciją ir kovoti su pilvo pūtimu labai veiksmingai palaiko plokščią skrandį. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia užpilti šaukštą Zira verdančiu vandeniu ir gerti šį sultinį. Sudėtingesnis receptas, kuris pagerina jūsų dietos efektyvumą:

  • 3 šaukštai šaukštai sviesto;
  • 1 valgomasis šaukštas imbiero šaukštas;
  • 1/2 šaukštai cinamono;
  • 1 griežinėlio citrina.

Įdėkite ingredientus į butelį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Uždarykite butelį, leiskite jam atvėsti ir įdėti į šaldytuvą. Prieš kiekvieną valgį gerkite pusę puodelio. Svorio mažinimas yra garantuojamas, jei jūsų maistas yra subalansuotas ir mažai kaloringas.

Atsakymai į klausimus

Kuo skiriasi kumyras ir zira

Zira (Cuminium cyminum) ir kmynų (carum carvi) abu priklauso skėtinės šeimai. Šios dvi sėklų rūšys skiriasi pagal jų spalvą ir kvapą. "Zira" yra gelsvai rudos spalvos ir šiek tiek citrinų skonio, o kmynų sėklos yra beveik juodos ir kvepia kaip aniška.

Zira Spice Vikipedijoje

Zira (kmynų) - džiovintos aštrios žolės sėklos Cuminum cyminum, petražolių šeimos. Tai viena iš populiariausių prieskonių Azijoje, kurios yra indų kmynų sėklos. Tai skiriasi nuo mažesnio dydžio ir tamsios spalvos kmynų. Be to, jis turi ryškesnį, stipresnį ir malonų aromatą.

Lotynų Amerikoje, Afrikoje, Viduržemio jūros regione, Azijos šalyse, ypač Indijoje, tai yra prieskonių karalienė, be kurios beveik niekas nėra baigtas.

Kmynų pavadinimas netgi pavadintas maža sala Comino Maltos archipelagoje (Viduržemio jūra) - ji yra padengta sriubomis prieskonių kmynų.

Zira (kmynų) yra naudojama duonai ir konditerijos gaminiams pagardinti, indams iš fermentuotų pieno produktų. Tai yra svarbi sudedamoji dalis kopūstų kopūstų, agurkų, pomidorų, traškinimo grybų. Akstyvus skonis išsaugomas bulvių sriubomis, žuvimi, daržovių salotomis, kepta, kepta ir troškinta kiaulienos troškulių. Nė vienas Vidurio Azijos pilas nėra visiškai aštraus mėsos.

Yra keletas rūšių kmynų:

  • Baltasis kmynas (Cuminum cyminum) yra labiausiai paplitęs, naudojamas mūsų šalyje ir bus aptartas vėliau.
  • Juodasis kmynas (kala gira) - Cuminum nigrum - tamsesnis ir mažesnis nei baltas, turi kartų skonį ir aštrų kvapą. Tai nereikalauja tokio ilgo skrudinimo, kaip baltos kmynų sėklos.
  • Tadžikistane randama retų rūšių juodųjų riebalų, kurie tiksliau vadinami Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum.

Kmynų yra įtrauktas su įvairių prieskonių: kario, čili, garam masala, čatnis (aštrus saldus prieskonių), iš Meksikos, Amerikos prieskonių zhoug, kad Saudo Arabija baharat mišinio mišinio...

Ilgai laikant, česnakai pradeda skambėti karčiu, ypač žeme.

Kalorijų riebalai

Dietų sėklos turi didelį kalorijų kiekį. 100 g tokių sėklų yra 375 kcal, todėl dideliais kiekiais jie yra draudžiami žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo.

100 gramų maistinė vertė:

Naudingos Zira savybės

Kmynų sėklos (kmynų) yra nuo 2,5 iki 4% eterinių aliejų, cumic aldehido (p-izopropil-benzaldehido 25-35%), timolio, Perillo aldehido, cumic alkoholio, alfa ir beta Pinin (21%) dipentenas, r-cimenas ir beta-šlakai.

Kmynmedžio aliejus naudojamas kvepalų pramonėje.

Zira (kumin) buvo naudojama medicinoje nuo seniausių laikų. Pavyzdžiui, graikai dar rengia specialią arbatą, gerinančią vaikų gerovę.

Kuminas - geras tonikas, yra afrodiziakas.

Kumpio poveikis pagerina virškinimą (skrandžio ir inkstų ligų gydymas, vidurių pūtimas, kolika, viduriavimas), stimuliuoja apetitą. Zira turi diuretikų poveikį. Pašalina toksinus iš organizmo.

Zira yra naudojama ginekologijoje (pieno padidėjimas žindančioms motinoms...) ir neurologija (tai padeda kovoti su amnezija, nemiga...).

Spice Cumin yra antiseptikas; Išoriškai padeda ištirpinti navikus, įvairius odos patinimus (spuogus, bėrimus...). Sumažina skausmą.

Zira gerai valo kvėpavimo takus. Padeda kovoti su pykinimu, taip pat. pirmaisiais nėštumo mėnesiais.

Zira (atskirai arba kartu su gruntiniu koriandru, pankoliu ar kardamu) rekomenduojama vartoti virškinimo sistemos ligoms, kvėpavimo takų išvalymui nuo bronchito ir kosuliui su gleivių sekrecija, taip pat nervų sistemos ramybei.

Zira taip pat prisideda prie geros inkstų funkcijos. Tamsus kmynų gėrimas (2 šaukštai, užpilti stikline vandens) turi lengvą vidurius ir diuretiką. Infuzijos efektyvumas bus didesnis, jei sumaišysite cituminį, pankolių ir kalendrų lygiomis dalimis.

Zira pašalina kūno toksinus ir nesuvartotą maisto švaistymą. Medicininė arbata nuo 1 val. kmynų, pankolio ir kalendrų sėklos, pilamos 2 puodeliais verdančio vandens, puikiai padeda virškinti maistą, suteikia jėgų ir pakyla.

Arbatos iš spirito sėklų (kmynų) 1 šaukštelis už stikline vandens išgydoma pykinimas, pilvo pūtimas ir vėmimas (ypač moterims pirmaisiais nėštumo mėnesiais).

Kmynelė taip pat naudojama kaip milteliai, kurių vienoda cukraus dalis (siekiant padidinti pieno srautą jaunoms maitinančioms motinoms). Kaip mes galime šiais tikslais naudoti kmynų sėklų nuovirą vandenyje ar piene ir paimti 3 kartus per dieną.

Česnako įdėjimas į mišinį su alyvuogių aliejumi išsprendžia blužnies auglius.

Kuminas išgydo žaizdas, už kurį jis tiesiogiai įtraukiamas į žaizdos šerdį.

Pediatrijoje ji vartojama, kad gydytų vaikystę.

Tai pagerina smegenų veiklą, padeda stiprinti ir atkurti regėjimą.

Norėdami pagerinti atmintį, paimkite 1 šaukštą. Kmynėlė, sumaišyta su 1 valg. medus

Pavojingos neršto savybės

Zira yra kontraindikuotinas gastritui su dideliu rūgštingumu, skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa.

Taip pat yra žinomų alerginės reakcijos atsiradimo atvejų gaminiuose, kuriuose yra ziros.

Vaizdo pasakoja apie kmyną, apie skirtumą tarp kmynų, kmynų ir kmynų, apie tai, kur galite pridėti kmynų, taip pat trumpai apibūdinkite kitus prieskonius, kurie gali būti naudojami ruošiant maistą.

Zira (augalas)

Zira (arabų sėklos), Zara (ramunėlė), romėnų kmynų, kmynų ir kumminių kmynų, kmynų, Cammun, Zar arba Zatr (lat. Cuminum cyminum) yra žolinis augalas, Cmin rūšis (Cuminum).

Dėl panašumo kumino ir kmynų sėklose (jie yra labai panašūs, tačiau turi visiškai kitokį skonį), Europos kulinarinėje literatūroje ir žodynuose dažnai kyla painiavos.

Kvapas yra stiprus, karstas, šiek tiek veršingas. Stiprina sėklų šlifavimą arba skrudinimą. Zira plačiai naudojama virimo, ypač rytinėje. Jis naudoja tiek visas, tiek susmulkintas spirito sėklas ir jų miltelius. Sėklos yra naudojamos ruošiant, pavyzdžiui, pilafui, kuris yra komponentas, atsakingas už skonį. Maltos riešutai plačiai naudojami mėsos patiekalų gamyboje. Dvasios sėklos yra įtrauktos į aštrų "Garam Masala" mišinį, kuris yra plačiai naudojamas Indijoje ir yra labai įvairus. Kmynų yra plačiai naudojama Meksikos virtuvėje.

Turinys

Botaninis aprašymas

Vienerių metų žolė. Tai atrodo kaip kmynai, todėl jie dažnai painioja.

Lapai yra pakaitiniai, apatiniai - dvigubai tris kartus supjaustyti į plonus linijinius segmentus.

Gėlės yra baltos ar raudonos, dvigubose skėčių, kuriose yra įvyniokų ir įvyniojimo medžiagų.

Vaisiai yra pailgos šablonai 9 mm ilgio ir 1,5 mm pločio. Sėklos yra didesnės ir lengvesnės nei kmynų, jie turi stipresnį ir ryškesnį aromatą.

Skleisti

Tėvynė laikoma Vidurine Azija. Indijoje vietiniai gyventojai Ziroje auga soduose. Arabų kalba ji vadinama "Kammun". Šis augalas auginamas Pietryčių Azijoje, Irane ir Afganistane, Šiaurės Afrikoje ir Lotynų Amerikoje. Europoje tai yra mažiau paplitęs (išskyrus Viduržemio jūros regiono šalis), įtemptą į žemyną kmyną.

Sorta

Yra keturios veislės [šaltinis nenurodytas 712 dienų]: Persų, Kirmano, Sirijos ir Nabateano. Kiekvienas iš jų yra gamtoje ir auginamas. Dvi geriausios veislės yra:

  • Kirmanskaya Zira - juoda, maža, ryškiai kvapni
  • Persų zira - gelsva, kvepia.

Paraiška

Virti

Maistui dažniausiai naudojamos kmynų sėklos. Sėklos sėklos yra neatskiriama rytinio pilafo dalis, o giliame Čilės padaže dedamos žemės sėklos.
Kirgizijoje zira yra pagardinta skrudinta mėsa ir daržovėmis, pridėta į skonį padažuose marinatu mėsos.
Tadžikistane ir Uzbekistane jis yra pagardintas plovu, sriubomis, karštais patiekalais, šaltais užkandžiais ir miltų produktais.
Armėnijoje, kur žemės zira vadinama kimjonu, ji yra dalis pagardos "chaman", kuria ruošiamas specialus rūgštus sausas sausas, dešros, vadinamas basturma.
Indijoje zirą papildo daržovių patiekalais, tai yra kario dalis.
Tai retai naudojama graikų virtuvėje, daugiausia skirta tokių patiekalų gamybai kaip dešrelės Smirnoje ir Stifato (troškinys). Taip pat kmynai (zira) yra privalomas humuso komponentas (išvalytas vištienos patiekalas).

Medicina

Vaisiai turi 2,4-4,0% eterinio aliejaus, iki 16% gumos.

Zira teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir apsaugo mūsų organizmą nuo širdies priepuolių. Prieskonių valgymas pagerina smegenų veiklą ir regėjimą, skatina virškinimą ir gerina apetitą. Zira fiksuoja skrandį ir žarnas, tai yra būtina skrandžio spazmams, spazmams, dispepsijai ir meteorizavimui. Graikijoje ji naudojama gydomiesiems arbatams vaikams (Joyce M. Stubbs "Graikijos virtuvė"). Tai padeda nuo nervingumo ir migrenos. Didelis dervos kiekis augalo vaisiuose leidžia naudoti Ziorą kaip veiksmingą antiseptinį ir gydomąjį agentą, ir suspaudžia iš žemės sėklų, sumaišytų su alyvuogių aliejumi ar pupelių miltais, padeda ištirpinti mažus navikus.

Įdomūs faktai

2011 m. Balandžio 11 d. Rusijos "Rusopotrebnadzor" papildė SanPiN "Higienos reikalavimai maisto produktų saugai ir maistinei vertei" (įsigaliojo 2011 m. Birželio 1 d.) Įtraukiant Bunium persicos (Black Cumin) augalų sėklą augalų, kurių sudėtyje yra stiprių, narkotinių arba toksiškų medžiagų, sąrašą ir draudžiama naudoti maisto papilduose gaminti [2].

Zira Spice Vikipedijoje

Kiek žmonių yra sugadinusi produktus dėl šios painiavos. Ir blogiausia - virtuvinių knygų vertimai. Netgi Dahlio žodyne yra šis gedimas.

Tačiau patiekaluose, kurie yra kmynai, kmynai beveik visada yra kontraindikuotini. Vakarų Europos šalyse galbūt su jais susidūrė tik italai: jie vadina kmynų "vokišku kmynu".

Ir čia, jei jūs susiduriate su rytietiška virtuvės recepte ir sako "kmynų", tada visiškai - tu negali įdėti kmynų ten! Jei receptas iš Artimųjų Rytų, Indijos, Pietryčių Azijos - nedvejodami pridėti kmynų; ir jei receptas iš Centrinės Azijos - zira!

Apskritai, ši sumišimas prasidėjo senovėje, ir sunku išsiaiškinti tikslias priežastis. Tačiau, matyt, tai buvo dėl to, kad aštrus šių augalų sėklos yra panašios išvaizdos ir šiek tiek panašios (kol pradėsite virti). Kvapai.

Nuotraukoje: 1 - kmynų, 2 - kmynų, 3 - kmynų. (Nuotrauka iš čia, bet ji yra apibūdinta neteisingai).

Ir dabar piktžolės patys.

Kmynų (carum carvi l.)

Sinonimai: timon, paprasti kmynai. Anglų kalba sarum.

Ji turi labiausiai agresyvų kvapą ir skonį. Jis dažniausiai naudojamas kepyklose, jis puikiai tinka kopūstams, minkštiems sūriams. Gera gėrimai - gira, alaus. Labai malonu pridėti, kai virti bulves į uniformas.

Taigi prisiminiau kampaniją, dar vieną painiavą: juodajam kmynui ir kmynui taip pat nieko nereikia daryti!

Juodoji kmynai (nigella sativa l.)

Sinonimai: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, Roman Coriander.

Voto fotochka, bet apie patys chernushki parašiau vėliau atskirai. Iki šiol aš tik pazysiu, kad cho chiminas naudojamas agurkams, arbūzams, raguoliams ir kepimui.

Kuminas, cmin (cumin cyminum l.) (Tiesiog nesijaudinkite - ukrainiečių kalba "cmin" yra kmynų)

Sinonimai: timon (dar vienas gabumų sumišimas), prieskoniuotas kmynų, kmynų kmynų, romėnų kmynų, egiptiečių kmynų, Irano kmynų, volosh kmynų. Anglų kalba kmynų.

Jis turi daug smulkesnę skonio nei kumino, nes jo taikymo sritis yra platesnė. Nors ne rytinėje virtuvėje naudojamas beveik vienodai - kepimo virėja ir gėrimai. Tačiau Europoje tai dažnai dedama ant dešrų ir sūrių. Tai puikiai tinka ryžiams ir ankštinėms pupelėms, tai tikrai yra kario dalis. Terminio apdorojimo metu aromatas suteikia geriausius rezultatus, todėl kepimo metu gerai pridėti daržovių.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Sinonimai: azhgon, ayovan, koptų kmynai, indų kmynai, karamelinis aitvaras, lenkimas ir kablys. Anglų kalba Zira.

Namų sėklos šiek tiek tamsesnės ir mažesnės nei kmynų. Aromatas yra daug stipresnis ir malonesnis nei kmynų, o skonis labiau aštrus.

Paraiška. Na, zira yra neatskiriama rytinio pilafo sudedamoji dalis, apskritai tai gerai tinka mėsai. Jis derinamas su beveik viskuo, kas paruošta ant anglių.

Viskas dabar. Bus tęsiama.

(c) tyreno ir šiek tiek pridėta. Nuotraukos (-iai) yra atskiri.

Izoliuota prieskonių zira: kas tai yra ir kaip ji naudojama virimo

Zira yra labai mylima ne tik todėl, kad ji yra prieskonių už pūlą, bet ir todėl, kad ji turi naudingų sveikatos savybių ir beveik nėra kontraindikacijų naudoti. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kokia Zira yra, kaip tai vadinama, ir kodėl ji nusipelno vietos ant lentynos su prieskoniais.

Kas yra zira?

Zira yra prieskoniai, pagaminti iš mažų džiovintų pilka geltonų pailgų sėklų su stipriu būdingu kvapu ir aštraus poskoniu.

Zira yra plačiai paplitusi dėl savo unikalumo skonio, tai yra vienas iš tradicinių prieskonių Šiaurės Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose, Vakarų Europos, Indijos, Kubos ir Šiaurės Meksikos virtuvėse.

Zirą dažnai randama ir prieskonių mišiniuose, tokiose kaip garam masala, kario milteliai, adobo ir baharatas. Jo dažniausia forma yra rusvai gelsva, nors kartais juoda, žalia ir balta zira.

Kokia išvaizda prieskoniai? Nuotrauka

Bendras aprašymas

Prieskonių "zira" pavadinimas yra naudojamas skirtingose ​​šalyse, siekiant žymėti dviejų tos pačios skėtinės šeimos augalų genetų sėklą:

Savo ruožtu Bunium yra padalintas į maždaug 40 rūšių.

Taigi, sąvoka "zira" jungia kelias skėtinės augalų rūšis. Jie gali būti labai skirtingi dydžio, spalvų skaičiaus ir atspalvių gėlių ir vaisių.

Pavyzdžiui, Vidurinėje Azijoje (iš Irano į Kašmyrą), Irano ar persų Zira ir Juodoji Zira vadinami skirtingais Bunium tipais.

Kitoje Indijoje kumino vaisiai vadinami kmynu, o bounium laikomas "juodojo kašmyro kmynu". Ne visi veisliai yra leidžiami parduoti pasaulinėje rinkoje dėl nestabilios kokybės, o dauguma jų parduodami tik vietinėse rinkose.

Šiame leidinyje pripravkino.ru apžvelgė zirą, priklausančią Cumin genčiai.

Taigi zira yra maža žydėjimo metinė augalija, priklausanti Umbrella (lot. Umbelliferae) ar salierų ar salierų (Apiaceae) šeimai.

Jo mokslinis pavadinimas yra kumminė cyminum. Kitaip tariant, zira vadinama kmynu, romėnų kmynų, cmin, cumin, cmin, zera, cammun.

Šiandien zira auginama visame pasaulyje, nes jai būdingos malonios kvepiančios sėklos.

Jis paprastai auga nuo 10 iki 30 cm aukščio, jis turi visiškai lygius stiebus, kurie yra stipriai šakoti nuo pagrindo. Stiebai yra ploni ir gana silpni, o tai dažnai lemia tai, kad dideliuose augaluose jie auga horizontalioje padėtyje, guli ant žemės.

Kaip zira auga - nuotrauka

Lapai yra mėlyna-žalia iki 7 cm ilgio, o gėlės yra mažos baltos arba šviesiai rausvos. Gėlės yra hermaphroditai (juose yra ir vyriškos tamponėlės, ir moteriškos stigmos), ir yra apdulkintos vabzdžių.

Sėklos - 4-5 mm sausų vaisių, kurie, kai jie tampa subrendę, suskaidyti į pusę.

Aštrų sėklų sėklos dažnai painiojamos su didelėmis ir šiek tiek išlenktomis juodųjų kmynų sėklomis (Nigella sativa).

Kaip gauti prieskonių zira

Naudojamas kaip pagardinimas, "zira" augalo dalis yra sėkla. Daugelyje šalių derlius daromas rankomis.

Netrukus, kol vaisiai pasibaigs, augalai bus nuimami, džiovinami saulėje 8-12 valandų, o tada apipjaustomi. Be to, sėja šiukšles iš sėklų ir siunčiama saugoti ir parduoti.

Šiandien, Indija ir Iranas - didžiausi gamintojai šio prieskonio, bet Zira taip pat auginami Kinijoje, Indonezijoje, Šri Lankoje, Pakistane, Turkijoje, Maroke, Egipte, Siciliją, Maltą, Kiprą, pietinėse Rusijos ir Vidurio bei Pietų Ameriką.

Cheminė aliejaus sudėtis

Spiritinių sėklų sudėtyje yra daug fitochemikalų, kurie turi daug naudingų savybių.

Spiritinių sėklų (kumminė cyminum) maistinė vertė 100 g

Fiziologinis vaidmuo

Zirų prieskoniai gali turėti įtakos kūnui:

  • antioksidantas;
  • carminative;
  • antimikrobinis preparatas;
  • spazmolitinis;
  • priešgrybeliniai;
  • priešvėžiniai;
  • laktacijos padidėjimas;
  • antidiabetinis;
  • gerina medžiagų apykaitą;
  • stiprinti.

Sveikos prieskonių prieskonių savybės

Kmynai yra sveikas aliejų, tokių kaip zirovy aldehido (4-izopropilbenzaldehido), pirazinų, 2-metoksi-3-antr-butilpirazin, 2-etoksi-3-izopropilpirazin ir 2-metoksi-3-metilpirazino.

Aktyvūs spiritinių gėrimų sudėtiniai ingredientai pagerina žarnyno judrumą ir pagalbą virškinimui, didinant virškinimo trakto sulčių (fermento) sekreciją.

Prieskoniai yra daug mineralinių medžiagų, tokių kaip geležis, varis, kalcis, kalis, manganas, selenas, cinkas ir magnis. Varis ir geležis yra būtini organizmui gaminti raudonųjų kraujo kūnelių. Cinkas yra daugelio fermentų, reguliuojančių nukleino rūgščių augimą ir vystymąsi, virškinimą ir sintezę, kofaktorius. Kalis yra svarbus ląstelių ir kūno skysčių komponentas, kuris padeda kontroliuoti širdies susitraukimų dažnį ir kraujospūdį. Žmogaus kūnas naudoja manganą kaip svarbų antioksidanto fermento superoksido dismutazės kofaktorių.

Kmynai yra labai gerus vitaminų B, tokių kaip tiamino, B 6, niacino, riboflavino, ir kitų gyvybiškai svarbių antioksidantų - vitaminas E, A ir C

Šis pagardinimas yra puikus pluošto šaltinis, reikalingas normaliam virškinimui.

Sėklose taip pat yra daug flavonoidinių fenolio antioksidantų, tokių kaip karotinai, zeaksantinas ir liuteinas.

Štai keletas naudingų savybių:

  • Zira gerina virškinimą. Ji iki 6% eterinių aliejų, kurių pagrindinis ingredientas, vadinamas aldehido zirovy kuri padidina virškinimo skysčių išsidėstymą - seilių, skrandžio sulčių, tulžies išskyrų ir tokiu būdu padeda pagerinti virškinimą.
  • Zira mažina vidurių užkietėjimą. Jis stimuliuoja žarnyno peristaltiką, tai yra judesį, kuriuo kėdė yra perkelta į tiesinę žarną, o po to išsiskiria iš kūno. Tuo pačiu metu jis pašalina pilvo pūtimą ir diskomfortą.
  • Zira - veiksminga priemonė svorio netekimui. Dėl dviejų naudingų savybių, išvardytų aukščiau, ši prieskoniai puikiai veikia svorio mažinimo priemones.
  • Zira kovoja su gryba Candida albicans. Kadangi jis turi ryškų priešgrybelinį poveikį, jis labai padeda atkurti žarnyno florą ir kovoti su Candida albicans.
  • Zira sumažina vėžio riziką. 2003 m. Atliktas tyrimas parodė, kad asmenys, vartoję zirą savo kasdienėje dietoje, daug mažiau tikėtina, kad gimdos kaklelio ar skrandžio vėžiu pasireikš daugiau negu tų, kurie be jo vartojo.
  • Zira yra naudinga sveikiems kaulams. Kai moterų menopauzės metu sumažėja hormonų kiekis, tai pablogina kaulų tankį. 2008 m. Indėnų mokslininkai įrodė, kad Zira ekstraktas gali išlaikyti kaulų tankį, nes jis normalizuoja estrogenų kiekį.
  • Zira stimuliuoja žindymą. Dvasios sėklos kartais naudojamos gaminti arbatą, o tai padidina motinos pieno riebalų gamybą, taip pat pankolių sėklų (Foeniculum vulgare).
  • Zira yra naudinga diabetui. Tyrimai parodė, kad šis prieskonis turi antidiabetinį poveikį.

Nepaisant daugybės maistinių medžiagų sudėties, per kurią zira turi naudingų savybių, ji vis dar turi tam tikrų kontraindikacijų.

Kontraindikacijos (žala) ir galimas Zira šalutinis poveikis

Dvasios sėklos yra saugus valgyti kaip pagardai, tai yra, kai maiste šiek tiek pridėta į maistą. Per daug gali pakenkti jūsų sveikatai: sukelti virškinamojo trakto dirginimą, virškinimą ir opas.

Asmenys, kenčiantiems nuo alergijos kitiems Apiaceae rūšims (anišui, kmynui, morkoms, salierui, pankoliams ir petražolėms), gali atsirasti individualių alergijų.

Vaistinėse dozėse nėštumo metu zira draudžiama.

Kokio kvapo ir skonio zira

Zira turi stiprią saldžiarūgščių aromatą ir šiek tiek kartaus skonio su šiek tiek aštrumu. Jei jį įšildysite sausoje keptuvėje, prieš pridėdami prie maisto, jis bus švelnus riešutų skonio.

Kaip pasirinkti ir kur įsigyti "Zira"

"Zira" beveik visada turi prieskonių skyrių prekybos centruose didžiuosiuose miestuose, taip pat specializuotose parduotuvėse. Jis parduodamas tiek sėklų pavidalu, tiek grūdų milteliu pavidalu. Gera zira turi turėti malonų, skanų skonį, jei ji taps tarp pirštų.

Pirkite visas sėklų vietoj žemės, nes milteliai dažnai klastojami, pridedant priemaišų. Būtinai patikrinkite pakuotės galiojimo datą ir sandarumą.

Būkite atsargūs pasirenkant "jeera" egzotiškose šalyse: dėl didelio veislių skaičiaus ir supainiojimo pavadinimuose yra didelė tikimybė įsigyti žemos kokybės prieskonių.

Dažnai yra pelningiau nusipirkti prieskonių tarptautinėje internetinėje parduotuvėje "IHerb", kuri parduoda garstybes iš viso pasaulio su garantuota kokybe.

Kaip ir kiek laikyti zirą

Sėklos sėklos laikomos vėsioje, sausoje, tamsioje vietoje, sandariai uždarytoje talpykloje keletą mėnesių. Jei reikia, norima suma sumaišoma naudojant rankinį malūną, skiedinį ir pestle.

Jei nenorite dažnai pridėti ziru prie maisto, ilgą laiką galite laikyti jį šaldytuve, kad neprarastumėte skonio.

Geriausia laikyti zirą šaldytuve hermetiškai uždarytame indelyje ir kuo anksčiau jį naudoti, nes milteliai greitai praranda savo skonį ir aromatą.

Aštrus vartojimas gaminant maistą

Jūs galite gauti daugiau skonio ir skonio iš zira, jei pridedate šiek tiek kepimo sėklų keptuvėje prieš pridedant prie indo vidutinės karštu. Kai Jeera sėklos yra veikiamos aukštoje temperatūroje, jos išskiria junginius, vadinamuosius pirazinus, kurie suteikia brangesnį patiekalo skonį.

Kadangi zira turi ryškų skonį, pridėkite ją nedideliu kiekiu:

  • Sriuboms ir troškiniams - 1/2 šaukštai. 1 litro sėklos.
  • Užpildyti ir smulkinti - ½ šaukštelio. 1 kg vaismedžiai.

Zira gerai derinama su kitomis žolelėmis ir prieskoniais, sėkmingai derinama su lauro lapais, kardamonu, čili, cinamonu, gvazdikėlėmis, česnaku, imbierais ir muskatu.

Viena arbatinė šaukštelis iš visų žirnių sėklų yra apie ¾ šaukštelio. žemė

Kur pridėti prieskonių zira

"Zira" yra pagrindinis indų ir Vidurio Rytų virtuvės prieskonis, kurio paskirtis - pagardinti daugelį mėsos patiekalų, taip pat kai kurių rūšių žuvis.

Sveikos prieskoninės sėklos dažnai pridedamos prie lęšių ir ankštinių.

Toliau pateikiamos kelios idėjos, kaip pridėti prieskonių, visą ar žemę:

  • Pridėkite jį prie mėsos ir paukštienos marinato.
  • Naudokite kebabą ir kepsnines padažus.
  • Nepamirškite pridėti kumino, kai kepiate pilį kartu su raugerėmis ir ciberžolėmis.
  • Galite įdėti į tešlą duonos rulonams ar duonai.
  • Pabarstykite su omletu.
  • Kepkite svogūnais ir pridėkite į skonį lęšiais.
  • Sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir supilkite daržovių patiekalą.
  • Padažykite kumino ryžių ar kukurūzų ekstrakto egzotiškam skoniui.
  • Pridėti prie aštrų sriubų ar padažų.
  • Naudokite kario ir čili.
  • Valgykite ėrienos ar kiaulienos troškinius su zira.
  • Žiemą naudokite marinuotais agurkais ir daržovėmis. Zira puikiai tinka cukinijoms ir baklažanams.
  • Jis puikiai tinka keptaoms bulvėms.

Uzbekų pilaf receptas su zira ir raugerais - video

Ką pakeisti zirą recepte

Kai recepte reikalingas šaukštas, o jūs jo neturite, pakeiskite vieną iš šių pakaitų:

  • Kmynų Priklauso tai pačiai salierų šeimai ir yra panaši išvaizda ir skoniu, nors ji yra stipresnė ir aštraus. Norėdami pakeisti zira, pirmiausia įpilkite pusę recepte nurodytos sumos, o tada sutelkkite dėmesį į savo skonį. Šis pakaitalas nepakeis patiekalo spalvos.
  • Kilimėlio koriandras yra kitas tos pačios šeimos narys ir kita alternatyva, tačiau jis pakeis gatavo patiekalo skonį. Pradėkite nuo pusės reikalingos sumos. Galite pridėti šiek tiek čili miltelių, kad karštų, kurių koriandras trūksta, kad pakeistų Jira skonį.
  • Čili milteliai Zira yra vienas iš pagrindinių šio prieskonių mišinio ingredientų, todėl jis taip pat tinka kaip pakaitalas. Bet, kaip čili milteliai paprastai taip pat apima paprika, Juodieji pipirai, raudonėliai, česnaką ir svogūnų milteliai, nereikia pamiršti, kad šie papildomi ingredientai turės įtakos skonio ir spalva pasikeis. Kmynmedis yra rusvojo atspalvio, o dauguma chili miltelių yra raudonos spalvos. Įdėkite pirmąją pusę to, ko reikia, kad nebūtų persidirbęs - visada galite pridėti daugiau.
  • Garam Masala - tai Indijos prieskonių mišinys yra daug Jira. Taip pat ji turi kalendra, kardamonas, juodieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai ir muskato, kurie sukurti sudėtingą aromatą - vienu metu saldus, citrusy ir aštrus. Spalva labai panaši į zirą, taigi šis prieskonis nepakeis patiekalo išvaizdos. Taip pat sumažinkite pusę sumos, kurią norite pradėti.
  • Kario milteliai. Šių prieskonių ingredientai skiriasi, tačiau zira visada yra didelė. Tipiški kario milteliai taip pat yra koriandras, ciberžolė, imbieras, garstyčios, smiltainis, juodieji pipirai ir cinamonas. Jie suteikia žemišką, saldų ir aštrų skonį bet kokiam patiekalui. Jei nuspręsite, kad šis pakaitalas yra geriausias, tada žinokite, kad šiek tiek pakeis spalvą, nes ciberžolė yra ryškiai geltona. Panašiai paimkite pusę to, ko reikia ir pakoreguokite pagal skonį.

Zira (augalas)

Zira [2] (lat. Cumīnum cymīnum) yra žolinis augalas, kuris yra šeimos šeimos Cmin (Cuminum) genties rūšis. Taip pat yra kitų augalų pavadinimų - ZERA, romėnų kmynų, cmin, cmin, kmynų, kmynų, kumpio [3].

Turinys

Dėl panašumo kumino ir kmynų sėklose (jie yra labai panašūs, tačiau turi visiškai kitokį skonį), Europos kulinarinėje literatūroje ir žodynuose dažnai kyla painiavos. Žinoma, kad žodis lat. cumīnum lotynų kalba reiškia tiksliai zira. [4]

Vienerių metų žolė. Tai atrodo kaip kmynai, todėl jie dažnai painioja.

Lapai yra pakaitiniai, apatiniai - du kartus trispalviai į plonus tiesus segmentus.

Gėlės yra baltos ar raudonos, dvigubose skėčių, kuriose yra įvyniokų ir įvyniojimo medžiagų.

Vaisiai yra pailgos šablonai 9 mm ilgio ir 1,5 mm pločio. Sėklos yra didesnės ir lengvesnės nei kmynų, jie turi stipresnį ir ryškesnį aromatą.

Tėvynė laikoma Vidurine Azija. Indijoje vietiniai gyventojai Ziroje auga soduose. Arabų kalba ji vadinama "Kammun". Šis augalas auginamas Pietryčių Azijoje, Irane ir Afganistane, Šiaurės Afrikoje ir Lotynų Amerikoje. Europoje jis yra mažiau paplitęs (išskyrus Viduržemio jūros šalis), o jo papūgį auginantis kmynu.

Yra du tipai:

  • Kirmanskaya Zira - juoda, maža, aštraus aromatinė
  • Persų zira - gelsva, kvepia

Virti

Kulinarijoje dažniausiai naudojamos augalų sėklos. Jie turi stiprų kartaus, šiek tiek veršiavietišką kvapą, kuris yra sustiprintas, kai jis yra išdarinėtas arba skrudintas. Zira plačiai naudojama virimo, ypač rytinėje. Jis naudoja tiek visas, tiek susmulkintas spirito sėklas ir miltelius iš jų. Sėklos yra naudojamos ruošiant, pavyzdžiui, pilafui, kuris yra komponentas, atsakingas už skonį. Maltos riešutai plačiai naudojami mėsos patiekalų gamyboje. Dvasios sėklos yra aštraus mišinys, vadinamas "Garam Masala", plačiai naudojamas Indijoje, su daugybe skirtingų variantų. Kmynų yra plačiai naudojama Meksikos virtuvėje.

Visa jeera sėklos yra neatskiriama rytinio pilafo dalis, o grynam "čili" padaže dedamos žemės sėklos.

Kirgizijoje zira yra pagardinta skrudinta mėsa ir daržovėmis, pridėta į skonį padažuose marinatu mėsos. Tadžikistane ir Uzbekistane jis yra pagardintas plovu, sriubomis, karštais patiekalais, šaltais užkandžiais ir miltų produktais. Indijoje zirą papildo daržovių patiekalais, tai yra kario dalis. Tai retai naudojama graikų virtuvėje, daugiausia skirta ruošti patiekalus, tokius kaip smirniško stiliaus dešrelės, stefato (troškinys) ir dolmades. Kmynmedis (zira) yra privalomas humuso komponentas (išvalytas vištienos patiekalas). Bulgarijoje vadinama kimjonu ir gana dažnai vartojama mėsos patiekaluose. Pagrindinė malto mėsos pagarda, iš kurios pagaminama sudzhuk dešra.

Gagauzijoje, kartu su krapų sėklomis ir svogūnais, jis naudojamas kaip užkandžių prieskoniai - lengvai sūrūs trumpieji agurkai.

Medicina

Vaisiai turi 2,4-4,0% eterinio aliejaus, iki 16% gumos.

Zira teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, neleidžia susidaryti kraujo krešuliams ir apsaugo mūsų organizmą nuo širdies priepuolių. Prieskonių valgymas pagerina smegenų veiklą ir regėjimą, skatina virškinimą ir gerina apetitą. Zira fiksuoja skrandį ir žarnas, tai yra būtina skrandžio spazmams, spazmams, dispepsijai ir meteorizavimui. Tai padeda nuo nervingumo ir migrenos. Didelis dervos kiekis augalo vaisiuose leidžia naudoti Ziros pagrindu veikiančius losjonus kaip veiksmingą antiseptinį ir gydomąjį agentą.

Graikijoje jis naudojamas vaikų gydomųjų arbatų gamybai [5].

Prieskonių kmynai

Kmynų ir kmynų (Cuminum cyminum Umbelliferae Umbelliferae) Lotynų Amerikoje, Afrikoje, Sredizemnomoree, Azijos šalyse, ypač Indijoje - tai yra labai svarbu, prieskonių, be kurių jis negali daryti beveik niekas patiekalas.
Vienas iš sanskrito vardų, skirtų kmynui, sugandhanui, yra geras kvapas.
Pomidorų pavadinimas dar vadinamas maža Komino sala Maltos archipelagoje (Viduržemio jūra) - ji yra padengta šio prieskonio laukais.

Naudokite virimo prieskonių kmynų (zira)
Dėl senovės laikų supainiojimo su prieskonių pavadinimų vertimu į Europos kalbas, kmynai dažnai supainiami su kmynu, tačiau jie yra skirtingi prieskoniai.
Yra kelios veislės kmynų: juodos kmynų, binum, baltos kmynų - dažniausias, naudojamas mums, apie jį toliau ir bus aptariamas.

Tai yra įprasta kepta kuminas aliejuje (su svogūnais) arba sausoje keptuvėje - prieskonis šiek tiek keičia savo skonį, atskleidžia naujus skonius.
Kuminas turi stiprų aštrų, aštrų kvapą ir skonį su riešutine užuomina.
Populiariausias patiekalas, kuriame visur naudojamas kmynas (arba zira), yra pilafas.
Kuminas (zira) pridedamas prie žuvies ir mėsos patiekalų.
Daržovių troškinys bus jums dėkingas už prieskonius - zira duos nuostabų aromatinį skonį jūsų patiekalui; tačiau taip pat ir keptas daržoves.
Apskritai, zira yra ne tik skanus, bet ir naudinga papildyti patiekalais su žirniais, pupelėmis, pupelėmis (pavyzdžiui, dhal), bulvėmis, nes Kmynyne pagerėja šių "sunkiųjų" maisto produktų virškinimas.
Labai gera sriuba su papildomu skrudinimu (svogūnai, morkos) kmynų.

Į kepimo tešlą dedama kmynų sėklos. Be to, kai kuriose arbatose randama kmynų.
Kmynų dedama į mėsos marinatus, taip pat marinuotus daržoves ir vaisius skoniui, skoniui ir ilgesniam tinkamumo laikui.
"Ground zira" yra geras užpilduose, salotose, grietinėlės gėrimuose, džemuose ir uogienėse.
Afrikoje (Alžyre, Maroke) prieskonių kmynai pridedami prie borštų - savotiškų lėlių kebabų; taip pat zira naudojama Magiško kokoso gamybai.
Sūris ir varškė su kmynu - nukentėjo Prancūzijoje.
Graikai ir vokiečiai mėgsta įdėti kmyną į dešres ir dešras, troškinius, sriubas, raguotas kopeles.
Meksikoje ir Ispanijoje zira yra įtraukta į tradicinę ir mėgstamą čili con carne (chile con carne) patiekalą - aštraus mėsa;
Indijoje zira yra naudojama beveik bet kokioje patiekoje, indai ir jauni šviežiomis kmynų lapais naudojami, pridedant juos prie salotų ir sriubų.
Kmynų yra įtrauktas su įvairių prieskonių: kario, garam masala, čatnis (aštrus saldus prieskonių), Meksikos mišinio Dukka, baharat adviya, za'tar... eiti ir sambaar
Ilgai laikant, česnakai pradeda skambėti karčiu, ypač žeme.

Naudokite medicinoje prieskonių kmynų (zira)
Zira (kuminas) nuo seniausių laikų naudojama ne tik gaminant maistą, bet ir medicinoje. Pavyzdžiui, graikai dar rengia specialią arbatą, gerinančią vaikų gerovę.
Kuminas - geras tonikas, yra afrodiziakas.
Kumpio poveikis pagerina virškinimą (skrandžio ir inkstų ligų gydymas, vidurių pūtimas, kolika, viduriavimas), stimuliuoja apetitą. Zira turi diuretikų poveikį. Pašalina toksinus iš organizmo.
Zira yra naudojama ginekologijoje (pieno padidėjimas žindančioms motinoms...) ir neurologija (tai padeda kovoti su amnezija, nemiga...).
Spice Cumin yra antiseptikas; Išoriškai padeda ištirpinti navikus, įvairius odos patinimus (spuogus, bėrimus...). Sumažina skausmą.
Zira gerai valo kvėpavimo takus.
Padeda kovoti su pykinimu, taip pat. pirmaisiais nėštumo mėnesiais.
Stomatologijoje naudojamas timiamas, esantis spirito sėklose.
kmynų sėklose yra nuo 2,5 iki 4% eterinių aliejų, cumic aldehido (25-35%), timolio, Perillo aldehido, cumic alkoholio, alfa ir beta Pinin (21%), dipentenas, p-cimenas ir beta-phellandrene.
Kmynmedžio aliejus naudojamas kvepalų pramonėje.

Prieskonio kmynų (zira) aprašymas
Kmynų, kmynų, Indijos kmynų, Romos kmynų (susilietus su kmynų Europoje, vertimas buvo neteisingas, todėl nebuvo painiavos kmynų ir kmynai, kuri iš tikrųjų yra skirtingi prieskoniai), ZRA sunku, dzhaara - ne visi Kmynų pavadinimai (Cuminum cyminu) Umbelliferae (Umbelliferae).

Kuminas (zira) yra vienerių metų senumo žolinis augalas iki 30 cm aukščio, linkęs augti atogrąžose ir subtropijose. Lapai pakaitomis, apatiniai, gelsvai baltos, geltonos arba raudonos, surenkamos skėčiais. Sėklos yra pailgos, 6 mm ilgio, 1,5 mm pločio, yra nuo 2,4 iki 4,0% eterinio aliejaus, iki 16% dervos. Nuimtas apie 4 mėnesius po sėjos.

Prieskonių kmynų istorija (Zira)
Apynių tėvynė yra Indija, Viduržemio jūros regiono šalys ir Aukščiausiasis Egiptas, dabar ji taip pat auginama Afrikoje, Irane, Turkijoje, Kinijoje ir Amerikoje.
Kmynų sėklos yra 5 000 metų senumo Egipto kapuose. Senovės Graikijos ir Romos eskalapatai naudojo kmyną daugelio ligų gydymui, kaip minima Hipokrato, Diokosrido ir Plinijos darbuose.
Senovės arabų knygos "Amžių išmintis" yra linija skirta Kumin: "Jei kramtyti kmynų ir druskos ir nuryti, jis pašalina drėgmės perteklių skrandyje. Jei kepsite, o tada reikalaujate acto, labai stipriai nustato skrandį ir pašalina drėgnes medžiagas. "
Kmynmedis pasiekė Europą maždaug 9 a., Ir iš pradžių klaidingai vadinamas kmynu (vis dar yra painiavos).
Ispanai atnešė tamsinuką į Ameriką, kur ji tapo populiari.

Kmynų prieskonių patiekalai

Kmynų prieskonių istorijos (Zira)

Skaityti Daugiau Apie Produktų Naudą

Triufelis

Triufeliai priklauso svirškinių grybų rūšiai, kuriai būdingas požeminis augimas. Šių grybų gumbaičių vaisių kūnas laikomas labai vertingu delikatesumu. Trifelio išvaizda grožio požiūriu nesiskiria - tai beveidis, kampinis, rudos spalvos gumbų, turinčių karpos.

Skaityti Daugiau

Tansy

Bitkrėslė (lot Tanacetum.) - genties daugiamečių žolių ir krūmų šeima Asteraceae arba Compositae (Asteraceae), auginami daugiausia vidutinio klimato zonose šiauriniame pusrutulyje. Gentis apima ne mažiau kaip 167 [3] rūšis, apie 30 iš jų auga Rusijos teritorijoje.

Skaityti Daugiau

Morkos, riešutai, kiaušiniai ir medus. Žvilgsnis pagerės ateinančiais metais!

Tinkama mityba gerina regėjimą ir vengia tam tikrų akių ligų. Pagrindiniai akių dietos principai: nuosaikumas; pilnas ir įvairus maistas; valgyti maisto produktus, kuriuose yra daug vitaminų A, E ir C.

Skaityti Daugiau